크림이 든 스털렛 귀. 순살 생선 수프 - 생선 수프의 비교할 수없는 맛과 향

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작은 것이 끓으면 생선 국물에서 꺼내고 머리를 꺼냅니다. 우리는 육수에 생선 대신 야채를 넣고 다시 생선 수프를 끓입니다. 끓는 동안 머리를 청소하십시오. 고기를 팬으로 다시 보냅니다. 원하는 경우 작은 물고기도 청소합니다. 물고기를 낳은 후 15분 후 팬에 와인을 붓고 가스를 끄고 귀를 뚜껑으로 덮습니다. 다진 허브를 뿌린다.

sterlet와 연어의 머리에서 귀

생선 수프를 맛있게 만드시겠습니까? 더 쉬운 것은 없습니다. 준비를 위해 두 개의 머리를 가져 가십시오 - 연어와 sterlet! 그리고 또한:

• 감자 - 4 조각,
• 당근 - 1 조각,
• 양파 - 1 개의 큰 머리,
• 기장 또는 진주 보리 - 2-3 큰 술,
• 채소 - 1 묶음,
• 소금, 후추, 정향 맛.

• 컨테이너 당 인분: 6;
• 조리시간: 1시간.

sterlet fish 수프를 요리하기 위해 우리는 야채를 씻고 껍질을 벗깁니다. 그들은 전혀 자르지 않거나 단순히 4등분할 수 있습니다. 그러나 원하는 경우 잘게자를 수 있습니다.

녹색에서 줄기의 두꺼운 부분을 잘라내어 실로 감아 팬에 보냅니다. 찬물에 야채를 붓고 중불로 설정합니다. 물이 끓기 시작하면 소금과 향신료를 넣으십시오. 기장이나 진주 보리를 씻을 수 있는 동안 10분 더 끓입니다. 그런 다음 기장을 냄비에 넣고 자신있게 끓을 때까지 요리하십시오. 그 후 우리는 껍질을 벗기고 아가미를 잘라낸 생선 머리를 추가합니다. 우리는 잠시 요리하기 위해 떠나고 요리가 끝나기 전에 머리를 꺼내 고기를 위해 분해합니다. 우리는 나머지 고기를 귀에 다시 넣습니다. 조금 더 시간이 지나면 스털렛과 연어의 머리에서 귀를 끄고 다진 허브를 뿌리고 즉시 제공할 수 있습니다. 준비하거나 대비하십시오.

대부분의 주부들은 집에 있는 순이삭이 냄비에 불에 삶는 것만큼 맛있다는 사실을 인정하지 않습니다. 그들은 그것을 "생선 수프"라고 부르며 근본적으로 잘못되었습니다. 맛있는 생선 수프를 얻기 위해 그을린 통나무를 육수에 담그는 것과 같은 모든 전통을 따를 필요는 없습니다. 이미 많은 주부들과 시간을 거쳐 검증된 레시피가 많으며, 자신만의 맛있는 요리법을 반드시 찾게 될 것입니다.

sterlet에 대해 가장 어려운 것은 청소입니다. 물고기는 성장과 점액으로 덮여있어 청소가 어렵습니다.

종이 냅킨으로 sterlet을 닦고 물고기가 손에서 미끄러지지 않을 때. 날카로운 칼을 사용하여 성장을 잘라냅니다. sterlet에는 비늘이 없으므로 흐르는 물에 헹구십시오.

viziga는 제거하여 다른 요리에 사용하거나 그대로 둘 수 있습니다. 생선은 껍질을 벗기고 생선 수프 레시피를 선택할 차례입니다.

집에서 클래식 스털렛 귀

필수 성분:

sterlet을 부분으로 똑바로 자르고 냄비에 넣으십시오. 뿌리 채소를 껍질을 벗기고 기호에 따라 큐브 또는 바퀴 모양으로 자르고 냄비에 넣으십시오. 물, 소금을 채우고 스토브에 놓습니다. 귀를 끓여서 칸막이에 올려 놓거나 귀가 거의 끓지 않도록 불을 조절하십시오. 스털렛 비늘은 끓여서 보이지 않게되지만, 이것을 위해서는 매우 낮은 불에서 적어도 한 시간 동안 요리해야합니다. 국물이 깨끗해지도록 홈이 있는 스푼으로 거품을 걷어냅니다.

끓인 후 스토브에서 팬을 제거하고 월계수 잎, 후추 및 보드카를 넣으십시오. 냄비에 뚜껑을 덮고 10분 더 둡니다. 홈이 있는 스푼을 사용하여 팬에서 생선 조각을 제거하고 접시에 담고 국물로 덮습니다. 월계수 잎을 제거하십시오. 그렇지 않으면 쓴 맛이 나기 시작합니다.

야채를 곁들인 Sterlet 귀

누군가는 이것이 더 이상 귀가 아니라 생선 수프라고 말할 수 있지만 이것은 개인적인 의견입니다. 냉동 삼겹살을 구입했다면 야채를 추가하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

스튜 냄비에 sterlet을 접고 거기에 껍질을 벗기고 다진 야채를 넣고 물로 덮으십시오. 양파는 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 물로 헹구고 가위로 뿌리를 자르십시오. 예, 이것은 조금 특이하지만 양파 껍질은 국물에 황금색과 특별한 향기를줍니다. 생선 수프에 소금을 넣고 약한 불에서 40분간 끓인다. 거품을 걷어내고 귀가 끓지 않도록 주의하십시오. 순살 고기는 매우 부드럽고 부서질 수 있습니다.

요리가 끝나면 양파를 잡고 베이 리프, 후추, 버터를 귀에 넣으십시오. 팬에 뚜껑을 덮고 일단 팬에 갈색 빵 몇 조각을 볶습니다. 검은 빵을 곁들인 Ukha는 잊을 수없는 맛입니다.

경제적인 스털렛 귀

Sterlet은 다소 비싼 물고기이지만 이것이 화를 낼 이유는 아닙니다. 같은 생선 수프는 sterlet의 머리에서 만들 수 있습니다. 상점에서는 종종 능선과 sterlet 머리를 별도로 판매하여 이전 요리법보다 생선 수프를 더 나쁘지는 않지만 더 나쁘지 않게 요리 할 수 ​​있습니다.

집에서 sterlet의 머리에서 귀가 특히 유용합니다. 실제로, 물고기의 머리와 능선에는 많은 겔화 성분이 있어 어린이와 성인에게도 매우 유용합니다.

스털렛 생선 수프를 경제적으로 요리하려면 다음이 필요합니다.

흐르는 물에 스털렛 헤드를 헹구고 아가미를 제거하십시오. 능선, 소금과 함께 냄비에 넣고 물을 채우고 스토브에 놓습니다. 국물이 끓어오르면 불을 줄이고 거품을 제거하고 1시간 정도 끓인다. 홈이 있는 스푼을 사용하여 머리와 융기 부분을 잡고 따로 둡니다.

껍질을 벗기고 다진 야채를 끓는 국물에 붓고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 요리하기 10분 전에 잘 익은 토마토를 씻어서 이쑤시개로 구멍을 몇 개 뚫고 귀에도 담근다. 토마토는 귀에 신맛을 더하고 약간의 색을 줍니다. 국물을 자르고 토마토를 잡아 제거하고 월계수 잎과 후추를 넣으십시오. 10분 후에는 모두가 저녁 식사를 부를 수 있습니다.

집의 Sterlet 귀에는 많은 요리법이 있으며 각 주부는 자신의 것을 추가합니다. 그러나 여기서 물고기의 맛을 압도하지 않도록 향신료로 과용하지 않는 것이 중요합니다. 매운 맛을 좋아한다면 접시에 직접 향신료를 추가하십시오. 그런 다음 그러한 향신료를 추가할 가치가 있는지 평가할 수 있습니다. 아니면 스털렛 생선 수프의 원래 레시피로 자신을 제한하는 것이 좋습니다.

스털렛 귀이것은 축제 테이블에 좋은 요리입니다. 결국 - 왕실 물고기. 고대 러시아 시대부터 스털렛은 "빨간 물고기"라고 불려 왔습니다. 그리고 sterlet 고기의 색깔 때문이 아니라 매우 좋기 때문입니다. 스털렛 생선 수프를 요리하는 방법을 고려하십시오.

집에서 스털렛 귀

우리는 sterlet을 자른다.... 집에서 점액과 벌레(뼈판)를 제거하려면 주전자에서 끓는 물을 sterlet에 붓고 찬물로 부으십시오. 점액이 하얗게 변하고 벌레도 조각으로 떨어지기 시작합니다. 그런 다음 칼로 남은 점액을 긁어냅니다. 순대국을 불에 끓이면 순대를 굵은소금으로 갈는 방법이 있습니다. 우리는 위를 찢어서 내부를 제거합니다. 우리는 꼬리를 자르고 머리 근처에 원형 절개를하여 vizigu 만 남깁니다. 우리는 vyzigi에서 sterlet을 당깁니다. 머리에서 아가미를 제거합니다. sterlet을 부분으로 자릅니다.

순살 고기 1-1.5kg우리는 준비했습니다. 우리는 파슬리, 양파, 셀러리를 청소하고 냄비에 넣습니다. 2-3리터 냄비에 물과 함께 sterlet와 야채를 붓습니다. 우리는 스토브를 최소한으로 켭니다. 저열로 sterlet 수프를 끓이십시오.이 과정은 약 1 시간이 소요됩니다. 스털렛 생선 수프를 만드는 고전적인 조리법에 따르면 다른 것은 추가할 필요가 없습니다. 선택 과목 스털렛 생선 수프의 레시피를 약간 변경할 수 있습니다.그리고 야채와 함께 중간 크기의 감자 몇 개, 당근을 넣습니다. 일부 요리사는 한 줌의 밀가루를 추가하고 4등분합니다. sterlet이 많을수록 다른 모든 것이 덜 필요합니다.

순록 귀가 끓을 때, 후추, 소금, 베이 리프를 추가하십시오. 표면에 있는 호박색 지방은 순살 수프의 주요 특징입니다. 끓는 생선 수프에서 거품을 제거하고 지방을 남깁니다. 5분 더 요리합니다. 스토브에서 꺼내 sterlet 귀를 15-20분 동안 끓이십시오.

불에 sterlet 생선 수프를 요리하는 의식

보드카를 귀에 붓다- 냄비 또는 냄비에 유리. 집에서 Sterlet 귀가 거의 준비되었습니다. 이 조리법을 사용하여 불에 순대국을 끓였다면, 요리가 끝나면 귀에 있는 불을 끄는 것을 잊지 마세요.(바람직하게는 자작나무 또는 과일 나무). 이 모든 것은 고대 이교도 의식과 유사하지만 모든 어부들이 엄격하게 준수합니다. 러시아의 다른 지역에는 생선 수프를 만드는 다른 전통이 있습니다. 예를 들어, 생선 수프의 첫 번째 머그는 물이나 땅에 부어집니다.... 각 요리사는 생선 수프를 요리하는 과정에서 자신의 의식을 알고 관찰합니다. 따라서 스털렛 생선 수프를 만드는 요리법에는 많은 변형이 있지만 항상 결과는 그 맛에 놀라운 요리입니다. 제대로 조리된 스테레는 입에서 녹습니다.

테이블에 sterlet 생선 수프 제공

우리는 귀를 걸러냅니다. 우리는 야채를 제거하고 재량에 따라 사용합니다. sterlet 고기를 접시에 넣으십시오. sterlet 귀로 채우십시오. 원하는 경우 레몬, 양파, 파슬리, 딜 조각으로 귀를 장식하십시오. Sterlet 생선 수프는 검은 빵과 함께 뜨겁게 제공됩니다. 다음날 아침 찬 귀도 아주 맛있지만 거의 항상 즉시 끝납니다.

생선 수프는 세계의 모든 요리에서 볼 수 있으며 러시아 요리도 다양한 요리법을 자랑합니다. 우리는 botvinya, yurma, kalya 및 hodgepodge를 요리하지만 귀는 여전히 인기 있고 사랑 받고 있습니다.

갓 잡은 생선을 가마솥에 담아 불 위에 올려 굽는 것이 옳지만, 집에서 굽는 우카는 맛이나 질 면에서 진짜 우카보다 뒤떨어지지 않는데, 그 증거가 바로 이삭의 향긋한 이삭이다. 스털렛. 준비할까요?

순귀 - 일반적인 요리 원리

Sterlet은 가장 작은 대표자 중 하나 인 철갑 상어 가족의 물고기입니다. 확실히 예외적인 표본이 있지만 하나의 무게는 킬로그램을 초과하지 않습니다.

그런 물고기를 도살하는 것은 매우 어렵습니다. sterlet의 측면에 날카로운 뼈 판이 있기 때문에 장갑과 ​​특수 가위가 필요합니다. 또한, sterlet은 만지면 불쾌한 점액으로 덮여 있지만 제거하는 것은 어렵지 않습니다. 자르기 전에 물고기 위에 끓는 물을 부은 다음 장갑에 손으로 시체를 조심스럽게 문지르고 헹굽니다. 이 간단한 절차 덕분에 이상적으로는 점액과 함께 뼈판이 제거됩니다. 다음으로 vizigu를 꺼내는 것을 잊지 않고 내부를 제거하고 머리, 꼬리를 자르고 가위로 아가미를 제거하십시오. 하지만 물고기는 비늘이 없기 때문에 이 단계는 걱정하지 않으셔도 됩니다. 자른 sterlet을 헹구고 큰 조각으로 자릅니다.

주재료 손질이 끝나면 안심하고 삼겹살 요리를 시작할 수 있습니다. 주요 원칙은 물고기를 물에 천천히 끓이는 것입니다. 그 결과 문자 그대로 15-20 분 안에 sterlet의 기존 "비늘"이 완전히 용해되어 특별한 맛과 국물이 추가됩니다. 국물에. 삶아서 1차 걷어낸 후 국물에 샐러리와 파슬리 뿌리를 넣고 껍질과 함께 완전히 씻은 어린 양파를 통째로 넣을 수 있습니다. 30분 후 물고기를 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 제거하고 국물을 걸러내어 뿌리를 제거합니다. 이러한 나른함의 결과로 뚜렷한 향기가 나는 풍부한 생선 국물이 얻어집니다.

맛있는 순무 국물을 준비하는 또 다른 방법이 있습니다. 처음에는 같은 뿌리와 양파로 30분 동안 끓입니다. 물고기의 비유동성 부분: 꼬리, 머리, 골격, 그 다음 국물을 걸러내고 준비된 순살 필레를 놓고 요리합니다 또 10분 동안.

1. 클래식 스털렛 귀

재료:

1 큰 신선한 생선 (sterlet);

셀러리 뿌리와 파슬리 뿌리;

양파 머리;

딸기의 여러 완두콩;

Lavrushka 잎;

소금 - 선택 사항;

보드카 - 20ml;

정제수 - 2리터.

요리 방법:

1. 생삼겹살은 깨끗이 씻어 속을 빼고 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 생선살과 생선의 모든 성분을 금속 용기에 담습니다.

3. 생선에 껍질을 벗긴 파슬리와 샐러리 뿌리를 넣고 물을 붓고 60분간 끓인다.

4. 끓인 후 소금 약간, 피망, 라브루쉬카를 넣고 3분간 더 끓인다. 물고기가 얼면 물고기를 요리하는 동안 감자를 넣고 막대로 잘라야합니다.

5. 완성 된 귀를 열에서 제거하고 뚜껑을 닫고 30 분 동안 그대로 두십시오.

6. 주입 후 어육을 꺼내어 육수를 걸러냅니다.

7. 걸러진 수프에 보드카를 붓습니다.

8. 서빙 할 때 생선 수프를 접시에 붓고 각각에 생선 한 조각을 넣고 신선한 허브를 뿌리고 옆에 2 등급 밀가루의 빵이 든 별도의 접시를 놓습니다.

2. sterlet의 예산 귀

재료:

작은 sterlet 물고기 5마리;

셀러리와 파슬리 뿌리;

양파 머리;

정제수 3리터;

소금 - 선택 사항;

피망 완두콩 한 꼬집;

lavrushka의 1 잎;

레몬 - 1 원.

요리 방법:

1. 황태는 내장을 모두 빼고 씻어주세요.

2. 껍질을 벗긴 파슬리, 샐러리, 양파 반 고리, 라브루쉬카, 후추를 정제수와 함께 냄비에 넣고 소금을 약간 넣어 60분간 끓인다.

3. 끓인 후 거품을 제거한다.

4. 야채가 다 익으면 숟가락으로 라브루슈카를 건져내고 후추를 뿌린 후 육수를 걸러낸다.

5. 내장을 빼고 껍질을 벗긴 생선을 육수에 넣고 중불에서 끓이다가 비늘을 제거한다.

6. 생선살이 하얗게 변하면 팬을 불에서 내리고 뚜껑을 닫은 채로 몇 분간 둡니다.

7. 팬에서 생선 조각을 꺼내서 접시에 담고 국물을 붓고 그 위에 레몬 원을 놓고 다진 딜을 뿌립니다.

3. 연어가 들어간 순귀

재료:

4개의 중간 sterlets;

연어 배 반 킬로그램;

감자 - 5개의 중간 괴경;

2 양파 머리;

당근 1개;

소금 - 10g;

Lavrushka - 2 잎;

딸기 - 7 완두콩;

보드카 - 100ml;

파의 무리입니다.

요리 방법:

1. 법랑 3리터 용기에 찬물을 완전히 채우지 말고 중불에서 끓인다.

2. 끓는 물에 감자를 넣고 중간 막대로 자르고 양파를 껍질에 바로 씻고 당근을 얇은 조각으로 자르고 끓을 때까지 요리하십시오.

3. 단호박은 껍질을 벗겨 속을 빼내고 감자와 연어 뱃살을 넣고 40분간 끓인다.

4. 팬에 lavrushka, 후추를 넣고 소금을 약간 넣고 몇 분 더 끓입니다.

5. 완성된 멸치육수에서 당근과 양파는 홈이 있는 스푼으로 꺼낸다.

6. 보드카를 붓고 뚜껑을 닫고 주장하십시오.

7. 그릇에 붓고 다진 파 깃을 얹습니다.

4. 닭고기 국물에 샴페인을 첨가한 순귀

재료:

닭다리 - 3개;

캐비어 - 300g;

2 중간 sterlets;

모든 샴페인 - 300ml;

레몬 - 1 개

요리 방법:

1. 닭다리살을 용기에 담아 찬물에 담가 50분간 삶아 물때를 계속 제거한다.

2. 국물에서 나지만을 제거하고 미리 찬물로 갈아 놓은 압축 캐비아로 국물을 맑게합니다.

3. 국물을 걸러내고 다시 냄비에 붓고 15분 동안 끓입니다.

4. 국물이 끓어오르면 손질한 황태를 넣고 30분 조금 넘게 끓인 후 끓인다.

5. 생선이 준비되면 샴페인을 수프에 붓고 약간 따뜻하게하십시오.

6. 완성된 귀를 몇 분 동안 고집합니다.

7. 레몬 한 조각과 함께 접시에 담아냅니다.

5. sterlet의 왕 귀

재료:

3개의 스털렛 사체;

작은 당근 1개;

소금 - 반 티스푼;

2개의 작은 양파;

4 감자 괴경;

딸기 완두콩 몇 개;

Lavrushka - 2 잎;

신선한 딜 - 1 묶음.

요리 방법:

1. 내장을 제거한 sterlet 시체, 머리를 자르고 작은 조각으로 자릅니다.

2. 차가운 물이 담긴 작은 금속 용기에 생선 조각을 넣고 굵게 다진 감자, 당근-둥근 썰기 및 양파를 넣고 4 부분으로 자르고 후추, lavrushka 및 딜 무리를 넣고 모든 것을 정제수로 채우십시오. 물은 모든 성분을 완전히 숨깁니다 ...

3. 다른 큰 냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣고 중불에서 끓입니다.

4. 큰 냄비에 물이 끓으면 냄비에 생선, 야채, 각종 향신료를 넣고 불을 줄이고 뚜껑을 닫고 3시간 정도 끓인다.

5. 요리하는 동안 큰 냄비에 물의 양을 관찰하고 끓으면 뜨거운 물을 넣으십시오.

6. 준비된 생선 수프를 그릇에 붓고 그 위에 신선한 딜의 아름다운 가지를 놓습니다.

6. 옥수수 가루를 넣은 스털렛 귀

재료:

국물:

딸기 - 10 완두콩;

lavrushka의 7 잎;

Sterlet 헤드는 킬로그램보다 약간 적습니다.

머리가없는 sterlet 시체 - 킬로그램이 조금 넘습니다.

옥수수 가루 - 3 큰술 숟가락;

1 양파;

1 토마토;

소금 - 반 티스푼;

녹색의 무리입니다.

요리 방법:

1. 생선 머리를 씻어 물이 담긴 용기에 담고 통후추, 라브루쉬카를 넣고 1시간 정도 끓인다.

2. 머리를 꺼내고 국물을 걸러냅니다.

3. 준비한 옥수수 가루를 체에 밭쳐 뜨거운 육수에 넣고 몇 분간 끓입니다.

4. 시리얼 후에 감자를 중간 크기의 큐브에 넣고 양파를 중간 반 고리에 넣습니다.

5. 감자가 부드러워지면 다진 피망, 소금, 준비한 삼겹살을 국물에 넣고 30분간 끓인다.

6. 칼로 다진 껍질을 벗긴 토마토를 넣고 다시 20분간 끓인다.

7. 레몬즙을 짜서 귀에 붓는다.

이미 놀랍도록 맛있는 수프는 몇 가지 팁을 따르면 더 맛있게 만들 수 있습니다.

수프에 요리하기 몇 분 전에 마른 화이트 와인 50-70g을 부어 요리에 흥미로운 맛있는 맛을 줄 것입니다.

스털렛 생선 수프를 요리 할 때 이러한 유형의 생선뿐만 아니라 다른 생선도 사용하여 농어, 파이크 농어, 송어와 같은 모듬 왕실 생선 수프를 만들 수 있습니다.

스털렛은 토마토와 잘 어울리는 생선이라 요리할 때 토마토 페이스트나 생토마토를 넣어도 안심이다.

향신료와 향신료를 많이 넣지 말고 최소한의 양으로 가장 필요한 것만 사용하십시오 : 딸기와 후추, 월계수 잎.

신선한 과일에서 약간의 레몬 주스가 수프에 풍미와 즐거운 뒷맛을 더할 것입니다.

생선 조각이 무결성을 유지하려면 요리하는 동안 국물을 저어주지 말고 포크가 아닌 슬롯 형 스푼으로 완성 된 스털렛을 제거하십시오.

귀는 요리 후 잠시 동안 서서 주입하면 특히 맛있습니다.

크루통과 화이트 와인 한 잔과 함께 향긋한 스털렛 수프를 제공합니다. 당신이 러시아 전통의 지지자라면 - 레몬 한 조각과 흰색 한 잔. 본 에피타이트.

1단계. sterlet의 준비.

2 단계. 국물을 끓입니다.

3단계. 야채 준비.

4단계. 마지막 단계.

5 단계. sterlet 귀를 테이블에 제공하십시오.

어린이를위한 생선 수프를 준비하는 경우 뼈에서 순살 고기를 분리하고 뼈를 생선 가루가 든 무명 천에 넣을 수 있습니다.

달걀 흰자의 도움으로 완성 된 생선 국물을 명확히하는 것이 매우 좋습니다. 달걀 흰자는 걸러지기 전에 완성 된 국물에 부어집니다.

테이블에 생선 수프를 제공할 때 각 접시에 레몬 조각을 넣을 수 있습니다.