청어에서 다진 고기를 옛날 방식으로 요리하는 방법. 다진 청어: 유대인 전채 요리법

청어의 Forshmak는 간단하지만 매우 독창적이고 놀랍도록 맛있는 간식으로 다음과 같이 준비 할 수 있습니다. 클래식 버전, 그리고 약간의 편차 오리지널 레시피. 아래 제안된 레시피 선택에서 구성 요소 조합과 처리 기술의 가능한 조합.

청어에서 forshmak를 요리하는 방법?

많은 사람들에게 사랑받는 애피타이저는 기본적으로 준비되며 올바른 비율의 재료와 주요 준비 단계에 대한 권장 사항이 있으면 누구나 작업에 대처할 수 있습니다.

1. 최대 인기 있는 레시피청어 다진 고기는 소금에 절인 생선 필레와 사과, 삶은 감자 및 계란의 조합을 포함합니다. 맛을 위해 전채에 양파를 추가하고 부드러움을 위해 버터.
2. 재료를 고기 분쇄기로 한 번 비틀고 칼로 잘게 다지거나 강판에 통과시킨 다음 맛을 내기 위해 양념하고 섞습니다. 블렌더에서 구성 요소를 갈아서 허용하면 잘게 썬 청어, 통풍이 잘되고 청청하고 부드럽습니다.

청어의 Forshmak - 고전적인 유대인 요리법

유대인 청어 forshmak 조리법은 제안합니다 사전 로스팅버터에 양파. 다른 것 두드러진 특징스낵 - 그 질감. 구성 요소 조각을 느껴야하므로 나머지 구성 요소와 마찬가지로 생선을 칼로 잘게 자르는 것이 좋습니다.

재료:

• 청어 - 2 개;
• 양파 - 3 개;
• 감자 - 2 개;
• 계란 - 3 개;
• 사과 - 1.5-2 개;
• 기름 - 100g;
• 소금, 후추, 식초 - 맛.

요리

1. 청어, 컷, 필렛을 뼈에서 분리합니다.
2. 삶고, 껍질을 벗기고, 감자와 계란을 갈아줍니다.
3. 생선을 갈고 양파를 자르고 기름에 볶습니다.
4. 준비된 제품을 혼합하고 사과를 추가하고 양념합니다.
5. 소금에 절인 청어의 다진 고기가 제공되고 허브로 장식됩니다.

오데사에서 청어 다진 고기를 요리하는 방법?

오데사 청어의 Forshmak는 건조를 추가하여 감자없이 만들어집니다. 흰 덩어리우유에 담근 것. 큰 화격자가있는 고기 분쇄기에서 구성 요소를 간단히 비틀거나 조금 다르게 할 수 있습니다. 믹서기에서 총 구성 요소 수의 2/3를 갈아서 나머지와 혼합하고 칼로 자릅니다.

재료:

• 청어 - 1개;
• 양파 - 1개;
• 흰 덩어리 - 2 조각;
• 계란 - 2 개;
• 사과 - 2 개;
• 기름 - 100g;
• 소금, 후추, 겨자, 식초 - 맛.

요리

1. 청어 필레 및 기타 제품을 적절하게 준비하고 잘게 썬다.
2. 부드러운 버터를 결과물에 섞어 소금, 후추, 겨자, 식초를 첨가하여 양념합니다.
3. 청어의 오데사 다진 고기를 냉장고에 한 시간 동안 넣고 서빙하십시오.

당근을 곁들인 청어의 Forshmak-레시피

청어의 올바른 forshmak는 고전 기술. 이런 식으로 간식의 맛을 강조하고 더 밝게 만들 수 있다면 접시에 비 전통적인 재료를 추가하는 것을 환영합니다. 이 효과는 삶은 깍둑 썰기 한 당근과 함께 접시의 구성 요소를 추가하여 생성됩니다.

재료:

• 청어 (필레) - 400g;
• 양파 - 0.5 개;
• 당근 - 2 개;
• 계란 - 1-2 개;
• 버터 및 가공 치즈 - 각각 100g;
• 소금, 후추, 겨자, 레몬 주스 - 맛.

요리

1. 청어, 양파 및 계란은 고기 분쇄기에서 꼬입니다.
2. 삶은 껍질을 벗긴 당근을 작은 입방체로 자르고 부드러운 버터와 치즈와 함께 꼬인 덩어리에 섞습니다.
3. 청어 당근으로 다진 고기를 맛보고 약간 식히십시오.

녹은 치즈를 곁들인 청어의 Forshmak-레시피

예를 들어 녹은 치즈와 같이 이전 레시피의 아이디어를 두 번 이상 적용할 수 있습니다. 구성 요소는 블렌더 또는 고기 분쇄기를 사용하여 다질 수 있으며 양파는 다진 후 기름에 튀길 수 있습니다. Apple은 Simirenko와 같은 신 품종을 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

• 청어 (필레) - 400g;
• 양파와 사과 - 1 개;
• 당근 - 2 개;
• 계란 - 1개;
• 가공 치즈와 버터 - 각각 100g;
• 소금, 후추, 조미료 - 맛.

요리

1. 모든 구성 요소가 적절하게 준비되고 연마되었습니다.
2. 강판 치즈와 부드러운 버터를 덩어리에 섞어 맛을 내기 위해 애피타이저를 ​​맛보십시오.

청어를 곁들인 Forshmak 감자

놀라운 조합의 팬들을 위해 다음 레시피. 안에 이 경우청어 다진 고기는 생선 필레와 함께 삶은 다진 감자로 준비됩니다. 양파는 애피타이저에 매운맛과 맛을 더하고 포크로 갈거나 으깬 삶은 계란은 맛을 부드럽게합니다.

재료:

• 청어 - 1개;
• 양파 - 1개;
• 감자 - 3-4 개;
• 계란 - 2 개;
• 식물성 기름 - 25ml;
• 소금, 후추 - 맛.

요리

1. 삶은 감자, 생선, 양파는 가장 편리한 방법으로 분쇄됩니다.
2. 결과베이스에 계란, 버터를 넣고 간식에 맛을 내고 섞습니다.
3. 준비된 다진 청어는 즉시 제공되거나 미리 냉장고에서 약간 식혀집니다.

사과와 청어 다진 고기 요리법

에 따라 준비된 사과와 청어의 Forshmak 이 레시피비율이 조화롭다 신선한 맛기분 좋은 사과 신맛. 원하는 경우 흰 덩어리 한두 조각을 구성에 추가하고 미리 우유에 담근 다음 접시의 다른 재료와 함께 갈아줍니다.

재료:

• 청어 (필레) - 400g;
• 사과 - 400g;
• 양파 - 1개;
• 흰 덩어리 (선택 사항) - 2 조각;
• 계란 - 2 개;
• 식초 - 1.5 큰술. 숟가락;
• 버터 - 100g;
• 소금, 후추 - 맛.

요리

1. 삶고 껍질을 벗긴 계란, 다진 양파, 덩어리 및 사과 반을 믹서기로 갈아줍니다.
2. 생선 필레와 나머지 사과는 입방체로 자르고 결과 퓌레에 섞습니다.
3. 부드러운 기름, 식초, 소금, 후추를 넣고 저어주고 덩어리를 잠시 냉장고에 넣어 식히고 주입합니다.
4. 봉사 할 때 청어의 다진 고기에 신선한 허브가 보충됩니다.

리투아니아 청어 forshmak

청어로 다진 고기를 만드는 리투아니아 요리법은 이전의 고전적인 요리와 크게 다릅니다. 여기에서 생선은 코티지 치즈와 사워 크림에 인접하고 강판 단단한 치즈및 허브(파슬리, 딜, 실란트로 또는 바질). 이러한 애피타이저가 제공됩니다.

재료:

• 청어 (필레) - 400g;
• 코티지 치즈 - 400g;
• 치즈 - 200g;
• 두꺼운 사워 크림 - 300g;
• 식물성 기름 - 40ml;
• 채소 - 1 묶음;
• 소금, 후추, 수제 마요네즈.

요리

1. 생선 필레는 작은 조각으로 자르고 코티지 치즈, 버터 및 사워 크림으로 문지릅니다.
2. 결과 덩어리에서 공이 형성되고 강판 치즈와 잘게 잘린 채소의 혼합물에 담가 접시에 담습니다.
3. 서빙 할 때 결과물에 마요네즈를 붓고 치즈 칩을 뿌립니다.

신선한 청어의 Forshmak

또 다른 비 전통적인 청어 forshmak 레시피가 아래에 나와 있습니다. 이 경우 버섯, 토마토, 양파, 잘게 썰고 섞인 요리의 기초로 사용됩니다. 계란 사워 크림 소스까지 굽고 골든 브라운오븐에서. 접시를 제공하고 부분으로 자르고 녹은 버터로 물을 뿌립니다.

재료:

• 신선한 청어 필레 - 0.5kg;
• 버섯 - 300g;
• 양파 - 3 개;
• 토마토 - 2 개;
• 계란 - 2 개;
• 밀가루 - 100g;
• 사워 크림 - 100g;
• 소금, 후추, 야채 및 버터.

요리

1. 필레는 밀가루로 빵가루를 입혀 튀긴다.
2. 양파, 토마토, 미리 삶은 버섯을 기름에 끓이고 양념하고 고기 분쇄기에서 생선과 함께 꼬입니다.
3. 통행인 2 큰술. 밀가루 큰 스푼, 조금 추가 버섯 국물진한 소스를 만드는 사워 크림.
4. 혼합물을 꼬인 덩어리에 넣고 베이스에 구타 계란을 보충하고 틀에 넣고 사워 크림을 바르고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

고기와 청어를 곁들인 Forshmak

청어를 곁들인 송아지 고기 Forshmak는 신선한 생선을 곁들인 이전 버전과 마찬가지로 재료를 갈아서 오븐에서 구워 계란 채우기와 사워 크림으로 보완합니다. 이 경우 접시 표면에 강판 치즈를 뿌리고 세련된 식물성 기름을 뿌려 육즙을 보존합니다.

Forshmak은 자주 언급되지 않는 다소 잊혀진 간식입니다. 그러나 헛된 것입니다! 아주 빨리 준비할 수 있고 맛있고 간단한 제품. 이제 거의 모든 곳에서 청어를 살 수 있습니다. 우리는 이미 많은 요리를 준비했지만 다진 고기는 처음으로 요리합니다.

이 요리에는 다진 고기-프로이센과 청어-유대인의 두 가지 주요 품종이 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 글쎄, 우리는 실제로 고기로 요리하지 않고 청어에서 조리법이 오데사에서 전국으로 퍼졌습니다. 왜냐하면 그곳에는 수세기 동안 큰 유대인 디아스포라가 있었기 때문입니다.

아마도 전 세계에 얼마나 많은 사람들이 다진 고기를 만들기 위한 많은 요리법이 있을 것입니다. 모두가 자신의 것을 가져올 것입니다. 그러므로 이 잘게 썬 고기가 올바르지 않다는 댓글을 달지 마시기 바랍니다. 그들 모두는 나름대로 옳습니다. 그럼 가자.

청어에서 다진 고기를 요리하는 방법 : 사진과 함께 단계별 요리법

살펴보고 몇 가지 레시피를 준비하겠습니다. 여러분을 위한 영상도 준비했습니다. 보고 반복하십시오. 이 요리의 세계의 모든 요리법은 물론 각각의 풍미가있는 것을 제외하고는 같은 유형이므로 맛있는 다진 고기를 자유롭게 준비 할 수 있기를 바랍니다.

1. 청어에서 Forshmak

재료:

• 소금에 절인 지방 청어 - 350g.
• 계란 - 2개
• 버터 - 70g.
• 양파 - 40-50g.

양파 마리네이드:

• 설탕 - 1티스푼
• 식초 6% - 1큰술.
• 물 - 50ml.

요리:

1. 양파의 평균 머리를 닦고 반으로 자르고 반은 작은 입방체로 자릅니다.

2. 깊은 용기에 붓고 식초, 설탕, 따뜻한 물. 모든 것을 잘 섞고 20분 동안 재워둡니다.

3. 껍질에서 청어를 닦고 머리와 꼬리를 자릅니다. 우리는 머리와 꼬리를 버리지 않고 여전히 유용합니다.

4. 내장을 제거하고 필레를 뼈에서 분리합니다.

5. 청어 안쪽의 검은 필름을 제거합니다.

6. 한 필렛의 절반을 세로로 긴 스트립으로 자릅니다.

그런 다음 작은 입방체로 자릅니다.

7. 다진 청어를 컵에 담는다.

8. 블렌더 용기에 계란을 잘라 넣습니다.

9. 거기에 얇게 썬 것을 넣으십시오 작은 조각으로청어의 후반부.

10. 그리고 양파는 양념장에서 짠다.

11. 믹서기로 모든 것을 치십시오.

12. 결과 혼합물을 잘게 썬 청어에 뿌립니다.

13. 실온의 버터를 넣어줍니다.

14. 모든 것을 완전히 섞는다.

15. 우리는 아가미에서 청어 머리, 몸의 나머지 부분을 청소하고 안팎으로 냅킨으로 닦거나 닦습니다.

16. 청어 덩어리를 접시에 담고 물고기 모양을 만든다.

17. 테일을 삽입하고 헤드를 부착합니다.

18. 레몬 조각으로 지느러미를 펴십시오.

19. 대파를 뿌린다.

20. 계란 조각으로 장식

21. 올리브와 허브.

테이블에 봉사하십시오. 누구나 칼로 조금씩 가져다가 미리 준비한 토스트를 펼칠 수 있습니다.

우리는 훌륭한 휴가 대접을 받았습니다.

드세요!

1. 청어에서 매우 빨리 Forshmak

재료:

• 살짝 소금에 절인 청어 - 350g.
• 삶은 계란 - 3개
• 가공 치즈 - 3개
• 마요네즈 - 1스푼

요리:

1. 이전 레시피와 같이 청어 껍질을 벗기십시오. 필레를 만드십시오.

2. 조각으로 자른다

믹서기에 넣습니다.

3. 계란을 잘라 청어에 넣는다.

4. 가공 치즈를 자른다. Curds는 크림 같고 부드러 우며 청어에 추가되어야합니다.

5. 마요네즈를 넣고 모든 것을 섞기 시작합니다.

6. 다진 고기 또는 녹은 치즈와 계란으로 청어를 부를 수 있습니다.

검정색 또는 흰색 중 원하는대로 빵 조각을 건조하고 가열 된 프라이팬에 넣고 한쪽을 약간 볶습니다. 황. 반면에 튀길 수는 없지만 혼합물을 그 위에 올려 놓으십시오. 토스터기가 있으면 더욱 간편합니다. 식빵을 올려 2~3분, 다진 고기를 올려 맛있게 드세요.

드세요!

1. 러시아어로 된 Forshmak

재료:

• 소금에 절인 청어
• 삶은 당근
• 마요네즈
• 버터

요리:

이 레시피에서는 약간의 실험을 통해 맛에 재료를 추가하여 원하는 요리의 일관성을 설정합니다.

1. 미리 껍질을 벗기고 살을 발라 다진 청어 조각을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 청어를 더 넣고 싶을 때를 대비해 두 개의 살코기 중 1/3 정도는 남겨둡니다.

2. 삶은 당근- 1 PC. 고기 분쇄기를 통해 청어로 직접 스크롤하십시오. 쉽게 스크롤할 수 있도록 조각으로 미리자를 수 있습니다. 우리 접시의 색과 맛을 위해 당근을 추가합니다. 청어의 맛을 부드럽게 해줍니다.

3. 우리는 70-100g의 버터 (청어의 종류에 따라 다름)를 가져다가 고기 분쇄기에서 스크롤하여 당근과 함께 청어에 추가합니다.

4. 모든 것을 섞는다. 우리는 시도합니다.

당근은 많고 청어는 적다고 판단했습니다. 분명히 가공 치즈와 청어를 추가해야합니다.

5. 가공 치즈고기 분쇄기를 통해 청어로 스크롤하십시오. 철저히 섞는다. 우리는 시도합니다. 예, 여전히 청어를 더 추가해야 합니다.

6. 남은 청어를 넣는다. 우리는 시도합니다. 흠… 일반적으로 전혀 나쁘지 않습니다. 일반적으로 다진 고기에 계란이 추가된다는 것을 기억합니다. 그것도 추가합시다.

7. 삶은 계란을 가져다가 껍질을 벗기고 노른자를 제거하고 따로 보관하고 고기 분쇄기를 통해 단백질을 별도의 접시에 넣습니다.

8. 부터 다진 고기반은 따로두고 달걀 흰자위와 섞어 시도합니다 ... 그런 다음 계란없이 시도합니다 .... 글쎄, 당신은 무엇을 더 좋아 했습니까?

삶은 달걀 - 2개

요리:

1. 계란을 삶아주세요. 차가운 물 3-5분 동안 껍질을 벗깁니다.

2. 청어를 필레로 자르고 머리와 꼬리를 자르고 주방 가위로 배를 따라 자르고 모든 내부를 제거하십시오. 모든 지느러미를 잘라냅니다. 등을 따라 절개하고 칼로 절개 모서리를 잡고 피부를 제거하십시오. 등의 절개를 깊게하고 손으로 뼈에서 먼저 분리 한 다음 다른 쪽을 분리하십시오. 필렛에서 나머지 뼈를 제거합니다. 내부의 검은 필름에서 필렛을 청소하십시오. 고기 분쇄기를 위해 조각으로 자릅니다.

3. 식빵은 껍질을 벗겨내고 우유에 담궈주세요.

4. 사과는 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 8등분한다.

5. 다진 고기가 훨씬 부드러워 지도록 고기 분쇄기를 통해 모든 제품을 가급적 두 번 비틀십시오.

6. 노른자 하나는 장식용으로 남겨둔다.

7. 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썰어 다진 고기에 넣습니다. 후추.

8. 모든 것을 섞는다. 포쉬막을 청어 상자에 넣고 수평을 맞춥니다.

9. 파는 다지고, 남은 노른자는 갈아주세요. 양파와 간 노른자 다진 고기로 장식하십시오.

드세요!

1. 청어에서 다진 고기를 요리하는 법

재료:

• 소금에 절인 청어 지방 - 350g
• 사과 - 170g
• 배턴 - 2개 조각, 오래된
• 양파 - 80g
• 닭고기 달걀 - 2개
• 식물성 기름 - 1 큰술.
• 레몬 주스 - 1 큰술.
• 후추 - 맛보기

요리:

1. 계란을 넣고 10~12분간 끓인다. 부을 준비가 되면 차가운 물 5분, 껍질을 벗긴다.

2. 청어는 통째로 먹어야 하며 기름기가 많을수록 좋습니다. 위의 레시피대로 깨끗이 씻어 잘라주세요.

3. 양파 껍질을 벗기고 얇은 반쪽 고리로 자르고 레몬 주스를 붓고 약간 으깨어 양념에 담급니다.

4. 덩어리를 담그고 물 2-3 큰술을 붓습니다. 조금 서서 젖게하십시오.

5. 블렌더에 청어, 장어, 양파, 사과, 후추를 넣고 갈아준다 식물성 기름.

6. 모든 것을 섞고 부드러워 질 때까지 치십시오.

7. 계란을 갈아서 청어 forshmak에 추가합니다.

물론 고기 분쇄기의 계란을 포함하여이 모든 것을 비틀 수 있습니다. 누가 무엇을 가지고 있습니다.

우리 forshmak를 냉장고에 30-60 분 동안 두십시오.

녹색 가지로 장식하십시오. 치즈를 뿌릴 수 있습니다.

검은 빵과 버터 조각과 함께 제공하십시오. 파를 제공 할 수도 있습니다.

드세요!

1. 1. 비디오 - 청어에서 Forshmak 요리하기

1. 1. 비디오 - 새로운 방식의 Forshmak

1. 1. 비디오 - 청어의 Forshmak

Forshmak는 국가 유대인 요리 인 청어 애피타이저입니다. 그다지 매력적이지 않은 외모로 유대인뿐만 아니라 전 세계적으로 수천 명의 팬을 확보했습니다. 이 애피타이저는 잘 어울립니다. 다양한 요리그러나 특히 구운 감자와 함께 맛있습니다. Forshmak는 남성 회사에서도 없어서는 안될 훌륭한 간식입니다. 좋은 보드카. 이 요리를 직접 요리하는 방법? 고전적인 다진 고기에는 어떤 재료가 추가되고 유대인에는 어떤 재료가 추가됩니까?

forshmak에 대한 약간의 역사

Herring forshmak는 그 기원에 대해 사람들 사이에 논란을 일으키는 간식입니다. 유대인들은 그것을 그들의 요리라고 생각합니다. 국가 요리, 스웨덴, 독일, 핀란드에서도 같은 말을들을 수 있습니다. 문제는 처음에 다진 고기가 생선과 고기로 준비되어 뜨겁게 제공되었다는 것입니다. 고대 프러시아인들은 향신료 "forshmak", 즉 "스낵"과 함께 사워 크림으로 구운 고기와 청어를 불렀습니다.

고대 유대인들 사이에서 현재의 forshmak는 문자 그대로 "다진 청어"를 의미하는 이름을 가졌습니다. 시간이 지남에 따라이 유대인 요리도 간식으로 불리기 시작했으며 청어 외에 다른 재료가 구성에 포함되었습니다. 국가 유대인 요리 다진 청어또한 구성이 변경되어 고대 프로이센에서 빌린 이름을 얻었습니다. 그렇기 때문에 현재 현대적 의미에서 forshmak의 기원에 대한 논쟁이 있습니다.

현재 청어 스낵을 준비하는 방법은 다양합니다. 많은 주부들이 자신의 취향 선호도를 고려하여 구성 요소를 넣습니다. 그들은 말한다 맛있는 청어당신은 아무것도 망치지 않을 것입니다. 그러나 허용되는 모든 구성 요소에도 불구하고 기본 준비 규칙이 있습니다. 유대인과 고전의 두 가지 forshmak 요리법을 고려할 것입니다.

사용하기에 가장 좋은 청어는 무엇입니까?

청어 때문에 주성분 forshmak, 그녀의 선택은 진지하게 받아 들여 져야합니다. 이것을 준비하기 전에 맛있는 간식생선을 담가야 한다 강한 차또는 우유. 그렇습니까? 주부들은 청어를 담갔다 소비에트 시간. 그들은 청어를 너무 짜서 먹을 수 없을 정도로 팔기 전에 한 가지 이유만으로 이것을했습니다. 생선에서 과도한 소금을 제거하기 위해 담가 두었습니다. 이제 그런 문제는 없습니다. 상점에서는 약하게 소금에 절인 청어, 지방이 많고 부드러운 것을 판매합니다. 이 간식을 준비해야합니다.

클래식 다진 고기 : 청어 요리법 (클래식 다진 고기 레시피)

다진 고기를 요리하기로 결정했다면 클래식 레시피, 원하는 제품을 준비하십시오.

지방 소금에 절인 청어 - 1.
머리 1개 양파.
신 사과 – 1.
계란 2개.
버터 - 100g

가장 먼저해야 할 일은 물고기입니다. 머리, 지느러미, 꼬리를 잘라냅니다. 이제 등과 배를 따라 절개하고 내부를 꺼냅니다. 우리는 머리부터 시작하여 등 가장자리를 따라 피부를 제거합니다. 이제 능선을 조심스럽게 제거하고 가슴 뼈를 빼내야합니다. 작은 뼈는 남을 수 있으며 고기 분쇄기에서 분쇄됩니다. 생선 필레를 작은 조각으로 자릅니다.

사과와 코어를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기에 놓기 위해 양파를 편리한 조각으로 나눕니다. 계란을 열심히 끓입니다. 노른자 중 하나를 따로 보관하면 나중에 유용합니다.

기름을 포함한 모든 재료를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 구멍을 잘 통과하려면 사과 뒤에 놓는 것이 좋습니다. 균질 한 일관성이 될 때까지 결과물을 혼합하십시오. 매콤한 안주를 좋아하신다면 후추를 조금 넣어주세요. 소금을 넣을 필요가 없습니다. 청어는 접시에 있어야 할 맛을 정확하게 제공합니다.

덩어리를 아름다운 작은 샐러드 그릇에 옮기고 가볍게 탬핑하여 원하는 모양을 만듭니다. 다진 고기를 채소와 강판 노른자로 장식하십시오. 기름을 설정하기 위해 접시를 냉장고에 보냅니다.

진짜 유태인 포쉬마크, 레시피

전통적인 유대인 조리법은 클래식 테마빵도 사용하고 감자와 약간의 레몬 주스. 이러한 제품 세트는이 사람들의 방황의 전체 역사, 필요한 조건에서 생존해야 할 필요성을 반영합니다. 언뜻보기에 빵과 감자는 불필요한 재료로 보일지 모르지만 함께하면 요리가 더 두껍고 만족스러워집니다. 레몬은 간식에 약간의 풍미를 더할 것입니다.

따라서 필요한 모든 것을 준비하십시오.

1 감자.
계란 2개.
신 사과 - 1.
버터 또는 마가린 양질- 100 그램.
구근.
어제의 바나나.
우유(약간).
레몬 슬라이스.
원하는대로 향신료.

유대인 다진 고기 요리도 쉽습니다. 우리는 생선을 청소하고 필레로 자르고 조각으로 나눕니다. 우리는 사과를 청소하고 조각으로 자르고 코어를 제거합니다. 어제 먹은 빵 2조각을 우유에 적셔 짠다. 껍질에 감자를 삶아 껍질을 벗기십시오. 계란 2개를 열심히 삶아주세요.

모든 재료가 준비되면 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 혼합물에 레몬 슬라이스 1개의 즙을 짠다. 균질 해 지도록 결과물을 잘 섞으십시오. 처음에는 부드러워 보입니다. 버터가 조금 녹았습니다. 접시가 냉장고에 있으면 굳어지고 두꺼워집니다. 노른자와 허브로 애피타이저를 ​​장식하는 것을 잊지 마십시오.

다진 고기를 제공하는 것이 일반적입니까?

준비했다면 청어 애피타이저~에 축제 테이블, 샐러드 그릇에 담아 손님에게 제공하는 것은 거의 가치가 없습니다. 이 양식에서는 가족 만 다진 고기를 먹을 경우 그대로 둘 수 있습니다. 크루통이나 롤빵에 바르고 위에 허브로 샌드위치를 ​​장식하는 것이 좋습니다. 또 다른 흥미로운 방법접시 제공 - 물고기 또는 다른 모양 (귀하의 재량에 따라)을 제공하여 청어 상자에 넣습니다. 이 애피타이저는 장식이 필요하므로 항상 준비된 다진 고기에 허브와 달걀 노른자를 뿌립니다.

이제 클래식과 유대인의 두 가지 요리법에 따라 다진 고기를 만드는 방법을 알았습니다. 당신에게 가장 좋은 맛을 선택하십시오. 애피타이저에 당근, 비트 또는 크림 치즈를 추가하여 실험해 볼 수 있습니다.

청어 다진 고기의 고전적인 요리법은 16 세기에 나타 났지만 연대기에서 처음 언급 된 것은 18 세기로 거슬러 올라갑니다. 이것은 일반적으로 받아들여진다. 차가운 애피타이저유대인 출신이지만 이것은 사실이 아닙니다. 요리의 주요 재료는 소금에 절인 청어인데, 네덜란드 요리사들은 중세 후기에 절이는 법을 배웠습니다. 그리고 언어 학자에 따르면 단어의 구조조차도 독일-네덜란드 뿌리를 가지고 있습니다. 독일어, 네덜란드어, 덴마크어 및 스웨덴어에서 번역된 "for"라는 단어의 첫 부분은 "앞서"를 의미합니다. 그것은 요리가 뜨겁고 달콤함을 기대하면서 식사의 맨 처음에 애피타이저로 제공되어야 함을 의미했습니다.

15세기 말, 소금에 절인 청어자작 나무 껍질에 대한 역사적 기록에서 알 수 있듯이 이미 엄청난 양의 네덜란드 선원이 러시아의 프 스코프와 노브 고로드 지방에 공급하기 시작했습니다. 그리고 300년 후 청어 포쉬막 제조법도 러시아로 옮겨졌습니다.

1860 년 A. Shambinago의 가이드 "젊고 경험이없는 주부를위한 경제 책"이 러시아에서 출판되었으며 청어에서 잘게 썬 고기를 만드는 방법을 자세히 설명했습니다. 청어가 주재료로 기재되어 있었고, 으깬 크래커, 사워크림, 양파, 버터, 으깬 것 고추. 연결 후 분쇄 된 제품의 혼합물을 브라우닝을 위해 1/4 시간 동안 오븐으로 보냈습니다.

그 버전의 스낵은 많은 국가에서 나타 났으며 오랫동안 이스라엘에서 엄청난 인기를 얻었습니다. 유대인 버전에서는 러시아 버전과 달리 흰 빵 (또는 크래커) 대신 혼합물에 넣습니다. 삶은 감자.

클래식 레시피

다진 고기 준비에 대한 논의에서 간식의 재료를 고기 분쇄기로 갈아야하는지, 믹서기에서 갈아야하는지, 아니면 진짜 다진 고기 만 잘게 자르는지에 대해 종종 창이 부러집니다. 그리고 여기의 정답은 매우 간단하며 중간에 있습니다. 청어의 일부를 양파와 사과 반 개와 함께 갈아서 기름진 베이스를 맛으로 포화시키고 일부 재료를 다져서 더 좋은 질감을 만들 수 있습니다. 눈과 맛을 즐겁게 합니다.

그럼에도 불구하고 우리는 청어를 갈지 않을 것이며 실제로 우리의 조리법에서는이 다진 고기가 매우 부드러워 야하기 때문에 "최소한"입니다.

성분 (접시 출력 - 300-350g):

레시피 정보

• 접시 종류: 차가운 애피타이저
• 요리 방법: 분쇄 및 혼합
• 분량: 350g
• 30 분

• 청어 필레 - 100g
• 큰 계란 - 1개
• 작은 양파 - 1개
• 사과 반개("Simirenko" 또는 "Antonovka")
• 버터 - 1큰술. 엘.
• 건조한 흰 빵- 1조각
• 약간의 레몬 주스.

청어에서 forshmak를 요리하는 방법

다른 재료 준비를 진행하기 전에 빵을 우유에 담그고 완숙 계란을 끓입니다.


양파를 껍질을 벗기고 버터와 불린 빵과 함께 자르고 치십시오 (빵에서 우유를 짜지 마십시오). 때로는 갈기 전에 양파 위에 끓는 물을 붓는 것이 좋지만 다진 고기를 요리 직후에 제공하지 않고 적어도 30 분 후에 매운 양파 냄새가 저절로 사라집니다.


재료 목록에 청어 필레가 나와 있지만 실제 다진 고기의 경우 기성품 필레를 사용하지 않고 좋고 지방이 많고 신선한 청어를 선택하여 직접 자르는 것이 좋습니다. 따라서 필레 100g은 이미 피부와 뼈가 제거된 것입니다.

청어와 계란을 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 사과는 잘게 썰거나 갈 수 있습니다. 분쇄 직후 조각 표면이 산화되지 않고 어두워지지 않도록 레몬 주스를 뿌려야합니다. 일반적으로 간식을 섞기 직전에 사과를 자르는 것이 좋습니다.


forshmak의 준비된 부분을 결합하고 부드럽게 섞습니다. 균질 질량. 청어가 약간 소금에 절인 경우 약간의 소금을 추가해야 할 수도 있습니다.


양파가 절인되도록 덩어리를 30-60 분 동안 그대로두면 테이블에 간식을 제공 할 수 있습니다. 다진 고기는 다소 무표정한 회색을 띠기 때문에 서빙 할 때 파를 사용하여 색을 더할 수 있습니다. 계란 노른자, 삶은 당근.

일부 국가에서는 다진 고기를 다른 방식으로 청어 파테라고합니다.

재료 목록에서 원하는 경우 30-50g을 추가할 수 있습니다. 가공 치즈, 부서진 커널 한 줌 호두, 머스타드, 삶은 당근. 때로는 버터를 식물성 기름으로 대체하고 청어를 소금에 절인 고등어 또는 연어로 대체하는 요리법이 있습니다.

숙련 된 요리사는이 애피타이저에서 생선이 나머지 재료 총량의 1/3을 차지해야한다고 말합니다.

청어의 Forshmak는 얇은 팬케이크에 탁월한 채우기가 될 수 있습니다.

감자를 곁들인 유대인 포쉬막

Forshmak는 절묘한 국제 요리로 알려져 있습니다. 다른 나라, 그래서 준비를 위한 단일 레시피가 없습니다. 독일, 스웨덴, 네덜란드, 노르웨이에서는 다진 버섯, 닭고기, 야채 조각, 두부 덩어리, 훈제 카펠린. 시베리아에서는 재료 목록에 다진 피클, 송아지 고기가 포함되는 경우가 있습니다. 향이 뚜렷하고 부드러운 맛. 이 경우 빵 대신 삶은 감자와 계란이 추가됩니다.

때때로 비슷한 애피타이저가 오데사에서 forshmak라고 불립니다. 아마도 많은 토착 유대인들이이 우크라이나 도시에 오랫동안 살았 기 때문일 것입니다. 그러나 무엇이라고 부르든 가장 중요한 것은 아무것도 없는 환상적인 결과입니다. 비교할 수 없는 맛, 모든 노력을 지불하는 것 이상.

재료:

• 소금에 절인 청어 - 1개
• 감자 - 3개 (300 그램)
• 계란 - 2개
• 양파 - 1개
• 식물성 기름 (해바라기 또는 올리브) - 3-4 큰술. 엘.
• 식초 - 1 티스푼
• 딜 또는 파슬리 - 작은 무리.

요리

다진 고기를 요리하려면 청어를 미리 소금에 절이십시오. 극단적인 경우 마트에서 생선을 살 수도 있지만 그냥 두는 것이 좋다. 수제 염장훨씬 맛있습니다. 전체 생선을 소금에 절이는 것이 아니라 잘라서 내장을 제거하고 아가미가있는 머리를 제거하십시오. 그대로 두면 생선살에서 약간의 쓴맛이 남습니다. 청어를 냉장고의 소금물에 보관하는 것이 매우 편리하므로 나중에 필요한 경우 언제든지 간식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.


이제 감자를 껍질과 계란으로 삶아야 합니다. 요리하는 동안 능선에서 물고기를 청소하고 작은 뼈언제든지 가능할 때. 펄프의 일부 뼈는 여전히 남아 있지만 이것은 무섭지 않으며 고기 분쇄기로 쉽게 처리 할 수 ​​있습니다. 날카로운 칼로 청어 필레에서 껍질을 제거합니다. 그런데, 소금에 절인 캐비어생선 우유는 요리에도 사용할 수 있습니다.

삶은 감자와 계란을 식히고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 전구를 청소하십시오.


모든 재료 - 양파, 감자, 생선 필레고기 분쇄기의 고운 창살에 계란을 통과시킵니다.


식초 몇 방울을 추가합니다(레몬 주스 또는 희석 구연산), 식물성 기름. 나는 취하는 것을 선호한다 정유, 무취이지만 정제되지 않은 향긋한 향을 좋아하신다면 안심하고 사용하실 수 있습니다. 이제 재료를 잘 섞어주세요.

간식이 준비되었습니다.


유대인 다진 고기는 다양한 방식으로 제공됩니다. 한 가지 옵션은 납작한 청어 접시에 파테를 넣고 생선 모양을 만들고 허브, 양파 또는 올리브 링으로 장식하는 것입니다. 녹색 완두콩. forshmak에서 카나페를 만들고 반으로 채울 수 있습니다 삶은 계란, 수익 창출 슈 페이스트리, 팬케이크 롤을 만드십시오. 에피타이저를 ​​얇게 포장하는 것이 좋습니다. 아르메니아식 라바시. 요리에서 보수적이라는 것은 단순히 불가능합니다. 실험하고 사랑하는 사람을 놀라게하고 맛을 즐기십시오!

덧붙여서, 일부에서는 유대인 요리법 forshmak에 넣지 마십시오 생 양파, 그러나 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨지고 또한 소금에 절인 생선,하지만 훈제.

감자를 너무 많이 넣지 마십시오. 청어가 우세하고 나머지 재료는 맛을 더합니다.

forshmak라는 단어는 독일어에서 간식으로 번역됩니다. 처음에이 요리는 코티지 치즈와 고기로 준비되었습니다. 고기는 닭고기에서 돼지고기, 소고기 등으로 다양하게 섭취할 수 있습니다. 고기는 버섯으로 대체할 수 있습니다. 이 요리는 일반적으로 뜨겁게 제공됩니다.

그러나이 요리가 러시아에 도착하는 동안 현지 인구에 맞게 근본적으로 변경되었습니다. 그들은 생선으로 만들기 시작했을 뿐만 아니라 차갑게 제공하기 시작했습니다.

이 요리를 준비하는 데 엄청난 양의 제품과 특별한 요리 기술이 필요하지 않기 때문에 사랑하는 사람을 놀라게하고 싶은 거의 모든 사람이 요리 할 수 ​​있습니다.

재료:

청어 1 조각.

삶은 계란 4개.

양파 1개.

사과 1~2개.

버터 100g.

청어는 살짝 소금에 절인 것이 바람직합니다. 생선을 강하게 소금에 절이면 약 30분 동안 우유에 담글 수 있습니다.

그래서 우리는 계란, 사과 모드를 청소하고 뼈에서 고기를 분리하고 양파 모드를 청소하고 모든 것을 고기 분쇄기로 보냅니다. 우리는 모든 것을 한 번만 건너 뜁니다. 요리의 전체적인 아이디어는 재료 조각을 느끼는 것입니다. 간식이 거의 준비되었다고 가정할 수 있습니다.

결과물 인 다진 고기를 냉장고에 약 1 시간 반 동안 넣어 잘 식히십시오. 그런 다음 양상추 또는 다진 잎을 접시에 담습니다. 파그리고 다진 고기를 위에 올려 놓으십시오. 훌륭한 간식손님이 좋아할 것입니다. 요리에 30분 이상 소요되지 않습니다.

요리의 오데사 버전, 유태인 Forshmak에 대한 오래된 유태인 요리법.

감히 청어 ala forshmak 요리에 대한 또 다른 옵션을 제공합니다. 이번에는 유대인 요리법에 따라 요리하겠습니다. 민속 요리. 유태인 요리는 그다지 인기가 없지만 주목할만한 요리가 있습니다.

그래서 우리는 다음을 취합니다.

3 개의 큰 청어 (여기서는 전체 청어를 가져가는 것이 중요하며 바람직하게는 통에서 가져 오는 것이 중요합니다. 지금은 양동이에있는 것과 완전히 다른 방식으로 통에 소금에 절입니다. 기성품 청어 필레를 기름에 사용하지 마십시오. 소금물 만.)

4 좋은 전구.

2-3 삶은 감자.

계란 3개도 삶는다.

2-3 신 큰 사과.

버터 150g.

장식용 녹지.

식초 약간.

유태인 조리법에 따른 Forshmak

감자와 계란이 익는 동안 생선을 자를 수 있습니다. 뼈에서 고기를 분리하고 생선을 잘게 자릅니다. 물론 고기 분쇄기를 통해 고기를 건너 뛸 수 있지만 생선이 점성 덩어리로 변하지 않고 질감이 있고 부서지기 쉬운 상태를 유지해야하기 때문에 수동을 통해서만 가능합니다.

유대인 요리의 다음 특징은 튀긴 양파를 사용하는 것입니다. 따라서 양파 모드는 깍둑 썰기하고 해바라기 기름에 조금 넣습니다.

나머지 제품은 계란, 감자, 사과입니다. 굵은 강판. 사과 껍질을 벗기는 것이 중요합니다. 모든 것이 생선과 튀긴 양파와 섞여 있습니다.

출력은 귀로 뽑을 수없는 공기가 잘 통하는 간식입니다. 다진 허브로 미리 장식하여 청어 접시에 제공하는 것이 좋습니다. piquancy의 경우 후추와 식초를 추가 할 수 있습니다 (원하는 경우 식초를 레몬 주스로 대체 할 수 있음).

그게 다야, 가장 좋아하는 레시피를 선택하고 이렇게 간단하고 맛있는 요리. 나는 많은 사람들이 그것을 좋아할 것이라고 확신하고 준비의 용이성으로 많은 사람들을 정복할 것입니다. 드세요.

많이 드세요!!!