철갑상어 소금 요리법. 소금에 절인 철갑상어 - DIY 왕실 전채
스털렛 - 1개
소금 - 맛
검은 후추 - 맛보기
모든 주부는 매일 자신에게 오늘 무엇을 요리해야 하는지 묻습니다. 우리가 채찍질할 수 있는 요리의 목록은 현대 생활의 영원한 경주로 인해 매우 제한적입니다. 이것은 최소한의 시간과 재료 투자로 그러한 조리법이 구출되는 곳입니다.
생선은 그러한 날에 없어서는 안될 식품이고 소금에 절인 생선은 지루한 다이어트 메뉴를 크게 제거하기 때문에 비슷한 스털렛 레시피는 단백질 다이어트를 따르는 많은 여성에게 도움이 될 것입니다. Sterlet은 오랫동안 왕실 메뉴의 음식으로 여겨져 왔으므로 자신과 가족을 거의 황실 저녁 식사로 대접하십시오!
따라서 사람들의 수에 따라 중간 또는 큰 크기의 물고기를 선택하십시오. 손질이 필요한 삼겹살을 만나면 이 생선의 모든 부분을 요리에 사용할 수 있기 때문에 매우 좋습니다(지느러미, 꼬리, 머리는 남겨두었다가 생선 수프에 사용할 수 있음).
sterlet을 청소하는 것은 어렵지 않습니다. 몇 가지 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다. 먼저 두꺼운 칼날로 칼로 머리를 분리하고 철저히 헹구면 아가미가 더 이상 유용하지 않으므로 버려야합니다. 다음으로, 골화된 비늘을 청소하고 머리쪽으로 이동합니다. 그런 다음 sterlet 뒷면에서 날카로운 스파이크 인 소위 "버그"를 제거해야합니다. 칼을 멀리 두는 것이 중요하며 어떤 경우에도 손으로 칼을 뜯어내지 않도록 하십시오!
*살짝 소금에 절이지 않고 전체적으로 소금에 절이기를 원하는 주부들은 생선이 완전히 익은 후에 스파이크를 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 절임 과정에서 생선이 단순히 소금을 잃게 됩니다. 모양.*
마지막으로 내부에서 복부를 해방하십시오. 준비가 끝나면 흐르는 물에 sterlet을 씻고 고급 종이 타월로 닦습니다.
그 후 이미 건조한 생선은 부분으로 나누어 큰 조각으로 잘라야합니다. 소금과 후추로 각 부분을 잘 문지릅니다. 또한 소금과 후추의 양은 손님의 미식 취향에 따라 다릅니다. 그러나 소금으로 과도하게 사용하더라도 항상 줄기를 물로 헹굴 수 있습니다. 양념이 끝나면 생선 조각을 밀폐된 용기(예: 뚜껑이 있는 냄비)에 넣습니다.
철갑 상어의 생선을 소금에 절인 경험에서 우리는 완전한 준비에 3 시간이면 충분하다고 자신있게 말할 수 있습니다.
서빙하기 전에 생선 접시에 조각을 놓고 올리브 오일을 넣고 허브로 장식하십시오.
소금에 절인 sterlet을 만드는 조리법은 간단하고 맛있을뿐만 아니라 매우 건강합니다. 결국 이 물고기에는 아연, 크롬, 불소, 몰리브덴, 니켈, 염소 및 필요한 모든 비타민 PP가 포함되어 있습니다.
우리는 아름답고 건강하게, 맛있게 먹겠습니다!
소금에 절인 sterlet은 일반 점심과 축제 테이블 모두에 훌륭한 전채입니다. 요리를 위해서는 중소 규모의 생선, 소금 및 최소한의 조미료가 필요합니다. 집에서 sterlet을 소금에 절이는 몇 가지 요리법이 있습니다.
훈련
염장을 위해서는 철갑 상어 가족의 신선하고 자르지 않은 대표자를 데려가는 것이 좋습니다. 갓 얼린 sterlet는 먼저 해동해야 합니다. 이것은 전자 레인지, 뜨거운 물, 다른 방식의 가열을 사용하지 않고 냉장고 또는 자연 조건에서 수행해야합니다.
해동 된 물고기에서는 머리, 가시가있는 능선의 윗부분, 꼬리 및 지느러미가 잘립니다. 여분의 부품을 버리지 마십시오. 맛있는 생선 수프를 만들 수 있습니다. 피부는 칼로 집어서 스트립으로 제거됩니다. 그런 다음 복부를 세로로 자르고 내부를 청소하십시오. sterlet은 수돗물로 헹구고 큰 조각으로 자르고 각각은 종이 타월로 말립니다.
껍질로 sterlet을 소금에 절인 다음 사용 직전에 껍질을 벗길 수 있습니다.
미리 소금에 절인 요리를 준비해야합니다. 플라스틱 용기, 유리 또는 에나멜(균열이 없는) 용기가 적합합니다. 금속과 접촉하면 물고기가 불쾌한 뒷맛을 얻고 접시가 손상된다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 접시는 철저히 씻고 말립니다.
고전적인 산세법
소금에 절인 sterlet는 절인 것보다 훨씬 쉽게 준비되지만 덜 맛있습니다. 이러한 전채는 모든 테이블을 장식합니다.
필수 구성 요소:
- 4 스털렛;
- 굵은 소금 50-60g;
- 설탕 5g;
- 고수풀과 검은 후추 2g;
- 2 개의 베이 잎;
- 식수 1리터.
소금 기술.
- 설탕과 소금을 섞는다.
- 양념은 따로 모아 준비한 용기 바닥에 붓는다.
- Sterlet 조각은 소금에 절인 혼합물로 문지르고 조미료 위에 단단히 놓습니다.
- 물고기는 평평한 판이나 나무 판자로 덮여 있고 그 위에 억압이 놓여 있습니다. 불필요한 공기가 시체에서 나오도록 큰 물병이 있습니다.
- sterlet은 실온에서 1.5-2 시간 동안 (어두운 곳에서) 억압 상태로 유지됩니다.
- 그런 다음 항아리를 제거하고 sterlet이 든 용기를 24 시간 동안 냉장고에 넣습니다 (생선이 가볍게 소금에 절이도록) 또는 48 시간 동안.
팁: sterlet을 빠르게 소금에 담그려면 용기에 넣기 전에 생리 식염수의 일부를 주사기에 넣고 바늘을 통해 시체에 주입하십시오.
서빙하기 전에 올리브 오일과 레몬 주스로 sterlet 조각을 뿌리면 매우 맛있습니다.
왕실 스털렛
이 방법으로 요리된 철갑상어(및 이 가족의 다른 물고기)는 유럽과 러시아 제국의 왕실 식탁에 제공되었습니다.
재료:
- 작은 물고기 5마리;
- 소금 30g;
- 후추 3g.
레시피.
1. 도살된 sterlet는 밀링됩니다: 얇은 날카로운 칼로 고기가 능선의 양쪽에서 분리됩니다.
2. 결과 필레를 용기에 넣고 굵은 소금을 골고루 뿌립니다.
3. 굵은 후추를 넣는다.
4. 각 필렛을 감습니다.
5. Sterlet 롤은 두 개의 구멍이 만들어지는 식품 가방에 넣습니다.
6. 생선은 냉장고에서 3일 동안 깨끗이 씻는다.
7. 서빙하기 전에 각 롤을 펴서 얇은 조각으로 자릅니다.
빠른 염장
이 생선은 "소금 - 먹음"의 원칙에 따라 준비됩니다. 레시피는 맛있는 오리지널 스낵을 빨리 준비해야 할 때 도움이 될 것입니다.
필요:
- 1 중간 스털렛;
- 고운 소금 20g;
- 검은 후추 2g.
소금에 절인 sterlet는 서빙하기 전에 20분 동안 찬물에 담가둡니다.
요리 기술.
- 시체를 열고 내부를 제거하고 찬물로 씻습니다. 지느러미, 머리 및 꼬리가 남아 있습니다.
- 복부 전체에 작은 가로 절개가 이루어집니다.
- 생선을 골고루 소금에 절인다. 이렇게하려면 양쪽에 소금으로 문지르십시오. 특히 내부의 시체를 잘 소금에 절이십시오. 후추를 뿌린다.
- sterlet은 꼬리에서 시작하여 말아서 비닐 봉지에 넣고 2-3 시간 동안 냉장고에 넣습니다.
소금에 절인 sterlet는 섬세한 향과 맛이 있습니다. 그것을 죽이지 않으려면 고수, 정향, 카레, 바질과 같은 강한 냄새의 조미료를 추가해서는 안됩니다. 또한 소금에 절일 때 생선의 영양소를 최대한 유지하기 위해 식초, 레몬 주스, 구연산을 사용할 필요가 없습니다.
우리 모두는 철갑 상어가 많은 비타민, 아미노산 및 미네랄을 함유 한 최고의 가치있는 식품으로 간주된다는 것을 알고 있습니다. 동시에, 그 큰 장점은 그러한 물고기가 당신의 모습에 대한 두려움 없이 정기적으로 섭취될 수 있다는 사실입니다.
철갑 상어를 다른 방법으로 요리 할 수 있습니다.
단, 오래 보관하려면 소금에 절이는 것이 좋다.
소금에 절인 생선을 선택하는 방법?
생선 선택은 책임감 있게 접근해야 합니다. 그것은 당신의 요리가 얼마나 맛있는지에 달려 있습니다. 이 경우 시체의 눈에 특별한주의를 기울여야합니다. 예를 들어 흐린 경우 물고기의 품질이 좋지 않음을 나타냅니다. 또한 절대 끈적거리지 않아야 합니다. 그러나 차가운 모피 코트는 철갑 상어가 다시 얼었음을 나타냅니다.
제품 품질을 면밀히 모니터링하고 고객에게 가장 신선한 제품만 제공하는 신뢰할 수 있는 상점에서 시체를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
염장 과정. 철갑 상어를 소금에 절이려면 이것이 필요합니다.
재료:
설탕 한 숟가락;
철갑상어;
베이 리프 2 조각;
후추;
소금 3큰술;
요리:
1. 요리를 시작하기 전에 시체를 해동하십시오. 그러나 이 용도로 전자레인지를 사용하지 마십시오. 자연적인 방법으로 해동해야 합니다. 그렇지 않으면 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
2. 소금에 절인 요리를 준비하십시오. 그러나 재료에 관계없이 무엇이든 선택할 수 있습니다. 그러나 유리나 플라스틱이 가장 좋습니다. 그러나 금속 제품의 경우 철갑 상어에게 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있습니다.
3. 3리터짜리 병에 물을 넣어 억압 기능을 수행하도록 합니다.
4. 이제 염장 혼합물 준비를 진행하십시오. 소금과 설탕, 후추를 섞는다. 베이 리프를 추가하십시오. 생선 염장용 향신료를 추가할 수도 있습니다. 과용하지 마십시오.
5. 시체는 내부를 청소하고 꼬리, 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 씻어야합니다. 뼈를 제거합니다.
6. 종이타월로 철갑상어를 살살 말린다.
7. 생선을 요리된 향신료로 문지릅니다. 그런 다음 베이 리프와 후추를 용기에 넣으십시오. 냄비 뚜껑을 덮고 압력을 설정하십시오.
8. 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 48시간 후에 소금에 절인 생선을 먹을 수 있습니다. 튀긴 감자, 으깬 감자, 메밀 죽과 잘 어울립니다.
맛있게 드세요!
철갑 상어는 병원균을 파괴하는 열처리없이 소비되기 때문에 철갑 상어를 소금에 절이기 전에 좋은 품질의 신선한 생선을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 또한 소금에 절인 후의 맛은 선택한 생선의 신선도에 달려 있으므로 철갑 상어는 얼지 않는 것이 좋습니다. 이렇게하면 품질을 더 쉽게 확인할 수 있습니다. 신선한 생선은 깨끗하고 깨끗한 눈, 매끄러운 표면, 단단한 필렛, 기분 좋은 비린내를 가지고 있어야 합니다. 철갑 상어의 측면을 손가락으로 눌러 한 가지 간단한 방법으로 신선도를 확인할 수 있습니다. 우울증이 형성되어 빠르게 수평을 유지합니다. 그렇지 않으면 그러한 물고기의 저장 수명이 무한하지 않을 것입니다.
냉동 생선을 사용하여 소금에 절인 철갑상어를 준비할 수도 있습니다. 그러나 해동 후에도 원래 모양이 유지된다는 보장은 없습니다. 이는 판매자나 상점이 철갑상어에 필요한 보관 조건을 위반하는 경우가 많기 때문입니다. 신선한 생선을 구입한 후 씻어서 바로 자를 수 있으며, 냉동 철갑상어는 먼저 실온에서 해동한 다음 여러 겹으로 썰어야 합니다. 이렇게하려면 뼈가있는 등뼈를 잊지 말고 먼저 철갑 상어의 머리, 지느러미, 피부 및 내장을 제거해야합니다.
염장 레시피
재료:
철갑상어 1kg
설탕 15g
굵은 소금 50g
월계수잎 2~3장
고수풀 5g
후추 5g
생선을 위한 모든 향신료(선택 사항)
소금에 절인 철갑 상어 요리 방법 :
생선을 몇 시간 동안 소금에 절인 다음 철갑 상어와 함께 접시를 서늘한 곳에 48 시간 동안 두십시오. 그 후에 소금에 절인 철갑 상어는 식탁에서 제공 될 수 있습니다.
친척의 기쁨에 포르 치니 버섯으로 생선 몸을 요리하십시오!
염장용 유리 또는 플라스틱 용기를 선택하고 잘 헹구고 말립니다. 철갑 상어는 불쾌한 맛을 내기 때문에 금속기구는이 목적으로 사용할 수 없습니다. 그런 다음 3 리터 항아리에 물을 붓습니다. 프레스 역할을합니다. 머리를 자르고 배를 자르고 내장과 지느러미를 모두 제거하여 물고기를 도살하십시오. 시체를 흐르는 물에 헹구고 뼈가있는 능선을 제거하고 날카로운 칼로 필레를 작은 부분으로 평평하게하고 종이 타월로 완전히 말립니다.
과도한 수분을 흡수하는 소금에 설탕을 3 : 1의 비율로 첨가하십시오. 준비한 껍질을 벗긴 생선을 넓은 납작한 접시에 담고 소금과 설탕을 섞어 사방에 비벼가며 준비한 생선 절임용 양념장도 잊지 않고 잘 비벼준다. 그런 다음 소금에 절인 접시에 후추와 베이 리프를 넣고 철갑 상어 층을 단단히 놓고 뚜껑을 덮고 3 리터의 물병으로 잘 누르십시오.
