최고의 요리법 요리책에 대한 유용한 팁. 유용한 요리 팁

자기 의심은 일상 생활뿐만 아니라 부엌에서도 해를 끼칩니다. 요리가 항상 식욕을 돋우고 사랑하는 사람을 기쁘게 하려면 긍정적인 태도로 요리하십시오.

무엇을 하든지 사랑으로 하면 모든 활동의 결과가 성공할 것입니다. 주방에서 더욱 자신감을 가지려면 다음을 사용하십시오. 요리 조언요리사.

이것들을 참고하세요 유용한 팁가장 간단한 요리를 준비할 때도 사용하면 진정한 미식 걸작을 만들 수 있습니다.

1. 접시에 약간의 마늘이 필요하지만 과용하는 것이 두렵다면 음식을 넣기 전에 접시에 마늘 한 쪽을 문지르십시오.
2. 숙련 된 주부는 맥주에 가치가 있음을 알게 될 것입니다. 간장을 곁들인이 음료는 고기를위한 훌륭한 매리 네이드가 될 것이며 야채를 끓일 때 소량의 흑맥주를 첨가하면 요리 맛이 더 세련됩니다.
3. 수프에 소금을 너무 많이 넣은 경우 절망하지 마십시오! 면보에 밀가루를 넣고 수프에 담그십시오. 가루는 요리하는 동안 과도한 소금을 흡수합니다.
4. 간이 딱딱해지지 않도록 요리가 끝나면 소금에 절인다.
5. 파이의 윗부분이 타면 젖은 종이 타월로 덮으십시오.
6. 백미를 요리하려면 요리하는 동안 물에 식초 몇 방울을 넣으십시오.
7. 삶은계란 자를때 노른자가 부서져 붙나요? 칼을 찬물에 담그십시오.
8. 국물을 맑게 하려면 얼음을 넣고 끓입니다.
9. 요리하는 동안 콩을 덮지 마십시오. 그러면 어두워지지 않습니다.
10. 다진 고기를 더 맛있게 먹으려면 생 양파나 생 감자를 잘게 다진 후 다진 고기에 넣습니다.
11. 쇠고기는 요리하기 전에 30분 동안 마요네즈에 담가두면 부드럽고 부드러워집니다.
12. 가지는 쓴맛을 방지하기 위해 잘라서 소금을 뿌리고 그대로 둡니다. 그런 다음 찬물로 야채를 헹굽니다.
13. 아몬드는 끓는 물에 3분 정도 담갔다가 찬물에 담가두면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
14. 사워 크림으로 완벽한 크림을 만들려면 휘핑하면서 생단백질을 추가하십시오.
15. 추출하기 전에 분쇄 커피에 소금 한 꼬집을 넣으면 좋아하는 음료의 맛이 더 밝아집니다.
16. 고기에 꿀을 바르고 코냑에 물 또는 석류 ​​주스를 바르면 황금빛 바삭함을 얻을 수 있습니다.
17. 씻은 바나나 껍질을 고기 국물에 넣으면 고기가 부드러워집니다.
18. 나중에 뭉치지 않도록 샬롯 사과 ​​조각을 밀가루에 굴립니다.
19. 빵가루 대신 잘게 썬 호두를 사용해 보세요.
20. 뜨거운 음식을 내놓기 전에 접시를 따뜻하게 하고 차가운 음식을 내놓기 전에 식히면 요리의 맛이 더욱 진해집니다.
21. 익힌 고기는 항상 식혀서 맛이 배도록 시간을 주세요.
22. 삶은 우유 한 스푼과 설탕 한 꼬집을 넣으면 비네그레트가 더 맛있습니다.
23. 소금의 양을 실수하지 않으려면 끊임없이 맛을보십시오. 이것은 또한 제품의 준비 정도를 결정하는 데 도움이 될 것입니다.
24. 수프를 더 맛있고 건강하게 만들려면 불에서 내리기 전에 당근 주스를 넣으십시오.
25. 칼이 항상 예리한지 확인하면 음식을 자를 때 부상을 입을 가능성이 최소화되고 요리가 더 빠르고 더 즐거워집니다.
26. 야채샐러드에 바닐라를 조금 더한다는 발상은 이상해보이지만 정말 맛있어요!
27. 소금과 식초 대신 레몬 주스를 더 자주 사용하십시오. 감귤 맛이 어떤 요리에도 방해가 되지 않고 음식이 더 건강해집니다.

이 귀중한 팁은 요리 과정에서 유용할 것입니다. 모든 요리법을 알 필요는 없으며 해산물을 준비해야 맛있게 요리할 수 있습니다. 당신이하는 일을 사랑하십시오.

모든 자존심있는 주부가 수년 동안 수집 한 요리 팁은 실수를 피하고 고품질 음식 만 요리하는 방법을 배우는 데 도움이 될 것입니다. 우유가 떨어지거나 죽을 타지 않은 사람은 누구입니까? 그리고 그 때문에 얼마나 많은 요리가 상했습니까? 그러나 지금은 과거에 남을 것입니다. 요리 팁 덕분에 부엌에서 자신감을 느끼고 필라프가 부서지기 쉽고 스테이크는 육즙이 많고 튀겨집니다.

처음 요리를 시작할 때 많은 사람들이 불안을 느끼며 같은 질문을 함으로써 끊임없이 스스로를 통제합니다. 내가 모든 일을 제대로 하고 있습니까? 이것은 당신이 긴장을 풀고 요리 과정을 즐기는 것을 허용하지 않으며 당신의 기분은 당신이 준비하고 있는 요리에 전달됩니다. 좋은 분위기에서 요리하고 훌륭한 결과를 얻는 데 도움이 되는 요리 팁과 유용한 팁을 가지고 있습니다.

유용한 요리 팁은 주부뿐만 아니라 전문 요리사와 요리사도 사용합니다. 이렇게 하면 요리가 비교할 수 없을 정도로 맛있고 맛있어 보일 것입니다. 아무도 특히 요리 기술에서 실수로부터 자신을 보호할 수 없습니다.

몇 가지 팁은 접시의 최대 이점을 유지하는 방법을 알려주고 요리의 비밀은 접시에 특이한 맛과 미적 외관을 부여하는 데 도움이 될 것입니다. 이 규칙을 따르면 좋은 품질의 음식을 맛보기 위해 식당에 갈 필요가 없습니다.

요리 팁과 트릭은 접시를 장식하고 제공하는 새로운 아이디어로 이어질 수 있습니다. 불가능해 보였던 작업이 이제 최소한의 노력과 시간이 소요됩니다. 여기에 제시된 주부들을 위한 팁은 일반적으로 요리에 대한 아이디어를 바꿀 수 있습니다. 그리고 누가 알겠습니까? 너무 흥미로워 인생을 요리 예술에 바치고 전문가가되고 싶을 것입니다.

글쎄, 우리 중 누가 아침이나 잠 못 이루는 밤에 커피 한 잔을 마시는 것을 좋아하지 않습니까? 그리고 약하게 자신을 요리? 커피 머신을 사용하면 돈을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 건강에도 해로운 값싼 인스턴트 커피 백을 잊어버릴 수 있습니다. 인스턴트 커피를 거부하고 독일 품질의 커피 머신과 같은 커피 머신을 거부하십시오!

오늘날 우리 일상 생활의 점점 더 많은 우리 자신의 웹 사이트를 가질 필요가 있습니다. 좋아하는 주제에 대한 일종의 포털이나 일반 블로그이므로 좋은 웹 사이트를 만들려면 개발을 전문가에게 위임해야합니다. 이것이 바로 귀하가 원하는 것입니다. 필요. 동시에 블로그를 만드는 것이 그렇게 어렵지 않다면(도메인 등록부터 워드프레스 엔진 업로드까지 최대 2시간 소요) 웹사이트 제작 분야의 전문가 팀이 있는 회사는 일반적으로 포털 생성. 이 회사들은 저렴하게 웹사이트를 개발하고 만들 뿐만 아니라(모두 귀하의 필요와 예산에 따라 다름) 검색 엔진에서 홍보하기 위해 서비스를 제공할 수도 있습니다.

인터넷이 우리 세상을 침범했다

도메인을 선택하는 방법

좋은 품질의 제품을 원하시면 유리한 조건으로 제품을 배송할 수 있으므로 배송을 주문하는 것이 좋습니다. 택배로 음식을 사는 것은 매우 간단하고 실용적입니다. 식료품 점에 가서 음식을 요리하고 싶지 않다면 택배를 사용하는 것이 매우 유용합니다.

• 선택할 수있는 많은 것들

• 하지만 10년 전만 해도 대안이 없었기 때문에 가진 것으로 만족해야 했습니다. 다행스럽게도 최근 몇 년 동안 소규모 농장이 활발히 발전하여 계란, 버터, 사워 크림, 코티지 치즈, 고기, 가금류 및 생선과 같은 필요한 천연 제품을 합리적인 가격으로 구입할 수 있습니다. 마지막으로 후자의 껍질을 벗기는 것을 멈추기 위해 제철 야채와 과일을 제공하는 소규모 농장을 찾을 수도 있습니다.

• 자연 식품을 먹는 더 쉽고 비용이 많이 드는 방법은 슈퍼마켓에서 동일한 농산물을 구입하는 것입니다. 사실, 일반적인 60 루블 대신 사워 크림 패키지에 대해 160 루블을 모두 지불해야합니다. 하지만 건강을 위해 무엇을 하시겠습니까? 바이오로 표시된 제품에도주의를 기울여야합니다. 이것은 매우 신뢰할 수는 없지만 적어도 제품 구성에 솔직히 유해한 요소가 없다는 보장입니다.

안녕하세요. 편안하게 작업하고 최소 비용으로 최대값을 얻기 위해 선택할 위성 TV 패키지. 위성 TV는 어떤 조건에서도 최고이며 독립적이라는 점에서 다릅니다. 케이블 남자에게 문제가 있으면 같은 정신으로 좋아하는 채널을 계속 안전하게 볼 수 있습니다. 그리고 Ott iptv 애플리케이션이 이를 도와줄 것입니다. 그리고 링크의 사이트에서 이 응용 프로그램을 설치하는 방법을 배우게 됩니다. 품질과 우수한 분위기는 100% 보장됩니다. 오늘날 모든 것이 Android 운영 체제에서 작동합니다. 그리고 모든 가능성은 이미 응용 프로그램에 있습니다. 어떤 경우에도 쉽고 실용적입니다. 나는 당신이 Ott iptv를 시도하는 것을 강력히 추천하고 당신은 위성 TV를 다루는 것을 후회하지 않을 것입니다. 결국, 이것은 현재 가정용으로 사용 가능한 최고입니다.

준비: 우리는 기름을 케 피어와 섞어 전자 레인지에서 따뜻해질 때까지 가열합니다. 그런 다음 소금과 설탕, 밀가루를 넣고 효모를 붓습니다. 복잡하지 않습니다! 반죽을 5분 동안 반죽하고 깨끗한 수건으로 덮고 30분 동안 따뜻하게 둡니다. 열을 보장하기 위해 반죽을 오븐이 켜진 열린 곳 근처에 둘 수 있습니다.

반죽이 부풀어야 한다

1. 토마토 주스는 금속 용기에 보관하지 않습니다. 비타민 A는 빛에 의해 파괴되기 때문에 그것을 부은 병은 어두운 곳에서 꺼냅니다.
2. 프라이드 치킨, 오리 또는 거위의 피부가 파삭 파삭 해지기 위해 요리가 준비되기 직전에 시체에 사워 크림이 묻어납니다.
3. 양꼬치의 맛을 좋게 하기 위해 식초 대신 석류, 토마토, 레몬즙, 드라이 화이트 와인에 고기를 재운다.
4. 국물, 소스는 포르 치니 버섯으로 준비되며 소금에 절이고 절인 것입니다. 어떤 준비 방법으로도 포르치니 버섯은 색과 향을 바꾸지 않습니다.
5. 가장 숙련 된 요리사에게도 냉동 고기 국물은 불투명합니다. 이 경우 잘 씻은 닭고기 달걀 2 개를 팬에 넣고 (그런 다음 제거) 국물이 아름답고 식욕을 돋 웁니다.
6. 요리 된 고기는 국물에서 즉시 제거되지 않지만 식히면 더 육즙이 많고 맛있습니다.
7. 모든 것을 "직접 손으로" 사기 위해 시장에 가서 아침에 쇼핑을 한다면 신선한 상품을 구입할 확률이 훨씬 더 높습니다.
8. syrniki를 위해 코티지 치즈 계란 가루 혼합물에 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 그들은 더 풍부하고 맛있습니다.
9. 모든 고기에서 젤리를 요리 할 때 라드에서 스킨을 추가하는 것이 좋습니다 (고기 자를 때 잘라 동결). Aspic은 많은 겔화 물질로 피부에 두꺼운 것으로 판명되었습니다.
10. 냉장고에 양파 한 조각을 넣으면 모든 불쾌한 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.
11. 바나나 껍질은 고기를 익히는 데 도움이 됩니다. 고기와 함께 냄비에 바나나 껍질을 넣으십시오. 결과에 만족할 것입니다. 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 향이납니다.
12. 비네그레트를 준비하려면 먼저 비트 뿌리를 자르고 식물성 기름으로 채운 다음 나머지 야채를자를 수 있습니다. 비트 뿌리 주스로 얼룩지지 않고 비네그레트 색상이 "다색"이 됩니다.
13. 다진 고기에는 항상 설탕을 넣으십시오(다진 고기 1kg당 1큰술). 커틀릿 덩어리로 만든 커틀릿, belyashi, chebureks 및 기타 제품. 항상 매우 육즙이 될 것입니다. 다진 고기에 주요 향신료 (소금, 후추), 마른 셀러리를 더하여 고기 맛을 향상시킵니다.
14. 스튜 용 고기가 든 접시에 향기와 형언 할 수없는 맛의 냄새를 위해 체리 가지를 넣으십시오.
15. 절인 소금물에 마른 겨자를 조금 넣으면 더 맛있고 오래갑니다.
16. 향신료에 유해함: 가볍고, 고온, 다습. 밀폐된 불투명 세라믹에 보관해야 합니다. 도자기 또는 어두운 유리 항아리, 각 향신료는 스토브에서 떨어진 별도의 용기에 있습니다.
17. 보드가 움직이는 것을 방지하려면 부엌에서 사용하는 젖은 테리 타월을 그 아래에 깔아 야합니다. 클 필요는 없지만 더미가 있는 테리여야 합니다. 나무판자는 더미 위에서 미끄러지지 않고 물에 의해 약간 들러붙는다.
18. 보르시 비법: 보르시용 비트는 껍질을 벗기고 국물이 끓는 동안 항상 육수에 통째로 넣어 끓여야 합니다. 그런 다음 고기와 사탕무를 꺼내고 국물을 걸러 내고 평소와 같이 보르시를 요리하십시오. 요리가 끝날 때만 삶은 비트를 굵은 강판에 문지르고 이미 준비된 보르시를 넣으십시오. 끓여서 끄십시오. 맛도 특이하고 색감도 훌륭합니다.
19. 끓는 접시와 함께 냄비에 직접 저장된 항아리의 향신료를 붓지 마십시오. 증기에서 수분을 흡수하고 품질을 잃습니다.
20. 샐러드의 생 양파가 쓴 맛이 나지 않고 맛이 좋도록 잘게 자르고 소쿠리에 넣고 끓는 물에 부어야합니다. 그리고 무 샐러드는 이전에 식물성 기름으로 튀긴 양파로 맛을 낸다면 훨씬 맛있습니다.
21. 잘게 썰고 소금에 절인 후 후춧가루를 뿌린 후 다음 혼합물에 양쪽을 담가 썰면 육즙이 많고 부드러워집니다. 우유 1/2컵과 계란, 소금, 후추를 취향에 따라 섞습니다(물로 약간 희석하고 소금에 절인 후추 마요네즈도 적합합니다) . 작은 에나멜 그릇에 찹쌀떡을 넣고 나머지 혼합물을 붓고 밤새 냉장 보관합니다. 이러한 혼합물의 추운 장소에서 생고기는 맛을 잃지 않고 불쾌한 냄새를 얻지 않고 최대 5 일 동안 보관할 수 있습니다.
22. 쉬치와 보르쉬는 통감자를 삶아서 으깨면 더 진하고 맛있습니다. 냄비나 프라이팬에 으깬다.
23. 빵 부스러기가 바삭한 황금색 크러스트를 형성하도록 하려면 생선이나 고기 조각에 계란을 풀어서 빵 부스러기로 굴려야 합니다.
24. 계란 흰자가 그러한 커틀릿에 화려함과 섬세한 맛을 더할 것이라는 점을 아는 것은 감자 커틀릿을 좋아하는 사람들에게 유용합니다.
25. 사과는 보통 소금에 절인 양배추 샐러드에 추가되지만 이 샐러드는 오렌지나 귤 조각으로 다양하게 만들 수 있습니다.
26. 오븐에서 구운 닭 가슴살의 육즙은 요리하기 전에 케첩과 사워 크림을 섞어서 같은 양으로 퍼뜨리면 보존 될 수 있습니다 (사워 크림은 마요네즈로, 케첩은 adjika로 대체 가능).
27. 노랗게 변하거나 풍화된 라드를 버리지 마십시오. 고기 분쇄기에 통과시키고 병에 담긴 냉장고에 보관하고 필요한 경우 양배추 수프 또는 보르쉬에 추가하십시오. 이렇게하려면 라드를 가져 와서 마늘을 넣고 박격포 나 컵에 라드와 함께 마늘을 갈아서 특이한 맛을냅니다. 보르쉬가 준비되면 이 드레싱을 붓고 저어 불을 끕니다.
28. 많은 사람들에게 소시지는 일상적인 요리입니다. 준비보다 더 간단한 것은 없지만 여기에서 몇 가지 미묘함을 아는 것도 유용합니다. 소세지는 소량의 물에 삶거나 찐 경우 훨씬 더 맛있고 향긋합니다. 그리고 소시지가 끓는 물에서 터지는 것을 방지하기 위해 요리하기 전에 포크로 여러 곳을 찔러야하거나 끝 부분을 십자 모양으로 자릅니다.
29. 국물을 가열할 때 냄비 뚜껑을 꽉 닫지 마십시오. 국물이 흐려지는 것을 방지하는 증기의 자유로운 출구이기 때문입니다.
30. 오븐에 구운 새 사체가 아직 준비되지 않았지만 이미 많이 갈색이 되었다면 기름을 바른 양피지로 덮거나 호일로 싸십시오.
31. 그리고이 조언은 곡물과 감자가없는 야채 수프를 좋아하는 사람들을위한 것입니다. 이 수프에 살짝 구운 밀가루로 간을 하면 더 진하고 맛있습니다.
32. 사워 크림에 약간의 우유를 넣으면 소스, 그레이비 또는 수프에서 응고되지 않습니다.
33. 과일이나 베리로 채워진 오픈 파이를 구우면 베이킹하는 동안 주스가 빠져 나와 베이킹 시트에서 화상을 입습니다. 그러나 탈출구가 있습니다. 구멍이있는 여러 파스타를 충전물에 수직으로 붙이십시오. 끓는 주스는 이 튜브를 통해 올라오지만 파이에서 쏟아지지는 않습니다. 완성 된 파스타 파이에서 제거하십시오.
34. 껍질을 벗기지 않은 삶은 감자는 큰 어려움 없이 하얗게 만들 수 있습니다. 물에 레몬즙을 약간만 넣으면 됩니다.
35. 부서지기 쉬운 죽을 좋아한다면 시리얼 한 잔당 2 잔의 액체를 섭취해야합니다. 부서지기 쉬운 곡물을 국물이나 물에 요리 할 수 ​​있습니다. 시리얼은 끓는 물에 부어야합니다.
36. 팬에 설탕 두 조각을 넣으면 삶은 야채의 맛을 더 좋게 만들 수 있습니다.
37. 쓴 오이는 약간의 설탕을 첨가하여 잠시 동안 우유에 담글 수 있습니다. 쓴맛이 사라질 것입니다.
38. 냄비에 빵 한 조각을 넣으면 끓는 양배추 냄새를 제거 할 수 있습니다. 불쾌한 냄새를 완벽하게 흡수합니다.
39. 쌀 시리얼의 벌레를 방지하려면 몇 개의 금속 병뚜껑을 넣으십시오.
40. 주전자의 석회질을 제거하는 가장 저렴하고 좋은 방법은 구연산을 사용하는 것입니다. 당신의 찻주전자가 다시 빛나도록 도와줄 사람은 바로 그녀입니다. 다양한 화학 물질로 주전자를 청소할 수 있지만 위험을 감수해야 하는 이유는 무엇입니까? 결국 주전자를 망칠 수도 있습니다. 화학 물질이없는 구연산 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 당연히 찻주전자 내부 표면에 비늘이 나타나면 더 이상 차를 끓일 수 없습니다. 주전자를 청소해야 합니다. 구연산이 이를 도와줄 것입니다. 따라서 구연산 팩이 필요합니다(찻주전자 1개용). 주전자에 산 한 팩을 붓고 찬물로 채우고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 절대로 주전자를 끓이지 마십시오. 스케일 레이어가 작 으면 1/4 시간 안에 사라집니다. 그런 다음 주전자에서 이 물을 붓고 말리고 두 번 끓입니다.
41. 녹인 초콜릿과 민트 과자에 물이나 우유 1-2큰술을 넣으면 케이크에 훌륭한 아이싱이 됩니다.
42. 사과는 패스트리와 잘 어울린다는 사실, 알고 계셨나요? 비스킷 케이크가 마르는 것을 방지하려면 사과 반 개를 용기에 담습니다.
43. 효모 반죽을 반죽할 때 식힌 삶은 감자가 더 부드럽고 통풍이 잘 된다는 것을 아는 것이 유용합니다. 밀가루 1kg당 감자 2-3개의 비율로 곱게 갈고 굽기 전에 반죽에 넣습니다.
44. 비스킷은 빨리 반죽하고 즉시 구우면 맛과 부드러움을 잃지 않습니다. 그렇지 않으면 기포가 빠져 나와 무거워지고 맛이 없기 때문입니다.
45. 자체 트릭과 패스트리가 있습니다. 완성된 케이크나 케이크를 틀에서 쉽게 꺼내기 위해서는 틀에서 제품을 꺼내지 않고 찬물에 적신 수건 위에 올려 놓아야 한다. 그러나 추위에 즉시 케이크를 꺼내서는 안됩니다.
46. 사과는 코어를 제거한 후 끓는 물에서 3-4분 동안 낮추면 베이킹 중에 주스를 잃지 않습니다.
47. 껍질을 벗긴 야채는 요리 후 찬물을 붓고 식힌 다음 껍질을 벗기면 훨씬 더 잘 세척됩니다.
48. 바나나 껍질은 훌륭한 식물성 식품입니다. 식물을 이식할 때 으깬 껍질을 냄비에 추가하십시오. 나중에 사용하기 위해 미리 건조할 수 있습니다. 껍질은 매우 빨리 부패하고 식물에 미량 원소, 특히 녹색 덩어리의 성장에 영향을 미치는 가장 귀중한 칼륨을 공급합니다.
49. 장미 냄비에 뿌리 아래에 철 못을 파야합니다. 정원에서 뿌리에 더 가깝게 파낸 철 깡통은 이러한 목적에 적합합니다. 철은 녹슬면 철 형태로 변해 식물이 흡수할 수 있게 됩니다. 산화철을 충분히 섭취한 장미는 더 건강하고 밝게 피어납니다.
50. 말린 귤 껍질을 옷장에 넣어두면 나방을 쫓아내고 가벼운 향을 낼 수 있습니다.
51. 오렌지 껍질 - 전자 레인지 청소에 더 좋은 것은 없습니다. 그릇에 1~2개의 오렌지 껍질을 담고 물을 충분히 부어 최대 화력으로 5분간 가열합니다. 스폰지와 따뜻한 물로 오븐을 씻으십시오. 쉽게 청소되고 좋은 냄새가 납니다. 이 절차를 정기적으로 수행하면 화학 세제가 필요하지 않습니다.
52. 호두 껍질(칸막이를 벗겨낸 것)은 관엽 식물을 위한 우수한 자연 배수 장치입니다. 이식할 때 껍질을 화분 바닥에 놓으십시오.
53. 국물에서 거품을 제때 제거하지 않아 바닥으로 가라앉으면 냄비에 물 한 컵을 붓습니다. 거품이 올라올 수 있으며 제거할 수 있습니다.
54. 닭육수에 조미료를 넣지 말고 양파와 당근만 넣어주세요. 그렇지 않으면 맛이 없어집니다.
55. 수프에 월계수 잎을 두지 마십시오. 끓이면 좋은데 맛을 망칠 뿐입니다.
56. 젓가락은 튀김 1-2 시간 전에 식초와 식물성 기름이 섞이면 더 부드러워집니다. 구운 고기도 똑같이하십시오.
57. 맛있는 육즙이 많은 커틀릿을 준비하려면 다진 고기에 똑같이 잘게 잘린 생 양파와 살짝 튀긴 양파와 생 감자를 조금 넣으십시오.
58. 커틀릿을 튀기는 첫 1분 동안 불은 강해야 크러스트가 크러스트를 잡고 주스가 흘러나오는 것을 방지할 수 있습니다. 그러나 불을 중간으로 가져와 커틀릿을 돌리고 30 분 동안 다시 늘려야합니다.
59. 물고기는 조각으로 떨어지지 않고 황금 껍질을 얻지 못합니다. 튀기기 10-15 분 전에 수건으로 닦고 즉시 소금에 절인 경우.
60. 어떤 수프에도 몇 가지 신선한 살구를 추가하면 더 맛있습니다. 접시에 담긴 버섯은 더 맛있을수록 더 가늘게 잘립니다.
61. 강판에 간 생 감자를 약간의 우유와 함께 즉시 저어주세요. 그렇지 않으면 파란색으로 변합니다.
62. 요리하는 동안 식초 한 숟가락, 마늘 2-3쪽, 월계수 잎을 추가하거나 국물에 삶으면 오래된 감자가 더 맛있습니다. 감자가 오래될수록 더 많은 물이 필요합니다.
63. 으깬 감자는 손으로 치는 것이 가장 좋습니다. 믹서에 휘젓는 것은 무성해 지지만 빨리 맛을 잃습니다.
64. 잘게 빻은 삶은 감자를 식힌 것을 넣으면 효모 반죽이 부드럽고 통풍이 잘됩니다.
65. 뜨거운 프라이팬에 식물성 기름을 미리 윤활하면 튀김 중에 버터가 어두워지지 않습니다.
66. 관 모양의 파스타를 몇 스틱 집어 넣으면 반죽이 더 빨리 부풀어 오릅니다.
67. 가볍고 푹신한 크림을 얻으려면 털로 휘젓을 때 8을 설명해야하며 때때로 접시의 벽을 따라 원을 그려야합니다.
68. 반죽에 한 숟가락의 코냑을 추가하면 이스트를 넣지 않은 반죽 제품이 부서지기 쉽고 통풍이 잘됩니다.
69. 콩을 삶았을 때 색이 탁해지지 않게 하려면 열린 냄비에 삶아주세요.
70. 튀기기 전에 기름이 튀지 않도록 팬 바닥에 소금을 살짝 뿌린다.
71. 사과 대신 소금에 절인 양배추 샐러드에 오렌지 또는 귤 조각을 넣을 수 있습니다.
72. 샐러드에 소금을 넣고 식초와 후추를 넣은 후에야 식물성 기름을 샐러드에 첨가해야 합니다(소금은 기름에 녹지 않음). - 마요네즈와 비네그레트를 곁들인 샐러드는 서빙하기 전에 레몬 껍질을 잠시 넣어두면 특히 기분 좋은 맛을 느낄 수 있습니다.
73. vinaigrette가 섬세하고 쾌적한 맛을 얻으려면 우유 한 스푼을 붓고 알갱이 설탕 한 스푼을 부으십시오.
74. 요리하는 동안 맑은 육수를 얻으려면 씻은 달걀 껍질을 넣으십시오. 준비된 국물을 여과해야합니다.
75. 양파 껍질의 달인은 국물을 착색하는 데 사용할 수 있습니다. 이것은 영양가를 높이고 비타민을 풍부하게하며 외모를 향상시킵니다.
76. 오래된 닭고기는 20~30분 삶은 후 찬물에 5~6분 담가두면 더 빨리 익습니다.
77. 고기가 타서 건조되는 것을 방지하기 위해 물이 담긴 용기를 오븐에 넣습니다.
78. 생선을 튀길 때 강한 냄새를 제거하려면 껍질을 벗기고 조각으로 자른 생감자 1개를 식물성 기름에 넣습니다.
79. 뜨거운 설탕에 절인 과일을 빨리 식히려면 팬을 다른 큰 그릇에 넣고 찬물로 채우고 물에 약간의 굵은 소금을 부어야합니다.
80. 젤리를 준비 할 때 희석 된 전분을 팬 중앙에 붓지 말고 벽에 더 가깝게 부어야합니다.

1. 느슨한 반죽. 반죽 중앙에 움푹 들어간 곳을 만들고 우유를 조금 넣는 것이 좋습니다. 포크로 살살 섞어준 후 반죽을 한덩이로 뭉쳐주세요.
2. 반죽이 부풀어 오르지 않습니다. 반죽이 부풀어 오르지 않으면 그 이유는 두 가지뿐입니다. 부엌이 너무 춥거나 온도가 22도 미만이거나 효모와 섞기 전에 우유를 가열하지 않았습니다. 효모가 섞인 액체의 온도는 체온과 거의 같아야 합니다. 즉, 36도입니다.
3. 계란 흰자는 안정된 거품으로 휘젓지 않습니다. 달걀 흰자위를 치는 것이 가장 쉬운 일은 아니지만 몇 가지 규칙을 따르면 문제를 피할 수 있습니다. 첫째: 흰자를 칠 그릇은 완전히 건조해야 합니다. 몇 방울의 물이라도 휘핑을 방해할 수 있습니다. 두 번째는 흰자와 노른자를 얼마나 조심스럽게 분리하는지입니다. 이것은 매우 조심스럽게 수행되어야 합니다. 그러나 3분 후에도 단백질이 안정된 형태를 얻지 못한다면 그것은 당신이 뭔가 잘못했다는 것을 의미합니다.
4. 구울 때 건포도는 바닥으로 가라앉습니다. 이 문제는 반죽이 매우 액체임을 나타냅니다. 반죽을 팬으로 옮길 때 숟가락에서 반죽이 쏟아지지 않으면 건포도가 제자리에 그대로 있습니다. 해결책은 간단합니다. 소량의 밀가루를 첨가하십시오.
5. 케이크는 굽는 동안 가라앉을 것입니다. 레시피에 표시된 것보다 더 많은 액체를 사용했을 수 있습니다. 또는 전기 믹서로 반죽을 너무 오래 치십시오. 두 경우 모두 반죽이 부풀어 오르기 시작하지만 굽는 동안 가라앉습니다. 따라서 레시피에 제공된 조언을 따르는 것이 매우 중요합니다. 두 경우 모두 문제에 대한 해결책은 약간의 추가 테스트를 추가하는 것입니다.
6. 쿠키가 팬에 붙었습니다. 기름칠이 되지 않은 종이에 쿠키를 굽는 것이 가장 좋습니다. 그러면 달라붙는 데 문제가 없습니다. 그러나 여전히 그것을 가지고 있지 않고 완성 된 쿠키를 베이킹 시트에서 빠르게 옮길 시간이 없었고 붙어 있으면 다음을 수행해야합니다. 오븐을 필요한 온도로 다시 가열하고 베이킹을 넣으십시오 다시 오븐에 넣고 쿠키를 데우십시오. 그 후에는 쿠키를 쉽게 이동할 수 있지만 즉시 이 작업을 수행해야 합니다.
7. 쿠키는 팬에서 제거하면 부서집니다. 다시 말하지만, 이 문제에 대한 가장 편리한 해결책은 기름칠 방지 용지를 사용하는 것입니다. 덕분에 베이킹 시트에 기름칠을 할 필요가 없으며 쿠키를 제거할 때 문제가 없습니다. 그리스 방지 용지의 또 다른 이점은 세척할 필요가 없고 여러 번 재사용할 수 있다는 것입니다.
8. 식물성 기름과 녹인 치즈가 든 반죽이 너무 부드럽습니다. 이것은 가공 치즈나 코티지 치즈가 너무 젖었을 때 발생합니다. 따라서 사용하기 전에 커드를 짜거나 수건으로 싸서 말리는 것이 좋습니다.
9. 준비된 코티지 치즈 케이크가 정착합니다. 기성품 코티지 치즈 케이크는 특히 중앙에서 항상 부피가 감소한다는 것을 기억해야합니다. 따라서 가장자리보다 중앙에 반죽을 조금 더 넣어야합니다. 베이킹 시간이 다 되면 온도가 떨어질 때까지 문을 닫고 오븐에 치즈 케이크를 그대로 두세요.
10. 구운 케이크. 날카로운 칼로 탄 껍질을 긁거나 잘라내기만 하면 됩니다. 마스킹을 위해서는 케이크를 아이싱으로 덮는 것이 가장 좋습니다.
11. 젖은 과일 파이. 많은 과일은 구울 때 주스를 방출합니다. 과일을 넣기 전에 반죽에 빵 부스러기를 뿌리면 케이크가 너무 젖지 않습니다.
12. 카라멜이 너무 빨리 굳습니다. 요리하는 동안 약간의 레몬 주스를 추가하면 부드럽고 묽은 상태를 유지할 수 있습니다.
13. 과일 케이크를 구울 때 충전물이 "도망치지"않도록 케이크에 몇 가지 파스타를 넣으십시오. 주스가이 튜브를 올라오고 베이킹 시트가 타지 않을 것입니다.
14. 도넛을 튀길 때 식물성 기름이 거품을 형성합니다. 식물성 기름이 거품을 형성하면 필요한 온도에 도달하지 않아 반죽의 얇은 층을 파괴할 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 나무주걱 손잡이를 기름에 찍어 온도를 확인한다. 핸들 주위에 작은 기포가 생기면 오일이 적정 온도에 도달한 것입니다.
15. 느슨한 케이크는 자르기가 어렵습니다. 케이크를자를 때 칼이 즉시 맨 아래에 도달하지 않아야하지만 전체 케이크를 톱질하면서 움직여야합니다. 이를 위해 톱니 모양의 칼을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
16. 응고된 커스터드. 3 큰술을 이동합니다. 병에 커스터드 숟가락입니다. 병을 찬물에 담가 식혀줍니다. 식으면 세게 흔들면 커스터드가 원래대로 돌아옵니다.

1. 버섯 육수는 크기가 다른 버섯을 사용하면 더욱 맛있습니다. 큰 것은 국물의 맛과 색을 내고, 작은 것은 향을 준다. 퓌레 수프의 경우 가장 좋은 버섯은 샴피뇽, 포르치니 및 모렐입니다. 그리고 콩과 식물 수프는 버섯 국물에 특히 좋습니다.
2. 육수를 끓일 때 떨어진 거품이 부글부글 끓기 위해서는 찬물을 약간 넣어줘야 한다. 그리고 국물을 향긋하고 맛있게 하려면 약한 불에서 끓여야 합니다.
3. 퓌레 수프는 국물에 담근 강판 빵 부스러기로 맛을 내어 필요한 두께를 줄 수 있습니다. 이러한 수프는 드레싱 후에 삶아서는 안됩니다.
4. 생선 육수는 여러 종류의 생선을 함께 요리하면 더 맛있습니다. 생선 머리가 끓으면 아가미를 제거해야합니다. 그렇지 않으면 국물이 쓰고 흐려집니다.
5. 그러나 탁한 국물은 계란 흰자를 소금으로 휘핑하면 쉽게 맑아집니다.
6. 맑은 쌀국수 좋아하시는 분들은 꼭 씻어서 끓는 물에 3~4분 정도 담가두었다가 체에 거르시면 됩니다. 그 후 요리 될 때까지 요리 할 수 ​​있습니다. 국물은 투명하게 유지됩니다.
7. 쇠고기 육수에 야채를 너무 많이 넣으면 특유의 맛과 향을 잃게 됩니다. 닭고기 국물은 조미료를 남용하지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 사라집니다. 기억해야 할 다른 사항은 다음과 같습니다. 생선 및 버섯 국물용 야채는 마가린과 식물성 기름으로 튀길 수 있고 우유 수프는 버터로만 튀길 수 있습니다.
8. 장아찌를 끓일 때 국물에 장아찌나 밤색을 먼저 넣으면 감자가 질겨지니 주의하세요. 밤색 (및 쐐기풀)은 거의 준비된 수프에 넣고 열린 접시에서 끓여야 자연스러운 색상을 유지합니다.
9. 피클에 진주 보리가 있으면 가루를 기름에 볶는 것이 좋습니다. 이것은 맛을 눈에 띄게 향상시킵니다. 매운맛을 위해 삶은 오이 피클을 피클에 추가할 수 있습니다.
10. 튀긴 양파는 종종 첫 번째 코스에 들어가기 때문에 팬에 기름에 설탕을 약간 넣으면 갈색이 잘됩니다. 그리고 소테하기 전에 잘게 썬 양파를 밀가루에 굴리는 것이 더 낫습니다. 그러면 타지 않고 붉은 색조를 얻을 것입니다.
11. 우유 수프를 준비하기 위해 파스타와 시리얼은 물에서 3-5분 동안 미리 삶아집니다.
12. 배추 수프를 끓일 때는 찬 육수(물)에 소금에 절인 양배추를 넣고 끓는 물에 배추를 끓인다.
13. 곡물과 감자가없는 야채 수프는 밀가루 소테로 맛을 내야합니다. 더 두껍습니다.
14. 게임 스프는 미리 튀겨야 더 맛있습니다.
15. 우유 수프는 바닥이 두꺼운 냄비에 타지 않도록 약한 불에서 조리하는 것이 좋습니다.

맛있는 미트볼 요리 요령

1. 커틀릿을 조각할 때 각 커틀릿의 중앙에 얼음 조각과 버터 한 조각을 넣어 주면 육즙이 아주 좋습니다.
2. 먼저 센 불에서 커틀릿을 앞뒤로 한 번씩 튀겨서 바삭한 껍질이 얻어질 때까지 튀긴 다음 열을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 약한 불에서 10~15분간 더 둡니다. 준비된 커틀릿은 즉시 테이블에 제공됩니다.
3. 다진 고기를위한 빵은 차가운 끓인 물에 담가야하지만 (어떤 경우에는 와인이나 와인과 물의 혼합물도 될 수 있음) 우유에는 어떤 경우에도 (빵을 우유에 담그면 커틀릿의 육즙이 감소합니다. 우유 단백질과 고기 튀김).
4. 커틀릿(또는 고기)은 충분히 예열되어 있고(요리사가 팬이 이미 너무 뜨겁다는 강한 경보를 보낸 후 20-30초 후에) 충분히 두꺼운 기름 층(소량 기름으로 인해 팬 커틀릿이나 고기에서 열이 전달되기 어려워 결과적으로 제품의 육즙이 손실됩니다. 열 접촉 불량으로 인해 크러스트가 특히 측면에서 천천히 형성되기 때문입니다.
5. 계란은 다진 고기 커틀릿에 추가 할 수 없습니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 육즙을 잃을 것입니다 (계란은 공공 케이터링에서만 바인더로 다진 고기 커틀릿에 추가되어 더 많은 물과 빵이 커틀릿에 들어갈 수 있습니다-계란이 없으면 다진 고기 고기에 대한 과소 투자는 무너질 것입니다); 야채 나 곡물에서 다진 고기를 준비 할 때도 다진 생선 무리에 계란을 넣어야합니다.
6. 구식 커틀릿은 느슨한 계란으로 말아야합니다 - lezon (또는 주스를 보존하는 것이 더 낫습니다. 처음에는 밀가루를 조금 넣은 다음 계란에서) 튀길 때 계란은 뚫을 수없는 껍질을 만들고 모든 주스를 유지합니다 커틀릿 내부 (선택 사항, 계란에서 뼈를 제거한 후 갈은 빵 부스러기에 빵가루를 입힌 커틀릿 수 있음);
   - 부분 빵가루 입히기: 계란에만 또는 밀가루에만, 또는 밀가루에 다음 계란에;
   - 전체 빵가루 입히기(비엔나 빵 굽기): 밀가루 - 계란 - 크래커
   - 때때로 그들은 이중 빵가루 입힘을 사용합니다: 밀가루 - 계란 - 크래커 - 계란 - 크래커);
   - 닭고기, 생선, 시리얼 및 야채 커틀릿은 밀가루로 빵가루 입힐 수 있으며 너무 작지 않은 신선한 빵 부스러기 또는 신선한 빵의 계란에 매우 풍부하게 들어 있으며 얇은(3-4x6-8mm) 및 다소 긴 스트립(예: 빵을 굽기 위해서는 팬에 충분한 기름이 필요합니다).

우리 시대는 속도와 첨단 기술의 시대입니다. 우리는 끊임없이 서두르고 있으며 치명적인 시간 부족이 있으며 우리의 삶을 더 쉽게 만드는 기술에 영광이 있습니다! 따라서 전자 레인지가 그렇게 인기가 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 전자 레인지의 음식은 첫 번째로 빠르고 두 번째로 편리하며 세 번째로 쉽습니다! 전자 레인지는 음식 가열 및 해동뿐만 아니라 굽고, 튀기고, 끓일 수도 있습니다. 또한 전자 레인지의 도움으로 많은 유용한 일을 할 수 있습니다.

1. 갈은 향신료와 조미료의 향을 상쾌하게 하려면 30초 동안 최대 전력으로 가열합니다.
2. 묵은 빵을 키친타월에 싸서 1분 동안 본격 가열하면 빵이 다시 신선해집니다.
3. 호두는 물에 최대 4~5분간 가열하면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.
4. 아몬드는 끓는 물에 넣고 최대 30초 동안 가열하면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
5. 오렌지나 자몽은 최대 전력으로 30초 동안 가열하면 흰색 과육을 쉽게 벗겨낼 수 있습니다.
6. 치즈는 전자 레인지에 과다 노출 될 수 없습니다. 그렇지 않으면 건조되어 "고무"처럼됩니다.
7. 버터와 파프리카를 부으면 생선이 더 향긋하고 맛있습니다.
8. 전자 레인지는 매우 두꺼운 감귤 껍질을 가지고 있더라도 레몬이나 오렌지에서 주스를 거의 한 방울로 짜내는 데 도움이 됩니다. 전자레인지에 몇 분 동안 과일을 데우고 식히면 쉽게 주스를 짜낼 수 있습니다.
9. 전자레인지에 오렌지와 자몽의 풍미를 쉽고 빠르게 건조할 수 있습니다. 종이 타월에 올려 놓고 2분 동안 최대 전력으로 가열합니다. 가열하는 동안 풍미를 저어 주어야합니다. 냉각 후에는 건조하고 부서지기 쉽습니다. 단단히 밀봉된 용기에 말린 제스트를 보관하십시오.
10. 전자 레인지에서 겨울 동안 채소, 야채, 크래커 및 견과류를 말릴 수 있습니다.
11. 그러나 이것은 전자레인지 아기가 할 수 있는 전부가 아닙니다. 전자레인지의 음식은 이미 익숙하지만, 전자레인지는 음식에만 사용할 수 있는 것이 아닙니다.
12. 설탕에 절인 꿀은 1-2분 안에 녹을 수 있습니다.
13. 여러 개의 작은 재로 일반 양초를 만들 수 있습니다. 재를 그릇에 모아 녹인 다음 실 심지로 틀에 붓습니다.
14. 설거지를 위해 스폰지를 살균하십시오. 그것들을 버릴 필요는 전혀 없으며 전자 레인지에서 완벽하게 "활성화"될 수 있습니다. 또한 전자 레인지에서 도마에서 완고한 냄새를 녹일 수 있습니다. 씻고 레몬으로 갈아서 전자 레인지에서 "튀겨야"합니다.
15. 깨끗한 양말에 시리얼이나 소금을 붓고 몇 분 동안 가열하면 훌륭한 수제 가열 패드를 빠르게 만들 수 있습니다.
16. 비누도 마찬가지입니다. 잔해에서 전체 조각을 쉽게 얻을 수 있습니다.

육류 및 육류 제품 요리의 비밀

1. 고기가 완전히 해동될 때까지 고기 요리를 시작하지 마십시오.
2. 고기에 불쾌한 냄새가 나는 경우 구울 때 숯을 한두 조각 넣어야 냄새를 흡수합니다. 또는 고기를 큼직큼직하게 썰어 찬물에 깨끗이 씻은 후 냄비에 숯불을 넣고 찬물을 부어 고기를 덮는다. 2~3시간 후 숯을 제거하고 같은 물에 고기를 삶는다. 또는 미지근한 물로 고기를 씻고 소금과 후추로 문지른 다음 1/4 시간 동안 낮추십시오.
3. 더 균일한 해동을 위해서는 큰 조각을 뒤집어야 합니다.
4. 요리가 끝나기 전에 고기, 특히 조밀 한 조각을 소금에 절이지 마십시오. 생고기를 소금에 절이면 표면이 탈수되어 거칠어집니다.
5. 오븐에서 고기를 튀길 때 뜨거운 물이나 국물만 부어서 찬물에 넣으면 딱딱해집니다.
6. 단단한 고기는 다음과 같은 경우 부드러워집니다. - 레몬 주스로 적시고 담그고 가열 된 팬에서 볶습니다. - 몇 시간 동안 겨자로 모든면에 기름을 바르고 요리하기 전에 헹구고 가볍게 소금을 뿌립니다.
7. 살코기는 지방 함량을 높이기 위해 속을 채웁니다. 길이 5-6cm, 두께 0.5cm의 베이컨 스틱을 고기에 강제로 삽입하거나 날카로운 칼로 만든 고기의 구멍에 찔러 넣습니다. 뚱뚱한 고기는 양파, 파슬리, 셀러리 조각으로 맛을 향상시키기 위해 채워집니다.
8. 고기는 항상 섬유질을 가로질러 절단되어야 합니다. 그러면 완성된 조각이 아름다울 것입니다.
9. 어린 동물의 고기는 튀긴 요리에 가장 잘 사용되며 늙은 동물은 요리와 스튜에 가장 잘 사용됩니다.
10. 튀긴 고기를 육즙으로 만들려면 팬에서 바로 테이블 위에 올려놓지 말고 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 1/4시간 동안 그대로 두십시오.
11. 로스트 비프는 고기를 굽기 몇 시간 전에 머스타드를 발라서 그렇게 끓이면 좋은 맛을 낸다.
12. 볶음과 슈니첼은 튀김 1-2시간 전에 식초와 식물성 기름을 섞어 바르면 더 부드러워집니다.
13. 삶은 고기는 끓는 물에 큰 조각으로 넣은 다음 국물이 거의 눈에 띄지 않게 약한 불로 끓이면 육즙이 나옵니다.
14. 뜨거운 물에 1분정도 담가두면 간에서 필름이 쉽게 제거됩니다.
15. 간은 튀기기 전에 2-3시간 동안 우유에 담가두면 아주 맛있습니다. 간은 무염으로 튀겨집니다. 그렇지 않으면 단단해집니다.
16. 튀긴 간이 건조하고 딱딱해지면 사워 크림이나 양파 소스와 함께 사워 크림을 부어 끓여서 간이 부드러워 질 때까지 약한 불로 끓입니다. 서빙 할 때 간은 끓인 소스와 함께 부어야합니다.
17. 커틀릿을 튀길 때 빵 부스러기가 팬에 남아 있지 않고 제품을 붉게 파삭 파삭 한 크러스트로 덮으려면 커틀릿에 빵가루를 제대로 입혀야합니다. 이렇게하려면 먼저 고기를 밀가루에 굴린 다음 구타 계란으로 기름을 바르고 빵 부스러기에 빵을 입힙니다.
18. 아주나 스튜에 소금을 너무 많이 넣은 경우 미리 잘라서 볶은 신선한 토마토를 접시에 추가할 수 있습니다. 그러면 소금이 그렇게 느껴지지 않을 것입니다.
19. 삶은 닭고기는 육수에서 건져낸 후 소금에 절인 후 뚜껑이나 수건으로 덮은 다른 냄비에 넣으면 더 맛있습니다.
20. 고기가 소금에 절인 경우 신선한 밀가루 또는 오일 소스를 접시에 추가해야 소금이 "제거"됩니다. 사워 크림은 튀긴 고기에 추가할 수 있습니다. 이를 위해 뜨거운 소금에 절인 고기를 차가운 사워 크림과 함께 그릇에 넣고 고기를 식힌 다음 가열해야 합니다(바람직하게는 수조에서).
21. 소스에있는 쇠고기 신장이 날카로운 불쾌한 냄새가 나면 신장을 소스에서 분리하고 뜨거운 물로 씻고 찬물을 다시 부어 끓여야합니다. 그런 다음 튀기고 새로 준비한 소스와 결합하십시오.
22. 일부 종류의 훈제 소시지는 껍질을 벗기기가 매우 어렵습니다. 그러나 소시지를 찬물에 30분 정도 담가두면 청소가 어렵지 않습니다.
23. 냉장고가 없을 때 식초를 적신 얇은 천에 싸서 신선한 고기를 하루 동안 보관할 수 있습니다.
24. 소시지는 물에 담그기 전에 포크로 찔러 삶아도 터지지 않습니다.
25. 만두와 만두는 소금물에 4~6분간 삶는다. 그들은 물 표면에 뜨면 준비가 된 것입니다. 국수의 준비도 결정됩니다.
26. 고기는 건조 후 스튜 냄비 (에나멜 처리)에 넣고 요구르트를 붓고 위에 접시로 덮고 하중으로 누르고 서늘한 곳에 두는 경우 4-5 일 동안 신선하게 유지됩니다.

물고기의 비밀

1. 해동된 생선을 완전히 해동되도록 그대로 두십시오. 큰 조각은 최종 해동을 위해 찬물에 보관할 수 있습니다.
2. 냉동 생선은 찬 소금물에 해동하면 영양소가 더 잘 보존됩니다.
3. 생선은 수분이 증발하지 않도록 밀폐 용기에 담아 조리해야 하며 조리 시간이 단축됩니다.
4. 비늘에서 물고기를 쉽게 청소할 수 있도록 끓는 물에 몇 분 동안 담근 다음 찬물에 담그십시오.
5. 물고기가 양성인지 알아보기 위해 물동이에 내려놓습니다. 물에 담그면 신선한 물고기가 익사합니다. 또는 아가미에주의하십시오. 아가미가 빨간색이면 생선이 신선합니다. 매우 어둡거나 창백하면 신선하지 않습니다.
6. 강 물고기는 강한 찬 소금 용액으로 씻거나 요리하기 1시간 전에 식초와 함께 물에 넣으면 진흙 냄새가 나지 않습니다(물 1리터당 식초 2테이블스푼).
7. 작은 물고기보다 맛이 좋습니다. 물고기가 클수록 고기가 더 단단해집니다.
8. 고르게 요리하려면 크고 두꺼운 조각을 가장자리에 두어야 합니다.
9. 생선은 항상 마지막에 요리하세요. 다른 음식처럼 재가열하면 너무 빨리 익게 되므로 재가열하면 안 됩니다.
10. 생선을 완전히 해동하여 추가 요리가 고르게 이루어지도록 하는 것이 중요합니다. 해동할 때 생선을 유리나 다른 접시에 넣고 필름으로 덮어야 합니다.
11. 생선은 요리하기 10-11분 전에 소금에 절이면 부드럽게 삶지 않습니다.
12. 물고기 조각은 2-3 개의 얕은 가로 절단이 만들어지면 요리하는 동안 모양을 잃지 않습니다.
13. 바다 물고기는 오이 소금물에 삶으면 특히 맛있습니다.
14. 바다 생선은 튀기기 15~20분 전에 레몬즙을 뿌려주면 더욱 맛있습니다.
15. 생선을 끓일 때 끓는 물에 낮추는 것이 좋습니다. 그러면 육즙과 섬세한 맛이 유지됩니다.
16. 지방이 많은 생선의 경우 식초, 레몬 주스, 와인과 함께 신맛이 나는 소스를 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 지방의 맛을 부드럽게합니다.
17. 요리를위한 모든 큰 물고기는 먼저 찬물에 넣으십시오.
18. 가재는 산 채로 요리해야 합니다. 가재는 요리 후 목이 움푹 들어가지 않고 느슨해지면 먹을 수 없고, 삶은 가재는 목이 항상 안쪽으로 들어가 있다.
19. 굴, 생선, 가재는 신선도가 조금이라도 의심되면 후회 없이 버려야 합니다.
20. 생선 제품은 레몬, 토마토, 향신료 조각으로 잘 장식되어 있습니다.
21. 생선이 잘 갈색이 되기 위해서는 튀기기 전에 수건으로 닦아야 합니다.
22. 물고기가 소금에 절인 경우 무염 밀가루 소스, 무염 으깬 감자, 많은 양의 허브 (딜, 파슬리)가 섞인 사워 크림, 소금에 절인 생선과 함께 양파로 가볍게 조림과 같은 방식으로 오류가 수정됩니다. 그러나 이 방법은 생선이 매우 짠 경우에는 효과가 없습니다.
23. 뜨거운 표면에 적신 찻잎을 부으면 보일러와 팬에서 나오는 비린내와 양파 냄새를 제거할 수 있습니다.

우유의 비밀

1. 우유가 더 빨리 끓게 하려면 설탕을 조금 넣으면 됩니다.
2. 팬 가장자리에 기름을 바르면 우유가 흘러나오지 않습니다.
3. 다음과 같이 겨울에는 우유를 더 오래 보관할 수 있습니다. 끓이기 전에 약간의 설탕 (우유 1 리터당 1/2 큰 술)을 넣고 여름에는 소다 (칼 끝)를 넣으십시오.
4. 거품 없이 우유를 끓이려면 거품을 일으키지 않도록 자주 저어주고 끓으면 빨리 식혀야 합니다. 3분 이상 끓이지 마십시오. 비타민이 더 잘 보존됩니다.
5. 이 방법으로 우유를 더 오래 저장할 수도 있습니다. 그릇을 우유로 덮고, 물을 채운 냄비에 넣고, 그 위에 냅킨이나 수건을 던지고, 끝을 물에 담그십시오.
6. 우유를 물로 헹구고 바닥이 두꺼운 냄비에 끓이면 타지 않습니다.
7. 우유가 여전히 탄 경우 다음과 같은 불쾌한 냄새를 제거할 수 있습니다. 즉시 다른 그릇에 붓고 물 한 그릇에 넣고 우유에 소금 한 꼬집을 넣고 살짝 흔듭니다.
8. 와사비 잎을 넣으면 우유가 신맛이 나지 않습니다.
9. 우유는 냄새를 매우 빠르게 흡수하므로 밀폐된 용기에 보관해야 합니다.
10. 사워 크림은 생단백질을 조금 넣으면 더 잘 휘핑됩니다.
11. 코티지 치즈에서 산을 제거하려면 두 층으로 접힌 거즈에 싸서 공으로 짜내고 끝을 단단히 비틀어야합니다. 도마에 코티지 치즈를 올려 놓고 그 위에 다른 판으로 덮고 작은 무게를 올려 놓고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.
12. 신맛이 매우 강한 커드는 같은 양의 신선한 우유와 섞고 한 시간 동안 그대로 둔 다음 소쿠리에 넣은 무명천에 버리고 압력을 가하면 산도가 떨어지고 부드러워집니다.

사과 요리

조림 사과

사과 6~10개 중 속을 파낸 뒤 껍질을 벗기고 각 사과를 4등분하여 냄비에 담고 식용유 1큰술을 두르고 물 3~4큰술을 넣고 설탕을 약간 뿌리고 뚜껑을 덮는다 뚜껑이 부드러워질 때까지 끓입니다. 이 방법으로 말린 사과를 요리할 수도 있습니다.

머랭 사과

큰 사과 5개를 굽고 체로 문질러서 1.5컵, 즉 3/4파운드의 고운 설탕을 붓고 냄비에 적어도 2시간 동안 저어 덩어리가 하얗고 두꺼워질 때까지 얼음이나 눈으로 덮습니다. 숟가락이 이 덩어리로 똑바로 설 수 있도록; 그런 다음 종이에 숟가락으로 케이크를 올려 놓거나이 덩어리로 2 인치 길이, 거의 5/8 인치 너비 및 높이의 작은 종이 상자를 채우고 가벼운 열에서 오븐에 삽입하여 완전히 건조시킵니다. 그런 다음 종이를 벗고 케이크를 접시에 놓고 다시 따뜻한 오븐에 넣고 휴일까지 서 있어야합니다. 35조각이 됩니다.

잼과 아몬드 우유를 곁들인 사과

중간 크기의 좋은 사과 3파운드를 가져다가 각 사과의 속을 파낸 다음 껍질을 벗기고 레몬으로 닦고 원하는 잼을 채우십시오. 그러나 무엇보다도 라즈베리나 체리가 가장 좋습니다. 둥근 접시에 사과를 놓고 아몬드 1컵과 물 1.5컵으로 만든 아몬드 우유를 붓습니다. 우유를 거르지 않고 사과 위에 붓고 매우 자유로운 정신으로 오븐에 넣습니다. 구우면 서빙합니다.
가져 가라: 3 f. 사과, 1/4 f. 아몬드, 1 스택. 잼, 레몬 1/2개.

크루통을 곁들인 애플 샬롯

오래된 롤빵을 가지고 상단의 빵 껍질을 닦아내고 얇은 조각으로 자르고 와인과 설탕으로 적시고 원하는 경우 계피를 뿌리고 말립니다. 기름이 묻은 팬의 바닥과 측면에 놓습니다. 또는 이 크루통에 버터를 바르고 먼저 가볍게 볶습니다. 8-10 개의 달콤하고 신맛이 나는 사과를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 내부에 크루통이 늘어선 팬으로 채우십시오. 사과의 각 줄에 설탕과 계피를 뿌리고 설탕으로 약간의 와인을 붓고 같은 croutons로 덮고 뜨거운 석탄 몇 개를 넣을 수있는 뚜껑을 덮고 오븐에 넣으십시오.
서빙할 때 접시에 조심스럽게 놓고 원하는 경우 1.5컵의 물과 1/4 또는 1/2파운드의 설탕과 레몬 껍질로 만든 시럽을 뿌립니다.
테이크: 5/8 f., 즉 1.25 롤, 3 f. 사과, 1/2 스택 설탕, 계피, 소테른 또는 셰리주 2잔; 시럽의 경우 - 1/4에서 1/2 f. 설탕과 레몬 향.
튀긴 사과

사과 5-6개, 밀가루 2큰술. l., 설탕 2 tbsp., 1 레몬 주스, 식물성 기름 3.5 tsp.

껍질과 속이 없는 사과는 네 부분으로 자르고 밀가루를 묻히고 가열된 기름에 튀깁니다. 구운 사과에는 설탕을 뿌리고 토마토 주스를 뿌립니다.

크랜베리와 구운 사과

사과 8개, 카우베리 1작은술, 설탕 1/2작은술, 슈가파우더 3작은술

코어는 사과에서 제거되고 구멍은 설탕과 섞인 링곤베리로 채워집니다. 사과는 베이킹 시트에 놓고 약간의 물을 넣고 굽습니다. 서빙할 때 가루 설탕을 뿌린다.

시럽에 배와 사과

배, 사과 8개, 설탕 2큰술, 물 1.5큰술, 드라이 화이트 와인 1큰술, 구연산 3~4꼬집.

반으로 자르고 과일은 설탕 시럽에서 부드러워 질 때까지 끓여서 구연산으로 산성화하여 소화를 방지합니다. 먼저 배를 끓는 시럽에 넣은 다음 사과를 넣습니다. 준비된 과일은 슬롯 형 스푼으로 꺼냅니다. 시럽에 와인을 넣고 반으로 줄인다. 요리 된 과일을 꽃병에 넣고 시럽을 부었습니다. 체리 또는 잼 딸기로 장식하십시오.

구운 사과

4 사과, 2 큰술. 링곤베리 잼.

에나멜을 입힌 주철 프라이팬에 사과를 넣고 씨실과 함께 가늘고 날카로운 칼날로 미리 씨를 파낸 사과를 넣습니다. 사과 구멍을 링곤베리나 다른 잼(설탕에 넣어도 됨)으로 채우고 팬 바닥에 물 1-2테이블스푼을 뿌리고 뜨겁지 않은 오븐에서 굽습니다. 구운 사과가 디저트로 제공됩니다.

건포도와 견과류가 든 사과

4 사과, 2 큰술. 건포도, 1 큰술. 너트 커널, 4 큰술. 사하라

씨실과 함께 사과에서 씨를 제거하고 설탕과 으깬 견과를 섞은 건포도를 구멍에 채웁니다. 법랑 주철 프라이팬에 넣으십시오. 사과가 타지 않도록 팬 바닥에 물 한 숟가락을 뿌리십시오. 사과가 아름다운 모양을 유지하고 구워지도록 오븐에서 굽습니다.

푸딩

사과와 잼을 곁들인 쌀 푸딩

6-9 개의 사과에서 코어를 자르고 껍질을 벗기고 반쯤 익을 때까지 소량의 물을 끓여서 잼으로 채 웁니다. 사과 물에 설탕을 약간 넣고 쌀 1컵을 끓인다. 한 숟가락의 버터로 양식에 기름을 바르고 2 개의 빵 부스러기를 뿌리고 쌀의 절반, 사과를 그 위에 놓고 계피 설탕을 뿌리고 쌀로 덮고 30 분 동안 오븐에 넣으십시오. 서빙, 접시에 담다; 체리 시어 라즈베리 시럽으로 이슬비.

사과와 찐 살코기 푸딩

1/2 컵의 스위트 아몬드를 껍질을 벗기고 너무 곱게 갈아서 끓인 물 1.5 컵을 희석하고 약간의 설탕을 넣으십시오. 5/8 lb. 오래된 롤을 얇은 조각으로 자르고 이 우유에 담그고 접시에 담습니다. 냄비에 기름을 두르고 설탕을 뿌리고 롤 한 줄, 얇게 썬 사과 한 줄, 설탕을 뿌리고 잼이나 과일 퓌레 한 줄, 다시 한 줄 롤 등등 ; 스팀 쿡.
서빙, 다음 소스를 붓습니다. 물엿 1/2컵, 마데이라 또는 포트 1/4컵, 물 1컵, 설탕을 넣고 달지 않으면 스토브에 올려 끓이다, 물을 섞은 감자가루 1작은술을 넣고 세게 저어가며 끓인다, 2-3 분 .
가져 가라: 1/2 스택. 달콤한 아몬드, 5-10 개. 쓴맛, 롤 1.25개, 버터 1테이블스푼, 1/2 스택. 설탕, 1/2 컵 잼. 사과 6개. 1/2 스택. 시럽, 1/2 컵 마데이라, 감자가루 1작은술, 설탕, 시럽이 달지 않다면.

신선한 과일을 넣은 쌀국수

쌀 1컵을 요리하고 설탕 1/4-1/2컵과 술 한 잔을 섞습니다. 껍질을 벗긴 사과 3개, 배 4개, 복숭아 4개, 각 조각을 4등분으로 자르고, 씨를 제거한 노란색 또는 붉은 자두 8개를 추가하고, 물 1컵과 설탕 3/4컵의 시럽에 끓입니다. 시럽에 자두를 5분 정도 담갔다가 복숭아를 조금 더 익힌다. 스튜 냄비 형태의 작은 형태를 물로 헹구고 굵게 다진 설탕을 뿌리고 쌀 한 줄을 넣은 다음 삶은 과일 한 줄에 구즈베리 잼을 조금 추가 할 수 있습니다. 다시 한 줄, 다시 한 줄 과일 줄, 위에 쌀; 진정하다; 서빙, 접시에 담고 주변의 청포도와 적포도를 제거하고 시럽에 삶은 배, 그 주위에 자두를 놓고 나머지 시럽을 붓고 술 한 잔을 더합니다.
가져 가라: 1 스택. 쌀, 사과 3개, 배 4개, 복숭아 4개, 자두 8개, 구즈베리잼 한숟가락, 1단. 설탕, 주류 2잔, 녹색 및 파란색 신선한 포도.

자두 쌀 푸딩

쌀을 물에 삶고 계피와 레몬 껍질을 넣고 체에 올려 과도한 액체를 배출하십시오. 자두 1/2컵, 건포도 1/2컵, 분류, 세척, 끓는 물로 데운 후, 뚜껑을 덮고 식을 때까지 방치하고 물기를 빼고 자두와 건포도를 쌀과 섞고 설탕, 바닐라 및 잼을 넣고 주스 또는 레몬 주스 없이 , 그것을 모두 젖은 형태로 넣고 설탕을 뿌리고 식히십시오. 서빙하고 접시에 담고 시럽을 붓습니다.
가져 가라: 1 스택. 쌀, 계피 한 조각, 레몬 1/2 조각과 주스 약간, 1/2 스택. 자두, 1/2 컵 건포도, 1/2 스택, 주스가 없는 잼 및 1/4 스택. 설탕 또는 1/2 컵. 설탕(바닐라) 1개, 시럽 - 푸딩 위에 붓습니다.

오렌지를 곁들인 차가운 밥

쌀 한 잔을 삶지 만 부서지기 쉽습니다. 물 2/3컵에 설탕 1/3컵을 풀어서 밥과 섞어주세요. 1.5 오렌지에서 풍미를 제거하고 잘게 자르고 냄비에 붓고 정향도 넣고 물 3/4 컵, 설탕 1/3 컵을 부어 시럽을 끓여 식힙니다. 남은 오렌지에서 흰 껍질을 제거하고 작은 조각으로 나누고 씨를 제거하고 쌀과 함께 접시에 담고 냉각 된 시럽을 부으십시오.
가져 가라 : 100 / s, 쌀, 2/3 밀, 설탕, 2-3 오렌지, 4-8 개. 카네이션.

크랜베리 주스를 곁들인 밥

쌀 2컵을 천에 묶은 상태로 푹 삶아 달달 10~20개, 빻아둔 아몬드 5개를 설탕에 버무려 넣는다. 제공하려면 두꺼운 생 크랜베리 ​​주스와 설탕을 뿌리고 크랜베리를 체로 으깨십시오(크랜베리 1/2파운드와 고운 설탕 한 잔).

딸기 퓌레를 곁들인 밥

바닐라 조각으로 쌀을 삶아 접시에 놓고 중간을 비우고 부드럽게 만들고 다음과 같이 준비한 딸기 퓌레를 중간에 붓습니다.
2 파운드의 딸기, 즉 5 잔을 분류하고 체로 문지르고 고운 설탕 1 / 2-3 / 4 컵을 넣고 저어줍니다.
가져 가라: 1 스택. 쌀, 3/4 컵 바닐라, 2 큰술. 딸기, 즉 안경 5, 3/4-1 스택. 사하라

딸기, 과일, 견과류, 야채 요리

자두 케이크

삶은 자두 1 또는 1.5파운드를 체로 문지릅니다. 가능한 한 덜 산성 인 4-6 개의 사과는 가장 적은 양의 물에 설탕으로 끓여 닦고 강판 자두와 섞어 30 분 동안 숟가락으로 문지릅니다.
조각으로 3/4 또는 1 컵의 설탕과 3/4-1 컵의 물에서 시럽을 준비하고 퓌레에 붓고 저어줍니다. 휴가 전에 스토브를 올려 따뜻하지만 뜨겁지 않게하십시오. 서빙하면 croutons를 부과 할 수 있습니다.
가져 가라: 3 또는 4.5 스택. 자두, 4-6 사과, 3/4-1 스택. 설탕 덩어리.

마지팬

껍질을 벗기고 말린 달콤한 아몬드 1파운드, 장미수 1/2컵을 넣고 냄비에 옮기고 설탕 1파운드를 넣고 덩어리가 두꺼워질 때까지 불에서 저어줍니다. 타지 않도록 조심하십시오. 그런 다음 열에서 제거하고이 덩어리에서 직사각형 롤빵을 만들고 밀가루를 가볍게 뿌리고 식힌 다음 롤아웃하고 다른 그림으로 잘라냅니다. 약간 액체 상태의 흰색 아이싱을 준비하고 마지팬을 바르고 뜨거운 오븐에 굽지 않고 과일로 제거하십시오.
가져 가라: 1 f. 달콤한 아몬드, 1 큰술. 설탕, 1/3 또는 1/2 스택. 장미 물. 과일 아이싱 등

마지팬

반죽: 맥주 0.5리터, 식물성 기름 0.5리터, 밀가루.

반죽이 손에 달라 붙지 않도록 반죽하고 얇은 케이크 (두께 2-3mm)를 펴서 삼각형으로 자릅니다. 각 조각에 약간의 잼 또는 두꺼운 잼(새콤달콤한 것이 바람직함)을 넣으십시오. 충전재가 스틱의 중앙에 오도록 퍼프 튜브 형태로 싸십시오. 베이킹 시트에 놓고 200도에서 굽습니다. 완성된 마지팬에 슈가파우더를 뿌린다.

설탕으로 으깬 마가목

마가목 1kg, 설탕 1kg.

준비된 열매는 끓는 물 (물 1 리터당 소금 20-25g의 비율로 소금에 절임)로 데우고 3-5 분 동안 그대로 두십시오. 그들은 소쿠리에 던져진 다음 과립 설탕과 혼합되어 고기 분쇄기를 통과하고 70-80도까지 가열됩니다. 350-500g 용량의 가열 및 건조된 유리병에 넣고 낮은 끓는 물에서 15-20분 동안 살균합니다.

과일 샐러드

체리 200g, 노란색 또는 분홍색 체리 200g, 정원 딸기 100g, 오렌지 1개, 레몬 1개, 호두 커널 100g, 2 tbsp. 가루 설탕.

열매를 씻고 줄기와 씨앗을 껍질을 벗기고 오렌지를 껍질을 벗기고 조각으로 분해하고 조각을 반으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 모든 것을 결합하고 호두 커널을 추가하고 레몬 주스, 가루 설탕으로 맛을 낸다. 한 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 주스 또는 과일 스무디와 함께 디저트로 제공하십시오.

달콤한 매리 네이드에 호박

호박 500g, 1 큰술. 물, 1 큰술. 과립 설탕, 4 큰술. 식초, 계피, 레몬 껍질 또는 정향.

호박을 조각으로 자르고 껍질을 벗기고 코어를 자르고 호박을 조각으로 자릅니다. 설탕으로 물을 끓이고 향신료, 식초 또는 구연산을 넣고이 뜨거운 시럽으로 호박을 부으십시오. 식힌 후 매리 네이드의 물기를 빼고 다시 끓여 호박을 담그고 투명해질 때까지 약한 불로 요리하십시오. 장기 보관을 위해 정향과 계피는 시럽에서 제거됩니다.

설탕에 절인 자두

자두에서 구덩이를 제거하십시오. 설탕 시럽을 끓입니다(과일 1kg당 설탕 1kg, 물 2-3테이블스푼). 끓는 물엿에 매실을 담그고 5분간 끓인 후 10~12시간 동안 그대로 두었다가 3~4회 반복하고 부드러워질 때까지 끓인다. 삶은 매실을 소쿠리에 던져 시럽을 배수하고 말리십시오. 말린 설탕에 절인 과일에 설탕을 뿌리고 보관을 위해 항아리나 상자에 넣습니다. 말린 설탕에 절인 과일을 짧은 시간 동안 보관하는 경우 뼈로 요리하는 것이 좋습니다(이러한 설탕에 절인 과일은 외관이 더 매력적입니다). 원하는 경우 돌이 제거된 각 매화는 호두로 채워질 수 있습니다.

마르멜로 마멀레이드

씻은 과일은 오븐에서 구워서 닦고 설탕과 섞습니다 (마 멜로 퓌레 1kg 당 설탕 1-1.2kg). 퓌레는 잼을 요리하기 위해 그릇에 넣고 덩어리가 숟가락에 도달하고 바닥에 뒤처질 때까지 끓입니다. 그런 다음 에나멜 쟁반이나 물에 적신 접시에 놓고 칼로 수평을 맞추고 말립니다.

블루베리 파테

귀리 플레이크 "헤라클레스"1/2 tbsp., 플레이크를 담그기위한 물 100g, 블루 베리 300g, 으깬 너트 커널 2 tbsp. (뿌릴 때 1/2 스푼).

플레이크는 부풀도록 물에 1시간 동안 담가둡니다. 블루베리를 나무 푸셔로 반죽하고 부은 플레이크와 섞고 으깬 견과류 알갱이를 넣고 잘 반죽합니다. 서빙할 때 파테에 으깬 견과류를 뿌립니다. 페이트에 1 큰술을 추가 할 수 있습니다. 꿀.

구운 호두

호두 커널 1 tbsp, 가루 설탕 2 tsp, 식물성 기름 1 tbsp.

견과류 커널은 뜨거운 물에 10-15분 동안 담갔다가 껍질을 벗깁니다. 껍질을 벗긴 낟알을 끓는 물에 담가 버리고 슈가파우더를 뿌리고 기름에 많이 튀긴 다음 버리고 식힌다. 서빙 할 때 견과류는 접시에 쌓여 바닥에 종이 냅킨이 놓입니다.

땅콩 할바

할바 1kg의 경우: 땅콩 600g, 꿀 420g.

땅콩 알갱이는 가볍게 튀겨서 끓는 꿀에 부어 섞고 쟁반이나 접시에 놓고 식힙니다. 할바는 서빙하기 전에 잘립니다.

설탕에 절인 마가목

잔가지가 있는 마가목은 끓는 물에 3~5분간 데친 후 바로 찬물로 식힌 후 설탕 1.2kg, 3큰술의 비율로 준비한 물엿에 담근다. 산재 1kg에 잔가지를 물에 넣고 끓이다가 불을 멈추고 5~6시간 두었다가 다시 끓여서 5~7분간 끓인다. 그런 다음 다시 10-12 시간을 주장합니다.이를 3-4 번 반복합니다. 마지막 요리에서 구연산 (질량 1kg 당 3-4g)을 첨가 한 후 소쿠리에 던져 시럽을 배출하고 설탕에 절인 과일을 접시 나 접시에 말리기 위해 놓습니다. . 서빙할 때 설탕에 절인 과일에 설탕이나 가루 설탕을 뿌립니다. 설탕에 절인 과일은 항아리에 저장됩니다. 장기 보관을 위한 설탕에 절인 과일은 시럽에 남아 있습니다.

팬케이크, 튀김, 크루통, 푸어러, 쿠티아

메모. 팬케이크는 베이킹하기 전에 식물성 기름이 묻은 얇은 철 프라이팬에서 구워집니다. 반죽은 액체여야 하며 팬 전체에 얇은 층으로 퍼지도록 팬에 아주 조금 붓습니다. 초과는 다시 던질 수 있습니다. 매번 반죽을 다시 붓는 것은 좋지 않기 때문에 팬의 크기에 따라 첫 번째 팬케이크부터 붓는 반죽의 양을 조절하는 것이 필요하다. 덩어리가 있으면 미세한 체로 반죽을 걸러냅니다. 팬케이크가 부풀어 오르기 시작하면 팬에 뒤쳐지고 한쪽이 튀겨지면 칼로 가장자리에서 조심스럽게 분리하여 보드에 기울이거나 뒤집어서 다른 쪽도 볶습니다. 이 경우 뒤집기 전에 기름으로 윤활해야합니다. 그런 다음 다른 팬케이크의 경우 팬에 다시 기름을 바르고 가열하고 반죽을 붓는 등의 작업을 수행합니다. 이러한 팬케이크는 필요에 따라 한쪽 또는 양쪽에서 튀깁니다. , 푸딩 또는 퍼프 페이스트리를 튀긴 다음 다른 목적을 위해 양 당사자와 함께 튀깁니다.
부분은 6-8인용입니다.

러시아 팬케이크 커스터드

메밀 1.3컵은 밀가루 2.3컵을 섭취하세요. 저녁에는 메밀과 밀가루 반을 넣고 끓는 물 2.5컵을 부어 힘차게 저어가며 덩어리를 만든다. 식으면 따뜻한 물 1.5컵으로 희석하고 물 1컵에 이스트 3스풀을 녹인다. 다음날 나머지 밀가루를 넣고 한 숟가락의 소금과 한 숟가락의 설탕을 부어 주걱으로 잘 녹입니다. 그리고 반죽이 일반 팬케이크보다 조금 더 두껍습니다. 부풀어 오르면 반죽을 방해하지 않고 팬케이크를 굽습니다.

튀김

따뜻한 물 3 컵, 밀가루 4.25 컵, 즉 1.5 파운드, 건조 효모, 소금 2 스풀에서 반죽을 녹이고 원하는 사람은 한 숟가락의 설탕과 레몬 향을 넣으십시오. 그것이 상승하면 반죽을 숟가락으로 휘젓지 않고 팬케이크를 식물성 기름에 볶습니다.
설탕, 따뜻하게 데운 버터, 잼 또는 당밀과 함께 제공하십시오.

자두 마멀레이드를 곁들인 크루통

1/8파운드 자두를 헹군 다음 물에 끓여 소쿠리에 물기를 빼고 돌을 제거하고 스튜 냄비에 자두를 넣고 계피 한 조각을 넣고 소량의 물을 부어 부드러워질 때까지 끓인 다음 문지릅니다. 체를 통해; 물 1/2컵에 설탕 1/4컵을 끓이고 이 시럽에 자두를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
흰색 롤 1.5개를 조각으로 자르고, 그릴에 올려 한쪽 면이 갈색이 되도록 하거나 오븐에서 12-18개의 직사각형 크래커를 살짝 볶습니다. 그런 다음 요리 된 마멀레이드를 튀긴면에 놓고 다른 토스트로 덮고 설탕을 뿌리고 rasp에 넣습니다. 휴일 전에 뜨거운 오븐에 넣고 양쪽에서 크루통을 갈색으로 만드십시오. 제공하려면 접시에 다음 자두 시럽을 따르십시오: 절구에 자두 씨를 부수고 자두 1/8파운드와 설탕 1/4컵을 넣고 물을 붓고 자두가 완전히 끓고 시럽이 될 때까지 약한 불에서 요리합니다 1.5 컵까지 변형을 줄입니다.
섭취: 1파운드의 자두, 즉 2.5 스택, 1/2 스택. 고운 설탕, 1.5 롤 또는 12-18 크래커, 계피 조각.

푸어러

물 1컵, 식물성 기름 1테이블스푼, 소금 1/4티스푼, 밀가루 1파운드 - 잘 반죽하고 얇게 펴고 시럽 없이 잼을 힙에 펴고 파이로 접고 꼬집고 유리 또는 커터로 자릅니다. 상당히 많은 양의 기름을 튀기십시오 - 1/2에서 1lb; 이를 위해 스튜 냄비를 가져 가십시오. 그러나 더 좁아서 붓는 사람이 기름에 잠겨 팽창합니다. 갈색으로 변하면 체에 걸러 전사지에 옮긴다. 핫스프링은 설탕, 원하는 시나몬 약간.

양귀비 씨 또는 잼을 곁들인 밀 쿠티아

밀 1파운드를 씻어서 끓는 물에 붓습니다. 끓으면 소쿠리에 부어 찬물을 부어 냄비에 넣고 물을 부어 끓이고 뚜껑을 덮고 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 부드러워지면 꺼내서 서늘한 곳에 둡니다.
그 사이에 양귀비씨 1컵을 씻어 끓는 물에 데워 물기를 뺀 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 다시 찬물에 담가 물기를 뺀 뒤 돌컵에 넣어 씨가 하얗게 되고 씨가 뽀얗게 될 때까지 문지른다. 짓 눌린, 1/2 컵의 설탕 또는 2 개의 꿀 숟가락을 넣고 밀과 섞어 약간 끓었지만 이미 식힌 물을 넣으십시오. 또는 양귀비 씨앗 대신 잼에서 딸기와 과일 한 잔을 밀에 넣고 주스없이 끓인 설탕물로 희석 할 수 있습니다.

아이스크림

메모. 6인분의 경우 과즙이나 과즙으로 아이스크림을 만들 때 일반적으로 액상인 쥬스 3.5컵과 3/4파운드, 즉 1.5컵의 고운 설탕을 섭취합니다.
예를 들어, 2파운드의 씨가 있는 체리에서 나온 주스를 가져오고 얼마나 나올지 물을 측정하여 주스와 함께 3.5컵이 되도록 합니다. 또는 1.5파운드의 딸기나 라즈베리를 가지에서 껍질을 벗기고 닦아내고 유리잔에 옮깁니다. 문지른 덩어리와 함께 3.5 컵을 만들기에 충분한 물을 측정하십시오. 그런 다음 설탕으로 물을 끓여서 따로 보관하고 주스 또는 퓌레 베리 덩어리를 뜨거운 물에 즉시 부어 저어 식히십시오.
바닥에 작은 구멍이 있는 좁지만 높은 양동이를 가져와 녹은 얼음에서 물을 배출할 수 있습니다. 바닥에 으깬 얼음을 깔고 소금을 약간 뿌린다. 아이스크림 메이커를 가지고 잘 씻고 닦고 준비되고 여과되고 냉각 된 덩어리에 부어 깨끗한 종이와 뚜껑으로 덮고 가급적 빙하 위나 추운 곳에서 돌리기 시작하십시오.
1/4시간 후 뚜껑을 닦고 틀을 조심스럽게 열어 소금이나 얼음이 중간에 들어가지 않도록 조심스럽게 열고 이미 굳기 시작한 덩어리는 옆과 밑에서 나무 막대기로 조심스럽게 긁어줍니다. 휴식을 취하고 가능한 한 주걱으로 두드리고 종이로 다시 덮고 몇 분 동안 덮고 돌리십시오. 그런 다음 위와 같이 주걱으로 다시 저어주고 아이스크림이 걸쭉하고 달콤한 덩어리가 될 때까지 5~6회 이상 반복합니다. 그런 다음 조금 더 회전합니다. 서빙하거나 조기에 틀에 소금과 얼음을 채우고 잠시 그대로 두십시오. 아이스크림은 재미와 함께 자주 섞을수록 좋습니다. 이것이 좋은 아이스크림의 비밀입니다.
얼음이 녹으면 물을 빼고 신선한 얼음을 넣으십시오.
6인용 틀의 경우 3파운드의 소금, 즉 6잔이면 충분합니다.
몰드에서 아이스크림을 꺼내려면 먼저 몰드를 뜨거운 물에 담그고 철저히 닦고 냅킨으로 덮인 접시에 뒤집어 놓고 베리로 장식해야합니다.

딸기 또는 라즈베리 아이스크림

물 2.25컵, 설탕 3/4파운드를 끓이고 퓌레로 만든 딸기 또는 라즈베리 1.25컵, 구연산 1/4티스푼을 뜨거운 장소에 넣고 식힌 다음 곰팡이를 제거합니다.
가져 가라: 3/4 f. 설탕, 즉 1.5개 스택, 1.5파운드, 즉 4-5개 스택, 딸기 또는 라즈베리, 구연산 1/4티스푼.

체리 또는 붉은 건포도 아이스크림

2 컵의 물, 3/4 lb의 설탕과 몇 개의 으깬 체리 씨를 끓이고 뜨거운 냄비에 1/4 티스푼의 구연산을 넣고 체리 주스를 붓고 식힌 다음 체에 걸러 모양을 만들고 얼립니다.
가져 가라: 3/4 f. 설탕, 즉 거의 1.5 스택, 구연산 1/4 티스푼, ​​2 f. 버찌.

사과와 배 아이스크림

아이스크림의 경우 reneta 또는 파인애플 사과와 6ere 또는 베르가못 배가 가장 좋습니다. 그것들이 부족하면 다른 사람들을 데려갈 수 있습니다.
껍질을 벗긴 사과 또는 배 7개를 조각으로 자르고 1.5컵의 물을 부어 부드러워질 때까지 끓여서 걸러내고 이 주스 2.8컵, 3/4파운드의 설탕을 넣고 끓여서 레몬 1/2과 1/2의 주스를 ​​붓습니다. 컵 샴페인 또는 1/3 잔의 럼을 식힌 다음 얼립니다.
사과를 끓일 때 계피와 제스트를 레몬 1/4개 또는 정향 1개와 함께 넣으십시오. 배를 요리 할 때 바닐라를 넣으십시오.
가져가세요: 사과 아이스크림의 경우 - 사과 7개, 스택 1.5개. 설탕, 즉 3/4 f., 1/2 레몬, 계피, 1/2 스택. 샴페인 또는 1/3 잔의 럼. 소금 6 스택. 배 아이스크림의 경우 - 배 7개, 3/4 lb. 설탕, 1/2 컵 바닐라, 1/2 레몬 주스, 1/2 컵. 샴페인 또는 1/3 잔의 럼.

크랜베리 아이스크림

계피 조각, 레몬 껍질 또는 바닐라 조각을 2.5 컵의 물에 붓고 설탕과 섞고 끓여서 크랜베리 ​​1 컵의 주스를 ​​붓고 걸러 내고 식히고 금형에 붓습니다.
가져 가라: 1 스택. 크랜베리, 즉 1/2 f.. 3/4 f. 설탕, 계피, 레몬 향 또는 바닐라.

오렌지 아이스크림

물 3컵, 설탕 3/4lb, 오렌지 2개의 제스트를 끓이고 씨가 없는 오렌지 4개의 주스를 ​​붓고 걸러내고 틀에 붓고 식힙니다.
가져 가라: 3/4 lb., 즉 거의 1.5 스택, 설탕, 4 오렌지.

무스

생 사과 무스

사과 700g, 설탕 1/2큰술, 젤라틴 2작은술, 물 2작은술, 레몬즙 1작은술

신선한 사과에서 피부를 제거하고 물을 부어 끓입니다. 피부가 잘 끓으면 육수를 체에 걸러 설탕을 넣고 모든 것을 저어 미리 준비한 젤라틴을 넣으십시오. 그런 다음 국물을 스토브에 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 저어가며 끓입니다. 껍질을 벗기고 물로 채우고 (어두워지지 않도록) 사과를 강판에 문지르고 즉시 약간 식힌 젤라틴 국물에 담그십시오. 사과 덩어리가 모두 투입되면 무스를 휘젓기 시작합니다. 사워 크림의 밀도가 될 때까지 무스를 치댄 다음 틀에 붓습니다.

루바브 세몰리나 무스

대황은 잎자루를 작게 썰어 물에 설탕을 넣고 5분간 끓인다. 삶은 대황은 문지릅니다. 그 후 양질의 거친 밀가루를 덩어리에 붓고 두껍게 될 때까지 끓입니다. 40도까지 식히고 두꺼운 거품 덩어리가 형성 될 때까지 치십시오. 틀이나 그릇에 붓습니다. 무스는 차갑게 제공됩니다. 베리나 과일시럽(소스)으로 부을 수 있습니다.

무스 세몰리나

세몰리나 1/3 tbsp, 과립 설탕 1 tbsp, 물 3 tbsp, 크랜베리 ​​1 tbsp, 바닐라 설탕 1/4 분말.

씻은 크랜베리는 나무 유봉으로 으깨고 1/2 tbsp로 희석합니다. 뜨거운 물을 깨끗한 거즈로 걸러낸 후 남은 물을 크랜베리 ​​스퀴즈에 붓고 불에 태우고 몇 분 동안 끓인 다음 다시 여과합니다. 결과 국물에서 양질의 거친 밀가루가 양조됩니다. 덩어리가 생기지 않도록하려면 열에서 팬을 제거하고 숟가락으로 죽을 계속 저어주지 않고 시리얼을 천천히 부어야합니다. 약불에서 15분간 끓인 후 불에서 내리지 않은 상태로 과립설탕을 넣고 섞은 후 건져내 식힌다. 양질의 거친 밀가루 죽을 식었을 때 (그러나 여전히 따뜻할 것입니다) 미리 짜낸 크랜베리 ​​주스와 바닐라 설탕을 붓고 덩어리가 두 배가되고 두꺼운 옅은 분홍색 거품이 얻어 질 때까지 털로 치십시오. 완성된 무스를 준비된 꽃병이나 틀에 붓습니다. 금속 털기가 없으면 요리 된 덩어리를 작은 부분으로 분리하여 깊은 그릇이나 접시에 넣고 포크로 치십시오.

젤라틴이 없는 사과 무스

Antonov 사과 500g, 과립 설탕 1/2 tbsp., 물 1/3 tbsp., 레몬 주스 1 tsp.

씻은 사과는 시트나 팬에 깔고 물을 약간 붓고 오븐에 넣어야 합니다. 사과가 부드러워지면 체로 문지릅니다. 물로 미리 희석 한 설탕을 으깬 퓌레에 붓고 무스의 부피가 2-3 배 증가하고 흰색이 될 때까지 치십시오. 무스가 충분히 신맛이 나지 않으면 휘핑하면서 레몬즙을 붓는다. 완성된 무스는 틀에 넣어 서늘한 곳에 둡니다.

젤리

젤리는 설탕, 물, 젤라틴뿐만 아니라 신선한 딸기, 과일, 시럽, 베리 주스, 바닐라 설탕, 레몬, 오렌지 껍질, 구연산, 레몬 주스, 다양한 와인 및 술. 준비된 젤리는 특수 금형에 부어집니다. 냉동 젤리를 금형에서 분리하기 위해 몇 초 동안 뜨거운 물에 담가둡니다. 밀가루 제과 제품을 붓기위한 젤리는 점성 상태로 냉각됩니다. 서늘한 방에 제품을 부으십시오. 사용하기 전에 젤라틴을 찬물로 헹구고 30-40 분 동안 끓인 물을 부으십시오. 젤라틴이 부풀어 오르면 물을 빼고 준비한 시럽에 젤라틴을 넣는다.

사과 젤리

사과 400g, 설탕 1큰술, 물 1.5큰술, 젤라틴 2작은술

사과는 채썰어 속을 제거하고 물을 붓고 불에 올려 끓이다가 설탕을 넣고 사과가 부드러워질 때까지 끓인다. 삶은 사과는 소쿠리를 통해 문지릅니다. 으깬 사과 소스에 미리 준비한 젤라틴을 넣고 불에 올려 젤라틴이 녹을 때까지 계속 저어가며 끓인다.

레몬 젤리

물 3큰술, 설탕 1큰술, 젤라틴 2큰술, 레몬 1개

설탕이 든 물에 끓인 다음 레몬에서 제스트를 제거한 다음 준비한 젤라틴을 넣습니다. 젤라틴이 녹으면 레몬에서 짜낸 주스를 넣고 틀에 붓고 냉장고에 1.5~2시간 넣어 굳힌다.

체리 젤리

체리 4큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술, 젤라틴 1큰술.

잘 익은 체리는 찬물로 헹구고 체나 소쿠리에 던져 물을 빼냅니다. 그 후 체리를 냄비에 붓고 으깬다. 짓 눌린 체리는 다시 체에 놓고 숟가락으로 약간 짜냅니다. 짜낸 물을 부어 끓여서 여과합니다. 설탕, 불린 젤라틴 및 체리 주스를 순수한 국물에 넣습니다. 젤라틴이 녹을 때까지 시럽을 끓이고 열에서 제거하고 변형하십시오.

사진: Iakov Filimonov/Rusmediabank.ru

... 전체 레몬은 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다(냄새, 맛 및 육즙을 잃지 않고 몇 달 동안 보관할 수 있음). 유리병에 넣고 찬물을 붓고 무언가로 꾹꾹 누르면 완전히 덮어서 냉장고에 넣으십시오. 물을 더 자주 갈아주면 됩니다.

… 사워 크림에 우유를 조금 넣으면 국물에 응고되지 않습니다.

… 겨자 한 병의 뚜껑이나 소시지 한 조각에 당근이나 레몬 한 조각을 올려놓으면 두 제품 모두 신선도가 오래 유지됩니다.

... 열린 토마토 페이스트를 곰팡이로부터 보호하려면 뚜껑에 약간의 마른 겨자를 올려야합니다.

... 항아리에 남아있는 토마토 페이스트는 고운 소금을 뿌리고 식물성 기름을 채워 곰팡이로부터 보호 할 수 있습니다.

... 유리병에 담긴 토마토 페이스트(그리고 일반적으로 개봉된 통조림 식품)는 플라스틱 뚜껑 아래에 겨자 석고로 덮거나 페이스트 위에 녹색 양 고추 냉이 잎을 올려 놓는 것이 매우 편리합니다.

… 끓인 우유를 뜨거운 물로 헹군 깨끗한 보온병에 바로 부어 6~7시간 방치하면 맛있는 구운 우유를 얻을 수 있습니다.

... 맛있는 우유 죽을 요리하려면 통곡물(쌀, 기장)로 만든 시리얼이 물보다 우유에서 더 천천히 부풀어 오르고 끓는다는 것을 기억해야 합니다. 따라서 물에 끓인 다음 뜨거운 우유를 넣고 준비하는 것이 좋습니다.

... 음료와 칵테일에 얼음을 사용하려는 경우 욕조의 각 셀에 체리 베리(콤포트 또는 잼) 또는 기타 베리를 넣으십시오. 과일 물을 붓고 냉동실에 넣으십시오. 이 큐브는 매우 인상적입니다.

하지만! 캐비아를 냉동실에 보관하지 마세요!

... 빵을 곰팡이로부터 보호하려면 단단히 닫힌 빵 상자에 약간의 소금을 부어야합니다.

... 끓이는 동안 팬에서 타지 않도록 팬 바닥에 손잡이가있는 팬보다 직경이 작은 뚜껑을 놓을 수 있습니다. 뚜껑에 양배추 잎을 놓고 그 위에 양배추 롤을 놓습니다.

... 커틀릿, 생선, 고기 또는 팬케이크가 팬에 달라 붙지 않도록 예열 된 팬을 날계란 흰자로 문질러야합니다.

... 열린 팬에서는 닫힌 팬보다 요리 중에 4배 더 많은 비타민이 손실됩니다.

… 삶은 계란을 더 쉽게 씻으려면 끓는 동안 물에 소금을 약간 넣으십시오.

... 물이 아닌 우유로 희석한 겨자는 더 이상 건조되지 않고 더 잘 보존됩니다. 꿀을 조금 넣으면 맛이 좋아진다.

... 청소할 때 생선이 손에서 미끄러지지 않도록 식염으로 뿌릴 수 있습니다.

... 물고기를 청소할 때 가장 작은 강판을 사용할 수 있습니다. 이 강판을 사용하여 흐르는 물에서 물고기를 청소하십시오. 편하고 저울이 날아가지 않습니다.

… 생선은 냉장고 없이 하루나 이틀 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 잘라서 바깥 쪽과 안쪽에 굵은 소금을 뿌린 다음 약간 가당 식초 (식초 반 리터당 설탕 1-2 개)를 적신 깨끗한 천으로 싸야합니다.

… 식초, 신 우유, 오이, 양배추 또는 비트 뿌리 염수에 담그면 질긴 고기를 부드럽게 할 수 있습니다.

가정 생활 요령

... 뜨거운 식물성 기름으로 표면을 닦으면 스토브의 녹이 사라집니다.

… 스토브에 묻은 기름 얼룩은 뜨거운 스토브에 소금을 뿌리고 종이로 문질러 닦아낼 수 있습니다. 마른 얼룩을 제거하려면 베이킹 소다를 사용한 다음 물과 암모니아로 닦습니다(유리당 몇 방울).

... 오븐에서 암모니아로 심하게 더러워진 장소를 적시고 밤새 방치하십시오. 아침에는 일반 수건으로 먼지를 쉽게 씻을 수 있습니다.

... 주방에서 악취가 나면 팬에 식초를 붓고 식초가 증발할 때까지 약한 불로 유지합니다.

… 기름보로 자른 식탁보를 자른다면 양면에 무색 매니큐어를 발라주세요. 컷이 보이지 않습니다.

... 새 테이블 유포를 균열로부터 보호하기 위해 식초와 우유의 혼합물(1:1 비율)로 닦을 수 있습니다.

… 강판은 사포로 문지르면 다시 날카로워집니다.

... 고기 분쇄기의 칼날이 무딘 경우 고기 분쇄기에 크래커를 통과시킵니다. 결과적으로 커틀릿에 대한 빵 부스러기가 생기고 칼이 날카로워집니다.

... 보온병에서 "이물"냄새를 없애려면 쌀 두 스푼을 넣고 물을 부어 여러 번 잘 흔들어야합니다. 그런 다음 뜨거운 물로 헹굽니다.

… 고장난 ​​보온병 코르크 마개는 플라스틱 랩으로 싸인 스티로폼으로 교체할 수 있습니다. 이 코르크는 팽창하지 않고 열을 잘 유지합니다.

... 식탁 서랍이 잘 뽑히지 않는다면 양초로 서랍 옆면을 닦아주면 이런 고민이 사라진다.

... 당신이 요리하는 요리가 러시아 오븐과 같게 하려면 가스 오븐에 몇 개의 벽돌(내화재가 바람직함)을 넣으십시오. 오븐은 먼저 잘 예열된 다음 전원을 끄고 냄비를 넣어야 합니다. 고온은 몇 시간 동안 지속됩니다.

주방에서 즐거운 시간 보내세요!