파이 효모 반죽을 만드는 방법. 사진과 함께 단계별 조리법에 따라 파이를위한 통풍이 잘되는 효모 반죽을 만드는 법

이 기사는 건조 효모와 그것을 기반으로 한 반죽 준비 방법에 관한 것입니다. 논리적으로 3개의 블록으로 나눌 수 있습니다.

첫 번째 블록은 드라이 이스트의 본질인 정의, 기능과 관련된 질문에 대한 답변입니다.
두 번째 블록은 짭짤한 파이와 파이를 위한 건조 효모 반죽을 빠르고 쉽게 준비하는 데 도움이 되는 다양한 요리법을 선택하는 것입니다.
세 번째 블록은 반죽 반죽과 관련된 다양한 문제에 전념합니다. 팁, 뉘앙스 - 모든 것이 있습니다.

편의를 위해 기사의 섹션을 표시한 내용은 다음과 같습니다. 이를 통해 쉽게 탐색하고 관심 주제로 즉시 이동할 수 있습니다.

최대한 상세하고 이해하기 쉽게 쓰려고 노력했고, 결국 작은 요리 가이드나 메모를 얻었습니다. 북마크에 추가하고 가끔 들여다보면 유용한 정보를 얻을 수 있습니다.

건조 효모 란 무엇입니까?

효모는 균류이며, 균류 왕국에 속합니다. 자연에는 버섯이 많다! 일부는 사람에게 유용하고 다른 일부는 반대로 많은 문제를 가져옵니다.

제빵 사업에서는 특수 효모인 Saccharomyces cerevisiae가 사용됩니다. 일반적으로 "제빵 효모"라고 합니다. 그들은 이산화탄소를 형성하면서 포도당을 먹습니다. 실제로 이것은 반죽의 크기가 증가하고 무성하고 부드러워지는 이유입니다.

이전에는 압축된 형태로 판매되는 "살아있는" 효모가 사용되었습니다. 그러다 1945년 네덜란드에서 건조효모가 발명되면서 식품산업의 획기적인 발전으로 인식되었다. 그러나 건조 효모의 많은 장점에도 불구하고 압축 효모는 오늘날 그 관련성을 잃지 않았습니다. 수많은 사람들이 생 효모로 반죽을 요리하는 것을 선호합니다.

이 기사에서는 마른 빵 효모에만 초점을 맞출 것입니다. 다른 기사에서 다른 유형에 대해 이야기하겠습니다.

건조 효모의 종류와 특징

액체 효모 덩어리를 건조하여 건조 효모를 얻었다. 당연히 이러한 과정은 시간이 지남에 따라 개선되었으며 현재 다양한 유형의 건조 효모가 있습니다.

대략적으로 말하면, 건식 빵 효모에는 세 가지 유형이 있습니다.

건조 활성 효모.
드라이 인스턴트(인스턴트 이스트).
급속 베이킹용 건조 효모(급속 효모).

건조 활성 효모가 먼저 나왔습니다. 위에서 언급했듯이 지난 세기 중반. 특수 장치에서 액체 효모를 수분 함량 7%까지 장기간(10-20시간) 건조시켰다. 그들은 직경 1-2mm의 과립 (볼)입니다.

반죽을 반죽하기 전에 이 효모를 따뜻한 물이나 우유에 넣고 두꺼운 거품이 나타날 때까지 10분 정도 기다리십시오. 반죽이 부풀어 오르기 시작하는 "일어나"반응을 시작하는 것처럼 효모가 활성화됩니다.

압축이스트에 비해 많은 장점(보관 및 운송이 용이하고 유통기한이 연장됨)에도 불구하고 드라이이스트는 활성도가 낮아 반죽을 더 부풀린다고 할 수 있습니다. 이것은 일부 효모가 파괴되는 공격적인 건조 조건 때문입니다.

건조 인스턴트 효모는 1972년에 도입되었습니다. 건조 과정이 더 복잡해지고 여기에 진공 보존이 추가되었습니다. 결과적으로 효모는 더 "전체"입니다. 효모의 수분함량은 4%였으며 크기는 먼지입자 상태로 감소하였다. 효모 알갱이는 모양이 공과 비슷하지 않지만 일종의 막대기, 실린더입니다. 누군가는 그것들을 작은 당면에 비유합니다.

이 효모는 밀가루에 직접 첨가됩니다. 반죽이 더 잘 부풀어 오르고 훨씬 빨라집니다.

가속 베이킹을 위한 드라이 이스트는 인스턴트 이스트의 연속입니다. 그들은 크기가 훨씬 작으며 반죽을 더 빨리 부풀립니다.

건조 효모는 또한 원하는 효과(반죽의 화려함, 가벼움)에 영향을 미치는 다양한 첨가제(유화제, 효소 등)와 함께 판매됩니다. 말린 양파 및 기타 식품 재료도 효모에 첨가됩니다.

모든 유형의 건조 효모를 사용하여 패티(파이)용 효모 반죽을 만들 수 있습니다. 튀기거나 구운 파이는 예를 들어 제빵기에서 구운 빵만큼 까다롭지 않습니다. 개인 취향과 자유 시간에 따라 다릅니다.

신선한 효모에 비해 건조 효모의 장점과 단점

아래에 나열된 많은 건조 효모 장단점은 매우 주관적입니다. 즉, 하나는 효모를 선택하는 데 결정적인 요소가 될 것이며 다른 하나는 사소한 것입니다.

건조 효모의 장점

건조 효모는 더 작고 공간을 적게 차지하며 밀가루에 소량을 첨가해야 합니다.

건조 효모와 신선한 효모의 비율에 관심이 있다면 1:3이라는 간단한 문구를 기억하십시오. 즉, 1g의 건조 효모가 3g의 생(압착) 효모를 대체합니다. 이것은 가장 일반적인 비율입니다. 일반적으로 항상 가방 뒷면에 있는 지침을 읽으십시오. 제조업체 외에도 명백한 이유로 아무도 진실을 말하지 않을 것입니다.

드라이 이스트는 보관 조건이 까다롭지 않으며 유통 기한이 최대 2년으로 신선 이스트에 비해 훨씬 깁니다. 동의합니다. 매우 편리합니다! 우리는 가방을 몇 개 사서 옷장에 넣고 필요할 때까지 잊어 버렸습니다.

물론 이것은 밀폐되고 밀봉된 패키지에 적용됩니다. 가방이 열리고 그 안에 효모가 남아 있으면 이미 몇 가지 특징이 있습니다.

이 경우 건조 활성 효모는 한 달 이상 보관되지 않지만 앞으로 사용하는 것이 좋습니다.

개봉 후 건조 고속(인스턴트) 효모는 2일 이상 보관하지 않아야 합니다. 그들은 다른 기술을 사용하여 만들어지기 때문에 매우 빨리 악화됩니다. 진공 포장이 차이를 만듭니다.

분명한 이점은 시간 절약입니다. 건조 효모가 더 빨리 작동하기 시작하고 반죽이 더 빨리 부풀어 오르기 시작합니다.

건조 속효성 이스트는 신선한 이스트와 달리 냄새가 거의 없습니다. 즉, 매시 또는 더러운 것의 특정 냄새를 느끼지 못할 가능성이 큽니다.

요약하자면 드라이 이스트는 속도와 편의성입니다.

건조 효모의 단점

많은 장점과 함께 단점도 있습니다. 그들은 무엇인가?

건조 활성 효모는 신선한 것에 비해 반죽을 "나쁘게" 올립니다. 즉, 최대 효과는 30-50% 낮아집니다. 반죽을 달까지 뜨게 하려면 신선(압착)을 사용하세요.

건조하고 빠르게 작용하는 이스트는 신선한 이스트만큼 잘 자라지만 그 효능을 빨리 잃습니다. 반죽은 더 빨리 부풀지만 더 빨리 수축합니다. 이것은 오랫동안 (몇 시간 동안) 기다리지 않아야 함을 의미합니다. 즉시 조각하고 구워야합니다.

마지막 요점은 빵을 굽는 데 더 중요합니다. 파이와 파이용 반죽도 준비합니다. 우리의 경우 일반적으로 다음과 같습니다. 반죽을 마른 효모로 반죽하고 기다리면 끝입니다. 계속 진행할 수 있습니다. 더 이상 부수고 유지할 가치가 없습니다.

요약하자면, 건조 효모는 신속함이 필요합니다.

효모 반죽 조리법(건조 효모 사용)

아래는 효모 파이와 파이를 위한 반죽 조리법의 선택입니다. 물론 이러한 모든 옵션은 다른 유형의 베이킹에 사용할 수 있지만 최종 결과는 예상한 것과 다를 수 있습니다.

나는 또한이 모든 반죽이 짭짤한 패스트리에 더 적합하다는 점에 주목합니다.

물에 건조 효모와 반죽

오븐에 구운 파이와 팬에 튀긴 파이 모두에 적합한 드라이 이스트를 넣은 물에 퀵 이스트 반죽.

재료가 적고 계란이 없어도 반죽이 완성됩니다. 최소한의 노력과 시간을 투자하면서 무언가를 굽고 싶은 사람들에게 훌륭한 옵션입니다.

재료:

건조 활성 효모 - 1-2 티스푼(제조업체에 따라 다름);
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
소금 - 1 티스푼;
식물성 기름 - 30ml.
밀가루 - 350g.
따뜻한 물 - 300ml.

건조 효모로 파이 반죽을 만드는 법

컵에 따뜻한 물을 붓고 설탕 3 큰술을 넣으십시오. 밀가루와 효모 숟가락. 이스트가 깨어날 때까지 저어주고 10-15분 동안 기다립니다.

이제 같은 그릇에 기름을 붓고 소금을 넣고 다시 잘 섞습니다.

밀가루를 소량 첨가하십시오. 먼저 포크로 섞은 후 반죽을 손으로 치대주세요.

반죽이 탱글탱글해지고 달라붙지 않게 되면 따뜻한 곳에 15~20분 정도 휴지시켜주세요. 반죽이 크게 부풀어 오르면 추가 요리 단계를 진행할 수 있습니다.

우유와 건조 효모가 든 파이용 효모 반죽

우유에 건조 효모가 들어있는 파이용 효모 반죽의 단계별 조리법. 그러나 거기에있는 것은 같은 반죽이 튀긴 파이에 적합합니다. 만들기도 간편하고 이전 레시피보다 더 부드러운 맛이 난다. 이 파이 반죽에는 우유 외에도 닭고기 달걀도 포함되어 있습니다.

재료:

건조 효모 - 1포(11g);
해바라기 기름 (비정제) - 50 ml.
닭고기 달걀 - 3 개.
우유 - 500ml.
소금 - 1-2 티스푼;
설탕 - 2-3 큰술. 숟가락;
밀가루 - 1kg.

파이에 반죽을 넣는 방법(건조 효모 사용)

우유를 조금 데우십시오. 설탕과 드라이 이스트를 섞는다. 15분 정도 기다립니다.

우유에 계란을 치고 소금과 버터를 넣으십시오. 포크나 거품기로 잘 섞는다.

점차적으로 밀가루를 첨가하고 철저히 혼합하십시오. 덩어리가 꽤 두꺼워지면 손으로 반죽을 시작하십시오. 반죽이 쫀득쫀득 쫀득쫀득 쫀득쫀득해지지 않고 공모양이 되었어요? 괜찮은. 반죽을 수건으로 덮고 30-60 분 동안 잊어 버리는 것이 남아 있습니다. 그런 다음 원하는 경우 반죽을 다시 반죽하고 20-30분 더 기다릴 수 있습니다.

반죽은 푹신하고 푹신하고 부드럽습니다. 맛있는 파이 또는 파이에 필요한 것!

그건 그렇고, 나는 당신에게 요리를 권합니다. 효모 반죽을 포함하여 여러 조리법이 있습니다.

케 피어에 건조 효모가 든 파이용 빠른 반죽

튀긴 파이에 완벽한 효모 반죽을 위한 좋은 조리법. 케 피어 반죽은 매우 맛있습니다. 최소한의 신체 움직임으로 신속하게 준비합니다. 무엇을 더 추가해야 할지조차 모르겠습니다. 여기 당신은 시도해야합니다!

재료:

케 피어 - 500ml. 대신 신 우유를 사용할 수 있습니다.
건조 활성 효모(Saf firm) - 11g.
닭고기 달걀 - 1-2 개
식물성 기름 - 2-3 큰술. 숟가락;
소금 - 0.5-1 티스푼;
밀가루 - 약 1kg.
설탕 - 1 큰술. 숟가락;

건조 효모로 파이용 효모 반죽을 만드는 방법

일반적으로 요리 과정은 다르지 않습니다. 모든 것은 위와 동일합니다.
따뜻한 케 피어에 설탕과 효모를 첨가하십시오. 10-15분 동안 그대로 두십시오.
이제 소금을 넣고 계란을 넣고 설탕을 넣으십시오. 철저히 저어.
밀가루를 조금씩 넣고 저어줍니다. 둥근 반죽을 반죽하십시오.
큰 볼이나 팬에 옮기고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 30~50분간 두세요.

반죽이 1.5배 이상 늘어나 푹신하고 부드러워집니다. 이것은 파이 조각을 시작할 수 있음을 의미합니다.

건조 효모가 있는 오븐에서 파이를 위한 맛있는 효모 반죽

이론적으로이 반죽은 우유와 버터가 포함되어 있기 때문에 풍부한 것으로 간주 될 수 있습니다. 그에 비해 당분 함량은 매우 낮습니다. 머핀은 달콤한 패스트리와 관련이 있습니다. 같은 기사에서 모든 요리법은 짭짤한 파이에 전념합니다.

이 반죽은 더 향기롭고 맛있습니다. 정말 너무너무 맛있어요! 필링이 '맛있다'면 당연히 반죽도 '맛있다'. 모든 것이 서로 연결되어 있습니다. 내가 탈선 뭔가. 레시피 나갑니다.

이 조리법을 사용하면 반죽을 거의 15분 만에 요리할 수 있습니다. 보시다시피 매우 시원합니다!

재료:

밀가루 - 1kg.
우유 - 500ml.
버터 (또는 마가린) - 180g.
설탕 - 1 큰술. 숟가락;
소금 - 1-2 티스푼;
건조 효모 (안전한 순간) - 11g.

건조 효모 파이 반죽을 만드는 방법

밀가루와 효모를 섞는다.
따뜻한 우유에 소금과 설탕을 녹입니다. 거기에 부드러운 버터를 넣고 포크로 저어줍니다.
우유 혼합물을 밀가루에 붓고 반죽을 손으로 반죽하십시오.
반죽이 잘 자랄 수 있도록 따뜻한 곳에 15~20분간 둡니다.

보시다시피 매우 간단합니다! 몇 단계만 거치면 모든 종류의 충전재로 파이를 구울 수 있는 반죽이 테이블 위에 있습니다.

건조 효모를 사용한 유청 반죽

이 반죽은 파이에 적합합니다. 솜털처럼 부드럽고 공기가 잘 통합니다. 파이는 부드럽고 무성합니다. 그들은 모양을 잃지 않고 며칠 후에도 건조하지 않아 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

재료:

건조 활성 효모 - 10g.
밀가루 - 1-1.1kg.
액체 유청 - 0.5리터.
버터 - 80g.
설탕 - 2 큰술. 숟가락;
닭고기 달걀 - 2 개
소금 - 1 티스푼;

파이용 유청 반죽 준비

냄비에 유청을 살짝 데우십시오.

그것에 효모와 설탕을 섞는다. 10분을 기다립니다.

녹인 버터를 붓고 계란을 풀고 소금을 뿌린다. 모든 것을 잘 섞고 털로 치는 것이 좋습니다.

끊임없이 저어 주면서 밀가루를 조금씩 넣으십시오. 덩어리가 두꺼워지면 손으로 반죽하십시오.

반죽을 큰 볼에 옮기고 30-60분 정도 기다립니다. 그런 다음 반죽하고 베이킹을 시작할 수 있습니다.

파이용 건조 효모로 효모 반죽을 만드는 방법 - 비디오

문제 및 솔루션

건조 효모 반죽이 상승하지 않는 이유

이것은 다음과 같이 발생합니다. 재료가 추가되고, 혼합되고, 반죽되고, 설정되고, 기다리고, 기다리지만 반죽이 자라지 않습니다. 증가하지 않습니다! 이것이 어떻게 가능한지? 왜요? 무엇이 잘못 되었습니까? 이런 것을 이루기 위해서는 많은 노력이 필요하다고 생각합니다. 여기에서 모든 행동을 간단히 분석해야 합니다. 아마도 어딘가에 실수가 있었을 것입니다.

건조 효모가 충분하지 않을 수 있습니다. 예를 들어 프랑스어와 같은 고품질 건조 효모는 일반적으로 밀가루 1000g당 11g의 비율로 부어집니다. 의문점이 있으면 효모를 조금 더 넣으십시오. 포장에 있는 지시사항을 반드시 읽으십시오.

효모는 여전히 상할 수 있습니다. 오래 전에 열린 패키지에서 가져 갔다면 효모 묘지 외에는 아무것도 없을 가능성이 큽니다.

효모가 활성화되지 않았을 수 있습니다. 따라서 그들(활성 건조 효모)은 먼저 따뜻한 물, 즉 따뜻하지만 동시에 뜨겁지 않은 물에서 저어야 합니다. 거품, 거품을 보았습니까? 이것은 효모가 깨어났고 밀가루에 첨가될 수 있음을 의미합니다.

반죽을 찬 방에 두면 아주 천천히 부풀어 오르거나 전혀 부풀어 오르지 않을 수 있습니다. 이를 위해 반죽 된 반죽을 일종의 냄비 / 그릇에 넣고 수건으로 덮는 것이 좋습니다.

재료를 충분히 섞지 않았을 수 있습니다. 반죽 전체에 효모를 더 조심스럽게 분배해야합니다. 동시에 과용하지 마십시오. 반죽이 너무 오래 반죽되면 거칠어 질 수 있으므로 맛이 좋지 않습니다.

소금을 너무 많이 넣으면 이스트가 죽기 때문에 반죽이 더 나빠집니다. 동시에 염은 반응의 중요한 촉매입니다. 반죽이 잘 자랄 수 있도록 도와줍니다. 결론: 항상 소금(적어도 핀치)을 추가하되 과용하지 마십시오.

반죽이 잘 부풀어 오르려면 설탕을 조금 더(1~2큰술) 넣어주세요. 설탕은 효모가 가장 좋아하는 간식입니다.

반죽이 너무 묽거나 딱딱하다

종종 이것은 구성 요소의 비율을 준수하지 않기 때문에 발생합니다. 그리고 더 말할 것입니다. 당신이 무엇보다도 먼저 요리하기 때문에 단 하나의 레시피로도 완벽한 반죽을 보장할 수는 없습니다.

하지만 잘못된 것은 없습니다. 반죽이 많이 묽고 끈적끈적하죠? 밀가루를 조금 넣습니다. 반죽이 너무 건조하고 다루기 어렵습니까? 따뜻한 우유나 물을 조금 첨가하십시오.

반죽에서 효모 냄새가 난다.

반죽 반죽과 생과자에서 불쾌한 효모 냄새가납니다. 예, 그들은 "냄새가"나고 반죽은 효모로 냄새가나고 충전물의 향기를 방해하고 식욕을 망칩니다. 물론 여기에는 개인 취향에 따라 다르며 누군가는 이러한 맛을 좋아합니다.

효모가 너무 많이 첨가되었을 가능성이 큽니다. 누군가는 반죽이 충분히 부풀어 오르지 않거나 무성하지 않을 것을 두려워하여 숟가락으로 밀가루에 마른 효모를 던집니다. 결과적으로 반죽이 너무 오래 발효되고 무작위로 모든 방향으로 부풀어 오르고 케이크는 쓴맛과 강한 매쉬 냄새로 나타납니다.

아시다시피, 모든 패스트리의 맛은 주로 반죽의 품질에 달려 있습니다. 이것은 효모 반죽과 관련하여 특히 중요합니다. 그 준비에는 다양한 미묘함이 포함되어있어 웅장하고 베이킹이 비정상적으로 맛있습니다. 오늘 당신은 최고의 조리법을 사용하여 가장 맛있는 반죽을 요리하는 방법을 배울 것입니다.

15 분 안에 우유와 함께 파이를위한 매우 맛있는 반죽

필요:

따뜻한 물 200ml와 끓는 물
밀가루 500g
드라이 이스트 2.5작은술
1st. 설탕 한 숟가락
소금 한 스푼

우리는 어떻게 요리할 것인가:

이스트, 설탕, 소금을 우유에 녹입니다.
체로 쳐진 밀가루의 절반을 그릇에 붓습니다.
효모, 식물성 기름으로 따뜻한 물을 부으십시오.
끊임없이 저어가며 끓는 물에 천천히 붓습니다.
부분적으로 우리는 남은 밀가루를 섞어 손으로 반죽을 반죽하고 매우 빨리하려고합니다.
반죽을 몇 분 동안 그대로 두면 파이를 요리할 수 있습니다.

반죽이 통풍이 잘되고 손에 약간 달라 붙습니다. 파이를 만들 때 손에 밀가루를 약간 뿌릴 수 있습니다. 버터 튀김 파이가 특히 좋습니다.

팬에 튀긴 파이용 반죽

이 레시피는 팬 튀긴 파이에 적합합니다. 반죽은 몇 분 안에 준비되고 오래 노출될 필요가 없으며 파이는 너무 맛있어서 즉시 테이블에서 휩쓸립니다.

필요:

밀가루 600g
드라이 이스트 10g
계란 1개
사워 크림 100g
우유 250ml
설탕 2작은술
식물성 기름 50ml
소금 한 스푼

우리는 어떻게 요리할 것인가:

우리는 효모와 설탕 1 티스푼을 그릇에 넣고 약간의 따뜻한 우유를 넣고 사워 크림의 농도가 될 때까지 저어줍니다.
집착 필름으로 덮고 15 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
다른 그릇에 나머지 설탕을 소금과 섞고 사워 크림을 넣고 식물성 기름과 계란을 부으십시오. 우리는 모든 것을 철저히 섞습니다.
따뜻한 우유와 부푼 이스트를 붓고 부드럽게 섞는다.
점차적으로 체를 통해 밀가루를 부어 주걱으로 반죽을 먼저 반죽 한 다음 손으로 반죽하십시오.
우리는 공을 만들고 식물성 기름으로 기름을 바르고 40 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

주의: 반죽이 잘 부풀어 오르고 웅장하기 위해서는 사용되는 제품이 필요합니다. 계란, 사워 크림, 식물성 기름은 실온이어야합니다. 부드럽고 손에 달라 붙지 않습니다.

오븐에서 케 피어에 파이 또는 파이를위한 무성한 반죽

케 피어 반죽은 종종 파이에 사용됩니다. 그리고 그것에 효모를 추가하면 몇 배나 더 웅장하고 맛있습니다. 오븐에서 구운 파이는 아무도 무관심하지 않습니다.

필요:

밀가루 500g
인스턴트 이스트 10g
식물성 기름 100ml
케피어 250ml
소금 1작은술
1st. 설탕 한 숟가락

우리는 어떻게 요리할 것인가:

체로 쳐진 밀가루와 효모를 철저히 섞는다.
식물성 기름과 케 피어를 팬에 붓고 작은 불을 켜고 약 36도까지 가열하십시오.
설탕을 넣고 잘 섞는다.
건조 재료와 액체 재료를 섞어 반죽을 반죽하십시오.
작업대에서 10분간 반죽한 후 그릇에 담고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 30분 정도 두세요.
부풀어 오른 반죽은 부피가 2~3배 증가합니다. 우리는 그것을 파이 부분으로 나누거나 채우기로 큰 파이를 형성합니다.

파이를위한 가장 쉽고 빠른 효모 반죽

고기 나 생선으로 파이를 만들기 위해 효모 반죽을 만드는 방법을 고려하십시오. 달콤한 패스트리에도 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 설탕과 소금을 얼마나 넣느냐에 달려 있습니다. 따라서 조리법에서 그 양은 맛으로 표시됩니다. 가장 중요한 것은 그것이 매우 빨리 준비되고 언제든지 맛있는 패스트리로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있다는 것입니다.

필요:

밀가루 500g
우유 250ml
계란 1개
건조 효모 주머니
3 예술. 식물성 기름 큰 스푼
소금, 설탕 맛

우리는 어떻게 요리할 것인가:

체로 쳐진 밀가루를 그릇에 붓고 우물을 만드십시오.
따뜻한 우유에 이스트를 붓고 설탕을 조금 넣고 섞는다.
이스트가 든 우유를 밀가루에 붓고 이스트가 올라오도록 따로 보관하십시오.
보울 중앙에 푹신한 이스트 캡이 생기면 계란, 식물성 기름, 소금을 부어 반죽을 반죽하고 필요에 따라 밀가루를 첨가하십시오.

반죽이 준비되었습니다. 상승할 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 즉시 파이를 만들 수 있습니다.

드라이 이스트 파이 반죽

케이크를 더 빨리 만들고 싶다면 이 레시피가 도움이 될 것입니다. 테스트는 매우 빠르게 준비되며 필요한 재료는 항상 모든 가정에 있는 재료입니다.

필요:

따뜻한 물 또는 우유 2컵
드라이 이스트 1봉지
2 큰술. 설탕 숟가락
소금 1작은술
식물성 기름 100ml
밀가루 약 킬로그램

우리는 어떻게 요리할 것인가:

따뜻한 액체를 그릇에 붓고 효모를 넣고 섞습니다.
설탕, 소금을 넣고 저어줍니다.
밀가루를 체에 붓고 저어줍니다.
식물성 기름을 넣고 부드러워지고 끈적 거리지 않을 때까지 반죽을 손으로 반죽하십시오. 반죽을 볼에 담고 뚜껑을 덮고 부풀도록 따로 둡니다.

물에 파이를위한 빠른 효모 반죽

당신의 식탁에 맛있는 파이가 있기 위해서는 꽤 많은 재료와 시간이 필요할 것입니다. 그들은 오븐에서 굽거나 어떤 충전재와 함께 팬에 튀길 수 있습니다.

필요:

물 1.5컵
밀가루 3컵
계란 1개
소금 한 스푼

우리는 어떻게 요리할 것인가:

공기가 잘 통하도록 밀가루를 체로 치십시오.
뜨거운 물(약 60도)에 소금을 녹입니다.
밀가루를 그릇에 붓고 중앙에 우물을 만들고 물과 소금을 붓습니다. 반죽을 위해 약간의 밀가루를 남겨 두십시오.
주걱으로 모든 것을 섞고 계란을 넣으십시오.
손에 달라붙지 않는 부드러운 반죽을 반죽해주세요.
반죽에 밀가루를 뿌리고 그릇에 담고 덮고 40 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

이스트를 넣지 않은 파이 반죽

이스트 반죽에 파이를 만들고 싶었지만 집에 우유와 계란이 없었습니다. 문제 없어요. 우수한 반죽은 물 위에서 요리할 수 있습니다. 그리고 파이는 더 나쁘지 않거나 더 좋고 무성하고 부드럽습니다. 당신은 확실히 시도해야합니다.

필요:

따뜻한 물 500ml
1st. 설탕 한 숟가락
1st. 소금 한 숟가락
드라이 이스트 2작은술
해바라기 기름 50ml
밀가루 1kg

우리는 어떻게 요리할 것인가:

체로 쳐진 밀가루를 효모와 섞는다.
밀가루에 따뜻한 물을 붓고 설탕, 소금, 식물성 기름을 넣고 잘 섞습니다.
테이블에 손으로 반죽을 반죽하십시오.
우리는 공을 만들고 식물성 기름으로 기름칠을하고 필름으로 싸서 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
부풀어 오른 반죽을 가볍게 치대고 파이 준비를 시작합니다.
반죽을 부분으로 나누고 충전물을 넣고 파이를 볶습니다.

흐루쇼프의 영원한 반죽

이제 할머니의 반죽을 준비합시다. 에이지리스라고 할 뿐만 아니라 실제로는 그냥 그렇습니다. 그것의 파이는 오랫동안 부패하지 않았으며 베이킹 직후에 맛이 유지되었습니다. 그리고 파이뿐만 아니라 반죽 자체도 품질을 잃지 않고 오랫동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 이것이 흐루시초프 시대에 일어난 기적입니다.

필요:

밀가루 3.5컵
버터 200g
우유 1잔
1st. 설탕 한 숟가락
드라이 이스트 2작은술
소금 한 스푼

우리는 어떻게 요리할 것인가:

효모를 그릇에 붓고 소금을 넣고 우유를 부어 섞습니다.
설탕, 부드러운 버터를 넣고 섞는다.
소량으로 밀가루를 숟가락으로 섞습니다.
밀가루를 뿌린 판에 반죽을 펴고 탄력 있고 부드러워질 때까지 손으로 반죽합니다.
반죽을 그릇에 넣고 거품으로 덮고 4 시간 동안 냉장하십시오.

비엔나 효모 반죽

이 반죽은 서유럽에서 인기가 있습니다. 주요 장점은 준비가 용이하다는 것입니다. 그들이 말했듯이, 모두가 반죽을 섞어서 얻었습니다. 예, 이것이 정확히 준비된 방법이지만 매우 맛있습니다.

필요:

마가린 70g
설탕 100g
바닐라 설탕 향 주머니
계란 2개
우유 150ml
신선한 효모 25g
2 큰술. 식물성 기름 큰 스푼
소금 한 스푼
밀가루 500g

우리는 어떻게 요리할 것인가:

설탕으로 계란을 갈아서.
부드럽게 한 마가린을 넣고 털로 치십시오.
식물성 기름을 부어 바닐라 설탕을 넣고 섞는다.
우유를 부어 효모, 소금을 넣고 계속 저어줍니다.
그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 8-12시간 동안 실온에 둡니다.
지정된 시간이 지나면 밀가루를 점차적으로 넣고 반죽을 먼저 그릇에 넣은 다음 테이블 위에 치십시오.
기름칠한 그릇에 담고 접착 필름으로 덮고 크기가 3배가 될 때까지 따뜻하게 유지합니다.
반죽을 가볍게 반죽하고 부분으로 나누고 파이를 형성하기 시작합니다.

오늘은 그게 다야. 여러 효모 반죽 조리법에 대해 알게 되었고 이제 다른 반죽을 사용할 때마다 수제 패스트리를 다양화할 수 있습니다. 다음 회의를 위해 저는 여러분과 확실히 공유할 훨씬 더 흥미로운 요리법을 모두 준비했습니다.

파이를 위해 적절하게 준비된 효모 반죽은 결과에 만족할 것이며 파이는 오랫동안 신선함과 맛을 유지합니다.

반죽을 만드는 두 가지 방법이 있습니다. 둘 다 파이 굽기에 적합하며, 하나는 달콤한 속재료에 적합하고 다른 하나는 부드러운 속재료에 적합하다는 점만 다릅니다.

필수 제품:

계란 몇 개;
밀가루 약 500g;
식물성 기름 두 큰술;
맛을 위한 소금과 설탕.

또한 이미 사용한 양에서 30~40%의 밀가루, 건조 효모 반 팩, 우유 약 200ml가 필요합니다.

요리 과정:

우유와 효모를 준비하는 것으로 시작하십시오. 액체를 약간 가열하고 소량의 설탕과 함께 효모를 부어야 프로세스가 더 빨리 진행됩니다.
이스트가 원하는 상태가 되는 동안 모든 제품이 섞일 용기를 준비하고 밀가루와 나머지 재료를 모두 체로 칩니다. 잘 섞다.
그런 다음 우유를 붓습니다. 이제이 모든 것을 무언가로 덮고 미래의 반죽이 적어도 1 시간 30 분 동안 서 있어야하는 적절한 장소를 찾는 것이 남아 있습니다.

건조 효모로 요리하는 방법?

이스트를 사용하여 반죽을 준비할 수 있습니다. 이 경우 가방에서 건조 효모에 파이용 효모 반죽을 만드는 방법에 대한 옵션이 제공됩니다.

필수 제품:

효모 패킷, 건조 전용;
따뜻한 물 또는 같은 우유 약 150ml;
두 개의 날달걀;
밀가루 약 0.5kg, 더 필요할 수 있습니다.
약간의 소금과 약간의 설탕, 그것은 당신의 취향에 의존하는 것이 좋습니다.
한 숟가락의 식물성 기름.

시퀀싱:

효모 혼합물을 준비하는 것으로 시작하십시오. 이렇게하려면 패키지의 내용물을 따뜻한 물이 담긴 용기에 붓습니다. 물은 뜨겁지 않고 정확히 따뜻해야 합니다. 그렇지 않으면 결과가 실망스럽습니다. 그것에 설탕과 소금을 붓습니다. 잠시 동안 그대로 두십시오. 표면에 거품이 나타나야 합니다.
다음 단계: 남은 모든 것을 가져 와서 함께 섞으십시오. 그런 다음 효모 혼합물을 부어 균질한 상태로 만들고 모든 것이 잘 일어나도록 2시간 동안 그대로 두십시오.

튀긴 파이용 효모 반죽

튀긴 파이를위한 효모 반죽 조리법은 증기가없는 요리 방법을 의미합니다. 많은 양의 머핀이 필요하지 않기 때문입니다.

필수 제품:

원한다면 우유로 대체할 수 있는 물 한 잔
작은 숟가락의 효모;
달콤한 속을 채우려면 큰 설탕 2숟가락, 짭짤한 속을 채우려면 작은 1숟가락,
고급 밀가루 약 500g;
소금.

요리 과정:

사용하기로 선택한 소량의 액체. 표시된 양의 효모와 약간의 설탕을 첨가하십시오.
밀가루에 소금을 붓고 녹인 이스트를 붓는다.
결과 덩어리를 잘 섞어 모든 것이 균질하게 보입니다. 당신은 공을 가지고 있어야합니다. 부글부글 끓을 때까지 따뜻한 곳에 두 시간 동안 두세요. 그 후에는 완전히 사용할 수 있습니다.

수면에

기본으로 무엇을 사용하든 상관없습니다: 일반 정제수 또는 우유 - 두 경우 모두 결과가 긍정적이어야 합니다.

다음이 필요합니다.

물 한 잔 - 약 200ml;
밀가루 500g;
작은 숟가락의 설탕과 약간의 소금;
계란 2개의 내용물;
건조 효모 - 반 팩.

요리 과정:

재료 준비는 우유 옵션과 다르지 않습니다. 따뜻한 물과 설탕, 소금 및 지정된 양의 효모를 섞어서 시작해야 합니다. 그런 다음 효모가 재생되도록 모든 것이 15-30분 동안 주입됩니다.
시간이 지나면 효모의 용해로 인해 회색을 얻은 액체를 이전에 다른 모든 제품과 혼합 된 밀가루에 붓습니다.
결과 덩어리를 잘 싸서 충분히 따뜻한 적절한 장소에 놓으십시오. 이 과정은 최소 1.5시간이 소요됩니다.

구운 파이용

이것은 모든 충전물에 적합한 다목적 옵션입니다.

필수 제품:

밀가루 약 200g;
약간의 우유;
작은 숟가락의 효모;
하나의 닭고기 달걀;
칼 끝에 소금과 알갱이 설탕 두 스푼;
버터 스푼.

요리 과정:

효모로 반죽 준비를 시작해야합니다. 이렇게하려면 약 30도까지 가열 된 우유에 설탕과 소량의 밀가루로 효모를 녹여야합니다. 모든 혼합 제품은 발효가 잘 되도록 2시간 동안 그대로 둡니다.
구성은 할당된 시간이 지나면 부피가 증가했다가 다시 감소해야 합니다. 이런 일이 발생하면 요리를 계속할 수 있습니다.
떨어진 덩어리에 남아있는 설탕, 밀가루, 버터를 넣고 계란을 풀어야합니다. 덩어리를 가볍게 소금에 절이는 것을 잊지 말고 철저히 혼합하고 물론 다른 모든 요리법과 마찬가지로 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 주기적으로 빗질하는 것을 잊지 마십시오. 이것은 2-3 번 수행해야하며 베이킹과 맛의 품질에 영향을 미칩니다.

이스트를 넣은 무성한 파이 반죽

파이를 무성하게 만들려면 올바른 레시피를 선택해야 합니다. 모든 방법과 요리 옵션이 가능하며 가장 중요한 것은 반죽이 있다는 것입니다. 그로 인해 반죽이 가볍고 기포로 부드럽고 완성 된 베이킹이 통풍이 잘된다는 사실로 이어집니다.

필수 성분:

약간의 식물성 기름과 베이킹 파우더 두 스푼 정도;
계란 2개;
소금 한 꼬집과 알갱이 설탕 5g;
가방에서 효모 7g, 원하는 경우 신선한 것으로 교체 할 수 있습니다.
물이나 우유 한 잔.

요리 과정:

요리를 위해 선택한 액체는 끓이지 않고 약간 예열되어야하며 온도는 40도를 넘지 않아야합니다. 그런 다음 설탕, 소금, 효모와 같은 벌크 제품이 추가됩니다. 혼합물을 약간 저어 15분 동안 그대로 두십시오.
효모가 원하는 상태에 도달하는 동안 밀가루를 관리하십시오. 베이킹파우더를 제외한 모든 제품과 섞어주세요. 반죽이 잘 맞지 않으면 필요합니다. 반죽에 2 티스푼 이하의 양으로 추가하십시오.
밀가루가 든 용기에 물/우유를 용해된 벌크 성분으로 붓습니다. 남은 것은 섞어서 크기를 늘리는 것뿐입니다. 보통 2시간 정도 걸립니다. 반죽을 주기적으로 낮추는 것을 잊지 마십시오.

계란 없이

집에 계란이 없지만 디저트를 요리하고 싶은 열망이 있다면 계란 없이도 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다.

필수 제품:

설탕 약 두 큰술;
건조 효모의 작은 가방;
물 약 400ml;
식물성 기름 40ml;
밀가루 그램 600, 요리 과정을 봐야합니다.
소금 그램.

요리 과정:

뜨겁지 않게 물을 데우고 이스트와 설탕을 한스푼 넣어주세요.
큰 볼에 이스트 액, 밀가루, 버터, 남은 설탕, 소금을 섞습니다.
가장자리부터 시작하여 모든 재료를 매우 조심스럽게 저어줍니다. 질량을 균질화하십시오. 약간 끈적한 공이어야 합니다. 소량의 식물성 기름으로 미리 윤활 처리 된 다른 용기로 옮깁니다.
물통이나 비닐 봉지로 그릇을 덮고 약 1 시간 30 분 동안 서있을 수있는 곳에 두십시오. 덩어리가 커져야 한 다음 1 시간 동안 낮추고 다시 제거해야합니다.

달콤한 효모 반죽 - 단계별 조리법

요리에는 시간이 많이 걸리지 만 모든 것이 올바르게 수행되면 맛있는 패스트리를 즐길 수 있습니다. 이 조리법은 모든 머핀에 적합합니다.

필수 제품:

신선한 효모 또는 건조 봉지 30g;
우유 한 잔;
설탕 약 120g;
계란 2개;
작은 버터 패키지;
약간의 소금;
밀가루 3잔 이상;
원하는 경우 한 숟가락의 식물성 기름과 바닐라 설탕.

요리 과정:

이 조리법에는 우유가 필요하지만 물도 사용할 수 있습니다. 온도가 30-40도가되도록 액체를 가열해야합니다. 그리고 거기에 약간의 설탕, 밀가루, 효모를 첨가하십시오. 혼합물을 30분 이상 그대로 두십시오. 잘 증가했다가 감소해야 합니다. 그 후에는 더 사용할 수 있습니다.
큰 사발을 가지고 그것에 설탕, 계란 및 약간 연화한 버터를 섞으십시오. 믹서를 사용할 필요가 없습니다. 포크와 거품기로 저어주면 됩니다. 그런 다음 여기에 다른 재료와 혼합된 액체를 붓습니다. 같은 단계에서 소금과 바닐라 설탕을 넣어야합니다.
질량을 부드러움과 탄력의 상태로 가져옵니다. 결과 공을 덮고 2 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
잠시 후, 2시간 이내에 덩어리가 용기에서 부풀어 오르기 시작할 것입니다. 즉, 반죽이 묽어지고 베이킹에 사용되도록 약간 반죽해야합니다.

케 피어에서 요리하는 방법?

케 피어 반죽으로 요리 한 파이는 훨씬 더 신선하고 부드럽습니다. 또한 구운 것뿐만 아니라 튀길 수도 있습니다. 또 다른 장점은 항상 적합하다는 것입니다.

필수 성분:

케 피어 200ml;
계란은 신선합니다.
프리미엄 밀가루 약 700g;
그램 40 설탕;
건조 효모의 포장;
약간의 소금;
식물성 기름.

요리 과정:

항상 그렇듯이 효모를 "양조"하여 효모 반죽 준비를 시작해야합니다. 이를 위해 따뜻한 물과 혼합되어 20분 동안 방치됩니다.
그들이 가라앉는 동안 케피어와 계란, 소금, 설탕을 섞습니다. Kefir는 실온에서만 사용되며 추위는 작동하지 않습니다.
할당 된 시간이 지나면 효모가 든 액체를 케 피어에 붓고 여기에 기름도 넣고 모든 것을 섞습니다.
다음 단계는 밀가루 도입입니다. 이것은 균일 한 질량을 얻을 수 있도록 모든 제품을 병렬로 혼합하여 부분적으로 수행해야합니다.
결과 덩어리를 깨끗한 그릇에 넣고 따뜻한 것으로 싸서 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에는 분쇄하여 본래의 목적에 맞게 사용합니다.

파이용 커스터드 반죽 레시피

이것은 즉석 조리법이며 많은 시간과 많은 제품이 필요하지 않은 서두르게 말할 수 있습니다.

필수 성분:

효모 한 봉지;
설탕 두 스푼;
약간의 소금;
식물성 기름 두 큰술;
물;
밀가루 약 600g.

요리 과정:

밀가루 만 제외하고 제품을 함께 결합하면 조금 나중에 필요합니다. 물은 따뜻하게 사용해야 합니다.
이제 일어난 일에 밀가루를 추가 할 수 있습니다.
약간의 끓는 물을 부어 결과 덩어리를 반죽하십시오. 가장 중요한 것은 반죽할 때 밀가루를 넣지 않는 것입니다.

퍼프 이스트 반죽

이것은 복잡하고 긴 과정이기 때문에 모든 사람이 퍼프 페이스 트리를 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 대부분 기성품으로 구입합니다. 그러나 집에서 만든 것이 항상 더 좋습니다.

필수 제품:

버터 또는 마가린 200g;
효모 포장;
설탕 세 숟가락;
약간의 소금;
물 - 반 유리보다 약간 적습니다.
약간의 우유;
계란 1개;
그램 700 밀가루.

요리:

약간 뜨겁지 만 뜨겁지 않도록 물을 데우십시오. 그것에 효모를 붓고 작은 숟가락의 설탕을 넣으십시오. 15분 동안 그대로 두십시오.
볼에 밀가루를 붓고 소금과 나머지 설탕을 섞는다. 이전에 조각으로 자르거나 강판에 간 버터를 여기에 던지십시오. 나머지 재료와 손으로 반죽하는 것이 가장 좋습니다.
밀가루를 그대로두고 효모가있는 물로 돌아갑니다. 할당 된 시간이 지나면 여기에서 계란을 깨고 우유를 부어 저어 주어야합니다. 전체적으로 유리를 가져와야합니다.
이제 유리의 액체를 다른 덩어리와 혼합하십시오. 그리고 그것을 매끄러운 공의 형성으로 가져옵니다.
결과 덩어리는 천연 천으로 싸서 냉장고에 약 2 시간 동안 넣어야합니다.

사순절 요리법

절대적으로 모든 조리법이 여기에 적합합니다. 가장 중요한 것은 계란과 유제품이 없다는 것입니다.

필요한 것은 이스트와 물을 섞고 밀가루와 벌크 제품을 따로 섞은 다음 모두 합치는 것입니다. 잘 반죽하고 부드러운 공을 만들어 따뜻한 곳에 한 시간 동안 두십시오.

반죽 자체는 향기로운 베이킹의 매우 만족스럽고 중요한 부분이며, 효모는 더욱 그렇습니다.

항상 계산할 수 없는 수의 조리법이 있었기 때문에 절대적으로 무엇이든 구울 수 있습니다. 그리고 얼마나 많이 나타날지 상상한다면 ...

아래 목록에서 우유에 파이를 위해 하나 이상의 효모 반죽을 요리하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

친척과 친구를 놀라게하기 위해 메뉴를 다양 화하려면 kunar 무기고에 파이뿐만 아니라 다른 많은 요리에도 하나 이상의 요리법이 있어야합니다.

반죽을 만드는 것은 쉽습니다! 행운을 빕니다!

푹신한 파이를위한 효모 반죽

이것은 매우 간단한 효모 반죽 레시피입니다. 우유 파이는 다음과 같이 구성됩니다. 밀가루 600g; 마가린 100g; 1.5 선택한 우유 한 잔; 모래 설탕 60g; 닭고기 달걀 4개; 신선한 효모 45g.

우유에 파이 반죽을 요리하는 방법 :

우선 우유를 조금 데운 다음 이스트를 넣습니다. 녹을 때까지 저어줍니다.
그런 다음 거기에 30g의 설탕을 붓습니다.
교반을 멈추지 않고 조심스럽게 부분적으로 밀가루를 첨가하십시오. 결과적으로 효모 반죽을 우유에 반죽합니다.
나는 효모 반죽이 처음 상승한 다음 떨어질 때까지 통풍이되지 않는 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 30 분 동안 덩어리를 둡니다.
파이에 대해 하나의 효모 반죽을 기다리지 않기 위해 나는 충전물을 준비합니다. 이렇게하려면 먼저 그릇에 설탕을 수동으로 또는 계란이 든 믹서기로 갈아서십시오.
나는 바닥이 두꺼운 냄비에 마가린을 녹이고 식힌다.
나는 두 개의 결과 덩어리를 섞고 다음 단계에서 우유의 반죽에 추가합니다.
효모 반죽을 반죽 할 때 손에 달라 붙지 않도록 약간의 밀가루를 뿌릴 가치가 있습니다. 부드러워야 합니다.
1~2시간 정도 다시 환기가 되지 않는 따뜻한 곳에 둡니다.
최종 터치: 반죽을 마지막으로 반죽하고 잠시 둡니다.

신선한 우유의 효모 반죽이 준비되었습니다! 멋진 빵을 굽고 가족을 기쁘게하십시오. 맛있게 드세요!

우유를 사용한 이러한 베이킹 레시피의 경우 건조 또는 압축 효모만 사용하는 것이 좋습니다. 혼합, 변경이 가능합니까? 예를 들어, 압축 제품의 세 부분(30g)은 건조 제품(10g)의 한 부분을 대체할 수 있습니다.
거의 감지할 수 없는 알코올 냄새는 효모의 신선함을 나타내는 신호입니다. 반죽의 "뚜껑"이 결국 균열로 덮이면 신선한 제품을 섭취하지 않은 것입니다. 따라서 모든 것을 작은 비율로 섭취하면 효모의 품질을 확인할 수 있습니다.
조리법을 엄격히 따르십시오. 베이킹 크기를 늘리려면 모든 재료의 양을 정비례로 늘립니다.
냉장고에서 갓 꺼낸 재료는 사용하지 마세요. 그들은 얼마 동안 실온에 보관해야합니다. 그렇지 않으면 효모의 활동이 감소합니다.
또한, 실내 온도는 30~35°C보다 낮거나 높아서는 안 됩니다.
(최대 2시간) 겹겹이 쌓고 들어 올릴 때 베이스를 부수는 경우 반드시 마른 손으로 해주세요.
발효는 3시간을 넘지 않아야 합니다.

사진이있는 조리법 : 효모와 우유가 든 반죽

이 레시피는 우유와 드라이 이스트를 사용하여 만든다는 점에서 특별합니다. 일반적으로 이러한 반죽은 파이, 달콤한 속이 채워진 파이, 다양한 롤빵, kulebyak 및 기타 베이킹 옵션과 같은 대용량 요리를 위해 반죽됩니다.

이러한 효모 반죽에서 달콤한 것을 구우려면 쇼트 브레드 설탕의 양을 약 두 배로하면됩니다.

파이용 우유 테스트 구성: 건조 효모 10g; 일반 설탕 60g; 좋은 우유 350밀리리터; 식물성 기름 30 밀리리터; 소금 5g; 밀가루 800g.

우유 파이와 효모 반죽은 다음과 같이 만들어집니다.

나는 밀가루를 균등하게 나누고 한 부분에 소금과 설탕으로 효모를 첨가합니다. 나는 모든 것을 잘 섞는다.
선택한 우유를 살짝 데우고 버터와 섞는다.
나는 밀가루의 첫 부분을 거기에 붓지만 한 번에 모두가 아니라 부분적으로 붓습니다. 계속 저어주고 있습니다. 얼마 후 손으로 반죽 할 가치가 있습니다. 그런 다음 밀가루의 두 번째 부분을 추가합니다.
파이용 효모 반죽은 부드럽고 탄력적이어야 합니다. 나는 그것을 공으로 굴려 그릇에 넣고 최대 1 시간 동안 통풍이되지 않는 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 반죽의 크기가 증가합니다.

준비가 된! 그러한 테스트의 파이는 단순히 우수합니다. 맛있게 드세요!

파이용 효모 반죽

그러한 반죽의 제조법은 신 우유를 기반으로하며 많은 장점이 있습니다.

버리는 것이 유감스러운 누락 된 우유를 재사용 할 수 있다는 사실과 원하는 모든 것을 구울 수있는 조리법 자체의 용이성 : 다양한 충전재가있는 파이, 반죽에 소시지, 등.

반죽의 최종 경로는 오븐에서 또는 팬에 기름에 튀길 수 있습니다. 전체 작업에는 약 1시간 30분이 소요됩니다.

우유 반죽 및 그 구성 요소:

건조 효모 - 최대 10g; 따뜻한 물 - 50 밀리리터; 모래 설탕 - 90g; 달걀 노른자 - 2개; 신 우유 - 500 밀리리터; 식물성 기름 - 50 밀리리터; 밀가루 - 1000g.

파이에 효모 반죽을 요리하는 방법 :

나는 따뜻한 물을 가지고 그것에 효모를 첨가합니다. 나는 그들이 녹을 때까지 기다립니다.
나는 치지 않고 그릇에 소금과 설탕과 함께 노른자를 문지릅니다.
나는 노른자에 기름을 붓고 이미 치십시오 (털, 포크, 믹서기가 도움이 될 것입니다).
나는 두 가지 혼합물을 섞어 우유를 넣습니다. 나는 잘 섞는다.
거기에서 저어주기를 멈추지 않고 밀가루를 작은 부분에 첨가합니다.
결국 나는 파이 반죽을 반죽합니다. 부드러워야 하고 손에 달라붙지 않아야 합니다.
환기가되지 않는 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 60 분 동안 그대로 두십시오. 크기가 커지고 산소가 포화 상태가되도록하십시오.
계획이 변경되어 파이용 베이킹 반죽이 옮겨진 경우에는 간단히 동결할 수 있습니다. 그것은 그 자질을 잃지 않을 것입니다.

준비가 된! 당신이 베이킹 파이에 동의했습니다! 아래 레시피도 참조하세요.

조리법: 피자와 파이용 우유 반죽

이미 이해했듯이 이러한 테스트의 도움으로 훌륭한 오픈 파이와 피자를 얻을 수 있습니다. 왜이 특별한 반죽? 글쎄, 출구에서 우유를 첨가하면 바삭한 빵 껍질과 함께 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

오븐, 슬로우 쿠커, 전자레인지에서도 요리할 수 있습니다.

반죽에는 다음 재료가 필요합니다.

눌러 진 생 효모 - 100g; 선택한 우유 - 500 밀리리터; 버터 / 마가린 - 50g; 닭고기 달걀 - 2 개; 소금 - 10g; 모래 설탕 - 15g; 밀가루 - 최대 1000g.

파이 반죽은 다음 알고리즘에 따라 만들어집니다.

나는 편리한 접시 (바람직하게는 그릇)를 가지고 설탕과 우유 두 스푼으로 효모를 반죽합니다.
그런 다음 혼합물을 수건으로 덮고 1/4시간 동안 그대로 둡니다. 더 많은 일을 할 수 있지만 준비 상태는 모자를 든 상태로 결정됩니다.
바닥이 넓은 냄비에 우유(40도)를 조금 데웁니다.
나는 또한 버터 / 마가린을 녹이고 식히십시오. 우유와 거의 같은 온도여야 합니다.
별도로 계란을 소금으로 치십시오.
나는 효모 덩어리에 우유, 기름을 붓고 구타 계란을 넣습니다. 부드러워질 때까지 철저히 섞는다.
나는 밀가루를 같은 그릇에 조심스럽게 체질합니다. 결과적으로 파이의 탄력있는 바닥을 반죽합니다.
결과 공을 공 모양으로 굴린 다음 날리지 않고 따뜻한 곳에 60분 동안 그대로 둡니다.
이 60분 동안 효모 덩어리를 몇 번 반죽해야 합니다.
피자의 경우 최대 4mm 두께의 롤링 핀으로 레이어를 롤아웃하는 것이 좋습니다.

파이의 기초가 준비되었습니다! 당신은 놀라운 피자를 먹을 것입니다!

조리법: 양배추 파이용 우유 반죽

파이와 베이스: 설탕 1티스푼; 밀가루 1kg; 맛에 소금; 1.5 밀가루 한 잔; 닭고기 달걀 2개; 효모(건조) 11g.
파이 충전 재료 : 흰 양배추 - 700g; 맛에 소금; 닭고기 달걀 3개; 버터 팩에서 ½; 취향에 식물성 기름.

파이 요리 방법:

나는 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 약간 데우는 것으로 시작합니다(약 30°C).
나는 다른 팬을 가지고 그 안에 밀가루를 체로 쳐서 중앙에 "구멍"을 만듭니다. 나는 결과 홈에 우유를 붓습니다.
나는 효모와 소금, 설탕으로 계란을 추가합니다.
나는 파이를 위해 다소 부드럽고 탄력있는 기초를 반죽합니다.
바람이 잘 통하지 않는 따뜻한 곳에 1~2시간 둡니다. 그녀는 일어날 것이다.
이제 속을 채울 시간입니다! 얇은 스트립 모양으로 잘게 썬 양배추.
나는 체에 끓는 물로 다진 야채를 끓입니다. 이 직후, 나는 그 위에 찬물을 붓고 살아남습니다. 따라서 일반적인 괴로움이 사라질 것입니다.
프라이팬에 버터를 부드럽게 녹입니다. 그 위에 양배추를 비교적 약한 불에서 30분 정도 볶고 저어줍니다.
동시에 닭고기 달걀을 삶는 데 약 7 분이 걸립니다. 양배추뿐만 아니라 찬물로 씻은 후. 나는 달걀을 껍질을 벗기고 갈아서.
그릇에 양배추와 계란을 철저히 섞고 모든 것을 소금에 절이십시오.
나는 파이의 기초를 공으로 굴려 거의 같은 부분으로 나눕니다.
각 입자를 롤아웃하고 두께는 약 1센티미터가 되어야 합니다.
나는 각각에 충전물 2 큰 스푼을 넣고 가장자리를 모으고 조심스럽게 꼬집습니다.
솔기는 바닥에 있어야하며 "파이"모양을주기 위해 가볍게 누르는 것만 남아 있습니다.
나는 20 분 동안 미래의 베이킹을 둡니다. 풀어주세요. 16 각 머핀을 최대 3분 동안 뜨거운 버터, 마가린에 튀깁니다.

양배추와 함께 맛있는 파이가 준비되었습니다! 맛있게 드세요!

내 비디오 레시피

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

콘텐츠

수제 붉게 물든 파이는 많은 러시아 사람들의 약점입니다. 밀가루 장인의 요리 역사는 대대로 할머니에게 전해졌습니다. 요리 방법이 변경되고 다양한 충전재가 향상되었습니다. 우리는 많은 수의 보충 레시피를 받았습니다.

파이 반죽을 만드는 방법

베이킹 레시피를 선택하는 것은 개인의 문제입니다. 모든 재료 세트에 대한 파이 반죽의 단계별 준비는 다양한 변형으로 아래에 나와 있습니다. 채우기 선택에 대한 실험은 모든 어린이와 성인을 기쁘게 할 것입니다. 달콤한 필러와 고기가 될 수 있습니다. 주어진 모든 지침을 따르면 맛있는 파이 반죽이 제공됩니다.

파이 반죽 조리법

케 피어, 우유 및 맥주에 효모 및 비 효모가 포함 된 퍼프 커드와 같은 많은 옵션이 있습니다. 모든 안주인은 파이 반죽을 요리하는 방법을 알아야합니다. 밀가루 제품은 튀기거나 빵 기계 또는 오븐에서 구울 수 있습니다. 마른 파이 덩어리를 얻으려면 우유와 계란을 포기하는 것으로 충분합니다. 취향 취향뿐만 아니라 여러 가지 방법이 있으므로 쉽게 인식 할 수 있도록 요리법이 사진으로 장식되어 있습니다.

파이용 효모 반죽

다양한 충전재로 튀긴 임계값에 좋습니다. 우유 또는 일반 물로 준비합니다. 파이용 효모 반죽은 덩어리를 올리기 위해 가열된 장소에 놓아야 합니다. 시간이 많이 걸린다는 단점이 있습니다. 과정의 순서를 따라야 하므로 먼저 레시피를 숙지한 다음 요리를 진행해야 합니다.

재료:

우유 - 1/4 l;
밀가루 - 3.5 큰술;
계란 - 1 개;
동물성 기름 - 50g;
살아있는 효모 - 30g;
소금.

요리 방법:

따뜻한 물에 효모를 녹입니다.
우유에 소금과 계란을 넣으십시오. 밀가루를 체로 치십시오. 희석 된 효모와 결합하십시오.
부드러워질 때까지 반죽합니다.
버터를 녹이고 덩어리로 반죽하십시오.
결과 덩어리를 천으로 덮고 열에서 제거하십시오.
약 1시간 후에 펀치를 만드십시오. 좋은 글루텐으로 2-3회 반복합니다.

파이 용 케 피어 반죽

이것은 효모가 없는 덩어리를 시작하는 빠른 방법입니다. 케 피어에 튀긴 파이 반죽에서 가장 중요한 것은 밀가루의 양을 붓지 않는 것입니다. 이런 일이 발생하면 덩어리가 빡빡하고 빵이 무성하게 나오지 않습니다. 케 피어는 첫 번째 신선도가 아닌 사용하거나 응고 우유, 발효 구운 우유로 대체 할 수 있습니다. 속재료는 아무거나 넣어도 되지만 여기엔 집에서 만드는 코티지 치즈가 가장 적당하다.

재료:

케 피어 - 1.25 st.;
밀가루 - 3.5 큰술;
계란 - 2 개;
소다 - 1 tsp;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
소금;
식물성 기름 - 2작은술

요리 방법:

밀가루를 제외한 모든 재료를 케 피어에 첨가하십시오. 믹서로 치십시오.
결과 혼합물에 밀가루 (일부)를 넣고 숟가락으로 저어 준 다음 손으로 저어줍니다.
완성된 파이 반죽은 손에 달라붙지 않고 탄력이 있어야 합니다.
케 피어 질량은 발효유 제품과 소다의 작용으로 인해 증가합니다.

파이용 슈 페이스트리

요리 시작부터 불그스름한 밀가루 제품까지 소요되는 시간은 1시간 미만입니다. 파이용 슈 효모 반죽은 얇고 부드러우며, 하루가 지나도 빵은 부드러움을 유지합니다. 모든 제빵사는 이 커스터드를 만드는 방법을 알고 있어야 하며 첨부된 사진은 레시피를 간단하고 빠르게 보이게 합니다. 모든 효모를 사용할 수 있습니다.

재료:

밀가루 - 1kg;
효모 - 50g;
물 - 2 큰술;
소금;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 50ml.

요리 방법:

소금, 설탕을 밀가루 (3.5 큰 스푼)에 붓고 버터, 뜨거운 물 한 컵을 넣으십시오. 철저히 저어.
혼합물이 식으면 효모를 첨가하십시오. 따뜻한 물 200ml를 부어주세요.
나머지 밀가루를 일괄적으로 첨가하고 섞는다.
일반적인 방법으로 반죽하십시오.

이스트를 넣지 않은 파이 반죽

이 조리법은 효모 없이 제공되며 간단하고 빠릅니다. 파이용 이스트를 넣지 않은 반죽을 얇은 층(3mm)으로 굴립니다. 중불에서 4분간 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 신선한 덩어리를 사용하면 가정 "굶주림"의 선호도에 따라 모든 충전물을 사용할 수 있습니다. 밀가루 간식을 위해 사워 크림이나 사워 소스를 테이블에 제공 할 수 있습니다.

재료:

계란 - 1 개;
밀가루 - 0.5kg;
물 - 1/4 l;
소금 - 0.5 tsp;
해바라기 유.

요리 방법:

슬라이드로 밀가루를 체질하고 중앙 부분에 우울증을 만드십시오. 소금에 절인 뜨거운 물을 부분적으로 붓습니다.
칼로 반죽하십시오.
어느정도 익으면 계란을 넣어주세요.
탄력이 생길 때까지 생과자 반죽을 반죽하십시오.
접시를 뿌리고 30 분 동안 덩어리를 그대로 두십시오.

건조 효모가 든 파이용 빠른 반죽

이 베이킹 옵션에는 많은 장점이 있습니다. 건조 효모로 튀긴 파이 반죽은 완벽하게 부풀어 오르고 외국 냄새가 없으며 힘든 반죽과 서가 필요하지 않습니다. 모든 채우기가 여기에서 수행됩니다. 오븐과 팬 모두에서 요리 할 수 있습니다. 어떤 방법을 사용하든 파이, 롤빵 및 치즈 케이크가 무성하고 맛있습니다.

재료:

밀가루 - 500g;
건조 효모 - 11-12g;
설탕 - 1-2 큰술. 엘.;
소금 - 1 tsp;
우유 - 0.2 리터;
계란 - 1 개;
식물성 기름.

요리 방법:

따뜻한 우유에 과립 설탕, 소금, 계란, 버터 및 효모를 첨가하십시오.
밀가루를 체로 치고 2/3 부분을 추가하고 저어줍니다.
나머지를 조금씩 추가하십시오.
덩어리가 손에 달라 붙지 않으면 반죽을 중지하십시오. 접시에 담고 플라스틱 랩이나 집착 필름으로 덮으십시오. 따뜻한 곳에 40분간 둡니다. 질량은 두 배가 되어야 합니다.

파이용 사워 크림 반죽

이 반죽 방법은 매우 빠르며 5-10분이 소요됩니다. 파이를위한 사워 크림은 효모를 추가하지 않고 수행됩니다. 충전물이 베리 또는 과일 인 경우 과립 설탕 (1 큰술)을 넣는 것이 좋습니다. 요리를 위해 신선한 사워 크림을 먹을 필요는 없으며 냉장고에 정체 된 사워 크림도 적합합니다. 충분하지 않은 것으로 판명되면 케 피어를 추가 할 수 있습니다.

재료:

밀가루 - 900g;
사워 크림 20% - 400g;
소다, 소금 - 각각 ½ tsp;
계란 - 2 개;

요리 방법:

사워 크림을 계란, 소금 및 소다와 결합하십시오.
밀가루를 넣고 반죽하십시오.
질량은 탄력 있고 부드러울 것입니다. 롤빵을 만들어 폴리에틸렌에 넣고 냉장고에 넣고 30분 후에 꺼냅니다.

이러한 패스트리는 항상 손님과 가족이 좋아하므로 치료가 작아 보이지 않도록 레시피는 많은 양의 머핀을 위해 설계되었습니다. 효모 반죽으로 만든 달콤한 파이는 공기가 잘 통하고 푹신하고 맛있습니다. 빵과 치즈 케이크를 만드는 데 적합합니다. 질량이 두 배 이상이므로 1-2 개의 베이킹 시트를 가져와야하는 경우 재료의 양을 줄여야합니다.

재료:

밀가루 - 900-1000g;
우유 - 0.4 리터;
계란 - 3 개;
마가린 (버터) - 150g;
효모 - 10g;
소금 - ½ tsp;
설탕 - 50g;
해바라기 유.

요리 방법:

우유를 데우고 효모, 설탕 한 숟가락을 넣으십시오.
계란에 소금과 설탕을 넣고 치십시오.
이스트가 작동하기 시작하면(우유에 거품이 형성됨) 계란과 섞습니다. 잘 섞다.
마가린을 녹이고 식힌 다음 항목 3의 혼합물에 추가합니다. 해바라기 기름을 넣으십시오. 혼합.
밀가루를 체질하고 결과 덩어리에 추가하십시오. 혼합. 끈적 거리면 파이를 조각하는 동안 밀가루를 추가 할 수 있습니다.
손으로 덩어리를 반죽하고 천으로 덮고 가열 된 장소에 두십시오. 30분 후 반죽을 반복하여 공기를 빼줍니다. 40 분 동안 열에서 제거하십시오. 반죽을 위해 제빵기를 사용할 수 있습니다. 이것은 표준 반죽 프로그램으로 1.5시간이 소요됩니다.

파이용 사순절 반죽

사순절에도 맛있는 밀가루 음식을 만들 수 있습니다. 효모의 도움으로 계란이 없는 파이 반죽은 완벽하게 부풀어 오르고 빠르게 튀겨집니다. 감자, 양파가 든 양배추, 잼 등 모든 충전재를 사용할 수 있습니다. 그것 없이도 할 수 있지만 추가 설탕 (1-2 큰 스푼)을 추가해야합니다. 반죽 할 때 덩어리는 약간 끈적 거리고 촉촉해야하며 빵 부스러기는 매우 맛있고 건조하지 않습니다.

재료:

건조 효모 - 1 팩;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
밀가루 - 1kg;
소금 - 1 tsp;
물 - 500ml;
식물성 기름 - 5 큰술. 엘.

요리 방법:

따뜻한 물 400ml에 효모 한 팩을 녹입니다.
설탕과 소금을 붓습니다. 혼합.
밀가루를 체질하고 효모 혼합물을 부으십시오. 섞고 기름을 넣으십시오.
약 10분 동안 섞는다. 파이를위한 단단한 반죽으로 물과 식물성 기름을 넣으십시오.
천으로 덮고 열을 가하십시오. 질량이 두 배가되면 반죽하고 반죽하십시오.

파이용 마요네즈 반죽

냉장고에 계란과 유제품이 동시에 떨어지면 밀가루 제품으로 손님과 가족을 부려 먹고 싶을 때가 있습니다. 그런 순간을 두려워하지 마십시오. 파이용 마요네즈 반죽이 완벽합니다. 제품은 맛있고 붉고 무성합니다. 다양한 충전재로 자유롭게 실험해 보세요.

재료:

밀가루 - 700g;
마요네즈 - 150ml;
효모 - 25-30g;
물 - 0.2 리터;
설탕 - 15g;
소금 - 0.5 tsp.

요리 방법:

따뜻한 물 한 컵에 효모를 녹입니다.
마요네즈, 모래, 소금을 넣으십시오. 철저히 저어.
밀가루를 부분적으로 부어 저어줍니다.
탄성 덩어리를 잘 섞으십시오. 천으로 덮고 1.5시간 동안 그대로 두십시오.

오븐에서 파이를위한 달콤한 반죽

조리법에 우유, 계란, 설탕이 들어 있기 때문에 풍부합니다. 완성 된 덩어리는 플라스틱이고 부드러워야하며 손바닥에 달라 붙지 않고 접시 벽에서 쉽게 제거되지만 단단해서는 안됩니다 (그렇지 않으면 구운 식품이 거칠어 질 것입니다). 명확성을 위해 오븐의 파이용 생과자 반죽의 단계별 레시피에는 자세한 사진이 있습니다.

재료:

우유 - 0.4 리터;
밀가루 - 1kg;
계란 - 1 개;
건조 효모 - 10g;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
소금 - 1 tsp;
버터 (마가린) - 100g.

요리 방법:

반죽을 준비하려면 따뜻한 우유와 효모 및 과립 설탕을 결합하십시오. 밀가루 200g을 넣습니다.
스폰지 덩어리를 뿌리고 수건으로 덮고 한 시간 동안 열을 가하십시오.
버터를 녹이고 식힌 다음 계란과 섞습니다. 결과 혼합물을 양조에 첨가하십시오.
소금을 넣다.
점차적으로 나머지 밀가루를 부분적으로 추가하십시오. 테이블에 섞는다.
밀가루 덩어리를 깊은 접시에 넣고 덮고 가열 된 장소에 올려 놓으십시오 (약 1 시간).
덩어리를 다시 반죽하십시오.

파이용 유청 반죽

그것에서 다른 충전재로 머핀을 구울 수 있습니다. 파이용 유청 반죽은 우유나 물보다 빨리 부풀어 오른다. 구운 식품에 바삭한 빵 껍질을 제공하려면 달걀 흰자위(이전에 포크로 구타)로 기름을 발라야 합니다. 토핑은 개인의 기호와 속재료 선택에 따라 양귀비나 참깨를 사용한다.

재료:

혈청 - 0.3리터;
건조 효모 - 2 tsp;
밀가루 - 0.5kg;
계란 - 2 개;
해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.;
설탕 - 60g;
소금 - ½작은술

요리 방법:

밀가루를 체질하고 효모와 섞는다.
계란 1개와 노른자 2개를 풀고 소금과 설탕을 넣습니다.
유청에 버터와 푼 계란을 넣으십시오. 밀가루의 절반에 추가하십시오. 반죽하고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 나머지를 섞는다. 30분 동안 그대로 두십시오.

비디오 : 간단한 파이 반죽 조리법

텍스트에서 오류를 찾았습니까? 그것을 선택하고 Ctrl + Enter를 누르면 수정하겠습니다!

논의하다

빠르고 맛있는 파이 반죽 - 사진이있는 요리법