대리석 쇠고기는 세계에서 가장 비싼 고기입니다. 세계에서 가장 비싼 제품

고기는 대부분의 사람들이 가장 좋아하는 음식입니다. 물론 우리는 식물성 식품과 유제품을 모두 먹지만 많은 사람들은 그러한 음식을 주 메뉴에 추가하는 것으로만 인식합니다. 육식은 맛있고 영양가가 높습니다. 가장 흔한 고기는 돼지고기이고 가장 비싼 고기는 쇠고기입니다. 그리고 마블링이 있는 소고기라면 최대 1,000달러까지 들 수 있습니다. 이 고기가 특별한 이유와 마블링 쇠고기가 세계에서 가장 비싼 고기인 이유는 무엇입니까?

이것은 근육 조직에 얇은 지방층이 많은 특별한 유형의 고기로 고기에 비정상적으로 부드럽고 육즙이 많은 맛을 줄뿐만 아니라 색상 - 분홍색 고기, 흰색 얼룩으로 가득 차 있고 정말 많이 보입니다. 대리석처럼.

요리 과정에서 지방층이 녹아 고기를 주스로 채 웁니다. 이로 인해 고유 한 부드러움과 부드러움이 생깁니다.

고기에 그러한 층이 많을수록 "마블링"이 높아져 가격이 높아집니다. 마블링의 정도는 마블링 쇠고기가 속하는 범주에 따라 다릅니다. 가장 높은 카테고리는 "프라임"이고, 그 다음으로 선별된 육류 "초이즈", 그리고 일반 마블링 육류인 "셀렉트"가 그 뒤를 잇습니다.

이러한 고기를 얻는 기술은 다소 복잡하고, 시간이 오래 걸리고, 비용이 많이 들기 때문에 산업적 규모로 생산되지 않습니다.

지구상에서 가장 비싼 이 고기는 수세기 동안 일본에서만 재배되어 세계의 다른 나라로 수출되지 않은 특별한 품종의 와규에서 얻습니다. 그리고 현대에는이 귀중한 동물이 호주, 뉴질랜드, 아르헨티나, 심지어 러시아에서 사육되고 있지만 마블링 고기의 가격은 더 낮지 않습니다.

마블링 고기의 탁월한 맛은 황소를 키우는 특수 기술 덕분입니다. 이 순종의 삶을 부러워할 수 있습니다! 상상해 보세요. 생후 4~6개월 된 송아지에게 우유를 바르고 약간 성숙한 송아지가 생태학적으로 깨끗한 초원에서 풀을 뜯고 인간의 개입 없이 스스로 자유로운 삶을 살아갑니다. 그런 다음 황소는 방음벽이 있는 개별 아파트에 배치되어 고삐에 매달려 있습니다. 겉보기에는 이상해 보이는 이 절차는 소가 움직일 수 없을 뿐만 아니라 거짓말도 하지 않도록 하는 것인데, 이는 매우 중요합니다! 실제로 근육 조직에 지방층이 고르게 분포하려면 황소의 근육이 긴장해야 합니다.

이 기간 동안 동물은 선택한 곡물을 먹일뿐만 아니라 고품질 맥주를 마셔 식욕을 향상시킵니다. 미래 고기의 "마블링"이 클수록 고비는 곡물을 오래 먹습니다. 평균적으로 곡물 공급 기준은 200-300일입니다.

하지만 그게 다가 아닙니다! 그런 좋은 삶의 지방이 아무데도 쌓이지 않고 고기 속으로 들어가 얇은 대리석 정맥을 형성하기 위해 황소를 두들겨 패는 느낌의 진동 마사지를 받고 일본 고전 음악을 켜서 소화력을 향상시킵니다. 그런 도깨비의 고기가 결국 버터처럼 부드럽고 육즙이 많으며 입안에서 녹는 것이 놀라운 일이 아닙니다. 일본에서 마블링 쇠고기에 대해 "이빨이 필요 없는 고기"라고 말하는 것은 괜히 나온 것이 아닙니다.

그건 그렇고, 러시아에서 Nikita Khrushchev는 마블링 쇠고기의 맛을 처음으로 감상했습니다. 그는 미국 출장 중 마블링 비프 스테이크를 맛볼 기회가 있었다. Khrushchev는 이 독특하고 맛있는 섬세한 요리를 매우 좋아하여 러시아로 돌아온 사무총장이 개인 요리사에게 동일한 기술을 사용하여 쇠고기를 요리해 달라고 요청했습니다. 그러나 맛면에서 결과 요리는 미국식 스테이크를 반복 할 수 없었습니다. 그런 다음 대리석 쇠고기에는 요리법이 아닌 특별한 종류의 고기에 고유 한 비밀이있어이 요리가 최고의 맛 감각을 전달할 수 있음이 밝혀졌습니다.

그 후, Khrushchev의 법령에 따라 특수 가축 농장이 설치되어 유럽에서 특별한 품종의 황소가 공급되었으며 나중에 소비에트 지도자를위한 대리석 고기의 주요 공급원이되었습니다. 러시아에서 오랫동안 마블링 쇠고기는 엘리트의 진미였습니다. 그리고 지난 10년 동안에만 러시아 최대 도시의 레스토랑에서 이 놀라운 고기를 맛볼 수 있게 되었습니다.

• 2009년 4월 3일
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부자와 유명인의 세계는 우리 중 많은 사람들을 매료시킵니다. 부자는 우리 중 많은 사람들이 원하는 삶을 살고 있으며 많은 사람들이 꿈꾸는 일을 합니다. 음식도 마찬가지입니다. 음식은 우리가 결코 맛볼 수 없는 것을 맛볼 수 있습니다. 나는 "세계에서 가장 비싼 음식, 가장 비싼 음료, 디저트 및 향신료"의 목록을 주목합니다.

시작하겠습니다.

1. 사프란은 전 세계적으로 재배되는 향신료로 사프란 꽃에서 채취합니다. 마른 사프란 1파운드(0.45kg)를 만드는 데 50,000~70,000송이의 꽃이 필요하며 이는 축구장과 맞먹는 양입니다. 높은 비용과 노동력 요구, 향신료 가격은 파운드당 US$ 500 ~ US$ 5,000(킬로그램당 US$ 1,100 ~ US$ 11,000).

2. 세계에서 가장 비싼 감자는 프랑스의 '라 보노뜨'다. 매년 느와르무티에 섬에서만 이 고품질 감자가 100톤만 재배되고 수확됩니다. 감자밭은 해조류 시비만 하면 인근 바다의 기후에서 자라납니다. 이 유형의 감자가 거의 멸종했기 때문에 1 킬로그램의 비용은 500 €에 도달 할 수 있습니다.

3. 세계에서 가장 비싼 너트는 마카다미아 너트입니다. 마카다미아 나무는 심은 지 7~10년 만에 열매를 맺기 시작하며 비옥한 토양과 많은 양의 폭우가 필요합니다. 이 견과는 아주 단단한 씨를 가지고 있지만 80%의 기름과 4%의 설탕을 함유한 크림 같은 흰색 낟알을 쪼개자 마자 열립니다. 이 견과의 킬로그램의 비용은 $30를 초과합니다.

4. 세계에서 가장 비싼 버섯은 화이트 트러플입니다. 이 버섯은 이탈리아 북부의 산기슭 지역인 Langhe 지역이 원산지로 지름 12cm, 무게 500g에 이릅니다. 이 송로버섯은 킬로당 2,000유로와 4,000유로(파운드당 1350~2700달러)라는 놀라운 가격에 판매됩니다. 이 버섯의 기록적인 가격은 지난해 12월 마카오 카지노의 오너 스탠리 호가 1.5kg에 33만 달러를 지불했을 때 지불됐다.

6. 세계에서 가장 비싼 쇠고기는 와규입니다. 이 일본 소들은 최고의 풀을 먹고 최고의 보살핌을 받습니다. 그렇기 때문에 이 소의 마블링 고기는 특히 부드럽고 매우 비쌉니다. 유럽에서는 200그램 필레가 100달러 이상입니다.

7. 세계에서 가장 비싼 샌드위치는 에센(Essen)의 클럽 샌드위치(Von Essen Platinum)입니다. 이 3층짜리 별미에는 엄선된 닭고기, 햄, 완숙 '메추라기' 계란, 흰 송로버섯이 들어 있습니다. 현재 버크셔 Cliveden에서 판매 중입니다. 치킨(poulet de Bresse)은 "세계 4대 미식 불가사의"에 속하며, 화이트 트러플을 장식하고 한 달에 천 개 이상 팔립니다. 칼로리 함량 1182칼로리와 지방 1.8온스 이것은 가장 건강에 좋은 음식은 아니지만 가장 비싼 음식 중 하나입니다. 100파운드(45.4kg)의 비용은 거의 $200입니다.

8. 가장 비싼 피자는 8300유로로 이탈리아에서 맛볼 수 있다. 캐비아, 랍스터, 직경 20cm가 많은 피자 전체 요리 과정에서 피자에는 루이 13 세 레미 마틴 코냑이 부어집니다.

9. 가장 비싼 오믈렛은 뉴욕의 르 파커 메르디앙(Le Parker Meridien) 레스토랑에서 맛볼 수 있습니다. $1,000 오믈렛은 철갑상어 캐비아 10온스, 랍스터 전체, 계란 6개로 구성되어 있습니다. 집에서 그런 오믈렛을 만들면 단돈 700달러가 든다.

10. 더 이상 사탕은 없습니다. 가장 비싼 디저트 중 하나가 이제 맨하탄 위쪽의 인기 레스토랑인 Serendipity 3에서 제공됩니다. 2004년 1,000달러짜리 순대가 이 레스토랑의 메뉴에 도입되었으며 가장 비싼 디저트로 기네스북에 등재되었습니다. 타히티안 바닐라 아이스크림 5스쿱, 마다가스카르 바닐라, 23캐럿 식용 금박, 세계에서 가장 비싼 초콜릿 중 하나인 Amedei Porceleana로 구성되어 있습니다.

11. 세계에서 가장 맛있고 가장 비싼 초콜릿 Knipschildt의 Chocopologie. 파운드(0.45kg)당 $2,600, 이 초콜렛 트러플은 주문 제작됩니다. 블랙 트러플과 발로나 코코아 70% 함유.

12. 세상에서 가장 아름답고 비싼 커피 Kopi Luwak. 이 커피는 연간 약 500파운드의 콩을 생산하는 인도네시아 수마트라 섬에서 생산됩니다. 그래서 가격은 $ 300 이상에서 임의적입니다.

13. 세계에서 가장 비싼 차에 대한 실제 기록은 중국 차 Tieguanyin이 보유하고 있으며, 가격은 킬로그램(2파운드 및 3온스)당 약 8.50위안(15달러)입니다.

14. 가장 비싼 티백은 PG가 창립 75주년을 기념해 만든 것이다. 280개의 다이아몬드로 수작업으로 장식된 이 티백은 사람들이 영국 차 한 잔을 얼마나 사랑하는지 상기시키기 위해 만들어졌으며 가격은 £7,500입니다. 15. 세계에서 가장 비싼 샴페인, 특별히 선별된 포도로 만든 페리에 주에 벨 에포크 블랑 드 블랑(Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc)은 손으로 칠한 병에 담겨 판매되며 가격은 $1,500입니다.

16. 세계에서 가장 비싼 위스키 Macallan Fine Rare Vintage. 30년의 숙성을 거쳐 전 세계에서 단 85병만 생산됩니다. 1병 가격은 38,000원!

17. 세계에서 가장 강한 럼인 Wray & Nephew White Overproof Rum은 1940년에 병입되었습니다. 각각 53,000달러의 가치가 있는 귀중한 액체가 4병만 남아 있습니다.

18. 세상에서 가장 비싼 칵테일 "Diamonds-Are-Forever"는 특별한 재료가 없습니다. €11,000 가격표의 유일한 정당성은 올리브가 1.6캐럿 다이아몬드로 교체되었다는 것입니다. 도쿄 리츠칼튼에서 근무.

19. 세계에서 가장 비싼 맥주는 한 병에 약 £500(약 $1,000)이며 Vielle Bon Secours라고 불립니다. 런던의 비어드롬 바에서만 만날 수 있습니다.

20. 보드카가 마침내 가장 비싼 음료 목록에 등장했습니다. 스코틀랜드의 Blackwood Distillery에서 생산되는 Diva 보드카는 세계에서 가장 비싼 보드카로 간주됩니다. "크리스탈 장식"의 선택에 따라 단가는 £35에서 £540,000까지 다양합니다!

오늘날 레스토랑과 카페는 방문객들에게 다양한 제품의 요리를 제공합니다. 또한 메뉴에는 악어, 타조, 상어 고기와 같은 이국적인 또는 독점적 인 간식이 종종 있습니다. 그러한 진미를 맛보기 위해서는 상당한 금액을 지불해야 할 것이 분명합니다. 그러나 마블링 된 쇠고기는 세계에서 가장 비싼 고기로 간주되며 스테이크는 진정한 미식가와 미식가에게 세련된 미식 폭발을 줄 것입니다.

이러한 유형의 고기를 얻으려면 와규 품종의 소를 사육해야 합니다(와규, 와규라는 이름도 발견됨 - 일본어에서 "일본 소"로 번역됨). 이 동물들은 수세기 동안 일본에서 길러 왔으며 수출이 엄격히 금지되었습니다.

나중에 일부 국가의 가축 사육자들은 일본 농부들과 협상을 할 수 있었습니다. 이런 식으로이 소들은 호주, 아르헨티나, 뉴질랜드에서 나타났습니다.

러시아에서 품종의 출현은 해외 출장 중에 미국의 외교 리셉션 중 한 곳에서 대리석 쇠고기 요리를 시도한 N.S. Khrushchev의 도움으로 가능해졌습니다. 모스크바로 돌아온 첫 번째 비서는 Vagiu 소를 사육하기 위한 농장을 건설하라는 지시를 받았습니다. 그들은 소련의 크렘린 당 지도자들의 식당에서 음식을 위해 고기를 수확 한 곳이 여기라고 말합니다.

마블링의 개념

미국 농무부(USDA)는 근육 조직을 통과하는 지방의 양을 측정하여 마블링 쇠고기의 품질을 결정하는 방법을 개발했습니다. 고기의 부피에 대한 비율은 쇠고기의 마블링 정도를 나타냅니다. 높을수록 그러한 스테이크는 더 맛있고 부드럽습니다. 팬이나 그릴에서 튀길 때 지방이 녹아서 육즙이 더 많이 나오기 때문입니다.

필렛의 정맥은 얇고 균일하며 흰색이어야 하며 필렛 자체는 밝고 채도가 높으며 균일한 색상이어야 합니다. 이것은 안심을 선택하는 주요 기준입니다. 크고 드문 지방층은 열등한 품질의 표시입니다.

마블링 정도에 따라 다음 범주의 고기가 구별됩니다.

1. 프라임은 어린 동물에서 생산되는 최고급 제품입니다. 쇠고기는 절단면 전체에 근육 지방이 고르게 분포되어 있어 필렛이 대리석 타일과 유사합니다. 따라서이 값 비싼 고기의 이름. 유명 레스토랑의 셰프들은 마른 팬이나 그릴에 굽습니다.
2. 선택은 프라임보다 마블링이 약간 낮은 필렛입니다. 이러한 조각은 닫힌 뚜껑 아래에서 굽거나 끓일 수 있습니다.
3. 선택 - 안심은 소량의 근육 내 지방으로 구별되며 미리 담그는 오븐에서 요리 (시들음)하기에 적합합니다.

번식 조건

생후 4~6개월까지는 송아지의 주요 먹이는 우유입니다. 나중에 그들은 생태학적으로 깨끗한 지역의 목초지로 옮겨집니다. 여기에서 인간의 개입이 최소화되어 동물이 거의 이상적인 자연 조건에서 산다고 말할 수 있습니다. 다음 단계는 방음 시설을 갖춘 개별 축사로 가축을 옮기는 것입니다. 근육이 일정한 긴장 상태에 있도록 암소는 특수 마구 고삐에 매달려 있습니다. 이것은 근육 덩어리 전체에 고르게 지방을 분배하는 데 기여합니다. 또한 200-300일인 이 기간 동안 가장 좋은 품종의 곡물로 동물의 비육이 시작되며 일반적으로 보리 또는 옥수수가 사용됩니다. 이러한 식단은 황색 지방을 흰색으로 변색시키는 데 기여합니다. 고칼로리 음식은 체중 증가를 촉진하고 황소의 식욕을 증가시키기 위해 고품질 맥주를 마십니다. 호주 농부들은 맥주를 오랜 세월 숙성시킨 적포도주로 대체한 것으로 알려져 있다.

근육에 지방을 축적하고 아름다운 얇은 층을 형성하기 위해 진동 마사지가 사용됩니다. 농장의 동물들의 안녕을 위해 매일 음악 반주, 즉 클래식 음악을 틀고 각 황소에게 마사지 세션을 제공하고 사케를 문지릅니다.

가격

가장 저렴한 필레는 세 번째 범주 선택으로 간주되며 가장 비싼 것은 프라임 범주의 안심이며 킬로그램의 가격은 $ 1,000에 도달 할 수 있습니다.

노동 집약적이고 값 비싼 기술로 인해 산업적으로는 실용적이지 않기 때문에 농장에서만 그러한 고기를 생산합니다. 따라서 그러한 쇠고기의 비용은 수년 동안 감소되지 않았습니다.

가금류 고기

많은 종류의 닭 중에서 Ayam Tsemani와 Ga Dong Tao와 같은 특이한 종의 대표자가 두드러집니다. 이국과 특이한 맛 속성으로 미식가를 끌어들이기 때문에 세계에서 가장 비싼 것으로 간주되는 것은이 새들의 고기입니다.

이 품종의 새는 검푸른 피부, 깃털, 발톱, 빗, 내장 및 혈액을 가지고 있습니다. 이것은 과색소침착을 유발하는 우성 유전자의 존재 때문입니다. 그들은 인도네시아에서 소량으로 사육되며 조류 독감의 확산 가능성으로 인해 국외로 수출되지 않습니다. Ayam Tsemani의 요리는 매우 비싸며 가격은 1인분에 $200 정도 변동합니다.

좋은 레스토랑에서 와인 한 잔을 마시기로 결정했다면, 함께 곁들일 육즙이 풍부한 스테이크를 주문하고 싶을 것입니다. 그러나 가장 비싼 식당이라 할지라도 접시에 진짜 쇠고기가 들어 있다고 보장할 수는 없습니다. 왜요? 네, 오직 Alexander Polmar만이 진정한 쇠고기를 살 수 있기 때문입니다. 사실, 그러한 독특한 제품은 비교할 수없는 높은 비용으로 구별됩니다. 세계에서 가장 높은 가격이 요청되었습니다.

"최대 절전 모드"

젊은 농부는 1846년에 조상이 시작한 사업을 운영하고 있습니다. 그러나 지난 세기의 끝은 Polmar 가족의 사업에 특히 중요합니다. Alexander의 자녀와 아버지는 완전히 새로운 고기 가공 및 저장 방법을 생각해 냈습니다. 그들은 그것을 "최대 절전 모드"라고 불렀습니다.

고기 본연의 맛을 오래 유지하기 위해 찬 공기로 특수 처리합니다. 따라서 얼음 흐름이 약 120km/h의 속도로 제품에 불어옵니다. 급기 온도는 -43°C로 유지됩니다. 이러한 절차 후에 쇠고기는 환경 영향에 더 강해지며 모든 과정이 느려집니다.

제품의 가격은 얼마입니까?

Alexander Polmar의 농장에서 생산된 고기로 만든 스테이크의 가격은 약 $3,200입니다. 일반 안심에 비해 가격이 너무 비싸지 않습니까? 사실은 농부의 토지 인 White Aquitaine에서 특별한 종류의 암소가 재배되고 있다는 것입니다. 젊은 정육점은 프랑스 북동부의 Saint-Michel이라는 마을에서 가족과 함께 그들을 사육합니다.

Alexander 자신이 지적했듯이 농장에서 소는 헛간이나 다른 건물에 살지 않습니다. 동물들이 자유롭게 느낄 수 있도록 개방된 공간에 충분한 공간이 제공됩니다. 또한, 비나 눈이 올 경우를 대비하여 숲속 지역에 특별 대피소를 건설했습니다. 정육점 주인은 자신의 농장에 대해 이렇게 말합니다.

스트레스 없음 - 육즙이 많은 쇠고기를 먹습니다

소의 모든 생활 조건은 동물이 가능한 한 모든 종류의 스트레스를 받지 않도록 구성되어 있습니다. 또한 Polmar는 애완 동물이 편안하고 편안하게 느낄 수 있도록 매일 의사 소통합니다. Alexander는 농장에서의 삶이 끝나더라도 동물에게 평화가 필수적이라고 확신합니다.

소의 혈액에서 아드레날린 수치가 증가하면 근육의 글리코겐과 젖산이 증가합니다. 이것은 차례로 고기의 맛과 부드러움에 부정적인 영향을 미칩니다.

Polmar가 농장에 인접한 도축장에 100만 유로를 투자했다는 점도 추가할 가치가 있습니다. 그것에 그는 일주일에 4 마리의 소만 죽이고 이웃을 스트레스로부터 구합니다.

미식가 감사

농장 주인은 다음과 같이 반복하기를 좋아합니다. "우리가 동물에게 주는 모든 사랑은 고기를 요리할 때 스토브를 통과합니다." 그리고 맛있는 음식을 좋아하는 많은 사람들은 특별한 조건에서 재배되고 "동면법"으로 가공된 쇠고기가 독특하다는 말에 동의하는 것 같습니다. Polmar 정육점의 진열장은 항상 그 종류의 절묘한 제품을 맛보고 싶어하는 사람들로 붐빕니다.

젊은 농부의 설립은 파리의 중심부에 위치하고 있습니다. 정육점보다 지난 세기의 보석 가게를 연상케합니다. 건물 내부는 낡고 약간 우울한 색상으로 장식되어 있으며 모든 제품은 나무 상자에 넣고 손으로 쓴 라벨로 장식되어 있습니다.

엄선된 셰프만 이용 가능

모든 레스토랑이 메뉴에 Polmar의 쇠고기를 포함할 수 있는 것은 아닙니다. 지금까지 세계에서 가장 비싼 고기는 전 세계에서 단 4명의 요리사만 모을 수 있는 권리가 있습니다. 제품을 레스토랑에 제공하기 전에 Alexander는 방문자와 개인 상담을 수행합니다. 그는 각 요리사에게 독특한 제품의 모든 미묘함과 뉘앙스를 설명합니다.