절인 고등어 조각. 절인 고등어 - 어떤 식사에도 어울리는 간식

누군가는 과자를 좋아하고 누군가는 고기를 좋아하고 누군가는 생선을 좋아합니다. 후자의 사람들은 중독에 특히 운이 좋습니다. 사실 물고기는 많은 식품군 중에서 가장 건강에 좋은 식품이라고 하는 데 필요한 모든 특성을 가지고 있습니다.

첫째, 어유는 성인과 어린이 모두 신체의 완전한 기능을 위해 필요합니다. 둘째, 생선 고기는 우리 몸, 세포 및 근육의 구성 요소인 단백질이 풍부합니다.

고등어는 비교적 저렴하고 많은 상점에서 판매되는 지방이 많은 흰살 생선입니다. 이 물고기는 종종 굽거나 훈제됩니다. 고등어 장아찌도 맛있습니다. 조리법이 매우 간단하고 모든 사람이 이용할 수 있지만 생선보다 훨씬 비쌉니다.

절인 고등어 - 음식 및 요리 준비

고등어는 신선하고 냉동 모두 사용할 수 있습니다. 물고기를 준비하는 방법? 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라냅니다. 중간과 특히 어두운 필름을 청소하십시오. 이것이 완료되지 않으면 절인 고등어가 결과적으로 쓴 맛이납니다. 물고기를 부분으로 자릅니다. 고등어는 마리네이드할 준비가 되었습니다.

매리 네이드에 무엇이 필요합니까?

우선 미네랄 워터. 또한 양파, 마늘, 향신료, 식초, 소금 및 설탕을 준비하십시오.

생선을 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 저녁에 업무에 임하면 아침 식사로 고등어 절임이 제공됩니다. 매운 매리 네이드에서 고등어 요리는 12 시간이 아니라 5 시간이 걸립니다.

절인 고등어 요리법:

조리법 1: 고등어 절임

양파와 마늘없이 가장 간단한 매리 네이드를 만들어 봅시다.

필수 성분:

• 정향 - 3-4가지
• 설탕 - 4-5 큰 술
• 고등어 - 3-4도체

요리 방법:

1. 고등어를 준비합니다. 이렇게하려면 머리를 자르고 지느러미와 꼬리를 제거하고 찌꺼기를 제거해야합니다. 조각으로 자르십시오.
2. 냄비에 미네랄 워터를 붓고 불을 붙입니다. 소금, 정향, 설탕 및 월계수 잎을 추가하십시오. 끓인 다음 열에서 제거하고 식히십시오.
3. 여전히 따뜻한 매리 네이드로 생선을 붓고 완전히 식으면 고등어를 냉장고에 10-12 시간 동안 넣으십시오.

조리법 2: 양파를 곁들인 고등어 절임

이 조리법에 따르면 고등어는 레스토랑에서 가장 자주 준비됩니다. 생선은 부드럽고 맛이 좋으며 양파 향이납니다.

필수 성분:

• 정제된 마리네이드 물 1리터
• 고등어 - 3-4도체
• 양파 - 2개
• 신선한 파슬리
• 설탕 - 2-3 큰 술
• 월계수 잎

요리 방법:

1. 양파를 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다.
2. 채소는 잘게 썰어야합니다.
3. 내 물고기, 내장, 필름을 꺼내서 부분으로 자릅니다. 고등어에 양파와 파슬리를 뿌린다.
4. 우리는 매리 네이드를 만듭니다. 냄비에 물을 붓고 불을 피우고 소금과 설탕, 베이 리프를 넣으십시오. 끓여서 열에서 제거하고 약간 식히십시오.
5. 따뜻한 매리 네이드로 생선을 부어 냉장고에 밤새 두십시오.

조리법 3: 매운 고등어 절임

때때로 그들은 접시에 특이한 맛을주기 때문에 모든 사람이 조미료를 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 특히 축제 테이블을 위해 준비하는 경우이 조리법에 따라 고등어를 담그는 것이 좋습니다.

필수 성분:

• 고등어
• 설탕 - 4큰술
• 미네랄 워터 - 1.3리터
• 커민 - 1작은술
• 고수 - 1/2 tsp
• 홉 수넬리 - ½ 티스푼

요리 방법:

1. 생선 요리: 내장을 청소하고 조각으로 자릅니다.
2. 우리는 매리 네이드를 만듭니다. 우리는 불에 물을 넣고 끓으면 설탕, 소금 및 향신료를 넣습니다. 매리 네이드는 닫힌 뚜껑 아래에서 향신료와 함께 4-5 분 동안 끓입니다. 열에서 팬을 제거하고 액체를 식히십시오.
3. 고등어를 따뜻한 매리 네이드로 덮고 서늘한 곳에 5-6 시간 동안 두십시오.

레시피 4: 토마토를 곁들인 고등어 절임

그리스 요리사가 자주 사용하는 매우 특이한 매리 네이드 레시피.

필수 성분:

• 물고기 - 4 사체
• 토마토 페이스트 - 4 큰술 숟가락
• 신선한 당근 - 1개
• 마늘 - 3갈래
• 정제수 - 1.3리터
• 파슬리
• 설탕
• 베이 리프

요리 방법:

1. 고등어는 씻어서 내장을 제거한 후 부분으로 자릅니다.
2. 당근은 씻어서 곱게 갈아야 합니다. 토마토 페이스트로 당근을 버무리십시오. 마늘은 언론을 통해 혼합물에 넣고 모든 것을 섞습니다.
3. 매리 네이드 용 액체를 준비합시다. 불에 냄비에 물을 넣고 설탕, 소금 및 베이 리프를 넣으십시오. 물이 끓으면 불을 끕니다.
4. 토마토 혼합물로 생선을 저어 매리 네이드 위에 붓고 다진 채소를 추가하십시오. 고등어를 하룻밤 재워둡니다.

레시피 5: 간장과 레몬을 곁들인 절인 고등어

이 매리 네이드는 또한 매우 이례적이며 친숙한 고등어가 새로운 방식으로 "재생"할 수 있습니다. 즉시 경고해야 할 유일한 것은 물고기가 상당히 짠 것으로 판명된다는 것입니다.

필수 성분:

• 고등어 - 4-5도체
• 간장 - 5.5숟가락
• 설탕 - 2큰술
• 정제수 - 1.4리터
• 베이 리프
• 레몬 - ½개

요리 방법:

1. 고등어 준비: 머리, 꼬리를 자르고 물고기를 조각으로 자릅니다.
2. 매리 네이드 용 액체를 준비합시다. 이렇게 하려면 냄비에 물을 끓인 다음 설탕과 월계수 잎을 넣으십시오. 1~2분 동안 물을 끓인 다음 열에서 팬을 제거하고 약간 식히십시오.
3. 따뜻한 물에 생선을 붓고 간장과 레몬을 넣고 얇게 썬다.
4. 5-6시간 동안 마리네이드합니다.

• 수십 년 동안 요리사들은 고등어를 절이기 전에 해동할지 말지를 놓고 논쟁을 벌였습니다. 실제로 해동하지 않는 것을 포함하여 여러 가지 방법으로 생선을 요리할 수 있습니다. 물고기를 빨리 해동시키는 방법? 셀로판지 봉지에 넣고 물에 담그십시오.

• 신선한 농산물만 판매하는 매장에서 생선을 구입하세요. 좋은 냉동 고등어는 어떻게 생겼습니까? 도체는 헐거움 없이 단단해야 합니다. 아가미가 있는 경우 단단하고 어두운 색이어야 합니다. 생선 냄새는 중성이어야 합니다. 두꺼운 얼음 층으로 덮인 생선을 구입하지 마십시오. 이는 제품의 부패를 나타냅니다. 냉동 고등어는 얇은 흰색 설탕을 입혀야 합니다.

• 자유롭게 실험해 보세요. 위의 매리 네이드 레시피도 좋지만 원하는 재료를 자유롭게 추가하십시오. 매리 네이드에 오렌지와 사과 조각, 비트 뿌리 및 다양한 향신료를 추가하십시오. 파슬리 뿌리는 물고기에게 매우 독창적 인 향기를 줄 것입니다.

• 매리 네이드에 설탕을 사용하십시오. 일반 백설탕 대신 황설탕을 사용해 보세요. 고등어 절임이 너무 짜게 나오는 것을 원하지 않으면 소금 대신 간장으로 대체할 수 있습니다. 물 1리터당 몇 스푼이면 생선을 맛있고 너무 짜지 않게 만들 수 있습니다.

• 신 생선의 경우 한 숟가락의 와인이나 쌀 식초를 섭취하십시오.

• 절인 고등어를 제공하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 액체를 배출하고 생선에 기름을 채우십시오. 양파, 마늘, 완두콩을 추가할 수도 있습니다. 화이트 소스를 곁들인 생선은 매우 맛있습니다. 마요네즈 또는 사워 크림이 될 수 있습니다. 소스를 직접 만들 수도 있습니다. 식물성 기름, 달걀 노른자 및 겨자 가루를 섞습니다.

청어를 절임과 소금에 절인 주부들은 경제적 관점에서 훨씬 유리하다는 것을 알고 있습니다. 이것이 품질을 확신할 수 있는 유일한 방법입니다. 집에서 절인 고등어는 상점 선반에서 발견되는 기성 고등어보다 2-3배 저렴합니다(모스크바 및 지역의 평균 가격은 kg당 250루블입니다). 가장 유용하지만 맛도 좋은 것으로 간주되며 직접 소금에 절이는 것은 매우 쉽습니다.

절인 고등어를 선택하는 방법

절인 고등어를 준비하기 위해 냉동 생선을 선택합니다. 따라서 부드럽고 깔끔한 조각으로 자르는 것이 더 편리합니다. 고품질의 냉동 생선을 선택하는 것은 신선한 것보다 훨씬 어렵지만 다음과 같은 몇 가지 팁이 있습니다.

1. 냉동 생선은 얼음 유약으로 덮어야 합니다. 그 양은 5 ~ 20%입니다. 제대로 냉동된 생선에서 얼음 껍질은 두드려도 뒤처지지 않습니다.
2. 셀로판지로 포장된 제품을 구매하는 것은 허용되지 않습니다. 포장에는 무게, 날짜 및 만료 날짜가 표시되어야 합니다.
3. 고품질 제품에는 E451 및 E452와 같은 첨가제가 포함되어 있지 않습니다.
4. 구매할 때 색상에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 물고기가 노랗다면 지방이 산화되기 시작했으며 자체가 이미 부패했음을 나타냅니다.
5. 부드러운 품질의 냉동 생선. 뒤틀린 시체는 동결, 운송, 보관 규칙을 준수하지 않음을 나타냅니다. 동결된 것은 이번이 처음이 아닐 가능성이 높습니다.
6. 등심이나 다진 고기보다 고등어를 통째로 사는 것이 좋습니다.

식초 조각으로 고등어 마리네이드

이 조리법은 감자와 샌드위치와 잘 어울립니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 냉동 고등어 - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 4 정향;
• 식물성 기름 - 2 큰 술;
• 식초 9% - 2테이블스푼;
• 소금 - 큰 스푼;
• 지상 후추, 향신료 - 맛.

물고기는 다음과 같이 절인됩니다 (과정은 아래 사진에서 볼 수 있음).

1. 냉동 생선을 찬물에 30분 동안 담그십시오. 머리, 꼬리를 자르고 내부를 청소하십시오. 그 후 잘 씻고 부분으로 자릅니다.
2. 생선을 절임 접시에 담습니다. 유리 또는 철제 깊은 용기가 가능합니다.
3. 후추와 향신료를 뿌린다.
4. 양파를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
5. 마늘을 껍질을 벗기고 작은 접시로 자릅니다.
6. 생선에 양파, 마늘, 소금, 식물성 기름, 식초를 넣으십시오. 뚜껑을 꼭 닫고 잘 섞어주세요.
7. 12 시간 동안 냉장고에 보내십시오. 이 시간 동안 생선과 함께 용기를 여러 번 흔들어 혼합하십시오.

양파와 소금물에 전체 고등어 매리 네이드 레시피

소금에 절인 생선은 조각으로 자른 것뿐만 아니라 고등어 전체도 자릅니다. 잭으로 접힌 3 리터 항아리 또는 에나멜 팬에 절인 것입니다. 다음 조리법에 따라 전체 생선을 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 고등어 - 2 개;
• 양파 - 2개의 큰 머리;
• 사과 사이다 식초 - 5 큰술 l.;
• 설탕 - 차 l.;
• 소금 - 2 티스푼;
• 물 - 1 유리;
• 딸기 완두콩 - 10 개;
• 고수풀 (곡물) - 꼬집음.

염장 과정:

1. 마리 네이드. 소금, 설탕, 식초가 물에 첨가됩니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 모든 것이 잘 가열됩니다. 끓이면 안됩니다. 냄비를 열에서 따로 둡니다.
2. 마리네이드가 식는 동안 생선을 껍질을 벗기고 내장에서 꺼내 잘 씻어 항아리에 담고 양파, 후추, 고수를 넣는다.
3. 차가운 매리 네이드를 붓고 덮으십시오.
4. 냉장고에 하루 동안 두십시오. 이 시간 동안 잘 마리네이드됩니다.

마요네즈에 절인 고등어

마요네즈에 절인 고등어는 특이하지만 매우 맛있습니다. 요리 과정은 간단합니다. 이 방법을 사용하려면 다음이 필요합니다.

• 고등어 - 1 개;
• 마요네즈 - 100g;
• 소금 - 1 티스푼 l.;
• 갈은 후추, 향신료 - 맛.

1. 생선을 준비하십시오. 완전히 해동하지는 않지만 내장을 제거하고 잘 씻어서 1.5-2cm 너비로 자릅니다.
2. 깊은 그릇에 소금, 후추, 향신료를 섞습니다. 고등어 조각을 각각 담그십시오.
3. 생선을 마리네이드할 용기에 넣습니다. 마요네즈를 넣으십시오. 저어주고 24시간 동안 냉장 보관합니다.
4. 꺼내서 접시에 담고 딜과 파슬리를 곁들입니다.

겨자와 고등어 매리 네이드

겨자와 기름에 절인 고등어 절임은 찬 안주로 잔치에 적합합니다. 그것은 맛이 다를뿐만 아니라 더 유연한 것으로 판명 된 다른 고기 방법과 다릅니다. 이 조리법에는 다음이 필요합니다.

• 냉동 청어 - 2-3 조각;
• 딜은 좋은 무리입니다.
• 식물성 기름 - 안경;
• 식초 3% - 2테이블스푼 리터;
• 소금 - 테이블 l.;
• 설탕 - 테이블 l.;
• 겨자 - 1-2 큰 스푼.

요리는 음식을 준비하는 것으로 시작됩니다.

1. 고등어를 해동하고 껍질을 벗기고 머리와 꼬리를 자릅니다. 그런 다음 잘 씻고 능선, 뼈를 제거하십시오. 조각으로 자른다.
2. 잘게 썬 딜을 솔솔 뿌려 그릇에 담고 설탕을 섞은 소금을 뿌린다.
3. 매리 네이드를 준비하십시오. 이를 위해 식물성 기름, 식초, 겨자가 잘 섞입니다.
4. 서늘한 곳에 3~4시간 둡니다.
5. 매리 네이드와 함께 제공하십시오.

집에서 훈제 고등어 마리네이드 만들기

일반적인 소금에 절인 생선 외에도 많은 사람들이 여전히 훈제 생선을 좋아합니다. 집에서 그것을 준비하면 과정이 부자연스러운 염료 나 기타 유해한 성분을 사용하지 않기 때문에 물고기가 훨씬 맛있고 자연 스럽다는 것을 알게 될 것입니다. 마리네이드는 훈제에 중요한 역할을 하며 고등어를 손질하고 특별한 맛을 냅니다. 매리 네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 생선 또는 구이용 조미료;
• 소금;
• 지상 검은 후추.

요리는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 매리 네이드의 모든 재료를 섞으십시오.
2. 미리 해동해 준비한 생선에 기름을 잘 발라주세요.
3. 냄비에 단단히 넣고 5 시간 동안 냉장하십시오.
4. 절인 생선은 뜨거운 훈제 준비가되었지만 빨리 요리된다는 것을 기억하십시오. 40 분이면 충분합니다.

많은 사람들이 훈제 생선을 좋아하지만 건강에 좋지 않기 때문에 모든 주부가 감히 요리하거나 사지는 않습니다. 맛과 색이 유사하게 만드는 것이 가능하지만, 동시에 Haze에서 가공을 하지 않는다. 그것을 하는 방법? 양파와 차에 담그십시오-이 제품은 실제 훈제 생선과 유사한 아름다운 황금빛 색조와 맛을 줄 것입니다. 고등어 3인분은 다음 음식을 준비하세요.

• 물 - 1리터;
• 소금 - 3 큰 술 상단없이;
• 설탕 - 1.5 큰술 l.;
• 느슨한 홍차 - 2 큰 술 l.;
• 양파 껍질 - 2 큰 술 l.

"훈제"생선은 다음과 같이 준비됩니다.

1. 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 차 및 껍질을 넣으십시오.
2. 모든 내용물을 끓여서 불에서 내립니다. 식히십시오.
3. 준비된 청어를 법랑 또는 유리 접시에 넣고 차가운 매리 네이드를 부으십시오.
4. 뚜껑을 덮고 4일 동안 실온에 둡니다. 생선이 잘 소금에 절이고 고르게 착색되도록 하기 위해 12시간마다 뒤집어 줍니다. 요리 후에는 서빙하기 전에 약간의 물기를 제거해야 합니다. 이렇게하기 위해 물고기는 2-3 시간 동안 싱크대에 매달려 있습니다.

바베큐용 레몬 마리네이드의 고등어

다음 조리법에 따라 비정상적으로 맛있고 흥미로운 요리를 얻을 수 있습니다. 이런 식으로 특이한 바베큐가 만들어집니다. 1.5kg의 고등어에는 다음이 필요합니다.

• 양파 - 1-2 조각;
• 레몬 - 개;
• 화이트 와인 - 100g;
• 꿀 - 1 티스푼;
• 파슬리 - 무리;
• 소금, 생선 조미료 - 맛.

준비:

1. 고등어를 해동하고 씻으십시오.
2. 생선 필레는 뒤에서 잘라냅니다. 고기에서 나머지 뼈를 제거하십시오.
3. 물고기를 큰 조각으로 자르고 소금과 향신료를 뿌립니다.
4. 고등어를 용기에 접어 다진 양파 링으로 각 층을 옮깁니다.
5. 레몬 주스를 생선에 짜십시오.
6. 꿀과 포도주를 섞는다. 고등어를 뿌린다.
7. 파슬리를 뿌린다.
8. 30분 동안 마리네이드한 다음 그리드로 보내고 양쪽에서 15분 동안 불에 볶습니다. 홍당무 고등어를 뜨겁게 제공하십시오.

식초 없이 고등어 마리네이드 만드는 법

일부 주부들은 말린 생선 절임을 선호합니다. 그들의 리뷰로 판단하면 때로는 액체에서 부서 질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 그들은 대안 대사를 생각해 냈습니다. 이 방법으로 물고기 1kg을 준비하려면 다음을 수행하십시오.

• 소금 - 2 큰 술 l.;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 조미료 : 베이 리프, 고수풀, 후추, 정향, 생선 소금에 절인 허브 - 맛과 욕망.

물고기는 다음과 같이 절인됩니다.

1. 고등어는 씻어서 껍질을 벗기고 2cm 두께로 자릅니다.
2. 소금과 설탕을 섞어서 고등어의 각 부위를 잘게 다져주세요.
3. 항아리나 다른 절임 용기에 접습니다. 향신료를 뿌린다.
4. 항아리를 닫고 9-15 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 이때 용기를 흔들어 상부 조각이 마르지 않도록 하는 것이 좋습니다.

절인 고등어의 칼로리 함량

하나 또는 다른 요리를 준비할 때 많은 여성들이 칼로리 함량에 대해 걱정합니다. 고등어는 영양가 있고 기름기가 많은 생선이지만 여전히 식이 제품으로 간주됩니다. 오메가 3 콤플렉스의 천연 단백질과 산의 원천이며, 이러한 물질의 함량은 미용과 건강에 없어서는 안 될 중요한 인체의 역할을 합니다.

고등어 절임의 칼로리 함량은 약 305Kcal입니다. 소금에 절인 생선의 유용성은 PP뿐만 아니라 A, B, D, E 그룹의 비타민 함량 때문입니다. 절인 고등어에는 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 셀레늄, 콜린, 아연이 포함되어 있습니다. 이러한 풍부한 생선 구성으로 인해 제품이 쉽게 소화되고 그림에 해를 끼치 지 않습니다.

비디오 : 집에서 고등어를 피클하는 빠른 방법

종종 여성들은 절인 생선 요리를 연기하는 데 시간이 오래 걸린다는 사실 때문에 기성품 고등어를 사는 것을 선호합니다. 그러나 그들이 모르는 것은 문자 그대로 한 시간이 걸릴 빠른 요리 방법이 있다는 것입니다. 이 조리법의 비밀은 무엇입니까? 아래 동영상을 시청하세요.

고등어는 지방이 많은 흰살 생선입니다. 그것은 저렴하고 거의 모든 상점에서 판매됩니다. 대부분 집에서 굽거나 훈제합니다. 그러나 시도해 볼 가치가 있는 또 다른 간단한 옵션이 있습니다. 집에서 절인 고등어는 예외없이 모든 손님을 놀라게 할 매우 맛있고 부드러운 생선입니다.

집에서 절인 고등어를위한 간단한 요리법

축하 또는 매일 저녁 식사의 장식이 될 가장 쉽고 쉬운 요리 옵션.

재료:

• 딸기 - 3g;
• 고등어 - 3 시체;
• 고추 혼합물 - 4g;
• 마늘 - 3 정향;
• 소금 - 22g;
• lavrushka - 2 잎;
• 설탕 - 12g;
• 양파 - 330g;
• 식초 - 45ml.

요리 방법:

1. 시체를 내장. 꼬리와 머리를 잘라냅니다. 해동할 필요가 없습니다. 덩어리로 자릅니다.
2. 마늘 정향을 자르십시오. 기록을 받아야 합니다. 양파를 자르십시오.
3. 식초를 기름에 붓습니다. 달게 하다. 소금을 뿌린다. lavrushka를 부수십시오. 후추를 추가합니다. 혼합. 생선 조각을 붓습니다.
4. 양파 반 고리와 마늘을 추가하십시오. 젓다. 하루 동안 주장하십시오.

양파 껍질 조리법에 절인 고등어

화학 물질을 사용하지 않고 훈제 생선을 요리하는 데 도움이 되는 흥미로운 변형입니다. 결과는 매장 상대와 실질적으로 다르지 않은 건강한 간식입니다.

재료:

• 고등어 - 2 시체;
• lavrushka - 2 잎;
• 물 - 950ml;
• 고수풀 - 3g;
• 바다 소금 - 60g;
• 검은 후추 - 7 완두콩;
• 설탕 - 30g;
• 강한 홍차 - 160ml;
• 올리브유;
• 양파 껍질 - 2 줌.

요리 방법:

1. 물을 끓입니다. 미리 씻은 껍질을 투하합니다. 5분간 끓입니다. 1/4 시간 동안 따로 보관하십시오. 부담.
2. 국물을 달게하십시오. 소금을 넣다. 종기. 후추를 뿌린다. lavrushka를 부수십시오. 고수풀을 뿌린다. 차에 붓습니다. 저어 식힌다.
3. 시체를 내장. 헹구기. 매리 네이드에 3 일 동안 두십시오.
4. 생선을 소금에 절이고 고르게 칠하려면 정기적으로 뒤집어야합니다.
5. 시체를 가져옵니다. 종이 타월에 놓습니다. 수분을 흡수해야 합니다. 광택을 위해 오일을 바르십시오.

고등어를 더 빨리 요리하려면 소금물에 5분 동안 끓이면 됩니다.

소금물에

수제 생선의 주요 장점은 신선도입니다.

재료:

• 고등어 - 3 시체;
• 피망;
• 물 - 540ml;
• 카네이션;
• 설탕 - 17g;
• 고수풀;
• 검은 후추 - 5 완두콩;
• 바다 소금 - 65g;
• lavrushka - 3 잎;
• 커민 - 1 tsp.

요리 방법:

1. 물을 끓입니다. 소금을 넣다. 달게 하다. 향신료를 추가하십시오. 저어 식힌다.
2. 시체를 내장. 머리, 꼬리를 잘라냅니다. 조각으로 자릅니다. 즉시 뼈를 선택하고 필레를 마리네이드할 수 있습니다.
3. 소금물로 붓는다. 13 시간을 주장하십시오.

구매할 때 부서지기 쉬운 강하고 조밀 한 물고기에 대한 선택을 중단해야합니다. 두꺼운 얼음층은 부실함을 나타냅니다.

간장과 레몬으로

특이한 매리 네이드는 물고기를 새롭고 특이한 맛으로 채우는 데 도움이됩니다.

재료:

• 물 - 1400ml;
• 고등어 - 5 사체;
• 레몬 - 75g;
• 간장 - 6 큰 술 숟가락;
• lavrushka - 4 잎;
• 설탕 - 44g.

요리 방법:

1. 시체를 내장. 머리와 꼬리를 잘라냅니다. 레몬을 얇게 썰어주세요.
2. 끓는 물에 lavrushka를 넣으십시오. 달게 하다. 2분 동안 요리합니다. 40 °로 냉각하십시오.
3. 시체를 부으십시오. 간장을 붓습니다. 레몬을 놓습니다. 7시간 동안 마리네이드합니다.

뜨거운 매리 네이드에서 요리하기

끓는 매리 네이드 덕분에 고등어는 육즙이 많고 엄청나게 부드러워집니다. 절인 양파는 전채에 특별한 향기를줍니다.

재료:

• lavrushka - 6 장;
• 고등어 - 2 시체;
• 식초 - 2 큰술. 숟가락(6%);
• 바다 소금 - 42g;
• 후추 - 12 검은 완두콩;
• 양파 - 230g;
• 식물성 기름 - 20ml;
• 물 - 950ml;
• 카네이션 - 5 개의 새싹;
• 딸기 - 12 완두콩.

요리 방법:

1. 양파를 자르십시오. 반 고리가 필요합니다.
2. 시체를 내장. 머리를 잘라. 조각으로 자릅니다. 활을 착용하십시오. 기름을 부으십시오.
3. 끓는 물에 후추를 넣으십시오. 소금과 lavrushka를 추가하십시오. 3분 동안 요리합니다. 카네이션을 던집니다. 1분 동안 끓입니다. 식초를 붓고 고등어 위에 매리 네이드하십시오.
4. 5시간 후에 향긋한 안주를 즐기실 수 있습니다.

기름에 마리네이드

그 맛으로 당신을 기쁘게 할 또 다른 흥미로운 변형. 기름 덕분에 전채는 육즙이 남아 있고 생선 표면은 반짝입니다.

재료:

• 고등어 - 2 시체;
• 소금;
• 양파 - 230g;
• 식초 - 2 큰술. 숟가락;
• 올리브 또는 정제유 - 240ml.

요리 방법:

1. 시체가 얼면 먼저 해동해야합니다. 이렇게하려면 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 시간이 거의 없다면 가방에 넣고 물에 넣을 수 있습니다. 해동 과정이 더 빨라지고 물고기는 영양 특성을 잃지 않습니다.
2. 준비된 제품을 내장하십시오. 지느러미와 머리를 잘라냅니다. 덩어리로 자릅니다. 이상적인 크기는 2센티미터입니다.
3. 전구는 반 고리에 필요합니다. 뚜껑이 있는 용기에 조각을 넣습니다.
4. 물고기 조각 층을 배치하십시오. 소금을 뿌린다. 활로 덮으십시오. 고등어와 소금을 넣으십시오. 음식이 다 떨어질 때까지 이 과정을 반복합니다.
5. 식초와 기름을 섞는다. 공작물을 붓습니다. 물고기가 액체로 완전히 덮이지 않으면 기름을 더 추가해야 합니다.
6. 뚜껑을 덮고 찬물에 8시간 동안 둡니다.

식초와 함께

향신료 덕분에 물고기는 놀랍도록 향긋하고 축제 테이블에서 정당한 자리를 차지할 것입니다.

재료:

• 고등어 - 내장 2개;
• 사과 사이다 식초 - 45ml;
• 양파 - 2 개;
• 해바라기 기름 - 10ml;
• 물 - 260ml;
• 설탕 - 5g;
• 카네이션 - 6 개의 새싹;
• 고수풀 - 2g;
• 후추 - 2 개의 완두콩;
• 소금 - 43g;
• 딸기 - 2g.

요리 방법:

1. 시체를 자르십시오. 끓는 물에 향신료를 넣으십시오. 소금. 설탕을 넣으십시오. 기름을 두르고 1분간 굽는다. 그런 다음 식초를 ​​부어 식히십시오.
2. 다진 양파를 생선 조각과 섞는다. 매리 네이드를 붓습니다.
3. 요리는 하루 만에 준비됩니다.

신선한 냉동 고등어 절임 방법

고등어는 연어 못지않은 맛의 진미로 변하기 쉽습니다. 성공 여부는 간단한 지침과 비율로 준비하기 쉬운 올바른 매리 네이드에 달려 있습니다.

재료:

• 신선한 냉동 고등어 - 2개;
• 물 - 2100ml;
• 카네이션 - 6 개의 새싹;
• 후추 - 5 검은 완두콩;
• 느슨한 잎 차 - 2 큰술. 숟가락;
• 후추 - 2g;
• 고수풀 - 5 완두콩;
• 소금 - 80g;
• 설탕 - 40g;
• 양파 껍질.

요리 방법:

1. 시체에서 머리와 꼬리 지느러미를 잘라냅니다.
2. 물에 불을 붙입니다. 끓으면 차, 향신료, 씻은 껍질을 부으십시오. 단맛을 내고 소금을 뿌린다. 7분 동안 요리하십시오. 열에서 제거하고 식히십시오.
3. 시체를 유리 용기에 넣으십시오. 매리 네이드를 붓습니다. 억압을 맨 위에 두십시오. 12시간 동안 부엌에 두십시오.
4. 억압을 제거하십시오. 냉장고로 이동합니다. 3일을 견디십시오.

가정에서 재운 고등어는 소금물에 담근 냉장고에서 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 미래를 위해 수확하지 않는 것이 좋습니다. 일주일 동안 염수 없이 보관하십시오. 이를 위해 매리 네이드는 먼저 물고기에서 배수되고 해바라기 기름을 부어 넣습니다.

• 전체 고등어 - 1 개
• 양파 - 1-2 개.
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.
• 식초 - 2.5 큰술. 엘.
• 끓는 물 - 250ml
• 정향 - 5-6 개.
• 설탕 - 0.5 tsp.
• 소금 - 2작은술
• 후추 - 완두콩 5-6개
• 빨강, 검정 및 흰색 후추의 혼합물 - 꼬집음.

고등어 절임 방법

1. 모든 향신료(설탕, 소금, 정향, 후추, 갈은 후추 혼합물)를 섞습니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 필요한 양의 해바라기 기름을 첨가하십시오.

2. 물에 양념을 녹인 냄비를 약한 불에 올려 끓이다가 몇 분간 데운다. 생성 된 액체를 약간 식히고 필요한 양의 식초를 첨가하십시오.

3. 고등어는 잘게 썰어서 꼬리와 머리를 분리하여 내장을 제거한다. 흐르는 물에 생선을 철저히 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 약 3cm 너비의 부분으로 자르고 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.

4. 고등어와 양파를 번갈아 가며 유리병에 담습니다.

5. 완전히 식힌 매리 네이드로 내용물을 붓고 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫고 냉장하십시오.

6. 정확히 하루 후에 향긋하고 육즙이 많고 부드러운 고등어가 완전히 준비되며 소금물에서 제거하면됩니다.

서빙하는 고등어는 부서지기 쉬운 감자와 신선한 허브와 함께 가장 맛있습니다. 절인 양파는 생선에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.

안주인에 대한 참고 사항

1. 발사믹 식초를 좋아하는 지중해 사람들도 생선 절임에 거의 사용하지 않습니다. 이 목적을 위해 충분한 산이 없습니다. 또한 특유의 향이 확연해 생선인지 육가공품인지 분간하기 어렵다. 표 9%가 이 레시피에 가장 적합한 옵션입니다.

2. 고등어는 항상 기름기가 많다. 이 기능은 외관에 영향을 미칩니다. 시체는 부은 것처럼 통통해야하며 피부는 빛나고 기름기가 있어야합니다. 물고기가 "얇고" 둔하고 측면이 빛나지 않으면 상품이 부실하거나 얼어 있음을 의미합니다.

3. 깨끗한 유리병이나 세라믹 접시, 냉장고 상단 선반 - 이 접시를 안전하게 보관하는 데 필요한 모든 것입니다. 아마도 한 가지 더 조건이 있지만, 그와 함께 용기에 신선한 허브가 없어야합니다.

4. 정향이 관련된 많은 요리법에서이 향신료는 너무 향이 좋다고 규정되어 있으므로 액체 1 리터당 3-4 개의 꽃이 핌을 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 이러한 제한은 유효하지 않습니다. 비린내가 매우 강하고 매운 조미료로 방해하거나 왜곡하기 어렵습니다. 그건 그렇고, 그것이 매리 네이드에 커민, 딜 씨앗을 추가하는 것이 허용되는 이유입니다. 향기로운 범위가 훌륭해질 것입니다.

안녕하세요, 친애하는 방문자!
최근 간행물 중 하나에서 나는 이 저렴하지만 매우 맛있는 생선의 이점에 대해 썼습니다. 그리고 나는 말에서 행동으로 빠르게 옮기는 것을 좋아하기 때문에이 물고기로 최고의 (요리 사이트 리뷰에 따르면) 조리법을 집어 들었습니다. 이 기사에서는 고등어를 집에서 다양한 방법으로 담그는 방법, 굽는 방법(와이어 랙 포함)을 배웁니다.

나는 이 생선을 좋아한다. 집에 있는 맛있는 고등어가 냉장고나 식료품 저장실에 있는 음식에 상관없이 빨리 절일 수 있기 때문이다. 식초, 간장, 겨자가 할 것입니다 ... 일반적으로 담그는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예산과 취향에 따라 선택하십시오!

생선 선택 및 준비

• 무게가 약 400g인 시체가 가장 성공적인 것으로 간주됩니다. 고기가 충분하고 완벽하게 절인 것입니다. 그들은 서리로 덮여서는 안됩니다. 손상도 결함으로 간주됩니다.
• 많은 사람들이 물 한 그릇에 해동합니다. 그러나 이익만 죽습니다. 사람들을 냉장고의 맨 아래 선반에 두는 것이 좋으며 온도 차이는 모든 것을 스스로 할 것입니다. 우리가 저녁에 그것을 넣었다고 가정 해 봅시다. 아침에는 이미 해동되었습니다.
• 등뼈, 지느러미를 자르고 옆 뼈를 선택하여 시체를 도살할 수 있습니다. 사실 고기만 남습니다.

슬라이스의 기본 레시피

• 고등어 1마리,
• 끓는 물 1리터
• 소금과 설탕 2테이블스푼(마지막 힐이 있는 것),
• 월계수잎 3장,
• 딸기 5-10개,
• 식초 2큰술(9%).

모든 것은 기본적으로 완료됩니다! 생선은 조각으로 자른다(손님을 맞이할 경우에는 일반적으로 필레를 자르고 얇게 썰 수 있다). 물, 설탕, 소금, 향신료를 끓입니다. 매리 네이드를 식힌 다음 식초를 ​​부어 생선에 부을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 각 조각이 완전히 덮여 있다는 것입니다(떠 있는 경우 위에 접시와 추를 놓을 수 있음).

주의! 이러한 고등어는 상온에서 24시간 절인다(여름에는 냉장고에서 조리하는 것이 매우 바람직하다).

구운 고등어 (그릴에)

이 섹션은 겨울에 바베큐를 즐기는 극단주의자, 벽난로가 있는 사우나의 행복한 소유자 또는 여름이 그리운 모든 사람에게 헌정됩니다.

숯불 그릴에 고등어(모르셨다면 고등어의 다른 이름)를 담그는 방법은 다음과 같습니다.

1. 생선에 양념을 하십시오(일반 후추로도 가능하지만 "For Fish" 또는 고수풀, 프로방스 허브를 구입할 수도 있습니다). 약간의 소금을 넣고 생선에 화이트 와인을 뿌릴 수 있습니다 - 건조 또는 반건조. 우리는 약 1 시간 동안 담그십시오.
2. 종이 냅킨으로 반제품 시체 또는 필레를 닦으십시오.
3. 식물성 기름으로 윤활하십시오 (올리브 오일, 해바라기 기름을 사용할 수 있음).
4. 우리는 그것을 격자에 놓습니다. 우리는 피부의 측면에서 요리하기 시작합니다 (필레의 경우). 홍당무가 사라지 자마자 뒤집습니다. 생선은 매우 빨리 구워지므로 바베큐를 오랫동안 방치하지 마세요.

주의! 겨울에는 그러한 생선을 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 팬 바닥에 골이 있는 경우 서빙이 특히 효과적입니다.

고등어 맛있게 끓이는 법

가장 성공적인 방법은 항아리에 뜨거운 방식으로 담그는 것입니다 (아래에서 차가운 것에 대해 이야기 할 것입니다).

• 끓는 물 0.5리터,
• 1 큰 숟가락의 소금
• 후추 (약 10 개의 완두콩, 딸기와 검은 색을 혼합 할 수 있음),
• 몇 개의 월계수 잎,
• 회향 씨앗 0.5티스푼, 고수.

매리 네이드의 모든 재료를 섞어 몇 분 동안 끓입니다. 쟁반에 또는 더 나은 방법으로 항아리에 양파 원, 생선 조각을 넣으십시오. 식초 1 큰술, 정향 몇 개로 매리 네이드를 "강화"하십시오. 항아리에 뜨겁게 붓습니다. 2.5시간 동안 그대로 두면 끝입니다!

주의! 이 맛있는 수제 고등어 장아찌 조리법은 통조림 식품과 매우 유사합니다. 그러나 좋은 고품질 통조림 식품은 거의 만들어지지 않으며 당신이 요리하십시오!

전체 시체 채우기 : 껍질 "라 훈제"로 조리법

• 3 시체,
• 물 1리터
• 설탕 30g
• 강한 홍차 2큰술(무향!)
• 5 양파 껍질.

이 조리법은 모든 고전과 마찬가지로 간단합니다. 생선을 제외하고 위의 모든 것을 섞으십시오. 끓여 식히십시오. 생선 위에 마리네이드를 붓고 3일 동안 냉장 보관합니다. 쟁반을 사용할 경우 매일 생선을 좌우로 뒤집습니다.

주의! 1.5 리터 플라스틱 병을 가져 와서 상단을 자르고 거기에 고등어를 채우고 매리 네이드를 안에 부어 넣는 것이 매우 편리합니다. 이 경우 고등어는 뒤집을 필요조차 없습니다. 그리고 제품에 올바른 훈제 냄새가 나도록 하려면 액체 연기를 부을 수 있습니다(예, 이것은 유용하지 않지만 1년에 두 번 가능합니다. 특히 구입한 고등어가 "화학"으로 준비되어 있기 때문에 더욱 그렇습니다. ).

훈제 생선 준비

냉 훈연과 고온 훈연의 기본 준비 방법은 생선 사체를 소금과 후추로 문지르는 것입니다. 후자는 특별히 선택한 향신료(또는 더 간단히 상점에서 "생선용" 세트)로 대체할 수 있습니다. 고등어를 플라스틱 랩이나 볼로 용기를 덮고 밤새 냉장 보관합니다(최소 10시간). 그 후 흡수되지 않은 소금을 털어 내고 시체를 훈제 장으로 옮길 수 있습니다.

마리 네이드의 더 흥미로운 버전도 있습니다 (생선 1kg 용).

• 물 2리터
• 레몬즙 20ml
• 몇 개의 월계수 잎,
• 소금 한 잔
• 같은 양의 설탕
• 검은 후추 완두콩 몇 개,
• 다진 마늘 3쪽
• 양파 껍질.

이 향기로운 액체에 훈제 고등어를 담그는 방법은 무엇입니까? 먼저 매리 네이드를 섞어 10 분 동안 끓인 다음 식혀야합니다. 2 시간 동안 물고기를 따르십시오. 절인 후에는 시체를 건조시켜야합니다. 그건 그렇고,이 옵션은 뜨거운 흡연과 차가운 흡연 모두에 적합합니다.

호일로 생선을 구울 건가요?

많은 사람들이 단순히 "여자 친구"를 소금에 절이지만 이렇게하면 모든 사람이 좋아하지 않는 독특한 냄새가납니다. 집에서 그것을 담그는 방법은 맛있을뿐만 아니라 가능한 한 향긋합니다.

다음 재료로 만든 소스로 문지르십시오.

• 홀그레인 머스타드 1큰술
• 뜨거운 겨자 3 큰 술,
• 간장 50ml
• 마늘 3쪽(짜내다)
• 소스 한 꼬집.

이 혼합물로 두 개의 시체를 문지릅니다 (머리를 자르는 것이 좋습니다). 잘게 자른 레몬을 안에 넣으면 육즙이 고기 밖으로 스며 나와 부드러움과 향을 더해줍니다. 고등어를 1.5시간 동안 그대로 둡니다.

주의! 호일에 기름을 바르십시오. 200도에서 20분 동안 오븐에서 요리해야 합니다.

당근과 양파로 절인 고등어

• 중간 크기의 물고기 3마리,
• 식초 2.5 큰 스푼(9%),
• 설탕과 소금 1큰술,
• 검은 후추 1작은술
• 양파 3개,
• 당근 2개,
• 완두콩 한 캔(선택 사항)
• 케첩 3큰술.

구입한 철제 "토마토" 항아리에서 나온 것처럼 보이도록 집에서 고등어를 절이는 방법을 알고 싶다면 이 생선 요리법이 적합합니다! 당근 (완전히 아님)을 끓여 고등어를 "바"로자를 필요가 있습니다. 양파 링으로 옮기고 당근, 완두콩으로 원으로 자릅니다 (창살 할 수 있음). 매리 네이드로 모든 것을 채우십시오 (섞기만 하면 됩니다). 트레이를 몇 시간 동안 테이블 위에 두었다가 냉장고에 하루 동안 숨깁니다. 일반적으로 다음날 전채가 준비됩니다.

간장 매리 네이드

• 1 시체,
• 끓인 물 60ml,
• 간장 1컵(좋을수록 좋음)

고등어를 하루 동안 붓습니다. 그게 다야!

주의! 전체 시체를 붓는 경우 뒷면을 자릅니다. 이렇게하면 매리 네이드가 고기에 더 잘 침투합니다.

머스타드 마리네이드

• 물고기, 2가지,
• 0.5 l의 물(생),
• 소금과 설탕 - 각각 2 큰 술,
• 식초 3큰술(9%)
• 정제된 식물성 기름 1.5큰술,
• 머스타드(가루) 2큰술
• 신선한 딜(다발),
• 월계수잎 2장
• 딸기 - 약 10 개의 완두콩.

쟁반에 있는 생선 조각을 허브로 덮습니다. 매리 네이드를 준비하십시오 (물, 설탕, 소금, 완두콩 및 lavrushka를 끓여서 식히십시오). 겨자 가루, 식물성 기름을 넣으십시오. 고등어 위에 붓고 밤새 두십시오.

주의! 당신을 위해 충분하지? 실험! 사과 조각이나 주스, 감귤류, 파슬리 뿌리, 삶은 사탕무를 매리 네이드에 추가하십시오 (후자는 고등어에 흥미로운 색을 줄 것입니다).

물론 모든 레시피가 바로 내일 시도할 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 짠 생선이나 오븐에 구운 생선을 요리할 수 있습니다. 감자를 자르고 가장 신선한 흰 빵 (또는 원하는대로 신맛이 나는 검은 색)의 부드러운 조각을 넣고 이전 기사에서 야채 샐러드 또는 절인 양파 한 접시를 넣을 수 있습니다 ...
오, 그게 다야, 난 할 수 없어, 강물처럼 침을 흘리고 있어. 나는 가게에 가서 시체 또는 고등어 2 개를 샀습니다 ...
어떻게 준비합니까? 글을 쓰면 새롭고 멋진 요리법 몇 가지를 배울 수 있습니다!