빵을 위해 직접 사워 도우를 만드십시오. 빵용 사워도우: 조리법

흰색, 맛있는, 진짜 빵. 얇고 바삭한 크러스트, 놀라운 빵가루!

사워도우 레시피(레시피 참조)가장 간단한 것이 있습니다. 효모벌써 한 달이 조금 넘었더니 벌써 다 컸네요 🙂 최근에 구조가 바뀌었고 냉장고에서 자라는 것을 멈췄지만 모두 거품 속에 안정적으로 보관되어 있습니다. 나는 그녀에게 2-3일에 한 번씩 먹이를 줍니다. 굽지 않으면 밀가루를 넣고 필요한 경우 물을 약간 첨가하여 두꺼운 팬케이크의 일관성을 유지합니다. 내가 구우면 2 큰술을 가져갑니다. 한 덩어리에 숟가락, 1 큰술을 추가하십시오. 밀가루와 다시 물이 든 숟가락. * 간단한 밀가루 - Sokolnicheskaya, 물 - 병에서 (한 달 동안 효모는 1.5 리터를 마셨습니다).

글쎄, 우리는 사워 도우에 계속 굽습니다! 오늘은 한 덩어리가 믹서기로 롱반죽 중! + 이중 접기. 빵 부스러기는 단지 동화로 밝혀졌습니다! 부서지지 않고, 차가워도 얇아서 바삭바삭하고, 쫀득한 식감이 만족스럽습니다, 약속드립니다 🙂

그래서, 효모가 없는 수제 사워도우 빵 레시피!

레시피:

1. 사워도우 - 2 큰술. 숟가락
2. 물 - 285 ml. *5-10 gr이 필요할 수 있습니다. 덜, 스타터의 수분 함량에 따라 다릅니다. 나는 지금 꽤 두꺼운 것을 가지고 있습니다.
3. 밀가루 - 400g.*저는 언제나처럼 단백질 함량이 13%인 밀가루를 가지고 있습니다. 프리미엄 밀
4. 설탕 - 1작은술
5. 소금 - 1.5작은술
6. 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락
   

* 그램 단위로 걸 수 있는 양 - 측정 도구가 없는 사람과 컵으로 모든 것을 측정하는 사람을 읽습니다.

요리:

1. 저녁부터스타터를 85 ml의 물과 3 큰술과 섞습니다. 밀가루 슬라이드가 든 숟가락 (100 gr.) * 사워 도우가 평소보다 두껍기 때문에 반죽이별로 액체가 아닌 것으로 나타났습니다. 나는 물을 넣지 않고 모든 것을 그대로 두었습니다.
2. 우리는 필름 아래에서 제거하고 아침까지 실온에서 방치합니다. * 아침에 사워도우를 보온에 1.5시간 담가두시면 저녁에 시간이 없으시거나 잊으셨다면
   
3. 반죽에 설탕, 소금, 버터, 밀가루를 붓고 물을 넣고 믹서로 반죽을 시작합니다. * 배치를 시작합니다.
   
4. 2분 안에.
   
5. 10분 후.
   
6. 15분 후.
   
7. 그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽에 식물성 기름을 바르고 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. * 반죽이 부드러우면서도 흐물거리지 않아요! 기름칠을 한 손으로 잘 잡히고 많이 뜨지 않는다.
   반죽은 부드러운 고무와 같습니다.
   우리는 롤빵을 형성합니다.
   
8. 우리는 2 번 접습니다. 한 시간 만에 처음으로
   
   
9. 40분 만에 두 번째
   
10. 우리는 그릇을 가져 와서 천 / 수건으로 덮고 밀가루를 넉넉히 뿌리고 반죽 "솔기"를 아래로 옮깁니다. 그 위에 밀가루를 조금 뿌린다. * 밀가루를 뿌린 테이블에 덩어리를 형성하는 것이 더 편리합니다.
    
    
11. 우리는 직물의 가장자리로 반죽을 덮고 열에서 완전한 교정을 기다리고 있습니다. *40분 후에 상승할 수 있으며 최대 1시간이 소요될 수 있습니다. 온도 의존
    

긴 덩어리 성형

베이커리 제품:

맛있게 드세요!

벌써 1년이 넘도록 빵을 사지 않고 집에서 일반 화덕에 굽고 있습니다. 빵을 반죽하고 굽는 것은 시간이 거의 걸리지 않으며 이미 습관이 되었습니다. 가장 중요하고 힘든 것은 사워도우를 준비하는 것입니다. 그리고 모든 사람은 자신의 제작법을 가지고 있습니다. 집에서 사워도우를 만들기 위한 몇 가지 요리법을 알려드립니다.

라이스테더

건포도 스타터

그레인 스테더

케피어 스타터

홉 스타터

스타터가 산성이면 밀가루를 넣고 식히십시오. 다음날 수명이 다해 사용할 수 있습니다. 신 사워도우로 신 빵을 만들지만 일부 사람들은 그것을 좋아하기도 합니다.

밀가루가 같은 등급이라는 것이 매우 중요합니다. 우리는 유기농으로 거칠게 갈아서 절대 매장에서 사지 않습니다. 박테리아는 새로운 유형의 밀가루에 익숙해져야 하며 때로는 더 오래 걸립니다. 우리는 여러 단계에서 새로운 밀가루를 추가합니다.


스파게티와 피자의 경우 부드러운 빵을 위해 듀럼 가루를 사용합니다. 때로는 취향에 따라 올바른 품종을 찾는 데 시간이 걸립니다.

스타터를 만드는 데 문제가 있거나 시간을 절약하려면 클럽이나 소셜 미디어 테마 그룹에서 기성품 스타터를 찾으십시오.

묵묵히 또는 적극적인 방법으로 누룩을 행하십시오. 우리는 대부분 밤새 발효 과정을 떠나거나 빵을 일에서 산만하게하지 않기 위해 산책을합니다)

맛있게 드세요!
자료를 바탕으로

집에서 만든 효모가 없는 빵을 만들 때 Opara는 매우 중요한 역할을 합니다. 미래 베이킹의 구조, 맛 및 산도는 품질에 직접적으로 의존합니다. 이러한 특성이 기대에 부응하기 위해서는 제품에 대한 충분한 관심과 함께 공정에 철저하게 접근해야 합니다. 반죽을 위해 반죽을 준비하는 방법과 그것이 무엇인지 자세히 살펴 보겠습니다. 다음 정보를 더 이해하기 쉽게 하기 위해 먼저 에 익숙해질 수 있습니다. 따라서 베이킹 과정을 전체적으로 더 완벽하게 파악할 수 있습니다. 여기에서는 그 단계 중 하나를 설명합니다.

효모가 없는 반죽은 사워도우와 마찬가지로 밀가루와 물로 구성됩니다. 혼합 중에 발생하는 과정으로 인해 제품이 발효됩니다. 스타터(초기 사워도우)가 형성되는 동안 유산균이 어떻게 발달하는지 유추할 수 있습니다. 첨가된 밀가루로 인해 미생물이 충분한 영양을 섭취할 수 있는 환경이 형성된다.

사워도우의 준비에는 중요한 성분인 사워도우가 포함됩니다. 그것을 준비하는 방법은 ""기사에 설명되어 있습니다. 그것은 또한 밀, 홉, 쌀, 유제품 및 기타 유형일 수 있습니다.

반죽의 숙성 과정을 시작하는 스타터입니다. 덕분에 결과는 빵 반죽을 준비 할 수있는 제품입니다. 맛을 내기 위해 다른 재료가 이미 추가되었습니다.

따라서 효모가없는 반죽 반죽을 만드는 방법에는 다음이 포함됩니다.

- 누룩 (스타터);

첨가된 성분의 양을 결정하는 방법은 무엇입니까? 모든 빵에 대한 사워도우의 양은 제품당 50g, 예상 생산량은 500g으로 동일하게 섭취할 수 있습니다. 스타터를 정해진 양보다 많이 넣으면 유산균이 더 많이 생깁니다. 따라서 그들의 활동 결과도 더 커질 것입니다. 결과적으로 빵은 더 신맛이납니다. 많은 사람들이이 "향"을 좋아하므로 반죽 반죽의 사워도우 양을 실험할 수 있습니다. 새로운 빵이 나올 때마다 이상적인 버전에 가까워질 것입니다.

스타터는 사용하기 전에 예열하고 공급해야 합니다. 이렇게하려면 냉장고에서 꺼내 실온에서 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 섞고 밀가루(사워도우가 자란 유형) 2테이블스푼과 물(온도 25도) 50ml를 추가합니다. 활성 프로세스가 시작되기 전에 잘 혼합하고 혼합물을 공급하기 만하면됩니다. 약 2~4시간 후 부피가 증가하고 기포가 가득 차게 됩니다. 그래서 우리는 더 나아갈 수 있습니다.

브루잉에 물을 얼마나 추가해야 하나요? 선택한 레시피에 따라 전체 볼륨을 가져옵니다. 처음에는 물이 너무 많아 농도가 매우 액체처럼 보일 수 있지만 프로세스가 활성화될 때까지 조금 기다려야 합니다. 제품의 구조는 시간이 지남에 따라 약간 변경됩니다. 그것은 상승하고 더 다공성이고 통풍이 잘되고 부피가 커질 것입니다.

반죽에 밀가루를 얼마나 추가할지 알아내는 것이 남아 있습니다. 다시 한 번, 선택한 빵 레시피를 살펴보고 필요한 밀가루의 총량을 살펴봅니다. 반죽을 준비하려면 밀가루의 정확히 절반이 필요하며, 이는 사워도우와 물에 추가되어야 합니다. 결과 혼합물은 균질해질 수 있도록 철저히 혼합해야합니다. 이것은 깊은 그릇이나 스튜 냄비에서 가장 잘 수행됩니다. 제품의 양이 크게 증가한다는 점을 염두에 두어야 합니다.

처음에 밀가루를 체로 치면 혼합물에 덩어리가 훨씬 적습니다. 결과적으로 빵은 더 다공성이 될 것입니다. 이 경우 밀가루를 체질하는 것은 선택적인 과정이지만 권장됩니다. 그것 없이는 결과도 칭찬을 넘어설 수 있습니다.

스타터, 물 및 밀가루가 부드러워질 때까지 혼합되면 생성된 혼합물을 몇 시간 동안 그대로 두어야 합니다. 마른 빵 껍질이 형성되지 않도록 수건으로 덮는 것이 좋습니다. 또한 외부의 것이 그릇에 들어갈 것을 두려워하지 않을 수 있습니다. 우리는 단순히 실온의 테이블에 덮인 반죽을 둡니다. 어떤 이유로 방이 시원하면 꺼진 오븐에 혼합물을 꺼낼 수 있습니다. 주변 온도가 낮으면 프로세스가 느려지고 제품의 부피가 천천히 증가합니다. 반죽이 열원(예: 배터리 옆)에 너무 가깝지 않아야 한다는 점도 고려해야 합니다. 30도 이상의 온도에서는 병원성 식물상이 발달하기 시작하여 최종 제품에 도움이 되지 않습니다. 이미 40도에서 유산균이 완전히 사라지고 그릇에 담긴 혼합물이 손상됩니다. 따라서 주변 온도가 적절한지 즉시 확인하는 것이 좋습니다.

우리는 누룩이 없는 반죽을 위한 반죽을 준비하는 매우 중요한 시점에 이르렀습니다. 제품의 동작을 모니터링해야 합니다. 어린 사워도우에서는 오랫동안 상승할 것입니다. 이 프로세스는 12시간 이상 걸릴 수 있습니다. 스타터가 이미 몇 개월 된 경우 유산균이 이미 충분히 강하고 4-6 시간 안에 혼합물의 부피를 늘릴 수 있습니다. 그러나 모든 것에는 예외가 있으므로 수시로 그릇의 내용물을 확인하는 것이 좋습니다. 미생물의 활동은 빵 반죽을 준비하는 사람의 에너지에 달려 있습니다. 다른 제빵사의 동일한 제품이 다르게 작동할 수 있으며 이는 절대적으로 정상입니다. 제빵의 기본이 되는 사워도우와 그 파생물은 살아있는 세균으로 이루어져 있어 항상 사람과 환경의 에너지를 느낍니다.

반죽용 반죽의 부피가 크게 증가한 것을 보면 빵 굽기로 넘어갈 차례입니다. 완전히 상승한 후에 혼합물이 떨어지기 시작하기 때문에 이 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 이것은 유산균이 굶어 죽기 시작하기 때문입니다. 첨가된 밀가루는 모두 미생물에 의해 발효되어 이제 더 이상 먹을 것이 없습니다. 박테리아는 활성 상태에서 우울한 상태로 이동합니다. 이것은 다음과 같은 이유로 빵을 만드는 다음 단계로 넘어가기 위한 최선의 선택이 아닙니다.

- 베이킹은 신맛이납니다.

- 빵은 유용하지 않을 것입니다.

반죽이 떨어진 후 유산균 식민지가 발생하는 대신 부패성 미생물이 형성되는 과정이 유발됩니다. 이 때문에 유용한 속성이 점차 손실됩니다. 따라서 혼합물이 상승하지만 떨어지지 않는 순간을 기다리는 것이 매우 중요합니다. 빵 반죽은 이 단계에서 준비할 수 있습니다. 결과적으로 베이킹은 가능한 한 맛있고 건강하게 될 것입니다.

우리 사워도우 반죽이 올라갔습니다. 혼합물의 구조가 다공성이 되었고,

기포로 덮인

그리고 다음 단계를 위한 준비.

이제 효모없이 수제 빵 반죽을 만드는 방법을 알았습니다. 물론 대부분의 과정은 선택한 베이킹 레시피에 따라 다릅니다. 또한이 단계에서 의도적으로 빵의 맛에 영향을 줄 수 있으며 결국에는 결과가 나타납니다. 일반적으로 이 문서에 나와 있는 몇 가지 간단한 단계를 따라야 합니다. 그러면 결과는 분명히 최고의 기대치를 충족할 것입니다.

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1단계: 밀가루와 물로 스타터를 준비합니다.

2단계: 둘째 날 밀가루와 물을 더 넣습니다.

3단계: 사워도우를 준비합니다.

4단계: 우리는 영원한 빵을 위해 사워도우를 제공합니다.

반응 속도를 높이는 한 가지 오래된 방법이 있습니다. 오랫동안 거품이 없으면 덩어리에 설탕을 조금 넣으십시오.

사워 도우가 "영원한"이라고 불리는 것은 아무 것도 아닙니다. 그것은 아주 오랫동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그러나 사용을 시작하기 전에 "공급"해야 합니다. 이렇게하려면 냉장고에서 꺼내 밀가루와 물을 약간 넣고 (각 재료 3 큰술) 약간 따뜻하게 유지해야합니다. 반응을 확인하는 즉시 추가 요리를 진행할 수 있습니다.

수년 동안 빵은 많은 사람들의 식단에서 없어서는 안될 부분이었습니다. 그러나 매장에서 구매한 제품 옵션이 항상 소비자 요구 사항을 충족하는 것은 아닙니다. 또 하나는 집에서 만든 빵입니다. 이러한 베이킹은 유해한 첨가제와 방부제가 포함되어 있지 않기 때문에 유기농이며 건강합니다. 그렇기 때문에 집에서 빵으로 사워도우를 만드는 법을 알아야 합니다.

사워도우 보관방법

사워도우는 매번 신선할 필요는 없습니다. 하나만 있으면 충분하며 그 중 일부는 다음에 사용하기 위해 남겨둘 것입니다. 거즈 또는 가벼운 천으로 덮인 추운 장소에 제품을 보관할 필요가 있습니다. 나머지는 스타터가 성장하기 위해 먹여야 합니다.

요리사는 사워도우 빵을 만들 때 발효 시간을 4시간으로 늘려야 한다고 말합니다.

수제 빵을 위한 사워도우 레시피는 많이 있지만 가장 인기 있는 것은 케피어, 감자, 이스트 프리입니다.

빵용 케피어 사워도우

재료:

• 요구르트 또는 오래된 케 피어 - 250ml.
• 호밀가루 - 250g.

요리:

기성품 요구르트를 사용하거나 케 피어를 직접 발효시킬 수 있습니다. 그것은 빵의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 요구르트는 거즈로 덮인 며칠 동안 그대로 두어야 합니다. 유제품 표면에 기포가 형성되고 2-3일 후에 물이 벗겨지는 것을 알 수 있습니다. 밀가루는 그러한 요구르트에 첨가 될 수 있습니다.

밀가루는 이전에 체를 통해 체로 쳐진 호밀을 가져와야합니다. 혼합물이 사워 크림의 일관성을 얻도록 밀가루를 응고 우유에 첨가합니다. 덩어리가 형성되지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 혼합물을 잘 저어줍니다.

완성된 혼합물은 거즈로 덮고 서늘한 곳에 두어야 하므로 사워도우의 발효 과정을 시작합니다. 발효 속도를 높이려면 사워도우를 따뜻한 곳에 두십시오.

그러나 그러한 저장 중에 혼합물의 성장률이 너무 높기 때문에 때때로 제품이 접시에서 대량으로 쏟아지기 때문에주의해야합니다.

다음날, 팬케이크 반죽의 일관성을 재현하기 위해 사워도우에 호밀 가루의 다른 부분을 추가해야 합니다. 스타터를 다시 천으로 덮고 잠시 둡니다. 몇 시간 후 발효 과정이 활성화됩니다. 스타터가 용기에서 쏟아지기 시작하면 놀라지 마십시오. 이는 정상입니다. 사워도우가 지글지글 거품을 냅니다. 이 형태의 사워도우는 이미 빵을 굽기 위한 준비가 되어 있습니다.

다음 시간을 위해 그것에서 부분을 분리하십시오. 나머지는 10-12 C의 온도에서 유리 병에 보관할 필요가 있습니다. 케 피어 사워 도우에서 굽는 것은 부드럽고 신맛이 강합니다.

빵용 감자 사워도우



재료:

• 감자 - 10개
• 꿀 - 0.5 큰술. 엘.
• 밀가루 - 몇 스푼.

요리:

첫 번째 단계는 소금과 향신료를 추가하지 않고 껍질을 벗긴 작은 감자 10개를 삶는 것입니다. 감자는 삶아서는 안됩니다. 감자 국물은 액체가 식도록 별도의 그릇에 배수해야합니다.

두꺼운 사워 크림의 효과를 얻으려면 감자를 으깨고 국물로 희석해야합니다. 깨끗한 유리병에 퓌레를 옮깁니다. 스타터에 꿀 반 스푼을 넣으십시오.

스타터가 숨을 쉴 수 있도록 항아리를 거즈로 덮어야합니다. 이 형태에서 혼합물은 1-2일 동안 그대로 있어야 합니다.

표면에 기포가 형성될 때까지 기다립니다. 그런 다음에만 통밀가루 2테이블스푼을 감자 사워도우에 첨가할 수 있습니다. 다음으로 50ml를 부어야합니다. 따뜻한 물과 혼합물을 저어. 천으로 덮고 다른 날 동안 그대로 두십시오.

넷째 날에는 물이 다시 전체 질량에서 분리된 것을 볼 수 있습니다. 효모에는 밀기울이없는 밀가루를 1 큰술의 양으로 첨가 할 수 있습니다. 숟가락. 또한 따뜻한 물을 부어야 합니다. 손에 좋은 온도인지 확인하고 스타터를 섞습니다. 다시 덮고 원래 보관 위치에 둡니다.

다섯 번째 날에는 스타터가 활발하게 발효되기 시작합니다. 약간의 아세톤 냄새가 날 수 있습니다. 그러나 효모가 확실히 준비되도록 다른 날을 기다릴 가치가 있습니다. 다음날 기분 좋은 신맛이 나타납니다. 한 숟가락의 물과 밀가루로 스타터를 먹일 수 있습니다. 다른 날 동안 혼합물을 그대로 두십시오. 일곱째 날에는 감자 사워도우로 사워도우를 만들 수 있습니다.

빵용 호밀 사워도우



재료:

• 호밀 전체 곡물 가루 - 300 gr.

요리:

첫 번째 단계는 밀가루 100g을 물과 섞는 것입니다. 두꺼운 사워 크림의 일관성을 얻어야합니다. 혼합물을 냅킨이나 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 보관하십시오. 초안을 피하십시오. 둘째 날에는 혼합물 표면에 기포가 생기는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 스타터가 공급되어야 함을 의미합니다. 밀가루와 물 100g을 넣으십시오. 다시 따뜻하게 해주세요.

다음날 사워도우가 자라서 구조가 거품이 될 것입니다. 물에 밀가루 100g을 더 넣으십시오. 넷째 날에는 사워도우에서 빵을 구울 준비가 될 것입니다.

우리는 당신이 직접 빵을 만드는 데 성공하기를 바랍니다.

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