마늘을 파낸 후 말리는 방법. 말린 마늘 : 이점과 해로움, 조리법

일년 내내 고품질의 장기간 보관을 위한 마늘 수확 및 건조 팁.

모든 정원사와 정원사에게 안녕하세요!

나는 마늘이 정원사와 여름 거주자들이 매우 좋아하는 문화이며 많은 사람들이 비록 소량이지만 자주 재배한다고 말해야 합니다. 이것은 마늘이 건강에 매우 유익하다는 사실과 대부분의 요리에서 조미료로 사용되어 맛을 크게 향상시키기 때문입니다. 또한 겨울을위한 수제 준비, 즉 마늘이 매우 널리 사용되는 다양한 통조림, 피클 및 매리 네이드를 만들 때 마늘 없이는 불가능합니다.

그러나 마늘 재배가 비교적 쉽다면 누구나 마늘을 제거하고 장기간 보관하기 전에 적절하게 건조하는 데 성공하는 것은 아닙니다.

그렇기 때문에 나는 몇 년 동안 어떻게 내 정원에서 마늘을 수확하고 말려서 저장했는지 알려 드리겠습니다. 그 결과 내년 내내 매우 잘 보관됩니다.

그래서 우선 장기보관을 위해 가을부터 파종한 겨울마늘을 재배합니다. 일반적으로이 마늘은 7 월 중순에서 하반기에 완전히 익습니다. 마늘의 성숙도 기준은 잎 끝의 건조 및 황변뿐 아니라 여러 개의 고품질의 얇고 약간 마른 껍질과 강력한 뿌리 다발이 있는 잘 발달된 큰 구근입니다.

건조하고 맑은 날씨의 이른 아침이나 하루 중 전반기가 아닌 마늘을 수확하는 것이 좋습니다. 이것은 수확 직후 마늘을 햇볕에 잘 말려야하기 때문입니다. 이를 위해 필름, 목재 또는 철 팔레트 또는 단순히 바닥에 배치할 수 있습니다.

저녁이 되자 이슬이 내리기 전에 마늘을 모아 헛간과 같은 실내로 가져와야 합니다. 날이 화창하지 않거나 마늘이 너무 오래 말리지 않았다면 둘째 날에도 같은 방법으로 말리면 된다.

그 다음에는 실내에서 하는 것이 가장 좋은 두 번째 더 긴 마늘 건조 단계가 이어집니다. 마늘을 헛간 어딘가에 팔레트에 올려 놓을 수도 있지만 뭉치 (15-20 개)로 묶고 헛간 천장에 걸어 두는 것이 가장 좋습니다. 번들에서는 훨씬 더 빠르고 빠르게 건조됩니다.

그건 그렇고, 내가 다발로 마늘을 고를 때 나는 그것들을 단계적으로 만듭니다. 즉, 나는 각 후속 마늘 머리를 이전 머리보다 조금 더 높게 놓습니다. 그러한 움큼에서 마늘은 훨씬 더 빨리 더 잘 건조됩니다.

이 형태에서 마늘은 2-3주 더 건조됩니다. 이 경우 헛간은 환기가 잘 되어야 합니다. 예를 들어 낮에는 문을 열어두고 밤에만 닫습니다.

마늘 껍질을 벗기고 가지 ​​치기

마늘은 이제 껍질을 벗기고 손질할 수 있습니다.

이를 위해 저는 팔레트 또는 짧은 상자와 같은 두 개의 평평한 용기와 직선 또는 곡선 턱이 있는 가지치기 가위와 플라이어를 사용합니다.

먼저, 나는 무리를 가져 와서 용기 위에 놓고 가지 치기로 마늘 머리를 잘라 길이 4-5cm의 작은 "대마"를 남깁니다.

그런 다음 절단 된 머리를 손으로 청소하여 1, 2 개의 상단 껍질을 제거합니다.

그 후, 나는 집게로 뿌리 무리를 찢습니다.

강력한 가위로 뿌리를자를 수 있다고 말해야하지만 연습에서 알 수 있듯이 펜치로 뿌리를 찢는 것이 훨씬 쉽고 빠르며 깨끗합니다. 또한 이러한 마늘 머리는 나중에 훨씬 더 잘 건조되며 이는 저장에 긍정적인 영향을 미칩니다.

그러나 마늘의 모든 머리에있는 것은 아니지만 뿌리가 너무 깨끗하고 한 번에 통째로 찢어집니다. 어떤 머리에서는 뿌리가 2~3단계로 끊어져야 합니다. 그러나 플라이어를 사용하면 매우 빠르게 완료됩니다.

껍질을 벗긴 마늘을 다음 파레트에 가지런히 놓고 파레트처럼 집에서 만든 커다란 국자로 작업대에서 부스러기를 꺼냅니다.

실습에서 알 수 있듯이 이 국자에서 마늘을 메쉬 바닥이 있는 팬으로 옮기는 것이 매우 편리합니다. 마늘 머리가 국자에서 팬 위로 미끄러져 원하는 방향으로 남아 있기 때문입니다. 위로 줄기.

그 후에는 조금 다듬는 것만 남아 있습니다.

이제 거의 전체 팔레트가 채워졌습니다. 그건 그렇고, 나는 마늘 머리의 통풍과 건조를 위해 팔레트의 바닥이 가는 금속 메쉬로 만들어져야 한다는 것을 반복합니다.

그리고 그것은 절반도 채 되지 않습니다. 전체적으로 우리는 약 2.5 또는 3 개의 팔레트를 얻을 수 있으므로이 양의 마늘은 일년 내내 충분해야합니다.

이러한 건조 후 마늘은 원칙적으로 이후의 장기 보관을 위해 완전히 준비되며 이를 위한 용기(예: 나무 상자)에 안전하게 접혀 서늘한 장소(예: 바닥)에 집에 둘 수 있습니다. , 구석 어딘가에.

그건 그렇고, 마늘(거의 모든 야채와 과일 뿐만 아니라)을 저장하는 가장 좋은 용기는 도색되지 않은 천연 나무로 만든 용기 또는 상자라는 것을 다시 한 번 상기시키고 싶습니다. 플라스틱뿐만 아니라 목재(합판, 판지, 마분지 등)를 기반으로 하는 다른 인공 재료와 달리 천연 목재는 공기가 통과하고 습도를 조절하여 작물을 장기간 고품질로 보관할 수 있는 최적의 조건을 만듭니다.

글쎄, 그게 다야! 모두를 위한 좋은 수확 저장고!

마늘은 값비싼 즐거움이라는 것이 밝혀졌습니다. 평균 시장 가격은 값 비싼 이국적인 야채와 과일보다 결코 열등하지 않습니다. 식물의 소박함을 아는 많은 여름 거주자는 스스로 겨울을 위해 작물을 키우고 준비하려고 노력합니다. 따라서 마늘을 말리고 저장 기능을 결정하는 방법을 배울 때입니다.

마늘이 없는 러시아 국민 요리는 상상하기 어렵다

수확의 특징

잘 건조된 흙은 마늘을 성공적으로 수확하는 열쇠입니다. 일반적으로 토양의 급수는 계획된 수집 약 2-3 일 전에 중단됩니다. 마늘은 단순히 토양에서 꺼냅니다(파기). 이것에서 수확 작업은 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다.

이제 흙과 흙 덩어리를 제거하기 위해 맨 위 껍질 층을 제거해야 합니다. 동시에 치아를 완전히 노출시키는 것은 불가능합니다.

중요한! 파기 후 마늘을 씻는 것은 금지되어 있습니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 핀 제품으로 끝날 위험이 있습니다.

저장을 위해 마늘을 준비하는 방법

완전 성숙 후 파낸 식물은 여러 가지 방법으로 건조됩니다.

• 방에
• 태양의 외부
• 오븐에서
• 전기 건조기에서.

이 경우 마늘 머리를 통째로 말리거나 정향 만 처리 할 수 ​​있습니다. 모든 방법을 고려해 봅시다.

실내 건조

건조하고 통풍이 잘되는 방에 마늘을 한 층으로 놓습니다. 줄기, 잎, 뿌리를 자르지 마십시오. 궁극적으로, 우리는 후속 저장을 위한 정향의 준비 정도를 결정할 수 있을 것입니다. 건조 시간은 약 1개월입니다. 균일하게 변색되고 부서지기 쉬운 잎은 작물이 추가 처리 준비가 되었다는 신호입니다.

뿌리를 잘라 머리에서 약 0.3cm 정도 뒤로 물러나고 꼭지도 제거하고 줄기에서 약 3-5cm 남겨둡니다.

우리는 완제품을 상자에 넣고 보관을 위해 다락방이나 지하실에 넣습니다.
그건 그렇고, 많은 사람들이 말린 마늘을 양파와 비슷한 묶음으로 저장하는 것을 좋아합니다. 이 옵션이 마음에 드시나요?

밖에서 건조

1. 수확한 작물은 씻지 않는다
2. 식물은 나무 또는 다른 표면에 한 줄로 배치됩니다.
3. 건조 과정에서 마늘이 뒤집어지고 밤에는 (예기치 않은 강수량의 경우) 방으로 제거됩니다.
4. 말린 줄기와 뿌리는 3-5cm와 0.3cm의 비율로 절단
5. 마늘은 저장을 위해 미리 준비된 식료품 저장실이나 다른 장소로 옮겨집니다.

오븐에서 건조

주부들은 전통적인 오븐에서 마늘을 말리는 데 익숙해졌습니다. 그들은 다음과 같은 방법을 제안합니다.

• 마늘 정향은 거친 껍질에서 껍질을 벗기고 씻어서 약 1mm 두께의 판 (꽃잎)으로 자릅니다.
• 집착 필름이나 호일로 베이킹 시트를 덮으십시오
• 다진 마늘을 준비된 표면에 1 줄로 놓습니다.
• 베이킹 시트를 30 분 동안 오븐에 보내고 온도를 50 ° C로 설정하십시오.

정해진 시간이 지나면 식힌 마른 마늘을 뚜껑이 있는 용기에 옮겨 담는다.

중요한! 준비 중인 제품을 지속적으로 모니터링해야 합니다. 그렇지 않으면 타서 못생긴 갈색 색조를 얻을 수 있습니다.

전기 건조기에 마늘

전기 건조기를 사용하여 겨울을 위한 향기로운 향신료를 수확할 수 있습니다. 정향은 미리 껍질을 벗기고 고리 또는 반 조각으로 자르고 잘라낸 전기 건조기의 트레이에 놓습니다. 제품의 열처리 시간은 평균 5~18시간 정도 소요되며 가전제품의 종류에 따라 다릅니다.
입상 마늘이나 분말을 얻으려면 말린 꽃잎을 커피 그라인더로 갈아야 합니다.

팁: 1개월 이상 파우더 블랭크를 만들지 마십시오. 이 조미료는 빨리 굳어 사용할 수 없게 됩니다. 마늘은 접시에 담아두었다가 필요할 때만 가루로 빻는다.

번거 로움없이 마늘 껍질을 제거하는 방법?

이 질문은 예를 들어 샐러드와 같이 두 개 이상의 머리를 껍질을 벗기는 사람들에게는 관련이 없습니다. 그러나 겨울에 마늘을 수확 할 때 1kg에서 멀리 떨어져 있어야합니다. 원료 2.5kg에서 평균적으로 최대 0.5kg의 말린 마늘을 얻을 수 있음을 고려할 때 준비 작업에 많은 시간과 노력을 기울여야합니다.
일반 물은 청소 과정을 용이하게 하는 데 도움이 됩니다. 정향은 20-30 분 동안 담가야하며 그 후에 손가락에 해를 끼치 지 않고 칼로 부드럽게 된 피부를 제거하십시오.

그리고 마지막으로 기성품 향신료에 대해

일부 주부들은 다른 야채와 함께 마늘을 말리는 것을 선호합니다. 최종 결과는 예를 들어 피자와 같이 바로 먹을 수 있는 조미료입니다.

먼저 "크림" 유형의 "즙이 많지 않은" 품종의 씻어낸 토마토를 얇은 고리로 자릅니다. 필요한 경우 수분이 많은 코어를 제거하십시오. 우리는 슬라이스를 전기 건조기로 보냅니다. 토마토가 마르면 빈 공간에 마늘과 바질 접시를 추가하십시오. 완전히 말린 야채와 허브를 마늘과 함께 밀폐된 뚜껑이 있는 병에 붓습니다. 일부 피자 토핑이 준비되었습니다.

주제가 끝나면 전기 건조기에서 마늘을 말리는 방법 중 하나를 자세히 설명하는 비디오를 숙지하는 것이 좋습니다.

사이트의 모든 자료는 정보 제공의 목적으로만 제공됩니다. 어떤 수단을 사용하기 전에 의사와의 상담은 필수입니다!

마늘의 매운 향은 식욕을 돋우며 많은 요리와 잘 어울립니다. 겨울에도 건강한 향신료를 손에 넣을 수 있도록 마늘을 올바르게 말리는 방법은 무엇입니까? 이 기사에서 알아보십시오.

마늘을 올바르게 말리는 방법?

파낸 후 마늘을 말리는 방법?

마늘 머리를 준비하는 중요한 조건은 올바르게 파내는 것입니다. 직접 재배하는 경우 며칠 안에 식물에 물을 주는 것을 중단해야 하며 완전히 건조한 토양에서 파내야 합니다.

다음으로 중요한 조건은 마늘을 씻지 않는 것입니다. 쉘의 최상층은 단순히 그에게서 제거됩니다. 씻으면 습기로 인해 썩을 수 있습니다.

머리를 말리려면 줄기와 뿌리를 끊지 마십시오. 제품의 준비 상태를 쉽게 결정할 수 있습니다. 이러한 부분이 균일하게 노란색으로 변하고 부서지기 시작하면 보관할 수 있습니다.

마늘은 다음과 같은 방법으로 건조됩니다.

• 통풍이 잘되는 서늘한 방에서 헤드를 한 겹으로 놓고 완전히 말리십시오. 사실,이 건조는 1-2 개월 지속됩니다. 마지막에 마늘에서 뿌리와 잎을 제거하고 정향이 노출되지 않도록 양쪽에 작은 부분을 남깁니다.
• 다진 것 또는 전체 정향을 전기 건조기에서 말리고 그릇에 얇게 펴고 온도를 50도로 설정합니다.
• 오븐은 건조에 적합합니다. 마늘은 문이 열려 있고 50도 온도에서 베이킹 시트의 얇은 층으로 건조됩니다.
• 에어프라이어가 있는 경우 "건조" 모드를 사용하여 특수 그리드의 한 층으로 플레이트를 펼치십시오.
• 자를 수는 없지만 푸드 프로세서에서 마늘을 자른 다음 오븐에서 90-95도 온도에서 건조시킬 수 있습니다. 전기 건조기에서 이러한 제품은 35도의 온도에서 이틀 동안 건조됩니다.

마늘 가루는 말린 조각에서도 얻을 수 있습니다. 커피 분쇄기에서 분쇄됩니다.

말린마늘 보관방법

건조 제품 헤드는 어둡고 습도가 낮은 환경에서 오래된 스타킹이나 나무 상자에 보관할 수 있습니다. 정향과 조각은 단단히 조인 뚜껑이 달린 유리 용기에 보관됩니다. 분말은 유리 또는 단단히 밀봉된 호일 백에 보관할 수도 있습니다.

양파와 같은 방식으로 마늘에 대해 말할 수 있습니다. "일곱 가지 질병에서"입니다. 그러나 마늘은 많은 질병을 피하고 이미 나타난 질병을 치료하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 요리의 맛을 개선하고 식욕을 증가시키는 야채이기도 합니다.

마늘은 집에 잘 보관되어 있습니다. 그러나 예를 들어 마늘 침대가있는 정원이 있고 저장할 곳이 없다면 (다른 이유가있을 수 있지만) 마늘을 말릴 수 있습니다. 결국 이것은 언뜻보기에 시간이 많이 걸리는 과정이 아닙니다. 또한 마른 마늘은 공간을 적게 차지하여 사용하기 매우 편리합니다.

마늘 건조 준비 방법

건조에 적합한 것은 Kirovograd, Starobelsky white, Southern violet, Bronitsky, Ukrainian white, Kalininsky, Rostov, Creole 및 기타와 같은 품종의 마늘입니다.

자신의 마늘을 수확하는 경우 땅을 완전히 건조해야하므로 파기 전에 며칠 동안 물을주지 마십시오. 같은 이유로 비가 온 직후에는 굴착이 수행되지 않습니다.

마늘은 익어야 합니다. 이것은 노랗게 변하고 땅에 떨어지는 잎 자체에 의해 입증됩니다.

아직 완전히 익지 않은 마늘을 파내면 구근이 느슨해집니다. 그들은 잘 보관되지 않고 건조합니다.

그러나 너무 익은 마늘도 좋지 않습니다. 파내면 정향처럼 머리에서 비늘이 쉽게 분리되기 때문입니다. 이것은 추가 처리를 어렵게 만듭니다. 결국 정향은 흙으로 더러워 질 수 있으며 건조 할 마늘을 씻는 것은 권장하지 않습니다. 그러한 마늘은 건조하는 데 매우 오랜 시간이 걸리며 단순히 곰팡이가 생기고 악화될 수 있습니다.

건강하고 깨끗하고 손상되지 않고 완전히 형성된 마늘만 건조에 적합합니다.

마늘은 쐐기 모양으로 분해하거나 조각으로 자르거나 가루로 만들어 말립니다.

마늘을 묶음으로 말리는 방법

파낸 후 즉시 마늘을 말리십시오. 1차 건조는 현장에서 직접 진행합니다. 이를 위해 그는 땅에서 끌어내어 며칠 동안 거기에 누워 있습니다. 이 시간 동안 꼭대기와 뿌리가 마르고 마늘이 익습니다. 전구를 세게 누르면 저울도 마릅니다. 비가 오거나 추운 날씨에는 약 30 ° C의 따뜻한 실내에서 6 ~ 8 일 동안 건조가 수행됩니다.

꼭대기가 마르면 잘려서 작은 그루터기가 남습니다. 그러나 가장 자주, 꼭대기가있는 마늘은 머리띠로 땋아 서 건조하고 시원한 방에 매달려 있습니다.

구근을 파괴하지 않고 마늘을 말리는 방법

마늘은 전구 자체를 파괴하지 않고 위쪽의 거친 비늘에서 껍질을 벗깁니다.

그런 다음 마늘을 5mm 두께로 자릅니다.

양피지를 깐 체나 베이킹 시트에 펴 바르고, 약 50℃의 오븐이나 오븐에서 건조시킨다. 김이 나거나 고르지 않은 건조를 방지하기 위해 가끔 저어줍니다.

마늘은 얇게 펴서 햇볕에 말릴 수 있습니다. 하지만 이 방법은 비나 이슬로 인한 수분이 마늘에 닿지 않도록 해야 한다는 점에서 불편하다.

슬라이스가 구부러지지 않고 쉽게 부러지면 마늘이 마른 것으로 간주됩니다.

다진 마늘은 천이나 같은 체에 올려 놓으면 잘 식습니다.

그런 다음 마늘을 손으로 깎아 비늘에서 조각을 분리합니다.

준비된 마늘은 상자, 종이 봉지, 밀폐된 유리병에 포장되어 약 1년 동안 건조하고 어둡고 서늘한 방에 보관됩니다.

껍질 벗긴 마늘 말리는 방법

마늘 머리는 정향으로 분해되어 완전히 벗겨집니다. 루트 칼라는 치아에서 잘립니다. 치아에 손상과 갈색 반점이 없는지 확인하십시오.

어떤 사람들은 마늘을 갈으라고 조언하지만 이 방법은 과즙이 많이 생성되어 마늘을 건조하는 것이 거의 불가능합니다. 푸드 프로세서를 사용하여 마늘을 다질 수 있지만 슬라이스가 너무 젖어서는 안 됩니다. 따라서 슬라이싱의 가장 좋은 방법은 여전히 ​​수동입니다. 즉, 날카로운 칼로 무장 한 정향을 얇은 조각으로 자르고 즉시 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다.

이러한 마늘은 50-60 ° C의 온도에서 오븐 또는 전기 건조기에서 건조됩니다.

다진 마늘은 주기적으로 주걱으로 저어주고 환기를 시키며 때때로 문을 엽니다. 원료가 찌지 않고 고르게 건조되도록 해야 합니다. 건조는 몇 시간 동안 계속됩니다.

방법 2... 마늘은 정향으로 분해되어 껍질을 벗기고 뿌리 고리가 잘립니다. 치아가 반으로 잘립니다. 그들은 양피지로 덮인 베이킹 시트의 한 층으로 잘라서 배치됩니다. 앞의 경우와 같은 방법으로 오븐이나 오븐에서 건조시킨다.

건조 시간은 마늘의 품질, 다진 정도, 건조 온도 및 건조 단위 선택에 따라 다릅니다.

다 익으면 말린 마늘이 쉽게 부서집니다.

공랭식이며 종이 봉지 또는 밀폐된 유리병에 포장됩니다.

말린 마늘로 마늘 가루 만드는 법

잘 말리고 식힌 마늘 조각을 커피 그라인더나 믹서기로 갈아서 가루로 만듭니다. 그런 다음 생성 된 분말이 균질하도록 체를 통해 체질됩니다. 마늘을 굵은 부스러기로 갈아서 요리에 넣은 스프링클은 기분이 좋을 것입니다.

마늘 정향이 잘게 잘리지 않으면 충분히 건조되지 않습니다. 오븐에서 추가로 말리고 식히고 다시 갈아야합니다.

마늘 가루는 잘 닫히는 유리병에 보관하십시오. 유통 기한은 약 1 년입니다.

정원사는 모든 규칙에 따라 말린 마늘 만 오랫동안 저장하기 때문에 정원에서 마늘을 수확 한 후 건조에 많은주의를 기울입니다. 모든 논리와 달리 잘 건조되고 보관된 마늘은 여전히 ​​건조하지 않고 신선한 것으로 간주됩니다. 이러한 야채는 겨울철에 소비되어 통조림으로 사용되며 다양한 요리에 추가됩니다. 그것에서 열성적 인 주부들은 향기로운 향신료 인 말린 마늘을 준비합니다. 이 문화가 풍부한 유익한 탄수화물, 에센셜 오일 및 피톤치드의 밀리그램을 잃지 않고 겨울 동안 적절하게 건조시키는 방법을 배울 것입니다.

우선, 마늘을 제 시간에 제거해야합니다. 정원 침대에 과다 노출 된 머리는 별도의 정향으로 분해되어 발아하기 시작합니다. 이 마늘은 오래 가지 못합니다. 수확에 늦지 않기 위해 꽃 화살은 여러 식물에서 부러지지 않고 랜드 마크로 남습니다. 문화를 파기위한 최적의 시간은 화살표가 완전히 펴진 시간으로 간주되며 일부에서는 껍질이 터지기 시작할 것입니다.

마늘은 머리를 손상시키지 않으려고 조심스럽게 파고 뿌리에서 땅을 흔들어 정원 침대에 놓고 햇볕에 몇 시간 동안 말립니다. 이 기간 동안 정원사의 임무는 가능한 한 빨리 야채를 말리는 것이기 때문에 구근을 씻는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 저녁에는 말린 머리를 다발로 묶어 캐노피 아래 그늘에서 마지막으로 말립니다. 환기가 잘되는 곳이어야 전구가 더 빨리 건조됩니다. 건조 시간은 기상 조건에 따라 일주일에서 한 달까지 지속됩니다.

말린 마늘은 머리띠로 묶거나 뿌리 고리에서 4-8cm 높이로 자릅니다. 뿌리는 날카로운 가지 치기로 자른 다음 통풍이 잘되고 시원하고 건조한 방에 보관하기 위해 머리를 결정합니다.

햇볕에 말릴 수 있습니까?

이 문제는 채소 재배자들 사이에서 여전히 논란의 여지가 있습니다. 많은 사람들이 직사광선 아래에서 장기간 건조시킨 후 마늘을 구워서 보관하면 미래에 더 나빠지는 것처럼 보인다는 것을 알아차렸습니다. 일부 여름 거주자는 햇볕이 잘 들 때만 마늘을 말리기 가장 좋은 장소를 고려합니다.

후자의 옵션은 확실히 태양이 어둡고 날씨가 선선한 북부 지역 거주자에게 적합합니다. 그리고 남부 지역에서는이 문화를 그늘지게하는 것이 좋습니다.

어쨌든 저녁에는 마늘이 든 묶음이 캐노피 아래에서 제거됩니다. 아침에 이슬이 내려서 말리기가 어렵 기 때문입니다.

향신료로 말린 마늘 만드는 법

잘 말린 마늘은 다음과 같은 특징이 있습니다.

• 윗면이 노랗고 건조하여 바스락거리는 소리가 납니다.
• 뿌리가 실처럼 되었습니다.
• 머리에 형성된 티슈 페이퍼와 유사한 얇은 마른 비늘.
• 건조 제품의 무게는 원본에서 40-60% 감소합니다.

이 형태에서 야채는 몇 달 동안 완벽하게 놓여 있습니다. 보관을 위해 놓기 전에 머리를 검사하고 발굴 중에 껍질이 손상되거나 열화 된 흔적이있는 별도로 손상되었습니다. 이러한 표본은 무엇보다도 먼저 소비되어야 합니다. 보존을 위해 보관하거나 식품으로 사용하거나 다시 건조해야 합니다.

치아는 미리 청소되고 버릇없는 곳은 잘리고 부서집니다. 이 형태에서 마늘은 오랫동안 향을 잃지 않고 보르쉬, 필라프, 샐러드, 스낵과 같은 다양한 요리에 추가할 준비가 된 절묘한 향신료로 변합니다.

그러한 향신료를 얻는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 인기있는 것을 고려해 봅시다.

건조 방법

마늘은 사과, 배, 토마토 및 기타 과일이나 채소와 함께 건조에 적합합니다. 또한 모든 사람의 가정 조건이 야채의 유익한 특성을 오랫동안 보존할 수 있는 것은 아니므로 주부들은 겨울 동안 건조하는 것을 선호합니다. 마른 상태에서 마늘 스톡은 오랫동안 향을 잃지 않고 냉장고에 공간이 필요하지 않으며 컴팩트하게 보관됩니다.

실내에서 말리는 방법

건조 용 마늘은 껍질에서 껍질을 벗기고 씻어서 말리고 날카로운 칼로 얇은 조각으로 자릅니다. 다음과 같이 스크랩 재료로 쉽게 만들 수 있는 건조 트레이에 배치됩니다.

• 10-15cm 너비의 4 개의 보드를 자릅니다.
• 임의의 크기와 높이의 상자가 보드에서 망치질됩니다.
• 한쪽 면은 통기성이 있고 냄새를 흡수하지 않는 얇은 메쉬 천으로 덮여 있습니다.

접시로 잘게 잘린 마늘을 한 층으로 천 위에 놓고 그늘지고 통풍이 잘되는 곳에 둡니다. 먼지와 날아다니는 곤충으로부터 보호하기 위해 상자는 두 번째 천으로 덮여 있으며 그 사이에 제품이 놓입니다. 때때로 판을 뒤집어 표면에서 수분을 균일하게 증발시킵니다.

완전히 말린 마늘은 부서지기 쉽고 부서지기 쉽고 크림색에서 밝은 갈색입니다. 일부 접시는 블렌더로 분쇄할 수 있으며 약간의 식염을 첨가할 수 있습니다. 그 결과 인기 있는 바로 먹을 수 있는 향신료인 마늘 소금이 탄생했습니다. 과도한 수분을 흡수하는 소금으로 인해 이 향신료는 건조 상태가 더 오래 유지되고 변질되지 않습니다.

완제품을 항아리에 붓고 뚜껑을 덮고 건조하고 어두운 곳에 보관합니다. 주기적으로 말린 마늘 재고를 검사해야 합니다. 향신료가 뭉쳐지고 퀴퀴한 냄새가 나면 팔레트에 뿌리고 + 50 ° C의 온도에서 오븐에서 약간 건조시킵니다.

전기 건조기 또는 오븐에서

같은 방법으로 마늘은 전기 건조기에서 건조됩니다. 건조 전기 제품에는 가벼운 가열 및 강제 환기가 장착되어 있기 때문에 제품이 훨씬 빨리 건조됩니다. 이러한 조건에서 제품은 원하는 상태로 빠르고 고르게 만들어집니다.

전기 건조기가 없으면 마늘을 오븐에서 말릴 수 있습니다. 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮고 다진 정향을 그 위에 놓습니다. 제품은 40-60 ° С를 초과하지 않는 온도에서 건조되어야합니다. 더 높은 온도에서는 소엽이 어두워지고 피톤치드가 파괴되며 에센셜 오일은 산패됩니다. 결과적으로 완제품은 맛이 훨씬 나빠지고 이점이 줄어 듭니다.

겨울 동안 마늘의 화살을 신선하게 유지하는 방법

마늘 애호가들은 이 식물의 지하 부분이 식용이 가능하고 유용할 뿐만 아니라 줄기가 잎사귀가 있다는 것을 잘 알고 있습니다. 우선, 그들은 6 월에 터지는 어린 화살을 먹습니다. 그들은 훨씬 더 많은 비타민 C를 함유하고 있으며 초여름에 필수적입니다. 일부 화살표는 겨울 동안 편리한 방법으로 준비할 수 있습니다. 동결, 건조 또는 소금 뿌리기.

어린 잎은 또한 녹지 수확에 적합합니다. 자른 후에는 씻어서 누렇게 하고 거친 깃털을 분류해야 합니다. 나머지는 화살과 함께 수확됩니다.

건조를 위해 씻고 잘게 썬 채소를 팔레트의 한 층에 놓고 자유롭게 흐르는 상태로 만듭니다. 습도와 온도에 따라 며칠 동안 말리십시오. 그런 다음 그들은 분쇄되어 항아리에 부어집니다.

동결을 위해 화살표는 흐르는 물에 씻고 냅킨에서 말리고 자르고 비닐 봉지 또는 용기에 넣습니다. 이 형태의 냉동실에는 제품이 무기한 보관됩니다.

소금을 사용한 조리법은 냉장고에 보관하기에 적합합니다. 준비된 화살은 깨끗한 유리 병에 넣고 소금 층을 번갈아 가며 단단히 밀봉합니다.

말린 마늘을 보관하는 방이 너무 습해서 줄이기가 불가능하다면 완성된 양념은 냉동실에 넣어두는 것이 좋다. 냉동하면 좋아하는 양념을 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다. 이 경우 "일회성"으로 소량 포장됩니다.

건조는 마늘을 오랫동안 보존할 수 있는 친환경적이고 쉬운 방법입니다. 보관 조건에 따라 1년 중 품질이 떨어지지 않고 사용이 편리합니다. 요리가 끝날 때 소량을 추가하면 요리에 섬세한 향기가 생기고 감기를 예방할 수 있습니다.