블루 치즈와 그와 함께 요리 할 것. 호르몬을 개선하고 스트레스를 완화

블루 치즈의 각 유형의 전형적인 구조, 맛 및 향은 여러 생화학적 과정의 결과로 숙성 과정에서 형성됩니다. 이러한 과정 중 일부는 필요한 효소와 조건이 치즈에 존재할 때 색소 형성으로 이어질 수 있습니다. 블루 치즈의 갈색 반점은 일반적으로 미생물의 기원이며 오염 효모 또는 곰팡이의 성장으로 인해 발생할 수 있습니다.

에델필츠카제 블루치즈

화이트 치즈에서 부패 곰팡이의 성장을 어떻게 억제할 수 있습니까?

블루치즈를 상하게 하는 곰팡이의 번식을 어떻게 억제할 수 있습니까?

왜 블루 치즈에 적절한 혈관이 형성되지 않습니까?

카망베르 또는 브리에 곰팡이가 충분히 자라지 않는 이유는 무엇입니까?

일부 효모는 단백질과 지방을 가수분해하여 커드의 영양소 함량을 개선하고 Penicillium camemberti의 성장을 촉진합니다. 숙성 5~7일 후 P. camemberti 균사체의 성장이 관찰되어 치즈 헤드 전체를 덮고 있는 흰색의 솜털 같은 층을 형성합니다. P. camemberti는 다른 미생물 대표자의 성장에 비해 매우 빠르게 자랍니다 ...

블루 치즈는 많은 요리의 즐거움을 선사하는 절묘한 재료입니다. 각 조각은 복잡한 풍미 범위로 흥미롭고 우아한 껍질과 섬세한 과육으로 매료됩니다. 샐러드, 소스 또는 디저트를 더 섬세하게 다듬는 제품은 어떤 제품인가요? 에메랄드 빛줄기가 있는 로크포르, 푹신한 카망베르 또는 향기로운 파스텔 오렌지 리바로 ...

페니실린의 종류, 제조 기술 및 치즈의 숙성 조건에 따라 백설 공주, 청록색 또는 적주황색 곰팡이가 나타납니다. 고귀한 문화는 제품의 질감, ​​요리 특성에 영향을 미치며 독특한 풍미와 향을 제공합니다. 겉보기에 아름다운 조각은 종종 특이한 매운 냄새, 매운 맛 및 향신료로 격퇴합니다. 특정 제품으로 음식을 망치지 않는 방법은 무엇입니까? 각 품종의 특성을 살펴보는 시간입니다. - 별도의 기사 주제.

흰 곰팡이가있는 진미

치즈는 눈처럼 희고 얽히고 설킨 껍질이 흥미 롭습니다. 때로는 붉은 실이 있습니다. 곰팡이는 필요한 습도와 온도가 유지되는 특수 지하실에서 성공적으로 발생합니다. 페니실린을 물에 넣고 결과 용액을 압축 된 치즈 덩어리에 뿌립니다. 엘리트 및 고가의 제품은 약 8주 동안 익습니다. 먼저 조밀한 껍질이 형성되고 크림 같은 견과류 또는 과일 향이 나는 섬세한 중심이 형성됩니다.

브리는 프랑스 왕들이 가장 좋아하는

치즈는 일반적으로 소의 우유로 만들지만 때로는 염소나 양의 우유를 사용하며 일부 품종에는 프로방스 허브가 추가됩니다. Brie는 또한 첫 번째 조각이 잘릴 때까지 집에서 익힐 수 있습니다. 진미는 유통 기한이 짧기 때문에 구매할 때 모양을 자세히 살펴봐야 합니다. 펄프의 칙칙한 색조, 고르지 않은 빵 껍질 및 뚜렷한 암모니아 냄새는 지나치게 익은 제품을 나타냅니다. 이것은 해를 끼칠뿐 아무런 이점이 없습니다.

유명한 벨벳 치즈는 견과류 향과 버섯과 과일의 힌트와 함께 기분 좋은 섬세한 크림 맛으로 유혹합니다. 푹신한 껍질 아래에는 부드럽고 녹는 살이 숨어 있습니다. 어린 브리는 약간의 단맛이 있고 성숙한 브리는 매운맛과 향이 있습니다. 진미의 미각 범위는 상온에서만 드러나므로 차게 드시면 안 됩니다.

Brie de Meaux는 작은 짚 층이 있는 상자에 담겨 판매됩니다. 황색을 띤 크림색의 기름진 펄프는 얇은 껍질 아래에 숨겨져 있으며 실제로 퍼지지 않습니다. 치즈는 풍부한 향과 달콤한 견과류 풍미로 유명합니다.

Brie de Melin은 1등급보다 중앙이 더 노란색이고 밀도가 높습니다. 곰팡이, 지하실 및 건초의 노트와 함께 밝은 향기로 매료되고 강하고 상쾌한 맛으로 정복합니다. 프랑스인은 벨벳 덩어리를 속재료에 넣어 굽는데 특히 저녁 식사 후 소박한 빵과 함께 먹으면 맛있습니다.

블랙 브리(Brie Noir)는 1년 내내 특별한 조건에서 숙성되기 때문에 매우 뚜렷한 아로마, 풍부한 노트 및 긴 뒷맛으로 하위 그룹에서 두드러집니다. 그것은 먼지가 많은 빵 껍질처럼 회색 검정색으로 덮여 있으며 칼의 무딘면으로 약간 닦입니다. 이전에는 치즈 제작자의 점심으로 간주 되었기 때문에 판매되지 않았습니다. 두 개의 치즈 원은 예비 식품으로 남겨졌습니다. 매달 블랙 브리의 맛 범위가 더 밝고 구체적입니다.

벨벳 치즈는 무엇과 함께 제공됩니까?

• 브리는 멜론, 딸기, 방울토마토, 루꼴라 및 기타 상추 잎, 사과(특히 녹색 잎), 진한 발사믹 식초와 잘 어울립니다.
• 수프와 메인 코스는 말할 것도 없고 반죽, 퐁듀, 코티지 치즈 캐서롤, 파이에 첨가됩니다.
• 녹는 치즈 충전물을 곁들인 프랑스 빵 크로와상;
• 살구와 브리가 들어간 퍼프 - 독특한 진미;
• 조각은 고운 빵 부스러기에 빵가루를 입혀 팬에 튀겨지고(튀긴) 허브, 과일, 야채 더미와 함께 뜨거운 음식만 제공됩니다.

까망베르 - 노르망디의 전설

진미는 시각적으로 브리와 비슷하며 우연이 아닙니다. 한 승려가 구원에 대한 감사의 뜻으로 노르만 소녀에게 백설공주로 유명한 프랑스 치즈를 만드는 비법을 말했고 나폴레옹은 카망베르 마을을 기리기 위해 이 특별한 진미를 지었다고 합니다.

조상과 달리 플러시 치즈는 무게가 300g이고 원 반경이 11cm로 더 작아지며 노란색 색조의 더 뚱뚱하고 밀도가 높은 펄프가 있습니다. 우유, 흙, 지하실 및 곰팡이, 과일, 버섯, 허브 및 견과류의 유쾌한 노트가 있습니다. 숙성되면서 그 절묘한 맛이 짠맛과 표현력을 갖게 됩니다. 중앙의 질감은 부드럽고 가장자리는 탄력이 있으며 과도한 경도와 불쾌한 쓴맛은 지나치게 익은 제품의 징후입니다.

트루 노르만 까망베르(AC)는 오직 젖소로만 만들어지며 얇은 베니어판 상자에 담겨 판매됩니다. 정통 치즈는 단맛이 느껴지지 않고 짠맛과 약간 후추 맛이 있습니다. 9월과 5월 이후에는 특별한 기술로 요리를 할 수 없지만 시장에서 위조품이 종종 발견됩니다.

카망베르로 놀라운 요리가 준비됩니다.

• 건포도와 허브와 함께 오븐에서 구운 후 새콤 달콤한 베리 소스와 함께 제공됩니다.
• 와인이 아닌 칼바도스와 사이다와 함께 제공하는 것이 좋습니다.
• 치즈는 배, 사과, 딸기, 수제 빵과 잘 어울립니다.
• 제품을 반으로 자르고 리큐어 또는 강화 와인에 담그고 빵가루를 입히고 튀긴 후 링곤베리 소스와 함께 제공합니다.
• 카망베르는 냉장고 직후에 올바르게 먹지 않으므로 15 분 동안 연기하는 것이 좋습니다.

Buche de Chevre - 절묘한 독창성

치즈는 프랑스 기술을 사용하여 러시아에서 만들어집니다. 스페인의 고귀한 곰팡이와 이국적인 누비아산 염소의 우유가 함유되어 있습니다. 그것은 백설 공주의 두꺼운 층으로 덮인 큰 롤처럼 보입니다. 벨벳 껍질 근처에는 견과류 노트가, 중간에는 크림 같은 향이 얽힌 세련된 매운 맛이 있습니다.

Buche de Chevre는 달콤한 차, 뜨거운 샌드위치와 함께 먹거나 샐러드에 첨가됩니다. 민트, 베리, 포도, 아스파라거스, 믹스 샐러드, 아보카도, 방울 토마토, 와인 소스와 잘 어울립니다. 제품은 곰팡이에서 청소되고 아몬드 플레이크에 빵가루를 입히고 식물성 기름에 튀깁니다. 뜨거운 Buche de Chevre는 라즈베리와 블루베리로 장식되거나 차가운 요리로 보완되어 별도로 제공됩니다.

블루 치즈 - 왕실 귀족

에메랄드 정맥이 있는 치즈는 맵고 약간 맵고 풍부한 맛이 있습니다. 곰팡이(보통 Penicillium roqueforti 또는 glaucum이 사용됨)에 가는 바늘을 주입하거나 레닛과 함께 추가합니다. 전통적인 기술에 따라 Roquefort를 준비하기 위해 문화는 먼저 호밀 빵에서 재배됩니다. 공기 없이 곰팡이가 발생하지 않기 때문에 금속 튜브를 치즈 펄프에 삽입해야 합니다. 숙성 과정(3개월) 동안 크러스트는 스펀지로 철저히 세척되며 이는 유익한 박테리아의 성장에도 긍정적인 영향을 미칩니다.

Roquefort - 프랑스의 귀족 치즈

치즈는 저온, 높은 습도, 통풍이 잘 되는 특수한 조건에서 숙성됩니다. 양유만을 사용하여 복합적이고 날카로운 맛과 견과류의 풍미를 더해줍니다. 펄프는 흰색이며 아름다운 녹색 세포가 있으며 단단하고 약간 부서져 있습니다.

Roquefort는 급격한 온도 변화로 인해 빠르게 변질됩니다. 테이블에 5분 이상 놔두는 것은 바람직하지 않으며, 바로 썰어서 나머지는 냉장고에 넣어두는 것이 좋다. 상온의 치즈는 찬 제품 위에 올려 놓지 마십시오.

Roquefort는 잘게 잘리고 볼로반, 수플레, 파이 및 소스가 준비되어 파스타 및 모든 종류의 샐러드와 함께 제공됩니다. 사과, 포도, 감귤류, 양고기 샐러드와 잘 어울립니다.

고르곤졸라(또는 고르곤졸라) - 이탈리아의 자부심

고귀한 이탈리아 치즈는 소의 우유(전통적으로 아침과 저녁 착유)로 만들어지므로 제품이 매우 맵고 적당히 지방이 많으며 과육이 촘촘합니다. 그러나 단일 우유 생산량으로 만든 또 다른 순한 맛의 고르곤졸라가 시장에 나와 있습니다. 껍질은 약간 거칠고 단단하며 붉은 주황색을 띠고 흰색 코팅이 되어 있습니다. 치즈의 몸은 황백색 또는 베이지 색이며 특히 껍질 근처에 구멍이 있습니다. 에메랄드 블루 곰팡이가 지역 전체에 퍼져 재미있는 패턴을 만듭니다. 치즈는 지방이 많고 부드럽습니다. 슬라이스하면 약간 부서질 수 있습니다.

인기있는 고르곤졸라 품종은 돌체(dolce)와 피칸테(picante)라고 합니다. 첫 번째는 달콤하고 섬세한 맛입니다. 두 번째는 더 맵고 맵고 깊으며 밝은 향이 나기 때문에 요리에 더 자주 사용됩니다. 치즈는 2-4개월 동안 숙성되며 30일 이상 보관되지 않습니다. 치즈가 변질되었는지 알아내는 것은 어렵지 않습니다. 만료 된 제품은 불쾌한 냄새가 너무 강하고 펄프는 진한 노란색이되고 경화되기 시작하고 심하게 부서집니다. 끈적하고 불투명한 액체가 빵 껍질에 나타납니다.

맛 팔레트에 따라 고르곤졸라로 모든 요리를 준비할 수 있습니다.

• 바삭한 베이컨 조각을 곁들인 감자 샐러드;
• 튀긴 송아지 고기 용 크림 소스;
• 수플레, 파이, 무스, 브루스케타, 카나페를 추가하십시오.
• 블랙 또는 화이트 초콜릿, 감귤류, 수박, 복숭아와 잘 어울립니다.
• 깃털 게임(오리가 있는 개암나무 뇌조)에 독특한 뒷맛을 줍니다.
• 소량의 피자와 파스타가 더 맛있어집니다.

요리를 시도하십시오 - 맛은 신성합니다!

다양한 맛의 블루치즈

프렌치 블루 도베르뉴(French bleu d'Auvergne)는 과일 향과 함께 기분 좋은 버터향, 스파이시, 신랄한 뒷맛을 가지고 있으며 버섯의 섬세한 향으로 놀라움을 선사합니다. 살은 느슨하고 끈적 거리며 축축하며 청록색 색조의 대리석 곰팡이가 점재되어 있습니다. 그는 가족 중 최고 중 한 명으로 간주됩니다. 껍질은 거칠고 조밀하며 회색 또는 주황색 세균 배양으로 먼지가 흩어져 있습니다. Bleu d'Auvergne은 구운 식품, 피자, 치즈 수플레 및 팬케이크에 추가됩니다. 그들은 croutons로 샐러드를 준비하고 (빵에 버터를 바르십시오) 호두와 결합하는 것을 좋아합니다.

데니쉬 도나블은 짠맛과 매운맛이 뚜렷한 상쾌한 신맛이 나는 치즈입니다. 그것은 끈적 끈적한 껍질, 짙은 파란색 정맥 및 흩어져있는 세포가있는 아름다운 과육을 가지고 있습니다. 중간은 크림 같고 부드러우며 적당한 지방 함량이 있습니다. 제품은 조각으로 완벽하게 절단되어 고르곤졸라 또는 로크포르보다 접시를 더 아름답게 장식할 수 있습니다. 와인을 그것에 맞추는 것이 어렵습니다. 진 또는 덴마크 아쿠아비트(향신료와 허브에 강한 팅크)와 결합하는 것이 좋습니다.

덜 세련되고 독일인 "Dor Blue"는 제조의 특성이 한 세기 이상 동안 영업 비밀로 간주되어 온 "Keserai Champignon Hofmeister"입니다. 같은 회사에서 다양한 도르 블루 치즈 중 하나인 Grand Blue를 생산합니다.

붉은 곰팡이 진미 - 미식가의 꿈

붉은 껍질이 있는 치즈는 독특한 준비 기술로 인해 다른 유제품과 다릅니다. 고귀한 작물은 덩어리에 추가되지 않으며 습도가 최대 98 % 인 차가운 지하실에서 성숙하는 동안 자체적으로 형성됩니다. 빵 껍질은 주기적으로 브러시로 청소하고 소금물 또는 알코올성 음료 (와인, 사이다, 칼바도스)로 씻어서 곰팡이의 색이 변하고 치즈에 뚜렷하고 항상 즐거운 향기가 나는 것은 아닙니다. 펄프는 일반적으로 부드럽고 크림 같으며 때로는 연약한 중심이 있습니다. 진미는 흥미로운 색상을 얻습니다. 황갈색, 적갈색, 때로는 붉은 색조와 흰색 곰팡이가 있습니다.

껍질을 씻은 프랑스 치즈

옛날의 Livaro는 인구를 육류 제품으로 대체했습니다. 풍부하고 자극적이며 매운 맛과 특정 냄새가 다릅니다. 성숙한 치즈는 육포의 힌트와 함께 특이한 뒷맛이 있습니다. 펄프의 일관성은 균질하고 밀도가 높으며 미세하고 약간 탄력 있고 적당히 기름기가 있습니다. 껍질은 밝고 황금빛이 도는 갈색이며 광택이 있으며 흰색 꽃이 핀다. 리바로의 특징: 치즈 옆면에 5줄의 지팡이나 종이를 감아 숙성 과정에서 눌어붙지 않도록 합니다. 빵 껍질은 소금물로 씻고 아나토 식용 색소를 넣습니다. 이 AC 리바로는 Pey d'Aug(노르망디 지방)에서만 독점적으로 만들어집니다. 진미는 뜨거운 요리, 샐러드 및 디저트에 특히 좋습니다.

Reblochon은 주로 세금 징수원이 도착한 후 먼 중세 시대에 요리되기 시작했습니다. 검사 중 우유 생산량을 줄이기 위해 젖소를 특별한 방법으로 착유했습니다. 초대받지 않은 손님이 떠난 후, 그 과정을 반복했고, 그들은 치즈를 만들기 위한 더 많은 지방과 더 풍부한 원료를 받았습니다. 이 우유 생산량을 "rebloche"라고 불렀습니다. 진미의 껍질은 흰색 곰팡이 꽃가루로 덮인 얇고 황색 또는 옅은 주황색으로 밝혀졌습니다. 펄프는 탄력 있고 유연하며 크림색입니다. 향기는 축축한 지하실의 쾌적한 색조로 목초지와 꽃 초원을 연상시킵니다. Reblochon은 과일 향과 함께 밝은 짠맛, 견과류 및 크림 같은 뒷맛으로 매력적입니다. 마을 치즈 와셔에는 공장에서 만든 녹색 원이 있습니다-빨간색 원. 후자는 전통적인 제품과 다릅니다. 세 가지 품종의 우유가 사용되지 않고 특정 허브 향이 없습니다.

Epuiss는 자극적이고 강한 향과 섬세한 크리미한 맛의 대조로 마음을 사로잡습니다. 숙성 과정에서 빵 껍질은 소금물로 씻고 와인은 물로 희석합니다. 그것은 약간 늑골이 있고 밝은 붉은 색조의 적갈색으로 판명되었습니다. 펄프는 부드럽고 일관성이 있습니다. 맛은 상당히 복잡하고 달콤하며 짠맛이 나며 크림색과 미네랄 톤이 뚜렷합니다. 아로마는 포도 보드카의 특정 맛을 연상시킵니다. 어린 치즈의 경우 중간 부분이 약하고 단단하며 과일 향이 나지만 익을수록 부드러워지며 냄새가 톡 쏘고 맵습니다. 디저트, 샐러드, 스낵류는 성인용품만 사용합니다.

Munster-Jerome은 오리지널 진미입니다. 껍질은 약간 고르지 않고 촉촉하고 광택이 있으며 노란색-주황색이며 붉은 빛을 띤다. 치즈의 펄프는 균질하고 크림같지만 충분히 단단하고 단단합니다. 어린 제품의 달콤한 맛은 매일 더 날카 로워지고 더 두드러진 매운 맛이 나타납니다. 특정 맛을 내기 위해 때로는 커민을 첨가하고 커민은 제품을 더 맛있게 만듭니다. Münster는 알자스 요리에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 그들은 감자 요리와 함께 뿌리거나 알자스 맥주 또는 와인과 함께 제공되는 샐러드에 추가됩니다.

탈레지오 - 이탈리아 럭셔리

치즈는 얇은 흰색 꽃이있는 향기로운 오렌지 껍질로 끌립니다 (원래 제품에 스탬프가 있어야 함). 일관성은 섬세하고 크림 같으나 단단하며 실온에서 약간 퍼집니다. 펄프는 아름다운 아이보리 색상으로 매료됩니다. 맛은 쾌적하고 약간 달콤한 신맛과 과일의 뒷맛이 있습니다. 익어도 맵지 않고 오히려 더 진해지는 제품. 맛과 향에는 축축한 지하실의 미묘한 노트, 때로는 트러플이 포함되어 있습니다. 탈레지오(Taleggio)는 전통적으로 여름에 목초지에서 지친 소의 우유로만 준비됩니다. 1년 내내 수출용으로 생산되어 맛에 큰 영향을 미치는 것이 아쉽습니다. Taleggio는 스파게티와 잘 어울리며 많은 샐러드, 소스 및 뜨거운 요리의 일부입니다.

붉은 껍질을 가진 치즈는 진정한 미식가 간식입니다. 그러나 암모니아 냄새가 뚜렷하고 케이스가 지나치게 젖고 끈적 거리며 포장지가 제품에 단단히 부착되어 있으면 구입할 가치가 없습니다. 진미는 특정 매운맛에도 불구하고 혀나 목구멍을 태우지 않아야 합니다.

올바르게 선택된 귀족 치즈는 일상 요리에 매운 맛과 밝은 뒷맛을 더합니다. 아주 작은 섬세함도 독창적인 방식으로 다른 구성 요소의 풍미를 돋보이게 합니다.

고귀한 곰팡이가있는 치즈가 신선한지 확인하는 방법에 대한 비디오 끝 부분에서 :

설명

블루 치즈는 짭짤하고 이국적인 치즈의 한 종류입니다. 그것은 고대부터 인류에게 알려진 제품 인 치즈의 모든 유용한 특성을 가지고 있습니다.

블루 치즈는 아직 폭넓은 인기와 인지도를 얻지 못했으며 진정한 감정가와 블루 치즈 애호가의 산물입니다.

전설에 따르면 블루 치즈는 양치기에 의해 발견되었습니다. 그는 아름다운 소녀를 만나고 오랫동안 그녀와 이야기를 나누다가 동굴 (칼로라이저)에서 치즈로 구성된 점심을 잊어 버렸습니다. 며칠 후 그는 곰팡이로 뒤덮인 버릇없는 점심을 발견했습니다. 맛을 본 목자는 블루 치즈의 특이한 맛에 기분 좋게 놀랐습니다. 그 이후로 오랜 세월이 흘렀지만 곰팡이가 핀 치즈가 사용되기 시작했습니다.

블루 치즈는 녹청색 치즈 덩어리가 있는 치즈 그룹으로 나뉩니다.

페니실리움 곰팡이는 블루 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 또한 곰팡이 Penicillium glaucum 및 Penicillium roqueforti.

곰팡이가있는 블루 치즈를 생산하는 동안 우유와 효모로 치즈 덩어리가 형성된 다음 특수 얇은 바늘을 사용하여 곰팡이를 주입합니다.

곰팡이가 있는 이러한 유형의 블루 치즈는 Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bavarian 블루 치즈 등으로 알려져 있습니다.

블루 치즈가 만들어지는 과정

대부분의 블루 치즈는 우유로 만들어집니다. 예외는 양 우유가 사용되는 유명한 Roquefort 치즈입니다.

블루 치즈용 우유는 섭씨 30도의 온도에서 응고되어야 합니다. 그 후, 치즈 덩어리를 천으로 깔고 나무 판으로 덮은 형태로 부드럽게 흔들어줍니다. 그런 다음 유청이 더 잘 배출될 수 있도록 치즈 서클을 수시로 회전시킵니다.

1~2주 후에 치즈를 틀에서 꺼내고 주기적으로 뒤집어서 유청이 계속 배수되도록 합니다.

푸른 곰팡이가있는 치즈를 준비하기 위해 숙성 전에 두부 덩어리에 곰팡이 포자가 뿌려집니다. 이것은 긴 바늘로 수행되거나 다른 방식으로 치즈 덩어리 내부에 공기 채널을 만듭니다. 산소는 치즈 내부에 푸른 곰팡이가 발생하도록 합니다.

푸른곰팡이는 치즈가 숙성되는 동안에만 자랄 수 있습니다. 그것은 특별한 산도가 필요하며 너무 어리고 아직 신 치즈에서는 발달할 수 없습니다. 그러나 이미 숙성된 치즈에는 충분한 양의 영양분을 공급하지 못하기 때문에 곰팡이가 자랍니다.

곰팡이가 제대로 자라려면 공기 접근이 필요합니다. 이를 위해 치즈는 바늘로 관통되어 산소가 형성된 채널을 통해 치즈로 흘러 들어갑니다. 통기성 곰팡이가 머리 중앙에서 표면으로 자라며 치즈 자체의 마블링 색상에 아름다운 파란색 "정맥" 패턴을 만듭니다. 치즈 제작자는 1~2주 동안 매일 구멍을 뚫는 절차를 반복합니다.

그런 다음 치즈를 호일로 싸서 곰팡이 증식을 억제합니다. 온도가 내려가면 균류가 깊고 복잡한 구조와 독특한 향과 맛을 만들어냅니다. 어떤 경우에는 이 마지막 단계가 몇 개월까지 걸립니다.

파란 곰팡이가 해롭습니까?

많은 사람들이 치즈의 곰팡이가 위험한지 궁금해합니다.

위험한 곰팡이는 진균독과 아플라톡신을 생성하는 곰팡이입니다. 그들은 호흡기에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며 때로는 발암 물질로 작용하기도 합니다. 그러나 모든 금형이 이것을 할 수 있는 것은 아닙니다.

블루 치즈 제조에 사용되는 특수 품종인 Penicillium Roqueforti와 Penicillium Glaucum은 건강에 해로운 물질을 생성하지 않습니다. 산도, 염도, 습도, 온도 및 산소화의 조합은 위험한 독소 생성에 적합하지 않은 환경을 만듭니다. 또한 P. Roqueforti와 P. Glaucum은 항균 특성을 가지고 있어 병원체와 싸우는 데 도움이 됩니다.

파란곰팡이는 단백질 분해(단백질 분해)와 지방 분해(지방 분해)의 2가지 과정을 극적으로 가속화합니다. 결과적으로 치즈는 특별한 구조와 강한 매운 향을 얻습니다. 블루치즈의 맛은 그 어떤 것과도 비교할 수 없습니다.

블루 치즈의 종류

블루치즈 - 로크포르

이것은 가장 유명한 프랑스 블루 치즈입니다. 간단한 일상 식사에 Roquefort를 추가하십시오. 기존의 그린샐러드, 피자, 파스타의 맛을 새로운 방식으로 펼쳐나갈 것입니다. 사과, 살구, 망고 조각을 번갈아 가며 꼬치에 놓습니다. 크럼블 치즈와 버터를 약간 섞어 스틱 소스를 만든다. 로크포르는 드라이한 레드와인과의 듀엣으로도 아주 좋습니다.

선택하고 저장하는 방법?

곰팡이가있는 블루 치즈를 선택할 때 절단에주의하십시오. 치즈 채널이 너무 노출되어서는 안되며 많이 없어야합니다. 다소 느슨한 일관성에도 불구하고 제품이 부서지면 안됩니다.

곰팡이가 핀 치즈는 다른 식품에 곰팡이가 퍼지는 것을 방지하기 위해 절연 포장에 보관하십시오.

유익한 기능

블루 치즈의 이점은 미네랄과 비타민뿐만 아니라 유익한 박테리아의 존재 때문입니다. 소량의 제품을 정기적으로 사용하면 소화 및 위장관 활동이 향상됩니다. 또한 뼈 조직의 재생 및 강화에 관여하는 미네랄인 인과 칼슘을 다량 함유하고 있습니다. 블루 치즈는 또한 정상적인 기능에 필수적인 다양한 비타민과 기타 미네랄을 함유하고 있습니다.

요리용

블루 치즈는 대부분 독립형 스낵으로 제공되거나 디저트로 치즈 플레이트에 제공됩니다. 이 제품은 엘리트 와인과 완벽하게 조화를 이룹니다. 블루 치즈는 포도, 배 및 기타 과일과 함께 사용하면 그 맛을 더욱 드러냅니다. 또한 이 제품을 바탕으로 다양한 소스와 스낵, 샐러드를 준비하고 있습니다.

사용하기 전에 제품이 향과 맛의 특성을 충분히 드러내도록 하는 것이 중요합니다. 먼저 냉장고에서 몇 시간 동안 꺼냅니다.

곰팡이 및 금기 사항이있는 블루 치즈의 해로움

곰팡이가있는 블루 치즈는 제품에 대한 개인적인 편협함이있는 사람들에게 해로울 수 있습니다. 다량으로 섭취하면 체형에 나쁜 영향을 미치므로 높은 칼로리 함량을 잊지 마십시오.

블루 치즈 - 스틸턴

Stilton은 영국의 유명한 진미입니다. 이 치즈의 머리 부분은 원통형이어야 하며 파란색 정맥은 중심에서 갈라져야 합니다.

야채와 함께 스틸턴 치즈를 맛보십시오. 셀러리와 잘 어울리며 그린 샐러드와 브로콜리 퓌레 수프의 톡 쏘는 맛을 밝게 해줍니다. 영국에서 이 치즈는 전통적으로 빈티지 포트와 함께 제공되며 다양한 국가 요리에 사용하여 크리스마스 주간에 먹습니다.

블루치즈 - 다나블루

Danabloux는 Roquefort 치즈의 대안으로 만들어졌습니다. 샐러드에 danabla를 추가하여 과일(딸기, 복숭아)과 함께 제공하거나 덴마크에서처럼 빵이나 비스킷과 함께 제공하십시오. 허브 위에 으깨서 발사믹 식초와 올리브 오일을 뿌려 드시면 아주 맛있습니다. 대부분의 레시피에서 Roquefort를 대체할 수 있습니다.

블루치즈 - 고르곤졸라

고르곤졸라는 879년 밀라노 교외에서 생산되기 시작한 최초의 블루 치즈 중 하나입니다.
이탈리아 요리의 풍미를 더하기 위해 고르곤졸라를 사용해보세요. 리조또(요리 마지막에 추가)에 이 치즈를 사용하고 폴렌타와 함께 제공합니다. 그것으로 파스타를 준비하거나(보통 고르곤졸라는 짧은 파스타와 잘 어울립니다 - 리가토니, 펜네) 피자 위에 으깨십시오. 무엇보다도 포 치즈의 일부입니다.

블루치즈 - 도르블루

Dorblu는 독일의 귀족입니다. 간식으로 dorblu를 제공하십시오. 조각이나 큐브로 자르고 크래커에 올려 놓으십시오. 샐러드와 치즈 플레이트의 일부로 견과류와 달콤한 리슬링과 함께 먹으면 좋습니다. 독일에서는 그런 식으로 먹는 것을 좋아합니다.

블루 치즈의 칼로리 함량

블루 치즈의 칼로리 함량은 제품 100g당 363kcal입니다.

블루 치즈의 구성 및 유용한 특성

블루 치즈는 매우 건강한 유제품입니다.

치즈에는 비타민(A, E, D, C, B1, B12, PP)과 미네랄(칼슘, 인, 요오드, 칼륨, 나트륨), 멜라닌 및 유당(칼로리제)이 포함되어 있습니다. 또한 인체의 정상적인 기능에 필요한 아미노산(트립토판, 라이신, 메티오닌)을 함유하고 있으며 이는 인체 자체에서 생성되지 않습니다.

블루 치즈 먹는 방법

블루 치즈는 간식으로 먹으며 와인에 잘 어울립니다.

요리에 블루 치즈 사용

"Dor Blue"는 차가운 요리, 뜨거운 요리, 스낵 및 소스와 같은 다양한 요리를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 간단한 토스트와 함께 먹을 수도 있습니다. 이 치즈는 적포도주와 잘 어울리는 애피타이저입니다.

단단히 닫힌 유리 용기에 냉장고에 "Dor Blue"를 저장하십시오. 블루치즈곰팡이와 그 강한 냄새가 다른 음식에 퍼지는 것을 방지하기 위함입니다.

블루 치즈로 요리 할 것 - 미식가를 위해

큰 조각으로 자르고 디저트 와인과 함께 제공하십시오. 꿀, 잼, 견과류 버터가 적합합니다.

치즈를 으깨서 샐러드에 넣으세요. 신선한 허브와 달콤한 과일과 잘 어울립니다.

블루 치즈는 훌륭한 크림 소스를 만듭니다.

과일(배 등)이나 채소로 속을 채우십시오.

이것은 라자냐(가지 포함)를 위한 훌륭한 충전재입니다.

블루치즈는 튀긴 고기나 구운 고기와 잘 어울립니다. 쇠고기나 양고기에 부숴서 뿌리거나 요리 후 남은 주스에 녹여 허브를 넣고 맛있는 소스를 즐겨보세요.

치즈는 생 야채를 포함한 야채와 잘 어울립니다. 블루 치즈 소스는 당근, 브로콜리, 콜리플라워와 잘 어울립니다.

짭짤한 마티니 스낵 준비: 그린 올리브 또는 올리브에 치즈 덩어리를 채웁니다.

녹은 블루 치즈 소스를 곁들인 버팔로 치킨 윙

리얼 블루 치즈는 프랑스에서만 생산되며 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 이러한 치즈의 특징은 치즈 덩어리에 있는 파란색 곰팡이 알갱이로 치즈에 특별한 맛을 줍니다.

블루 치즈 생산에 사용되는 곰팡이 Penicillium roqueforti는 건강에 해롭지 않지만, 페니실린이 함유되어 있기 때문에 항생제가 장내 미생물을 억제할 수 있으므로 소화 문제를 피하기 위해 그러한 치즈를 너무 자주 먹으면 안 됩니다. 치즈는 양의 우유로 만든 Roquefort 치즈를 제외하고 소의 우유로 만들어집니다. 이 치즈를 위한 우유는 섭씨 30도에서 응고됩니다. 치즈 덩어리를 틀에 넣고 나무 판으로 덮은 다음 때때로 치즈 서클을 돌려서 유청이 배수되도록 해야 합니다. 치즈는 1-2주 후에 제거하고 다시 뒤집습니다. 그 결과 조리되지 않은 치즈 덩어리가 생겨 소금으로 문지르고 곰팡이 균이 있는 바늘로 뚫습니다. 이것은 치즈에 푸른 정맥이 생기는 데 기여합니다.

오늘날 블루 치즈에는 다음과 같은 주요 품종이 있습니다.

로크포르

세계에서 가장 유명한 블루 치즈는 프랑스에서 생산되며, 양젖으로 만든 유일한 치즈입니다. 공간이 협소한 루에르그 지방의 동굴에서만 생산되기 때문에 가격이 매우 비쌉니다.

호밀 빵은 푸른 곰팡이를 형성하는 데 사용되며 곰팡이의 성장을 유발합니다. 결과는 청록색의 작은 줄무늬가 있는 아름다운 치즈입니다.

Roquefort는 매운 매운 맛을 가지고 그것을 사용하는 모든 요리에 빌려줍니다.

도르블루

독일산 블루치즈 브랜드는 우유를 원료로 하여 부드러운 맛으로 러시아에서 가장 인기 있는 브랜드 중 하나입니다.

이 치즈의 레시피는 20세기 초에 만들어졌으며 오늘날까지 비밀로 유지되고 있습니다.

GORGONZOLA(고르곤졸라)

진짜 우유로 만든 이탈리안 치즈. Roquefort와 마찬가지로 가장 유명한 청록색 치즈 중 하나이며 동굴에서도 숙성됩니다.

이 치즈는 2~4개월 동안 숙성되며 익으면서 톡 쏘는 매운 맛이 난다.

다나블루

우유로 만든 덴마크 블루 치즈. 이것은 산업적으로 생산된 치즈로, 그 역사는 약 80년 전으로 거슬러 올라갑니다. 치즈는 Roquefort의 유사품으로 덴마크 치즈 제조사에 의해 만들어졌습니다.

2~3개월 숙성 후 짠맛이 나는 치즈.

FURM D "AMBER(포미디"암베르)

역시 우유로 만든 프랑스 치즈는 가장 섬세한 블루 치즈로 간주됩니다. Roquefort와 유사합니다.

이 치즈는 매운 매운 맛으로 3개월 만에 숙성됩니다.

블루 d "오베르뉴"

Roquefort 치즈와 유사한 특별한 품질 마크가 있는 프랑스 블루 치즈.

치즈는 19세기부터 산탈산맥에서 특별한 품종의 우유로 생산되었습니다. 축축한 지하실에서 3개월 이내에 성숙합니다. 또한 청록색 곰팡이 정맥으로 가득 차 있습니다.

치즈 덩어리는 촉촉하고 부서지기 쉬우며 부서지지 않습니다. 치즈는 매운 향과 매운 짠 맛이 있습니다.

블루 데 코세스

유명한 Roquefort의 치즈 형제는 특별한 품질 마크가 있습니다.

치즈의 숙성 기간은 3~6개월입니다. 그것은 일정한 미기후를 유지하는 치즈 저장고에 저장됩니다.

치즈의 맛과 향은 신선하거나 맵습니다.

블루 드 브레스

우유로 만든 최신형 프랑스 치즈. 전통적인 블루 치즈가 아닙니다. 그것은 20 세기의 50 년대에만 시장에 등장했으며 저온 살균 우유로 만들어졌습니다. 치즈는 단 2~4주 만에 숙성되며 더 부드럽고 자극적인 맛이 덜합니다.

우리 나라의 선반에 그런 진미의 출현, 그 모습은 친숙하다고 할 수없는 것은 비교적 최근에 일어났습니다. 하지만 그럼에도 불구하고 그는 이미 많은 사람들의 사랑을 받는 제품이 되었지만, 그에게는 확고한 상대도 있습니다. 일부는 블루 치즈가 매우 유용하다고 믿고 다른 사람들은 특정 질병의 악화를 유발할 수있는 것처럼 사용하는 것이 해롭다고 확신합니다. 이 제품은 무엇을 가져옵니까? 이 질문에 대한 답을 찾아보도록 하겠습니다.

블루 치즈가 유용한 이유는 무엇입니까?

치즈를 덮고 있는 모든 곰팡이가 식단에 포함하기에 좋은 것은 아닙니다. 물론 엘리트 Roquefort는 냉장고에 장기간 보관하여 곰팡이가 발생한 치즈와 비교할 수 없습니다. 확실히 후자의 이점은 없을 것입니다. 진미를 만들기 위해 향기, 품질 및 외관이 유독 한 것과 다른 특별한 종류의 곰팡이가 사용됩니다.

독특한 제품을 만들기 위해 치즈 기질은 푸른 곰팡이 또는 penicillus roquefort의 포자와 결합됩니다. 이러한 치즈의 표면은 반복되는 인공 선택 덕분에 자연 환경에서 발견되지 않고 인간 활동의 과정에서만 나타나는 가장 섬세한 곰팡이 또는 곰팡이로 덮여 있습니다.

의도적으로 곰팡이 포자를 도입하지 않고 파란색 또는 흰색 블루 치즈를 자연적으로 만드는 것은 불가능합니다. 제품은 엄선된 길들여진 포자만을 사용하여 제조됩니다.

치즈는 인체에 ​​필요한 많은 미량 요소의 구성으로 인해 그 자체로 큰 이점이 있는 제품입니다. 그러나 곰팡이 포자로 발아하면 유익한 특성이 추가로 풍부합니다. 블루 치즈의 유사한 특성 중에서 다음을 확인할 수 있습니다.

1. 칼슘의 흡수를 개선합니다. 우유로 만든 모든 제품과 마찬가지로 치즈에는 칼슘이 많이 포함되어 있습니다. 그러나 신체가 필요한 양의 미량 원소를 섭취하기 위해서는 치즈, 코티지 치즈 및 기타 유제품을 섭취하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 그들이 포함하는 칼슘이 항상 흡수되는 것은 아닙니다. 생산적인 칼슘 대사를 위해서는 이 물질의 흡수를 촉진하는 음식을 메뉴에 포함시켜야 합니다. 여기에는 블루 치즈가 포함됩니다. 따라서 같은 양으로 섭취하는 단순 치즈보다 더 많은 칼슘이 몸에 들어갑니다.
2. 자외선의 유해한 영향을 줄입니다. 이 진미에는 인간 피부에서 멜라닌을 강력하게 생성하는 요소가 포함되어 있습니다. 이 물질은 자외선이 표피로 침투하는 것을 방지하여 일광 화상의 형성을 방지합니다.
3. dysbiosis의 예방 및 증가된 가스 생산. 인공적으로 도입 된 곰팡이 포자는 장에 들어갈 때 유익한 박테리아의 성장과 발달에 유리한 조건을 만드는 데 기여합니다. 그들은 소화되지 않은 음식이 분해, 발효 및 분해되기 시작하는 과정을 억제합니다.
4. 단백질로 신체의 농축. 작은 조각의 고귀한 치즈는 비슷한 크기의 생선이나 고기 조각과 비교할 때 몸에 더 많은 단백질을 전달합니다. 이 물질은 근육 조직 형성에 참여합니다.
5. 심장과 혈관에 유리한 효과. 곰팡이가 핀 치즈의 엘리트 품종을 자주 먹는 사람들은 뇌졸중이나 심장마비를 겪을 가능성이 적습니다. 또한 곰팡이 포자는 혈액을 묽게 하여 혈전의 위험을 줄이고 혈류를 개선하는 경향이 있습니다.
6. 호르몬 수치의 정상화 및 스트레스 완화. 고귀한 곰팡이에는 부신에서 생산되는 호르몬 글루코 코르티코이드의 생산을 담당하는 비타민 B5가 다량 함유되어 있습니다. 이 물질이 결핍되면 사람은 빨리 피곤해지고 불면증에 시달리며 우울해집니다.

이 제품은 많은 유용한 속성을 가지고 있지만 이 경우에도 단점이 있습니다. 1일 50g을 초과하여 섭취하면 건강에 해롭다. 그렇지 않으면 곰팡이 포자에 의한 자연 미생물의 억제가 발생합니다. 장 기능 장애, dysbiosis가 있습니다.

곰팡이에는 알레르기 반응을 일으키는 요소가 포함되어 있습니다. 페니실린 및 곰팡이 감염에 과민증이 있는 경우 제품을 식단에서 제거해야 합니다.

아기를 안고 모유 수유를 하는 동안에는 곰팡이가 핀 치즈를 먹지 말아야 합니다. 리스테리아가 서식하기 때문입니다. 이러한 박테리아는 전염병의 발병으로 이어질 수 있습니다. 면역력이 강한 사람의 경우 리스테리아증이 뚜렷한 임상 증상 없이 진행되면 임산부가 구토, 발열, 발열 등의 증상을 경험할 수 있습니다. 면역 체계에 대한 이러한 부하는 자연 유산, 태아 형성 결함, 조기 분만과 같은 매우 불리한 결과를 초래할 수 있습니다.

올바르게 사용하는 방법

진짜 블루 치즈를 준비하고 몇 가지 규칙을 따르려면 오랜 시간이 걸립니다. 이것과 복잡한 제조법은 제품의 높은 비용과 매장 선반에서 매우 드물다는 사실에 대한 책임이 있습니다.

블루 치즈의 절묘한 맛을 완전히 발전시키려면 이 진미를 올바르게 사용하는 방법을 알아야 합니다.

1. 떫은 맛과 매운맛으로 유명한 까망베르는 이 치즈를 샴페인, 꿀, 과일(특히 니그라드)과 함께 사용하면 완전히 드러날 것입니다.
2. 고르곤졸루(Gorgonzolu)는 강한 풍미를 지닌 이탈리아의 푸른 곰팡이가 핀 치즈로 감자, 빵과 함께 먹으면 가장 좋습니다. 이러한 중성 제품은 치즈의 뚜렷한 풍미를 불러일으킵니다. 또한 이러한 제품은 맥주, 백포도주 및 적포도주와 같은 알코올성 음료의 훌륭한 간식이 될 것입니다.
3. 브리(Brie)는 원래 프랑스에서 생산되는 부드러운 치즈로 우유를 사용합니다. 옆에있는 접시에는 아몬드, 파인애플 또는 멜론 조각과 새우를 놓는 것이 좋습니다. 미식가들은 가장 섬세한 맛이 나는 치즈를 꿀이나 사과 잼에 찍어 먹는 것을 선호합니다. 제품에서 곰팡이가 핀 크러스트를 잘라내면 소스나 수프의 재료가 될 수 있습니다.
4. Dor Blue - 곰팡이가 있는 독일산 소프트 블루 치즈는 포도, 견과류, 말린 과일과 잘 어울립니다. 파이, 피자의 구성에 포함됩니다. 술부터 약간 짠맛이 나는 치즈까지 레드와인이 최고다.
5. Roquefort는 파란색 곰팡이가있는 프랑스 치즈의 일종입니다. 양유는 생산에 사용됩니다. 그 짠 맛은 헤이즐넛을 연상시킵니다. 과일, 달콤한 디저트, 꿀, 야채 및 허브와 결합하면 맛의 최대 공개가 발생합니다. 알코올에서이 치즈와 함께 강한 와인, Cahors 또는 화이트 와인을 제공하는 것이 좋습니다.

영상: 블루치즈를 먹어야 하는 5가지 이유!