집에서 겨자를 양조하는 방법. 겨자씨 레시피

수제 겨자를 만드는 것은 조리 기술에 따라 잘 발효되어야 더 좋은 품질을 얻을 수 있기 때문에 시간이 많이 걸립니다. 발효 시간은 겨자가 있는 온도에 따라 다릅니다. 그 후에야 요리하려는 겨자의 종류에 따라 모든 추가 향료와 향료가 추가됩니다.

아마도 이 소스의 고전적인 버전, 달콤하고 새콤하거나 짠 겨자가 될 것입니다. 고전적인 조리법을 기반으로 다양한 유형을 만들 수 있습니다. 잘 익은 과일, 꿀 또는 당밀 조각을 추가하십시오. 이러한 소스는 식욕을 자극하고 요리에 특별한 향기와 맛을줍니다.

모든 장점 외에도 수제 겨자에도 단점이 있으며 일주일 이상 보관되지 않습니다. 이 시간이 지나면 소스의 맛과 냄새가 더 나빠집니다. 따라서 머스타드를 너무 많이 준비하는 것은 권장하지 않으며 필요에 따라 소량으로 준비하는 것이 좋습니다.

클래식 레시피

모든 준비 단계를 따르면 가루로 만든 겨자가 잘 나옵니다. 시작하자! 300ml의 세척 및 살균 된 항아리를 가져 와서 겨자 가루를 부어야합니다.

따뜻한 끓인 물을 항아리에 붓고 섞는다. 공작물의 일관성은 덩어리없이 균질해야합니다. 깨끗한 뚜껑으로 병을 닫습니다.

겨자용 블랭크를 따뜻한 곳에 두십시오. 항아리를 여러 겹의 두꺼운 종이로 감싸고 따뜻한 수건이나 작은 담요로 감싸는 것이 가장 좋습니다. 따뜻한 곳에서 하룻밤 또는 밤새 발효시킵니다. 공기 온도가 충분하지 않으면 발효 시간이 늘어납니다.

지정된 시간이 지나면 항아리를 가져와 공작물 표면에 나온 물을 조심스럽게 배출해야합니다.

그런 다음 항아리에 소금(요오드 제외), 설탕, 해바라기 기름을 넣습니다. 철저히 섞고 냉장 보관하십시오. 잠시 후 겨자가 준비되었습니다.

분말로 매운 러시아 겨자 준비

재료:

• 겨자 가루 260g;
• 과립 설탕 60g;
• 사과 사이다 식초 50ml;
• 굵은 소금 10g;
• 해바라기 기름 75g;
• 갈은 후추 약간;
• 따뜻한 끓인 물 100ml.

100g당 칼로리 함량: 단백질 - 17.0g; 지방 - 18.8g; 탄수화물 - 26.5g; 342.2kcal

분말을 유리 병에 붓고 물로 채 웁니다. 부드러워질 때까지 부드럽게 섞는다. 뚜껑을 닫고 열에 싸서 배터리 근처에 두십시오. 머스타드 발효는 온도에 따라 12~24시간 정도 소요됩니다. 겨자 한 병을 충분히 따뜻한 곳에 보관하면 더 빨리 익습니다.

소스 표면에 액체가 나타나면 물기를 뺍니다. 겨자에 설탕, 소금, 기름, 사과 사이다 식초 및 후추를 첨가하십시오.

색과 농도가 균일해질 때까지 소스를 저어줍니다. 냉장고에 한 시간 또는 한 시간 반 동안 두십시오.

집에서 소금물과 사워 겨자

재료:

• 겨자 가루 150g;
• 사과 사이다 식초 25ml;
• 소금물 300ml.

요리 시간 - 12-24시간.

100g 당 칼로리 함량 : 단백질 - 11.6g; 지방 - 3.5g; 탄수화물 - 10.8g; 126.5kcal

고운 체로 염수를 걸러내고 거즈를 두 겹으로 사용하여 액체를 더 깨끗하게 만들 수도 있습니다. 모든 피클이 적합합니다 : 토마토 또는 소금에 절인 양배추 아래에서 오이.

가루는 체로 걸러낼 수 있습니다.

0.5리터 용량의 깨끗하고 멸균된 유리병에 겨자 가루를 붓습니다.

소금물을 끓여서 항아리에 붓습니다. 재빨리 섞고 뚜껑을 닫아주세요. 이러한 뜨거운 혼합물의 휘발성 증기는 매우 부식성이 있고 불편함을 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다. 흡입하지 않고 눈을 보호하는 것이 좋습니다.

항아리를 두꺼운 종이로 감싸고 수건으로 싸십시오. 따뜻한 곳에서 자연 식히십시오. 그런 다음 물을 빼고 식초를 넣으십시오. 혼합. 완성된 머스타드의 농도는 매장에서 구입한 것보다 약간 더 촘촘해야 합니다.

이러한 겨자는 신맛이 나는 온화한 매운 맛이납니다.

달콤한 홈메이드 머스타드 레시피

재료:

• 겨자 가루 200g;
• 중간 크기의 사과 2개;
• 일반 굵은 소금 10g;
• 사과 사이다 식초 60ml;
• 꽃 꿀 125g;
• 물 100ml;
• 계피 가루 약간;
• 육두구 꼬집음.

요리 시간 - 12-24시간.

100g 당 칼로리 함량 : 단백질 - 13.0g; 지방 - 3.9g; 탄수화물 - 26.3g; 190.6kcal

겨자 가루는 고운 체에 걸러냅니다.

물을 끓입니다.

가루를 항아리나 다른 에나멜 또는 유리 용기에 붓고 그 위에 끓는 물을 부으십시오.

병에 코르크를 막고 따뜻한 곳에 두어 자연적으로 식힙니다. 부엌의 상단 선반 어딘가에 있는 것이 더 낫습니다. 위층은 항상 따뜻합니다.

그래서 소스 준비가 식었고 약 11-12 시간이 지났습니다.

사과를 준비합니다. 깨끗하게 씻고 코어를 자르고 큰 조각으로 자릅니다. 조각을 호일에 넣고 위에 밀봉하십시오. 220 ° C의 표준 온도에서 약 20-25 분 동안 오븐에서 굽기 위해 보내십시오. 베이킹 시간은 사과 조각의 크기에 따라 다릅니다.

그런 다음 호일을 당겨서 펼칩니다. 구운 사과를 퓌레로 갈아서 금속 체를 통해 간단히 닦을 수 있습니다.

이제 항아리를 열고 소스 표면에 나온 과도한 액체를 제거해야 합니다.

꽃 꿀, 식초, 계피, 육두구 및 소금을 소스 준비와 함께 항아리에 첨가하십시오. 또한 소스에 사과 퓌레를 추가하십시오. 소스가 부드러워질 때까지 철저히 섞어 냉장고에서 식히십시오. 30분 후에 겨자가 준비됩니다.

우리 기사를 읽으십시오. 주스가 눈에 튀는 것을 두려워하여 더 이상 곡물을 선택하지 않을 것입니다)))

Mai Tai 칵테일을 만들어보십시오. 우리 기사에서이 흥미로운 음료를 찾을 수 있습니다.

옥수수 가루로 맛있는 호미니를 요리하는 방법을 읽으십시오.

프렌치 머스타드 만드는 법

재료:

• 겨자 가루 250g;
• 과립 설탕 50g;
• 굵은 소금 10g;
• 샬롯 100g;
• 물 100ml;
• 와인 식초 80ml;
• 해바라기 기름 80ml;
• 계피가루 약간;
• 하나의 마른 정향 꽃차례.

요리 시간 - 12시간에서 하루.

100g 당 칼로리 함량 : 단백질 - 13.2g; 지방 - 14.9g; 탄수화물 - 21.2g; 270.3kcal

머스타드 가루는 고운 체로 쳐서 유리병에 붓는다.

물을 끓여서 가루를 붓습니다.

병을 막고 11-12시간 동안 열을 가합니다.

표면에 나타나는 물을 제거하십시오.

정향을 절구에 갈아 가루로 만듭니다.

샬롯의 목과 바닥을 자릅니다. 마른 비늘을 제거하고 찬물에 헹굽니다. 그런 다음 양파를 작은 입방체로 자르고 투명한 황금색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 양파가 타지 않는 것이 매우 중요합니다. 그런 다음 양파를 체로 문지르거나 믹서기로 퓌레로 갈아서십시오.

추가 레시피 재료와 겨자 준비를 섞습니다. 기름, 설탕, 소금, 계피, 정향 및 식초와 함께 양파를 첨가하십시오.

소스를 잘 섞는다.

수제 겨자를 곁들인 마요네즈 소스

재료:

• 생 계란 2개;
• 1티스푼 첨가물이없는 수제 겨자;
• 1티스푼 사하라
• 갈은 후추 꼬집음;
• ½작은술 소금;
• 해바라기 기름 200ml;
• 1st. 엘. 갓 짜낸 레몬 주스.

조리 시간 - 15분(수제 겨자의 조리 시간 제외).

100g 당 칼로리 함량 : 단백질 - 0.05g; 지방 - 58.3g; 탄수화물 - 3.0g; 537.5kcal

필요한 모든 제품을 테이블에 놓습니다. 따뜻한 물에 계란을 씻고 수건으로 말리십시오. 노른자와 흰자를 분리합니다.

노른자를 믹서기 그릇에 붓고 치십시오. 휘핑을 중단하지 않고 볼에 약간의 기름, 겨자, 설탕, 소금 및 후추를 첨가하십시오. 소스의 농도가 균질해지면 해바라기유를 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 점차적으로 소스의 일관성이 두꺼워지는 것을 알 수 있습니다. 휘핑이 끝나면 레몬 주스를 넣으십시오.

소스를 만드는 데 사용되는 겨자 가루는 품질이 좋아야 합니다.

건조 분말을 붓는 물이나 소금물의 온도가 높을수록 소스가 부드러워집니다. 미지근한 물에 겨자가루를 부으면 완성된 소스는 맵고 약간 떫은 맛이 납니다.

겨자에 특별한 맛과 향을 주기 위해 다양한 향신료와 조미료를 첨가할 수 있습니다. 예를 들어 계피, 생강 또는 육두구를 섭취할 수 있습니다.

조리 된 겨자는 4-5 ° C의 온도에서 단단히 밀폐 된 용기에 보관해야하며 무엇보다도 냉장고의 상단 선반에 보관해야합니다.

완성된 소스에 갓 짜낸 레몬즙을 넣으면 머스타드가 더 오래 보관되고 맛도 훨씬 좋아진다.

검은겨자씨가루 500g, 밀가루 100g, 다진 피망 12g, 정향 2g, 생강 간 5g, 설탕 100g, 식염 100g.

와인 식초로 모든 구성 요소를 원하는 농도로 희석하십시오. 액체를 점차적으로 추가하십시오. 레시피에 따르면 더 적은 양의 겨자를 요리해야 하는 경우 재료를 비례적으로 줄여야 합니다. 취향에 따라 일반적으로 비율을 (큰 범위 내에서) 변경할 수 있습니다.

머스타드 테이블(옵션 2)

겨자 가루 100g, 4 큰술. 식초 숟가락, 2 큰술. 가루 설탕 숟가락; 겨자 1/2작은술, 정향 1작은술, 육두구 1/4작은술, 소금 1/2작은술.

겨자가루(2컵)에 끓는 물을 붓는다. 휘젓다. 하루 동안 둡니다. 침전 된 물을 배출하고 설탕, 소금, 식물성 기름, 2-3 % 식초 및 기타 매운 첨가제를 넣으십시오. 원하는 농도로 완전히 섞습니다.

밀폐용기에 담아 2~3시간 노출 후 사용하세요.

사과 퓨레에 머스타드

Z 아트. 겨자 가루 숟가락, 4 큰술. 사과 소스 숟가락, 1/2 tbsp. 알갱이 설탕 숟가락, 소금 1 티스푼, ​​식초 3 %, 정향, 아니스, 바질, 스타 아니스.

Antonov 사과 또는 야생 사과를 굽습니다. 진정해. 그들에게서 피부를 제거하십시오. 고기 덩어리에서 퓌레를 만드십시오. 퓌레를 겨자 가루와 섞고 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞으십시오(균질한 덩어리가 형성될 때까지). 겨자를 식초, 소금으로 간을 하고 철저히 섞는다.

단단한 뚜껑 아래에 며칠 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 조미료 및 드레싱으로 사용할 수 있습니다.

사워 머스타드(올드 레시피)

Z 아트. 노란 겨자 숟가락, 4 큰술. 밤색의 숟가락은 삶아서 체에 문질러서 타라곤 식초, 2 큰술. 고운 설탕 숟가락, 1 큰술. 으깬 케이퍼 한 숟가락, 소금 2작은술.

퓌레로 만든 밤색과 겨자 섞기: 이 덩어리를 강한 타라곤 식초로 희석하십시오. 두꺼운 덩어리를 반죽하십시오. 서늘한 곳에 두십시오. 2개월 이내에 그 특성을 잘 유지합니다.

올드 러시안 머스타드

3 예술. 겨자 가루 숟가락, 다진 정향 6g, 3 큰술. 설탕 숟가락, 식초.

그릇에 머스타드를 넣고 으깬 정향, 설탕을 붓는다. 식초를 부어 액체 덩어리를 만드십시오. 이 혼합물을 단단한 뚜껑이 있는 병에 붓습니다. 먼저 낮은 오븐에 넣으십시오. 그런 다음 상온에서 보관하십시오. 이렇게 해서 준비한 겨자는 1년 이상 버틸 수 있습니다. 많이 두꺼워지면 식초로 희석해야합니다.

러시안 머스타드

겨자 가루 70g, 식물성 기름 80g, 설탕 100g, 소금 15g, 6 % 방향족 식초 80g, 피망 1g, 후추 0.3g; 월계수잎 0.3g, 계피 0.3g, 정향 0.3g, 물 30g

겨자 가루를 체로 칩니다. 찬 향초(1:1 비율)를 부어주세요. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 15분 동안 저어줍니다. 이 덩어리에 설탕, 소금, 식물성 기름 및 향기로운 식초의 잔해를 점차적으로 첨가하십시오. 30 분 동안 덩어리를 철저히 혼합하십시오. 그런 다음 준비된 혼합물을 열린 용기에 20시간 동안 두십시오. 시간이 지나면 뚜껑이 있는 병에 옮깁니다. 보관을 위해 서늘한 곳에 두십시오.

프렌치 머스타드(구 레시피)

회색 또는 노란색 겨자 600g, 설탕 200g, 4 큰술. 으깬 호밀 크래커 스푼, 소금 1 디저트 스푼, 으깬 후추 1/2 티스푼, ​​올리브 작은 병, 케이퍼 작은 병, 더치 청어 2개, 4 tbsp. 이 청어의 소금물 숟가락, 식초 250ml.

모든 재료를 겨자와 섞는다. 다진 청어, 케이퍼/올리브를 추가합니다. 식초를 붓습니다. 전체 덩어리를 철저히 섞으십시오.

약간의 노출 후에 겨자를 조미료로 사용할 수 있습니다.

머스타드 1호

겨자 가루, 소금, 설탕, 식초.

겨자 가루에 소량의 끓는 물을 넣으십시오. 잘 섞다. 덩어리의 일관성이 코티지 치즈와 유사하도록, 즉 덩어리가 형성 될 수 있도록 충분한 물이 있어야합니다.

혼합물은 액체가 아니어야 합니다. 겨자 덩어리를 깊은 접시에 넣으십시오. 그 위에 끓는 물을 부어 덮으십시오. 10-15 시간 동안 그대로 두십시오. 나쁜 쓴맛이 나오도록 하는 것입니다. 설정된 시간이 지나면 물을 추가합니다. 그 후, 특유의 겨자 냄새가 나타날 때까지 겨자를 아주 잘 문질러야 합니다.

머스타드 2호

5st. 겨자 가루 숟가락, 1 큰술. 한 숟가락의 설탕, 1 작은 술의 식물성 기름, 맛의 소금.

끓는 물로 마른 겨자를 죽의 농도로 희석하십시오. 이 덩어리에 설탕, 칼 끝에 소금, 식초 및 식물성 기름을 넣으십시오. 혼합. 뚜껑을 덮고 밤새 따뜻한 곳에 두십시오. 겨자는 아침에 준비됩니다.

머스타드 3호

마른 겨자 100g, 소금 1/2작은술, 갈은 검은색과 붉은 고추(1/4작은술 이상부터), 1작은술. 한 숟가락의 식물성 기름과 약 1/4-1/3 컵의 9% 식초.

마른 겨자 위에 끓는 물을 붓습니다. 저어, 4-8 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 과도한 물을 배출하고 소금, 후추, 식물성 기름 및 식초를 넣으십시오. 침전 후 과도한 액체를 배출하고 덩어리를 냉장고에 넣으십시오.

원하는 경우 계피, 정향 등 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.

머스타드 4호

마른 겨자 1컵, 양배추 절임, 1큰술. 설탕 1숟가락, 소금 1숟가락, 식초 1/2숟가락, 1숟가락. 한 숟가락의 식물성 기름, 향신료.

겨자 가루를 깊은 질그릇에 붓습니다. 양배추 소금물을 조금씩 붓습니다. 이때 겨자를 덩어리가 없도록 저어주어야 합니다. 이 혼합물을 두꺼운 사워 크림의 농도로 가져옵니다. 설탕, 식초 및 식물성 기름을 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 준비된 덩어리를 꼭 맞는 뚜껑이있는 항아리에 넣으십시오. 밤새 따뜻한 곳에 두십시오.

더 즐거운 맛을 위해 겨자에 계피, 정향, 생강, 육두구를 추가할 수 있습니다. 그 위에 레몬 한 조각을 올려놓으면 머스타드가 마르지 않고 맛이 오래 유지됩니다.

겨자는 소량으로 요리하는 것이 좋습니다. 허니 머스타드는 잘 보존되어 있으며 쾌적한 맛이 있습니다. 그것을 준비하려면 일반 겨자에 메밀 꿀 1 티스푼을 넣으면 충분합니다. 양배추 피클은 오이로 대체할 수 있습니다.

머스타드 5호

겨자가루 100g, 물 3/4컵, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 9% 식초 90-100g(사과식초 권장), 1큰술. 한 숟가락의 식물성 기름, 베이 리프, 계피.

낮은 열에 물을 넣으십시오. 설탕, 소금, 계피, 월계수 잎을 넣으십시오. 소금과 설탕이 녹을 때까지 요리하십시오. 식히고 식초를 넣고 결과 국물의 절반을 겨자 가루 100g에 붓습니다. 한 번에 모두가 아니라 부분적으로 붓고, 섞고, 더 잘 갈아줍니다. 혼합. 모든 덩어리를 갈아서 덮으십시오. 하루 정도 둡니다. 그런 다음 국물의 후반부를 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 하루 더 숙성시킵니다.

머스타드 6호

3 예술. 겨자 가루 숟가락, 4 큰술. 사과 소스 숟가락, 2 큰술. 설탕 숟가락, 소금 1작은술, 2작은술. 정향, 아니스, 스타 아니스 및 바질로 삶은 3 % 식초 숟가락.

사과를 굽습니다. 껍질과 속이 없는 퓌레를 만드십시오. 퓌레를 겨자 가루와 설탕과 섞는다. 3일을 버티세요. 겨자를 사용할 준비가 되었습니다.

머스타드 7호

겨자 가루 280g 식물성 기름 100ml 9% 식초 1컵(200g) 5큰술. 설탕 1큰술(125g), 머스타드 양조용 물 175ml, 마리네이드용 물 175ml, 피망 0.1g, 계피 0.3g, 정향 0.3g, 고추 0.35g, 월계수 잎 1개 .

매리 네이드 준비 : 물에 향신료를 넣으십시오. 종기. 5-8분 동안 끓입니다. 그 후 식히고 긴장을 풀고 식초를 넣으십시오. 체를 통해 겨자를 체로 치고 저어주고 끓는 물로 양조하여 두꺼운 균질 덩어리를 얻습니다. 결과 덩어리에 끓는 물을 붓고 2-3cm로 덮고 어둡고 시원한 곳에 10-12 시간 동안 보관하십시오. 그런 다음 물을 빼십시오. 머스타드를 잘 섞어주세요. 식물성 기름, 과립 설탕을 여러 번 넣고 식초와 섞인 매리 네이드에 부어 넣으십시오. 균질한 덩어리가 형성될 때까지 모든 것을 잘 섞습니다. 혼합물을 세라믹, 에나멜 또는 유리 접시에 옮기고 뚜껑으로 덮으십시오. 겨자를 24시간 동안 보관하십시오. 완성된 머스타드는 밀폐된 용기에 담아 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

덴마크 머스타드

2 큰술. 큰 스푼 마른 겨자 (가루), 1/2 tbsp. 알갱이로 만든 설탕 숟가락, 사과 사이다 식초, 크림 (또는 그 대신 사워 크림).

머스타드와 설탕을 섞는다. 두꺼운 사워 크림이나 죽 얼룩의 일관성이 있는 덩어리를 얻기 위해 식초를 충분히 첨가하십시오.

결과 덩어리가 부드러워 질 때까지 철저히 연마하십시오. 머스타드가 잘 익을 때까지 15분~1시간 둡니다. 그런 다음 휘핑크림을 취향에 따라 넣고 머스타드에 골고루 섞어주세요. 이 경우 항상 저어주어야 합니다.

더 쉬운 옵션 : 겨자 덩어리를 사워 크림과 섞으십시오 (맛보기).

겨자 소스

머스타드 소스 - 레시피 #1

2 큰술. 마가린 숟가락, 2 큰술. 밀가루 숟가락, 국물 1/2 l, 1-2 tbsp. 겨자 숟가락, 계란 노른자 1 개, 레몬 주스, 소금, 설탕, 1 큰술. 한 숟가락의 사워 크림, 채소.

황금빛 갈색이 될 때까지 끓는 마가린에 밀가루를 넣고 저어줍니다. 계속 저으면서 국물, 소금, 설탕을 넣으십시오. 종기. 계란 노른자와 사워 크림을 섞은 레몬 주스와 머스타드를 첨가하십시오. 그 후에 소스를 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 겨자가 불쾌한 쓴 맛을 내고 노른자가 응고됩니다. 잘게 잘린 허브로 완성 된 소스를 뿌립니다.

머스타드 소스 - 레시피 #2

7 예술. 마른 겨자 한 숟가락, 2 큰술. 식물성 기름, 마늘, 양파, 소금, 설탕, 향신료 큰 스푼.

마른 겨자 위에 끓는 물 한 컵을 붓습니다. 소금, 설탕, 향신료, 식물성 기름, 잘게 썬 마늘, 양파를 넣으십시오.

이 소스는 야채 샐러드와 가장 잘 어울립니다.

머스타드 소스 - 레시피 #3

2 큰술. 준비된 겨자 숟가락, 1 큰술. 한 숟가락의 설탕, 50 gr. 식물성 기름, 45 gr. 식초.

겨자, 설탕 및 식물성 기름을 섞으십시오. 교반하면서 식초 45ml를 추가합니다(가는 흐름). 그런 다음이 혼합물을 이전에 껍질을 벗기고 중간 소금의 작은 조각으로 자르고 같은 장소에서 양파를 고리로 자르는 것을 잊지 마십시오. 서늘한 곳에 1~2시간 둡니다.

고기의 경우-같은 조리법으로 계란 노른자와 소금을 추가하면됩니다.

겨자는 프랑스, ​​독일, 체코, 폴란드 등 세계 여러 나라에서 가장 좋아하는 조미료입니다. 그러나 러시아에서 가장 활발하고 "사악한". 조금만 사용하면 고기 요리, 젤리에 묘미를 줍니다.

겨자 요리법이 많이 있으며 주부마다 고유 한 요리법이 있습니다. 몇 년 동안 사용했던 레시피를 공유합니다. 예전에는 맛있는 겨자를 준비하기 위해 약국에 가서 겨자가루를 사서 요리하는 것으로 충분했습니다. 그리고 이제 어떤 이유로 겨자 가루가 항상 품질과 일치하지는 않습니다. 분명히 뭔가가 섞여 있습니다. 그리고 좋은 걸 타면 나중에 쓸 가방도 몇 개 준비해요.

매운 겨자를 준비하려면 목록에 표시된 제품이 필요합니다.

우리는 설탕, 소금, 겨자 가루를 작은 용기에 계량하고 결합합니다.

물을 끓여서 얇은 스트림으로 또는 부분적으로 추가하고 완전히 섞는다. 마른 곡물이 하나도 남아 있지 않아야 합니다. 머스타드의 품질은 혼합에 크게 좌우됩니다.

그런 다음 식물성 기름과 식초를 넣으십시오. 그리고 다시 잘 섞어주세요.

겨자가 준비되었습니다. 그러나 그녀는 아직 성숙하지 않았습니다.

우리는 그것을 항아리에 옮기고 테리 타월로 싸십시오. 난방 시즌에는 밤 동안 배터리에 넣습니다. 그리고 이제 우리는 이것을 합니다. 우리는 비닐 봉지에 겨자 한 병을 보내고 단단히 묶습니다. 큰 스튜 냄비에 다소 따뜻한 물을 붓고 스튜 냄비에 가방을 넣고 뚜껑을 닫고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.

따뜻한 머스타드가 준비되었습니다. 그러나 이 단계에서 그녀는 너무 활발합니다. 그리고 3-4일 후에야 그냥 매운 겨자가 될 것입니다.

맛있게 드세요!

눈을 감고 풍부한 러시아 젤리, 맥주를 곁들인 바이에른 튀긴 소시지, 또는 예를 들어 겨자, 소시지, 피클을 곁들인 핫도그를 상상하기만 하면 됩니다. 많은 사람들이 이것에서 침을 흘릴 것이므로 오늘 우리는 겨자를 고려할 것입니다. 분말 레시피. 전통적으로 모든 조작은 단계별 지침과 함께 집에서 수행됩니다.

겨자 가루의 겨자 : "클래식"

• 과립 설탕 - 10 gr.
• 식물성 기름 - 10ml.
• 겨자 가루 - 30 gr.
• 여과수 - 120ml.

1. 0.15-0.2 리터의 유리 용기를 준비하십시오. 벽이 건조한지 확인하십시오. 취향에 따라 겨자, 과립 설탕 및 소금을 첨가하십시오. 재료를 섞어 잠시 둡니다.

2. 물을 끓여서 약 3분의 1시간 동안 그대로 둡니다. 숟가락으로 액체를 집어 들기 시작하고 건조한 재료의 병에 부분적으로 혼합하십시오.

3. 일관성에 따라 소스는 크림 같은 덩어리와 같아야합니다. 덩어리가 없는지 확인하십시오.

4. 준비가 되면 머스타드를 라디에이터나 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 2시간을 기다립니다.

5. 일정 시간 경과 후 레시피에 따라 오일을 투입합니다. 최종 주입을 위해 6-8일 동안 감기에 소스를 보냅니다. 이 기간이 지나면 제품이 준비됩니다.

이제 수제 겨자 가루(겨자) 만드는 법을 알았습니다. 동의하십시오. 모든 것이 쉽습니다!

허니 머스타드

• 꿀 - 60 gr.
• 레몬 주스 - 20ml.
• 여과수 - 60ml.
• 겨자 가루 - 65 gr.
• 식물성 기름 - 20ml.
• 소금 - 5 gr.

이 허니 머스타드 레시피는 머스타드 가루나 미리 갈아놓은 겨자씨로 만들 수 있습니다. 집에서는 이를 위해 커피 그라인더를 사용합니다.

1. 용기를 준비하고, 레시피에 따라 분량의 물을 데운다. 다른 용기에 소금과 겨자 가루를 섞습니다. 건조한 재료를 섞는다.

2. 이제 물에 소금, 겨자가루를 섞어서 부풀게 둡니다. 모든 느슨한 구성 요소는 액체를 흡수해야 합니다.

3. 꿀, 오일, 레몬즙을 넣는다. 저어주고 3-5 일 동안 추위에 양조하십시오. 이 기간이 지나면 꿀이 든 수제 겨자가 준비됩니다. 너무 쉬운 파우더 레시피에요!

머스타드 "디종"

• 드라이 와인, 화이트 - 480 ml.
• 올리브 오일 - 20ml.
• 꿀 - 60 gr.
• 마늘 정향 - 3 개.
• 양파 - 2 개
• 겨자씨 (흑백) - 75 gr.
• 분말 겨자 - 60-70 gr.

1. 마늘 정향을 분쇄기에 통과시키고 양파를 무작위로 자릅니다. 와인과 함께 냄비에 넣고 거품이 날 때까지 따뜻하게 합니다. 그런 다음 버너를 최소로 줄이고 5분 더 끓입니다.

3. 이제 머스타드 가루를 넣어주세요. 덩어리지지 않도록 동시에 저어 그릇에 즉시 체로 치는 것이 더 편리합니다. 조성이 균질한 구조를 얻으면 오일을 첨가하십시오.

버닝(매운) 머스타드

• 식초 (6 %) - 80 ml.
• 겨자 가루 - 75 gr.
• 생강 뿌리 (화격자) - 60 gr.
• 꿀 - 70 gr.
• 신선한 레몬 - 50ml.
• 다진 후추 - 6 gr.
• 해바라기 기름 - 50ml.
• 물 - 190-200 ml.

1. 볼에 체친 머스타드 가루와 후추를 넣고 섞는다. 원하는 소금으로 간을 하고 레몬즙과 꿀로 장식한다. 페이스트로 섞는다.

2. 냄비에 퓌레로 만든 생강 뿌리를 물과 함께 섞는다. 끓여서 약간 식힌 다음 식초와 기름을 붓습니다.

3. 액체 용액과 건조한 재료를 합하고 최소 20시간 동안 그대로 둡니다. 지정된 시간이 지나면 수제 소스를 맛볼 수 있습니다.

토마토 소금물에 겨자

• 식물성 기름 - 50-60 ml.
• 토마토 피클 (식초) - 0.3 l.
• 겨자 가루 - 180 gr.
• 과립 설탕 - 8 gr.
• 소금 - 4 gr.

1. 0.5리터 용량의 병을 준비합니다. 겨자 가루, 소금, 과립 설탕과 함께 식힌 소금물을 결합하십시오. 용기를 닫고 덩어리지지 않도록 흔들어 줍니다.

2. 마지막에 오일을 넣고 다시 섞어주세요. 소금물이나 겨자가루를 넣으면 완성된 소스의 농도를 독립적으로 조절할 수 있습니다.

3. 이 겨자 가루 레시피는 소스를 집에서 최소 하루(바람직하게는 이틀) 동안 주입해야 한다고 제안합니다.

곡물 겨자

• 물 - 120ml.
• 화이트 그레인 겨자 - 180 gr.
• 사과 사이다 식초 - 60ml.
• 검은 그레인 겨자 - 60 gr.
• 꿀 - 50 gr.
• 분말 겨자 - 50 gr.
• 오렌지 주스 - 60ml.
• 강판 풍미 - 60 gr.
• 말린 딜 - 1 gr.
• 소금 - 꼬집음

겨자 가루로 만든 곡물 겨자 요리법은 매우 맛있습니다. 특이한 소스를 만들기 위해 집에 필요한 모든 것을 비축하십시오.

1. 같은 품종의 겨자가 덩어리를 준비하는 데 적합합니다. 모든 곡물을 섞고 절구에 약간 부수십시오. 그 후 머스타드 가루를 넣고 고루 섞는다.

2. 식초, 신선한 오렌지 주스, 따뜻한 물을 조금씩 부어주세요. 그렇지 않으면 과도한 유체를 처리하기 어려울 것입니다.

3. 소금을 넣고 고루 섞는다. 그 후 딜, 풍미 및 꿀이 첨가됩니다. 두꺼운 크림이 될 때까지 믹서기로 소스를 치십시오. 완성 된 덩어리를 냉장고에 보관하십시오.

이제 겨자 가루로 맛있는 그레인 겨자를 만드는 방법을 알았습니다. 소스는 고기 요리와 잘 어울립니다.

GOST에 따른 겨자

• 아세트산 - 20ml.
• 가루 겨자 - 200 gr.
• 과립 설탕 - 90 gr.
• 해바라기 기름 - 90ml.
• 소금 - 15 gr.
• 갓 갈은 후추 - 3 gr.
• 월계수 잎 - 2 개
• 카네이션 - 2개의 새싹
• 지상 계피 - 3 gr.

겨자 가루의 겨자 제조법은 GOST를 준수합니다. 수제 소스는 무관심한 사람을 남겨 두지 않습니다.

1. 겨자가루의 준비는 2~3일 정도 소요됩니다. 이렇게하려면 향신료의 달인을 만들어야합니다. 0.5리터를 붓습니다. 냄비에 물, 설탕, 후추, 소금을 넣으십시오. 월계수 잎, 정향 및 계피를 추가하십시오.

2. 끓인 후 스토브에서 접시를 꺼냅니다. 뚜껑으로 덮고 하루 종일 주입하도록 둡니다. 그런 다음 다시 끓여서 아세트산을 붓습니다.

3. 겨자 가루를 별도의 그릇에 붓는다. 거기에 체에 거른 육수를 붓습니다. 조성물을 균질 한 덩어리로 분쇄하십시오.

4. 소스는 따뜻한 곳에 3~4시간 둡니다. 다음으로 기름을 넣고 잘 섞는다. 2 일 동안 추위에 두십시오.

양배추 소금물에 겨자

• 소금 - 12g
• 과립 설탕 - 30 gr.
• 식물성 기름 - 30ml.
• 향신료 - 당신의 취향에
• 식초 - 10ml.
• 양배추 피클 - 사실

양배추 소금물에 가루로 만든 겨자는 꽤 매운 것으로 판명되었습니다. 조리법은 매우 간단합니다.

1. 겨자를 소금물에 섞어 소금간을 한다. 추가할 필요가 없을 수도 있습니다.

2. 이 겨자 가루와 향신료 레시피에는 육두구, 생강, 계피를 넣어야 합니다. 집에는 누구나 향신료가 있습니다.

3. 겨자 혼합물에 설탕을 붓습니다. 저어 2 시간 동안 그대로 두십시오. 기름과 식초를 붓습니다. 질량 균일성을 달성하십시오. 하루 동안 추위에 두십시오.

오이 피클에 겨자

• 겨자 가루 - 120 gr.
• 오이 피클 - 사실

1. 소금물을 조금 붓고 머스타드를 넣어주세요. 조성물을 저어주고 필요에 따라 염수를 첨가하십시오.

2. 완성된 소스의 농도는 따로 조절해야 합니다. 개인 취향에 의존하십시오. 설탕을 추가하면 과도한 열을 제거하는 데 도움이 됩니다.

요리에는 겨자 요리법이 많이 있습니다. 겨자 가루에서 매운 소스를 얻으려면 다양한 향신료를 첨가해야합니다. 요리에는 복잡한 것이 없으며 집에서 실험하십시오.

집에서 겨자가루를 만드는 간단한 레시피를 알려드리려고 합니다., 그러나 먼저 이 멋진 조미료에 대해 조금.
겨자는 가장 오래되고 대중적인 향신료 중 하나이며 오늘날에도 충분히 인정받고 있습니다. 다양한 고기 요리의 조미료로 사용되는 것은 물론, 각종 소스를 만드는 데 없어서는 안 될 재료로 대부분의 국가 요리에 사용됩니다.

클래식 머스타드 재료

수제 겨자를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 마른 겨자 가루 5큰술
• 뜨거운 물 약 100ml (오이 또는 토마토 피클 사용 가능)
• 과립 설탕 반 티스푼과
• 9% 식초 1티스푼(식초 대신 레몬즙 같은 양을 넣어도 됨)
• 해바라기 기름 한 티스푼.

조리과정

모든 마른 재료를 접시에 부은 다음 식초와 해바라기 기름을 첨가합니다. 혼합물은 뜨거운 물을 조금씩 첨가하여 완전히 혼합됩니다.

혼합물의 원하는 일관성을 달성해야합니다 (대략 사워 크림 수준). 그 후 결과 덩어리를 밀폐 된 항아리로 옮겨야하며 하루 동안 실내에 두십시오. 이 시간 동안 겨자 씨가 스며들 것입니다.

결과 페이스트가 두꺼운 것으로 판명되면 약간의 따뜻한 물을 넣으십시오.

겨자 "러시아"수제

고전 겨자 요리법이 기본으로 사용됩니다. "러시아어"를 얻으려면 순수한 뜨거운 물 대신 다음과 같이 특별히 준비한 물을 사용해야합니다. 우리는 월계수 잎, 정향, 계피를 달인다(맛에 따라 양). 5~6분간 끓이고 걸러내고 이 육수에 머스타드를 만든다. 준비 순서는 동일합니다.

소금물에 겨자

조리법과 조리 과정의 기초는 동일하게 유지됩니다. 유일한 차이점은 물 대신 소금물을 사용한다는 것입니다. 소금물은 오이, 토마토 또는 양배추와 같은 무엇이든 될 수 있습니다. 소금은 소금물에 이미 존재하기 때문에 레시피에 소금을 추가할 필요가 없습니다.

작은 트릭

1. 겨자가 쓴 맛이 나지 않게 하려면 마른 겨자 가루를 끓는 물에 부어 10-12시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 빼고 조리법에 따라 요리하십시오.
2. 결과 조미료의 맛의 선명도는 겨자 가루의 품질에 크게 좌우됩니다. 패키지의 만료 날짜를 주의 깊게 확인하십시오.
3. 이 식물의 씨앗을 구입하고 갈 수 있습니다. 배우고 더 날카롭게, 더 향기롭게.
4. 어두운 곳이나 불투명한 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 빛에서 겨자의 맛과 냄새가 악화됩니다.

이 멋진 조미료를 너무 많이 준비했다면 초과분을 화장품 헤어 마스크를 준비하는 데 성공적으로 사용할 수 있습니다.

위의 레시피는 즉흥 연주의 기초일 뿐입니다.가루로 수제 겨자를 만들 때 많은 재료를 추가하면 다양한 맛을 얻을 수 있습니다. 예를 들어 향신료와 향신료, 꿀, 사과 소스를 추가할 수 있습니다. 덴마크 겨자 요리법에는 사워 크림이 포함되어 있습니다.

나는 그것을 더 좋아한다 자가 요리마른 가루로 만든 수제 겨자.

겨자에 관한 재미있는 비디오와 수제 겨자 가루 만들기 레시피