클래식 간장과 매운 소스의 차이점은 무엇입니까? 최고의 간장

간장은 최고의 드레싱 품종 중 하나입니다. 칼로리는 거의 없지만 마요네즈보다 몇 배는 더 건강합니다. 그러나 이것은 고품질 제품에만 적용되며 상점 선반에는 유용하지 않을뿐만 아니라 신체에 해로운 수많은 가짜가 있습니다. 그렇다면 어떤 간장이 가장 좋은지 어떻게 알 수 있습니까?

제품 원산지

고대 중국인이 처음 만든 것으로 믿어집니다. 승려들은 종교적 요구 사항에 따라 유제품을 콩으로 대체할 방법을 찾았습니다. 이것이 채식 치즈가 발명된 방법입니다. 우유를 두부(콩로 만든 두부)로 대체했습니다. 제품에는 간장이 가득했습니다.

발명 직후 일본에서도 알려지게 되었습니다. 17세기와 19세기에는 일본 요리가 절정에 달했고 그러한 참신함이 유용했습니다. 그것은 또한 거기에서 현대적인 형태를 취했습니다. 조금 후에 소스는 유럽과 1990년대 러시아에서 판매되기 시작했습니다.

간장의 종류

제품은 각각 고유한 특성이 있는 몇 가지 주요 범주로 나뉩니다.

코이쿠치... 아시아에서 가장 유명한 변종. 가장 어두운 색조를 가지며 일반적으로 두꺼운 고기 기반 그레이비를 만드는 데 사용됩니다. 다른 고기 요리와도 잘 어울립니다. 그 맛은 매우 풍부하고 발음되며 다소 짠 편입니다.
타마린... 과한 염분을 싫어하거나 붓는 경향이 있지만 동시에 절묘한 간장의 맛을 좋아하는 사람들을 위한 옵션입니다. 이 품종은 가장 많은 콩을 함유하고 있으므로 추가 소금이 필요하지 않습니다.
우스쿠치... 모든 간장 품종 중 가장 가볍기 때문에 중요한 경우 접시의 미적 특성을 실제로 변경하지 않습니다. 그러나 그의 취향은 또한 모든 것 중 가장 약합니다. 이것은 오늘날 인기 있는 스시와 롤과 같이 섬세한 생선이나 해산물로 만든 맛있는 요리를 강조해야 하는 경우에 플러스가 됩니다.

제품의 종류는 항상 제품의 포장에 표시되어 있으므로 필요한 간장을 정확히 선택할 수 있습니다.

최고의 간장 브랜드

깃코만

이 일본 회사는 고대 일본에서 개발된 기술을 완벽하게 따라 300년 이상 소스를 생산해 왔습니다. 따라서 고전 제품의 맛에 관심이 있다면이 브랜드에주의를 기울이십시오. 그것은 자연스러운 색을 가지고 있으며 구성에 방부제, 염료 및 향료가 없습니다. 결국 고품질 소스에는 필요하지 않으며 모든 것을 스스로 줄 것입니다.

Kikkoman 간장은 클래식과 스위트의 두 가지 주요 품종이 있습니다. 둘 다 자연적인 방식으로 독점적으로 양조되지만 맛이 다르기 때문에 다양한 범주의 요리에 적합할 수 있습니다. 예를 들어, 단맛은 샐러드와 고기(특히 매리 네이드)와 잘 어울리고 클래식은 보편적인 조미료에 기인할 수 있습니다.

또 다른 종류의 깃코만 소스도 있는데, 짠맛이 강한 소스와 살짝 짠맛이 나는 소스로 분류됩니다. 그 주요 목적은 스시를 보완하는 것이며 이러한 제품은 특별한 디자인 모양의 디스펜서 병에서 생산됩니다. 또한 스시 전문점이 있는 일부 쇼핑 센터에서는 작은 항아리에 포장되어 있습니다.

최대 150ml의 작은 항아리 가격은 약 1,500루블입니다. 본격적인 컨테이너의 비용은 17,000 루블을 초과하여 모든 스시 애호가에게 적당하지 않습니다. 그래서인지 포장된 제품은 일반인들에게 훨씬 더 인기가 있습니다.

하인즈

이 회사의 이름은 많은 사람들에게 알려져 있으며 놀라운 일이 아닙니다. 케첩에서 간장에 이르기까지 다양한 제품을 생산합니다. 제조업체에 따르면 후자는 원래 레시피에 따라 만들어집니다. 합성에 인공적인 것은 전혀 없습니다. 방부제, 향료가 없으며 염료에서 추출한 천연 캐러멜만 있습니다. 캐러멜에는 또 다른 장점이 있습니다. 간장에 믿을 수 없을 정도로 섬세한 뒷맛을 선사합니다.

Heinz 간장은 1개만 제공되며 200ml 유리병에 제공됩니다. 제품 가격은 9-10,000 루블이며 이는 매우 평균적인 수치이므로 많은 사람들이 그것을 감당할 수 있습니다. 적어도 가격과 품질의 균형은 여기에서 매우 적절합니다.

파란 용

러시아에서 이 브랜드는 소수의 대형 슈퍼마켓에서만 판매됩니다. 그 구성은 완전히 자연적이며 원래 조리법의 유일한 예외는 젖산입니다. 브랜드는 이 제품의 모든 애호가를 기쁘게 하기 위해 밝고 어두운 간장을 생산합니다.

우미

건강한 생활 방식을 지지하는 사람들은 이 소스가 자연 발효를 기반으로 하기 때문에 가장 자연스럽고 맛있는 소스 중 하나라고 언급합니다. 그것은 스시와 잘 어울리고 뜨겁고 차가운 많은 요리에서 소금 대용으로 사용됩니다.

유전자 변형 성분이 부족하고 일본에서 가장 큰 농장에서 콩을 수확합니다. 구성에는 밀이 포함되어있어 맛이 더 강렬합니다. 클래식 외에도 제품의 다양한 버섯도 있습니다. 이 소스에도 유해한 첨가물이 없으며 버섯 추출물만 있습니다.

센소이

저렴한 가격대에 위치한 러시아에서 가장 인기있는 브랜드 중 하나입니다. 클래식, 스시, 스파이시, 라이트의 4가지 맛으로 제공됩니다. 리뷰에 따르면 맛은 무엇보다 원래 제품의 맛과 비슷하지만 설탕과 방부제가 포함되어 있습니다.

그럼에도 불구하고주의를 기울일 가치가있는 우리나라에서는 흔하지 않은 제품입니다. 이 회사의 간장은 상당히 자연스러운 구성을 가지고 있으며 편리한 모양의 유리병에 담겨 있습니다.

어떤 소스를 사지 않는 것이 좋을까요?

테스트 구매 결과에 따르면 베트남은 최악의 간장 브랜드로 인식되었습니다. 맥스찹.

이 회사는 굴, 간장, 토마토와 같은 모든 종류의 소스 생산을 전문으로 합니다. 그들 각각은 태국 요리법을 기반으로합니다. 간장은 매운 맛이 나는 많은 요리와 잘 어울립니다. 프로는 거기서 끝입니다. 그러나 외부 첨가제의 양은 감정가를 혼란스럽게 합니다. 이 조성물에는 풍미 증강제, 안정제, 방부제 및 변성 전분이 포함되어 있습니다. 이러한 물질 중 상당수는 심각한 알레르기를 유발할 수 있습니다. 따라서 질문에 대한 대답은 - 최고의 간장은 무엇입니까? - 확실히 Maxchup이 아닙니다.

Mivimex 소스에 대해서도 거의 동일하게 말할 수 있지만 최소한 GMO가 부족합니다.

가족을 위한 양질의 소스를 선택하는 방법은 무엇입니까?

몇 가지 간단한 규칙을 따르면 가격이 수천 루블보다 훨씬 낮더라도 좋은 간장을 얻을 수 있습니다. 따라서 다음 사항에 주의해야 합니다.

포장재... 고품질 제품은 결코 플라스틱 용기에 붓지 않습니다. 병이나 병은 유리질이어야 하고 투명해야 하며 그 안의 액체는 자연적으로 어두운 색이어야 합니다. 가벼운 간장을 사용할 수 있지만 널리 사용되지 않습니다.
가격... 올바른 기술을 사용하여 준비된 실제 제품은 50 또는 100 루블이 될 수 없다는 것을 이해해야합니다. 결국 좋은 제품만 쓰는 게 아니라 콩을 채취하고 가공하는 데도 많은 노동력이 투입됐다.
시장에서 생간장을 사지 마십시오가격이 당신에게 매우 매력적으로 보일지라도. 그러한 제품의 성분이 어떤 품질인지 아는 것은 불가능합니다. 이것이 신뢰할 수 있는 공급업체뿐만 아니라 신뢰할 수 있는 브랜드의 제품을 구매하는 이유입니다.
영양가... 여기서 우선 단백질의 양에주의를 기울여야합니다. 제품 100g 당 적어도 7g이 있어야합니다. 그렇지 않으면 필요한 것보다 훨씬 적은 콩이있는 가짜입니다.
구성. 가장 먼저 눈을 사로잡는 것은 접두사 E가 있는 구성 요소의 유무입니다. 이러한 구성 요소 중 하나 이상을 포함하는 제품은 매장에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 천연 간장은 방부제가 필요하지 않으며 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 이상적으로, 조성물에는 콩, 소금 및 밀만 포함됩니다. 설탕과 식초도 필요하지 않습니다.

양질의 소스는 어떻게 만들어지나요?

제품 생성 기술에는 다음 단계가 포함됩니다.

콩을 끓이고 밀알을 굽는 것;
이러한 재료를 큰 용기에 붓는 것;
장기 주입(최대 1년).

이것은 전통적인 기술입니다. 불행히도 수많은 가짜 제조업체는 몇 년을 기다리지 않고 모든 종류의 화학적 수단으로 발효 과정을 가속화하지 않을 것입니다. 따라서 소스는 일주일 만에 선반에 도착하지만 품질에는 의문의 여지가 없습니다.

그리고 그것은 문제의 절반입니다. 가장 저렴한 간장은 콩을 염산이나 황산으로 끓인 다음 알칼리로 국물을 식혀 준비합니다. 이러한 제품의 사용은 건강에 매우 해롭습니다.

초밥을 좋아하거나 식단에서 소금의 양을 줄이려는 사람들에게는 올바른 간장을 선택하는 것이 매우 중요한 포인트라고 해도 과언이 아닙니다. 결국, 우리는 음식의 칼로리 함량을 줄이는 것뿐만 아니라 그 혜택을 늘리기를 원합니다.

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비교적 최근까지 요리에 사용할 수 있는 유일한 향신료는 소금과 후추였습니다. 오늘날 풍부한 옵션은 놀랍습니다. 그리고 간장은 점점 더 대중화되고 있습니다. 이것은 아시아 요리의 가장 중요한 제품 중 하나이며 요리의 품위를 강조하고 강조 할 수 있습니다. 제품은 발효를 통해 얻어지며 기본은 대두입니다. 이를 위해 특수 곰팡이가 사용됩니다. 매운 냄새가 나는 어두운 액체처럼 보입니다. 처음 구매하시는 분들은 제품의 맛에 다소 실망하실 수 있습니다. 그러나 이것은 소스를 더 잘 알게 될 때까지만입니다.

태곳적부터 어디에서나 사용되는 진정한 일본 요리의 왕입니다. 덕분에 거의 모든 전채가 특별한 맛과 정교함을 얻습니다. 모든 소스를 기본으로 만들 수 있습니다. 좋아하는 향신료를 추가하고 매번 새로운 맛을 얻으십시오. 모든 주부들은 소스를 아주 조금만 넣으면 완성품의 맛이 얼마나 다른지 주목합니다. 고기, 야채, 해산물을 담그기 위한 훌륭한 베이스이기도 합니다.

주요 장점

매운맛과 맛과 건강을 동시에 만족시키는 이상적인 제품입니다. 모든 영양사들이 만장일치로 권장합니다. 이 놀라운 소스 한 숟가락으로 소금과 다른 많은 향신료를 동시에 대체할 수 있습니다. 또한 콜레스테롤이 포함되어 있지 않고 칼로리는 100g당 55kcal에 불과하지만 최고 품질의 맛있고 건강한 제품을 선택하는 데 한 가지 어려움이 있습니다. 오늘 우리는 어떤 간장이 가장 좋은지 이야기하고 싶습니다.

산업 생산 실제로 기술이 매우 간단하므로 간장 생산으로 돈을 벌고 싶은 제조업체가 많이 있습니다. 처음에는 이렇게 했습니다. 대두를 증발시키고 볶은 밀과 소금을 첨가한 후 혼합물을 봉지나 용기에 분배하고 자연 발효 과정을 위해 햇볕에 둡니다. 상상할 수 있듯이 그러한 생산에는 많은 시간이 걸렸습니다.

오늘날 시장 수요는 날로 증가하고 있으며 제조업체는 수요를 유지하기 위해 이에 따라야 합니다. 따라서 그들은 프로세스 속도를 높일 수 있는 방법을 강구할 것입니다. 이를 위해 밀과 대두의 혼합물에 박테리아를 첨가하기 시작하여 한 달 만에 발효 제품을 준비할 수 있었습니다.

현대 생산 그러나 어떤 간장이 가장 좋은지에 대해 말하면 이익 외에 다른 진실이없는 제조업체가 있다는 점에 유의해야합니다. 따라서 그들은 화학 산업의 성과를 적극적으로 활용합니다. 그리고 이것은 매우 간단하게 이루어집니다. 첫 번째 경우 농축 콩을 물로 희석하고 염료와 향료를 첨가하고 완제품을 병에 붓습니다. 두 번째 경우에는 콩을 염산으로 삶습니다. 조리 과정에서 최종 제품에서 제거할 수 없는 유해한 알칼리가 형성됩니다.

가족을 안전하게 지키는 방법

일본 음식을 좋아한다면 최고의 간장이 무엇인지 확실히 알아야 합니다. 현재 시장에 많은 제안이 있기 때문에 쉽고 혼란스럽기 때문에 항상 다음 규칙을 준수하십시오.

상형 문자가 있는 플라스틱 병은 확실히 최선의 선택이 아닙니다. 이것은 일반적으로 가짜의 모습입니다. 소스는 유리로만 판매해야 합니다. 병은 투명해야 하며 내용물은 짙은 갈색이어야 합니다. 밝은 색상에는 몇 가지 종류가 있지만 러시아 시장에서는 덜 일반적입니다.

시장에서 수돗물로 소스를 사지 마십시오. 이 경우 가격은 매력적이지만 아무도 제품의 품질을 보증하지 않습니다. 그리고 당신이 잘 알고 있는 전문가의 의견인 검증된 브랜드를 구입하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 어떤 간장이 가장 좋은지 확실히 알고 있다면 신뢰할 수있는 공급 업체에서만 구입하십시오. 그렇지 않으면 가짜를 발견 할 수 있습니다.

구성 - 특히주의 깊게 연구해야합니다. 목록에 이해할 수없는 염료와 방부제가 포함되어 있거나 E 브랜드의 성분이 포함되어 있으면 선반에 두는 것이 좋습니다. 천연 제품은 방부제가 필요하지 않으며 몇 년 동안 연속적으로 보관할 수 있습니다. 라벨에는 콩, 밀, 소금만 표시되어야 합니다. 설탕, 식초, 효모, 땅콩 형태의 첨가제도 제품을 존중하지 않습니다. 이 소스는 부자연스러운 것으로 간주됩니다.

영양가는 주의해야 할 또 다른 중요한 지표입니다. 이 제품의 단백질은 7% 이상이어야 하며, 그렇지 않으면 구매하지 마십시오.

가격은 주요 지표는 아니지만 주목할 가치가 있습니다. 한 달의 시간이 걸리는 천연발효 제품은 결코 싸지 않다. 대량 배치를 고려하더라도 제조업체의 이익을 잊어서는 안됩니다. 따라서 가격이 시장 가격보다 낮더라도 현혹되어서는 안됩니다.

주요 유형

매장의 구색으로 판단하면 수십 가지가있는 것처럼 보일 수 있습니다. 달콤하고 짠맛, 매운맛, 허브와 꿀, 고기와 야채. 사실, 세 가지 유형만 있으며, 어떤 것이 가장 좋은 간장인지 직접 확인하도록 초대됩니다. 우리는 이제 이러한 종에 대해 이야기함으로써 구매자의 삶을 더 쉽게 만들 것입니다.

가장 인기있는 - 코이쿠치... 짙은 색을 띠고 고기 소스와 진한 국물에 잘 어울리는 사람입니다. 따라서 고기에 가장 적합한 간장이 무엇인지 궁금하다면이 특정 종류를 선택하십시오. 염분 함량이 높지만 맛이 우수하고 밝고 표현력이 뛰어나며 가장 어두운 색을 띤다.

- 타마린저염식이지만 간장의 맛을 좋아하는 분들을 위한 완벽한 선택입니다. 어떤 간장이 가장 좋은지 결정할 때 샘플 구매는 수많은 샘플과 고객 리뷰를 테스트했습니다. 그 결과 이 특정종은 대두의 고농축과 최소의 염분 함량으로 최고로 인정받았다.

- 우스쿠치... 접시가 색을 바꾸는 것이 바람직하지 않은 경우이 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 색이 더 연하고 맛이 덜 두드러지지만 생선이나 해산물의 섬세한 맛을 강조하고 싶을 때 이상적입니다. 따라서 초밥에 가장 적합한 간장을 찾고 있다면 포장에 있는 그러한 표시에 주의하십시오.

Maxchup의 간장

이 제품은 태국에서 생산됩니다. 우리 평가에서는 소비자들 사이에서 인기가 상당히 높기 때문에 5 위를 차지했습니다. 바베큐, 바베큐, 로스트, 멕시칸, 샐러드, 매리 네이드 등 다양한 구색이 놀랍습니다. 모든 소스는 200ml 유리병에 포장되어 있습니다. 가격은 병당 약 400 루블로 매우 저렴합니다. 다만 구성이 끔찍하다. 위장 장애를 일으킬 수 있는 풍미 증강제는 활성 알레르겐이 있는 안정제 및 방부제와 공존합니다. 향료 첨가물의 자연 스러움에 대한 데이터도 없으며 마늘, 버섯 및 기타 요리의 맛은 화학 반응의 결과 일 가능성이 큽니다.

UMI 브랜드

이 제품은 베트남에서 생산되지만 전통적인 일본 제품과 약간 다릅니다. 이 브랜드의 두 종류는 시장에서 매우 인기가 있습니다: 버섯과 클래식. 설탕, 소금, 물, 대두 추출물이 함유되어 있습니다. 버섯의 경우 적절한 첨가제가 특징입니다. 착색제, 방부제 또는 안정제 없음. 소비자는 친숙하고 짠 맛, 정상적인 일관성 및 상당히 저렴한 가격을 강조합니다. 우리의 평가에서 그것은 상당히 수용 가능한 품질이기 때문에 4 위를 차지하지만 원래 레시피와 완전히 일치하지는 않습니다. 더 이상 저렴하고 좋은 간장이 무엇인지 찾을 수 없으므로이 브랜드의 제품을 자유롭게 구입하십시오.

파란 용

원산지 - 영국. 매우 흥미롭고 고품질의 제품이지만 러시아에서는 많은 인기를 얻지 못했습니다. 이 소스는 대형 쇼핑 센터에서만 찾을 수 있습니다. 화학 첨가물, 안정제 및 기타 화학적 "매력"은 조성물에서 발견되지 않았습니다. 오리지널과 다른 점은 산도 조절제뿐입니다. 샐러드에 가장 적합한 간장을 선택할 때이 브랜드의 제품에주의하십시오. 오늘날 어둡고 밝은 청룡이 있습니다. 즉, 제조업체는 진정한 일본 풍미 표준을 충족시키기 위해 노력하고 있습니다.

하인즈 브랜드

이 제품은 네덜란드에서 제조됩니다. 이것은 다양한 케첩과 마요네즈뿐만 아니라 모든 줄무늬와 색조의 기타 소스를 판매하는 잘 알려진 회사입니다. 제조업체도 간장 생산을 시작하는 것을 거부할 수 없었습니다. 회사는 제품에 염료와 방부제가 없으며 원래 제조법에 따라 생산됨을 선언합니다. 레이블을 보는 것으로 충분하며 이 말이 사실임이 분명해집니다. 첨가제 중 카라멜만을 염료로 사용합니다. 그렇기 때문에 매리 네이드에 가장 적합한 간장을 찾고 있다면이 제품에주의하십시오. 특유의 짙은 색과 섬세하고 포근한 맛을 주는 것이 바로 캐러멜입니다. 이 소스는 한 가지 맛으로 제공되며 200ml의 유리병에 포장되어 있습니다. 가격은 약 9000 루블입니다. 비용은 다소 비싸지 만 간장의 소비량은 비교적 적으며 한 병으로 오래 동안 충분합니다.

고대 전통에 따르면

브랜드 간장은 이렇게 만들어집니다 깃코만, 300년 동안 같은 일본 요리법을 따르고 있습니다. 제조업체는 모든 비율의 대두, 물, 소금 및 밀을 존중합니다. 이 조성물에는 방부제 및 향미 증강제가 포함되어 있지 않습니다. 우리는 순위에서 1위를 차지했으며 완벽한 간장의 이름을 안전하게 지정할 수 있습니다. 어느 것이 가장 좋습니까? 리뷰가 가장 좋습니다. Kikkoman은 맛, 색상 및 일관성의 완벽한 균형입니다.

원본에서 가져옴

태곳적부터

어디에서나 사용되는 진정한 일본 요리의 왕입니다. 덕분에 거의 모든 전채가 특별한 맛과 정교함을 얻습니다. 모든 소스를 기본으로 만들 수 있습니다. 좋아하는 향신료를 추가하고 매번 새로운 맛을 얻으십시오. 모든 주부는 소스를 조금만 넣으면 완성품의 맛이 얼마나 다른지 주목합니다. 고기, 야채, 해산물을 담그기 위한 훌륭한 베이스이기도 합니다.

주요 장점

산업 생산품

사실 기술이 매우 간단해서 간장 생산으로 돈을 벌고자 하는 제조사가 많다. 처음에는 이렇게 했습니다. 대두를 증발시키고 볶은 밀과 소금을 넣고 봉지나 용기에 담아 햇볕에 두면 자연 발효가 됩니다. 상상할 수 있듯이 그러한 생산에는 많은 시간이 걸렸습니다.

현대 생산

그러나 어떤 간장이 가장 좋은지에 대해 말하면 이익 외에 다른 진실이없는 제조업체가 있다는 점에 유의해야합니다. 따라서 그들은 화학 산업의 성과를 적극적으로 활용합니다. 그리고 이것은 매우 간단하게 이루어집니다. 첫 번째 경우에는 농축 콩을 물로 희석하고 염료와 향료를 첨가하고 완제품을 병에 붓습니다. 두 번째 경우에는 콩을 염산으로 삶습니다. 조리 과정에서 최종 제품에서 제거할 수 없는 유해한 알칼리가 형성됩니다.

가족을 안전하게 지키는 방법

주요 유형

가장 인기있는 것은 koi-kuchi입니다. 짙은 색이 풍부하고 고기 소스와 두꺼운 그레이비에 좋은 사람입니다. 따라서 고기에 가장 적합한 간장이 무엇인지 궁금하다면이 특정 품종을 선택하십시오. 염도가 높지만 맛이 좋고 밝고 표현력이 뛰어나며 색이 가장 짙다.
타마린은 저염식이지만 간장의 맛을 좋아하는 사람들에게 완벽한 선택입니다. 어떤 간장이 가장 좋은지 결정할 때 샘플 구매는 수많은 샘플과 고객 리뷰를 테스트했습니다. 그 결과 이 특정종은 대두의 고농축과 최소한의 염분 함량으로 최고로 인정받았다.
우스쿠치. 접시가 색을 바꾸는 것이 바람직하지 않은 경우이 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 색이 옅고 맛이 덜 두드러지지만 생선이나 해산물의 섬세한 맛을 강조하고 싶을 때 이상적입니다. 따라서 초밥에 가장 적합한 간장을 찾고 있다면 포장에 있는 그러한 표시에 주의하십시오.

Maxchup의 간장

UMI 브랜드

파란 용

하인즈 브랜드

이 제품은 네덜란드에서 제조됩니다. 이것은 다양한 케첩과 마요네즈뿐만 아니라 모든 줄무늬와 색조의 기타 소스를 판매하는 잘 알려진 회사입니다. 제조업체도 간장 생산을 시작하는 것을 거부할 수 없었습니다. 회사는 제품에 염료와 방부제가 없으며 원래 제조법에 따라 생산됨을 선언합니다.

레이블을 보는 것으로 충분하며 이 말이 사실임이 분명해집니다. 첨가제 중 카라멜만을 염료로 사용합니다. 그렇기 때문에 매리 네이드에 가장 적합한 간장을 찾고 있다면이 제품에주의하십시오. 특유의 짙은 색과 섬세하고 포근한 맛을 주는 것이 바로 캐러멜입니다. 이 소스는 한 가지 맛으로 제공되며 200ml의 유리병에 포장되어 있습니다. 가격은 약 9000 루블입니다. 비용은 다소 비싸지 만 간장의 소비량은 상대적으로 적고 한 병으로 오래 동안 충분합니다.

고대 전통에 따르면

이것이 300년 동안 같은 일본 조리법에 따라 깃코만 간장을 만드는 방법입니다. 제조업체는 모든 비율의 대두, 물, 소금 및 밀을 존중합니다. 이 조성물에는 방부제 및 향미 증강제가 포함되어 있지 않습니다. 우리는 순위에서 1위를 차지했으며 완벽한 간장의 이름을 안전하게 지정할 수 있습니다. 어떤 것이 가장 좋습니까? 리뷰가 가장 좋습니다. Kikkoman은 맛, 색상 및 일관성의 완벽한 균형입니다.

이 브랜드의 제품은 두 가지 하위 범주로 나뉩니다. 첫 번째는 차례로 달콤한 것과 클래식으로 나뉩니다. 둘 다의 맛은 매리 네이드와 소스 준비의 기초가 될 수 있습니다. 더 달콤한 것은 샐러드 드레싱에 가장 자주 사용되지만 고전적인 풍미는 모든 요리에 보편적인 첨가물입니다.

두 번째 범주는 소금의 양에 따라 소스를 나눕니다. 즉, 취향에 따라 더 많이 또는 덜 짠 것을 선택할 수 있습니다. 작은 100ml 병의 비용은 약 2000루블입니다. 일본 요리의 맛을 느끼고 싶다면 이 독특한 제품을 사용해 보십시오. 그것은 확실히 당신의 부엌에 뿌리를 내릴 것입니다.

많은 구매자가 최근에 분개했습니다. 간장을 구입하지만 너무 맛없고 짜고 냄새가 너무 강해서 모든 요리 창조물을 망칠 수 있습니다. 불만족하지 않으려면 매장에있는 자연스럽고 건강한 간장을 화학적 대체물과 구별하는 법을 배우십시오. 후자는 접시의 맛을 악화시킬뿐만 아니라 위험한 클로로프로판올을 부여 할 수 있기 때문입니다.

간장이 없는 현대 요리는 더 이상 상상할 수 없습니다. 샐러드 드레싱, 고기 담그기, 치킨에 먹음직스러운 크러스트 만들기, 생선 요리, 동양 요리에 추가하고 스시와 롤과 함께 먹습니다. 영양사들도 적극적으로 간장을 지원하고 해로운 식탁용 소금을 간장으로 대체 할 것을 조언하고 음식에 더 맛있고 섬세한 맛을 줄뿐만 아니라 철분, 아연 함량이 높기 때문에 건강에 긍정적 인 영향을 미친다고 말합니다. , 비타민 B와 아미노산. 음식에 지속적이고 필요한 조미료 인 중국, 일본 및 기타 동부 국가에서 심혈관 질환이 미국이나 유럽보다 훨씬 덜 흔한 것은 아무 것도 아닙니다. 그러나 정당한 칭찬은 자연발효에 의해 구식으로 만들어진 간장에만 해당되며 최근 몇 년 동안 가속 기술을 사용하여 화학적으로 얻어지기 시작한 대용물에는 적용되지 않습니다.

자연스럽고 건강한

2,500년 전에 중국에서 발견된 간장은 세계에서 가장 오래된 향신료 중 하나입니다. 6세기에 승려들이 일본에 왔을 때, 그들은 그들과 함께 그의 요리법을 가져갔습니다. 수세기에 걸쳐 일본인은 밀을 추가하고 발효 기간을 연장하여 원래 중국 간장의 맛을 개선했습니다. 결과는 매우 성공적이었습니다. 일본 간장은 이렇게 만들어졌습니다.

지난 천년에도 불구하고 제조 기술은 거의 변하지 않았습니다. 콩을 물이나 찜에 삶아 튀긴 밀가루나 보리가루를 섞어 소금에 절이면 40일에서 2~3년 동안 발효가 진행된다. 소스가 조건에 도달하여 균형 잡힌 부드러운 맛을 얻 자마자 여과되어 포장됩니다. 천연물 자체에 강력한 무균 성질을 가지고 있고 오랫동안 변질되지 않기 때문에 방부제가 첨가되지 않았습니다.

화학 조미료

수세기 동안 간장은 자연 발효에 의해 만들어졌지만 20세기에 이르러 화학자들은 염화수소를 사용하여 단백질을 분해하는 가속화된 기술을 고안했습니다. 일부 생산자는 그러한 유혹에 저항할 수 없었습니다. 그들은 콩에 대한 "화학적 공격"을 준비하고 6개월이 아니라 단 몇 주 만에 기성품 소스를 얻기 시작했습니다. 그러나 그들은 또 다른 문제에 직면했습니다. 이 기술을 사용하면 조미료가 원하는 색상, 향 및 맛을 얻을 시간이 없으므로 첨가물(대부분 옥수수 시럽, 소금 및 카라멜 색상)을 사용하여 인위적으로 만들어집니다. 당연히 품질과 맛면에서 화학 대용품은 천연 간장과 비교할 수 없습니다. 또한, 인공수화의 결과, 클로로프로판올이라는 위험한 발암물질이 제품에 형성됩니다. 파렴치한 화학 물질 제조업체는 농도를 모니터링하지 않으므로 양이 초과될 수 있습니다. EU에 따르면 가장 유해한 물질은 베트남의 비천연 제품에서 발견됩니다. 타지키스탄, 중국, 대만 및 필리핀의 화학 소스에서도 많은 클로로프로판올이 발견되었습니다.

구매 규칙

매장에 있는 화학 소스와 천연 소스를 구별할 수 있습니까? 액체 조미료가 담긴 항아리를 한 눈에 보면 그 중에서 맛있고 건강한 제품을 인식하지 못할 것입니다. 따라서 병을 손에 들고 제품의 구성을 읽으십시오. 재료 목록에 물, 콩, 밀, 소금의 4가지 재료가 있으면 자연 발효로 만든 올바른 소스입니다. 완전 침착하게 구입하실 수 있습니다. 구성에 다른 성분(염료, 향미 증진제, 방부제, 향료)이 포함되어 있으면 그러한 소스에서 좋은 것을 기대하지 마십시오. 이것은 화학 물질입니다. 그건 그렇고, 가격표는 또한 제품에 대한 정보를 제공할 수 있습니다. 인공가수분해 기술은 저렴하고 빠르기 때문에 이를 이용하여 만든 소스는 저렴합니다.

차이를 느껴봐!

파렴치한 제조업체가 제품의 화학적 본질을 숨기고 당신이 그것을 샀더라도 첫 번째 시음은 모든 것을 제자리에 놓을 것입니다. 인공 간장은 가혹하고 지나치게 짜고 쓰며 주요 제품을 가리는 매우 즐거운 맛이 나지 않습니다. 그러한 대리자에게서 갈증이 고통스럽고 화학적 뒷맛이 입안에 남을 것입니다. 천연 소스는 완전히 다릅니다. 부드럽고 정교하며 특별한 가벼운 단맛과 다각적 인 맛이 있습니다. 풍부하지만 방해가되지 않습니다. 양념의 색깔도 중요하다. 자연양조간장은 약간 반투명한 적갈색을 띠는 반면, 발효되지 않은 제품은 짙고 탁하며 시럽 같은 색을 띤다. 제품을 탐색하고 맛볼 때 후각이 그 냄새를 잡았을 것입니다. 살짝 매콤하고 고소하고 먹음직 스럽다면 좋은 소스임에는 틀림이 없다. 인공적인 것은 특유의 화학적 자극적인 냄새가 있기 때문입니다.

달콤하거나 짠?

제품의 자연스러움을 확인한 후 가장 적합한 옵션을 선택하십시오. 예를 들어, 오늘날 유럽에서는 약간 소금에 절인 가벼운 간장이 매우 인기가 있습니다. 그것은 고전적인 것만큼 풍부하고 풍부한 맛을 내고 소금을 적게 함유하여 건강한 식단을 지지하는 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 다른 유형의 제품은 판매 중입니다. 예를 들어, 스위트 소스(네 가지 주요 재료에 설탕과 식초를 더한 것), 스시용 간장, 해산물의 맛을 더해주는 조미료를 곁들인 생선회. 일반적으로 자신에게 완벽한 제품을 찾기 위해 선택할 수 있는 것이 많습니다.

수세기 동안 전통 간장을 만드는 기술은 거의 변하지 않았습니다. 콩을 삶아 빻은 밀알과 섞고 Aspergillus 및 기타 미생물의 포자를 혼합물에 첨가합니다. 그런 다음 혼합물에 소금 용액을 붓고 발효를 위해 남겨 둡니다. 발효 과정은 40 일에서 2-3 년 동안 지속될 수 있으며 평균적으로 약 6 개월이 걸립니다. 발효 과정이 끝나면 소스가 균형 잡힌 부드러운 맛을 띠게 되면 전용 시트에 올려 압착한 후 여과, 살균한다. 동시에 천연 소스에 방부제와 안정제가 첨가되지 않았기 때문에 그 자체는 강력한 무균 특성을 가지고 있으며 오랫동안 악화되지 않습니다.

화학과 생활

전통 간장의 제조는 길고 힘든 과정이므로 완제품의 비용이 상당히 높습니다. 20세기. 단백질 분해의 가속화 기술이 발명되어 소스 준비 시간을 몇 주 또는 3일로 단축할 수 있었습니다. 이 경우 소스는 발효된 맥즙이 아닌 산으로 가수분해된 대두 단백질로 준비됩니다.

그러나 그러한 "화학적 공격"은 눈에 띄지 않습니다. "가수 분해"소스는 원하는 색상, 향 및 맛을 얻을 시간이 없으며 옥수수 시럽, 카라멜 색상, 소금, 향료와 같은 인공 첨가물이 사용됩니다. 따라서 이러한 제품의 냄새, 맛 및 일관성은 전통 기술에 따라 준비된 소스와 다르며 "화학적"대용물은 맛과 품질면에서 천연 간장과 결코 비교할 수 없습니다. 또한, 가수분해에 의해 소스를 만드는 과정에서 위험한 발암 물질인 클로로프로판올이 그 구성에서 형성될 수 있습니다. 하지만 가수분해 소스는 가격이 저렴하고 유통기한이 길어서 많이 생산되고 있으며 매년 수요가 증가하고 있습니다.

"다섯번째 맛"

간장에는 일본어로 우마미라고 하는 특별한 기본 맛이 있습니다. Umami는 소위입니다. 사람이 느낄 수 있는 "오향"(신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛 제외). 우마미는 자연 양조 간장 특유의 맛의 비결입니다. 발효를 통해 소스에서 자연적으로 발생하는 글루타민산 나트륨에서 유래합니다. 따라서 좋은 간장 몇 방울을 추가하면 모든 요리의 모든 재료의 향과 풍미가 향상됩니다.

구입 모든 규칙에 의해

오늘날 많은 종류의 간장이 판매되고 있으며, 이 양이 많다는 것을 파악하기가 쉽지 않습니다. 구매할 때 무엇에주의해야합니까? 저렴한 "화학"소스 외에도 판매중인 유명 브랜드의 솔직한 모조품이있을 수 있으므로 제품이 적절한 품질 관리를받는 크고 안정적인 매장에서 간장을 구입하는 것이 좋습니다. 그러나 정말 맛있고 건강한 제품을 사고 싶다면 전통 기술로 만든 천연 소스만을 선택하십시오. 간장을 구입할 때 라벨을 주의 깊게 읽고 "올바른" 소스와 건강에 해로운 조기 숙성을 구별하기 위해 다음 규칙을 기억하십시오.

규칙 1

좋은 간장은 유리병에 담아야 합니다. 플라스틱 병의 소스는 포장과 화학적으로 반응할 수 있습니다. 이것은 맛을 망치고 제품의 품질을 저하시킬 뿐만 아니라 건강에 해로운 물질의 형성으로 이어질 수 있습니다. 병은 투명해야 합니다. 이렇게 하면 내용물의 색상을 더 잘 볼 수 있습니다.

규칙 2

자연 양조 소스는 투명하고 밝은 갈색 또는 적갈색입니다. "화학" 소스는 칙칙하고 색이 어둡고 종종 흐려지며 일관성이 시럽과 비슷할 수 있습니다.

규칙 3

"올바른" 간장에는 4가지 재료만 들어 있습니다. 이것은 콩, 밀, 소금 및 물입니다. 라벨에 소스에 다른 성분(착색제, 방부제, 향미 증진제, 향료 등)이 포함되어 있다고 표시되어 있으면 천연 제품이 아니라 화학 제품임을 확신할 수 있습니다.

규칙 4

단백질 함량에주의하십시오. 좋은 간장은 적어도 7%의 단백질을 함유해야 합니다. 단백질 비율이 낮다는 것은 밀이 소스의 주요 성분이고 콩이 너무 적게 사용되었음을 나타냅니다.

규칙 5

전통 기술에 따라 제조된 고품질 소스는 "자연 발효", "자연 발효" 또는 "자연 양조"라고 표시되어야 합니다. 이것은 소스를 만드는 데 산이나 다른 화학 성분이 사용되지 않았음을 의미합니다.

V선택은 당신의 것입니다!

간장은 많은 국가에서 생산되지만 가장 일반적인 유형은 중국과 일본입니다. 일본 간장은 깊은 맛과 섬세한 향이 있습니다. 중국 간장은 어둡고 밝은 종류가 있습니다.

진한 중국 소스는 섬세한 맛과 과일 향이 나지만 일본 소스보다 짠맛이 강하고 덜 강렬합니다. 주재료 외에도 진한 중국식 소스에 카라멜 색소가 들어가 있어 더 달콤한 맛을 낸다. 가벼운 중국 간장은 가속 공정으로 만들어지며 종종 다양한 맛을 포함하고 더 가벼운 맛이납니다.

다양한 맛을 포함하는 다른 종류의 간장도 시중에 나와 있습니다. 예를 들어 감미간장에는 주원료 외에 식초와 설탕이 들어가 있고, 초밥이나 회용 간장에는 해산물의 맛을 더해주는 조미료가 들어간다.