포트 와인은 무엇으로 만드나요? 포트 와인 - 창조의 차이점과 역사

이제 포트 와인(porto)은 전 세계의 술 애호가들에게 알려져 있습니다. 그러나 그것이 프랑스와 영국 간의 무역 전쟁으로 인해 우연히 나타났다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 이 갈등이 없었다면 포르투갈의 그 누구도 포도주에 술을 첨가하지 않았을 것입니다. 포트 와인 소비의 역사, 특징, 유형 및 문화에 대해 더 논의할 것입니다.

포트 와인(독일 Portwein "포트 와인"에서 번역 됨) Douro River Valley의 북동쪽에서 생산되는 포르투갈 강화 와인 (18-23도)입니다. 그것은 이름이 원산지에 따라 통제되는 알코올 음료의 범주에 속합니다. 즉, 도우로 계곡에서 자란 포도로 만든 와인만 포트라고 할 수 있습니다.

항구 생산의 특징은 2-3일의 짧은 발효 주기입니다. 그런 다음 77 %의 강도를 가진 포도 알코올이 주스에 첨가되어 발효가 완전히 중단됩니다. 병입 전에 포트를 오크 배럴에서 3-6년 동안 숙성해야 합니다.

항구의 역사

야생 덩굴은 태곳적부터 Douro에서 자랍니다. 그러나 포도주 양조는 로마 제국의 통치 기간 동안에만 이곳에서 시작되었습니다. 이 지역은 건조한 대륙성 기후, 산악 지형 및 혈암 토양으로 유명합니다.

겨울의 심한 서리, 봄의 우박과 함께 쏟아지는 폭우, 여름의 엄청난 더위는 와인 양조에 도움이 되지 않습니다. 포도원은 강을 따라 특별히 지어진 테라스에 위치해야 합니다. 포르투갈 사람들은 Douro가 강한 성격을 지닌 와인을 만든다고 말합니다.

미래의 포트 와인을 위한 와인 생산은 11세기 부르고뉴의 헨리 2세에게 시작되었는데, 그는 포르투칼(미래의 포르투갈)을 지참금으로 받았습니다. 그는 지역 포도나무를 부르고뉴에서 가져온 품종으로 교체했습니다. 하지만 지형이 좋지 않아 완성된 와인은 맛이 뛰어나지 않아 지역 주민들만 마셨다.

모든 것이 사건을 바꿨습니다. 프랑스와의 무역 전쟁으로 영국은 보르도 지방의 와인을 자국으로 수입하는 것을 금지했습니다. 영국인은 프랑스 와인의 대체품을 긴급히 찾기 시작했습니다. 1703년에 그들은 포르투갈 와인을 영국으로 수입할 때 특혜 관세를 보장하는 Metuan 무역 협정에 서명했습니다.

당시 도우로 지역에서는 강도가 낮은(12~13도) 적포도주만 생산해 장기간 해상운송을 하다 변질됐다. 매력적인 시장을 잃지 않기 위해 포르투갈인은 와인에 브랜디(와인 스피릿)를 추가하기로 결정했습니다. 이러한 혁신 덕분에 와인은 영국인들이 좋아하는 독특한 맛을 갖게 되었습니다. 포트는 이렇게 탄생했습니다.

1756년까지 포트 와인은 오래된 기술에 따라 생산되었으며 완성된 드라이 와인에 브랜디를 첨가했습니다. 1820년부터 와인 알코올은 필수품에 직접 추가되었습니다. 이것은 우리가 알고 있는 현대적인 항구입니다.

포트 와인의 종류

Tawny (Tawny) - 오크 배럴에서 최소 2년 동안 숙성된 적포도의 황금빛 갈색 포트 와인. 보통 10세, 20세, 30세 또는 40세보다 훨씬 더 오래되었습니다.

루비(Ruby) - 젊은 붉은 항구. 최소한의 기술 개입으로 풍부한 과일 향과 맛이 유지됩니다. 병입 후 병에서 계속 숙성됩니다. 아름다운 루비 색에서 그 이름을 얻었습니다.

콜헤이타(Coleita) - 포트 토니(Port Toni) 숙성 7년 후, 와인 메이커는 와인의 품질이 원래 계획했던 것보다 낫다고 판단할 수 있습니다. 이 경우 배럴은 특별한 감독하에 있습니다. 이 유형의 포트 와인은 황금색, 균형 잡힌 맛 및 섬세한 향을 가지고 있습니다. 노출 기간은 12년입니다.

가라페이라(Garrafeira) - 1년 동안 수확한 포도로 만든 희귀한 포트 와인. 먼저, 이 음료는 배럴에서 최소 3년 동안 숙성된 다음 병에서 8년 동안 더 숙성됩니다. 현재 Niepoort 회사만이 이러한 항구의 제조에 종사하고 있습니다.

브랑코(Branco) - 백포도로 만든 과일 맛이 나는 화이트 포트 와인. 이 유형의 포트만 설탕 함량에 따라 드라이, 세미 스위트 및 스위트로 나뉩니다.

Lagrima (라그리마) - 가장 달콤한 포트 와인. 다양한 연도의 와인을 블렌딩하여 생산합니다.

레이트 보틀드 빈티지(Late Bottled Vintage, LBV)는 1년 숙성 포도로 만든 복합적이고 풍부한 맛의 포트 와인입니다. 병입 전에 오크 배럴에서 3~6년 동안 숙성합니다.

크러스트(Crusted) - 침전물이 포함된 포트 와인. 다양한 빈티지의 와인을 혼합하여 만듭니다. 여과 없이 병에 담았습니다. 마시기 전에 이러한 유형의 포트는 디캔터에 따라야 합니다(디캔터에 부음). 최소 보유 기간은 3년입니다.

빈티지 (빈티지) - 가장 성공적인 해의 포도로 생산되는 엘리트 품종의 포트 와인. 풍부한 붉은 색, 지속적인 향, 야생 베리의 맛, 붉은 과일, 다크 초콜릿이 특징입니다. 그것은 20년에서 50년 동안 병에서 개발되어 그늘과 풍미 노트를 바꿀 수 있습니다.

가장 유명한 포트 와인 브랜드는 Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft 및 Cálem입니다.

포트 와인을 마시는 방법

1. 준비.개봉 1-2일 전에 포트 와인 한 병을 세로로 놓습니다. 코르크 마개를 푼 후에는 코르크를 버립니다. 맛을 망칠 수 있으므로 병 뚜껑을 다시 닫지 마십시오. 서빙하기 전에 음료를 카라페(디캔트)에 부어 바닥의 침전물을 제거하는 것이 좋습니다.

2. 온도.빨간색 포트는 18°C에서 제공되고, 흰색 포트는 10-12°C에서 차갑게 제공됩니다.

3. 선박.포트와인을 튤립 모양의 와인잔에 붓고 반쯤 채우면 독특한 향을 느낄 수 있다.

4. 제출 시간.축제 메뉴에 따라 포트 와인은 식전주(식사 전) 또는 소화제(식후 디저트)로 사용할 수 있습니다. 음료가 식욕을 잘 자극하고 소화를 개선하기 때문에 첫 번째 옵션이 바람직합니다. 포르투갈에서는 공복에 마시는 것이 관례입니다. 1병은 12인분입니다.

포트 와인은 남성적인 정신으로 간주되며 전문가들은 여성에게 달콤한 스페인 강화 와인인 부드러운 셰리주를 권장합니다. 그러나 이 진술은 논쟁의 여지가 있으며 규칙 자체는 스페인과 포르투갈에서만 유효합니다.

4. 간식.포트 와인은 모든 요리와 잘 어울리므로 훌륭한 식전주입니다. 디저트로 초콜릿, 진한 커피, 구운 견과류, 달콤한 패스트리, 설탕에 절인 과일 또는 지중해 과일과 함께 마실 수 있습니다. 치즈, 냉햄, 해산물 및 전통 포르투갈 요리도 포트 와인에 적합합니다.

진정한 감정가는 간식없이 포트 와인을 작은 모금으로 마시고 강한 향기로운 시가와 만 결합합니다.

5. 음료수.클래식 버전에서 포트 와인은 희석하거나 마시는 것이 관례가 아닙니다. 강도가 감소할 수 있는 비탄산 미네랄 워터의 경우는 예외입니다.

포트 칵테일 레시피

1. "포르투 라임"

• 흰색 포트 - 40ml;
• 레몬 주스 - 20ml;
• 레몬 조각 - 1 조각;
• 얼음 - 50g.

준비: 잔에 얼음 조각을 채우고 포트 와인과 주스를 넣고 섞습니다. 레몬 조각으로 장식하십시오.

2. 포토닉

• 흰색 포트 - 30ml;
• 강장제 - 30ml;
• 얼음 조각 - 50g.

준비: 포트 와인과 토닉을 얼음과 함께 잔에 붓습니다. 철저히 저어줍니다. 빨대로 마신다.

3. "단호한"

• 빨간색 포트 - 30ml;
• 보드카 - 30ml;
• 코카콜라 - 60ml;
• 얼음 - 100g.

준비: 잔에 얼음을 채웁니다. 보드카, 포트 및 차가운 콜라를 추가하십시오.

별도의 범주에 넣어야 하는 현상입니다. 1985년까지 소련에서는 연간 약 20억 리터의 일반(저품질) 포트 와인이 생산되었습니다. 이것은 다른 모든 와인을 합친 것보다 많습니다.

사실, 소련의 상대국은 전통적인 포르투갈 강화 와인과 매우 평범한 관계였습니다. 그들은 밀 알코올, 사탕무 설탕, 포도 주스로 만들어졌으며 종종 발효도 하지 않았습니다. 이 그룹의 가장 유명한 대표자는 "포트 와인 777"(쓰리 세븐)으로 저렴한 가격과 가용성으로 소비에트 시민들을 기쁘게했지만 품질은 아닙니다.

현대 러시아에서는 항구 생산이 계속됩니다. 크림 와이너리는 예를 들어 Massandra와 Magarach와 같은 방향으로 성공했습니다. 국가의 다른 지역에도 유사한 식물이 있습니다. 독립적인 전문가들의 연구에 따르면 제품의 품질이 소비에트 수준으로 유지되거나 심지어 악화된 것으로 나타났습니다.

귀족 음료 - 항구는 오랫동안 전 세계적으로 알려져 왔습니다. 그는 러시아에서 그런 이름을 가지고 있습니다. 다른 나라에서는 "포트 와인" 또는 "포르토"라고 합니다. 포트 와인에 대한 실제 전설이 있습니다. 그의 고향은 포르투갈입니다. 2000년 이상 동안 이곳에서 와인이 만들어졌습니다. 그러나 포트 와인은 훨씬 더 젊습니다. 포르투갈인은 약 200년 동안 포르투를 만들어 왔습니다.

도우로 계곡의 와인

Douro Valley는 지구상에서 가장 아름다운 곳 중 하나입니다. 그러나 그곳의 토양은 농업에 완전히 부적합합니다. 계곡에서는 테라스 형태로 자라는 포도밭을 볼 수 있습니다. 그들은 최대 500 미터 높이의 경사면을 올라갑니다. 포루투갈인들은 이 지역 사람들이 맨손으로 돌에서 포도즙을 짜낸다는 뜻의 속담을 생각해 냈습니다. 물론 이것은 과장입니다. 하지만 그런 곳에서 포도를 수확하는 것은 정말 어려운 일입니다. 당연히 Douro Valley의 와인은 잔인한 성격을 가지고 있습니다.

항구의 역사

그리고이 음료는 영국인 덕분에 우연히 나타났습니다. 오늘날 우리는 포르투갈 포트 와인이 프랑스에서 가장 자주 마신다고 자신 있게 말할 수 있습니다. 이 국가들은 17세기에 무역 전쟁에 참여했습니다. 포도주 양조업자들은 바다에서 끔찍하게 견디어 낸 포도주를 보존하려고 했습니다.

17세기 말, 프랑스 왕 루이 14세는 영국에 포도주를 공급하는 것을 금지했습니다. 이런 식으로 그는 의회에서 왕위를 박탈한 친구인 제임스 2세의 복수를 시도했습니다. 양측은 8년 동안 갈등을 빚어왔다. 그 후 영국은 프랑스에서 알코올 음료 공급을 금지했습니다. 영국인은 슬퍼했고 그들이 가장 좋아하는 술을 사러 포르투갈로 갔다.

그러나 이 목가는 오래가지 못했다. 그 당시에는 냉장고가 없었습니다. 와인이 상해서 양쪽 모두에게 문제가 생겼습니다. 포르투갈인은 생각하고 천천히 술을 마시기 시작했습니다. 따라서 포도주는 빨리 발효를 멈추었고 영국인들은 그들이 좋아하는 음료를 즐길 수 있었습니다. 포르투갈 인은 발효 과정이 끝날 때까지 기다리지 않고 와인에 알코올을 붓기 시작했습니다. 음료수에는 설탕이 들어있었다. 그것은 영국인이 매우 좋아하는 포르투갈 포트 와인 인 매우 유쾌한 강한 달콤한 와인으로 판명되었습니다.

천둥은 18세기 초에 강타했습니다. 교활한 포르투갈 인이 알갱이 설탕을 포트에 붓고 엘더베리를 추가하기 시작한 것으로 나타났습니다. 그들은 품질이 좋지 않은 와인에 색을 주기 위해 이렇게 했습니다. 이 문제는 포르투갈의 Marquis de Pombal에 의해 해결되었습니다. 그는 Douro Valley의 한 지역에서만 포트 와인 생산을 허용했습니다. 다른 모든 포도원은 베어지고 불에 탔습니다. Marquis는 이 음료의 품질 관리 및 판매를 위한 특별 계획을 만들었습니다. 독점은 이렇게 탄생했습니다.

잔인한 음료의 종류

황갈색(토니) - 황금빛 갈색 포트 와인. 그것은 붉은 포도로 만들어집니다. 이 음료는 최소 2년 동안 오크통에서 숙성됩니다. 대부분의 경우 포트 와인은 10년, 20년, 30년, 심지어 40년까지 훨씬 더 오래 용기에 보관됩니다.

루비(루비) - 최소한의 기술 개입으로 생산되는 음료. 덕분에 "포르투"는 놀라운 과일 맛과 향을 얻습니다. 젊은 음료는 루비 색을 띠고 있습니다. 그래서 이름을 루비라고 지었습니다.

콜헤이타(Coleita) - 그러한 포트는 "우연히" 얻습니다. 7 년의 숙성 "Tony"가 지나면 와인 메이커는 음료가 전문가가 의도 한 것보다 훨씬 나은 것으로 판명되었음을 결정할 수 있습니다. 이 경우 포트 와인은 긴밀하게 통제됩니다. 타의 추종을 불허하는 맛과 황금색, 최고의 향을 자랑하는 음료입니다. 이러한 와인은 12년 이상에서 많이 숙성됩니다.

가라페이라(Garrafeira) - 그런 포트 와인은 거의 만날 수 없습니다. 이제 그러한 음료를 제조하는 회사는 Niepoort 하나만으로 알려져 있습니다. 액체는 오크 배럴에서 3년을 보낸 후 병으로 "이동"합니다. 8년 동안 지속되는 추가 노출이 있습니다.

라그리마(Lagrima) - 포트 와인은 제조 연도가 다른 여러 와인을 혼합하여 얻습니다. 이 와인은 강화 와인 중 가장 달콤한 것으로 간주됩니다.

브랑코(Branko) -이 유형의 특징은 그러한 와인이 단맛, 드라이 및 세미 스위트로 구분된다는 것입니다. 포트와인은 오로지 백포도로만 만들어집니다. 따라서 흰색과 흥미로운 과일 맛이 있습니다.

늦은 병에 담긴 빈티지(LBV) - 음료는 매우 복잡하지만 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 같은 해에 수확한 다양한 품종의 포도로 만듭니다. 이 "포르투"를 3년에서 6년까지 견딘다.

포도 수확(빈티지) - 엘리트 음료로 간주됩니다. 가장 열매가 많은 해에 포도로 만들어집니다. 이 포트 와인은 잔인한 성격, 풍부한 주홍색, 지속적인 향을 가지고 있습니다. 이 음료에는 놀라운 맛의 꽃다발이 있습니다. 쓴 초콜릿, 산딸기, 붉은 과일 - 이 모든 맛이 하나로 합쳐집니다. 20~50년 숙성이 가능합니다. 그리고 매년 와인의 맛과 그늘이 바뀝니다.

크러스트(Crusted) - 침전물이 포함된 놀라운 와인. 포도주 양조업자는 생산 연도가 다른 포도주를 혼합하여 음료를 만듭니다. 포트는 여과 절차를 피합니다. 이 음료를 마시기 전에 디캔터에 부어야 합니다. 노출 - 3년부터.

가장 인기 있는 항구 브랜드는 Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft입니다.

포트 와인을 마시는 것은 진정한 예술입니다

음료 준비

접수 전날에는 병을 수직으로 세워야합니다. "포르투"를 열면 코르크를 버릴 수 있습니다. 결국 용기를 다시 닫으면 맛을 망칠 수 있습니다. 디캔터에 음료를 서빙하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 침전물이 유리에 떨어지지 않습니다.

포트 와인 서빙 온도: 화이트 - 10°C, 레드 - 18°C.
그들은 튤립 모양의 안경으로 "포르토"를 마십니다. 향의 충만함을 느끼기 위해 반만 채우십시오.

언제 포트를 제공합니까?

음료는 식전(식전주)과 식후(소화식) 모두 가능합니다. 와인이 식욕을 증가시키기 때문에 첫 번째 옵션이 가장 좋습니다. 먹기 직전의 포르투갈 음료 포트. 한 병이면 12명이 먹기에 충분합니다.

포트 무엇을 먹을까?

음료는 모든 요리와 잘 어울립니다. 고기, 치즈, 해산물, 초콜릿, 심지어 진한 커피까지 모든 것이 간식에 적합합니다. 감정가는 술을 먹지 않습니다. 그들은 작은 모금으로 그것을 마시며 때로는 음료와 시가를 짝지습니다.

가장 흥미로운 포르투 브랜드

와인은 대리 생산 방식으로 생산되기 때문에 매우 저렴합니다. 물론 노출도 없고 흔적도 없습니다. 그것은 원래 소련에서 생산되었으며 현재는 구소련 국가에서 생산되었습니다. 사람들은 숫자 7이이 도구와 비슷하기 때문에 "세 축"이라는 이름을 얻었습니다.

포트 777의 특성

음료의 강도는 17-19%입니다. 그러나 흰색 포트를 찾는 가장 쉬운 방법은 빨간색과 분홍색 포트도 판매 중입니다.

오늘날이 와인은 이전과 같이 원칙적으로 값싼 원료로 만들어집니다. 일반 에틸알코올과 포도즙을 섞어 만든 위조 포트도 알려져 있다.

포트 와인 마산드라

그것은 모든 크림 항구 중 가장 단맛을 들이지 않는 것으로 간주됩니다. 음료 추출물 - 오크 배럴에서 3년. 알코올 도수는 18.5%입니다. 음료는 짙은 루비색입니다. 향은 아주 미묘하며 약간의 밤색이 혼합되어 있습니다. 맛은 잔인하고 신맛이 나지만 조화를 이룹니다. 진정한 감정가는 진정한 남성에게 더 좋은 음료가 없다고 말합니다.

"항구"라는 단어가 들리면 불만을 표시하여 서두르지 마십시오. 많은 와인 감정가들이 꿈꾸는 항구가 있습니다.

와인 전문가와 소믈리에가 포트 와인의 비법을 발견하고, 최고의 셰프가 그에 맞는 독특한 요리를 준비하는 재미있는 영상

포트 와인, 포르투 - 포르투갈 북동쪽 도우로 강 계곡에서 생산되는 강화 와인. 포트 와인은 "원산지로 통제되는 이름"이라는 범주를 가지고 있습니다. - Região Demarcada do Douro는 포르투갈과 유럽 연합의 입법 행위에 모셔져 있습니다. 진품을 보장하고 확인하기 위해 포트 와인 각 병의 목 부분에는 수축 캡 아래에 국립 도우로 와인 및 포트 와인 연구소에서 개발한 특수 스탬프가 붙어 있습니다.

포트 와인의 역사는 카스티야와 레온의 왕인 알폰소 6세를 대신해 무어인들과의 전투에서 명성을 얻은 부르고뉴의 헨리 2세가 후자의 딸과 결혼하면서 XI 세기에 시작되었습니다. 지참금으로 그는 포르투칼레(Portucale) 카운티를 받았는데, 그곳에서 그는 포도나무를 접붙이거나 ​​로마 통치 시대에 남겨진 지역 포도나무를 그의 고향 부르고뉴에서 가져온 것으로 부분적으로 대체했습니다.

여전히 아키텐의 상실과 콜베르의 프랑스 정부에 의한 영국의 프랑스 수출 금지로 고통받는 영국인의 괴로움은 영국이 보르도 와인을 수입하는 것을 중단하고 도우로 계곡의 와인을 선호하게 만들었습니다.

1703년에 영국과 포르투갈은 포르투갈 와인에 대한 특혜 수입 관세를 보장하는 메투안 무역 협정에 서명했습니다. 그 당시 Douro 와인은 12-13도의 알코올 도수와 함께 붉고 거칠고 산성도가 높았습니다. 그들은 또한 긴 해상 운송을 용납하지 않았고 항구에 도착했을 때 끔찍한 상태였습니다.

그러나 그 기회 덕분에 "와인"문제에 질적 도약이있었습니다. 누군가 브랜디를 추가하여 운송 된 와인을 안정화시키는 아이디어를 얻었습니다. 다음 단계는 생산 과정의 일부로 브랜디를 추가하는 것이었습니다.

약 1756년까지 포르투갈에서 운영되는 "오래된 기술" 생산 - 이것은 드라이 와인에 소량의 브랜디를 첨가한 것입니다. 위에서 언급했듯이 이것은 와인의 해상 운송 중 이 섬세한 제품의 손실을 줄이기 위해서만 수행되었습니다.

현재 알려진 포트는 1820년 이후에 만들어진 것으로, 이 와인의 생산을 위한 새로운 기술이 형성되었을 때, 포도의 발효를 방해하는 기반을 바탕으로 그 안에 남아있는 설탕을 정확하게 보존해야 합니다. 이 기술은 항구 스타일이 마침내 형성된 1852년 이후 Douro 생산자 사이에 널리 퍼졌습니다.

포트 와인 - 생산

현재 대부분의 항구가 현대 기술을 사용하여 생산되고 있지만 최신 과학 기술 성과를 사용하여 여전히 소수의 농장에서 수백 년 된 발효 및 침용 방법을 시작으로 전통적인 방법으로 포트 와인을 생산합니다. 깊이가 60cm 이하인 특수 화강암 통에 발이있는 포도.

포트가 강화 와인이기 때문에 두 가지 발효 시스템 중 하나에서 포도 머스트의 발효는 2-3일로 비교적 짧습니다. 발효 주스에 약 77% ABV 포도 알코올을 첨가하여 발생하는 머스트 강화는 포도의 천연 설탕의 약 절반이 알코올로 전환되는 시기에 발효 과정을 의도적으로 방해합니다.

이러한 짧은 발효 주기를 감안할 때 포도 주스와 껍질에서 가능한 한 많은 향과 색, 탄닌을 추출하는 것이 필수적입니다. 이 과정은 미래 포트 와인의 기반을 제공하고 특징적인 풍부하고 육즙이 풍부한 스타일의 와인을 생성하며 상당한 숙성 잠재력의 형성에 기여합니다. 첨가되는 알코올의 양은 맥아즙의 잔류 설탕 수준에 따라 다릅니다. 예를 들어, 83리터의 포도 알코올이 467리터의 부피, 7.4°의 강도 및 리터당 76g의 잔류 설탕 함량으로 포도 머스트에 추가됩니다.

최종 강화 와인의 강도는 19-20 °이고 잔류 설탕은 리터당 70-90 그램입니다.

강화된 와인은 Vila Nova de Gaia 시로 운송되기 전에 농장의 배럴에서 "휴식" 겨울을 보냅니다. 이 기간 동안 숙성된 와인을 한 배럴에서 다른 배럴로 여러 번 부어 침전물을 분리하고 기술자는 향후 포트 와인의 후속 분류를 위해 재료의 품질을 여러 번 확인합니다.

가장 질적으로 성공적인 와인 샘플은 범주에 속합니다. 빈티지 포르투, 또는 "올해의 예외적인 수확물"은 저장고로 운송됩니다. 빌라 노바 데 가이아.

나머지는 품질특성에 따라 별도 분류를 거쳐 향후 항만류로 분류될 예정이다. 늦은 병에 담긴 빈티지, 늙은 토니, 콜헤이타, 루비등..

포트 와인 - 생산

과거에는 젊은 항구가 550리터 배럴의 "barcos rabelos"라는 사각형 돛이 달린 평평한 바닥 화물선으로 강을 통해 Vila Nova de Gaia로 운송되었습니다. 거친 길에서 마차로 와인을 "교란"하지 않고 강 계곡의 습한 환경에서 와인을 숙성시키기 위해 도우로의 격렬한 물을 통과하는 이 위험한 여행이 필요했습니다.

오늘날, 와인 배럴의 모든 운송은 Douro 포도원에서 Vila Nova de Gaia까지 특수 장비를 갖춘 트럭으로 수행됩니다. 현재, 포트 와인 배럴이 있는 이 독특한 보트를 볼 수 있는 유일한 시기는 항구 생산자들이 친선 경기에서 경쟁하는 연례 레가타입니다.

미래의 포트 와인이 담긴 배럴은 두 곳에서 숙성됩니다. 대부분은 농장 영토의 지하실에 있으며 " 포도 수확", 지하실에서 빌라 노바 데 가이아. 몇 년이 걸립니다. 셀러 마스터만이 어떤 배럴을 "로 분류할 것인지 결정할 수 있습니다. 포도 수확", 다른 사람에게 귀속됩니다. 그러나 와인의 특성과 잠재력을 즉시 결정하는 것은 불가능합니다. 와인은 몇 년 동안 한 달에 여러 번 시음되고 테스트됩니다. 포도주 양조업자들은 이 과정을 "부모가 어린 아이를 돌보는 것과 같습니다. 어린 시절에는 많은 문제를 일으킬 수 있지만 자라면서 그는 진정한 기적이 됩니다."라고 설명합니다.

오크 배럴에서의 숙성 포트 와인은 확실히 그 발전에 영향을 미칩니다. 드라이와인 생산기술과 달리 퓨처포트와인은 항상 오크통에서 3~6년 숙성하며, 이는 생산의 필수 불가결한 부분으로 법에 명시되어 있다. 산소가 나무의 기공을 통해 들어오면서 와인이 섬세하게 산화되고 원래 와인에서 발견되는 높은 수준의 탄닌을 감소시키는 데 최적으로 경험적으로 결정된 시기는 이 시기였습니다.

포트 와인 - 생산

배럴의 유형과 그것이 만들어진 재료는 미래 항구의 형성에 중요한 영향을 미칩니다. 포트 와인 생산을 위해 포르투갈, 프랑스 및 미국 오크의 세 가지 유형의 배럴을 사용할 수 있습니다.

프렌치 오크가장 조밀하고 미세한 다공성 구조를 가지고 있어 포트 와인이 가능한 한 "편안하고" 조화롭게 발전할 수 있습니다.

아메리칸 오크, 차례로 덜 조밀 한 중간 다공성 구조를 가지므로 포트 와인의 개발이 크게 가속화됩니다.

포르투갈 오크느슨한 기공 구조를 가지므로 낮은 수준의 숙성 와인에만 사용됩니다.

샴페인과 마찬가지로 포트는 여러 와인을 조합한 결과입니다. 일반적으로 조합에는 다양한 연령과 품질 수준의 와인이 15개 이상 포함됩니다. 가장 어린 와인은 미래 포트 와인의 신선함과 과일 맛의 기초이며 가장 성숙한 와인은 "바디"이며 나머지 와인은 부드러움, 복합성, 섬세함, 풍부함 및 부케를 제공합니다. 다양한 하우스의 포트 와인 스타일이 탄생합니다. 덧붙여서 포트 와인 카테고리 포도 수확- 이것은 또한 뛰어난 한 해의 여러 와인을 조합한 것입니다.

조립 후 포트 와인은 다시 최소 3년 동안 추가 숙성을 위해 "혼자" 방치됩니다. 포트 와인은 카테고리에 따라 엄격하게 병입됩니다. 예를 들어, 카테고리의 포트 와인 포도 수확배럴에서 2년을 보낸 후 병입되며 병에서 계속 개발됩니다. 반면 카테고리 포트는 황갈색, 20, 30, 40대와 같이 배럴에서 발달하고 숙성하며 병에 들어간 후 발달을 완료합니다. 추가 개발을 희망하면서 이 범주의 항구를 유지하는 것은 이치에 맞지 않습니다.

진정한 감정가는 Portwein이라는 이름을 두려워하지 않을 것입니다. 음료는 독립적으로 분류될 수 있습니다. 원래 이름은 Douro 지역(포르투갈 북동쪽)에서만 독점적으로 생산되는 병의 라벨에 표시되어야 합니다. 현대의 현실은 이 강화 와인이 주류 판매가 허용되는 거의 모든 국가에서 생산되고 병입되는 것과 같습니다. 포트를 마시는 방법? 올바르게 대답할 수 있는 사람은 거의 없습니다.

길에서 태어난 와인

포트 와인(직역)은 바다로 운송되기 때문에 실제로 생겨났습니다. XVII-XVIII 세기의 전환기에. 프랑스와 영국 간의 무역 갈등으로 이미 좋은 와인에 익숙한 영국인이 프랑스 와인 생산자로부터 공급을 잃었습니다. "안개 알비온"의 상인들은 포르투갈에서 술을 수입하기 시작했습니다. 바다로 운송하는 동안 배럴에 담긴 와인은 변질되는 시간이 있었습니다. 포르투갈인은 탈출구를 찾아 수출품에 브랜디를 추가하기 시작했습니다. 이것이 세계적으로 유명한 음료가 탄생한 방법입니다. 포트 와인 덕분에 무엇을, 어떻게 마실까 하는 문제는 영국에서 해결되었습니다.

기술의 기초

주원료는 단기발효(2~7일)의 와인 원료입니다.주스가 발효되면(열매가 씨, 껍질 및 능선과 함께 놓임), 혼합되고 설탕 함량이 조절됩니다. 77% 브랜디를 첨가하여 발효 과정을 중단하십시오. 강화 와인은 오크 배럴에서 숙성됩니다. "수감" 기간이 다릅니다(2~30년 이상). 결과는 원래 맛과 18-23 °의 강도를 가진 음료입니다.

포르투는 "도달"할 수 있습니다. 포트 와인을 마시기 전에 병을 잠시 똑바로 세워둡니다. 용기에 침전물이 있으면 내용물의 품질이 충분히 높음을 나타냅니다.

국내에서 생산

이 이름으로 생산된 대부분의 알코올(소련 이후)은 원본과 거의 관련이 없습니다. 이것은 번호가 매겨진 일반 품종(포트 와인 777 및 기타)에 특히 해당됩니다.

혁명 이전에

러시아 영토에서이 브랜드의 와인은 19 세기 중반부터 생산되기 시작했습니다. 크림의 남단과 크라스노다르 지역의 해안선은 필요한 품질의 원료를 공급하는 지역입니다. 이 지역의 포도주 양조업자들은 원래의 포르투갈 포도주에 필적하는 훌륭한 강화 포도주 샘플을 만들었습니다(Magarach와 Massandra의 장인들은 두각을 나타냈습니다).

소련에서

소비에트 국가의 와인 산업은 인상적인 규모(매년 20억 리터)의 값싼 알코올 생산을 시작했습니다. 포트 777 등의 브랜드가 다른 와인 제품보다 많이 생산됐다. 기술은 최소한으로 단순화되었습니다. 와인 제품 대신 포도 주스가 사용되었습니다(발효 단계를 건너뛰는 경우도 있음). 착색되고 원하는 비율의 단맛이 주어지면 사탕무가 첨가되었습니다. 일반 밀 알코올은 제품을 "고정"하는 데 도움이되었습니다. 소비에트 소비자는 포트 와인 777과 그 "형제들"을 매우 저렴한 가격으로 받았습니다(품질에 대해 침묵하는 것이 좋습니다).

오늘날 러시아 주류 판매점의 선반에서 라벨에 알아볼 수 있는 비문이 있는 모든 제품을 볼 수 있습니다.

분류 이해

포르투는 색상, 포도 품종의 혼합, 오크통의 숙성 정도에 따라 구별됩니다. 설탕 성분(드라이/세미 스위트/스위트)에 따른 그라데이션은 "Branko"(흰색)의 한 가지 유형만 있습니다. 가벼운 품종의 와인 베리에서만 독점적으로 생산됩니다. 풍부한 루비 색상을 위해이 와인의 또 다른 유형을 "루비"라고 불렀습니다. "Crusted"라는 비문은 감정가에게 병에 침전물이 분명히 있을 것이라고 알려줍니다. 그러한 포트를 마시기 전에 디캔터에 부어야 합니다. 달콤한 와인을 좋아하는 사람들에게 Lagrima 품종은 거부할 수 없습니다. "토니"는 가장 인기있는 음료 유형이며 "빈티지"는 가장 엘리트로 간주됩니다.

사용의 비밀

포트 와인을 마시는 방법, 가장 큰 즐거움을 얻으려면? 전체 의식이 있습니다.

1. 우리는 준비해야 합니다.병을 수직으로 놓습니다(코르크를 제거하기 1-2일 전). 중요한 점: 병을 다시 닫는 것은 허용되지 않습니다. 디캔터 형태로 테이블에 제공됩니다(디캔터에 부은).
2. 밝은 품종은 냉각(10–12ºC)하고 어두운(빨간색) 품종은 18°C에서 맛을 봅니다.
3. 안경의 모양은 튤립 모양이어야 합니다.채우는 정도는 1/2입니다 (향이 완전히 드러날 것입니다).
4. 포르투는 훌륭한 식전주입니다(식욕의 출현과 소화의 개선이 보장됩니다). 디저트 음료로 허용(식사 종료 시).
5. 애피타이저의 선택은 연인의 상상력과 욕망에 의해 제한됩니다.(포트 와인을 식전주로 사용하는 경우). 디저트 버전에서는 진한 커피, 초콜릿, 과일, 견과류, 달콤한 패스트리와 잘 어울립니다.
6. 포트를 다른 것으로 희석하려고하면 (탄산이 아닌 미네랄 워터 제외), 무지와 맛이 나쁜 사람으로 전달할 수 있습니다.

칵테일에 대해

칵테일 요리법은 매우 간단하지만 저녁을 밝게하고 재미있게 즐기는 능력에는 영향을 미치지 않습니다.

• "포트 라임"- 칵테일 글라스에 흰색 포트(40ml)를 붓고 얼음과 레몬 주스(20ml)를 섞습니다. 레몬 조각은 장식입니다.
• "포르토니크"- 강장제(30ml) 및 얼음 조각(50g)을 첨가하여 30ml의 라이트 포트를 혼합합니다.
• "단호한"- 레드 버몬트(30ml)는 보드카(30ml), 얼음(100g) 및 콜라(60ml)를 첨가하여 소비됩니다.

가정 요리법

집에서 우수한 강화 와인을 만들 수 있습니다. 집에서 포트 와인을 만드는 방법은 다음 지침을 알려줍니다.

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✪ 보드카로 포트와인을 방해한다고 하는데...

자막

이야기

포트 와인의 역사는 11세기에 카스티야와 레온의 왕인 알폰소 6세를 대신해 무어인들과의 전투에서 유명해진 부르고뉴의 헨리 2세가 후자의 딸과 결혼하면서 시작되었습니다. 지참금으로 그는 포르투칼레(Portucale) 카운티를 받았는데, 그곳에서 그는 포도나무를 접붙이거나 ​​로마 통치 시대에 남겨진 지역 포도나무를 그의 고향 부르고뉴에서 가져온 것으로 부분적으로 대체했습니다.

여전히 아키텐의 상실과 콜베르의 프랑스 정부에 의한 영국의 프랑스 수출 금지로 고통받는 영국인의 괴로움은 영국이 보르도 와인을 수입하는 것을 중단하고 도우로 계곡의 와인을 선호하게 만들었습니다.

콜헤이타 또는 올드 토니

때때로 톤니 개발 초기이지만 캐스크 숙성이 시작된 지 최소 7년 후에 결과 와인이 원래 예상했던 것보다 품질 면에서 훨씬 더 유망한 것으로 판단됩니다. 이 경우 와인은 "coleita"(항구에서. colheita - 수확)라는 레이블이 지정되고 특별한 감독하에 계속 개발됩니다. 종종 12세까지 20-30세 "토니" 고유의 특성에 도달합니다. 순수한 황금색, 거의 호박색, 더 우아하고 섬세한 향기와 맛입니다. 미래에는 그러한 와인도 때때로 블렌딩되지만 레이블에 표시된 유사한 와인과 1 년 수확 만 있습니다. Coleita는 배럴에서 20년 이상 숙성할 수 있으며 병에서는 개발 가능성이 없습니다.

좋은 포도 수확과 나쁜 수확이 있습니다. 9점 척도로 평가되며, 8은 매우 좋은 해, 0은 매우 나쁜 해로 평가됩니다. 7점을 받은 연도는 다음과 같습니다. 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. 1900, 1904, 4, 1909, 1917, 1920, 9342, 19 , 1949년, 1950년, 1957년, 1960년, 1966년, 1974년, 1980년 및 1985년. XX-XXI 세기에 단 한 해도 8 점으로 평가되지 않았습니다. 2011년은 최근 몇 년 중 가장 유망한 해로 간주됩니다.

콜헤이타는 주로 짙은 포도로 만들어지지만 백포도도 있습니다. 흰색 coleita의 가장 밝은 대표자 중 하나는 Dalva 집입니다.

가라페이라

1년의 수확으로 만든 다소 이색적이고 희귀한 유형의 항구입니다. IVDP(Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) 권장 사항에 따르면 와인은 배럴에서 3~6년 동안 숙성한 다음 유리병에서 최소 8년 동안 숙성해야 합니다. 병의 실제 숙성 시간은 일반적으로 훨씬 더 깁니다. 현재 Niepoort만이 그러한 와인을 생산합니다.

병에서 숙성하는 포트 와인

브랑코

지역 포도밭의 유리한 기후와 토양 특성으로 인해 크림 반도 남부 해안에서 포트 와인 생산이 개발되었습니다. 포트 와인은 소련에서 큰 명성을 얻었고 해외에서는 일부 인정을 받았습니다. "(빈티지: 크림 레드 포트 와인, 크림 화이트 포트 와인, 다이제스티프. 포트 와인의 자연적인 동맹국은 밝은 맛의 딸기와 다양한 과일을 기본으로 한 디저트입니다.

포트 와인은 250~750ml 용량의 튤립 모양의 포트 와인용 특수 디캔터 또는 유리잔에 담아 제공되는데, 이 와인의 두꺼운 침전물 특성이 병 벽에 남아 있기 때문입니다. 같은 이유로 포트 와인 한 병은 서빙을 위해 "준비"됩니다. 노출에 따라 하루에서 일주일까지 똑바로 유지됩니다. 감정가는 병에 다시는 코르크 마개를 끼우지 않습니다. 코르크는 병에서 완전히 제거됩니다. 유리가 반으로 채워져 와인이 아로마를 "배출"합니다. 레드 포트 와인은 +18 °C, 화이트 와인은 +10…12 °C에서 제공됩니다. 침전물이 있는 오래된 포트의 병은 개봉 전에 약 24시간 동안 똑바로 세워둔 다음 깔때기를 사용하여 디캔터에 따라야 합니다.

코르크 냄새로 훌륭한 전문가는 이 포트 와인이나 저 포트 와인이 몇 년 동안 지하실에 보관된 후 변질되었는지 여부를 그 이름과 어떻게 일치하는지 결정할 수 있습니다. 일반적으로 저장 조건은 포트 와인이 악화되는 것을 허용하지 않으므로 코르크를 연구하는 것은 유서 깊은 의식에 불과합니다. 첫 번째 의식 다음에는 두 번째 의식이 이어집니다. 포트 와인 한 병을 특별한 스탠드에 놓고 포트 와인을 시음 그릇에 붓습니다. 이 그릇은 모든 포트 와인 전문가에게 필수적인 액세서리입니다. 테스트 한 모금을 마시고 그는 포트 와인 몇 방울을 디캔터에 붓습니다. 전문적인 용어로 "세척"합니다. 그 후 포트 와인을 디캔팅합니다. 즉, 디켄터에 부어 이미 잔에 붓습니다. 절묘한 빈티지를 맛보기 전에 15-20분 동안 "호흡"해야 하며, 그 후에야 첫 번째 한 모금을 마실 수 있습니다.

포트(흰색과 분홍색)는 칵테일에도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 PORTONIK 칵테일: 화이트 포트 와인(세미 드라이)과 토닉을 같은 비율로 섞고 레몬 한 조각, 민트 잎 몇 개와 얼음을 추가합니다. 분홍색 포트에 오렌지, 민트 잎, 얼음 조각을 추가할 수도 있습니다.

ISBN 5-93679-051-7.