신 오이를 닫는 방법. 차가운 항아리에 절인 오이를위한 최고의 요리법

도시 아파트에서도 실제 배럴 오이를 요리 할 수 있습니다! 이렇게하려면 양동이 나 배럴이 필요하지 않으며 3 리터 항아리와 일반 나일론 뚜껑 만 있으면 충분합니다. 절인 오이에 대한이 조리법은 우리 가족의 한 세대 이상에 의해 테스트되었으며 실제로 매우 맛있고 바삭하고 밀도가 높습니다. 사실, 첫 번째 부분을 즐기려면 최소 3개월을 기다려야 합니다. 항아리에 절인 오이는 매우 천천히 붓고 즉시 감기에 들어가 소금과 향기로운 허브로 천천히 포화됩니다. 사실, 활성 발효 과정은 시동기 약 2주 후에 시작됩니다. 따라서 기다려야하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다!

소금 외에 방부제를 사용하지 않습니다. 오이는 얼음물, 바람직하게는 우물물에 부어 넣습니다 (없으면 샘물이나 수돗물이 끓지 않을 것입니다). 그리고 즉시 지하실이나 냉장고로 가십시오. 아삭한 식감, 마늘, 양 고추 냉이, 딜의 향으로 유명한 배럴 오이의 독특한 맛을 얻을 수 있는 것은 바로 이 요리 기술입니다.

재료

오이 2.5kg
양 고추 냉이 1 장
딜 3-4개
벚꽃잎 5개
건포도 잎 3 개.
오크 잎 2 개.
시리차 2개
마늘 5 이빨
비요오드화 소금 80g
물 1.5-2리터

항아리에 절인 오이를 배럴로 요리하는 법

오이를 절이기 전에 깨끗이 씻어 찬물에 담가주세요. 우리는 3-4 시간 동안 물에 둡니다. 절차를 따라야 합니다! 이러한 찬 목욕은 오이를 매우 파삭 파삭하게 만들고 액체를 부분적으로 흡수하여 탄력 있고 밀도가 높아집니다. 별도로 항아리를 준비하고 소다로 철저히 헹구고 흐르는 물로 헹굽니다. 이러한 용기 처리로 충분하며 항아리를 소독 할 필요가 없습니다.
항아리 바닥에 향기로운 허브를 놓습니다. 양 고추 냉이, 체리 및 건포도 잎의 전체 잎, 우산과 함께 딜의 여러 가지 전체 줄기. 우리는 참나무 잎을 넣고 거기에 없으면 아마란스 (촛대)가 할 것입니다.이 잡초의 몇 가지에는 충분한 양의 탄닌이 들어있어 오이에 특징적인 위기를줍니다. 각 병에 껍질을 벗긴 마늘 몇 쪽을 넣으십시오. 마늘을 아쉬워해서는 안되며 오이에 특별한 맛을 줄 것입니다.
항아리에 담긴 향기로운 허브와 마늘은 부피의 1/4 이상이어야 합니다.
우리는 오이를 가능한 한 단단히 항아리에 넣습니다. 더 큰 표본을 맨 아래에 놓고 작은 오이를 배포합니다.
각 3 리터 병에 소금을 붓습니다. 항상 요오드화되지 않습니다! 이 순간이 매우 중요합니다. 요오드화 소금을 사용하면 오이가 빨리 발효되어 불쾌한 뒷맛을 얻습니다. 병당 소금의 양은 구 소련식 스택을 사용하여 측정할 수 있습니다. 이러한 패싯 스택은 약 80g의 소금을 가장자리보다 약간 낮게 채워야 합니다.
생 찬물로 항아리의 내용물을 따르십시오. 목까지 채우고 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 그리고 즉시 우리는 지하실이나 냉장고 선반에 오이 항아리를 추위에 보냅니다.
항아리에 절인 오이는 약 3 개월 안에 준비됩니다. 익는 동안 오이에 부분적으로 흡수된 차가운 원수를 언제든지 오이 병에 첨가할 수 있습니다(소금을 추가할 필요가 없습니다!). 느린 발효로 점차적으로 소금에 절이고 허브와 마늘로 포화됩니다. 이미 새해까지 배럴과 같은 항아리에 절인 오이를 갖게 될 것입니다. 맛있고 가장 중요한 것은 자신의 손으로 요리 한 것입니다!

이상적인 에피타이저에 대한 이론은 누가 그것을 공식화했는지 기억나지 않습니다(아마도 나에 의해). 에피타이저는 단순해야 한다고 믿습니다. 간식은 저렴하고 시기적절해야 합니다. 맛있어야 합니다. 그리고 그것의 피클은 일반적으로 "숙취"라고 불리는 것을 아침에 치료해야합니다.

이 이론은 완벽하게 들어맞습니다. 소금에 절인 양배추는 가장 이상적인 간식입니다. 저는 절인 오이뿐만 아니라 그들을 좋아합니다.

어린 시절 여름이면 시골 할머니가 오이를 비롯한 각종 텃밭 채소를 소금에 절여 발효시켰다. 마을에서는 오이가 약간 뿌려졌습니다. 일부는 몇 에이커였습니다. 지속적인 관리, 제초, 해충 방제를 통해 맹렬한 식물 궤양에도 불구하고 오이 수확은 항상 탁월했습니다. 오이는 거대한 참나무 통에 소금에 절인 것입니다. 얼마나 큰지 기억조차 나지 않습니다. 그때 나는 작았고, 그 통은 나에게 거대해 보였다! 그리고 겨울에는 통에서 맨손으로 오이절임을 파서 그대로 사용하기도 했고, 시골의 화끈한 퍼박의 에피타이저로 사용되기도 했다.

나는 여전히 신맛, 소금 또는 다른 것을 적절하게 해결하는 방법을 확실하게 알 수 없습니다. 분명히, 결국, 신맛.

소금에 절이는 것은 음식을 소금물에 보관하거나 소금물 형태로 보존하는 방법입니다. 증가된 염분 함량은 미생물을 죽이고 제품을 오랫동안 보존합니다. 오이는 단순히 식염수를 붓고 통에 오래 보관하면 소금에 절인다. 그것이 그들이 하는 방법입니다. 오이는 소금에 절이면 가볍게 소금에 절여서 즉시 먹습니다.

절인 - 오이는 식초로 절인 통조림입니다. 아마추어를 위한 제품이기도 합니다.

제 생각에는 절임이 오이를 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 실제로 절인 오이는 절임과 발효의 조합입니다. 그게 내가 어렸을 때 그들이 한 일입니다. 발효의 본질은 방부제 특성을 지닌 젖산의 형성입니다. 오이 절임의 절묘한 맛은 바로 젖산에 의해 제공됩니다.

절인 오이오크 배럴의 지하실에 저장할 수 있습니다. 그러나 도시 아파트에서는 발효 후 보존하는 것이 좋습니다. 우리 어머니는 여전히 이것을 하고 있습니다. 절인 오이를 리터 병으로 굴려서 선반에 있는 상온의 탁한 소금물에 넣고 절대로 상하거나 "폭발"하지 않습니다. 놀라운 과정입니다.

그리고 겨울에는 필요에 따라 절인 오이가 사용됩니다. 그대로 전채로, 그리고 고기를 요리하거나 요리 할 수도 있습니다.

겨울 동안 항아리에 절인 오이. 아주 맛있는!

재료(8~10캔)

오이 8kg
산세 "빗자루" 1 묶음
마늘 3개
요오드화되지 않은 암염맛

가정 통조림 절인 오이에서는 세 단계를 구분할 수 있습니다. 염장, 통조림, 소비.
지금까지 가장 즐거운 것은 사용입니다. 여기에서 논쟁하기는 어렵습니다.
먼저 오이를 선택해야합니다. 가장 적합한 것은 작고 녹색의 오이, 쾌적한 녹색 및 검은색 여드름입니다. 어떤 이유로 흰색 여드름이있는 오이는 산세에 적합하지 않다고 믿어집니다. 확인하지 않았습니다. 고백합니다. 속이 비어 있고 쓴 오이는 소금에 절이지 않으며 모든 것을 망칠 수 있습니다. 오이의 크기가 리터 병에 충분히 단단히 넣을 수 있도록하는 것이 중요합니다.
오이는 포니 테일, 손상된 과일 및 파편을 제거하고 분류해야합니다. 다음으로 오이를 잘 씻으십시오. 매우 조심스럽게 흐르는 물 아래에서. 오이는 몇 시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 그런 다음 다시 헹굽니다.
소금에 절인 "빗자루"가 필요합니다. 그 구성은 끝없는 토론의 주제입니다. 그러나 경험에서 알 수 있듯이 지역 시장의 할머니들은 학자 수준에서 이 문제에 대해 조언할 것입니다. 일반적으로 "빗자루"에는 성숙한 딜의 전체 줄기(씨 포함), 잎이 있는 건포도 가지, 회향, 때로는 참나무 가지, 거의 항상 체리 가지가 포함됩니다. 필수 구성 요소는 양 고추 냉이 잎입니다. 일반적으로 그러한 빗자루는 신선하거나 건조한 상태로 판매됩니다. 실제로 소금에 절인 것은 거의 무관심합니다. 빗자루는 씻어서 손바닥 너비만큼 넓은 조각으로 잘라야합니다.
마늘은 물론 젊습니다. 올해. 껍질에서 모든 치아를 제거하고 씻으십시오.
배럴에서 오이를 발효시키는 것이 좋습니다. 그러나 항아리에 오이를 보존하려면 일반 에나멜 양동이를 사용할 수 있습니다. 양동이는 크고 깊은 그릇 인 분지에 놓아야합니다.
오이를 양동이에 단단히 넣고 껍질을 벗긴 마늘 정향을 뿌립니다.
양동이 위에 손바닥 너비 정도의 공간을 둡니다. 그리고 그 위에 잘게 썰고 씻은 장아찌를 깔아주세요.
다음으로 염장 과정이 시작됩니다. 일반 물을 일반 3리터 병에 붓습니다. 실온. 양동이 당 1.5-2 캔이 필요합니다. 각 병에 요오드화되지 않은 암염 6테이블스푼을 붓습니다. 소금 - 슬라이드가 없습니다. 그램으로 얼마인지 말씀드리기가 어렵네요 사진으로 봐주세요. 그러나 중요한 점은 과소금을하지 마십시오. 그렇지 않으면 발효가 아니라 염분이됩니다. 바로 오늘 그들은 보존을 끝내고 있었고, 이웃 사람이 소금의 양을 "명확하게"하기 위해 왔습니다. 작년에 오버했습니다. 부록: 나는 단지 무게를 재는 것을 즉시 깨닫지 않았다 - 무게. 그 소금 숟가락 중 6개의 무게는 120-130g이었습니다.
완전히 녹을 때까지 물에 소금을 저어줍니다. 준비된 오이가 든 양동이에 식염수를 붓습니다. 소금물이 오이를 완전히 덮고 부분적으로 "빗자루"를 덮을 필요가 있습니다.
평평한 원이나 거꾸로 된 접시로 오이를 얹으십시오. 그리고 업로드! 네, 오이를 부술 수 있도록 1파운드의 무게를 올릴 필요가 없습니다. 3리터 물병이면 충분합니다.
이제 양동이가 있는 대야를 태양과 빛을 피해 구석으로 밀어 넣습니다. 그리고 4 일 동안 오이를 잊어 버리십시오.
방이 뜨거우면 발효가 매우 빨라지며 대부분 3일이면 충분합니다. 그건 그렇고, 하루 만에 오이는 가볍게 소금에 절이고 이미 "맛보기"가 가능합니다. 하지만, 휘둘리지 마세요!
결과적으로 오이의 맛은 여전히 약간 소금에 절였지만 이미 신맛이 나기 시작했습니다. 뭔가 평균입니다. 염수의 흐린 흰색은 젖산 발효가 성공적으로 진행되고 있음을 나타냅니다.
5일차에는 통조림을 시작합니다.
리터 병을 사용하는 것이 좋습니다. 매우 편안합니다. 적당한 크기. 산 세척 빗자루, 마늘의 잔해 - 버리십시오. 양동이에서 염수를 걸러내고 큰 에나멜 팬에 붓습니다. 냄비에 불을 붙입니다. 주목! 거품을 조심하십시오. 거품이 빨리 올라옵니다. 거품은 나무 숟가락으로 제거해야 합니다.
그 동안 항아리에 오이를 배열하십시오.
소금물이 끓자 마자 - 쌓인 오이가 든 항아리에 부어 넣으십시오.
오이에 피클을 맨 위에 붓습니다.
그런 다음 깨끗한 수건으로 항아리를 덮고 7-8분 동안 그대로 두십시오.

신 파삭 파삭 한 오이, 그러나 청어와 양파가 든 감자 아래에 ... mmm, 침을 흘리십니까? 오늘 겨울 준비를 돌보고, 염장 및 절임의 새로운 방법을 배우고, 겨울 동안 항아리에 신 오이 요리법에 대해 알아 봅시다. 항아리에 절인 절인 블랭크를 요리하는 방법, 통조림과 유사한 집에서 통조림 오이를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

살균하지 않고 겨울 동안 항아리에 신 오이

먼저 많은 노력이 필요하지 않은 가장 간단한 할머니의 요리법을 알려 드리겠습니다. 3 리터 항아리에서 겨울 동안 신 오이를 요리하는 것은 도시 아파트에 보관하는 것이 매우 간단하고 편리합니다.

우리는 무엇을 취해야합니까?

오이 - 모든 크기를 사용할 수 있습니다.
식탁용 소금 - 2 큰술. 엘. 정제수 1리터당;
딜 우산, 마늘, 벚꽃 잎, 양 고추 냉이, 딸기 완두콩.

우리는 유리 3리터 항아리, 뚜껑, 절임용 큰 냄비와 소금물 끓일 냄비, 수건, 그릇, 통조림 기계, 천 냄비 홀더를 준비합니다.

오이를 잘 헹구고 찬물에 몇 시간 동안 대야에 담가 공극이 형성되지 않고 과육이 조밀해지도록 합니다. 수건에 오이를 말리고 끝을 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 잎을 씻고 말리십시오.
큰 냄비 바닥에 양 고추 냉이 잎, lavrushka 및 벚꽃 잎, 딜 우산, 마늘 5-6 정향을 넣습니다.
잎에 오이를 놓고 맨 위가 아닌 팬을 채우고 소금물을위한 공간을 남겨 둡니다. 계량 용기를 사용하여 오이를 찬물에 붓습니다.
물의 양을 결정한 후 필요한 소금의 양을 계산합니다. 팬에서 약간의 물을 붓고 소금을 녹이고 모든 오이가 액체로 덮일 수 있도록 소금물로 팬을 채우십시오. 위에서 우리는 양 고추 냉이 잎으로 오이를 덮고 작은 짐을 넣습니다.
우리는 팬을 수건으로 덮고 발효 중에 과도한 염수가 배출되는 그릇에 넣습니다.
우리 오이는 3-4일 동안 실온에 서 있어야 합니다. 이 시간 동안 염수는 흐려지고 발효되고 거품이 생기기 시작합니다. 발효 과정은 거품 형성이 멈추는 즉시 완료되지만 유산균의 수명을 완료하기 위해 오이를 하루 더 방치합니다.
그런 다음 오이가 든 스튜 냄비의 소금물을 다른 냄비에 붓고 끓입니다.
이때쯤이면 이미 3리터 유리병이 준비되어 있어야 합니다(오븐에서 세척 및 살균).
뚜껑도 끓여주세요.
오이를 발효시킨 용기에 바로 끓는 물에 데쳐서 준비한 병에 담아주세요.
소금물이 5-6 분 동안 끓 자마자 오이 병으로 채우고 뚜껑을 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 소금, 소금물을 끓여서 항아리를 다시 채우는 절차를 반복합니다. 두 번째 채우기 전에 각 항아리에 겨자씨 한 티스푼과 2-3 정향을 던집니다. 우리는 뚜껑으로 항아리에 코르크를 막고 거꾸로 뒤집어서 싸서 식힙니다.

냉각 후, 우리는 보관을 위해 서늘한 곳에 오이를 꺼낼 것입니다. 얼마 후 소금물이 투명해지고 침전물이 바닥에 가라앉습니다. 오이는 마치 통에서 나온 것처럼 바삭하고 활기차며 서빙할 준비가 되었습니다!

조언의 돼지 저금통에서 : 산세 및 산세의 경우 갈은 오이를 가져와야하며 피부가 더 촘촘합니다. 그러한 오이는 소금물에서 부드러워지지 않습니다.

향신료와 향신료는 매리 네이드에 즐거운 맛, 선명도, "향기"를 제공하며 각 주부는 자신의 취향을 가지고 있지만 표준 세트는 일반적으로 양 고추 냉이 잎, 건포도, 딜 우산, 마늘, 후추로 구성됩니다. 새로운 구성 요소를 레시피에 신중하게 도입해야 하기 때문입니다. 일부 향이 나는 허브와 씨앗을 과도하게 사용하면 마리네이드의 맛을 망칠 수 있습니다. 습관적인 식물조차도 바람직하지 않은 효과를 줄 수 있습니다. 예를 들어 과도한 마늘은 오이를 부드럽게하고 과도한 타라곤은 과일의 점액질, 카누 페라 - 염수의 괴로움으로 이어집니다. 소량의 매리 네이드에서 아로마와 맛을 실험하는 것이 좋습니다.

새콤 달콤한 오이 절임

축제 테이블의 경우 특별한 것을 요리해야합니다. 겨울 동안 절인 달콤하고 신맛이 나는 파삭 파삭 한 오이 요리법을 알려 드리겠습니다. 이 조리법에 따르면 빨리 준비되고 너무 맛있어서 귀로 집을 끌 수 없습니다! 우리는 리터 항아리에 절인 오이를 요리 할 것입니다.

우리는 무엇을 취해야합니까?

오이는 작고 여드름이 있습니다.
향신료와 향신료 세트: 후추, 건포도 잎, 체리, 산 애쉬, 타라곤 줄기, 딜 우산, 고추 꼬투리, 정향 싹, 양 고추 냉이 뿌리;
소금 - 1.5 tbsp의 비율로. 엘. 1 리터의 물에 대해;
설탕 - 4 큰술. 엘. 1 리터의 물에 대해;
식초 - 1.5 큰술. 엘. 물 1리터당.

목에 실이 달린 유리 리터 용기, 나사 마개, 냄비, 그릇, 수건, 냄비 홀더를 준비합시다.

오이를 씻어서 대야에 찬물을 몇 시간 동안 채우고 수건으로 말리고 끝을 자르고 크기별로 분류하십시오. 우리는 잎과 채소를 씻고 양 고추 냉이 뿌리를 씻고 청소하고 원으로 자릅니다.
정제수, 소금, 설탕 및 식초로 오이를위한 달콤하고 신맛이 나는 매리 네이드를 요리하고 정향, 딸기 및 후추를 넣고 식히고 양조하십시오.
준비된 항아리에 잎과 채소를 바닥에 놓고 고추의 1/4을 놓고 같은 크기의 오이를 넣고 양 고추 냉이 뿌리 조각으로 옮깁니다. 항아리를 어깨까지 채우고 위에 체리 잎을 덮고 매리 네이드를 부으십시오.
우리는 넓은 냄비 바닥에 수건을 놓고 오이가 든 용기를 놓고 캔 어깨까지 물을 붓습니다. 팬을 중불에 올려 살균합니다. 냄비에 물을 끓인 후 15분 후에 리터 병을 살균합니다(0.5리터와 0.75리터 용량을 취하면 살균 시간은 각각 7분과 10분이 됩니다). 오이는 밝은 녹색에서 올리브색으로 변해야 합니다. 우리는 뚜껑으로 항아리를 막고 거꾸로 뒤집어 식히고 따뜻한 것으로 덮습니다.

이 뛰어난 새콤달콤한 장아찌를 맛보기 위해 개봉하면 매리네이드와 함께 모든 것이 즉시 깨끗해집니다.

차가운 물로 나일론 덮개 아래 겨울을위한 신 오이

레시피가 단순할수록 최종 결과는 더 맛있습니다. 금속 뚜껑으로 힘들게 굴리지 않고 끓이거나 살균하지 않고 가장 빠른 방법으로 오이를 만들어 봅시다. 우리는 나일론 덮개 아래에서 겨울 동안 신 오이를 준비하는 조리법을 사용합니다. 붓기위한 찬물은 잘 또는 잘 정화되어야합니다.

우리는 무엇을 취해야합니까?

오이 - 무엇이든 할 수 있습니다 : 소형, 중형, 대형, 가장 중요하게는 - 부패의 징후가 없습니다.
소금 - 2 큰술. 엘. 3 리터 항아리를 얹었습니다.
향신료, 향신료 및 허브 세트 - 안주인의 선택에 따라 양 고추 냉이 잎, 딜 우산 및 마늘은 변하지 않는 속성이어야합니다.
겨자 가루 - 1 큰술. 엘. 상단으로;
물.

유리 3리터 병, 나일론 뚜껑, 대야, 수건을 준비합니다.

오이를 씻고 대야의 찬물에 몇 시간 동안 담그십시오. 채소, 허브, 헹굼, 건조, 마늘 껍질을 벗기고 자르십시오. 오이를 담근 후 헹구고 수건으로 말립니다.
항아리 바닥에 준비된 향신료와 향신료, 양 고추 냉이 잎, 딜 우산 및 마늘을 놓습니다.
우리는 오이를 크기별로 분류하여 각 항아리에 소금이 고르게 들어가도록 항아리에 어깨까지 넣고 그 위에 와사비 잎을 덮습니다. 이 시트에 직접 소금과 겨자를 뿌립니다.
차가운 물로 모든 항아리에 오이를 채우십시오. 즉시 나일론 뚜껑으로 용기를 닫고 소금과 겨자가 고르게 분포되도록 여러 번 흔들거나 뒤집습니다.

발효 중 염수 누출을 방지하기 위해 항아리를 서늘한 곳에서 꺼내 팔레트에 넣습니다. 서늘한 곳에서 오이는 최소 한 달 동안 발효되지만 결과를 기다릴 가치가 있습니다!

두 단계로 구성된 다른 방법으로 겨울 동안 동일한 맛있는 피클을 요리 할 수 있습니다.

소금물에서 5-6일 동안 오이 발효.
변경 사항을 채웁니다.

두 번째 충전물은 같은 방식으로 준비됩니다. 소금은 찬물에 용해됩니다. 산세의 첫 번째 단계가 끝나면 오이를 씻고 소금물을 싱크대에 붓고 후추를 제외하고 항아리에서 모든 향신료를 제거하고 오이를 다시 용기에 넣고 소금물을 다시 부어 넣습니다. 두 번째 충전 후 오이는 나일론 덮개 아래에서 닫히고 지하실으로 제거됩니다. 이러한 오이는 폭발하거나 연화되지 않고 1년 동안 서 있습니다.

식초가없는 양파와 함께 신 오이

모든 사람이 식초로 겨울 준비를 좋아하는 것은 아닙니다. 한입없이 양파와 함께 겨울 동안 항아리에 신 오이를 준비하여 그러한 미식가를 기쁘게 해 봅시다.

우리는 무엇을 취해야합니까?

오이는 작은 여드름, 작은 오이 유형입니다.
중간 크기의 전구;
2 큰술의 비율로 소금. 엘. 3 리터 항아리를 얹었습니다.
구연산 - 0.5 tsp;
허브와 향신료 세트: 벚나무 잎, 붉은 산 애쉬, 양 고추 냉이, 월계수, 마늘, 사랑 줄기, 타라곤, 레몬 민트, 블랙 및 올스파이스 후추, 여러 오레가노 꽃차례;
정제수 또는 우물물.

3리터짜리 유리병, 뚜껑, 대야, 냄비, 롤링 머신, 수건, 냄비받침을 준비합시다.

오이를 씻고 찬물에 몇 시간 동안 담그고 수건으로 말리고 끝을 자릅니다. 우리는 채소, 허브, 잎을 씻고 말리고 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 양파를 고리로 자릅니다.
항아리 바닥에 잎, 향신료, 채소, 오레가노의 작은 꽃이 하나를 넣고 오이를 놓고 양파 링으로 옮기고 용기를 어깨까지 채 웁니다. 양 고추 냉이 또는 벚나무 잎을 얹으십시오.
물을 끓여서 오이가 든 항아리에 끓는 물을 조심스럽게 부으십시오. 뚜껑을 덮고 잠시(10-15분) 그대로 둔 다음 액체를 팬에 붓고 다시 끓입니다.
도중에 금속 뚜껑을 끓입니다.
오이 물이 끓는 동안 각 병에 소금과 구연산을 넣으십시오.
오이에 끓는 물을 다시 채우고 병에 뚜껑을 덮고 거꾸로 뒤집어서 감싸 완전히 식힌다.

우리는 그런 오이를 서늘한 곳에 보관할 것입니다. 미식가 간식이 준비되었습니다! 식초가없는 신 오이는 아세트산으로 절인 고전적인 것보다 나쁘지 않으며 어린이와 위장 문제가있는 사람들이 모두 사용할 수 있습니다.

금속 뚜껑 아래 겨울을위한 신 오이 요리법

염장 및 기타 수확 된 겨울이 부패하지 않고 오랫동안 서 있기 위해 주부들은 다양한 보존 및 코킹 방법을 사용합니다. 금속 뚜껑은 견고함을 유지하고 제품 품질을 일정하게 유지합니다. 살균하지 않고 겨울 동안 신 오이를 만드는 또 다른 흥미로운 요리법을 알려 드리겠습니다.

우리는 무엇을 취해야합니까?

모든 크기의 오이 (그러나 우리는 같은 구경의 항아리로 분류합니다);
1 큰술의 비율로 소금. 엘. 1 리터의 물에 대해;
향신료, 허브 및 향신료 세트: 딜 우산, 오크 잎, 산 애쉬, 건포도 및 체리, lavrushka, 마늘, 겨자 씨앗;
정제수.

유리병, 뚜껑, 롤링 머신, 큰 냄비, 그릇, 수건을 준비합니다.

우리는 오이를 씻고 대야의 찬물에 몇 시간 동안 담그고 수건으로 말리고 끝을 자릅니다. 잎을 헹구고 말리고 마늘을 껍질을 벗기십시오.
큰 냄비 바닥에 잎, 딜, 마늘, 겨자씨, 오이를 넣고 계량 용기를 사용하여 물을 채우고 소금의 양을 계산합니다.
물에 약간의 소금을 넣고 소금을 녹인 다음 다시 팬에 붓습니다.
우리는 양 고추 냉이 잎으로 오이를 덮고 모든 내용물이 소금물로 덮일 수 있도록 약간의 하중을 가합니다.
발효 중에 소금물을 배출하기 위해 팬을 트레이에 넣고 어두운 곳에 두십시오.
5-6 일 후에 발효가 끝나면 소금물에서 모든 오이를 꺼내고 그 위에 침전 된 흰색 침전물에서 흐르는 물로 헹굽니다. 우리는 양 고추 냉이 잎과 딜 우산을 퇴적물에서 씻을 것입니다.
우리는 씻은 향신료와 오이를 준비된 항아리에 넣고 찬 끓인 물로 모든 용기를 맨 위에 붓습니다. 우리는 뚜껑을 말아서 추운 곳에 보관합니다.

이 오이는 파삭 파삭하고 향이 좋으며 매우 맛있습니다. 철제 뚜껑 아래에서이 블랭크는 매우 오랫동안 보관됩니다.

비디오 수업은 살균 유무에 관계없이 항아리에 겨울 동안 신 오이를 준비하는 모든 복잡성을 마스터하는 데 도움이 될 것입니다. 이음새가 항상 동일한 성공을 누리게하십시오!

더운 계절이 계속되고 있습니다. 오늘 메뉴 - 항아리에 겨울을위한 절인 오이.

나는 이미 오이를 익혔다. 작고 부드러운 귀여운 여드름. 우리는 그것들을 가볍게 소금에 절여서 샐러드에 사용하고 자연 그대로의 형태로 사용합니다. 마지막으로, 무의식적으로 생각하는 것들이 너무 많습니다. 겨울 동안 오이를 피클하는 방법은 무엇입니까? 아래 레시피와 단계별

오이는 바삭하다
기성품 살균이 필요합니다 오이는 식초를 포함하지 않습니다 (어떤 사람들에게는 금기입니다), 젖산 발효로 인해 통조림이 발생합니다
이 조리법에 따른 겨울 절인 오이는 살균하지 않고 닫힙니다.

한 번에 많은 다른 요리법을 시도했는데 겨울에 피클이 맛있고 적당히 매운 맛이 나며 물론 바삭한 것을 찾고 있었습니다. 나는 살균이 필요하지 않고 (나는이 사업을 좋아하지 않음) 내 블랭크가 서서 폭발하지 않도록 조리법을 찾고있었습니다. 주로 겨울 동안 오이를 보존하는 수년간의 선택의 결과로 두 가지 요리법이 있습니다. - 나는 그것들을 발효시키고 절입니다.

깡통에서 직접 절인 오이는 겨울에 Olivier, vinaigrettes와 같은 샐러드로 이동합니다. 우리는 수제 소시지, 페이스트리 또는 박제 고추와 같은 고기 요리와 함께 먹는 것을 좋아합니다. 일반적으로 모든 경우에 애피타이저로 제공됩니다.

그리고 나는 오래된 잡지에서 우리 가족의 오래되었지만 사랑하는 조리법에 따라 절인 오이를 만듭니다. 조리법은 매우 성공적으로 밝혀졌으며 여전히 사용하고 있습니다. 음, 매년 몇 가지 새로운 옵션을 시도합니다.

일반적으로 오이의 보존은 숙성(젖산 발효를 위해 2-3일 동안 남은 향신료와 염수 사용) 또는 절임, 즉 오이를 포함합니다. 소금 외에 식초와 설탕을 사용하는 통조림 오이. 또한 겨울에는 많은 수의 샐러드가 오이로 만들어지며 여기에 식물성 기름이 이미 매리 네이드에 첨가됩니다. 그리고 물론, 많은 중간 조리법이 있습니다. 염수로 사용되지 않는 것-사과 주스와 토마토, 꿀과 젤라틴과 함께 겨자와 보드카가 든 오이 요리법이 있습니다. 때때로 당신은 우리 안주인의 환상에만 감탄합니다.

글쎄, 익스트림 스포츠가 없으면 약속대로 겨울 동안 파삭 파삭 한 절인 오이를 만듭니다.

여기서 미묘함은 소금물을 올바르게 만들고 제 시간에 통조림을 시작하여 오이가 신맛이 나는 것을 방지하는 것입니다. 이 경우 겨울까지 가도 맛이 상합니다.

오이 절임이 성공하려면 간단하지만 중요한 세 가지 조건을 준수해야 합니다.

절인 품종 만 사용하십시오. 양상추는 발효를 견딜 수 없으며 부드러워지고 손에 퍼집니다.
소금물 농도를 엄격하게 유지하십시오(물 1리터당 소금 2테이블스푼), - 이것은 소금물 농도의 약 6%입니다(그러나 이것이 중요합니다!!), 더 큰 오이를 소금에 절이는 경우 소금물을 1리터당 2.5테이블스푼으로 만드십시오 물의.

겨울 조리법을 위한 통조림 오이

3 리터 항아리가 필요합니다.

오이 - 너무 익지 않은 절인 품종 (나는 무게를주지 않으며 항아리의 용량은 오이의 크기와 포장 밀도에 따라 다릅니다.
산세용 채소 - 딜 - 꽃이 핌, 건포도 잎, 체리, 양 고추 냉이

검은 후추와 올스파이스 몇 조각

마늘 2-3쪽
고추 - 선택 사항 ¼ 개. (씨앗 없이)
베이 리프 1-2 개.
소금 - (물 1리터당 2테이블스푼의 비율로)

겨울을 위한 오이 보존, 검증된 레시피

우리는 오이를 분류하여 철저히 씻고 약간 시들면 찬물에 4-5 시간 동안 담그고 물을 두어 번 갈아줍니다.

반드시 즉시 항아리가 아니라 산화되지 않는 용기에서 발효하고 소금물을 만들고 (그런데 끓일 필요가 없으며 찬물에 소금을 녹이기 만하면 됨) 오이를 부을 수 있습니다. 향신료, 그들을 덮으십시오. 그러나 단단히 조이지 말고 정확히 3 일을 잊어 버리십시오.

이 시간 동안 곰팡이의 출현을 피하기 위해 오이를 방해하지 않는 것이 좋습니다. 3일 후 소금물을 배출하고 여과하고 채소를 버립니다. 우리는 오이를 철저히 씻고 깨끗한 항아리에 넣고 새로운 채소, 마늘을 넣고 15-20 분 동안 끓는 물을 부은 다음 물을 배출합니다.

오이 피클을 5-7분 동안 삶아 오이 위에 붓습니다. 우리는 뚜껑을 감고 항아리를 거꾸로 뒤집고 감싸고 완전히 식힙니다. 오이절임은 발효상태에서 3일을 기다려서 준비작업만 한 사진입니다.

파삭 파삭 한 절인 오이는 "우수한" 것으로 판명되었습니다. 다음에 볼고그라드 스타일의 맛있는 절인 오이를 만들 것입니다.

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단 한 명의 여름 거주자도 자신의 사이트에 오이 심기를 거부하지 않을 것입니다. 과수원에서 싱싱하고 과즙이 많은 과일을 따서 베란다에서 쉬면서 먹는게 너무 좋아요! 예, 상점의 선반에서 갈은 오이가 마법처럼 계절에 흩어져 있습니다. 그러나 이것은 여름 치료일 뿐입니다. 연중 다른 때는 어떻습니까? 매우 간단합니다-겨울 동안 싱싱한 절인 오이를 요리 할 수 있습니다!

절인 오이의 장점

오이는 물이 든 물인 것 같습니다. 글쎄, 그들에 대해 무엇이 그렇게 유용 할 수 있습니까? 모든 것이 그렇게 간단하지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 오이가 우리나라에 나타나 자마자 대부분의 러시아인이 가장 좋아하는 야채가 된 것은 아무 것도 아닙니다. 이것은 13 세기에 일어났습니다. 그런데 거의 동시에, 그들은 겨울을 위해 그것을 수확하기 시작했습니다.

예, 사실 오이의 상당 부분은 90% 이상인 물입니다. 그러나 다른 모든 것은 섬유와 다양한 유용한 물질입니다. 예를 들어, 유해 미생물과 함께 인체에서 과도한 수분을 제거하는 칼륨. 오이는 중독뿐만 아니라 체중 감량을 원하는 사람들에게 권장되는 해독 특성 때문입니다. 그러나 신선한 야채만이 이 특별한 품질을 가지고 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 겨울 준비에는 나트륨이 포함되어 있습니다. 칼륨의 작용을 멈추지는 않지만 속도를 늦추므로 신체에 덜 사용하게 됩니다. 그런데 칼륨은 유해 물질을 제거하는 능력에 국한되지 않고 압력을 낮추고 부정맥, 부종에 유용합니다.

오이는 쉽게 소화할 수 있는 음식이므로 신체가 처리를 위해 췌장에 부담을 주지 않습니다. 이는 또한 확실한 장점입니다.

이 야채에는 갑상선의 적절한 기능에 필요한 요오드가 포함되어 있습니다. 신체에 요오드가 부족하면 갑상선 기능 저하증, 기억 장애, 부정맥, 최악의 경우 종양까지 유발할 수 있습니다. 따라서 오이는 이러한 질병의 예방을 위해 먹는 것이 중요합니다.

녹색 과일에는 철, 마그네슘, 염소, 아스코르브산도 포함되어 있습니다. 오이는 신진 대사를 개선하고 혈액 내 설탕의 양을 줄입니다. 그리고 얼마나 많은 여성들이 이 야채로 가면을 만들 수 있습니까! 따라서 미용에도 사용됩니다.

위의 모든 내용은 모든 형태의 오이에 적용됩니다. 그러나 발효 제품에 대해 구체적으로 무엇을 말할 수 있습니까? 유일한 장점 : 면역 체계를 강화하고 장의 작용을 강화하며 미생물을 치유합니다. 후자는 발효로 얻은 소금물에도 적용됩니다.

장아찌는 치매를 유발하는 박테리아의 활동을 최소화하는 젖산을 함유하고 있어 특히 노인들에게 권장된다. 그것은 또한 관절염과의 싸움뿐만 아니라 구강의 염증에도 도움이 됩니다. 절인 오이에는 설탕이 거의 없으므로 영양사가 적극적으로 권장합니다.

절인, 소금에 절인 또는 절인?

모든 사람이 절인 오이와 절인 오이의 차이점을 이해하는 것은 아닙니다. 사실, 그것은 너무 작아서 누군가에게는 중요하지 않은 것처럼 보일 수도 있지만 그럼에도 불구하고 그렇습니다.

발효는 사실 소금에 절이는 것과 유사한 과정입니다. 야채는 유산균에 의한 발효에 의해 보존됩니다. 그러나 염장 중에 용액에 소금을 첨가해야 하는 경우 발효 중에 이것은 필수 절차가 아닙니다. 그게 다야! 이전에는 일반적으로 소금 없이 독점적으로 발효되었습니다.

소금을 첨가하지 않고 발효가 발생하면 야채는 자체 주스에서 "로밍"합니다. 젖산은 여기서 주요 방부제입니다. 소금에 절일 때 어쨌든이 과정은 식염수에서 발생합니다. 그리고 모든 사람들은 과도한 소금이 신체에별로 유용하지 않다는 것을 알고 있습니다 (하루 표준은 3g 이하). 그건 그렇고, 그것은 또한 비타민 C가 없을 때 보존되는 비타민 C를 파괴합니다. 이 비타민 외에도 발효 식품에는 지방, 단백질 및 탄수화물 소화를 돕는 비타민 B가 풍부합니다.

절인 오이와 절인 오이의 또 다른 차이점은 절인 야채가 더 조밀하고 단단하다는 것입니다. 발효 식품에서는 섬유질이 부드러워져 신체가 제품을 더 잘 흡수할 수 있습니다.

절인 것과 비교하여 절인 오이와 절인 오이에는 한 가지 큰 이점이 있습니다. 유익한 특성을 잃지 않고 맛있을뿐만 아니라 건강한 진미로 판명되었습니다. 그리고 모든 수확 방법 중에서 발효가 가장 오래되고 가장 생산적입니다.

타르 한 숟가락

어떤 제품이 유용한 특성이 있더라도 모든 사람에게 절대적으로 무해할 수는 없습니다. 이것은 절인 과일에도 적용됩니다. 젖산이 있기 때문에 소화성 궤양이나 위장관의 산성도가 증가하는 사람들에게는 권장하지 않습니다. 또한 신장(특히 결석), 간에 문제가 있는 사람, 심장병, 간염, 통풍이 있는 사람은 채소 섭취를 자제하는 것이 좋다.

작은 트릭

먼저, 가장 중요한 것은 야채가 충분히 달콤해야 합니다. 그렇지 않으면 오랫동안 저장되지 않습니다. 따라서 수확할 오이를 신중하게 선택해야 합니다. 갑자기 전체 과일 배치가 쓴 경우 전체 질량의 약 1 %에 해당하는 약간의 설탕을 추가 할 수 있습니다. 일반적으로 가장 달콤한 것은 어린 오이입니다.
파삭 파삭 한 과일을 얻으려면 피부에주의를 기울여야합니다. 두꺼워야합니다. 그리고 또한 - 여드름이 있습니다. 부드러운 오이는 통조림에 적합하지 않습니다. 그건 그렇고, 참나무 껍질은 야채를 더 바삭하게 만드는 데 도움이됩니다.
열매는 만졌을 때 단단해야 하며 어둡지 않지만 색이 밝지 않아야 합니다(노란색).
야채의 발효는 15-20도의 온도에서 발생합니다. 높으면 제품에 병원균 및 불쾌한 맛이 나타날 수 있습니다.
과일을 준비할 때는 산소가 없어야 합니다! 이렇게 하면 원치 않는 유기체가 발생할 위험이 제거되고 비타민 C를 보존하는 데 도움이 됩니다. 이 규칙은 따르기 쉽습니다. 소금물은 야채를 완전히 덮어야 하므로 양을 주의 깊게 모니터링하고 필요한 경우 보충해야 합니다.
수돗물에서 소금물을 가져 오는 것은 권장하지 않습니다. 병에 더 적합합니다.
곰팡이가 생기지 않도록 뚜껑 아래에 양 고추 냉이 몇 조각을 넣어 두는 것이 좋습니다. 야채에 매운 맛을 내기 위해 바질, 후추, 딜, 겨자, 커민, 체리 또는 건포도 잎을 추가할 수 있습니다.
위생 조건도 매우 중요합니다. 모든 제품은 조리할 용기뿐만 아니라 철저히 씻어야 합니다. 또한 살균 및 건조가 필요합니다. 어디에도 세균의 흔적이 없어야 합니다!

절인 오이 요리법 : 간단하고 맛있는 요리법

다양한 방법으로 오이를 절일 수 있습니다. 가장 좋고 가장 전통적인 방법은 오크통에 사워도우를 넣는 것입니다. 오크는 오이에 독특한 풍미를 주기 때문입니다. 불행히도 이제이 방법은 매우 작은 원에서 사용할 수 있습니다. 집에 배럴을 보관하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 특정 조리법에 따라 오이를 요리하면 통과 비슷한 맛을 얻을 수 있습니다.

겨자와 절인 오이

야채는 먼저 몇 시간 동안 담가야 합니다.
우리는 마늘, 베이 리프, 딜 (신선한 것과 말린 것 모두 적합), 후추와 같이 미리 준비된 항아리에 재료를 넣습니다.
그런 다음 오이를 놓습니다.
염수는 다음과 같습니다. 1 리터의 냉수 - 1.5 큰 스푼의 소금.
이 염수로 야채를 붓고 덮고 3 일 동안 그대로 두십시오.
이 기간이 지나면 소금물을 냄비에 붓고 끓여서 항아리를 다시 채우십시오.
잊지 않는 것이 중요합니다. 이 단계에서 각 항아리에 겨자 가루 한 스푼을 넣어야합니다.
우리는 항아리를 말아서 흔들어 냉장고에 넣습니다.

보드카와 절인 오이

이 조리법에서 보드카는 오이를 더욱 바삭하게 만드는 데 필요합니다.

항아리를 철저히 헹구고 말리십시오. 그들이 3 리터라면 각각에 3 큰 스푼의 소금을 넣어야하며 향신료의 양은 각각의 맛에 남아 있습니다. 와사비, 후추, 마늘 등을 넣을 수 있습니다.
우리는 오이를 단단히 놓은 다음 보드카 (4-5 큰 스푼)를 각 항아리에 붓습니다.
차가운 물을 붓습니다.
병을 단단히 밀봉하고 흔들어서 버립니다.

식초와 절인 오이

이 조리법은 식초를 첨가하는 것으로 구별됩니다. 물 2리터에 약 2-3 큰 술과 같은 양의 소금을 더하십시오.

오이를 철저히 씻고 2-3 주 안에 먹을 계획이라면 "엉덩이"를 제거합니다.
항아리에 우리는 체리 잎, 신선한 딜, 양 고추 냉이 (작은 조각) 및 마늘 몇 쪽을 넣습니다 (잘게 썬 것이 필요합니다). 오이를 얹는다.
우리는 물을 끓이고 먼저 거기에 소금만 넣습니다.
오이 만, 덮개, 이틀 동안 둡니다.
그런 다음 소금물을 팬에 붓고 다시 끓입니다. 거품이 나면 거품을 제거해야 합니다.
야채를 다시 붓고 10분 후에 절차를 반복하고 여기에 식초를 삶은 용액에 첨가합니다.
항아리에 소금물을 채우고 밀봉하십시오.
싸서 식힌 다음 서늘한 곳에 두십시오.

통에 절인 오이

바로 발효를 진행하기 전에 소금물을 준비해야 합니다. 절차 자체 전날에 수행됩니다. 배럴이 10 리터이면 10 리터의 물을 30-35도까지 가열하고 거기에 500-700 그램의 소금을 넣고 여과해야합니다.

우리는 먼저 배럴의 벽을 마늘로 문질러 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.
바닥에 체리 및 / 또는 건포도 잎, 딜, 양 고추 냉이 및 원하는 다른 향신료를 넣습니다. 모든 향신료를 즉시 잠들지 않는 것이 중요합니다. 절반은 남겨 두어야합니다.
우리는 오이를 배럴에 수직으로 단단히 넣습니다.
배럴을 가운데까지 채우고 나머지 향신료를 넣고 소금물을 붓습니다.
약 2~3일 후에 용액을 채워야 합니다.
우리는 혀 구멍에 코르크를 삽입하고 저장을 위해 배럴을 제거합니다.
구멍이 측면에 있으면 오이를 누워서 보관하고 위에 있으면 서서 보관해야합니다.

양배추와 절인 오이

오이 3kg의 경우 이 조리법에는 양배추 10kg과 당근 1kg이 필요합니다.

양배추와 당근은 잘게 썰고 양배추와 당근 - 그런 다음 오이와 같은 층으로 쌓입니다.
야채를 번갈아 가며 용기를 맨 위로 채우십시오.
소금(2-3 큰 술)과 신선한 딜을 뿌립니다.
우리는 억압을 가하고 거즈로 덮고 며칠 동안 방치하여 소금물이 나타납니다.
그런 다음 물 1리터에 설탕(1컵)과 소금(큰 스푼 이하)을 추가합니다.
우리는 용기를 말아서 추운 곳에 보관합니다.

저장 비밀

그리고 마지막으로 흥미로운 사실. 우리는 이미 수박과 키위가 과일이 아니라 열매라는 사실에 익숙합니다. 토마토가 채소가 아니라는 사실 또한 잘 알려져 있습니다. 그러나 야채와 오이는 고려할 수 없습니다! 식물학자들은 그것을 베리라고 부릅니다. 씨가 있고 꽃이 피기 때문입니다. 그것은 또한 멜론, 호박과 함께 호박 가족에 속합니다.

흥미롭고 특이하고 맛있고 매우 건강한 과일 인 오이가 있습니다.