뜨거운 소금에 절인 양배추, 빨리. 소금에 절인 맛있는 파삭 파삭 한 소금에 절인 양배추

소금에 절인 양배추는 모든 형태가 좋습니다. 그리고 샐러드에, 반찬에, 다양한 요리에 채우기로, 심지어 버터와 양파와 함께. 빠른 소금에 절인 양배추 저칼로리 저녁 식사를 위한 좋은 아이디어입니다. 그리고 요리는 전혀 어렵지 않습니다.

몇 시간 만에 빠른 소금에 절인 양배추

배추를 2일 만에 발효시키는 것은 물리적으로 불가능합니다. 발효는 느린 과정입니다. 그러나 약간의 트릭이 있습니다. 할 수 있다 빠른 소금에 절인 양배추단 3-4시간 안에. 이 조리법은 어린 배추도 사용할 수 있기 때문에 특히 좋습니다. 즉, 이제 일년 중 언제든지 맛있는 배추를 만들 수 있습니다.

빠른 소금에 절인 양배추를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 흰 양배추 1kg;
• 1-2 당근;
  
• 마늘 3-4쪽;
  
• 10 큰술. 엘. 식초 9%;
  
• 식물성 기름 100g;
  
• 1 큰술. 엘. 사하라
  
• 물 0.5리터.

양배추를 조각으로 자르고 당근을 굵은 강판 또는 한국 당근 강판에 갈고 마늘을 으깨거나 얇은 플라스틱으로 자릅니다. 물을 끓여서 설탕, 소금을 녹이고 기름과 식초를 넣고 피망 완두콩을 넣을 수 있습니다. 매리 네이드를 끓입니다. 결과 매리 네이드와 함께 그릇에 혼합 된 야채를 붓습니다. 양배추를 거꾸로 된 접시로 덮고 위에 물병과 같은 압제를 놓습니다. 양배추를 실온에서 최소 3시간, 최대 하룻밤 동안 그대로 두십시오.

완성된 양배추는 병에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 가능한 한 빨리 먹고 싶을 것입니다.

변경을 위해 여러 개의 양배추 캔이 가능하며 양배추는 밝은 색상과 쾌적한 맛의 그늘을 갖게됩니다.

이 조리법에 따라 준비된 양배추는 말 그대로 소금에 절인 양배추가 아닙니다. 절임이라고 하는 것이 더 정확할 것이다. 그러나 극도로 제한된 시간의 조건에서는 큰 손실 없이 전통적인 소금에 절인 양배추의 대용품으로 사용할 수 있습니다.

며칠 만에 소금에 절인 양배추

진짜 소금에 절인 양배추는 그렇게 빨리 익지 않습니다. 그러나 재고가 아직 2-3일 있으면 제때에 도착할 것입니다. 조리법은 거의 동일하지만 기름과 식초가 없습니다.

필요할 것이예요:

• 흰 양배추 1kg;
• 1-2 당근;
• 1 큰술. 엘. 사하라
  
• 1 큰술. 엘. 굵은 소금 슬라이드로;
  
• 물 0.5리터.

채 썬 양배추와 당근을 3리터짜리 병에 단단히 담습니다. 소금물을 채우고 구멍이 있는 나일론 뚜껑이나 천으로 덮습니다. 발효를 위해 항아리를 따뜻한 곳에 두십시오. 항아리에 거품이 나타납니다. 배추를 가끔씩 숟가락으로 가볍게 두드려서 가스가 나오고 배추가 소금물 아래에 머물도록하십시오. 이틀 후에 샘플을 제거할 수 있습니다. 완성된 양배추는 냉장고에 보관하세요.

유산균이 준비에 참여했기 때문에 유익한 특성으로 유명한 것은이 양배추입니다. 그들은 비타민 C 결핍, 소화 장애 및 비만과 싸우는 데 도움이 될 것입니다.

식료품 저장실이나 지하실의 각 주부는 과일, 딸기 및 야채로 다양한 준비를 합니다. 선반에는 항아리와 병이 있고 바닥에는 소금에 절인 양배추, 담근 사과, 신 오이와 토마토, 심지어 담근 수박이 든 통과 냄비가 있습니다. 다양한 방법으로 집에서 양배추를 발효시키는 방법과 겨울에 수확 범위를 늘리는 방법을 배우십시오.

집에서 양배추를 발효시키는 법

절임은 항상 겨울 동안 야채를 수확하는 가장 좋은 방법으로 간주되어 왔습니다. 결국, 우리는 방부제를 사용하지 않고 최소한의 소금을 사용합니다. 소수의 조리법에만 소량의 설탕이 포함되어 있습니다. 발효 과정에서 병원성 박테리아의 발달과 성장을 억제하는 산이라는 독특한 방부제가 생성됩니다.

소금에 절인 양배추는 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 이것들은 샐러드, 잡종, 만두, 파이입니다. 소금에 절인 양배추는 양파와 식물성 기름을 곁들인 별도의 샐러드로도 제공됩니다.

겨울을 위한 수확이 성공하려면 몇 가지 규칙을 준수해야 합니다.

신선한 양배추 1kg에 암염 25g을 넣으십시오. 소금을 더 많이 넣으면 발효 과정이 약해지거나 가공물이 전혀 발효되지 않습니다. 소금을 줄이면 양배추가 더 빨리 신맛이납니다.

항아리에 신 양배추

조리법은 맛있는 파삭 파삭 한 양배추 3 리터 통조림입니다.

초기 배양 재료:

• 흰 양배추 - 3.5kg;
• 두 개의 중간 당근;
• 3장;
• 검은 후추 5개;
• 양 고추 냉이 잎;
• 딜 우산;
• 2 베이 잎;
• 소금 - 75g.

요리 과정:

양배추 1kg에 당근 100g을 넣으십시오.

공작물에 향신료를 추가하려면 마늘 몇 쪽과 신선한 마늘 몇 쪽을 항아리 바닥에 놓을 수 있습니다.

캐러웨이 씨가 든 냄비에 소금에 절인 양배추

소금에 절인 양배추는 수확하는 동안 캐러 웨이 씨를 넣으면 완전히 다른 맛이납니다. 또한 상당한 양의 딸기 완두콩, 딜 씨앗 및 월계수 잎 몇 개가 필요합니다. 또한 이 레시피에는 설탕을 사용해야 합니다. 그 양은 암염의 양과 같습니다.

다진 양배추 2kg의 경우 1 tsp를 추가하십시오. 커민 씨앗.

요리 과정:

1. 어떤 식 으로든 잘 익은 늦은 품종의 양배추를 자르십시오.
   
2. 굵은 강판을 사용하여 당근을 자릅니다.
   
3. 다진 양배추를 큰 그릇에 넣고 설탕과 소금을 넣으십시오. 잘 섞다.
4. 커민 씨를 뿌리고 다시 완전히 섞는다.
   
5. 다진 당근을 넣고 가볍게 눌러 모든 재료를 섞는다. 결과적으로 약간의 양배추 주스가 나타납니다.
   
6. 법랑 냄비를 잘 씻고 말리십시오. 공작물을 넣고 단단히 누르십시오. 배추의 밀도가 높을수록 발효 결과가 좋아집니다.
   
7. 미리 떼어낸 배추잎을 그 위에 올려주세요. 억압을 설치하십시오. 큰 냄비에 많은 양의 배추를 발효시킨다면 나무로 된 원을 꾹꾹 눌러주면 됩니다. 작은 냄비의 경우 적당한 크기의 접시를 사용하세요. 물병이나 무게가 무거운 물건의 위를 아래로 누르십시오.
   
8. 발효하는 동안 매일 큰 칼로 양배추를 찔러 기포를 풀어야합니다. 반죽을 굴리기 위한 얇은 롤링 핀이 있으면 사용하십시오. 즉시 억압을 다시 시작하십시오.
   

양배추를 사용할 준비가되면 결과를 기다려야합니다. 팬이 놓인 방의 온도가 높을수록 결과가 더 빨라집니다. 발효가 완료되면 양배추를 항아리에 옮길 수 있습니다.

겨울 동안 집에서 사워도우 양배추

장기 저장을 위해 양배추는 사과, 크랜베리, 비트 및 기타 야채와 함께 발효됩니다. 각 조리법은주의를 기울일 가치가 있습니다.

그루지야어로 집에서 양배추를 발효시키는 법

겨울 동안 양배추를 요리하기위한 그루지야 어 요리법에는 다량의 짙은 붉은 사탕무와 당근을 사용하는 것이 포함됩니다. 조지아식 소금에 절인 양배추는 신자들이 금식할 때 축제 테이블에서 맛있는 간식으로 제공됩니다.

사워도우 양배추 재료:

• 무게 2.5-3kg의 양배추 머리;
• 하나의 당근과 하나의 부르고뉴 비트;
• 마늘 머리;
• 옵션으로 검은 후추 6개, 고추 1개, 양파 1개.

물 1리터, 소금 50g, 식초 200g, 설탕 100g으로 소금물을 준비합니다.

요리 단계:

12시간 후에 사탕무와 당근을 곁들인 소금에 절인 양배추를 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 양배추는 일반 서늘한 방에 보관할 수 있습니다.

사과와 함께 신 맛있는 양배추

요리 후 3 일 만에 이미 사과와 향신료로 양배추 소금에 절인 양배추를 맛볼 수 있습니다.

발효 재료:

• 흰 양배추 - 3kg;
• 사과와 당근 300g;
• 생강 뿌리 - 45g;
• 딜과 커민 씨앗, 1.5 tsp;
• 갈은 후추의 불완전한 티스푼;
• 소금 75g.

단계별 요리:

양동이에 크랜베리로 집에서 양배추를 발효시키는 법

새콤한 링곤베리나 크랜베리는 소금에 절인 양배추의 맛을 향상시킵니다.

준비 재료 세트:

• 흰 양배추 8kg;
• 신선 또는 냉동 크랜베리 ​​500g;
• 당근 3kg;
• 암염 150g.

재료의 양은 10 리터 에나멜 양동이에 제공됩니다.

단계별 요리:

사워도우 양배추의 경우 칩 없이 통만 사용하십시오.

겨울용 사워도우 양배추에는 많은 옵션이 있으며 매번 완전히 새로운 맛을 느낄 수 있습니다. 크랜베리 대신 건포도, 링곤베리, 심지어 버섯도 사용됩니다. 사과는 통째로 추가하거나 잘라냅니다. 소금에 절인 양배추의 빠른 준비를 위한 조리법과 느린 발효를 위한 준비가 있습니다. 선택은 항상 안주인에게 있습니다.

꿀로 집에서 양배추를 발효시키는 법 - 비디오 레시피

오래된 러시아 방식으로 양배추를 발효시키는 비디오 레시피

가장 맛있고 다재다능한 스낵 중 하나는 소금에 절인 양배추입니다. 빠른 요리는 주부들 사이에서 인기를 얻은 확실한 장점 중 하나입니다. 바삭하고 육즙이 많은 소금에 절인 양배추를 채찍질하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 이것은 종종 거의 모든 냉장고에서 발견되는 최소한의 재료를 필요로 합니다.

식초를 곁들인 매일 양배추

이것은 고전적인 빠른 소금에 절인 양배추 조리법입니다. 전채는 하루 만에 완전히 준비됩니다. 식초를 첨가하여 발효과정이 최단시간에 이루어지며 완성된 제품은 다음날 바로 먹을 수 있습니다.

성분 목록:

양배추를 자르고 당근을 굵게 갈아냅니다. 적절한 용기에 모든 것을 잘 섞은 다음 소금을 넣고 주스가 나올 때까지 야채 덩어리를 손으로 문지릅니다. 식초를 제외한 모든 매리 네이드 재료를 냄비에 넣고 불에 태우십시오. 혼합물이 끓으면 식초를 붓습니다. 그런 다음 1-2분 정도 기다렸다가 불을 끕니다.

야채 위에 뜨거운 액체를 붓습니다. 조금 식으면 냄비에 잘 두르고 그 위에 작은 접시를 올려 놓고 그 위에 짐을 얹습니다. 서늘한 곳에서 하루 동안 용기를 꺼냅니다.

시간이 지남에 따라 가벼운 향신료 향과 달콤하고 신 맛이 나는 육즙이 많은 바삭 바삭한 스낵을 얻을 수 있습니다. 서빙할 때 테이블에 양파를 추가할 수 있으며 전채에 식물성 기름을 추가할 필요가 없습니다.

이 조리법에 따르면 양배추는 요리하는 데 2-3일이 조금 더 걸립니다. 이것은 식초가 부족하기 때문입니다.

식료품 목록:

• 중간 크기의 양배추 1개;
• 3 당근;
• 물 0.8리터;
• 설탕 1큰술과 소금.

양배추를 잘게 자르고 당근을 스트립으로 자릅니다. 야채를 섞어 에나멜 스튜 냄비에 넣으십시오. 소금물을 준비하려면 물을 끓인 다음 설탕과 소금을 넣어야 합니다. 모든 것을 잘 섞고 2-3분 동안 끓입니다. 그가 그것을 덮어야하는 동안 결과 매리 네이드를 양배추 위에 붓습니다. 이것이 일어나지 않으면 다른 부분을 준비해야합니다.

팬은 편리한 용기에 넣어야 합니다. 발효 과정에서 염수가 흘러나옵니다. 실온에서 1일 동안 방치한 다음 공기가 더 이상 나오지 않을 때까지 포크로 저어 으깨십시오. 발효 과정을 가속화하는 철저한 혼합입니다. 며칠 후 가스가 더 이상 빠져 나오지 않습니다. 그러면 팬을 서늘한 곳에 놓을 수 있습니다. 다음날 간식이 준비됩니다.

캔에 담긴 소금에 절인 양배추에 대한 빠른 조리법은 대가족을 준비해야 할 필요가 있었던 지난 세기에 인기가있었습니다. 그럼에도 불구하고 현대 주부들도 자주 사용합니다.

성분 목록:

• 양배추 2kg;
• 중간 크기의 당근 2개;
• 검은 후추 완두콩 3-5 개;
• 2 큰술. 암염과 알갱이 설탕 큰 ​​스푼.

양배추를 자르고 당근을 굵게 갈아냅니다. 육즙이 나오도록 야채를 잘 저어주세요. 생성 된 혼합물을 3 리터 항아리에 단단히 탬핑하십시오. 냄비에 매리 네이드 재료를 섞어 맛을 내기 위해 향신료를 첨가하십시오.

생성 된 조성물에 1.5 리터의 물을 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 결과 매리 네이드를 병에 붓고 여러 번 접힌 거즈로 목을 덮습니다. 발효 시간은 2일에서 3일까지 다양합니다. 이 시간 동안 정기적으로 거즈를 제거하여 과도한 가스를 방출해야 합니다. 이 경우 포크로 양상추 층을 뚫을 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 썩어서 사용할 수 없습니다.

이 즉석 파삭 파삭 한 소금에 절인 양배추 조리법은 매운 애호가에게 어필 할 것입니다. 준비 단계는 오래 걸리지 않습니다. 제품은 1일 후에 사용할 수 있습니다.

식료품 목록:

머리에서 상단 잎을 제거하고 잘 헹구고 그루터기를 잘라냅니다. 양배추를 굵게 자르십시오-각 조각의 무게는 300g을 초과해서는 안되며 양 고추 냉이와 마늘을 잘게 자르고 후추를 무작위로 자릅니다. 비트를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 별도의 용기에 야채, 양 고추 냉이, 잘게 썬 허브, 후추 및 마늘을 섞습니다.

염수 준비 : 2.5 리터의 물을 용기에 붓고 과립 설탕과 식염을 넣고 불에 태우십시오. 끓는 매리 네이드에 식초를 붓고 1-2 분 동안 끓입니다.

결과 구성이 약간 식으면 야채를 그 위에 붓습니다. 용기를 덮고 서늘한 곳으로 보내십시오. 소금에 절인 양배추는 단 하루 만에이 빠른 조리법에 따라 신속하게 준비됩니다.

당근뿐만 아니라 맛있는 소금에 절인 양배추 간식을 요리 할 수 ​​있습니다. 달콤한 고추와 토마토를 첨가한 샐러드 레시피가 있습니다.

성분 목록:

양배추 머리를 4등분하여 끓는 물에 2~3분 데친다. 호박을 미리 씨를 뿌린 후 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 피망을 껍질을 벗긴 다음 스트립으로 자릅니다. 토마토와 당근을 원으로 자르고 마늘과 허브를 잘게 자릅니다. 끓는 물에 소금을 넣고 잘 섞는다. 냉각 된 매리 네이드를 변형시킵니다.

양배추, 토마토, 고추, 호박의 순서로 사워도우 용기에 야채를 놓으십시오. 허브, 마늘 및 당근으로 각 층을 뿌립니다. 소금물로 모든 것을 부은 다음 접시로 덮으십시오. 스타터 배양은 3일 동안 실온에서 이루어져야 합니다. 준비된 샐러드를 항아리에 옮기고 냉장고에 보관하십시오.

소금에 절인 양배추는 사과로 만들 수 있습니다. 그들은 전채에 원래의 맛과 즐거운 향기를 줄 것입니다.

식료품 목록:

• 흰 양배추 2kg;
• 2개의 큰 당근;
• 3 신 사과;
• 소금 40g.

양배추를 잘게 자르고 당근을 비벼주세요. 사과를 코어로 만들고 임의의 조각으로 자릅니다. 용기에 모든 구성 요소를 섞고 소금을 넣으십시오. 소스 팬에 혼합물을 잘 꾹꾹 눌러 담고 그 위에 접시나 접시를 올려 놓습니다. 3일 후에는 가벼운 사과 맛이 나는 맛있는 간식을 맛볼 수 있습니다.

김치는 겨울에 빠질 수 없는 음식입니다. 그것과 함께 샐러드는 생선이나 고기의 주요 요리에 훌륭한 추가 역할을합니다. 이 애피타이저에 대한 많은 빠른 요리법이 있으며 그 중 모든 주부는 자신에게 적합한 요리법을 찾을 수 있습니다.

소금에 절인 양배추에는 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 발효시키는 것이 권장되는 것은 신선한 야채의 영양소를 보존하기 위함입니다. 열처리와 달리 발효는 신체에 유용한 요소의 완전한 보존을 보장합니다. 이 기사는 양배추를 발효시키는 여러 가지 방법을 제공합니다. 아래의 각각의 소금에 절인 양배추 조리법은 준비하기에 충분히 간단합니다.

소금에 절인 양배추 : 이점과 해로움

성분의 영양소 양 측면에서 대부분의 야채와 과일 중 선두입니다.

절인 야채에는 비타민이 포함되어 있습니다.

• 아스코르브산(비타민 C)은 신체의 보호 기능을 자극하고, 혈관과 모세혈관의 벽을 강화하고, 상처, 상처의 빠른 치유를 촉진합니다.
• 레티놀 (비타민 A)은 골격계의 형성, 강도, 모발, 피부, 손톱을 건강한 상태로 유지하는 데 필요합니다. 필로퀴논(비타민 K);
• B 비타민 그룹은 세포 간 대사에 관여합니다.
• 메틸메티오닌(비타민 U)은 지방성 효과가 있고 간세포를 보호하며 조기 치유, 침식 및 기타 손상을 자극합니다.
• 미량 원소: 나트륨, 구리, 아연, 마그네슘, 인, 칼슘, 철, 황, 요오드 등.

소금에 절인 양배추에 어떤 비타민이 들어 있습니까? - 아래 표 :

소금에 절인 양배추는 신체가 피부의 노화 과정을 늦추고 면역 체계를 강화하며 내분비 계통에도 유익한 영향을 미칩니다. 소화 기관 (건강에 금기 사항이없는 경우)도 그러한 훌륭한 요리를 서면으로 사용하여 주셔서 감사합니다. 그것은 종양 질환 예방에도 도움이되며 소금에 절인 양배추가 신체의 지방 축적 가능성을 줄이는 데 도움이된다는 것을 잊지 마십시오.

소금에 절인 양배추에 포함된 미량 원소 - 표:

소금에 절인 양배추는 칼로리가 낮습니다. 100g당 25kcal입니다. 식이 요법에 사용하는 것이 좋습니다.

그러나 소금에 절인 양배추의 사용에는 금기 사항이 있습니다. 즉, 신장, 간, 갑상선 질환에 해로울 수 있습니다. 위장, 고혈압, 궤양에 높은 수준의 산과 함께 섭취해서는 안됩니다.

집에서 양배추를 발효시키는 방법 : 발효 규칙

맛있고 바삭한 양배추를 준비하려면 다음 규칙을 따라야 합니다.

1. 점토, 나무 등 천연재료로 만든 용기 사용을 권장합니다. 또한 - 유리, 플라스틱으로 만든 용기. 알루미늄, 철 접시는 작동하지 않습니다. 장기간 보관시 일반 유리병 사용을 권장합니다.
2. 스타터 배양 전에 해로운 미생물이 접시에 들어 가지 않도록 주방을 환기시키는 것이 필수적입니다.
3. 중간 또는 큰 일반 식용 소금(조성물에 요오드 없음)만 적합합니다.
4. 배추의 머리 부분은 물에 씻지 않도록 머리 위의 잎사귀를 제거합니다.
5. 예방을 위해 요리 용기에 꿀, 식초를 바르는 것이 좋습니다.
6. 혼합할 때 소금이 고르게 분포되도록 주의해야 합니다. 발효 야채를 저장 용기로 분해하고 탬핑 할 때 물리적 인 노력이 필요합니다.
7. 파쇄 된 양배추가 클수록 더 많은 비타민이 들어 있습니다.
8. 공작물을 너무 낮은 온도에 보관해서는 안 됩니다.
9. 매일 작업물을 컨테이너 맨 아래까지 뚫을 가치가 있습니다. 이렇게 하면 축적된 가스가 덩어리에서 빠져나갈 수 있습니다. 이것은 중요합니다. 그렇지 않으면 접시가 씁쓸합니다.
10. 매일 스낵 표면에서 거품을 제거해야합니다.

발효 기간은 3~5일입니다. 작업이 끝나면 따뜻한 방에서 공작물을 제거해야합니다. 후속 보관에 가장 적합한 온도는 -1C ~ +2C입니다.

위의 규칙을 준수하여 양배추를 발효시키는 방법-바삭한 조리법은 겨울에 수분이 많은 여름 맛으로 기쁘게 할 수 있습니다. 절인 야채는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋기 때문에 올바른 선택입니다.

할머니의 절임 요리법 비디오 :

바삭한 소금에 절인 양배추를 위한 고전적인 조리법

아래에 나와있는 고전적인 조리법 인 바삭한 소금에 절인 양배추는 두 배로 맛있습니다.

필요:

• 양배추 머리 - 10kg;
• 굵은 소금 - 200g;
• 당근 파운드.

단계별 지침 : 겨울 동안 파삭 파삭 한 양배추를 발효시키는 방법

1. 상단 잎, 그루터기를 제거하십시오. 양배추 머리를 4등분으로 나눕니다.
2. 성장 전반에 걸쳐 결과 분기를 자릅니다.
3. 껍질을 벗긴 당근을 잘게 으깬다.
4. 양배추를 테이블의 작업대에 놓고 그 위에 당근과 소금을 뿌립니다. 그들은 덩어리 전체에 고르게 분포되어야합니다.
5. 파쇄된 제품을 12리터 양동이에 넣고 각 후속 층으로 잘 눌러줍니다.
6. 평평한 접시나 뚜껑으로 덮고 그 위에 무거운 물건을 올려 놓으십시오.
7. 이 형태로 야채를 따뜻한 곳에 5일 동안 그대로 두십시오. 발효 과정이 시작되어야 합니다 일반적으로 발효는 빠르게 시작되며 빠르면 3-4일이면 주스가 흐려지는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 기포의 방출이 있음을 의미합니다. 쓴 맛을 피하려면 작업물을 발코니로 꺼내 "호흡"하고 긴 막대기로 조심스럽게 뚫습니다. 따라서 발효는 맨 아래층에 도달합니다.

일주일 후에 소금에 절인 양배추는 서늘한 곳에 안전하게 보관할 수 있습니다. 이러한 조건에서는 일년 내내 보관할 수 있습니다.

겨울 동안 양배추 절임을위한 고전적인 요리법 비디오 :

항아리에 파삭 파삭 한 양배추를 발효시키는 방법

바삭한 사워도우 레시피는 초보 주부들도 안심하고 사용할 수 있습니다. 이것은 가장 간단한 수제 발효 옵션입니다. 이렇게 조리된 양배추는 육즙이 많고 약간 신맛이 납니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.
양배추 머리 - 16kg;
· 당근 1kg.

소금물:
물 10리터,
· 소금 1kg.

항아리에 담긴 소금에 절인 양배추의 사진 :

요리 방법:

1. 소금물 만들기: 끓인 물에 소금을 녹입니다.
2. 나머지 재료는 잘게 다져주세요. 하나의 용기에 저어줍니다.
3. 결과 덩어리를 부분으로 나눈 후 각각은 새로 준비된 소금물에 5 분 동안 번갈아 담가야합니다.
4. 후 - 덩어리를 짜서 준비된 용기에 넣으십시오.
5. 결과 덩어리를 유리 병으로 나누고 단단히 조입니다. 뚜껑이 있는 용기는 반드시 닫으십시오. 하루 동안 양조하십시오.
6. 둘째 날에는 블랭크를 서늘한 곳으로 옮깁니다.

즉석 사우어크라우트는 바삭하고 맛있다

아래는 빠른 사워도우 레시피입니다. 그것에 준비된 공작물은 확실히 부서 질 것입니다.

재료:

• 몇 킬로그램의 양배추;
• 몇 개의 당근;
• 크랜베리, 포도 250g;
• 사과 5개.

• 물 1리터;
• 설탕, 식물성 기름 - 유리;
• 식초 3/4컵
• 소금 - 2 큰 술;
• 마늘 - 1 머리.

1. 첫 번째 단계는 평소와 같이 소금물을 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 모든 소금물 성분을 결합하십시오. 혼합물을 최대 3분 동안 끓입니다.
2. 양배추를 자르고 당근을 창살.
3. 양배추, 당근, 크랜베리, 사과, 포도의 순서로 야채 덩어리를 용기에 넣으십시오. 컨테이너가 가득 찰 때까지 반복합니다.
4. 소금물로 덩어리를 부어 뚜껑으로 덮으십시오. 위 - 하중을 가하십시오. 며칠 후에 양배추를 먹을 준비가되었습니다. 이 조리법에 따른 요리는 빠르고 맛이 좋으며 시간이 많이 걸리는 조리법보다 품질이 낮지 않습니다.

간단한 발효 레시피 비디오:

올바른 사워도우 양배추를 선택하는 방법

양배추가 맛있고, 바삭하고, 건강해지려면 올바르게 선택하는 방법을 알아야 합니다. 발효에 적합한 품종: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.

양배추의 다양성에 대한 정보가 없으면 단순히 모양으로 선택할 수 있습니다.

발효에 적합한 양배추는 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 조밀하고 탄력있는 양배추 머리. 포크를 손으로 잡고 양쪽을 살짝 눌러보면 쉽게 확인할 수 있습니다.
• 단단한 표면, 균열 없음.
• 신선한 냄새.
• 줄기의 길이는 2cm에서 자르면 흰색이어야합니다.
• 양배추에 녹색 잎이 없으면 상단 잎이 이미 잘렸음을 나타냅니다.
• 양배추 머리의 크기는 3-5kg입니다.
• 양배추 머리는 상당히 조밀해야합니다.

주목! 양배추 품종이 있으며 그 열매는 평평한 모양입니다. 이것은 결함이 아닙니다.

소금에 절인 양배추 요리법에 대한 비디오 레시피:

아래의 첫 번째 레시피- 그런 귀중한 발효 버전. 한가로운 발효를 위해 실제로는 빠른 요리입니다. 파삭 파삭 한 양배추 조각은 실온에서 항아리에 2-3 일 주입하면 준비됩니다.

기사에 두 번째 샘플이 포함되어 있습니다. 뜨거운 매리 네이드로 초고속.식초가 매리 네이드에 포함되어 있기 때문에 더 이상 자연 발효의 이점을 포함하지 않습니다. 그것은 방부제이며 "살아있는 박테리아"를 형성하지 않습니다. 그러나 매운 야채는 12시간 안에 샘플 준비가 됩니다.

취향과 목적에 맞는 펑키한 스낵을 선택하고 겨울 내내 더 자주 요리하세요!

기사를 통한 빠른 탐색:

식초 없이 즉석 절인 양배추

슈퍼 파삭 파삭 한 레시피맛있고 건강한 것을 사랑하는 모든 분들을 위해 소금과 향신료만 들어간 매리네이드의 사워도우로 기호에 따라 조절이 가능합니다. 따라서 기름이없는 기성품 슬라이스에는 가능한 한 유용한 것으로 급유해야합니다. 예를 들어 엑스트라 버진 올리브 오일. 모든 것 .

짧은 노력과 며칠의 인내로 겨울 샐러드, 신 수프, 고기 스튜의 전통적으로 훌륭한 재료를 얻을 수 있습니다.

• 조리시간 - 준비시간 30분 + 발효시간 2-3일. 우리는 따뜻한 곳에서 2 일 주입 후 준비를 시도합니다.
• 100g 당 칼로리 함량 - 40kcal 이하.

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 2.5-3kg
• 당근 - 3개 그리고 평균 크기 이상
• 물 - 1리터
• 소금(무첨가) - 2작은술
• 맛을 내기 위한 향신료
• 우리는 6 개의 딸기 완두콩, 2 개의 월계수 잎, 1-2 개의 고추가 있습니다.

중요 세부정보:

• 당근은 원하는 만큼 넣으시면 됩니다. 우리는 그것이 많을 때 그것을 좋아합니다. 이것은 또한 염수에 쾌적한 따뜻한 그늘을 제공하고 양배추에 단맛을 더합니다.
• 양념도 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다. 더 쓴 고추는 더 매운 것을 의미합니다. 그리고 커민, 정향, 생강, 심황도 있습니다. 이 고전적인 절인 요리법은 많은 실험에 호의적으로 반응합니다.
• 성분의 우리의 비율은 줄 것입니다자극적이지 않은 전통적이고 육즙이 풍부한 샐러드. 염수는 독립형 음료로도 즐길 수 있습니다.

야채를 준비합시다.

양배추를 얇게 자릅니다. 우리는 항상 베르너 강판의 도움을 받습니다. 많은 주부들이 특별한 핸드 슈레더 나이프(또는 핸드 슈레더)를 좋아합니다. 발효 시즌 동안 배럴 염장을 한 줄로 늘어선 모든 바자회에서 바로 구입할 수 있습니다.

껍질을 벗긴 당근은 먹기 좋게 썰어주세요. 거친 강판 만있는 것이 아니라는 것을 잊지 마십시오. 이 레시피에서는 미디엄을 사용합니다.

양배추와 당근 조각을 결합하고 섞으면서 길을 따라 보풀을 만듭니다. 손으로 작업하는 것이 편리합니다.

우리는 우리 자신의 주스에서 발효가 아닌 물에 소금물을 갖게 될 것입니다. 갈지 않으면 양배추가 최대한 바삭하고 세련되며 질감이 살아납니다.

우리는 혼합 야채를 항아리에 반으로 넣고 가볍게 두드립니다. 향신료를 위에 올려 놓습니다. 우리의 경우 이것은 월계수 잎 1개, 피망 완두콩 3개, 작은 고추 1개입니다. 항아리의 향신료 위에 나머지 야채 절단을 넣고 향신료 세트를 다시 반복하십시오.

추가할 수 있습니다.약간의 매운 맛이 마음에 들지 않으면 정향 또는 후추를 제거하십시오. 이러한 실험은 전통적인 취향에 머물 것입니다.

매리 네이드를 준비하고 야채를 부어 감독하에 발효되도록 설정하십시오.

실온의 물(!).

3리터 병에 1.5리터의 소금물을 준비하는 것이 유리합니다. 1리터의 비율은 2티스푼의 소금입니다. 첨가물이 없는 순수한 소금이 필요합니다. 따라서 1.5 리터의 물 - 3 티스푼. 우리는 상판과 맛없이 숟가락을 넣습니다.

우리의 목표는 이상적인 수프보다 약간 더 짠 솔루션입니다. 소금을 추가로 갈면 보통 3단계 티스푼이면 충분합니다. 그러나 소금의 브랜드는 다양하며 굵은 갈은 소금은 그렇게 짜지 않습니다.

물에 소금이 완전히 녹을 때까지 저어주고 양배추를 항아리에 부어 슬라이스를 덮습니다. 우리는 플러그를 가져 와서 야채를 더 깊게 뚫고,소금물이 바닥까지 침투할 수 있도록 합니다.

긴 나무 막대기를 사용하여 자연 발효의 원칙에 고개를 끄덕일 수 있습니다. 엄격한 Zozevites와 Ayurveda 애호가는 나무나 도자기로만 발효 식품을 작업할 것을 강력히 권장합니다.

이러한 제한 사항이 불필요한 문제로 느껴진다면 튀긴 음식을 뒤집기 위한 길고 두 갈래의 포크를 찾으십시오. 그녀는 허용할 것이다 더 깊이 들어가빽빽한 야채 층에.

• 모든 도구를 사용하여 간단한 움직임: 깊이와 절단 절단,가자 거품. 그리고 야채 덩어리의 여러 장소에서.

우리는 소금물을 거의 꼭대기에 추가합니다 - 항아리 목 앞 1cm. 일반적으로 거품과 같이 상단에 몇 개의 거품이 형성됩니다.

우리는 불가피한 발효 거품이 항아리에서 부드럽게 배수 될 수 있도록 항아리를 그릇에 넣습니다. 우리는 그 옆에 포크를 놓고,이것은 때때로 실을 뚫어야 할 필요성을 상기시켜 줄 것입니다. 이렇게하면 발효 중에 형성된 기포를 지속적으로 위쪽으로 방출 할 수 있습니다.

우리는 하루에 2-3 번 야채를 뚫습니다.

우리는 항아리를 실온에서 2-3일 동안 보관합니다.

집이 따뜻하면 요리하는 데 시간이 덜 걸립니다. 조건이 스포츠(+/- 20도)인 경우 3일이 표준 기간입니다. 다음으로 야채를 냉장고에 넣어 발효를 멈추십시오. 그렇지 않으면 양배추가 너무 신맛이납니다.

• 2.5일 후에 이미 슬라이싱을 시도하고 자신의 선호도에 따라 준비를 진행하는 것이 좋습니다.

우리는 소금에 절인 양배추와 항아리 목을 통해 흐르는 많은 양의 액체를 얻습니다. 양배추가 준비되면 용기를 나일론 뚜껑으로 덮고 찬물에 넣으십시오.

일단 꿀 버전을 시도했습니다.

양배추 위에 굵은소금 2큰술, 꿀 동량을 올려줍니다. 실온에서 물을 채웁니다. 위의 레시피를 따르세요. 2일 후에 시도하십시오 - 준비를 위해(즉, 냉장고에 넣을 시간입니다). 꿀 양배추도 매우 맛있고 꿀 알레르기가 없는 모든 사람에게 적합합니다.

12시간 만에 빠른 클래식 양배추 절임

이 맛있는 손님을 "프로방스"라고 합니다. 그것은 빠른 요리뿐만 아니라 매우 인상적입니다. 그리고 휴일 동안 얼마나 유용합니까! 술에 과용하면 맛있는 피클이 섣달 그믐 다음날 아침에 인기 있는 응급 처치법입니다.

• 조리시간 - 준비시간 30분 + 절임시간 1일. 우리는 12-14시간 안에 준비를 위해 노력합니다.
• 100g 당 칼로리 함량 - 100kcal 이하.

간단한 작업의 결과는 이미 기름으로 맛을 낸 완전히 준비된 샐러드입니다. 냉장고에 최대 1개월까지 문제 없이 보관할 수 있지만 몇 번 먹으면 됩니다. 너무 좋아!

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 3kg
• 당근 - 300g 또는 맛보기
• 마늘 - 4-5개의 큰 정향 또는 취향에 따라
• 불가리아 고추 - 2-3 개. 중간 크기(냉동 가능)

1 리터의 물에 대한 뜨거운 매리 네이드의 경우 :

• 소금 (바위, 거친) - 2 큰술. 숟가락
• 설탕 - 1잔
• 식초, 9% - 80ml
• 작은 야채 - 1잔

중요 세부정보:

• 1잔 - 250ml
• 향신료 중 매리 네이드를위한 최고의 장식은 커민, 5-10 그램.올스파이스(완두콩 6-7개)와 정향(1-2개)을 추가할 수도 있습니다.
• 당근과 마늘은 취향에 따라 조절 가능합니다. 많은 사람들이 좋아하는 비율: 양배추 1kg의 경우 - 중간 크기의 당근과 피망 1개.
• 얼린 새콤달콤한 고추도 신선한 고추장처럼 절인다. 있다면 자유롭게 사용하십시오.
• 편리하고 안전한 요리 - 에나멜 또는 스테인리스 스틸 팬에서.

준비는 간단하고 빠릅니다.

양배추는 샐러드에서 원하는 만큼 두껍게 썬다. 우리는 광신없이 가볍게 넓은 그릇에 손으로 반죽합니다. 당근 - 칼이나 강판으로 스틱. 또는 민주적 옵션: 굵은 강판에 3개. 마늘을 얇은 조각으로 자릅니다. 고추는 0.5~0.8cm 두께로 썰거나 1cm 정도의 입방체로 썰고 썰어놓은 야채를 넣고 잘 섞는다. 다시 말하지만, 손으로 작업하는 것이 가장 편리합니다.

매리 네이드 요리.

야채가 다져 섞이면 요리를 시작하십시오. 우리는 스토브에서 1 리터의 물을 가열하고 소금과 설탕을 넣고 기름을 부어 벌크 구성 요소가 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 액체가 끓자 마자 식초를 붓고 몇 가지 움직임을 숟가락으로 떠서 가열을 끄십시오. 식초가 증발하지 않도록 뚜껑을 꼭 덮어주세요.

우리는 선택한 용기에 야채 혼합물의 ½을 넣고 단단히 누릅니다. 기입 뜨거운 매리 네이드 반.야채의 나머지 절반을 추가하고 나머지 매리 네이드를 다시 추가하십시오. 우리는 접시를 위에 놓고 구부립니다 (1-2 리터 물병).

8 시간 동안 담그십시오.

야채가 차가워지면 냉장고에 16시간 더 넣어둡니다.주입 12시간 후에 시도할 수 있습니다.

성공적인 발효를 위한 TOP-2 비밀

어떤 양배추 품종이 당신에게 가장 좋습니까?

양쪽이 조밀하고 평평하며 큰 크기의 최대 화이트 헤드(3kg부터 1개). 이 품종은 바삭 바삭하며 얇은 조각에서도 모양을 잃지 않습니다.

어린 양배추는 발효가 잘 안되고 너무 오래되었습니다. 그들은 어수선한 것을 부드럽게하고 종종 양배추의 구형 머리로 품종의 위기를 잃습니다.

새로운 상쾌한 식사를 준비하는 방법?

고기 스튜, borscht 또는 hodgepodge에 대한 밝은 참여 외에도 두 매운 양배추는 사용 가능한 동료와 쉽게 친구가 될 것입니다. 가열하지 않고 샐러드에.

양파, 달콤한 사과, 베리 서리, 삶은 사탕무, 통조림 옥수수, 삶은 콩 또는 감자를 절임의 식욕을 돋우는 결과에 추가하십시오. 당신은 매일 식사의 풍미를 풍부하게 하고 당신의 겨울 메뉴에 항산화 비타민을 추가할 수 있습니다.