뜨거운 소금에 절인 포르치니 버섯. 소금에 절인 포르 치니 버섯 : 기능, 최고의 요리법 및 권장 사항

소금에 절인 버섯항상 모든 테이블에서 가치있는 자리를 찾을 것입니다. 가장 가치 있고 향기롭고 영양가 있고 물론 맛있는 것은 흰색입니다. 그의 모자는 또한 맛에 영향을 미치지 않는 황갈색 또는 갈색이 될 수 있습니다. 흰 곰팡이는 거대한 크기에 도달 할 수 있지만 대부분은 자랄 시간이 없습니다. 미식가 진미를위한 사냥꾼이 너무 많습니다.

다이어트 중이라면이 제품이 진정한 구원이 될 것입니다. 칼로리 함량 - 100g당 22kcal 절인 음식과 소금에 절인 음식도 어떤 식으로든 몸매를 위협하지 않으며 튀긴 포르치니 버섯도 저칼로리 단백질 공급원입니다. 그리고 여기 말린 버섯매우 가볍지만 칼로리 함량은 10배 증가합니다. 물론 주부라면 누구나 겨울을 대비하기 위해 노력하고 있으며, 염장도 어렵지 않아 요리 초보도 맛있는 안주로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

boletus를 얻을 수있는 곳

가을이 시작되면서 감정가와 연인들은 가장 맛있고 건강한 버섯을 수집하기 위해 숲으로갑니다. 그리고 테이블에서 매우 멋지게 보일 강력하고 아름다운 버섯을 발견하면 특히 행복합니다. 버섯을 잘 찾지 못한다면 가장 많이 예약된 곳을 잘 아는 사람들에게 사서 항상 바구니를 가득 채운 채로 집에 오면 된다. 소금에 절인 포르 치니 버섯은 이미 나가는 계절의 마지막 준비입니다. 그러나 그러한 제품은 또한 모든 휴일 테이블에서 가장 원합니다. 따라서 이 프로세스의 시작 시간을 놓치지 마십시오.

당신이 알아야 할 것

초보자 안주인은 훌륭한 소금을 만들기 위해 무엇을해야합니까? 입증 된 조리법을 사용하는 경우에만 Porcini 버섯이 식욕을 돋우고 바삭하고 향이납니다. 몇 개의 배치를 엉망으로 만들어 최적의 비율을 찾을 수 있지만 확실히 하는 것이 좋습니다. 이 귀중한 제품어느 것에 저장을 시도해야 하는지 전부, 경험 많은 주부의 조언을 따르십시오. 소금에 절인 포르 치니 버섯은 산림 선물 준비로 시작됩니다. 따라서 숲에서 도착하면 즉시 모든 먹이를 욕조에 붓고 일을 시작해야합니다.

원료 준비

우선, 버섯을 분류하고 손상된 모든 버섯을 제거해야합니다. 이제 버섯을 크기별로 분류하십시오. 우선 숲의 선물이 항아리에서 아름답게 보이도록 이것이 중요합니다. 흙 덩어리와 다양한 오염 물질을 조심스럽게 제거하십시오. 헹구는 것만 남아 있습니다. 지불 특별한 주의버섯은 환경에서 모든 방사성 핵종 및 기타 유해 물질을 흡수합니다. 버섯이 생태학적으로 깨끗한 지역(예: 교외 숲)에서 수집되었다고 확신하는 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.

부피가 큰 팬을 가지고 그 안에 식염수를 준비하십시오. 액체 1리터당 소금 3g을 섭취해야 합니다. 이 용액에 버섯을 넣고 10분 동안 끓입니다. 그 후에 물을 배수하고 흐르는 물로 헹구어 야합니다.

계속 처리합니다

겨울 동안 포르치니 버섯을 소금에 절이는 것도 열처리가 필요합니다. 이것이 보툴리누스 중독으로부터 가족을 보호할 수 있는 유일한 방법이기 때문입니다. 따라서 작업을 반복해야하지만 이제 20 분 동안 끓입니다. 두 가지 접근 방식이 있습니다. 이러한 처리는 유해 물질의 농도를 크게 줄이고 버섯을 안전하고 건강하게 만듭니다. 이제 소금에 절일 수 있습니다.

이제 소금에 절인 포르치니 버섯을 준비하기 위한 다양한 옵션을 고려하십시오.

뜨거운 방법

아래의 포르치니 버섯 소금에 절이는 레시피는 시간을 절약하는 사람들에게 적합합니다. 사전 담그지 않고 공작물을 만드는 방법에 대한 옵션을 찾고 있다면 가장 적합합니다. 과정은 전혀 복잡하지 않습니다. 이것은 몇 킬로그램의 좋은 버섯과 조미료만 있으면 됩니다. 이것은 월계수 잎 몇 개, 정향 2개, 마늘 한 쪽, 소금 5큰술입니다.

요리 기술

항아리에 겨울 동안 소금에 절인 포르 치니 버섯은 가장 인기있는 수확 방법입니다. 요리 순서를 살펴 보겠습니다. 즉시 메모하고 한 종류 또는 다른 종류의 향신료를 얼마나 많이 추가하는지 노트에 신중하게 기록하십시오. 겨울에 버섯을 인쇄하면 가정에서 감사하게 생각하고 소금의 양을 늘릴 것인지 줄일 것인지 알려줄 것입니다.

포르 치니 버섯을 소금에 절이는이 방법은 매우 간단하므로 초보자 안주인도 그러한 전채를 쉽게 준비 할 수 있습니다. 소화에 효과가 없으므로 우리는 물에 집중합니다. 투명해지면 꺼야 합니다. 이제 조미료와 향신료를 첨가해야하며 7 분 후에 열에서 팬을 제거 할 수 있습니다. 마늘 정향과 번갈아 가며 버섯을 항아리로 옮기는 것이 남아 있습니다. 포르치니 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 작업이 빠르게 이루어지기 때문에 바쁜 주부들. 항아리에 국물을 채우고 식히십시오. 당연히. 돌돌 말아서 보관할 수 없고, 뚜껑을 꼭 닫고 서늘한 곳에 보관하면 됩니다.

매운 버섯

모든 안주인은 자신의 시그니처 레시피. 포르치니 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 것은 항아리든 냄비든 적절한 접시에 할 수 있습니다. 보통 수프를 요리하는 일반, 에나멜. 요리를 위해서는 3-4kg의 버섯, 10큰술의 소금, 약간의 마늘과 양 고추 냉이, 딜이 필요합니다. 양은 전채의 매운 정도에 따라 다릅니다.

버섯은 씻어서 끓는 물에 10분간 데쳐야 합니다. 이제 소쿠리에 넣고 수돗물로 다시 잘 헹굽니다. 샘물이나 생수를 사용하는 것이 좋습니다. 버섯을 법랑 그릇에 옮기고 소금을 뿌린다. 이전에 껍질을 벗기고 씻은 양 고추 냉이와 마늘을 배치해야합니다. 위에서 짐을 넣고 팬을 건조하고 시원한 곳에 놓아야합니다. 일주일 안에 놀라운 버섯을 맛볼 수 있습니다.

풍부한 전리품으로해야 할 일

몇 킬로그램을 소금에 절이는 것은 그다지 어렵지 않지만 숲에서 한 번에 여러 양동이를 모을 수 있다면 어떨까요? 절차는 많이 변경되지 않으며 더 많은 시간과 노력이 필요할 뿐입니다. 성분의 양을 빠르게 계산하려면 비율에 익숙해지면 유용합니다.

10kg의 경우 신선한 버섯 700g의 소금을 섭취해야 합니다. 이것들은 주요 구성 요소입니다. 뜨거운 염장포르치니 버섯은 이미 신선한 녹색 잎을 찾기 힘든 가을에 수행됩니다. 따라서 제철이 되면 양 고추 냉이, 체리, 건포도, 떡갈나무 잎을 따서 냉동실에 보관하십시오. 따라서 그들은 확실히 날개에서 기다릴 것입니다. 에 지정 수량버섯, 월계수 잎 10개, 후추 50개, 정향 싹 30개가 필요합니다. 입맛에 맞는 채소 - 누가 더 좋아하는지.

큰 희석 용기가 필요합니다. 잼을 요리하기 위해 분지를 가져갈 수 있습니다. 버섯이 많으면이 절차를 단계적으로 수행합니다. 이렇게하려면 각 버섯을 가볍게 소금에 절인 물에 끓여서 정기적으로 거품을 제거해야합니다. 그런 다음 소쿠리에 버리고 새 부분을 넣으십시오. 적당한 접시에 붓고 굵은 소금. 양 고추 냉이, 건포도 잎을 얹고 하중을 설정하십시오.

절인 버섯

매콤한 맛의 안주를 좋아하신다면, 고전적인 매리 네이드도움으로 일반 식초. 버섯이 이미 소금에 절인 경우 모든 고전적인 단계 (분류, 청소, 요리)를 안전하게 제거하고 매리 네이드 준비로 직접 진행할 수 있습니다. 이렇게하려면 버섯 킬로그램 당 60ml의 양으로 200ml의 물과 6 % 식초를 섭취하십시오. 검은색을 추가하고 피망완두콩, 월계수 잎과 정향, 소금 30g. 이 솔루션에서는 버섯을 10분 동안 끓인 후 항아리에 옮기고 닫아야 합니다. 완전히 식힌 후 보관 시원한 곳.

약간의 미묘함

통조림에 이상적인 온도를 선택하는 것이 중요합니다. 감정가는 +8도를 초과하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 제품이 신맛이 나거나 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그러나 당신은 또한 눈으로 그것을 발코니로 꺼낼 필요가 있습니다. 온도가 0 아래로 떨어지면 염분이 훨씬 느려집니다. 또한 버섯이 얼면 검게 변하고 완전히 맛이 없습니다. 따라서 0 ~ + 4도의 온도가 염장에 최적입니다. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야 합니다.

어떤 이유로 액체가 누출되는 경우가 있습니다. 긴급히 추가해야 합니다. 이렇게하려면 끓인 물을 사용하여 10 % 소금 용액을 가져 와서 버섯 위에 붓습니다. 곰팡이가 나타나면 식초 용액에 담근 깨끗한 천으로 용기의 측면을 닦고 제거하십시오. 대부분의 경우 이것은 욕조가 가득 차지 않은 경우에 발생합니다. 이것은 다시 숲으로 가서 새로운 버섯을 수집하면 쉽게 해결할 수 있습니다. 상단 바를 제거하고 향기로운 잎, 준비된 자실체를 놓고 모든 것을 제자리에 되돌립니다.

요리 예술

소금에 절인 버섯은 이렇게 보존된 숲의 선물이 소금에 절이고, 튀기고, 찌고, 수프를 만들고 심지어 절임까지 할 수 있다는 점에서 주목할 만합니다. 즉, 다음 중 하나입니다. 더 나은 방법아름답게 유지하고 영양 제품에 장기. 또한 모든 미묘함에 따라이 절차는 준비를 맛있을뿐만 아니라 안전하게 만듭니다. 농담은 버섯에 좋지 않으므로 요리의 모든 미묘함에 특별한주의를 기울여야합니다. 겨울 동안 포르치니 버섯을 소금에 절이는 요리법을 선택할 때 모든 권장 사항을 주의 깊게 따르십시오. 그렇지 않으면 콘드 비프에서 위험한 박테리아가 시작될 위험이 증가합니다.

차가운 길

이 옵션은 밀도가 높은 파삭 파삭 한 버섯을 좋아하는 사람들이 선택합니다. 먼저 용기를 준비해야 합니다. 욕조 또는 배럴, 에나멜 냄비 또는 플라스틱 양동이가 될 수 있습니다. 모두 사용 가능한 과일 수에 따라 다릅니다.

이것은 가장 시간이 많이 걸리는 수확 방법이지만 결과는 시간과 노력의 가치가 있습니다. 놀랍도록 맛있는 소금에 절인 버섯을 준비하려면 포르치니 버섯 1kg, 암염 1테이블스푼, 말린 딜 씨앗 1티스푼, 체리 및 오크 잎이 필요합니다. 산림 선물을 분류하고 철저히 헹굽니다. 이제 물로 채워야합니다. 기다리는 일만 남았습니다. 이것은 가성 주스의 작물을 완전히 제거하기 위해 필요합니다. 물은 하루에 두 번 갈아 주어야하며 버섯을 섞어야합니다. 버섯의 경우 1~2일이면 충분하고, 버섯의 경우 3일까지 연장됩니다.

할당된 시간이 다 되면 프로세스를 계속할 수 있습니다. 모든 재료에 끓는 물을 붓습니다. 먼저 매운 잎을 깔고 그 위에 버섯을 놓아야합니다. 각 층에 소금을 넉넉히 뿌립니다. 용기가 완전히 채워지 자마자 특별한 무게를 올려 놓고 추운 곳에 보관해야합니다. 약 한 달 반 후에 샘플을 채취할 수 있습니다. 냉염흰 버섯은 여러 가지 방법으로 수행 할 수 있으며 그 중 가장 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다.

생강 대사

원본과 밝은 레시피소금에 절인 포르치니 버섯. 이렇게하려면 2kg이 필요합니다. 신선한 과일생강 뿌리와 150g의 소금을 섭취하십시오. 대사를 더욱 매콤하게 하려면 마늘 5쪽, 체리, 건포도 잎, 양 고추 냉이를 추가하는 것이 좋습니다.

껍질을 벗긴 버섯은 냅킨으로 닦고 잘라야합니다. 작은 조각들. 이 상태에서 그들은 물로 채워지고 2-3일 동안 방치되어 주기적으로 업데이트됩니다. 이제 우리는 에나멜 제품을 가지고 다음 순서로 재료를 넣습니다.

• 건포도와 벚꽃 잎;
• 양 고추 냉이와 딜 우산;
• 버섯;
• 가장 좋아하는 향기로운 허브, 마늘.

접시가 완전히 채워질 때까지 마지막 두 레이어가 반복됩니다. 우리는 거즈로 덮고 그 위에 짐을 얹습니다. 이제 우리는 추운 곳에서 용기를 제거합니다. 원단은 매일 헹궈야 하며 한달 반 후에는 샘플 채취가 가능합니다.

냉염을 사용하면 밀도가 높고 바삭하며 믿을 수 없을 정도로 얻을 수 있습니다. 맛있는 버섯시즌 내내 안전하게 보관됩니다.

레시피도 마음대로 최적화할 수 있어 편리합니다. 향신료 세트를 변경하고 수를 줄이거나 늘리면 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 좋아하는 사람 고전적인 염장소금과 후추로 다른 사람들은 더 많은 마늘을 넣는 것을 선호하고 다른 사람들은 카다멈, 카레, 생강을 실험하기를 좋아합니다.

많이 거두었지만 지금은 알지 못한다. 포르치니 버섯 절임 방법? 검증된 레시피만 공유하므로 이 작업에 쉽게 대처할 수 있습니다.

겨울 동안 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 법

첫 번째 단계는 버섯을 준비하는 것입니다 - 필요한 경우 정렬, 헹굼, 청소, 조각으로 자릅니다.

차가운 길.

세라믹, 에나멜 또는 유리 제품을 준비합니다. 맨 아래에 모자와 함께 버섯을 놓으십시오. 각 층에 소금을 뿌립니다. 과일이 작 으면 두 번째 또는 세 번째 층마다 부어야합니다. 딜, 파슬리, 딸기 및 다양한 향신료를 추가할 수도 있습니다. 공작물을 거즈로 덮고 나무 원과 추를 설치하십시오. 점차적으로 과일이 정착하기 시작하고 점차적으로 새로운 과일을 추가해야합니다. 상단에 곰팡이가 없는지 확인하십시오. 곰팡이가 계속 나타나면 거즈와 나무 원을 바꿔야합니다. 5-6일 후에 소금물이 나타납니다. 눈에 띄지 않으면 하중을 더 무거운 것으로 변경하십시오. 버섯은 한 달 안에 준비됩니다.

이 옵션에는 염수 준비가 포함됩니다. 그를 위해 신선한 흰 버섯 1kg, 2 큰술을 섭취하십시오. 숟가락 식탁용 소금, 딜의 무리, lavrushka, 3 개. 정향과 딸기. 이 재료를 물에 넣고 끓입니다. 과일을 끓는 물에 조심스럽게 낮추고 15 분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 규칙적으로 저어줍니다. 버섯이 바닥으로 가라 앉기 시작하고 소금물 자체가 투명 해지면 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 완성 된 과일을 넓은 그릇에 옮겨 완전히 식히십시오. 항아리에 넣고 소금을 뿌리고 (버섯 1kg에 소금 35g 섭취) 단단히 밀봉하십시오. 염수는 항아리 내용물의 1/5만 차지해야 합니다. 45일이 지나면 간식이 완성됩니다.

흰 대초원 버섯을 소금에 절이는 방법

버섯 - 1 버킷
- 소금 - 2컵

요리:

버섯을 끓는 물에 담그고 소쿠리에 버리고 완전히 식을 때까지 흐르는 물에서 씻으십시오. 식을 때까지 그대로 두십시오. 건조 속도를 높이려면 건조하는 동안 여러 번 뒤집습니다. 리터 용기를 철저히 씻고 과일을 넣고 거꾸로 뒤집습니다. 각 층에 소금을 뿌린다. 마른 뚜껑으로 덮고 무거운 돌로 누르십시오. 약 5일 후에 버섯이 "침몰"하기 시작하므로 더 많은 버섯을 추가하고 따뜻하게 녹인 버터를 부어야 합니다. 서늘하고 건조한 곳에 작업물을 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 찬물에 1시간 정도 담가두세요.

카자흐스탄 대초원 흰 버섯을 소금에 절이는 방법

소금 - 두 잔
- 곰팡이 - 1 버킷

과일을 그릇에 넣고 소금을 넣고 하루 동안 그대로 두십시오. 주기적으로 저어줍니다. 소금에 절인 과정에서 얻은 주스를 체로 걸러내고 큰 냄비에 붓습니다. 주스를 데우고 공작물을 부으십시오. 다음날 주스를 다시 배출하고 더 높은 온도로 가열하고 준비된 제품을 다시 부으십시오. 3일 후에 버섯을 즙과 함께 끓인다. 그들이 식으면 모자를 쓰고 오크 통에 넣으십시오. 소금물을 붓고 따뜻한 해바라기 기름으로 가방으로 묶습니다. 먹기 전에 과일을 저온의 물에 4시간 동안 담가두었다가 가스 난로, 가열하고 물을 배출하십시오. 이 절차를 3회 수행합니다. 이렇게 하면 과도한 소금이 나올 수 있습니다.

마늘과 딜 레시피.

필수 제품:

암염 - 큰 스푼
- 흰 버섯 - 1kg
- 마늘 머리
- 오크 및 체리 잎 - 10 개.
- 말린 딜 씨앗

나무 통이나 통을 준비하십시오. 사용할 수 없는 경우 세라믹 또는 유리 그릇을 사용하십시오. 나무 통을 철저히 씻고 물에 잠시 담그십시오. 버섯은 흠집이나 손상이 없는 통째로 선택해야 합니다. 시원한 물을 부어 3 일 동안 담가 두십시오. 이렇게 하면 부식성과 쓴 주스가 나올 수 있습니다. 밖이 매우 더우면 이틀 이상 담가두지 마십시오. 그렇지 않으면 표면에 곰팡이가 생깁니다. 규칙적으로 저어주면서 하루에 두 번 물을 갈아줍니다. 그런 다음 액체를 배출하고 배출하십시오. 끓는 물로 모든 구성 요소를 데우십시오. 이제 잎을 용기 바닥에 놓고 버섯 접시에 암염을 뿌립니다. 전체 용기를 채우기 위해 소금 층을 다시 놓습니다. 층 사이에 마늘을 넣어야 합니다. 전체 지역에 압제를 가하십시오. 40일이 지나면 간식이 준비됩니다. 이 시간 동안 소금물을 준비하십시오. 증발하기 시작하면 소금을 더 넣으십시오. 곰팡이가 생기면 나무 숟가락으로 제거하십시오.

정향과 조리법 건포도 잎.

필요할 것이예요:

카네이션 - 3개
- 후추 - 3 개
- 블랙커런트 - 2장
- 마른 딜 - 5kg
- 소금 - 30g

냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 버섯을 끓인 액체에 접고 정기적으로 저어 주면서 요리하십시오. 거품이 나타나면 제거하고 향신료를 넣고 25분 동안 요리하십시오. 곰팡이가 바닥에 "앉아"매리 네이드가 투명 해지면 스토브를 끄십시오. 과일을 대야에 3시간 동안 넣고 식히십시오. 그 후 항아리, 소금, 코르크에 포장하십시오. 45일이 지나면 간식을 먹을 수 있습니다.

건염.

필요할 것이예요:

오크, 체리 및 블랙 커런트 잎 - 5 개.
- 소금 - 320g
- 흰 버섯 - 2kg

요리:

과일을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 부수어 보드에 놓고 햇볕에 약간 말리십시오. 분지를 준비하고 버섯을 씻고 소금을 넣으십시오. 깨끗하고 건조한 항아리에 음식을 정리하십시오. 조밀 한 층에 제품을 퍼뜨립니다. 그들 사이에 공기가 없어야 합니다. 다시 소금을 위에 올려 놓고 금속 뚜껑으로 용기를 닫으십시오.

사전 희게 옵션.

이것은 가장 간단한 방법특히 포르치니 버섯에는 거의 사용되지 않지만 염장.

따라서 1.5kg의 버섯을 청소하고 소쿠리에 옮기고 끓는 물에 8 분 동안 담그십시오. 찬물에 빨리 식히고 그릇에 넣고 소금을 넣고 조미료를 넣으십시오. 10일 후에 간식이 준비됩니다.

신맛이 나지 않도록 포르치니 버섯을 적절히 소금에 절이는 방법.

인벤토리를 준비합시다.

겨울에는 버섯을 유리, 세라믹 또는 에나멜 그릇에 소금에 절여야합니다. 또한 팬의 직경에 맞는 크기의 나무 원이 필요합니다. 준비하고 억압하십시오. 압제로 깨끗하고 멸균 된 돌이 적합하며 깨끗한 거즈로 싸야합니다. 부패하기 쉬운 억압을 사용하지 마십시오!

예비 준비.

어떤 염장 방법을 선택하든 첫 번째 단계는 곰팡이를 준비하는 것입니다. 겨울을 대비하고 있다면 젊고 신선한 버섯만 섭취하십시오. 당신은 그들이 고품질인지 완전히 확신해야합니다. 일부 포르치니 버섯은 미리 담그다. 그러나 버섯이 약간 쓴맛이 나는 경우에는 불쾌한 뒷맛을 없애기 위해 담그는 것이 좋습니다. 이틀 이상 담가야 합니다. 방은 시원해야 합니다. 5~6시간마다 물을 갈아줍니다. 과일을 올바르게 담그면 뚜껑이 완벽하게 구부러지고 부러지지 않아야합니다. 버섯을 분류하고 뿌리를 자르고 잘 씻고 청소하고 필요한 경우 부서집니다.

담그지 않고 찬 염장.

버섯 찌꺼기를 제거하고 물에 두 번 씻으십시오. 차가운 물. 산성화하거나 소금에 절여야 합니다. 용기, 소금에 버섯을 층으로 넣으십시오. 소금물에서는 추가 향신료를 사용할 수 없습니다. 어쨌든 맛있고 군침이 도는 공백. 소금의 양은 음식 총량의 5%로 한다.

저장.

5-6도 온도의 실내에 공작물을 보관할 필요가 있습니다. 곰팡이가 얼지 않도록 합니다. 이 경우 그들은 부서지고 맛을 잃을 것입니다. 과일이 염수에 잠겨 있는지 정기적으로 확인하십시오. 염수가 없으면 부패하고 곰팡이가 생기고 검게 변하기 때문입니다.

흰색 다육질 버섯은 쾌적한 빵 냄새, 연골 구조 및 밀도가 높은 다육질 펄프를 가지고 있습니다. 이 제품의 영양가는 다음과 같습니다. 영양가고기와 야채. 버섯 구성의 35%는 단백질입니다. 나머지 65%는 효소, 비타민 및 필수 아미노산. 고유 한 영양성분흰 곰팡이가 강화된다 면역 체계그리고 소화를 개선합니다. 생으로 사용해도 됩니다. 예를 들어 형식에서 버섯 캐비아. 또한 건조, 소금에 절인, 절인, 조림 및 끓일 수 있습니다. 소테를 선택한 경우 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 가장자리는 바삭한 상태를 유지해야 합니다. 버섯은 생선과 고기와 잘 어울립니다.

버섯 염장에 대한 유용한 정보를 많이 배웠기를 바랍니다. 올바른 제품을 선택하고 염장을 준비하는 것이 매우 중요합니다. 또한 어떤 접시에 소금을 뿌릴 것인지와 작업물을 어디에 보관할 것인지가 중요합니다. 유지하는 것이 매우 중요합니다 영양적 특성공백.

첫 번째 버섯은 여름에 수확할 수 있지만 대부분의 산림 버섯 애호가는 가을에 수확합니다. 수확시기에 관계없이 수확한 작물을 다음 시즌까지 보존할 수 있는 방법을 미리 예측하는 것이 필요합니다. 산림 버섯말리거나 얼릴 수 있지만 이 제품을 좋아하는 대부분의 사람들은 여전히 ​​버섯을 소금에 절이는 것을 선호합니다.

이 기사에서는 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 주요 방법에 대해 설명합니다. 이 기사에서 제공하는 간단하고 입증된 요리법을 사용하여 맛있는 매운 포르치니 버섯, 샴피뇽, 우유 버섯, 버섯 및 기타 버섯을 요리하는 방법을 배우게 됩니다.

겨울을위한 소금에 절인 버섯

불행히도 버섯은 유통 기한이 짧은 제품 중 하나입니다. 신선한따라서 수확된 작물은 가능한 한 빨리 처리되어야 합니다. 가장 자주 그들은 튀김, 삶은 수프, 용접 및 냉동. 이 맛있고 건강한 산림 선물을 보존하는 가장 좋은 방법은 염장입니다. 염장은 배럴, 욕조, 항아리와 같은 모든 부피의 용기에서 수행 할 수 있습니다. 아파트 조건에서 가장 최적은 물론 항아리에 버섯을 절이는 것입니다(그림 1).

메모:절인 버섯에는 식초 1g이 포함되어 있지 않아 제품을 더 유용하게 만들기 때문에 절임은 절임과 다르다는 것을 알아야 합니다.

개별 종별로 미리 정렬된 거의 모든 버섯에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 예를 들어 꿀 버섯과 꿀 버섯, 흰색과 흰색. 모두 신선하고 벌레가 없어야 합니다. 작은 버섯은 통째로 소금에 절일 수 있지만 큰 버섯은 조각으로 잘라야 합니다. 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있지만 초보자 요리사도 구현이 가능한 가장 간단한 요리법을 고려할 것입니다. 따라서 1kg의 버섯을 소금에 절이려면 3 큰술이 필요합니다. 소금 숟가락; 베이 리프; 딸기 완두콩 - 4-5 개; 정향 씨앗 - 2-3 개; 양 고추 냉이와 블랙 커런트의 잎.

1. 우리는 벌레와 구겨진 것을 제쳐두고 버섯을 분류합니다. 우리는 흙 덩어리, 잔디 입자 및 바늘에서 그들을 청소합니다. 큰 표본에서는 캡을 다리에서 분리합니다. 고품질의 세정을 위해서는 작물을 물에 잠시 담갔다가 흐르는 물에 헹구어 주시는 것이 좋습니다.
2. 가능한 쓴 맛을 제거하려면 버섯을 소금물에 약간 끓여야합니다. 따라서 우리는 끓는 소금물에 넣고 끓여서 중불에서 20 분 동안 요리하고 정기적으로 저어줍니다.
3. 삶은 버섯은 건져 물기를 뺀다 차가운 물그리고 흐르게 하십시오.
4. 버섯을 준비된 용기에 층으로 넣고 각각에 소금과 향신료를 뿌립니다. 우리는 더 작은 직경의 뚜껑으로 용기의 내용물을 덮고 약간의 소금물이 보이도록 위에 압박을 가합니다. 아주 작으면 찬물을 조금 더 넣어도 됩니다.
5. 용기 위에 거품이 나타날 때까지 실온에서 며칠 동안 방치합니다. 그것을 제거해야하고 완성 된 버섯은 뚜껑으로 덮인 항아리 나 스튜 냄비로 옮겨야합니다.

한 달 후에 만 ​​​​사용할 준비가되기 때문에 서늘한 곳에 보관해야합니다. 그런 다음 형식으로 사용할 수 있습니다. 차가운 전채, 그리고 샐러드의 재료와 파이의 충전재로 사용됩니다.

항아리에 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 법

겨울용 버섯은 세 가지 방법으로 소금에 절입니다.

• 더운
• 추운
• 건염.

방법의 차이점은 조리 시간에 있으며 특정 방법의 선택은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 냉염법을 사용하면 약 한 달 반 만에 제품 준비가 완료됩니다. 그러나 그러한 공백의 유효 기간은 훨씬 깁니다. 뜨거운 절인 음식은 한 달 이내에 먹을 수 있습니다. 하지만 에 기호성그들은 이전 것보다 훨씬 열등합니다. 게다가, 통조림 버섯, 뜨거운 방법으로 준비하면 오래 보관되지 않습니다.

차가운 길

이 방법은 버섯을 요리하는 동안 요리할 수 없기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 결과적으로 자연적인 특성을 전혀 잃지 않고 향긋하고 바삭하게 유지됩니다. 그러나 찬 염장에는 잦은 물 교체와 함께 버섯을 여러 번 담그는 세심한 준비 작업이 필요하다는 점에 유의해야 합니다(그림 2).

알맞게 준비된 버섯을 깨끗한 접시에 담고 딜씨, 피망과 후추, 월계수 잎과 마늘, 소금 등 다양한 양념을 뿌린다. 따라서 원료 1kg에 소금 2큰술이 필요하지만, 각자의 기호에 따라 조미료와 양을 선택합니다. 작은 뚜껑으로 덮인 향신료의 마지막 층이 놓여지며 그 위에 하중이 가해집니다. 이것은 버섯이 주스를 ​​방출하고 일종의 매리 네이드를 형성하기 위해 필요합니다. 약간의 주스가 방출되면 부하의 무게가 증가하거나 약간의 차가운 끓인 물을 버섯이 든 용기에 붓습니다. 약 한 달 반 동안 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 이 시간은 소금에 절여서 사용할 수 있게 하기에 충분할 것입니다.

뜨거운 방법

기존 방식과 달리 뜨거운 방법염장은 포함한다 열처리버섯. 이것은 물론 그들의 모습그리고 맛의 질. 따라서 뜨거운 소금에 절인 음식은 바삭하지 않고 유통 기한이 훨씬 짧습니다. 그러나 공간이 많지 않은 도시 아파트에서는 ​​통 전체보다 식료품 저장실에 여러 병을 놓는 것이 훨씬 쉽습니다. 또한 거의 모든 종을 고온으로 보존할 수 있으며 이는 저온 방식에 대해서는 말할 수 없습니다(그림 3).

이전의 경우와 마찬가지로 버섯을 준비해야 합니다: 필요한 경우 분류, 청소, 세척, 절단. 얼마나 많은 소금이 필요한지 알 수 있도록 요리하기 전에 무게를 측정하십시오. 비율은 동일하게 유지됩니다. 버섯 1kg의 경우 - 2 큰술. 소금. 버섯에 물을 채우고 소금을 넣고 약 30분 동안 익힌다. 일부는 더 단단하고 요리하는 데 더 오래 걸리기 때문에 모두 유형에 따라 다릅니다. 아래에서 다른 유형의 염장의 기능에 대해 읽을 수 있습니다.

조리 중 표면에 생긴 거품은 반드시 제거해야 합니다. 필요한 시간이 지나면 슬롯 형 스푼으로 끓는 물에서 버섯을 제거하고 배수하고 식히십시오. 소금물을 붓기 위해 서두르지 마십시오. 여전히 필요합니다. 그런 다음 버섯을 준비된 상태로 배치합니다. 멸균 항아리, 향신료가 미리 맛을 내기 위해 바닥에 놓여 있습니다. 항아리가 맨 위로 채워질 때까지 각 층에 소금과 나머지 향신료를 뿌립니다. 항아리의 내용물에 버섯을 삶은 소금물을 부어 추운 곳에서 몇 주 동안 억압합니다. 결과적으로 기성품 버섯을 더 편리한 다른 용기로 옮길 수 있습니다.

하는 한 다른 유형버섯에는 고유 한 생물학적 특성이 있으며 각 유형을 소금에 절이는 과정에는 특정 뉘앙스가 있습니다. 이러한 이유로 겨울에 수확할 때 다른 유형을 혼합하지 않는 것이 좋습니다. 다음은 대부분의 기능을 자세히 설명합니다. 인기있는 유형우리 숲에서 발견되는 버섯과 절임에 대한 조언.

굴 버섯

느타리버섯은 겨울을 위해 삶고, 튀기고, 찌고, 소금에 절여서 먹습니다. 이들은 매우 조밀 한 줄기를 가진 다소 큰 버섯으로 강성 때문에 먹지 않습니다. 느타리버섯에는 키틴이라는 물질이 함유되어 있어 인체에 흡수되지 않기 때문에 필수로 준비해야 합니다. 열처리. 그래서 느타리버섯은 찬 방법으로 소금에 절일 수 없습니다. 그들은 잘게 자르고 고온에서 요리해야합니다.

느타리버섯을 담그려면 먼저 재료를 준비합니다. 이렇게하려면 굴 버섯을 철저히 씻을뿐만 아니라 다리를 잘라야합니다. 동시에 조리 중 부드러움의 정도에 영향을 미치지 않기 때문에 뚜껑에서 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 신선한 굴 버섯 1kg의 경우 다음이 필요합니다. 데치기용 물 4리터; 끓일 때 소금 90g, 소금물에 물 400g; 소금물에 2 큰술 소금; 6 검은 후추; 블랙커런트 6장; 6개의 베이 잎(그림 4).

굴 버섯 염장 기술에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 끓는 물에 소금을 넣고 준비한 느타리버섯 뚜껑을 덮는다. 7 분 동안 끓여서 소쿠리에 배수하고 식히십시오.
2. 소금물을 만들기 위해 필요한 금액물을 끓이고 소금과 향신료를 넣으십시오. 5 분 동안 모든 것을 끓입니다. 염수를 걸러내고 다시 끓여 실온으로 식힙니다.
3. 멸균 항아리에 버섯 뚜껑을 정렬하고 남은 소금물을 붓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

일주일 안에 준비가 될 때까지 공작물을 서늘한 곳에 보관하십시오.

샴피뇽

버섯은 숲에서 채집할 수 있을 뿐만 아니라 자신의 여름 별장에서도 키울 수 있습니다. 재배할 기회가 없다면 언제든지 가까운 슈퍼마켓이나 시장에서 추가 염장을 위해 구입할 수 있습니다(그림 5).

버섯 절임이 더 전통적인 준비로 간주된다는 사실에도 불구하고 이러한 유형의 절인 버섯도 즐거운 매운 맛이 있습니다.

샴피뇽을 피클하려면 버섯 2kg, 양파 5개, 암염 150g, 1.5큰술 겨자 씨앗, 10 개의 딸기 완두콩과 5 개의 월계수 잎.

소금에 절인 샴 피뇽에는 버섯 자체의 준비가 포함됩니다. 다리와 모자에 흙과 가지가 남지 않도록 철저히 청소해야합니다. 그 후에 흐르는 물로 헹구고 깊은 냄비에 넣어야합니다. 용기에 물을 완전히 채우고 소금 한 티스푼을 넣으십시오.

다음으로 활성화해야 합니다. 강한 불, 끓여서 요리의 강도를 줄이십시오. 그 후 버섯은 7 분 동안 끓여야합니다. 버섯을 소쿠리에 부어 남은 액체가 빠져 나가도록하고 그 동안 양파를 청소하고 반 고리로 자릅니다.

모든 재료가 준비되면 항아리를 소독하고 양파, 고추 및 씻은 베이 잎을 넣어야합니다. 다음으로 버섯을 배치하고 각 층에 소금을 뿌립니다. 그 후에 뜨거운 끓인 물로 채우고 뚜껑을 말아야합니다. 용기를 뒤집어서 포장하고 완전히 식힐 때까지 방치해야 합니다.

꿀 버섯

많은 사람들에게 사랑받는 꿀 버섯은 튀김, 절임, 염장 및 냉동으로 준비 할 수 있습니다. 동시에 다리의 아래쪽 부분이 거칠기 때문에 주로 먹지 않고 모자에만 국한된다는 것을 알아야합니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 분류하고 벌레와 손상된 버섯을 버리고 흙과 잎사귀를 청소해야합니다. 버섯은 여러 물로 철저히 씻은 다음 다리를 뚜껑에서 분리하고 국수로 자릅니다. 작은 것은 찬 방법과 뜨거운 방법 모두에서 통째로 소금에 절인 것입니다(그림 6).

버섯에는 독특한 향이 없기 때문에 소금에 절이려면 월계수 잎, 마늘, 딜 씨앗, 딸기, 건포도, 체리, 오크 잎. 10kg을 다시 섭취하십시오 : 500g의 소금; 10-20개 베이 리프; 딸기 50-60개; 딜의 여러 우산

껍질을 벗기고 씻은 버섯은 바닥에 소금으로 덮인 넓은 그릇에 넣습니다. 버섯은 용기가 맨 위로 채워질 때까지 소금과 향신료를 번갈아 가며 거꾸로 접습니다. 용기는 더 작은 직경의 뚜껑으로 닫히고 멍에로 눌러 염수를 방출합니다. 서늘한 곳에서 염분이 제거됩니다.

메모:버섯이 항상 액체로 덮여 있는지 확인해야 합니다. 충분하지 않으면 부하의 무게를 늘려야 합니다. 며칠 만에 조금 안정되면 여유 공간을 소금과 향신료로 보충한 새 버섯 부분으로 채울 수 있습니다.

곰팡이가 나타나면 제거하고 원을 철저히 씻습니다. 따라서 버섯은 + 18 + 20도의 온도에서 며칠 동안 보관됩니다. 발효가 시작되면(그리고 독특한 향으로 알 수 있음) 접시를 필름으로 덮고 냉장실로 옮깁니다. 꿀 버섯은 5주 안에 사용할 수 있습니다.

뜨거운 방법으로 버섯을 피클하려면 이전 조리법과 동일한 양의 버섯과 소금과 베이 리프 20g, 200g이 필요합니다. 어린 딜그리고 양파 150g.

준비 기술은 다음 작업으로 구성됩니다.

1. 이미 준비 알려진 방법버섯은 끓는 물에 담그고 끓는 순간부터 20 분 동안 끓입니다. 동시에 작은 배치로 끓여서 각 배치 후에 물을 바꿔야합니다. 조리 중 생긴 거품이 제거됩니다.
2. 삶은 버섯은 슬롯 형 스푼으로 끓는 물에서 꺼내 체로 옮기고 식히십시오.
3. 소량의 향신료가 염장 용기 바닥에 깔려 있습니다. 그 위에 모자와 함께 버섯을 깔기 시작하여 두께가 5cm 이하인 층을 형성하고 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다. 이것은 용기가 완전히 채워질 때까지 계속됩니다.
4. 최상층은 깨끗한 천으로 덮고 뚜껑 (원)으로 덮고 압박을받습니다. 이 경우 버섯이 항상 소금물로 덮여 있는지 확인하고 주기적으로 원을 씻고 천을 교체해야합니다.

요리가 준비될 때까지 2-3주 동안 서늘한 방에 보관하십시오.

볼누쉬키

volnushki는 조건부로 먹을 수 있지만 러시아 전역에서 절인, 건조 및 소금에 절인 것입니다. volnushki 준비의 주요 문제는 쓴 유백색 주스입니다. 따라서 요리를 준비하기 전에 플레이크를 하루 동안 시원한 물에 담가야하며이 기간 동안 물을 네 번 바꿔야합니다. 불린 버섯은 삶아지고 첫 번째 국물은 배수됩니다. 미래에는 쓴맛에 대한 두려움 없이 차거나 뜨거운 소금에 절일 수 있습니다(그림 7).

냉각 밀봉된 플레이크는 향긋하고 바삭합니다. 염장을 수행하려면 다음이 필요합니다. 다음 성분: 파도 - 1kg; 식탁용 소금 - 40g; 구연산 - 양은 물의 양에 따라 다릅니다. 향신료 - 마늘, 건포도 잎 및 양 고추 냉이 - 맛.

잠긴 파도는 물, 소금 및 구연산(물 1리터당 산 10g 기준) 프레스로 꾹꾹 눌러줍니다. 그런 다음 그들은 끓인 물을 부어 항아리에 넣고 위에 소금을 뿌리고 양 고추 냉이 잎과 딜로 덮습니다. 위에서부터 억압은 주스를 풀어주기 위해 다시 설정됩니다. 준비가 될 때까지 약 한 달을 기다리십시오.

파도의 뜨거운 소금물은 당신에게 조금 더 시간이 걸릴 것입니다. 버섯 1kg을 기준으로 월계수 잎 두 개, 건포도 잎 12개, 딜 우산 여러 개, 암염 2테이블스푼, 후추 1테이블스푼을 준비해야 합니다.

염장 기술에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 준비:이 단계에서 위에서 설명한 대로 처음으로 파도를 세척하고 담그고 끓입니다.
2. 두 번째 양조:플레이크는 끓인 후 15분 동안 물과 향신료로 만든 염수에서 두 번째로 삶습니다.
3. 은행 송금:삶은 volnushki는 항아리로 옮겨지고 두 번째로 삶은 소금물을 부어 나일론 뚜껑으로 단단히 닫습니다.
4. 포장할 수 있습니다:항아리는 잘 싸서 식을 때까지 따뜻하게 유지합니다.

앞으로 캔 보관은 냉장고 또는 유리 발코니에서 이루어집니다.

돼지

파도와 마찬가지로 돼지는 다음과 관련이 있습니다. 조건부 식용 종그리고 그들 중 일부는 심지어 유독합니다. 하지만 여전히, 숙련된 버섯 따기돼지의 종류의 미묘한 차이를 아는 사람은 먹을 수 있는 종을 수집하고 요리하는 즐거움을 부정하지 않습니다. 다양한 요리그리고 겨울 준비. 아래 조리법은 겨울 동안 돼지를 적절하게 절이는 데 도움이 됩니다(그림 8).

뜨거운 산 세척의 경우 돼지 모자 - 1kg, 굵은 식염 - 50g, 딜 우산 - 10개, 건포도 잎 - 3-4개, 마늘 및 검은 후추 - 각각 5개가 필요합니다. 돼지를 뜨거운 방법으로 소금에 절이는 것은 준비, 소금에 절인 절차, 항아리에 담기 및 저장의 세 단계로 구성됩니다.

버섯 준비 단계에서 다음 작업을 수행해야 합니다.

1. 표고버섯은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨주세요. 이 경우 큰 표본을 여러 개의 작은 조각으로 잘라야 합니다.
2. 돼지고기를 찬물에 담가 15시간 불려 5시간마다 물을 갈아준다.
3. 불린 버섯을 소금물에 붓고 불에 태우십시오. 끓인 후 5분간 끓인다.
4. 끓는 물을 버리고 버섯을 민물로 헹굽니다.

위에서 설명한대로 준비된 소금에 절인 버섯에는 다음과 같은 일련의 작업이 포함됩니다.

1. 표고버섯은 소금물에 30분 정도 두 번 삶아주세요.
2. 끓는 물을 부어 돼지를 헹굽니다.
3. 세 번째 요리는 소금물에 40분간 담가둡니다.
4. 삶은 돼지를 소쿠리에 세 번 던지십시오.
5. 씻은 건포도 잎과 딜 우산을 멸균 항아리 바닥에 놓습니다.
6. 항아리에 버섯을 촘촘한 층으로 펼치고 각각에 소금, 마늘 조각 및 검은 후추를 뿌립니다.
7. 깨끗한 물을 끓여 항아리의 내용물에 끓는 물을 부으십시오.

버섯이 주스를 ​​방출하고 저장하기에 적합하게 되려면 몇 가지 중요한 단계를 수행해야 합니다. 첫째, 각 항아리의 내용물을 압제하여 눌러야 합니다. 둘째, 모든 컨테이너는 먼저 실온, 서늘한(+5+8도) 장소로 이동합니다. 소금에 절인 돼지는 준비 후 1 개월 반 이내에 소비됩니다.

우유 버섯

우유 버섯으로 모든 종류의 요리를 요리하는 것은 러시아 요리의 전통입니다. 그들은 일반적으로 삶아서 나중에 사용하기 위해 절인 다음 소금에 절인 것입니다. 조리된 우유 버섯은 다음 중 하나입니다. 최고의 조미료고기의 경우 튀긴 가금류를 채우고 쇠고기의 반찬으로 사용하는 것은 아무 것도 아닙니다(그림 9).

우리는 냉염 버섯 요리법에주의를 기울입니다. 흰 버섯 1kg의 경우 다음을 섭취해야 합니다. 요오드화 소금- 3 큰술; 조미료 - 마늘 (5-6 정향) 및 검은 후추 (동일한 양), 씨앗이 든 딜 우산, 여러 체리 및 오크 잎 및 양 고추 냉이.

단계별 요리법에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 준비:우유 버섯이 분류되고 다리가 잘리고 모자가 철저히 씻겨집니다. 큰 표본은 세로로 자릅니다.
2. 깨끗한 그릇에 버섯을 담고,소금을 뿌리고 찬물을 부어 하루에 세 번 물을 갈아서 3 일 동안 담그십시오. 물을 바꿀 때 소금을 다시 넣을 필요가 없습니다.
3. 산세 용기 바닥와사비 잎이 늘어서 있습니다. 담근 우유 버섯은 모자를 쓰고 그 위에 소금을 뿌리고 향신료와 잎으로 옮깁니다.
4. 버섯 덮개깨끗한 천으로 멍에로 위를 눌러 염수를 빼냅니다.
5. 20-30일 후버섯의 더 낮은 층은 사용할 준비가 될 것입니다. 그들은 멸균 항아리에 옮겨 밀봉하고 서늘한 곳에 보관해야합니다.

우유 버섯을 뜨거운 방법으로 절이기 위해 사용할 수 있습니다. 다음 레시피(모든 비율은 버섯 1kg 기준):

1 리터의 물과 2-3 tbsp에서 준비합니다. 소금 용액 숟가락, 버섯을 약 30 분 동안 끓여 거품을 끊임없이 제거하십시오. 그런 다음 우유 버섯을 소쿠리에 던져 흐르는 물에 씻어야합니다. 용기 바닥에 층으로 펼치고 각각에 소금과 향신료(마늘, 딜, 건포도 및 양 고추 냉이 잎)를 뿌립니다. 깨끗한 천으로 최상층을 덮고 주기적으로 씻어야하는 압박으로 누르십시오. 뜨거운 물. 추운 곳에서 이틀 안에 용기를 꺼냅니다. 한 달 후에 우유 버섯을 사용할 수 있습니다.

버섯

제외하고 본연의 맛유용한 속성, 버섯은 놀라운 미식 품질로 인해 명성을 얻었습니다. 이 버섯은 소금에 절인 것, 튀긴 것, 조림, 절인 것입니다. 클래식 옵션소금에 절인 버섯은 건염입니다. 그것을 위해서는 소금 (버섯 1kg 당 1 큰술)과 딜 씨앗 만 있으면됩니다. 버섯은 깨끗한 용기에 넣고 소금과 딜을 뿌리고 뚜껑으로 덮고 압박으로 눌러 주스를 방출합니다. 주스로 덮인 버섯은 실온에서 며칠 동안 방치됩니다. 특징적인 신 냄새가 나면 용기를 차갑고 건조한 장소(예: 냉장고)로 옮깁니다. 참고: 공간을 절약하기 위해 버섯을 작은 멸균 병으로 옮기고 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 이 경우 버섯을 완전히 덮도록 결과 소금물로 버섯을 붓습니다. 이렇게 소금에 절인 버섯은 2~3일 후에 섭취할 수 있습니다(그림 10).

버섯을 뜨거운 방식으로 절이는 것도 가능합니다. 버섯 1kg을 분류하고 씻고 자르고 부었습니다. 뜨거운 물. 5분 동안 끓여서 정기적으로 거품을 걷어냅니다. 물을 빼고 버섯을 용기로 옮기고 소금 (50g)과 향신료 (검은색과 딸기 - 각각 1 tsp)를 뿌리고 양 고추 냉이 잎으로 덮고 억압하에 보냅니다. 소금물은 지하실과 같은 서늘한 곳에 보관하십시오. 한 달 반 후에 버섯을 사용할 수 있습니다.

집에서 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 법

신선한 포르치니 버섯은 뚜렷한 맛과 밝은 향기, 그들은 완벽한 제품요리법 독립 요리, 그리고 추가 성분더 많은 복잡한 요리. 버섯 버섯은 성공적으로 삶고 튀기고, 조림하고 굽고, 말리고, 절이고 소금에 절일 수 있습니다. 표고버섯은 소금에 절이기 전에 찬물에 헹구고, 다리 아랫부분을 잘라내고, 큰 표본은 편으로 썬다. 모든 벌레가 표면으로 떠오르도록 시원한 소금물에 30분 동안 담그십시오. 다시 철저히 헹구고 염장을 시작합니다(그림 11).

버섯은 차갑고 뜨겁게 소금에 절일 수 있습니다. 따라서 5kg의 버섯에 대한 냉염을 위해서는 다음을 준비해야 합니다.

• 암염 120g;
• 마늘 10쪽;
• 오크와 체리 잎 25개;
• 10 딜 우산;
• 와사비 잎 6장

준비된 버섯은 가볍게 소금물에 넣고 (물 2 리터당 소금 1 tsp의 비율로) 끓이지 않고 가열합니다. 그런 다음 물을 빼고 버섯을 말립니다. 그 동안 마늘을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 딜 우산은 더 얇은 가지로 나뉩니다. 매운 잎을 분류하고 씻고 끓는 물로 부어 넣습니다.

소금을 뿌린 와사비 잎은 염장 용기 바닥에 깔려 있습니다. 다음으로 그들은 버섯을 놓기 시작하고 맨 아래에는 가장 큰 모자를 내려 놓습니다. 각 층에는 잎을 추가하는 것을 잊지 않고 소금 (버섯 1kg 당 2 큰술)과 조미료가 뿌려집니다. 버섯의 최상층은 거즈로 덮여 있고 압박으로 눌려 있습니다. 준비가 될 때까지 40일 동안 서늘한 곳에 보관하십시오. 이 때 방출된 염수는 배수될 수 있고 빈 자리는 새로운 버섯으로 채워집니다. 사용하기 전에 준비된 버섯은 흐르는 물에 철저히 헹구는 것이 좋습니다.

뜨거운 염장 방법을 사용하여 항아리에 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 다음은 3리터 병을 채우는 레시피의 예입니다. 다음이 필요합니다. 흰 버섯 3kg; 식염 100g; 물 2리터; 10개 정향과 딜 씨앗; 딸기 완두콩 10개; 6 건포도 잎.

모든 준비를 마치고 필요한 구성 요소, 기술에 따라 염장을 수행하십시오.

1. 끓는 물에 2리터를 넣는다. 소금과 모든 향신료. 버섯을 결과 염수로 낮추고 염수가 투명해지고 버섯 자체가 바닥에 가라앉을 때까지 15-25분 동안 끓입니다.
2. 그런 다음 그것들을 꺼내서 소쿠리에 던져 식힌 다음 소금물을 남겨 두어야합니다.
3. 냉각 된 버섯은 항아리에 층으로 놓여 있으며 각 버섯을 데운 건포도 잎으로 옮기고 소금을 뿌립니다.
4. 채워진 항아리는 0.5l의 소금물로 채워지고 플라스틱 뚜껑이나 거즈로 덮고 추운 곳(예: 냉장고)에서 청소됩니다.

3 주 후에 그러한 버섯을 섭취 할 수 있으며 서빙 직전에 씻으십시오.

비디오에서 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법을 배우게되어 맛있고 오랫동안 저장됩니다.

소금에 절인 포르 치니 버섯이 고려됩니다. 훌륭한 간식, 그래서 그들은 종종 축제 테이블. 이 버섯은 때때로 왕 버섯이라고 불리는 이유 때문에 밝은 맛그리고 아로마. 다양한 향신료를 사용하여 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 많은 요리법이 있습니다. 계절마다 수백 킬로그램의 버섯을 모으는 많은 마을 여성들이 장아찌를 만들어 판매합니다. 그들은 도시 거주자들 사이에서 큰 수요가 있습니다.

기술 특징

포르치니 버섯에 대한 수십 가지 요리법을 찾을 수 있지만 모두가 상세하지는 않습니다. 경험 많은 주부들요리를 진정으로 맛있게 만드는 특정 미묘함이 있다는 것을 알고 있습니다.

맛이 나다 준비된 식사항상 원료의 품질에 달려 있습니다. 버섯은 유해 물질을 흡수할 수 있습니다., 그래서 그들은 도로 ​​또는 산업 공장 근처에서 수집해서는 안됩니다. 또한 중독 될 수 있으므로 낯선 사람에게서 사지 마십시오.

포르치니 버섯을 소금에 절이는 마을에서는 다음을 사용합니다. 나무 통 그리고 특별한 욕조. 그들은 박테리아를 파괴하기 위해 끓는 물로 미리 채워져 있습니다. 시민들은 가장 자주 에나멜 양동이와 대야를 선택합니다. 먼저 물을 끓여서 버섯으로 채 웁니다. 또한 피클 준비를 위해 2 ~ 5 리터의 유리 병이 적합합니다. 먼저 멸균해야 합니다.

내 마음대로 흰 버섯괜히 버섯왕이라고 하지 않습니다. 포르치니 버섯은 그 맛있는 맛과 향, 그리고 충분한 유용한 속성. 그는 잘한다 볶은 것, 통조림 및 건조. 소금에 절인 포르치니 버섯은 가장 유명한 버섯 중 하나로 간주됩니다. 맛있는 간식. 그러한 버섯을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 맛있는 요리법을 알려 드리겠습니다. 받을 때마다 모든 것을 시도하는 것이 좋습니다. 다른 맛그리고 결국, 당신은 절대적으로 모든 가족 구성원이 좋아할 하나를 찾을 수 있습니다.

첫 번째 전통 조리법소금에 절인 포르치니 버섯

이 조리법의 재료는 가장 간단해야합니다. 포르치니 버섯 한 통에는 소금 두 잔이 필요합니다. 버섯을 끓는 물에 담갔다가 끓으면 소쿠리에 버리고 흐르는 물에 식힐 때까지 둡니다. 그런 다음 잘 말리고 여러 번 뒤집습니다.

그 후 당신은 리터 캔, 버섯을 거꾸로 놓습니다. 모든 층에는 소금이 뿌려져 있습니다. 그런 다음 마른 뚜껑으로 덮고 돌과 같은 무거운 것으로 눌렀습니다. 5일이 지나면 버섯이 잘 압축되어 항아리가 불완전해집니다. 당신은 다시 추가 신선한 버섯녹고 반드시 따뜻한 버터로 채우십시오. 소금에 절인 버섯이 준비되었습니다. 건조하고 시원한 장소에 숨기는 것만 남아 있습니다.

사용하기 전에 버섯을 1 시간 동안 찬물에 담그십시오. 사실, 버섯을 오랫동안 소금에 절인 경우 하룻밤 또는 하루 동안 담그는 것이 좋습니다. 그런 다음 흐르는 물에 다시 씻고 테이블에 제공됩니다.

소금에 절인 포르 치니 버섯에 대한 두 번째 전통 요리법

여기에 포르치니 버섯 양동이와 소금 두 잔도 필요합니다. 버섯은 용기에 접어 소금에 절인 다음 어두운 곳에서 하루 동안 보냅니다. 때때로 저어줍니다. 버섯은 주스를 분비합니다. 체를 통해 걸러내고 큰 스튜 냄비에 배수해야 합니다. 주스를 데우고 따뜻해지면 버섯을 붓습니다.

둘째 날에는 주스도 배수되고 더 높은 온도로 가열됩니다. 그들은 다시 버섯으로 가득 차 있습니다. 정확히 3 일 후, 버섯은 이미 주스로 끓입니다. 식으면 뒤집어서 접는다. 오크 배럴또는 유리병에 소금물을 채웁니다. 한두숟가락 붓고 해바라기 유단단히 감싸십시오.

포르치니 버섯을 식탁에 차려낼 때는 찬물에 4시간 정도 담가두었다가 물과 함께 가스레인지에 올려 데워 먹으면 된다. 그 후 물이 배수됩니다. 이 절차를 세 번 수행합니다. 이것은 버섯에 들어있는 소금이 완전히 빠져 나가도록하기 위해 수행됩니다.

냉염흰 버섯

에 의해 요리 이 조리법버섯은 엄청나게 맛있습니다. 아마도 가장 흥미로운 요리법 중 하나일 것입니다!

1kg의 포르치니 버섯이 필요합니다. 이 양은 소금 한 스푼, 마늘 머리, 참나무 및 벚꽃 잎(10개), 마른 딜 씨앗. 또한 버섯을 넣을 나무 통이나 통을 준비하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않은 경우 유리 제품, 세라믹 또는 극단적인 경우 에나멜을 사용하십시오.

버섯은 손상없이 통째로 선택됩니다. 찬물을 붓고 3일 동안 담가두면 쓴맛과 쓴즙이 완전히 나옵니다. 입력 더운 날씨이틀 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 더 이상 가치가 없습니다. 그렇지 않으면 버섯이 곰팡이가 생길 수 있습니다. 규칙적으로 저어주고 물을 하루에 두 번 갈아줍니다.
2-3일 후에 버섯에서 물을 빼냅니다. 모든 재료는 끓는 물로 데워지고 용기 바닥에 놓입니다.

먼저 체리와 떡갈나무 잎을 넣은 다음 슬라이스가 위로 향하고 뚜껑이 있는 버섯을 넣습니다. 모든 것이 암염으로 뿌려져 있습니다. 그런 다음 전체 용기를 채울 때까지 버섯 층이 다시 놓여지고 소금에 절인 등의 작업이 수행됩니다. 억압은 사각형 위에 놓입니다.

버섯은 약 40일 후에 준비됩니다. 소금물이 갑자기 증발하기 시작하면 약간의 소금물을 채우십시오. 곰팡이가 나타날 수 있습니다.이 경우 나무 숟가락으로 제거합니다. 버섯은 서리가 내릴 때까지 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 발코니에서.

뜨거운 소금에 절인 포르치니 버섯

버섯을 절인 뜨거운 방법은 가장 간단하고 일반적인 방법 중 하나입니다. 버섯 1kg의 경우 정향 3개, 월계수 잎 1개, 후추 3개, 건포도 잎 2개, 마른 딜 5g, 소금 30g을 섭취합니다.

버섯을 소금에 절이는 것은 팬에 물을 붓고 소금을 넣는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 냄비에 불을 붙이고 물을 끓입니다. 끓는 물에 버섯을 넣고 저어주는 것을 잊지 않고 요리하십시오. 거품이 나오면 제거하고 양념을 모두 넣어주세요. 25분간 끓입니다.

버섯이 바닥에 가라앉고 소금물이 완전히 투명해지면 스토브를 꺼야 합니다. 3~4시간 동안 버섯이 분지로 옮겨집니다. 그런 다음 에 따라 정렬 유리 병, 준비된 소금을 뿌리고 닫습니다. 각 항아리에 얼마나 많은 소금물이 있어야합니까? 우리의 경험에 따르면 항아리에 있는 모든 버섯 무게의 1/5을 넘지 않습니다. 45일이 지나면 버섯을 반찬 전채로 먹을 수 있습니다.

이러한 버섯은 최대 9개월 동안 보관할 수 있습니다. 이상적인 보관 온도는 8도입니다.

버섯의 건조 염장

버섯을 건조한 방법으로 소금에 절이려면 각각 포르치니 버섯 2kg, 소금 300g, 떡갈나무 잎 5개, 체리, 검은 건포도가 필요합니다.

버섯을 깨끗이 씻어서 얇게 썰어서 널빤지에 깔아줍니다. 포르 치니 버섯을 햇볕에 약간 말릴 필요가 있습니다. 그러면 소금에 절인 것이 더 좋습니다. 그런 다음 버섯이 소금과 함께 섞인 일부 분지를 가져옵니다. 공기가 통하지 않도록 소금과 함께 깨끗하고 건조한 병에 넣습니다. 작은 소금 층이 위에 부어지고 항아리 자체는 금속 뚜껑으로 감겨 있습니다.

미리 데친 포르치니 버섯 염장

이 염장 방법은 포르치니 버섯에 아주 드물게 사용됩니다. 동시에 가장 단순한 것으로 간주됩니다. 1.5kg의 소금과 75g의 일반 흰 버섯을 섭취하십시오. 조미료로 딜 씨와 양 고추 냉이 뿌리뿐만 아니라 샐러리, 건포도 잎, 마늘을 섭취하는 것이 좋습니다.

버섯은 청소하고 아주 잘 씻고 소쿠리에 넣습니다. 그런 다음 끓는 물에 8분 동안 담가야 합니다. 흐르는 물에 재빨리 식힌 후 그릇에 담고 소금과 양념으로 간을 합니다. 10 일 안에 버섯이 준비됩니다.

야채와 함께 소금에 절인 포르 치니 버섯

우리는 매우 원래 방법야채와 함께 겨울 동안 소금에 절인 포르 치니 버섯. 신선한 버섯 1kg의 경우 물 0.5리터, 식초 80-100ml, 중간 크기 당근 1개, 당근 1개를 섭취해야 합니다. 피망, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 올스파이스, 월계수잎을 기호에 맞게 넣어주세요.

그래서 버섯을 청소하고 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 야채도 씻어서 껍질을 벗기고 당근을 비벼서 고추를 조각으로 자릅니다. 물에 설탕, 향신료, 소금을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 식초와 야채를 넣고 다시 끓여 3분간 끓인다. 그런 다음 매리 네이드를 버섯에 넣고 약한 불에서 15 분 동안 끓입니다. 식힌 버섯. 그들을 주장 할 필요가 없습니다. 버섯은 냉각 직후에 사용할 수 있습니다. 포르치니 버섯은 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

소금에 절인 버섯을 위한 또 다른 간단한 요리법

이 조리법은 버섯 포럼 중 하나의 독자가 공유했습니다. 우리는 그것을 시도했고 확인했습니다. 꽤 맛있습니다. 항아리에 오랫동안 보관됩니다. 그리고 겨울에는 아무것도 폭발하지 않습니다.

양동이 버섯을 가져다가 채우십시오. 일반 물모든 버섯이 숨겨지도록. 거기에 소금 1-2테이블스푼과 구연산 ¼티스푼을 추가합니다. 버섯이 색을 바꾸지 않도록해야합니다. 그런 다음 모든 것을 끓여서 약 10 분 동안 요리하십시오. 원래 볼륨에서 버섯의 60%가 바닥에 가라앉아야 합니다. 그런 다음 액체를 붓고 버섯을 식히는 것이 좋습니다.

그 동안 버섯이 식는 동안 소금물을 준비합니다. 그것은 수 일반 소금입력 끓인 물. 여기에서 원하는대로 모든 것을 가져올 수 있습니다. 예를 들어, 누군가는 버섯이 더 짠 것을 좋아하고, 반대로 누군가는 소금이 거의 느껴지지 않는 것을 선호합니다.

버섯이 식으면 항아리에 옮겨 소금물로 채웁니다. 그게 다야!
저희의 조언이 가족의 메뉴를 다양화하고 더 건강하고 영양가 있는 메뉴가 되었기를 바랍니다.