청어 버터 당근. 집에서 청어 기름을 요리하는 방법 : 사진이있는 요리법

이 맛있고 만들기 쉬운 전채를 실제로 누가 생각해 냈는지 아직 알려지지 않았습니다. 예를 들어 해외 유사품 중에는 프랑스에서 처음 생산된 멸치장이 있는데, 오히려 이 생선을 보존하고 소금에 절이는 방법으로 인용됐다(레시피는 다진 사체, 고급 식물성 기름, 식초를 곁들인 향신료를 사용한다) ). 그러나 러시아 청어 기름은 구성과 향이 완전히 다릅니다. 또한 보존 방법 및 소스의 첨가물이 아니라 포스트 소비에트 공간에서 널리 사용되는 상당히 일반적인 독창적 인 독립 스낵입니다.

클래식 레시피

확실히 존재합니다. 다른 모든 것은 주어진 테마의 변형일 뿐입니다. 그리고 까다로운 비평가들은 소비에트 시대에 청어 버터가 최초의 신선 생선이 아니라 식품 산업에 풍부했던 동일한 버터(즉, 실제로 생산 폐기물)로 만들어졌다고 주장하게 하십시오. 그럼에도 불구하고, 이 애피타이저는 둘 이상의 축제 테이블을 더 다양하게 만들고 둘 이상의 다정한 파티에 양질의 간단한 스낵을 제공했다고 주장할 수 있습니다. 하지만 오늘은 공장식 청어기름은 무시하고 집에서 요리에 집중하자. 여기 제품은 귀하가 개인적으로 선택하고 구입한 명확하게 신선합니다. 따라서이 전채를 만들기위한 고전적인 조리법에주의를 기울입니다. 그러나 먼저 - 페이스트의 구성에 대해.

재료

수제 청어 기름을 만드는 데 필요한 모든 것은 항상 시장이나 슈퍼마켓에 있습니다. 우리는 두 개의 두꺼운 청어(어떤 경우에도 자신의 주스, 즉 두 개의 통에 소금에 절인 생선에서도 보존 식품을 섭취하지 않음)와 좋은 암소 버터 한 팩(지방 72% 이상, 볼로그다가 더 좋습니다)을 구입합니다. 다른 추가 사항에 대해서는 잠시 후에 이야기하겠습니다.

요리는 쉽습니다!

우리는 피부와 큰 뼈에서 청어를 청소합니다. 물론 기성품 필레를 먹을 수는 있지만 이런 종류의 필레는 보관 수명을 연장하기 위해 식초에 담가서 준비하기 때문에 제품의 신선도를 100% 확신할 수는 없습니다. 우리는 소금에 절인 생선을 섭취하고 말하자면 신선도의 첫 번째 단계에서 (고전에서 말했듯이 마지막 단계이기도합니다).
우리는 냉장고에서 버터를 미리 꺼냅니다. 부드러워야하지만 녹지 않아야합니다.
우리는 개인적으로 요리 한 필레를 고기 분쇄기를 통해 두 번 전달합니다 (고급 요리사의 경우 주방에 믹서기와 같은 장치가 있습니다).
부드러운 버터와 지상 필레를 철저히 섞고 푹신한 덩어리가 형성 될 때까지 주걱으로 치십시오.
소금은 필요하지 않습니다. 후추 - 맛. 배럴 청어는 이미 그 자체로 꽤 매운 제품입니다. 따라서 고전적인 조리법에 따라 청어 기름을 준비하기 위해 더 이상 첨가제가 필요하지 않습니다. 일반 버터처럼 빵 한 조각에 펴 바르고 간식으로 제공할 수 있도록 냉장고에서 강하게 식혀야 합니다(냉동은 아님).

당근으로

청어 기름을 만드는 방법에 대한 변형은 두 개의 작은 당근으로 계속할 수 있습니다. 그들은 삶아서 껍질을 벗겨야합니다 (그런데 생 당근을 재료로 사용하는 비슷한 조리법이 있습니다). 우리는 준비된 뿌리 작물을 믹서기로 보내고 갈아줍니다. 우리는 첫 번째 조리법에서와 같이 청어를 준비하고이 장치에서도 갈아줍니다. 그러나 소 버터는 손으로 섞어야합니다. 파스타를 식힌 후 빵에 발라주세요.

머스타드 플러스 우유

이 조리법의 비밀은 청어를 우유에 예비 담그는 것입니다. 우리는 준비하고 청소한 생선을 우유 한 그릇에 넣고 몇 시간 동안 그대로 두었습니다. 그런 다음 꺼내서 종이 타월로 두드려 말리십시오. 블렌더 또는 고기 분쇄기에서 필렛을 갈아서. 우리는 매운 머스타드를 추가합니다. 블렌더에 버터와 함께 갈아줍니다. 약간의 신선한 딜을 추가할 수 있습니다. 그러면 비린 맛이 납니다. 그러나 녹지 없이는 할 수 있습니다. 혼합물을 냉장고에 넣고 약간 식히십시오. 접시는 작은 접시에 독립적인 접시로 제공될 수 있으며 반죽 바구니, 카나페 또는 기타 뷔페 제품의 충전제로 사용할 수 있습니다.

브레즈네프 스타일

그들은 이러한 종류의 계란이 든 청어 버터가 친애하는 Leonid Ilyich를 위해 준비되었다고 말하며이 조리법이 수년 동안 보존 될 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 메인 세트(청어와 버터)에 삶은 달걀 두 개와 작은 마늘 한 쪽, 적양파, 다진 채소(딜이 든 파슬리)를 넣습니다. 향신료 - 약간 부드러운 겨자. 우리는 모든 것을 조심스럽게 갈아서 (현대적인 방식으로 믹서기에서 가능하지만 이전에는 모든 것이 강판에 문지르고 고기 분쇄기에서 갈아서) 부드럽고 시원할 때까지 반죽합니다.

결과

보시다시피, 자신의 손으로 맛있고 향기로운 청어 기름을 준비하는 데 어려운 것은 없습니다. 팁: 소시지에 말아서 예를 들어 식품 호일로 포장할 수 있습니다. 이 형태로 냉장고에 오래 보관하면 일주일 내내 맛있는 샌드위치로 집에서 즐길 수 있습니다.

이 기름은 매우 빨리 익습니다. 아무것도 익힐 필요가 없습니다. 이 조리법의 전체 어려움은 청어 처리에만 있습니다. 그리고 그때에도 뼈를 빨리 제거하는 한 가지 방법을 알고 있습니다. 집에서 필레를 만듭니다.
그래서. 우리는
청어와 버터 (부드러움)

익힌 당근(씻고 껍질을 벗긴 것)

우리는 뼈에서 청어를 빼냅니다 (이를 위해 우리는 비닐 봉지에 넣고 예를 들어 나무 망치로 가볍게 두드립니다. 반드시 양면에) 이 방법을 사용하면 뼈가 펄프에서 쉽게 분리됩니다 ...

우리는 필레를 고기 분쇄기를 통과하지만 잘게 자를 수도 있습니다.

우리는 또한 고기 분쇄기에서 당근을 건너 뜁니다. 당근은 색깔에 약간의 "재미"를 더할 것입니다. 물론 작은 구멍은 크게 느껴지지 않도록 건너뛸 필요가 있다. 그리고 기름과 함께 당근을 사용하면 당근에 포함된 카로틴이 훨씬 더 잘 흡수됩니다. 카로틴은 지방이 필요합니다.

당근, 청어 손질하다가 기름이 부드러워졌어요

글쎄, 세 가지 구성 요소가 모두 남아 있습니다 - 청어,

버터와 당근

철저히 저어.

아름답게 또는 완전히 봉사하는 것이 남아 있습니다.

또는 이미 샌드위치에 (물론 빵 - 선택적으로 흰색 또는 검은색)

차 또는 커피를 부을 수 있습니다))

ps 그런 청어기름의 단점 중 하나는 너무 빨리 먹는다는 것입니다.
그리고 더. 재료는 다양할 수 있습니다. 더 짠맛을 원하면 청어를 더 넣으십시오. 그러나 당근은 "눈으로"두는 것이 좋습니다. 달콤합니다. 그래서 저는 개인적으로 당근 반개만 넣었습니다.

준비 시간: PT00H15M 15분

대략적인 1회 제공 비용: 100 문지름.

청어는 매우 맛있고 저렴한 물고기입니다. 축제 및 일상 테이블을 위해 다양한 요리가 준비됩니다. 섬세한 청어 기름은 인기있는 생선 간식 중 자부심을 가지고 있습니다.

청어 기름 : 요리 비디오 조리법

사진 Shutterstock

집에서 청어 기름

- 청어 필레 500g - 버터 100g - 중간 크기 양파 1개 - 삶은 계란 3개 - 올리브 오일 2테이블스푼 - 레몬 주스 - 간 후추와 취향에 따라 소금.

부드러워질 때까지 모든 재료를 블렌더로 갈아줍니다. 조리법에 따르면 버터는 실온에 있어야 합니다. 소금, 후추, 레몬 주스, 올리브 오일을 취향에 따라 넣고 다시 섞습니다. 완성된 청어 기름은 냉장고에 1~2시간 넣어둡니다.

청어 기름은 타르틀렛으로 채우거나 계란으로 속을 채운 토스트에 제공될 수 있습니다.

청어는 비타민 A, D, B12, 철, 셀레늄, 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 요오드, 칼륨, 칼슘, 구리, 망간을 포함하는 미네랄 성분으로 인해 청어의 유용한 특성이 증가합니다.

당근과 사과를 곁들인 섬세한 청어 기름

- 작은 중간 소금 청어 2개 - 가공 치즈 100g - 삶은 당근 1개 - 삶은 계란 2개 - 사과 1개 - 버터 150g - 양파 1개 - 1개 피망.

청어는 찬물에 헹구고 껍질을 벗기고 잘라 뼈를 제거합니다. 모든 재료를 조각으로 자르고 청어 필레와 함께 블렌더에서 퓌레와 같은 농도로 갈아줍니다. 결과 덩어리에 맛을 내기 위해 향신료를 넣고 1 시간 동안 냉장 보관하십시오.

청어 100g에는 일일 요오드 요구량의 50% 이상이 들어 있습니다. 청어를 먹으면 동맥경화와 심혈관 질환의 위험이 줄어듭니다

스낵, 샌드위치, 카나페 - 오, 우리 모두가 축제 테이블에서 그것을 얼마나 좋아하는지! 물론 러시아 사람들이 가장 좋아하는 간식 중 하나는 청어 버터 샌드위치입니다.

그의 조리법은 특히 필요한 모든 재료가 준비되어 있는 경우 매우 간단합니다. 그러나 여전히 약간의 미묘함이 있습니다. 그렇다면 청어 기름을 만드는 올바른 방법은 무엇입니까? 집에서 좋아하는 간식을 만드는 방법? 다음은 집에서 만들기 위한 간단하고 유용한 팁입니다.

당근이 든 청어 기름

조리법은 매우 간단합니다. 이 요리에는 중간 염도의 작은 청어 3개, 중간 크기의 당근 2-3개, 버터 200g이 필요합니다.

우선 당근을 씻고 껍질을 벗긴 후 잘게 썰어야 합니다. 이것은 가는 강판에서 할 수 있지만 믹서기에서 이것을 하면 모든 것이 더 좋아질 것입니다. 그러면 질량이 더 균질해질 것입니다. 다음으로 우리는 청어를 청소하고 내장을 제거하고 모든 내장을 제거하고 꼬리와 머리를 잘라야합니다. 뼈도 제거해야 합니다. 먼저 능선을 잘라야하고 핀셋으로 조심스럽게 모든 작은 뼈를 제거해야합니다. 청어의 뼈가 매우 작기 때문에 램프 아래 또는 열린 창 앞에서 이것을하는 것이 좋습니다. 건너 뛸 수 있으며 예기치 않은 "놀람"이 우리의 진미에 나타날 수 있습니다.

이제 우리는이 청어를 조각으로 자르고 당근을 자른 믹서기로 보내야합니다. 그리고 다 같이 갈아줍니다. 이제 부드러운 버터를 추가할 수 있습니다. 부드러워야 하지만 칼에서 흘러내리지 않아야 합니다! 이렇게하려면 실온에서 3 시간 동안 부엌에 놓아야합니다. 모든 것을 잘 섞으면 빵에 뿌릴 수 있습니다! 그리고 그러한 전채를 냉장고에 넣으면 일반 버터처럼 작은 접시로 자르고 한 덩어리에 넣을 수 있습니다.

겨자와 우유를 곁들인 버터 레시피

요리 재료는 다음과 같습니다. 버터 - 200g, 소금에 절인 청어 필레 - 60g, 맛 겨자, 약간의 우유.

집에서 청어는 먼저 우유에 담가야합니다. 그녀는 1 시간에서 2 시간 사이에 누워서 그것을 가져 와서 냅킨으로 닦고이 필레를 믹서기에서 갈아야합니다. 고기 분쇄기에서 필렛을 비틀 수도 있습니다. 이제 기성품 겨자 (가게에서 좋아하는 겨자를 구입할 수 있음), 부드럽게 한 버터를 넣고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 믹서기에서 다시 치십시오. 준비가 된! 냉장고에 넣은 다음 평소와 같이 샌드위치로자를 수 있습니다. 이 조리법은 가장 쉽지만 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.

계란이 든 청어 기름

이 오일의 제조법은 소비에트 과거에 뿌리를 두고 있습니다. 그것은 Brezhnev를 위해 준비되었으며 그는 그러한 요리법이 우리 후손들에게 전해지는 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다.

집에서 그런 전채를 요리하려면 무엇이 필요합니까? 그리고 이것을 위해서는 버터 200g, 지방 청어 1개, 일반 닭고기 달걀 2개, 중간 크기의 마늘 1개, 작은 붉은 양파, 잘게 잘린 채소(파슬리와 딜), 약한 겨자 1작은술이 필요합니다.

버터는 충분히 부드러워지기 위해 실온의 주방에 넣어야 합니다. 그동안 삶은 계란 2개를 삶아주세요. 우리는 청어에서 능선, 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 자르고 필요하지 않은 모든 것을 제거하고 핀셋으로 작은 뼈를 꺼내 흐르는 물로 철저히 헹굽니다. 다시 말하지만, 우리는 기적의 장치를 가져갑니다. 믹서기에 껍질을 벗긴 계란과 부드러운 버터를 넣고 모두 치십시오.

잘게 썬 마늘을 넣습니다. 가는 강판에 갈 수 있습니다. 붉은 양파를 아주 잘게 자르고 끓는 물을 부어 모든 괴로움이 남기고 덩어리에 첨가하십시오. 우리는 이전에 고기 분쇄기를 통과 한 청어를 거기에 넣습니다. 다진 채소, 한 숟가락의 겨자를 붓습니다. 매운맛을 위해 검은 후추 한 꼬집을 추가 할 수 있습니다. 이제 우리는 균질한 덩어리가 될 때까지 이 모든 것을 혼합하고 이 덩어리를 집착 필름에 넣습니다. 소시지로 감쌀 수 있습니다. 그러면 자르기가 더 쉬울 것입니다. 우리는 소시지를 냉장고에 2시간 넣어두고 2시간 후에 멋진 요리를 즐길 수 있어요!

의심할 여지 없이, 청어 기름은 매우 고칼로리 식품이므로 우리 몸이 하루 종일 필요한 단백질과 에너지를 비축해야 하는 휴일이나 아침에만 섭취할 가치가 있습니다. 그러나이 조리법을 매일 사용하지 않고 가끔만 이 맛있는 간식에 탐닉한다면 그림으로 괜찮을 것입니다! 게다가 작은 약점도 너무 좋고 맛이 좋아서 우리를 격려해주고 긍정적으로 충전시켜준다!

좋아하는 청어 기름이 없는 소비에트 잔치는 상상하기 어렵습니다. 그 해에 샌드위치를 위한 이 "퍼티"는 놀라운 성공을 거두었습니다. 연합이 붕괴된 후에도 생선을 제공하는 이 원래 방식은 잊혀지지 않았습니다. 오늘날 그것은 샌드위치와 카나페를 만드는 데에도 적극적으로 사용됩니다.

요리의 이름은 그 자체로 말합니다. 이것은 청어와 버터의 혼합물입니다. 이 요리의 맛은 매우 섬세합니다. 조리법에 따라 집에서 청어 기름을 요리합시다.

재료:

1 지방 청어;
버터 1팩;
0.5티스푼 지상 검은 후추.

요리 방법:

생선을 잘 씻고 모든 뼈를 제거하십시오. 이것은 특별한 핀셋으로 또는 단순히 칼과 손가락으로 할 수 있습니다.
버터 한 팩을 냉장고에 넣어 실온에 두었다가 약간 녹인다.
물고기를 입방체로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 블렌더를 사용할 수 있습니다. 이 경우 너무 크지 않고 다진 고기로 변하지 않도록 조각의 크기를 조절하십시오.
용기에 버터와 청어를 포크로 섞고 후추를 넣으십시오.
냉장고에 넣어 조금 굳힙니다.

우리의 간식이 준비되었습니다. 검은 빵에 발라서 즐길 수 있습니다.

계란과 Brezhnev 조리법.

왜 그런 이름입니까? Leonid Ilyich는 계란과 마늘을 곁들인 청어 기름을 좋아했기 때문입니다. Brezhnev의 예에 따라 이러한 변형 간식이 테이블에 제공되기 시작했습니다.

무엇이 포함되어 있습니까?

청어 1 개;
오일 200gr;
삶은 계란 1-2개;
마늘 정향;
다진 채소;
양파 (바람직하게는 빨간색) - 작은 머리;
약간의 검은 후추.

청어 기름을 만드는 방법?

우리는 물고기를 자르고 머리, 등뼈 및 모든 뼈를 제거합니다.
그동안 버터는 실온에서 해동해주세요.
우리는 삶은 계란을 요리합니다.
블렌더에 버터를 넣고 계란을 휘젓는다. 블렌더가 없으면 포크로 모든 것을 으깨십시오.
우리는 청어를 자르고 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 원하는 경우 믹서기로 갈아서 사용할 수 있습니다.
양파는 아주 곱게 채썰어 끓는 물을 부어 쓴맛을 제거합니다.
계란-기름 혼합물에 마늘 프레스를 통해 짜낸 마늘과 다진 채소를 넣습니다. 우리는 모든 것을 섞습니다.
결과 혼합물에 청어, 양파 및 후추를 저어줍니다.
우리는 2 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

결과 기름은 소시지로 형성되고 집착 필름으로 싸일 수 있습니다. 이렇게 하면 자르기가 더 쉬워집니다.

당근이 든 청어 기름.

애피타이저에 당근을 추가하면 캐비어처럼 보이는 오렌지색이 나옵니다. 일반적으로 "청어 캐비어"라고 불리는 것은 이러한 유형의 청어 기름입니다.

제품:

청어 큰 지방 1개 또는 작은 2-3개;
당근 2-3은 크지 않습니다.
오일 1팩.

준비 방법:

우리는 당근을 자릅니다. 미세한 강판과 믹서기 모두에서 가능합니다. 중요한 것은 크지 않습니다.
물고기를 청소하고 씻고 모든 뼈를 제거하십시오. 핀셋을 사용하여 모든 뼈를 완전히 제거합니다. 청어를 조각으로 자릅니다.
믹서기에 생선과 당근을 섞는다.
녹인 버터를 혼합물에 저어주세요. 부드러우면서도 흐물거리지 않아야 합니다. 원하는 농도에 도달하려면 팩을 냉장고에서 2-3시간 동안 그대로 두세요.
냉장고로 꺼냅니다. 식힌 후 서빙하세요.