4글자로 채워진 벨로루시 파이. 크니쉬

벨로루시 요리는 폴란드, 리투아니아, 러시아 및 우크라이나와 같은 인접 국가의 영향과 일반 사람들의 요리 취향과 지배적 인 상류층 간의 차이의 영향으로 형성되었습니다. 후자는 독일 요리를 선호했으며 장인들은 17세기부터 이 나라에 대량으로 거주했던 유대인들에게서 많은 것을 빌렸습니다.

벨로루시 요리의 특징

주요 식품 - 두 번째 빵 -은 감자였습니다. 마법사, 감자 팬케이크, 캐서롤, pugnaul, 할머니뿐만 아니라 감자가 끊임없이 추가 된 고기, 야채, 버섯 요리. 감자 덩어리를 요리하는 세 가지 방법이 있습니다.

타르트 감자 - 생 감자를 갈아서 주스로 요리합니다.
딸깍 거리는 덩어리 - 문지른 후 생 감자 덩어리를 여과합니다.
으깬 감자 - 삶은 분쇄 덩어리.

벨로루시의 국가 요리에서는 호밀, 오트밀, 메밀, 보리, 완두콩과 같은 "검은 밀가루"가 활발히 사용되었습니다. Raschinny Belarusian 팬케이크는 귀리 가루를 기반으로 하며 러시아인과 거의 유사하지 않습니다. 왜냐하면 밀가루와 물로 자발적으로 발효된 사워도우인 raspin으로 구워지기 때문입니다. 벨로루시 요리에는 파이가 전혀 없습니다.

유제품에서 버터, 사워 크림, 유장 및 코티지 치즈는 밀가루, 야채, 버섯 및 감자를 추가하여 많은 요리에 "미백", "누룩", "볼로그"로 적극적으로 사용됩니다.

돼지고기는 소시지와 반들린-햄 또는 가볍게 훈제된 허리를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 그것은 양고기처럼 국가 요리 "pyachisty"를 준비하기 위해 구워집니다. 다른 고기 요리 중에서 "bigus"가 인기가 있습니다. 양배추는 고기로 조림됩니다.

보드카("garelka"), "zubrovka"("garelka"에 팅크), "krambambulya"(보드카와 꿀로 만든 알코올 음료)는 알코올 음료로 사용됩니다.

젤리, 크 바스, kulaga, 으깬 감자, 캐서롤은 과일과 열매로 준비됩니다. 벨로루시의 Kissel은 거의 음료라고 부를 수 없습니다. 야생 딸기가 추가되어 매우 두껍고 건강합니다.

벨로루시 국가 요리

벨로루시 요리에 사용되는 주요 제품은 거의 변경되지 않았습니다. 그러나 오늘날에는 가공 방법과 요리의 질적 구성이 다릅니다. 이전에는 축제 마찬카가 액체 호밀이나 밀 반죽으로 준비되어 라드, 양파, 소시지, 후추가 부서져 오븐의 냄비에 구워졌습니다. 이제 모든 제품은 냄비에 튀겨서 소스를 만듭니다. 그리고 팬케이크는이 소스와 함께 제공되는 밀가루로 구워집니다.

벨로루시 점심 전통 메뉴

차가운 전채 - 샐러드 "민스크". 삶은 감자를 입방체로 자르고 다진 양배추, 다진 삶은 버섯을 넣으십시오. 기름, 설탕, 식초로 간을 합니다.

첫 번째 요리는 "마법사"와 귀가 있는 국물입니다. 미리 끓는 물에 5분간 삶은 "마법사"(대형 만두와 유사)를 투명한 뼈 육수에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 귀는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 준비되어 층을 마름모 모양으로 자릅니다. 반대쪽 끝을 꼬집고 오븐에서 굽고 국물과 함께 제공하십시오.

뜨거운 고기 요리 - 감자 싸움. 밀가루, 소금, 소다수, 후추, 양파, 베이컨으로 튀긴, 튀긴 돼지 고기 조각을 강판 생 감자에 첨가합니다. 모든 것을 철저히 섞고 기름칠 된 프라이팬에 굽습니다. 파이터는 버터와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

달콤한 - 벨로루시 젤리. 사워도우는 차가운 오트밀과 물로 만들어집니다. 신맛이 나면 걸쭉한 젤리를 걸러내고 끓인다. 틀에서 식힌 후 서빙할 때 베리 시럽을 붓습니다. 찬 우유와 함께 드실 수 있습니다.

Knyshi는 벨로루시 요리의 파이입니다. 반죽이 신선합니다. 동시에 "knyshny"기술 덕분에 반죽 껍질이 드문 것으로 판명되었습니다. 나는 이스트를 넣지 않은 일반 도우파이보다 이스트를 넣지 않은 도우를 더 좋아한다. 나는 감자 필링과 소금에 절인 양배추 필링으로 나이스를 구웠습니다.

크니시

밀가루 2-2.5 컵
소금 0.5작은술
베이킹파우더 1작은술 또는 베이킹소다 0.5작은술
9% 식초 1작은술
물 0.5컵
계란 1개
무향 식물성 기름 반 컵보다 약간 적음

반죽은 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 미리 준비할 수 있습니다.

한 그릇에 밀가루 2컵을 넣고 소금, 베이킹파우더(소다)를 넣는다.

다른 그릇에 계란, 물, 식물성 기름, 식초를 저어주세요.

점차적으로 액체상을 자유롭게 흐르게 하고 교반합니다. 밀가루가 충분하지 않으면 추가하십시오. 오늘은 매우 큰 알이 있었기 때문에 2.5잔이 필요했습니다.

부드러운 플라스틱 반죽을 반죽하십시오 (귓볼의 일관성). 오래 반죽할 필요가 없습니다.
그릇에 담고 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.

보이는 것만큼 테스트가 많지 않습니다. 덩어리가 작습니다.

오늘은 2가지 충전재를 만들었어요.

채우기 1. 삶은 감자에 튀긴 양파와 버섯을 섞는다.
채우기 2. 튀긴 양파, 소금에 절인 양배추. 나는 양파와 함께 튀겼고 맛의 그늘을 위해 약간의 설탕을 첨가했습니다.

추가 절단을 위해 반죽을 2부분으로 나눕니다. 각 부품을 직사각형 레이어로 굴립니다. Toooooonenko 롤아웃 테이블도 빛나고 있습니다. 롤링하기 전에 테이블을 밀가루로 갈아서 반죽이 테이블에 달라 붙지 않도록하십시오.

충전물을 긴 쪽을 따라 놓고 가장자리에서 뒤로 물러나십시오.

팽팽한 롤로 부드럽게 굴립니다(긴 쪽).

칼의 뭉툭한 면으로 길이를 따라 "움푹 들어간 곳"을 만드십시오. 주의하여.

그리고 조심스럽게 "나사를 푸십시오".

우리는 끝을 닫습니다.

이제 우리는 끝 부분 중 하나에 각 공백을 놓고 손가락으로 구멍을 만듭니다.

여기에 그러한 "컵"이 있습니다.

베이킹 시트에 올려 놓으십시오 (실리콘 매트에 굽기). 약간의 우유와 섞인 노른자로 윤활하십시오. 그리고 200도로 예열된 오븐에 넣어주세요. 25~40분 동안 구워집니다(특정 오븐에 따라 다름). 멋진 색 구성표까지.

뜨거울 때 반죽이 바스러집니다. 기술 덕분에 레이어링 효과가 있습니다. 나는 우유 손잡이를 좋아합니다. 사워 크림과 함께 연인이 있습니다.

나는 그것이 16개의 작은 나이로 밝혀졌다는 것을 쓰는 것을 잊었다.

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벨로루시 국립 과학 아카데미. 프로젝트의 일환으로 시간의 프리즘을 통해 요리를 살펴보도록 초대합니다. 도서관 기금에 있는 요리책을 훑어보며 표트르 대제 시대부터 우리의 최근 과거-소련 시대까지, 우리는 시대와 방식을 가장 명확하게 특징 짓는 일상 생활의 특징을 반영하는 조리법과 팁에 초점을 맞출 것입니다. 그 시대의 삶을 표현하고 역사 인식에 맛과 촉각을 부여합니다.

그래서, 벨로루시 요리의 전통에 대해. 겉보기에는 벨로루시 요리가 일반 러시아 요리의 파생물 중 하나라는 인상을 줄 수 있습니다. 그러나 이것은 사실과 거리가 멀다. 오랫동안 벨로루시의 요리 예술은 한편으로는 벨로루시 인의 주변 슬라브 민족 (러시아인, 우크라이나 인, 폴란드 인)의 영향을 받았으며 비 슬라브 이웃 인 리투아니아 인, 라트비아 인의 영향을 받았습니다. 국가적 차이는 종교적, 계급적 차이와 얽혀 있었다. 결과적으로 현대 벨로루시 요리의 기초는 러시아와 서양 (폴란드, 리투아니아) 요리 전통의 영향을 받았지만 벨로루시 가공을받은 농촌 인구의 요리가되었습니다.

전통적인 국가 벨로루시 요리에서 가장 중요한 것은 제품의 특별한 구성이 아니라 가공 과정입니다. 두 가지 정반대의 방법이 사용되었습니다. 크고 나눌 수없는 덩어리를 사용하여 전체 다리, 전체 생선 등을 굽거나 반대로 제품을 갈아서 갈아서 균일 한 덩어리로 만드는 것입니다. 마지막 기술은 폴란드 요리에서 빌렸고 가장 큰 발전을 얻은 사람은 바로 그 사람이었습니다. 두 번째 요리와 첫 번째 요리의 특성을 동시에 지닌 하나의 일반적인 요리를 요리하는 확립된 전통은 가열 처리의 가장 좋아하는 요리 방법인 베이킹, 장기간 요리, 찌기 및 제품의 시들음에 흔적을 남겼습니다.

삶아지고 형태가 없는 요리가 이상으로 인식되었습니다. 비고스, 모찬카와 같은 요리는 물론 반스위트 맥아 및 쿨라그 요리는 전통적인 반액체 반두께의 일관성을 가지고 있습니다. 접시를 인위적으로 두껍게하는 방법도 널리 퍼졌습니다. 밀가루, 전분이 첨가되었을 때 소위 찌르는 것입니다.

벨로루시 인의 영양에 대한 첫 번째 정보는 소위 16 세기에 찾을 수 있습니다. 인벤토리 - 식료품 저장실에 저장된 식품을 나열하는 지주 재산에 대한 설명. 벨로루시가 포함된 폴란드-리투아니아 연방의 17세기에는 "Compendium ferculorum" Art와 같은 폴란드 요리법과 함께 책이 등장했습니다. 체르네츠키(1682). 19세기는 벨로루시 민족 요리의 대중화 시기가 되었습니다. 이 시기의 가장 유명한 출판물은 G. Tyundzevitskaya(1848)의 "Gospodyni litewska ..."와 V. Zavadska(1874)의 "Kucharka litewska ..."입니다. 그리고 그들은 폴란드어로 인쇄되었지만 "리투아니아 안주인"이라는 책은 민스크 지역 주민들의 경제 및 요리 경험을 반영하기 때문에 "벨로루시 안주인"이라고 부를 수 있습니다. 이 책은 여러 번 재판(1851, 1856, 1858, 1862, 1873)되었으며 벨로루시 번역에서는 1993년에 출판되었습니다("Lithuanian Gaspadynya", Minsk, 1993).

우리는 앞서 언급 한 책 "리투아니아 Gaspadynya"를 포함하여 XIX-XX 세기의 출처에 따라 편집 된 E. Zaikovsky와 G. Tychka "Old Belarusian 요리"(Minsk, 1995)의 책에서 요리법을 제공합니다.

벨로루시 수프는 차갑고 뜨거운 두 가지 유형이 있습니다. 뜨거운 음식은 대부분 밀가루, 야채, 시리얼이었고 돼지고기나 라드를 사용했습니다. 그 중 - krupenya, 급수, zhur. 수프 널리 사용되는 염료, 찌르기, 볼로그 - 제품을 두껍게하기 위해 추가되었습니다. 차가운 수프 - 냉각기 -는 산성 기준 (크 바스, 유청)으로 준비되었습니다.

오트밀 반 파운드를 물로 희석하고 따뜻한 곳에 하루 이상 두어 신맛이 나도록 합니다. 그런 다음 체로 걸러내고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 베이컨 조각을 튀기고 다진 양파를 넣고 이것으로 zhur를 양념하십시오. 삶은 감자와 함께 먹습니다.

오트밀, 호밀, 보리, 완두콩 가루 및 효모에 대한 무지로 인해 벨로루시 요리에 전통적인 팬케이크와 파이가 없었습니다. 대부분의 밀가루 요리는 "raschina"로 준비되었습니다. 밀가루와 물을 섞은 용액으로 자연적으로 신맛이납니다. 그 중에는 전투기, 할머니, 만두가 있습니다. 이 요리의 대부분은 또한 감자로 만들어졌습니다.

감자는 러시아보다 75-90년 일찍 벨로루시 영토에 들어왔습니다. 국가 요리는 감자 요리에 대한 24가지 이상의 요리법을 알고 있습니다. 가장 자주 그들은 강판 감자 (생 또는 삶은 것), 충격, 혼수 상태, 마법사, 감자 팬케이크로 준비되었습니다. 전체 감자는 종종 조림으로 소비되었습니다 - 조림 고기, 기름.

혼수

감자를 껍질을 벗기고 끓여서 으깬 다음 뜨거운 우유에 붓습니다. 라드나 기름에 양파를 볶고 감자죽으로 간을 한다. 작은 사과 크기의 공으로 굴리고 밀가루를 굴려 버터를 두른 팬에 갈색으로 만듭니다. 그들은 우유, 오이, 소금에 절인 양배추와 함께 혼수 상태를 먹습니다.

Tyshkevich 백작의 마법사

말린 표고버섯을 삶아 다지고 잘게 썬 양파를 넣고 기름에 튀기고 날계란 2개, 소금, 후추 약간. 지방 훈제 햄 조각을 가능한 한 작게 자릅니다. 버섯을 취한 만큼 취한다. 지방이 많지 않다면 생 라드를 넣고 버섯과 섞어주세요. 밀가루 3컵, 계란 2~3개, 소금, 물을 사용하여 반죽을 만드세요. 반죽을 얇게 펴서 작은 원으로 자릅니다. 반죽에 다진 고기를 넣고 다른 원으로 덮고 가장자리를 꼬집습니다. 마법사를 끓는 물에 담그고 올라올 때까지 요리하십시오. 서빙하기 전에 체에 걸러 녹인 버터와 잘 튀긴 양파를 붓습니다.

고기 요리, 특히 돼지고기와 라드 요리는 벨로루시 요리에서 중요한 위치를 차지합니다. 고기는 용접 (야채, 곡물)과 만두 (향신료, 버섯)로 끓였습니다. 돼지 고기, 양고기, 토끼, 칠면조, 거위의 전체 시체를 한 조각으로 구운 것 - 요리 된 파이.

구운 곤약

kumpyak (kumpyak은 햄, 시체의 허벅지, 일반적으로 돼지 고기)를 밤새 담그고 끓는 물에 씻고 헹구고 닦고 롤빵 반죽에 넣으십시오. 그 위에 반죽을 덮고 철저히 덮고 밀가루를 뿌리고 빵처럼 녹인 오븐에서 두 시간 동안 굽는다. 그런 다음 빵 껍질을 벗기고 고기가 따뜻할 때 껍질을 벗기고 슈가파우더와 계피를 뿌리고 오븐에 넣어 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다. 이렇게 해서 준비한 굼벵이는 육즙이 풍부하고 섬세한 맛을 냅니다.

돼지 고기는 수제 소시지, 콘 비프, vyandlin - 가볍게 훈제 한 햄을 만드는 데 사용되었으며 모찬카와 같은 유명한 국가 요리에 사용되었습니다.

모찬카

껍질을 벗긴 돼지 고기 반 파운드와 소시지 반 파운드를 자르고 갈색으로 만드십시오. 콘비프도 반정도 덜어서 볶아주세요. 밀가루 2 큰 스푼을 찬물로 희석하고 끓는 물과 함께 냄비에 부어 항상 저어줍니다. 소금, 월계수잎, 후추, 튀긴 콘비프, 잘게 썬 양파, 돼지고기 소시지를 넣습니다. 30 분 동안 따뜻한 오븐에 모든 것을 넣으십시오.

고전적인 벨로루시 요리에는 달콤한 요리가 거의 없습니다. 그들의 역할은 부분적으로는 음료(다양한 과일 크바스), 부분적으로는 베리와 맥아 반죽(맥아, 쿨라그)에 의해 수행되었습니다.

쿨라가

베리, 가막살 나무속 및 산 애쉬(크랜베리 제외)는 라이트 스피릿(오븐에서) 위에 올려놓을 수 있으며, 쌓이면 고운 가루로 두드려서 다시 오븐에 넣습니다. Kulaga는 꿀로 가볍게 간을 할 수 있습니다. 따뜻하게도 차갑게도 먹습니다. 빵에 발라도 됩니다.

제안 된 조리법은 오늘날 우리에게 매우 이해 가능하고 실질적으로 실현 가능한 것 같습니다. 요리하고 우리와 인상을 공유하십시오! 다음 시간에는 요리 베스트 셀러인 E. Molokhovets의 "A Gift for Young Housewives"의 요리법을 소개하겠습니다.

정보는 중앙과학도서관의 희귀도서 및 필사본과의 연구원이 작성한 것입니다. 도서관 기금의 자료를 기반으로 벨로루시 Inna Murashova 국립 과학 아카데미의 Yakub Kolas.

TUT.BY - 맛으로만 ...