요리 방법을 채우는 전분 잼. 집에서 잼을 제대로 두껍게하는 방법

두꺼운 잼은 매우 즐거운 맛과 촘촘한 질감을 가지고 있습니다. 요리 할 때 매실 잼을 두껍게하는 방법, 주요 재료와 함께 팬에 무엇을 추가해야합니까? 완제품의 맛이 손상되지 않도록 자두에서 요리 할 때 잼을 두껍게하는 방법은 무엇입니까? 노련한 주부들은 어른들과 아이들이 너무나 좋아하는 진한 진미라는 것을 압니다. 정말 맛있는 잼을 만들고 싶다면 젤라틴으로 요리해야 합니다. 인스턴트 제품보다는 일반 젤리 제품을 선택하는 것이 좋다. 자두 1kg의 경우 설탕 1kg과 순중량이 40g인 젤라틴 1봉지가 필요합니다. 자두는 씻어서 씨를 뿌리고 설탕으로 덮고 겔화 제품을 추가해야합니다. 2 시간 후에 모든 구성 요소를 혼합해야하며 3-4 시간 후에 요리를 시작할 수 있습니다. 잼은 약 15분 동안 요리해야 하며, 그 후에 멸균된 항아리에 붓고 말아 올릴 수 있습니다.

요리 과정에서 자두에서 직접 잼을 걸쭉하게 할 수도 있습니다. 안주인이 젤라틴을 추가하지 않고 진미를 준비했지만 완제품이 너무 액체로 판명되면 스토브를 끄기 약 5 분 전에 요리가 끝날 때 증점제를 추가 할 수 있습니다. 그러나 이 경우 젤라틴을 먼저 미지근한 물에 소량 녹이고 부은 후 매실잼이 든 냄비에 넣어야 합니다. 표시된 비율이 권장됩니다. 즉, 젤라틴의 양을 줄이거나 늘릴 수 있습니다. 그러나 과량의 겔화 제품은 잼의 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있음을 기억해야 합니다. 일부 주부는 젤라틴 대신 합성 기원의 특수 증점제를 사용합니다. 이러한 구성 요소는 매실 진미의 맛을 크게 바꿀 수 있습니다. 따라서 사용하지 않는 것이 좋습니다. 천연 젤라틴을 선호하는 것이 좋습니다.

불필요한 제품을 사용하지 않고도 자두에서 잼을 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 조리된 음식이 너무 액체로 보인다면 시럽을 약간 버리고 계속 조리해야 합니다. 5-10분 후에 일관성을 다시 평가할 수 있습니다. 시럽 한 방울이 접시에 퍼지지 않고 모양이 유지되면 잼이 성공적으로 조리된 것으로 간주됩니다. 식힌 음식이 더 두꺼울 것이라는 점도 기억할 가치가 있습니다. 요리 직후에 밀도가 충분하지 않은 것 같으면 조금 기다렸다가 한 시간 안에 맛을 평가해야합니다. 그런 다음 혼합물을 다시 끓여서 멸균 된 병에 부을 수 있습니다. 잼은 금속 뚜껑이 아닌 나일론으로 닫아야 합니다. 그것이 식은 후에는 서늘한 곳에 보존물을 둘 수 있습니다. 일부 주부들은 으깬 붉은 건포도나 겔화 능력이 있는 다른 열매를 자두 잼에 첨가하는 것을 선호합니다.

안주인이 잼을 오랫동안 보관하지 않고 파이, 패스트리의 충전재로 사용하려는 경우 밀가루 또는 전분을 추가하여 진미를 더 두껍게 만들 수 있습니다. 끓인 직후에 이 천연 증점제를 주재료와 함께 냄비에 넣고 잼을 3~5분 더 끓입니다. 밀가루나 전분은 먼저 소량의 물에 희석해야 합니다. 이것은 덩어리를 피하는 데 도움이 됩니다. 증점제와 잼의 비율을 직접 선택할 수 있습니다. 일반적으로 제품 한 잔당 밀가루 또는 전분 1 큰술을 사용하십시오. 이 복용량을 초과하는 것은 권장되지 않습니다. 필링으로만 사용할 매실 잼을 만들 때는 양질의 거친 밀가루나 빵가루를 넣어 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

나는 모든 사람들이 파이용 액체 잼을 접했을 것이라고 생각합니다.

무엇을 해야 하는지에 대한 조언을 찾는 곳마다 3가지 옵션만 있었습니다.

1) 걸쭉해질 때까지 끓인다,

2) 전분을 첨가하고,

3) 잘게 부순 크래커나 견과류를 넣는다.

세 번째 옵션만 얻었지만 결과는 만족스럽지 않았습니다. 고민하고 고민하다가 드디어!!!

물론 액체 건포도 잼의 형태로 강력한 생각을 불러일으키는 요소가 있었습니다. 그리고 그와 함께 강판 파이를 굽고 싶은 큰 욕망.
그래서 뭘 할건데.

잼 / 잼 / 보존 식품 한 잔을 냄비에 붓고 1 tsp를 넣으십시오. 세몰리나, 잘 섞어 세몰리나가 부풀도록 15분 동안 그대로 둡니다.

그런 다음 끓여서 2분 후에 멋진 두꺼운 잼을 얻습니다. 잼. 잼.

양질의 거친 밀가루는 어떤 식 으로든 맛이나 과일 파이 채우기 유형에 영향을 미치지 않습니다.

물론 오리지널 세몰리나 제품의 농도에 따라 티스푼보다 약간 적거나 약간 많을 수 있습니다.
그리고 한 가지 더 작은 조언 : 일반적으로 가장 맛있는 잼은 베이킹 밖에서 먹고 가족이 가장 사랑하지 않는 옵션은 파이에 대해 남아 있습니다. 오렌지 반 개만 넣으면 과일 속이 믿을 수 없을 만큼 맛있으니 한 번 드셔보세요!

그리고 나는 액체 잼에 대해 걱정하지 않습니다. 나는 반죽을 베이킹 시트에 놓고 범퍼를 만듭니다. 나는 레몬과 섞인 잼을 부어 신맛을 내고 잼을 분배하고 냉동실에서 반죽을 문질러서 15 분 동안 거기에 넣었습니다. 액체 잼 파이는 더 부드럽습니다. 나는 항상 빵을 굽고, 나는 항상 그것을 내 테이블에 가지고 있다. 이제 더 이상 두꺼운 잼이 없습니다. 그리고 손자들이 와서 강판 파이를줍니다.

→ 타마라쉬운! 마가린 500g, 밀가루(통밀) 5컵, 800g이 됩니다. 1티스푼 소다, 3/4 tsp. 레몬은 숟가락으로 갈아서 가루로 만듭니다 (식초로 대체하지 마십시오), 바닐린 2-3g, 계란 2 개. 차가운 마가린을 밀가루에 갈아서 부스러기로 갈아서 소다, 레몬, 바닐린을 넣으십시오. 혼합. 계란을 치고 반죽을 반죽하고 2/3과 1/3로 나눕니다. 1/3을 3등분하여 또띠아를 만들어 냉동실에 넣어둡니다. 베이킹 시트에 반죽의 2/3를 반죽하고 가장자리를 따라 손가락 높이로 만듭니다. 사워 잼으로 퍼뜨립니다. 자두, 살구, 사과가 더 좋습니다. 잼이 달콤하면 레몬을 넣고 0.5 tsp의 비율로 갈아서 먹는 것이 좋습니다. 0.6 l 캔의 경우. 채우는 데 너무 많이, 아마도 더 많은 - 3 잔이 필요합니다. 신선한 사과 잼을 요리 할 수 ​​있습니다 - 사과 1kg, 설탕 300-400g, 더 이상. 설탕에 절인 과일을 분해 할 수 있습니다. 달콤한 두부 충전재로 만들었지만 우리는 그것을 좋아하지 않습니다. 충전물 위에 거친 강판으로 냉동실의 반죽을 갈아서 부스러기를 고르게 분배하십시오. 오븐 중앙에서 중불로 굽습니다. 나는 항상 바닥에 빈 베이킹 시트를 놓고 타지 않도록 호일을 놓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 35-40분 동안 굽습니다. 뜨겁게 잘랐습니다. 먼저 가장자리를 자르고 맛은 동일하지만 별도로 접습니다. 그런 다음 작은 사각형으로 자릅니다. 저는 여름부터 충전재를 준비했습니다. 이제 당근을 샀습니다. 삶은 당근에서 레몬으로 채우고 으깬 감자로 으깬 것입니다. 저번에(금요일) 슬라이에 사과잼에 당근퓨레를 더했어요. 모두가 기뻐했습니다. 그런 다음 그녀는 고백했습니다.

수제 준비를 좋아하는 많은 사람들은 액체 잼 문제에 직면 해 있습니다. 주부는 제품이 계획대로 두껍지 않은 것을보고 5-6 시간 동안 "끓이기" 시작합니다. 그러나 이런 식으로 탄 설탕 맛이 나는 탄 잼과 비슷한 것을 얻을 수 있습니다. 이런 일이 일어나는 이유,이 문제에 대처하고 잼을 두껍게 만드는 방법은 아래 팁을 읽으십시오.

잼, 잼, 콩피튀르, 보존 식품의 차이점은 무엇입니까?

일반 사람들에게 이 단어는 동의어로 보이며 설탕으로 삶은 열매 또는 과일(때로는 야채, 감귤류, 견과류, 꽃잎, 꿀을 첨가)을 의미합니다. 그러나 여전히 이러한 용어에는 차이가 있습니다.

• 잼은 과일이 모양을 유지하는 일종의 디저트입니다. 이것은 제품의 특징적인 일관성을 제공합니다.
• 잼은 과일, 베리 또는 혼합 퓌레로 만든 균일한 농도의 제품입니다.
• 잼 또는 콩피츄어(본질적으로 동일한 것)는 젤리 같은 구조를 가지고 있습니다. 종종 준비를 위해 과일을 으깨거나 삶아서 전체 조각을 약간 튀기거나 하지 않고 균일한 농도로 끓입니다. 잼의 경우 증점제가 자주 사용됩니다.

두꺼운 잼을 얻는 가장 쉬운 방법은 덩어리에 펙틴, 한천 또는 젤라틴을 추가하는 것입니다. 그건 그렇고, 당신은 이러한 물질의 차이점을 읽을 수 있습니다.

• confiture의 일관성을 얻기 위해 과일 또는 열매 2kg당 한천 1봉지를 제품에 첨가합니다. 이 비율에서 잼은 적당히 두껍습니다. 마멀레이드 구조가 필요한 경우 과일 1kg당 1봉지의 비율로 한천을 추가하십시오.
• 펙틴 함유 제품을 추가할 수 있습니다: 사과 창살, 건포도 퓌레 또는 강판 구스베리, 감귤 풍미를 추가하십시오. 숙련 된 주부들은 붉은 건포도가 젤리 베리라는 것을 알고 있습니다.
• 건조한 날씨에만 과일을 수확하십시오. 이 조언은 특히 베리에 해당됩니다. 사실 장마철에는 수분이 과도하게 포화되어 "무거워"오랫 동안 끓여야합니다. 가장 자주 그들은 보기 흉한 잼을 만듭니다. 열매는 매우 액체 시럽에 "떠 있습니다". 이번 여름에 해당 지역의 강수량이 정상 범위 내에 있으면 겨울에 수확하는 데 문제가 발생하지 않아야 합니다.
• 잼을 만들기 전에 열매를 씻는 경우 말린 다음 요리를 시작하는 것이 가장 좋습니다. 사실 세척 후 과일에 많은 물방울이 남아있어 전체적으로 시럽을 상당히 희석시킵니다. 그리고 잼이 걸쭉해지도록 추가 수분이 필요하지 않습니다.
• 조리 시간을 늘려도 문제가 전혀 해결되지 않습니다. 잼은 세 단계로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 영양소가 보존됩니다. 스토브에서 3-4 시간 동안 제품을 보관하는 것보다 15 분 동안 요리하고 열에서 제거하고 6 시간 동안 냉각시키는 것이 좋습니다 (최소값). 그래서 3번 반복합니다.
• 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오.
• 일부 잼은 처음에는 기존 방법으로 걸쭉하게 만들기가 어렵습니다. 예를 들어, 호박 잼은 수분이 많습니다. 이러한 야채 자체에는 많은 수분이 포함되어 있기 때문입니다.
• 농축을 위해 일부 주부는 레몬 주스를 첨가하는 것이 좋습니다.
• 최고의 조리 기구는 가장자리가 낮은 넓은 그릇입니다. 냄비보다 과도한 액체가 더 잘 증발하기 때문입니다. 유사한 넓은 그릇을 사용할 수 있습니다.
• 액체 체리 잼을 두껍게하는 방법? 시럽이 예상보다 많으면 필요에 따라 항아리에 붓고 남은 덩어리에 구스베리를 넣고 끓입니다. 최상의 결과를 얻으려면 이쑤시개로 각 베리를 뚫습니다(두 개의 구멍이 필요합니다. 즉, 막대기가 과일의 반대쪽에 나와야 함). 이렇게 하면 구즈베리가 오그라드는 대신 향기로운 체리 시럽으로 채워집니다.

이러한 모든 조작 후에도 잼이 액체로 판명되면 약간의 실수가 발생했습니다. 낙담하지 마십시오. 팬케이크, 치즈 케이크와 함께 제공하고 젤리를 만드십시오.

파이, 케이크 층, 파이 및 기타 구운 식품을 채우기 위해 잼을 두껍게 만드는 방법은 무엇입니까?

파이, 케이크 레이어 또는 기타 구운 식품을 위한 맛있는 속이 필요하고 액체 잼만 사용할 수 있는 경우 서두르지 마십시오. 다음과 같은 검증된 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

걸쭉하게 만들고 싶은 잼을 냄비나 금속 국자에 붓습니다. 양질의 거친 밀가루를 다음 비율로 추가하십시오. 제품 한 잔당 1티스푼. 그런 다음 재료를 섞고 10-20분 동안 그대로 둡니다(이 시간은 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오를 때 필요합니다). 다음으로 냄비를 약한 불에 올려 몇 분 동안 끓입니다.

저를 믿으십시오, 잼을 두껍게하는이 방법으로 양질의 거친 밀가루는 전혀 느껴지지 않을 것입니다! 삶은 과일이나 열매와 같은 맛이 납니다.

그건 그렇고, 한 가지 더 조언. 일반적으로 최고의 잼은 베이킹에 사용되지 않습니다(일반적으로 가정에서 과소평가하는 잼). 필링에 레몬 제스트 두 스푼을 추가하고 맛이 어떻게 변하는지 확인하십시오.

신선한 사과로 속을 채운 파이

과일 충전재 요리 요령.

충전물이 잼에서 흘러 나오지 않도록.

충전물에서 과일 케이크가 젖는 것을 방지하기 위해.

젖은 충전물 - 잼, 잼, 신선한 과일은 종종 부엌에 새로 온 사람들에게 문제를 야기합니다. 잼 충전물이 흘러 나오고 과일 파이가 과도한 주스로 젖어 굽지 않은 것처럼 보입니다.

가장 간단한 해결책은 충전물을 덜 넣는 것입니다. 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다. 충전재가 많을 때 더 맛있습니다. 또한 과일이 매우 과즙이 많으면 파이가 적은 양으로도 젖을 수 있습니다.

또 다른 해결책은 수분을 흡수하는 제품으로 충전물을 두껍게 만드는 것입니다. 이 제품은 자체 맛을 강요하지 않는 것이 좋습니다.

충전에 사용되는 잼의 두께가 다를 수 있고 오늘날 필러 제품의 품질이 제조업체마다 다르기 때문에 필러 양에 대한 정확한 레시피는 없습니다.

일반적으로 주부들은 경험적으로 방법을 찾습니다.

충전물이 잼, 잼 또는 잼에서 흘러 나오지 않도록 다음을 수행합니다.

- 잼을 미리 삶아 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오. 평균적으로 잼 한 잔당 1티스푼 또는 1테이블스푼, 양질의 거친 밀가루의 양은 잼 또는 잼의 두께에 따라 다릅니다. 덩어리를 식히면 두꺼워지고 흘러 나오지 않습니다.

- 잼이나 잼에 베리 또는 과일 젤리 분말을 추가합니다. - 잼 한 잔당 1테이블스푼;

- 잼 또는 잼 한 잔에 밀가루(밀 또는 옥수수) 또는 오트밀 약 1테이블스푼을 추가합니다.

- 옥수수 전분이나 감자 전분을 추가하면 미리 전분과 함께 잼을 끓일 수 있습니다. 전분의 양은 잼 한 잔당 1-2 티스푼입니다. 이것은 전분의 강도가 다르기 때문에 대략적인 것입니다.
어떤 전분이 더 낫습니까? 많은 사람들은 옥수수가 덜 느끼하다고 생각하지만 이는 제조업체에 따라 다릅니다.

- 잼에 빵 부스러기를 추가하십시오. 아주 좋은 흰색 롤빵에서 직접 요리하는 것이 좋습니다.

- 잼에 비스킷을 넣고 도마에 밀대로 으깨줍니다. 중성 풍미, 무향, 무염의 더 나은 크래커;

- 다음과 같은 충전물을 만들 수 있습니다. 잼을 잘 저어주고 포크로 휘젓고 계란 흰자를 두꺼운 거품에 휘핑합니다.

- 특히 베이킹의 경우 천연 겔화제(펙틴, 퀴틴, 젤라틴, 콩피튀르)를 사용하여 매우 두꺼운 잼을 준비하십시오. 겨울을 대비할 때입니다.

그건 그렇고, 그것은 당신이 아주 쉽고 빠르게 요리 할 수있는 잼이나 마멀레이드와 함께입니다. 과일 비스킷 롤:

얇은 사각 비스킷 케이크를 구워 베이킹 페이퍼로 말아준 후 식으면 살살 펴서 잼이나 홈메이드 마멀레이드를 펴 발라주고(종이 없이) 비닐봉지에 넣어 냉장고에 1분간 넣어주세요 시간.

과즙으로 채워진 과일 파이가 너무 젖지 않도록 하려면 다음과 같이 하십시오.

- 압연 반죽에 과일이나 베리 필링을 넣고 오트밀 가루를 뿌립니다(미리 블렌더로 플레이크를 갈기). 플레이크를 갈지 않아도 됩니다.

그건 그렇고, 통곡물 귀리 플레이크는 훌륭한 일을 하고 맛에 영향을 주지 않습니다. 나는 독일어를 사용하고 우리는 오랫동안 그들을 모든 곳에서 판매하고 있습니다.

- 압연 반죽에 전분, 젤라틴 또는 빻은 빵가루를 뿌리고 중성 쿠키를 사용하고 과일 필링을 위에 얹을 수도 있습니다. 만약, 위에 뿌린다.

나는 그 위에만 황금 사과 필링을 뿌렸는데, 이 사과는 적당히 육즙이 있습니다.

- 살구, 자두, 작은 사과, 배는 반으로 자르고 씨, 코어를 제거하고 껍질을 아래로 한 겹으로 깔고 그 위에 설탕, 아몬드 꽃잎, 빵가루를 뿌린다. 씻고 말린 건포도 또는 말린 살구를 과일에 추가하여 수분을 흡수할 수 있지만 돌처럼 완전히 건조하지는 않습니다.

- 큰 사과와 배는 얇게 썰어서 독일식처럼 껍질을 아래로 향하게 하여 넣을 수 있습니다.

- 껍질을 벗기지 않고 구운 사과 채우기를 준비하십시오.

- 반죽에 작은 과일 조각(건포도 대신)을 추가하는 경우: 살구, 사과, 배 등은 먼저 밀가루로 굴려야 합니다.

- 신선한 체리를 헹구고 물을 빼고 얼린 체리를 해동하고 설탕을 뿌리고 30분 또는 1시간 동안 그대로 두어 주스가 흐르도록 하고 주스를 배출합니다. 반죽에 체리를 넣고 그 위에 전분을 뿌립니다.

나는 그것을 다르게 한다. 나의 것은 결코 젖지 않는다. 우리는 가족 방법이 있습니다:

먼저 롤 반죽에 두꺼운 잼이나 녹인 꿀(뜨거우지 않음!)을 발라 틈 없이 얇게 펴 발라줍니다. 이것은 누수를 방지하기 위함입니다. 그런 다음 준비된 체리에 전분을 뿌립니다-체리 400-500g 당 1 큰술 (전분의 강도에 따라 더 많이), 섞고 반죽에 올려 놓고 맛을 내기 위해 설탕을 뿌립니다. 잼이나 꿀을 덧바르면 단맛이 나기 때문에 설탕 없이도 가능합니다. 그런 다음 반죽 조각으로 덮으십시오.

사진 속 파이는 하루 만에 잘라낸 파이의 잔해다.

또한 베이킹 시트에서 탄 잼이나 말린 과일 주스가 찢어지지 않도록 항상 젖은 충전재로 베이킹하는 베이킹 페이퍼를 사용하십시오.

© Taisiya Fevronina, 2013.