바닐라 설탕은 무엇입니까 - 산업 기술, 요리 및 조리법에 사용. 바닐라 설탕

바닐린의 독특한 특성

바닐라 향을 발산하는 결정체라고 합니다. 그들은 무색이며 바늘과 같은 구조를 가지고 있습니다. 천연 및 합성 모두 가능합니다. 바닐라 꼬투리에서 바닐린을 얻는 과정은 매우 비싸기 때문에 저렴하고 인위적으로 얻은 아날로그가 자주 사용됩니다.

처음으로 합성 바닐린은 19세기 말 구아이아콜 합성의 결과로 얻어졌습니다. 나중에 이 물질은 펄프 및 제지 산업의 부산물인 리그닌에서 생산되기 시작했습니다. 두 번째 기술을 사용하면 단순한 나무 또는 종이를 원료로 사용하지만 아포시닌의 혼합물로 인해 더 풍부한 꽃다발을 얻을 수 있습니다.

합성 유사체는 천연 향과 동일한 향으로 간주됩니다. 주요 장점은 저렴한 가격으로 제과 및 베이커리 제품의 대량 생산, 향수 및 담배 사업에 향신료를 사용할 수 있다는 것입니다.

스파이스 대응물은 실제 바닐라보다 쓴맛과 날카로운 맛이 있습니다. 다음과 같은 형태로 생산됩니다.

• 결정, 향신료는 가능한 최대 농도입니다. 이 상태에서 물질은 매우 오랫동안 향을 유지하며 열처리에도 탁월합니다. 결정체는 뚜렷한 특정 맛을 가지고 있으므로 엄격하게 정의된 비율로 구운 식품에만 첨가됩니다.
• 분말, 즉 모든 향신료 부서의 산업 포장에서 볼 수있는 가루 설탕과 혼합 된 바닐린;
• , 보드카에 물질을 희석하여 얻습니다. 액체 형태의 향신료는 케이크를 함침시킬 때 향수에 사용되지만 가열에 노출시키는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

바닐라 설탕의 독특한 특성

흥미롭게도 바닐라 설탕은 인공 유사체(바닐린)와 천연 바닐라 꼬투리를 사용하여 얻을 수 있습니다.

전통적인 조리법에 따라 만드는 방법:

• 과립 설탕 또는 가루 설탕은 뚜껑이있는 유리 병에 넣습니다.
• 발효 과정을 거친 것, 즉 탄력을 유지한 짙은 갈색 또는 검은색을 취하여 모래에 완전히 담그고;
• 뚜껑이 단단히 닫힙니다.
• 항아리는 2 주 동안 어두운 곳에 둡니다.
• 이 시간이 끝나면 포드가 제거됩니다.

이러한 제품의 에너지 값은 단순 설탕의 에너지 값에 해당합니다. 결국 바닐라 설탕은 바닐라 꼬투리에서 분비되는 에센셜 오일을 단순히 흡수한 단순 설탕입니다.

이 제품을 얻는 또 다른 방법이 있습니다.

• 꼭 맞는 뚜껑이 있는 유리 용기에 설탕을 붓습니다.
• 과일은 세로로 자르고 검은 알갱이는 제거됩니다.
• 씨앗을 가루로 만들고 설탕과 섞습니다.
• 피부를 잘게 자르고 혼합물에 첨가하십시오.
• 항아리의 내용물을 잘 섞는다.
• 혼합물은 4-5일 동안 어두운 곳에 보관해야 합니다.

이 향신료 요리 방법에는 비율이 필요합니다. 설탕 1kg에 꼬투리 1개를 섭취합니다.
산업 생산에서는 바닐린에서 바닐라 설탕을 얻는 또 다른 저렴한 방법이 더 유명합니다. 천연 바닐라 대신 에틸 바닐린이 혼합물에 첨가됩니다.

바닐라 설탕은 바닐린과 과립 설탕 또는 가루 설탕의 혼합물입니다.

바닐라 설탕과 바닐라 설탕의 차이점은 무엇입니까?
천연 원료는 바닐린 생산에 사용됩니다. 바닐린의 화학식은 천연 물질과 인공 유사체 모두 동일합니다.

그러나 바닐라 꼬투리의 향기로운 부케는 하나의 성분인 바닐린의 향기뿐만 아니라 400가지 이상의 다양한 성분으로 구성되어 있습니다.

자신을 위해 무엇을 선택해야합니까? 바닐린 또는 바닐라 설탕? 두 제품 모두 가정에서 사용하기에 완벽하고 안전합니다. 바닐라의 천연 과일은 고급 요리에 친숙한 느낌을 주지만 인공 조미료가 첨가 된 천연 바닐린을 사용하여 만든 요리의 맛을 아는 전문가는 거의 없습니다.

구운 식품을 향기롭게 만들기 위해 요리 전문가는 특수 첨가제를 넣습니다. 가장 일반적인 옵션은 반죽에 바닐린 또는 바닐라 설탕을 추가하는 것입니다. 많은 사람들은 그들이 하나이며 동일하다고 생각하지만 사실입니까? 그것을 알아 내려고합시다.

바닐린 및 바닐라 설탕의 설명 및 용도

우리의 이야기를 시작합시다. 아마도 바닐린... 이 물질은 바늘 모양의 결정 구조를 가지고 있으며 기분 좋은 바닐라 냄새를 풍깁니다. 그것은 소량의 향긋한 요리 첨가제에 후자가 존재하기 때문입니다. 바닐린을 생성해야 할 필요성은 천연 바닐라의 높은 비용 때문입니다.
바닐린은 여러 유형이 있습니다.
결정질 - 쾌적하고 눈에 거슬리지 않는 바닐라 향이 있습니다. 오랫동안 유용한 특성을 유지하며 고온에 노출되어도 스펙트럼에 영향을 미치지 않습니다. 결정성 바닐린은 제과 및 베이커리 제품, 아이스크림에 사용됩니다.
가루 - 향기를 향상시키는 많은 추가 구성 요소가 포함되어 있기 때문에 더 미세한 질감과 매운 바닐라 냄새가 있다는 점에서 이전 것과 다릅니다. 파우더 바닐라가 퍼지는 향은 일반 실내에서도 느껴집니다. 때로는 열매나 과일의 냄새가 난다. 이 물질은 물에 잘 녹습니다. 그것은 일반적으로 초콜릿 제조 과정에서 사용됩니다.
액체 - 에탄올에 용해된 결정질 바닐린입니다. 유제품, 다양한 음료 및 과자에 이상적인 향미제입니다.
바닐린은 천연 또는 합성일 수도 있습니다. 첫 번째는 바닐라 꼬투리에서 생산되고, 두 번째는 산업적으로 리그닌에서 생산되며 추가로 아포시아닌과 혼합됩니다. 화학적 방법은 저렴하므로 가장 널리 사용됩니다.
에 관하여 바닐라 설탕, 그런 다음 천연 바닐라 또는 합성 바닐린과 가루 설탕 및/또는 과립 설탕의 표적 조합으로 인한 풍미입니다. 그 구성에는 추가 화학 첨가물이 거의 없으며 향기가 빨리 손실되므로 준비 과정이 끝날 때 제품을 진미에 도입하는 것이 좋습니다.

상점에서 바닐라 설탕을 살 필요가 없습니다. 직접 구입할 수 있습니다. 이렇게하려면 긴 천연 바닐라 꼬투리 1 개, 설탕 1kg, 가루 설탕이 필요합니다. 꼬투리를 날카로운 칼로 세로로 자르고 씨를 제거하고 절구에 넣고 유봉으로 으깨줍니다. 그런 다음 착빙 설탕을 용기에 붓고 바닐라와 섞습니다. 완성 된 혼합물을 과립 설탕과 결합하고 단단히 조인 뚜껑이있는 유리 병에 제품을 붓고 벌크 제품에 빈 바닐라 꼬투리를 넣으십시오. 향 용기는 직사광선을 피해 서늘하게 보관하세요. 4~5일 후에 지시에 따라 바닐라 설탕을 사용할 수 있습니다. 구운 식품, 크림, 아이스크림, 커피, 다양한 칵테일에 첨가됩니다. 크림과 설탕에 절인 과일.

향신료 조성

바닐린과 바닐라 설탕은 화학적 함량이 비슷합니다. 둘 다 단백질과 지방이 거의 없으며 (바닐린 구성에서 이러한 물질은 0.1g임) 많은 양의 탄수화물이 존재하는 것이 특징입니다. 그러나 바닐린에는 약 13g의 설탕과 그 상대가 최대 97.3g이 포함되어 있습니다.이 중요한 차이는 제품의 칼로리 함량에 반영됩니다.
또한, 바닐린, 즉 니코틴산, 화합물 B2, B6, B5, B9의 몇 가지 아미노산과 비타민 B군이 발견됩니다. 표시된 유기농 것 외에도 바닐라 설탕에는 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 칼슘 및 구리와 같은 미량 및 미량 원소가 풍부합니다.
바닐린과 바닐라 설탕의 이점
다소 빈약한 화학 성분에도 불구하고 바닐린과 바닐라 설탕은 모두 인간의 건강에 일정한 가치가 있습니다.
바닐린으로 시작합시다. 그것은 신경계의 상태에 긍정적인 영향을 미치며 특히 수면 장애, 불면증을 제거하고 편두통 발작의 빈도와 강도를 줄이고 불안을 줄이며 이완합니다. 흥미롭게도 바닐린 자체의 향기조차도 분노를 진정시키고 과민 반응에 대처할 수 있습니다.
이 향신료는 항산화제의 풍부한 공급원입니다. 이 화합물은 자유 라디칼과 싸우고 산화 과정을 방지하여 육체적 젊음을 연장하고 암 발병을 예방합니다. 그들은 또한 혈액의 "나쁜"콜레스테롤 수치를 줄여 죽상 동맥 경화증을 예방합니다. 조직에서 지방 분해 반응을 유발합니다.
바닐린의 항산화제는 망막의 영양을 개선하기 때문에 눈에도 좋습니다.
바닐린은 심혈관 시스템의 기관을 지원합니다. 그것은 혈관 벽의 탄력을 증가시키고 혈액 순환을 개선하며 혈압을 조절하고 후자의 광란의 서지와 거대한 변화에 대응합니다.

따라서 향료는 고혈압 환자, 심장병 환자 및 혈액 순환 및 모세 혈관 순도에 문제가있는 사람들의 식단에 있어야합니다.

바닐린은 소화에 좋습니다. 신진 대사를 가속화하고 신진 대사 장애를 제거합니다. 근골격계, 골격계와 관련하여 향신료의 긍정적인 특성을 보여줍니다. 향기로운 물질은 경련과 싸우고 관절염과 관절염의 증상을 줄이며 염증을 완화시킵니다.
바닐린은 면역에 매우 중요합니다. 이 방향족 첨가제의 영향으로 신체의 특정 시스템의 작업이 활성화되고 사람이 다양한 바이러스 및 박테리아 감염을 더 잘 견디고 질병에서 더 빨리 회복합니다.
흥미로운 사실: 바닐린은 최음제입니다. 이것은 사랑의 결합이나 결혼의 파트너와의 관계를 성적으로 향상시키는 데 사용할 수 있음을 의미합니다.
바닐라 설탕은 무엇에 좋은가요? 위에서 설명한 의약 특성과 거의 동일한 무기고를 가지고 있지만 여기에 몇 가지 추가 뉘앙스가 있습니다. 바닐라 설탕은 피로를 없애고 효율성을 높이며 정서적 스트레스를 완화하고 기분을 개선하며이 모든 것은 구성에 많은 양의 단순 탄수화물이 있기 때문입니다. 이러한 성분으로 인해 향기로운 향신료는 고갈된 에너지와 활력을 빠르게 보충합니다.
바닐라 설탕은 두뇌 활동을 자극합니다. 추가로 요리를 맛보면 생각의 속도를 쉽게 활성화하고 집중력을 회복할 수 있습니다.
합리적인 복용량의 정기적 인 향신료 치료는 관절의 염증성 질환 발병을 확실하게 예방할 수 있습니다.

바닐린과 바닐라 설탕의 해로움
바닐린과 바닐라 설탕을 섭취할 때 조치를 따르지 않으면 자신의 신체와 관련하여 부정적인 징후에 직면할 수 있습니다. 요리 구성에서 방향족 첨가제에 대한 과도한 열정은 건강에 매우 비참한 결과를 초래합니다.
바닐린과 관련하여 이들은 발진, 가려움증, 신체 발적 및 어두워지는 형태의 알레르기 성 피부 반응입니다. 천연 제품은 신체에 고통스러운 반응을 줄 수 있지만 합성 제품은 이와 관련하여 특히 위험합니다. 알레르기 외에도 일부 사람들은 유사한 증상을 보이는 치료에 대해 개인적인 편협성을 가지고 있습니다. 바닐라 설탕에 대해 이야기하면 유해한 특성에는 혈관 상태의 악화, 비만의 발병 및 충치가 포함됩니다.
향기로운 향신료를 복용량으로 섭취하십시오!

칵테일이나 케이크 크림은 더욱 부드럽고 고급스러워지며, 요리를 준비할 때 바닐린을 첨가하면 갓 구운 독특한 향이 더욱 풍부해집니다. 뭐야, 과자 장수들과 평범한 주부들이 왜 그렇게 좋아해? 제품의 모든 유용한 속성을 실제로 적용하는 방법을 배우려면 이 문제를 잘 이해해야 합니다.

오, 얼마나 향기로운 바닐라인가!

바닐린은 남아메리카가 원산지인 식물의 과일에서 비정상적으로 매운 향을 풍깁니다. 바닐라는 난초의 친척이며 덩굴에서 자라며 황백색 꽃이 있습니다. 그것들이 퇴색된 후에는 녹색 꼬투리가 남아 있으며, 건조될 때 백색 결정이 형성됩니다. 이것이 진정한 천연 바닐라입니다.

그것에 대한 첫 번째 언급은 아즈텍 부족과 관련이 있습니다. 인디언들은 그들의 전통 음료인 핫 초콜릿에 향신료를 첨가했습니다. 바닐라를 처음 맛본 유럽인은 크리스토퍼 콜럼버스였습니다. 16세기 초에 일어난 일입니다. 그 이후로 향신료는 유럽에 와서 요리에 널리 사용되었습니다.

집에서 바닐라 설탕

실험실에서 인위적으로 바닐린을 얻으면 바닐라 설탕을 집에서 독립적으로 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 긴 바닐라 꼬투리 1 개, 과립 설탕 1 킬로그램, 약간의 가루를 섭취하면 충분합니다.

바닐라 설탕을 준비하려면 바닐라 꼬투리를 세로로 반으로 자르고 씨를 제거하고 절구에 넣어 가루 상태로 만든 다음 슈가파우더를 섞는다. 그 후, 결과 혼합물을 설탕과 결합하고 거기에 바닐라 꼬투리를 넣고 모든 것을 3-4일 동안 보관하기 위해 어두운 곳으로 보냅니다. 표시된 시간이 지나면 식품 보조제를 섭취할 수 있습니다.

바닐라 꼬투리 1개로 향을 낸 설탕을 얻을 수 있으며 씨앗은 일종의 디저트를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

안타깝게도 본연의 맛은 좋은 냄새가 금방 사라지기 때문에 오래 보관할 수 없습니다. 향을 오래 유지하려면 요리가 끝날 때 접시에 추가하십시오.

어려운 선택: 바닐린 또는 바닐라 설탕

향료 보조제를 구입하기 전에 실험실에서 합성된 천연 제품과 천연 제품을 구별하는 방법을 알아야 합니다. 결국 바닐라 설탕과 바닐린은 하나이며 동일하며 유일한 차이점은 준비 방법입니다. 물론 바닐린은 천연 원료에서 얻을 수 있지만 매장의 선반에서 그러한 제품을 찾는 것은 거의 불가능합니다.

바닐린을 구입할 때 라벨의 비문을주의 깊게 읽어야합니다. 제품의 구성에 천연 또는 에틸 바닐린과 동일한 향이 포함되어 있으면 이 제품은 실험실에서 합성된 것입니다. 일반적으로 1g의 봉지에 포장되어 있습니다. 가격이 저렴하여 제과업체에서 베이킹할 때 가장 많이 사용하는 방향제입니다. 바닐린 한 패킷은 약 3 루블입니다.

바닐라 설탕은 8-15g으로 포장된 향 주머니로 판매됩니다. 이러한 식품 첨가물의 일부로 설탕과 바닐라 꼬투리 또는 에틸 바닐린의 으깬 씨앗을 표시해야 합니다. 후자는 인공 바닐린과 동일한 특성을 가지고 있습니다. 가격은 8-10 루블입니다. 천연 바닐라 향이 나는 바닐라 설탕은 15g 무게의 가방 당 약 30 루블이 더 비쌉니다.

집에서 요리 걸작을 준비 할 때 자연 구성의 제품을 선호하고 대량 생산을 위해 인공 대체물을 남겨 두는 것이 좋습니다.

모든 훌륭한 주부는 페이스트리에 섬세한 바닐라 향이 가미된 경우에만 효과가 있다는 것을 알고 있습니다. 따뜻하고 식욕을 돋우는 향기가 최고의 감정을 깨우고 집안을 평온함과 편안함으로 채울 것입니다. 그러나 숙련 된 요리사 만이 바닐라가 바닐린과 어떻게 다른지, 매장 선반에서 선택하는 것이 바람직한지 이해합니다. 다소 비인간적 인 비용이 드는 주름진 갈색 꼬투리 또는 매우 저렴한 가격의 크리스탈 가루 한 봉지.

정의

바닐라- 난초과의 여러 종의 덩굴에서 얻은 매우 귀중한 향신료. 그녀는 멕시코 출신입니다 (식물은 과일을 돈으로 사용하여 인디언의 고대 부족에서도 재배되기 시작했습니다). 오늘날 마다가스카르산 바닐라가 최고로 인정받고 있으며 인도네시아와 중국도 주요 공급업체로 인정받고 있습니다.

바닐린- 바늘 모양의 무색 결정 형태의 천연 바닐라 추출물의 주성분. 그러나 대부분의 경우(일상 생활에서) 이 개념은 맛과 향이 비슷한 결정성 분말인 바닐라의 합성 유사체를 정의하는 데 사용됩니다.

비교

바닐라와 바닐린의 주요 차이점 중 하나는 (매장 선반에 진열된 제품에 대해 이야기하는 경우) 이러한 제품 중 첫 번째 제품은 천연 ​​제품이고 두 번째 제품은 합성, 인공 제품이라는 것입니다. 바닐라는 어떻게 얻나요? 적도대에서 자라는 난초과의 일부 덩굴의 열매를 손으로 수확합니다. 그런 다음 덜 익은 녹색 꼬투리를 뜨거운 물에 잠시 담갔다가 1-2주 후에 발효 과정(즉, 발효)을 거친 다음 몇 달 동안 야외에서 건조합니다. 결과적으로 과일은 검은 갈색으로 변하고 밝은 희끄무레 한 꽃으로 덮여 있습니다. 그것들을 갈면 작은 검은 얼룩이있는 자유롭게 흐르는 흰색 물질을 얻을 수 있습니다. 뚜렷하고 기억에 남고 섬세하고 두껍고 달콤한 향기가 나는 매우 유명한 바닐라입니다.

분명히 천연 바닐라를 얻는 과정은 매우 길고 힘든 일입니다. 어려움은 과일이 나중에 형성되는이 식물의 꽃이 일년에 단 하루 만 열린다는 사실에 있습니다. 더욱이 자연에서는 한 종의 벌이나 한 종의 벌새에 의해서만 수분이 이루어집니다. 따라서 일부 지역에서는 농부들이 인공 수분을 사용합니다. 그렇지 않으면 수확량이 줄어들 위험이 너무 큽니다. 난소는 약 9개월에 형성되며 수분된 꽃의 절반에만 형성됩니다. 당연히 위의 모든 뉘앙스로 인해 최종 제품 비용이 크게 증가합니다.

이것이 바닐라가 자라는 방식입니다.

천연 바닐라 추출물은 여과를 거친 물과 에틸 알코올의 혼합물에 있는 이 식물 과일의 팅크입니다. 그것은 폴리페놀 바닐린을 포함하여 약 200가지의 다른 화합물을 포함합니다.

바닐린은 바늘 모양의 무색 결정과 외형이 유사한 바닐라 추출물의 주성분입니다. 그러나 천연 바닐라의 가격이 너무 높기 때문에 19세기 말의 화학 과학자들은 인공적인 방법으로 바닐린을 합성하는 방법을 배웠습니다. 처음에는 정향 기름에서, 다음에는 펄프 및 제지 산업의 폐기물에서. 현재 가장 인기있는 것은 석유 화학 원료에서이 물질을 얻는 방법입니다. 바닐린은 식품 및 가정용 화학 물질, 향수 및 의약품의 향미제로 널리 사용됩니다.

상점 선반에서 일반적으로 발견되는 바닐라 설탕은 일반적으로 합성 바닐라와 혼합된 가루 설탕입니다. 제조업체는이 제품의 더 비싼 버전에 천연 바닐라를 추가합니다. 그건 그렇고, 바닐라 설탕은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 가루 설탕과 바닐라 꼬투리 ("바닐라 스틱"이라는 이름은 종종 조리법에 사용됨)를 꼭 맞는 뚜껑이있는 항아리에 넣어야합니다. 잠시 후 설탕은 밝은 바닐라 향을 맡을 것입니다. 이 제품은 패스트리 장식, 디저트 만들기에 적합합니다.

바닐라와 바닐린의 또 다른 차이점은 과학자들에 따르면 천연물이 실질적인 건강상의 이점을 가져온다는 것입니다. 바닐라의 폴리페놀인 바닐린은 노화 방지에 도움이 되는 항산화제입니다. 바닐라의 천연 향은 행복의 호르몬인 세로토닌의 체내 생성을 자극하고 진정 효과가 있으며 식욕을 자극합니다. 아로마 테라피에서 바닐라 향은 종종 우울증과 신경 장애를 치료하고 밀실 공포증의 증상을 완화하는 데 사용됩니다. 그러나 합성 바닐린(매우 적은 양이지만)에는 인공 기원의 제품이기 때문에 유해 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 과학자들은 그러한 미미한 양의 발암 물질과 오일 제품이 적당히 사용되면 해를 끼치 지 않을 것이라고 확신합니다.

바닐라 백은 거의 모든 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 바닐라 스틱은 엘리트 제품이며 모든 곳에서 찾을 수 없습니다.

바닐라와 바닐라의 차이점이 무엇인지 명확하게 보여주기 위해 비교표가 도움이 될 것입니다.

바닐린과 바닐라 설탕은 많은 성분으로 구성된 분말입니다. 소량으로 함유 된 천연 바닐라는 주요 향과 맛을 제공합니다. 바닐라 자체는 매우 고가의 조미료이지만, 풍부한 요리의 향을 좋게 하는 향과 맛의 이로운 특성을 이용하기 위해 바닐린과 바닐라 설탕을 식탁에서 사용할 수 있게 되었습니다. 자신의 손으로 바닐라 설탕을 만들 수도 있습니다.

바닐린의 종류

1. 바닐린에는 여러 유형이 있습니다. 그 중 하나는 결정질입니다. 진짜 바닐라 향이 난다. 결정질 바닐린은 높은 처리 온도 후에도 오랫동안 유익한 특성을 유지합니다. 베이킹, 제과 및 아이스크림 제조에 사용됩니다.
2. 분말 바닐린의 일종이 있습니다. 더 작고 다양한 강화 첨가제가 포함되어 있으며 매운 냄새가납니다. 이 유형의 바닐린은 초콜릿을 만드는 데 적합합니다. 이러한 바닐린의 향기는 이미 실온에서 느껴집니다. 그것은 물에 더 쉽게 용해됩니다. 이러한 바닐린은 다양한 베리 및 과일 향을 가질 수 있습니다.
3. 액체 바닐린은 알코올에 용해된 바닐린의 혼합물입니다. 음료, 제과 및 유제품을 만드는 데 사용됩니다.

바닐린은 어떻게 사용됩니까?

바닐린은 향수, 리큐어 제조 및 요리에 사용됩니다. 요리에서 바닐린은 요리의 요리 시간, 요리 온도 및 준비하는 요리의 일관성에 따라 달라지는 양만큼 사용해야 합니다. 너무 많은 바닐린은 요리에 쓴 맛을 더할 수 있습니다. 풍부한 밀가루 요리를 준비할 때 바닐린은 일반적으로 고온 내성으로 선택됩니다. 접시의 모든 건조 재료를 혼합하면서 바닐린이 이러한 접시에 첨가됩니다. 또는 이전에 지방에 용해된 모든 준비 단계에서 추가할 수 있습니다.

일반적으로 반죽 1kg당 4~9g의 바닐린이 첨가됩니다. 초콜릿을 만들 때 바닐린은 일반적으로 결정이나 분말 형태로 사용됩니다. 유제품 베이스가 포함된 제품의 풍미를 향상시키려면 액체 또는 분말 형태의 바닐라를 사용하십시오. 이때 제품 1리터당 바닐린과 바닐라설탕 0.5~2g을 사용해야 한다.

바닐린 작용

• 바닐린은 알코올, 뜨거운 물 및 에테르에 잘 녹습니다.
• 바닐린은 요리의 향기, 풍미 성분을 향상시키는 데 사용됩니다.
• 그것은 접시에서 바람직하지 않은 맛을 숨기거나 부드럽게하는 데 도움이됩니다.
• 바닐라 향이 모발과 피부에 오랫동안 머물며 진정 효과가 있습니다.
• 바닐린은 음료에 부드러운 맛과 기분 좋은 향을 줍니다. 집안의 향기를 개선하는 데 사용할 수 있습니다.

바닐라 설탕은 무엇입니까?

바닐라 설탕은 설탕이나 가루 설탕을 섞은 바닐라 꼬투리일 뿐입니다. 설탕은 바닐라의 모든 냄새를 흡수하고 바닐라는 제거됩니다. 첨가물이 거의 들어 있지 않기 때문에 요리 생산에 더 편리합니다. 바닐라 설탕을 너무 오래 보관하면 바닐라 향이 증발할 수 있습니다. 크림, 크림, 과일 설탕에 절인 과일, 유제품 요리의 준비에 사용됩니다. 바닐라 설탕은 머핀, 칵테일, 커피에 매우 적합합니다. 향이 너무 빨리 사라지지 않도록 요리 마지막에 첨가해야 합니다.

자신의 손으로 바닐라 설탕을 만드는 방법?

바닐라 설탕을 직접 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 설탕 1kg, 착빙 설탕 및 천연 바닐라 꼬투리 1 개를 섭취하십시오. 가장 긴 꼬투리만 구입하십시오. 그들은 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. 바닐라 꼬투리를 세로로 자릅니다. 모든 씨앗을 꺼내고 박격포에서 으깨고 거기에 가루 설탕을 넣어야합니다. 혼합 후 혼합물을 과립 설탕에 붓고 다시 섞어 포드를 거기에 넣으십시오. 바닐라 씨는 크림이나 크림에 직접 첨가할 수 있으며 꼬투리만 바닐라 설탕을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 결과 설탕은 서늘하고 어두운 곳에 단단히 밀폐된 병에 보관하십시오. 4일 동안 그대로 두었다가 리얼 바닐라 슈가를 즐겨보세요.

바닐라 머핀을 만드는 방법?

팬케이크 가루 400g, 베이킹 소다 1티스푼, 설탕 250g, 버터 150g, 2 tbsp를 취하십시오. 바닐라 설탕 큰 ​​스푼, 계란 2개, 사워 크림 0.5개. 밀가루, 베이킹 소다 및 설탕을 결합하십시오. 버터를 녹이고 같은 것을 붓는다. 계란, 바닐라 설탕 및 사워 크림을 추가하십시오. 이 모든 것을 조심스럽게 섞으십시오. 반죽은 종이 형태로 나누어야하며 약 14 조각을 얻습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 180 ° C에서 15 분 동안 굽습니다.

바닐라와 바닐라 설탕이 몸에 좋은 이유는 무엇입니까?

향이 나는 바닐라는 몸을 진정시키는 효과가 있습니다. 바닐라 냄새는 일부 심각한 질병의 치료에 도움이 될 것입니다. 분노를 길들이고 불안과 짜증을 없애줍니다. 바닐라 냄새는 긴장을 풀고, 불면증을 돕고, 불안을 완화하고, 신체에 자극 효과가 있고, 기분을 고양시킬 수 있습니다. 바닐린과 바닐라 설탕의 주성분인 바닐라는 항산화제, 항우울제 및 항암제입니다.

바닐라 설탕은 바닐라 에센스(바닐라 설탕 20g 대신 바닐라 에센스 12.5g 필요) 또는 바닐라 추출물(바닐라 설탕 10-15g이 추출물 1티스푼을 대체함)으로 대체할 수 있습니다. 그러나 위의 것이 없다면 일반적으로 바닐라 설탕을 재료로 무시할 수 있습니다. 이 요리는 그것 없이는 효과가 있지만 미묘한 바닐라 향으로 인해 만족스럽지 않을 것입니다.

바닐라, 바닐린 또는 바닐라 설탕 중 어느 것을 사는 것이 더 낫습니까?

집에서 무언가를 굽거나 가끔 디저트를 만든다면 아마도 바닐린, 바닐라 설탕 또는 바닐라를 살 것입니다. 아니면 그냥 지금 생각하고 있습니다. 이 보충제는 어떻게 다른가요? 사야 할 것과 사지 말아야 할 것은? 하나의 작은 기사에서 살펴보고 냄새를 맡고 결정합시다!

바닐라- 이것은 꼬투리가 놀라운 향기를 가지고 있기 때문에 매우 높은 가치를 지닌 훌륭한 식물입니다. 나는 당신의 인생에서 적어도 한 번은 천연 바닐라 또는 그것을 포함하는 제품의 냄새를 맡았을 것이라고 생각합니다. 글쎄, 그렇지 않다면 구입하고 시도하는 것이 좋습니다. 천연 바닐라에는 단 하나의 단점이 있습니다. 매우 비쌉니다. 2-4g 무게의 바닐라 꼬투리가 든 가방은 70-100루블입니다! 일반적으로 바닐라는 중급 슈퍼마켓 이상에서 찾을 수 있습니다.

바닐린- "바닐라" 특유의 향을 내는 바닐라의 주성분입니다. 대략적으로 말하자면 바닐라 에센스의 농축된 향입니다. 물론 천연 바닐라에서도 얻을 수 있지만 비용이 많이 듭니다. 따라서 바닐린은 일반적으로 실험실에서 합성됩니다. 그리고 천연 바닐린과 동일한 향미제라고 합니다. 그러나 바닐린은 판매되는 향 주머니에서 항상 "천연과 동일한 향"으로 표시되는 것은 아닙니다. 때로는 본질적으로 동일한 "에틸바닐린"을 읽을 수 있습니다.

바닐린의 또 다른 특징은 매우 "강력한" 첨가제입니다. 반죽 1kg당 바닐린 권장량은 1g에 불과합니다. 너무 많이 넣으면 구운 식품에 특정한 쓴맛이 나고 향기가 솔직히 방해가 될 수 있습니다. 음, 굽지 않은 크림과 디저트에는 일반적으로 결정성 바닐린을 첨가하지 않는 것이 좋습니다.

최고의 선택이 될 곳 바닐라 설탕.

바닐라 설탕은 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다. 먼저 천연크러쉬바닐라를 설탕이나 슈가파우더에 섞어주세요. 둘째, 인위적으로 얻은 바닐린을 설탕과 섞습니다. 두 번째 방법으로 만든 바닐라 설탕이 더 일반적이고 저렴합니다. 그러나 첫 번째 옵션은 천연 바닐라와 함께 구매할 가치가 있습니다. 이러한 천연 바닐라 설탕 한 봉지는 10-15 그램에 25-40 루블입니다. 이 보충제를 생산하는 가장 일반적인 브랜드는 Dr. Oetker, Kotanyi. 동시에 Oetker 박사는 천연 바닐라 대신 바닐라를 사용하는 예산 옵션도 있습니다.

바닐라 설탕은 바닐라 농도가 상대적으로 낮기 때문에 이미 바닐린보다 눈에 띄게 많은 양을 사용할 수 있습니다. 반면에 꽤 빨리 끝납니다. 그리고 여기에서 우리는 또 다른 옵션인 수제 바닐라 설탕을 선택합니다.

구입 한 바닐라 꼬투리에서 직접 만드는 것이 가능합니다. 하나의 바닐라 꼬투리에서 내용물을 철저히 청소하고 설탕 또는 (더 나은) 가루 설탕 두 스푼 (약 40g)에 넣고 일주일 동안 닫힌 용기에 두어야합니다. 더 진한 농도를 원하시면 바닐라를 더 많이 사용하거나 파우더를 적게 사용하시면 됩니다. 덜 강렬하면 더 많은 분말을 추가하십시오.