작은 쇠고기 조각으로 만들 수 있는 것. 쇠고기로 무엇을 요리해야합니까?

쇠고기 요리의 큰 인기에도 불구하고 쇠고기는 변덕스러운 고기이기 때문에 모든 주부가 즐겁게 요리하는 것은 아닙니다. 그리고 우리가 원하는 것처럼 항상 부드럽고 육즙이 많은 것은 아닙니다. 그리고 당신은 이것 또는 그 요리를위한 고기 선택에 유능하게 접근해야합니다.

쇠고기를 선택하는 방법

쇠고기 시체의 모든 부분은 영양가뿐만 아니라 맛도 크게 다릅니다. 일부는 삶은 요리에만 적합하고 다른 일부는 커틀릿 덩어리에 사용되며 다른 일부는 얇게 썬 형태와 전체 조각 형태로 튀겨서 구울 수 있습니다.

그것은 고기에 존재하는 결합 조직의 양에 관한 것입니다. 예를 들어, 목, 옆구리 및 가장자리는 막과 거친 힘줄인 결합 조직의 최대 80%를 포함합니다. 이러한 고기는 다진 스테이크, 커틀릿을 준비하는 데 적합합니다. 그것은 수프를 위해 삶아지고 오랫동안 끓입니다. 자연 튀김에는 적합하지 않습니다.

쇠고기를 로스트 비프, 천연 스테이크, 랑게 형태로 요리하고 전체 또는 부분으로 튀기려면 안심, 두껍고 얇은 가장자리, 뒷다리의 내부 및 상부가 적합합니다. 이런 종류의 고기는 매우 빨리 익습니다.

그러나 모든 주부들이 알아야 할 몇 가지 뉘앙스가 여전히 있습니다.

부드러운 쇠고기 요리의 미묘함

어린 소고기(송아지 고기)는 매우 부드럽습니다. 성체의 사체에서 채취한 고기와 쉽게 구별할 수 있습니다. 어린 동물의 고기는 색이 훨씬 더 밝습니다. 그것은 가는 섬유질과 가벼운 지방을 가지고 있습니다.
오래된 쇠고기는 색이 짙은 빨간색이고 지방이 노란색입니다. 이 고기는 질기므로 튀기지 마십시오. 그러나 거친 섬유질 고기와 오래된 쇠고기 뼈의 국물은 매우 맛있고 향긋합니다. 그러나 요리하는 데 시간이 오래 걸리므로 인내심을 가져야 합니다.
로스트의 경우 척추나 뒷다리의 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
작거나 분할된 조각은 섬유를 가로질러만 절단됩니다. 이러한 고기는 열처리 중에 덜 변형되고 더 빨리 부드러워지고 씹기 쉽습니다.
냄비에 튀기기 전에 씻은 고기를 종이 타월로 닦아 말려야합니다. 그러면 지방이 튀지 않고 고기가 잘 익습니다.
잘못된 시간에 소금에 절인 고기도 질겨질 수 있습니다. 그것은 주스를 잃기 때문에 열처리 오래 전에 소금에 절일 수 없습니다. 튀김하는 동안 쇠고기는 요리되기 30분 전에 소금에 절입니다. 그러면 색이 유지되고 육즙이 나옵니다.
고기 조각을 더 부드럽게 만들기 위해 먼저 특수 망치나 괭이로 때립니다. 그들은 더 얇아지고 더 빨리 구울 수 있습니다.
가혹한 고기는 튀김이나 스튜 전에 절인 것입니다. 이렇게하려면 산이 거친 섬유를 부드럽게하므로 식초, 레몬 주스, 구연산, 드라이 와인, 케 피어, 사워 크림을 사용하십시오. 매리 네이드의 경우 소금, 후추, 월계수 잎, 설탕, 다진 양파 및 당근이 식초에 첨가됩니다. 모든 것이 삶은 다음 냉각됩니다. 질긴 고기는 매리 네이드에 최소 4 시간 동안 보관됩니다.
머스타드는 질긴 고기를 부드럽게 해줍니다. 생고기로 문질러 몇 시간 동안 보관한 다음 튀기거나 굽습니다. 겨자 대신 고기를 다진 키위나 파인애플 주스로 절인할 수 있습니다.
튀기는 동안 고기 육즙이 고기 안에 남아 있도록 주의해야 합니다. 그것이 흘러 나오면 그러한 고기는 건조하고 거칠게 될 것입니다. 따라서 그들은 고기를 고열로 튀기기 시작하여 모든면에서 빠르게 황금빛 갈색이됩니다. 그때까지 여전히 가혹한 경우 약간의 액체를 팬에 붓고 뚜껑으로 덮고 열을 줄이고 접시를 준비합니다.
때때로 구운 쇠고기는 건조합니다. 이 문제를 해결하려면 오븐 후에 끓는 물이 담긴 냄비 위에 놓으십시오.
호일에 굽는 것은 좋은 결과를 제공합니다. 이를 위해 고기에 소스 또는 매리 네이드를 부어 증기가 빠져 나오지 않도록 호일로 잘 밀봉하고 부드러워 질 때까지 굽습니다.
질긴 고기는 미리 삶은 다음 향신료, 허브 및 다양한 야채를 추가하여 끓일 수 있습니다.

가마솥에 사워 크림 소스의 섬세한 쇠고기

재료:

쇠고기 펄프 - 1kg;
식물성 기름 - 2 큰술. 나.;
양파 - 4 개;
소금 - 0.5 tsp;
밀가루 - 1 tsp;
겨자 - 1 tsp;
사워 크림 - 1 큰술.

조리방법

쇠고기를 씻으십시오. 스트립으로 자른 다음 섬유를 가로질러 중간 크기의 입방체(약 3 x 3cm)로 자릅니다.
양파를 반 고리로 자릅니다. 고기와 섞는다.
1.5-2 리터의 양의 주철에 기름을 붓습니다. 고기와 양파를 넣습니다. 뚜껑을 닫습니다.
180°로 예열된 오븐에 넣고 2시간 동안 굽는다.
그릇에 소금과 겨자로 밀가루를 갈아줍니다. 사워 크림을 저어주세요.
오븐에서 주철을 꺼냅니다. 고기가 실제로 자체 주스로 요리되고 양파가 투명 해짐을 알 수 있습니다. 쇠고기 위에 사워 크림 소스를 붓고 뚜껑을 닫고 오븐에 30분 더 넣습니다.
사워 크림 소스에서 가장 섬세한 쇠고기가 준비되었습니다.

호일로 싸서 당근을 채운 쇠고기

재료:

쇠고기 펄프 - 1kg;
당근 - 1 개;
간장 - 2 큰술 나.;
마늘 - 5-6 정향;
후추와 소금 맛.

조리방법

쇠고기를 씻으십시오. 종이 타월로 닦으십시오.
소금과 후추로 문지릅니다.
당근을 짧은 두꺼운 스트립으로 자르고 마늘 세 쪽을 조각으로 자릅니다.
당근과 마늘을 꽂을 고기에 깊은 구멍을 뚫습니다.
남은 다진마늘과 간장을 섞어주세요. 이 소스에 고기를 두 시간 동안 담그십시오.
증기가 새지 않도록 호일을 두 겹으로 싸십시오. 베이킹 시트에 놓고 200 °로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 약 2시간 동안 굽습니다.
고기가 황금빛 갈색이 되도록 요리하기 10-15분 전에 호일을 여십시오.

파스타와 광석

재료:

쇠고기 (테두리) - 1kg;
양파 - 1 개;
지방 - 30g;
당근 - 1 개;
토마토 페이스트 - 60g;
파슬리와 딜 - 무리;
후추 - 꼬집음;
소금 - 25g;
국물 또는 물 - 500-700 ml;
베이 리프 - 2 개;
버터로 맛을 낸 삶은 파스타 - 800g.

조리방법

고기를 씻으십시오. 종이 타월로 두드려 말리십시오. 소금과 후추를 뿌린다. 단단한 롤로 굴립니다. 꼬기로 묶습니다.
프라이팬에 지방을 가열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 롤의 모든 면을 볶습니다.
양파를 반 고리로 자르고 당근을 스트립으로 자릅니다.
광석을 냄비에 옮깁니다. 당근과 양파로 덮으십시오. 토마토 페이스트, 소금, 후추, 베이 리프를 추가하십시오. 녹색의 무리를 추가하십시오. 뜨거운 국물이나 물로 덮으십시오. 뚜껑을 닫습니다.
약한 불에서 2시간 동안 끓인다.
팬에서 완성 된 광석을 제거하고 꼬기를 제거하십시오. 롤을 원으로 자릅니다. 끓인 육수를 부어주세요.
버터로 맛을 낸 뜨거운 삶은 파스타와 함께 제공하십시오.

삶은 쇠고기와 치즈

재료:

쇠고기 - 1kg;
양파 - 1 개;
버터 - 100g;
밀가루 - 50g;
달걀 노른자 - 2 개;
사워 크림 - 500g;
소금, 후추 - 맛;
치즈 - 100g.

조리방법

쇠고기를 씻으십시오. 끓는 물에 담그십시오. 거품을 걷어내면서 다시 끓입니다. 열을 약하게 줄이십시오. 2-2.5 시간 동안 요리하십시오.
소스를 준비합니다. 양파를 잘게 썬다. 기름에 저장하십시오. 밀가루를 뿌리고 저어줍니다. 약간의 국물로 희석하십시오. 소스가 끓으면 사워 크림, 소금, 후추를 넣으십시오. 날계란 노른자를 넣고 구타. 잘 저어.
삶은 고기를 국물에서 꺼내 조금 식힌다. 섬유를 가로질러 조각으로 자릅니다. 기름 두른 프라이팬에 넣고 준비한 소스를 덮습니다.
그 위에 강판 치즈를 뿌린다.
220°로 예열된 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 40~50분간 굽습니다.

안주인에 대한 참고 사항

스튜를 끓일 때 마른 포도주를 조금 넣으면 고기가 더 맛있다.
그들은 항상 뜨거운 프라이팬에 고기를 튀기기 시작하고 뜨거운 기름에만 담그십시오. 요리 과정에서 고기에 육수를 추가해야 하는 경우 뜨거워야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 오랫동안 질긴 상태를 유지합니다.
삶은 고기는 국물에서 식힌다. 접시에 뜨거운 상태로 두면 식욕을 돋구지 않는 어두운 빵 껍질로 덮여 건조 해집니다.

사진: Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock

재료

양파 250g;
마늘 2쪽;
1 피망;
약간의 올리브 오일;
쇠고기 북채 500g;
파프리카 1큰술;
1 ½ l 쇠고기 국물;
2 토마토;
커민 씨앗 ½ 큰술;
약간의 적포도주 식초;
신선한 마요라나 몇 가지;
맛에 바다 소금;
감자 200g.

준비

양파를 반 고리로 자르고, 마늘을 자르고, 후추에서 씨를 제거하고 깍둑썰기하십시오. 냄비에 올리브 오일을 붓고 야채가 부드러워질 때까지 중간 불에서 익힙니다.

좋은 쇠고기는 붉은색 또는 연한 붉은색이어야 하며 가장자리가 건조하지 않아야 합니다.

쇠고기를 작은 입방체로 자르고 갈색이 될 때까지 야채와 함께 요리하십시오. 파프리카를 넣고 2분간 더 볶습니다. 그런 다음 육수 200ml를 붓고 끓여서 액체의 양이 반으로 줄어들 때까지 요리하십시오.

잘게 썬 토마토, 커민 씨, 식초, 토마토 페이스트, 다진 마요라나를 추가합니다. 신선한 허브를 찾을 수 없으면 말린 마요라나 한 스푼으로 대체하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

나머지 육수의 절반을 붓고 1.5-2시간 동안 끓입니다. 그런 다음 깍둑 썬 감자를 냄비에 넣고 육수를 붓고 부드러워질 때까지 요리합니다. 국물이 걸쭉해 보이면 끓이는 동안 뜨거운 물을 조금 더 추가하세요.

2. 쇠고기 스파게티 라자냐

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재료

스파게티 450g;
계란 2개;
50 강판 파마산 치즈;
1 양파;
마늘 3쪽;
갈은 쇠고기 450g;
으깬 토마토 800g;
맛에 소금;
갈은 후추 - 맛;
리코타 250g;
강판 모짜렐라 350g;
파슬리 몇 줄기.

준비

패키지의 지침에 따라 알덴테가 될 때까지 소금물에 끓입니다. 물기를 빼고 스파게티면에 달걀 1개와 파마산 치즈를 넣고 고루 섞는다.

올리브 오일을 중불로 가열합니다. 다진 양파를 기름에 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 잘게 다진 마늘을 넣고 야채를 볶습니다. 다진 고기를 넣고 6분 정도 볶는다.

그런 다음 충전물에 토마토 페이스트를 넣고 저어주고 1분 후에 강판에 간 토마토, 오레가노, 소금, 후추를 첨가합니다. 약한 불에서 10분 더 끓입니다. 별도의 그릇에 리코타 치즈와 남은 계란을 섞습니다.

베이킹 접시 바닥에 고기 필링을 깔아주세요. 그 위에 스파게티 반, 필링 반, 리코타 반, 모짜렐라 반을 올려주세요. 층을 한 번 더 반복하고 라자냐를 180 ° C로 예열 된 오븐에 25 분 동안 넣으십시오. 서빙하기 전에 다진 파슬리를 뿌립니다.

사진: Anna Hoychuk / Shutterstock

재료

쇠고기 등심 1¹⁄₂ kg
중간 크기의 양파 2개;
당근 2개;
셀러리 2줄기;
1 마늘 머리;
백리향, 로즈마리, 월계수 잎, 세이지의 혼합물과 같은 허브 1 묶음
맛에 바다 소금;

준비

고기를 실온으로 만들기 위해 요리하기 30분 전에 냉장고에서 쇠고기를 꺼내십시오.

고기가 오래되어 질긴 경우 머스타드를 바르고 1시간 동안 그대로 둔 후 헹구어 요리합니다.

양파, 당근, 샐러리는 잘 씻어서 굵게 다진다. 마늘을 정향으로 나눕니다. 야채 껍질을 벗기는 것은 선택 사항입니다. 베이킹 시트의 바닥에 야채와 허브를 놓고 올리브 오일을 뿌립니다.

고기를 끈으로 묶고 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 문지릅니다. 야채 위에 쇠고기를 놓고 240 ° C로 예열 된 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 그런 다음 즉시 온도를 200 ° C로 낮추십시오. 기호에 따라 쇠고기를 1시간 이상 굽는다.

야채가 타기 시작하면 베이킹 시트에 뜨거운 물을 추가합니다. 그리고 고기를 더 맛있게 만들려면 베이킹 시트 바닥에서 지방을 부으십시오.

사진: Lesya Dolyuk / Shutterstock

재료

쇠고기 필레 800g;
밀가루 2큰술;
약간의 올리브 오일;
마늘 2쪽;
5개의 작은 양파;
셀러리 2줄기;
4 당근;
½ 다발 백리향;
4개의 작은 익은 토마토;
적포도주 150ml;
쇠고기 국물 500ml;
약간의 우스터셔 소스;
신선한 월계수 잎 2장
맛에 바다 소금;
지상 후추 - 맛.

준비

필레를 작은 입방체로 자르고 밀가루로 완전히 코팅하십시오.

중간 열에 깊은 스튜 냄비에 올리브 오일을 가열하십시오. 쇠고기를 5분 동안 요리하고 갈색이 될 때까지 조각을 가끔씩 뒤집습니다. 그런 다음 냄비에서 고기를 추가하십시오.

마늘은 다지고, 양파는 반으로 자르고, 셀러리는 굵게 다진다. 당근을 껍질을 벗기고 두꺼운 조각으로 자릅니다.

냄비에 기름을 조금 더 붓고 야채를 거기에 넣으십시오. 여기에 타임 잎을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 10-15분 동안 요리합니다.

쇠고기, 체로 쳐진 토마토, 레드 와인을 야채에 넣고 저어줍니다. 액체가 증발하면 국물, 우스터셔 소스 및 월계수 잎을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하고 스튜를 160°C로 예열된 오븐에 3-4시간 동안 넣습니다. 완성된 고기는 부드러워야 합니다.

5. 쇠고기를 곁들인 퀘사디아

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재료

올리브 오일 2큰술
1 양파;
마늘 2쪽;
고춧가루 1작은술
커민 1티스푼
갈은 쇠고기 450g;
3 토마토;
토마토 페이스트 2큰술
맛에 소금;
갈은 후추 - 맛;
토르티야 6개;
강판 단단한 치즈 250g;
사워 크림 몇 스푼;
아보카도 1개
파슬리 몇 줄기.

준비

중간 불에 올리브 오일 한 스푼을 데우십시오. 거기에 잘게 썬 양파를 볶다가 다진 마늘, 칠리, 커민을 넣습니다. 잘 저어주고 다진 고기를 프라이팬에 넣습니다.

다진 고기가 노릇해지면 잘게 썬 토마토 2개와 토마토 페이스트를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 가끔 저어주면서 1-2분 더 요리하고 불에서 내립니다.

베이킹 접시에 버터를 바르고 토르티야 1개를 바닥에 놓습니다. 야채 충전물의 5분의 1을 넣고 그 위에 약간 강판을 깐다. 레이어를 반복하고 마지막 또띠아에 치즈를 뿌립니다.

치즈가 녹을 때까지 200 ° C로 예열 된 오븐에서 20 분 동안 굽습니다. 약간 식힌 퀘사디아에 나머지 토마토 조각을 뿌리고 사워 크림을 바르고 아보카도 조각을 얹고 파슬리 잎으로 장식합니다.

사진: Evgeny Karandaev / Shutterstock

4가지 버거 재료

고춧가루 1작은술
½ 붉은 양파;
신선한 타라곤 1개;
큰 달걀 1개;
한 줌의 빵 부스러기;
디종 머스타드 몇 티스푼;
강판 파마산 2테이블스푼;
지상 육두구 꼬집음;
갈은 쇠고기 400g;
맛에 소금;
갈은 후추 - 맛;
약간의 식물성 기름;
약간의 상추 잎;
4 피클.

준비

고춧가루, 다진 양파, 잘게 썬 타라곤 잎, 계란, 빵가루, 머스타드 1작은술, 파마산 치즈가루, 육두구, 다진 고기를 섞습니다. 소금과 후추를 넣고 고루 섞는다. 다진 고기로 커틀릿 4개를 만들고 30분 동안 냉장 보관합니다.

프라이팬에 식물성 기름을 바르고 각 커틀릿을 10분 동안 튀기며 가끔 뒤집습니다. 더 강하게 익히고 싶다면 원하는 만큼 조리 시간을 늘리기만 하면 됩니다.

버거 번을 반으로 자르고 그릴이나 프라이팬에 안쪽을 살짝 굽습니다. 빵 반쪽 4개에 겨자를 바르고 양상추를 올리고 겨자 기름을 바른 기성품 버거, 절인 오이 두 조각을 얹고 다른 빵으로 덮습니다.

사진: DanyL / Shutterstock

재료

토마토 페이스트:

올리브 오일 몇 스푼;
½ 양파;
마늘 1쪽;
맛에 소금;
¼ 티스푼 말린 오레가노;
토마토 페이스트 2큰술
으깬 토마토 300g.

미트볼:

갈은 쇠고기 900g;
소금 2작은술
갈은 칠리 ¼ 티스푼;
빵 부스러기 50g;
파슬리 ½ 묶음;
말린 오레가노 1작은술
리코타 240g;
계란 2개;
약간의 식물성 기름.

준비

양파와 마늘을 다지고 올리브 오일에 볶고 소금과 오레가노로 간을 합니다. 토마토 페이스트를 넣고 5분간 끓입니다. 그런 다음 강판에 간 토마토를 넣고 가끔 저으면서 끓입니다. 불을 줄이고 소스가 타지 않도록 5분마다 저어주면서 1시간 동안 소스를 요리합니다.

그 동안 오일을 제외한 모든 재료를 섞어주세요. 혼합물을 작은 공으로 만들고 기름을 바른 베이킹 접시에 넣으십시오. 230 ° C로 예열 된 오븐에 20 분 동안 넣으십시오. 미트볼 위에 토마토 소스를 붓고 15분 더 굽습니다.

사진: Danica Chang / Shutterstock

재료

쇠고기 등심 450g;
간장 3큰술
사과 사이다 식초 2큰술
마늘 3쪽;
다진 신선한 생강 1큰술
1 작은 술 지상 커민
냉동 튀김 350g;
식물성 기름 3 큰술;
큰 노란 고추 1개;
작은 붉은 양파 1개
2 토마토;
파슬리 몇 줄기.

준비

고기를 작고 평평한 직사각형으로 자릅니다.

고기를 너무 얇게 자르지 마십시오. 그렇지 않으면 건조해집니다.

비닐봉지에 소고기를 넣고 간장, 식초, 다진마늘, 생강, 커민을 넣어주세요. 가방을 단단히 묶고 흔든 다음 20분 동안 그대로 둡니다. 고기가 재워지는 동안 패키지의 지침에 따라 요리하십시오.

프라이팬에 식물성 기름을 두르고 절인 쇠고기를 넣으십시오. 갈색이 될 때까지 고기를 주기적으로 뒤집으면서 3분 동안 요리합니다. 접시에 쇠고기를 놓습니다.

같은 프라이팬에 얇게 썬 고추와 양파 링을 5분 동안 가끔씩 저으면서 볶습니다. 야채는 거의 완전히 부드러워야 합니다.

얇게 썬 토마토와 쇠고기를 넣으십시오. 2분 더 끓입니다. 그런 다음 불에서 내리고 프렌치 프라이와 섞고 다진 파슬리를 뿌립니다.

사진: Sapunova Svetlana / Shutterstock

재료

쇠고기 등심 250g;
작은 할라피뇨 1개
약간의 올리브 오일;
마늘 2-3쪽;
생강가루 ½작은술
1 큰 빨간 피망;
작은 오이 1개;
찢어진 상추 잎 6컵
½ 붉은 양파 - 선택 사항;
½ 라임;
흑설탕 1큰술
간장 1큰술
말린 바질 1작은술
박하 몇 가지.

준비

쇠고기와 할라피뇨를 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 올리브유를 두르고 고추, 다진 마늘, 생강을 30초간 살짝 볶는다. 그런 다음 고기를 넣고 원하는 쇠고기가 될 때까지 요리하십시오.

피망과 오이를 얇은 스트립으로 자릅니다. 구운 재료를 야채와 함께 올려주세요. 접시에 샐러드를 담고 야채와 쇠고기를 얹습니다. 원하는 경우 얇게 썬 양파를 추가합니다.

별도의 그릇에 라임 주스, 설탕, 간장, 바질, 다진 민트를 섞습니다. 이 혼합물을 프라이팬에 붓고 끓여서 맛을 낸다.

10. 베이컨에 싸인 쇠고기 패티

@델리시 / 유튜브

재료

올리브유 1큰술
1 양파;
당근 2개;
셀러리 1줄기
맛에 소금;
갈은 후추 - 맛;
마늘 1쪽;
토마토 페이스트 1큰술
우스터 소스 2큰술(간장으로 대체 가능)
갈은 쇠고기 900g;
빵 부스러기 50g;
계란 2개;
베이컨 6장
케첩 80g;
흑설탕 2작은술
사과 사이다 식초 1큰술

준비

양파, 당근, 셀러리는 작은 조각으로 자릅니다. 올리브 오일을 데우고 야채를 프라이팬에 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 다진 마늘, 토마토 페이스트, 우스터셔 소스를 넣고 몇 분 더 끓입니다. 식혀서 별도의 그릇에 담습니다.

야채에 다진 고기, 빵가루, 계란, 소금, 후추를 넣고 고루 섞는다. 이 혼합물에서 6을 만들고 기름을 바른 베이킹 시트에 놓고 베이컨 조각으로 싸십시오. 케첩, 설탕 및 식초 혼합물을 얹으십시오. 190°C로 예열된 오븐에서 35분간 굽는다.

쇠고기 마리네이드

고기를 부드럽고 육즙으로 만들고 섬세하거나 밝은 향기를 얻기 위해 절인됩니다. 이것은 조각이 노출 된 금속에 닿지 않고 맛이 손상되지 않도록 플라스틱 또는 에나멜 용기에서 수행됩니다. 쇠고기는 요리하는 동안 매리 네이드와 함께 부어집니다. 때로는 그들은 소스를 만듭니다. 밀가루와 전분을 넣고 약한 불에 둡니다.

바베큐용

구성 요소:

3 큰술. 와인 식초 숟가락;
양파 2개;
고수풀 씨앗 1작은술;
소금 2티스푼;
갈은 후추 1작은술

양파를 잘게 자르고 후추, 소금, 식초, 고수를 넣습니다. 얇게 썬 고기를 매리 네이드와 손으로 섞어 약간 압축합니다. 용기를 뚜껑으로 닫고 하루 동안 서늘한 곳에 하루 동안 방치합니다.

오븐에 굽기 위해

재료:

레몬;
양파 2개;
마늘 4쪽;
물 반 컵;
소금 1티스푼;
고춧가루 1작은술

레몬 주스는 찬물과 섞이고 잘게 썬 양파, 마늘, 소금 및 후추가 첨가됩니다. 고기를 조각으로 자르고 시원한 매리 네이드를 부어 3 시간 동안 그대로 두십시오.

스테이크용

구성 요소:

마늘 6쪽;
1 양파;
3 큰술. 9 % 식초 숟가락;
올리브 오일 반 잔;
간장 반 잔;
2 큰술. 겨자 큰 스푼;
h. 한 숟가락의 소금;
h. 후추 숟가락;
로즈마리

모든 구성 요소는 부드러워 질 때까지 믹서기에서 분쇄됩니다. 쇠고기 스테이크 위에 마리네이드를 붓고 최소 3시간 동안 냉장 보관합니다.

튀김용

재료:

물 유리;
양파 2개;
레몬;
2 큰술. 설탕 큰 스푼;
2 큰술. 소금 큰 스푼;
½ 티스푼 카레;
고기용 양념 1작은술

양파를 잘게 다져 손으로 반죽한 뒤 다진 소고기와 버무려 양념을 뿌린다. 물에 레몬 주스, 설탕, 소금을 섞어 고기 한 그릇에 붓습니다. 모든 것을 잘 섞고 냉장고에서 최소 4시간 동안 재워둡니다.

쇠고기를 얼마나 구울까?

고기는 스테이크나 찹의 형태로 덩어리로 튀겨집니다. 이렇게하려면 프라이팬, 그릴, 오븐을 사용하십시오. 각 요리에는 자체 준비 정도가 있습니다.

스테이크는 2-4cm 두께의 쇠고기 살점으로 표면이 물결 모양의 특수 프라이팬에 요리됩니다. 스테이크 튀기는 기본 비법만 알면 30초~5분 앞뒤로 튀긴다.

스테이크가 준비되었는지 확인하려면 스테이크를 눌러야 합니다.

쇠고기를 더 쉽게 튀길 수 있는 방법은 3~4cm 큐브로 예열된 팬에서 25~30분간 굽는다.

찹은 빵 껍질이 나타날 때까지 불을 붙인 다음 뒤집어서 양쪽에서 2분간 튀깁니다.

양파를 곁들인 클래식 비프 스튜

요리를 위해서는 바닥이 두꺼운 프라이팬, 가급적이면 주철이 필요합니다. 그 안에 고기가 마르지 않고 타지 않습니다.

이 요리의 칼로리 함량은 275kcal입니다. 아래 재료는 3인분으로 만들 수 있습니다.

구성 요소:

쇠고기 500g;
양파 2개;
식물성 기름;
설탕 1티스푼;
갈은 후추 약간;
100ml 식수;
소금 1작은술

요리법:

쇠고기를 씻고 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 중간 부분으로 자릅니다. 소금과 후추로 간을 하고 저어줍니다. 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 반 고리로 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 고기를 넣습니다. 가끔 저어주면서 센 불에서 10분간 튀긴다.

갈색 조각에 양파를 넣고 모든 것을 섞으십시오. 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 재료를 요리하십시오. 팬에 뜨거운 물을 붓고 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 고기를 1시간 동안 끓입니다.

냄비에 야채와 쇠고기

맛있고 빠른 레시피. 이 요리의 경우 쇠고기 목을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 고기가 부드러워집니다. 다른 반찬과 함께 제공되거나 단독으로 제공될 수 있습니다.

구성 요소:

쇠고기 350g;
1 양파;
1 피망;
당근 - 1 개 또는 절반;
2개의 신선한 토마토;
마늘 1쪽;
소금, 고기 조미료,
갓 갈은 후추;
3 큰술. 식물성 기름 큰 스푼;
50ml. 물;
푸른 잎

쇠고기를 얇게 썰어 망치로 가볍게 치십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 중불에서 저어가며 튀기십시오. 고기에 반 고리 또는 깃털로 자른 양파를 넣으십시오.

당근을 얇은 조각으로 자르고 프라이팬에 넣으십시오. 약한 불에 튀기고 5-7분 동안 저어줍니다. 피망 스트립을 추가합니다.

음식에 소금을 넣고 50ml를 붓습니다. 물을 붓고 고기와 야채를 끓인 후 뚜껑을 덮고 7분 동안 끓입니다. 신선한 토마토 웨지와 잘게 썬 마늘을 넣고 버무립니다. 토마토 조각의 모양이 유지되도록 접시를 4-5분 동안 끓입니다.

식사에 잘게 다진 허브를 뿌리고 서빙합니다.

냄비에 사워 크림에 쇠고기

이 조리법에 따라 조리된 고기는 전혀 기름기가 없습니다.

구성 요소:

쇠고기 600g;
사워 크림 100g;
1 양파;
소금;
고기용 향신료;
해바라기 유

고기를 잘게 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 쇠고기를 양쪽에서 볶으면서 가끔 저어줍니다. 약한 불로 덮고 요리하십시오. 양파를 넣고 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

100ml를 섞는다. 사워 크림과 200 ml. 끓인 물. 이 혼합물을 쇠고기 조각, 소금 위에 붓고 취향에 따라 후추 및 기타 향신료를 첨가하십시오. 약 20분 동안 약한 불에서 끓입니다.

그런 다음 열에서 치료를 제거하고 제공할 수 있습니다.

코코넛 소스에 팬에 쇠고기

코코넛 소스에 쇠고기

그런 특이한 껍질의 고기는 매운 것으로 판명되었습니다. 요리를 준비하려면 코코넛 밀크가 필요합니다. 코코넛 밀크는 상점에서 구입하거나 직접 너트 펄프를 짜낼 수 있습니다.

구성 요소:

쇠고기 등심 500g;
코코넛 밀크 1컵
양파 2개;
마늘 3쪽;
신선한 고추;
생강 조각;
1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름;
신선한 레몬 밤 2개;
½ 큰술. 갈색 설탕 큰 스푼

양파를 잘게 썬다. 생강을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 고추에서 씨를 제거하십시오. 마늘과 레몬 밤을 포함한 모든 것을 믹서기에 넣으십시오. 코코넛 밀크를 부어 부드러운 페이스트를 만드십시오. 그런 다음 기름을 두른 깊은 프라이팬에 붓고 3분 동안 요리합니다.

고기를 작은 입방체로 자르고 프라이팬에 넣고 남은 우유를 붓고 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

설탕과 소금으로 접시에 간을 맞추십시오.

크림 라즈베리 소스에 쇠고기

라즈베리 소스에 쇠고기

모든 반찬뿐만 아니라 열매도 고기에 적합하다는 것이 밝혀졌습니다. 이 경우 쇠고기는 조림, 튀김 및 훈제 수 있습니다.

필수 제품:

고기 800g;
소수의 신선하거나 냉동된 라즈베리;
링곤베리 잼 1.5-2 큰술;
200ml. 크림;
버터 60g;
적포도주 ½ 잔;
국물 ½ 잔;
소금;
거친 후추

잼은 상점에서 구입할 수 있으며 가장 중요한 것은 방부제가 포함되어 있지 않다는 것입니다. 링곤베리는 크랜베리로 대체할 수 있습니다.

고기가 얼었다면 서서히 해동하여 내부에 육즙을 유지하십시오. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 후추를 뿌립니다.

깊은 프라이팬에 기름을 두르고 쇠고기 조각을 넣으십시오. 그들은 잘해야하지만 태우지 않아야합니다. 그런 다음 맛에 소금을 넣으십시오.

고기 조각을 가볍게 저어주세요. 잼과 적포도주를 넣고 뚜껑을 닫지 않고 6분간 끓인다. 이때 열매를 찬물로 헹구고 말리십시오. 종이 타월로 할 수 있습니다.

육수와 크림을 고기에 넣고 저어가며 액체가 증발할 때까지 기다립니다. 소금이 충분하지 않으면 쇠고기에 다시 소금을 뿌린다.

베리를 그릇에 담고 모든 재료를 섞어 10-12분간 끓입니다.

스토브에서 접시를 꺼내 테이블로 가져갑니다.

육즙이 많은 쇠고기 스테이크를 튀기는 방법

구성 요소:

스테이크 형태의 선택한 쇠고기, 2 개;
튀김용 해바라기 기름;
소금;
후추;
프랑스 허브

요리법:

스테이크는 씻을 필요가 없습니다. 종이 타월로 두드려 말리십시오. 고기에 후추와 소금, 향신료를 뿌린다. 스테이크에 손으로 문지릅니다. 쇠고기 양면에 해바라기 기름을 바르십시오. 주철 프라이팬에 기름을 붓고 예열하십시오.

스테이크를 그릇에 담고 각 면을 1분간 굽습니다. 부드러워질 때까지 여러 번 뒤집습니다. 이렇게 하려면 즙이 흘러나오지 않도록 포크가 아닌 집게를 사용하는 것이 좋습니다.

쇠고기는 짠맛, 매운맛, 단 음식과도 잘 어울리는 까다롭지만 다재다능한 고기입니다. 이 조리법이 맛있고 육즙이 많은 요리를 준비하는 데 도움이되기를 바랍니다.
또한 러시아어로 냄비에 쇠고기를 요리하는 법을 배우십시오.
맛있게 드세요!

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다양한 고기 중에서 쇠고기는 상대적으로 지방이 적은 것으로 간주되기 때문에 매우 인기가 있습니다. 따라서 쇠고기 펄프에서 적절하게 준비된 요리는 매우 맛있을뿐만 아니라 건강에 도움이되어 테이블에 고기를 제공하기위한 다양한 요리법과 옵션이 요리에 등장하게되었습니다.

재료 선택

우리 나라에서는 성별에 관계없이 소에서 얻은 쇠고기를 부르는 것이 관례입니다. 가정 요리에 적합한 제품을 선택하려면 고기의 특정 분류가 있다는 것을 알아야 합니다. 이를 통해 고기를 세 가지 주요 품종으로 나눌 수 있습니다.

흉골, 등, 엉덩이 및 엉덩이를 포함하는 최고 등급;
옆구리와 어깨 고기를 포함하는 1등급;
2등급은 전면 및 후면 섕크 제품입니다.

고품질의 신선한 쇠고기 살은 붉은 색을 띠며 절단면에 갈라진 가장자리가 없어야합니다. 그러나 최소 옅은 분홍색 껍질이 허용되며 바람직하게는 균일합니다. 외부 내포물은 구매자에게 경고해야 합니다. 점액이 포함된 안심 구입은 완전히 포기해야 합니다.

손바닥을 올려놓으면 펄프의 신선도를 확인할 수 있습니다. 접촉 후 손은 거의 건조하고 끈적거리지 않아야 합니다. 쇠고기 요리를 맛있게 만들려면 냄새에도주의를 기울여야합니다. 날것일지라도 신선한 조각은 식욕을 돋우는 풍미가 있어야 하지만 냄새가 너무 두드러지면 안 됩니다. 고기 카운터 근처의 비슷한 사실은 제품이 신선하지 않다는 것을 나타냅니다. 지방층은 제품에 대해 많은 것을 말해 줄 수 있으며, 이상적으로는 지방이 크림색이고 밀도가 높아야 합니다. 좋은 쇠고기 제품의 경우 지방층이 전체 표면에 분산되어야 합니다.

소고기 요리의 재료를 고를 때 생고기 뿐만 아니라 냉동육도 구매할 수 있다. 적절한 품질인지 확인하기 위해 탭할 때 어떤 소리가 나는지 확인할 수 있습니다. 또한 구입한 제품을 적절하게 해동하는 것이 중요합니다. 녹는 것은 점진적이어야 합니다. 이 경우 튀김이나 베이킹 후 생성되는 펄프는 신선한 쇠고기로 만든 요리와 맛이 거의 다를 것입니다.

조리법

현대 요리에서는 쇠고기 펄프로 요리를 준비하는 다양한 옵션이 사용됩니다. 러시아 전통에 따르면 고기는 일반적으로 조림되어 야채, 버섯, 시리얼 또는 딸기와 함께 제공됩니다. 서양 전통에서는 안심을 다른 매리 네이드 또는 와인에 담그는 것을 전제로 합니다. 차가운 간식을 준비하는 옵션과 마찬가지로 뜨거운 요리는 감자 또는 쌀과 함께 제공됩니다. 이 경우 소스 형태의 새콤달콤한 드레싱은 쇠고기와 관련이 있습니다.

따뜻한 샐러드

안심은 맛있고 영양가 있는 따뜻한 샐러드로 빠르게 만들 수 있습니다. 그는 다음 제품이 필요합니다.

쇠고기 펄프;
간장과 고추;
오이;
마늘, 기름, 허브.

우선, 바람직하게는 반쯤 익을 때까지 고기를 끓여야합니다. 야채는 긴 조각으로 자르고, 후추는 잘게 썰고, 마늘과 허브는 아주 잘게 썰어야 합니다. 고기를 요리 한 후에는 식히고 입방체로 잘라야합니다. 고기 조각의 두께가 중간이면 더 정확할 것입니다. 그러면 모든 재료를 결합한 후 요리의 맛이 향상됩니다.

기름에 펄프를 볶고 간장을 넣고 요리하는 동안 쇠고기를 끊임없이 저어줍니다. 소스가 증발하면 팬에 추가하십시오. 쇠고기가 요리된 후에는 나머지 샐러드와 섞어서 즉시 제공해야 합니다.

가을 샐러드

쇠고기 펄프로 식욕을 돋우는 요리를 준비하는 간단한 방법은 "가을"샐러드입니다. 이 버전의 점심 또는 저녁 식사는 진정한 하이라이트가 될 것이며 호박과 가지가 샐러드의 구성 요소로 제공되기 때문에 축제 테이블조차도 장식하도록 보장됩니다. 다음 제품이 요리의 주요 재료로 사용됩니다.

호두 까는 기구;
달걀;
호박;
소고기;
가지;
마요네즈;
마늘;
소금;
향료.

쇠고기 시체의 모든 부분은 요리에 적합합니다.

샐러드를 준비하려면 껍질을 벗기지 않은 호박을 사각형 형태로 자른 다음 표면에 황금빛 색조가 생길 때까지 팬에 야채를 볶습니다. 같은 방법으로 사용과 가지를 준비해야합니다. 샐러드 용 펄프는 향신료가 든 소금물에 끓여야합니다.

주재료가 준비되면 잘게 자르고 계란을 비벼야합니다. 모든 구성 요소를 혼합하고 잘게 썬 마늘, 크래커 및 마요네즈를 추가해야 합니다.

파인애플을 곁들인 소고기

흥미로운 쇠고기 고기 요리를 만들기 위해 파인애플 사용이 포함된 레시피를 사용할 수 있습니다. 뜨거운 요리의 경우 다음 제품이 필요합니다.

어린 송아지 고기;
중간 파인애플;
간장과 마늘;
모든 식물성 기름.

펄프는 섬유를 가로질러 작은 스트립으로 절단되고 두드려져야 합니다. 그런 다음 간장, 마늘과 함께 냉장고에 1시간 동안 재워둡니다. 과일은 껍질을 벗기고 작은 사각형으로 잘라야 합니다. 그 후 파인애플의 각 조각은 쇠고기로 싸서 이쑤시개로 가장자리를 고정하고 250C의 온도에서 2-3분 동안 오븐에서 굽도록 보내야 합니다. 2분 후에 큐브를 뒤집어서 넣어야 합니다 2분 더 오븐.

스테이크

전통적인 쇠고기 안심은 종종 허벅지로 만드는 스테이크입니다. 고기를 튀기려면 다음 음식과 향신료를 사용해야 합니다.

고기;
버터;
소금;
검은색과 빨간색 갈은 후추.

일반적으로 육즙이 많은 안심 튀김에 가장 적합한 반찬은 감자 또는 야채 첨가물입니다. 쇠고기 펄프는 부분으로 자르고 양쪽에 소금과 향신료로 문지른 다음 털어 내야합니다. 뜨거운 프라이팬에 기름을 두르고 고기를 튀겨야 하는데 옥수수기름을 사용하는 것이 더 건강하고 좋다. 펄프는 양쪽에서 튀겨지며 일반적으로 각 2-3분이면 완전한 준비가 완료됩니다.

스테이크는 뜨겁게 제공되어야 하며 슬라이스에는 프라이팬에서 나온 고기 주스가 뿌려져야 합니다.

저칼로리 커틀릿

펄프에서 저칼로리 육즙 커틀릿을 만들 수 있습니다. 접시는 다음 구성 요소로 구성됩니다.

마른 쇠고기;
감자;
마늘;
우유;
계란;
검은 빵 펄프;
소금, 향신료.

빵은 따뜻한 우유에 담가야하고 고기는 씻어서 말려야합니다. 양파, 마늘, 감자를 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서에서 모든 구성 요소를 비틀십시오. 다진 고기를 칼집에 2 번 통과시키는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 완성 된 요리가 더 육즙이 많고 균일합니다. 결과 구성에 계란이 들어가고 향신료가 첨가됩니다. 다진 고기는 고기가 소금으로 포화되도록 철저히 반죽됩니다. 그런 다음 손으로 작은 커틀릿을 만들고 버터가 든 예열 팬에 놓습니다.

양쪽의 닫힌 뚜껑 아래에서 접시를 튀기는 것이 더 정확할 것입니다. 모든 반찬이나 단순히 녹색 상추 잎에 커틀릿을 제공 할 수 있습니다.

굴라시 수프

쇠고기 펄프는 스낵이나 튀긴 고기 조각뿐만 아니라 뜨거운 굴라시 수프를 만듭니다. 요리를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

소고기;
양파 마늘;
녹색 또는 노란색 고추;
올리브유;
토마토와 토마토 페이스트;
커민 씨앗;
레드 와인 식초;
마요라나, 소금, 후추;
감자.

육수는 고기를 물에 삶아주세요. 그런 다음 쇠고기를 꺼내 작은 입방체로 자르고 양파, 고추, 마늘, 향신료와 함께 기름에 볶습니다. 고기는 갈색이어야 하고 야채는 부드러워야 합니다. 그 후 국물에 감자를 삶고 토마토와 파스타, 향신료와 식초를 고기에 넣으십시오. 모든 재료를 육수에 붓고 감자가 완전히 익을 때까지 약한 불에서 끓입니다.

쇠고기 펄프 요리를 최대한 맛있고 건강하게 만들기 위해 특정 권장 사항을 따라야 합니다.

고기를 끓일 계획이라면 펄프 1kg에 물 1.5리터가 사용되는 방식으로 사용되는 액체의 양을 계산해야 합니다.
요리하는 동안 전체 작은 양파, 당근 또는 파슬리 뿌리를 추가하는 것이 좋습니다. 이는 안심과 접시 전체의 관능적 특성에 긍정적인 영향을 미칩니다.
소금은 요리가 끝날 때 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
요리 기간은 동물의 종류, 나이, 크기 및 조각의 두께에 따라 다릅니다. 늙은 동물의 살이 가장 오래 익습니다.
펄프를 스튜에 보내기 전에 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다. 안심을 다양한 향신료로 끓이거나 닫힌 뚜껑 아래에 약간의 물과 함께 기성품 매리 네이드로 끓입니다.

향긋한 허브와 야채를 사용하여 고기의 맛을 돋우려면 당근, 양파 또는 셀러리 뿌리를 조미료로 선택하십시오. 조미료의 양을 계산하는 것은 쉽습니다. 1kg의 쇠고기에는 100g의 향신료가 필요합니다.
스튜를 맵고 맵게 만들기 위해 포도 포도주, 식초, 신 딸기, 크바스까지 스튜 용기에 넣습니다.
펄프를 튀기기에 가장 적합한 도구는 웍이나 바닥이 두꺼운 프라이팬이며 대형 주철 팬이 수요가 많습니다. 바닥이 얇은 접시는 고기 요리를 튀기기에 적절한 조건을 제공하지 않아 건조하거나 타게 됩니다.
깊은 지방에서 쇠고기를 요리하는 경우 열처리에 사용되는 지방은 제품 질량의 4 배 이상이어야합니다.

오븐에서 큰 펄프를 열처리하는 것이 바람직하며, 이 옵션을 사용하려면 먼저 쇠고기를 양념으로 비벼야 합니다. 또한 캐비닛에서 요리하는 동안 펄프에서 분비되는 주스로 펄프에 물을 주어야합니다.

등심은 안심의 가장 좋은 부위로 굽거나 팬에 굽는 데 사용되며, 앙트레코트는 두꺼운 쪽을 사용해야 합니다.
고기를 최대한 육즙으로 만들려면 양념에 재워 양념이나 다진마늘로 간을 하고 요리하기 전에 두드려주는 것이 좋다. 소금은 미리 주스의 방출을 유발하여 접시의 맛을 감소시키기 때문에 맨 마지막에 안심을 소금에 절여야합니다.
소고기 육즙을 내기 위해 고기를 너무 자주 뒤집지 말고 한쪽 면이 완전히 튀겨진 후 팬에 반대쪽 면을 넣어주세요.
쇠고기 구이에는 여러 가지 옵션이 있으며 일부 요리법에서는 예를 들어 스테이크나 로스트 비프를 준비하는 동안 고기를 반쯤 익힌 것으로 가정합니다.
쇠고기 펄프는 기성품으로 보관하면 맛이 떨어지므로 서빙 직전에 안심을 요리하는 것이 좋습니다.

쇠고기 굴라시는 저녁 식사로 요리하면 사랑하는 사람이 좋아할 요리입니다. 아래 레시피를 참조하세요.

이 기사에서 우리는 매일의 간단하고 맛있는 쇠고기 요리법을 모았습니다. 이를 통해 턱을 꽉 다물고 튀긴 스테이크를 물지 않아도 됩니다.

소 고기는 요리하기가 가장 어렵다는 의견이 있습니다. Julia Child 또는 Gordon Ramsay가 아닌 경우 스튜 시간이 더 오래 걸리고 굽는 데 더 오래 걸리며 뜨거운 것이 문제입니다. 사실, 이것은 망상이며 이러한 유형의 고기에서 적절한 메뉴를 구매하고 선택할 때 몇 가지 간단한 규칙을 따르면 충분합니다.

"Pate"의 유용성: 왜 소고기? 맛과 효능의 비율에 따라 선택한다면 이것이 고기 1위이기 때문입니다. 단백질과 비타민 B12의 양에 대한 기록 보유자이며 신체의 동화 속도에 대한 승자입니다.

특히 동물이 곡물보다 풀을 먹은 경우 쇠고기는 야채, 곡물 및 과일보다 더 빨리 소화되고 위에서 증가된 산성도를 중화하며 두뇌의 질을 관리합니다.

쇠고기 요리 - 매일 사진과 함께 간단하고 맛있는 요리법

스트로가노프 또는 비프 스트로가노프

장르의 고전부터 시작합시다. 이 요리는 동물성 단백질을 좋아하는 Alexander Grigorievich Stroganov 백작의 이름을 따서 명명되었습니다. 나이 든 귀족이 치아에 문제가 생겼을 때 그의 요리사는 너무 세게 씹지 않아도 되는 요리를 생각해 냈습니다. 여기 그의 요리법이 있습니다.

필수 성분:

쇠고기 등심 500g( 안심 또는 뒷다리살)
양파 2개
버터 50g
3 큰술. 엘. 식물성 기름
사워 크림 200g
1 큰술. 엘. 밀가루
2 큰술. 엘. 토마토 페이스트
갈은 후추
파슬리

단계별 요리:

1 단계:고기를 씻고 종이 타월로 말린 다음 약 1cm 너비의 넓은 조각으로 자르고 잘 치십시오. 다음으로 쇠고기를 다시 자르지 만 이미 3-4cm 길이의 섬유를 가로 질러 스트립으로 자르고 용기에 넣고 후추와 소금을 뿌리고 따로 보관하십시오.

2 단계:양파를 썰어 프라이팬에 버터 30g을 녹이고 2큰술을 넣는다. 엘. 야채. 우리는 양파를 뿌리고 2-3 분 동안 볶습니다.

3단계:밀가루를 튀긴 양파에 붓고 섞고 사워 크림과 토마토 페이스트를 부어 맛보십시오. 모든 것을 섞고 소스가 너무 두껍지 않도록 약간의 물이나 국물을 넣고 끓여서 맛을 내기 위해 소금과 후추를 뿌립니다.

4단계:잘 가열 된 별도의 프라이팬에 나머지 버터를 녹이고 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 야채, 고기를 놓고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 소금과 후추.

5단계:삶은 소스를 고기에 붓고 쇠고기 조각이 부드러워질 때까지 끓입니다.

구운 소고기

로스트 비프는 유명한 요크셔 푸딩과 함께 영국에서 일요일 점심에 빠질 수 없는 부분입니다. 때로는 굽거나 찌기도 하지만 전통적인 조리법에 따라 고기를 화덕에 굽는다. 이 요리의 경우 원하는 육즙을 얻으려면 쇠고기를 지방층으로 선택해야합니다.

필수 성분:

쇠고기 1kg(두껍거나 얇은 테두리, 등심 또는 안심)
소금, 후추 맛
올리브유

단계별 요리:

1 단계:오븐을 220도로 예열하십시오. 과도한 수분에서 종이 타월로 쇠고기를 말리고 후추와 소금을 뿌리고 올리브 또는 식물성 기름으로 기름을 바르면 황금색 껍질이 생깁니다. 우리는 15 분 동안 베이킹 시트의 예열 된 오븐에 보냅니다.

2 단계:그런 다음 온도를 180도로 낮추고 30분 더 튀깁니다. 고기를 주기적으로 뒤집으십시오. 액체가 적으면 물을 약간 추가할 수 있습니다.

3단계:로스트 비프를 꺼내 기름을 녹인 베이킹 시트에서 꺼내 주스가 떨어지지 않도록 호일에 싸서 15 분 동안 그대로 두십시오. 클래식 로스트 비프가 준비되었습니다.

"Pate"의 유용성: 쇠고기를 호일로 감쌀 때 고기가 완전히 밀봉되어 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 주스가 새어 나와 접시가 건조 해집니다.

오렌지 매리 네이드에 고기

이 방법으로 조리된 쇠고기는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 밝은 향기를 풍깁니다.

필수 성분:

쇠고기 등심 500g
1티스푼 겨자씨
마늘 4쪽
1티스푼 마른 백리향
반 오렌지
1티스푼 후추 믹스
1티스푼 소금
취향에 따라 갈은 후추
장식용 녹지

단계별 요리:

1 단계:내 고기를 씻고 수건으로 조금 말리고 골파로 채우십시오.

2 단계:반 오렌지에서 주스를 짜내고 향신료와 소금과 섞습니다. 완두콩 혼합물이 있으면 먼저 갈아야합니다.

3단계:우리는 결과 매리 네이드로 고기를 문지르고 2 시간 동안 방치 한 후 음식 호일로 단단히 싸서 200도까지 예열 된 오븐에 보냅니다.

4단계:굽는 시간 1시간. 맛있고 향긋한 고기가 완성되었습니다.

완전하고 건강하며 복잡한 점심 식사에 이상적입니다.

필수 성분:

쇠고기 400g
호박 2개
당근 1개
양파 1-2개
피망 2개
토마토 2-3개
2 큰술. 엘. 식물성 기름
마늘 2쪽
맛에 소금

단계별 요리:

1 단계:고기를 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 야채도 마찬가지입니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 강판에 3 개의 토마토입니다.

2 단계:식물성 기름으로 예열된 가마솥이나 붙지 않는 팬에 쇠고기를 살짝 볶습니다. 소금.

3단계:냄비에 물 1~2컵을 넣고 고기가 부드러워질 때까지 끓인다.

물이 너무 많으면 과도한 액체가 증발할 때까지 팬을 열어 둘 수 있습니다.
고기가 질긴 경우 물을 추가하고 찐 시간을 연장할 수 있습니다.

4단계:물이 조금 남으면 다진 양파를 넣고 5분간 더 끓이다가 당근, 피망, 애호박을 넣고 약한불에서 15분간 더 끓여주세요.

5단계:호박즙이 나오도록 뚜껑을 덮는다. 강판 토마토와 잘게 썬 마늘을 넣고 모든 것을 다시 섞습니다. 5분 더 끓입니다. 우리는 녹색을 장식으로 사용합니다.

"Pate"의 흥미로운 점: 아틸라 시대에 훈족이 어떻게 쇠고기를 요리했는지 아십니까? 그들은 안장 아래에 큰 조각을 놓고 다른 여행을 시작했습니다. 흔들리는 동안 고기는 두들겨 패서 수분을 잃고 말 땀에 소금에 절여서 먹을 준비가되었습니다.

쇠고기와 야채를 곁들인 따뜻한 샐러드

필수 성분:

쇠고기 250g
1 토마토
녹두 200g
1 큰술. 엘. 사하라
1 큰술. 엘. 간장
2 큰술. 엘. 올리브유
3 큰술. 엘. 피스타치오
상추잎 5~6장

단계별 요리:

1 단계:쇠고기를 씻고 종이 타월에 담그고 얇은 조각으로 자르고 조각으로 자른다.

2 단계:간장과 설탕을 결합하고 고기를 부어 30 분 동안 양조하십시오.

3단계:이때 녹두를 소금물에 삶아주세요. 씻은 토마토를 얇은 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 피스타치오를 절구에 찧습니다.

4단계:재워둔 고기를 올리브유에 7~10분간 볶다가 부드러워질 때까지 약한 불에 놔두면 온도가 유지됩니다.

5단계:샐러드 수집: 양상추 잎, 삶은 콩, 익힌 고기, 토마토를 펼칩니다. 견과류를 뿌리고 올리브 오일로 간을 합니다. 샐러드 준비.

쇠고기와 피망 샐러드

필수 성분:

쇠고기 400g
4 토마토
피망 2개
양파 1개
딜의 무리
파슬리의 무리

소스:

마늘 4쪽
4 큰술. 엘. 올리브유
2 큰술. 엘. 간장
1티스푼 발사믹 식초
소금과 후추 맛

단계별 요리:

1 단계:고기를 삶아 식히고 스트립으로 자릅니다.

2 단계:소스 준비: 1 tsp와 올리브 오일을 섞습니다. 식초, 간장 2큰술, 소금, 다진마늘, 향신료, 후추를 넣고 버무린다. 모든 것을 섞고 10분 동안 주입하십시오.

3단계:이때 우리는 야채를 준비합니다. 우리는 씨앗을 청소하고 후추를 자릅니다. 양파는 반 고리로 자르고 토마토는 스트립으로 자릅니다.

4단계:서빙을 위해 접시에 야채를 놓고 그 위에 쇠고기 조각을 놓으십시오. 샐러드 준비!

와인 소스에 쇠고기

글쎄, 나는 부엌에서 와인으로 고기를 요리하기 위해 왔고 두 번째 병을 먹고 난 후에 나는 내가 온 이유를 잊어 버렸습니다. 그러지 말고 나중을 위해 즉시 잔을 따르십시오.

필수 성분:

쇠고기 500g
샴피뇽 300g
3 큰술. 엘. 올리브유
드라이 레드 와인 한 잔
마늘 2쪽
1 큰술. 엘. 달콤한 파프리카
2 큰술. 엘. 밀가루
물 또는 국물 한 잔
맛에 소금

단계별 요리:

1 단계:쇠고기를 스테이크로 자르고 적당히 치고 소금을 뿌리고 파프리카를 뿌리고 가끔 뒤집어 5 분 동안 볶습니다.

2 단계:버섯을 따로 튀기십시오 - 전체 또는 반으로 자릅니다.

3단계:고기와 함께 팬에 잘게 썬 마늘, 밀가루, 국물 및 와인을 넣으십시오. 고기가 부드러워질 때까지 계속 끓입니다.

4단계:우리는 접시를 형성합니다 : 스테이크를 접시에 담고 소스를 붓고 반찬으로 버섯을 넣고 허브를 뿌립니다. 이익. 그리고 물론 와인을 따르십시오.

토마토 소스에 이탈리아 쇠고기

간단하고 맛있는 매일의 쇠고기 요리 레시피 중 이탈리아 요리 없이는 할 수 없습니다. 당신은 이탈리아에서 그들이 만 먹는다고 생각하지 않습니다. 이 점심의 주요 특징은 놀라운 준비 속도와 놀라운 결과입니다!

필수 성분:

쇠고기 1kg
드라이 화이트 와인 한 잔
로즈마리 3줄기
3 큰술. 엘. 올리브유
큰 토마토 5개
마늘 3쪽
씨를 뺀 올리브 50g
바질 10g
타임 5g
맛에 소금

단계별 요리:

1 단계:이 조리법의 향신료를 슈퍼마켓에서 구할 수 있는 이탈리아 허브의 기성품 혼합물로 대체할 수 있도록 즉시 예약합시다.

따라서 고기를 3x4cm 크기로 자르고 로즈마리와 화이트 와인에 1 시간 동안 담그십시오.

2 단계:매리 네이드 매리 네이드, 올리브 오일을 두른 잘 가열 된 프라이팬에 고열로 조각을 볶습니다.

3단계:토마토를 희게하십시오 - 끓는 물로 부어 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 믹서기로 갈아서 중단하고 쇠고기에 보냅니다. 거기에 다진 마늘, 다진 백리향과 바질, 올리브 반쪽을 넣으십시오.

4단계:부드러워질 때까지 약한 불에서 30-40분간 끓입니다. 좋은 와인과 함께 제공하십시오.

맥주에 쇠고기

가장 간단한 조리법에 따라 준비된이 요리는 일상적인 메뉴에 이상적으로 적합 할뿐만 아니라 가장 복잡한 축제 테이블을 장식합니다.

필수 성분:

쇠고기 필레 1kg
양파 5개
라이트 맥주 350ml
베이 리프
5 큰술. 엘. 식물성 기름
2 큰술. 엘. 레드 와인 식초
맛에 소금
취향에 따라 갈은 후추

단계별 요리:

1 단계:쇠고기 조각을 소금과 후추로 문지르고 식물성 기름을 두른 팬에 양쪽에서 5 분 동안 볶고 접시에 담아 따로 보관하십시오.

2 단계: 5 분 동안 같은 기름에 양파를 반 고리로 자르고 마지막에 베이 잎, 식초 및 맥주를 넣으십시오.

3단계:고기를 베이킹 접시에 넣고 양파와 맥주와 함께 소스를 부어 오븐에서 3 시간 동안 180도 설정하십시오.

맛있게 드세요!

보시다시피, 쇠고기 요리는 준비하기 쉽습니다. 사진이 있는 간단하고 맛있는 요리법이 이를 증명합니다. 그들은 매일과 축제 테이블에 적합합니다. 그러나 요리 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 전체 과학 - 무엇을 요리하고 올바른 고기를 선택해야합니까?

특정 요리를 위해 선택할 쇠고기 부분 - 편리한 테이블

먼저, 특정 요리에 적합한 소 고기를 선택하는 방법에 대한 유용한 사진 팁입니다. 여기에서 요리 경험을 시작해야 합니다. 무엇을 요리하고 싶은지 생각한 다음 구입하십시오.

신선한 쇠고기는 빨간색이어야 합니다. 녹색, 노란색, 갈색 줄무늬 없이- 당신이 제이미 올리버보다 더 멋진 요리사라 할지라도 그러한 고기는 오래되고 질겨질 것입니다.
색과 일관성이 있는 지방은 옅은 흰색이고 밀도가 높으며 약간 부서지기 쉽습니다.이상적으로는 조각 전체에 얇은 정맥이 있습니다. 초보자도 버리기 힘든 마블링 비프입니다.
시중에서 물건을 사면,고기가 피 웅덩이에 가라앉지 않고 빵 껍질이나 노란 반점으로 덮여 있지 않은지 확인하십시오. 가벼운 방송이 허용됩니다. 결국 시체는 몇 시간 전에 절단되었습니다.
좋은 쇠고기는 좋은 냄새가 난다.고기 냄새에 코가 막힌다면 분명히 뭔가 문제가 있는 것입니다. 다른 판매자에게 가십시오.
별도의 이야기는 냉동 쇠고기를 구입하는 것입니다.기한이 정확하고 포장이 위반되지 않았는지, 원산지가 원산지인지, 최소한의 얼음과 자연 색상이 있는지 확인하십시오. 냉동 고기는 그늘을 근본적으로 바꾸지 않습니다.

"Pate"의 유용성: 신속한 쇠고기 신선도 테스트 - 손가락으로 한 조각을 누르기만 하면 됩니다. 구멍이 매끄럽고 고기가 단단하면 신선한 것입니다.

마지막으로 요리 전문가 Gordon Ramsay가 제공하는 또 다른 간단하고 맛있는 매일의 쇠고기 요리법을 알아보세요.