찬 방법으로 사프란 버섯을 소금에 절이십시오. 뜨거운 요리 기술

우리 가족은 겨울을 위해 항상 많은 버섯을 준비합니다. 우리는 그들을 얼리고 항아리에 담그십시오. 다양한 품종그리고 물론 소금. 우리는 소금보다 버섯을 선호합니다. 우리는 volnushki와 우유 버섯을 조금 더 소금에 절이지만 전체 오크 20 리터 배럴에 사프란 우유 캡을 소금에 절입니다. 우리는 그들이 가장 맛있다고 믿습니다.

버섯을 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 주요 것들은 차가운 길, 뜨거운 대사그리고 소위 빠른 길. 버섯을 찬 방법으로 절이면 색이 변하고 검게 변하는데, 뜨겁고 빠른 절임법을 사용하면 색이 보존됩니다.

필요한 방법으로 염장하기 위해 신선한 버섯. 버섯을 직접 선택하면 집에서 덜 일하기 위해 버섯을자를 때 검사하십시오. 복용하지 마십시오 벌레 버섯, 다리에서 진흙이나 흙의 잔해를 조심스럽게 잘라냅니다. 큰 파편과 잎을 제거하십시오.

물론 캡 직경이 5cm 이하인 매우 크지 않은 버섯을 수집하는 것이 가장 좋습니다. 염장하는 동안 이러한 버섯은 완전히 유지됩니다. 모습, 그리고 그들은 봉사하고 먹는 즐거움입니다.

운이 좋고 boletus 버섯을 수집하면 모든 처리 및 조작의 결과로 아름다움을 잃지 않고 모든 크기에서 손상되지 않고 아름답게 유지됩니다. 이러한 버섯은 소나무 숲에서 자라며 밀도가 높고 줄기가 두껍고 버섯이 다육하고 무겁고 모자가 약간 닫혀 있습니다.

가문비 나무 숲에서는 구조가 더 얇은 버섯이 자랍니다. 그렇게 크지 않은 버섯을 수집하는 것이 좋습니다. 염장 중 큰 버섯은 2-4 부분으로 절단해야하며 처리 중에 라멜라 모자가 부러집니다. 버섯은 맛있지 만 외모가 나빠질 것입니다.

버섯을 소금에 절이는 모든 주요 방법을 살펴보고 익숙해지면 올바른 선택을 할 수 있습니다.

추운 방법으로 항아리에 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법-간단한 요리법

이런 식으로 버섯을 소금에 절이는 특징은 열처리를하지 않는다는 것입니다. 그리고 염장에는 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 버섯을 씻을 때이고 두 번째는 버섯이 물에 닿지 않는 이른바 '건조' 방식입니다.

먼저 첫 번째 방법을 살펴보자.

다음이 필요합니다(편의상 버섯 1kg에 대한 계산이 제공됨).

• 버섯 - 1kg
• 소금 - 불완전한 2테이블스푼(50g)
• 마늘 -3-4 정향 (선택 사항)
• 딜 - 선택 사항
• 후추 - 완두콩 15개
• 정향 - 4개
• 양 고추 냉이 잎

요리:

1. 먼저 버섯을 분류하고 씻습니다. 우리는 숲 쓰레기에서 그들을 청소하고 다리의 어두운 부분을 잘라 내고 지구의 잔해를 제거합니다. 벌레 버섯을 제거하십시오. 매우 자주 줄기에만 벌레가 있으므로 모자를 구할 수 있고 줄기가 잘릴 수 있습니다.

그런 버섯을 버리는 것이 유감이라면 감기에 5-7 분 동안 두십시오. 소금물. 사용 가능한 모든 벌레가 버섯에서 나옵니다. 그러나 이미 수확 단계에서 그러한 버섯을 거부하는 것이 가장 좋습니다.

2. 버섯을 수건에 올려 물이 모두 유리되도록 합니다.

3. 버섯을 항아리에 즉시 소금에 담그거나 먼저 냄비에 절인 다음 항아리에 옮길 수 있습니다.

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두 번째 방법은 버섯이 염장 과정에서 주스를 제공하고 침전되기 때문에 더 바람직합니다. 그리고 원하는 만큼 은행에 예치할 수 있습니다. 결국, 냉장고에 보관하면 가을에 거기에있는 곳은 항상 그 무게가 금으로 가치가 있습니다.

4. 냄비에 소금에 절이는 방법을 고려하십시오. 바닥에 와사비 반장을 깔아주세요. 양 고추 냉이는 곰팡이가 생기지 않아 항상 모든 피클에 넣습니다. 다른 모든 녹색은 원하는 대로 사용할 수 있습니다. 나는 항상 딜을 추가합니다. 그러나 많은 사람들이 버섯의 자연스러운 맛을 보존하기를 원하기 때문에 이것을하지 않습니다. 개인적으로 딜의 가벼운 향은 전혀 거슬리지 않지만, 심지어 나는 그것을 좋아합니다.

같은 이유로 누군가가 추가하고 누군가는 건포도 잎, 참나무 잎을 넣는 것을 거부하지만 (이것은 항상 좋습니다) 원칙적으로 나는 즉시 참나무 욕조에 소금을 뿌리고 잎을 넣을 필요가 없습니다.

마늘도 같은 논란의 순간을 일으킵니다. 저는 향신료와 향신료를 위해 약간 추가합니다. 그러나 누군가는 버섯을 절일 때 마늘이 쓸모가 없다고 생각합니다.

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그리고 최근에 헤더와 가문비 나무 장식을 추가하기 시작했습니다. 나는 그것을 아래쪽과 위쪽에, 때로는 중간에 넣습니다. 이것은 우리가 그 기회에 어떻게든 대화를 나누었던 한 할머니에 의해 나에게 제안되었습니다. 그녀는 나뭇가지가 버섯의 숲 냄새를 유지하고 곰팡이를 방지한다고 말했습니다.

일반적으로 무엇을 추가할지는 취향의 문제입니다! 그리고 맛은 그들이 말했듯이 논쟁하지 않습니다. 가장 중요한 것은 버섯과 소금입니다! 그리고 당신이 좋아하는 다른 모든 것. 나는 성분의 구성에 내가 쓴 것만 추가합니다. 당신은 모두 똑같이 시도 할 수 있습니다. 그리고 이미 자신의 경험이 있다면 추가하거나 그 반대의 경우 제안에서 무언가를 제거하십시오.

5. 향신료와 마늘을 3등분으로 나눈다. 하나는 하단용, 하나는 중간용, 하나는 상단용입니다.

6. 그래서 바닥이 펼쳐져 있고 팬에 버섯을 놓기 시작합니다. 여기에도 합의가 없습니다. 누군가 모자를 쓰고 누군가를 위로 눕힙니다. 나는 이 질문이 근본적이지 않다고 생각한다. 당신이 옳다고 생각하는 대로, 그래서 옳다!

2~3층마다 소금을 뿌려야 합니다. 소금을 큼직큼직하게 나누어 적당한 양부품을 만들고 레이어를 가볍게 추가합니다. 그런 다음 버섯이 즙을 내면 전체 소금물이 같은 맛이되고 모든 버섯이 골고루 소금에 절여집니다.

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소금 소비량은 버섯 양동이당 1.5 컵의 소금이어야한다고 믿어집니다. 하지만 솔직히 말해서 나는 숟가락이나 안경으로 소금을 측정하지 않고 "눈으로" 붓습니다. 그러나 이것은 경험이 있을 때 이미 할 수 있습니다. 그리고 처음에는 버섯에 소금을 넣은 적이 없다면 비율을 유지하십시오.

7. 딜 조금 더, 마늘 약간, 후추 약간, 정향 싹을 층 사이에 넣어주세요.

8. 버섯 층을 계속 펴고 소금을 뿌린다.

9. 딜, 양고추냉이, 나머지 양념과 마늘을 올려준다.

10. 거즈를 2~3겹으로 덮어 버섯 전체를 완전히 덮는다. 무명천 위에 접시를 놓고 조약돌이나 물병의 형태로 압제하십시오.

잠시 후 버섯은 소금과 섞일 주스를 제공하고 염분이 발생합니다. 버섯은 2주 동안 이 자세로 보관해야 합니다. 시원한 곳. 2~3일에 한 번은 물로 헹궈야 합니다. 뜨거운 물거즈, 또는 더 나은 방법으로 새 ​​거즈로 변경하십시오.

11. 2주가 지나면 버섯을 소금물과 함께 항아리에 옮겨 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.

그리고 지하실이나 구덩이가 있으면 이동할 수 없지만 버섯을 냄비 또는 배럴에 직접 보관하십시오. 2주 안에 먹을 수 있습니다. 즉, 총 염장 시간은 1개월이다.

버섯 절임의 건조 방법

이 방법은 버섯을 청소할 때 씻지 않고 건조시킨다는 점에서 이전 방법과 다릅니다. 원칙적으로 이것은 특히 버섯이 고지대인 경우 어렵지 않습니다. 말했듯이 소나무 숲에서 이끼로 자라는데 모아보면 깨끗하고 깔끔합니다. 물론 나무에서 떨어지는 바늘과 나뭇잎은 바구니에 떨어집니다. 우리는 버섯을 청소합니다.

또한 다리에 흙이 남아 있지 않은지 확인하십시오.

재료의 구성은 이전 레시피와 동일합니다. 기본적으로 요리 과정 자체와 같습니다.

이 소금에 절이는 방법으로 버섯을 뚜껑으로 덮고 각 층에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.

염장 과정은 최소 2-3주 동안 계속됩니다. 이 시간 동안 버섯이 많이 줄어들 것입니다. 그리고 더 많은 버섯을 얻으면 소금에 절인 다음 같은 용기에 직접보고 할 수 있습니다.

3일마다 갈아줘야 하는 거즈로 최상층을 반드시 덮어야 합니다. 그리고 억압도 필요하다. 그것 없이는 버섯이 주스를 ​​제공하지 않으며 염장 과정이 발생하지 않습니다.

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첫 번째와 두 번째 경우 모두 버섯의 색이 변하고 녹갈색이 된다는 점에 유의해야 합니다. 아버지는 이 버섯을 "개구리"라고 불렀습니다. 많은 사람들이 이러한 상황에 혼란스러워하며 열처리를 통해 버섯을 소금에 절이는 것을 선호합니다.

겨울을위한 빨간 머리 - 뜨거운 요리법

이 방법에 따르면 우리 가족은 버섯을 소금에 절입니다. 버섯이 아름다운 색을 유지한다는 사실 때문입니다. 그리고 첫 번째 방법에 따르면 버섯이 모든 것을 유지한다는 사실에도 불구하고 유익한 기능, 열처리를 하지 않기 때문에 이 방법을 선택합니다!

따라서 최소한의 열처리로 버섯을 소금에 절이십시오. 우리 엄마도 버섯에 소금을 뿌린다. 그리고 그녀는 기차에서 우연히 어머니를 만난 한 할머니에게 이런 식으로 소금을 배웠습니다. 그리고 이제 수년 동안 우리는 이런 식으로 버섯을 소금에 절였습니다. 불행히도 이름을 모르는 할머니께 감사드립니다.

다음이 필요합니다.

• 버섯 - 5kg
• 소금 - 250g
• 마늘 - 3-4 정향
• 정향 - 7-8 개
• 검은 후추 - 15 개
• 붉은 고추 - 선택 사항
• 딜
• 양 고추 냉이 잎

그리고 위에서 말했듯이 최근에 헤더와 어린 크리스마스 트리 몇 가지를 추가하기 시작했습니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다.

요리:

1. 버섯을 분류하고 씻고 숲 파편을 제거하고 다리에서 남아있는 땅을 잘라냅니다. 또한 벌레 버섯을 선택해야하므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

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나는 숲에서 버섯을 모으고 즉시 흙을 청소하고 벌레를 버리려고합니다. 그리고 집에서 나는 그것들을 양동이에 반 정도 붓고 물로 채 웁니다. 그런 다음 헹구고 잔디와 바늘이 뜨고 제거하고 모든 버섯이 깨끗합니다. 이것은 처리 시간을 크게 줄입니다. 그리고 이것은 4 개의 큰 바구니에 버섯을 수집 할 때 매우 중요하며 가능한 한 빨리 처리해야합니다.

2. 나는 모든 것을 "눈으로"하기 때문에이 범주에서 말할 것입니다. 나는 대야에 씻은 버섯 약 5 리터 양동이를 넣었습니다. 나는 5 리터 냄비에 물을 끓입니다. 그리고 나는 끓는 물이 든 대야에 버섯을 붓습니다. 동시에 버섯이 약간 딱딱거리기 시작합니다.

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손상되지 않도록 슬롯 형 스푼으로 1-2분 이내로 부드럽게 섞습니다. 이 시간 동안 딱딱 거리는 소리가 멈추고 버섯이 준비되었음을 의미합니다.

이 단계에서 버섯을 끓일 수 있습니다. 이렇게하려면 물을 끓여 버섯을 넣으십시오. 거품을 걷어내면서 5분간 끓입니다. 단, 버섯은 거품이 많이 나지 않아 특별히 쏠 것이 없다!

그러나 나는 가공 시간을 2-3 배 줄여서 버섯 만 데웁니다. 이 방법은 입증되었으므로 화상에 너무 적은 시간이 소요되는 것을 두려워하지 마십시오. Ryzhik은 날것으로도 먹을 수 있으며 소금으로 소금에 절이십시오.

3. 그렇게 1~2분 후 붉은색을 띄는 물을 조심스럽게 빼냅니다. 그리고 버섯을 소쿠리에 던집니다. 외관이 손상되지 않도록 주의하십시오. 생 버섯 양동이에서 두 개의 완전히 데운 소쿠리를 얻습니다.

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4. 물을 빼낼 기회를 줍니다. 그리고 그것들을 다시 대야에 붓습니다. 그들을 조금 눕히고 서늘하게 하여 주께서 만지실 때에 그 손이 견디게 하십시오. 그런 다음 소금을 부으십시오. 이 양을 위해 나는 1.5 ~ 2 줌의 소금을 붓습니다. 버섯이 작 으면 두 줌의 소금이 필요하고 크게 잘게 썬 경우 1.5 개가 필요합니다.

후추 5~6개, 정향 2개, 작은 조각붉은 고추.

내용물을 숟가락으로 버섯이 으깨지지 않도록 손으로 살살 섞어주세요. 그리고 우리는 진저브레드를 맛봅니다. 먹을 수 있을 뿐만 아니라 맛도 좋습니다! 충분히 짠맛이 나지만 너무 짜지 않아야 합니다. 일반적으로 맛이 너무 좋아서 다른 버섯을 시험해보고 다른 버섯을 시험해보고 싶을 것입니다 ...

이것은 당신이 모든 것을 올바르게 소금에 절였다는 것을 의미합니다!

5. 버섯이 소금에 절이는 동안 우리는 겨울을 준비할 요리를 준비하고 있습니다. 20리터 오크 배럴이 있습니다. 버섯은 이것에서 얻습니다 - 그냥 과식!

그러나 물론 모든 사람이 그런 사치를 누리는 것은 아닙니다.

따라서 냉장고에 버섯을 보관하면 항아리에 즉시 소금을 넣을 수 있습니다. 또는 서늘한 곳에 보관할 경우 큰 냄비에 넣습니다. 이상적인 보관 온도는 0~7도입니다.

6. 준비한 용기 바닥에 고추냉이 한 장을 깔아주세요. 헤더 및 가문비나무 가지(있는 경우). 그렇지 않다면 필요하지 않습니다. 수년 동안 나는 버섯없이 소금에 절인 버섯을 먹었고 모든 것이 좋았습니다!

그 위에 딜의 가지가 놓여 있습니다.

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7. 버섯이 떨어지면서 퍼뜨립니다. 모자를 위아래로, 그것은 중요하지 않습니다.

8. 이제 다음 배치에 참여합니다. 모든 것이 같은 순서입니다. 항아리든 냄비든 통이든 우리가 용기 전체를 ​​완전히 채울 때까지.

9. 용기가 크면 버섯 2~3겹마다 딜을 넣는다. 손으로 층을 가볍게 눌러 주스를 풀어줍니다.

10. 그 위에 와사비와 딜 한 장을 깔아주세요. 그리고 나는 또한 가문비 나무 나뭇 가지와 헤더를 퍼뜨립니다.

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11. 겉은 반드시 거즈로 덮고 내용물을 가볍게 눌러줍니다. 모든 버섯은 맛있는 냄새가 나는 붉은 소금물로 덮어야합니다. 어떤 이유로 염수와 주스가 충분하지 않은 경우 소쿠리가 서 있던 냄비와 그 물이 배수 된 팬에서 약간을 추가하십시오. 안경을 몇 개만 추가해야 할 수도 있습니다. 아니면 주스로 충분할 것입니다.

헤더를 위에 얹은 다음 평평한 판으로 내용물을 덮고 누르십시오. 그렇지 않으면 심하게 찔릴 수 있습니다. 일반적으로 접시에 적절한 압박을 가하기 위해 접시를 떠나는 것이 좋습니다.

소금에 절인 버섯이 항아리에 없으면 버섯이 소금물에 완전히 들어가도록 억압해야합니다. 염수는 전체 시간 동안 붉은 색을 유지해야 합니다. 회색으로 변하면 공기 온도가 너무 높고 곰팡이 형성 과정이 시작된 것입니다.

물론, 이 곰팡이는 끔찍하지 않습니다. 실제로 형성된 거즈는 언제든지 변경할 수 있습니다. 그리고 버섯의 최상층을 씻고 끓는 물을 부을 수도 있습니다. 이 버섯은 식용 가능합니다.

그러나 모든 것이 올바르게 완료되면 올바르게 저장하고 우리가 너무 많이 작업 한 버섯은 곰팡이에 접근 할 수 없다는 것을 인정해야합니다.

뚜껑이 달린 소금에 절인 버섯으로 냄비를 덮을 수있는 억압을 시도하십시오. 냉장고의 항아리에 보관하면 플라스틱 뚜껑으로 닫으십시오.

그러나 이제 지하실이나 구덩이에 보관하면 여기에 덮개가 필요하고 의무적입니다.

12. 우리는 즉시 버섯을 구덩이에 내리고 한 달 반 동안 만지지 않습니다. 그들이 잘 소금에 절여서 맛있고 맛있게 될 수 있도록.

13. 시간이 지나면 소금에 절인 표고버섯을 꺼내 샐러드 볼에 담고 다진 양파로 간을 하고 식물성 기름, 또는 사워 크림과 함께 먹습니다. 그리고 버섯보다 더 맛있고 향기로운 버섯은 없습니다. 내 말을 받아라!

버섯을 피클하는 빠르고 쉬운 방법

아시다시피 버섯은 7월 중순부터 9월까지, 때로는 10월 초까지 여러 층으로 자랍니다. 그들을 뒤쫓아 가면 이렇게 늦은 층이 있고, 땅은 이미 이른 아침부터 가벼운 서리로 덮여 있습니다.

겨울에 소금에 좋은 것은이 버섯입니다. 구덩이는 이미 차가워져 보관 온도가 적당합니다.

그러나 7 월에 버섯을 수확하면 어떻게해야합니까? 맞습니다. 항아리에 담그고 냉장고에 보관하십시오. 아니면 할 빠른 염장그리고 당일 바로 먹습니다. 그것을 하는 방법?

그리고 만들기도 쉽습니다! 우리는 염장에 필요한 양의 버섯을 섭취합니다. 우리는 그들을 씻고 숲의 잔해를 청소합니다. 그런 다음 냄비에 넣고 좋아하는 향신료와 허브를 넣고 걸쭉하게 소금을 뿌립니다.

그런 다음 모든 것을 섞고 위에 소금을 조금 더 넣으십시오. 팬의 크기에 따라 평평한 접시나 접시로 덮으십시오. 그리고 2시간 동안 둡니다. 더 이상 시간이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 버섯이 과염되어 매우 짜게 될 것입니다.

할당된 시간이 지나면 버섯을 흐르는 찬물에 헹굽니다. 소쿠리에 건져 물기를 모두 빼주세요.

이제 버섯에 기름을 바르고 신선한 다진 양파를 뿌릴 수 있습니다. 아름다운 모든 것 맛있는 간식준비가 된! 함께 곁들여 맛있게 드실 수 있습니다 삶은 감자그리고 즐기는 끝내주는 맛그리고 숲의 향기!

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나는 이제 버섯의 유익한 특성에 대해 구체적으로 설명하지 않을 것입니다. 전체 기사가 그것에 대해 작성되었습니다. 나는 그 말만 할 것이다

소금에 절인 버섯 중 가장 맛있고 건강한 간식, 데일리룩과 축제 테이블. 버섯은 공백을 준비하는 데 탁월합니다. 그들에서 피클 - 진짜 진미, 다른 풍부한 맛그리고 기분 좋은 숲의 향기. 많은 요리사가 버섯을 올바르게 소금에 절이는 방법에 관심이 있습니다. 과정은 간단하고 누구나 마스터할 수 있습니다.

종의 일반 설명

Ryzhiki(라틴어로 락타리우스 델리시오수스, 즉. "우유의 진미") 이다 식용 버섯유백색 속, Russula 가족.

대개 생강은 그룹으로 자랍니다.가문비나무와 소나무 숲에서. 처음에 볼록한 버섯의 뚜껑은 자라면서 곧게 펴지고 지름이 4~15센티미터에 이르며 광택이 있고 매끄럽고 둥글게 말린 가장자리가 있는 깔때기 모양이 됩니다. 색상은 더 어두운 동심원이 있는 주황색입니다. 판은 얇고 갈라지며 자주 있습니다. 다리는 평평하고 원통형이며 기부쪽으로 약간 가늘어집니다. 펄프는 탄력 있고 밀도가 높으며 노란색 - 주황색입니다. 수확기 - 7월 중순부터 9월 말까지.

버섯을 소금에 절이는 요리법

존재 여러 가지 준비 방법겨울용 버섯 주요 방법은 뜨겁고 차갑고 빠른 방법입니다. 방법에 관계없이 버섯이 필요합니다. 예비 준비. 이렇게하려면 버섯을 분류하고 벌레와 썩은 표본을 버려야합니다. 숲 파편, 흙, 먼지가 없는 나머지 부분을 청소하십시오. 큰 버섯은 두 개 이상의 부분으로 자르고 작은 버섯은 통째로 소금에 절일 수 있습니다.

조리법 패스트 푸드절인 굴 버섯

냉염법

젊은 주부들은 종종 차가운 방법으로 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법을 궁금해합니다. 그것 꽤 쉬운. 이 방법은 작고 강한 버섯을 수확하는 데 좋습니다. 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이면 혜택과 비타민 구성을 유지하는 제품을 얻을 수 있습니다. 공작물은 꽤 오랫동안 보관됩니다. 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯 - 2kg;
• 식탁용 소금 - 100g;
• 건포도 잎 - 50g;
• 후추 스위트 피- 30개;
• 베이 잎- 20개

요리를 시작할 수 있습니다.

1. 껍질을 벗긴 버섯을 물로 헹구고 수건을 두십시오.
2. 소금에 절인 용기를 준비하십시오. 나무 통, 에나멜 냄비 또는 유리 병이 될 수 있습니다.
3. 바닥에 향신료를 넣고 소금을 뿌립니다. 버섯을 다리 아래로 올려 놓고 소금을 뿌립니다. 버섯이 다 떨어질 때까지 전체 과정을 반복하십시오.
4. 깨끗한 거즈로 용기를 닫고 하중으로 눌러 6 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 버섯이 안정되고 새 부분을 추가할 수 있습니다.
5. 용기를 서늘한 방에 2주 동안 두십시오. 거즈 층은 3일마다 교체해야 합니다.
6. 14일이 지나면 공작물이 준비됩니다. 버섯은 미리 저온 살균된 편리한 병으로 분해되어 보관을 위해 보낼 수 있습니다.

버섯 애호가는 향신료의 자연스러운 맛과 향에 만족할 것입니다. 보존 기간은 약 2년입니다.

뜨거운 요리 기술

이 방법은 다음을 포함하기 때문에 더 많은 시간이 소요됩니다. 열처리. 그러나 염장에서는 모든 크기의 버섯을 사용할 수 있습니다. 다음 제품이 필요합니다.

• 신선한 버섯 - 5kg;
• 식용 소금 - 250g;
• 검은 후추, 월계수 및 정향 (향신료) - 각각 10 개;
• 건포도 잎 - 50g.

뜨겁고 차가운 버터 버섯을 소금에 절이는 방법

요리 단계:

1. 버섯을 분류하고 큰 표본을 원으로 자릅니다.
2. 스토브에 큰 냄비의 물을 놓고 가열하십시오.
3. 준비된 버섯을 용기에 보내고 끓기를 기다립니다.
4. 약한 불에서 20분간 끓이면서 거품을 걷어냅니다.
5. 버섯을 소쿠리에 던지고 식히십시오.
6. 소금에 절인 접시를 철저히 씻고 버섯을 거꾸로 넣으십시오. 층 사이에 소금, 건포도, 월계수 잎, 후추를 넣습니다.
7. 접시 또는 나무 원을 위에 놓고 거즈로 덮고 압박으로 누르십시오.
8. 용기를 지하실, 냉장고, 식료품 저장실, 지하실 또는 기타 서늘한 곳에 두십시오.
9. 염수의 색을 정기적으로 확인해야 합니다. 갈색 색조는 프로세스가 올바르게 진행되고 있음을 나타냅니다. 염수가 검게 변하면 제품이 변질된 것입니다.

절임은 준비 후 한 달 반 후에 준비됩니다. 뜨거운 버섯 절임은 으깬 감자와 잘 어울립니다. 감자 튀김, 곡물. 그리고 양파와 식물성 기름만으로도 맛있습니다.

레시피 "빠르고 쉬운"

시간이 없을 때가 있다. 오랜 기다림 완제품. 이 경우 도움이 될 것입니다 빠른 조리법소금에 절인 버섯. 필수 성분:

• 버섯 - 5kg;
• 식용 소금 - 150g;
• 검은 후추와 월계수 잎 - 20개;
• 딜 줄기와 식물성 기름 - 맛.

시퀀싱.

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사진 갤러리: 춥고 건조하며 뜨거운 방법으로 항아리에 겨울용 버섯을 소금에 절이는 방법. 겨울을위한 절인 버섯 - 사진이있는 요리법

9월은 전통적으로 달로 간주됩니다. 버섯 블랭크. 만족한 "사냥꾼"은 때때로 수확의 전체 바구니를 집으로 가져오고 그 후에 생각합니다. 완벽한 방법그것을 가져 겨울 테이블. 한편, 말린 버섯, 냉동, 절인, 튀김, 절인 등 많은 유형의 준비가 있습니다 ... 마지막 옵션을 자세히 살펴보고 소금물이 든 항아리에서 차갑고 뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법을 정확히 알아 보겠습니다. , 등.

겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 것 - 여러 종류의 소금물

물론 겨울에 버섯을 수확할 때 가장 즐거운 과정은 버섯을 따라 숲속으로 들어가는 것입니다. 긍정적 인 감정이 많은 활동적인 취미는 좋아할 수 없습니다. 그러나 수집한 보물을 분류하고, 세척하고, 청소하는 길고 단조로운 단계를 따릅니다. 버섯만 모았다면 운이 좋다고 생각하십시오. 그러나 바구니에 여러 종류의 버섯이 수집되면 품종으로 분류하는 데 시간이 더 걸립니다.

오래된 표본은 소금에 절인 후에 쓰고 부서지기 때문에 너무 많이 익히는 것이 좋습니다. 염장을 위해서는 젊고 강한 곰팡이 만 선택하십시오. 먼지와 나뭇잎을 청소하고 모자의 오목한 부분을 헹굽니다. Ryzhiki는 포함하지 않습니다 많은 수의우유 같은 주스, 즉 담글 필요가 없습니다. 겨울 동안 소금을 무엇으로 할지 결정하는 것이 남아 있습니다.

오늘날 버섯을 소금에 절일 수있는 세 가지 주요 방법이 인기가 있습니다.

• 건조 - 로잉 레이어에 소금과 향신료를 체계적으로 뿌리고 덩어리를 압력하에 추가로 유지합니다.
• 뜨거운 - 소금물에 버섯을 끓인 다음 항아리에 굴립니다.
• 차가운 - 열처리없이 매운 소금 용액으로 버섯을 붓습니다.

겨울 동안 버섯을 피클하는 것이 더 나은 점 - 모든 인기있는 방법을 확인한 후 스스로 결정하십시오. 또한 버섯 준비는 너무 많지 않습니다!

항아리에 겨울 동안 뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법 : 사진이있는 요리법

소금에 절인 버섯은 종종 가혹한 날씨에 주부들에게 도움이되는 건강하고 맛있는 간식입니다. 겨울 시간그리고 어려운 사순절. 그들과 함께 정기적인 사용신진 대사가 가속화되고 시력과 모발 및 피부 상태가 개선됩니다. 겨울 동안 항아리에 뜨거운 버섯을 피클하려면 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 단순한 단계별 지침사진으로 충분히 피할 수 있습니다 흔한 실수.

핫피클 레시피 재료

• 어린 버섯 - 1kg
• 암염 - 7g
• 식수 - 150ml
• 구연산 - 1.5g

겨울 동안 버섯을 피클하는 방법에 대한 단계별 조리법 지침

건조한 방법으로 항아리에 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법, 조리법

건조한 방식으로 버섯을 소금에 절이는 것은 많은 뉘앙스와 관련된 재미있는 과정입니다. 예를 들어, 조리법에 따라 사용되는 암염의 양은 절인 버섯의 잠재적 저장 위치에 직접적으로 의존합니다. 그리고 허브와 향신료의 유무는 미래의 맛을 근본적으로 바꿀 수 있습니다. 왕실 전채겨울을 위해. 보시다시피 동일한 염장법 내에서도 많은 변이를 구별할 수 있습니다. 준비된 식사.

겨울 염장 건조 레시피 재료

• 사프란 버섯 - 1 양동이
• 식탁용 소금 - 1.5 tbsp
• 딜 씨앗 - 50g

겨울 동안 건조한 방법으로 버섯을 소금에 절이는 조리법에 대한 단계별 지침

1. 분류한 버섯을 씻고 소쿠리에 넣어 과도한 수분을 배출합니다.
2. 깊은 에나멜 용기의 바닥에 약간의 소금과 딜 씨앗을 붓습니다. 그 위에 사프란 우유 뚜껑을 한 줄로 놓으십시오. 소금과 향신료로 버섯 층을 뿌립니다. 버섯이 다 떨어질 때까지 레이어링을 계속하십시오.
3. 단단히 포장 된 덩어리에 거즈와 평평한 판을 던지고 3 리터의 물병을 ​​그 위에 놓습니다. 2주 동안 어둡고 서늘한 곳에 그릇을 두십시오.
4. 반 달 후 버섯을 멸균 항아리에 옮기고 양배추 잎과 단단한 뚜껑으로 덮으십시오. 저장을 위해 냉장고에 버섯을 숨 깁니다.

소금물이 든 항아리에 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법, 비디오 레시피

항아리에 찬 방식으로 버섯을 소금에 절이는 것은 보편적 인 처리 옵션입니다. 이 방법으로 수확한 버섯은 나중에 튀기거나 조림할 수 있으며 수프, 소스 및 마리네이드에 추가할 수 있습니다. 가벼운 간식더 복잡한 요리. 장기간 열처리를 하지 않아 버섯이 화학적 구성 요소, 이는 유용한 속성이 사라지지 않고 시간이 지남에 따라 증가한다는 것을 의미합니다.

소금물이 든 항아리에 찬 방식으로 버섯을 소금에 절이는 방법은 비디오 레시피를 참조하십시오.

항아리에 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법-수확 방법

겨울에 버섯 장아찌 하려면 땀 좀 흘려야지 요리 도구. 그러나 최종 결과는 잃어버린 힘과 소중한 시간을 정당화할 것입니다. 약간 신맛이 나는 적당히 매운 버섯에 신선한 파나 양파를 뿌립니다. 모두가 좋아하는 전통적인 간식보다 더 좋은 것이 있을까요?

겨울용 버섯 절임 재료

• 버섯 - 2.5kg
• 양파- 3개
• 마늘 - 3쪽
• 식초
• 레몬산
• 카네이션
• 지상 계피
• 설탕
• 딸기와 후추
• 라브루슈카

겨울 동안 버섯을 담그는 조리법에 대한 단계별 지침

1. 깨끗이 씻은 버섯을 냄비에 담고 붓는다 깨끗한 물그리고 3~5분간 끓입니다. 액체를 배출하십시오.
2. 살짝 삶은 표고버섯을 다시 부어주세요 뜨거운 물소금(1작은술)과 구연산(0.5 tsp). 덩어리를 20-25 분 더 끓여 소쿠리에 버리십시오.
3. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 헹구고 고리로 자릅니다.
4. 매리 네이드를 준비하려면 끓으십시오. 법랑 냄비설탕, 소금 및 향신료가 든 물. 버섯을 끓는 액체에 넣고 20-25 분 더 요리를 계속하십시오. 종료 2분 전에 팬에 식초를 넣습니다.
5. 멸균 상태에서 리터 캔버섯을 옮기고 양파와 마늘을 넣고 냄비에서 매리 네이드를 부으십시오. 멸균된 뚜껑이 있는 용기를 말아 올리십시오.

차갑고 뜨거운 방법으로 버섯을 피클하는 방법, 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법을 알면 절대 빠지지 않을 것입니다. 괜찮은 간식. 파이는 항상 육즙이 될 것입니다 버섯 소, 그리고 소스 - 맵고 비정상적으로 맛있는 버섯 조각.

모든 주부가 전문 수준의 요리 기술을 알고 있더라도 버섯에 소금을 넣는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이것들 독특한 선물자연은 물론 훌륭한 준비 조건 하에서 진정한 진미라고 할 수 있습니다. 입에서 사르르 녹는 놀라운 육즙 소금에 절인 버섯테이블을 장식하고 사워 크림 또는 가장 섬세한 샐러드. 우리 기사에는 최고의 요리법사프란 우유 캡의 염장 다른 방법들. 겨울에 진짜 배 잔치를 준비하기 위해 피클을 준비하십시오.

집에서 버섯을 소금에 절이는 방법?

어떤 절임법을 사용하든 버섯을 가공하는 것은 필수적입니다. 선택한 염장 방법에 관계없이 햇빛으로부터 보호되는 장소에 5-6도의 온도에서 공작물을 보관해야합니다.

찬 방법으로 버섯을 소금에 절이기

1. 접시 유형: 겨울 준비.
2. 완성된 접시의 무게: 1kg.
3. 준비 시간: .

• 지방: 0.8g.
• 탄수화물: 0.1g
• 단백질: 1.9g
• 부분 - 100g.

재료

• 신선한 버섯 - 1kg.
• 소금 - 50g.
• 건포도 잎 - 5-6 개.
• 베이 잎 - 10-15 개.
• 마늘 - 2-3 정향.
• 후추 - 8-10 완두콩.

조리 방법

뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법?

1. 요리 종류: 겨울 준비.
2. 요리 하위 유형: 버섯 준비.
3. 콘센트당 서빙 수: 10.
4. 완성된 접시의 무게: 1kg.
5. 조리시간: 3시간.
6. 요리가 속한 국가 요리: 러시아어.
7. 접시의 에너지 값:
8. 칼로리 함량: 22.5kcal.

• 지방: 0.8g.
• 탄수화물: 0.1g
• 단백질: 1.9g
• 부분 - 100g.

재료

• Ryzhik - 1kg.
• 소금 - 50g.
• 마늘 - 5 정향.

조리 방법

항아리에 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법 : 간단한 요리법

1. 요리의 종류: 겨울 준비
2. 요리 하위 유형: 버섯 준비.
3. 콘센트당 서빙 수: 10.
4. 완성된 접시의 무게: 1kg.
5. 요리 시간: 1.5시간.
6. 요리가 속한 국가 요리: 러시아어.
7. 접시의 에너지 값:

• 칼로리 함량: 22.5kcal.
• 지방: 0.8g.
• 탄수화물: 0.1g
• 단백질: 1.9g
• 부분 - 100g.

재료

• Ryzhik - 1kg.
• 물 - 4리터.
• 소금 - 50g.
• 후추 - 1g.
• 마늘 - 2 정향.
• 베이 리프 - 3 개

조리 방법

버섯 생으로 소금에 절이는 방법(끓이지 않고)

1. 요리 종류: 전채.
2. 콘센트당 서빙 수: 10.
3. 완성된 접시의 무게: 1kg.
4. 요리 시간: 40분.
5. 요리가 속한 국가 요리: 러시아어.
6. 접시의 에너지 값:

• 칼로리 함량: 22.5kcal.
• 지방: 0.8g.
• 탄수화물: 0.1g
• 단백질: 1.9g
• 부분 - 100g.

재료

• Ryzhik - 1kg.
• 소금 - 50g.
• 마늘 - 4 정향.

조리 방법

겨울 동안 건조한 방법으로 버섯을 소금에 절이십시오.

1. 요리의 종류: 겨울 준비
2. 요리 하위 유형: 버섯 준비.
3. 출력당 인분 수: 50.
4. 완성된 접시의 무게: 5kg.
5. 요리 시간: 2.5시간.
6. 요리가 속한 국가 요리: 러시아어.
7. 접시의 에너지 값:

• 칼로리 함량: 22.5kcal.
• 지방: 0.8g.
• 탄수화물: 0.1g
• 단백질: 1.9g
• 콜레스테롤;
• 부분 - 100g.

재료

• Ryzhik - 5kg.
• 소금 - 250g.

조리 방법

정향으로 소금에 절인 버섯을 요리하는 방법 : 비디오 레시피

1. 요리 종류: 전채.
2. 요리 하위 유형: 버섯 전채.
3. 콘센트당 서빙 수: 10.
4. 완성된 접시의 무게: 1kg.
5. 조리시간: 1시간.
6. 요리가 속한 국가 요리: 러시아어.
7. 접시의 에너지 값:

• 칼로리 함량: 22.5kcal.
• 지방: 0.8g.
• 탄수화물: 0.1g
• 단백질: 1.9g
• 콜레스테롤;
• 부분 - 100g.

재료

• 버섯 - 1kg.
• 베이 리프 - 15 개
• 소금 - 50-70g.
• 정향 - 30g.

조리 방법

버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 지식 고품질 제품, 특히 관련 버섯 시즌. 이 산림 표본은 얇은 층의 육즙이 많은 펄프를 가지고 있고 쓴 맛이없고 열처리를 완벽하게 견딜 수 있다는 점을 고려할 때 차갑고 뜨겁고 건조한 몇 가지 요리 방법을 구별 할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯 준비

완성 된 요리의 맛을 결정하는 것이 무엇인지 모두 알고 있습니다. 따라서 "염장하기 전에 버섯을 담그는 것이 필요합니까?"라는 질문은 가치가 있습니다. 특별한 주의. 버섯에는 쓴 맛이 없으므로 담글 필요가 없습니다. 또한 많은 버섯 피커는 씻지 않지만 수집 된 표본을 냅킨으로 닦는 것을 선호합니다.

1. 소금에 절인 버섯은 선택한 버섯의 품질에 따라 다릅니다. 모든 크기의 버섯이 적합하지만 전체 요리가 가능한 작은 버섯을 사용하는 것이 좋습니다.
2. 버섯의 준비는 염장 방법에 달려 있습니다. 건조 - 매우 더러운 버섯은 씻을 수 없기 때문에 사용되지 않지만 천으로 처리하여 접시에서 흙을 닦아내기 만하면됩니다.
3. 다른 모든 방법의 경우 버섯을 흐르는 물에 씻고 부드러운 스폰지로 흙을 닦아내고 소쿠리에 던지거나 평평한 표면에서 말립니다.

버섯을 소금에 절이는 방법은 다양합니다. 뜨겁고 차갑고 건조한 세 가지 주요 요소가 있습니다. 차가워지면 버섯을 씻고 소금을 뿌리고 약 3 주 동안 압력을 가합니다. 뜨거운 버섯에서는 미리 삶아 찬 요리 단계를 반복합니다. 건식 방법으로 버섯을 씻지 않고 청소하고 소금을 뿌립니다.

1. 염장은 공정을 수동으로 쉽게 제어하여 염수의 순도와 품질을 모니터링할 수 있기 때문에 좋습니다. 예를 들어, 버섯을 덮는 거즈는 3일마다 교체해야 합니다.
2. 소금물은 전체 시간 동안 갈색을 유지해야 하며, 검은색으로 변하면 버섯을 버린 것입니다.
3. 방법에 관계없이 버섯은 서늘한 곳에 보관하고 소금물로 완전히 덮어야합니다. 주스가 충분하지 않으면 끓인 물이 추가됩니다.

버섯의 빠른 소금을 사용하면 2 시간 후에 기성품 버섯을 얻을 수 있습니다. 마리네이드, 향신료 및 추가 구성 요소, 버섯 본연의 신선함과 강도를 유지하면서 요리를 위해 껍질을 벗기고 씻은 버섯에 소금을 뿌리고 짧은 시간 동안 두십시오. 실온.

재료:

• 버섯 - 1.5kg;
• 소금 - 80g.

요리

1. 버섯을 소금에 절이기 전에 버섯 파편을 청소하고 헹구고 뚜껑에서 다리를 자릅니다.
2. 접시 바닥에 소금을 뿌립니다.
3. 버섯을 층으로 놓고 소금을 뿌립니다.
4. 표고버섯은 소금으로 간을 하고 표고버섯은 실온에 2시간 둡니다.
5. 헹구고 항아리에 옮기고 기름을 붓고 냉장하십시오.

뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법?

버섯의 열처리로 인해 시간이 더 걸립니다. 버섯이 요리 과정에서 일부 비타민을 잃는다는 사실을 고려하더라도 이러한 준비에는 이점이 있습니다. 사용되는 표본은 크기에 관계없이 첫 번째 신선도가 아닐 수 있으며 준비는 여전히 잘 보관됩니다.

재료:

• 버섯 - 4kg;
• 소금 - 200g;
• 건포도 잎 - 6 개;
• 검은 후추 - 15 개;
• 베이 리프 - 10 개;
• 물 - 6리터;
• 마늘 정향 - 8 개.

요리

1. 가공된 버섯에 물을 붓고 5분간 끓인다.
2. 소쿠리에 담아 냉장보관합니다.
3. 소금과 향신료를 번갈아 가며 용기에 층으로 배열하십시오.
4. 서늘한 방에서 1.5개월 동안 압박을 가하십시오.

차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법-레시피

집에서 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 것은 보편적 인 옵션입니다. 에 이 경우버섯은 노출되지 않습니다 열처리, 그리고 그로부터 그들은 저장합니다 유용한 자료, 자연 색상 및 획득 우수한 맛. 이 버섯은 다음과 같이 제공됩니다. 독립 간식또는 나중에 튀김, 스튜, 소스에 추가하십시오.

재료:

• 버섯 - 3kg;
• 소금 - 150g;
• 베이 리프 - 8 개;
• 검은 후추 - 10 개;
• 마늘 정향 - 6 개.

요리

1. 버섯을 씻고 말리십시오.
2. 용기 바닥에 약간의 소금과 향신료를 넣으십시오.
3. 소금과 향신료로 빽빽한 층에 버섯을 놓으십시오.
4. 거즈로 덮고 압박을 설정하십시오. 섭씨 20도 이하의 실내에 보관하십시오.
5. 2주 후 병에 옮겨 찬물에 보관한다.

바삭 바삭한 버섯을 소금에 절이는 방법?

파삭 파삭 한 버섯을 소금에 절이는 조리법은 조미료가 있음을 나타냅니다. 체리, 오크, 양 고추 냉이, 건포도 또는 포도 잎은 버섯에 필요한 위기, 탄력, 우수한 맛과 향을 제공합니다. 가장 중요한 것은 향신료의 양으로 그것을 과용하지 않고 한 가지 유형만 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 버섯이 매력을 잃고 어두워 질 수 있습니다.

재료:

• 버섯 - 5kg;
• 양 고추 냉이 잎 - 15 개;
• 냄비에 후추 - 30 개;
• 소금 - 250g.

요리

1. 파삭 파삭 한 버섯을 소금에 절이기 전에 용기 바닥에 양 고추 냉이 잎 절반, 소금 20g, 검은 후추 10 개를 놓습니다.
2. 버섯을 5등분하여 소금과 후추로 간을 합니다.
3. 양 고추 냉이 잎으로 버섯을 덮고 14 일 동안 억압하십시오.

억압하에 버섯을 소금에 절이는 방법?

압제하에 초보자 주부와 숙련 된 버섯 따기 모두에게 관심이있는 질문입니다. 그것은 모두 산세 방법에 달려 있습니다. 버섯을 빨리 얻으려면 다음을 사용할 수 있습니다. 뜨거운 방법요리하고 며칠 만에 압제를 넣습니다. 콜드 방식의 경우 3주 동안 진압이 설정되지만 14일 후에 준비 상태가 확인됩니다.

재료:

• 버섯 - 3kg;
• 소금 - 120g;
• 물 - 5리터;
• 구연산 - 5g;
• 마늘 정향 - 6 개;
• 베이 리프 - 3 개;
• 카네이션 - 4 개

요리

1. 물에 소금 20g과 구연산을 넣고 버섯을 20분간 끓인다.
2. 용기에 소금과 향신료를 층층이 쌓아 놓고 5일 동안 억압하십시오.

버섯의 건염은 씻지 않은 버섯을 사용하는 이전 방법과 다릅니다. 그들은 단순히 브러시로 파편을 청소하고 소금을 뿌리고 억압을받습니다. 동시에 버섯의 무게에 대한 소금의 비율이 계산되어 후속 저장이 결정됩니다. 버섯을 따뜻하게 보관할 경우 소금의 양은 버섯 1kg당 100g으로 늘립니다.

재료:

• 버섯 - 2kg;
• 소금 - 200g;
• 건포도 잎 - 5 개;
• 마늘 정향 - 4 개.

요리

1. 껍질을 벗긴 버섯은 층에 누워 소금과 향신료를 뿌립니다.
2. 거즈로 덮고 15일 동안 진압하십시오.

버섯과 볼루쉬키는 식감이 비슷하고 함께 요리하기 좋기 때문에 인기 있는 수확 방법 중 하나입니다. 유일한 차이점은 버섯을 깨끗한 물에 6 시간 동안 미리 담가두고 건조하고 찬 방법을 사용하여 버섯과 함께 소금에 절인 volnushki의 쓴 맛입니다.

재료:

• 버섯 - 1kg;
• 파도 - 1kg;
• 물 - 2리터;
• 소금 - 100g;
• 딜 줄기 - 3 개;
• 양 고추 냉이 잎 - 4 개;
• 검은 후추 - 8 개

요리

1. 파도를 6시간 동안 물로 채웁니다.
2. 소쿠리에 물기를 빼고 말리십시오.
3. 버섯과 volnushki를 소금과 향신료와 함께 층으로 놓으십시오.
4. 40일 동안 압제하라.

배럴에서 버섯을 소금에 절이는 방법?

버섯을 소금에 절이는 조리법 나무 통가장 맛있다고 합니다. 일반적으로 버섯은 나무 향으로 포화 된 버섯이 통조림 블랭크의 특징이 아닌 바삭 바삭함과 향을 얻기 때문에 건조하거나 차가운 방식으로 요리됩니다. 또한 용기는 박테리아에 강하고 버섯이 부패하지 않도록 보호합니다.