세계 사람들의 전통과 음식 문화. 미식 여행 개발의 기초가 된 여러 나라의 음식 전통
연방 교육 기관
주립 교육 기관
고등 전문 교육
"동시베리아 국가
공과대학"
"사회 및 기술 서비스"학과
코스 작업
"세계 사람들의 영양 전통과 문화"분야에서
"음식의 전통과 문화에 관한 연구
우크라이나 국민"
완료: 학생 gr. 189-2
소트니코프 A.V.
확인자: Dylenova I.I.
소개
1. 국가에 대한 일반 정보
1.1. 자연 및 기후 조건
1.2. 전통 경제
1.3. 역사와 문화
1.4. 종교
2. 전통과 음식문화 형성요인
2.1. 자연 및 기후 요인
2.2. 경제적 요인
2.3. 역사적, 문화적 요인
2.4. 종교적 요인
3. 국민요리의 특징
3.1. 사람들의 전통적인 식단을 구성하는 요리의 특성
3.2. 요리 기술 지도
결론
중고 문헌 목록
소개
문화는 물질적 가치와 정신적 가치가 결합된 것으로 인류가 이룩한 역사적 발전의 정도를 나타내며, 문화적 과정에는 사람이 필요로 하는 도구, 물건, 물건을 만드는 방법과 방법이 포함됩니다. 물질문화는 물질활동의 전 영역과 그 결과, 사람들이 창조한 물질적 재화의 총체를 포괄한다. 그것은 사람의 발달에 미치는 영향의 관점에서 사람의 변화하는 활동을 특성화하여 자신의 능력, 창조적 능력, 재능을 적용하는 것을 어느 정도 가능하게 하는지를 보여줍니다. 물질 문화에는 노동 및 물질 생산 문화(도구, 기술 과정, 토지 경작 및 식량 재배 방법)가 포함됩니다.
삶의 문화.
연구의 관련성. 물질문화의 가장 중요한 요소이자 모든 민족의 생명유지의 근간은 그 전통적 식량체계이다. 음식 문화는 수세기에 걸쳐 진화해 왔으며 축적된 경험은 그 민족적 특징이 보존되어 대대로 전해졌습니다. 그 덕분에 일상, 축제 및 의식 요리의 구성과 방법, 식사 습관, 식탁 에티켓 및 훨씬 더. 자연 및 지리적 환경과 경제 활동, 특정 민족의 세계관과 세계관, 민족적 전통에 의해 결정되는 전통 식단의 구성 요소는 타타르인을 포함한 모든 사람들의 생활 방식과 사고 방식을 어느 정도 결정합니다. 미샤르.
문화의 가장 보수적인 요소 중 하나인 전통 음식에 대한 연구는 일부 음식 전통을 재구성하고 되살리는 것을 가능하게 하고, 광범위한 역사적 비교를 가능하게 하고, 사람들의 영양 시스템의 공통 및 특정 요소에 관한 특정 결론에 도달할 수 있도록 합니다. 역사이론, 문화사 등 다양한 학문 분야의 연구자들의 주목을 받고 있습니다.
우크라이나 사람들의 요리 전통에 대한 연구는 과학적, 교육적일 뿐만 아니라 실용적으로도 중요합니다. 왜냐하면 그것이 현대 영양 모델의 개선, 전통 국가 요리의 최고의 요소로의 풍부화에 기여할 수 있기 때문입니다. 이런저런 이유로 오늘날 수요가 없는 제품입니다. 이 측면에서 표시된 문제는 처음으로 고려됩니다. 이것이 우리 연구의 관련성입니다.
1. 국가에 대한 일반 정보
1.1. 자연 및 기후 조건
자연 조건.우크라이나 영토는 온대 대륙성 기후대의 동유럽 평야 남서부에 위치하고 있으며 혼합 숲, 산림 대초원 및 대초원의 세 가지 자연 지대가 나타납니다. 크림 반도 해안의 좁은 스트립(크림 반도 남부 해안)은 지중해성 기후를 가지고 있습니다. 고도 지역은 카르파티아 산맥과 크림 반도에서 개발되었습니다.
우크라이나 영토의 구호 및 지질 구조매우 다양합니다. 영토의 70%는 저지대, 25%는 고지, 5%는 산입니다. 서쪽에서는 우크라이나 카르파티아 산맥이 솟아오르고 남쪽에서는 크림 산의 대산괴가 솟아오릅니다. 평평한 부분의 해발고도는 평균 175m이며, 최대 높이는 Chernihiv 지역(Berda, 515m)의 Khotyn Upland 내에서 기록됩니다. Azov-Black Sea 해안에서는 절대 높이가 10-25m, 더 높은 고도 - 300-400m에서 변동합니다. 크림 산의 높이 - 700-1000m (Roman-Kosh - 1545m); 우크라이나 Carpathians의 산맥은 1200-2000m에 이르고 모든 우크라이나의 가장 높은 지점 - Hoverla시 - 2061m 국가의 북쪽은 Polissya 저지가 차지하고 있습니다. Dnieper의 왼쪽 제방에 Dnieper 저지대가 인접해 있습니다. 남쪽에는 광활하고 평평한 흑해 저지 평야가 있다. Precambrian Ukrainian shield는 Dnieper 및 Azov 고지대의 현대적인 부조로 표현됩니다. 많은 곳에서 그것을 구성하는 고대 암석이 표면으로 나와 하천 계곡의 가파른 제방을 형성합니다. Volyn 고지대와 덜 고지대인 Lesser Polesie(서쪽)는 주로 Volyn-Podolsk 판과 Galicia-Volyn 저지대에 국한되어 있습니다. 남동쪽에는 Hercynian 접힌 기지가 있는 Donetsk Upland가 있습니다.
우크라이나의 기후온대 대륙, 서쪽은 습윤, 남쪽은 건조한 대초원, 크림 산맥 남쪽 경사면의 지중해. 평균적으로 우크라이나 영토는 봄과 여름에 주로 발생하는 연간 총 일사량을 95~127kcal/cm² 받습니다. 주요 강수는 주로 대서양에서 발생하는 사이클론에 의해 발생합니다. 연간 강수량은 북서쪽에서 남동쪽으로 600mm 이상에서 300mm로 감소합니다. Carpathians에서는 1500mm, 크림 산에서는 연간 1000mm 이상 떨어집니다.
우크라이나의 겨울은 남서쪽에서 55-75일, 북동쪽에서 120-130일 동안 지속됩니다. 기온의 큰 변동성, 빈번한 해동, 얼음이 특징입니다. 우크라이나 북서부의 적설 높이는 약 30cm, 남쪽은 10cm 이하입니다. 여름은 따뜻하고 덥고 이미 5월 초에 옵니다. 50~100일 이상(흑해 지역) 비가 내리지 않는 긴 기간 동안 먼지 폭풍, 건조한 바람이 있습니다. 몇 년 동안에는 강한 바람, 뇌우 및 우박을 동반한 소나기가 있을 수 있습니다. 우크라이나의 기후 조건은 농업, 축산업 발전, 인구 생활 및 레크리에이션에 유리합니다.
식물과 토양.이 나라의 총 산림 면적은 영토의 15 %를 넘지 않습니다. 약 5백만 헥타르의 산림 조림지가 심어졌습니다. 주요 삼림 형성 종은 소나무, 참나무, 서어나무, 너도밤나무, 가문비나무, 전나무, 린든, 단풍나무, 자작나무, 포플러, 오리나무입니다. 산악 크림의 식물상은 독특합니다. 남쪽 경사면의 아래 부분은 희박한 마른 주니퍼 오크 숲과 야생 피스타치오의 벨트로 채워져 있습니다. 넓은 지역에는 레바논 삼나무, 멕시코 소나무, 사이프러스, 목련 등 많은 이국적인 종이 자라고 있는 Alupka, Miskhorsky와 같은 조경 공원이 있습니다. 전 세계의 열대 및 아열대 식물 대표자는 Nikitsky 식물원에서 기분이 좋습니다.
수자원.우크라이나에는 71,000 개 이상의 강과 시내가 있으며 총 길이는 248,000km입니다. 연간 수자원의 총량은 209.8km³입니다.
우크라이나 평지의 주요 강은 Dnieper(연간 유량 - 53.4km³), Dniester(8.7), Tisa(6.3), Southern Bug(3.4), Seversky Donets(5km³)입니다. 일반 강에는 봄 홍수가 있고 산 강에는 홍수 체제가 있습니다.
호수는 우크라이나 전역에 흩어져 있습니다. 총 20,000 개 정도가 있지만 그 중 30 개만이 10km² 이상의 면적을 가지고 있습니다. 가장 큰 염호 Yarpug(134km²)는 다뉴브 강 하류에 있습니다. 폴란드에서 가장 큰 민물 호수 Svityaz(24.2km²)는 Polesie에 있습니다. 우크라이나 영토의 거의 2%가 늪으로 둘러싸여 있습니다.
우크라이나는 Azov와 Black의 두 바다로 씻겨 세계 바다에 직접 접근 할 수 있습니다.
1.2. 전통 경제
우크라이나는 고도로 발달된 산업, 농업 및 운송이 가능한 국가입니다. 경제의 기초는 연료 및 에너지, 기계 건설 단지 및 재건 자재 및 화학 물질 생산을 위한 단지입니다.
산업
연료 및 에너지 산업은 석유 및 천연 가스 추출보다 경탄 및 갈탄 추출이 우세하다는 점에서 구별됩니다. 공화국은 러시아 및 기타 CIS 공화국에서 연료(석유 및 가스)를 수입합니다. 전력 산업의 기반은 석탄, 천연 가스 및 연료유를 사용하는 대형 화력 발전소로 구성됩니다. 도네츠크 석탄 채굴 비용이 높기 때문에 화력 발전소에서 전기를 생산하는 비용이 높습니다. 수력 발전소는 우크라이나에서 생산되는 전기의 작은 부분을 차지합니다. 가장 큰 HPP는 총 용량이 3백만 kW가 넘는 Dnieper에서 6개 스테이션의 캐스케이드를 형성합니다. (키예프, Kanev, Kremenchug, Dneprodzerzhinsk, Dneproges, Kakhovskaya). 원자력 발전소가 있습니다. 그 중 하나 인 1986 년 체르노빌 원자력 발전소에서 새로운 원자력 발전소 건설이 중단되는 것과 관련된 중대한 사고가 발생했습니다. 이제 약 10,000km 2 (우크라이나 - 1.5,000km 2 포함)의 영역에서 증가 된 방사선 수준이 관찰됩니다.많은 발전소에도 불구하고 우크라이나는 전기 부족을 겪고 있습니다.
철 야금- 우크라이나 경제의 고도로 발달된 지점. 다량의 점결탄과 철광석 매장량으로 인해 우크라이나에서는 강력한 야금 기반과 금속 집약적 엔지니어링이 만들어졌습니다. 석탄 산업의 주요 지역은 Donbass입니다. 가스는 Shebelinka 지역에서 생산됩니다. 정유 공장은 Kremenchug, Lisichansk, Kherson 및 Odessa에서 운영됩니다.
비철 야금티타늄, 마그네슘, 알루미늄, 아연 및 수은의 제련으로 대표됩니다.
기계 건물 단지- 우크라이나의 국가 경제를 선도합니다. 많은 금속 집약적 산업이 오랫동안 이곳에서 형성되었습니다. 우크라이나는 선박 및 디젤 기관차, 트럭 및 트랙터, 야금, 광업 및 전력 장비 생산을 전문으로 합니다.
기계 제작 센터의 지역은 압연기, 야금 장비, 굴착기(크라마토르스크), 석탄 콤바인 및 광산 장비(Gorlovka), 디젤 기관차(루간스크) 등 매우 다양합니다. 자동차 산업은 Kremenchug 및 Zaporozhye에서 개발되었습니다. 금속 집약적 및 노동 집약적 엔지니어링의 주요 센터는 Kharkov입니다. 선박은 Lvov에서 Nikolaev와 Kherson, 버스로 건설됩니다. 우크라이나 서부 지역에서는 도구 제작, 전기 공학 및 전자와 같은 노동 집약적 산업이 발전하고 있습니다.
다양한 화학 산업야금 및 코크스 화학 폐기물, 가스, 석탄, 소금과 같은 현지 원료를 사용합니다.
전문 분야 - 광물질 비료, 소다, 합성 염료 생산. 유기 합성 및 고분자의 화학은 저개발입니다. 석유 화학 기업은 Gorlovka와 Severodonetsk에서 운영됩니다. 광물질 비료는 Dneprodzerzhinsk, Sumy, Konstantinovka, 소다 - Lisichansk 및 Slavyansk, 바니시 및 페인트 - Dnepropetrovsk에서 생산됩니다.
강이 흐르는 바다와 우크라이나의 근접성은 개발에 기여했습니다. 조선 . Nikolaev, Kherson, Kyiv의 조선소에서는 다양한 선박을 생산합니다.
광물 원료의 매장량을 기준으로 건축 자재 산업.
농업
우크라이나의 산업은 개발된 집약적 농업과 결합되어 있습니다. 우크라이나의 농산업 단지는 규모 면에서 매우 중요합니다. 북쪽에서는 아마, 젖소용 풀, 호밀이 재배됩니다. 겨울 밀, 사탕무, 옥수수, 해바라기는 대초원에 뿌려지고 돼지, 가금류, 고기 및 젖소가 사육됩니다. Transcarpathia와 흑해 연안에는 많은 과수원과 포도원이 있으며 에센셜 오일 작물이 재배됩니다. 고도로 발달된 식품 산업은 강력한 원료 기반에 의존합니다. 특히 중요한 것은 설탕, 식물성 기름 및 동물성 기름의 생산입니다. 기술 농업의 요구는 수많은 농업 기계 공장에서 충족됩니다.
우크라이나 chernozem은 다산과 높은 쟁기질로 구별됩니다. 수자원과 수분 공급 부족으로 인해 우크라이나 남부 영토의 상당 부분은 토지 관개가 필요한 "위험한"농업 지역으로 분류됩니다. 원예 및 포도 재배의 중요성.
우크라이나는 자연 목초지가 열악하기 때문에 축산업은 농업에서 제공하는 사료에 의존합니다. 소와 돼지 사육이 우세하다.
수송
육지와 수로의 발달된 네트워크는 대규모 운송 시스템을 형성합니다. 철도 네트워크의 밀도 측면에서 국가는 CIS에서 1 위를 차지했으며 도로 길이 측면에서 러시아에 이어 두 번째입니다. 우크라이나의 해상 운송은 세계의 많은 국가와 연결을 유지합니다. 석탄, 소다, 광석, 빵, 건축 자재는 우크라이나 항구를 통해 수출됩니다. 목재, 석유, 화학 원료, 열대 농업 제품을 수입합니다. 강 항법은 Dnieper에서 개발되었습니다.
1.3. 역사와 문화
1.3.1. 간략한 역사개요
동부 슬라브의 조상은 기원전 7-3세기경 현대 우크라이나 영토에 나타납니다. 고고학 연구에 따르면 Chernolesskaya 고고학 문화 정착지의 일부는 의심 할 여지없이 그들에게 속해 있습니다. 예를 들어, Belsk 및 Nemirovsk 정착촌이 있습니다. 슬라브 인구는 또한 Zarubintsy (기원전 1000년 후반 - 기원후 1000년 초반) 및 Chernyakhov (2-5세기 AD) 고고학 문화의 부족에 속했으며, 그 영토는 삼림 대초원과 삼림 지역의 일부를 포함합니다. 현대 우크라이나. 그들은 농업, 가축 사육, 공예품, 이웃 부족, 흑해 북부 지역의 그리스 도시 및 강을 따라 로마 속주와 거래했습니다. 다뉴브 강.
AD IV-VII 세기에 확실하게 알려져 있습니다. 중부 드니프르 지역은 중세 작가와 과학자, 그리고 나중에 Russ 또는 Ross에 의해 대표자가 개미라고 불리는 슬라브 부족의 연합이 차지하고 있습니다. 이름 러시아나중에 모든 동부 슬라브에게 퍼졌습니다.
7-8세기까지 동슬라브 부족인 Polyans, Severians, Drevlyans, White Croats, Dulebs, Ulichs 및 Tivertsy가 현대 우크라이나 영토에 살았습니다. 서기 8세기 말. Kievan Rus라고 불리는 최초의 동슬라브 국가가 발생합니다. 882년(올렉 왕자에 의해 함락된 후)부터 1132년까지 그 정치, 상업 및 문화 중심지는 키예프 시로, "옛날 이야기"에서 그 이름은 세 명의 전설적인 형제 중 한 명인 키예프의 이름과 관련이 있습니다. Shchek과 Khoriv - 도시의 창시자. Kievan Rus는 당시 가장 강력한 국가 중 하나였습니다. 그것은 Yaroslav Wise (1019-1054)의 통치 기간 동안 번성했으며 그의 사망 이후 점진적이지만 일관된 국가 분열 과정이 시작됩니다. 특정 공국 (현대 우크라이나의 영토에는 Chernigov-Seversk, Pereyaslav, Kiev, Volyn, Podolsk 공국, 부분적으로 Galician 및 Turov가 있음)은 영토와 최고 권력을위한 끊임없는 유혈 전쟁으로 Kievan Rus를 크게 약화시키고 궁극적으로 탈중앙화(갈리치, 체르니고프, 블라디미르 3개 센터의 부상)와 붕괴. 갈리시아의 로만 므스티슬라비치와 볼린스키가 신성로마제국을 모델로 러시아를 재건하려는 시도는 내전으로 실패했다. XII-XIII 세기 동안 키예프 왕자는 Pechenegs, Polovtsy, Mongol-Tatars와 같은 외부 적에 대한 공동 캠페인을 계속 이끌었지만 Kievan Rus의 몰락은 불가피했습니다.
13세기에 Kievan Rus는 Mongol-Tatars에 의해 황폐화되었습니다. 키예프는 종교 생활에서 그 중요성이 여전히 중요함에도 불구하고 경제 및 정치뿐만 아니라 러시아의 교회 중심도 중단되었습니다. 1299년에 대도시는 Klyazma에 있는 Vladimir로 이전했습니다. Daniil Galitsky의 대관식 후 남서부와 북동부의 두 러시아가 형성됩니다. 14세기에 리투아니아 대공국은 볼히니아 대부분의 체르니히브-세베르시나, 포돌리아, 키예프 지역을 점령했습니다. 폴란드는 갈리시아 땅과 서부 볼히니아의 일부를 차지했습니다. 북부 부코비나는 몰다비아 공국에 양도되었습니다. 우크라이나 남부와 크림 반도에서는 15세기에 크림 칸국이 탄생했습니다.
이름 우크라이나원래는 국가의 국경을 의미하는 별도의 남서 러시아 땅을 언급했습니다("크라이"에서 - 국경). 시간이 지남에 따라 우크라이나 전역으로 퍼졌고 16세기부터 공식 문서에 사용되었습니다. 우크라이나는 드네프르에 의해 우안(Slobodskaya)과 좌안으로 나뉩니다. 언어, 문화, 생활 방식의 특징을 지닌 독립적인 민족 그룹으로서 우크라이나인들은 14-15세기부터 공연해 왔습니다. 현재 우크라이나인의 자기 식별은 민족성이 아니라 종교적 근거에 근거하고 있다.
15-16세기에 러시아 북부와 동부에서 온 이민자들로부터 우크라이나에 코사크의 특별한 하위 민족이 형성되었으며, 그 중심은 16세기에 Zaporizhzhya Sich였습니다.
1569년 루블린 연합(Union of Lublin)에 따르면 리투아니아는 폴란드와 하나의 국가인 영연방(Commonwealth)으로 통합되었습니다. 여기에는 우크라이나 영토도 포함되었습니다: 볼린, 키예프 지역, 포돌리아 동부, 우크라이나 좌안 일부. 영연방의 일원인 우크라이나 사회는 아직 끝나지 않은 국가 엘리트(정교회 젠트리와 도시 코사크)의 형성 과정을 겪고 있습니다. 동시에, 16세기 말 - 17세기 초에 우크라이나 농민의 노예화가 발생했고, 이는 우크라이나인의 권리가 제한되는 국가적, 종교적 불평등의 확립을 수반했으며, 폴란드-가톨릭 인구는 공예, 무역 및 기타 분야에서 다양한 특권을 누렸습니다. 1591-1596년 우크라이나인의 봉기(K. Kosinsky, S. Nalivaiko)는 성공하지 못했습니다. 1596년 브레스트 연합(Union of Brest)에 따르면 영연방 영토의 정교회는 교황에게 종속되었습니다. 이른바 연합교회가 있다.
17세기에는 우크라이나 민족과 우크라이나 민족의 형성 과정이 시작되었습니다. 이 세기는 폴란드 귀족 당국에 대한 상당한 수의 농민-코사크 봉기로 표시되었습니다. 1606 - Ivan Bolotnikov가 이끄는 전쟁; 1630 - Taras Fedorovich (Shaker)가 이끄는 봉기; 1635 - Ivan Sulima가 이끄는 봉기; 1637 - P. But (Pavlyuk)이 이끄는 봉기; 1638 - Y. Ostryanin과 K. Skidan이 이끄는 봉기; 1648 - 1654 - Bohdan Khmelnitsky가 이끄는 전쟁으로 우크라이나와 러시아가 재통일되었습니다. 이 통일은 영연방과 오스만 제국에 대항하는 투쟁에서 강력한 동맹을 얻은 우크라이나와 우크라이나와의 통일이 남쪽 국경을 강화하는 것을 의미했던 러시아 모두에게 유익했습니다. 1654년 1월 8일, Pereyaslav Rada는 두 주의 땅을 재결합하기로 결정했습니다. 좌안 우크라이나는 러시아 내에서 자치권을 얻었다. 우안은 18세기 말까지 헝가리인의 지배하에 있었습니다. 우크라이나 인구의 다민족은 우크라이나를 러시아 제국(다민족 국가)에 통합하는 과정을 단순화합니다.
러시아와 우크라이나의 재통일은 모든 우크라이나인들이 무조건적으로 받아들인 것은 아니었다. 따라서 1700-1721년의 북부 전쟁 동안 Hetman Mazepa는 좌안 우크라이나를 폴란드의 통치로 되돌리려 했습니다. 그는 폴란드, 스웨덴 대표들과 함께 러시아에 대한 여러 비밀 협정을 체결했고, 1708년 10월 일부 감독과 소수의 Cossacks(약 2-3000명)와 함께 스웨덴군. 이와 관련하여 1709 년 러시아 군대는 Zaporizzhya Sich를 물리 쳤습니다. 1734년에 Cossacks는 러시아 정부의 허가를 받아 New Sich를 설립했지만 자체 헤트맨이 없었고 러시아 정부보다는 Little Russian에게 종속되었습니다.
18 세기의 80 년대에는 Sloboda, Left-bank 및 남부 우크라이나의 영토에 Kyiv, Chernihiv, Novgorod-Seversk, Kharkov 및 Yekaterinoslav 총독이 설립되었습니다. Cossack 감독은 러시아 귀족과 권리가 동등했으며 (1785) 많은 특권을 잃은 일반 Cossacks는 국가 농민에 가까운 별도의 계급으로 변했습니다. 조금 더 이른 1783년 5월, 좌안과 슬로보다 우크라이나의 국영 농민을 노예화하는 것이 왕실 칙령에 의해 법적으로 확인되었습니다. 1796년에 이 법령의 효과는 우크라이나 남부의 농민들에게까지 확대되었습니다.
서부 우크라이나를 제외한 우크라이나 영토는 1793-1795년 당시 가장 강력한 세 강대국인 러시아 제국, 독일, 오스트리아 사이에 영연방의 두 번째 및 세 번째 분할의 결과로 러시아 제국의 일부가 되었습니다. 헝가리.
우크라이나인의 삶을 크게 변화시킨 다음 단계는 러시아 제국(1861)의 농노제 폐지였습니다. 우크라이나 영토에서 자본주의의 급속한 발전이 시작되어 인구의 사회 계급 구조가 급격히 변화합니다. 변화는 인구의 모든 부분에 영향을 미쳤습니다. 농민의 재산 계층화가 있었습니다. 무토지 농민과 폐허가 된 도시 소부르주아 계급을 희생시키면서 프롤레타리아 규모의 급격한 증가; 귀족도 쇠퇴하고 있으며 새로운 경제 상황에서 권력을 잃고 있습니다. 부르주아지의 영향력이 커지고 있다.
19세기에는 오스트리아-헝가리 제국의 일부인 서부 우크라이나의 영토와 우크라이나의 러시아 영토 모두에서 우크라이나 인구에 대한 지속적인 차별이 있었습니다. 따라서 서부 우크라이나 땅에서는 오스트리아 인, 헝가리 인 또는 폴란드 인만이 행정부, 법원에서 주도적 인 위치를 차지할 수있었습니다. 우크라이나어 교육은 학교와 고등 교육 기관 모두에서 제한적이었습니다. 20세기 초까지 리비우 대학교에는 우크라이나 역사와 우크라이나 문학이라는 두 개의 우크라이나 학과만 있었습니다. 1863 년 러시아 제국에서는 내무부 장관 P. Valuev가 회람을 발행했으며, 이에 따르면 소설을 제외하고는 우크라이나어로 책을 인쇄하는 것이 금지되었습니다. Alexander II의 법령(1876년)은 초등학교, 법원 및 정부 기관에서 우크라이나어 사용을 금지했습니다. 동시에 지리적 이름 변경도 발생했습니다. Little Russian 지방은 Chernigov와 Poltava로 나뉘었고 Sloboda-Ukrainian 지방은 Kharkov로 이름이 변경되었습니다.
정부의 이러한 입장은 19세기 후반과 20세기 초반 러시아 제국과 세계의 일반적인 경향과 일치하는 우크라이나 인구의 정치 활동의 증가로 이어집니다.
20세기의 시작은 우크라이나를 우회하지 못한 많은 정치적 격변을 가져왔습니다. 러시아 제국 및 오스트리아-헝가리 제국과 함께 우크라이나는 1차 세계 대전에 휘말린 다음 내전에 휘말리게 됩니다.
20세기 초에는 농민과 국가 지식인만이 우크라이나 정체성의 소유자였습니다. 즉, 국가는 사회적으로 불완전했습니다. 정치적으로 불안정한 상황에서 이는 국가 내 분열로 이어집니다. 1917-1920년에 현대 우크라이나의 영토에 여러 국가가 존재했습니다: 우크라이나 소비에트 사회주의 공화국(우크라이나 SSR)과 내전 상태에 있었던 우크라이나 국가 1917년 12월에 일어났다.
1920년 소련-폴란드 전쟁의 결과로 서부 우크라이나는 폴란드로 넘어갔고, 1939년에는 소련과 독일 사이의 영향권 분할의 결과로 우크라이나 SSR의 일부가 되었습니다.
1941~1944년 우크라이나는 독일군에게 점령당했습니다.
1945년 6월, Transcarpathian Ukraine는 우크라이나 SSR에 합병되었습니다.
1954년에 크림 지역은 러시아 연방 사회주의 공화국에서 우크라이나 SSR로 이전되었습니다.
1990년 공화국 최고위원회는 국가 주권 선언을 채택했습니다. 1991년에 대통령직이 설치되었습니다. 최고 위원회는 Verkhovna Rada로 변형되었습니다.
1.3.2. 문화의 간략한 개요
우크라이나 문화는 다른 국가의 문화와 마찬가지로 여러 형성 단계를 거칩니다. 고대 시대에 다른 동슬라브 부족과 함께 폴란드인, 세베리아인, Drevlyans, White Croats, Dulebs, Ulichs 및 Tivertsy가 주변 사람들과 상호 작용하므로 초기 정착지에서 스키타이 문화의 상호 침투 , Sarmatians, Cimmerians, Dacians, Romans 및 다른 사람들이 자주 발견됩니다. Sarmatian 스트림에서 동부 Proto-Slavs가 분리됨에 따라 다른 사람들의 문화와의 상호 작용이 사라지지 않습니다. 군사 작전, 무역 관계와 관련된 Proto-Slavs는 독일, 로마 및 Varangian 문화의 많은 특징을 인식하고 성취로이 사람들의 문화를 풍요롭게합니다.
Kievan Rus(미래의 러시아인, 우크라이나인, 벨로루시인을 위한 공통 국가 연합)의 문화는 10-11세기의 종교 건축과 서적 전통에서 중요한 표현을 찾는 비잔틴 전통의 영향을 많이 받았습니다. 키예프의 소피아, 폴로츠크의 소피아, 노브고로드의 소피아는 그리스 대가들의 참여로 건립되었습니다. 이 대성당의 건축은 비잔틴 건축의 정확한 사본이 아닙니다. 그것은 그리스와 고대 러시아 건축 전통을 결합하고 발칸 예술가와 고대 러시아 목조 건축의 그림 요소를 포함합니다. 12세기 이후 건축에 대한 비잔틴의 영향은 약해지고 그리스 전통은 지역 학교의 전통에 의해 풍성해졌습니다. 동슬라브의 관습, 의식, 미적 관점은 외부에서 유입된 것보다 더 강력합니다.
우크라이나에서는 꽤 오랫동안 비잔티움에서 물려받은 십자가형 교회가 보존되어 왔습니다. 그러나 그리스 건축이 5개 또는 3개의 본당 구조를 특징으로 하는 경우 Kievan Rus에서는 작은 단일 본당 교회도 널리 퍼져 있습니다. 따라서 12세기 전반기에 지어진 엘리아스 교회는 체르니히브 건축 학교의 가장 인상적인 사례입니다.
기독교화 과정은 회화에서 새로운 전통의 형성을 동반했습니다. 초기에 강력한 비잔틴 도상학의 전통은 시간이 지남에 따라 약해지고 새로운 지역 전통에 자리를 내주었습니다. 최초의 국내 화가는 Kiev-Pechersk 수도원 Alipy와 Gregory의 승려였습니다. Alipiy의 이름은 동굴의 신의 어머니의 아이콘과 소위 Great Panagia와 관련이 있습니다. 11세기 말에는 독립적인 키예프 성화 학교가 형성되었고, 12세기에는 갈리시아-볼린 공국과 블라디미르-수즈달 공국에 성화 학교가 설립되었습니다.
실제로 우크라이나 전통은 책 미니어처로 형성됩니다. 그들 중 가장 오래된 것은 "오스트로미르 복음서"(1056-1057) - 세 전도자의 인물에서 발견됩니다.
Kievan Rus의 영적 문화 발전에 대해 말하면 XI-XII 세기의 과학자들을 언급해야합니다. 따라서 Kiev-Pechersky Patericon이 입증 한 것처럼 키예프 수도사 Agapit은 약초를 기반으로 한 의학을 성공적으로 수행했습니다. 우크라이나 치료사 John Smereka, Peter 시리아, Fevronia, Evpraksia Mstislavovna의 이름도 알려져 있습니다.
Galicia-Volyn 및 Vladimir-Suzdal Rus가 형성된 후 우크라이나 문화는 남서부 땅에서 계속 발전했습니다. Galicia-Volyn Rus는 서유럽 국가들, 특히 독일 및 이탈리아와 긴밀한 경제적, 정치적, 문화적 유대를 유지하고 있습니다. Galich, Lutsk, Zvenigorod, Vladimir-Volynsky, Lvov는 Galicia-Volyn Rus의 영적 문화 발전을 위한 가장 중요한 중심지가 되었습니다. 그들은 지역 도서 센터를 형성합니다.
Galicia-Volyn 아키텍처는 비잔틴-키예프 공간 구성과 서유럽 로마네스크 스타일의 요소를 유기적으로 결합했습니다. 초기 고딕 건축은 기둥과 아치형 벨트로 장식된 원형 원형 홀 교회의 모습으로 나타납니다. 평평한 키예프 받침대 대신 새로운 블록 벽돌이 사용됩니다. 갈리시아-볼린 건축은 키예프와 달리 흰 돌입니다. 지금까지 XIII-XIV 세기의 Galicia-Volyn Rus의 건축 기념물 하나만 완전히 보존되었습니다. -이것은 Vladimir Volynsky의 Vasilevsky 원형 홀 교회로 신성한 왕자 Vasilko Rostislavich를 기념하여 세워졌습니다.
Galicia-Volyn Rus의 문화는 우크라이나 문화의 추가 발전에 큰 영향을 미쳤습니다.
독일과 폴란드의 우크라이나 식민지화는 우크라이나 문화에서 서유럽 전통의 발전과 원래 요소의 일시적인 퇴색으로 이어집니다. 그러나 이미 16-17 세기, 우크라이나 르네상스 시대에 이러한 요소는 새로운 활력으로 나타나 바로크의 발전으로 표현됩니다.
서유럽에서 유래한 바로크 양식은 우크라이나에서 순수한 형태로 제시되지 않았고, 바로크 건물을 지을 때 건축가들은 민속 예술의 전통을 널리 사용합니다. 우크라이나에서이 스타일의 첫 번째 건물 중 하나는 이탈리아 건축가 Giacomo Briano가 1610-1630 년에 지은 Lvov의 Peter and Paul 예수회 교회였습니다.
우크라이나에서 바로크의 발전은 해방전쟁이 끝나고 러시아와 우크라이나가 통일된 이후에 이루어진다. 재결합 된 땅에서 도시가 성장하고 공예품, 무역이 발전하고 새로운 삶의 방식이 형성되고 있습니다. 모든 곳에서 교회, 정교회 수도원, Cossack 장로의 집 건설이 시작됩니다. 이제 그들은 주요 고객이되었습니다. 이전의 석조 건물이 고립되어 있었다면 지금은 건축이 거대해지고 있습니다. 17세기 후반에 우크라이나에서 형성된 건축양식을 흔히 우크라이나 바로크라고 부른다. 스타일의 구성 요소는 건물의 유형 및 구성에 대한 국가 기술뿐만 아니라 장식의 성격으로 표현되는 러시아 건축의 일부 기능이었습니다.
18 세기에는 우크라이나 서부 지역의 건축 양식에 큰 변화가 없었습니다. 여기에서 바로크 양식은 이탈리아, 폴란드, 오스트리아 건축에서 후기 바로크 양식의 특징과 함께 계속 발전했습니다. 수많은 교회가 서양 바로크 양식으로 지어졌습니다. 예를 들어, 리비우의 니콜라스 교회(1739-1745)는 전통적인 바실리카 건물 구조를 가지고 있습니다.
18세기 말과 19세기 초에 고전주의가 우크라이나에 들어왔지만 러시아 전통의 강한 영향을 받아 발전했습니다. 현재 상당한 발전은 우크라이나 음악을받습니다. 음악에서 고전주의의 가장 저명한 대표자는 D.S. Bortnyansky (Cherubic Hymn; Christmas and Easter Concerts)는 어린 시절 상트페테르부르크로 데려가 신성한 음악 분야에서 큰 성공을 이뤘습니다. 낭만주의 작가 Taras Shevchenko(1814-1861), Panteleimon Kulish(1819-1897)는 19-20세기에 우크라이나 문화 발전에 매우 중요했습니다. 현실 주의자 Ivan Franko (1856-1916); 모더니스트 Lesya Ukrainka (1871-1913), Mykhailo Kotsiubinsky (1864-1913); Pavlo Tychina (1891-1967), Maxim Rylsky (1895-1964), Oles Gonchar (b. 1918); 배우이자 음악가인 Alexander Vertinsky(1889-1957); 실험 극작가 Mykola Kulish (1892-1942); 영화 감독 Alexander Dovzhenko (1894-1956); 모더니스트 조각가 Alexander Archipenko (1887-1963); 예술가 Mykolu Boychuk (1882 - 1939), 벽화 학교의 설립자 및 기타 여러 사람.
1920년대 우크라이나는 문화부흥기에 접어들었지만 1930년대부터 소련의 강력한 정치적, 문화적 영향을 받기 시작했다. 그 이후로 예술의 발전은 사회주의 리얼리즘의 방향으로 진행되었습니다. Khrushchev의 "해빙" 동안 새로운 방식으로 세상을 보려고 노력하는 "60년대"의 새로운 세대가 이 나라에 나타납니다. 문화의 다음 부흥은 1987년 이후에야 이루어졌습니다.
1.4. 종교
최근 우크라이나의 전통종교인 기독교가 비전통적인 개신교, 이슬람교, 유대교에 지지를 잃고 있습니다. 그러나 우크라이나 신자의 대다수(76%)는 정교회 신자이며, 일부는 모스크바 총대주교청, 일부는 키예프 총대주교청, 일부는 우크라이나 독립교회 소속입니다. 개신교, 유대교 및 이슬람교뿐만 아니라 동방 예식의 가톨릭 교회(연합, 최대 14%의 신자)가 상당히 널리 대표됩니다.
남동부 지역(드네프르 좌안과 크림 반도의 영토)에서는 정교회가 우세한 종교입니다. 모스크바 총대주교청 우크라이나 정교회(UOC-MP)의 위치는 이 지역에서 강력합니다. 중앙 지역(Kyiv, Cherkasy, Khmelnytsky, Zhytomyr, Vinnitsa, Kirovograd 및 Dnepropetrovsk)에서 UOC-MP의 입장은 매우 강력하지만 여기에서는 상황이 더 복잡합니다.
인구로부터 점점 더 많은 지지를 얻고 있는 우크라이나 정교회 키예프 총대주교청(UOC-KP)과 우크라이나 독립정교회(UAOC)의 본당 비중이 크다. 또한 로마 카톨릭 교회는 우크라이나 중부 지역에서 널리 대표됩니다.
우크라이나 서부(Lviv, Ternopil, Ivano-Frankivsk, Rivne, Volyn, Transcarpathian 및 Chernivtsi 지역)에서는 종교 영역에서 가장 어렵고 갈등이 많은 상황이 전개되고 있습니다. 갈리시아 지역에서는 그리스 가톨릭 신자가 우세하고 볼린에서는 트란스카르파티아 지역과 체르니우치 지역에서 정교회가 주도적인 위치를 차지하고 있습니다.
기독교 교파 간에 치열한 대립이 있다. 모스크바 총대주교청 우크라이나 정교회(UOC-MP)가 지배적 위치를 차지하고 있습니다. 첫 번째 계층 - 키예프 수도권과 전체 우크라이나 Volodymyr (Sabodan). UOC-MP에는 모스크바와 독립적인 성스러운 시노드가 있으며, 이 시노드는 자체 주교를 선택하고 임명합니다. 독립 예산; 법인의 별도 지위; 일반 교회에서 중요한 정교회 행사에서 우크라이나를 대표하여 대표할 권리. 교회에는 9천 개 이상의 본당이 있습니다. 최신 사회 학적 데이터에 따르면 우크라이나 정교회의 69 %가 UOC-MP에 속합니다. 전통적으로 민족주의적 정서가 강한 서부 우크라이나에서 UOC-MP는 최근 몇 년 동안 지속적으로 영향력을 잃어가고 있습니다.
두 번째로 가장 영향력 있는 정교회 교단은 총대주교 Filaret(Denisenko)가 이끄는 우크라이나 정교회 키예프 총대주교청(UOC-KP)입니다. 교회는 약 3000 본당을 통합합니다. UOC-KP는 서부 우크라이나 디아스포라와 연결되어 있으며 미국과 캐나다에 본당이 있습니다.
세 번째로 큰 정교회인 우크라이나 독립정교회(UAOC)에는 약 1,000개의 본당이 있습니다. 교회는 20년대에 세워졌습니다. 20 세기 소비에트 시대에는 행정 중심지가 캐나다에 있었습니다.
그리스 가톨릭 교회는 우크라이나에서 교황의 실제 대표입니다. 수장은 2001년 1월 24-25일 Lvov에서 열린 UGCC 선출 시노드에서 선출된 Lubomyr Huzar 대주교입니다. 그 이전에 Huzar는 UGCC의 사도적 행정관이었습니다. UGCC의 전 의장인 Miroslav-Ivan Lubachevsky 추기경은 2000년 12월 14일에 사망했습니다. 교황 요한 바오로 2세는 시노드의 선택을 확인했고 며칠 후 후사르를 추기경으로 임명했습니다. 이 교회에는 3301개의 본당이 있으며 특히 우크라이나 서부에서 영향력이 있습니다.
UGCC와 함께 로마 가톨릭 교회는 우크라이나에서 운영됩니다. 본당의 80%가 우크라이나 서부에 집중되어 있습니다. 머리는 Lvov Marian Yavorsky의 대주교입니다. 그는 Lubomyr Huzar와 동시에 추기경으로 임명되었습니다(두 추기경이 우크라이나에서 동시에 거주하며 일하는 것은 이번이 처음입니다).
현재 UOC-MP, UOC-KP 및 UAOC를 통합해야 하는 단일 지방 교회를 만드는 아이디어가 집중적으로 개발되고 있습니다. 우크라이나 종교 업무를 위한 국가 위원회는 이미 단일 지역 교회를 만들기 위한 프로그램을 개발 중입니다. 2000년에 UOC-KP의 희년 지방 평의회가 열렸으며, 이는 그리스도의 탄생 2000주년 기념일에 헌정되었습니다. 공의회의 주요 주제는 에큐메니칼(콘스탄티노플) 총대주교 Bartholomew I에 의해 우크라이나 정교회에 독주교를 부여할 것으로 예상되는 것이었습니다. 공의회는 에큐메니칼 총대주교 Bartholomew에게 호소문을 채택했으며, 여기에서 그는 단일 교회 형성에 대한 노력에 감사를 표했습니다. 우크라이나 정교회는 물론이고 1686년 키예프 대도시가 모스크바 총대주교청으로 승격된 것을 불법으로 인정하고 2001년 5월 말에 그를 우크라이나로 초청했다는 사실에 대해서도. 2000년 6월 교황 요한 바오로 2세는 우크라이나를 방문했습니다. 우크라이나 성도들의 삶에 있어서 뜻깊은 사건이었습니다.
2. 전통과 음식 문화 형성 요인
2.1. 자연 및 기후 요인
다른 민족과 마찬가지로 우크라이나인의 영양은 자연적인 지리적 조건과 그에 의해 미리 결정된 경제 활동 방향에 크게 의존했습니다.
20세기 중반까지를 기억하십시오. 우크라이나에서는 농업과 가축 사육을 연결하는 경제 단지가 형성되었으며 (농업의 이점으로) 어업, 사냥, 양봉은 식품 획득 방법으로 보조 산업이었습니다. 19세기 말과 20세기 초 자본주의 관계와 국내 시장의 급속한 발전에도 불구하고 대부분의 농민 농장에서 식품의 생산과 소비는 주로 전통적인 성격을 계속 유지했습니다.
오랫동안 우크라이나의 주요 경작지는 호밀로 뿌려졌으며 곡물 중에서 남쪽의 넓은 지역에서만 20 세기 초에 밀을 위해 따로 보관되었습니다. 이미 전체 경작지의 약 3분의 1을 차지했습니다. 그들은 또한 메밀, 기장, 보리, 귀리, 콩과 식물 - 완두콩, 콩, 유지 종자 - 대마, 아마, 양귀비를 뿌렸습니다. 나중에 해바라기가 퍼집니다. XIX의 끝에서 - XX 세기의 시작. 옥수수는 우크라이나 전역에 분포하지만 영양에 중요한 역할을 하지는 않습니다.
야채 작물은 양배추, 사탕무, 당근, 오이, 양파, 마늘 및 XVIII 세기에 비교적 새로운 작물인 감자로 대표되었습니다. 빵을 대체하는 주요 식품 중 하나가 되었으며 일부 지역에서는 가정 식품의 3분의 1을 차지했습니다. 박에서 호박은 우크라이나 전역에서 재배되었으며 수박과 멜론은 주로 남동부 지방에서 재배되었습니다. 조미료로는 파슬리, 파스닙, 양고추냉이, 딜 등을 재배하고, 민트, 타임, 커민 등도 채집하였다.
당연히 지리적 조건은 오랫동안 우크라이나에서 중요한 직업 중 하나였던 원예의 발전에 기여했습니다. 그들은 사과, 배, 자두, 체리, 건포도를 재배했습니다.
소 사육과 이후의 축산업은 남부와 특히 산악 지역에서 중요한 역할을 했습니다. 소농은 주로 우유와 초안을 위한 소, 고기와 지방을 위한 돼지, 고기를 위한 양(Carpathians에서 - 그리고 낙농 제품을 위한) 뿐만 아니라 다양한 가금류를 키웠습니다. 한때 양봉의 중요한 역할은 20세기 초에 점차 감소했습니다. 보조 직업 중 어업이 가장 많았다. 그것은 강 네트워크, 많은 호수와 연못에 의해 촉진되었습니다. 사냥은 총기 가격이 비싸서 농민들 사이에서 그리 흔하지 않았습니다. 야생 동물과 새는 대부분 덫이나 그물을 사용하여 Carpathians와 Polissya에서 잡혔습니다.
수집은 19세기와 20세기에도 계속 존재했습니다. 그것은 가난한 소유자에게 다소 제한적인 제품 구색을 크게 보완했습니다. 그들은 버섯, 블루베리, 딸기, 가막살나무속, 야생 체리와 자두, 엘더베리를 골랐습니다. 봄에는 자작나무와 단풍나무 수액을 홀짝이고 밤색, 쐐기풀, 퀴노아, 야생 마늘, 양파를 채집했습니다.
2.2. 역사적, 문화적 요인
우크라이나 요리는 언어, 문학, 음악과 같은 우크라이나 사람들의 유산이며, 이를 진심으로 자랑스러워 할 수 있으며 잊지 말아야 합니다. 슬라브 요리 중에서 우크라이나 요리는 정당하게 가장 다양하고 풍부한 지위를 가지고 있으며, 일부 소비에트 "요리 대가"가 우크라이나 요리가 형성되는 방식으로 문제를 묘사하려는 시도에도 불구하고 오랫동안 우크라이나 외부로 퍼졌습니다. 19세기에.
민속 재료 문화의 상징성은 특히 전통 요리와 영양 분야에서 풍부했습니다. 영원한 농업인인 우크라이나인들이 19세기 말까지 그렇게 남아 있었기 때문에 이것은 자연스러운 일입니다. 따라서 이와 같은 전통적 일상문화는 농업 노동의 가치, 대지와 다산 숭배, 경작할 농업의 주요 가치인 빵에 대한 숭배에 기반을 두고 있습니다. 우크라이나 민속학에는 "빵은 모든 것의 머리", "빵이 없으면 저녁이 없습니다", "빵과 물은 굶주림이 없다는 것을 의미합니다"와 같은 그의 승영과 우선 순위에 대한 강조에 대한 이야기로 가득합니다.
우크라이나 정신의 경우 빵과 그 가치의 구조에서 여성이 확인되었다는 것은 특히 상징적입니다. 그녀는 또한 가족 의식의 유일한 관리자였으며 주요 속성은 그녀가 만든 빵이었습니다. 따라서 빵은 우크라이나인들에게 신성한 의미를 부여했으며, 게다가 윤리적, 관습적, 종종 미학적 규범을 결정하는 주요 가치가 되었습니다.
우크라이나인에게 빵은 경제 활동의 특성뿐만 아니라 지역 특성으로 인한 강력한 전통으로 특징지어지는 영양의 주요 구성 요소이기도 했습니다. 거의 XVIII 세기가 끝날 때까지. 우크라이나에서는 호밀 빵이 17-18 세기에 우크라이나 인에 의해 식민지가 된 남부 땅에서 우세했습니다-Tavria, Yekaterinoslav, Kherson-밀, Bukovina, Dniester Podolia-옥수수, Carpathian 지역-호밀, 보리 및 옥수수, 폴타바 - 메밀.
농업 문화의 지역성에 따라 우크라이나의 모든 지역에서 주로 빵 요리로 구성된 메뉴가 형성되었습니다. 전통적으로 그들은 주로 호밀, 메밀 및 옥수수 가루로 준비했습니다. Poltava 지역 - 메밀, Slobozhanshchyna - 밀과 보리가 든 호밀, Hutsulshchyna - 옥수수 (케이크, 말라이), Boykivshchyna 및 Lemkivshchyna - 오트밀에서 , 굽기) 또는 보리(adzimka). 빵을 만들 때 밀기울, 감자, 콩, 완두콩뿐만 아니라 분쇄 된 오크 나무 껍질, 소나무 또는 퀴노아의 밀가루와 같은 다양한 불순물이 밀가루에 자주 첨가되었습니다.
XVIII-XIX 세기의 전환기에. 다른 농업 전통과 다양한 민족 음식이 시작되었습니다. 이 전통의 기원은 18-19세기에 발달한 우크라이나 남부 지역에서 왔습니다. 그리고 실제로 밀 농업이 태어난 곳에서 나중에 우크라이나 전역에 지속적으로 퍼졌습니다. 이 전통은 우크라이나 요리의 범위에 상당한 영향을 미쳤지만 빵 속성의 의식 체계에는 거의 영향을 미치지 않았습니다. 그러나 그 상징적 인 특징은 밀 제품과 정확하게 관련되어 있습니다. 대가족을 위해 설계된 큰 덩어리 - palyanica, 덩어리 및 bokhan; 덩어리 - 결혼식 테이블의 주요 표시와 결혼식의 영적 이미지; 팬케이크 등..
우크라이나 요리의 밀가루 요리에는 다양한 빵 제품이 포함되며, 그 중 대부분은 의식(덩어리, 코로춘, 소파 감자, 만드리카, 벨트, 거위, 콘), 곡물(기장, 보리, 쿨레샤, 펜삭, 치아, 푸트리아)입니다. , 으깬 빵), 희귀 밀가루 요리(기장 kulish, 보리 krupnik), 죽 같은 밀가루 요리(레미슈카, 짚, 말라이, 호미니, 오트밀) 및 Ivan Kotlyarevsky가 부른 오리지널 음료(zhur, kulaga) 아이네이드.
우크라이나 요리 전통의 또 다른 민족적 특징은 다양한 야채 요리였습니다. 이것은 보르쉬, 양배추, 양배추 롤, 소금에 절인 양배추, 피클, 호박 죽입니다. XVIII 세기 후반부터 시작합니다. 우크라이나에서는 감자와 다양한 감자 요리(로스트, 감자 팬케이크, 쉼표, klotski)가 특히 Polesie 지역에 배포됩니다. 카르파티아인들 사이에서 삶은 콩과 콩으로 만든 요리를 밀가루, 라드, 양파로 삶고 맛을 낸 요리가 중요한 역할을 했습니다. Hutsuls는 "tovchenka"를 준비했습니다. 강판에 양귀비 씨, 고추, 설탕, 양파 또는 말린 자두와 사과를 삶은 콩, 콩 및 감자에 첨가했습니다.
육류, 생선 및 유제품 요리도 폭넓은 구색으로 정의되었지만 일상적인 음식으로 우크라이나 가족에게는 드물었습니다. 그럼에도 불구하고 일반적인 요리 예술과 민족 음식 전통에서 그들은 다소 두드러진 위치를 차지했으며 독창성이 특징입니다. 기술과 맛면에서 독특한 것은 kendyukhi, bloodlets, kruzhniki, 로스트, sicheniki, 빵 khlyaki, 햄뿐만 아니라 skolotina, feta 치즈, mash, zavdavanka, sirokvasha, parushka 등이었습니다.
우크라이나 요리의 많은 요리는 민족 및 인터넷 상징을 얻었습니다. 그들의 민족적 상징주의는 주로 우크라이나인들이 개별 요리를 민족 역사 체계에 새겨진 일종의 국가 문화 코드로 이해함으로써 결정되었습니다. 그들은 또한 그들 자신의 요리 예술의 가장 높은 성취의 예로 이해되었습니다.
세계 민속 요리의 표본이자 동시에 17-18세기 초기 우크라이나 문화의 표식입니다. 보르시, 만두, 만두, 보드카, 설탕에 절인 과일과 같은 요리가되었습니다. 결국이 모든 요리의 이름은 우크라이나 보르시, 우크라이나 (또는 폴타바) 만두, 우크라이나 만두, 우크라이나 보드카, 우크라이나 라드와 같은 문구로 사용되었습니다.
이 모든 요리 중에서 가장 표현력이 뛰어난 것은 우크라이나 보르시인데, 이는 우크라이나 민족 문화의 중요한 요소가 되었습니다. 우크라이나 민속학에서 특히 자주 언급되는 것은 우연이 아닙니다. 또한 민족적 물질 문화의 또 다른 중요한 표시인 빵과 함께 자주 언급됩니다. 우크라이나식 보르쉬는 50가지가 넘는 구성 요소가 포함되어 있고 복잡한 조리 기술과 엄격한 계량 재료 투입량을 가지고 있어 제조하기가 매우 어렵습니다. 후자는 맛을 결정했을 뿐만 아니라 보르시를 상당히 강력한 식물 치료제로 만들었습니다. 우크라이나 가족이 일주일에 한 번 이상 보르시를 요리하지 않은 것은 놀라운 일이 아닙니다.
우크라이나의 거의 모든 곳에서 주로 빨강, 녹색 및 감기의 세 가지 유형의 보르시가 있었으며 그 중 하나는 품종으로도 나뉩니다. 모든 유형과 다양성의 보르쉬의 주요 구성 요소는 양배추와 사탕무였으며 18세기부터 시작되었습니다. - 감자. 우크라이나 남부에서는 보르시, Poltava 지역 - 기장, Carpathians - 콩에 콩을 추가하는 것이 관례였습니다. Borsch는 사탕무 크 바스, 유청 또는 사워 크림으로 반드시 맛을 냈습니다. 크 바스는 물로 희석하고 사탕무, 감자, 양배추, 당근, 콩을 잘게 자르고 양파 또는 버터와 함께 분쇄 된 베이컨, 약간의 고기를 추가하고 금식하는 동안 말린 생선을 추가했습니다. 봄에는 밤색, 쐐기풀, 퀴노아, 딜, 파슬리로 만든 녹색 및 차가운 보르시를 사워 크림, 계란, 양파 등으로 맛을 낸 것이 선호되었습니다.
Borsch 및 기타 우크라이나 요리 샘플: 만두, 만두, 보드카는 독창성 때문에뿐만 아니라 의식 문화에 짜여져 있기 때문에 민족 문화의 상징이었습니다. 축제 음식의 구성 요소로 가장 중요합니다.
결국, 민족 문화는 지역 변이의 풍부함을 통해 정확하게 밝혀지며 지역 변이의 개발의 가장 큰 발발은 종종 interetnic 중요성을 얻습니다. 즉, 다른 국적의 사람들이 자신의 요소로 인식합니다. 문화. 그건 그렇고, 이것은 벨로루시 인과 러시아인 (그들은 요리에 "러시아 보르시"를 포함)과 다른 사람들이 인정한 국제 문화의 요소가 된 보르시에서 발생했습니다.
우크라이나 민족에서 재료 민속 문화의 구성 요소인 요리, 음식, 요리는 물질 세계를 넘어 사람들과 그들의 영성 사이의 관계 문화의 구조로 짜여졌습니다. 그들은 종종 특정 전통이 성숙해지는 핵심이 되었습니다. 음식과 요리와 직접적으로 관련된 것 중 하나는 환대와 환대, 요리를 능숙하게 준비하는 능력, 능숙하게 서빙하는 능력, 손님을 아낌없이 접대하는 능력입니다.
빵, 다과 및 환대는 특히 우크라이나인의 특징인 농업 문화의 큰 계층에 포함되며, 기본 기반은 XVII-XIX 세기에 대해 정의된 경제 문화였습니다. 전통적인 농업처럼. 그것은 땅의 숭배, 단어의 마법과 사물의 마법, 주로 작업 도구 - 세계관 체계를 구성하는 모든 것과 동시에 전통 문화의 중요한 구성 요소와 같은 여러 속성 요소를 나타냅니다. 일반적으로.
2.3. 종교적 요인
금지는 대부분 고대 기원인 우크라이나인의 식단에서 특별한 주의를 기울일 필요가 있습니다.
기독교가 채택한 가장 일반적인 금지 사항 중 하나는 단식입니다. 일반적으로 특정 날짜에 동물성 식품의 섭취를 금지하는 것은 금식의 필요성이 역년의 절반 정도를 차지하지 않는다면 합리적일 수 있고 또 그렇게 될 것입니다. 기독교가 지시한 금지 사항 중 일부는 Kievan Rus 시대에 확립되었습니다. 예를 들어 말고기 소비와 피 소비에 대한 금지는 사람들에 의해 무시되었으며 "불결한 식사"에 대한 기독교 교회의 수세기 동안 투쟁은 쓸모가 없었습니다.
그러나 합리적인 금지 사항 중 일부 및 이와 관련된 일반적인 제한 사항은 수세기 동안 계속 존재했습니다. 죽은 동물을 먹는 것이 금지되었고 동물의 가죽을 제거한 사람들은 식사를 공유할 수 없었습니다.
미식가 음식의 준비는 전통적으로 휴일과 의식(아이의 탄생, 결혼식, 군 복무를 위한 하차)과 일치하도록 시간을 정했습니다. 참회의 화요일을 위해 밀과 메밀로 만든 팬케이크는 항상 준비되었습니다. 고기 파이는 가장 엄숙한 휴일 동안 구워졌습니다. 의식 요리는 uzvar - 말린 과일 설탕에 절인 과일이었습니다. 이제이 요리는 국가 우크라이나 요리 레스토랑 메뉴에서 찾을 수 있습니다.
3. 국가 요리의 특징
3.1. 사람들의 전통적인 식단을 구성하는 요리의 특성 일상 음식
우크라이나에서 가장 흔한 요리는 허브 재료로 만든 요리였습니다. 일반적으로 일상 식품은 식물성 식품과 동물성 식품의 두 가지 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 차례로 곡물과 야채로, 두 번째는 고기, 유제품 및 생선으로 나뉩니다. 우크라이나 요리는 주로 삶고 끓이고 덜 튀기고 굽는 방식으로 요리하는 것이 특징입니다.
식물성 식품 중에서 곡물이 중요한 역할을 했습니다. 가장 오래된 기원은 준비하기 쉽고 칼로리가 높은 죽으로 민속 음식의 필수적인 부분을 구성했습니다. 벨로루시 인과 달리 우크라이나 인은 호밀 가루로 죽을 요리하지 않았습니다. 우크라이나에서는 다양한 곡물의 가루로 만든 죽과 같은 요리가 매우 일반적이었습니다. 이전에는 발효가 가능했던 밀가루 삶은 요리도 우크라이나에서 오랫동안 일반적이었습니다.
삶은 밀가루 요리는 푹신한 요리에 국한되지 않았습니다. 만두, 만두, 만두, 만두, 그라우트가 인기가 많았습니다. 으깬 면과 만두는 누룩을 넣지 않은 도톰한 반죽을 준비하여 이삭과 우유, 물에 끓였습니다. 다양한 조미료와 함께 먹었다. Vareniki는 양배추, 감자, 치즈, 메밀 죽, 양귀비 씨앗, 말린 과일, 신선한 딸기로 채워졌습니다. 일반적으로 이스트를 넣지 않은 충전물은 우르다(대마 또는 양귀비 씨를 비벼서 짜서 만든 것)였습니다. Vareniki는 라드, 양파가 든 버터, 사워 크림 또는 발효 구운 우유로 맛을 냈습니다. 주로 일요일이나 공휴일에 메밀이나 밀가루로 준비했습니다.
구운 음식 중에서 빵이 가장 귀했습니다. 빵은 음식의 대상일 뿐만 아니라 많은 의식에서 상징적인 기능을 수행했습니다.
우크라이나에서는 주로 호밀가루로 빵을 구워 외국인 여행자를 놀라게 했다. 더 많은 밀이 우크라이나 남부에 뿌려졌기 때문에 이 지역에서 밀 빵의 공급이 더 좋았습니다. Poltava 및 Sloboda 지역에서는 메밀 불순물이 포함된 호밀 빵이 우세했으며 Polesie에서는 감자 불순물이 포함되어 있고 서부 우크라이나에서는 보리, 옥수수, 오트밀 및 순수한 오트밀이 Carpathians에서 구워졌습니다.
빵은 일주일에 한 번, 가장 자주 토요일에 준비되었습니다. 이것은 여성에 의해 수행되었으며 덜 자주 소녀에 의해 수행되었습니다. 빵을 만드는 것은 여러 가지 금지와 제한으로 둘러싸인 일종의 의식이었습니다. 예를 들어, 금요일에 빵을 굽는 것, 빵을 오븐에 넣을 때 문을 열어 두는 것, "부정한" 여자에게 반죽을 만지는 것, 집에서 빵 통, 삽 등을 빌리는 것이 금지되었습니다.
빵은 환대, 친절을 상징했고, 행복한 결혼 생활을 위해 젊은이들을 축복했고, 갓 태어난 어머니를 맞이하고, 빵과 소금으로 사랑하는 손님을 만나고, 처음으로 새 집에 들어갔다.
러시아 또는 벨로루시보다 더 많은 우크라이나 요리는 야채 음식이 특징입니다. 물론 보르쉬는 다른 요리들 중에서 가장 인기 있고 좋아하는 요리였습니다. 이 이름을 가진 요리는 세 종류가 있었다. 가장 흔한 것은 양배추, 소금에 절인 양배추, 당근, 양파를 곁들인 보르시였습니다. XX 세기에. 감자는 이미 보르쉬에 추가되었습니다. 우크라이나의 남쪽과 동쪽에서는 보르시가 가장 자주 콩으로 요리되었습니다. 그들은 비트 크바스, 유장, 그리고 가능하다면 사워 크림으로 채웠습니다. 휴일에는 고기로 보르쉬를 요리하고, 평일에는 라드로 간을 했다. 단식에는 말린 생선이나 버섯을 사용하여 기름으로 간을 하였다. 여름에는 삶지 않은 차가운 유청 보르시가 유행했다. 삶은 감자 또는 비트, 파슬리, 딜, 양파, 완숙 계란 및 사워 크림만 유청에 첨가되었습니다.
양파, 마늘, 고추가 인기있는 조미료였으며 매운 소스는 양 고추 냉이를 갈아서 비트 크 바스 또는 식초로 맛을 냈습니다. 매운 샐러드는 버터와 함께 흑백 무에서 준비되었습니다. 그들은 20 세기 초부터 신선하고 절인 오이를 많이 사용했습니다. 토마토를 담그기 시작했다.
우크라이나 농민의 식단에서 특별한 장소는 감자가 차지했습니다. 우크라이나에 비교적 늦게 등장했지만 조림, 구운 것, 튀김, 다양한 형태의 삶은 팬케이크 및 만두와 같은 간단하고 영양가있는 많은 요리가 준비되었습니다.
우리가 알다시피 일상적인 농민 생활의 고기 요리는 드물었습니다. 베이컨 만 날것과 구운 것, 튀긴 것, 삶은 것, 드레싱 형태로 많이 소비되었습니다. 가금류 요리는 주로 일요일과 가축 고기에서 준비되었습니다. 휴일에만.
유제품을 더 자주 섭취했습니다. 농부 테이블에는 신선하고 신 우유, 치즈가있었습니다. 일요일과 공휴일에는 만두를 요리하고 파이를 치즈와 함께 굽습니다. 사워 크림과 버터는 일반적으로 판매되었으며 때때로 보르시를 "희게"하기 위해 소량만 남겨 두었습니다. 오븐에 녹인 우유에 사워 크림으로 간을 하여 일상식이기도 한 랴젠카를 만들었습니다.
집에서 만든 음료 중 가장 흔한 것은 건조하고 신선한 과일이나 열매의 uzvars, varenukha, kvass였습니다. 19세기의 차 농민 환경에서 분배를받지 못했습니다. 그들은 약용 식물을 양조하고 마셨습니다. 커피는 20세기 초에 우크라이나에 나타났습니다(서부 지역에서 더 많이).
3.2. 전통 요리 준비 기술 지도
우크라이나어 보르시:
1) 물 1리터
2) 소고기 500g(또는 스프세트 1kg)
3) 2차. 녹은 라드 숟가락
4) 베이컨 40g
5) 1/2 비트(또는 작은 비트)
6) 양배추 1/2개
7) 감자 괴경 6개
8) 양파 2개
9) 당근 뿌리 2개
10) 파슬리 뿌리 1개
11) 샐러리 뿌리 1/2개
12) 4 큰술. 사워 크림 숟가락
13) 1 큰술. 한 숟가락의 토마토 페이스트
14) 1 큰술. 밀가루 한 숟가락
15) 식초 2티스푼
16) 마늘 3~4쪽
17) 설탕, 소금
18) 검은 후추
19) 파슬리와 딜.
고기를 씻고, 자르고, 육수를 끓이고, 야채를 손질하고, 양파, 당근, 파슬리, 셀러리 뿌리를 스트립으로 자르고 국물을 첨가한 녹은 라드에 볶습니다.
스튜 비트도 스트립으로 자르고 가마솥에 별도로 베이컨, 토마토 페이스트, 설탕, 식초 및 약간의 국물을 넣습니다. 볶은 야채를 넣고 조금 더 끓입니다.
끓는 고기 국물에 얇게 썬 감자를 넣고 끓여서 국수에 자른 양배추를 넣고 저열로 7-10 분 동안 끓인 다음 조림 야채를 넣고 밀가루를 튀기고 찬 국물로 희석하고 5 분 더 끓입니다.
요리가 끝나면 소금, 후추, 베이 리프를 넣으십시오. 완성된 보르시에는 다진 마늘과 소금으로 간한 베이컨으로 간을 하고 15~20분간 끓입니다.
서빙할 때 사워 크림으로 보르시를 양념하고 다진 허브를 뿌립니다.
바레니키:
만두 반죽 1kg의 경우 밀가루 - 600g, 우유 - 250g, 계란 - 3개, 설탕 - 25g, 버터 - 40g, 소금 - 10g의 제품이 필요합니다.
반죽 100g에는 다진 고기 약 110-115g과 가루 가루 3-5g이 있습니다. 이것은 1인분입니다.
만두가 없는 우크라이나 식탁은 상상하기 어렵습니다. 여기에서는 만두를 만드는 일반적인 기술에 대해 이야기 할 것입니다.
만두 반죽은 밀가루, 우유 또는 물, 계란, 소금, 설탕으로 만들어집니다. 물은 차갑게, 심지어 얼음처럼 가져와야 만두를 만들 때 반죽이 오랫동안 마르지 않고 잘 붙습니다. 녹인 버터를 첨가하면 반죽의 맛이 크게 향상됩니다.
준비 기술은 다음과 같습니다. 체로 쳐진 밀가루에 우유를 붓고 계란, 소금, 설탕, 녹인 버터를 넣고 중간 밀도의 반죽을 반죽하십시오 (두꺼운 반죽은 펴기가 어렵고 만두를 성형하기가 어렵습니다).
준비한 반죽을 1~1.5mm 두께로 밀대로 밀어 5/5cm 크기로 네모지게 자른 후, 가운데에 다진 고기를 놓고 양 끝을 삼각형 모양이 되도록 붙입니다.
우크라이나의 일부 지역에서는 만두를 반원 모양으로 만듭니다. 이렇게하려면 롤 반죽에서 둥근 쇼트 케이크를 자르고 중간에 다진 고기를 넣고 만두의 반원 가장자리를 붙입니다. 그러나 이것은 빨리 마르고 처리하는 데 시간이 걸리는 많은 반죽 조각을 남깁니다.
준비된 만두는 다량의 소금을 넣은 끓는 물에 넣어 안전하게 익힐 수 있습니다. 만두가 표면에 떠오를 때까지 5-6분 동안 끓입니다. 그 후 슬롯 형 스푼으로 물에서 제거하고 소쿠리에 넣고 물을 빼내고 스튜 냄비에 넣고 녹인 버터를 부어 약간 흔들어 지방으로 덮이고 붙지 않도록해야합니다 하나에.
익히지 않은 만두는 밀가루를 뿌린 나무 쟁반에 올려 냉장고에 넣어 익을 때까지 보관하세요.
결론
이 과정에서 나는 우크라이나 사람들의 전통과 음식 문화를 조사했습니다.
식품 시스템은 한 민족의 전통적인 가정 문화의 특정 기능 세트로 구성됩니다. 식품 세트, 가공 및 요리 방법, 식품 제한, 금지 및 이점, 일일 식단, 다양한 의식 요리, 관습 음식을 요리하고 먹는 것과 관련이 있습니다.
우크라이나 요리는 수세기에 걸쳐 진화하여 다양성을 이끌어 냈습니다.우크라이나 요리 요리는 높은 맛과 영양 품질, 다양한 식품 가공 방법 및 복잡한 조리법으로 구별됩니다.
우크라이나 사람들의 거주지의 지리적 및 기후 조건은 매우 다양하여 농작물과 축산물을 모두 먹을 수 있었습니다. 이미 슬라브인들에게 물려받은 트리폴리 문화(5천 년 전) 동안 이 지역의 인구는 밀, 보리, 기장을 알고 있었습니다. Rye는 약 천 년 전에 나타났습니다. 훨씬 나중에. 가축 사육, 사냥 및 낚시로 메뉴가 매우 다양해졌지만 지난 세기가 시작되기 전에도 고기 요리는 사람들 사이에서 축제로 여겨졌습니다.
풍부한 역사적 과거와 전통을 지닌 원래 국가 우크라이나 요리의 요리는 모든 일상 및 축제 테이블을 풍요롭게 할 것이며 항상 사랑하는 사람과 손님을 기쁘게 할 것입니다.
중고 문헌 목록:
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3) 유럽 역사와 문명의 청소부 F. 슬라브. 엠., 2001.
4) 드미트리예프 M.V. XIV - XVI 세기의 우크라이나 문화. / 슬라브 민족 문화의 역사. 3권에서 T. 1:
5) 포크렙킨 V.V. 엄선된 작품 모음: 우리 민족의 국가 요리. - M.: Tsentrpoligraf, 1996
6) 스몰렌스키 B.L., 벨로바 L.V. 신앙과 영양: 세계 종교의 의식과 민속 음식 전통. - 1994년 상트페테르부르크
2.1.1. 소개.
다른 사회 현상과 과정 중에서 영양의 위치와 역할, 과거와 현재의 인류 문명에 대한 중요성. 주제, 방법 및 과제 "세계 사람들의 영양 전통과 문화". 징계의 개념적 장치.
2.1.2. 영양은 보편적인 인간 물질 문화의 구성 요소입니다.
영양은 인간 존재의 주요 조건이며 생활 방식, 인간 행동, 인간 건강, 국가, 사회의 지표입니다. 물질 문화의 주요 구성 요소: 영양, 음식, 예절, 생활, 관습, 전통, 문화, 잔치, 의식, 의식, 기술, 종교, 건강, 국가, 국적, 의식, 신화 및 이들의 관계.
2.1.3. 세계 전통과 음식 문화 연구에 대한 체계적인 접근.
음식 문화 연구에 대한 역사적, 철학적 접근(원시 공동체, 노예 소유, 봉건적, 자본주의적, 사회주의적 형성 방식). 세계 민족의 전통과 음식 문화의 이념.
2.1.4. 음식 전통의 역사와 발전 단계.
고대 세계, 중세, 현대 세계의 음식 소비 전통. 세계 사람들의 물질 문화에서 전통과 혁신의 종합. 현대식 케이터링 개발의 주요 트렌드: 휴대용 도시락, 패스트푸드, 맥도날드, 환승 기계 등
2.1.5. 음식과 영양, 미술.
식품 소비 및 영양 전통의 역학 및 세계 문학에서의 반영(Brillat-Savarin, Grimaud de la Reynera, A.S. Pushkin, P.A. Vyazemsky, E.A. Baratynsky, D.I. Fonvizin, I.A. Krylov, AS Griboyedov, NV Gogol, Honoré de Balzac, Khayyam, D. Defoe, F. Rabelais, IS Turgenev, AK Tolstoy, LN Tolstoy 등) 및 회화(VG Perov, GG Myasoedov, VM Maksimov, KE Makovsky, BM Kustodiev, P. Cezanne, Klas, Peter, PA 페도토프, E. 마네).
2.1.6. 세계 민족의 민족 전통과 음식 문화의 형성 원리.
기후-지리적 및 자연적 조건은 음식 전통 형성의 기초입니다. 역사적-국가적, 과학적, 기술적 진보, 문화 및 무역 관계는 국가 음식 전통을 형성하는 요소입니다. 전쟁의 영향, 세계 사람들의 음식 문화 형성 과정에 대한 정복. 사람들의 경제 및 문화 관계, 국가 음식 문화에 대한 반영.
2.1.7. 트라의 형성과 발전에 대한 종교의 영향다이어트와 음식 문화.
세계 종교에 대한 간략한 설명. 음식, 기독교의 음식 전통: (정통 - 부활절, Radunitsa, 크리스마스, 주님의 세례, 축복받은 성모 마리아의 수태고지, Maslenitsa 등). 금식 중 영양의 의학적 생물학적 측면. 채식주의는 특별한 음식 체계입니다. 채식주의의 종류. 천주교와 개신교에서 영양의 특징. 유대교의 음식 의식과 음식 전통. 식품에 대한 코셔 및 tref 처방전. 휴일 및 금식의 음식과 영양(안식일, Rosh Hashan, Yom Kippur, Purim, Pesach, Shavout). 이슬람의 음식 의식과 음식 전통의 특징. 이슬람 세계의 다양성이 음식의 전통과 문화에 미치는 영향. 휴일(Juma, Eid al-Adha, Eid al-Adha, Nouruz) 및 금식(라마단)에 이슬람교도를 위한 음식과 식사.
불교, 신도, 음식.
2.1.8.1. 슬라브 민족의 문화와 음식 전통(러시아, 우크라이나, 벨로루시, 폴란드, 체코슬로바키아, 불가리아).
발전의 역사적 경로. 독창성, 전통과 음식 문화의 독창성. 전통 발전에 대한 자연적(지리적 위치, 기후), 사회적, 경제적 요인의 영향. 제품 처리의 기능과 독창성. 슬라브 민족 요리의 국가 레퍼토리.
2.1.8.2. 전통과 문화 파이 형성의 특징러시아 사람들의 타냐.
기후, 생활 조건, 종교, 역사적 요인, 음식 전통에 대한 러시아인의 성격의 영향. 러시아 음식 문화 형성 기간 : 늙은 러시아인, 모스크바, 표트르 대제와 캐서린, 19 세기 기간, 소비에트 및 포스트 페레스트로이카. 다양한 기간 동안의 전통과 음식 문화의 발전: 식품 세트의 특징, 식품 원료 가공, 요리의 요리 레퍼토리. 가부장적 소작농의 삶의 방식과 음식 전통을 형성하는 데 있어 러시아 난로의 역할. 장비, 기구, 주방 인벤토리. 러시아, 러시아에서 식품 원료를 처리하는 특정 방법. 요리의 국가 요리 레퍼토리, 발생의 역사. 음식 소비 전통의 발전에 대한 프랑스 및 기타 국가의 영향. 러시아의 다양한 계층의 문화와 음식 전통. 러시아 사람들의 영양 지리학 (제품, 가공 방법 및 소비 문화). 다양한 지역, 러시아 지역의 요리 맛. 러시아 요리 예술의 소스, 조미료, 향신료. 러시아의 국가 음료 : 피클, 크 바스, 과일 음료, 꿀, sbitni, 산림 차. 러시아 식사의 전통과 의식. 이교에서 컬트 축제로 향하는 축제의 역사적 경로. 기독교 축제. 러시아의 다이어트. 매일 및 연간 식단. 음식 행사입니다. 그릇, 그 유형, 가전 제품,기구, 러시아 잔치의 린넨. 고대와 현대의 테이블 세팅. 러시아식 서빙 스타일. 고대와 현대의 테이블 에티켓의 원리. 사모바르는 러시아 티 테이블의 주요 속성입니다. 게시물, 러시아 사람들의 전통과 음식 문화를 형성하는 역할. 세계 음식 문화에 대한 러시아의 공헌.
2.1.9. 발트해 연안 국가(라트비아, 리투아니아, 에스토니아) 민족의 국가 음식 소비 전통과 음식 문화.
부엌 형성에 대한 일반 원칙. 국가 요리 기호.
2.1.10. 유럽 사람들의 음식 전통의 국가적 특징(프랑스, 이탈리아, 오스트리아, 독일, 스페인, 영국, 스웨덴, 노르웨이, 핀란드, 덴마크).
일반적이고 독특한 기능. 원료 가공의 세부 사항 및 사용 방법. 유럽 사람들의 영양에 조미료, 향신료, 소스. 프랑스 요리와 음식 문화가 유럽 사람들의 음식 소비 형성에 미치는 영향. 유럽 사람들의 국가 요리 상징.
2.1.11. 아시아 태평양 국가 사람들의 전통과 음식 문화: 핵심태국, 일본, 한국, 인도차이나(버마, 베트남, 캄보디아,라오스, 태국), 몽골, 인도, 필리핀, 인도네시아, AustRalia, 뉴질랜드. 아시아 태평양 국가(중국, 한국, 일본)의 요리 예술 발전.
음식 의식 형성에 대한 일반 원칙, 제품 가공 기술 및 방법. 아시아 사람들의 삶에서 빵과 쌀. 중국 요리와 그것이 유럽과 아시아 사람들의 전통과 음식 문화 발전에 미치는 영향; 중국 지방의 음식과 영양. 궁전 음식 전통. 국가 요리 및 이국적인 음식: 뱀, 제비 둥지, 벌레, 상어 지느러미, 개고기. 조미료와 향신료의 사용은 아시아 태평양 국가의 전통과 음식 문화의 독특한 특징입니다. 아랍 국가(이집트, 알제리, 시리아, 이라크, 사우디아라비아, 레바논, 리비아)의 요리와 음식 전통. 국가 요리에서 식품 사용의 일반적이고 독특한 특징. 전통적인 국가 요리.
2.1.12. 음료와 국가 전통.
세계 사람들의 음식 문화에서 음료의 역할. 차, 커피, 와인, 맥주, 청량 음료, 세계 사람들의 영양에 크 바스. 차: 의식과 의식. 아시아 태평양 국가(중국, 일본, 인도, 한국, 베트남)의 음료. 강한 알코올. 음료 소비의 전통과 문화.
2.1.13. 세계 사람들의 축제와 전통.
고대 세계에서 현재에 이르기까지 테이블에 있는 민족적 규범과 전통. 다른 민족의 과거와 현재의 칼붙이, 그릇, 테이블 액세서리. 물질 문화에서 현대 에티켓의 원칙과 규칙. 만찬의 문화와 그 유형(리셉션, 외교적 피로연, 연회, 리셉션, 뷔페, 차와 커피 테이블, 피크닉, 섣달 그믐날, 결혼식 등). 잔치 스타일의 특징: 러시아어, 프랑스어, 영어 등
2.1.14. 관광과 국가 문화: 그들과의 관계세계 사람들의 음식, 음료 및 영양 소비의 전통.
관광 및 영양 분야의 국가 문화 전통 보존 및 개발의 현재 동향.
일부 사람들이 마른 체형과 건강을 유지하는 데 어떻게 그렇게 좋은지 궁금해 한 적이 있습니까? 아마도 그것은 그들의 나라에서 채택된 음식 전통에 관한 것입니다. 다음은 건강을 유지하는 데 도움이 되는 전 세계에서 수집한 최고의 팁입니다.
1. 인도: 향신료와 다양한 맛
인도 인구의 약 40%가 채식주의자이며 쌀, 콩류, 야채 및 빵으로 구성된 메뉴를 선호합니다. 그리고 생선과 고기를 거부하지 않는 사람들조차도 야채 요리를 많이 먹는 것을 잊지 않습니다.
물론 인도 음식은 거의 모든 요리에 첨가되는 향신료로 가장 잘 알려져 있습니다. 그러나 매운 음식에도 장점이 있습니다. 따라서 고추는 칼로리는 낮고 맛은 강하면서도 신진대사를 높이고 지방을 태우는 데 도움이 됩니다.
렌틸콩과 병아리콩과 같은 콩류는 지방이 적고 단백질이 많아 포만감이 오래갑니다.
아유르베다 전통에 따르면 포만감의 핵심은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛, 떫은맛의 6가지 기본 맛을 혼합한 음식입니다.
2. 프랑스: 좋아하는 것을 조금 먹는다
프랑스 여성을 날씬하게 유지하는 비결은 음식을 즐기는 것이지만, 조금씩. 그들의 식단에는 지방이 많고 버터, 치즈 및 붉은 고기가 포함되지만 부분 크기는 여전히 작습니다.
프랑스인들은 식사에 있어서도 매우 조직적이며, 간식 없이 하루 세 끼를 고수하고 모든 식사를 사교 행사로 만듭니다. 점심은 하루의 주요 식사이며 사람들은 식사를 진정으로 즐기기 위해 시간을 보냅니다.
이렇게 하면 첫째로 음식을 오래 씹으면 배가 포만감을 느낄 수 있는 시간이 주어지고, 둘째 주 식사가 한낮이면 식사 시간이 더 많아지기 때문에 체중 조절이 촉진됩니다. 칼로리를 태우십시오.
또한 프랑스인들은 인스턴트 식품보다 집에서 만든 음식을 선호한다는 사실을 잊지 마십시오. 또한 프랑스에서는 하루에 한두 잔의 와인을 마시는 것이 관례인데, 이는 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다.
3. 일본: 스프로 시작
일본은 세계에서 비만율이 5% 미만으로 가장 낮습니다. 일본의 전통적인 식단은 쌀, 야채, 신선한 생선, 콩과 같은 자연적이고 신선한 음식에 고기와 설탕을 거의 사용하지 않는 것입니다.
일본인은 하루에 최대 30가지의 다양한 음식을 먹으며 "색채가 없는 요리는 알몸으로 외출하는 것과 같다"는 속담을 따릅니다. 녹색, 노란색 및 빨간색 야채로 접시를 채우면 건강에 해로운 음식을 넣을 공간이 줄어듭니다.
일본인은 또한 포만감이 좋고 칼로리가 적은 가벼운 수프로 식사를 시작합니다. 연구에 따르면 식사 시간에 수프를 먹는 사람들은 100칼로리를 덜 섭취하는 것으로 나타났습니다.
일본인이 따르는 또 다른 규칙은 " 80%가 차면 테이블을 떠나십시오.". 과식을 하면 배가 20%나 늘어나 식욕 조절이 크게 저하된다.
4. 그리스: 지중해식 식단 즐기기
그리스 또는 지중해식 식단은 오랫동안 세계에서 가장 건강한 식단이라는 칭호를 받아왔습니다. 심장에 좋습니다.
그리스인은 야채, 생선, 닭고기, 콩, 통곡물을 많이 먹는 경향이 있습니다. 칼로리가 낮은 그러한 음식은 여전히 맛이 풍부합니다. 그리고 불포화 지방이 풍부한 올리브 오일과 건강에 이롭다.
프랑스인과 마찬가지로 그리스인은 가족 및 친구와 함께 저녁 식사를 나누는 실제 행사로 식사를 즐기는 것을 좋아하므로 지중해 식단을 최대한 활용하고 싶다면 편안히 앉아 식사를 즐기십시오.
5. 아이슬란드: 생선을 아끼지 마세요
전 세계적으로 평균적인 사람은 약 연간 15kg의 물고기. 그것이 당신에게 많이 들린다면 이 수치를 실제 생선 애호가인 아이슬란드 사람들이 먹는 양과 비교해 보십시오. 연간 90kg의 물고기.
전문가들은 생선이 풍부한 식단이 여러 면에서 체중 조절에 도움이 된다고 믿습니다. 첫째, 생선에는 지방 형성을 차단하고 식욕을 조절하며 지방 연소 유전자를 활성화하는 필수 지방인 에이코사펜타엔산 및 도코사헥사엔산이 풍부합니다.
일부 전문가들은 일주일에 4번 어유를 섭취하면 체중 감량 가능성을 높일 수 있다고 주장합니다.
여전히 생선의 맛을 선호하는 사람들은 오메가-3 지방산이 풍부한 청어와 같은 기름진 생선을 선택해야 합니다. 이 생선은 스트레스 수준을 낮추고 지방 축적을 증가시킵니다.
6 브라질: 쌀과 콩 먹기
조화의 브라질 비밀은 좋아하는 요리에 있습니다 - 쌀과 콩. 이 전통 요리는 지방이 적고 단백질과 섬유질이 풍부하여 혈당 수치를 안정시키고 식욕을 조절하는 데 도움이 됩니다.
쌀과 콩이 풍부한 식단은 전통적인 서구 식단에 비해 비만 위험을 14% 감소시킵니다.
연구에 따르면 밥과 콩을 식사에 반찬으로 추가하면 체중 감량에 도움이 되고 체중 증가 위험이 최대 10%까지 감소합니다. 23 % . 이러한 음식은 수프, 샐러드, 스튜와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.
평균 수명은 82세이고 비만도는 21%입니다.
아이슬란드 사람들은 물고기를 좋아하고 감정가입니다. 매년 전 세계에서 15kg의 생선을 먹는다면 아이슬란드인 1인당 평균 90kg의 생선이 있습니다! 영양학자들은 상당한 정도의 비만에도 불구하고 높은 기대 수명에 기여하는 것은 필수 지방산이 풍부한 수많은 물고기라고 믿습니다.
생선은 튀김, 찜, 조림, 절인 등 다양한 방법으로 준비됩니다. 국가 요리는 실제로 썩은 물고기이기 때문에 매우 이국적인 harcarl입니다. 유제품 요리는 부엌에 있으며 최근 아이슬란드 사람들은 메뉴에 많은 야채를 포함시켰으며 이는 전통 요리에는 거의 없습니다.
전통적인 아이슬란드 요리는 많은 사람들에게 이국적입니다. 물론 모든 사람이 감히 시도하지는 않습니다. 선택에 실수를하지 않으려면 (모든 사람이 썩은 상어 고기 또는 숫양 머리의 아이슬란드 진미를 시도하고 싶어하지 않으며 반으로 자르고 거의 데지 않음) 친숙한 요리를 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들면, 절인 연어, 훈제 양고기, 화산 빵.
브라질: 쌀과 콩은 체중 감량에 도움이 됩니다.
기대 수명 - 73.5세, 비만도 - 15%.
전통적인 브라질 요리는 밥이나 콩과 함께 제공됩니다. 이 반찬은 섬유질이 풍부하고 만족스럽고 식물성 단백질이 많이 포함되어 있습니다. 칼로리가 높지는 않지만 꽤 만족스러운 밥과 콩 반찬으로 식욕을 조절할 수 있습니다.
브라질의 지역 요리는 지역마다 매우 다릅니다. 그러나 왕관 요리는 콩과 다양한 종류의 고기를 기본으로 하는 페이조아다(feijoada)이며, 양배추와 오렌지, 소스 및 향신료와 함께 제공됩니다. 이제이 요리의 뿌리가 주인의 식탁에서 남은 음식과 동물 사료를 섞은 노예의 부엌에 있다는 것을 상상하기 어렵습니다. 이것은 고기와 빈곤 - 콩의 광채를 설명합니다. 접시가 향상되었고 아프리카 뿌리가 있지만 포르투갈과 인도인이 접시의 최종 형성에 참여했습니다. 이제이 요리는 모든 식품 매장에서 제공되며 다른 국가의 전국 레스토랑에서도 준비됩니다.
레바논: 동양풍의 지중해식 음식
의심할 여지 없이 레바논 요리는 전통적으로 중동이지만 아랍 요리 문화와 함께 풍부한 야채와 함께 지중해 국가에서 많은 것을 흡수했습니다. 동물성 지방과 고기는 훨씬 적지만 야채, 마늘, 과일 및 식물성 기름이 많이 있으며 대부분 올리브입니다.
레바논 요리에는식이 요법으로 간주 될 수있는 많은 요리가 있습니다. 예를 들어, 전통적인 후무스는 완두콩(병아리콩)을 식물성 기름과 섞고 레몬 주스로 맛을 낸 요리입니다. 가지, 박하, 마늘 및 기타 유용한 첨가제와 같은 야채 재료가 접시에 사용됩니다. 레바논 전통 요리에는 신선한 야채로 만든 모든 종류의 샐러드가 많이 있습니다.
따라서 건강에 해를 끼치 지 않고 동양 요리를 시도하고 싶다면 레바논 요리로 시작하십시오.
아르메니아: 건강한 백인 음식
러시아인들은 백인 요리가 바베큐, 피타 빵, 샤와르마라고 생각하는 데 익숙합니다. 그러나 아르메니아 요리는 건강하고 건강한 요리의 독특한 요리입니다. 예, 고기 요리의 풍부함은 부인할 수 없습니다. 그러나 모든 고기 요리에는 반찬으로 사용할 수있는 다양한 샐러드가 제공됩니다. 예를 들어, 렌즈콩은 토마토와 함께 제공되며, 양파, 허브, 가지 및 기타 야채가 접시에 추가됩니다. 모든 고기 요리에는 채소도 많이 제공됩니다.
아르메니아 요리에 마요네즈나 사워 크림을 사용하지 않는다는 점은 매우 흥미롭습니다. 예를 들어, 오이와 무를 곁들인 스프링 샐러드는 무지방 케피어와 마늘 소스와 함께 제공됩니다. 감자, 밀, 토마토로 만든 수프인 자와라푸르(dzawarapur)와 같은 채식 수프가 많이 있습니다.
아르메니아 요리의 미식 전통이 가장 풍부합니다. 이국적이라고 할 수 있습니까? 어쩌면 네. 그러나 의심할 여지 없이 건강한 식단을 선택한다면 아르메니아 요리가 있어야 합니다.
불가리아: 비밀은 향신료에 있습니다
전 세계의 요리 전문가들은 불가리아 요리의 특이함이 바로 조미료에 있다는 것을 인정합니다. 불가리아 셰프는 향신료의 대가입니다. 그리고 그들과 함께 가장 친숙한 요리조차도 비정상적 일 것입니다. 야채는 불가리아 요리에 널리 사용되며 야채는 신선하고 가공될 수 있습니다. 또한 불가리아 요리에서 야채는 고기 및 생선 요리뿐만 아니라 밀가루, 계란 및 신 우유 요리와 결합됩니다. 식초, 매운 토마토 소스, 빨강 및 검은 후추를 제공하십시오. 허브에서 바질, 파슬리, 민트가 널리 사용됩니다.
이것은 국가 요리의 비밀 중 극히 일부일 뿐입니다. 다른 나라의 영양은 세계 사람들의 생활 방식과 습관뿐만 아니라 다릅니다. 그러나 모든 국가의 요리에서 사람들의 건강을 유지하고 장수를 보장하는 음식 조리법을 찾을 수 있습니다.
Rosstat는 건강에 해로운 음식이 러시아인을 망치고 있다고 보고합니다. 때로는 식단을 다양화하기 위해 다른 나라의 요리를 살펴봐야 하지 않을까요? 아니면 건강에 좋은 요리가 충분한 러시아 요리에주의를 기울일 수 있습니까?
전통적인 주간 식단
음식 다른 국가에서
(사진보고)
음식을 먹고 요리하고 먹는 문화는 가장 오래된 문화 영역 중 하나이며 안정성과 위대한 전통이 특징이며 사람들이 먹는 방식으로 문화와 국가에 대해 여러 가지로 판단 할 수 있습니다. 1인당 소득뿐만 아니라
미국 사진작가 Peter Menzel은 1년 반 동안 세계 46개국을 여행했으며(그러나 러시아는 한 번도 가본 적이 없음) 현지 가족들에게 주중에 무엇을 먹고 무엇을 먹는지 보여달라고 요청했습니다.
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Menzel은 소득, 자녀 수 및 생활 방식에 따라 평균적인 가족을 선택했습니다.
그를 보자헝그리플래닛 프로젝트 :
Bertiheid의 마을에서 독일 가족 Melander. 4인 기준 일주일 식비는 375.39유로(500달러 7센트)였다. 이 가족이 가장 좋아하는 음식: 양파, 베이컨, 청어를 곁들인 튀긴 감자, 계란과 치즈를 곁들인 튀긴 국수, 피자, 바닐라 푸딩. 사진은 식단이 고기, 빵, 야채, 엄청난 양의 알코올 및 무알코올 저장 음료에 의해 지배된다는 것을 보여줍니다. 이 술은 가족의 아버지만 마시는 건지 온 가족이 마시는 건지 궁금합니다.
룩셈부르크 Erpeldang 출신의 Cutten-Casses 가족. 4인 기준 일주일 식비는 347.64유로(465달러 84센트)였다. 좋아하는 가족 음식: 새우 피자, 와인 소스 치킨, 터키식 케밥. 사진은 빵, 피자, 술, 과일이 주류를 이루고 있음을 보여줍니다. 빵과 빵집 제품이 너무 많아서 가난한 사람들만 먹었습니다. 그러나 이제 빵은 많은 제품, 피자, 스파게티, 머핀, 스시 및 기타 쓰레기보다 더 비쌉니다. 이것은 포만감을위한 것이 아니라 지위를위한 것입니다. 중산층의 액세서리
프랑스 몽트뢰의 레몬 가족. 4인 기준 일주일 식비는 315.17유로(419달러 95센트)였다. 이 가족이 가장 좋아하는 음식: 까르보나라 파스타, 살구 파이, 태국 음식. 사진은 공장 제품과 일부 과일이 우세함을 보여줍니다. 순전히 여성의 식단과 남자는 분명히 적응했습니다.
브라운 가족은 호주 리비에 뷰 출신입니다. 7인의 일주일 식비는 A$481.14($376.45)였습니다. 이 가족이 가장 좋아하는 음식: 호주산 복숭아, 파이, 요구르트. 사진은 엄청난 양의 고기, 매장에서 구입한 음료 및 정제된 음식, 과일이 지배합니다. 고기, 감자와 야채, 계란과 바나나를 디저트로 곁들인 공장에서 만든 케첩과 요구르트를 버리면 좋은 음식
캐나다(북극 지역) 이칼루이트(Iqaluit) 마을의 멜란슨 가족. 5명의 일주일 동안 식료품 비용은 $345였습니다. 좋아하는 가족 음식: 일각고래와 북극곰 고기, 치즈가 든 피자, 수박. 사진은 고기, 생선, 야채, 공장 제품이 우세하다는 것을 보여줍니다. 나쁘지 않습니다. 전경에서 거대한 지방 조각과 샐러드용 감자와 야채가 누워 있는 것처럼 보입니다. 이 음식은 러시아어에 가장 가깝고 일각 고래 고기 만 닭고기로 대체됩니다.
Revis 가족은 미국 노스캐롤라이나 출신입니다. 4인 기준 일주일 식료품비는 341.98달러였습니다. 좋아하는 가족 음식: 스파게티, 감자, 참깨 치킨. 사진은 칩, 피자 및 엄청난 양의 정제된 제품, 육류 및 반제품 육류 제품, 매장에서 구입한 음료가 지배합니다.
일본 고다이라에서 온 우키타 가족. 4인 1주일 식료품 가격은 37,699엔(317달러 25센트)이었다. 좋아하는 가족 음식: 생선회 생선 요리, 과일, 케이크 및 칩. 사진은 생선 제품, 소스 및 특정 일본 음식이 지배적입니다.
그린란드(덴마크의 자치 영토) 산 노레(San Nore) 정착지에서 온 Madsen 가족. 5인의 일주일 식료품 비용은 DKK 1928.80($277.12)였습니다. 좋아하는 가족 음식: 북극곰과 일각고래 고기, 물개 스튜. 사진은 육류 및 공장 제품이 지배합니다.
영국 클린번 출신의 베이튼 가족. 4인이 일주일에 먹을 수 있는 비용은 155.54영국 파운드(253달러 15센트)였습니다. 좋아하는 가족 음식: 아보카도, 마요네즈 샌드위치, 새우 수프, 초콜릿 크림 케이크. 사진은 초콜릿 바, 세련된 음식 및 일부 야채가 지배적입니다.
쿠웨이트에서 온 알 하간 가족. 8인의 일주일 동안의 음식 비용은 63.63 디나르(221달러 45센트)였습니다. 좋아하는 가족 음식: 바스마티 쌀을 곁들인 닭고기. 사진은 과일, 야채, 피타 빵, 계란 및 이상한 상자가 지배적입니다.
멕시코 게르노바카 마을의 카살레스 가족. 한 사람의 일주일 식료품 비용은 1862.78 멕시코 페소(189달러 9센트)였습니다. 좋아하는 가족 음식: 피자, 게, 파스타(마카로니), 닭고기. 사진은 과일, 빵, 엄청난 양의 코카콜라 및 맥주가 우세하다는 것을 보여줍니다.
중국 베이징에서 온 동 가족. 중국에서 일주일 동안 4인용 음식 가격은 1,233.76위안(155달러 6센트)이었다. 중국인은 무엇을 먹나요? 중국인 가족이 좋아하는 음식: 탕수육 소스를 곁들인 튀긴 돼지고기. 사진은 과일, 야채, 고기, 정제 식품이 지배적입니다.
폴란드 Konstncin-Jezorna 마을의 Sobzhinsh 가족. 5인의 일주일 식료품 비용은 PLN 582.48($151.27)이었습니다. 좋아하는 가족 음식: 당근, 셀러리, 파스닙을 곁들인 돼지 족발. 사진은 세트가 야채, 과일, 초콜릿 바 및 애완 동물 사료가 지배적임을 보여줍니다.
터키 이스탄불에서 온 셀릭 가족. 6인의 일주일 식료품 비용은 198.48터키 리라(145달러 18센트)였습니다. 좋아하는 가족 음식: Melahat 비스킷. 사진은 빵, 야채, 과일이 지배적입니다.
이집트 카이로에서 온 아흐메드 가족. 12인이 일주일에 먹을 수 있는 비용은 387.85 이집트 파운드(68달러 53센트)였습니다. 좋아하는 가족 음식: 양고기 오크라. 사진은 야채, 과일, 허브 및 고기가 지배적입니다.
몽골 울란바토르 출신의 바츠우리 가족. 4인 기준 일주일 식비는 41,985.85투그릭(40달러 2센트)이었다. 좋아하는 가족 음식: 양고기 만두. 사진은 고기, 계란, 빵, 야채가 지배적입니다.
인도 Ujjan 출신의 Patkar 가족. 4인의 일주일 식료품 비용은 1,636.25루피(39달러 27센트)였습니다. 좋아하는 가족 음식: 쌀 시리얼. 사진은 야채와 과일이 지배적입니다.
에콰도르 팅고 출신의 에이메 가족. 9인이 일주일에 먹을 수 있는 비용은 31달러 55센트였습니다. 좋아하는 가족 음식: 양배추를 곁들인 감자 수프. 사진은 야채, 과일, 시리얼, 감자, 바나나가 지배합니다.
