노르웨이 절인 조리법에 따른 생선. 노르웨이 청어의 새해 요리법! 한국 생선 전채

10월 15일 금요일, Afisha-Food 매거진 스튜디오에서 신년 리허설을 다녀왔습니다. 행사는 요리 마스터 클래스 형식으로 "노르웨이 청어와 함께하는 새해"로 불렸습니다. 주최자는 노르웨이 수산물 수출 위원회(NKVER)였다. 행사의 일환으로 5명의 셰프가 러시아, 유대, 폴란드, 스칸디나비아 및 세르비아 요리의 5가지 새해 청어 요리를 선보였습니다. 각 요리사는 요리를 준비하는 것 외에도 청어 사용의 전통, 그들이 사용한 다양한 제품의 이점 및 일반적으로 많은 흥미로운 것들에 대해 이야기했습니다.

모든 요리법은 평범한 사람들이 쉽게 접근할 수 있습니다(셰프는 비밀리에 모든 재료가 Doromilov 시장에서 발견되었다고 말했습니다). 나는 여기에 조리법을 게시하기로 결정했습니다. 갑자기 누군가에게 유용할 것입니다. 결국 새해가 곧 다가옵니다!

저녁은 러시아 NKVER의 마케팅 이사인 Jan Eirik Junsen이 사회했습니다.

왼쪽에서 오른쪽으로: Ilya Lazerson, Andrey Rydzevsky, Jan Eirik Junsen, Grzegorz Lapanovski, Serge Markovich가 컷 아래에서 사진을 보고 마스터 클래스에 참석하도록 초대합니다.

러시아 요리를 대표하는 첫 번째 사람은 Pavel Zavarzin - Rai Club의 브랜드 셰프이자 Posh-Friends Club의 셰프입니다.

그리고 여기 "비트 잎과 대구 간을 곁들인 기장 샐러드에 노르웨이 청어 필레"라는 요리가 있습니다. 접시에는 다음이 필요합니다(그램 단위).

아보카도와 피스타치오로 만든 살사, p/f: 아보카도 0.07, 피스타치오 0.005, 엑스트라 올리브 오일 0.05, 레몬 주스 0.02, 소금 0.001, 후추 0.001

구운 비트, p / f: 비트 0.01, 발사믹 카라멜 0.05

사탕무 잎을 곁들인 기장 샐러드, 반제품: 광택 기장 가루 0.05, 사탕무 잎 0.01, 칵테일 새우 0.03, 올리브 오일 0.01, 청어 필레 0.03, 적양파 0.01, 사과 사이다 식초 0, 0005, 설탕 가루 0.0001.

장식용: 발사믹 카라멜 0.0005, 만다린 0.01, 망고 0.05, 칠리 페퍼 0.0005, 청어 필레 0.13, 냉동 사과 소스 0.02, 긴 오이 슬라이스

모든 것을 섞고 접시에 아름답게 놓으십시오.

스칸디나비아 요리는 러시아 요리사 길드의 요리 위원회 회원이자 TV의 수많은 요리 프로젝트에 참여했으며 현재 일렉트로룩스의 브랜드 셰프인 Andrey Rydzevsky가 선보였습니다.

그리고 당신은 끝났습니다. 요리는 "겨자 청어 = 바삭한 호밀 빵과 제철 야채를 곁들인 코펜 소스. 준비 (10 인분) :

커피 머스타드 소스에 청어 청어 500g, 커피 50ml, 겨자 50ml, 식물성 기름 100ml, 설탕. 모래 20g, 백후추, 소금.

청어를 큰 조각으로 자르고 소쿠리에 넣으십시오 - 과도한 액체가 배출되도록하십시오. 커피에 설탕과 소금을 녹인다. 겨자를 추가하십시오. 가느다란 가루를 붓습니다. 소스의 일관성까지 버터를 동시에 휘젓. 갓 갈은 후추를 넣으십시오. 청어를 그릇에 옮기고 소스를 넣고 섞습니다. 냉장고에 12시간 넣어둡니다.

아무도 베이킹에 신경 쓰지 않을 것이기 때문에 나는 호밀 빵에 대한 요리법을 제공하지 않을 것입니다. 매장에서 구입한 것이 더 쉽습니다(그렇다면 "링"이 되지는 않겠지만 문제는 되지 않습니다. 빵 레시피가 필요한 사람이 있으면 개인용으로 던질 것입니다.)

제철 야채 : 호박 300g, 비트 300g, 감자 300g.

야채를 껍질을 벗기고 6*6mm 정도의 입방체로 자르고 감자와 호박은 10~12분간 찐 후 비트는 20분간 식힌다.

1인분 삶은 달걀 - 0.5개, 머스타드 커피 소스 청어 65g, 빵 1개, 적양파 5g, 딜 2g, 야채 50g, 후추.

접시에 빵, 야채, 청어 조각을 소스와 함께 넣으십시오. 딜, 양파, 후추로 장식하십시오.

Ilya Lazerson은 요리, 요리 프로젝트에 관한 수많은 책의 저자인 St. Petersburg Chefs' Club의 회장이며 I. Lazerson의 요리 스튜디오를 소유하고 있습니다. Ilya는 유대인 요리를 선보였습니다.

그게 다야. "호박에 사과에 노르웨이 청어 forshmak"라는 요리.

4인분 기준: 노르웨이 청어 2개, 사과 2개, 양파 1개, 삶은 계란 3개, 흰 빵 2개, 우유 150ml, 호박 1개, 꿀 1테이블스푼, 삶은 비트 2개.

장식용: 잘게 썬 피망, 포도 또는 원하는 모든 것.

노르웨이 청어를 필레로 자르고 담그고 달걀 흰자위, 껍질을 벗긴 사과 (3/4 개)로 고기 분쇄기에서 갈아서 우유에 담근 흰 빵, 껍질을 벗긴 양파. 혼합. 애호박은 세로로 가늘게 채 썰어 데치고, 남은 사과는 입방체로 썰어 꿀로 데워 식힌다. 호박 조각을 롤 형태로 감싸고 사탕무 원에 롤을 놓고 사과, forshmak으로 채 웁니다. 모든 것.

다음 연사는 폴란드 TV에서 인기 작가의 요리 프로그램을 진행한 "젊은 세대"의 유명한 폴란드 셰프인 Pole Grzegorz Lapanowski였습니다. Grzegorz는 영어로 말하고 Ilya Lazerson은 손님을 위해 번역했습니다.

펌퍼니켈 빵에 호박 버터 소스를 곁들인 비트 샐러드와 브로콜리 새싹을 곁들인 노르웨이 청어 요리"

4인분: 담근 청어 필레 4조각, 큰 스푼 4개. 호박씨 기름, 1 큰술. 꿀, 갓 갈은 후추 1 tbsp, 1 tsp. 레몬 주스.

서빙: 펌퍼니켈 빵 1조각, 자두. 버터 15g, 삶은 사탕무 (얇게 자른 것), 2 큰술. 아마씨유, 양파 1개(잘게 썬 것), 브로콜리 새싹, 고수 잎, 쪽파, 다진 호박. 씨앗, 보드카 160ml(폴란드어 "오크"보다 낫음), 아이스 샷 4개.

준비:

마리네이드: 호박씨 오일을 꿀, 후추, 레몬 주스와 섞습니다. 청어 위에 매리 네이드를 붓고 4 시간 동안 냉장 보관하십시오. 그런 다음 매리 네이드에서 필렛을 제거하고 4 조각으로 자릅니다. 빵 조각에 버터를 바르고 비트 뿌리 조각과 고수 잎을 조심스럽게 놓습니다. 청어, 다진 양파, 브로콜리 새싹, 으깬 호박을 얹습니다. 씨앗. 향신료로 장식하십시오. 얼음처럼 차가운 보드카와 함께 제공하십시오.

마지막이지만 가장 카리스마 있고 쾌활한 IMHO는 미식 모스크바에서 가장 유명한 요리사 중 한 명인 Serb Serge Markovich였습니다. TV 프로그램 "시험 구매", "요리 결투"참가자. 와일드 씨 레스토랑의 셰프. Serge는 매력적인 억양으로 러시아어를 말했습니다. 그는 뜨거운 요리인 세르비아 요리의 청어 파이를 요리한 유일한 사람이었습니다.

"노르웨이 청어를 곁들인 Serbska Proyu"라는 낭만적 인 이름의 파이.

준비물: 옥수수 가루 800g, 약간 소금에 절인 노르웨이 청어 40g, 고추 1개, 탄산수 400ml, 올리브 오일 100ml, 브로콜리 100g, 페타 치즈 또는 기타 치즈 100g, 5 계란, 베이킹파우더 2봉지, 소금.

준비: 밀가루, 계란, 탄산수, 소금 및 베이킹 파우더를 사용하여 반죽을 반죽하십시오. 노르웨이 청어, 브로콜리, 후추를 잘게 썬다. 치즈를 갈아서 반죽과 모든 것을 섞으십시오. 베이킹 시트에 넣고 240도 오븐에서 30분간 굽는다. 오븐에서 꺼내 잘라냅니다. 서빙을 위해 토마토, 치즈, 양상추를 사용할 수 있습니다.

그리고 보너스로 Grzegorz Lapanowski의 또 다른 레시피 "아마인유, 다진 양파, 물냉이를 곁들인 노르웨이 청어 샐러드"

재료: 담근 청어 필레 4장, 마늘 12쪽, 8큰술. 아마 인유, 양파 1 개, 물냉이 한 묶음, 신 사과 (Antonovka) 1 개, 카라멜, 튀긴 해바라기 씨 한 줌.

마늘과 함께 기름에 청어를 약 4 시간 동안 담그십시오. 사과와 양파를 잘게 썬다. 프라이팬에 카라멜을 요리하고 씨앗을 넣으십시오. 캐러멜화 된 씨앗을 냅킨에 올려 식히십시오. 샐러드 드레싱을 준비합니다. 마름모꼴로 자른 청어와 사과, 양파 샐러드를 섞어 유리잔에 담아 냅니다. 물냉이와 크런치 캐러멜 씨앗으로 장식하십시오.

노르웨이인의 요리는 농부입니다. 아주 간단하지만 영양가 있고 맛있는 요리를 기본으로 합니다. 20 세기까지 거의 모든 노르웨이 인은 식탁에서 요리의 즐거움을 보지 못했고 시리얼, 야채 및 물론 생선과 같은 일반 제품으로 요리했습니다. 결국 노르웨이의 낚시는 주요 식량 공급원 중 하나입니다.

아마도 다른 나라에서는 노르웨이와 같은 독창적인 생선 요리를 찾을 수 없을 것입니다. 예를 들어, 그들은 여전히 알칼리에 담근 대구를 만듭니다. 노르웨이 사람들은 그것을 루테피스크라고 부릅니다. 이 요리는 이미 몇 세기 전입니다. 루테피스크를 만들기 위해서는 건어물을 가성소다 용액에 3일 동안 담가두었다가 며칠 동안 대구를 물에 담가두면 생선이 젤리처럼 되어 특유의 매운 냄새가 난다. 그런 다음 튀겨집니다. 삶은 감자나 으깬 완두콩 또는 죽과 함께 제공됩니다.

붉은 물고기도 인기가 많습니다. 노르웨이 연어는 전 세계적으로 품질과 맛의 상징이 되었지만 노르웨이 자체에서 냄새가 나는 연어가 인기가 있다는 것은 놀라운 일입니다. 몇 시간. 사실, 이제이 방법은 이미 구식이며 연어는 레몬 주스 또는 식초, 소금 및 설탕으로 절입니다. 그것은 또한 매우 맛있습니다.

노르웨이에서 가장 중요한 물고기는 청어입니다. 노르웨이인들은 심지어 "진정한 노르웨이인은 청어를 일주일에 스물한 번 먹는다"는 속담을 생각해 냈습니다. 절인 요리와 소금에 절인 요리, 가장 섬세한 파테와 수프가 요리되고 샐러드가 만들어지고 튀겨지는 등 다양한 요리가 만들어집니다.

반죽에 구운 청어

신선한 청어 1kg

4 큰술. 엘. 밀가루

약간의 우유

튀김 기름

1 단계... 청어를 껍질을 벗기고 내장을 제거하십시오. 소금을 살짝 뿌려 세로로 자른다.

2 단계... 밀가루, 우유, 계란으로 반죽을 반죽하고 소금을 넣으십시오. 프라이팬에 기름을 데우면 많이 있어야합니다. 물고기는 거기에서 수영해야합니다.

3단계... 청어 반쪽을 반죽에 담그고 즉시 팬에 담그십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

피스케볼라

생선 필레 500g

베이컨 25g

2 큰술. 엘. 버터

큰 양파 1개

흰 빵 4조각

크림 ¼컵

고추

파슬리

소스:

1 큰술. 엘. 버터

우유 1잔

응고 우유 ½컵

1 큰술. 엘. 녹말

레몬 주스

1 단계.고기 분쇄기를 통해 물고기를 전달하십시오.

2 단계.프라이팬에 다진 베이컨을 녹이고 버터와 잘게 썬 양파를 넣고 살짝 볶는다.

3단계.빵 한 조각을 크림에 담그고 반죽하십시오.

4단계.생선, 빵, 튀긴 양파, 소금을 섞고 후추와 허브를 넣습니다.

5단계... 만두를 작게 빚어 소금물에 약한 불로 20분간 끓인다. 그런 다음 물에서 만두를 꺼내 따뜻한 곳에 두십시오.

6단계.소스 준비 : 전분을 우유에 희석하고 만두에서 끓는 국물 200g을 부어 끓이고 레몬 주스, 요구르트, 버터 및 소금을 넣으십시오.

7단계.만두에 소스를 붓고 약한 불에서 10분간 끓인다.

노르웨이 생선 수프

2.5 큰술. 엘. 버터

2.5 큰술. 엘. 밀가루

생선 또는 야채 육수 5컵

중간 크기 당근 1개

다진 파 2컵

껍질을 벗긴 신선한 새우 한 줌

메기(또는 기타 지방이 많은 생선) 200g

1/2 컵 헤비 크림

다진 파슬리 1/4컵

소금과 후추

1 단계... 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 밀가루가 갈색이 되지 않도록 약 2분간 저어줍니다. 국물을 조금씩 추가하고 끊임없이 저어주고 5-10분 동안 끓입니다.

2 단계... 남은 버터를 녹이고 강판에 간 당근과 파를 볶습니다.

3단계... 국물에 튀김을 넣고 5분 동안 요리한 다음 해산물, 생선, 크림을 추가합니다.

4단계... 5분 더 끓입니다. 취향에 따라 파슬리, 소금, 후추를 첨가하십시오.

노르웨이어로 튀긴 청어

신선한 청어 500g

우유 ½컵

3 큰술. 엘. 라드

3 큰술. 엘. 밀가루

양파 1개

1 단계... 청어를 내장, 헹구고 종이 타월로 말리십시오.

2 단계.펼쳐서 뼈를 제거하고 꼬리와 머리를 자릅니다.

3단계.결과 필레에 소금을 넣고 후추를 뿌리고 밀가루를 굴립니다. 양파를 껍질을 벗기고 자른다.

4단계.프라이팬에 라드를 가열하고 필레의 껍질을 아래로 향하게 놓고 튀긴 다음 뒤집습니다.

5단계... 우유, 소금으로 계란을 치고 양파를 넣고이 혼합물로 청어 위에 붓습니다.

6단계... 계란이 단단해질 때까지 약한 불로 볶습니다.

노르웨이 청어 - 건강한 요리법.

향긋하고 적당히 매운 부드러운 청어 없이 러시아 가정에서 무엇을 할 수 있습니까?!

그러나 노르웨이 사람이 아니라면 누가 청어를위한 매리 네이드에 대한 가장 흥미롭고 독창적 인 요리법을 알고 있습니까? 왜냐하면 절인 것과 절인 것을 처음 생각한 사람이었기 때문입니다.

노르웨이 선원들은 부드러운 지방이 많은 생선의 맛 특성을 수천 가지 방법으로 오랫동안 보존하는 법을 배웠습니다. 각각의 방법은 청어를 매우 맛있게 만들어 가장 까다로운 미식가라도 청어로 만든 요리를 즐길 수 있게 해줍니다.

이 경우 오래된 노르웨이 마리 네이드 중 한 곳에서 집에서 청어를 요리하는 것이 좋습니다.

좋은 청어를 구입하는 방법?

그러나 생선을 담그기 전에 상점에서 선택하는 것을 실수하지 않는 것이 중요합니다. 유감스럽게도 오늘날 정말 고품질의 신선한 청어를 사는 것이 큰 문제입니다. 제품 제조사의 교활한 트릭을 아는 사람만이 이러한 어려운 작업에 대처할 수 있습니다.

냉동 청어를 구입할 계획입니다. 물고기는 오랫동안 상점에 "가져 와야"하기 때문에 일반적으로 배에서 바로 얼립니다. 이 모든 것은 슈퍼마켓 카운터에서 냉장 생선을 만나더라도 단순히 해동되었을 가능성이 매우 높다는 것을 시사합니다.

좋은 것으로 간주 될 수 있습니다 ...
물고기에는 얼음 껍질이 없습니다.
피부에 눈에 띄는 손상이 없습니다 (이 경우 비늘이 전혀 없을 수 있습니다. 잡아서 운반 한 후에는 거의 남아 있지 않기 때문에 정상입니다).
청어 눈은 가볍고 약간 돌출되어 있으며 손상되지 않습니다.
지느러미와 아가미는 시체에 단단히 밀착되어 있습니다.

뒷면이 두껍고 측면이 둥근 큰 물고기를 사는 것이 좋습니다. 머리가 없는 청어는 주로 아가미와 눈으로 물고기의 신선도와 품질을 알 수 있으므로 구입하지 마십시오.

훈련

청어를 먼저 해동해야 할 가능성이 큽니다. 천천히, 말하자면 자연스럽게 냉동 생선을 냉장고 바닥 선반에 밤새 두는 것이 가장 좋습니다. 전자레인지나 뜨거운 물에서 빠르게 해동하면 최상의 결과를 얻을 수 없습니다. 청어는 심하게 손상되거나 과도하게 건조될 수 있습니다.

생선이 완전히 해동되면 반드시 찬물에 헹굽니다. 머리, 아가미, 조심스럽게 내장을 잘라냅니다. 이제 청어를 절이거나 절일 준비가 되었습니다.

어떤 사람들은 전체를 담그는 것을 선호합니다. 이것은 클래식 버전이며 여전히 최고로 간주됩니다. 아가미만 제거하고 머리는 남겨두면 된다고 가정합니다. 이 형태에서는 물고기를 소금물에 넣지 만 테이블에 그러한 접시를 제공하기 전에 열심히 일해야한다는 것을 이해해야합니다. 조각으로 자르고 머리를 제거하고 뼈도 꺼냅니다.

여전히 필레를 담그는 것을 선호하는 경우 생선을 완전히 해동하지 않으면 요리하기 전에 뼈를 제거하는 것이 훨씬 쉽습니다!

옵션 번호 1

재료:
청어 450g;
하나의 양파 머리;
당근 한 개;
양 고추 냉이 반 티스푼;
물 한 잔;
우유 한 잔;
식초 한 잔;
설탕 한 티스푼;
다진 딜 한 티스푼;
몇 개의 베이 잎;
검은 후추 두 세 조각.

요리 방법:

노르웨이 청어를 요리하려면 먼저 우유와 물을 1:1 비율로 섞습니다. 이 용액으로 생선을 붓고 12시간 동안 양조하십시오. 그런 다음 청어를 제거하고 종이 타월로 두드려 말리십시오. 씨, 피부를 제거하고 필레를 조각으로 자릅니다.

과립 설탕, 딜, 후추, 양 고추 냉이 조각 및 당근을 물에 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 스토브에 놓고 끓인 다음 약간 식히십시오.

이제 식초를 붓고 다시 섞어 실온으로 식힙니다. 매리 네이드가 식는 동안 양파를 반 고리로 자르고 생선 조각과 섞습니다. 우리는 그것을 항아리에 넣고 기성품 매리 네이드로 채 웁니다. 단단히 코르크 마개를하고 냉장하십시오.

청어는 3-4일 안에 제공될 준비가 될 것입니다.

완성된 전채를 평평한 접시에 담고 신선한 허브로 장식하세요. 깔끔한 카나페 형태로 이 요리를 제공하는 것은 멋져 보입니다.

옵션 번호 2

재료(2인분):

약간 소금에 절인 청어 8조각;
마요네즈 한 티스푼;
디종 머스타드 2테이블스푼(씨앗 포함);
설탕 한 스푼;
다진 딜 3 큰술;
크림 한 스푼;
맛을 내기 위해 식초.

조리 방법(1시간):

겨자와 마요네즈를 섞어 설탕과 잘게 썬 딜을 넣으십시오. 콜드 크림을 휘젓고 반쯤 준비한 머스타드 소스를 저으면서 부드럽게 붓는다. 마지막으로 식초로 매리 네이드를 맛보고 청어 조각을 추가하십시오. 생선과 소스를 잘 섞는다. 매리 네이드가 모든 물기를 덮는 것이 중요합니다!

항아리에 넣고 몇 시간 후에 서빙하십시오. 레몬과 신선한 딜 장식으로 더 잘 장식하십시오.

옵션 번호 3

재료:
8 개의 지방 청어;
6% 사과 사이다 식초(불가리아산이라고도 함) 150ml;
설탕 200g;
끓인 물 350ml;
여섯 개의 중간 활 머리;
검은 후추 두 큰술;
양 고추 냉이 뿌리의 6 ~ 8 센티미터 조각;
하나의 큰 당근;
12개의 월계수 잎;
곡물 겨자 두 큰술;
생강 뿌리 8개(각 0.5-1cm).

요리 방법:

우리는 피클을 위해 생선을 준비하는 것으로 시작합니다... 이렇게 하려면 청어를 껍질을 벗긴 다음 요구르트나 우유에 12시간(또는 16시간 이상) 동안 담가야 합니다. 그런 다음 흐르는 끓는 물로 생선을 헹구고 너비가 약 2-3cm 인 조각으로 자릅니다.

양파는 얇은 원으로 자르고, 양 고추 냉이 뿌리와 당근은 얇은 조각으로 자릅니다.

이때 물, 과립 설탕 및 식초로 구성된 매리 네이드를 끓입니다. 끓으면 불을 끄고 매리 네이드를 식히십시오.

이제 우리는 목이 넓은 유리 항아리를 가져 와서 청어 조각을 층으로 배치 한 다음 야채 (양 고추 냉이, 양파 및 당근), 향신료 (생강, 후추, 겨자, 월계수 잎)를 배치합니다.

층이 방해받지 않도록 조심스럽게 천천히 소금물로 모든 것을 채우십시오. 우리는 접시 (또는 다른 프레스)를 맨 위에 놓고 억압으로 누릅니다. 이것은 항아리의 제품이 완전히 소금물에 있고 아무데도 움직이지 않도록하기 위해 필요합니다.

우리는 간식을 서늘한 곳에 5일 동안 둡니다. 규정된 기간이 만료되면 접시를 서빙할 준비가 된 것으로 간주할 수 있습니다.

옵션 번호 4

재료:
세 개의 청어 필레;
으깬 토마토 반 잔;
토마토 주스 1/4 유리;
하나의 붉은 양파;
딸기 약간의 완두콩;
갈은 후추 1/4 티스푼;
세 개의 베이 잎;
올리브 오일 3 큰술;
설탕 반 스푼;
크림 또는 천연 요구르트 반 잔(무향);
맛에 소금.

요리 방법:

양파를 반 고리로 자르고 청어 필레를 찬물로 씻고 수건으로 말리십시오. 물고기를 넓은 스트립으로 자릅니다.

토마토 퓌레를 주스, 향신료 및 알갱이로 만든 설탕과 섞은 다음 털로 덩어리를 털어 내고 점차적으로 크림이나 요구르트를 부어 넣으십시오.

이것을 위해 준비된 항아리에 생선을 층층이 쌓은 다음 양파와 소스를 넣으십시오. 맨 위까지 채우는 것이 필수적입니다. 뚜껑을 닫고 냉장고로 옮깁니다. 매리 네이드에서 청어를 최소 2 시간 동안 식힐 필요가 있으며 삶은 감자와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

옵션 번호 5

재료:
가볍게 소금에 절인 청어 필레 350g;
정제수 반 잔;
화이트 와인 식초 한 잔의 1/3;
설탕 두 스푼;
두 개의 붉은 양파;
당근 한 개;
겨자씨 반 티스푼;
같은 수의 검은 후추 알갱이;
두 개의 베이 잎;
반 레몬;
맛에 소금.

요리 방법:

생선 필레를 정제된 찬물에 몇 시간 동안 담그십시오. 필요한 시간이 지나면 청어를 꺼내 종이 타월로 말립니다(물은 따로 필요 없습니다!). 이제 너비가 약 2cm인 스트립으로 자릅니다.

당근을 씻고 껍질을 벗기고 얇은 스트립으로 자르고 얇게 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 레몬은 껍질과 함께 얇게 썰어주세요(먼저 끓는 물에 씻어서 헹구는 것을 잊지 마세요).

매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 설탕을 넣은 물을 끓이고 마지막에 식초를 넣으십시오. 뜨거운 매리 네이드에 다진 당근을 넣고 향신료를 넣으십시오. 휘젓다.

이제 우리는 유리 병을 가져 와서 잎의 맨 아래에 lavrushka를 넣습니다. 첫 번째 청어 층 (유리에 피부를 대고 있어야 함), 레몬 원, 양파 층을 매리 네이드로 채 웁니다. 항아리 전체에 가능한 한 고르게 형성된 "두꺼운"을 분배하십시오.

항아리가 가득 찰 때까지 이 절차를 반복해야 합니다. 마지막에 레몬 원과 다른 월계수 잎을 넣으십시오. 뚜껑을 꼭 닫고 찬물에 2~3일 담가둡니다.

검은 빵과 함께 제공하십시오. 이러한 전채는 최대 한 달 동안 저장됩니다!

자, 이제 한 번에 노르웨이어로 청어를 만드는 몇 가지 오래된 요리법을 알게되었습니다. 어느 것을 선택하든 전채는 확실히 향긋하고 건강하며 가장 중요하게 맛있는 것으로 판명될 것입니다! 손님은 당신을 무시하지 않을 것이므로 더 많은 요청에 대비하십시오.

청어 장아찌는 가게에서 사지 말고 집에서 드세요. 이것은 이점, 품질 및 맛있는 맛을 보장하는 것입니다! 본 에피타이트

러시아에서 생선을 요리하는 가장 일반적인 방법이 튀김이라는 사실에도 불구하고 청어는 이 규칙에서 벗어납니다. 열처리 후 맛이 크게 떨어지므로이 수생 동물 군의 대표자는 일반적으로 소금에 절이거나 절입니다. 상점에서 완제품을 얻는 것은 어렵지 않지만 올바른 접근 방식을 사용하면 집에서 만든 절인 청어가 몇 배나 더 맛있고 건강해질 것입니다.

그러한 요리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

절인 청어

재료:

청어 한 마리
양파 한 개
소금과 설탕 한 스푼
미술. 식초 한 숟가락
식물성 기름 두 큰술
고수와 후추 (취향에 따라)

절인 청어 요리 방법:

생선은 깨끗이 씻어 머리와 내장을 제거하고 찬물에 깨끗이 씻는다. 그 다음, 자른 배를 위로 하여 판 위에 청어를 올려 놓고 그 안에 설탕, 소금을 뿌린 다음 식초를 뿌린다.

완제품에는 식물성 기름을 뿌린 양파 링이 제공됩니다.

토마토에 청어

재료:

물고기의 킬로그램
식초 70ml
식물성 기름 100ml
토마토 주스 250ml
네 개의 작은 양파
설탕 티스푼
미술. 소금
후추 한 꼬집
월계수잎 2~3장

토마토에서 청어 요리하는 법 :

매리 네이드의 경우 기름과 식초가 든 토마토 주스를 끓인 다음 설탕, 소금 및 향신료를 첨가하십시오.

청어는 껍질을 벗기고 씻어서 작은 조각으로 자른 다음 양파 링이 산재 된 충분히 깊은 용기에 넣습니다.

매리 네이드를 생선에 붓기 전에 약간 식혀야합니다. 여전히 뜨겁지 만 끓지 않아야합니다.

최종 냉각 후 접시는 약 하루 동안 냉장고에 보관됩니다.

노르웨이 청어 절임

조리법은 매우 이국적으로 보이지만 물고기는 매우 맛있는 것으로 판명되었습니다.

재료:

물고기 한마리
우유와 물 200ml
식초 100ml
양파 한 개
설탕 0.5티스푼
같은 양의 와사비 강판
강판 당근 티스푼
후추 완두콩 5-7개
월계수잎 2~3장

노르웨이 청어 요리법:

소금은 전혀 사용하지 않습니다. 우선 껍질을 벗기지 않은 생선을 우유와 물의 혼합물에 12시간 동안 담가둡니다.

그런 다음 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 매리 네이드는 식초와 양 고추 냉이, 당근, 설탕 및 향신료를 섞기만 하면 차갑게 준비됩니다.

양파 링으로 얽힌 청어 조각에 매리 네이드를 부은 후 3 일 동안 냉장고에서 접시를 꺼냅니다.

집에서 노르웨이어로 절인 청어

청어를 좋아한다면 반드시 이 매리 네이드를 시도해야 합니다. 언뜻 보기에는 마른 장아찌가 맛을 많이 첨가하지 않는 것 같지만 그렇지 않습니다. 그것을 시도하고 직접 참조하십시오!

재료:

소금에 절인 청어 1 pc.
당근 1 개
양파 1개
레몬 ½개
베이 리프, 검은 후추, 2 tsp. 사하라

노르웨이어로 청어 절임 조리법 :

우리는 청어를 청소합니다. 우리는 복부에서 모든 필름을 잘 청소하고 피부를 제거하고 뼈를 꺼내 작은 조각으로 자릅니다. 한 번에 한 조각씩 먹을 수 있도록.
우리는 양파를 청소하고 큰 고리로 자릅니다.
레몬을 껍질과 함께 얇은 조각으로 자릅니다.
당근을 껍질을 벗기고 원으로 자릅니다. 칩 강판을 사용할 수 있습니다.
베이 리프-3 조각-작은 조각으로 부수고 분쇄기로 후추를 갈아서거나 박격포에서 반죽하십시오.
모든 준비가 끝났으면 이제 조립을 시작하겠습니다. 꼭 맞는 뚜껑이 있는 조리기구가 필요합니다. 한 청어의 경우 반 리터 항아리로 충분합니다. 바닥에 양파, 당근, 레몬 조각 몇 개를 넣으십시오. 그런 다음 청어 층을 펼치고 으깬 후추, 베이 잎 및 설탕 한 꼬집을 뿌립니다. 향신료는 항아리 전체에 충분하도록 분배되어야 합니다.
청어가 떨어질 때까지 표시된 층을 반복하십시오. 양파, 당근, 레몬은 마지막에 먹어야 합니다. 뚜껑을 단단히 닫으십시오.

가장 어려운 것이 남아 있습니다. 우리는 항아리를 냉장고에 넣고 적어도 하루를 기다립니다. 더 나은 둘. 이 생선을 맛보면 참지 못하고 더 일찍 먹지 않는 것이 얼마나 어려운지 알게 될 것입니다.