쇠고기 슐룸 요리법. 양고기 슐룸 : 전통적인 조리법의 요리 방법과 미묘함
슐룸은 큰 고기 조각(덜 자주 생선), 야채, 풍부하지만 투명한 국물이 있는 코사크 수프입니다. 처음에는 하이킹을 하면서 요리했고, 지금도 많은 사냥꾼과 어부들이 슐룸으로 만든 푸짐한 식사로 자신을 부려먹습니다. 자연보다 집에서 만드는 것이 더 쉽고 특유의 연무 냄새가납니다. 간단한 구성, 다양성 및 준비 용이성으로 인해 슐룸은 많은 국가와 지역에서 인기를 얻었습니다. 이 수프는식이 요법을 심각하게 풍부하게하고 일반적인 메뉴를 다양화할 수 있습니다.
요리 기능
슐룸의 구성은 간단합니다: 고기, 야채, 물. 요리 기술로 다른 유사한 요리와 구별됩니다.
- 슐룸용 고기는 큼직큼직하게 썰어서 이런 형태로 끓여서 약한 불에서 오래 숙성시킨다. 야채는 나중에 놓고 큰 것으로 자릅니다.
- 국물이 풍부해야 고기를 아끼지 않아야합니다. 뼈에 고기를 선호하는 것이 좋습니다. 가장 밝은 맛을냅니다.
- 국물이 탁해지는 것을 방지하려면 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거해야 합니다. 더 나은 거품 분리를 위해 물을 약간 소금에 절일 수 있습니다.
- 야채 중 슐룸의 구성에는 반드시 감자, 양파, 토마토가 포함됩니다. 다른 야채의 존재는 필요하지 않지만 가지, 당근, 호박, 양배추 및 기타 정원 선물을 포함하여 조리법이 다양할 수 있습니다.
- 녹지가 많지 않으면 슐룸은 슐룸이 아닙니다. 그것은 기성품 수프에 첨가 된 후 뚜껑 아래에 얼마 동안 주입됩니다.
- 가마솥은 전통적인 기술에 따라 낮은 열에서 재료가 오랫동안 시들기 때문에 슐룸을 만들기에 가장 적합합니다. 가마솥을 벽이 두꺼운 팬으로 교체할 수 있습니다. 바닥이 얇은 요리는 슐룸에 적합하지 않습니다.
- 때로는 맥주나 독한 술을 슐룸에 첨가하기도 합니다. 이것은 선택 사항이지만 요리에 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.
슐룸은 모든 종류의 고기로 요리할 수 있습니다. 숙련 된 주부들이 전통적인 조리법을 조정하여 접시에 포함 된 야채 세트를 원하는대로 변경합니다. 이것은 수프의 맛에 긍정적인 영향을 미칩니다.
양고기 슐룸
- 양고기 - 0.8kg;
- 감자 - 0.4kg;
- 가지 - 0.3kg;
- 양파 - 150g;
- 토마토 - 0.3kg;
- 달콤한 고추 - 0.2kg;
- 쓴 고추 - 50g;
- 마늘 - 3 정향;
- 물 - 4리터;
요리 방법:
- 양고기를 헹구고 각각 약 100g 조각으로 나누고 냄비에 넣고 찬물을 덮고 불에 태우십시오.
- 물이 끓으면 굵은 소금 한꼬집을 넣어주세요. 거품을 걷어내십시오. 열을 줄이십시오. 약한 불에서 한 시간 반 동안 요리하십시오.
- 야채를 씻으십시오. 씨앗에서 고추를 제거하고 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오.
- 달콤한 고추를 1/4 고리로 자르고 토마토를 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 양파를 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 감자를 굵게 자릅니다. 가지를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다.
- 감자, 가지, 양파를 국물에 담그고 10-15분 후에 나머지 야채를 넣으십시오.
- 토마토와 고추를 넣은 후 5분 뒤에 곱게 다진 마늘을 국물에 넣는다. 소금, 후추를 맛보십시오. 5분 더 요리를 계속하십시오.
- 잘게 썬 채소를 수프가 든 냄비에 붓고 스토브를 끕니다. 30분 동안 수프를 덮은 채로 두십시오.
양고기 슐룸은 백인과 타타르 요리를 좋아하는 사람들에게 어필 할 것이며 향기롭고 만족스러운 것으로 판명되었습니다.
쇠고기 슐룸
- 쇠고기 (펄프) - 0.6kg;
- 감자 - 0.6kg;
- 토마토 - 0.3kg;
- 당근 - 100g;
- 양파 - 100g;
- 달콤한 고추 - 0.25kg;
- 물 - 3-3.5 l;
- 식물성 기름 - 얼마나 필요한지;
- 소금, 후추, 파 - 맛.
요리 방법:
- 고기를 씻고 냅킨으로 말리십시오. 케밥처럼 조각으로 자릅니다.
- 당근을 껍질을 벗기고 거칠게 창살.
- 양파를 껍질을 벗기고 중간 크기의 큐브로 자릅니다.
- 후추에서 씨앗을 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다.
- 토마토를 중간 입방체로 자릅니다.
- 감자를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.
- 가마솥이나 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 양파와 당근을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 야채에 고기를 넣고 5분간 볶습니다.
- 약간의 소금, 향신료를 넣고 물로 덮으십시오. 한 시간 동안 약한 불로 끓입니다.
- 감자를 넣고 10분 후에 고추와 토마토를 넣고 수프에 소금을 넣고 필요한 경우 감자가 준비될 때까지 15-20분 더 요리합니다.
- 파를 잘게 자르고 수프 냄비에 넣으십시오. 냄비를 뚜껑으로 덮고 열에서 제거하십시오. 30 분 동안 수프를 주장하십시오.
맛있는 쇠고기 슐룸은 건강한 식생활을 지지하는 사람들에게 어필할 것입니다. 고기를 첫 번째 단계에서 튀기지 않으면 스프가 더 건강하지만 맛이 약간 바뀝니다.
돼지고기 슐룸
- 뼈에 돼지 고기 - 1kg;
- 물 - 4리터;
- 사탕무 - 0.3kg;
- 감자 - 0.4kg;
- 양파 - 150g;
- 토마토 - 150g;
- 소금, 후추, 허브 - 맛.
요리 방법:
- 고기를 헹구고 조각으로 나누고 냄비에 넣고 찬물로 덮으십시오.
- 끓어오르면 거품을 제거하고 2시간 동안 끓인다.
- 비트와 감자를 씻고 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 고기가 요리되기 30분 전에 수프에 넣습니다. 동시에 껍질에서 이전에 제거한 전체 양파를 넣으십시오.
- 30분 후에 양파를 제거합니다. 토마토를 소개하고 작은 입방체로 자릅니다. 수프에 소금을 넣고 간을 하고 10분 더 끓입니다.
- 열에서 제거하고 다진 허브로 덮으십시오. 뚜껑 아래에서 30 분을 주장하십시오.
이 조리법에 따라 준비된 수프의 맛은 평범하지 않지만 즐겁습니다. 우크라이나 요리를 좋아한다면 이 버전의 Shulum을 좋아할 것입니다.
위기에 처한 슐룸
- 고기 (모든) - 1kg;
- 당근 - 100g;
- 토마토 - 0.3kg;
- 물 - 3리터;
- 감자 - 0.7kg;
- 달콤한 고추 - 0.2kg;
- 양파 - 0.2kg;
- 마늘 - 2 정향;
- 흑맥주 - 0.5 l;
- 식물성 기름 - 필요에 따라;
- 소금, 신선한 허브 맛.
요리 방법:
- 씻고 고기를 굵게 자릅니다.
- 가마솥 바닥에 기름을 붓고 고기를 넣고 5분간 볶는다.
- 물을 채우십시오. 조각의 크기와 고기의 종류에 따라 40~60분 동안 센 불에서 익힙니다.
- 감자를 굵게 다집니다. 수프에 넣습니다.
- 5분 후 굵게 다진 당근과 양파를 넣습니다.
- 5분 후에 토마토 큐브를 넣고 후추를 4등분합니다.
- 15분 후 칼로 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 수프를 만든다.
- 몇 분 후 불에서 가마솥을 제거하고 맥주를 붓고 허브를 넣고 저어줍니다.
슐룸은 주입 후 20-30분 안에 먹을 수 있습니다.
치킨 슐룸
- 닭고기 - 1.2kg;
- 감자 - 1kg;
- 양파 - 0.25kg;
- 토마토 - 0.3kg;
- 마늘 - 3 정향;
- 신선한 딜 - 20g;
- 신선한 파슬리 - 30g;
- 검은 후추 - 5 개;
- 베이 리프 - 2 개;
- 물 - 3-3.5 l;
- 소금, 조미료 - 맛.
요리 방법:
- 닭 시체를 헹굽니다. 요리 가위를 사용하여 부분으로 자릅니다.
- 닭고기 조각을 물에 붓고 스토브에 놓습니다. 물을 끓인 후 거품을 제거하고 열을 줄이십시오. 40분 동안 요리하십시오.
- 굵게 다진 감자를 넣습니다.
- 5분 후 양파를 넣고 작은 입방체로 자르고 수프에 넣습니다.
- 10분 후 토마토를 잘라 수프에 담는다. 소금과 향신료를 넣으십시오. 감자가 부드러워질 때까지 요리하십시오.
- 프레스를 통해 마늘을 통과시키고 수프를 넣고 저어줍니다.
- 허브를 잘게 자르고 냄비에 넣으십시오.
- 스토브에서 팬을 제거하고 슐룸을 뚜껑 아래에 20-30분 동안 그대로 두십시오.
닭고기가 든 슐룸은 저렴하고 비교적 빠르고 간단하게 준비되어 풍부하고 향긋합니다.
준비의 단순성과 복잡하지 않은 구성에도 불구하고 shulum은 맛있고 향기롭고 만족스러운 것으로 판명되었습니다. 한 번쯤은 만들어본 주부들은 이 수프를 홈 메뉴에 정기적으로 포함시킨다.
칼로리 함량: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음
쇠고기 슐룸은 큰 조각의 고기와 감자를 넣고 향긋한 허브와 향신료로 맛을 낸 두껍고 풍부한 수프입니다. 옛날 옛적에 슐룸은 가마솥에 있는 불에서만 요리했는데 이 수프는 사냥꾼과 양치기의 음식으로 여겨졌습니다. 시간이 지남에 따라 조리법은 현대 생활의 조건에 맞게 조정되었으며 오늘날에는 집을 떠나지 않고도 슐룸을 준비 할 수 있습니다. 그러나 물론, 먼저 필요한 모든 음식을 비축해야 합니다. 이상적으로는 신선하고 얼지 않은 쇠고기와 잘 부서지기 쉬운 감자입니다.
쇠고기 슐룸에 대한 많은 요리법이 있지만 수프의 기본은 항상 동일합니다. 허브, 향신료 및 야채를 추가하여 요리한 풍부한 국물입니다. 수프의 특징은 국물과 고기의 맛을 방해하지 않기 위해 튀기지 않고 제품을 추가한다는 것입니다. 따라서 쇠고기 선택은 특히 신중하게 접근해야합니다. 뼈, 갈비뼈로 고기를 먹거나 부신 부분, 작은 조각을 구입할 수 있습니다. 쇠고기는 고기가 완전히 부드러워 질 때까지 2 시간 동안 오랫동안 요리되지만 아마도 이것이 유일한 어려움 일 것입니다. 다른 모든 측면에서 슐룸은 안전하게 귀속될 수 있습니다.
재료:
- 쇠고기 (펄프) - 약 500 gr;
- 물 - 2 리터;
- 셀러리와 실란트로의 채소 또는 줄기 - 작은 무리;
- 양파 - 2 개 (수프에 1 개);
- 소금 - 맛;
- 당근 - 1 매체;
- 검은색 또는 딸기 후추 - 6-7개의 완두콩;
- 감자 - 중간 크기의 괴경 6-8개;
- 베이 잎 - 2 개;
- 마늘 - 4-5개의 큰 정향;
- 달콤한 고추 - 작은 1-2개;
- 빵 - 서빙용
- 채소 - 서빙용.
단계별 사진 레시피 :
쇠고기를 큰 조각으로 자릅니다. 지방이 있으면 그대로 두십시오. 국물이 더 풍부하고 맛있습니다. 찬물에 고기를 헹굽니다. 냄비에 넣고 물을 붓고 센 불에 올려주세요.
격렬한 끓음이 시작될 때까지 기다리십시오. 열을 줄이십시오. 슬롯 형 스푼으로 거품을 여러 번 모으십시오.
육수에 후추, 셀러리 줄기 또는 채소, 고수(또는 원하는 다른 채소)를 추가합니다. 작은 양파는 뜨거운 물에 씻고 밑동(뿌리 부분)을 잘라 껍질을 벗기지 않고 국물에 담근다. 끓이면 양파가 국물에 맛과 향을 더하고 국물의 색이 황금빛으로 변합니다. 팬을 느슨하게 덮고 고기가 완전히 익을 때까지 약 2시간 동안 요리합니다.
국물을 걸러냅니다. 고기는 따로 두고 양파와 허브는 버리세요. 다시 끓입니다. 낮은 고기, 감자는 큰 조각으로 자릅니다. 소금 맛, 감자가 끓기 시작할 때까지 15-20분 동안 계속 요리하십시오.
당근을 첫 번째 코스의 경우 평소보다 큰 조각이나 쐐기로 자릅니다. 양파를 반 고리 또는 입방체로 자릅니다. 고기와 감자가 들어간 국물로 옮깁니다. 5분 동안 요리하십시오.
피망을 큰 조각으로 자르고 씨가 있는 중심을 제거합니다. 고기와 야채와 함께 국물에 추가하십시오. 야채가 부드러워질 때까지 약 10분 동안 계속 끓입니다.
슐룸이 준비되기 5분 전에 잘게 썬 마늘로 간을 하고 월계수 잎을 추가합니다. 신선한 허브를 즉시 던질 수 있지만 맛과 향을 보존하기 위해 접시에 두는 것이 좋습니다.
준비된 수프를 뚜껑 아래의 따뜻한 버너에 10-15 분 동안 그대로두고 약간 양조하십시오. 고기와 야채를 곁들인 감자를 접시에 먼저 담고 육수를 붓습니다. 그 위에 허브를 뿌리고 서빙합니다. 맛있게 드세요!
오늘 우리 쇠고기 슐룸을 즐겼기를 바랍니다. 그리고 이제 사진과 함께이 요리법으로 무장 한 당신은 확실히 스스로 요리 할 것입니다.
그건 그렇고, 덜 맛있는 것으로 밝혀졌습니다.
제품
뼈가 있는 양고기 - 1kg
가지 - 1개
토마토 - 2개
스위트 페퍼 - 2개
당근 - 1개
양파 - 2개
채소 - 큰 무리(딜, 파슬리, 고수)
베이 리프 - 2개
소금 - 2큰술
후추 - 1티스푼
양고기 양념 - 1작은술
물 - 4리터
음식 준비
1. 양고기를 씻고 조각으로 자릅니다.
2. 양파를 껍질을 벗기십시오.
3. 피망 2개를 반으로 갈라 씨를 제거한다.
4. 가지는 6등분한다.
5. 많은 양의 채소를 굵게 다집니다.
가마솥에서 요리하기
1. 가마솥에 양고기를 넣고 양고기 양념 1작은술, 후추 간, 소금 2큰술을 넣는다. 물 4리터를 붓습니다.
2. 가마솥을 불 위에 놓고 고기를 1.5시간 동안 익힙니다. 형성된 거품을 제거하십시오.
3. 육수에 가지를 넣고 큼직큼직하게 썰고 후추는 반으로 썬다. 양파 2개, 토마토 2개, 당근 1개, 월계수 잎 2개 통째.
4. 육수에 야채를 30분 정도 끓인다.
5. 다진 채소를 가마솥에 넣고 뚜껑을 덮고 20분간 둡니다.
6. 슬롯 형 스푼을 사용하여 국물에서 야채를 잡습니다. 양파는 버리고 나머지는 조각으로 잘라 접시에 담습니다.
접시에 고기 한 점을 담고 육수를 붓습니다. 각자는 일반 접시에서 야채를 가져갈 것입니다.
이 수프의 이름 "슐룸"은 산의 목초지, 통나무를 타고 즐겁게 타오르는 불, 불 위에 매달린 주전자에서 나오는 상상할 수 없을 정도로 향기로운 연기와 관련이 있습니다. 슐룸은 준비하기 쉽고 음식을 잘게 썰거나 다른 정교한 요리를 필요로 하지 않는 행진 수프입니다. 따라서 전통적으로 양고기에서 준비되는 코카서스 지역 밖에서 널리 인기를 얻은 것은 놀라운 일이 아닙니다. 우리 위도에 도착하면 조리법이 민주화되었습니다. Kuban과 우크라이나 모두에서 돼지 고기 슐룸을 준비하는 것이 오랫동안 관례였습니다. 사진이 있는 레시피에는 7가지 간단한 단계가 포함되어 있습니다. 튀김 금지. 예를 들어 고기는 감자보다 훨씬 오래 요리되기 때문에 팬에 음식을 넣는 순서만 기억하면 됩니다. 그래서 고기는 처음에, 감자는 끝에 넣습니다. 돼지고기와 야채가 들어간 걸쭉하고 진한 국물은 학생뿐만 아니라 고등학생도 할 수 있을 것입니다.
제품:
- 감자 - 4개
- 돼지고기 - 700g
- 파슬리, 딜 - 1 묶음
- 당근 - 1개
- 전구 양파 - 1개
- 소금, 후추 - 맛보기
- 베이 리프 - 2개
- 물 - 2리터
돼지고기 슐룸 요리법
1. 먼저 돼지 고기를 헹구고 중간 입방체로 자릅니다. 두꺼운 벽으로 된 냄비에 얇게 썬 고기를 넣고 물로 덮으십시오. 끓이세요. 거품 제거 - 이상적으로는 구멍이 있는 숟가락을 사용하는 것이 이상적이지만 일반 숟가락은 팬의 측면을 따라 돌리고 거품 조각을 주우면 쉽게 다룰 수 있습니다. 20분 동안 요리합니다.
2. 고기가 익는 동안 당근을 반 고리 모양으로 자릅니다. 컷의 두께를 직접 선택하십시오.
3. 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 양파는 미리 튀기지 않으므로 이 점을 염두에 두십시오. 삶은 양파의 큰 조각이 접시에 떠 있을 때 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다.
4. 감자를 껍질을 벗기고 깍둑썰기하십시오. 꽤 크다. 수프의 감자는 평소보다 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 너무 작은 감자 덩어리는 끓으면 국물이 덜 투명하고 걸쭉해집니다.
5. 육수에 고기를 깔고 20분 후 양파, 당근, 감자를 넣어주세요. 10-15분 동안 요리하십시오. 감자와 당근을 칼로 찔러 확인하려는 의지. 부드러워지면 슐룸이 준비되었음을 의미합니다.
6. 수프에 소금, 후추로 간을 하고 월계수 잎을 넣습니다. 허브를 자르십시오. 야채가 다 익으면 끓는 육수에 넣어주세요. 1분 더 끓이고 끕니다.
7. 돼지고기 슐룸을 그릇에 붓고 서빙합니다. 본 에피타이트.
조언 : 당근, 양파, 감자뿐만 아니라 달콤한 피망과 같은 다른 야채도 슐룸에 넣을 수 있습니다. 수프에 "백인"풍미를 부여하려면 요리가 끝나면 다진 마늘 정향, 잘게 썬 실란트로를 넣고 갓 갈은 후추를 뿌립니다. 채소를 끓일 필요가 없다는 것을 잊지 마십시오. 수프에서 1 분 이상 데우면 충분합니다.
