잼을 오랫동안 요리하면 어떻게됩니까? 에나멜 그릇과 냄비

열매와 과일이 익어가는 계절에는 겨울까지 과일을 보관하고 싶어 많은 주부들이 잼을 준비합니다. 이 진미는 정말 맛있고 향긋하고 건강하지만 종종 완제품이 액체로 판명됩니다. 이러한 미끄러짐을 방지하기 위해 다른 잼 증점제를 사용할 수 있습니다. 제품이 밝은 색상과 원하는 일관성을 얻도록 잼시 추가됩니다. 그들에 대한 세부 사항은 기사에 나와 있습니다.

이러한 제품의 사용은 어려움을 일으키지 않으며 제품 준비를 위해 설탕 비율을 높일 필요가 없습니다. 과일 덩어리는 약 10 분 동안 끓입니다. 완성 된 진미는 비타민을 유지하고 열매는 그대로 유지하며 잼의 일관성은 두껍습니다. 잼 증점제는 산업 조건과 가정 요리 모두에서 사용됩니다. 이러한 도구의 사용에 대한 안주인의 다양한 리뷰를 찾을 수 있지만 대부분은 제품을 두껍게 만들기 위해 입증 된 방법을 사용합니다.

잼용 용기 및 구성 요소 선택

모든 안주인은 요리의 복잡성을 알고 있습니다. 이것은 맛있고 건강한 디저트를 얻기 위한 팁을 제공하는 수많은 리뷰에 의해 입증됩니다. 잼은 구리, 알루미늄 또는 에나멜 용기에 준비할 수 있습니다. 넓고 벽이 낮은 것이 중요합니다. 그러면 제품이 고르게 예열되고 액체가 더 잘 증발합니다.

베리와 과일은 햇볕이 잘 들고 건조한 날씨에 따야 합니다. 과일은 익고 손상되지 않아야 합니다. 원료를 열처리하기 전에 뼈를 제거해야 합니다. 열매의 껍질이 두꺼운 경우 이쑤시개로 찔 수 있습니다. 과일이 주스를 ​​많이 준 경우 초과분을 배출하는 것이 좋습니다. 설탕은 지팡이가 아닌 흰색을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 즉시 추가되지 않고 부분적으로 추가됩니다.

펙틴

대중적인 잼 증점제입니다. 그리스어의 단어는 "연결"로 번역됩니다. 펙틴은 물에 녹고 맛을 왜곡시키지 않고 산 및 설탕과 결합하는 능력이 있으므로 펙틴은 모든 젤라틴 제품에 적합합니다.

천연 화합물인 이 물질은 다양한 과일과 채소에서 발견됩니다. 모든 펙틴의 대부분은 사과와 과육(가공품)에 들어 있으며 감귤류, 호박, 해바라기에도 들어 있습니다. 요리에는 사과 펙틴이 필요합니다. 사과 덩어리를 짜서 농축 한 후 중간 제품을 건조시켜 만듭니다. 그 결과 냄새가 없는 흰색 분말 형태로 제공되는 천연 식물성 다당류입니다.

요리 속성

1. 제품의 향을 유지합니다. 펙틴과 함께 10분간 끓인다. 표준 버전의 경우 증점제를 사용하지 않으면 열처리에 더 많은 시간이 소요되며 최종 제품은 향이 덜하고 단맛이 납니다.
2. 열매와 과일은 그대로 남아 있고 부드럽게 끓이지 않습니다. 잼은 신선한 딸기의 색을 띠고 있습니다.
3. 이 요리로 더 많은 완성품을 얻을 수 있습니다.
4. 펙틴은 무해한 성분으로 인식되고 있지만 자주 사용해서는 안됩니다. 과다 복용, 장폐색으로 인해 알레르기가 발생할 수 있습니다.

펙틴으로 요리하기

1. 펙틴의 첨가는 과일의 당도와 수분도에 따라 다릅니다. 과일 1kg의 경우 5-15g의 물질을 사용하면 충분합니다. 설탕과 액체의 비율이 1:0.5이면 펙틴 5g이 필요합니다. 1:0.25 - 최대 10g 잼에 설탕이 전혀 없으면 1kg 당 15g의 펙틴을 첨가 할 수 있습니다.
2. 잼을 두껍게 만드는 방법? 이전에 과립 설탕과 혼합 된 삶은 과일 덩어리에 펙틴을 추가해야 덩어리 형성을 방지하는 데 도움이됩니다. 그 후, 겔화 특성이 물질에서 사라지지 않도록 요리는 5분 이상 지속되지 않아야 합니다.

퀴틴

구성에 펙틴이 있기 때문에 잼 "Kvitin"용 증점제는 겔화 효과가 있으므로 디저트를 장기간 요리 할 필요도 없습니다. 준비하는 데 5분밖에 걸리지 않습니다. 이 도구는 비타민이 보존되기 때문에 제품을 더 맛있고 건강하게 만듭니다.

크비틴 잼용 증점제 1포는 2kg의 제품을 조리하기에 충분합니다. 잼과 마멀레이드를 만드는 데 사용됩니다. 결과는 두껍고 점성이 있는 질감의 진미입니다.

전분 - 사용할 수 있습니까?

백색의 분말로서 무미하고 무취이다. 감자, 쌀, 밀, 옥수수에서 얻습니다. 찬물에서는 물질이 용해되지 않지만 뜨거운 물에서는 투명한 젤라틴 덩어리인 페이스트가 됩니다. 키셀, 설탕에 절인 과일, 커스터드, 달콤한 소스, 때로는 잼을 요리할 때 사용합니다.

전분은 제품의 맛을 감소시키므로 더 많은 설탕, 구연산을 첨가해야 합니다. 잼을 두껍게 만드는 방법? 제품이 액체 인 경우 준비가되기 몇 분 전에 소량의 물로 미리 희석 된이 물질을 약간 첨가하십시오. 그 후 요리는 3분 이상 계속되지 않습니다. 냉각 된 제품은 상당히 두껍습니다.

젤라틴

인체에는 아미노산과 미네랄이 필요합니다. 그들은 피부, 손톱, 머리카락의 건강 상태에 유익한 영향을 미칩니다. 이러한 성분은 동물의 뼈, 힘줄, 연골 및 물고기를 열처리하여 얻은 젤라틴에서 발견됩니다. 이 물질은 굶주림을 없애기 때문에 제품은식이 요법으로 간주됩니다. 젤라틴 100g에는 355kcal에 불과합니다.

젤라틴은 젤리 제품, 크림, 아이스크림, 잼을 얻는 데 사용됩니다. 덕분에 설탕이 결정화되지 않습니다. 잼 증점제는 어떻게 사용합니까? 겨울을위한 공백을 준비하려면 딸기 (1kg), 설탕 (1kg) 및 젤라틴 (40g)이 필요합니다. 건조 물질을 혼합한 다음 레시피에 따라 달콤한 제품을 준비합니다.

한천

이 잼 증점제는 요오드, 철, 칼슘을 함유한 해조류로 만듭니다. 이 물질은 무취, 무미의 백색 분말 형태로 제공되며 젤라틴의 식물성 대체제로 사용됩니다. 제과에 사용됩니다.

이 물질의 장점 목록에는 다음과 같은 기능이 포함됩니다.

1. 그것은 지방을 포함하지 않으므로 제품은식이 요법입니다.
2. 한천이 풍부한 요오드는 갑상선의 활동을 회복시킵니다.
3. 이 증점제는 식물 기원이므로 한천은 채식주의를 고수하는 사람들이 사용할 수 있습니다.
4. 그 구성은 몸을 정화하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이됩니다.
5. 요리하면 증점제의 특성이 손실되지 않습니다.

물질에는 유용한 특성이 있지만, 문제를 장의 장애로 가져 오지 않도록 허용 기준을 초과하지 않고 섭취해야합니다. 한천은 와인 및 과일 식초, 밤색, 초콜릿, 홍차와 결합 될 수 없다는 점을 명심해야합니다.

이 물질로 잼을 요리하는 방법? 1 잔의 액체에 1 tsp를 추가하십시오. 증점제. 30분 동안 물을 부은 후 부풀어야 합니다. 그런 다음 액체를 끓여야하고 덩어리와 침전물이 없도록 덩어리를 끊임없이 저어야합니다. 결과 용액을 완성 된 잼에 붓고 완전히 혼합해야합니다. 준비 후 제품을 항아리에 놓을 수 있습니다. 냉각, 한천은 투명한 젤로 변환됩니다.

요리

두꺼운 잼의 조리법은 간단합니다. 모든 단계를 완료하는 것으로 충분합니다.

1. 과일이나 열매는 으깨서 주스를 만들기 위해 몇 시간 동안 그대로 두어야 합니다.
2. 수분이 많은 과일은 믹서기로 잘게 썰거나 고기 분쇄기로 가공한 다음 퓌레를 소쿠리에 버릴 수 있습니다.
3. 과도한 주스는 배수해야하며 잼에 사용할 과일의 두꺼운 부분이 남습니다. 그러나 주스가 조리 용기에 담긴 거의 모든 과일이나 열매를 덮는 것이 중요합니다.
4. 마지막에 다진 레몬을 넣으십시오. 젤리 같은 제품이 됩니다.
5. 설탕은 시럽의 양을 약 60% 증가시킵니다.
6. 잼이 액적이지 않게 설탕을 조금씩 조금씩 넣어가며 주셔야 합니다. 따라서 완성 된 진미는 필요한 일관성을 얻을 것이며 제품은 결정화되지 않습니다.

위에서 언급 한 다른 증점제도 사용할 수 있으며 똑같이 맛있고 건강한 제품을 얻을 수 있습니다. 진미가 너무 점성이되지 않도록 첨가 된 물질의 양을 모니터링하는 것이 중요합니다. 파이와 케이크를 만드는 데 잼을 사용하는 경우 사용하기 전에 소량의 빵 부스러기를 추가할 수 있습니다.

따라서 천연 잼 증점제를 사용하면 멋진 디저트를 얻을 수 있습니다. 주부마다 잼을 만드는 방법이 있지만 요리를 더 쉽게 만들어주는 입증된 증점제를 사용할 수도 있습니다. 덕분에 모든 귀중한 비타민이 보존되는 맛있고 건강한 디저트를 얻을 수 있습니다.

나는 어렸을 때부터 이 직업을 좋아했습니다. 요리는 하지 않고 어머니와 할머니만 도왔습니다. 여기에는 어떤 종류의 자연스러움, 견고함 및 평온함이 있습니다. 그리고 구리 대야에서 잼을 요리하면 일반적으로 왜 그런지 모르겠지만 진짜 숙녀처럼 느껴집니다.

엄마와 할머니는 항상 요리 " 긴» . 그들은 시럽이 투명하게 유지되고 열매가 모양을 유지하는지 확인했습니다. 이렇게하려면 며칠 동안 끓여야합니다. 매번 끓여서 다음 가열 전에 주입하도록 두십시오. 나는 이 잼을 좋아하지만 어느 시점에서 나는 다른 옵션에 대해 생각했습니다.

첫째, 나는 항상 희귀한 붕괴된 베리를 더 좋아했습니다. 쿠키 부스러기나 뼈에 남은 고기처럼 거부할 수 없는 매력이 있습니다. 둘째, 계절이 한창이고 많은 과일을 요리해야 할 때 속도에도 신경을 쓰기 시작합니다. 그래서 퀵잼으로 바꿨습니다.

딸기와 과일

이 방법은 딸기, 살구, 자두에 가장 적합합니다. 복숭아와 천도 복숭아와 잘 어울립니다. 과일의 양에 따라 30분에서 1시간 정도 소요됩니다. 결과는 원래 제품의 매우 밝은 색상과 맛을 가진 두꺼운 이질적인 것입니다. 필요한 재료는 과일/베리 자체와 설탕뿐입니다.

품종에 따라 붉은 배럴이 있는 중간 크기의 밝은 오렌지색 살구가 가장 적합합니다( 그들은 아주 시큼하고 육즙이 많으며 잼은 이것의 이점을 얻습니다.). 자두에서 - 자두 ( 서리처럼 보이는 푸른 꽃이 있는 어두운 장방형 자두). 조금 덜 익은 딸기라도 모든 딸기가 적합합니다.

설탕

많은 사람들이 그렇듯이 나는 계속해서 잼적은 설탕. 하지만 냉장고 없이 1년 내내 잘 보관하는 것이 무엇보다 중요하기 때문에 과일/베리 무게의 70% 미만을 넣는 것은 불가능합니다. 넉넉한 냉장고나 지하실이 있다면 비율을 50%와 25%로 낮출 수 있습니다.

식기

과일과 설탕 외에도 조리기구와 저장 용기가 필요합니다. 조리기구에서 가장 중요한 것은 크기입니다. 냄비는 넓을수록 좋습니다. 이 경우 얇은 층과 넓은 증발 면적 덕분에 잼이 더 빨리 익고 색과 맛이 최대한 유지됩니다. 구리 분지가 있으면 괜찮습니다. 그렇지 않은 경우 강철 및 알루미늄 팬도 좋습니다.

제 생각에는 가정에 항상 가득 찬 일반 나사 캡이 달린 유리 병에 보관하는 것이 가장 편리합니다. 간단한 가정살균으로 믿을 수 있는 용기로 변신합니다.

잼 요리 방법

먼저 과일을 준비해야 합니다. 딸기의 경우 꼬리를 찢고 살구와 자두의 경우 구덩이를 제거하고 반이나 4등분으로 자릅니다. 약간 익은 배럴은자를 수 없지만 어딘가에 곰팡이가 보이면 제거해야합니다.

준비된 과일의 무게를 측정하고 그에 따른 설탕을 측정해야 합니다( 재량에 따라 실온 보관 잼의 경우 700g-1kg, 냉장고 보관 잼의 경우 250-700g).

직경 28-30cm의 냄비에 한 번에 3kg 이하의 과일을 요리하는 것이 좋습니다. 그리고 더 작은 냄비에 각각 적습니다. 모든 과일이 한 번에 맞지 않으면 2~3인분으로 나누어서 드시는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 잼오랫동안 요리해야 갈색으로 변하고 맛과 향을 잃을 수 있습니다.

냄비에 과일을 넣고 물 반 컵을 부어 불에 태우십시오. 처음에는 강한 것으로, 물이 끓으면 약한 것으로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 약 10분 동안 요리하십시오. 과일은 정착하고 많은 주스를 방출해야 합니다. 시간이 없다면 5~10분 더 끓여주세요.

뚜껑을 제거하고 설탕을 넣으십시오. 중불로 저어 끓입니다. 이제 가끔 저어주면서 뚜껑 없이 잼을 익혀야 합니다. 과일/베리의 양과 층의 두께에 따라 20~40분 정도 소요됩니다. 끓으면 색이 진해지고 시럽이 투명해집니다. 보는 것은 즐거움입니다! 이동하면서 잼을 맛보고 원하는 경우 레몬 주스를 추가하십시오.

준비 상태를 테스트하려면 접시를 냉동실에 15분 동안 두십시오. 차가운 접시에 잼 시럽 한 티스푼을 떨어뜨리고 30초 동안 냉동실에 넣었다가 꺼냅니다. 시럽이 자신 있는 젤리에 달라붙어 접시를 기울일 때 흐르지 않으면 준비가 된 것입니다. 불을 끕니다.

살균

항아리와 뚜껑을 준비하십시오. 부피 - 1kg의 설탕으로 조리된 1kg의 과일에서 약 1.6리터의 잼이 얻어집니다. 캔의 크기는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 뚜껑이 손상되지 않고 단단히 조여져 있다는 것입니다. 주전자를 삶고 끓는 물로 항아리를 데우십시오 ( 무엇보다도 - 실 주위의 내부와 외부에서). 뚜껑을 그릇에 넣고 끓는 물로 덮으십시오. 이 절차는 심각성 측면에서 실제 살균과는 거리가 멀지 만 집에서 만든 잼을 보관하기에 충분합니다.

저장

엎지르다 잼항아리는 뜨거워야 합니다. 식으면 다시 끓여주세요. 항아리를 완전히 채우십시오. 그런 다음 캡을 단단히 조입니다. 가득 찬 병에 공기가 거의 들어 가지 않습니다. 그리고 잼이 닫힌 항아리에서 이미 냉각되고 있기 때문에 뚜껑이 안쪽으로 당겨지고 매우 안정적인 잠금 장치가 얻어지며 특징적인 딸깍 소리와 함께 열립니다. 가급적 어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

그리고 선선한 겨울 저녁에 꺼내서 빵에 바르고 버터를 두르고 토스트해서 홈메이드 파이에 넣고 죽에 붓거나 항아리에 리본으로 묶어서 웃는 얼굴로 좋은 사람들에게 건넨다.

잼은 달콤한 치아의 진미입니다. 오늘날의 사회에서 식품 산업이 높은 생산 수준에 도달하면 상점에서 거의 모든 잼을 구입할 수 있습니다. 그것은 제조사에 따라 다르기 때문에 우리는 그것의 품질을 판단하지 않을 것입니다. 그러나이 디저트를 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 이것은 정확히 우리의 어머니와 할머니가 최근에 한 일입니다. 맛있고 향기롭게 잼을 요리하는 방법?

적절하게 준비된 잼은 과일에서 대량으로 발견되는 산과 설탕을 유지합니다. 또한 신선한 과일의 맛과 향이 있습니다.

잼을 만들기 전에 가장 먼저 할 일은 올바른 요리를 선택하는 것입니다. 이전에는 잼을 큰 알루미늄 또는 황동 대야에서 삶았습니다. 스테인리스 용기를 사용할 수 있습니다. 한 번에 많은 양의 달콤한 음식을 요리할 것으로 기대하지 마십시오. 이것은 품질에 큰 영향을 미칩니다. 약 2-6kg 용으로 설계된 용기를 가져 가십시오. 볼륨이 클수록 열매를 지속적으로 혼합해야하므로 변형이 발생합니다. 또한 조리시간이 길어지며 잼의 맛과 미관이 저하된다.

잼을 요리하기 전에 요리된 접시를 헹구고 말려야 합니다.
이제 과일로 가자. 그들은 분류하고 씻어야합니다. 섬세한 과일을 소쿠리에 놓고 물이 담긴 용기에 여러 번 내립니다. 과일이 같은 것이 바람직하며 잼이 고르게 끓을 것입니다.

잼은 여러 가지 방법으로 만들어집니다. 때로는 시럽을 준비한 다음 익힌 베리나 과일을 그 위에 붓습니다. 그 후, 그들은 삶습니다. 잼 요리 방법에 대한 일부 요리법은 반복 요리가 필요합니다. 그러나 부드러운 열매는 모양과 모양을 유지하기 위해 한 번 삶습니다.

다음과 같이 하십시오. 필요한 양의 알갱이 설탕을 용기에 붓습니다. 그런 다음 거기에 물을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 이 시럽으로 과일을 부어 끓입니다. 요리 과정에서 거품이 형성되어 제거해야합니다.

잼의 준비 상태는 거품이없고 액체의 밀도에 의해 결정됩니다. 과일이 신맛이 없다면 더 풍부한 맛을 위해 레몬 주스나 구연산을 조금 첨가하십시오.

제대로 준비된 잼은 투명하고 시럽과 과일의 비율이 비례합니다.

이제이 진미를위한 몇 가지 요리법.

조리법은 과일 1kg에 대한 요리법입니다. 먼저 시럽을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 1.5 컵의 물에 과립 설탕 5 컵을 녹입니다. 삶아 봅시다. 과일을 준비합니다. 구덩이가 있는 전체 살구를 사용하거나 구덩이를 제거할 수 있습니다. 그러나 씨가 있으면 잼의 유통 기한이 단축된다는 점에 유의하십시오. 그런 다음 준비된 과일을 시럽으로 부으십시오. 약 3분간 끓인 후 불에서 내립니다. 우리는 7-8 시간 동안 그것을 서 있습니다. 이 절차를 3-4회 반복합니다. 마지막에 구연산 반 티스푼과 약간의 바닐린을 첨가하십시오. 잼은 투명해야 하며 거의 호박색이어야 합니다.

그리고 마지막으로 요리 방법 이것은 부드러운 베리이므로 그러한 디저트는 오래 요리되지 않습니다. 준비된 라즈베리는 설탕으로 덮고 5-6시간 동안 따로 보관해야 합니다. 그녀는 주스를 버려야합니다. 1 킬로그램의 경우 1-1.5 킬로그램의 설탕. 그런 다음 용기를 불에 태우고 요리합니다. 거품이 형성되면 제거해야 합니다. 잼이 끓으면 약 20분간 끓입니다. 이때까지 거품은 없어져야 합니다. 그런 다음 은행에 붓습니다.

잼을 만드는 것은 노동 집약적인 과정입니다. 그러나 맛있는 수제 진미는 시간과 노력을 기울일 가치가 있습니다.

누구나 어린 시절부터 잼의 맛을 알고 있습니다. 우리 할머니는 추운 겨울 저녁에 달콤한 간식을 즐기기 위해 나중에 사용하기 위해 비축했습니다. 하지만 모두가 올바르게 요리하는 방법을 알고 있습니까?

잼 요리 방법

겨울 잼 - 항아리에 담긴 여름 조각. 서리가 내린 겨울 저녁에 잼 병을 열고 따뜻함과 태양을 기억하는 것은 얼마나 즐거운 일입니까? 오른쪽 잼은 매우 좋아 보입니다. 열매 또는 익은 과일 조각이 두꺼운 투명 시럽에 고르게 분포되어 있습니다. 일부 장인은 호박, 당근 또는 밤으로 요리할 수 있지만. 이미 그것에 많은 관심을 가진 사람이 있지만 "항아리에 담긴 여름"을 요리하는 일반적인 규칙은 여전히 ​​있습니다.

1. 우선, 잼을위한 과일 선택에 진지하게 접근해야합니다. 귀하의 지역에서 자란 열매를 선호하십시오. 이것은 건강한 과일 대신 겨울 동안 유해한 화학 물질을 저장할 위험을 줄입니다. 약간 덜 익은 과일은 잼에 가장 적합합니다. 너무 익으면 이해할 수 없는 엉망이 될 위험이 있습니다. 부패의 징후가있는 원료를 사용하는 경우 (썩은 반점, 조류 또는 곤충의 피해, 주름진면) 제품의 아름다움과 맛에도 긍정적 인 영향을 미치지 않습니다.
2. 이 문제에서 올바른 도구가 매우 중요합니다. 깊은 대야가 아닌 구리가 가장 적합합니다. 접시에 녹 얼룩이나 녹색 침전물이 없는지 확인하십시오. 에나멜웨어는 대부분의 경우 모든 것이 화상을 입는 간단한 이유 때문에 적합하지 않습니다. 물론 완제품의 맛을 망칠 것입니다.
3. 요리를 시작하기 전에 과일을 조심스럽게 분류해야 합니다. 잎, 으깬 열매, 씨앗 및 줄기를 제거하십시오. 또한 깨끗한 물로 잘 헹굽니다.
4. 제대로 준비된 시럽은 이 진미를 준비하는 데 가장 중요합니다. 시럽은 이렇게 준비됩니다 - 딸기의 무게와 같은 양의 설탕을 섭취하십시오. 공급원료가 3kg이면 설탕도 3kg을 붓습니다. 또한 모래 1kg당 물 200g을 추가해야 합니다. 모든 것을 섞어 약한 불로 끓입니다. 좋은 시럽은 숟가락에서 천천히 떨어집니다.
5. 끓인 후 열매를 시럽에 붓습니다. 반대로, 이미 시럽이 든 딸기가 든 항아리를 부어 전체 덩어리를 끓일 수 있습니다.

요리할 때 비율을 준수해야 합니다. 레시피에 나온 것보다 설탕을 적게 넣으면 잼이 발효될 위험이 있습니다. 주석 뚜껑이 달린 유리병에 포장되어 있습니다. 잼이 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 항아리를 건조하고 철저히 씻어야 합니다. 또한, 압연 캔의 보관 장소도 건조하고 통풍이 잘 되어야 합니다.

5분 동안 잼을 요리하는 방법

이름에서 알 수 있듯이 이 방법은 빠르고 쉬우며 열매와 과일의 영양소를 최대한 절약할 수 있습니다.

빠른 준비를 위해 열매는 씻어서 나뭇 가지, 씨앗에서 분류하고 말린 다음 깊은 대야로 옮기고 설탕으로 덮고 혼합하고 몇 시간 동안 방치하여 열매 또는 과일이 주스를 ​​제공하도록해야합니다. 그런 다음 스토브에 놓고 저어주면서 끓을 때까지 기다리십시오. 5분 더 끓인 후 잼이 액체로 나오면 다시 끓인다. 완성 된 잼이 cloying으로 판명되면 약간의 구연산을 추가 할 수도 있습니다. 그런 다음 완전히 섞고 다시 끓입니다.

잼에 향신료를 추가할 수 있습니다. 예를 들어 사과와 배는 계피와 잘 어울립니다. 오렌지 - 정향과 카다멈 포함.

사과 잼을 요리하는 방법

사과 잼을 만들 때:

1. 과일을 씻고 조각으로 자르고 중간을 제거하십시오. 특히 부드러운 사과 잼의 경우 과일은 껍질을 제거한 후 거친 강판에 강판으로 갈 수 있습니다.
2. 설탕 1kg에 물 200ml의 비율로 설탕과 물을 섞어 설탕시럽을 만든다. 사과를 붓습니다. 시럽이 걸쭉해질 때까지 센 불에서 끓입니다.
3. 또는 잘게 잘린 사과에 설탕을 뿌리고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 혼합물을 끓입니다.
4. 시럽이 완성되면 사과 과육을 붓고 센 불에서 5분간 끓인다. 그런 다음 줄여서 5분 더 끓입니다.
5. 항아리에 붓고 깡통 뚜껑으로 감습니다.

잼이 액체 인 경우 -해야 할 일

잼을 걸쭉하게 만드는 가장 쉬운 방법은 젤라틴이나 한천을 첨가하는 것입니다. 또한 이를 위해 강판 사과 펄프, 건포도, 레몬 주스 또는 오렌지 향을 잼에 추가할 수 있습니다. 이러한 펙틴 함유 천연 제품은 잼에 원하는 밀도를 줄 뿐만 아니라 맛에 풍미를 더합니다.

앞으로 잼이 너무 액체로 판명되지 않도록 열매의 품질에주의하십시오. 우천 시 수확한 원재료는 지나치게 육즙이 많습니다. 따라서 과도한 액체를 소화하는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 갓 씻은 딸기도 마찬가지입니다. 그릇에 재료를 추가하기 전에 물을 빼십시오.

잼이 매우 액체로 판명된 경우의 팁:

1. 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오.
2. 이 진미를 요리하기 위해 냄비를 사용하지 마십시오. 벽이 낮은 접시는 과도한 수분이 더 빨리 증발하는 데 도움이 됩니다.
3. 3시간 연속으로 제품을 불에 붙이지 마세요. 3단계로 삶는 것이 좋다. 재료를 삶아 15분 정도 불을 끈 다음 불을 끄고 진미를 식힌다. 2번 더 반복합니다.

잼에 곰팡이,해야 할 일

항아리를 개봉한 후 곰팡이가 발견되면 곰팡이가 내부로 침투하지 않기 때문에 간단히 제거하고 잼을 먹을 수 있습니다. 잼 1kg당 모래 100g의 비율로 설탕으로 곰팡이가 핀 잼을 끓일 수도 있습니다. 5-7 분 동안 불을 유지하십시오. 그런 잼을 다시 감는 것은 가치가 없습니다. 그보다 낫다.

다음과 같은 경우 곰팡이가 발생할 수 있습니다.

1. 잼이 제대로 익지 않았습니다.
2. 설탕이 충분히 첨가되지 않았습니다.
3. 항아리는 여전히 뜨거운 뚜껑으로 나사로 조였습니다. 여전히 뜨거운 잼 병을 비틀면 응결이 형성됩니다. 그리고 과도한 수분은 곰팡이의 가장 좋은 친구입니다.
4. 항아리가 제대로 세척되지 않았거나 살균되지 않았습니다.
5. 완제품은 공기 순환이 잘 되지 않는 습한 방에 보관되었습니다.

잼이 발효되면

• 발효 잼은 설탕으로 끓여서 항아리에 넣을 수 있습니다. 잼 1kg 당 과립 설탕 100g의 계산.
• 그것에 물을 넣고 설탕에 절인 과일을 요리하십시오. 이 경우 원료에서 와인의 냄새가 강하지 않아야합니다.
• 에 스터핑으로 추가합니다. 스토브에서 가열하면 형성된 모든 알코올 화합물이 분해됩니다.
• 발효 잼으로 홈메이드 리큐어 만들기. "의심스러운" 캔을 배터리에 더 가까이 놓으십시오. 박테리아가 제 역할을 할 것입니다. 뚜껑을 제거하고 1겹으로 접힌 거즈로 병의 목을 묶는 것이 좋습니다. 일반적으로 활성 발효 과정은 2-3일이 걸립니다. 그리고 제품이 익으려면 약 2~3주가 더 걸립니다. 주류의 준비 상태는 거품이없고 주입이 명확하여 결정할 수 있습니다.

반대로 잼이 설탕에 절인 상황도 있습니다. 이것은 요리 중에 레시피를 위반하고 원래보다 약간 더 많은 설탕을 넣었기 때문에 발생합니다. 이 문제는 항아리를 따뜻한 물에 넣고 물을 끓이기만 하면 해결할 수 있습니다. 설탕이 녹을 것입니다. 앞으로 이것을 피하기 위해 각 병에 약간의 레몬 주스 또는 산을 추가하는 것이 좋습니다.

바로 잼 요리를 진행하기 전에 잼을 만드는 과정에서 유용하게 사용할 수 있는 몇 가지 칩을 알려드리고자 합니다.

1. 체리 또는 달콤한 체리로 잼을 만들기 전에 딸기를 소금물에 담가야 합니다. 물 10리터당 소금 100g의 비율로 벌레가 있으면 벌레를 제거할 수 있습니다.

2. 체리와 설탕의 비율은 1 : 1입니다. 설탕 800g 당 체리 1kg 또는 설탕 0.5kg의 딸기 1kg을 조정할 수 있습니다.

3. 레몬 주스 대신 잼에 소금을 약간 넣으면 맛이 풍부하고 소금이 느껴지지 않습니다.

4. 잼을 장기간 보관할 계획이라면 잼용 겔화분말이나 구스베리 한 줌을 넣어야 한다.

5. 거품이 생기지 않도록 잼을 만들 때 1큰술을 넣어주셔야 합니다. 버터를 바르면 거품이 사라집니다. 버터는 잼의 품질에 영향을 미치지 않습니다.

6. 색상을 유지하려면 1 tbsp를 추가하십시오. 레몬 주스.

구덩이가 있거나 없는 체리 잼 레시피

5분 뼈가 들어간 체리 잼

다음이 필요합니다.

• 체리 1kg
• 설탕 800g
• 잼용 젤라틴 5g

요리:

1. 체리를 씻고 설탕으로 덮고 적어도 4시간 동안 둡니다. 가급적이면 밤에 둡니다. 젤라틴을 넣고 저어 약한 불에 올려 끓인다.

반드시 거품을 제거하고 저어주세요. 끓는 순간부터 5분간 끓인다.

2. 잼을 준비하고 멸균 된 병에 즉시 붓고 말아 올리십시오.

씨를 뺀 체리 잼

다음이 필요합니다.

• 체리 2kg
• 설탕 2kg

요리:

1. 내 체리, 우리는 돌에서 청소합니다. 현재 청소용 특수 기계가 있으며,

나는 구식 방법을 사용하여 핀(종이 클립)으로 돌에서 체리를 빼냅니다.

2. 우리는 뼈와 그 주스를 버리지 않고 체리를 청소할 때 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.

그런 다음 거품을 제거하고 뼈를 꺼내면 버릴 수 있으며 더 이상 필요하지 않습니다.

3. 생성된 시럽에 체리를 붓고 처음 끓을 때까지 끓인 후,

불을 끄고 하루 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 잼을 40분간 삶아 멸균된 병에 담습니다.

아몬드를 곁들인 씨를 뺀 체리 잼

이 조리법에 따르면 라즈베리와 딸기로 잼도 요리합니다.

다음이 필요합니다.

• 체리 1kg
• 설탕 0.5kg
• 레몬즙 30ml
• 1/4티스푼 지상 계피
• 잼 젤 20g
• 아몬드 150g은 견과류로 대체 가능)

요리:

1. 설탕의 절반으로 덮고 움푹 들어간 체리를 4 시간 동안 그대로 두었습니다. 이 시간 동안 끓인 물을 덜 넣으면 체리에서 약 300ml의 주스가 나옵니다.

2. 체리와 젤라틴, 남은 설탕, 가루 계피, 레몬 주스, 아몬드를 섞어 모든 것을 섞어 끓입니다.

저열로 10분 동안 저어가며 요리합니다.

중요: 당뇨병 환자의 경우 과당 또는 스테비아로 잼을 요리합니다.

움푹 패인 체리 잼 요리법

다음이 필요합니다.

• 체리 1.5kg
• 설탕 1kg
• 100ml의 사과 주스는 통조림이나 과즙으로 가능)
• 바닐라 설탕 1봉지
• 1티스푼 설탕과 계피, 선택 사항

요리:

1. 체리를 씻는다.

팁: 열매가 끓지 않도록 체리를 소다 용액에 30분 동안 담그십시오(물 1리터에 소다 1티스푼).

2. 과즙에 설탕을 붓고 시럽을 약한 불에서 끓인다.

3. 바닐라 슈가와 체리를 넣고 섞어 끓인다.

끓인 후 15-20 분 동안 요리하고 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 요리가 끝나기 10분 전에 계피를 넣으십시오. 우리는 항아리에서 뜨겁게 닫습니다.

옐로우 체리 잼 레시피

노란 체리의 이점에 대해 많은 이야기를 할 수 있지만 저는 제 경험을 바탕으로 이야기하고 싶습니다. 어린 시절 제 아이들과 제 손자들이 아세톤을 앓았고 다른 도시에서는 어떻게 되었는지 모르겠지만 오데사에서는 아이들이 아세톤에 자주 걸리고 의학적 관점에서 정확히 뭐라고 부를 수는 없습니다. 그러나 요점은 이것이 아닙니다. 따라서 노란색 체리는 어떤 형태로든 이 문제에 많은 도움이 됩니다.

다음이 필요합니다.

• 껍질을 벗긴 노란 체리 1kg
• 레몬 1/2개
• 설탕 300g
• 1st. 끓인 물

요리:

1. 씻은 체리, 우리는 그러한 도구를 사용하여 돌에서 그들을 청소합니다.

2. 우리는 그것을 요리 용 대야에 옮기고 끓인 물로 채우고 설탕을 넣습니다. 우리는 느린 불을 켜고 저어주면서 3-5분 동안 요리합니다.

3. 레몬은 가늘게 채 썰어 먼저 씻어 끓는 물을 부어 뼈를 제거한다. 그렇지 않으면 쓴맛이 난다. 체리에 넣고 10분간 끓이다가 뚜껑을 덮고 불을 ​​끄고 10분간 그대로 두었다가 10분간 끓인 후 항아리에 담아 말아 올리면 된다.

씨를 뺀 체리 체리 잼

필요한 것: (잼 생산량 1.6kg)

• 씨를 제거한 체리 1kg
• 씨를 제거한 체리 1kg
• 설탕 1.5kg

요리:

1. 준비한 체리와 체리를 스튜 냄비에 붓고 설탕을 넣고 불에 올려 섞은 후,

끓어오르면 베리를 꺼내고

시럽을 30분 동안 계속 끓입니다.

2. 베리를 시럽에 다시 넣고 10-15 분 동안 저열로 요리하고 멸균 된 접시에 넣습니다.

구스베리 잼 요리법

에메랄드 그린 구스베리 잼

필요한 것: (잼 3리터 생성)

• 구스베리 2kg, 녹색
• 벚꽃잎 2줌
• 5st. 물(1st = 250ml
• 설탕 2kg

요리:

1. 팬에 물을 붓고 씻은 벚나무 잎을 넣고 끓여서 15분간 끓이다가 숟가락으로 떠서 1/3은 따로 두고 나머지는 버리면 된다.

2. 내 구스베리, 꼬리를 자르고 이쑤시개로 2-3 곳을 찌르십시오. 열매가 죽으로 변하지 않도록해야합니다.

3. 잎사귀에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다. 그런 다음이 시럽으로 열매를 부분적으로 부어 터지지 않도록 5-6 시간 동안 그대로 두십시오. 저녁에 하고 밤새도록 놔둘 수 있습니다.

4. 약한 불에 올려 2~3분간 끓이다 6시간 식힌 후 남은 잎사귀를 넣고 섞어 5분간 끓인다.

완성된 잼을 멸균된 병에 옮깁니다.

생 구스베리 잼

다음이 필요합니다.

• 구스베리 1kg
• 설탕 1kg
• 오렌지 2개(레몬)

요리:

1. 씻은 구스베리를 껍질을 벗기고 오렌지색으로 고기 분쇄기를 통과시킵니다.

2. 이 혼합물에 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 완전히 섞은 다음 밤새 그대로 두십시오.

3. 아침에 소독한 병에 담아 나일론 뚜껑으로 덮어 냉장고에 보관한다.

팁: 잼은 비닐 봉지나 유리잔에 나누어 냉동실에 얼릴 수 있습니다.

모든 베리의 잼 레시피

조리법에 따르면 건포도, 라즈베리, 딸기, 블루 베리 등으로 잼을 요리 할 수 ​​있습니다.

다음이 필요합니다.

• 모든 베리 1kg
• 설탕 1~1.2kg

요리:

1. 베리를 설탕으로 덮고 밤새 둡니다.

2. 그런 다음 불에 올려 끓입니다. 거품이 생기지 않도록 1 큰술을 넣으십시오. 버터, 그리고 색상을 유지하기 위해 1 tbsp. 레몬 주스 (선택 사항) 5분간 끓인 후 불을 끄고 다음날까지 식힙니다.

3. 다음날 아침에 20분간 끓인다. 완성 된 잼을 항아리에 넣습니다.

생 크랜베리 ​​잼

크랜베리 3 리터 항아리 = 설탕 2kg, 오렌지 2 개, 레몬 1 개, 고기 분쇄기를 통과하고 섞고 2 큰술을 넣으십시오. 보드카. 우리는 그것을 항아리로 옮기고 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 지하실에 보관할 수 있습니다.

블랙커런트 잼

첫 번째 옵션

다음이 필요합니다.

• 블랙커런트 1kg
• 1st. 물 (1st = 250ml)
• 설탕 1.5kg

요리:

1. 건포도에 물을 붓고 불에 올려 끓입니다. 우리는 설탕이 녹을 때까지 기다릴 때마다 설탕을 조금씩 넣습니다.

2. 끓는 순간부터 5분간 끓여 완성된 잼을 병에 담아주세요.

두 번째 옵션

우리는 필요합니다: 1 tbsp = 250 ml

• 7 예술. 건포도
• 9일 사하라
• 3 예술. 물

요리:

1. 물을 끓이고 건포도를 넣고 끓이다가 설탕을 넣고 20분간 끓인다. 멸균 항아리에 코르크.

무설탕 블랙커런트 잼

다음이 필요합니다.

• 1kg 건포도
• 물 냄비
• 수건 또는 냄비 홀더

요리:

1. 불에 냄비에 물을 넣고 바닥에 수건을 놓습니다.

2. 0.5리터 병에 건포도를 채우고 냄비에 물을 붓습니다. 열매가 항아리에 정착할 때 우리는 그것을 데우고 열매를 추가하고 항아리가 가득 찰 때까지 이 작업을 수행하고 상단이 예열됩니다. 항아리를 단단히 말아서 지하실에 보관하십시오.

라즈베리 잼

다음이 필요합니다.

• 라즈베리 1kg
• 설탕 800g

요리:

1. 라즈베리에 설탕을 뿌리고 하룻밤 둡니다.

2. 다음날 끓는 순간부터 중불에서 5분간 끓인다.

3. 잼을 준비하고 항아리에 붓고 포장하고 식히십시오.

요리하지 않고 라즈베리 잼

요리:

1. 베리 1kg, 설탕 1kg을 섞어 믹서기에 간다. 항아리에 붓고 나일론 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관하십시오. 또는 플라스틱 유리잔에 붓고 집착 필름으로 덮고 냉동실에 얼립니다.

비디오: 항아리와 뚜껑을 소독하는 방법

댓글을 읽어보시면 영상을 본 후 뚜껑과 병을 소독하는 방법을 더욱 자세히 알게 되실 겁니다.

겨울에 마시는 행복한 차!