뜨거운 국물에 젤라틴을 넣으십시오. 젤라틴으로 맛있는 치킨 젤리 고기 요리하는 법

Aspic은 러시아 요리의 최고의 전통 중 하나입니다. 이 맛있고 향긋한 전채는 집에서 손님을 대접하는 것을 좋아하는 친절한 주부들의 관심을 끌고 있습니다.

젤리 고기 요리법 (또는 오히려 미묘함과 비밀)은 많은 가정에 존재합니다. 맛있는 식사를 만들기 위해 어떻게, 무엇을, 어떤 순서로 추가해야합니까? 조리법도 예외는 아닙니다. 젤라틴으로 젤리 고기를 요리하여 더 잘 경화시키는 방법. 시도하고 우리는 활용하겠습니다!

이 질문은 많은 안주인을 괴롭힙니다. 젤라틴의 유무에 관계없이 젤리 고기를 요리하는 방법은 12년 이상 동안 논쟁거리였습니다. 그러나 접시가 원하는 젤리 농도로 굳지 않으면 어떻게 될까요? 맛있는 제품 대신 일반 고기 수프를 얻을 수 있습니다. 물론 정통 젤리 고기는 젤라틴 없이 조리해야 합니다. 모두가 이것을 알고 있습니다. 그러나 경험 많은 주부는 "만약에 대비하여"접시에 추가합니다. 왜냐하면 젤리 고기는 거의 매번 다르게 압수되기 때문입니다.

그럼에도 불구하고 젤리 고기를 요리하는 방법: 젤라틴의 유무에 관계없이? 우선, 이 제품은 인체에 매우 유용합니다. 결합 조직의 양을 증가시키고 성장을 촉진합니다. 이 제품은 특히 관절 강화에 좋습니다(주로 어린이와 운동선수, 노인에게 권장됨).

그건 그렇고, 젤라틴 콜라겐은 신체의 머리카락, 손톱, 뼈의 좋은 성장에도 유용합니다. 또한 젤라틴에는 부상과 질병으로부터의 빠른 회복을 촉진하는 아사파긴산이 포함되어 있습니다. 또한이 제품은 완전히 천연이며 동물 성분으로 만들어졌습니다. 따라서 실제로 젤라틴을 추가하는 데 "군사"가 없으므로 건강을 두려워하지 않고 안전하게 적용하십시오!

젤라틴으로 치킨 젤리를 요리하는 법

일반적으로 젤리 고기 (aspic, jelly)는 돼지 고기와 쇠고기로 준비됩니다. 그러나이 요리는 닭고기, 오리, 거위에서 탁월하게 얻어진다는 것을 잊지 마십시오. 더 나은 경화를 위해 약간의 젤라틴을 추가하면됩니다. 젤라틴으로 젤리 고기를 요리하는 방법?

재료

닭 또는 더 나은 수탉, 가축 - 원피스,
중간 크기 양파 2개,
검은 후추 (10 완두콩),
작은 숟가락의 동물성 젤라틴,
계란 3개,
한 쌍의 마늘 머리,
신선한 파슬리의 무리.

조리과정

젤라틴으로 닭고기 젤리 고기를 요리하기 전에 닭고기를 준비해야합니다. 뽑고, 내장하고, 헹구고, 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 더 큰 팬을 가져갑니다. 우리는 닭고기를 거기에 넣고 물로 채 웁니다. 우리는 접시를 고열에 놓고 물을 끓입니다. 우리는 중불과 저불로 넘어갑니다. 슬롯 형 스푼으로 형성된 왕겨를 제거해야합니다.
팬에 껍질을 벗긴 양파와 후추를 넣습니다. 3-4 시간 동안 오랫동안 요리해야합니다. 그 동안 우리는 다른 모든 것을 준비하고 있습니다. 젤라틴은 따뜻한 물 반 컵에 담그고 약 2시간 동안 부풀도록 따로 둡니다. 삶은 계란을 삶아주세요. 정향과 껍질로 마늘을 분리하십시오. 일부 주부들은 이 재료를 잘게 부수거나 잘게 자르는 것을 선호합니다. 파슬리를 씻고 나뭇 가지별로 분류하십시오.
닭고기가 이미 익으면 슬롯 형 스푼으로 국물에서 꺼내 식힌다. 양파를 제거하고 버리십시오. 국물 자체는 거즈 패드를 통해 여과해야합니다. 녹인 젤라틴을 소개합니다. 국물이 식으면 데우고(끓이지 않고) 잘 섞습니다. 포크로 닭고기와 뼈를 분리하십시오. 우리는 그것을 피부와 함께 작은 조각으로 자릅니다.
깊은 접시나 틀에 고기를 고르게 담습니다. 그 위에 마늘을 뿌린다. 우리는 계란을 비유적으로 자릅니다(예: 왕관 모양일 수 있음). 그 위에 고기를 장식하십시오. 여기에 파슬리 장식을 넣습니다. 여러 접시가 있어야합니다. 그런 다음 구조를 손상시키지 않도록 가능한 한 조심스럽게 젤라틴으로 국물을 채우십시오.
식힌 다음 냉장고(냉동고가 아님)에 넣어 접시를 더 단단하게 만듭니다. 이것은 일반적으로 몇 시간 안에 발생합니다. 이제 닭고기 젤라틴으로 젤리 고기를 요리하는 방법을 알았습니다. 냉동 식품은 일반적으로 차갑게 먹습니다. 양 고추 냉이와 겨자는 전통적으로 조미료로 사용됩니다. 일부 주부는 식초 또는 레몬 주스를 부어 레몬 웨지와 함께 장식하는 것을 선호합니다.

젤라틴으로 돼지 다리와 닭고기 젤리 고기 요리하는 법

요리 과정은 이전 레시피와 거의 동일합니다. 그러나 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

식용 젤라틴은 젤리 고기와 아스피크를 준비하는 데 자주 사용됩니다. 그것으로 접시가 더 투명하고 아름답게 밝혀졌으며 젤라틴을 첨가하면 젤리 고기가 확실히 굳을 것입니다. 이 기사에서 젤리 고기 용 젤라틴을 희석하는 방법을 배우십시오.

젤리 고기에 젤라틴을 넣을 가치가 있습니까?

젤리 고기에 대한 많은 요리법에는 기성품 젤라틴의 사용이 포함되어 있지 않습니다. 필요한 제품을 접시에 넣고 올바른 기술에 따라 요리하면 젤리 고기가 스스로 응고되어야합니다.

그러나 어떤 경우에는 이것이 발생하지 않습니다. 예를 들어 젤리 고기에 물을 너무 많이 부었을 때, 팬 밑의 불을 필요 이상으로 켰을 때, 레시피에서 껍질과 연골이 없는 식이 고기를 사용했을 때. 이러한 상황에서 젤리 고기의 국물은 젤리로 변하지 않을 수 있습니다.

젤리 고기에 기성품 젤라틴을 추가할 가치가 있는지 이해하려면 작은 테스트를 수행해야 합니다.

고기 냄비 밑의 불을 끄고 육수를 작은 그릇에 붓습니다. 식히고 20-30분 동안 냉장 보관하십시오.
지정된 시간 후에 결과를 확인하십시오. 소량에서는 액체가 충분히 빨리 응고됩니다.
젤리로 변하면 젤리 고기를 용기에 담아 냉장고에 넣으십시오.

젤리 고기에 젤라틴을 희석하고 첨가하는 방법

국물이 스스로 얼고 싶지 않다면 과립 젤라틴으로 도울 수 있습니다. 젤리에는 이미 일정량의 젤라틴이 포함되어 있기 때문에 제품과 함께 패키지에 표시된 비율이 정확하지 않을 수 있습니다. 일반적으로 젤리에 추가하려면 1 큰술을 섭취하면 충분합니다. 과립 젤라틴과 국물 1 리터.

자, 번식 지침은 다음과 같습니다.

젤리 고기가 든 냄비에서 0.5 리터의 액체를 금속 에나멜 냄비 또는 그릇에 붓습니다.
필요한 젤라틴의 양을 계산하고 이 용기에 붓습니다.
요리를 스토브에 놓고 약한 불을 켜고 국물을 저어 끓이지 않도록하십시오.
모든 과립이 용해될 때까지 그릇의 내용물을 가열합니다.
젤리 고기가 든 스튜 냄비에서 슬롯 형 스푼으로 고기를 잡고 희석 된 젤라틴이 든 국물에 부어 넣으십시오.
액체를 잘 저어줍니다.
다음으로 일반적인 기술에 따라 젤리 고기를 요리하십시오. 뼈에서 고기를 제거하고 접시에 넣고 국물을 부어 추위에 넣어 얼립니다.

식용 젤라틴은 연한 노란색을 띠며 완전히 무색일 수도 있습니다. 고품질 젤라틴은 무취이며 무취입니다. 이 물질은 차가운 스낵과 디저트를 준비하기 위해 요리에 사용됩니다.

젤라틴을 희석하려면 일반적으로 냉각된 끓인 물에 녹여서 부풀게 한 다음 약한 불에서 녹이면 됩니다. 그러나 동시에 몇 가지 미묘함을 잊어서는 안됩니다.

젤리가 "고무"가 되는 것을 방지하려면 준비할 때 정확한 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 젤라틴과 물의 비율이 1리터당 20g이면 "떨림 젤리"를 얻을 수 있습니다.

40-60g의 젤라틴을 1리터의 물에 희석하면 칼로 쉽게자를 수 있는 "조밀한 젤리"를 얻을 수 있습니다. 젤라틴은 끓일 수 없다는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 단순히 두껍게되지 않습니다. 젤라틴과 급격한 냉각에 유해함.

결과 혼합물이 결정화되는 것을 방지하려면 냉동실에 넣지 마십시오. 젤라틴을 구입할 때 만료 된 젤라틴은 접시를 망칠 수 있으므로 제품의 저장 수명에 특별한주의를 기울여야합니다.

달콤한 간식은 다음 레시피에 따라 가장 잘 준비됩니다. 1:5 비율로 젤라틴을 찬 액체에 약 30분 동안 담그십시오. 그 후, 부은 젤라틴을 수조에 조심스럽게 녹여 완전히 녹을 때까지 저어주어야 합니다. 혼합물을 끓일 수 없습니다.

주스, 커피 또는 와인에 녹인 젤라틴은 디저트에 특별한 풍미를 더합니다. 그러나 기본으로 취한 액체는 진미의 맛을 조화롭게 보완해야한다는 것을 잊지 마십시오.

아직 따뜻할 때 젤라틴이 디저트의 대부분에 추가되면 완제품에 덩어리와 줄무늬가 나타나지 않습니다.

젤리 디저트의 젤라틴이 딸기와 과일에서 미끄러지는 것을 방지하려면 과일을 잘게 자르는 것이 좋습니다.

젤리 고기와 젤리 고기를 요리하려면 약간 다른 접근 방식이 필요합니다. 이러한 요리의 경우 젤라틴을 희석하는 몇 가지 방법이 있습니다. 인스턴트 젤라틴의 가장 좋은 비율은 물과 1:5입니다. 차가운 끓인 물에서 이러한 젤라틴은 10분 후에 용해되며 그 후에 뜨거운 국물에 첨가할 준비가 됩니다.

일반 젤라틴은 제조업체가 포장에 권장하는 비율로 물에 희석한 다음 30분 동안 팽윤되도록 놔둡니다. 이 시간이 지나면 젤라틴을 수욕에 녹이고 준비된 국물에 부어 모든 것을 끓입니다.

세 번째 방법은 젤라틴이 부풀어 오를 때까지 물 한 컵에 녹이는 것입니다. 젤라틴이 잘 부풀어 오르면 뜨거운 국물을 넣고 혼합물을 끓여야 합니다. 그런 다음 결과물을 국물에 붓습니다. 이것은 준비 10분 전에 완료되어야 합니다. 젤리 고기를 너무 오래 삶지 마십시오. 그렇지 않으면 완성 된 접시에서 젤라틴 맛을 느낄 것입니다.

젤라틴은 매우 건강한 제품이므로 다양한 요리를 준비하는 데 사용하는 것이 좋습니다.

자원:

식용 젤라틴을 적절히 희석하는 방법 - 규칙 및 비율 - 맛있습니다!

그것 없이는 젤리 고기, 마멀레이드, 젤리, 크림과 같은 많은 요리를 준비하는 것이 매우 어렵습니다. 우리가 무엇에 대해 이미 추측 했습니까? 물론, 젤라틴에 대해!

젤라틴

젤라틴은 색깔, 냄새, 맛이 없는 투명한 점성 액체입니다. 어류의 뼈와 비늘에 함유되어 있는 원섬유형 콜라겐 단백질의 변성으로 생산되지만 주요 원료는 소의 뼈, 피부, 인대, 힘줄 등의 결합조직이다.

젤라틴이 젤리를 형성하는 성질을 가지고 있고 많은 요리법에서 없어서는 안될 성분으로 작용하는 것은 콜라겐 덕분입니다.

번식 규칙

분말 젤라틴을 희석하는 가장 최적의 방법은 찬물에 녹이는 것입니다. 육수, 우유 또는 주스에 직접 첨가하면 어떤 트릭에도 불구하고 젤라틴 과립을 완전히 녹일 수 없기 때문입니다.

작은 금속 그릇 바닥에 젤라틴 1 큰술을 붓고 차가운 끓인 물 100 ml를 붓습니다. 일반 젤라틴은 50분 동안 부풀어 오르도록 둡니다. 즉석 젤라틴의 경우 이 시간을 25분으로 안전하게 반으로 줄일 수 있습니다.

지정된 시간이 지나면 약간 끓는 물이 담긴 냄비에 젤라틴 한 그릇을 놓습니다. 그릇을 수조에 보관하면서 내용물을 가끔씩 저어줍니다.

약 10분 후 젤라틴은 물에 완전히 녹습니다. 이것은 액체의 절대 투명도 상태로 확인됩니다.

조심하세요! 1000C의 온도에서 콜라겐 단백질이 파괴되기 때문에 젤라틴을 끓이지 마십시오. 따라서 젤라틴은 젤리 형성 특성을 완전히 그리고 돌이킬 수 없게 잃게 됩니다.

끓어오르면 끓인 물을 한 방울도 남기지 않고 하수구에 붓고 처음부터 요리를 시작합니다.

젤라틴이 물에 완전히 녹은 후 50-600C로 식힌 다음 요리용 접시에 담습니다.

가열 과정에서 표면에 형성된 필름을 제거하기 위해 준비된 젤라틴을 체에 통과시키는 것을 잊지 마십시오.

희석된 젤라틴이 끓는 것을 방지하고 저온을 "싫어"한다는 점에 유의하십시오. 냉동실에 넣지 마십시오. 얼면 결정화되고 박리되며, 해동 후에 젤라틴은 젤리 형성 특성을 잃게 됩니다.

크기

젤라틴이 용해되어야 하는 비율에 대한 보다 정확한 정보는 포장 및 특정 요리의 레시피에 포함되어 있지만 기성품 요리 걸작에서 젤라틴과 관련된 일반적인 비율 및 점도를 설명하는 것으로 제한하겠습니다.

떨리는 젤리의 효과는 1리터의 액체에 20g의 젤라틴을 용해시킵니다. 이 재료 비율은 섬세한 아스피크 및 유제품 디저트에 최적입니다.

젤라틴 40g을 같은 양의 액체에 녹이면 완성품의 밀도가 높아집니다. 닭고기 aspic, 혀 및 생선 aspic, 과일 젤리에 권장됩니다.

쇠고기 및 돼지고기 젤리, 과일 및 베리 파이 또는 케이크 및 패스트리 장식을 준비하려면 물 1리터에 포함된 젤라틴의 양을 60g으로 늘려야 합니다.

젤라틴으로 만든 요리는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다!

자원:

젤리 용 젤라틴을 적절하게 희석하는 방법 - 최고의 트릭과 비밀

젤라틴은 다양한 요리 용도로 사용됩니다. 아름다운 젤리, 우수한 젤리 고기, 맛있는 케이크 크림까지 얻을 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 어떤 이유로 젤리가 작동하지 않는 상황에 직면했습니다. 그것은 모두 기술을 깨는 것에 관한 것입니다. 참고 젤라틴은 올바르게 희석해야 합니다.

라벨을 읽으십시오. 유효기간이 만료된 경우 작동하지 않을 수 있습니다. 인스턴트 젤라틴을 구입했을 수 있습니다. 준비하는 것이 더 쉽습니다. 액체로 채우고 15분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 워밍업하고 나머지 덩어리를 추가해야합니다.

온도

젤라틴을 물로 희석할 때 온도가 20도 이하인지 확인하십시오. 그렇지 않으면 용해되지 않고 이후에 응고되지 않습니다.

젤라틴을 찬 액체에 약 30분 동안 담가 두어 부풀어 오를 시간을 준 다음 열처리를 하는 것이 중요합니다. 비율은 젤라틴 1테이블스푼과 액체 1컵의 비율입니다.

그 후, 2잔의 액체와 또 다른 절반을 붓습니다.

낮은 열에서 지속적으로 저어주고 과립이 완전히 용해되도록 합니다.

디저트

과일 젤리 -이것은 맛있고 건강한 치료입니다. 비타민과 아미노산이 함유된 천연 제품입니다.

요리법:

디저트로 젤리를 준비하려면 젤라틴 위에 물 한 컵을 붓고 60분 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 생성 된 용액에 필요한 충전제를 300-350 ml의 부피로 추가하십시오. 조리법에 따라 주스 또는 다른 것이 될 수 있습니다. 그런 다음 약 20분 동안 완전히 녹을 때까지 약한 불에서 완전히 저어줍니다. 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 없습니다. 젤리는 경도와 불쾌한 냄새를 얻습니다.
완성된 덩어리는 흥미로운 모양을 얻기 위해 금형에 채워질 수 있습니다. 굳을 때까지 약 200분 동안 식히십시오. 냉장보관 가능.
완성된 젤리를 부드럽게 추출하는 비법이 있습니다. 금형을 뜨거운 물에 1분 동안 넣습니다. 물이 내부로 들어가는 것을 방지하십시오.

출처: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

젤리 고기, 디저트 및 기타 요리에 젤라틴을 희석하는 방법

맛있는 젤리, 식욕을 돋우는 젤리 고기, 섬세한 수플레 - 젤라틴을 올바르게 희석하는 방법을 모르는 경우 이러한 모든 진미를 준비하기가 어렵습니다.

젤라틴이 없는 현대 요리를 상상하는 것은 매우 어렵습니다. 케이크, 과자, 마시멜로, 무스, 젤리 및 젤리는 이 첨가물 없이는 조리할 수 없습니다. 처음으로 순수한 형태의 식용 젤라틴은 19 세기에 오래 전에 나타났습니다.

그러나 많은 주부들, 특히 첫 번째 실패한 경험 후에는 젤라틴을 다루는 것을 두려워합니다. 완전히 녹지 않고 굳지 않을 것입니다. 실제로 결과가 필요한 방식으로 나오려면 올바르게 작업하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

그리고 여기에는 많은 뉘앙스가 있습니다 - 무엇을 녹일지, 어떤 온도에서, 어떤 비율로, 어떻게 하면 덩어리없이 밝혀 질 수 있습니까? 저도 처음에는 젤라틴이 무엇인지, 어떻게 친구를 사귀어야 하는지 잘 몰랐습니다.

그러나 나를 믿으십시오. 어려운 것은 없습니다!

젤라틴의 종류

이 대체할 수 없는 성분은 동물성 제품(힘줄, 연골, 피부 등) 또는 생선 폐기물에서 만들어집니다. 후자는 제조 기술이 더 복잡하기 때문에 더 비싸고 덜 일반적입니다.

그건 그렇고, 채식주의 자 및 일부 국적의 대표자는 젤라틴으로 요리를 거부 할 수 있습니다. 그러나 한천과 펙틴은 모든 사람에게 적합합니다. 식물성 제품으로 만들어졌습니다.

우리 가게의 선반에는 3가지 종류의 식품 젤라틴이 있습니다.

과립에서;
분말로;
얇은 판 형태로.

어느 것이 더 낫다고 말할 수는 없습니다. 각각의 장점이 있습니다. 시트 젤라틴은 더 빨리 팽창합니다. 과립에서는 더 저렴하고 분말에서는 용해하는 데 시간이 덜 걸립니다. 여기에서는 특정 레시피와 개인 취향에 따라 구축하는 것이 더 정확합니다.

비율: 관찰하는 이유

성공적인 젤리, 젤리 등의 주요 규칙 - 건조 젤라틴과 액상의 비율 준수. 일반적으로 각 팩에 지침이 있지만 더 잘 기억하십시오.

조밀 한 젤리의 경우 액체 1 리터당 40-50g의 비율로 섭취하십시오.
평소에는 25-30g이면 충분합니다.

아주 단 젤리나 돼지고기 젤리를 준비할 경우 젤라틴의 양을 5~10g 늘리는 것이 좋으며, 사실 설탕과 지방은 젤리 품질에 나쁜 영향을 미칩니다.

담그는 동안 비율을 유지하는 것도 중요합니다. 젤라틴을 적절하게 부풀게 하려면 건조물 1부에 액체 10부를 취하십시오. 적게 먹으면 해파리처럼 응고물만 생긴다. 더 많이 먹으면 완성 된 요리의 맛이 그렇게 풍부하지 않을 수 있습니다.

어떤 물에 얼마나 담가야 하는지

똑같이 중요한 질문은 젤라틴을 담그고 녹일 온도입니다. 거의 모든 곳에서 권장 사항은 동일합니다. 우리는 차가운 물에 담그고 녹이기 위해 따뜻하게하지만 끓이지 않습니다. 사실, 시트를 녹이기 전에 먼저 약간 짜낸 다음 액체에 넣어야합니다.

사실 찬물에 담그는 것은 필수입니다. 그것은 40 분 안에 과립으로, 시트에서 - 10-15, 분말 - 5-10에서 팽창합니다. 바로 뜨거운 물을 부으면 젤라틴이 뭉쳐져서 시간이 더 걸립니다. 이것은 인스턴트 파우더에는 적용되지 않습니다. 물에 담가두실 필요가 없습니다. 뜨거운 물로 쉽게 희석할 수 있습니다.

부은 젤라틴은 국물, 주스와 같은 조리법에 따라 혼합물을 가열하고 액체를 첨가하여 용해됩니다. 수욕이나 저온에서 끊임없이 저어주는 것이 좋습니다.

그건 그렇고, 젤라틴은 물뿐만 아니라 우유, 국물, 크림에 담글 수 있습니다.이 물질도 잘 부풀어 오릅니다. 하지만 시간은 2배 더 소요됩니다. 그리고이 경우 끓는 것을 실험하지 않는 것이 좋습니다.

그들은 끓는 젤라틴이 엄격히 금지되어 있다고 쓰는 모든 곳에서 펩타이드 화합물이 파괴된다고 말합니다. 이것은 신화입니다. 나는 즉시 말할 것입니다. 실습에 따르면 장기간 끓이더라도 겔화 특성에 영향을 미치지 않습니다.

아마도 사워 크림과 같은 일부 제품은 끓이지 않는 것이 더 나기 때문에 끓는 것에 대한 금지가 단순히 일반화되었을 것입니다.

또는 농축 젤라틴 용액이 빨리 타서 냄새가 전체 접시를 망칠 수도 있습니다.

애플리케이션

젤리 또는 젤리 고기용 젤라틴

레시피로 바로 가자. 젤리 고기, 젤리 또는 aspic 용 젤라틴을 희석하는 방법을 먼저 알아 보겠습니다.

시원한 물에 젤라틴을 담그십시오 (비율과 시간을 기억하십시오).
곡물이 완전히 사라질 때까지 1 컵의 국물과 열을 가하고 저어줍니다.
체 또는 치즈 천을 통해 용액을 여과하십시오.
준비가 끝나면 겔화 용액을 추가하십시오.

지방이 많은 고기로 요리를 준비하면 표준보다 약간 더 건조한 젤라틴을 섭취하지만 닭고기의 젤리 고기 또는 aspic의 경우 표준 생선 40-50g 및 1 리터로 충분하다는 것을 잊지 마십시오.

혀에서 젤리;

젤리 토끼.

"젤리 (aspic)가 얼지 않으면 어떻게해야합니까?"라는 질문에 대해 별도로 설명하겠습니다. 여기에서는 모든 것이 간단합니다. 필요한 건조 젤라틴의 양을 계산하고 담그고 일반적인 방법으로 녹입니다.

우리는 실패한 젤리 고기를 삶아 젤라틴 용액에 붓습니다. 그럼 평소처럼 냉장고에서 식힙니다.

요리 젤리

젤리의 경우 계획은 동일합니다. 담그고, 용해하고, 여과하고, 주스, 국물, 코코아, 우유 등과 결합합니다. 이 간단한 절차에는 비밀이 있습니다.

가장 쉬운 방법은 인스턴트 젤라틴을 뜨거운 액체에 넣고 가끔 저어주는 것입니다. 그런 다음 필터링하거나 워밍업할 필요가 없습니다.

일부 과일에는 젤리를 얻을 수 있게 하는 바로 그 펩티드 화합물을 파괴하는 특수 물질이 포함되어 있습니다. 키위, 파인애플, 파파야 생은 젤리에 적합하지 않습니다. 그러나이 과일을 끓이면 물질이 더 간단한 것으로 분해되어 젤라틴에 어떤 영향도 미치지 않습니다.

오렌지 판나 코타;

라즈베리 아몬드 케이크;

젤리에 라트비아 스타일 토마토입니다.

크림용 젤라틴

케이크, 사워 크림, 버터 크림 및 기타 여러 제품의 경우 젤라틴은 종종 물을 사용하지 않고 용해해야 합니다. 그런 다음 크림이나 우유에 담그십시오. 일반 시간은 1.5-2시간, 즉석 시간은 20-30분이 필요합니다. 그런 다음 우리는 수조에서 예열하면서 저어줍니다. 우리는 체를 통해 걸러내고 식힙니다.

겔화 혼합물이 식는 동안 우리는 크림을 만들고 있습니다. 일정한 교반과 함께 얇은 흐름의 기성품 크림에 용해 된 젤라틴을 첨가하십시오. 이 경우 저속으로 블렌더를 사용하는 것이 더 편리합니다.

우리는 잎을 물에 담근 다음 잘 짜서 즉시 가열 된 혼합물에 보냅니다. 여러 번 철저히 섞는다. 수욕에서 이것을하는 것이 좋습니다.

이 경우 전자 레인지는 단순히 대체 할 수 없습니다. 젤라틴이 든 액체를 전자 레인지에 30 초 동안 넣으면 힘이 최대입니다. 젤라틴은 완전히 용해되어야 합니다. 그렇지 않은 경우 10-20초 더 보내십시오.

우리는 그것을 제대로 냉각

결국, 나는 또한 젤라틴으로 접시를 식힐 것입니다. 이 단계 없이는 할 수 없습니다. 올바른 방법은 몇 시간 동안 냉장 보관하는 것입니다.

일부는 응고 속도를 높이기 위해 냉동실로 보내집니다. 당신은 그것을 할 수 없습니다 - 그것은 아이스크림이 아닙니다! 사실은 겔화 혼합물에있는 물이 얼고 얼음 결정이 일관성의 무결성을 위반한다는 것입니다. 그 결과 얼음 알갱이가 있는 느슨하고 외관상 보기에 좋지 않은 물질이 생성됩니다.

담그는 것에 대해:

보시다시피 젤라틴과 친구가 되기 위해서는 알아야 할 것이 있습니다. 그러나 조금만 연습하면 젤리, 젤리 고기, 수플레 및 기타 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다. 그리고 점점 더 좋아질 때마다!

출처: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

젤라틴을 적절히 희석하는 방법은 무엇입니까?

자존심이 강한 모든 주부는 일생에 한 번 이상 젤라틴을 사용하여 요리를 준비했습니다. 종종이 과정이 조리법에 자세히 설명되어 있기 때문에 젤라틴을 희석하는 데 어려움이없는 것 같습니다. 그러나 고려해야 할 몇 가지 특성과 중요한 사항이 있습니다.

젤라틴이란 무엇입니까?

젤라틴이란 무엇입니까? 이 물질은 본질적으로 천연 생체 고분자입니다. 염료가 없는 천연 젤라틴은 무취, 무미입니다. 그러나 이 식품 첨가물(E441로 지정됨)은 젤리 같은 일관성을 제공하기 위해 꽤 자주 사용됩니다.

젤라틴의 주성분은 거의 순수한 형태의 콜라겐입니다. 콜라겐은 알칼리성 또는 산성 용액으로 처리되며 결과는 젤라틴입니다. 그건 그렇고, 천연 원료는 생선 비늘과 뼈, 소의 힘줄, 뼈 및 인대와 같은 제조에 사용됩니다.

어디에 사용됩니까?

젤라틴은 식품 산업뿐만 아니라 제약, 화장품 및 산업 분야에서도 사용됩니다. 예를 들어, 약용 캡슐, 양초, 풀, 신문, 인화지, 심지어 지폐에서도 발견됩니다.

구성

젤라틴의 구성은 풍부하고 독특하여 이 보충제를 매우 유용하게 만듭니다. 따라서 단백질, 탄수화물, 전분, 회분, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 나트륨, 인, 비타민 PP 및 기타 일부와 18개의 필수 아미노산이 포함되어 있습니다.

무슨 일이야?

우리는 식용 젤라틴의 주요 유형을 나열하며 총 두 가지가 알려져 있습니다.

젤라틴 A는 돼지 껍질의 산성 제형으로 처리하여 얻습니다.
젤라틴 B는 소 뼈를 알칼리 처리하여 생산됩니다.

사실, 이 두 종은 서로 거의 차이가 없습니다. 두 번째 유형은 점도가 더 높지만 겔화 특성은 정확히 동일합니다.

이 보충 자료는 일반적으로 세 가지 형태로 제공됩니다.

과립. 이 양식은 가장 일반적이고 편리합니다.
분말은 실제로 분쇄된 과립입니다.
시트. 얇고 투명합니다.

번식 방법?

그렇다면 젤라틴을 적절하게 희석하는 방법은 무엇입니까? 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 분말 또는 과립 인 경우 조치는 다음과 같습니다.

먼저 적당량의 젤라틴을 준비합니다.
분말을 약간의 찬 물(얼음이 아니라 차갑게)로 채웁니다. 물이 너무 많아서는 안됩니다. 따라서 젤라틴 1티스푼의 경우 물 한 컵의 절반 또는 3분의 1이면 충분합니다.
이제 약 40-60분을 기다려야 합니다. 젤라틴이 부풀어 오르고 결과 구성이 투명한 젤리와 비슷해야합니다.
이제 젤라틴이 완전히 용해 된 상태로 팽창 후 결과 덩어리를 가열해야합니다 (앞에 일반 물이있는 것처럼 보일 것입니다). 그러나 천천히 조심스럽게 가열해야합니다. 이러한 목적을 위해 스토브의 가스 버너가 아닌 수조를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 냄비에 물을 붓고 이 물을 끓인 다음 열을 약하게 줄입니다. 액체가 가장자리에 약간 닿지 않고 용기를 완전히 덮도록 젤라틴이 담긴 용기를 물에 담그십시오. 젤라틴을 끊임없이 저어주고 완전히 녹으면 욕조에서 꺼내십시오.
다음으로 젤라틴 용액을 나머지 제품과 결합하십시오(레시피에 따라).
접시를 식히고 즐기십시오.

시트 젤라틴을 거의 같은 방식으로 희석해야하지만 평평하고 넓은 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 또한 시트를 한 번에 하나씩 담그는 것이 좋으며 5-15 분 안에 훨씬 빨리 부풀어 오릅니다. 부은 후 시트를 짜내고 분말 젤라틴과 동일하게하십시오. 즉, 용해 될 때까지 가열하십시오.

우리는 비율을 관찰합니다

젤라틴을 올바르게 희석하기 위해서는 비율을 유지하고 정확한 양을 사용하는 것이 중요합니다. 레시피가 있는 경우 그 지시사항을 따르십시오. 부엌에서 즉석에서 걸작을 만들고 싶다면 기본 규칙을 찾으십시오. 일반적으로 젤라틴의 정확한 양은 완성된 식사의 원하는 농도에 따라 달라집니다. 몇 가지 옵션이 있습니다.

흔들리는 부드러운 젤리를 얻으려면 액체 1리터에 젤라틴 20g을 사용하십시오.
모양을 잘 유지하는 젤리의 경우 접시의 액체 성분 1리터당 약 40g의 젤라틴이 필요합니다.
칼로 젤리를 자르시겠습니까? 그런 다음 젤라틴을 아끼지 말고 1리터당 60g을 섭취하십시오.

올바른 양을 측정하는 방법은 무엇입니까?

주방 측정은 별도의 주제입니다. 물론 즉흥 연주는 훌륭하지만 전체 질량에서 양이 적어야 하는 느슨한 구성 요소의 경우에는 그렇지 않습니다. 이상적으로는 고정밀 주방 저울을 사용하십시오. 그러나 그러한 장치가 없다면 다음을 기억하십시오.

한 티스푼(슬라이드 제외)에는 6g의 가루 젤라틴만 들어 있습니다.
하나의 식탁에는 약 15g이 들어 있습니다.
디저트 스푼에는 약 10-11g의 젤라틴이 들어 있습니다.
패싯 유리에는 약 200g의 분말이 들어 있습니다.
찻잔에 약 250g이 들어 있습니다.
시트 젤라틴을 사용하기로 결정했다면 한 시트의 질량이 약 2g의 과립 젤라틴임을 기억하십시오. 가루 1테이블스푼은 6장과 같다는 것이 밝혀졌다.

무엇을 대체할 수 있습니까?

젤라틴을 다른 것으로 대체할 수 있습니까? 상당히. 요리에도 적극적으로 사용되는 한천은 훌륭한 대용품이 될 수 있습니다.

그러나 한천의 겔화 특성이 젤라틴의 겔화 특성보다 우수하므로 이 첨가제가 덜 필요하다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 따라서 한천 한천 5g은 젤라틴 약 7.5g(약 4잎)입니다.

이것은 액체 1 리터당 약 2 티스푼, 즉 약 10-12 그램이 필요함을 의미합니다.

마지막으로 실제 주부들을 위한 몇 가지 유용한 팁:

어떤 경우에도 젤라틴 용액을 끓여서는 안됩니다! 이 경우 단순히 속성을 잃고 접시에 원하는 일관성을 제공하지 않습니다.
만료된 젤라틴은 권장하지 않습니다. 아마도 부풀어 오르고 두껍게 만들지 만 접시를 망쳐 이해할 수없고 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있습니다.
자른 재료로 젤리 같은 접시를 준비하는 경우 가능한 한 작게 자르십시오. 응고되면 젤라틴 덩어리가 큰 조각 위로 미끄러질 수 있고 결과적으로 일관성이 원하는 것과 다를 수 있기 때문입니다.
가급적이면 냉장고에서 음식을 서서히 식혀야 합니다. 프로세스 속도를 높이려고하지 말고 용기를 냉동실에 넣지 마십시오. 이 경우 젤라틴은 단순히 결정화되어 성공하지 못할 것입니다.
권장 복용량을 초과하지 마십시오. 단순히 접시를 망칠 것입니다.

젤라틴을 올바르게 희석하고 요리를 맛있고 아름답게 만드십시오!

출처: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

식용 젤라틴을 희석하는 방법 | 스스로 해

식품 젤라틴은 종종 젤리 고기, 메인 코스, 과일 젤리, 크림 또는 케이크 장식용 요리법에 추가됩니다. 식용 젤라틴을 희석하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 몇 가지 기본 규칙을 아는 것입니다.

지침

1. 먼저 젤라틴을 찬물에 녹인 후 살짝 데워주세요. 논문에서 젤라틴을 희석하는 방법은 포장에 표시되어 있습니다. 그리고 젤라틴, 차의 만료 날짜에주의하십시오. 만료 된 제품은 요리 작업을 망칠 수 있습니다.

치킨 젤리를 만들기 위한 식용 젤라틴을 희석하려면 젤라틴 1큰술을 큰 볼에 붓고 찬 닭육수 1컵을 붓습니다. 30~40분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 젤라틴에 육수 2.5 컵을 더 붓고 불을 붙입니다.

젤라틴 과립이 완전히 용해되도록 계속 저어줍니다. 끓이지 마십시오.

3. 젤라틴을 희석하여 젤리를 만들려면 15g의 젤라틴을 찬물 반 컵에 담그고 1시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 주스 1.5 컵을 넣고 미리 60도까지 데우십시오. 천천히 불을 붙이고 계속 저어주면서 15~20분간 가열한다.

젤리를 틀에 붓고 4시간 냉장 휴지하면 아이들이 좋아하는 과일 젤리입니다. 젤라틴은 혈액 응고를 증가시키는 좋은 방법이지만 정신 및 혈관 질환의 경우 금기입니다.

또한 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 어린이 식단에 매우 신중하게 도입해야 합니다.

4. 케이크 크림을 만들기 위한 식용 젤라틴을 희석하기 위해 젤라틴 15g을 크림 1컵에 담그고 2시간 동안 부풀게 둡니다.

그 후, 젤라틴 알갱이가 완전히 녹을 때까지 10-15분 동안 계속 저어주면서 수조에서 덩어리를 가열합니다. 식히십시오. 딱딱해질 때까지 크림 2컵을 따로 휘젓습니다.

그들에게 가루 설탕 3 큰술, 약간의 바닐린 및 냉각 된 젤라틴을 추가하십시오. 다시 철저히 저어주세요. 젤라틴 크림이 준비되었습니다.

젤라틴동물성 제품을 말합니다.

콜라겐을 함유한 힘줄, 인대 뼈 및 기타 동물 조직을 단계적으로 소화, 건조 및 분쇄하여 얻습니다.

외관과 일관성이 천연의 점성 투명 물질로 화장품, 의학 및 요리 분야에서 수백 년 동안 사용되어 왔습니다.

지침

1. 비스코스와 쉬폰으로 재봉을 단순화하려면 계산에 따라 양조 젤라틴에 천을 담가야합니다. 1 st. 1 리터의 물을위한 숟가락. 나중에 직물을 건조시키고 다림질한 다음 절단할 수 있습니다. 전분보다 젤라틴을 사용하면 다림질 시 다리미에 달라붙지 않고, 옷감이 떨어지지 않고, 세탁 시 누구나 쉽게 씻겨나가기 때문에 더 편하다.

고순도, 쉽게 용해되는 젤라틴은 담글 필요가 없습니다. 소량의 따뜻한 국물을 젤라틴에 붓고 철저히 섞어야합니다. 5분 동안 부풀어 오르고 계속 저어주면서 따뜻한 국물 혼합물에 얇은 흐름으로 젤라틴 용액을 붓습니다.

열을 가하되 직화불이 아닌 수조에서 끓이지 않고 완전히 녹을 때까지 가열합니다.

3. 섬세한 젤리를 구입하려면 액체 1리터당 20g의 젤라틴을 사용하면 충분하며 더 조밀한 젤리의 경우 리터당 30~50g을 부어야 합니다.

젤리와 무스를 구입하려면 젤라틴을 찬물 1리터에 담가야 하며, 1시간 후 부풀어 오르면 과량의 물을 버리고 부은 젤라틴을 끓는 시럽에 일정하게 저어가며 넣어야 합니다.

완전히 용해되면 열에서 제거해야합니다.

4. 젤라틴머리카락과 손톱의 "건물"에 필요한 단백질이 풍부합니다. 놀라운 볼륨과 광택의 머리카락을 빠르게 자라도록 도와줍니다. 젤라틴 1 큰술.

숟가락을 3 큰술로 희석하십시오. 따뜻한 물 한 숟가락을 넣고 덩어리가 남지 않도록 잘 섞는다. 부풀어 오를 때까지 그대로 두었다가 샴푸 1티스푼과 섞습니다. 머리카락에 바릅니다.

폴리에틸렌으로 덮고 20-30 분 꺼냅니다.

5. 전통 의학은 일부 관절 질환, 약한 모발 및 손톱을 젤라틴으로 치료할 것을 권장합니다.

찬 끓인 물 반 컵과 함께 젤라틴 1티스푼을 밤새 붓습니다. 아침에 밤새 부풀어 오른 젤라틴에 꿀 1티스푼을 넣고 끓인 물이 끓을 때까지 잔을 채워야 합니다.

모든 것을 완벽하게 섞은 후에는 결과 혼합물을 따뜻할 때 공복에 마셔야합니다.

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메모!

식용 젤라틴은 프랑스 젤라틴, 라틴 젤라틴 - 냉동에서 유래합니다. 동물에서 발견되는 콜라겐의 변성으로 생성됩니다. 구성: 탄소 50%, 산소 25.1%, 질소 18.3%, 수소 6.6%, 황, 인, 칼슘 및 기타 물질의 흔적도 있습니다.

외관은 전통적으로 과립 또는 곡물이며 덜 자주 분말 또는 판입니다. 투명한 색상은 맑은 노란색에서 노란색까지 다양합니다. 냄새가 없습니다. 젤라틴은 물보다 무거워 찬물에 부풀어 오르고 가열하면 녹습니다. 그러나 끓이면 젤리를 줄 수있는 능력을 잃게됩니다.

유용한 조언

젤라틴은 관절 질환을 치료하는 데 사용됩니다. 또한 수프 광고에 기질로 사용되어 소스, 으깬 감자 및 곡물의 증점제와 같이 모든 재료가 익사하지 않아 아름다운 컬이 허용됩니다. 요리에 aspic, 젤리, 케이크, 설탕에 절인 과일 및 다양한 과자의 준비에 사용됩니다. 요구르트, 껌, 콩피튀르, 마멀레이드, 수플레는 그것 없이는 할 수 없습니다. 식품 젤라틴은 접착제 및 사진 재료, 정제 동물 또는 생선 접착제 등의 제조에 사용됩니다.

젤라틴은 다양한 종류의 젤리, 블랑망주, 젤리 요리를 준비하기 위해 요리에 널리 사용됩니다. 굳을지 확신이 서지 않으면 젤리 고기에 가끔 첨가합니다.

그것은 동물 기원의 천연 단백질 물질로 만들어지며 고기, 독점적으로 뼈를 요리 할 때 형성되는 끈적 끈적한 물질에서 추출한 것입니다.

상점에서 젤라틴은 거친 결정질 분말 또는 작은 투명 판 형태로 구입할 수 있습니다. 젤라틴을 양성으로 희석하는 방법을 알려 드리겠습니다.

필요할 것이예요

분말 또는 접시에 젤라틴,
끓인 물.

지침

1. 젤라틴이 가루에 있으면 그릇에 넣고 끓인 물 4-5 큰술을 넣거나 우유, 과일 주스 등 조리법에 따라야하는 액체를 부어 넣으십시오.

젤라틴을 액체와 함께 저어 그대로 두면 과립이 부풀어 오르고 크기가 커집니다.

젤라틴이 접시에 있으면 먼저 5-7 분 동안 물에 담근 다음 물을 빼고 젤라틴 판을 약간 짜서 그릇에 넣어야합니다.

2. 젤라틴을 수조에서 요리하는 것은 누구보다 시원합니다.

이렇게하려면 냄비에 물을 끓여 젤라틴 한 그릇으로 덮으십시오. 계속 저어가며 천천히 녹입니다. 젤라틴 덩어리의 온도는 80 ° C를 초과해서는 안됩니다. 요리하는 동안 젤라틴을 더 잘 저어주면 더 차갑게 굳어집니다.

3. 거의 모든 사람의 젤라틴이 녹으면 그릇을 제거하고 액체 젤라틴을 미세한 체로 걸러내십시오. 용해되지 않은 과립과 필름이 그 위에 남아 있어야 합니다.

4. 이제 생선 또는 쇠고기 국물, 과일 음료 또는 과일 주스와 같은 조리법에 따라야 하는 불타는 액체를 젤라틴에 첨가할 수 있습니다. 잘 섞은 다음 틀에 붓고 실온으로 식힌 다음 냉장 보관합니다.

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유용한 조언

젤리 형태의 내용물을 접시에 담아야 한다면 뜨거운 물에 3~5초간 담가주세요. 벽이 가열되면 내용물을 방해 없이 배치할 수 있습니다.

젤라틴- 동물 결합 조직 처리의 산물인 투명하고 점성이 있는 덩어리. 젤라틴증점제, 겔화제, 영양소, 청징제, 형성제 및 거품 안정제로 작용합니다.

젤리 요리, 젤리, 케이크, 요구르트 및 기타 조리법의 준비에 사용됩니다. 젤라틴 18개의 아미노산을 포함하고 있습니다. 글리신, 프롤린, 글루톨린산 및 아스파르트산.

이 제품은 부상, 골절, 스포츠 영양, 신진 대사 개선, 정신 근육 강화 후 관절의 성능을 향상시키는 데 적합합니다.

지침

1. 젤라틴의 준비, 희석은 원하는 결과와 그것이 사용되는 접시의 선택에 달려 있습니다. 전통적으로 케이크를 만들기 위해 젤라틴은 젤리의 경우 크림으로 희석됩니다. 과일 주스 또는 시럽의 경우 젤리 고기의 경우 주요 구성 요소는 닭고기 또는 고기 국물입니다.

마른 젤라틴을 녹이려면 찬 끓인 물, 주스 또는 국물 한 컵에 제품 한 스푼을 희석하고 40-60분 동안 부풀게 둡니다. 생성된 혼합물을 60~80도까지 계속 저으면서 천천히 불에 가열합니다. 그런 다음 천으로 걸쭉하게 하여 가장 작은 덩어리를 제거합니다.

하나 또는 다른 주요 구성 요소의 나머지 덩어리를 추가하고 냉장고에서 식히십시오. 젤라틴 대 액체의 정량적 비율은 원하는 결과에 따라 다릅니다. "떨리는 젤리"를 구입하려면 비율을 관찰하십시오. 20 gr. 액체 1리터당 젤라틴. 칼로 자를 수 있는 젤리를 만들고 싶다면 40~60g의 비율로 사용한다.

1리터용.

2. 입상 젤라틴 외에도 얇고 투명한 판 형태의 젤라틴이 있습니다. 접시를 준비할 때는 필요한 만큼의 접시를 찬물에 하나씩 담가둡니다. 그런 다음 짜내고 완전히 녹을 때까지 수욕에서 가열하십시오.

정확한 양의 액체를 결정하려면 팽창 후 젤라틴의 질량이 6배 증가한다는 점을 명심하십시오. 한 접시는 2g에 해당합니다. 마른 젤라틴, 한 번에 6 개 - 약 1 큰술.

이 주제에

메모!

젤라틴을 삶거나 요리하지 마십시오. 소금을 넣지 마십시오. 젤 형성을 방지할 수 있습니다.

유용한 조언

얼린 젤라틴을 접시에 옮기기 위해, 그것이 있던 용기를 뜨거운 물에 잠시 담가둡니다. 팬의 측면이 따뜻해지면 뒤집습니다. 1 tsp를 기억하십시오. 건조 젤라틴은 6 gr., 1 tbsp와 같습니다. - 15 gr., 그리고 면 처리된 유리 - 200 gr. 가루 젤라틴.

젤라틴은 동물성 콜라겐 조직 가공의 천연 제품입니다. 이 제품은 매우 적합하며 사람의 피부와 관절 상태를 개선합니다.

그것은 젤리, 마멀레이드, 마시멜로, 젤리, aspic 및 기타 요리의 제조에 사용됩니다. 식품 젤라틴은 곡물로 구성된 분말 형태 또는 시트 형태로 구입할 수 있습니다.

젤라틴 한 장은 분말 1티스푼과 같습니다.

필요할 것이예요

젤라틴 1큰술
물 1잔
육수 3리터

지침

1. 찬물 한 컵에 젤라틴을 녹입니다.

2. 1-1.5시간 동안 부풀도록 둡니다.

3. 그 후 저어주고 약한 불로 가열하면서 완전히 녹을 때까지 저어준다.

4. 열에서 젤라틴을 제거하고 천으로 용액을 걸러냅니다.

5. 젤리 국물과 함께 기성품 젤라틴을 저어줍니다.

메모!

가열할 때 끓이지 마십시오.

메모!

식용 젤라틴을 희석하기 전에 젤라틴이 담그는 시간이 훨씬 짧기 때문에 빨리 녹지 않도록주의하십시오.

전통적으로 몸을 담그면 식힌 끓인 물 한 컵에 큰 스푼입니다. 국물이 많은 양으로 요리되면 젤라틴을 담근 숟가락의 수를 늘려야합니다. 그러나 팽창 용 물은 미래 요리의 풍부한 맛을 희석시키지 않고 젤라틴 용액을 담글 때 너무 두껍지 않도록 적당히 섭취해야합니다. 따라서 짠 음식을 좋아하는 사람은 젤라틴의 첨가량을 늘려야 합니다.

구입한 젤라틴 봉지를 제조사에서 패키지에 제공한 지침에 따라 엄격하게 사용해야 합니다. 따라서 2 리터의 국물이나 물에 얼마나 필요한지 알아보십시오. 젤라틴 한 봉지는 0.5 리터, 0.9 및 1 리터로 설계 할 수 있습니다. 패키지에 쓰여진 내용을 읽으십시오.

젤라틴의 겔화 특성으로 인해 식품 젤라틴은 요리에 증점제로 사용되며 식품 산업에서 광범위하게 사용됩니다. 식사를 준비할 때 가정에서 식품 과립을 사용하는 것은 간단하고 쉽습니다. 성공의 주요 조건은 액체의 비율을 관찰하고 겔화 물질을 희석하기 위한 규칙을 따르는 것입니다.

젤리 고기에 젤라틴을 사용하는 방법 - 올바른 비율

젤라틴은 다양한 요리를 준비하는 데 없어서는 안될 필수품입니다. 생선의 아스피크, 다양한 크림 디저트, 젤리 고기 등. 젤라틴은 맛이없는 무색 액체 덩어리입니다. 콜라겐 가공으로 얻을 수 있습니다.

육수와 젤라틴의 비율을 알려주세요.

액체 1리터당 20g의 젤라틴은 유제품 디저트와 일부 aspic에 적합한 "떨리는 젤리"의 효과를 줄 것임을 기억해야 합니다. 젤라틴을 녹이는 방법? 젤라틴과 물의 최적 비율은 1:10입니다. 즉, 젤라틴 1테이블스푼에 10테이블스푼의 액체를 섭취해야 합니다. 젤라틴을 40-50분 동안 담그십시오. 인스턴트 젤라틴을 다루는 경우 20-25분이면 충분합니다. 만료일이 지나면 액체를 저어 젤라틴이 완전히 용해되었는지 확인하십시오.

일부는 필수 성분으로 젤라틴의 존재로 인해 낙담합니다.

쇠고기 펄프도 삶는 데 시간이 오래 걸립니다. 젤리 고기는 강하고 대부분 젤라틴을 첨가 할 필요가 없습니다. 젤리 국물의 경우 접시에 절대적인 투명도가 필요하기 때문에 매우 조심스럽게 걸러냅니다.

요리 된 접시가 어떤 식 으로든 경화되지 않습니다. 이것은 젤리 고기에 젤라틴을 적절하게 희석하는 방법을 부주의하게 연구했음을 의미합니다. 국물에 용액을 넣고 끓입니다. 요리가 끝나면 국물은 처음의 절반 정도만 남아 있어야 합니다.

젤라틴으로 젤리 고기를 요리하는 법

당근과 양파를 깍둑썰기하고 고기에 넣고 물을 넣고 다시 불을 붙입니다. 고기와 야채가 익을 때까지 2시간 동안 요리합니다. 젤리 고기가 굳는 데 시간이 오래 걸리지 않으면 즉석 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 젤라틴을 녹이려면 체에 거른 육수의 절반을 사용하십시오. 젤라틴이 완전히 녹으면 나머지 육수와 섞는다. 젤라틴을 넣은 젤리 고기를 투명하게 만들려면 국물이 끓지 않도록 해야 합니다. 향기로운 액체 혼합물을 요리하는 데 약 6 시간이 걸리며 결과는 만족할 것입니다.

젤라틴으로 젤리 고기를 끓이기 전에 돼지 고기 너클을 물에 담가서 피부를 부드럽게해야합니다. 껍질을 벗긴 양파와 당근 전체를 국물에 담그십시오. 육수를 걸러내고 깨끗한 냄비에 옮깁니다. 다진 고기를 넣고 끓입니다.

젤리 고기와 젤라틴

가장 빠른 준비는 젤라틴이 든 스튜의 젤리 고기이며 조리법을 사용하면 국물을 요리하지 않고 쇠고기의 기성품 고기 스튜 (통조림)를 사용할 수 있습니다. 쇠고기 스튜가 든 젤리 고기는 아마추어의 취향 인 돼지 고기에서 닭고기뿐만 아니라 맛있고 저지방입니다.

따라서 찬물에 넣어 부풀게 하여야만 원하는 온도까지 약한 불로 가열할 수 있다.

그 안의 고기 조각은 부드럽고 분홍색이며 젤리는 투명하며 고기와 똑같습니다. 레스토랑의 셰프가 젤리 육수를 따로 준비하고 고기를 따로 요리합니다. 그것은 매우 맛있습니다! 스튜 냄비에 발굽을 넣고 볼, 고기 정강이 및 나지만을 추가하십시오. 이것은 국물에 황금색과 풍미를 줄 것입니다. 내장이 익으면 꺼내서 뼈에서 고기를 분리합니다. 육수를 걸러낸 다음 두 육수를 2:1 비율로 섞습니다. (첫 번째 국물의 두 부분, 두 번째 부분의 찌꺼기 포함).

이것은 젤라틴이없는 생선으로 젤리 고기를 준비하는 방법입니다. 그러나 젤라틴으로 생선 젤리 고기를 준비하려면 바다 조각, 강 물고기, 전체 시체 또는 스테이크, 심지어 고기보다 맛있는 맛있는 젤리를 요리하기 위해 필레를 사는 것으로 충분합니다. 생선으로 국물을 요리하기 10 분 전에 소금과 후추를 넣으십시오.

식품 젤라틴은 경화되지 않은 젤리 고기를 고정해야 하거나 젤리를 위한 풍부한 육수를 오랫동안 준비할 시간이 거의 없을 때 다양한 경우에 사용됩니다. Urals에서 젤리 고기를 부르는 것이 일반적이며 요리 규칙에 따라 aspic은 젤라틴이 든 맑은 국물에서 준비되며 aspic은 돼지에서 더 자주 요리됩니다. 그러나 젤라틴으로 요리하기위한 요리법에서 종종 젤리는 돼지 고기, 닭고기, 쇠고기에서 발견됩니다.

매우 자주 주부들은 젤리 고기를 요리하기 위해 식용 젤라틴을 사용합니다. 덕분에 접시가 더 아름답고 세련된 것으로 판명되었습니다. 그러나 이 목표를 달성하려면 적절하게 사육되어야 합니다. 기본적으로 젤라틴을 녹이기 위한 지침이 각 패키지에 적혀 있습니다. 그러나 새 제조업체에서 젤라틴을 구입한 경우 요리하기 전에 지침을 읽고 조치를 취해야 합니다.

또한 젤라틴은 유해 물질을 포함하지 않는 제품이라는 사실을 고려해야합니다. 피부, 모발, 손톱 등의 상태를 개선합니다. 마시멜로, 젤리, 젤리, 마멀레이드 및 아스픽을 만드는 데 사용됩니다.

그러나 젤리 고기용 젤라틴을 구입할 때는 반드시 유통기한을 확인해야 합니다. 이 물질을 장기간 보관하면 요리 걸작의 맛을 망칠 수 있습니다.

올바르게 희석하는 방법?

오늘날 식용 젤라틴은 곡물, 분말 또는 잎의 형태로 구입할 수 있습니다. 그러나 젤리 고기 요리에는 분말이 훨씬 빨리 녹기 때문에 분말을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

사용 지침:

물 (차가운) 한 잔에 물질을 녹입니다.
혼합물이 약간 부풀도록 1시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 작은 냄비에 붓고 약한 불에 올려 놓으십시오. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
준비된 천으로 용액을 걸러냅니다.
젤리 고기에 사용할 육수와 함께 저어주세요.

젤라틴을 전자레인지에 데울 수도 있습니다. 시간이 덜 걸릴 것입니다.

기억해야 할 중요

젤리 고기 용 젤라틴을 적절하게 녹이기 위해 따라야 할 특정 규칙이 있습니다. 그래서:

레시피에 당근을 사용하는 경우 잘게 썬다. 문제는 물질이 거칠게 다진 야채 위로 미끄러진다는 것입니다.
비율을 준수하십시오. 물 1리터당 젤라틴 20g;
젤라틴이 두꺼워 지므로 끓이지 마십시오.
젤라틴으로 만든 혼합물을 냉동실에서 식히면 결정체가 됩니다.

젤라틴을 과도하게 사용하면 젤리 고기가 고무로 변하여 맛과 냄새를 망칠 수 있음을 잊지 마십시오. 그러므로 이 기적의 물질을 남용하지 마십시오. 젤라틴을 너무 많이 넣었는지 손가락으로 확인할 수도 있습니다. 이렇게하려면 한 숟가락의 액체를 가져다가 손가락을 적시고 달라 붙는지 확인하지만 약간의 노력으로 분리하면 모든 것이 정상입니다.