커틀릿이 깨지는 이유. 커틀릿은 왜 튀길 때 부서지나요? 무엇을 할까요? 계란 대신 커틀릿에 추가 할 것

전통적으로 다진 고기에 계란을 넣으면 열처리 과정에서 커틀릿의 모양이 유지된다고 믿었습니다. 물론, 아무도 이 말에 이의를 제기하지 않을 것이지만 여전히 몇 가지 트릭은 계란 없이도 튀긴 커틀릿을 전체적이고 아름답게 만드는 데 도움이 될 것입니다.

맛있는 미트볼 요리하기

때때로 커틀릿은 프라이팬에서 튀길 때 그냥 떨어져 나가고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 물론 두 가지를 모두 피하고 정말 식욕을 돋우는 요리를 만들어 맛도 훌륭할 뿐만 아니라 보기에도 아름답습니다.

어떻게 달성할 수 있습니까?

팬의 커틀릿이 떨어져 나가거나 반대로 단단하고 건조한 것으로 판명되면 전체가 다진 고기의 비율 일 것이므로 250g의 오래된 흰 빵을 추가해야합니다 뼈 없는 고기 1kg. 빵은 미리 물 300ml에 불려두거나 물 대신 우유를 사용해도 된다. 기호에 따라 양파, 소금 20g, 고춧가루도 넣어주세요.
종종 많은 주부들이 다진 고기에 계란을 추가합니다. 이것이 항상 유용한 것은 아닙니다. 고기와 계란 모두 단백질이 많이 함유되어 있어 튀길 때 단백질이 수분을 흡수해 응고된다. 동시에 다진 고기 자체가 상당히 줄어들어 주스가 방출되므로 커틀릿은 단단하고 건조합니다.
채우는 것이 묽은 것으로 판명되면 계란을 추가해야합니다. 다진 고기의 일관성이 완전히 정상인 것으로 판명되면 계란을 추가해서는 안됩니다. 즉, 이것을 기반으로 빵을 우유에 담그지 않고 (결국 단백질도 충분합니다) 물에 담그는 것이 가장 좋습니다.
고기를 분쇄기에 통과시키면 온도가 약간 상승합니다(3~5도). 온도의 상승은 다양한 미생물의 보다 성공적인 발달에 크게 기여합니다. 그리고 고기 분쇄기를 나온 후 다진 고기의 온도가 너무 높지 않도록 고기 조각을 가공하기 전에 미리 냉각해야합니다.
다진 고기의 빵은 정확히 부실하고 탄 빵 껍질이 없어야합니다. 빵을 우유나 물에 10~15분 정도 담가두면 수분이 잘 유지됩니다. 빵을 담근 후 강하게 짜지 마십시오. 그렇지 않으면 더 이상 다진 고기에 고르게 분포되지 않으므로 다진 고기에 필요한 육즙이 박탈됩니다. 그러나 빵이 부드럽거나 여전히 신선하면 커틀릿 덩어리가 점성이된다는 사실로 이어집니다.
고기 분쇄기 칼날의 날카로움은 커틀릿의 육즙에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 고기 분쇄기의 무딘 칼은 고기를 자르지 않고 부수어 고기의 육즙을 잃게됩니다.
생 양파와 마늘로 조리한 다진 고기 커틀릿은 즉시 튀겨야 합니다. 준비 직후. 그리고 커틀릿을 훨씬 더 맛있고 부드럽게 하려면 빵가루를 묻히기 직전에 육수로 적셔야 합니다.

튀길 때 커틀릿이 떨어지지 않도록해야 할 일은 무엇입니까?

우리는 튀김 전에 팬을 잘 가열하고 그 후에야 기름을 붓습니다. 이는 논스틱 층이 없는 간단한 조리기구에 적용됩니다.
우리는 다진 고기를 계란으로 고정합니다. 단백질은 성분을 완벽하게 결합하여 재료가 떨어져 나가는 것을 방지합니다. 튀김, 커틀릿 만 강해지고 당황하지 않습니다.
우리가 알을 낳지 않으면 그것을 무엇인가로 대체해야 할 것입니다. 치즈를 문지르거나 다진 고기에 마요네즈 한 숟가락을 넣을 수 있습니다.
고기없이 마른 커틀릿을 튀길 때 다진 고기에 감자 전분 한 숟가락을 넣는 것이 가장 좋습니다.
추가 빵가루는 또한 패티의 모양을 변경하지 않는 데 도움이 됩니다. 빵가루나 양질의 거친 밀가루를 묻힌 커틀릿은 더 쉽게 튀길 수 있고 뒤집어도 부서지지 않습니다.
크림이 든 새우나 닭고기와 같이 다진 고기가 매우 부드러우면 이중 빵가루를 입히십시오. 이렇게하려면 계란을 한 그릇에 깨고 약간의 소금으로 거품을 내고 두 번째 그릇에 크래커를 부어야합니다. 먼저 다진 고기를 구타 계란에 담그고 빵 부스러기를 굴립니다. 그런 다음 다시 계란, 크래커, 잘 가열된 프라이팬에 직접 기름을 넣습니다. 양쪽에서 빠르게 튀기십시오. 이러한 빵가루 입히기는 가장 변덕스러운 다진 고기조차도 유지할 것입니다.
글쎄, 커틀릿을위한 다진 고기가 완전히 액체로 판명되면 빵가루로 고통받지 마십시오. 커틀릿은 어쨌든 분해됩니다. 훌륭한 미트볼을 요리하고 속상하지 않게 하려면 팬을 달구고 중간 크기의 숟가락으로 다진 고기를 조심스럽게 튀김 위에 올려 놓으십시오. 커틀릿은 팬케이크와 약간 비슷하지만 튀길 때 확실히 떨어지지 않습니다.

그런 것. 다진 고기를 반죽하고 커틀릿을 대담하게 튀기십시오. 이제 우리는 모든 기술 장치를 관찰했기 때문에 확실히 부서지지 않을 것입니다. 맛있게 드세요!

초보자를 위한 미트볼 레시피

다진 고기를 준비 할 때 가장 먼저주의해야 할 것은 그 구성 또는 오히려 지방과 살코기의 비율입니다. 커틀릿이 떨어지지 않도록 쇠고기 또는 마른 돼지 고기의 한 부분을 지방 고기 양의 4 분의 1과 섞어야합니다. 따라서 튀길 때 지방이 덜 녹고 커틀릿의 모양이 더 정확해집니다.
고기는 고기 분쇄기를 통해 스크롤하고 튀김 할 때 커틀릿이 떨어지지 않도록 "때려 눕혀야"합니다. 이렇게하려면 다진 고기를 한 움큼 잡고 갑자기 그릇 바닥에 던지므로 여러 번 반복하십시오.
다음으로 흰 빵을 우유에 20분 동안 담가두었다가 꺼내서 짜서 다진 고기에 넣어야 합니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 반대로 다진 고기에 너무 많은 빵이 있으면 커틀릿이 무너지는 데 기여할 것입니다.
커틀릿이 확실히 떨어지지 않도록 다진 고기에 으깬 감자와 양배추 잎 몇 개를 넣을 수 있습니다. 감자에 들어있는 전분으로 인해 커틀릿은 모양을 유지하고 양배추는 더 부드럽고 육즙이 많습니다.
이제 계란 몇 개, 소금, 다진 양파, 후추를 넣고 맛을 내고 철저히 섞고 빵가루를 입히고 뜨거운 프라이팬에 뿌릴 수 있습니다.

계란 대신 커틀릿에 무엇을 추가해야합니까?

햄버거를 시작했지만 마지막 순간에 냉장고에 계란이 없다는 것을 알았다면 걱정하지 마십시오. 나는 당신의 커틀릿이 팬에서 부서지지 않도록 저장하는 방법을 알고 있습니다. 계란 대신 반 킬로그램당 2테이블스푼의 비율로 커틀릿 덩어리에 약간의 양질의 거친 밀가루를 추가할 수 있습니다. 보일러 덩어리를 잘 섞은 후 양질의 거친 밀가루가 약간 부풀도록 10 분 동안 그대로 두십시오.

세몰리나의 양을 고려하여 커틀릿에 흰 빵을 적게 넣으면 완벽하게 작동합니다. 일반적인 방법으로 커틀릿을 튀기십시오. 그런 커틀릿을 튀겼을 때 그들은 매우 맛있고 육즙이 많았으며 가장 중요한 것은 튀길 때 부서지지 않았습니다.

때때로 커틀릿은 프라이팬에서 튀길 때 그냥 떨어져 나가고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 물론 두 가지를 모두 피하고 정말 식욕을 돋우는 요리를 만들어 맛도 훌륭할 뿐만 아니라 보기에도 아름답습니다. 어떻게 달성할 수 있습니까?

맛있는 미트볼 요리.

팬의 커틀릿이 떨어져 나가거나 반대로 단단하고 건조한 것으로 판명되면 아마도 다진 고기의 비율에 관한 것입니다. 따라서 뼈 없는 고기 1kg을 추가해야 합니다. 오래된 흰 빵 250g의 양으로. 빵은 미리 물 300ml에 담가두거나 물 대신 우유 사용 가능. 기호에 따라 양파, 소금 20g, 고춧가루도 넣어주세요.
✿ 많은 주부들이 다진 고기에 계란을 추가하는 경우가 많습니다. 이것이 항상 유용한 것은 아닙니다. 고기와 계란 모두 단백질이 많이 함유되어 있어 튀길 때 단백질이 수분을 흡수해 응고된다. 동시에 다진 고기 자체가 상당히 줄어들어 주스가 방출되며, 이로 인해 커틀릿이 단단하고 건조해집니다.
✿ 계란은 다진 고기에 물기가 생겼을 때 넣어주세요. 다진 고기의 일관성이 완전히 정상인 것으로 판명되면 계란을 추가해서는 안됩니다. 이를 바탕으로 빵은 우유가 아닌 (결국 충분한 단백질이 있음) 물에 담그는 것이 가장 좋습니다.
✿ 고기를 분쇄기에 통과시키면 온도가 약간 올라갑니다(3~5도 정도). 온도의 상승은 다양한 미생물의 보다 성공적인 발달에 크게 기여합니다. 그리고 고기 분쇄기를 나온 후 다진 고기의 온도가 너무 높지 않도록 고기 조각을 가공하기 전에 미리 냉각해야합니다.
다진 고기의 빵은 정확히 부실하고 탄 빵 껍질이 없어야합니다. 빵을 우유나 물에 10~15분 정도 담가두면 수분이 잘 유지됩니다. 빵을 담근 후 강하게 짜지 마십시오. 그렇지 않으면 더 이상 다진 고기에 고르게 분포되지 않으므로 다진 고기에 필요한 육즙이 박탈됩니다. 그러나 빵이 부드럽거나 여전히 신선하면 커틀릿 덩어리가 점성이된다는 사실로 이어집니다.

고기 분쇄기 칼날의 날카로움은 커틀릿의 육즙에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 고기 분쇄기의 무딘 칼은 고기를 자르지 않고 부수어 고기의 육즙을 잃게됩니다.
✿ 다진 고기는 생 양파와 마늘로 조리한 즉시 튀겨야 합니다. 준비 직후. 그리고 커틀릿을 훨씬 더 맛있고 부드럽게 하려면 빵가루를 묻히기 직전에 육수로 적셔야 합니다.

그리고 보너스로 치킨 키예프 요리를위한 비디오 레시피.

커틀릿이 떨어지지 않도록 요리하는 법

다진 고기를 준비 할 때 가장 먼저주의해야 할 것은 그 구성 또는 오히려 지방과 살코기의 비율입니다. 커틀릿이 떨어지지 않도록 쇠고기 또는 마른 돼지 고기의 한 부분을 지방 고기 양의 4 분의 1과 섞어야합니다. 따라서 튀길 때 지방이 덜 녹고 커틀릿의 모양이 더 정확해집니다.

고기는 고기 분쇄기를 통해 스크롤하고 튀김 할 때 커틀릿이 떨어지지 않도록 "때려 눕혀야"합니다. 이렇게하려면 다진 고기를 한 움큼 잡고 갑자기 그릇 바닥에 던지므로 여러 번 반복하십시오.

다음으로 흰 빵을 우유에 20분 동안 담가두었다가 꺼내서 짜서 다진 고기에 넣어야 합니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 반대로 다진 고기에 너무 많은 빵이 있으면 커틀릿이 무너지는 데 기여할 것입니다.

커틀릿이 확실히 떨어지지 않도록 다진 고기에 으깬 감자와 양배추 잎 몇 개를 넣을 수 있습니다. 감자에 들어있는 전분으로 인해 커틀릿은 모양을 유지하고 양배추는 더 부드럽고 육즙이 많습니다.

이제 계란 몇 개, 소금, 다진 양파, 후추를 넣고 맛을 내고 철저히 섞고 빵가루를 입히고 뜨거운 프라이팬에 뿌릴 수 있습니다.

계란 대신 커틀릿에 추가 할 것

세몰리나의 양을 고려하여 커틀릿에 흰 빵을 적게 넣으면 완벽하게 작동합니다.

일반적인 방법으로 커틀릿을 튀기십시오. 그런 커틀릿을 튀겼을 때 그들은 매우 맛있고 육즙이 많았으며 가장 중요한 것은 튀길 때 부서지지 않았습니다.

젊은 초보 주부뿐만 아니라 숙련 된 주부조차도 튀김 할 때 커틀릿이 부서지기 시작하는 경우가 있습니다. 그 이유는 무엇이며이 현상을 피하는 방법은 무엇입니까?

커틀릿이 떨어지는 이유

이 문제가 발생하는 몇 가지 이유가 있습니다.

심하게 혼합 된 먹거리. 덩어리가 균질해질 수 있도록 모든 다진 재료를 잘 섞으십시오.
팬에 기름이 너무 많거나 부족합니다.
잘못된 레시피입니다. 다진 고기에 재료가 빠져 있을 수 있습니다. 커틀릿이 맛있고 탄력있게 변하고 가장 중요한 것은 튀길 때 부서지지 않기 위해 계란, 우유에 담근 강판 생 감자 및 짜낸 흰 빵과 같은 다진 고기에 원하는 재료가 추가됩니다. 바람직하게는 긴 덩어리) 또는 양질의 거친 밀가루.
프라이팬이 충분히 뜨겁지 않습니다. 커틀릿을 튀기기 전에 팬을 완전히 가열해야 합니다.

커틀릿이 떨어지지 않는 비밀

다진 고기의 정확한 일관성 (구성).다진 고기는 액체가되어서는 안됩니다. 이를 방지하려면 추가 구성 요소를 추가해야 합니다.

예를 들어:

배턴 또는 흰 빵. 다진 고기의이 구성 요소는 이미 거의 분리 할 수없는 부분이되었습니다. 경험 많은 주부와 젊은 주부 모두 항상 사용합니다. 먼저 우유나 물(삶은 것)에 담가야 합니다.
약간 오래된 것이어야합니다. 탄 껍질이 있으면 잘라냅니다. 빵과 고기의 비율은 각각 20~80%가 되어야 합니다. 이것은 가장 성공적인 비율입니다.

양질의 거친 밀가루. 집에 빵이 없을 수도 있습니다. 그런 다음 망고를 사용할 수 있습니다. 다진 고기 1kg이 있으면 양질의 거친 밀가루 한 스푼이 충분히 깨어납니다. 다진 고기와 잘 섞어야합니다. 그런 다음 양질의 거친 밀가루를 두어 시간 동안 부풀게 둡니다.

감자. 빵과 양질의 거친 밀가루를 감자로 대체할 수도 있습니다. 그것은 좋은 강판에 강판을 강판으로 갈아서 다진 고기와 잘 섞어야합니다. 감자 대신 당근이나 양배추와 같은 다른 야채를 추가할 수 있습니다. 야채를 추가하면 커틀릿이 특별하고 독특한 맛을냅니다.

계란 추가. 숙련 된 주부의 조언에 따르면 전체 계란이 아닌 노른자 만 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 이 조언은 미트볼에만 적용됩니다. 야채 또는 생선 커틀릿이 있으면 전체 계란을 추가 할 수 있습니다.

커틀릿이 강하고 맛있고 육즙이 많아지기 위해서는 다진 고기를 이길 필요가 있습니다. 치는 과정에서 고기 섬유가 부드러워지고 다진 고기는 균일 함과 부드러움을 얻습니다. 이는 매우 중요합니다. 다진 고기에는 육즙이 형성되어 커틀릿이 육즙이 많고 위에 바삭한 크러스트가 있습니다.

주목! 다진 고기를 치는 과정은 간단합니다. 총 질량을 여러 개의 작은 조각으로 나눕니다. 납작한 커틀릿을 만드십시오. 얇은 것을 만들 필요가 없습니다. 이제 손에 들고 힘차게 탁자 위에 던집니다.

조리대를 더럽히지 않도록 도마를 사용하십시오. 이상적으로는 이러한 각 케이크를 40번 던져야 합니다. 시간이 없다면 최소 20회 이상 하십시오. 이 과정의 목적은 다진 고기가 부딪힐 때 갈라지지 않고 보드 전체에 퍼지도록 하는 것입니다. 결과는 부드럽고 매끄럽고 균일한 다진 고기입니다. 확실히 튀길 때 커틀릿이 부서지지 않습니다.

커틀릿을 튀길 팬은 잘 가열해야하며 예열 된 후에 만 \u200b\u200b기름을 부어야합니다. 논스틱 코팅이 아닌 일반 프라이팬을 사용하는 경우입니다.

커틀릿을 만든 후에는 빵 부스러기로 굴려야 합니다(이것은 양질의 거친 밀가루, 밀가루 또는 빵 부스러기일 수 있음). 빵을 굽는 것은 커틀릿의 원래 모양을 유지하고 떨어지는 것을 방지합니다. 다진 고기의 질감이 섬세한 경우(예: 크림이나 새우가 들어간 치킨 필레) 이중 빵가루를 만드는 것이 좋습니다.

이렇게하려면 두 개의 그릇을 준비하십시오. 하나는 소금으로 계란을 가볍게 치고 다른 하나는 빵가루를 부으십시오. 커틀릿을 가지고 먼저 계란에 모든면을 담근 다음 빵 부스러기에 담그십시오.

이 동작을 한 번 더 반복합니다. 그런 다음 즉시 가열 된 프라이팬으로 옮깁니다. 양쪽에서 빠르게 튀기십시오. 더블 브레드링은 변덕스러운 다진 고기를 단단하고 잘 잡아줍니다.

채우기가 너무 액체로 판명되면 빵가루로 고치기 시작하지 마십시오. 여전히 작동하지 않습니다. 프라이팬에 기름을 두르고 숟가락을 떠서 다진 고기를 펴 바르면 고기 팬케이크가 나옵니다.

커틀릿을 만들 때 손이 젖어야 합니다. 이렇게 하면 속이 손에 달라붙는 것을 방지하고 제품 자체의 부드러운 질감도 유지됩니다. 그 옆에 물그릇을 놓아두면 더욱 편리하게 잠을 깨울 수 있습니다. 또한 밀가루와 크래커가 형성되는 동안 커틀릿 자체에 들어가지 않도록하십시오. 이것은 확실히 튀김 중에 커틀릿이 부서질 것이라는 사실로 이어질 것입니다.

또 다른 비밀은 다진 고기를 냉장고에 몇 시간 동안 그대로 두는 것입니다. 이 요령만 지키면 튀길 때 패티가 절대 떨어지지 않을 거예요!

커틀릿은 고기 요리를 부끄러워하지 않는 모든 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 주부들도 많이 존경합니다. 저는 더 큰 냄비를 구웠고, 가족들은 일주일 동안 저녁 식사를 제공받았습니다. 그러나 요리도 답답할 수 있습니다. 숙련된 요리사조차도 튀김할 때 왜 커틀릿이 부서지는지 궁금해합니다. 초보 주부의 경우 실패한 첫 번째 실험은이 요리로 사랑하는 사람을 기쁘게한다는 아이디어를 완전히 두려워 할 수 있습니다. 한편, 어려움을 극복하고 문제가 해결됩니다.

커틀릿을 튀길 때 잘 부서지는 3가지 이유

각 사례에는 고유한 세부 정보가 있을 수 있습니다. 그러나 주요 요인에 따라 모든 상황을 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

패티가 너무 큽니다. 그들은 자신의 무게로 부서집니다.
팬이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 아니면 뒤집어서 서두르고 빵 껍질이 밑면을 잘 잡을 시간이 없었습니다.
그러나 튀김할 때 커틀릿이 부서지는 주된 이유는 다진 고기의 일관성이 잘못되었기 때문입니다. 대부분 너무 액체이지만 제품이 너무 건조하면 분해될 수도 있습니다.

이러한 모든 부정적인 요소는 쉽게 제거됩니다. 실망을 피하기 위해서는 처음부터 실수하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 올바른 스터핑을 해야 합니다.

스터핑에 대한 현명한 접근

커틀릿이 떨어지지 않도록 기초를 독립적으로 만들어야합니다. 구매한 스터핑은 항상 룰렛이며 대부분의 경우 번호가 떨어지지 않습니다. 다진 고기 용 고기는 식힌 것이 좋습니다. 냉동은 어떤 경우에도 좋지 않지만 가장 신선한 것은 냉장고에서 한 시간 동안 혼합하는 것이 좋습니다.

요리 성공의 다음 조건은 부지런히 손으로 반죽하는 것입니다. 스터핑은 가능한 한 균질해야 합니다. 농도가 적당해지면 받침대를 가방에 넣고 테이블에 여러 번 세게 두드립니다. 다진 고기에서 공기가 나와 붕괴에 기여합니다.

클래식은 흰 빵을 추가하여 만들어집니다. 그리고 건조해야 합니다. 그렇지 않으면 최종 제품이 분해될 수도 있습니다. 대중적인 믿음과 달리 덩어리는 우유가 아닌 따뜻한 물에 담가야 합니다. 그것을 놓기 전에 빵 껍질이 빵에서 잘립니다.

계란에 대한 논란의 여지가 있는 의견

고전적인 커틀릿 조리법에는 계란이 포함됩니다. 대략 - 기본 파운드당 계란 1개. 그러나 이것은 논점입니다. 첫째, 고기가 "젖은" 경우 다진 고기를 더욱 얇게 할 수 있습니다. 그런 다음 무언가로 두껍게해야합니다. 둘째, 본격 시행 여부에 대해 만장일치로 의견이 분분하지 않다. 일부 요리사는 노른자 만 섭취하는 것이 좋습니다. 다진 고기는 화려 함과 통풍을 유지하면서 더 탄력이 있다고 말합니다. 다른 사람들은 일부 단백질의 사용을 주장합니다. 그들은 수렴성을 가지고 있습니다. 또 다른 사람들은 다진 고기에 들어 있는 계란을 불필요하다고 생각하기까지 합니다. 참여할 사람을 결정하려면 모든 조리법에 따라 커틀릿을 요리하고 취향에 따라 선택하십시오.

충전재

다진 고기에 무엇을 추가하는 것은 주인의 일입니다. 대부분의 요리사는 고전적인 조리법에서 멈춥니다. 그러나 커틀릿이 완고하게 떨어지는 경우 양질의 거친 밀가루를 바닥에 붓고 (다진 고기 1kg 당 슬라이드가있는 숟가락) 섞어서 1/4 시간 동안 그대로 두어 시리얼이 부풀어 오릅니다. 입증된 방법: 커틀릿은 그대로 유지됩니다.

다진 고기에 아주 좋은 수렴제는 신선한 감자를 강판으로 만들 수 있습니다. 그것이 추가되면 계란과 빵이 모두 필요하지 않으며 접시는 무성하지만 밀도가 높습니다.

튀김할 때 커틀릿이 떨어지는 이유에 대한 질문이 귀하와 관련이 없으면 다른 필러로 실험할 수 있습니다. 다른 도입 야채는 양배추, 당근, 호박과 같은 풍미를 줄 수 있습니다. 커틀릿 내부에 경쾌함과 고소함을 더하기 위해 버터나 가공 치즈를 넣을 수 있습니다. 이 경우 빵 부스러기만 두 번 사용해야 하며 패티를 에그 레존에 중간에 담가야 합니다. 그렇지 않으면 충전물이 누출되어 "껍질"을 팬에 튀겨 즐거움을 박탈 할 수 있습니다.

적절한 튀김

커틀릿은 요리의 마지막 단계에서 실수로 떨어질 수도 있습니다. 가장 간단한 규칙을 준수하면 슬픔에서 벗어날 수 있습니다.

팬은 바닥이 두꺼워야 합니다.
커틀릿을 튀길 때 뚜껑을 잊어 버리십시오. 용기는 항상 열려 있어야합니다.
기름을 많이 붓지 않습니다. 다진 고기가 정확하고 커틀릿이 여전히 부서지면 부었을 가능성이 큽니다.
기포가 생길 때까지 용기를 따뜻하게 해야 하지만 기름에 연기가 나지 않도록 해야 합니다.
불은 1분 안에 빵 껍질을 형성할 만큼 충분히 크게 만들어집니다.
가급적이면 두 개의 도구를 사용하여 조심스럽게 뒤집어야 합니다.

규칙에 따르면 팬 아래의 큰 불은 아래에서 "껍질"을 얻을 때까지 유지됩니다. 그런 다음 약간 머플러가되고 커틀릿은 상단이 회색으로 변할 때까지 첫 번째면에 남아 있습니다. 이는 하단부가 이미 완전히 준비되었음을 의미합니다. 두 번째 측면에서는 동일한 규칙에 따라 조작이 수행됩니다.

매우 중요: 뼈 제거

대부분의 주부는 빵 부스러기를 사용하여 흰색과 호밀 커틀릿을 굴립니다. 그러나 패티가 계속해서 떨어져 나가면 밀가루로 교체해 보세요. 그러면 과도한 수분이 빠져나갈 수 있습니다. 물론 밀가루로 바삭한 빵 껍질을 얻지는 못할 것입니다.

글쎄, 튀김 중에 커틀릿이 떨어지는 이유에 대한 문제가 오래 전에 성공적으로 해결되었다면 더 이국적인 옵션으로 자신을 부려 먹으십시오. 잘게 부순 견과류에 말아서 만든 커틀릿은 아주 맛있습니다. 그리고 더 흥미로운 것은 빵가루 입힌 참깨를 사용한 요리입니다.