수제 치즈 요리. 집에서 우유로 Bryndza를 만드는 방법은 무엇입니까? 사워도우를 곁들인 치즈

모든 종류의 치즈 중에서 페타 치즈는 지방 함량이 낮고 단백질이 많고 소화가 잘되는 칼슘과 다양한 비타민 성분이 특징입니다. 클래식 버전에서는 양이나 염소의 우유로 만들어지며 다소 맵고 짠 맛이납니다. 그러나 우리 위도에서는 신선한 젖소가이 제품의 기본으로 가장 많이 사용되며 적당한 양의 소금이 사용됩니다.

치즈는 많은 사람들에게 없어서는 안될 요소이며 많은 사람들의 기초이자 훌륭한 독립 간식입니다.

아래 레시피에서 집에서 맛있는 우유 치즈를 만드는 방법을 배울 수 있습니다.

수제 우유 치즈 - 레시피

재료:

수제 우유, 신선한 - 4 l;
치즈 용 액체 효소 - 35 ml;

소금물:

여과 된 끓인 물 - 1 l;
소금 - 60g.

요리

물론 치즈를 준비하려면 수제 우유를 사용하는 것이 가장 바람직합니다. 그러나 신선하게 구입할 기회가 없다면 양질의 상점을 이용할 수 있습니다. 우리는 우유를 40도의 온도로 데우고 액체 효소를 넣고 저어줍니다. 다시 잘 섞고 따뜻한 곳에서 40분 동안 혼합물을 결정합니다. 이 시간 동안 우유는 식고 완전히 응고되어 유청을 분리해야 합니다.

다음으로, 면직물이나 거즈를 3~4회 접어서 소쿠리를 깔고 냄비의 내용물을 붓습니다. 우리는 천의 가장자리를 모아 매듭으로 묶고 매달아 배수시킵니다. 액체가 분리되지 않으면 백을 프레스 아래에 놓고 약 1시간 30분에서 2시간 동안 그대로 두십시오.

가방에 담긴 치즈 덩어리 크기와 비슷한 직경의 냄비에 끓인 찬물을 부어 소금을 녹이고 가방에서 꺼낸 후 결과 치즈 케이크를 담그십시오.

이제 우리는 숙성을 위해 냉장고에서 10 일 동안 치즈가 든 용기를 결정합니다. 이 시간 동안 치즈는 소금으로 완전히 포화되어 필요한 구조를 얻습니다.

집에서 신 우유로 만든 치즈

재료:

수제 우유, 신 우유 - 3 l;
소금 - 맛.

요리

에나멜 용기에 신선한 우유를 넣고 1.5분에서 2분간 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 약간 식힌 다음 신 우유와 섞는다. 혼합물을 끓여서 맛을 내고 소금을 넣고 저어줍니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 덩어리가 응고되어야합니다. 그런 다음 거즈나 면포를 깐 소쿠리에 붓고 물이 잘 빠지도록 하십시오. 먼저 소쿠리에 담았다가 매달아 두십시오. 밀도를 높이기 위해 매듭 가방을 몇 시간 동안 프레스 아래에 놓습니다.

맛있는 수제 치즈가 준비되었습니다.

식초가 든 젖소의 brynza 조리법

재료:

수제 우유, 신선한 - 3 l;
식초 - 55ml;

소금물:

여과, 끓인 물 - 0.5 l;
소금 - 120g.

요리

수제 우유를 에나멜 용기에 붓고 적당한 열로 설정하고 끓입니다. 식초를 붓고 유청이 분리될 때까지 우유 덩어리를 저어줍니다. 그런 다음 불을 끄고 받침대를 그대로 두십시오. 완전한 냉각.

냉각 된 덩어리를 거즈 또는 면포로 소쿠리에 붓고 액체를 배출하십시오. 약 1시간 30분 후에 거즈나 천을 매듭으로 묶고 프레스에서 결정합니다. 무게는 치즈 베이스의 최소 3배 이상이어야 합니다.

약 1시간 후, 끓인 찬물과 소금을 섞어 준비한 식염수에 치즈백을 1분간 담갔다가 다시 압착기에 놓는다. 우리는 6~7시간을 더 서 있습니다. 시간이 지나면 맛있는 수제 치즈가 완성됩니다.

"처음부터" 여주인의 손에 완전히 맡겨진 수제 치즈는 때때로 완전히 유용한 첨가제와 생산의 "비밀"이 없는 상점의 치즈보다 훨씬 낫습니다. 놀랄 것입니다. 그러나 마스카포네, 술루구니, 치즈 등 많은 종류를 집에서 요리할 수 있습니다. 이 마스터 클래스는 brynza에 초점을 맞출 것입니다. 이 치즈에는 우유와 치즈 효소의 두 가지 성분만 필요하기 때문입니다.

집에서 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.
수제 우유;
치즈 효소;
수온계;
큰 냄비 또는 스토브 용 기타 용기;
채반;
거즈 또는 얇은 흰색 천;
소금.

우유는 최종 결과에 큰 영향을 미칩니다. 직접 만든 것이어야 하며, 더 뚱뚱할수록 더 많은 치즈를 얻게 됩니다. 중간 지방 수제 우유 10리터에서 약 1.5kg의 치즈를 만들 수 있습니다.
중요: 자신의 우유가 없는 경우 동물의 청결과 건강을 모니터링하는 신뢰할 수 있는 판매자에게서만 구매해야 합니다. 이것은 이 레시피의 우유가 적절한 열처리를 거치지 않기 때문입니다.
따라서 냄비에 우유를 붓고 천천히 불에 올려 놓으십시오. (원하는 온도인 35도까지) 빨리 뜨거워지므로 멀리 가지 마세요.

이때 전문 온라인 상점에서 구입할 수 있는 메이토 치즈 효소 사육을 시작할 수 있습니다. 효소 백은 100리터의 우유용으로 설계되었으므로 먼저 10개 부분으로 나누어야 합니다. 실온(뜨거운 온도가 아님)에서 물 100ml로 부품 중 하나를 희석합니다.

효소를 만지작거리는 동안 우유가 약간 따뜻해집니다. 이것으로 충분하지만 만일을 대비하여 온도를 확인하십시오. 수온계가 없으면 가정용 전자 제품을 사용할 수 있지만 100% 방수가 되어야 합니다. 이 조리법에서 따뜻한 우유의 온도는 35도를 초과하지 않으므로 기존 전자 온도계는 성공적으로 작업에 대처합니다.

다음으로 준비된 효소와 함께 유리를 팬에 붓고 스토브에서 꺼낸 다음 우유를 잘 저어줍니다. 이 단계에서 우유는 20-30분 동안 그대로 두어야 하므로 준비에 참여하는 것은 이제 끝났습니다.
30분이 지나면 미래의 치즈로 돌아갈 수 있습니다. 이 시간 동안 우유는 젤라틴 물질로 변하여 칼(팬의 오른쪽)로 작은 조각으로 자른 다음 15분 더 방치해야 합니다.

다음 단계는 유청을 제거하는 것입니다. 거즈가 든 소쿠리에 덩어리를 조심스럽게 옮기십시오 (유청을 모으려면 소쿠리 아래에 용기를 넣어야 함). 미래에는 팬케이크, 빵, 그리고 그냥 음료수를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또한 처리 속도를 높이려면 일반 물 캔으로 약간의 압박을 가하는 것이 좋습니다.

한 시간 후에 유청이 더 잘 배출되도록 치즈를 조심스럽게 뒤집어야 합니다. 이때까지 덩어리가 조밀 해지면 소쿠리의 명확한 패턴이 나타나므로 이미 거즈를 제거 할 수 있습니다.

한 시간 더 지나면 치즈에 소금물(기호 바로 위에 소금을 뿌린 유청)을 붓습니다. 소금물에 오랫동안 보관할 필요는 없습니다. 15-20분이면 충분합니다.
참고: 치즈에 구멍이 난 것을 좋아한다면 냉장고 없이 몇 시간 더 두세요.

모두 맛있는 수제 치즈가 준비되었습니다.

친애하는 독자 여러분 안녕하세요. 오늘 우리는 우유로 만든 아주 맛있는 치즈를 집에서 요리했습니다. 우리는 최근에 휴가에서 돌아와 차와 함께 아침 식사로 치즈를 샀습니다. 일반적으로 우리는 치즈를 너무 좋아해서 집에서 요리하기로 결정했습니다.
그건 그렇고, 단순히 시장에서 페타 치즈를 찾을 수 없으며 우유, 사워 크림, 유청 및 코티지 치즈, 심지어 수제 버터도 판매되지만 페타 치즈는 없습니다.

물론 이제 점점 더 많은 사람들이 천연 제품을 먹고 싶어하고 모든 것에 충분한 화학 물질이 있습니다. 수제 치즈를 만들지 않으시겠습니까? 당신이 직접 요리하고, 당신이 그것에 무엇을 추가하는지 압니다. 그리고 일반적으로 나는 치즈와 아이들에 만족했습니다. 다음에는 차와 함께 아침식사로 치즈를 더 만들어 보겠습니다.

어머니와 나는 어린 시절 차를 위해 치즈를 요리했는데 맛있었고 우리는 단순히 시력을 잃거나 단순히 잊어 버리고 단단한 치즈로 대체했습니다. 하지만 지금은 딱딱한 치즈가 너무 비싸고 천연치즈가 부족하다. 내가 집에서 요리한 것은 천연 제품이다.

치즈 레시피는 소, 염소, 양, 소금에 절인 치즈, 향신료가 든 치즈, 딜, 붉은 피망까지 일반적으로 많이 있지만 가장 간단한 레시피가 있습니다. 치즈 요리는 매우, 매우 간단합니다. 어린아이도 감당할 수 있는 것. 삶이 복잡한 이유는 모든 것이 간단하지만 가장 중요한 것은 모든 사람이 매우 쉽게 접근할 수 있으므로 치즈를 좋아한다면 집에서 요리할 수 있습니다.

내 친구 중 한 명이 말했듯이 치즈는 집에서 쉽게 요리 할 수 있다면 요리하십시오. 그래서 요리를 하고 있어요.

집에서 우유 치즈를 요리하는 법, 레시피

나는 우리가 종종 어머니와 함께 요리 한 치즈 요리법, 입증되고 간단한 요리법을 공유합니다. 나는 다른 것을 모릅니다.

우유 3리터
식초 9% 3큰술
소금 1큰술

우리는 삶은 우유에서 brynza를 요리 할 것입니다. 따라서 나는 냄비에 3 리터의 우유를 부어 불에 태우고 끓을 때까지 기다립니다.

천연 수제만 있으면 됩니다. 팩, 상자 및 가방의 우유는 우리에게 적합하지 않다는 것이 분명합니다. 집에서 만든 우유도 걸쭉해서 더 좋고 시장에서 친구에게 집에서 만든 아침 우유를 사면 치즈가 더 많이 나옵니다. 따라서 "희귀한"우유에서 - 덜.

그 동안 우유가 끓는 동안 식초 3큰술을 유리병에 붓습니다. 식초를 레몬 주스로 교체하는 것이 가능합니까? 솔직히 교체 한 적이 없기 때문에 비율이 다를 수 있습니다.

우유가 끓으면 식초와 소금 한 스푼을 넣습니다. 나는 큰 스푼으로 우유를 저어줍니다. 우유가 잘 응고되도록 몇 분 동안 끓입니다.

이것이 우유가 나오는 방식입니다. 유청과 두부 덩어리가 나옵니다. 우리는 유청을 부었고 어머니와 나는 항상 끓인대로 식초와 함께 부었습니다. 그러나 유청을 부은 다음 잘 소금에 절인 다음 치즈 한 조각을 담그면 안됩니다. 그래서 더 잘 보관됩니다.

물론 누군가에게는 이것이 코티지 치즈로 보일 수 있지만 이것은 그렇지 않습니다. 코티지 치즈는 신 우유로 만들고 우리는 삶은 우유로 만들고 코티지 치즈 맛도 아닙니다.
그 동안 나는 소쿠리를 빨리 준비했습니다. 우리는이 덩어리를 따라 잡을 것입니다. 소쿠리는 깨끗한 거즈로 늘어서 있어야합니다. 이제 화상을 입지 않도록 수건을 가져 와서 팬을 잡고 치즈를 이와 같이 변형해야합니다.

그건 그렇고, 비율을 변경할 수 있으며 1 리터의 우유에서도 치즈를 요리 할 수 있습니다. 문제는 다를 것이며 얼마나 나올 것입니다. 다음에는 6리터의 우유로 치즈를 요리할 계획입니다. 우유 6리터에는 식초 6테이블스푼과 소금 2테이블스푼이 필요합니다.

치즈는 거즈에 남아 있고 유청은 팬으로 흘러 들어갑니다. 보시다시피 모든 것이 간단합니다. 또한 과도한 액체를 제거하기 위해 "멍에" 아래에 조각을 놓아야 합니다. 이것이 우리가 생각해낸 "억압"입니다.

그들은 치즈에 물 한 병을 넣고 초과 액체를 스튜 냄비로 배출했습니다. 저는 2시간 방치했는데 이건 양이 많아서 제 생각에는 1시간이면 충분합니다. 그래서 우리 치즈는 여전히 건조하지 않습니다.

3리터짜리 우유 한 캔에서 350g의 치즈를 얻었습니다. 여기 이런 조각이 있습니다. 또한 어떤 형태로든 주어질 수 있습니다.

즉시 치즈를 자르고 시도하기 시작했습니다. 치즈를 가장 좋아하는 조각으로자를 수 있습니다.

매우 맛있는 치즈가 나왔다고 말할 수 있습니다. 우리가 식초를 첨가하기 때문에 신맛이 나는 것처럼 보일 수 있기 때문에 짠맛이없고 신맛이 없습니다. 그러나 이것은 전혀 그렇지 않습니다.

여기 이 치즈 조각이 있습니다. 짠맛을 원하시면 끓인 소금물에 담그거나 유청을 버리지 말고 소금에 절여 담그십시오.

조금 더 가까운 프레임입니다. 우유는 뚱뚱한 것으로 판명되었고 치즈는 황색을 띠었습니다. 휴가때 시장에서 페타치즈를 샀는데 당연히 화이트 페타치즈도 팔았는데 안에 물이 더 많이 들어있었어요.

우리는 페타 치즈를 요리하고 작은 조각을 남기고 바로 먹었습니다. 일반적으로 치즈는 소금물에 보관하는 것이 가장 좋으며, 많이 보관하거나 보관할 예정이라면 소금에 절인 끓인 물에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

작년에 친구가 저를 양젖으로 만든 수제 치즈로 대접했는데 저에게는 너무 뚱뚱하고 양젖도 찾을 수 없습니다. 부모님의 친구가 다른 도시에서 치즈를 가져왔습니다.

일반적으로 우리는 치즈를 자르고, 아들은 즉시 물을 달라고 요청하고, 앉아서 그것을 먹고 칭찬했습니다. 나는 또한 빵이나 빵 한 조각에 꿀을 붓고 치즈 한 조각을 넣는 것을 정말 좋아합니다.이 모든 것이 차와 함께 매우 맛있습니다.

집에서 젖소의 페타 치즈를 요리하는 것은 매우 간단하고 빠릅니다. 가장 중요한 것은 모든 것이 자연적이라는 것입니다. 네, 그리고 코티지 치즈는 칼슘을 함유하고 있어 유용합니다.

아무 약속도 하고 싶지 않은데 수제 하드 치즈도 요리할 계획이고, 엄마도 예전에 부모님과 함께 살 때 해줬던 요리다. 그래서 시도, 요리, 당신도 치즈를 좋아하기를 바랍니다.

그리고 나만의 치즈 만들기 레시피가 있다면 댓글로 공유해 주시면 꼭 요리해 드리겠습니다. 레시피대로 해보겠습니다.

그리고 여전히 질문이 있으면 비디오를 시청하십시오. 모든 것이 명확하게 표시됩니다.

Brynza는 숙성되어 소금물에 저장되는 치즈입니다. 짠맛과 약간 신맛이 있습니다. 페타 치즈 100g만 성인의 일일 칼슘 요구량을 제공합니다. 산업 조건에서 이러한 유형의 치즈를 준비하는 기술은 매우 복잡합니다. 그러나 집에서 맛있고 건강한 페타 치즈는 스스로 준비 할 수 있습니다. 우유, 효모, 레몬 주스 또는 식초가 사용됩니다. Brynza는 실제로 열처리 과정에서 벗겨지는 코티지 치즈로 만들어집니다.

소유자 참고 사항:

1리터의 우유에 대해 다음과 같은 재료 소비량:

사워 크림 (20 %) - 3 큰술. 엘. ;
레몬 주스 - 2 큰술. 엘. ;
물 - 1 잔;
소금 - 1작은술

코티지 치즈 치즈를 단계별로 요리하는 방법 :

허브를 이용한 치즈 레시피

3 리터의 우유에는 다음이 필요합니다.

600 gr 사워 크림;
케 피어 300ml;
계란 9개;
1 묶음 신선한 딜.

코티지 치즈에서 특이한 신선한 맛으로 치즈를 만드는 방법:

계란이 거품이 될 때까지 믹서나 거품기로 휘젓습니다.
우유를 끓이고 계란을 넣으십시오.
케 피어에 부어 사워 크림을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 섞는다.
채소를 헹구고 말리고 잘게 자르고 나머지 재료에 보냅니다. 5분간 끓입니다.
거즈로 소쿠리의 바닥을 덮고 우유 덩어리를 부으십시오. 모든 유청이 배출되도록 합니다.
결과 덩어리를 프레스 아래에 놓고 2 시간 동안 유지하십시오.

집에서 다이어트 치즈

다이어트하는 사람들에게는 치즈에 대한 특별한 요리법이 있습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

케 피어 1 리터;
우유 1리터;
계란 6개;
마늘 1쪽;
좋아하는 채소 1 묶음;
커민 칼 끝에서;
파프리카 꼬집음;
자신의 취향에 소금을 추가하십시오.

저칼로리 치즈를 단계별로 만드는 방법:

케 피어와 우유를 에나멜 팬에 붓고 소금으로 치는 계란을 넣고 섞습니다.
가끔 저어주면서 끓입니다.
두부 덩어리가 형성되면 열에서 팬을 제거하고 식히십시오. 프로세스 속도를 높이려면 찬물이 든 다른 용기에 넣을 수 있습니다.
다진 마늘과 허브를 넣으십시오.
바닥이 이전에 거즈로 덮여있는 소쿠리에 던지십시오. 혈청이 배수될 때까지 기다리십시오.
두부 덩어리를 거즈로 감싸고 6-8 시간 동안 프레스 아래에 두십시오.

절인 치즈에는 Tushinsky, 통, Kobiysky, Ossetian 치즈 및 페타 치즈가 포함됩니다. 그들은 숙성되어 치즈에서 발생하는 미생물 및 화학적 과정의 특성을 결정하는 소금물에 저장됩니다. 기술과 생산 비법을 살펴보자 집에서 우유로 만든 치즈.

치즈 준비

절인 치즈는 양 또는 소의 우유로 만들어지며 종종 두 가지의 혼합물로 만들어집니다.

브린자 치즈 사진

수제 치즈는 양과 소의 우유로 만듭니다.

응고 온도 28-31°T, 지속 시간 35-45분.

응고는 측면이있는 쓰레기 테이블에 놓고 젖은 낫으로 덮고 10, 15 및 40 분 후에 자릅니다.

낫으로 싸인 치즈 덩어리는 두 단계로 압착됩니다. 먼저 1kg당 5N으로, 다음으로 1kg당 10-15N으로 압축합니다.

Brynza 치즈 층인 압축 덩어리는 측면이 10-15cm이고 높이가 최대 10cm이고 무게가 0.5-1.7kg인 막대로 자릅니다.

브린자 염장

이 기술에 따르면 치즈는 소금물로 24시간, 마른 소금으로 24시간 소금에 절인다.

염장 48시간 후의 질량은 추가 변화를 계산할 때 초기 질량으로 간주됩니다.

염분이 끝나면 치즈는 20-22% 농도의 소금물과 함께 배럴에 놓입니다.

소금물과 함께 배럴에있는 치즈의 질량은 50-100kg이고 저장 온도는 10-12 ° C입니다.

생 우유로 만든 치즈는 최소 한 달 동안 소금물에 담가야하고 저온 살균 우유로 만든 치즈는 2 주 동안 보관해야합니다.

29-30일의 저장 후, 배럴의 염수는 17-18% 염수로 치즈를 채우는 것으로 대체됩니다.

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성숙

치즈의 숙성 과정은 독특합니다.

특히 유당은 장기간 저장되는데, 이는 큰 비표면적과 곡물 단계로 가공되지 않은 치즈 덩어리를 신속하게 염분 제거하는 능력으로 설명되어야 합니다.

치즈에서는 단백질의 최대 40% 이상이 가용성 형태로 전달된다는 사실에도 불구하고 깊은 분해가 없습니다.

33.4%의 가용성 단백질 중 카제인 질소는 27.7%를 구성하고 펩톤, 알부모스 및 아미노산 질소는 5.7%만 구성합니다.

분명히 소금의 작용하에 단백질 분해가 일어나고 용해성(Kjeldahl에 따르면) 형태로 전달됩니다.

Shilovich에 따르면 100일 된 치즈에서도 숙성도는 25-30° 수준이며 이는 치즈에서 미생물 및 효소 과정의 억제도 확인합니다.

치즈의 질량 변화

저장하는 동안 치즈의 질량이 크게 변합니다.

최대 30일 동안 보관하면 크게 감소한 다음 안정화되다가 120일 후에 증가하고 180일 동안 보관하면 다시 안정화됩니다.

치즈 덩어리의 농축된 염수 및 이수 현상은 염수 및 치즈의 수성상(14-18%)의 염 농도가 상대적으로 평준화될 때까지 수분 함량과 질량의 감소에 기여합니다. 30일령까지 덩어리의 안정화.

기사를 읽다

확산 과정이 약화되면 단백질의 수화 특성이 더 강하게 나타나기 시작하여 치즈 치즈의 질량과 수분 함량이 증가합니다.

특정 팽창 한계에 도달하면 치즈 덩어리가 다시 안정화됩니다.

수제 치즈 레시피

펩신으로 치즈 만들기

펩신은 우유 응고를 돕는 소화 효소입니다.

펩신을 사용하여 수제 치즈를 준비하려면 3 리터의 우유, 약간의 펩신 (문자 그대로 칼 끝에 있음), 1 큰술이 필요합니다. 한 숟가락의 소금과 한 리터의 물.

요리:

우유를 30 ° C로 가열하십시오 (치즈를 만들려면 집에서 만든 젖소 또는 염소 우유를 사용하는 것이 좋습니다).
물 한 컵에 펩신을 녹이고 반드시 저어주지 않고 우유에 붓습니다.
우유가 응고되었습니다 - 열에서 제거하십시오.
치즈 천에 원래 냉각 된 치즈 덩어리를 던지십시오.
유청이 배출되면 거즈를 말아서 프레스 아래에 놓습니다.
우리는 치즈를 식염수 (물 1 리터당 1 큰술)로 내립니다.

간단한 수제 우유 치즈 레시피

필요: 3리터의 우유, 3큰술. 9 % 식초 숟가락, 물론 1 큰술. 소금 한 숟가락.

요리:

우유를 끓여서 소금과 식초를 넣으십시오. 3분간 저어 끓입니다.
소쿠리에 배수하십시오 (치즈 천을 얹은 것).
배수되면 거즈로 감싸고 압력을 가하십시오. 1시간 30분 안에 brynza를 시험해 볼 수 있습니다. 소금물에 보관하십시오.

클래식 레시피

요리:

집에서 죽은 태아의 치즈를 만들려면 우유 1리터(지방 함량이 높은 것이 바람직함), 2큰술이 필요합니다. 사워 크림 숟가락, 레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락, 소금 1티스푼, 물 한 컵.
우유를 용기에 붓고 불을 붙입니다.
응고의 징후가 있으면 레몬 주스를 우유에 붓고 섞고 1-3분 동안 가열하십시오.
거즈가 늘어선 소쿠리에 덩어리를 붓고 배수하고 거즈로 싸십시오. 우리는 1-2시간 동안 압력을 가합니다.
우리는 우유에서 치즈를 자르고 소금물로 채 웁니다.
30분 후에 직접 만든 수제 치즈를 맛볼 수 있습니다.