수제 파스타의 이름. 조리법: 초보 요리사도 할 수 있는 수제 파스타

어린 시절 소련 시대로 돌아가 아이들이 돈을 벌기로 결정하고 이를 위해 국수 기계를 샀다는 이탈리아 어린이 TV 시리즈를 본 적이 있습니다. 그때 나는 그런 현실을 믿지 않았다. “네, 가게마다 이 파스타가 가득해요. 누가 손에서 그것을 사겠습니까?"

수십 년 후, 나는 내가 틀렸다는 확인을 받았습니다. 오늘날 이탈리아와 마찬가지로 국수 기계(면 절단기)를 사서 국수를 모든 사람에게 판매할 수 있습니다. 그리고 그들은 살 것입니다.

이것은 칼리닌그라드의 기업가 Oleg Lapshin에 의해 입증되었습니다(goo.gl/ylkQXn에서 그의 영감을 주는 이야기를 찾았습니다).

그는 한 번 가게에 가서 국수 절단기를보고 적절한 성이 있다는 것을 기억했습니다. 그리고 어떻게 든 나는 비슷한 사업을하기로 결정했습니다. 직접 국수를 만드는 것입니다.

레시피를 개발하고 여러 샘플을 만들었습니다. 나는 Ecwid(bylapshin.ecwid.com)에서 가장 간단한 온라인 상점을 만들고 소셜 네트워크에서 해당 페이지를 시작했고 즉시 첫 번째 주문을 받았습니다!

불과 두 달 만에 그는 러시아뿐만 아니라 해외에서도 이미 3,000명의 고객을 확보했습니다.

파리, 모나코, 뉴욕, 토리노(이탈리아)에서도 주문이 들어왔습니다.

분명히 세계에는 수제 국수에 대한 큰 수요가 있습니다 (이탈리아 사람들은 그것을 "파스타"라고 부르므로 Oleg는 그의 가게를 "수제 파스타"라고 불렀습니다).

오늘날 러시아 기업가는 약 15,000명의 활성 고객을 보유하고 있으며 그의 고향에는 여러 매장이 있으며 자신의 카페도 있습니다!

그리고 그는 이 모든 것을 사실상 처음부터 만들었습니다(최초의 수동 국수 커터와 밀가루 세트를 구입하여).

나는 오늘날 세상이 자연 식품에 대해 약간 미쳤고 그것이 나타나는 곳마다 나타나는 모든 새로운 것을 시도할 준비가 되어 있다고 생각합니다.

따라서 그러한 성공을 반복할 수 있습니다. 국수(파스타), 천연간식(건조간식), 차, 마멀레이드, 조미료, 소스를 만들 수 있습니다. 무엇이든(가능하면 문제 없이 다른 도시와 다른 국가로 보낼 수 있는 것).

먹음직스럽게 요리하고 먹음직스럽게 준비물을 이야기하고 먹음직스럽게 모니터 화면에서 먹게 된다면, 이 기적을 가장 먼저 맛보고 싶어 하는 팬도 분명 있을 것이다.

그리고 거기에서 첫 번째 손님이 좋아하면 첫 번째 손님에 흥분한 나머지 손님도 따라 잡을 것입니다 (결국 사람들은 먹는 것을 정말 좋아합니다).

파스타의 기본은 밀가루로 완성된 요리의 질감에 가장 먼저 영향을 줍니다. 밀가루 유형 00은 파스타에 이상적인 것으로 간주됩니다. 곡물의 배유 만 갈아서 단백질과 전분을 함유하고 출력은 부드럽고 미세하며 백설 공주와 같은 베이비 파우더와 유사한 혼합물입니다. 파스타에 가장 실크 반죽을 제공하는 것은이 밀가루입니다. 불행히도 우리 현실에서는 이러한 분쇄의 밀가루를 찾기가 다소 어렵지만 외국 문헌에서 만능 밀가루라고 불리는 일반 밀가루는 모든 사람의 부엌에 있습니다. 그것은 우리 파스타의 기초로 완벽하게 맞습니다.

"우물"의 중앙에 소금 한 꼬집을 붓고 계란을 넣으십시오. 파스타를 더 영양가 있게 만들고 밝은 노란색을 띠게 하려면 전체 계란을 같은 크기의 노른자로 바꾸십시오. 그러나 그러한 파스타는 굴릴 때 부서지기 쉽고 줄어들기 쉽습니다.

포크로 "우물"의 계란을 때리고 점차적으로 가장자리에서 밀가루를 집어 들고 중앙에 점성 덩어리가 형성되면 반죽을 손으로 반죽하십시오. 이 과정은 최소 10분 이상 지속되어야 하며, 결과적으로 반죽이 너무 유연하고 탄력이 생겨서 계속 반죽하고 싶어질 것입니다.

이 단계에서 반죽을 공 모양으로 만들고 호일로 싸고(매우 빨리 건조됨) 최소 30분 동안 냉장한 후 롤링합니다. 이 시간 동안 글루텐은 수화의 영향으로 이완되어 반죽 작업을 크게 촉진합니다.

이제 가장 어려운 부분은 롤링입니다. 파스타 기계가 있다면 문제가 없을 것입니다. 그러나 대부분의 가정 요리사-아마추어는 손에 그러한 장치가 없으므로 롤링 핀을 사용하여 구식 방식으로 파스타를 굴려야합니다. 여기에 규칙이 적용됩니다. 얇을수록 좋습니다. 따라서 반죽의 두께가 2mm 이하인지 확인하고 전체 표면에 고르게 롤링하십시오.

펼친 반죽을 3등분하여 잘라주세요.

페이스트를 펴고 저장하거나 요리를 시작하십시오. 신선한 파스타를 냉장고에 하루 이상 보관할 수 없으며 이전에 "둥지"로 말아서 냉동실에 보낼 수 있습니다. 생파스타는 60~90초 정도 삶아주면 되고, 올리브유를 붓거나 좋아하는 소스를 넣어 드시면 됩니다.

재료:

3개의 큰 계란;
밀가루 300g;
소금 한 스푼.

준비

슬라이드로 작업 표면에 밀가루를 체로 치고 슬라이드 중앙에 "우물"을 만드십시오.
결과 "우물"에 3 개의 계란, 소금을 넣고 포크로 계란을 때리기 시작하여 점차적으로 가장자리에서 밀가루를 줍습니다.
포크로 작업하기 어려워지면 손으로 반죽을 시작하여 남은 가루를 10분 정도 모은다.
반죽한 반죽을 동그랗게 빚어 호일로 싸서 냉장고에서 30분~하루 휴지시킨다.
휴지된 반죽을 파스타 기계나 밀대를 이용해 최대한 얇게 밀어주세요. 레이어를 3-4 번 접고 자릅니다.
파스타를 요리하는 데 약 60-90초가 걸립니다.

이탈리아에서 가장 유명한 요리 중 하나는 듀럼 밀로 만든 파스타입니다. 이 유형의 파스타는 전 세계를 정복했습니다! 전통적인 조리법에 따라 만든 이탈리아 파스타는 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 홈페이지에서 주문할 수 있는 제품의 품질은 최상!

이탈리안 파스타 고르는 법

이탈리아의 파스타는 크기와 모양이 다릅니다. 당사의 전자 카탈로그는 귀하에게 적합한 옵션을 선택하는 데 도움이 될 것입니다. 각 항목에는 가격 표시와 함께 자세한 설명이 제공됩니다. 사랑으로 만든 고급 제품이 식탁을 장식합니다.

선택할 때 다음 매개 변수에주의해야합니다.

제조업체. 잘 알려진 브랜드가 선호됩니다.
모습. 페이스트는 거친 표면과 황금빛 맑은 색을 가지고 있습니다.
가격. 좋은 이탈리아 파스타는 저급 옵션보다 더 비쌉니다.
패키지. 밀 품종으로 표시해야 합니다.

이탈리아 파스타를 먹는 방법은?

고전적인 방법은 왼손에 큰 스푼을 오른손에 테이블 포크를 사용하는 것입니다. 그러나 진짜 이탈리아인은 파스타를 포크로 먹는다! 그리고 다른 것은 없습니다. 따라서 숟가락, 포크 2개, 젓가락 및 기타 혁신적인 도구는 잊어버리십시오. 파스타에 합당한 존경심을 표하세요. 제대로 먹으십시오!

이탈리아 관광객을 위한 유용한 정보

이탈리아로 휴가를 가시나요? 이것은 아는 것이 중요합니다! 식당에서 파스타는 절대 쓰지 않고 그 종류를 직접 표기한다. 예: "스파게티야카르보나라".

주요 제조업체의 고품질 파스타는 훌륭한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 리구리아, 베네토, 움브리아, 사르데냐, 라치오, 캄파니아, 풀리아 등 이탈리아 유명 지역의 제품은 건강에 좋습니다. 우리의 구색은 지속적으로 업데이트됩니다. 합리적인 가격에 품질을 선택하세요!

신선한 파스타는 유통 기한이 짧기 때문에 신선합니다. 냉장고에서 약 + 4 ° C의 온도에서 며칠입니다. 더 오래 보관해야 하는 경우 냉동실이 도움이 될 것입니다. 냉동실에서는 맛을 손상시키지 않고 몇 주 또는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 제조업체가 진공 상태에서 페이스트를 포장한 경우 유통 기한은 냉장고 없이 냉장고에서 2주입니다.

계란 페이스트 파브리카 파스타 프레스카상점에서 지속적으로 판매되는 라브카라브카... Tverskaya Square의 축제 도시 박람회와 프로젝트 식료품 바구니의 일부로 구입할 수 있습니다. 현지 음식... 그리고 가장 쉬운 방법은 제조업체의 공식 웹사이트로 이동하여 온라인으로 페이스트를 주문하는 것입니다. 파스타는 작은 판지 상자에 포장되어 있으므로 냉장고에 4일 이상 보관해야 합니다.

파스타는 독점적으로 만들어집니다. 듀럼 밀... 이것이 바로 "듀럼 밀" 생물학자들이 이 식물을 부르는 방법이며, 이 문구는 널리 퍼진 "듀럼 밀"보다 훨씬 정확합니다. 듀럼 밀가루는 부드러운 황색 크림색과 다르며 글루텐이 훨씬 적습니다(이러한 밀로 만든 빵이 잘 부풀지 않는 이유입니다).

그건 그렇고, 파스타를 러시아에 수출하는 이탈리아를 포함한 많은 제조업체는 듀럼과 부드러운 밀가루를 혼합하여 생산 비용을 크게 줄입니다. 포장에는 "Made only from durum wheat"이라는 교활한 문구가 과시됩니다. 그녀가 아닌 특정 신뢰할 수있는 제조업체, 자신의 눈과 맛, 가격을 신뢰하는 것이 좋습니다. 실제 신선한 듀럼 밀 파스타는 저렴하지 않습니다.

파스타용 제조사별 밀가루 파브리카 파스타 프레스카이탈리아에서 구입. 이탈리아에는 여러 가지 전통적인 유형의 듀럼 밀가루가 있습니다. 곡물 유형(전체 껍질), 분쇄(첫 번째 두 번째, 거친 미세) 및 체질이 다릅니다. 듀럼 밀 곡물의 첫 번째 거친 분쇄 후 특징적인 밀 황색을 띠는 날카로운 결정형 및 반투명 과립이 얻어집니다. 이것은 파스타 용 밀가루이며, 세몰라 칼리브라타, 그리고 그것은 일반적인 빵 밀가루와 전혀 같지 않으며 흰색과 가루입니다.

정상 계란 페이스트 구성- 양질의 거친 밀가루, 물, 계란. 우리가 확신했듯이 파브리카 파스타 프레스카, 계란 멜란지(즉, 기성 단백질-노른자 계란 혼합물) 및 계란 가루는 사용하지 않고 천연 계란만 사용합니다. 달걀 노른자는 페이스트에 뚜렷한 노란색을 줍니다. 물론 이것은 페이스트에 추가 천연 염료가 포함되어 있지 않은 경우입니다. 그러면 색상이 달라집니다.

갓 준비한 파스타는 약간 건조해야합니다. 그 후에 만 포장됩니다. 이 경우 포장되어 밀가루가 뿌려집니다. 일반, 부드러운 밀, 베이킹, 듀럼 밀의 밀가루보다 수분을 훨씬 잘 흡수합니다. 이것은 페이스트가 서로 달라붙지 않도록 하기 위한 것입니다.

가게에서 파스타 2종을 주문했어요~ 오징어 먹물 마케로니그리고 리코타 라비올리. 집에서 마케로니는 냉장고 선반 중 하나에 있었고 라비올리는 냉동실에 있었습니다. 러시아 만두의 이탈리아 유사품인 라비올리는 (다른 유형의 파스타에 비해) 수분이 높기 때문에 쉽게 서로 달라붙기 때문에 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다.

프레스코 파스타는 매우 빠르게 준비됩니다. 5분을 넘지 않는 것이 더 좋습니다. 가장 중요한 것은 알 덴테 정도를 놓치지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 낭비되는 파스타에 극심한 고통을 겪을 것입니다. 최적의 익힘이 최고의 맛과 섬세한 식감을 이끌어냅니다.

검은색 파스타는 이탈리아인에게는 친숙한 제품이며 러시아인에게는 매우 이국적입니다. 이 페이스트의 검은 색은 오징어의 잉크로 덜 자주 - 오징어에 의해 주어집니다. 해산물의 맛이 거의 느껴지지 않으니 취향에 따라 소스를 찍어 드시는 것을 원칙으로 합니다. 그러나 "해산물을 곁들인 검은색 파스타" 옵션은 물론 가장 자연스럽습니다. 우리는 양파를 빨리 튀기고 해산물을 넣고 몇 분 후에 사워 크림으로 채우십시오. 소스가 준비되었습니다. 삶은 마케로니에 버터를 섞은 후 해물 소스를 채워주세요.

소스 리코타 라비올리치즈의 섬세한 맛이 익사하지 않도록 덜 밝아야합니다. 나는 프라이팬에 버터를 녹이고 방울 방울 토마토를 넣고 파슬리와 바질을 다졌습니다. 신선한 파스타와 리코타의 맛은 고통받지 않았습니다. 반대로, 그것은 완전하고 볼륨있게 열렸습니다.

오징어 먹물(계란)을 곁들인 마케로니, 리코타를 곁들인 라비올리, TM Fabbrica 파스타 프레스카, 모스크바, 350/500g, 각각 300루블.