버섯 보존 레시피. 항아리에 겨울 동안 버섯 보존 : 준비 및 살균. 집에서 버섯을 보존하는 방법. 통조림 버섯 요리법
관형 버섯과 한천 버섯 모두 통조림에 적합합니다. 에게 진드기 russula, chanterelles, 꿀 버섯, 버섯, 우유 버섯 및 관형 버섯 - porcini 버섯, boletus, boletus가 포함됩니다. 겨울 동안 버섯을 보존하기로 결정할 때 각 유형의 버섯을 다른 버섯과 별도로 보존하는 것이 좋습니다.
버섯은 매우 빨리 상하기 때문에 수확 직후에 처리해야 합니다. 그렇지 않으면 독에 걸리지 않으려면 버리면 됩니다. 겨울철 버섯 보전을 위해 최근 수확한 신선하고 어린 버섯만을 선별합니다. 그들은 벌레가 있거나 손상되어서는 안됩니다.
건조는 다음 중 하나입니다. 가장 오래된 방법음식 보존. 음식은 열과 공기 순환에 의해 수분이 부족합니다. 잔류 수분 함량이 8-20%인 식품에는 미생물이 더 이상 번식할 수 없을 정도로 적은 양의 수분만 포함되어 있습니다. 그래서 제품이 더 오래갑니다.
열로 물을 제거합니다. 건조 식품실제 "발전소"입니다. 탈수는 일부 성분을 강력하게 집중시킵니다. 예를 들어, 말린 과일과 채소에는 귀중한 비타민, 미네랄 및 섬유질이 들어 있습니다. 그들은 또한 더 강렬한 맛을 가지고 있습니다. 무게를 기준으로 한 에너지 함량은 신선 제품보다 훨씬 높습니다. 예를 들어 100g 말린 사과 100g보다 4~5배 더 많은 칼로리를 함유하고 있습니다. 신선한 사과. 따라서 말린 과일을 적당히 즐겨야 합니다.
통조림을 위해 버섯을 준비하는 방법?
버섯은 철저히 씻어야 하지만 물에 과도하게 노출되면 안 됩니다. 그렇지 않으면 썩을 수 있습니다.
쓴 버섯 (우유 버섯, volnushki)을 준비하려면 시원한 방에 담가서 하루에 여러 번 물을 갈아야합니다. 적절하게 담근 버섯은 쓴 맛이 없으며 뚜껑은 쉽게 구부러지지만 부러지지는 않습니다.
잔디의 경우 잎을 분리하여 건조하거나 잘라낸 부분을 얇은 롤빵으로 묶습니다. 조리된 음식은 코드에 올려 놓거나 쟁반에 놓고 야외나 다락방에서 말립니다. 베이킹 쟁반이나 격자를 깔아 놓고 한 번에 1~2kg의 건조 식품을 취급합니다. 양피지. 오븐 도어를 열어 증기가 오븐에서 빠져나갈 수 있도록 하십시오. 사과와 배의 경우 레몬에 담그거나 소금물튀김을 방지합니다. 야채, 밤색, 양파, 숟가락은 너무 많은 맛을 잃어 건조에 적합하지 않습니다. 말린 과일또는 야채는 약간 탄력적이어야 합니다. 절단할 때 젖은 부분이 보이지 않아야 합니다.
- 과일을 먼저 껍질을 벗기고 조각, 조각 또는 반으로 자릅니다.
- 야채 버섯 조각 만.
- 오븐에는 과일, 버섯, 마른 허브만 있습니다.
- 신선하고 흠집이 없는 과일과 채소만 사용하십시오.
- 가능한 한 많이 건조시키고 마른 재료의 수평을 맞추십시오.
- 건조 과정에서 식품을 자주 확인하십시오.
통조림으로 만들기 전에 버섯을 처리하는 데는 여러 단계가 포함됩니다.
- 정렬
- 설거지
- 청소
- 절단
잎, 바늘, 민달팽이, 곤충 등 버섯에서 불필요한 모든 것이 제거되고 손상된 부분이 잘립니다.
건조에 대한 추가 정보
무료로 다운로드할 수 있는 테이블입니다.
오븐에서 말리는 것이 의미가 있습니까?
환경적인 이유에서도 이러한 노력이 가치가 있는지 미리 생각하십시오. 을위한 대량전기로 작동되는 탈수기가 유용합니다. 과일, 야채, 버섯 및 허브를 준비하는 방법. 신선하고 흠이 없는 건조 제품만 사용하십시오.나물을 다발로 만들어 잎을 매달거나 떼어내어 말린다. 그건 그렇고: borage, 밤색, 양파 및 숟가락은 너무 많은 풍미가 손실되기 때문에 건조에 적합하지 않습니다.
- 이것은 건조 속도를 높이고 야채의 품질을 향상시킵니다.
- 버섯을 자르면 됩니다.
일부 조리법의 경우 버섯 다리에서 뚜껑을 분리해야 합니다. 때로는 버섯을 잘라야합니다. 작은 조각들또는 짚.
참고로!다진 버섯이 어두워지지 않도록 1-2 % 용액으로 채우십시오. 구연산또는 소금.
버섯을 처리하면 공작물로 직접 진행할 수 있습니다. 날 것, 소금에 절인 버섯, 절인 버섯, 튀긴 버섯까지 보존할 수 있습니다. 
로프로 조리된 음식을 키우거나 격자 또는 무리에 펼쳐서 야외 또는 다락방에서 건조하는 가장 쉬운 방법입니다. 양피지 쟁반이나 그릴에서 한 번에 1~2kg의 마른 재료를 처리할 수 있습니다. 오븐 건조는 많은 에너지를 소모한다는 점에 유의하십시오. 따라서 환경적 이유로 가치가 있는지 미리 생각하십시오.
- 오븐에서 과일, 버섯, 허브를 건조할 수도 있습니다.
- 오븐에서 증기가 빠져나갈 수 있도록 오븐 문을 열어 두십시오.
중요한!어떤 수확 방법을 선택하든 레시피를 정확히 따르지 않으면 겨울 동안 버섯 통조림을 먹을 수 없다는 것을 기억해야 합니다. 잘못 통조림으로 만든 버섯은 건강에 매우 위험할 수 있습니다. 요리 기술을 엄격하게 따를 준비가 된 경우에만 이 변덕스러운 제품을 보존하십시오.
말린 음식은 어둡고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 상할 수 있습니다. 적절하게 보관하면 몇 년 동안 내구성이 있습니다. 그러나 늦어도 1년이 지나면 맛이 떨어지므로 그 때까지 사용해야 합니다. 저자: 페트라 완젝, 본; 감상: 헤다 틸킹, 베르그하임.
이든 신선한 버섯, 식초 또는 건조. 버섯은 모든 주방에서 환영받는 재료 또는 조미료입니다. 입력 버섯 시즌물론 가능하면 신선하고 맛있는 음식을 준비하십시오. 심장 버섯 굴라시, 빵가루 입힌 버섯과 파라솔 또는 튀긴 슈냅스가 우리의 미각을 즐겁게 할 것입니다. 그러나 행운의 여신이 어느 날 우리를 보류하고 우리에게 진정한 버섯 축복을 줄 때 어떻게해야합니까? 여기에는 몇 가지 가능성이 있습니다.
신선한 버섯을 보존하는 방법
필수 성분:
- 신선한 버섯
- 레몬산
- 아세트산
- 향료
단계별 지침:
항아리에 소금에 절인 버섯을 보존하는 방법?
가장 쉬운 방법은 깨끗하게 껍질을 벗긴 버섯을 자르고 부분적으로 냉장하는 것입니다. 그룹을 씻는 것은 맛을 잃어 버리고 일반적으로 버섯이보기 흉하기 때문에 적합하지 않습니다. 건조 냉동 버섯은 추가 처리에 더 적합합니다. 씻으면 쉽게 얼음 덩어리가 형성되어 일정한 조리 시간을 보장합니다! 냉동 식품의 사용은 신선한 버섯과 거의 같습니다.
또 다른 인기 있는 보존 방법은 건조입니다. 버섯은 곰팡이나 황변을 방지하기 위해 가능한 한 빨리 건조되어야 합니다. 이를 위해 전기에는 소위 탈수기가 있습니다. 소매날씨에 구애받지 않고 일류 건어물을 생산할 수 있는 곳. 말린 버섯미리 담근 후 특히 적합합니다. 따뜻한 물요리를 위해 핫 소스그리고 수프. 불린 물을 사용해야 합니다. 예를 들어 일부 버섯에서.
필수 성분:
- 밀봉되지 않은 용기에서 조리한 소금에 절인 버섯 또는 절인 버섯
- 아세트산
- 향료
단계별 지침:
흰 버섯 또는 boletus는 버섯 따는 사람들 사이에서 특히 귀중한 발견입니다. 비타민(A, B1, C, D), 항생제, 항종양제 등이 들어 있습니다. 따라서 고대부터 러시아에서 음식으로 사용되었고 그 매장량이 생존을 가능하게 한 것은 헛되지 않았습니다. 요즘에는 버섯을 먹고 사는 사람들도 있지만 단순히 버섯 블랭크를 식품 보조제로 사용하는 것을 좋아하는 사람들이 더 많습니다. 그렇기 때문에 오늘 우리는 그것에 대해 이야기 할 것입니다. 흰 버섯, 포르치니 버섯 통조림, 조리법 집에서미래를 위해 그를.
마른 버섯을 으깨면 버섯 가루, 이것은 부엌에서 다른 많은 용도로 이어집니다. 수프와 소스 외에 버섯 가루는 조미료로 사용됩니다. 고기 요리, 파이, 콩류, 파스타등. 따라서 음식에 특별한 풍미를 줍니다.
보존 준비, 담그기
식초에 버섯을 넣는 것을 시도하고 테스트했습니다. 찬 식초부터 뜨거운 식초까지 다양한 방법이 있습니다. 다시 말하지만, 주부는 일반적으로 그녀를 비방. 어쨌든 흠이없고 왕성한 버섯 만 사용하는 것이 중요합니다. 식초의 품질도 매우 중요하며 진미의 성공에 기여합니다. 그래서 절인 버섯은 다음 시즌까지 계속됩니다. 그들은 차가운 접시를 장식하거나 고기 요리를 동반하는 데 사용됩니다. 또한 근육질과 샐러드의 경우 우수합니다.
주목!
생육지와 나이에 따라 뚜껑의 색깔이 달라지지만, 포르치니 버섯의 가장 중요한 구별점은, 화이트 색상캡의 아래쪽 표면에 있는 관형 층은 건조, 산세척 또는 염장 중에 항상 변경되지 않은 상태로 유지됩니다. 숲에서 버섯을 채집할 때는 각별히 주의하고 대신 먹을 수 없는 담즙이나 사탄 버섯을 자르지 마십시오!
우리 중 하나, 작은 실용적인 방법세이브 버섯, 강한 착석입니다. 생산처럼 소금에 절인 양배추, 버섯을 냄비에 넣거나 나무 통소금, 설탕, 유청으로 맛을 낸 후 나중에 소비하기 위해 저장합니다. 동구권 국가에서는 이러한 유형의 보존이 덜 사용되기 때문에 자주 사용됩니다. 맛있는 버섯, 와 같은. 사용할 수 있습니다 다른 유형채광.
버섯 추출물의 생산은 매우 간단합니다. 이러한 다양한 "버섯 쓰레기"에 사용할 수 있습니다. 가장 단단한 줄기, 곰팡이 부분 등 우수한 서비스를 제공합니다. 이렇게 얻어지고 잘 소금에 절인 혼합물은 특별한 향신료를 가지고 있으며 어떤 부엌에서도 빠지지 않아야 합니다. 또한 냉장고에서 몇 개월 동안 냉장고에서 안정적입니다.
포르치니 버섯을 보존하기로 결정했다면 손상의 징후가 없는 전체 표본만 선택하십시오. 그렇지 않으면 독성 물질이 함유되어 있을 가능성이 높기 때문에 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 고속도로와 산업 기업 근처에서 버섯을 따를 수 없습니다. 버섯을 포함한이 지역의 모든 식물은 공기에서 독성 물질을 집중적으로 흡수합니다.
통조림을 위해 버섯을 준비하는 방법?
오늘날 버섯 요리 미식가의 경우 제안이 매우 크기 때문에 맛있는 것을 테이블에 가져 오는 것이 더 이상 어렵지 않습니다. 숲에서 가져온 신선한 버섯이든 정원에서 재배한 버섯이든 항아리에서 나온 버섯이든 많은 요리법이 있습니다. 는 어때 버섯 파이, 버섯 퐁듀, 버섯 푸딩 또는 버섯 피자?
얼음 위에서: 버섯을 얼리기만 하면 됩니다.
버섯 따는 동안 먹을 수 있는 것보다 더 많은 행복한 사람들이 모여들었습니다. 짧은 시간. 그러나 버섯을 훌륭하게 얼리고 말리고 붙여 넣을 수 있기 때문에 이것은 문제가되지 않습니다. 거의 모든 야채와 마찬가지로 버섯을 얼릴 수도 있습니다. 버섯을 위와 같이 청소합니다. 냉동 버섯은 일반적으로 적게, 더 많이는 반으로 자르거나 4등분하거나 모두 잘게 썰어야 합니다.
이 규칙을 따르고 풍성한 수확을 거두었다면 겨울 동안 포르치니 버섯 통조림을 어디서부터 시작해야 하는지 알아야 합니다.
적절한 준비
준비가 핵심이다 맛있다그리고 장기 보관, 보존 및 나중에 버섯을 포함하는 요리. 전체 작물은 제외되어야 하는 버릇없는 표본에 대해 다시 주의 깊게 검사해야 합니다. 다음으로 우리는 땅, 풀, 잎에서 버섯을 가능한 한 많이 청소합니다. 다음 단계에서는 30분간 불린 후 물기를 빼고 다시 15분간 불린 후 조심스럽게 씻어서 분류합니다. 작은 버섯은 통째로 보존할 수 있고, 큰 버섯은 크기에 따라 여러 부분으로 자를 수 있습니다.
버섯을 얼리려면 비닐 봉지에 넣고 최대한 공기를 빼십시오. 필요한 경우 신선한 부분을 제거하십시오. 나중에 준비하려면 버섯을 냉동실에서 끓는 물에 직접 넣으십시오. 뜨거운 물그리고 잘 요리하십시오. 이 방법은 버섯, 살구, 밤 또는 포르치니 버섯과 잘 어울립니다.
다른 방법으로 말린 버섯
말린 버섯 준비: 버섯을 말리는 것은 절대적으로 흠이 없어야 합니다. 또한 불필요하게 수분을 흡수하므로 가능하면 세탁하지 않아야 합니다. 더 나은 방법: 걸레 또는 버섯 브러시로 청소하십시오. 포획 된 "산림"은 3 ~ 5 밀리미터의 버섯을위한 건조한 작은 조각입니다. 그런 다음 따뜻하고 건조한 장소에서 목줄에 매거나 탈수기의 지침에 따라 버섯을 말립니다. 또는 50~60도의 오븐에서 약 2시간 동안 버섯을 말리십시오.
포르 치니 버섯 통조림 레시피 No. 1
1리터 병은 버섯 1kg, 물 500ml, 식초 1.5~2큰술, 소금 3작은술, 설탕 1큰술, 2~3조각을 준비합니다. 피망, 4-5 검은 후추와 2 월계수 잎.
가공된 버섯은 끓는 물에 20분 정도 삶는다. 끓이는 동안 물에 소금, 설탕, 설탕을 따로 넣어 끓인다. 아세트산. 미리 준비된 매리 네이드가있는이 팬에 포르 치니 버섯을 옮기고 7 분 동안 다시 요리하십시오. 미리 멸균 된 항아리에 고추, 월계수 잎, 정향 및 포르 치니 버섯을 넣으십시오. 매리 네이드로 모든 것을 붓고 뚜껑을 감으십시오.
테스트는 마른 버섯이 이미 존재하는 방법을 보여줍니다. 구부릴 때 부서지면 버섯이 완성됩니다. 오븐에 특별한 건조 기능이 없는 경우에는 나무주걱을 이용하여 문을 살짝 열어두어 습기를 제거하는 것이 좋습니다. 건조는 포르치니와 버섯과 잘 어울립니다. 그러나 살구류는 종종 매우 쓰라립니다.
말린 버섯은 특히 강렬한 맛을 가지고 있으며 이미 15-20 그램이 리조또를 만듭니다. 진정한 맛하늘. 버섯을 리조또에 넣거나 사용하기 전에 따뜻한 물에 약간 담가 두십시오. 매운 소스. 이미 훌륭한 맛을 가지고 있기 때문에 이것을 사용하십시오.
레시피 번호 2
필요 다음 제품: 버섯 1kg, 식물성 기름 350gr, 100gr 양파, 검은 후추 10개, 피망 완두콩 10개, 월계수 잎 3개, 소금 15g.
우리는 조심스럽게 버섯을 가공하고 작은 것은 통째로 끓이고 큰 것은 작은 조각으로 자릅니다. 소금과 구연산 (1 리터당 소금 20g 및 구연산 3g)을 첨가하여 물에 끓입니다. 그런 다음 물을 붓고 대신 야채를 넣거나 버터, 잘게 썬 양파, 소금, 후추, 베이 리프그리고 스튜. 40분 후 불을 끄고 나머지 재료와 함께 모든 것을 항아리에 담습니다. 뚜껑을 삶아 말아서 1차로 약 2시간 정도 살균, 2일 후 약 40분 정도 2차 소독을 합니다.
버섯 선택: 유리에 산과 산을 보관하십시오
말린 버섯은 다진 다음 필요에 따라 추가하고 소스, 수프 또는 수제 파스타. 버섯도 잘 삽입하거나 요리 할 수 있습니다. 호박과 오이와 마찬가지로 숲의 열매는 단맛과 신맛이 잘 나며 입맛에 맞게 변경할 수 있습니다. 새콤달콤한 효과를 위해 이 식초와 설탕.
버섯 1kg에 좋은 흰자 200ml 와인 식초및 액체 성분 형태의 물 600ml. 또한 필요: 버섯을 데치기 위한 소금물. 끓는 소금물에 버섯을 몇 분 동안 헹굽니다. 동시에 국물의 모든 재료를 가열하고 끓입니다.
레시피 번호 3
우리는 흙에서 청소하고 포르 치니 버섯을 철저히 씻습니다. 우리는 양과 소금에 해당하는 용기에 넣습니다. 우리는 끊임없이 그들을 방해하는 것을 잊지 않고 하루 동안 떠납니다. 하루가 지나면 나타난 액체를 배출하고 약간 따뜻하게하고 버섯을 부으십시오. 다음날 다시 배수하고 가열하고 채우십시오. 셋째 날에는 버섯 주스를 아주 강하게 가열하고 이미 3 일 동안 버섯으로 채 웁니다. 기간이 끝나면 액체와 버섯을 함께 끓여서 식힌 다음 항아리에 넣고 붓습니다. 자신의 주스녹고 약간 따뜻한 지방. 우리는 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫습니다. 포르치니 버섯을 먹기 전에 물에 담가두세요. 차가운 물몇 시간 동안 가열한 다음 따뜻하게 합니다. 물을 여러 번 갈아주는 것이 좋습니다.
뜨거운 유리잔을 헹구기 직전 - 주전자를 사용하여 신속하고 최적으로 - 먼저 버섯을 반 정도 채운 다음 붓습니다. 뜨거운 국물. 가장자리에서 약 1인치 아래까지. 고글을 뚜껑에 대고 스며들게 하십시오. 버섯을 따고 나면 첫 번째 잔을 열기 전에 최소 2주를 기다리십시오. 그건 그렇고, 햄버거는 특히 버섯에 적합합니다.
팁: 일하세요! 버섯은 다른 모든 요리와 마찬가지로 매우 신중하고 깨끗하게 작업해야 합니다. 남은 항아리와 뚜껑은 끓는 물로 멸균해야 하며, 퓌레를 맛볼 수 있는 숟가락은 두 번 사용해서는 안 됩니다. 그래야만 익힌 버섯을 최적의 상태로 놓고 서늘하고 어두운 곳에 1년 이상 두었습니다.
레시피 번호 4
가공한 표고버섯은 소금물에 삶아 소쿠리에 담고 물기를 완전히 빼주세요. 우리는 항아리를 미리 소독합니다. 각각의 바닥에는 양 고추 냉이 잎, 버섯, 그 다음 양 고추 냉이 잎의 또 다른 층, 다시 버섯 등을 넣고 전체 항아리가 상단까지 채워질 때까지 계속합니다. 이제 모든 내용을 완전히 채우십시오. 식물성 기름. 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.
레시피 번호 5
버섯의 경우 새콤 달콤한 매리 네이드우리는 2kg의 버섯, 750ml의 물, 250ml의 8 % 식초, 20-30g의 소금, 80g의 설탕, 3-6 개의 베이 잎, 3 작은 술을 취합니다. 겨자 씨앗, 올스파이스 완두콩 1작은술, 검은 후추 1작은술, 딜 줄기 3개, 양 고추 냉이 뿌리 반.
포르치니 버섯을 씻고 청소하십시오. 미리 준비된 항아리에 향신료, 허브 및 다진 와사비 뿌리를 넣으십시오. 다음으로 항아리에 버섯을 채 웁니다. 우리는 소금, 설탕 및 식초를 첨가하여 물을 끓이고 완성 된 매리 네이드와 함께 항아리의 내용물을 붓습니다. 부피가 0.5리터인 항아리가 있는 경우 약 90°C의 온도에서 살균하는 데 30분이 소요되고 리터 항아리의 경우 40-50분이 소요됩니다. 플라스틱 뚜껑으로 닫고 식힌 후. 서늘한 곳이 보관에 적합합니다.
