오이를 바삭하게 발효시키는 방법. 겨울 동안 항아리에 절인 오이

단 한 명의 여름 거주자도 자신의 사이트에 오이 심기를 거부하지 않을 것입니다. 과수원에서 싱싱하고 과즙이 많은 과일을 따서 베란다에서 쉬면서 먹는게 너무 좋아요! 예, 상점의 선반에서 갈은 오이가 마법처럼 계절에 흩어져 있습니다. 그러나 이것은 여름 치료일 뿐입니다. 연중 다른 때는 어떻습니까? 매우 간단합니다-겨울 동안 싱싱한 절인 오이를 요리 할 수 있습니다!

절인 오이의 장점

오이는 물이 든 물인 것 같습니다. 글쎄, 그들에 대해 무엇이 그렇게 유용 할 수 있습니까? 모든 것이 그렇게 간단하지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 오이가 우리나라에 나타나 자마자 대부분의 러시아인이 가장 좋아하는 야채가 된 것은 아무 것도 아닙니다. 이것은 13 세기에 일어났습니다. 그런데 거의 동시에, 그들은 겨울을 위해 그것을 수확하기 시작했습니다.

예, 사실 오이의 상당 부분은 90% 이상인 물입니다. 그러나 다른 모든 것은 섬유와 다양한 유용한 물질입니다. 예를 들어, 유해 미생물과 함께 인체에서 과도한 수분을 제거하는 칼륨. 오이는 중독뿐만 아니라 체중 감량을 원하는 사람들에게 권장되는 해독 특성 때문입니다. 그러나 신선한 야채만이 이 특별한 품질을 가지고 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 겨울 준비에는 나트륨이 포함되어 있습니다. 칼륨의 작용을 멈추지는 않지만 속도를 늦추므로 신체에 덜 사용하게 됩니다. 그런데 칼륨은 유해 물질을 제거하는 능력에 국한되지 않고 압력을 낮추고 부정맥, 부종에 유용합니다.

오이는 쉽게 소화할 수 있는 음식이므로 신체가 처리를 위해 췌장에 부담을 주지 않습니다. 이는 또한 확실한 장점입니다.

이 야채에는 갑상선의 적절한 기능에 필요한 요오드가 포함되어 있습니다. 신체에 요오드가 부족하면 갑상선 기능 저하증, 기억 장애, 부정맥, 최악의 경우 종양까지 유발할 수 있습니다. 따라서 오이는 이러한 질병의 예방을 위해 먹는 것이 중요합니다.

녹색 과일에는 철, 마그네슘, 염소, 아스코르브산도 포함되어 있습니다. 오이는 신진 대사를 개선하고 혈액 내 설탕의 양을 줄입니다. 그리고 얼마나 많은 여성들이 이 야채로 가면을 만들 수 있습니까! 따라서 미용에도 사용됩니다.

위의 모든 내용은 모든 형태의 오이에 적용됩니다. 그러나 발효 제품에 대해 구체적으로 무엇을 말할 수 있습니까? 유일한 장점 : 면역 체계를 강화하고 장의 작용을 강화하며 미생물을 치유합니다. 후자는 발효로 얻은 소금물에도 적용됩니다.

장아찌는 치매를 유발하는 박테리아의 활동을 최소화하는 젖산을 함유하고 있어 특히 노인들에게 권장된다. 그것은 또한 관절염과의 싸움뿐만 아니라 구강의 염증에도 도움이 됩니다. 절인 오이에는 설탕이 거의 없으므로 영양사가 적극적으로 권장합니다.

절인, 소금에 절인 또는 절인?

모든 사람이 절인 오이와 절인 오이의 차이점을 이해하는 것은 아닙니다. 사실, 그것은 너무 작아서 누군가에게는 중요하지 않은 것처럼 보일 수도 있지만 그럼에도 불구하고 그렇습니다.

발효는 사실 소금에 절이는 것과 유사한 과정입니다. 야채는 유산균에 의한 발효에 의해 보존됩니다. 그러나 염장 중에 용액에 소금을 첨가해야 하는 경우 발효 중에 이것은 필수 절차가 아닙니다. 그게 다야! 이전에는 일반적으로 소금 없이 독점적으로 발효되었습니다.

소금을 첨가하지 않고 발효가 발생하면 야채는 자체 주스에서 "로밍"합니다. 젖산은 여기서 주요 방부제입니다. 소금에 절일 때 어쨌든이 과정은 식염수에서 발생합니다. 그리고 모든 사람들은 과도한 소금이 신체에별로 유용하지 않다는 것을 알고 있습니다 (하루 표준은 3g 이하). 그건 그렇고, 그것은 또한 비타민 C가 없을 때 보존되는 비타민 C를 파괴합니다. 이 비타민 외에도 발효 식품에는 지방, 단백질 및 탄수화물 소화를 돕는 비타민 B가 풍부합니다.

절인 오이와 절인 오이의 또 다른 차이점은 절인 야채가 더 조밀하고 단단하다는 것입니다. 발효 식품에서는 섬유질이 부드러워져 신체가 제품을 더 잘 흡수할 수 있습니다.

절인 것과 비교하여 절인 오이와 절인 오이에는 한 가지 큰 이점이 있습니다. 유익한 특성을 잃지 않고 맛있을뿐만 아니라 건강한 진미로 판명되었습니다. 그리고 모든 수확 방법 중에서 발효가 가장 오래되고 가장 생산적입니다.

타르 한 숟가락

어떤 제품이 유용한 특성이 있더라도 모든 사람에게 절대적으로 무해할 수는 없습니다. 이것은 절인 과일에도 적용됩니다. 젖산이 있기 때문에 소화성 궤양이나 위장관의 산성도가 증가하는 사람들에게는 권장하지 않습니다. 또한 신장(특히 결석), 간에 문제가 있는 사람, 심장병, 간염, 통풍이 있는 사람은 채소 섭취를 자제하는 것이 좋다.

작은 트릭

먼저, 가장 중요한 것은 야채가 충분히 달콤해야 합니다. 그렇지 않으면 오랫동안 저장되지 않습니다. 따라서 수확할 오이를 신중하게 선택해야 합니다. 갑자기 전체 과일 배치가 쓴 경우 전체 질량의 약 1 %에 해당하는 약간의 설탕을 추가 할 수 있습니다. 일반적으로 가장 달콤한 것은 어린 오이입니다.
파삭 파삭 한 과일을 얻으려면 피부에주의를 기울여야합니다. 두꺼워야합니다. 그리고 또한 - 여드름이 있습니다. 부드러운 오이는 통조림에 적합하지 않습니다. 그건 그렇고, 참나무 껍질은 야채를 더 바삭하게 만드는 데 도움이됩니다.
열매는 만졌을 때 단단해야 하며 어둡지 않지만 색이 밝지 않아야 합니다(노란색).
야채의 발효는 15-20도의 온도에서 발생합니다. 높으면 제품에 병원균 및 불쾌한 맛이 나타날 수 있습니다.
과일을 준비할 때는 산소가 없어야 합니다! 이렇게 하면 원치 않는 유기체가 발생할 위험이 제거되고 비타민 C를 보존하는 데 도움이 됩니다. 이 규칙은 따르기 쉽습니다. 소금물은 야채를 완전히 덮어야 하므로 양을 주의 깊게 모니터링하고 필요한 경우 보충해야 합니다.
수돗물에서 소금물을 가져 오는 것은 권장하지 않습니다. 병에 더 적합합니다.
곰팡이가 생기지 않도록 뚜껑 아래에 양 고추 냉이 몇 조각을 넣어 두는 것이 좋습니다. 야채에 매운 맛을 내기 위해 바질, 후추, 딜, 겨자, 커민, 체리 또는 건포도 잎을 추가할 수 있습니다.
위생 조건도 매우 중요합니다. 모든 제품은 조리할 용기뿐만 아니라 철저히 씻어야 합니다. 또한 살균 및 건조가 필요합니다. 어디에도 세균의 흔적이 없어야 합니다!

절인 오이 요리법 : 간단하고 맛있는 요리법

다양한 방법으로 오이를 절일 수 있습니다. 가장 좋고 가장 전통적인 방법은 오크통에 사워도우를 넣는 것입니다. 오크는 오이에 독특한 풍미를 주기 때문입니다. 불행히도 이제이 방법은 매우 작은 원에서 사용할 수 있습니다. 집에 배럴을 보관하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 특정 조리법에 따라 오이를 요리하면 통과 비슷한 맛을 얻을 수 있습니다.

겨자와 절인 오이

야채는 먼저 몇 시간 동안 담가야 합니다.
우리는 마늘, 베이 리프, 딜 (신선한 것과 말린 것 모두 적합), 후추와 같이 미리 준비된 항아리에 재료를 넣습니다.
그런 다음 오이를 놓습니다.
염수는 다음과 같습니다. 1 리터의 냉수 - 1.5 큰 스푼의 소금.
이 염수로 야채를 붓고 덮고 3 일 동안 그대로 두십시오.
이 기간이 지나면 소금물을 냄비에 붓고 끓여서 항아리를 다시 채우십시오.
잊지 않는 것이 중요합니다. 이 단계에서 각 항아리에 겨자 가루 한 스푼을 넣어야합니다.
우리는 항아리를 말아서 흔들어 냉장고에 넣습니다.

보드카와 절인 오이

이 조리법에서 보드카는 오이를 더욱 바삭하게 만드는 데 필요합니다.

항아리를 철저히 헹구고 말리십시오. 그들이 3 리터라면 각각에 3 큰 스푼의 소금을 넣어야하며 향신료의 양은 각각의 맛에 남아 있습니다. 와사비, 후추, 마늘 등을 넣을 수 있습니다.
우리는 오이를 단단히 놓은 다음 보드카 (4-5 큰 스푼)를 각 항아리에 붓습니다.
차가운 물을 붓습니다.
병을 단단히 밀봉하고 흔들어서 버립니다.

식초와 절인 오이

이 조리법은 식초를 첨가하는 것으로 구별됩니다. 물 2리터에 약 2-3 큰 술과 같은 양의 소금을 더하십시오.

오이를 철저히 씻고 2-3 주 안에 먹을 계획이라면 "엉덩이"를 제거합니다.
항아리에 우리는 체리 잎, 신선한 딜, 양 고추 냉이 (작은 조각) 및 마늘 몇 쪽을 넣습니다 (잘게 썬 것이 필요합니다). 오이를 얹는다.
우리는 물을 끓이고 먼저 거기에 소금만 넣습니다.
오이 만, 덮개, 이틀 동안 둡니다.
그런 다음 소금물을 팬에 붓고 다시 끓입니다. 거품이 나면 거품을 제거해야 합니다.
야채를 다시 붓고 10분 후에 절차를 반복하고 여기에 식초를 삶은 용액에 첨가합니다.
항아리에 소금물을 채우고 밀봉하십시오.
싸서 식힌 다음 서늘한 곳에 두십시오.

통에 절인 오이

바로 발효를 진행하기 전에 소금물을 준비해야 합니다. 절차 자체 전날에 수행됩니다. 배럴이 10 리터이면 10 리터의 물을 30-35도까지 가열하고 거기에 500-700 그램의 소금을 넣고 여과해야합니다.

우리는 먼저 배럴의 벽을 마늘로 문질러 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.
바닥에 체리 및 / 또는 건포도 잎, 딜, 양 고추 냉이 및 원하는 다른 향신료를 넣습니다. 모든 향신료를 즉시 잠들지 않는 것이 중요합니다. 절반은 남겨 두어야합니다.
우리는 오이를 배럴에 수직으로 단단히 넣습니다.
배럴을 가운데까지 채우고 나머지 향신료를 넣고 소금물을 붓습니다.
약 2~3일 후에 용액을 채워야 합니다.
우리는 혀 구멍에 코르크를 삽입하고 저장을 위해 배럴을 제거합니다.
구멍이 측면에 있으면 오이를 누워서 보관하고 위에 있으면 서서 보관해야합니다.

양배추와 절인 오이

오이 3kg의 경우 이 조리법에는 양배추 10kg과 당근 1kg이 필요합니다.

양배추와 당근은 잘게 썰고 양배추와 당근 - 그런 다음 오이와 같은 층으로 쌓입니다.
야채를 번갈아 가며 용기를 맨 위로 채우십시오.
소금(2-3 큰 술)과 신선한 딜을 뿌립니다.
우리는 억압을 가하고 거즈로 덮고 며칠 동안 방치하여 소금물이 나타납니다.
그런 다음 물 1리터에 설탕(1컵)과 소금(큰 스푼 이하)을 추가합니다.
우리는 용기를 말아서 추운 곳에 보관합니다.

저장 비밀

그리고 마지막으로 흥미로운 사실. 우리는 이미 수박과 키위가 과일이 아니라 열매라는 사실에 익숙합니다. 토마토가 채소가 아니라는 사실 또한 잘 알려져 있습니다. 그러나 야채와 오이는 고려할 수 없습니다! 식물학자들은 그것을 베리라고 부릅니다. 씨가 있고 꽃이 피기 때문입니다. 그것은 또한 멜론, 호박과 함께 호박 가족에 속합니다.

흥미롭고 특이하고 맛있고 매우 건강한 과일 인 오이가 있습니다.

러시아에서는 고대부터 오이를 절임하고 소금에 절이지 않는 것이 관례였습니다. 절인 오이는 신맛이 나는 맛과 기분 좋은 향기가 즉시 집 전체에 퍼집니다. 그들은 오크 배럴에서 야채를 대량으로 발효시켜 겨울 내내 충분했습니다. 이제 욕조가 있는 사람은 거의 없지만 일반 캔으로 대체할 수 있습니다. 간단한 요리법은 항아리에 추운 방법으로 겨울 동안 절인 오이를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

사워도우와 피클의 주요 차이점은 발효 과정으로 4~7일 동안 지속됩니다. 오이가 신맛을 얻는 것은 발효 때문입니다. 이 과정은 실온에서 진행되며 서늘한 방에서는 강도가 감소합니다. 3-4일 동안 발효하면 표면에 거품이 형성되므로 제거해야 합니다. 이것은 모든 일이 제대로 진행되고 있고 곧 오이가 준비될 것이라는 확실한 신호입니다.

가장 쉬운 방법

제품:

선택한 오이 2-2.5kg;
4큰술 소금;
5-6 딜 우산;
검은 후추 8-10개;
마늘 7-8쪽.

요리:

야채는 깨끗한 물에 담가 2-4시간 동안 땅에 불려둡니다. 깨끗한 과일을 꺼내서 수건으로 닦아내고 칼로 끝을 자릅니다.

마른 항아리에 후추와 딜을 넣은 마늘을 넣으십시오. 그 위에 오이가 일렬로 놓여 있습니다.

중요한! 항아리를 맨 위까지 채울 필요는 없으며 물이 과일 전체를 덮어야 합니다.

소금으로 잠들고 깨끗하지만 시원한 물을 부으십시오. 용기를 뚜껑으로 덮고 5-7일 동안 발효시킵니다.

시간이 끝나면 염수를 용기에서 팬에 붓고 끓여서 항아리에 다시 붓습니다. 공작물을 끓는 물에서 15-20분 동안 살균한 후 뚜껑을 단단히 닫고 용기를 실온에서 최소 10-12시간 동안 식힙니다.

양 고추 냉이와 절인 오이

공작물의 맛을 다양화하기 위해 종종 양 고추 냉이와 같은 추가 구성 요소가 추가됩니다. 양 고추 냉이 뿌리는 신선한 작물을 섭취하는 것이 좋으며 향이 더 좋습니다.

재료:

오이 2.5-3kg;
양 고추 냉이 뿌리 2-3개;
5큰술 소금;
마늘 정향 - 5-6 개;
후추, 완두콩 - 3-5 개.

요리:

양 고추 냉이 뿌리를 씻고 최상층을 제거합니다. 그런 다음 칼이나 강판으로 양 고추 냉이를 부수어 깨끗한 용기 바닥에 놓습니다.

오이는 물로 씻고 끝을 자르고 항아리에 넣습니다. 과일에 마늘과 후추를 넣으십시오.

냄비에 물을 35-40도의 온도로 약간 가열하고 소금을 녹입니다. 작은 오이에 신선한 따뜻한 용액을 붓고 숙성을 위해 5-6 일 동안 아파트에 둡니다.

야채가 발효되면 액체를 버리고 세 번 연속 끓입니다. 오이는 뜨거운 혼합물을 맨 위에 붓고 뚜껑으로 감습니다.

냉장고나 온도가 15도 이상 올라가지 않는 서늘한 곳에 보관하세요.

컨트리 스타일 절인 오이

집에 그릇이나 양동이가 있으면 한 가지 오래된 방법에 따라 오이를 발효시킬 수 있습니다. 요리하기 전에 분지 또는 양동이를 소다 가루로 잘 씻고 끓는 물로 여러 번 붓습니다.

화합물:

작은 오이 - 2.5-2.8kg;
딜 우산 - 5-8 개;
마늘 - 1 개;
소금 - 4 큰술;
정향 완두콩 몇 개;
4-5 오크 잎.

요리:

오이를 씻고 줄기를 제거하십시오. 야채를 그릇에 옮깁니다.

마늘은 껍질을 벗기고 정향으로 나눕니다. 치아는 야채에 추가됩니다.

오크 잎은 과일 위와 아래에 놓고 정향과 소금을 공작물에 붓습니다.

4리터의 따뜻한 물을 대야에 붓습니다. 오이 위에 접시를 놓고 꾹꾹 눌러주세요. 물병이나 다른 압제가 접시에 놓입니다.

스타터가 소진될 때까지 5-6일을 기다리십시오. 염수는 배수되고 불에서 5-6 분 동안 끓입니다. 오이는 깨끗한 항아리에 넣고 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다. 항아리는 오븐에서 10-15 분 동안 살균 된 후 나일론 뚜껑으로 닫히고 냉각 후 지하실에 넣습니다.

매운 오이 절임

오이를 조금 더 맵게 만들기 위해 붉은 고추를 요리에 사용합니다. 씨앗이 미리 제거되어 있지 않으면 공작물이 너무 날카로워집니다.

재료:

오이 2-2.5kg;
3큰술 소금;
마늘 정향 - 4-5 개;
딜 - 5 개의 우산;
빨간 칠리 페퍼 - 2 개.

요리:

마늘과 딜은 깨끗하고 건조한 병 바닥에 놓습니다. 오이는 스택에 배치됩니다.

고추는 길이와 너비가 센티미터 이하인 작은 조각으로 자릅니다. 조각은 오이 사이에 삽입됩니다.

물이 약간 가열되고(3-3.5리터) 소금이 용해됩니다. 항아리에 소금물을 붓고 거즈로 목구멍을 덮습니다.

내용물은 4-6일 동안 발효됩니다. 거품이 더 이상 형성되지 않으면 염수를 배수하고 스토브에서 5 분 동안 2-3 번 끓입니다.

끓는 소금물로 작은 오이를 붓고 뚜껑을 감습니다. 항아리를 뒤집어 뚜껑을 덮습니다. 이 형태에서는 실온으로 식힌 다음 보관을 위해 꺼냅니다.

중요한! 개봉 후 블랭크는 냉장고에 한 달 이상 보관되지 않습니다.

향신료와 함께

오이의 맛은 체리 잎뿐만 아니라 신선한 건포도 또는 라즈베리 잎으로 보충할 수 있습니다. 모든 잎은 준비 당일 또는 전날에 찢겨집니다. 잎이 더 신선할수록 야채는 더 많은 향과 맛을 받게 됩니다.

재료:

작은 오이 3-3.2kg;
체리와 검은 건포도의 5-6 잎;
딜 씨앗, 2 핀치;
마늘 정향 - 4-5 개.
4큰술 소금.

요리:

과일은 꼬리를 자르고 항아리에 넣습니다. 한 줄로 오이를 심으면 벚나무와 건포도 잎이 나오고 그 사이와 그 위에 마늘을 넣고 딜씨 한 꼬집으로 간을 한다.

이전 것보다 크기가 작은 오이의 다른 줄을 놓으십시오. 잎과 마늘의 잔해로 다시 덮습니다.

항아리에 소금을 붓고 4 리터의 물을 부으십시오. 내용물 전체에 소금이 골고루 퍼지도록 내용물을 흔든 후 5~6일 동안 발효시킨다.

스타터가 끝나면 공작물을 뜨거운 물로 30분 이상 살균합니다. 뚜껑을 닫고 병을 식히십시오. 오이의 맛이 최대한 매운 맛이 나는 2-3주 후에 오이를 맛볼 수 있습니다.

겨자와 함께 겨울을위한 절인 오이

집에 겨자 가루가 있으면 절인 오이에 좋은 첨가물이 될 것입니다. 격렬한 간식을 좋아하는 경우 구성의 분말 양을 두 배로 늘릴 수 있습니다. 겨자 가루 대신 겨자가 적합하며 질감이 좋고 물과 잘 섞입니다.

재료:

작은 오이 - 2-2.2kg;
소금 - 3 큰 술;
딜 우산 - 5-6 개;
겨자 - 2 큰 술;
마늘 정향 - 3-4 개;
4-6 건포도 잎.

요리:

씻은 작은 오이에서 끝을 잘라 멸균 용기에 보냅니다. 오이에 딜 우산, 마늘 및 건포도 잎을 추가하십시오.

겨자가 든 소금을 물에 녹이고 항아리의 내용물을 식염수에 붓습니다.

오이를 5-6일 동안 발효시킨 다음 즙을 거즈로 걸러내고 약한 불에서 10분간 끓인다.

주목! 소금물의 양이 눈에 띄게 줄어들면 물 한 컵을 넣으십시오.

염수를 항아리에 붓고 끓는 물에서 15분 동안 살균합니다. 오이는 열원에서 멀리 떨어진 어두운 곳에 보관하십시오. 유통기한은 최소 1년입니다.

절인 오이는 고기 또는 야채의 전채로 테이블에 제공됩니다. 그들의 맛은 향긋한 감자 튀김이나 양배추 조림과 잘 어울립니다. 절인 오이는 잡탕이나 야채 스튜에 추가됩니다. 범용 블랭크는 냉장고에 있으면 주방에서 항상 편리합니다.

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아파트 나 지하실에 보관하기 위해 겨울 동안 절인 오이를 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 자신의 정원과 정원에 양질의 재료를 비축하거나 시장에서 필요한 모든 것을 구입하는 것이 중요합니다. 또한, 수확 과정은 20분 이상 걸리지 않으며, 그 후에 유산균이 모든 작업을 수행합니다. 추운 지하실의 행복한 소유자이거나 지하실과 같은 사치가 있다면 약 일주일 만에 절인 오이 용기를 따뜻한 곳에서 차가운 곳으로 옮기는 것이 남아 있습니다. 도시 아파트에는 불행히도 보관 공간이 거의없고 냉장고가 고무가 아니지만이 경우 장인이 탈출구를 찾습니다. 어떻게 절인 오이없이 겨울을 보낼 수 있습니까?

레서피에서는 겨울철 오이절임 만드는 법과 장아찌를 과발효시키지 않고 아삭한 맛을 유지하는 방법을 알려드리겠습니다.

그러나 아파트에 온도가 +12도 이상으로 올라가지 않는 외딴 구석이 없다면 여전히 절인 오이를 보관할 시원한 장소를 찾거나 넓은 냉장고를 구입하는 것이 좋습니다.

조리시간: 30분

겨울 오이 절임 재료

작은 가시 오이 1kg;
거친 암염 30g;
허브와 잎의 꽃다발: 양 고추 냉이, 딜 우산, 벚꽃 잎;
샘물 또는 여과수.

재료는 야채 1kg을 기준으로 표시됩니다.

겨울 동안 절인 오이를 요리하는 법

텃밭에서 채집하거나 가까운 시장에서 구입한 오이는 먼저 찬물에 잠시(2~3시간) 담가둡니다. 이것은 절인 오이가 내부에서 비어 있지 않도록하기 위해 필요합니다. 같은 이유로, 크고 많이 익은 채소를 수확하지 마십시오.

양 고추 냉이 외에도 절인 오이에 딜과 체리를 추가하지만 각 주부에게는 자신의 트릭이 있습니다. 참나무 잎, 건포도, 겨자, 양 고추 냉이 뿌리, 셀러리, 로바지 등이 사용됩니다. 간단히 말하겠습니다. 합리적인 한도 내에서 손에 들고 취향과 모순되지 않는 것은 피클에 매운 첨가물로 작용할 수 있습니다. 실험을 환영합니다!

오이를 더 잘 소금에 절이려면 양쪽 끝을 잘라냅니다.

이제 우리는 오이와 향신료를 깊은 스튜 냄비, 이상적으로는 오크 배럴에 넣습니다.

그런 다음 소금을 넣고 샘물 또는 여과수를 부으십시오. 1 리터의 물에 대해 2-3 큰 스푼의 거친 암염을 섭취합니다. 냄비에 소금을 붓거나 물에 미리 녹일 수 있습니다.

우리는 위에 짐을 올려 놓거나 접시를 놓고 어두운 곳에서 팬을 제거합니다 (햇빛에 둘 수 없음). 우리는 5-7 일 동안 떠납니다. 대략 두 번째 날에 표면에 거품이 나타나고 소금물이 흐려질 것입니다. 젖산 발효가 시작되었습니다.

따라서 약 일주일 후에 차가운 지하실에서 피클을 청소할 수 있습니다. 우리는 오이를 깨끗한 멸균 된 항아리로 옮기고 단단히 놓습니다.

염수를 변형시키고 5 분 동안 끓입니다.

그런 다음 항아리에 소금물을 채우고 다시 물을 버리고 다시 끓입니다.

마지막으로 끓는 소금물로 오이를 붓고 말아서 식힌 후 서늘한 곳으로 옮깁니다.

그건 그렇고, 당신은 봄까지 기다릴 수 없습니다. 약 일주일 후에 매우 맛있는 소금에 절인 오이를 얻습니다.

겨울을위한 절인 오이가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

오이 수확의 차가운 방법은 과일에 신맛을주는 발효 과정입니다. 제품이 산을 축적하고 사용할 준비가 되려면 최소 5-7일이 경과해야 합니다.

"차가운 방법으로 겨자로 오이를 소금에 절이십시오"

조리법은 준비가 쉽고 바삭하고 맛있는 오이가 나오기 때문에 인기를 얻었습니다. 나무 통이나 항아리에 야채를 절일 수 있습니다.

재료:

신선한 오이 - 15kg;
마늘 - 3 개;
털로 된 딜 가지 - 500g;
벚꽃 잎 - 150g;
양 고추 냉이 - 1 뿌리;
물 - 10-11 리터;
식탁용 소금 (요오드화되지 않음) - 6 tbsp. 엘;
마른 겨자 가루 ¾ 컵.

요리 단계:

땅에서 오이를 청소하십시오.

다른 모든 재료를 준비하십시오. 흐르는 물에 딜, 체리 잎을 씻으십시오. 껍질에서 마늘을 껍질을 벗기고 헹굽니다.

원하는 경우 과일의 끝을 잘라냅니다.

편의를 위해 녹색을 즉시 부분으로 나눕니다 (오이를 닫을 항아리 수에 따라 다름).

유리 용기 바닥에 딜 가지, 벚나무 잎 몇 개, 반으로 자른 마늘 2-3쪽을 넣습니다.

오이를 병에 최대한 많이 담을 수 있도록 수직 위치에 거꾸로 놓습니다.

과일의 첫 번째 층 후에 더 많은 채소, 잎 및 마늘을 넣으십시오. 따라서 항아리를 맨 위로 채우십시오.

유리 용기를 모두 채운 후 소금물을 준비하십시오. 표시된 양의 찬물에 소금, 겨자를 넣고 재료가 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.

결과 염수로 항아리를 채우십시오. 처음에는 오이가 흐려질 것입니다. 이것은 정상이며 탁도는 겨자 가루를 제공합니다. 시간이 지나면 안정되고 반투명해집니다.

항아리에 capron 뚜껑을 놓으십시오. 사용하기 전에 끓는 물에 담가 항아리에 단단히 고정하십시오.

결과 공백을 지하실이나 지하실에 가져갑니다. 따뜻한 곳에 두는 것은 가치가 없으며 강하게 발효되고 악화 될 수 있습니다. 오이는 25-30일 안에 준비됩니다.

"술 취한 오이"

보드카는 절인 오이를 만드는 데 사용되기 때문에 조리법에 그 이름이 붙었습니다. 발효 후 야채는 비정상적으로 맛있습니다. 또한 강한 음료를 사용하면 제품의 품질 지표를 오랫동안 유지할 수 있습니다. 작은 배치를 먼저 닫으십시오. 그렇지 않으면 갑자기 마음에 들지 않을 것입니다.

재료:

작은 오이 2kg;
10 개의 벚꽃 잎;
녹색 양 고추 냉이 잎 4 개;
딜 5개;
마늘 5쪽;
후추 7-8개;
모든 브랜드의 보드카 70 밀리리터;
찬물 2리터;
4 큰술. 엘. 식탁용 소금.

요리 단계:

오이를 분류하고 여러 번 씻어서 땅에서 완전히 청소하십시오.

찬물에 몇 시간 동안 담그십시오.

오이를 담그는 동안 항아리를 준비하십시오. 리터 항아리를 가지고 소다로 씻으십시오. 깨끗한 물에 여러 번 잘 헹굽니다. 소다수로 세척했다면 용기를 소독할 필요가 없습니다.

멸균 된 항아리의 바닥에 딜 장식, 체리 잎 두 개, 반으로 자른 마늘 정향, 후추를 넣으십시오.

야채를 항아리에 넣고 딜 가지를 얹습니다.

야채를 항아리에 넣은 후 소금물을 준비하십시오. 찬물에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

항아리를 결과 염수로 채우고 보드카를위한 약간의 공간을 남겨 둡니다.

3리터 병에 2kg이면 충분합니다. 보드카를 세 부분으로 나눕니다. 소금물에 붓습니다.

카프론 뚜껑이 있는 유리 용기를 닫습니다.

오이는 한 달 안에 준비됩니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 유통 기한은 최대 2년입니다.

오이를 절일 때 요오드화 소금을 사용하지 마십시오.

"메가 크리스피 오이"

과일을 절일 때 아삭아삭하게 만들기 위해 방부제로 식초를 첨가할 필요가 없습니다. 이것은 당신이 당신의 요리책에 반드시 기록하게 될 몇 안 되는 요리법 중 하나입니다.

필수 제품:

오이 1.5kg;
딜 (화서가있는 줄기) - 5-6 조각;
양 고추 냉이 잎 - 3 개;
고추 - 2 개;
1.5리터의 물;
4 큰술. 엘. 식탁용 소금;
후추 - 4 조각.

제시된 제품 양은 3 리터 항아리를 채우기에 충분합니다.

요리 단계:

필요한 수의 항아리를 씻고 살균하십시오.

야채를 씻고 3 시간 동안 담그십시오.

오이가 몸을 담그는 동안 채소와 고추를 헹굽니다.

모든 종자 챔버를 제거하면서 후추를 작은 조각으로 자릅니다.

다음으로 소금물을 만듭니다. 항아리에는 1.5리터의 찬물과 4테이블스푼의 소금이 필요합니다. 소금과 물을 함께 섞는다.

오이를 항아리에 넣고 허브와 고추, 후추로 옮깁니다.

준비된 소금물로 오이를 붓습니다.

카프론 뚜껑으로 닫습니다. 실온에서 4~5일 발효시킨다.

그런 다음 소금물을 배출하고 항아리에 깨끗한 물을 붓습니다.

금속 뚜껑이 있는 항아리를 말아서 지하실에 보관하십시오.

"나일론 뚜껑 아래 오이"

오이 절임 요리법의 특징은 건포도와 벚꽃 잎을 추가하는 것입니다. 집에서 만든 야채를 구입하십시오. 상점에서 구입 한 오이의 경우 끝을 잘라냅니다. 이것은 그들이 포함할 수 있는 질산염으로부터 당신을 보호할 것입니다.

3개의 1리터 병 재료:

작은 오이 - 2kg;
마늘 - 머리에서 3 정향;
고추 - 1 개;
식탁용 소금 - 4 큰 술;
체리와 블랙커런트 잎 - 각각 5개;
딜의 여러 가지;
양 고추 냉이 한 장;
검은 후추 10개;
물 - 1.5 리터.

요리 단계:

오이를 씻어 찬물에 2시간 정도 담가 물에 담가둡니다.

야채가 물에 불려지면 용기를 준비하십시오. 필요한 수의 항아리를 씻고 살균하십시오.

껍질에서 마늘을 껍질을 벗기고 씨앗에서 고추를 껍질을 벗기십시오.

딜, 마늘, 후추 및 잎을 씻으십시오. 마늘과 후추를 여러 조각으로 자릅니다.

준비된 제품을 항아리에 넣고 모든 재료를 고르게 분배하십시오.

채워진 용기를 따로 놓고 염수 준비를 시작하십시오. 물에 소금을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

항아리에 소금물을 붓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

즉시 서늘한 곳에 두십시오.

오이를 바삭하게 하려면 너무 세게 꾹꾹 눌러주면 안 됩니다.
여드름이 있는 과일을 선택하세요. 그들은 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 부드러운 야채는 권장하지 않으며 발효 후에 부드러워질 수 있습니다.
오이를 항아리에 넣기 전에 찬물에 담가 단단하게 유지하십시오. 또한 몸을 담그면 축적된 질산염이 일부 제거됩니다.
구입하기 전에 오이를 시험해보십시오. 쓴맛을 낼 필요는 없습니다.
염장에 수돗물을 사용하지 마십시오. 불순물이 제거된 물을 구입하십시오. 염소 처리 된 액체는 오이 산세에 전혀 적합하지 않습니다.
흙이 남지 않도록 딜, 잎, 오이를 여러 번 헹굽니다. 흙이나 먼지의 일부가 제품과 함께 항아리에 들어가면 곰팡이가 생기기 시작하고 피클은 버리면됩니다.

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작년에 나는 식초를 첨가하여 어머니의 요리법을 따랐습니다. 그래서 나에게 설명할 수 없는 이유로 항아리의 절반이 뚜껑에서 튀어나와 소금물을 다시 준비하고 다시 닫아야 했고, 이는 그들이 길고 추운 겨울을 견디는 데 도움이 되었습니다. 그러나 두 번째 소금물을 준비 할 때 오이가 첫 번째 소금물을 성공적으로 흡수했기 때문에 소금을 첨가해서는 안된다는 것을 잊어 버렸습니다. 그래서 소금에 절였습니다. 그런데 그 유명한 올리비에나 장아찌를 준비할 때 소금에 절일 필요가 전혀 없었어요.

올해는 시어머니의 레시피에 따라 식초 없이 겨울을 위해 신오이를 요리하기로 했다. 가족 모두가 정말 좋아했습니다. 대가족 전체에 대해 말할 수 있습니까? 당연히 아니지. 그래서 신오이 만드는 법에 대한 레시피를 집중적으로 연구하기로 했고 그렇게 되었습니다.

요리를 위해 우리는 다음을 취합니다.

- 오이-얼마나 샀는지,
- 물,
- 1병에 소금 2큰술,
- 검은 후추,
- 딜 꽃의 잔가지,
- 양 고추 냉이 잎,
- 마늘 정향,
- 타라곤,
- 보드카,
- 아세틸 살리실산 - 1 pc. 1 은행에 대해.

단계별 사진 레시피:

나는 그것이 유용하다고 생각하지 않기 때문에 보존에 알약을 추가하는 것을 지지하는 것으로 간주되지 않습니다. 그러나 오래된 조리법에 따르면 신 오이를 피클하는 방법은해야합니다.
먼저 항아리를 철저히 씻고 소독 한 다음 오이를 씻고 양쪽에서 꼬리를 잘라야합니다. 다음으로 우리는 양 고추 냉이 잎, 딜 가지, 검은 후추, 마늘, 타라곤, 소금 2 큰술을 항아리 바닥에 놓습니다. 우리는 항아리에 오이를 놓고 찬물로 채우고 뚜껑을 덮고 항아리를 3 일 동안 두어 모든 괴로움이 나오고 오이가 소금물로 포화됩니다. 물이 확실히 흘러 나올 것이기 때문에 은행은 그릇에 넣어야합니다. 그러나 소금은 물에 던진 다음 항아리에 부을 수 있지만 이것은 각 안주인의 재량에 달려 있습니다.
그래서 3 일 후에 소금물을 우리가 끓일 스튜 냄비에 조심스럽게 붓습니다. 항아리 바닥에 형성된 침전물이 남도록 조심스럽게 이 작업을 수행합니다. 그런 다음 소금물이 끓는 동안(아무것도 추가하지 않음) 흐르는 물에 항아리에 오이를 씻습니다. 예, 뚜껑을 끓여야 합니다. 우리는 아스피린 정제 1 개를 항아리에 던지고 보드카 1 큰술을 부습니다.

삶은 소금물을 채우고 뚜껑을 조입니다. 우리는 겨울까지 모든 신 오이를 지하실에 보냅니다. 원한다면 이미 한 병을 시험해 볼 수 있습니다. 그러나 일반적으로 그들은 여전히 잠시 동안 서 있어야하며 단순히 우수합니다.