집에서 인도 할바 요리하는 법. 할바가 무엇으로 만들어졌는지, 몸에 이로운 점과 해로운 점, 동양의 진미를 위한 최고의 요리법

인도 할바바삭바삭한 푸딩에 가깝다. 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 그것은 과자가있는 상점에서 판매되며 100g 당 10-20 루피 (약 6-12 루블)입니다. 인디언들은 그 이름을 "할라바"라고 발음합니다.

사랑받는 할바북쪽과 남쪽 모두에서. 북부에서는 종종 야채 할바를 디저트로 또는 간식으로 제공할 수 있습니다. 당근, 호박 또는 고구마로 만듭니다. 강판 야채는 두껍게 될 때까지 크림이나 우유로 삶습니다. 그리고 과일 할바는 매우 달콤하며 구운 식품과 함께 먹습니다. 그리고 인도 남부 케랄라주의 코지코드(Kozhikode)에서는 코지코단 할와(Kozhikodan Halwa)라고 불리는 특별한 조리법에 따라 할바를 만듭니다. 마이다(다양한 밀가루), 버터 기름, 코코넛, 캐슈, 파인애플 등으로 만듭니다. 쌀로 만든 카루타 알루바는 남쪽에서도 인기가 있다. 이 할바는 거의 검은 색입니다.

수지 할와- 양질의 거친 밀가루 할바,
수지 가자르 할와- 당근이 든 양질의 거친 밀가루에서,
수지 브산할와- 양질의 거친 밀가루와 병아리콩 가루,
가자르 할와- 당근,
아테카 할와- 밀 할바,
카주할와- 캐슈넛에서
바담카할와- 아몬드.

할바 만들기 쉽네요, 많은 유형의 할바의 모든 재료는 우리에게 친숙합니다. 양질의 버터를 선택해야 합니다. 많은 슈퍼마켓에서 러시아 포장 및 수입품(덴마크, 영국)에서 구할 수 있는 연한 갈색의 정제되지 않은 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 인도에서는 주어진 조리법보다 더 많은 설탕을 넣습니다. 요리하는 데 약 30분 정도 걸립니다.

건포도가 든 양질의 거친 밀가루에서 할바

우유 2 3/4컵(650ml)
설탕 1 1/2컵(300g)
1/2티스푼 육두구
건포도 1/4컵(35g)
버터 1컵(200g)(더 좋은 버터기름)
양질의 거친 밀가루 1 1/2컵(225g)
오렌지 껍질 2작은술 또는
헤이즐넛, 호두 또는 기타 첨가제 1/4컵(아래 참조)
레몬 1개 주스

1) 주철, 가마솥 또는 두꺼운 냄비에 약한 불로 설탕을 천천히 녹이며 타지 않도록 계속 저어줍니다. 철 냄비가 없으면 아래 다른 옵션을 참조하십시오.
2) 연한 갈색으로 변함 - 불을 줄이고 뜨거운(!) 우유를 천천히 부으십시오. 설탕이 결정화됩니다.
3) 약한 불에서 녹인다.
4) 프라이팬(소스팬)에 버터를 녹이고 양질의 거친 밀가루를 15분 동안 볶으면서 약간 갈색이 될 때까지 규칙적으로 저어줍니다.
5) 캐러멜 우유에 건포도, 제스트 및 주스(또는 견과류)를 추가합니다.
6) 이 혼합물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.
7) 1~2회 저어 덩어리를 부수고 뚜껑을 덮고 몇 분간 끓인 후 액체를 흡수시킨다.
8) 여러 번 저어가며 풀어줍니다.
9) 할바는 뜨겁게 먹는 것이 좋다. 냄비를 뜨거운 물이 담긴 큰 그릇에 담으면 따뜻하게 할 수 있습니다. 동시에 반죽해야하며 더 통풍이 잘됩니다.

다른 변종- 주철이나 두꺼운 팬이 없는 경우. 즉시 설탕이 든 뜨거운 우유 또는 설탕과 향신료가 든 물을 양질의 거친 밀가루에 붓습니다.

입증된 첨가제: 바닐라, 계피, 카다멈, 사프란, 육두구, 다양한 구운 견과류, 신선한 과일, 특히 자두, 살구, 복숭아. 이 모든 것은 마지막 순간이 아니라 함께 약간 요리하기 위해 추가되어야 합니다.

당근 할바

신선한 당근 900g,
버터 3/4컵(150g)
우유 2컵(500ml)
설탕 3/4컵(150g)
3 큰술. 건포도 숟가락
3 큰술. 아몬드 (또는 캐슈) 큰 스푼, 얇게 썰고 가볍게 튀긴 것,
가루 카다멈 1/2작은술

1) 당근을 갈아서 녹인 버터에 중불에서 10분간 자주 저어가며 볶는다.
2) 우유, 설탕, 건포도, 아몬드를 넣는다. 균질 한 덩어리가 될 때까지 20-30 분 더 요리하십시오.
3) 식혀서 2.5cm 두께로 겹겹이 쌓아 카다멈을 뿌린다. 조각으로 자르고 디저트로 제공하십시오.

엘레나 코구토프스카야, 엘비 우스마노바

레시피.

"할바"라는 단어는 아랍어 기원이며 "단맛"을 의미합니다. 다른 지역에서는 발음과 철자가 약간 다릅니다. (할와, 알바, 할레웨, 할라바, 헬라바, 헬바, 할와, 할루아, 알루바, 찰바).

많은 인도 지역에서 이 요리는 이름도 다르며 전통적인 재료로 준비되며 때로는 요리 기술이 다릅니다. 예를 들어, 케랄라 주에서는 비슷한 요리를 할루바(알루바), 그리고 어딘가에서 그 이름은 "halva"라는 단어와 전혀 닮지 않습니다.

세몰리나의 인도 할바는 ​​sooji 또는 suji(전체 이름은 sooji ka halwa), 밀가루 - aate ka halwa(atta는 통밀가루의 이름), 당근 할바는 gajar ka halawa로 인식할 수 있습니다. 견과류와 콩류(병아리콩이나 녹달)로 만든 할바도 있습니다.

러시아어로 이 달콤함은 종종 "할라바"(또한 중간 음절에 중점을 둠)라고 불립니다. 왜냐하면 오래전에 번역된 책 중 하나에 기록되었기 때문입니다. 아유르베다 번역에서 친숙한 이름 "할바"를 찾을 수 있습니다.

호두와 세몰리나 할바

재료:
양질의 거친 밀가루 1 잔
버터 버터 1/2컵

시럽의 경우:
물 2잔
설탕 1컵
건포도 2큰술
오렌지 껍질 1작은술
코코넛 플레이크 2큰술
다진 육두구 1/4작은술
다진 호두 1/4컵

구운 호두와 껍질을 벗긴 호두

나는 종종 코코넛과 오렌지 껍질 없이 요리하지만 육두구는 확실히 추가합니다.단순한 향신료가 아니라 양질의 거친 밀가루가 신체에 미치는 부정적인 영향을 줄이는 데 도움이 되며 소화에 긍정적인 영향을 미칩니다.

육두구는 향신료가 강해서 증량할 필요가 없어요!나는 그것을 시럽 물에 직접 고운 강판에 문지릅니다. 대신 카다멈을 섭취할 수 있습니다. 이 경우 할바의 향과 맛은 다른 색조를 갖습니다. 귀하의 의견으로는 그러한 요리에 적합한 다른 향신료를 취할 수 있지만 그러한 "해독제"(즉, 향신료)가 여전히 여기에 있는 것이 좋습니다.

버터기름 대신 무염 버터를 사용할 수 있습니다.양질의 거친 밀가루 200g에 버터 100g을 섭취합니다. 아주 부드럽고 "흐릿한" 할바를 원하시면 더 가져가셔도 됩니다 :)

설탕갈색을 취하면 할바에 카라멜 맛이납니다. 저는 백설탕 180~200g을 섭취하는데 가끔 그 양이 많이 들어갑니다 :)

당신은 걸릴 수 있습니다건포도(어두운 것 또는 밝은 것) 및 견과류(종종 캐슈 또는 아몬드로 요리). 그들 없이도 할 수 있습니다. 초콜릿을 먹지 않는 사람들은 캐롭으로 할바를 준비합니다. 신선한 과일도 추가할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 한때 체리와 캐롭을 함께 요리하려고 시도했지만 가족은 클래식 버전을 더 좋아합니다.

나는 항상 견과류를 튀긴다!요리 목적으로 호두를 준비하는 방법에 대한 자세한 내용은 기사를 참조하십시오.

유사한 할바에 대한 옵션이 있습니다. 우유에, 그러나 그것으로 접시는 소화하기 더 어려워졌습니다. 양질의 거친 밀가루 자체가 무거운 제품이기 때문에 나는 항상 물에서만 요리합니다.

저는 최근에 왜 양질의 거친 밀가루와 밀가루까지 튀겨야 하는지를 최근에 이미 두 번이나 반복했는데, 세 번째 반복하는 것도 어렵지 않아요 :) "요리하기 전에 밀가루/곡물을 튀기는 것도 많은 요리 전통에서 여전히 유지되고 있는 대중적인 지혜입니다. 이것이 바로 신체에 대한 곡물의 부정적인 특성을 줄이는 방법입니다. 물론 맛도 향상됩니다."

요리:

1. 먼저 시럽.우리는 불에 물을 넣고 설탕을 녹이고 건포도를 넣고 육두구 (카 다몬) 및 기타 재료를 넣습니다. 나는 특정 단계에서 양질의 거친 밀가루에 견과류를 추가하지만 원하는 경우 시럽에 추가 할 수 있습니다.

2. 끓어오르면 약한 불로 잠시 둡니다(스튜 냄비가 따뜻해지면 불에서 내어도 됩니다). 캐롭, 코코아, 초콜릿, 신선한 과일 - 모든 것이 시럽에도 추가됩니다!

이것은 내 시럽입니다. 색상은 어두운 건포도와 설탕으로, 추가 카라멜화를 수행하지 않습니다.

3. 다른 냄비에 버터를 녹이고 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오. 기름을 흡수하는 양질의 거친 밀가루는 부풀어 오르지 만 동시에 튀겨 지므로이 혼합물을 타지 않도록 항상 저어줍니다. 기름이 충분하지 않은 것 같으면 추가하십시오!

4. 양질의 거친 밀가루가 어두워지면 다진 견과류를 넣으십시오. 황금빛이 될 때까지 또는 "견과류"그늘과 향기가 날 때까지 양질의 거친 밀가루를 튀기십시오. 그러나 타지 않도록하십시오. 모든 기름을 흡수할 필요는 없습니다.

5. 양질의 거친 밀가루 아래에서 열을 줄이고 시럽을 부으십시오. 주의, 혼합물이 튀었습니다!그러면 모든 것이 끓고 쉿하고 거품이 나고 멈추지 않고 저어주어야 합니다! 손잡이가 긴 숟가락/주걱 사용을 권장합니다.

6. 양질의 거친 밀가루가 모든 시럽을 흡수하고 팬 벽 뒤에서 지체되기 시작할 때까지 우리는 저어주는 데 지치지 않습니다.

할바를 따라 주걱을 팬 맨 아래까지 돌리면 드러나고 흔적이 천천히 닫힙니다. 이것은 모든 것이 준비되었음을 의미합니다.

7. 열을 끄고 뚜껑으로 할바를 덮고 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 불의 뚜껑 아래에 두거나 계속 저어주지 마십시오. 기름이 눈에 띄고 할바가 튀기 시작합니다.

보시다시피 조리 기술은 잘 알려진 단단한 할바를 요리 할 수있는 것과 비슷합니다.

8. 서빙하기 전에 다시 잘 저어줍니다. 나는 이 요리가 따뜻하다.

이러한 할바는 차게 제공될 수 있습니다. 요리 후 즉시 적절한 접시에 넣으면 할바가 굳어지고 주어진 모양을 유지합니다.

레이어에 배치 할 수 있으며 다음을 포함하여 모든 부분으로자를 수 있습니다. 곱슬.

따뜻한 것을 공으로 굴릴 수는 있지만 건포도 나 견과류가 많으면 작동하지 않습니다.

아래 사진은 육두구입니다.

따뜻하게 데워주는 향신료를 더하면 추운 날씨에 먹을 수 있는 디저트지만 세몰리나, 오일, 코코넛, 카다멈은 시원한 성질을 가지고 있어 따뜻한 날에는 우리 가족에게 인기 있는 할바입니다. 이제 아직 더위가 충분합니다. 벨벳 시즌에 이어 인도의 여름 ...

9월을 즐기세요!

이 기사는 나를 위해 준비되었습니다.

러시아에서는 몇 가지 유형의 할바만 알려져 있지만 인도에서는 집에서 찾을 수 있는 거의 모든 것으로 할바를 준비합니다. 심지어 감자.
인도 당근 할바는 우리의 생각과 다릅니다. 그래도 달콤한 채식과 건강 디저트입니다. 인도 할바를 한 번은 시도해 볼 가치가 있다고 생각합니다.
재료:
- 2개의 작은 당근,
- 우유 한 잔,
- 설탕 1/4 잔,
- 4-5 큰술. 코코넛 후레이크,
- 정향 3조각,
- 시나몬,
- 건포도,
- 아몬드.

단계별 사진 레시피:

지정된 양의 재료는 할바 5인분에 충분합니다.




우리는 불에 우유와 설탕이 든 냄비를 넣습니다. 거기에 정향과 계피를 넣으십시오.
최고의 강판에 당근 세 개를 넣고 우유가 끓기 시작하면 넣으십시오. 약 5분 동안 지속적으로 저어가며 요리합니다.




그런 다음 정향을 꺼내고 씻은 건포도와 으깬 아몬드를 넣습니다. 코코넛 플레이크를 붓습니다. 덩어리가 두꺼워집니다. 약 5분 동안 계속 저어줍니다.




우유가 거의 다 증발하면 불을 끄고 코코넛을 조금 더 넣어 할바를 걸쭉하게 만듭니다.






우리는 따뜻한 할바를 금형에 펴고 잘 채우기 위해 아래로 누릅니다.




따뜻하게 또는 차갑게 제공하십시오. 전체 아몬드로 장식하고 축제를 위해 제공할 수 있습니다.

할바의 인도 단맛은 우리가 이 단어로 이해하는 것과는 다릅니다. 그것은 씨앗과 견과류뿐만 아니라 곡물, 과일, 심지어 야채에서도 준비되기 때문입니다. 인디언 할바가 무엇인지 알 수 있도록 제가 좋아하는 두 가지 레시피(과일과 채소)를 골랐습니다. 둘 다 전자 레인지 조리법.

사과로 만든 할바.

재료(2인분):

큰 사과 - 3 개,

설탕 - 1 큰술. 숟가락,

농축 우유 - 3 큰술. 숟가락,

버터 - 1 큰술. 숟가락,

맛보기 견과류

식용 색소 또는 계피.

사과를 껍질을 벗기고 좋은 강판에 창살. 주스를 배출하고 설탕과 농축 우유를 죽에 넣으십시오.

모든 것을 섞고 전자레인지 사용이 가능한 그릇에 옮기고 약 10-15분 동안 가장 강한 힘으로 요리하십시오. 때때로 사과 혼합물을 저어줍니다. 퓌레는 액체에서 두껍고 점성이 되면 준비된 것으로 간주됩니다. 식용유 한숟가락을 넣고 완성된 할바에 염색을 하고 전자레인지에 5분 더 돌린다.

사과 할바를 제공하고 견과류를 뿌립니다.

나는 또한 같은 조리법에 따라 배에서 할바를 요리했는데 사과보다 더 맛있는 것으로 나타났습니다. 배에만 설탕을 첨가 할 수 없습니다.

당근으로 만든 할바.

의외로 맛있다!

재료(2-3인분):

강판 당근 - 1 유리,

우유 - 1잔

설탕 - 1/4컵

버터 - 2큰술 숟가락,

견과류 (캐슈, 피스타치오, 아몬드) - 맛보기.

곱게 간 당근을 우유, 설탕과 함께 전자레인지에 넣고 센 불에서 15분 정도 익힌다.

우리는 시간이 아니라 할바 상태에 중점을 둡니다. 두껍게되어야합니다. 마지막에 기름을 넣고 2~3분 더 볶는다. 완성 된 할바에 견과류를 뿌립니다.

나와 아이들은 이 모든 과자를 즐겁게 먹었습니다. 할바는 모든 과일과 그 조합으로 만들 수 있습니다. 나는 심지어 수박에서 조리법을 발견했습니다. 과일은 우유와 설탕, 연유 또는 분유와 주스로 간을 할 수 있습니다. 인도 요리에는 사탕무, 대추야자, 심지어 감자까지 매우 극단적인 할바 요리법이 있습니다.

오늘은 인도의 과자를 가지고 왔습니다. 인도 요리의 할바는 우리에게 익숙한 제품 세트(씨앗, 견과류, 버터, 설탕, 꿀)일 뿐만 아니라 예를 들어 khoi(특히 건조 코티지 치즈(리코타 ) 분유 포함) 및 오일) 다양한 첨가제 포함.

우리는 더블 카다멈과 육두구를 곁들인 인도 당근 할바를 먹을 것입니다. 함께 요리!

사진과 함께 단계별로 인도 할바 인도 요리를위한 간단한 요리법. 집에서 20분이면 쉽게 요리할 수 있습니다. 290칼로리만 들어있습니다.

• 준비 시간: 20분
• 요리 시간: 20 분
• 칼로리 수: 290kcal
• 인분: 6인분
• 행사: 디저트, 스낵, 아침 식사

• 복잡성: 간단한 레시피
• 국가 요리: 인도 음식
• 요리의 종류: 디저트와 패스트리

6인분 분량의 재료

• 카다멈 10g
• 카다멈 콩 10개
• 코야 90g
• 당근 500g
• 땅콩가루 1꼬집
• 호두 9개
• 설탕 400g

단계별 요리

1. 인도 당근 할바에는 다음 제품이 필요합니다. 기성품 또는 집에서 조리한 코야, 당근, 설탕, 향신료(카다몸과 육두구, 육두구를 계피 4티스푼으로 대체할 수 있음), 견과류.
2. 껍질을 벗긴 당근을 고운 강판에 갈아서 갈아주세요.
3. 마른 프라이팬에 강판 당근을 끓여 과도한 수분을 제거하십시오.
4. 말린 당근에 설탕을 넣으십시오.
5. 카다멈 씨를 껍질을 벗기십시오.
6. 달콤한 당근 덩어리에 모든 향신료(카다몸 콩, 카다몸 가루(2작은술) 및 육두구 가루)를 첨가하십시오. 할바를 끊임없이 저어줍니다.
7. 설탕이 완전히 녹으면 직접 만든 코이 3큰술을 넣어주세요.
8. 완전히 균질해질 때까지 약한 불에서 인도 할바를 반죽하십시오.
9. 우리 인도 할바가 준비되었습니다! 우리는 그것을 부분적으로 배치합니다.
10. 그리고 호두 반으로 장식합니다. 차 또는 우유와 함께 제공하십시오. 미식 경험을 즐기십시오!