파이가 빨리 상하는 이유. 파이가 부패하지 않도록하려면 어떻게해야합니까? 반죽 반죽의 비밀

반죽

15.06.2018

질리지 않는 도우로 맛있는 파이 레시피를 저희에게 보내주신 갈리나, 51세, 치타.

"어머니는 만드는 것을 좋아하셨고 우리 테이블에는 와플, 견과류, 덤불이 아주 자주 있었습니다. 또한 페이스트리로 굽기도 하셨습니다. 하지만 어머니는 모든 것을 "눈으로" 하셨고, 이러한 제품에 대한 레시피를 다른 곳에서 얻기가 쉽지 않았습니다. 그녀 - "눈 "나는 다른 것이 있습니다. 게다가 항상 지시에 따라 일하고 싶은 열망이있었습니다. 나는 자랐고 많은 반죽 요리법을 마스터했으며 파이에 좋은 반죽을 찾을 수 없었습니다.

나는 한때 신문에서 조리법을 만났습니다 - 밀가루 공장 기술자의 빠른 반죽 "동료 여행자". 사실, 나는 "이 파이는 부패 할 시간이 없습니다"라는 문구에 관심이 있었지만 30 조각이 많이 나옵니다. 나 신문에서 오래되지 않는 파이 레시피를 오려내다어떻게든 이 멋진 파이를 굽기로 결심했습니다.

봄날 저녁, 남편은 사관학교 생도인 아들을 만나기 위해 다른 도시로 갔다. 나는 하루 종일 온갖 과자와 함께 길에서 그를 위해 가방을 모았고, 그때 내 아들은 2학년이 되었고, 나는 그가 정말 보고 싶었습니다. 소란이 끝나고 남편은 떠났고, 나는 슬펐고, 나는 신문에서 조리법을 기억하고 나를 격려하기 위해 파이를 굽기로 결정했습니다. 집에 사위가 있는 딸이 있었는데 딸의 학교 친구인 Zhenya가 왔습니다.

그것은 파이의 충전재로 많이 사용되었습니다. 형용할 수 없을 정도로 기분 좋은 구운 반죽 냄새가 아파트를 떠돌자 우리 넷은 모두 식탁에 모였습니다. 나는 지시에 따라 모든 것을했습니다. 정확히 30 개의 파이가 나왔습니다. 우리는 그것을 한 번에 모두 먹고 오랫동안 우리 자신을 비웃었습니다. 실제로이 파이는 부패 할 시간이 없었을뿐만 아니라 제대로 식지 못했습니다.

나는이 훌륭한 요리법을 신문에 보낸 여성에게 매우 감사합니다. 그녀의 이름은 Maria Kurchatova입니다. 그녀의 조리법에 따른 반죽은 가볍고 통풍이 잘 되며 놀랍도록 향긋하고 부드럽습니다. Fellow Traveler 반죽의 파이를 성공적으로 만들려면 밀가루의 글루텐에주의하십시오. 숫자 28이 가장 좋습니다.

이 반죽의 파이는 튀기고 구울 수 있으며 오븐에서 구웠습니다. 사과 잼으로 채워진 파이가 좋으며 코티지 치즈로 구울 수 있습니다. 반죽이 빠르므로 만들기 전에 파이에 사용할 속을 준비하십시오.

증기의 경우:
이스트 50g(또는 드라이 이스트 1.5티스푼)
따뜻한 우유 1.5 컵;
8 예술. 체로 쳐진 밀가루 숟가락 (슬라이드 포함);
4 큰술. 설탕 숟가락 (슬라이드 제외).

테스트:
계란 2개;
소금 - 0.5 tsp
2/3 컵 해바라기 기름;
밀가루(약 500g)

효모 반죽 "단순히 비교할 수없는"

부활절 케이크, 롤, 빵, 파이용. 이 반죽은 특이한 방식으로 준비되어 오랜 시간 동안 제품이 부실하지 않고 부활절 케이크가 "무거워"지지 않고 통풍이 잘됩니다! 우리 가족이 그녀에게 절하는 Djazzed Cookie를 사용한 Bepa의 요리법. 비밀을 하나 말씀드리자면, 처음에는 레시피를 올릴 생각을 하지 않았습니다(아니 오히려 처음에는 생각하다가 시간이 많이 부족해서 마음이 바뀌었지만, 어머니(30대 여성) 파이와 부활절 케이크를 굽는 다년간의 경험), 땋은 반죽을 시도한 후 그녀는 틀림없이 조리법을 물었습니다. 나도 당신에게 보여야하기로 결정했습니다. 많은 사람들에게 도움이 될 것이라고 확신합니다!

식물성 기름 - 1/3-1/4 스택.
버터 - 50 gr.
마가린 - 50 gr.
설탕 - 1.5 스택.
닭고기 달걀 - 3 개.
우유 (2 컵) - 0.5 l.
효모 (건조 - 슬라이드가있는 2 tsp) - 50 gr.
소금 - 1/4 tsp
밀가루 (대략 반죽의 모양에 집중해야 함) - 7 스택.

따라서 계란을 가지고 강한 거품이 될 때까지 치십시오.

냄비에 우유를 붓고 증기가 나타날 때까지 가열하십시오. 불을 끄고 계란에 우유를 조금 넣고 잘 섞는다. 이 조작 후에 우리는 모든 계란을 우유에 넣고 문자 그대로 1 분 동안 불에 다시 넣어 덩어리가 50-60 * C까지 따뜻해지며 끊임없이 저어줍니다. 또한 나는 저자의 말을 인용합니다. "과열하지 마십시오. 그렇지 않으면 계란이 끓고 반죽이 제대로 부풀어 오르고 패스트리가 무겁고 통풍이 잘되지 않습니다. 계란을 과열시키는 것보다 과열하는 것이 좋습니다! 가열을 중지하십시오. 이것은 순간은 많은 사람들을 두렵게하지만 실제로 여기에는 복잡하고 "끔찍한"것이 없습니다. 가장 중요한 것은 조심하는 것입니다. 그러나이 가열 절차를 통해 오랫동안 부패하지 않는 패스트리를 얻을 수 있습니다. 일주일 동안 신선하다." 열에서 제거하고 마가린, 버터, 반 식물성 기름, 바닐린, 설탕 및 소금을 여전히 뜨거운 덩어리에 넣고 버터와 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 덩어리가 뜨겁지 않으면 (우리는 펜을 들고 시도합니다) 효모를 넣고 (우유 2 큰 스푼에 미리 담그십시오) 반죽이 팬케이크의 일관성을 갖도록 밀가루를 너무 많이 넣고 저어줍니다. 이스트가 좋고 계란을 너무 익히지 않았거나 이스트를 너무 뜨거운 덩어리에 넣지 않았다면 이 멋진 거품이 표면에 나타날 것입니다. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 2시간 동안 두십시오. 이것은 우리의 증기입니다.

2시간 후, 우리는 그런 부풀어 오른 거품 반죽을 얻습니다.

그런 다음 밀가루를 조금 넣고 뭉치지 않고 매우 부드러운 반죽을 치십시오. 나는 Vera를 인용합니다 : "반죽을 잘 반죽하고 남은 식물성 기름을 약간 첨가하십시오. 반죽을 반죽 할 때 나는 차가워지지 않도록 밀가루를 넣지 않습니다. 나는 다음 부분의 버터를 넣은 후에 첨가합니다. 이전 것은 반죽을 완전히 방해했습니다. 나는 약간의 기름을 붓습니다. 그래서 더 쉽게 방해가되고 반죽이 테이블에서 미끄러지지 않습니다. 기름을 서서히 섞으면 반죽 구조가 층층이 생길 수 있습니다 - 꼬집어 주면 완성된 롤빵에서 빵 부스러기 조각을 잡아 당기면 손에 얇은 반죽 조각이 생깁니다.
반죽이 제대로 반죽되지 않으면 결과는 맛있는 풍부한 패스트리 일 것이며 잘 반죽 된 반죽은 섬유질의 겹겹이 반죽 구조를 제공하고 구멍은 직사각형이고 위쪽으로 늘어납니다. 10-15 분 동안 반죽하면 반죽이 손을 좋아합니다. 완성된 반죽은 부드럽고 균질하며 약간 끈적거리지만 손에 자국을 남기지 않습니다. 부활절 케이크용 밀가루는 최고 품질의 밀가루를 사용해야 합니다! 밀가루에 산소가 풍부하도록 밀가루를 2-3 번 체로 쳐야합니다. 밀가루는 사방에 다 달라서 정확한 양을 알기 어려우니 반죽의 겉모양에 집중하셔야 합니다. 반죽이 가파르거나 퍼지지 않아야 합니다. 그것은 매우 부드러워야하지만 손에 닿지 않아야합니다. 그러면 베이킹은 통풍이 잘되고 밀도가 높지 않습니다. 어디선가 완성된 반죽을 칼로 잘랐는데 칼에 자국이 남지 않으면 반죽에 밀가루가 충분히 들어있다는 글을 읽었습니다. 반죽은 부드럽고 탄력 있고 유연해야 합니다.
나는 해당 우유의 양에 대한 대략적인 양의 밀가루를 줄 것이지만 다시 한 번 반복합니다 - 반죽의 모양에 따라 안내됩니다!

2리터 - 4600-4800 gr.
1리터 - 2200-2400 gr.
0.5리터 - 1100-1200 gr.
0.25리터 - 550-600 gr. "

우리는 반죽을 따뜻한 곳에두고 상승하는 동안 2-3 번 반죽합니다.

더 풍부한 패스트리를 얻고 싶다면 레시피는 다음과 같습니다.
0.5리터 우유
설탕 1.5-2컵
계란 2개
노른자 2개
75g 물을 빼다. 유화
75g 마가린
1/3 컵(~80 gr.) 라스트. 유화
2.5-3티스푼 건조 효모
바닐린, 향신료, 건포도, 설탕에 절인 과일
1/4티스푼 소금
밀가루 약 7컵(반죽 모양에 따라 다름)
부활절 케이크의 경우 계란 개수는 두 배로 늘려야 합니다.

글쎄, 우리는 누가 무엇을 "생각"했는지 테스트합니다. 나는 양귀비 씨와 견과로 머리띠를 만들고 싶다고 "생각"했습니다. 브레이드 디자인을 위한 SVETAnet 덕분에

부피가 두 배가 될 때까지 제품을 분리합니다. 노른자와 오븐에 윤활유를 바르십시오.
그게 다야, 여러분! 레시피 작성자에게 다시 한 번 감사드립니다. 반죽은 훌륭합니다. 우유 반 리터에서 건포도가 든 3 개의 건강한 머리띠와 15 개의 빵을 얻었습니다.
그리고 사진 죄송합니다. 한 살 반짜리 조수가 적극적으로 참여했기 때문에 품질이 좋지 않습니다. 그는 생 반죽을 먹고 사진을 찍을 수 없었습니다. 그게 다야
맛있게 드세요!

컴패니언 테스트 레시피에 따른 파이 만들기 재료
증기의 경우:
이스트 50g(또는 드라이 이스트 1.5티스푼)
따뜻한 우유 1.5 컵;
8 예술. 체로 쳐진 밀가루 숟가락 (슬라이드 포함);
4 큰술. 설탕 숟가락 (슬라이드 제외).

테스트:
계란 2개;
소금 - 0.5 tsp
2/3 컵 해바라기 기름;
밀가루(약 500g)

테스트 레시피 맛있는 파이를 위한 동료 여행자 내가 이 파이를 만들었고 마지막에 그들에게 찬가를 부를 것이지만 지금은 레시피:
첫 번째 단계는 반죽을 만드는 것입니다. 어렵지 않고 빠르지 않습니다. 따뜻한 우유, 효모, 설탕, 밀가루를 섞기 만하면됩니다 (체로 확인하십시오)

나는 모든 것을 섞고 수건으로 덮고 30 분 동안 그대로 두었습니다.

30분 후에 반죽 표면에 거품이 나타나기 시작합니다. 즉, 준비가 되었으며 나머지 밀가루와 계란을 추가할 수 있습니다.

그녀는 머그에 계란 두 개를 흔들고 소금을 부어 반죽에 부어 섞었습니다.

그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 한 번에 한 잔씩 천천히 붓기 시작합니다.

그리고 식물성 기름을 넣으십시오.

다시 밀가루와 버터. 2/3 컵의 기름이 많이 필요하고 밀가루 약 500g(이미 반죽에 들어 있던 것 포함)이 필요했습니다. 나는 내가 어떤 종류의 글루텐을 가지고 있는지, 나는 그것에주의를 기울이지 않습니다.

완성된 반죽은 손보다 뒤쳐지기 시작해야 하지만 거칠게 만들지 마십시오. 가볍고 부드러우며 공기가 잘 통하고 살아 있어야 합니다. 즉, 반죽이 공 모양을 유지하지 않고 퍼집니다.
마지막으로 약간의 식물성 기름을 남기고 손에 붓고 반죽을 모으는 것이 편리합니다.
이제 반죽을 덮고 30분 동안 그대로 두어야 합니다.

이때 나는 스터핑에 종사했습니다. 나는 감자와 튀긴 양파로 파이를 만들기로 결정했습니다. 삶은 감자를 으깨고 양파를 긴 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 감자를 넣고 섞습니다.

반죽이 올라왔을 때 나는 손에 기름을 바르고 아이의 주먹만한 크기로 반죽을 꼬집기 시작합니다. 손에 기름이 묻었을 때 반죽으로 작업하는 것이 매우 편리하며 찢어지지 않고 무성하고 유연합니다. 내 손으로 직접 케이크를 만듭니다.
즉,이 조리법의 밀가루는 더 이상 필요하지 않으며 그냥 헛되이 부었습니다. 우리는 기름으로만 일합니다.

가운데에 감자 필링을 넣었어요.

나는 가장자리를 고정합니다.

그리고 나는 기름을 바른 베이킹 시트에 파이를 펼쳤습니다. 밀가루가 묻지 않아서 계란 노른자를 기름에 바르지 않기로 했고, 레시피 작성자도 아무 것도 쓰지 않았습니다.
나는 30개의 파이를 얻지 못했지만 더 작은 것(모든 것이 베이킹 시트에 있는 것은 아님), 약 25개. 하지만 내가 얼마나 욕심을 부렸는지 처음 알았어요 :)

나는 파이를 수건으로 덮고 20분 정도 조금 부풀도록 두었다.

그런 다음 예열 된 오븐에 파이가 든 베이킹 시트를 넣고 180도 온도에서 약 25 분 동안 굽습니다. 갈변을 봅니다.

뭐, 이런 파이는 처음 먹어봤는데 도우가 다른 파이 도우와 다르고 속이 꽉 찬 만두 같다. 통풍이 잘되고 부드럽고 매우 맛있습니다! 다음날 파이가 어떻게 될지 너무 궁금해서 몇 개 구했습니다. 냉장고에 넣어두고 아침에 한입 베어물었더니 꺄아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아아앙앙앙 즉, 차가울 때 맛이 좋고 오래되지 않습니다!
일반적으로 오랫동안 썩지 않는 파이에 대한 펠로우 트래블러 테스트에 대한 훌륭한 레시피를 공유한 Galina 덕분에 이제 종종 그런 파이를 굽게 될 것입니다!

부실하지 않은 파이를 요리하는 방법? 다양하고 맛있는...

오늘날 많은 주부들은 효모 반죽을 망치지 않는 것을 선호합니다. 그들은 할 수 없다고 말합니다. 그들은 양조에 대해 기억조차하지 않습니다. 그러나 헛되이! 모든 규칙에 따라 준비된 파이는 단순한 음식이 아니라 공통의 기쁨, 가족 휴가입니다. 그렇다면 왜 사랑하는 사람의 즐거운 순간을 박탈합니까?

오늘날에는 진짜 반죽을 만드는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다. Trade는 모든 종류의 신선한 효모를 제공하며 이것이 패스트리 성공의 열쇠입니다.

많은 효모 반죽 조리법이 있습니다. 간단하고 복잡합니다. "진지한" 충전재가 있는 달콤한 파이와 파이용. 그러나 이러한 조리법에는 한 가지 단점이 있습니다. 신선한 패스트리가 아무리 맛있더라도 빠르게 향과 화려함을 잃고 완전히 부패합니다.

그러나 파이의 품질이 며칠 동안 최상으로 유지되는 레시피가 있습니다. 그리고 그것은 매우 간단합니다. 초보자 안주인조차도 그것에 대처할 것입니다. 그러나 좋은 파이를 얻으려면 몇 가지 요령을 알고 요리 과정에서 이를 소홀히 해서는 안 됩니다.

이러한 오래되지 않은 파이의 경우 특별한 커스터드 효모 반죽이 준비됩니다. 들어보셨나요?

나는 이 요리법을 할머니에게서 받았고, 10년 넘게 그것이 나의 주된 요리법이었습니다. 내 모든 여자 친구는 그것에 다양한 곱슬 머리 롤빵을 요리하고 모두가 성공하고 모두가 칭찬합니다.

시작하겠습니다. 나는 우리가 결과를 원한다는 것을 상기시킵니다. 우리는 기술에 따라 모든 것을 합니다.

다음이 필요합니다.

- 계란 3개
- 0.5 리터의 우유 + 효모 붓기 용 유리 반;
- 마가린 200g;
- 효모 50g;
- 밀가루;
- 소금, 설탕, 식물성 기름.

밀가루는 체를 통해 체질해야합니다. 냉장고에서 마가린을 꺼내 실온에 둡니다. 효모를 설탕 한 꼬집과 섞어 따뜻한 우유 반 컵을 부으십시오. 일어나도록 놔두자.

에나멜 팬에 밀가루 반 컵 정도를 붓고 정제된 식물성 기름을 조금씩 부어줍니다. 우리는 저어. 덩어리는 덩어리없이 크림색이어야합니다.

밀가루를 버터로 문지르면서 스토브에서 우유를 가열합니다. 그것이 끓 자마자 부분적으로 밀가루와 버터의 혼합물에 부어 넣습니다. 일부를 부어 저어. 다시 한 번 부어 - 저어줍니다.

소금을 넣다. 관대하게. 우리는 손바닥으로 소금을 퍼냅니다. 손가락의 두 지골 정도입니다. 겁먹지 마세요. 티스푼 정도의 양이 아닙니다. 그런 다음 설탕을 추가하십시오. 더 이상은 약 반 컵 또는 2/3이어야 합니다. 우리는 저어.

이제 이 혼합물에 이스트를 붓습니다(뜨거운 것이 아님). 우리는 저어.

마가린을 먹을 시간입니다. 실온에 있어야 하며 일관성이 부드러울수록 좋습니다. 추가 및 혼합.

혼합물에 계란을 한 번에 하나씩 넣고 잘 섞습니다.

그런 다음 밀가루를 조금씩 부어 숟가락으로 저어줍니다. 덩어리가 사워 크림보다 약간 두껍게되면 반죽이 준비됩니다.

우리는 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 30분 정도 체크인을 해야 합니다. 반죽이 잘 부풀면 반죽해주세요. 잠시 후 다시 부풀어 오르면 다시 반죽해주세요. 만들어진?

이제 진짜 반죽을 만들기 위해 밀가루를 더 넣을 차례입니다. 유리잔의 반 이하로 조금씩 추가하십시오. 토핑 - 교반. 그리고 여러 번. 이 반죽을 손으로 반죽할 필요가 없습니다. 숟가락으로 반죽하십시오. 숟가락을 돌리는 것은 어렵지만 이것은 올바른 반죽의 측정 일뿐입니다. 반죽이 숟가락으로 돌아가지 않고 손으로 반죽을 시작하고 싶다면 그만! 더 이상 밀가루가 없습니다. 이제 반죽이 부드러워야 하고 손에 약간 달라붙을 수도 있습니다.

따뜻한 곳에 다시 두십시오. 그리고 20~30분 후에 반죽이 완성됩니다.

이 반죽의 파이 충전물은 고기, 생선, 단 것, 야채, 코티지 치즈와 같이 완전히 다를 수 있습니다. 큰 닫힌 파이와 열린 막대 또는 닫힌 막대를 모두 만들 수 있습니다. 또는 작은 파이, 치즈 케이크, 롤.

그리고 몇 가지 비밀이 더 있습니다. 오븐에 심기 전에 파이에 달걀 노른자와 우유를 섞어 기름칠을 해야 합니다. 그리고 10분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 - 예열된 오븐에서. 파이는 빨리 구워집니다 - 10-15분.

그들은 더 빨리 먹습니다. 이 다재다능한 반죽은 매우 맛있고 모두가 좋아합니다. 많은 사람들이 최고의 스터핑보다 더 맛있다고 말합니다. 아마도 그것이 파이가 부패하지 않는 이유 일 것입니다.

그건 그렇고, 반죽은 4-5 일 동안 냉장고의 상단 선반에 완벽하게 보관됩니다. 친구를 초대하는 이유가 있습니다!

베이킹에 대한 두려움은 주로 반죽을 준비해야 하기 때문입니다. 그러나 처방전이 있으면 만드는 것이 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 비율을 엄격하게 관찰하고 시간을 추적하는 것입니다. 양을 놓치지 않기 위해 올바른 복용량을 정확하게 측정할 수 있는 계량 스푼 세트를 구입할 수 있습니다. 반죽이 올라오는 순간을 놓치지 마세요. 주방 타이머가 도움이 될 것입니다.

또한 효모 또는 퍼프 페이스 트리로 요리 실험을 시작할 필요가 없습니다. 덜 맛있는 파이, 파이 및 빵은 보통의 이스트를 넣지 않은 것에서 얻습니다. 또한 일부 상점에서는 기성품 반죽을 판매합니다. 그것으로 할 필요가 있는 유일한 것은 그것을 약간 예열하는 것입니다(틀에 넣고, 버터로 기름칠을 하고, 뚜껑을 덮고 몇 분 동안 오븐이나 전자레인지에 넣습니다).

그 후 가장 즐거운 것이 남아 있습니다. 채우기를 배치하십시오. 미리 요리하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 반죽이 쉬고 접시에 불쾌한 뒷맛이 남습니다. 인터넷과 특별 문헌 모두에서 흥미로운 채우기 옵션을 찾을 수 있습니다. 죽은 태아가 든 튀긴 야채, 올리브가 든 살라미 소시지, 시금치가 든 훈제 대구, 호박이 든 새우, 적 양파가 든 튀긴 소시지, 닭고기가 든 버섯, 생강이 든 대황 - 모든 것이 맛있을 것입니다.

광택 잡지의 표지와 같은 아름다운 빵 껍질을 얻기 위해 패스트리에 윤활유를 바르고 전문가들은 구식 방법을 조언합니다. 그리고 우리 할머니와 마찬가지로 베이킹 후 파이와 파이는 조심스럽게 "포장"해야합니다. 키친 타월이나 천 냅킨으로 덮어야합니다. 크러스트는 갑작스런 냉각으로 인해 오래되고 패스트리는 더 빨리 변합니다.

홈 베이킹을 지연시키는 원인

빵의 변질(노화)의 진짜 원인은 아직 정확히 밝혀지지 않았습니다. 알려진 것은 무엇입니까? 베이킹 할 때 반죽이 빵 껍질을 굽는 것만으로도 실제로 무게가 감소한다는 사실. 베이킹하는 동안 조각에서 더 이상 물이 나오지 않습니다. 일어나는 모든 일은 단백질의 변성입니다. 이것은 물을 방출하고 전분의 젤라틴화는 물을 흡수합니다. 따라서 부실은 기술 오류 때문이 아니라 밀가루의 품질 때문에 발생합니다. 분명히 글루텐은 고품질이 아니며 반죽을 반죽할 때 생성된 골격이 부은 전분을 유지하지 않아 반죽이 "부러집니다".

물론 하드 베이킹의 원인은 밀가루의 과잉과 반죽의 반죽 불량일 수 있습니다. 효모 반죽은 오랜 시간 동안 철저히 반죽해야합니다. 일부 권장 사항에 따르면 반죽을 한 시간 동안 반죽해야 성공할 수 있습니다. 그리고 차가워지면 파이를 오븐에 보내기 전에 베이킹 시트에 더 오래 서서 반죽을자를 때 밀가루를 사용하지 않고 식물성 기름에 손을 담그십시오.

마가린에 대한 몇 마디 - 이것은 여전히 좋은 반죽을 위한 최고의 재료가 아닙니다. 이상하지 않지만 반죽에 쇠고기 지방을 추가하는 것이 좋습니다. 냄새나 맛이 없고 반죽이 가볍고 부드럽습니다. 그리고 또 다른 중요한 점은 쇠고기 지방을 사용할 때 반죽에 마가린이나 버터가 있으면 매우 자주 발생하는 속쓰림을 두려워하는 사람이 없다는 것입니다.

오래된 파이를 방지하려면 다음 팁을 사용하십시오.

파이를 오랫동안 신선하게 유지하려면 반죽 레시피에 식물성 기름이 있어야 합니다.
파이를 냅킨이나 수건으로 덮은 질그릇에 보관하면 오랫동안 상하지 않습니다.
너무 약한 불에서 파이를 굽지 마십시오. 그렇지 않으면 오븐에서 건조됩니다.
파이가 베이킹 후 오래 동안 부패하지 않도록 반죽을 2-3 번 반죽하여 반죽하여 공기로 포화 시키십시오.
오븐에서 파이를 꺼내 구운 방에서 식힌 다음 비닐 봉지에 넣으십시오. 베이킹은 오랫동안 부드러운 상태를 유지합니다.
반죽에 묽은 감자전분을 넣으면 파이가 부드러워지고 오래되면 질겨지지 않습니다.
오븐에서 파이를 꺼낸 후 뜨거울 때 마가린을 바르고 비닐 봉지에 접시를 담고 완전히 식을 때까지 수건으로 덮습니다. 수시로 확인하고 가방이 너무 젖으면 교체하십시오. 이러한 절차가 끝나면 파이는 통풍이 잘되고 오랫동안 부실하지 않습니다.
파이가 오래 상한 것을 방지하기 위해 반죽을 반죽할 때 테이블 마가린을 지방으로 사용하십시오.
베이킹하기 전에 노른자로만 제품 상단에 기름을 바르는 것이 좋습니다.
파이를 반죽할 때 반죽에 사워 크림 몇 스푼을 추가하면 구운 후 부드럽고 부드럽고 신선하게 오랫동안 유지됩니다.
반죽에 닭고기 달걀을 덜 넣는 것이 좋습니다. 그들은 시험에 더 많은 강성과 경도를 부여하는 경향이 있기 때문에 궁극적으로 빠른 경화로 이어집니다.
지방량의 증가 - 제품이 더 부서지기 쉽고 맛이 좋으며 오랫동안 부실하지 않지만 각 액체 유리에 대해 지방 1/2 컵의 표준을 초과하지 않는 것이 좋습니다 (반대 효과 발생할 것입니다-반죽은 건조하고 얇으며 촘촘한 부스러기가 있습니다)

질리지 않는 도우로 맛있는 파이 레시피를 저희에게 보내주신 갈리나, 51세, 치타.

"어머니는 만드는 것을 좋아하셔서 우리 테이블에 와플, 견과류, 덤불을 자주 올려 놓았습니다. 또한 생과자로도 굽으셨습니다. 그녀는 모든 것을 "눈으로"만 보았고 이러한 제품의 레시피를 다음에서 가져오기가 쉽지 않았습니다. 그녀 - "눈 "나는 다른 것이 있습니다. 게다가 항상 지시에 따라 일하고 싶은 열망이있었습니다. 나는 자랐고 많은 반죽 요리법을 마스터했으며 파이에 좋은 반죽을 찾을 수 없었습니다.

그것은 파이의 충전재로 많이 사용되었습니다. 형용할 수 없을 정도로 기분 좋은 구운 반죽 냄새가 아파트를 떠돌자 우리 넷은 모두 식탁에 모였습니다. 나는 지시에 따라 모든 것을했습니다. 정확히 30 개의 파이가 나왔습니다. 우리는 그들을 한 번에 모두 먹고 오랫동안 우리 자신을 비웃었습니다. 실제로이 파이는 부패 할 시간이 없었을뿐만 아니라 제대로 식힐 수조차 없었습니다.

나는이 훌륭한 요리법을 신문에 보낸 여성에게 매우 감사합니다. 그녀의 이름은 Maria Kurchatova입니다. 그녀의 조리법에 따른 반죽은 가볍고 통풍이 잘 되며 놀랍도록 향긋하고 부드럽습니다. Fellow Traveler 반죽의 파이를 성공시키려면 밀가루의 글루텐에 특별한주의를 기울이십시오. 숫자 28이 가장 좋습니다.

컴패니언 테스트 레시피에 따른 파이 만들기 재료

테스트:
계란 2개;
소금 - 0.5 tsp
2/3 컵 해바라기 기름;
밀가루(약 500g)

부실하지 않은 파이를 요리하는 방법? 다양하고 맛있는...

오늘날에는 진짜 반죽을 만드는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다. Trade는 모든 종류의 신선한 효모를 제공하며 이것이 패스트리 성공의 열쇠입니다.

이러한 오래되지 않은 파이의 경우 특별한 커스터드 효모 반죽이 준비됩니다. 들어보셨나요?

시작하겠습니다. 나는 우리가 결과를 원한다는 것을 상기시킵니다. 우리는 기술에 따라 모든 것을 합니다.

다음이 필요합니다.

- 계란 3개
- 0.5 리터의 우유 + 효모 붓기 용 유리 반;
- 마가린 200g;
- 효모 50g;
- 밀가루;
- 소금, 설탕, 식물성 기름.

밀가루는 체를 통해 체질해야합니다. 냉장고에서 마가린을 꺼내 실온으로 가져옵니다. 효모를 설탕 한 꼬집과 섞어 따뜻한 우유 반 컵을 부으십시오. 일어나도록 놔두자.

에나멜 팬에 밀가루 반 컵 정도를 붓고 정제된 식물성 기름을 조금씩 부어줍니다. 우리는 저어. 덩어리는 덩어리없이 크림색이어야합니다.

이제 이 혼합물에 이스트를 붓습니다(뜨거운 것이 아님). 우리는 저어.

마가린을 먹을 시간입니다. 실온에 있어야 하며 일관성이 부드러울수록 좋습니다. 추가 및 혼합.

혼합물에 계란을 한 번에 하나씩 넣고 잘 섞습니다.

그런 다음 밀가루를 조금씩 부어 숟가락으로 저어줍니다. 덩어리가 사워 크림보다 약간 두껍게되면 반죽이 준비됩니다.

이제 진짜 반죽을 만들기 위해 밀가루를 더 넣을 차례입니다. 유리잔의 반 이하로 조금씩 추가하십시오. 토핑 - 교반. 그리고 여러 번. 이 반죽을 손으로 반죽할 필요가 없습니다. 숟가락으로 반죽하십시오. 숟가락을 돌리는 것은 어렵지만 이것은 올바른 테스트의 척도일 뿐입니다. 반죽이 숟가락으로 돌아가지 않고 손으로 반죽을 시작하고 싶다면 그만! 더 이상 밀가루가 없습니다. 이제 반죽이 부드러워야 하고 손에 약간 달라붙을 수도 있습니다.

따뜻한 곳에 다시 두십시오. 그리고 20~30분 후에 반죽이 완성됩니다.

그건 그렇고, 반죽은 4-5 일 동안 냉장고의 상단 선반에 완벽하게 보관됩니다. 친구를 초대하는 이유가 있습니다!

주문한 진미의 수를 계산하지 않았고, 음식 배달먹을 수 있는 것보다 더 많이 가져왔습니까? 아니면 생일을 위해 주문할 케이크가 이미 불필요한 것으로 판명 되었습니까? 아니면 파이를 직접 구워서 신선하게 유지하는 방법을 모르십니까?

우리는 파이를 오랫동안 부패하지 않고 동시에 신선함과 풍부한 맛을 유지하는 방법을 알려 드리려고 노력할 것입니다.

베이킹 부실의 타이밍은 반죽 자체의 조리법에 직접적으로 의존합니다. 당신은 스스로 그것을 알 수 있습니다 구매한 구운 식품어느 가게에서나 찾을 수 있는 것은 집에서 만든 파이보다 훨씬 오래 부드러움을 유지할 것입니다. 그건 그렇고, 당신이 의지 할 수있는 올바른 조리법과 몇 가지 트릭에 관한 것입니다.

반죽을 준비할 때 약간의 식물성 기름을 넣으면 페이스트리가 더 오래 부드러워집니다. 감자 전분도 같은 목적으로 반죽에 첨가됩니다. 또한 또 다른 트릭을 사용하면 파이의 경쾌함을 유지할 수 있습니다. 반죽이 여러 번 올라오도록 하고, 적합해지면 바로 기억하고 다시 양조하십시오. 따라서 반죽은 공기로 포화되고 베이킹 후 빨리 부패하지 않습니다.

파이를 반죽할 때 약간의 사워 크림도 첨가하면 파이가 부드러워집니다. 그러나 계란은 더 작게 넣을 수 있습니다. 계란의 단백질은 베이킹 강성을 제공합니다. 그러나 베이킹 표면은 계란으로 번질 수 있으므로 아름다운 색상을 얻을 수 있습니다.

베이킹 할 때 불을 추가하지 마십시오.이 베이킹에서 즉시 건조됩니다. 또한 파이가 다 익으면 마가린을 약간 바르고 비닐 봉지로 덮고 완전히 식을 때까지 그 위에 타월을 얹는다. 가방이 너무 젖지 않았는지 확인한 다음 마른 가방으로 교체하는 것이 좋습니다.

당신이 어렵다면 베이킹, 구매훨씬 간단합니다. 맛있고 신선하고 부드러운 파이를 베이커리 체인으로 이동하는 것이 좋습니다." Pekarushka, 공식 사이트모든 취향에 맞는 다양한 페이스트리를 만나보실 수 있습니다.

기성품 또는 구입한 패스트리를 저장하려면 아무리 진부하게 들릴지라도 부드러움을 비닐 봉지에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그 안에 패스트리는 오랫동안 부드러움을 유지할 것입니다. 케이크를 신선하게 유지하는 또 다른 방법이 있습니다. 냅킨이나 수건으로 덮인 질그릇에 보관하십시오. 이 방법은 패키지보다 훨씬 효율적입니다. 첫째, 토기는 열을 완벽하게 유지하므로 패스트리가 부패하는 것을 방지할 뿐만 아니라 신선하고 따뜻하게 유지합니다. 그리고 파이 또는 퍼프 또는 냅킨이나 수건으로 덮인 파이는 예를 들어 패키지와 같이 축축하지 않습니다. 수건은 약간의 공기를 통과시키고 수분을 완벽하게 흡수합니다. 따뜻한 패스트리는 식을 시간이 없으며 동시에 맛이 그대로 유지됩니다.

그러나 실습에서 알 수 있듯이 , 파이 배달 옴스크"Pekarushka"에서 아직 알려지지 않은 경우 주문할 케이크, 우리 빵집에서 구입 한 테이블에 남아있을 것입니다. 파이를 아무리 주문해도 휴가가 끝나면 모두 먹게 됩니다.

파이를 냅킨이나 수건으로 덮은 질그릇에 보관하면 오랫동안 상하지 않습니다.