붉은 생선 송어를 소금에 절이는 방법. 사진과 함께 단계별 조리법에 따라 집에서 송어를 소금에 절이는 방법

진공 포장의 수입 생선 가격 상승과 관련하여 사람들은 자체 가공에 의존합니다. 송어를 소금에 절이는 방법으로 가게보다 몇 배나 더 맛있습니다.

소금에 절인 생선은 훌륭한 찬 간식입니다. 수입산은 국내산보다 훨씬 비싸지만, 큰머리 곤들매기나 아무다리야 송어는 같은 노르웨이 연어보다 훨씬 맛있고 지방층이 더 넓습니다.

송어 자체 염장의 장점은 사용되는 제품을 관리할 수 있다는 것입니다. 상점을 구입할 때 무의식적으로 처리 된 내용과 소금에 절인 방법에 대한 질문이 발생합니다. 또한 신선도를 판매하지 않은 파렴치한 회사는이 두 번째 신선 제품을 판매하기 위해 염장을 사용합니다.

스스로 소금을 먹고 싶은 사람이 직면하게 될 유일한 것은 물고기를 자르는 필요성입니다. 그러나 이 과정은 오래 걸리지 않습니다.

냉동 또는 냉장 생선을 선택할 수 있습니다. 구매자가 첫 번째 옵션을 선택하면 송어가 다시 얼지 않도록 해야 합니다.

주목!구매자가 이미 자른 송어를 선택하기로 결정했지만 색상이 밝은 빨간색이거나 황색을 띠는 경우 그러한 물고기를 구입하지 않는 것이 좋습니다. 신선한 송어는 옅은 분홍색을 띱니다.

또한 황색은 자연 조건을 위반하는 반복적인 해동을 나타낼 수 있습니다. 이러한 행동은 맛에 큰 영향을 미칩니다. 집에서 전자레인지가 아닌 상온에서 해동하는 것도 추천한다.

생선 도살

절단에는 다음이 필요합니다.

• 비금속 요리 (그렇지 않으면 물고기가 불쾌한 맛을 냄), 세라믹, 유리 또는 에나멜을 사용하는 것이 좋습니다.
• 잘 연마된 칼과 날카로운 부엌 가위;
• 억압을 위한 2리터 물병.

절단 알고리즘:

• 요리 가위로 지느러미를 자르십시오.
• 칼로 머리를 자른다.
• 송어를 따라 배가 찢어져 있습니다.
• 내부를 제거하십시오.
• 물고기는 반으로 자르고 두 부분에서 뼈에서 분리됩니다.
• 큰 시체는 자르고 작은 시체는 소금에 절인 전체입니다.

송어 소금에 절인 요리법

소금에 절인 요리법이 많이 있습니다. 가장 일반적이고 자주 사용되는 것은 클래식입니다.

고전

염장에는 다음 재료가 필요합니다.

• 송어 1kg;
• 3-4 개의 베이 잎;
• 1 큰술. 엘. 설탕, 그것은 물고기에게 더 섬세한 맛을 줄 것입니다.
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 검은 후추의 6-7 완두콩.

중요한!노련한 셰프가 조염이나 천일염을 첨가물 없이 사용합니다. 생선의 수분을 흡수하여 방부효과와 송어의 맛을 좋게 합니다. 곱게 갈은 소금은 생선을 너무 빨리 소금에 담그면 상할 위험이 높아집니다.

소금은 설탕과 섞입니다. 결과 혼합물로 물고기의 표면을 양면으로 처리 한 다음 그릇에 넣고 베이 리프가 든 후추를 넣습니다.

억압으로 덮고 물고기를 실온에서 2-2.5 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 넣습니다. 하루 후 고전 요리법에 따라 소금에 절인 송어가 준비됩니다.

빠른 염장

프로세스는 더욱 간단합니다. 고전적인 염장과 동일한 재료를 모두 섞은 다음 1kg을 뿌립니다. 송어. 접시에 담아 냉장고에 하루 동안 넣어둡니다.

소금에 절인 송어

그녀를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 2kg. 물고기 자체;
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 4 큰술. 엘. 굵은 소금;
• 레몬;
• 입맛에 맞는 채소.

중요한!소금에 살짝 절인 송어를 요리할 때 설탕과 소금의 비율(2:1)을 준수하고 소금에 절인 시간을 엄격히 준수하는 것이 중요합니다. 정확히 24시간이어야 합니다.

요리 과정:

• 물고기는 물로 씻고 종이 타월로 닦고 자릅니다.
• 척추를 따라 자르고 갈비뼈를 제거한 후 두 조각의 필레를 얻어야합니다.
• 그런 다음 소금과 설탕의 소금에 절인 혼합물을 준비하고 송어의 내부 부분을 문지르고 외부 부분을 뿌립니다.
• 용기 바닥에 같은 혼합물을 뿌리고 그 안에 물고기를 분배하십시오.
• 잔해를 물고기 표면에 붓습니다.
• 그런 다음 24 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
• 기성품의 가볍게 소금에 절인 송어에서 소금 잔류 물을 제거하십시오.
• 생선은 얇은 조각으로 자르고 레몬과 허브로 장식되어 제공됩니다.

꿀에 절인

꿀로 염장의 장점은 이 성분이 생선 필레에 특별한 부드러움을 주는 데 기여한다는 것입니다. 이 방법의 차이점은 설탕 대신 꿀을 사용하고 소금에 절이기 전에 생선을 자를 때 껍질을 제거한다는 점입니다.

구성:

• 1kg. 송어 절단 (뼈 및 피부 없음);
• 1 큰술. 엘. 꿀;
• 3 큰술. 엘. 소금.

요리법:

• 필레를 씻고 종이 타월로 말리십시오.
• 꿀과 소금을 섞는다.
• 결과 혼합물로 물고기의 내부와 외부를 조심스럽게 문지릅니다.
• 송어를 롤에 넣고 뚜껑으로 덮인 그릇에 넣으십시오.
• 하루 동안 냉장고에 넣으십시오.
• 송어와 함께 접시를 꺼낸 후 롤을 나타나는 염수로 돌리고 하루 동안 냉장고에 다시 넣으십시오. 그 후에 절차를 다시 반복해야합니다.
• 4일 동안 냉장고에서 꺼내 소금물을 빼냅니다.
• 서빙, 롤 또는 조각으로 자릅니다.

보드카로 염장하기

이것은 송어를 부드럽고 균형 잡힌 풍미로 만드는 빠르고 쉬운 방법입니다.

구성:

• 1kg. 송어;
• 소금 4꼬집;
• 설탕 2꼬집;
• 몇 개의 딜 sprigs;
• 보드카 100g.

요리 과정:

• 필레는 씻고 말립니다.
• 내부는 소금으로, 외부는 설탕으로 문지릅니다.
• 물고기는 그릇에 담겨 있습니다.
• 위에 보드카를 뿌리고 딜을 놓으십시오.
• 접시를 덮고 4-5시간 동안 부엌에 두십시오.

송어를 소금에 절이는 데 도움이 되는 간단하지만 유용한 몇 가지 팁이 있습니다.

• 혼합물의 고른 분포를 위해 먼저 뿌린 다음 문지릅니다.
• 소금과 설탕의 불균형적인 증가는 제품의 맛을 손상시킬 것입니다.
• 그럼에도 불구하고 물고기가 소금에 절인 것으로 판명되면 냉각 된 끓인 물에 담그고 레몬 주스를 뿌려 상황을 해결할 수 있습니다.
• 꿀에 절이면 이 성분이 소금과 섞이면 액체가 되므로 그 농도는 중요하지 않습니다.
• 서빙 할 때 연어와 핑크 연어와 달리 송어는 더 기름진 생선이기 때문에 올리브 오일을 뿌릴 필요가 없습니다.
• 서빙 할 때 뿌리기 위해 레몬 주스를 사용하는 것이 좋습니다.
• 소금에 절일 때 로즈마리, 바질 등을 추가하여 허브로 실험 할 수 있습니다.
• 요리할 때 굵은 소금만 사용하십시오.
• 제품은 냉장고에 4일 이상 보관하지 않으며, 유통기한을 연장하려면 린넨 천에 싸서 냉동실에 보관하시면 됩니다.

송어는 생선 요리의 많은 감정가들에게 진정한 진미이자 진미입니다. 이것은 고기에 많은 유익한 물질이 들어있는 믿을 수 없을만큼 맛있는 생선입니다. 송어 요리는 축제 테이블을 장식합니다. 그리고 빵 껍질에 소금에 절인 송어 조각을 올려 놓고 그 위에 녹지 장식을 얹는 것보다 더 맛있는 것이 어디 있겠습니까?

물론 가게에서 소금에 절인 송어를 사는 것만으로도 충분하지만 직접 요리하는 것이 더 흥미 롭습니다. 또한 수제 버전은 확실히 더 맛있을 것입니다.

이 기사는 집에서 송어를 적절하게 소금에 절이는 방법에 중점을 둘 것입니다. 올바른 생선을 선택하고 껍질을 벗기고 자르고 다양한 염장 방법을 사용하십시오. 또한 기사 말미에서이 맛있는 생선의 이점에 대한 정보를 제공합니다.

소금에 절인 생선을 선택하는 방법

일반적으로 모든 붉은 물고기는 집에서 소금에 절일 수 있습니다.

• 연어,
• 핑크 연어,
• 케투,
• 네르쿠,
• 송어,
• 코호 연어.

연어 가족의 거의 모든 물고기가 가정 염장에 적합하다고 자신있게 말할 수 있습니다. 그러나 명심해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다. 그래서 연어가 건조해지면. 그들은 튀기거나 훈제하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 연어나 송어는 염장에 이상적입니다.

갓 얼린 생선과 갓 잡은 생선 모두 소금에 절인 생선을 먹을 수 있습니다. 많은 주부들은 미리 얼린 생선을 소금에 절이는 것을 선호합니다. 덕분에 송어 고기가 훨씬 부드러워집니다.

낚시를 하다가 송어를 낚지 못했는데 가게에서 생선을 사면 된다. 올바르게 선택하는 방법?

송어는 상점 선반에서 다양한 형태로 판매됩니다. 통째로 구입하거나 필레로 자르거나 냉동 또는 냉장 보관할 수 있습니다.

송어의 신선도와 품질을 판단하는 것은 어렵지 않습니다. 물론 신선한 생선을 구입하는 것이 가장 좋지만이 형태의 송어는 거의 판매되지 않으며 훨씬 더 자주 필레로 자르고이 형태로 판매됩니다.

더 많은 물고기를 잡는 방법?

1. 바이트 활성제. 찬물과 따뜻한 물에서 페로몬의 도움으로 물고기를 유인하고 식욕을 자극합니다. 유감스럽게도 로스프리로드나조르판매를 금지하려고 합니다.
2. 더 민감한 장비. 특정 태클 유형에 적합한 가이드 읽기내 사이트의 페이지에서.
3. 미끼 기반 페로몬.

구매할 때 패키지에 쓰여진 내용에주의를 기울여야합니다. 제품 이름이 "스테이크"인 경우 고기에 뼈가 들어 있습니다. 필렛에 뼈가 없습니다.

물고기 시체를 구입할 때 다음 사항에주의하십시오.

• 물고기는 방금 잡은 것처럼 보여야 합니다.
• 꼬리가 시들고 뒤틀리면 오래 보관된 것입니다.
• 건조한 지역이 있으면 비늘이 손상되지 않아야합니다. 물고기가 잘못 운송되었습니다. 이 지역에는 해로운 박테리아가 서식할 수 있습니다.
• 생선과 그 등심은 단단해야 하며 눌렀을 때 찌그러지거나 액체가 흘러나오지 않아야 합니다.
• 송어 필레의 정맥은 흰색이어야 하며 필레 자체는 연분홍색이어야 합니다.

염장 준비

생선 도살

소금에 절이는 필렛이 없고 생선을 통째로 사용하는 경우 잘라야 합니다. 이 과정은 어렵지 않지만 약간의 노력이 필요합니다.

작업은 다음 단계로 구성됩니다.

• 물고기의 시체는 씻어야하고 지느러미는 잘라야합니다. 이것은 중간 크기의 날카로운 칼이나 요리용 가위로 가장 잘 수행됩니다.
• 비늘을 껍질을 벗기십시오. 더 잘 제거하려면 송어 시체를 흐르는 뜨거운 물에 담가야합니다.
• 생선의 머리와 꼬리와 기름진 아랫배를 잘라냅니다(이 것으로 훌륭한 생선 수프를 만들 수 있습니다).
• 우리는 능선을 따라 물고기 시체를 자르고 갈비뼈와 척추를 제거합니다. 결과적으로 우리는 소금에 절인 필레를 얻습니다.

염장에 필요한 것은 무엇입니까?

생선을 소금에 절이려면 다음이 필요합니다.

• 용량,
• 향료,
• 소금,
• 설탕.

어떤 요리에 소금에 절인 송어가 더 낫습니까?

염수가 금속 표면과 반응하지 않도록 용기는 최상의 비금속이어야 합니다.

송어 염장법

송어를 소금에 절이는 몇 가지 맛있는 요리법이 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

설탕과 소금으로 송어를 소금에 절이는 조리법

재료:

• 송어 필레 - 1kg,
• 굵은 소금 - 세 스푼,
• 설탕 - 한 스푼
• 검은 후추 - 5-6 조각,
• lavrushka - 3-4 잎,
• 맛을 내는 향신료.

요리 단계:

• 바닥이 깊은 접시에 설탕과 소금을 약간 붓습니다.
• 그 위에 신선한 생선 한 조각(껍질이 아래로 향하게)을 놓고 소금물 혼합물을 다시 뿌립니다.
• 필레에 레몬 주스를 뿌리고 베이 잎을 위에 놓고 향신료를 뿌립니다.
• 그런 다음 두 번째 생선 조각을 피부가 위로 향하게 놓고 소금과 설탕을 섞어 뿌립니다.
• 물고기는 따뜻한 곳에서 2 시간 동안 방치 된 억압 (예 : 물 한 병으로)으로 덮어야합니다.
• 2 시간 후, 우리는 억압을 제거하고 물고기를 냉장고에 넣습니다.

캄차카 요리법

재료:

• 붉은 송어 - 1kg,
• 굵은 소금 - 3 큰 스푼,
• 과립 설탕 - 1 큰 술,
• 갈은 후추 - 불완전한 티스푼 1개,
• 베이 리프 - 2 잎.

요리 단계:

• 물고기의 머리와 꼬리를 자르고 천으로 물고기를 닦아 과도한 수분을 제거하십시오.
• 필렛 준비.
• 소금과 설탕을 섞어 생선에 문지릅니다.
• 위에 향신료를 뿌린다.
• 송어를 용기에 넣으십시오. 바람직하게는 3줄 이하의 고기에서 고기까지입니다.
• 우리는 그것을 냉장고에 넣었습니다. 이 조리법에 따라 송어를 소금에 절이는 최적의 시간은 5 일입니다.

레몬을 곁들인 살짝 소금에 절인 송어

재료:

• 송어 필레 - 500g,
• 반 레몬
• 갈은 후추와 소금 맛 (그러나 과용하지 마십시오).

요리 단계:

• 생선 필레 조각을 큰 조각으로 자르고 플라스틱 용기에 넣으십시오.
• 그 위에 레몬 조각을 얹고 소금, 후추로 간을 하고 덮는다.

코냑과 소금물에 송어

이 방법으로 소금에 절인 생선은 다소 특정한 맛이납니다. 필레는 2~3일 동안 소금물에 담가야 합니다. 따라서 코냑과 향신료의 향기로 더 잘 소금에 절이고 포화됩니다.

오늘 우리는 집에서 송어를 소금에 절이는 방법에 대해 알게 될 것입니다. 우선 모든 붉은 물고기는 집에서 소금에 절일 수 있습니다. 붉은 고기의 소유자는 다음과 같습니다.

• 연어.
• 핑크 연어.
• 친구.
• 붉은 연어.
• 송어.
• 코호 연어.

연어 가족의 모든 물고기는 가정 염장에 적합하다고 말할 수 있습니다. 소금에 절이면 핑크 연어 또는 연어 연어는 건조해져서 이러한 유형의 물고기를 연어 또는 송어와 구별합니다. 핑크 연어와 연어 연어는 훈제 또는 튀김에 더 적합합니다.

갓 얼린 생선과 갓 잡은 생선, 즉 열처리를 거치지 않은 생선을 소금에 절일 수 있습니다. 많은 사람들이 미리 냉동된 생선을 소금에 절이는 것을 선호합니다. 그러면 고기가 더 부드러워집니다. 그러나 그것은 모두 사람의 선호도에 달려 있습니다.

집에서 송어젓가락으로 맛있게!

염장 과정을 시작하려면 모든 재료를 준비해야 합니다.
우선, 이것은 염장용 혼합물입니다. 그것은 굵은 소금 (첫 번째 분쇄 또는 암염을 사용할 수 있음)과 과립 설탕의 혼합물로 구성됩니다. 혼합물은 생선 킬로그램당 3~4스푼의 비율로 준비됩니다. 맛을 내기 위해 혼합물에 말린 허브와 후추 1~2테이블스푼을 추가할 수 있습니다.

다음으로 좋아하는 향신료, 월계수 잎, 올스파이스 완두콩을 가져옵니다. 우리는 취향에 따라 양을 결정합니다. 향신료가 생선 자체의 맛을 가리지 않아야 합니다. 생선 염장을 자주 연습하면 혼합물에 사용된 재료의 최적 비율을 찾을 수 있습니다.

송어 자르기 시작합니다. 물고기가 전체라면 머리와 꼬리를 분리합니다. 이 부분은 버릴 필요가 없으며 풍부한 생선 수프 또는 생선 수프에 적합합니다. 그때까지 냉장고의 냉동실로 가십시오.

다음으로 지느러미를 자릅니다. 물고기의 시체는 가능한 한 가장 큰 조각으로 잘립니다. 더 큰 조각은 필레를 멋지게 슬라이스하는 데 가장 적합합니다. 그리고 우리는 조각을 도마에 올려 물고기에서 피부를 제거합니다.

그래서 우리는 생선 필레를 준비하는 단계에 왔습니다. 이것은 크고 매우 날카로운 칼이 필요합니다. 우리는 물고기 뒤쪽의 지느러미에서 약간 떨어진 물고기 조각을 자릅니다. 따라서 물고기는 말 그대로 "스윙 오픈"해야합니다. 절단은 칼로 방사형 뼈를 느낄 필요가 있는 방식으로 이루어집니다. 이 모든 것의 목표는 뼈 없는 필렛의 최대량을 얻는 것입니다. 마치 우리가 피부에있는 고기를 "돌려"서 척추에 도달하는 것처럼. 따라서 우리는 복부 절개에 도달합니다.

물고기의 나머지 절반은 물고기의 척추와 갈비뼈를 위로 구부리는 것만 제외하고 동일한 작업을 받습니다. 그래서 우리는 피부의 순수한 고기에서 뼈와 갈비를 분리합니다.

수행 된 절차의 결과로 우리는 송어 필레, 즉 피부가있는 고기와 약간의 고기가 남아있는 갈비뼈가있는 척추를 받았습니다. 이 부분은 이미 냉동실에서 식힌 수프 세트로 보낼 수 있습니다. 그러나 맥주 애호가는이 부분에 무관심할 수 없습니다. 소금에 절일 수 있습니다. 그것은 축제 테이블의 요리로 적합하지 않을 것 같지만 맥주에 대한 진지한 대화를 위해서는 이상적인 짠 진미가 될 것입니다.

완성된 필렛은 용기에 넣어야 합니다. 붉은 물고기에는 한 가지 놀라운 속성이 있습니다. 연어, 송어, 연어 및 기타 생선을 붉은 고기로 소금에 절일 때 소금으로 상할 수 없습니다. 이 문제에서 라드는 붉은 물고기의 형제입니다. 붉은 물고기는 필요한 만큼의 염분을 흡수하고 1온스 이상은 흡수하지 않습니다. 또한 놀랍게도 이 정도의 소금은 생선 맛에 대한 사람들의 열광과 일치합니다. 주로 이 품질 때문에 소금에 절인 붉은 생선이 세계적으로 널리 퍼져 있습니다. 그리고 전통적인 러시아 알코올 음료로 더 적합한 간식을 찾는 것은 매우 어렵습니다.

스타일링을 시작해 볼까요? 염수가 금속 표면과 반응하지 않도록 용기는 비금속이어야 합니다. 우리는 약간의 선택된 소금, 완두콩에 lavrushka 잎 및 딸기의 약간의 바닥에 잠이 듭니다.

생선 껍질의 첫 번째 조각을 내려 놓습니다. 소금에 절인 혼합물을 생선 조각에 골고루 뿌립니다. 그 위에 월계수 잎과 후추 몇 개를 올려주세요. 다음으로 다음 생선 조각 또는 "맥주를위한 공백"을 넣으십시오. 이런 식으로 우리는 더 나아가 향신료로 생선 조각을 번갈아 가며 진행합니다.

모든 물고기를 놓은 후 뚜껑으로 용기를 닫으십시오. 우리는 용기를 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 온도가 10도 이하인 경우 냉장고 또는 발코니에 둘 수 있습니다.

생선을 조각으로 자르기 전에 소금물이 조각에서 흘러내리도록 하고 과도한 향신료를 제거하십시오. 생선이 접시의 소금물에 빠지지 않도록 냅킨으로 각 조각을 닦으십시오.

얇게 썬 생선에 레몬 주스를 조금 뿌리고 생선 조각, 여러 레몬 조각으로 접시를 장식하고 파슬리, 실란트로 또는 딜과 같이 신선하고 잘게 잘린 허브를 뿌립니다. 그래서 우리는 집에서 송어를 소금에 절이는 방법을 알게되었습니다. 그게 다야! 맛있게 드세요!

맛있는 가볍게 소금에 절인 송어로 가족을 대하기 위해 상점에서 기성품을 구입할 필요가 전혀 없습니다. 또한, 제공되는 대부분의 생선의 품질은 많이 부족합니다. 부정직한 제조업체의 경우(아아, 그런 것이 있습니다) 아름다운 패키지 아래에는 건강에 전혀 도움이 되지 않는 모든 종류의 염료, 향미 증진제, 방부제가 포함된 제품을 숨길 수 있습니다.

따라서 소매를 걷어 올리고 약간 소금에 절인 송어를 직접 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그러한 물고기는 상점보다 몇 배나 더 나은 것으로 판명되었으며 축제 테이블에서도 그것을 제공하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다.

집에서 붉은 물고기 (송어, 연어, 연어)를 소금에 절이는 것은 어렵지 않습니다. 가장 간단한 절임 재료는 모든 주방 캐비닛에서 찾을 수 있으며 생선은 시장이나 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 그러나 침대 결과는 전적으로 물고기 선택에 얼마나 책임감있게 접근했는지에 달려 있기 때문에 올바르게 수행해야합니다.

생선을 신선하고 차게 가져 가면 맛있는 가볍게 소금에 절인 송어가 나옵니다. 물론 냉동으로 구매해도 되지만, 해동 후 제품의 품질이 조금 떨어지게 됩니다. 또한, 냉동 생선이 단 한 번만 냉동된다는 100% 보장은 누구도 제공하지 않습니다.

염장을 위해서는 꼬리와 머리가없는 내장 된 이미 준비된 생선을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 첫째, 폐기물의 비율이 훨씬 낮고 둘째, 전문가가 손실을 최소화하면서 물고기를 훨씬 더 잘 청소할 것입니다.

구매할 때 송어의 품질에주의를 기울이십시오. 신선하고 오래되지 않은 제품으로 특유의 유쾌하고 가벼운 비린내가 나며, 손가락으로 눌렀을 때 피부에 흔적이 남지 않습니다. 고기는 단단하고 뼈와 피부에 딱 맞아야 합니다.

내가 제안하는 조리법 인 집에서 소금에 절인 송어는 냉장고에 보관해야합니다. 하지만 방부제가 들어있지 않아 유통기한이 짧다. 따라서 초과량을 소금에 절이지 않고 제품을 낭비하지 않도록 필요한 송어 양을 미리 계산하는 것이 좋습니다. 나에게 보이는 것처럼 그런 맛있는 요리는 냉장고에 머물지 않을 것입니다.

재료:

송어 - 800g
소금 - 2큰술
과립 설탕 - 1 큰 술
딸기 - 완두콩 5 개,
카네이션 - 별 5개,
고수풀 - 반 티스푼.

집에서 가볍게 소금에 절인 송어 요리하는 법

생선 비늘로 송어를 문지릅니다.

팁: 생선을 잘 씻으려면 청소하기 전에 뜨거운 물로 헹궈야 합니다.

물고기가 손에서 미끄러지지 않도록 수건으로 꼬리를 잡고 꼬리에서 머리까지 물고기를 청소하십시오.

껍질을 벗긴 송어는 내장과 아가미를 제거합니다. 찬물로 생선을 안팎으로 철저히 헹굽니다.

송어의 꼬리와 머리를 분리하십시오.

날카로운 칼로 척추를 따라 절개하고 척추에서 물고기의 절반을 분리합니다.

생선의 복막 부분을 잘라냅니다.

상단 지느러미를 자릅니다.

등뼈와 갈비뼈에서 생선의 나머지 절반을 분리합니다.

머리, 꼬리, 복막, 지느러미, 갈비뼈가있는 척추를 가방에 넣고 냉장고에 넣으면 훌륭하고 풍부한 생선 국물이나 생선 수프를 요리 할 수 ​​있습니다. 이 경우 우리는 낭비 없는 생산을 얻습니다. 당신은 당신이 읽고 있는 조리법인 약간 소금에 절인 맛있는 송어뿐만 아니라 또 다른 맛있는 요리도 갖게 될 것입니다.

핀셋으로 큰 뼈를 제거하십시오. 뼈가 어디에 있는지 느끼려면 머리에서 꼬리까지 물고기를 따라 손가락을 움직이면 됩니다.

살짝 소금에 절인 송어에 필요한 설탕과 소금의 양을 결정하기 위해 필레의 무게를 잰다.

절임 혼합물을 준비하십시오. 준비된 송어 필레 1kg 당 2 큰 스푼의 비율로 소금을 섭취하십시오. 그리고 알갱이 설탕은 소금보다 2배 적게 섭취하세요. 담그려고 했던 송어 필레의 무게가 거의 1킬로그램(몇 그램은 아니지만 그다지 중요하지 않음)이었기 때문에 소금 2숟가락을 넣고 올스파이스 완두콩 ​​5개를 넣었습니다.

혼합물에 설탕 한 스푼을 넣으십시오.

혼합물에 고수풀을 첨가하십시오.

정향을 절구에 갈아서 절구에 섞는다.

그러다가 완두콩도 향이 나도록 잘게 다져주면 좋겠다는 생각이 들었습니다. 그래서 그녀는 준비된 소금물에서 그것을 꺼내 정향처럼 절구에 넣었습니다. 피클링 혼합물에 후추를 넣기 직전에 미리 할 수 ​​있습니다.

박격포에서 딸기를 갈아서.

다진 고추를 소금에 절인 혼합물에 다시 넣으십시오.

피클링 혼합물을 저어줍니다.

소금에 절이는 바로 그 기술에 온 가볍게 소금에 절인 송어에 대한 우리의 요리법이 있습니다.

유리, 플라스틱 또는 도자기 접시를 준비하십시오(주요 것은 금속이 아닙니다). 준비된 접시의 바닥에 혼합물을 뿌립니다.

송어 필레를 소금에 절인 그릇에 들어갈 수 있도록 두 개의 큰 조각으로 자릅니다.

한 조각을 컵 바닥에 피부가 아래로 향하도록 놓습니다.

조각 위에 소금에 절인 혼합물을 뿌립니다.

혼합물로 두 번째 조각을 피부 측면에 뿌립니다.

전설적인 90년대, 국내 경제가 한창이었을 때 집에서 송어 소금에 절이는 법을 배웠습니다. 나는 상점이 가득 차 있음에도 불구하고 여전히 집에서 생선을 자르고 소금에 절이는 방법을 연습하지만 무엇보다도 송어 요리를 좋아한다고 말해야합니다.

첫째, 붉은 물고기는 필레에 녹이기 가장 쉽고, 둘째, 나는이 맛을 좋아하고 가족 예산에 대한 절약은 그들이 말하는 것처럼 "명백합니다". 그러나 수제 염장의 가장 큰 장점은 조리된 생선에 방부제와 색소가 없다는 점입니다.

집에서 송어를 소금에 절이는 법

생선 도마; 날카로운 칼; 큰 스푼과 작은 술; 종이 타월; 꼭 맞는 뚜껑이 있는 유리 그릇.

재료

올바른 재료를 선택하는 방법

순수한 저축의 관점에서 볼 때 머리와 내장이있는 내장없이 전체 생선을 구입하고 필레를 직접 만드는 것이 더 유리합니다. 24시간 이내에 지방이 풍부한 귀와 빠르게 준비되는 간식인 첫 번째 요리가 있습니다.

• 소금에 절여서 식힌 상태로 가져갈 수 있습니다.냉동 생선이지만 신선한 것이 더 좋습니다.
• 송어 과육은 옅은 분홍색(연어)색이어야 하며 황색 또는 과도한 발적이 없어야 합니다.
• 굵은 암염은 염장에 적합합니다. 바다 소금을 사용할 수도 있지만 좋지는 않습니다.
• 물고기를 담는 용기는 유리 또는 고품질 식품 등급 플라스틱으로 만들어져야 하지만 금속은 아니어야 합니다.

송어 필레 및 염장을 위한 단계별 과정

붉은 물고기를 자르고 도정하고 소금에 절이는 데 어려운 것은 없습니다. 그러나 조리법, 집에서 송어를 소금에 절이는 방법, 설탕과 소금의 비율을 관찰하는 것은 매우 중요합니다.

우리는 필레를 만듭니다

알고 계셨나요?물고기 머리, 능선 및 지느러미는 큰 귀를 만듭니다. 따라서 부산물을 버리지 마십시오!

소금에 절인 송어

비디오 레시피

필레 만들기와 그 자체 소금에 대한 이야기를 보는 것이 좋습니다. 비디오를 시청하십시오 - 집에서 송어를 소금에 절이는 방법과이 과정에서 복잡한 것이 없는지 확인하십시오.

운이 좋고 구입한 물고기가 암컷으로 판명되면 배에 캐비아가 들어 있으며 소금에 절일 수도 있습니다. 관심을 갖고 레시피를 사용하여 가족을 위한 진미를 준비하십시오.

살짝 소금에 절인 송어 레시피

활성 조리 시간: 10 분.
총 조리 시간:일.
서빙:기원전 950년
100g당 칼로리 함량: 209kcal
주방 장비 및 기구:높은면, 칼, 큰 스푼이있는 그릇.

재료

가볍게 소금에 절인 생선의 단계별 요리

식탁에서 어지럽힐 시간이 없다면 집에서 송어를 맛있게 소금에 절일 수 있기 때문에 기성품의 붉은 생선 필레를 가져 오는 것이 좋습니다.

중요한!층으로 놓기 전에 각 생선 조각의 뒷면을 풍부한 설탕-소금 혼합물로 채워야 합니다.

비디오 레시피

자가염식 붉은 생선의 일반 원리에 따라 집에서 스스로 관심을 가져보세요. 이 기술적으로 간단한 조리법은 성공적인 주부의 가족 비밀이 될 수 있습니다.

소금에 절인 송어가 어떻게 그리고 무엇으로 제공됩니까?

집에서 소금에 절인 송어 필레가 샌드위치에 제공됩니다. 스낵 타르틀렛을 채우는 데 사용되거나 붉은 생선 필레의 카나페로 만들어집니다. 그들은 또한 얇은 작은 조각으로 자르고 레몬 조각으로 장식되어 간식으로 제공됩니다.

기본적인 공통 진리

• 강 송어의 칼로리 함량은 훨씬 낮습니다.해양보다.
• "소금"은 붉은 물고기에게 끔찍하지 않다고 믿어 지지만 필요한만큼의 소금을 흡수하지만 비율에 대한 조리법 권장 사항을 준수하는 것이 좋습니다.
• 모든 붉은 물고기(송어, 핑크 연어, 홍연어, 코호 연어 또는 첨 연어)는 하나의 조리법에 따라 소금에 절일 수 있습니다.
• 냉동 생선은 온도가 거의 항상 실온보다 높은 주방이 아닌 냉장고의 바닥 선반에서 점차적으로 해동됩니다.

우리가 이미 집에서 만든 피클에 대해 이야기하기 시작했다면 우리 자신의 부엌에서 주제를 무시할 수 없습니다. 그리고 염장 레시피가 많기 때문에 방법론을 확인하십시오. 갑자기 우리 버전이 당신이 찾던 바로 그 버전이 될 것입니다.

돼지 고기 요리법 외에도이 요리 사이트에서 유용한 것들을 많이 찾을 수 있습니다.

• 집에서 돼지 고기뿐만 아니라 전문가의 추천으로 부드럽고 맛있습니다.
• 위기는 아니지만 반제품의 가격은 완제품의 가격과 크게 다릅니다. 따라서 청어를 절임하는 방법을 궁금해 할 수 있습니다. 그래야 매장에서보다 맛이 더 좋습니다.
• 또 다른 흥미로운 조리법과 이렇게 소금에 절인 생선이 미래에 흡연에 사용될 수 있는지 여부.
• 마지막으로 낚시 매니아를 위한 가장 쉬운 레시피입니다. 가장 게으른 사람에게만 많은 노력없이 알려 드리겠습니다.

내 요리법이 마음에 들면 기사 하단에 의견을 남겨주세요. 그리고 자신의 부엌에서 가족을 위해 생선과 생선 요리를 요리하는 비법을 공유해 주시면 대단히 감사하겠습니다.