오븐의 소매에 감자가 든 생크. 오븐에서 소매에 구운 돼지 고기 너클 요리하는 방법 소매에 감자와 함께 오븐에 구운 돼지 고기 너클

유라시아 대륙의 많은 요리에서 돼지 정강이는 인기있는 식품입니다. 전통적으로 육류 식품을 선호하는 러시아, 독일, 체코 및 네덜란드의 거주자들은 수세기 전의 요리 기록 보관소에 돼지 다리 다리 준비를 위한 정통 요리법이 있습니다.

대부분의 경우 생크는 귀중한 비타민과 미네랄의 전체 군대를 포함하는 가죽(피부)과 함께 사용됩니다. 다음은 이 영양가 있고 만족스러운 고칼로리 음식을 준비하는 몇 가지 방법입니다.

사진이있는 간단한 요리법

오븐에서 구운 돼지 고기 너클 요리법 :

1-2 생크;
소수의 검은콩과 딸기 완두콩;
푸른 잎;
식물성 기름 50ml;
소금 및 지상 향신료;
소금에 절인 양배추;
여러 개의 작은 당근 또는 셀러리 괴경을 선택하십시오.

향신료와 소금은 기름과 섞입니다.
후추가 박혀있는 전체 둘레를 따라 고기 다리의 피부에 작은 상처가 있습니다.
생크는 오일 혼합물로 완전히 코팅되고 제거되어 냉장고에서 12시간 동안 마리네이드됩니다.
돼지 다리를 절인 후 두 가지 방법으로 요리할 수 있습니다.
가마솥이나 화로의 모든 면을 좋은 불로 튀기면 다시 붉게 변합니다. 그런 다음 소금에 절인 양배추를 넣고 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 80분 동안 끓입니다.
절인 다리에는 자른 자리에 움푹 들어간 주머니를 만들고 그 안에 당근이나 샐러리 뿌리를 넣는다. 준비된 반제품을 측면이 있는 베이킹 시트에 넣으십시오(지방이 녹을 것입니다). 약 2시간 동안 굽습니다. 열 온도는 190도입니다. 20-30분마다 빵 껍질이 벗겨진 고기 위에 베이킹 시트의 액체를 붓습니다.

아래 비디오에서 소금에 절인 양배추로 돼지 정강이를 요리하는 또 다른 방법에 대해 배웁니다.

오븐에서 호일에 구운 돼지 고기 너클

편도

중간 크기의 생크 1개;
마늘의 큰 머리;
해바라기 기름 2 큰술;
소금.

생크는 흐르는 물로 씻고 냅킨으로 말립니다. 껍질을 벗긴 마늘은 프레스를 통과하거나 박격포에서 분쇄됩니다. 완성 된 죽에는 기름과 소금이 섞입니다.
고기는 향긋한 혼합물로 코팅되고 약 3시간 동안 포화됩니다. 돼지고기가 불려지면 호일에 싸서 내화 틀에 넣어 오븐에 넣습니다.
먼저 최대 온도가 설정됩니다(많은 오븐에서 이 수치는 250도입니다). 이 온도에서 생크는 45분 동안 요리됩니다. 그 후, 열을 170도로 낮추고 약 1.5시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 튀깁니다.
이 요리 방법을 사용하면 돼지고기가 향긋하고 육즙이 많아지지만 피부는 바삭하고 매력적이지는 않습니다. 따라서 아름다운 튀김 크러스트를 얻으려면 고기의 육즙을 유지하면서 정강이를 약간 다르게 요리 할 수 있습니다.

투웨이

아주 기름진 돼지 다리는 아닙니다.
마늘 머리;
소금;
꿀과 겨자 50g.

앞의 레시피와 같이 준비한 생크는 호일에 싸서 최대 표시선에서 1.5시간 굽는다. 측정된 시간이 지나면 다리에서 호일을 제거하고 겨자와 꿀을 섞어 만든 소스로 기름칠을 해야 합니다.
겨자 꿀 고기는 다시 오븐으로 보내지고 황금빛 갈색 껍질이 형성 될 때까지 구워집니다. 일반적으로 30-35분이 소요됩니다.

3방향

사과는 녹색입니다.
호두 커널;
소수의 건포도;
여러 숟가락의 꿀.

이 버전에서는 향신료를 사용하지 않으며 펄프는 자연스럽고 꾸밈이 없고 순수하고 육즙이 많은 고기 맛을 냅니다. 동시에 반찬으로 속을 채운 사과는 돼지 고기의 미각을 풍부하게합니다.
절인 정강이는 호일로 싸서 이전 조리법과 같은 방식으로 구워집니다. 호일을 제거 할 때가되면 사과를 베이킹 시트에 넣고 다음과 같이 채 웁니다.
중간은 사과에서 청소되고 견과류, 건포도는 형성된 우울증에 놓여지고 한 숟가락의 꿀이 부어집니다. 과일은 속을 채우고 호일로 싸서 뒤집습니다.
고기는 약 30 분 동안 사과와 함께 구워집니다.

오븐에서 구운 돼지 너클에 대한 다른 흥미로운 요리법

바이에른 사람

가마솥에 구운 맥주 안의 너클은 요리 과정에서 얻는 독특한 맛 때문에 손님이나 가족 모두를 기쁘게 할 것입니다.

작은 기름기가 많은 2개의 다육질 정강이;
흰 양파 2개;
포터 맥주 한 병;
소금;
마늘 정향;
바질과 파슬리 잎;
한 숟가락의 기름;
로즈마리;
Lavrushka와 캐러 웨이 씨앗.

향신료와 허브는 바닥에 있는 주철(가능한 경우) 화로에 붓습니다. 마늘로 채워진 정강이와 소금이 묻힌 정강이가 위에 놓여 있습니다.
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재료에 흑맥주를 붓고 화로를 끓을 때까지 고열에 올려 놓습니다. 냄비의 내용물이 끓으면 열을 줄여야 합니다.
접시를 뚜껑으로 덮고 맥주에서 2 시간 동안 끓입니다. 조리 과정에서 생긴 거품은 걷어내야 합니다. 고기를 요리하는 동안 중간에 뒤집으십시오.
끓인 후 고기는 충분히 높은면이있는 프라이팬으로 옮기고 기름을 바르고 30 분 동안 요리에서 남은 소량의 맥주 국물과 함께 오븐으로 보내서 붉어지는 모양을 얻습니다.
바이에른 요리법에 따라 요리된 돼지고기는 보통 반찬으로 양배추 조림을 동반합니다.

향긋한 허브를 곁들인 가벼운 맥주에

1 큰 너클;
맥주 2병(가벼운);
여러 카네이션 우산;
양파 2개;
고기 국물 2 큐브;
5 마늘 정향;
물 유리;
프로방스 또는 이탈리아 허브의 건조 혼합물 몇 스푼;
한 숟가락의 전분;
한 숟가락의 겨자;
소금;
약간의 올리브 오일.

우선 돼지 다리는 가마솥의 모든면에서 튀겨집니다. 육즙 큐브를 뜨거운 물에 희석하고 맥주와 함께 고기 위의 로스팅 팬에 붓습니다. 허브, 소금, 다진 양파 반쪽도 거기로 보내집니다.
고기는 1.5시간 동안 중불에서 끓입니다. 스튜가 끝나면 화로에서 국물 반 잔을 붓습니다. 이를 바탕으로 소스가 나중에 준비됩니다.
마늘 정향은 기름, 소금과 결합 된 믹서기에서 분쇄됩니다. 생크를 이 페이스트로 코팅하고 3시간 동안 가열되지 않은 오븐에 보냅니다. 오븐 온도는 130-140도입니다.
고기에서 나오는 육즙은 베이킹 과정에서 주기적으로 물을 주어야 하며, 소스를 만들 육수에는 몇 스푼을 넣어야 합니다. 다리가 굽는 동안 소스가 준비됩니다.
돼지 지방이 든 냉각 된 국물에서 전분을 희석하고 혼합물을 냄비에 끓입니다. 이 소스는 완성된 고기 위에 부어집니다.

내 소매에 소금에 절인 양배추와 함께

이 조리법은 다른 조리법보다 장점이 있습니다. 나가는 돼지 지방을 요리한 후에도 오븐이 완벽하게 깨끗한 상태를 유지합니다. 다리가 준비된 소매는 안주인의 시간을 절약하고 손을 보호합니다.

중간 생크;
모듬 고추;
소금;
마른 기름 3 큰술;
양배추;
소수의 양파 껍질;
마요네즈 3큰술;
여러 흰 양파.

냄비에 포크 너클을 넣고 후추 혼합물을 반으로 섞은 체에 걸러낸 액체를 붓습니다. 용기를 서늘한 곳에 12시간 동안 두십시오.
다음날 이 매리 네이드에 너클을 약 1 시간 동안 끓인 다음 소쿠리에 돼지 고기를 버립니다. 이것이 고기가 불필요한 액체 잔류물을 제거하는 방법입니다.
소금에 절인 양배추는 짜내고 후추 가루와 기름을 섞어야합니다.
양파 링은 먼저 슬리브에 넣습니다. 그 위에 마요네즈 소스로 덮인 lytka가 놓여 있습니다. 양배추가 주위에 배치됩니다.
로스팅은 평균 온도(170도)에서 약 90분 동안 진행됩니다. 종료 20분 전에 온도를 추가하고 슬리브를 잘라야 합니다. 이렇게 하면 빵 껍질이 더 잘 갈색이 됩니다.
물론 소금에 절인 양배추없이 고기를 구울 수 있습니다.
이 조리법에 따라 오븐의 소매에 포크 너클을 굽는 것이 좋습니다.

익히지 않은 고기와 감자

2개의 작은 너클;
레몬 주스 2 큰술;
간장 100ml;
소금;
마늘;
같은 크기의 감자 괴경 1kg;
조밀하고 단맛을 들이지 않는 품종의 3 배;
올리브 오일 2큰술.

정강이는 간장에 미리 절인해야합니다. 5-6시간이 소요됩니다.
이 기간이 지나면 돼지 다리에 소금을 바르고 레몬즙을 뿌리고 오븐에 넣어 저온(150도)에서 1.5시간 굽는다. 다음으로 팬을 스토브에서 꺼냅니다.
감자와 배는 껍질을 벗기고 소금과 버터를 바르고 반쯤 익힌 다리를 감싼다. 감자는 전체 괴경과 배와 함께 조리됩니다.
스토브의 열이 200도까지 올라가고 고기가 이 온도에 도달하면 40분간 더 익으면 오븐에서 감자와 함께 구운 돼지갈비 완성!

체코 고기 요리법

두툼한 돼지갈비;
갓 갈은 후추;
다진 육두구 1/2숟가락
생강 뿌리;
라브루쉬카;
고수풀;
약간의 돼지 지방;
마늘;
2개의 녹색 사과;
체코 맥주 1리터;
파슬리;
굵은 소금 1kg.

체코 오븐에서 구운 돼지 고기 너클 요리법은 매우 간단합니다. 먼저 매리 네이드가 준비됩니다. 이를 위해 마늘은 정강이가 채워진 접시로 잘립니다.
다음으로 생크는 소금, 후추, 간 육두구, 생강의 혼합물로 맛을 내고 냄비에 넣습니다. 껍질이 없는 사과 조각도 있습니다.
맥주를 팬에 붓고 고기를 12-15 시간 동안 쉬게 보냅니다. 미래의 "멧돼지 무릎"이 매리 네이드로 포화 된 후에는 냅킨으로 말리고 지방으로 가볍게 발라야합니다.
깊은 틀의 바닥에 소금을 고르게 붓습니다. 무릎을 소금 위에 놓고 금형을 호일로 덮고 오븐으로 보냅니다.
그래서 너클은 약 1.5 시간 동안 요리됩니다. 오븐 온도는 180도입니다. 베이킹 후 호일이 제거되고 고기가 갈색으로 변하기 시작합니다.
소금에 절인 돼지 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많습니다. 양 고추 냉이 또는 겨자는 돼지 고기 소스로 제공됩니다.

요리 요약

생크를 준비할 때 다음 사항을 준수해야 합니다.

돼지 고기 껍질은 그을리고 철저히 청소해야합니다.
요리하기 전에 돼지 다리를 담그는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 요리 시간이 단축됩니다.
위의 조리법을 재현하려면 뒷다리를 선택하는 것이 좋으며 고기가 더 많습니다. 그리고 전면 베이에서는 겔화 물질을 포함하는 더 많은 섬유질을 가지고 있기 때문에 멋진 젤리와 젤리가 얻어집니다.

놀랍게도 이 부위의 돼지고기 사체는 2등급 육가공품에 속합니다. 그러나 이러한 사소한 일에도 불구하고 수백만 명의 사람들이 다양한 맛있는 돼지 정강이 요리를 즐깁니다.

재료: - 1.2~1.6kg의 돼지 정강이 1개; - 감자 800g; - 당근 1개 - 양파 1개 - 레몬 1개 - 파슬리 30g; - 3개의 월계수 잎 - 각각 1/3 tsp. 커민, 오레가노, 백리향 및 마조람; - 4-5 올스파이스 완두콩;

소금; - 식물성 기름.

정강이 청소를 더 쉽게 하려면 가스 버너, 양초, 마른 알코올 또는 라이터로 강모를 태운 다음 끓는 물을 돼지 다리에 붓고 15분 동안 그대로 두십시오.

생크를 헹구고 흙에서 완전히 청소하고 강모의 너무 단단한 부분을 잘라냅니다. 생크를 큰 스튜 냄비에 옮기고 컷을 완전히 덮을 때까지 물로 덮습니다. 접시를 고열에 놓고 액체를 끓여서 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하고 온도를 낮추십시오. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 후추와 월계수 잎과 함께 국물에 버무립니다. 1 큰술의 비율로 소금을 넣으십시오. 2 리터의 물에 소금을 넣지 않고 최소 온도에서 2 시간 동안 생크를 요리하고 뚜껑을 덮고 강한 끓는 것을 피하십시오.

돼지 다리가 준비되었는지 확인하십시오. 피부는 매우 부드럽고 고기는 뼈에서 쉽게 분리되어야 합니다. 스토브에서 냄비를 제거하고 국물을 버리고 다른 요리를 위해 저장할 수 있습니다. 생크를 약간 건조시키고 뚜껑이 있는 깊은 접시에 넣으십시오. 레몬 주스를 짜내고 돼지고기 위에 붓고 향신료 혼합물을 뿌리고 덮고 30분 동안 재워둡니다. 이때 감자를 조심하십시오. 덩이줄기는 잘 씻어서 끓는 소금물에 껍질을 벗기지 않고 담근다. 20-25분 동안 끓인 다음 액체를 제거하고 감자를 식히십시오. 그것을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르고 그릇에 넣고 1 tbsp와 섞는다. 식물성 기름.

돼지 정강이는 여러 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 미리 삶은 다음 오븐에서 구울 수 있습니다. 그러나 물에서의 열처리 옵션을 무시하고 담그고 굽는 것은 가능합니다.

구운 돼지고기 너클보다 더 맛있는 것이 어디 있겠습니까? 밑반찬과 동시에 정강이만 익혀줍니다. 나는 오븐에서 감자와 함께 소매에 너클을 구울 것을 제안합니다.

필요한 상품을 준비합시다.

생크를 철저히 헹구고 칼로 피부를 긁고 헹구고 수건으로 말립니다. 강모가 있으면 그을려야합니다.

생크에 대한 매리 네이드를 준비합시다. 볼에 간장을 붓고 파프리카와 다진마늘을 넣고 섞는다.

결과 혼합물로 생크를 철저히 문지릅니다.

그 위에 용기를 덮고 냉장고에 3시간 이상 둡니다(저는 밤새 둡니다).

너클을 냉장고에서 꺼내기 전에 감자를 껍질을 벗기십시오. 잘라 봅시다 (작은 괴경은 통째로 넣을 수 있습니다). 감자에 파프리카, 소금, 기름을 넣고 잘 섞는다.

너클을 베이킹 슬리브에 넣으십시오. 우리는 그 주위에 감자를 놓습니다. 우리는 소매 끝을 묶고 2-3 개의 얇은 구멍을 만듭니다. 우리는 약 1 시간 동안 200 도로 예열 된 오븐의 소매에 감자와 함께 돼지 고기 너클을 굽습니다.

감자와 함께 붉고 육즙이 많고 식욕을 돋우는 생크가 준비되었습니다. 이 요리 외에도 소금에 절인 양배추 또는 신선한 야채를 제공 할 수 있습니다.

뼈에 붙은 모든 붉은 고기와 마찬가지로 돼지 정강이는 저온에서 장기간 요리하는 것을 좋아합니다. 이러한 경우에만이 붉은 고기가 쉽게 섬유질로 분해되어 맛이 가득합니다. 특수 슬리브는 모든 고기 주스의 균일한 굽기와 보존을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 아래에서는 소매에 구운 돼지 고기 너클을 요리하는 옵션에 대해 설명합니다.

감자와 함께 소매에 구운 돼지 고기 너클

조림 양배추 또는 구운 감자는 멧돼지 무릎에 이상적인 반찬으로 간주됩니다. 아래 레시피에서 우리는 후자를 고수하기로 결정했습니다.

재료:

포크 너클;
마늘 머리;
식물성 기름 - 45ml;
감자 괴경 (대) - 4 개

준비

삼겹살을 씻어서 말린 후 소금과 식물성 기름으로 문지른다. 돼지고기 북채에 깊지만 작은 구멍을 뚫고 각 구멍에 다진 마늘을 넣으십시오. 돼지 고기 펄프의 마늘은 향기로운 뿌리 채소 또는 좋아하는 말린 허브와 결합할 수 있습니다. 감자를 막대 모양으로 나누고 남은 기름을 붓고 간을 하여 소매 바닥에 얹습니다. 그 위에 포크 너클을 올리고 모든 것을 200도에서 2시간 동안 굽는다.

소매에 맥주로 구운 돼지 고기 너클-레시피

Rulka는 체코 요리의 고전, 맛있는 맥주가없는 체코 요리는 무엇입니까? 다음 레시피에 따라 고기를 굽는 것은 맥주입니다.

재료:

포크 너클;
흑맥주 - 980ml;
- 45ml;
마늘 - 3 정향;
카네이션 - 6 개의 새싹;
겨자 - 15g;
- 10g

준비

정향 싹을 가루로 만들고 준비한 고기 양념 혼합물과 섞는다. 겨자, 꿀, 마늘 정향을 넣고 문질러 반죽으로 만든 다음 그런 다음 맥주로 모든 것을 채우십시오. 길지만 가는 칼로 생크에 깊은 구멍을 뚫고 고기를 맥주 소스에 담는다. 중간에 뒤집는 것을 기억하면서 조각을 몇 시간 동안 마리네이드하도록 둡니다. 모든 것을 슬리브로 밀봉하고 증기가 빠져나갈 수 있도록 몇 개의 작은 구멍을 뚫습니다. 슬리브의 오븐에서 구운 돼지 고기 정강이는 최소 2.5 시간 안에 준비되며 처음 한 시간은 고기를 200도, 마지막 시간 반은 180도에서 구워야합니다. 슬리브를 꺼내 제거한 후 생크에서 서둘러 분해하지 말고 고기를 세워두고 약 10 분 동안 모든 버블 링 주스를 흡수하십시오.

독일은이 요리의 고향으로 간주됩니다. 거기에서, 이 붉고 매우 왕성한 요리는 거품이 일고 있는 차가운 맥주 한 잔과 함께 제공됩니다. 물론이 조합은 그림에별로 유익한 영향을 미치지 않으므로 남성은 너클을 선호합니다. 그러나 예외가 있습니다.

예를 들어, 유명한 Marlene Dietrich는 오븐에서 요리하는 것을 거부하지 않았고 붉은 돼지 북채를 그녀가 가장 좋아하는 요리로 여겼습니다. 생크는 야채 없이 구울 수 있습니다. 그러나 감자를 보충하면 완전한 식사가 될 수 있습니다. 결국, 반찬을 위해 무엇을 알아낼지 더 이상 생각할 필요가 없습니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

돼지갈비 1인분
작은 당근 1개
양파 1개
월계수잎 2장
딸기 3-4개,
머스타드 2큰술
꿀 1큰술
향신료 1큰술(고수, 타임, 로즈마리)
소금.

준비

1. 돼지고기는 찬물에 한두시간 정도 불려주세요. 그런 다음 정강이를 제거하고 물을 버리십시오.

2. 양파와 당근은 껍질을 벗겨주세요. 당근을 두꺼운 조각으로 자르고 양파를 4등분합니다.

3. 북채에 다시 물을 채우고 스토브에 올려 놓습니다. 물이 끓으면 거품을 제거하고 완전히 익을 때까지 3시간 동안 요리합니다. 불에서 내리기 1시간 전에 소금, 양파, 당근을 넣습니다. 5분 안에 - 월계수 잎과 완두콩. 젓가락을 삶고 남은 육수는 버리지 마세요. 그것은 매우 향긋하고 풍부하며 보르시, 피클, 카르초 요리에 적합합니다.

4. 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 겨자, 꿀 및 향신료를 결합하십시오. 원하는 경우 향신료 혼합물을 프로방스와 같은 향기로운 허브로 대체 할 수 있습니다.

5. 국물에서 북채를 제거합니다. 약간 식히고 조심스럽게 준비한 매리 네이드로 솔질하십시오. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오. 그 위에 정강이를 놓습니다. 감자를 껍질을 벗기고 쐐기 모양으로 자르고 주변에 배열하십시오.