집에 있는 랴젠카. (할머니의 레시피)

시골에 자주 오지 않는 도시인들은 가끔 진짜 발효유가 뭔지도 모를 때가 있다. 그런 진미의 원래 맛과 일관성을 오랫동안 잃어버린 상점에서 가벼운 크림 발효유 제품을 구입하면 발효 구운 우유가 실제로 어떻게 보일지에 대한 생각을 이미 중단했습니다.

하지만 예전에는 그런 요리가 거의 모든 가정에서 만들어졌고, 뺨 뒤에서만 반짝이는 시간을 갖도록 삼켜졌습니다! 특별한 비법이나 비법은 없었지만 발효유를 담은 냄비에 숟가락을 담그면 항상 총검처럼 삐죽삐죽 튀어나왔다! 발효 구운 우유를 마셔야한다고 생각 했습니까? 진짜 발효 구운 우유는 가급적 숟가락으로 먹어야 합니다.

집에서 맛있는 발효 구운 우유는 간단한 문제이며 모든 초보 안주인이 대처할 수 있지만 그럼에도 불구하고 결과를 인상적으로 만들려면 몇 가지 비밀과 트릭을 알아야합니다.

그런데 갑자기 발효유는 구운 우유를 발효시켜 만든 발효유 제품인 줄 모르시는 분들도 계시겠지만, 이것은 생우유를 발효시키는 요거트와는 근본적으로 다릅니다.

Ryazhenka는 맛있는 진미일뿐만 아니라 신선한 우유와 동일한 유용한 물질을 모두 포함하고 훨씬 더 잘 흡수되는 매우 유용한 제품입니다.

예를 들어 발효된 구운 우유의 단백질은 2배 빨리 흡수되고 젖산은 식욕을 잘 자극하며 음식과 장관의 작용에도 유익한 효과가 있습니다.

말할 것도 없이, 매장에서 구입한 발효 구운 우유는 맛이 다를 뿐만 아니라 유용성이 있는 실제 수제 진미의 쉬운 패러디입니다. 매장 버전에서는 가장 자주 식품 및 인공 첨가물이 사용됩니다. 아무런 이점이 없으며 여전히 신체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다!

따라서 맛있고 믿을 수 없을만큼 건강한 진미로 가족을 기쁘게하고 싶다면 직접 요리하는 것이 좋으며 지금 어떻게하는지 알려 드리겠습니다.

요리의 비밀

이 요리를 준비하기 위해 가장 먼저 필요한 것은 자연입니다. 가장 좋은 방법은 몇 시간 전에 소에서 채취한 수제 진짜 우유입니다.

이러한 마을 우유는 일반적으로 병으로 판매되는 배럴에서 도시로 가져와 오랫동안 저장되지 않으므로 품질을 확신 할 수 있습니다.

미생물을 두려워해서는 안됩니다. 조리 과정에서 고온에서 몇 시간 동안 시들기 때문에 발효 구운 우유가 외국 박테리아와 미생물이없는 가장 순수한 발효유 제품으로 정당하게 간주 될 수 있습니다. 발효 구운 우유의 진정한 맛을 얻을 수 있는 것은 그런 우유 덕분입니다.

아니요, 물론 저장 우유도 사용할 수 있으며 꽤 좋은 발효 구운 우유를 만들 수도 있지만이 경우 구성을주의 깊게 읽고 만료 날짜에주의하십시오. 길수록 제품이 더 많이 방부제로 채워져 있습니다.

다음으로 중요한 점은 누룩입니다. 누룩의 도움으로 신맛이 나는 과정이 수행되기 때문입니다. 사워 크림의 경우 상황은 우유와 동일합니다. 수제 크림을 구입할 기회가 있다면 이것이 이상적입니다. 결국 상점 하나가 옵션이지만 다시 만료 날짜를 모니터링합니다. 효모가 작업에 정확하게 대처하려면 지정된 유통 기한의 맨 처음에 위치한 신선한 사워 크림을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

마지막으로 필요한 것은 발효된 구운 우유를 요리할 특별한 용기입니다. 모든 전통적인 규칙을 따르면 발효 구운 우유 자체의 고향 인 우크라이나에서 "glechik"이라고 불리는 세라믹 냄비를 찾아야합니다.

그런 낮은 냄비에 담긴 우유는 옅은 분홍색 또는 크림색이 될 때까지 고온에서 몇 시간 동안 끓이고 표면에 특징적인 어두운 껍질을 얻습니다. 일반적으로이 과정은 오븐에서 수행되지만 실제로 그러한 요리를 준비하는 다른 옵션이 있습니다.

수제 발효 구운 우유 레시피

이 진미를 준비하는 기술은 매우 간단하므로 특별한 어려움을 일으키지 않아야합니다. 가장 중요한 것은 신선하고 좋은 제품뿐만 아니라주의와 인내심입니다. 발효 구운 우유를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 우유 2리터;
• 5 큰술. 뚱뚱한 사워 크림 큰 스푼.

신선한 우유로 맛있는 발효 구운 우유를 만들려면 먼저 버터 기름으로 바꿔야 하며 이를 위해서는 세라믹 냄비가 필요합니다.

이것이 발견되지 않으면 모든 에나멜 팬, 바람직하게는 나중에 오븐에 보내는 것을 꺼리지 않을 것입니다. 그것에 우유를 붓고 그것을 끓여야하는 스토브에 보내십시오. 이때 오븐을 예열하는 것을 잊지 마십시오. 최소 온도는 약 150 °로 충분합니다.

우유가 끓으면 스토브에서 꺼내 잘 가열 된 오븐으로 보냅니다. 처음 15 분 동안 도망 가지 않도록해야합니다. 그런 다음 오븐 문을 조용히 닫고 2-3 시간 동안 약하게 두십시오. 주기적으로 보는 것을 잊지 마십시오.

시간이 지나면 팬을 꺼내고 그 안에 향기로운 구운 우유가 숨어있는 황금빛 갈색 빵 껍질을 볼 수 있습니다. 사실 이것은 이미 맛있는 완성품이지만 더 나아가겠습니다.

구운 우유가 식고 조금 따뜻해질 때까지 기다리십시오. 그 후에야 사워도우 용 사워 크림을 추가 할 수 있습니다.

사실 뜨거운 우유에서는 모든 유산균이 죽고 발효에 정말 필요합니다! 그래서 우리는 확실히 기다리고 있습니다.

사워 크림을 우유로 보낸 후 가장 중요한 것은 아름다운 빵 껍질을 손상시키지 않도록 조심스럽게 잘 저어야합니다. 이렇게하면 붉어진 끝을 약간 뒤로 밀 수 있습니다. 간섭을 좀 더 편하게 하기 위해 아예 없앨 수도 있지만 과정이 간단하지 않아 초보자가 하기 힘든 경우가 있습니다.

우리는 표면에 달라 붙지 않도록 소량의 우유로 미리 채우는 평평한 판에 빵 껍질을 놓습니다. 사워 크림을 철저히 저어 우유 표면에 크러스트를 다시 놓은 다음 팬을 라디에이터 근처 또는 스토브 근처와 같은 따뜻한 장소에 두십시오.

예초 과정은 일반적으로 8-12시간이 소요되며 모두 실내 온도에 따라 다릅니다. 일반적으로 모양을 살펴봐야 합니다. 스튜 냄비를 약간 기울이면 벽에서 쉽게 멀어질 때 준비된 것으로 간주됩니다. 그 후 발효 구운 우유가 준비되어 냉장고에 넣을 수 있다고 간주됩니다.

타일과 세라믹 냄비 대신 슬로우 쿠커에서 ryazhenka 요리와 같은보다 현대적인 방법을 사용할 수 있습니다. 그러나 여기에서도 진미를 빨리 준비 할 수 없습니다. 우유는 처음에 "스튜"모드에서 멀티 쿠커에서 약 6 시간 동안 끓인 다음 구운 우유를 따뜻한 곳으로 보내 신맛이 나도록합니다. 그리고 6~10시간 안에 맛있는 발효구운 우유로 당신을 기쁘게 합니다.

많은 사람들이 발효유 제품의 이점을 알고 있지만 모든 사람들이 발효유 제품을 일일 메뉴에 포함시키는 것은 아닙니다. 종종 그 이유는 일부 사람들이 신맛이 나는 액체로 생각하는 케피어를 싫어하기 때문입니다. 또 다른 이유는 인공 및 유해 첨가물이 들어 있지 않은 매장 진열대에 진정으로 건강한 제품이 있다는 소비자의 신뢰가 부족하기 때문입니다. 문제의 해결책은 집에서 발효 구운 우유를 준비하는 것입니다. 그것은 구운 우유로 만들어지며 섬세하고 약간 달콤한 맛, 두꺼운 일관성 및 식욕을 돋우는 외관을 가지고 있습니다. 케피어 등의 발효유를 싫어하시는 분들도 즐겁게 드실 수 있습니다.

요리 기능

발효 구운 우유를 만드는 과정은 우유를 가열하고 발효하는 두 가지 주요 단계로 구성됩니다. 각 단계에서 경험이 부족한 안주인은 함정에 빠지게 됩니다. 결과가 기대에 부응하기 위해서는 몇 가지 중요한 사항을 알아야 합니다.

• 발효 구운 우유 준비의 기초는 구운 우유에서 가져옵니다. 그러나 상점에서 기성품을 구입해서는 안됩니다. 염료를 사용하여 가루로 만든 것인지 어떤 기술로 준비했는지 알 수 없습니다. 당신이 확신하는 자연 스러움으로 우유에서 직접 구운 우유를 요리하는 것이 더 안전합니다. 가정이나 농산물이면 가장 좋습니다.
• 냄비에 우유를 넣어 오븐에 데워주세요. 현대적인 조건에서는 멀티 쿠커를 사용할 수 있습니다. 난로에서 우유를 데울 수도 있지만 이것은 안주인의 지속적인 관심이 필요한 긴 과정입니다.
• 가열 중 우유가 빠져나가는 것을 방지하기 위해 미리 오랜 시간(5~10분) 끓입니다.
• 가열하는 동안 우유 표면에 거품이 형성됩니다. 제거하는 것은 권장하지 않습니다. 이쑤시개로 구멍을 뚫고 우유에 담그는 것이 좋습니다. 제품을 가열한 후에만 거품을 제거할 수 있습니다. 사실 그들은 구운 우유에 독특한 견과류 노트를 제공하여 발효 구운 우유에서 눈에 띄게 남아 있습니다.
• 이미 예열된 오븐에 유리 및 세라믹 접시를 넣지 마십시오. 이 재료는 급격한 온도 변화를 견디지 ​​못할 수 있습니다.
• 우유의 가열 시간은 보통 1.5-2.5시간이며, 오븐의 온도와 음료가 담긴 용기의 부피에 따라 다릅니다.
• 발효 전에 우유를 35-40도까지 냉각해야합니다. 더 추우면 박테리아가 활성화되지 않을 수 있습니다. 더 높은 온도에서는 완전히 죽습니다.
• 우유는 실온 또는 약간 더 높은 온도에서 발효시켜야 합니다.
• 집에서 사워 크림은 우유를 발효시키는 데 가장 자주 사용됩니다. 집에 있는게 더 좋습니다. 발효를 불가능하게 하기 위해 매장 제품에 항생제가 첨가될 수 있습니다. 방금 조리한 신선한 사워 크림이 가장 효과적입니다. 더 많이 넣을수록 발효 구운 우유가 더 진해집니다. 일반적으로 우유 1리터에 사워 크림 50-100g을 섭취하지만, 이 비율은 기호에 따라 조절이 가능합니다.
• 사워 크림 대신 수제 요거트나 약국에서 판매하는 특수 박테리아(사워도우)를 사용하여 우유를 발효시킬 수 있습니다. 요구르트는 사워 크림과 같은 방식으로 사용됩니다. 약국 스타터 배양은 패키지의 지침에 따라 사용됩니다.
• 우유로 발효된 구운 우유의 조리 시간은 6~24시간이며, 그 후 발효된 구운 우유를 냉장고에 넣습니다. 일반적으로 우유는 저녁에 발효되고 아침에는 이미 신선한 수제 발효 구운 우유를 먹고 있습니다.

발효 구운 우유를 달콤하게 만들고 싶다면 요리 할 때 설탕을 약간 첨가 할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 서빙하기 전에 과일이나 베리 퓌레와 섞는 것입니다.

수제 발효 구운 우유의 고전적인 조리법

• 우유 - 2리터;
• 사워 크림 - 100ml.

요리 방법:

• 냄비에 우유를 붓고 중간 열을 가하십시오. 끓기 시작하면 불의 세기를 줄이고 가끔 저어주면서 8~10분 동안 끓입니다.
• 냄비에 우유를 붓습니다(또는 냄비에 붓습니다). 용기를 2/3 이하로 채우십시오. 그렇지 않으면 후속 요리 중에 우유가 "탈 수" 있습니다.
• 오븐에 우유 냄비를 넣고 켜고 200-220도까지 가열 한 다음 오븐의 온도를 180도까지 낮추십시오.
• 우유를 오븐에서 1.5-2시간 동안 끓이고 주기적으로 거품을 뚫고 바닥으로 내립니다.
• 오븐에서 냄비를 꺼냅니다. 약 38도의 온도로 식히고 거품을 제거하십시오.
• 사워 크림을 넣고 냄비의 내용물이 균질해질 때까지 숟가락으로 잘 저어줍니다.
• 뚜껑으로 냄비를 닫고 포장하십시오. 최소 12시간 동안 그대로 두십시오. 이 모든 시간 동안 냄비를 만지지 않는 것이 좋습니다. 흔들리지 말고 다른 곳으로 재배치하지 마십시오.
• 발효 구운 우유의 준비 상태를 확인하십시오. 그것이 "유방"에 있고 가장자리보다 뒤떨어지면 준비가 된 것입니다. 그렇지 않으면 발효된 구운 우유를 몇 시간 더 발효시키십시오.

완성 된 발효 구운 우유를 냉장고에 몇 시간 동안 두는 것이 좋습니다. 식힐 때 더 맛있습니다. 제품은 냉장고에 보관됩니다. 신선하고 건강한 상태로 하루 전에 섭취하는 것이 좋습니다.

느린 밥솥에 Ryazhenka

• 우유 - 2리터;
• 사워 크림 - 0.2-0.25 리터.

요리 방법:

• 깨끗한 멀티쿠커 그릇에 우유를 붓습니다. "소화" 프로그램을 선택하여 기기를 시작하십시오. 타이머를 6시간으로 설정합니다.
• 지정된 시간이 지나면 장치를 일시적으로 끕니다. 우유가 38-40도까지 식을 때까지 기다리십시오.
• 사워 크림을 추가하십시오. 총채.
• 기기를 다시 켜되 난방 모드로 전환하십시오. 30분 동안 요리하십시오.
• 장치의 전원을 끄되 덮개를 열지 마십시오. 5-6시간을 기다립니다.
• 표시된 시간이 지나면 발효 된 구운 우유를 저어 용기에 붓습니다. 거품기 또는 믹서로 치십시오. 유리병에 옮겨 냉장보관한다.

발효된 구운 우유가 식으면 테이블에 서빙할 수 있습니다. 멀티 쿠커에서 ryazhenka를 요리하는 과정은 길지만 덜 번거롭습니다. 안주인은 우유가 타거나 달아날 것을 걱정할 필요가 없기 때문입니다.

은행의 Ryazhenka

• 우유 - 2리터;
• 설탕 - 20g;
• 사워 크림 - 40-60 ml.

요리 방법:

• 항아리를 소독하십시오. 작은 용기 (0.25-0.5 리터)를 가져가는 것이 좋습니다. 발효된 구운 우유는 약 1.7-1.8리터가 될 것으로 예상합니다.
• 냄비에 우유를 붓습니다. 설탕을 넣고 저어줍니다. 이 레시피의 설탕은 필수 재료는 아니지만, 발효 구운 우유에 은은한 단맛을 내기 때문에 많은 주부들이 첨가한다.
• 센 불에서 우유를 끓입니다. 열을 줄이고 가끔 저어주면서 3-4시간 동안 끓입니다.
• 표면의 거품을 제거하십시오. 준비된 병에 우유를 80% 정도 채우십시오.
• 항아리를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 보냅니다.
• 오븐의 온도를 160-180도로 가져옵니다. 우유 캔을 이 온도에서 2시간 동안 그대로 두십시오. 오븐에서 항아리를 꺼냅니다. 깨지지 않도록 차갑거나 축축한 표면에 두지 않는 것이 중요합니다.
• 캔의 내용물이 40도 정도로 식으면 숟가락으로 표면에 생긴 거품을 제거하고 캔에 사워 크림을 발라줍니다. 우유와 부드럽게 섞는다.
• 뚜껑을 삶고 발효 구운 우유의 항아리를 밀봉하십시오.
• 항아리를 모직 담요로 덮고 아래에서 식히십시오.
• 발효 구운 우유가 든 캔을 식힌 후 냉장고에 넣으십시오.

이러한 방식으로 제조된 발효 구운 우유는 기존 우유보다 유통 기한이 더 깁니다. 2주 이내에는 변질되지 않지만 일반적으로 1주일 이상 수확하지 않고 매일 집에서 만든 발효유 제품 한 병을 엽니다.

우리 모두는 어렸을 때부터 발효 구운 우유의 섬세한 맛을 알고 있습니다. 발효 구운 우유가 든 롤빵은 고전적인 맛이며 모든 연령대에서이 진미를 거부하기 어렵습니다. 발효 구운 우유는 홈메이드 제품에만 있는 식욕을 돋우는 크러스트 때문에 특히 맛있습니다. 불행히도 집에서 만든 발효 구운 우유를 사는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 집에서 발효 구운 우유를 요리하는 것이 전혀 어렵지 않다는 것을 알고 계셨습니까? 점토 냄비가 있으면 사용할 수 있습니다-발효 구운 우유는 쾌적한 향기와 맛을 얻을 것입니다. 그러나 다른 내열 접시에서 발효 구운 우유를 요리 할 수 ​​있습니다.

발효 구운 우유의 장점

수제 발효 구운 우유 재료

• 우유 1리터(무지방이 아닌 수제 권장);
• 사워 크림 3-4 큰술 (수제 요구르트로 대체 가능).

수제 발효 구운 우유 요리하기

집에서 만든 발효 구운 우유를 요리에 활용하는 방법

수제 구운 발효유는 구운 우유와 사워 크림으로 만든 맛있고 건강한 발효유 제품입니다.

기회가 없다면 오븐이있는 일반적인 주방 스토브로 할 것입니다.

오븐에서 빵 껍질로 ryazhenka를 요리하려면 세라믹 베이킹 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 최적의 양은 0.5리터입니다.

냄비의 모양은 우유가 오븐에서 흘러나올 걱정 없이 집에서 발효 구운 우유를 만들 수 있습니다.

냄비 3개 분량:

• 우유 - 1.2리터
• 사워 크림 - 6 큰술. 숟가락

오븐에 빵 껍질을 넣은 발효 구운 우유 레시피

1. 항아리에 우유를 붓는다. 그것은 0.4 리터의 우유로 판명 될 것입니다. 전체를 부으면 "도망"할 수 있습니다.

2. 찬 오븐에 냄비를 넣고 200°C에서 바로 켜고 끓을 때까지 기다립니다. 덮을 필요가 없습니다.

발효구운 우유는 끓기 전에 우유에 설탕을 조금 넣으면 아주 맛있습니다(1인분에 0.5작은술 정도).

3. 우유가 끓으면 온도를 100도로 낮추고 1.5시간 방치한다. 오븐을 끄고 우유가 식을 때까지 안에 두십시오. 구운 우유는 크림색이 되며 오븐에서 오래 "증발"할수록 맛과 색상이 더 풍부해 지지만 양은 줄어듭니다.

우유 표면에 황금 껍질이 형성됩니다. 이 빵 껍질이 너무 많이 갈색으로 변하기 시작하면 우유에 익사시키십시오. 그 위에 새로운 껍질이 형성됩니다.

4. 냄비에 담긴 우유는 38-40도로 식혀야 합니다. 그런 다음 껍질을 조심스럽게 제거하고 각 냄비에 실온의 사워 크림 2 큰술을 넣으십시오.

사워 크림이 매우 걸쭉한 경우 냄비의 우유로 희석하십시오. 사워 크림을 많이 넣을수록 더 두꺼운 발효 구운 우유가 나옵니다.

칼로리 함량: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

Ryazhenka는 맛있을뿐만 아니라 유용한 속성이 많은 인간에게 가장 가치있는 식품입니다. 모든 발효유 제품과 마찬가지로 발효유 및 알코올 발효 과정을 사용하여 준비됩니다. 그것을 준비하려면 수제 우유를 구입해야합니다. 구입한 것보다 훨씬 신선하고 뚱뚱하며, 발효 구운 우유로 옮겨지는 가벼운 단 맛이 나기 때문입니다. 발효를 위해 그들은 주로 사워 크림을 사용하고 덜 자주 요구르트를 사용합니다. 물론 주성분과 마찬가지로 사워 크림은 집에서 만드는 것이 바람직합니다. 그것은 우유를 발효시켜 발효된 구운 우유로 바꾸는 젖산 연쇄상 구균을 최대로 함유하고 있습니다.
이 제품의 준비를 시작하기 전에 제안 된 조리법 인 가정에서 발효 구운 우유는 슈퍼마켓에서 판매되는 것과 맛, 색상 및 일관성이 크게 다르다는 것을 기억해야합니다. 빨리 익지는 않지만 시간이 많이 걸립니다. 준비 후 바로 섭취할 수 있으며 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냉장고에있는 것처럼 밀도가 증가합니다. 발효 구운 우유를 단독으로 사용하거나 설탕으로 달게하거나 요구르트, 과일 또는 딸기 조각을 추가 할 수 있습니다. 제품의 가장 밝은 맛을 나타내려면 따뜻한 패스트리 또는 팬케이크와 함께 사용해야합니다.

- 우유 - 1 리터,
- 사워 크림 - 3 큰 술 상의 없이,
- 설탕 - 1 큰 술 (선택 과목).

단계별 사진 레시피 :

냄비에 우유를 붓고 설탕을 넣고 끓인다.




그런 다음 온도를 낮추고 천천히 불을 피우고 뚜껑을 연 상태로 우유를 2-3시간 동안 끓여 카라멜 거품을 만듭니다. 이 과정은 오븐에서 수행할 수 있습니다. 160°C에서 2-3시간 동안 끓입니다.




이 시간이 지나면 스토브(오븐)에서 팬을 제거하고 우유를 실온으로 식힙니다. 그런 다음 거품을 제거하거나 옆으로 옮깁니다.




사워 크림을 추가하십시오. 뜨거운 우유에 사워 크림을 넣으면 휘어지고 발효 구운 우유가 작동하지 않습니다.






균질한 액체 덩어리를 얻기 위해 사워 크림으로 우유를 저어줍니다. 냄비를 따뜻한 담요로 싸서 따뜻한 곳에 6~8시간 동안 두어 발효시킵니다. 그런 다음 냉장고에 넣어 발효된 구운 우유를 걸쭉하게 만듭니다. 여러분도 요리해 보세요. 쉽고 간편합니다.




완성된 발효유 제품을 뜨거운 빵, 쿠키 또는 신선한 토스트와 함께 제공하십시오.