베이킹 파우더 - 그것이 무엇인지, 올바르게 사용하는 방법. 베이킹에서 베이킹 파우더를 대체하는 방법

아마도 현대 주부는 베이킹 파우더 없이는 베이킹을 할 수 없다는 것을 알고 있습니다. 이스트가 없는 반죽으로 만든 머핀, 케이크 및 기타 제품을 구울 때 기본 담보반죽이 푹신하고 느슨하며 다공성이라는 사실.

처음으로 베이킹 파우더의 유사체가 먼 19 세기에 발명되었으며 1903 년 August라는 바위 같은 약사가 제조에 대한 첫 번째 특허를 받았습니다. 모든 팽창제는 조건부로 나눌 수 있습니다. 유형에: 화학적 조성(소다), 유기적 조성(효모 배양) 및 물리적.

밀가루로 과자를 만들 때 종종 정확하게 사용됩니다. 화학 팽창제... 그들의 원리는 탄소와 암모니아의 상호 작용입니다. 이들의 장점 중 하나는 발효 및 빠른 작용을 위한 설탕이 없다는 것입니다. 그것들은 차례로 알칼리성, 알칼리성 산 및 염수로 나뉩니다.

드물지만 반죽을 푸는 두 가지 방법(복잡한 조리법에서)의 조합이 사용됩니다: 화학적 풀림 및 효모 또는 화학적 발효 및 기계적 처리.

이 제품의 종류가 다양함에도 불구하고 많은 주부들이 손에서 찾지 못하면 어떻게 해야 하고 어떻게 교체해야 하는지에 대한 의문을 가지고 있습니다. 수제 베이킹 파우더 다르지 않다가게에서.

재료는 모든 주방에서 찾을 수 있습니다. 구연산, 밀가루(이상적으로는 쌀) 및 소다가 필요합니다. 성분은 수분 한 방울없이 절대적으로 건조한 용기에 혼합됩니다. 그렇지 않으면 조기에 반응 할 수 있으며 전체 효과가 사라집니다.

반죽의 액체 성분과 상호 작용하여 베이킹 파우더가 이산화탄소를 방출하기 시작하고 결과적으로 반죽이 공기가 통하고 푹신해집니다. 기본 요구 사항: 가루의 효과가 끝날 때까지 빠르게 모든 것을 수행하고 구운 제품을 오븐이나 따뜻한 곳에 두십시오. 그렇지 않으면 반죽이 틀에 가라앉습니다.

유리하게는, 베이킹 파우더는 반죽 과정의 중간에 또는 마지막 부분이 추가되는 맨 마지막에 가루에 첨가된다.

또 다른 대체 옵션은 그냥 베이킹 소다... 반죽에 발효유 성분을 사용하면 소다를 직접 주입합니다. 예를 들어 버터 비스킷을 굽는 경우 소다는 먼저 식초 또는 레몬 주스로 급냉됩니다. 올바르게 수행되면 반죽에 베이킹 소다의 흔적이 없어야 합니다.

꿀이나 초콜릿을 베이킹에 사용하는 경우 소다의 양을 크게 줄여야 합니다. 용기를 사용하지 않고 용기를 흔드는 것만으로 내용물을 쉽게 혼합할 수 있습니다. 금속 기구.

베이킹 파우더는 반죽의 초기 양을 늘리고 정확한 비율로 몰드의 크기를 계산한다는 것을 기억해야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 단순히 오븐에서 흘러 나올 것입니다.

집에서 만드는 베이킹파우더는 필수 올바른 보관,그 구성에 추가적인 산업용 인공 불순물이 없기 때문입니다. 숙련된 주부들이 직접 만든 제품을 밀폐된 유리병에 담아 어둡고 건조한 곳에 보관합니다.

가루병을 습한 곳에 두면 조기 산화 과정이 시작되어 특성을 잃을 수 있습니다. 안전을 위해 사용하기 전에 베이킹 파우더의 모든 구성 요소를 혼합해야 합니다. 그러면 구운 식품이 마지막 순간에 가라앉지 않도록 할 수 있습니다.

매장에서 구입한 가루가 없는 또 다른 생명의 은인은 전분입니다. ~에 소다와 혼합, 이러한 결과를 제공하며 단 3단계로 준비됩니다. 먼저 약 10 티스푼의 전분을 용기에 붓고 5 큰 스푼의 소다를 섞어 철저히 저어 주어야합니다.

결과 혼합물에 가루 구연산 3티스푼을 추가합니다. 다시 저어주세요. 구연산이 가까이에 없으면 할 수 있습니다. 레몬으로 대체또는 그라운드 크랜베리도 비타민 C 함량이 높기 때문입니다.

일부는 표준 분말을 알코올로 대체하거나 두 가지를 함께 결합합니다. 한 숟가락의 브랜디나 보드카도 반죽에 화려함을 더할 수 있습니다. 남아있을 냄새에 대해 걱정할 필요가 없으며 아이들이 느낄 것입니다.

고온의 영향으로 특유의 뒷맛과 함께 냄새가 사라집니다.

집에서 베이킹 파우더를 만드는 주요 단점이라고 할 수 있습니다. 높은 칼로리 함량... 매장 카운터에는 1회 제공량당 약 20칼로리가 포함되어 있습니다. 또한 안주인이 요리 여행을 막 시작했을 때 요리해서는 안됩니다.이 경우 완제품을 신뢰하는 것이 좋습니다.

일부는 안전하게 놀고 싶어 반죽에 많은 가루를 첨가합니다. 이것은 수행해서는 안됩니다. 구운 식품은 푹신하지 않지만 반대로 정착 할 수 있습니다. 그러한 시험의 맛은 쓴 맛과 인공.

또한 과도한 베이킹 파우더는 건강에 해롭습니다. 다량으로 사용하면 뼈에서 칼슘을 제거하고 위장관을 방해할 수 있습니다.

주부들은 수제 베이킹 파우더로 베이킹하는 것이 항상 더 맛있다고 말합니다. 아마도 이것은 모든 안주인이 이미 다음과 같이 결정했기 때문에 그렇습니다. 수공- 더 자연스럽습니다. 이는 그녀와 그녀의 가족에게 해를 끼치지 않는다는 것을 의미합니다.

집에서 만든 구운 식품은 매장에서 구입한 구운 식품과 비교할 수 없다는 것은 누구나 알고 있습니다. 결국 집에서 요리를 할 때면 항상 제품의 품질과 원산지를 확신하고 설탕을 필요한 만큼 추가할 수 있으며 가장 좋아하는 페이스트리나 케이크도 바로 만들 수 있습니다.

그리고 일반적으로 요리를 잘하는 여성-가격이 전혀 없으며 항상 스포트라이트를 받고 있으며 정당하게 좋은 주부라고 불립니다.

그것이 사실이지만 숙련 된 주부조차도 종종 문제에 직면합니다. 반죽이 성공하지 않거나 자라지 않을 것입니다. 그리고 이것은 정말 문제입니다. 결국 구운 식품이 올라가지 않으면 케이크가 거의 "고무질"이되어 저장하기가 매우 어렵습니다. 크림이나 시럽을 함침시켜도 원하는 효과를 얻을 수 없습니다.

뭐가 문제 야?

반죽이 효모라면 모든 것이 간단합니다. 정확히 효모 품질그리고 반죽의 느슨함은 부풀어 오름 여부에 달려 있습니다.

그리고 반죽을 할 때해야 할 일 효모가 없는? 여기서 상황이 달라 보입니다. 반죽의 화려함을 책임지는 주성분은 베이킹파우더입니다. - 베이킹 파우더또는 베이킹 파우더.

반죽이 부풀어 오르지 않는 이유는 무엇입니까?

• 구입한 베이킹 파우더가 잘못된 조건에서 보관되어 습기가 생길 수 있습니다.
• 확인되지 않은 베이킹 파우더 제조업체가 비율 오류를 범했을 수 있습니다.
• 베이킹파우더는 유통기한이 없어졌습니다.

반죽이 상승하지 않는 이유가 가장 자주 발생하는 것은 이러한 옵션입니다. 따라서 베이킹 파우더의 유통 기한을주의 깊게 모니터링하고 여러 팩을 미리 구입하지 마십시오. 또한 믿을 수 있는 믿을 수 있는 업체에서만 파우더를 구입하고 패킹의 견고함을 확인하십시오.

베이킹파우더 조성

베이킹파우더에는 어떤 제품들이 들어있는지 자세히 살펴볼까요? 일반적으로 이것은 소다의 중탄산염, 타르타르산이며 혼합물의 수분을 피하기 위해 밀가루 또는 전분이 첨가됩니다.

결국, 혼합물이 이산화탄소를 방출하는 것은 액체(물 또는 우유)와 늦게 가열하는 동안이며, 이는 계획된 구운 식품이 상승하고 느슨해지는 원인이 됩니다. 물론 수분이 더 빨리 가루에 들어가면 우리의 노력은 물거품이 될 것입니다.

베이킹파우더 사용법

일반적으로 제조업체는 필요한 양의 베이킹 파우더를 밀가루와 혼합하고 요리가 끝날 때 반죽에 추가하는 것이 좋습니다. 밀가루를 점차적으로 첨가해야 하는 경우 반죽 반죽의 마지막에 가루가 든 가루 입자를 첨가해야 합니다.

그리고 주저하지 마십시오. 반죽 직후에 반죽이있는 형태를 오븐에 넣어야합니다. 반응이 더 빨리 올 수 있고 반죽이 될 수 있기 때문입니다. 일어나지 않을 것이다.

집에서 베이킹 파우더 만드는 법

쿠키 용 가루를 사는 것을 잊어 버리고 손님이 거의 문 앞에 있고 가게에 갈 시간이 없습니다. 그리고 자신의 손으로 구운 케이크는 반드시 있어야합니다. 그러면 무엇을 해야 합니까?

낙심하거나 당황하지 마십시오. 베이킹 파우더를 만들 수 있습니다. 스스로또한 거의 모든 주방에서 볼 수 있는 매우 저렴한 제품에서

저희 할머니도 베이킹파우더를 일반 소다, 식초로 그것을 소화하고 더 좋고 신뢰할 수있는 치료법이 없다고 믿었습니다.

그러나 조금만 과하면 반죽이 자라지 않거나 너무 많이 자라서 소다 맛이 난다는 것을 우리 모두 알고 있습니다. 물론 우리는 이것이 필요하지 않습니다. 따라서 우리는 당신을 위해 몇 가지 신뢰할 수 있고 입증 된 요리법을 선택했습니다.

레시피 1

• 베이킹 소다 5부
• 구연산 10부
• 밀가루 12부

주방 저울을 사용하면 필요한 음식의 양을 훨씬 쉽고 쉽게 측정할 수 있습니다. 또한 한 번에 원하는 양의 베이킹 파우더를 만들 수 있습니다.

그러나 여기에도 몇 가지 트릭이 있습니다. 분말을 보관할 접시는 매우 깨끗하고 건조... 또한 이러한 분말은 3주... 따라서 베이킹파우더는 미리 많이 준비하지 않는 것이 좋습니다.

레시피 2

참을 수 없다면 글루텐그런 다음 베이킹 파우더를 준비하는 것이 좋습니다. 밀가루 없이... 비율은 동일하게 유지되지만 밀가루 대신 추가하는 것이 좋습니다. 옥수수 또는 감자 전분.

레시피 3

베이킹파우더를 만들고 싶다면 밀가루와 전분 무료그런 다음 베이킹 소다와 구연산을 섞어야합니다. 1:1 비율로... 이 경우 혼합물이 균질하도록 커피 그라인더에서 큰 구연산 입자를 분쇄하거나 모르타르에서 분쇄하는 것이 좋습니다.

그러나 그러한 가루 오랫동안 보관할 수 없다, 바로 준비하여 사용하는 것이 가장 좋습니다.

베이킹 파우더는 음식을 헐렁하고 푹신하게 만드는 데 사용되는 물질입니다. 주로 반죽을 푸는 데 사용합니다.
베이킹파우더는 소다와 탄산암모늄을 필수 성분으로 함유하고 있습니다.
베이킹 파우더는 소다의 맛이없는 완제품을 얻기 위해 사용됩니다. 베이킹파우더는 베이킹파우더라고도 합니다.

사워도우로 구우면 누룩이 베이킹파우더가 됩니다. 그러나 때로는 다른 구운 식품(파이, 쿠키, 패스트리 등)이 필요합니다. 사워도우가 필요 없습니다. 필요한 것은 베이킹 파우더입니다.

가장 자주 우리는 식초 소다를 사용합니다. 그러나 미묘함이 있습니다.

베이킹 소다는 케이크, 패스트리, 쿠키 및 기타 구운 식품에 볼륨을 추가하는 데 사용됩니다. 소다 자체는 베이킹 파우더가 아니므로 식초로 소화해야하며 소다는 완전히 분해되어 제품의 맛이 향상됩니다.

식초로 소다를 소화하면 이산화탄소가 방출되어 구운 식품이 통풍이 잘되고 다공성이됩니다. 퀵 소다는 부피를 추가하지 않습니다. 그러나 소다를 너무 많이 넣으면 특유의 불쾌한 맛과 냄새가 나타납니다. 많이 넣지 않아도 얼마가 필요한지, - 다 똑같은 맛이고 싫다.

숙련된 요리사는 야외에서 베이킹 소다를 절대 끄지 않습니다. 이산화탄소가 증발하여(대부분) 반죽에 아무런 이점이 없습니다. 소다와 밀가루를 섞어 반죽에 포함 된 액체 성분 (케 피어, 사워 크림, 계란)에 식초 또는 산을 첨가해야합니다.

소다를 사용할 때 가장 중요한 것은 반응이 매우 빨리 진행되고 풀림이 작동하지 않기 때문에 반죽을 즉시 굽는 것입니다.

발효유 제품 (식초 제외)으로 소다를 끌 수도 있습니다. 반죽의 일부인 경우 식초 (사워 크림, 케 피어, 유장, 요구르트 ...)를 추가 할 필요가 없습니다.

이제 요리법에는 종종 재료 목록에 베이킹 파우더가 포함됩니다. 구연산, 소다, 밀가루 또는 전분의 혼합물로 구성되어 조기 담금질 반응을 방지합니다. 베이킹 파우더는 녹일 필요가 없으며 밀가루와 섞어 반죽에 첨가합니다. 이 경우 반응은 베이킹할 때만 시작됩니다. 즉, 반죽을 잠시 동안 그대로 둘 수 있습니다.

베이킹 파우더를 구입할 때 그것이 있는 가방이 종이가 아니어야 한다는 것을 기억하십시오. 그렇지 않으면 반응이 패키지에서 바로 시작될 수 있습니다.

베이킹파우더는 집에서 만들 수 있는데 아주 간단해요. 이것은 구입한 베이킹 파우더에 대한 훌륭한 대체품입니다. 동일한 방식으로 작동합니다.

그래서,
집에서 만드는 베이킹 파우더 레시피:

베이킹파우더가 뭉칠 수 있으니 너무 많이 하지 않는 것이 좋아요! 베이킹 파우더를 더 만들 계획이라면 병에 각설탕을 넣어 수분을 제거하세요.

베이킹 파우더 구성:
밀가루 12부 나는 집에서 만든 거친 밀가루를 가져갈 수 있습니다. 당신은 밀을 먹을 수 있고, 당신은 호밀을 먹을 수 있습니다.
소다 5부
구연산 3 부. 지금까지 구연산에 베이킹 파우더를 준비했지만 말린 검은색 또는 붉은 건포도 또는 크랜베리가 완전히 대체될 것이라는 아이디어를 얻었습니다. 그것은 또한 매우 신맛이 나며 동시에 완전히 자연스럽습니다. 나는 딸기의 분쇄 가루가 소다 5 부분 당 3 부분이 아니라 적어도 동등하게, 아마도 딸기 소다 가루보다 더 많이 섭취해야한다고 생각합니다.

완전히 건조해야 합니다!!! 뚜껑이 있는 병에 넣고 완전히 건조한 스푼으로 재료를 섞습니다. 그렇지 않으면 즉시 반응이 시작됩니다.

마른 병에 밀가루 12테이블스푼을 붓고 소다수 5테이블스푼을 붓고 마지막에 구연산 3테이블스푼(또는 건포도 또는 크랜베리 ​​가루 약 5-7테이블스푼)을 추가합니다. 그런 다음 용기를 단단히 닫고 모든 성분이 고르게 섞일 수 있도록 잘 흔들어주세요! 그게 다야! 이 수제 베이킹 파우더는 구입 한 것을 완전히 대체하고 반죽도 올려줍니다!

모든 구운 식품, 팬케이크, 팬케이크에 추가할 수 있습니다(단, 저는 일반적으로 팬케이크와 함께 팬케이크를 베이킹 파우더 없이 그대로 굽지만 폭신폭신한 팬케이크가 필요한 경우 추가하는 것이 좋습니다).

습기 침투를 방지하기 위해 밀폐하여 보관하십시오.

베이킹 소다

베이킹 소다는 자체적으로 베이킹 파우더 역할을 하며 60°C(중탄산나트륨)에서 탄산나트륨, 이산화탄소 및 물로 분해되기 시작합니다.

베이킹 소다와 베이킹 소다는 매우 약하고 불안정한 탄산의 염으로 인해 더 강한 산과 반응하여 이산화탄소를 생성합니다. 반죽은 일반적으로 약산성(유제품으로 인해 발생)을 갖지만 효과를 높이기 위해 밀가루에 구연산(건조)을 미리 혼합하거나 액체에 타르타르산(빈곤의 경우 아세트산)을 첨가하는 경우가 많습니다.

베이킹 소다, 구연산 및 밀가루의 혼합물은 때때로 베이킹 파우더로 판매됩니다.

베이킹 소다와 식초를 반죽에 넣기 전에 섞어야 한다고 널리 알려져 있습니다. 반응이 반죽 외부에서 일어나기 때문에 요리 전에 이산화탄소가 증발하기 때문에 이것은 완전히 쓸모가 없습니다. 가스 발생 반응은 반죽 직후 시작됩니다. 반죽이 가열될 때 오븐에 직접 넣는 것이 중요합니다. 반응이 가속화되고 거품이 팽창하여 반죽이 여러 번 부풀어 오르게 됩니다.

탄산암모늄

베이킹 소다와 달리 탄산 암모늄은 완전히 기체 성분으로 분해되어 미네랄 염을 남기지 않거나 구운 식품의 맛에 아무 것도 첨가하지 않습니다.

어떤 경우에도 전체가 분해되기 때문에 느슨한 복용량으로 사용할 수 있습니다. 또한 더 많은 가스를 방출합니다. 유일한 단점은 장기간 보관하는 동안 공기 중에서 불안정하다는 것입니다. 베이킹파우더의 주성분입니다.

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반죽의 팽창제는 하나 또는 여러 개의 다른 산을 포함할 수 있습니다. 러시아 제조업체는 일반적으로 이러한 분말에 전통적인 구연산을 사용하며 수입 베이킹 파우더에는 여러 가지 산이 포함될 수 있습니다. 이는 반죽을 준비하는 데 필요한 액체의 온도에서 베이킹 파우더가 기능을 수행하도록 수행됩니다. 그래도. 다른 산은 다른 온도에서 베이킹 소다와 반응하기 때문입니다. 필러의 역할에서 대부분의 경우 제조업체는 베이킹 가루를 덜 자주 사용하고 경우에 따라 전분을 사용합니다.

베이킹 파우더와 베이킹 소다를 모두 포함할 수 있는 레시피는 드뭅니다. 반응이 흔적도 없이 진행되도록 하기 위함입니다. 사실 선택한 조리법에 산성 식품이 포함되어 있으면 일반 소다를 추가하지 않고는 할 수 없습니다. 산도가 높은 제품에는 과일 퓌레 또는 주스, 결정의 구연산, 설탕 시럽, 계란, 식초, 초콜릿, 꿀, 코코아 및 거의 모든 유제품(요구르트, 사워 크림, 유청, 케피어 등)이 포함됩니다.

소다를 베이킹 파우더로 대체하는 것이 항상 정당화되는 것은 아니라고 말하는 것은 잘못된 것입니다. 예를 들어 레시피에 꿀이 있으면 소다가 필요합니다.

기사의 자료를 기반으로합니다.

일요일 점심으로 빵을 굽거나 생일 케이크로 케이크를 굽기로 결정했습니까? 아니면 무성한 컵케익으로 가족을 기쁘게 하고 싶습니까? 이 모든 경우에 베이킹 파우더가 유용합니다. 구운 식품의 이스트 냄새와 맛이 싫거나 레시피에 사용할 계란이 충분하지 않은 경우에도 도움이 됩니다. 이 마법의 가루는 무엇입니까?

약간의 역사

케이크, 패스트리, 심지어 빵을 굽기 위한 필수 성분으로 분말의 기원과 사용의 역사는 20세기 초로 거슬러 올라갑니다. 베이킹 파우더는 이미 1843년에 Alfred Bird라는 영국인에 의해 발명되었다고 믿어집니다. 그러나 최초의 상업 특허는 그에게 전혀 접수되지 않았지만 20세기 초에 베이킹에 유용한 동일한 분말 및 기타 제품을 생산하는 회사를 설립한 독일 약사 아우구스트 오터(August Otter)가 받았습니다. 그는 풀림에 필요한 성분을 정확하게 측정하여 밀가루 500g에 대해 계산했습니다. 지금까지이 특정 제조업체의 제품은 유럽 시장에서 최고로 간주됩니다. 그러나 100년이 넘는 세월이 흘렀고 조리법은 많은 변화를 겪었습니다. 독특한 제품의 제조를 위해 노력하는 다양한 회사들은 비율을 변경하고 새로운 구성 요소를 추가했습니다. 베이킹 파우더는 평범한 주부들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 결국, 그들은 구운 제품을 가능한 한 통풍이 잘되고 부드럽게 만들려고 노력했습니다.

베이킹파우더란?

베이킹파우더 교체 방법

가끔 맛있는 걸 구우고 싶다는 생각이 갑자기 떠오를 때 부엌에 없는 것은 베이킹파우더였다. 이 경우 어떻게 교체합니까? 앞서 언급했듯이 이러한 분말은 소다와 산의 혼합물이자 헛된 반응을 방지하는 요소입니다. 따라서 일반적으로 모든 주방에서 발견되는 소다와 구연산을 안전하게 사용할 수 있습니다. 같은 비율로 건조 혼합하고 같은 양의 밀가루, 전분 또는 슈가파우더를 추가한 다음 원하는 레시피를 따르세요. 나중에 사용할 수 있도록 베이킹 파우더를 준비할 수 있지만 습기와 공기가 닿지 않는 어두운 곳에 유리 용기에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 특성이 손실됩니다. 반죽에 넣을 때는 마른 재료만 섞어주세요.

저장 베이킹 파우더(베이킹 파우더)는 베이킹 소다, 구연산 및 밀가루(전분)의 혼합물입니다. 반죽을 이산화탄소로 채우고 구운 음식을 푹신하게 만듭니다.

탄산수와 산의 상호 작용으로 인해 이산화탄소가 방출됩니다. 적시에 완전히 반응하도록 5:3:12(소다:구연산:밀가루 또는 전분)의 비율로 혼합합니다.

베이킹 파우더 대체물은 이 반응을 재현하거나 반죽을 이산화탄소로 채우거나 단순히 느슨하게 하도록 설계되었습니다.

참고로... 1티스푼은 베이킹파우더 10~12g을 담을 수 있으며, 같은 양의 일반 봉지에 담을 수 있습니다. 나머지 재료를 번역해야 한다면 Lifehacker가 도움이 될 것입니다.

베이킹파우더 교체 방법

• 어떤 시험에 적합한지: 버터, 비스킷, 커스터드 또는.
• 교체 방법: 베이킹파우더 1작은술 = 홈메이드 베이킹파우더 1작은술.
• 추가할 위치: 밀가루에.

베이킹 소다 5테이블스푼, 구연산 3테이블스푼, 밀가루 또는 옥수수 전분 12테이블스푼을 섭취합니다. 모든 재료를 마른 유리병에 붓고 나무 막대기로 부드럽게 저어줍니다.

항아리와 숟가락은 완전히 건조해야 하며 막대기는 나무여야 합니다. 수분과 금속 스푼으로 저어주기 때문에 미리 반응이 시작될 수 있습니다.

• 어떤 시험에 적합한지: 버터, 비스킷, 커스터드 또는 쇼트브레드(산성식품이 포함된 경우)
• 교체 방법: 베이킹파우더 1티스푼 = 베이킹소다 1티스푼.
• 추가할 위치: 밀가루에.

베이킹 소다 자체가 베이킹 파우더입니다. 60 ° C 이상의 온도에서는 약간의 이산화탄소를 방출합니다.

순수한 형태의 퀵 소다는 이미 신 음식이 있는 반죽에 첨가할 수 있습니다. 예를 들어, 사워 크림, 케 피어, 과일 퓌레 또는 주스.

• 어떤 시험에 적합한지: 버터, 비스킷, 커스터드, 쇼트브레드.
• 교체 방법: 베이킹파우더 1작은술 = 베이킹소다 ½작은술 + 식초 ¼작은술.
• 추가할 위치: 소다 - 건조 재료용, 식초 - 액체 또는 소다용 - 완성된 반죽에.

분해되지 않은 베이킹 소다는 구운 식품에 황갈색 또는 녹색을 띠고 불쾌한 뒷맛을 줍니다. 따라서 레시피에 산성 성분이 포함되어 있지 않으면 식초로 소화해야합니다.

탄산이 빠져나갈 시간이 없도록 끓이는 시간을 기다리지 않고 재빨리 소다수를 투입하는 것이 중요하다.

베이킹 파우더가 든 반죽은 설 수 있습니다. 반응이 이미 시작되었기 때문에 소다수를 넣은 반죽은 바로 그곳에서 구워야 합니다.

그러나 베이킹 소다에는 마른 재료를, 식초에는 액체 재료를 섞는 것이 좋습니다. 그런 다음 반죽을 반죽 한 후 상호 작용이 시작됩니다.

• 어떤 시험에 적합한지: 쇼트브레드 효모 프리,.
• 교체 방법: 반죽 1kg에 알코올 1큰술. 미래 반죽의 질량은 모든 재료의 질량과 같습니다.
• 추가 시기: 액체 재료에 붓거나 밀가루에 섞을 수 있습니다.

알코올은 밀가루의 끈적함을 줄여주기 때문에 구운 식품에 공기를 공급합니다. 코냑과 럼은 효모가 없는 쇼트크러스트 페이스트리를 푸는 데 탁월한 역할을 합니다. 또한이 음료는 쾌적한 향기를 남깁니다.

보드카는 특히 반죽 위에 있는 경우 효모 반죽에 첨가되어 더 잘 부풀어 오릅니다.

• 어떤 시험에 적합한지: 버터, 무교병, 커스터드 등의 반죽을 물에 불린 것.
• 교체 방법: 베이킹파우더는 잊어버리고, 레시피의 정수는 탄산수로 대체하세요.
• 추가 시기: 처방전.

탄산이 높은 미네랄 워터는 반죽을 이산화탄소로 포화시킬 수도 있습니다. 더 큰 효과를 얻으려면 약간의 소금과 구연산을 첨가할 수 있습니다.

베이킹파우더를 교체할 필요가 없을 때

클래식 비스킷에는 종종 베이킹 파우더가 들어 있습니다. 그러나 그와 탄산 음료가 모두 가까이 있지 않으면 그들 없이도 할 수 있습니다. 결국, 계란이 있습니다. 베이킹 파우더의 역할은 단백질이 강한 거품으로 휘젓는 것입니다.

공기가 잘 통하는 거품을 얻는 것이 중요하며 거품이 파괴되지 않도록 아래에서 위로 부드럽게 반죽에 넣습니다. 완성 된 반죽은 즉시 오븐으로 보내야합니다. 그렇지 않으면 침전됩니다.