사진과 함께 아제르바이잔 과자 요리법. 아제르바이잔 요리의 달콤한 요리

우리는 자신있게 말할 수 있습니다. 아제르바이잔에서 준비된 모든 것은 믿을 수 없을만큼 맛있고 만족스럽습니다. 그러나 나는 특히 국가 과자에 주목하고 싶습니다.

축제 테이블에 아제르바이잔 과자

이들은 아제르바이잔 요리가 자랑할 수 있는 모든 디저트와는 거리가 멀습니다. 아래에 조리법이 나와있는 과자는 기본입니다. 이 나라에서 그들은 모든 축제 테이블에 꼭 있어야하는 요리입니다.

스위트 파이 셰커부라

효모 반죽을 준비하려면 우유 한 잔에 효모 (10g)를 녹이고 1 큰술을 넣으십시오. 설탕 한 숟가락. 계란 10개를 포크로 휘젓고 사워 크림 750g을 넣고 버터 700g을 녹인 후 식힌 후 모든 재료를 우유와 함께 밀가루(700~800g)에 붓는다. 반죽은 따뜻한 곳에서 40분간 반죽해주세요.

그 동안 충전물을 준비하십시오. 이렇게하려면 1kg의 견과류 (바람직하게는 이전에 껍질을 벗긴 헤이즐넛)를 블렌드로 갈아서 갈아 넣습니다. 그런 다음 설탕과 가루 카다멈(5곡)을 섞어주세요. 반죽으로 지름 10cm의 동그란 케이크를 만들고 안에 속을 ​​채우고 가장자리를 도형으로 만들고 패턴을 오려낸다. 180도에서 40분간 굽는다.

아제르바이잔 과자 셰이커부라가 준비되었습니다. 차를 따르고 맛있는 파이를 테이블에 제공할 수 있습니다.

쇼고갈

이 둥근 파이의 속은 짠맛이 날 수 있습니다. 동시에 이러한 아제르바이잔 진미는 항상 달콤한 차와 함께 제공됩니다.

효모 반죽의 준비는 반죽으로 시작됩니다. 이렇게하려면 우유 500ml에 생 효모 30g을 녹이고 밀가루를 조금 넣으십시오. 30분 후, 올라온 반죽에 버터 100g, 계란 6개, 소금 한꼬집을 넣어주세요. 반죽을 치대어 따뜻한 곳에서 1시간 발효시킨다.

녹인 버터(50g), 밀가루, 매운 향신료(각 티스푼)로 속을 준비합니다. 커민, 아니스, 계피, 심황이 전통적으로 사용됩니다.

반죽을 10-12 조각으로 나눕니다. 각각을 얇게 굴려서 교대로 배치하십시오. 층에 버터를 충분히 바릅니다(총 약 1kg 필요). 결과 퍼프 층은 6cm 스트립으로 자른 다음 정사각형으로 자릅니다. 충전물을 중앙에 넣고 나선형으로 비틀고 가장자리를 꼬집어 둥근 롤빵을 만드십시오. 계란을 얹고 통깨나 양귀비를 뿌린다.

아제르바이잔 과자 쇼 고갈은 180도의 온도에서 40분간 구워집니다. 맛있게 드세요!

아제르바이잔 과자 : 바클라바 요리법

집에서 직접 만든 바클라바에 대한 몇 가지 흥미로운 요리법이 있습니다. 그러나 기본은 퍼프 페이스트리, 견과류 및 꿀입니다. 전통적인 바클라바에서는 모든 층이 손으로 준비됩니다. 그러나 집에서 요리 할 때 기성품 퍼프 페이스 트리가 때때로 사용됩니다.

전통적인 조리법에 따르면 아제르바이잔 과자(바클라바)는 밀가루, 우유, 계란, 사워 크림, 건조 효모, 설탕 및 향신료로 만듭니다. 이러한 성분은 테스트에 필요합니다. 채우기를 위해 호두, 개암, 아몬드 및 설탕에 절인 과일 500g, 설탕 및 향신료 (카 다몬, 고수풀) 1kg을 준비해야합니다. 물에서 버터와 시럽으로 바클 라바를 담그십시오 (물 400ml 당 같은 양의 꿀).

먼저 밀가루 800g에 버터 250g, 계란 2개, 우유 300ml, 이스트(1큰술), 카다몸(5곡물), 사워 크림, 설탕(각 3큰술)을 넣어 반죽한다 . 부드럽고 탄력적이며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽을 따로 보관하여 1.5시간 동안 발효시킵니다.

견과류를 준비합니다. 아몬드와 헤이즐넛은 100도의 오븐에서 건조하고 껍질을 벗긴다. 미세한 부스러기가 될 때까지 모든 견과류와 설탕에 절인 과일을 믹서기로 갈아줍니다. 설탕과 카다멈과 결합하십시오.

반죽을 반으로 나눕니다. 그런 다음 첫 번째 것은 종종 다른 17 "koloboks"로 나뉘고 두 번째는 2 개의 큰 공으로 나뉩니다. 반죽이 마르지 않도록 호일로 덮어주세요. 이제 교대로 바클 라바 층을 형성하십시오. 디저트의 바닥과 상단을 위해 큰 볼이 굴려지고 내부에는 견과류 설탕 충전재가 늘어서있는 17 개의 얇은 층이 있습니다.

180도에서 1시간 정도 바클라바를 굽는다. 처음 15분이 지나면 말린 반죽을 다이아몬드 모양으로 자르고 녹인 버터(250g)를 디저트에 붓습니다. 25분 후에 절차를 반복합니다. 요리가 끝나면 꿀 시럽으로 바클 라바를 부으십시오. 맛있게 드세요!

아제르바이잔 요리는 세계에서 가장 오래된 요리 중 하나로 간주됩니다. 모든 백인들에게 공통적인 많은 전통을 가지고 있는 아제르바이잔의 요리는 동시에 독특한 풍미를 주는 몇 가지 특징을 결합합니다.

아제르바이잔 요리의 특징

• 다양한 종류의 고기가 풍부하기 때문에 아제르바이잔인들은 메인 요리(예: 필라프)를 요리할 때 양고기를 선호합니다.
• 아제르바이잔의 유리한 햇볕이 잘 드는 기후는 지역 사람들의 요리에도 영향을 미쳤습니다. 야채, 과일 및 열매(배, 자두, 체리 자두, 가지, 토마토, 오이, 모과, 감귤류)는 요리에 널리 사용됩니다.
• 아제르바이잔 요리의 독창성은 구덩이, 가마솥, 사지 프라이팬, 현금 컵 등 현지 사람들이 사용하는 요리 유형에 있습니다.
• 아제르바이잔 요리는 맵고 매운 맛이 있으며 그 진미는 정말 달콤합니다.
• 아제르바이잔 요리의 전통적인 요리법 중에는 이슬람이이 나라의 요리에 큰 영향을 미쳤기 때문에 돼지 고기 요리 또는 알코올 음료 요리법을 찾을 수 없습니다.

인기있는 아제르바이잔 요리

유명한 plov를 언급하지 않고 아제르바이잔 요리에 대해 이야기하는 것은 불가능합니다. 코카서스에서 필라프를 가장 잘 요리하는 사람은 아제르바이잔인이라고 믿어집니다. 그들은 일반적으로 양고기를 사용하지만 쇠고기와 생선으로도 변형이 가능합니다. 아제르바이잔 필라프는 사프란, 정향, 계피, 고수, 갈은 후추의 혼합물로 맛을 냅니다. 고대 아제르바이잔 전통에 따르면 필라프의 쌀 부분은 고기 속과 매운 허브와 별도로 제공됩니다.

두 번째로 인기 있는 아제르바이잔 요리는 케밥- 얇은 나무 꼬치에 다진 고기 커틀릿을 꽂고 화덕에서 요리합니다. 또한 아제르바이잔인은 바베큐가 없는 여름 축제를 상상할 수 없습니다. 그들은 다양한 매리 네이드 준비의 진정한 주인입니다.

아제르바이잔에 있는 동안 다른 전통 요리를 시도해 볼 가치가 있습니다. 돌마. 이것은 러시아 양배추 롤의 일종으로 더 작습니다. 속은 고기나 생선, 야채를 사용할 수 있으며 양배추 잎 대신 포도나 모과 잎을 사용합니다.

아제르바이잔 국가 요리의 중요한 부분은 과자와 디저트, 준비 방법에 따라 반죽 제품, 카라멜 간식 및 과자의 세 그룹으로 나눌 수 있습니다. 디저트의 맛을 풍부하게 하기 위해 아제르바이잔 셰프는 참깨, 카다멈, 생강, 다양한 견과류, 양귀비씨를 사용합니다. 가장 인기 있는 아제르바이잔 과자는 반죽, 꿀, 설탕, 카라멜, 견과류로 만든 바클라바입니다.

많은 아시아 및 백인 요리에는 다음과 같은 진미가 있습니다. 셔벗.아제르바이잔에서 이것은 단맛의 이름이 아니라 일반적으로 필라프 및 기타 메인 요리와 함께 제공되는 설탕을 첨가한 베리와 과일을 기본으로 한 청량 음료입니다. 아제르바이잔의 또 다른 인기있는 국가 음료는 도샤브, 달콤한 과일 퓌레와 비슷합니다.

아제르바이잔의 주요 음료는 홍차입니다. 그것은 강하게 양조 된 다음 "ormud"라고 불리는 특별한 작은 배 모양의 주전자에서 마십니다.

아제르바이잔 사람들은 요리를 매우 좋아하고 요리하는 방법을 알고 있으므로 손님을 맞이합니다.아제르바이잔인들은 긴 잔치를 좋아하며, 그 동안 많은 전통 요리를 맛볼 수 있습니다. 아제르바이잔을 방문할 만큼 운이 좋다면 한 입 먹을 수 있는 카페를 찾지 말고 현지인을 방문하는 것이 좋습니다. 집에서 만든 요리를 맛본 후에야 이 나라의 요리 전통을 감상할 수 있습니다.

요전날 오래된 엽서를 보다가 어머니가 사시던 엽서 세트를 발견했습니다. 이 엽서에는 다양한 요리의 요리법이 포함되어 있습니다. 그 당시에는 인터넷이 없었고 요리법이 입에서 입으로 전해졌거나 요리법이 담긴 책을 구입했지만 기억에 그리 많지 않았기 때문입니다. 이 엽서의 내용에 대해 알려드리고자 합니다. 그들 중 많은 수는 아니지만 흥미로운 것들이 있습니다.

오늘 우리가 살펴볼 아제르바이잔 요리의 달콤한 요리법 1984년 발매, 가격 51코펙. (엽서에서 내가 스캔 한 사진)

1. 아몬드 튜브.

1kg 제품의 경우.
프리미엄 밀가루 - 400g.
사워 크림 - 200g.
버터 - 120g.
아몬드 - 200g.
과립 설탕 - 1 큰술.
가루 설탕 - 1 큰술. 숟가락
코냑 - 1 티스푼
카다멈 - 1티스푼
맛에 소금

버터를 으깨고 사워 크림과 섞는다. 준비된 덩어리에 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

고기 분쇄기에서 아몬드를 갈아서 설탕, 카 다몬 및 코냑과 섞습니다.

완성 된 반죽을 작은 ​​조각으로 나누고 한쪽 끝이 다른 쪽 끝보다 약간 넓도록 리본으로 감습니다.

반죽의 넓은 부분에 약간의 충전물을 바르고 돌돌 말아주세요. 달걀노른자를 얹고 160~170도 오븐에서 20~30분 굽는다.
가루 설탕으로 튜브의 상단을 뿌립니다.

2. 오르두바드 롤.

1kg. 제품:

프리미엄 밀가루 - 400 gr
사워 크림 - 150 gr
버터 - 100g
호두 - 200g
설탕 - 1컵
꿀 - 1 큰술. 숟가락
계란 노른자 1개
계피 ½ 티스푼, ​​소금 맛.

15분 동안 크림 버터. 그런 다음 사워 크림을 넣고 섞는다. 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그것을 테이블에 놓고 5-7 분 더 반죽하십시오.

껍질을 벗긴 견과류를 팬에 살짝 볶은 후 고기 분쇄기에 갈아서 설탕, 꿀, 계피가루를 넣고 섞는다.

반죽을 300g씩 나누어 5mm 두께로 동그랗게 빚는다. 필링을 중간에 균일한 층에 넣고 반죽을 롤 형태로 돌립니다. 위에 달걀 노른자를 바르고 190-200도 온도의 베이킹 시트에서 30-35분 동안 굽습니다.

3. 바담푸리

1kg. 제품:

프리미엄 밀가루 - 400 gr
사워 크림 - 200 gr
아몬드 - 200g
가루 설탕 - 1 큰술. 숟가락
버터 - 60g
설탕 - 1컵
으깬 카다멈 - 1/3작은술
맛에 소금.

먼저 충전물을 준비합시다. 껍질을 벗긴 아몬드를 고기 분쇄기에 갈아서 설탕과 섞는다.

절구에 카다멈 씨를 부수고 충전물에 넣고 잘 섞습니다.

밀가루와 사워 크림으로 반죽을 반죽하십시오. 그것을 테이블에 놓고 300gr 무게의 조각으로 나눕니다. 각각을 롤빵으로 만들고 2mm 두께의 원으로 굴려 기름을 바르고 작은 조각으로 자른 튜브에 감습니다. 다시 롤빵을 만들고 5-6mm 두께로 굴립니다. 그런 다음 충전물을 원의 중앙에 놓고 가운데를 구부린 다음 반죽의 가장자리를 연결하십시오.
170-180도의 온도에서 25-30분 동안 베이킹 시트에 굽습니다.

4. 티크마시의 큐브.

1kg. 제품:

프리미엄 밀가루 - 650 gr
기 - 60g
크림 마가린 - 200g
우유 - 1잔
계란 - 2개
설탕 - 1컵
사프란 - 1/10 티스푼
압축 효모 - 1작은술
향신료 (육두구), 맛에 소금.

냄비에 물을 반으로 희석한 우유를 붓습니다. 따뜻한 우유, 계란, 연화 크림 마가린, 소금에 희석 된 효모를 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 그런 다음 끊임없이 저어 주면서 점차적으로 밀가루를 붓습니다. 반죽을 따뜻한 곳에 40분 동안 두세요.
충전물은 따로 준비하세요. 이렇게하려면 균질하고 부서지기 쉬운 덩어리가 형성 될 때까지 밀가루, 설탕, 향신료, 버터 기름 (레시피에 제공된 총량에서)을 섞으십시오.

반죽을 1.5-2mm의 두께로 밀어 롤에 넣고 조각으로 자릅니다. 각각의 중간에 충전물을 넣고 만두 (tykhmasy)를 만드십시오. 기름칠 된 시트에 tykhmasy를 놓고 위에 사프란 주입이 든 계란을 바르고 20-25 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

160~180도의 온도에서 35~40분간 굽는다.

5. 바클라바 바쿠.

1kg. 제품:

프리미엄 밀가루 -250g
버터기름 - 130g
사워 크림 - 1 큰술. 숟가락
계란 - 1 개
설탕 모래 - 300 gr
효모 - 10g
헤이즐넛 또는 껍질을 벗긴 아몬드 - 250 gr
카다멈 - ½ 티스푼
사프란 - 0.5 gr.

따뜻한 물로 효모를 희석하고 밀가루, 사워 크림, 계란, 버터, 소금을 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 0.5mm 두께의 층으로 굴립니다.

기름을 두른 베이킹 시트에 반죽을 펼치십시오. 설탕을 섞은 견과류를 채우고 두 번째 반죽으로 닫습니다. 따라서 몇 개의 레이어를 구성하십시오.

그런 다음 바클 라바를 10 * 4cm 크기의 마름모꼴로 자르고 사프란 주입과 혼합 된 노른자로 최상층을 윤활하십시오. 각 다이아몬드의 중간에 호두 반을 놓습니다.
80~200도의 온도에서 35~40분간 굽는다.

그런 다음 시럽이나 꿀을 위에 바클라바를 바르고 다시 오븐에 5분 동안 넣습니다.

6. 견과류가 든 파클라바.

1kg. 제품:

프리미엄 밀가루 -400g
버터기름 - 150g
달걀 노른자 - 1/2 pc.
설탕 - 1컵
효모 - 1티스푼
아몬드 - 150g
카다멈 - 1/3작은술
꿀 - 2 큰술. 숟가락
맛에 소금.

냄비에 물을 붓고 효모를 희석하고 섞습니다.
그런 다음 계속 저어주고 밀가루를 부어 반죽을 반죽하십시오. 테이블에 놓고 30분 동안 그대로 두십시오.

껍질을 벗긴 아몬드를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 그런 다음 냄비에 넣고 설탕, 카다멈을 넣고 섞는다.

반죽을 2mm 두께의 층으로 펼치고 미리 기름칠 된 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 녹은 버터를 얹고 버터로 기름칠한 반죽을 한 겹 더 덮습니다. 반죽의 2개 층마다 채우는 층을 교대로 합니다.
달걀 노른자로 바클라바를 바르고 80-100g 무게의 마름모 형태로 조각으로 자릅니다.

170-180도 온도의 오븐에서 30-35분 굽습니다.
완성된 바클라바 위에 기름을 뿌린 다음 꿀을 얹습니다.

7. 난 아제르바이잔.

1kg. 제품:

프리미엄 밀가루 - 300 gr
버터 - 150g
가루 설탕 - 100g
건포도 - 80g
설탕에 절인 과일 - 50 gr
계란 - 3개
헤이즐넛 - 50 gr
설탕 - 1컵
당밀 - 1 큰술. 숟가락
사프란 - 0.1 gr
암모늄 - 1시간. 숟가락(베이킹소다로 대체 가능)

냄비에 버터를 갈아서 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 다시 갈아줍니다. 다른 스튜 냄비에서 푹신하고 안정적인 거품이 형성될 때까지 미리 냉각된 단백질을 치십시오.

견과류를 지우십시오. 커널을 2-3mm 크기의 작은 조각으로 부수십시오.
설탕, 휘핑 단백질, 노른자, 사프란, 건포도, 작은 조각으로 자른 설탕에 절인 과일, 으깬 견과류 및 소다를 냄비에 섞은 버터를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 그런 다음 밀가루를 조금씩 넣고 다시 저어줍니다.

별도의 냄비에 설탕을 녹이고 불에 태우십시오. 시럽이 끓으면 흐름에 추가하십시오. 혼합물은 점차적으로 115-120도의 온도로 끓입니다. 그런 다음 덩어리를 약간 식히고 식용 색소를 넣고 퐁당이 형성 될 때까지 두드리십시오.

완성 된 반죽을 부분으로 나눕니다. 지름 30-35mm의 덩어리로 모양을 만들고 양피지로 덮인 시트에 놓습니다.

180-200도의 온도에서 20-25분간 굽는다.

완성된 난에 퐁당을 바르십시오.

8. 쇼르코갈.

1kg. 제품:

최고급 밀가루 -700g
버터기름 - 300g
계란 - 1 개
압축 효모 - 10 gr
후추 - 1/3작은술
사프란 - 0.1g
양귀비, 육두구, 계피 - 각각 1/2작은술
맛에 소금.

밀가루를 체로 치고 1/10을 채우십시오. 나머지 밀가루에 물, 효모, 소금을 넣고 뻣뻣한 반죽을 반죽하여 사프란 주입물을 붓습니다. 속을 채울 밀가루에 녹인 버터, 후추, 소금, 육두구, 계피를 넣고 섞는다.

반죽을 조각으로 자르고 원으로 굴리고 기름을 바르십시오. 그런 다음 지혈대로 꼬아서 케이크로 분쇄 한 롤 형태로 포장하십시오.

케이크 중간에 먹거리를 넣고 사프란을 추가하여 구타 계란으로 상단에 기름을 바르고 양귀비 씨를 뿌립니다.

230-240도 온도의 오븐에서 25-30분 굽습니다.

9. 피야살리.

1kg. 제품:

프리미엄 밀가루 – 800g
버터기름 - 100g
설탕 - 50g
효모 - 20g
맛에 소금.

박력분은 체에 쳐서 이스트, 물, 소금을 넣고 반죽한다. 따뜻한 곳에 1.5~2시간 두어 올라옵니다. 그런 다음 반죽하고 100g 조각으로 나누고 0.5mm 두께로 밀어냅니다.

반죽 위에 기름을 바르고 5-6겹으로 접은 후 직사각형으로 자른 후 롤에 말아서 손바닥으로 세로로 눌러 지름 10-12cm의 둥근 케이크(파살리)가 형성되도록 하고, 1.5-2cm의 두께.

기름을 두른 팬에 케이크 양면을 볶습니다.
슈가파우더를 윗면에 뿌린다.

10. 쿠라비에 바쿠.

1kg. 제품:

최고급 밀가루 -600g
버터 - 350g
설탕 - 30g
계란 1개 흰자.
사과 또는 살구 퓌레
맛에 소금.

버터를 설탕으로 철저히 크림화하고 점차적으로 달걀 흰자위와 체로 쳐진 밀가루를 첨가하십시오. 이 모든 것을 섞으십시오.

그런 다음 반죽을 톱니 모양의 튜브가 있는 패스트리 백에 넣고 카밀레 형태의 마른 베이킹 시트에 짜내고 그 중앙에 예열된 퓌레를 넣습니다.

Kurabye는 250도의 온도에서 10분간 구워집니다.

11. 케이크 "GYZ GALASY".

1kg. 제품:

최고급 밀가루 -300g
버터 - 200g
설탕 - 300g
계란 1개 노른자.
사워 크림 - 125g
계란 흰자 - 2개
견과류 - 70g
바닐라 가루 - 1/3작은술
연유 - 80 gr
코코아 - 1 큰술. 숟가락
마시는 소다 - 1/3 티스푼
맛에 소금.

버터, 설탕, 소다, 소금을 부드러워질 때까지 섞은 다음 밀가루를 넣고 다시 섞는다. 반죽을 6~8mm 두께로 밀어 동그란 케이크 모양으로 자른다. 케이크 가장자리에 달걀을 바르고 같은 반죽으로 테두리를 만드세요.

10-13 분 동안 250도 온도의 베이킹 시트에 오븐에서 굽습니다.
그런 다음 이전에 퍼지로 준비한 "Gyz Galasy" 터렛을 케이크 위에 놓고 휘핑 크림(머랭)으로 표면을 장식합니다.

다음과 같이 단백질 크림을 준비하십시오. 부피가 4-5배 증가할 때까지 단백질을 치십시오. 덩어리가 무성해지면 바닐라 가루와 설탕을 넣으십시오.

12. 마랄 젤 케이크.

1kg. 제품:

프리미엄 밀가루 -150g
감자 전분 - 1 큰술. 숟가락
설탕 - 1컵
계란 - 5개
바닐라 에센스 - ½작은술
비스킷 부스러기 - 20 gr
맛에 소금.

크림:

가루 설탕 - 100 gr
연유 - 80g

초콜릿 버터크림의 경우:

설탕 - 20g
버터 - 20g
코냑 -0.2g,
바닐라 가루 - ¼ 티스푼
코코아 - ½ 티스푼
연유 - 10 gr

설탕이 계란과 섞이고 45-50도까지 가열 된 비스킷 반죽을 준비하십시오. 25-30분 동안 혼합물을 녹입니다. 그런 다음 밀가루와 전분을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 반죽을 놓고 200-220도 온도의 오븐에서 60 분 동안 굽습니다.

완성 된 비스킷을 층으로 자르고 버터 크림으로 기름을 바르고 시럽에 담그십시오.
표면을 크림과 미리 준비된 형태의 단백질 크림(머랭)과 초콜릿 피규어로 장식합니다.

시럽은 이렇게 준비하세요: 설탕 100g과 에센스 ½작은술을 섞어주세요. 코냑 한 숟가락
크림의 경우: 계란, 설탕, 연유를 40도까지 가열하고 휘젓습니다. 그런 다음 질량을 식히십시오.

버터에 두꺼운 사워 크림의 농도가 될 때까지 녹인 후 구타 계란, 설탕 및 연유를 넣고 푹신한 덩어리가 형성 될 때까지 다시 치십시오.

초콜릿 크림: 연유와 버터로 설탕을 치십시오. 휘핑 크림에 코코아, 바닐라 및 코냑을 추가하십시오.

13. 샤마키 무타키.

1kg. 제품:

프리미엄 밀가루 -500g
설탕 - 100GR
계란 - 2개
버터 - 100g
우유 - 1잔
가루 설탕 - 100 gr
살구 잼 - 150 gr
효모 - 10g
바닐린 - 1/3 티스푼
맛에 소금.

효모는 소량의 따뜻한 우유에 희석하고 밀가루와 소금과 섞습니다. 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 1-1.5시간 동안 둡니다.

설탕으로 살구 잼을 조밀 한 농도로 끓여 식히십시오.

반죽을 4-5mm 두께로 밀어 녹인 버터를 바르고 삼각형으로 자릅니다. 각각에 충전물을 넣고 튜브로 감싸십시오.

190-200도 온도의 오븐에서 10-15분간 굽는다.

가루 설탕으로 완제품을 뿌립니다.

14. 렌카란 쿨차.

1kg. 제품:

프리미엄 밀가루 -650g
효모 - 10g
설탕 - 60g
계란 - 1 개
녹은 버터 - 150 gr.
가루 설탕 - 100 gr
사워 크림 - 30 gr
사프란 - 0.1 gr
양귀비 - 1티스푼
맛에 소금.체로 쳐진 밀가루와 따뜻한 물에 희석한 이스트를 섞어 반죽을 2.5~3시간 동안 둡니다.

그런 다음 반죽에 기름, 계란, 사프란 주입, 소금을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

반죽을 100g으로 나누어 동그랗게 빚는다. 달걀을 얹고 양귀비씨를 뿌리고 따뜻한 곳에 반죽이 올라오도록 해주세요.

170-180도의 오븐에서 25-30분 동안 쿨차를 굽습니다.

15. 셰이커 추렉.

1kg. 제품:

최고급 밀가루 -600g
바닐라 에센스 - ¼티스푼
계란 - 1 개
녹은 버터 - 250 gr.
가루 설탕 - 300 gr
맛에 소금.

박력분은 체에 쳐서 가운데 ​​깔때기를 만들고 녹인 버터, 슈가파우더, 바닐라에센스, 소금을 넣어주세요. 뻣뻣한 반죽이 형성될 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 달걀 모양을 주세요.

츄렉 셰이커에 달걀 노른자를 바르고 180-200도의 오븐에서 25-30분 동안 굽습니다.

추신 그 꾸러미에는 엽서가 다 떨어졌습니다. 나는 조리법에서 아무 것도 변경하지 않았습니다. 이것이 1984년 판임을 잊지 마십시오. 아마도 누군가가 그러한 요리법을 사용하고 누군가가 메모를하고 요리하려고 할 것입니다. 기쁠 것입니다. 그런 다음 어떻게했는지 공유하십시오.

맛있게 드세요!!!

아제르바이잔에서 노년층까지 사랑받는 Novruz 휴가가 다가오고 있습니다. 주부들은 가장 맛있는 국과자로 봄을 맞이하고, 휴가 준비는 몇 주 전부터 시작됩니다.

"모스크바-바쿠"모든 휴일 테이블에 있을 가장 인기 있는 밀가루 제품 요리법 목록을 작성하기로 결정했습니다. 사실, 요리하는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 당신의 요리 능력을 믿는 것입니다.

셰이커부라
이 맛있는 진미는 헤이즐넛과 설탕으로 채워진 효모 반죽으로 만들어집니다. 이름은 "달콤한 파이"를 의미하는 터키어 "Sheker-borek"에서 유래했습니다. Shakerbura의 모양은 달과 비슷하며 특별한 "maggash"도구를 사용하여 밀 이삭 형태의 패턴으로 장식되어 있습니다.

레시피:
헤이즐넛과 알갱이 설탕 1kg, 밀가루 2kg, 계란 10개, 사워 크림 800g, 버터 750g, 우유 1컵, 효모 10g, 카다멈 8-10개.

1/3 컵 우유에 효모를 담그고 1 tbsp를 추가하십시오. 과립 설탕 한 숟가락을 밀가루에 붓고 남은 우유와 부드러운 버터를 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 30분 동안 둡니다. 견과류와 카 다몬을 갈아서 과립 설탕과 섞습니다. 반죽에서 차 접시 크기의 둥근 케이크를 만들고 충전물을 넣고 곱슬 솔기를 만들고 패턴으로 상단을 장식하고 180 ° C의 온도에서 30-40 분 동안 굽습니다.

바클라바
baklava의 이름은 아제르바이잔 카펫 장식품에서 "pakhla"라고 불리는 불의 상징인 마름모꼴 모양과 관련이 있습니다. 바클라바는 아제르바이잔의 각 지역에서 고유한 조리법에 따라 준비되므로 바쿠, 나크치반, 간자, 셰키, 구바 등 다양한 변형이 있습니다. 또한 바클라바에는 호두, 아몬드, 헤이즐넛 및 땅콩과 같은 다양한 충전재가 있습니다.

레시피:
견과류와 알갱이 설탕 1.5kg, 버터 500g, 계란 2개, 밀가루 800g,
사프란 2g, 물 600g.

밀가루, 계란 및 버터로 반죽을 반죽하고 10 부분으로 나눕니다. 견과류를 갈아서 알갱이 설탕과 섞어 충전물을 7 부분으로 나눕니다. 반죽의 한 부분을 얇은 층으로 펼치고 베이킹 시트의 전체 바닥에 펴고 기름을 바르고 견과류 층을 부은 다음 반복하십시오. 박힌 바클라바를 다이아몬드로 자릅니다. 브러시로 사프란 주입으로 전체 표면을 윤활하고 각각의 중간에 너트 반을 누르십시오. 180°C의 오븐에서 1시간 동안 굽습니다. 과립 설탕과 물로 시럽을 준비하고 끓여서 완성 된 바클 라바 위에 즉시 붓습니다.

쇼고갈
쇼 고갈은 태양을 닮은 둥근 밝은 노란색 롤빵입니다. 고갈은 다양한 동양 향신료로 구성된 짭짤한 속으로 구워집니다. 이 짠 부서지기 쉬운 생과자는 전통적으로 달콤한 차와 함께 먹습니다.

레시피:
반죽 - 밀가루 1.5kg, 효모 30g, 우유 500g, 버터 100g, 계란 6개, 소금 맛. 채우기 - 밀가루 500g, 아니스 1티스푼, 커민, 계피, 후추, 심황 및 소금, 녹인 버터 3테이블스푼. 별도로 - 기름 1kg, 계란 1개 및 양귀비 또는 커민 100g.

반죽을 만들고 (따뜻한 우유에 효모를 녹이고 밀가루를 첨가하십시오) 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 부풀어 오르면 버터와 남은 밀가루를 넣어주세요. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 잘 섞고 따뜻한 곳에 1시간 더 두십시오. 채우기 위해 향신료를 부수고 기름을 넣으십시오. 부푼 반죽을 10등분으로 나누어 각 부분을 얇게 굴려서 녹인 버터를 듬뿍 바르고 그 위에 겹겹이 얹습니다. 겹겹이 반죽을 폭 6-7cm로 자른 후 10cm 크기로 자른 후, 나선형으로 비틀어 양쪽을 납작하게 하고, 가운데 깔때기를 만들고, 필링 1작은술을 넣고, 밀봉합니다. 깔때기, 손바닥 크기의 케이크로 다시 평평하게 하고, 풀어놓은 계란을 바르고 180°C에서 30-40분 동안 굽습니다.

무타키
이 쿠키는 일반 베이글 모양이지만 매우 특별한 맛이 있습니다. 그리고 오리엔탈 필링과 독특한 부서지기 쉬운 반죽의 조합에 관한 것입니다. 그건 그렇고, 바쿠에서는이 튜브가 너트 충전물로 요리되고 Shamakhi에서는 살구 잼으로 요리됩니다.

레시피:
반죽 - 밀가루 500g, 버터 100g, 계란 2개, 우유 200g, 효모 10g. 충전물 - 호두 가루 200g과 설탕 또는 살구 잼 1잔.

따뜻한 우유에 효모를 녹이고 계란을 치고 소금, 설탕, 녹인 버터를 넣고 섞습니다. 체로 쳐진 밀가루를 혼합물에 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 덮고 1-1.5 시간 동안 열에 두십시오. 속 재료를 준비하세요: 으깬 견과류, 설탕, 카다멈을 섞거나 살구 잼을 먹습니다. 부은 반죽을 4 부분으로 나누고 롤아웃하고 사각형으로 자르고 충전물을 넣고 롤 형태로 포장하십시오. 180°C에서 10분간 굽습니다.

쿠라비에 바쿠
"Kurabie Baku"는 소련에서 인기있는 쿠키였으며 그 이후로 그 조리법은 많이 바뀌지 않았습니다. 쿠키를 구울 때 가장 중요한 것은 오븐에서 쿠키를 과도하게 노출시키지 않는 것입니다. 올바른 kurabye는 황금색입니다.

레시피:
밀가루 2컵, 버터 200g, 단백질 1개, 슈가파우더, 살구잼.

푹신할 때까지 가루 설탕과 바닐라 설탕으로 부드럽게 한 버터를 치십시오. 단백질을 넣고 섞고 밀가루를 넣고 균질한 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 지그 백에 넣고 홈이 있는 튜브를 통해 베이킹 시트에 비스킷을 짜십시오. 쿠키를 200°C에서 10-15분 동안 굽습니다. 쿠키가 식으면 중간에 잼을 조금 넣어주세요.

바다부라
Badambura는 파이와 비슷하지만 가루 설탕을 뿌린 매우 아름다운 퍼프 모양입니다. 이것은 매우 부드럽고 부드러운 페이스트리로 견과류의 맛과 잊을 수 없는 카다멈의 향이 있습니다.

레시피:
반죽 - 버터 150g, 우유 1컵, 효모 반 큰술, 밀가루 4컵. 충전물 - 다진 아몬드 ​​300g, 설탕 250g.

소금 한 꼬집으로 노른자를 치고 버터, 따뜻한 우유에 희석 한 효모, 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 30 분 동안 따뜻한 곳으로 보냅니다. 반죽이 부풀어오르는 동안 충전물을 준비합니다. 아몬드를 설탕으로 갈아서 저어줍니다. 반죽을 10-12 등분으로 나누고 얇은 층으로 굴려서 연화 버터로 기름칠을하고 서로의 위에 접습니다. 롤에 넣고 3cm 두께로 자르고 각 조각을 손가락으로 누르십시오-그릇 같은 것을 얻습니다. 캐비티에 충전물을 넣고 가장자리를 잘 닫습니다. 170°C의 오븐에서 25분간 굽습니다. 식힌 바담버에 슈가파우더를 뿌린다.

캬타 바쿠
아제르바이잔 요리에는 여러 유형의 카타가 있으며 그 중 가장 인기 있는 것은 바쿠, 카라바흐 및 나히체반입니다. 그들은 조리법, 모양 및 부드러운 필링이 다르며 말 그대로 입안에서 녹습니다.

레시피:
반죽 - 밀가루 3컵, 계란 1개, 사워 크림 1컵, 버터 150g, 1작은술. 누룩. 채우기 - 설탕 1컵, 밀가루 0.5컵, 버터 100g.

반죽을 반죽하고 집착 필름으로 덮고 냉장고에 30 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 충전물을 준비하십시오. 냉동실에서 버터를 갈아서 여기에 밀가루와 설탕을 넣으십시오. 덩어리를 부스러기로 갈아서. 우리는 반죽을 3 부분으로 나누고 각각을 층으로 굴려 채우십시오. 조심스럽게 말아서 조각으로 자릅니다. 우리는 모든 것을 베이킹 시트에 놓고 kyata 상단에 노른자를 기름칠합니다. 180°C로 예열된 오븐에서 30분간 준비합니다.

셰커 체렉
Sheker churek 비스킷은 아제르바이잔 요리에서 영예의 장소 중 하나를 차지합니다. 준비하기 쉽고 매우 맛있고 부드러운 쿠키는 도움이되지 않을 수 없습니다. 아제르바이잔의 sheker churek이 "달콤한 빵"을 의미한다는 사실에도 불구하고 - 이것은 빵이 전혀 아니지만 녹은 버터의 향기와 함께 매우 맛있고 부서지기 쉽고 쿠키를 준비하기가 매우 쉽습니다.

레시피:
버터 1컵과 설탕, 계란 2개, 밀가루 4컵.

미지근한 녹인 버터에 과립 설탕을 섞고 계란을 넣고 점차 밀가루를 첨가하십시오. 우리는 반죽에서 작은 공을 굴려서 베이킹 시트에 올려 놓고 약간 누르십시오. 각 쿠키의 중앙에 작은 구멍을 만들고 계란 노른자를 솔질하십시오. Sheker churek은 180도로 예열된 오븐에서 20분 동안 구워집니다.

쿠키 "아제르바이잔의 과일"
이것은 아마도 아제르바이잔 주부들이 구운 가장 밝은 쿠키일 것입니다. 그들은 사과, 배, 복숭아 형태로 준비되어 각 "과일"을 황적색의 천연 염료로 채색합니다.

레시피:
밀가루 5컵, 설탕 2컵, 계란 4개, 사워 크림과 버터 200g, 1작은술. 탄산 음료. 장식용 - 정향, 사프란, 사탕무 및 과립 설탕.

계란에 설탕을 넣고 버터를 넣고 소다를 사워 크림과 섞어 휘핑 덩어리에 첨가합니다. 그런 다음 밀가루를 조금씩 첨가하고 전체 덩어리를 혼합합니다. 반죽으로 다양한 크기의 둥글고 달걀 모양의 공을 만들어 190-210 ° C의 온도에서 10 분 동안 굽습니다. 뜨거운 비스킷은 달걀 흰자위와 쌍으로 함께 붙어 있으며 사프란 주입 (복숭아와 살구), 비트 뿌리 주스 (자두와 복숭아)를 얹고 알갱이 설탕을 입힌 것입니다. 배 꽃받침을 만들려면 굽기 전에 반죽에 정향 한 쪽을 붙입니다. 배는 사프란 주입으로 한 면에 염색하고 다른 면에 비트 뿌리 주스로 염색하고 과립 설탕을 빵가루 입힌 것입니다.

교케 나크치반
Kyoke는 Nakhchivan의 Novruz Bayram을 위해 준비된 맛있는 파이입니다. 전혀 달지 않고 속이 고기처럼 보이지만 사실은 특별한 기술로 익힌 양파다.

레시피:
반죽 - 밀가루 1kg, 버터 350g, 계란 2개, 2 tsp. 효모와 과립 설탕, 우유 1.5 컵, 소금. 충전물 - 호두 450g, 양파 2개, 소금, 후추, 심황.

따뜻한 우유 반 컵에 설탕과 효모를 섞고 15분 후에 녹인 버터, 계란, 남은 우유 및 밀가루를 첨가합니다. 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 2 시간 동안 두십시오. 그 동안 충전물을 준비하십시오-황금 갈색이 될 때까지 버터에 양파를 볶고 심황, 후추, 소금 및 견과류를 넣으십시오. 반죽에서 케이크 50개를 만들고 밀어서 각 충전물에 넣고 셰이커부라 모양으로 포장합니다. 200°C에서 20분간 굽습니다.

아제르바이잔의 차와 과자 숭배, 엄청나게 많은 종류의 잼.

쓰기

1. 차는이 지역의 전형적인 유리에서 마십니다-armudy (armud-pear), 차는 식지 않고 가장자리가 뜨겁지 않아 매우 편리합니다! 더욱이 아르무다의 양은 다소 작은 터키와 달리 충분하다. 차는 주로 검은색으로 마시며 때로는 허브나 순수 허브를 첨가하여 마십니다. 녹차는 그다지 인기가 없지만 최근에는 패션 트렌드로 떠올랐습니다. 물론 설탕이없는 차. 차와 함께 테이블에는 항상 많은 과자가 있습니다.


2. 또한 각종 견과류, 건포도, 시럽을 뿌린 설탕을 차와 함께 제공합니다.


3.
잼.


4. 나는 아마도 수박 잼, 어린 호두 잼, 흰 층층 나무, 낙원 사과와 같은 이국적인 종류의 잼을 먹어 본 적이 없을 것입니다. 마지막 것도 한참 못 믿겠고, 혀에 뼈가 닿는 순간에야 사과인 줄 알았지만 체리처럼 생겼다. 마지막 세 종류의 잼은 그 나라 가발라 지역의 방문 카드입니다.
바클라바


5. 바클라바는 아제르바이잔과 밀접한 관련이 있으며 각 지역마다 고유한 특성이 있습니다. 나는 바클라바를 가장 좋아했습니다 - "uchgulag"는 국가의 Gabala 지역의 달콤한 풍미인 treushnik을 의미합니다.


6.
할바
이 요리는 할바에 대한 내 생각을 절대적으로 바꾸었습니다. 더 자세히 설명하겠습니다. 이것은 여기에서 판매되는 회색 덩어리의 종자 폐기물과 완전히 다른 완전히 다른 접시입니다 ... 첫날 저녁, 나는 아제르바이잔에서 가장 훌륭하고 가장 특별한 할바 인 Sheki halva에 주목했습니다.

전국 어디를 가도 꼭 셰키할바를 주문하면 그 맛에 셰키 그 자체가 방문하게 될 것 같다.

Halva는 설탕, 견과류 또는 씨앗으로 만든 동양 디저트입니다. 이 단어는 여러 유형의 과자를 설명하는 데 사용됩니다. 한 가지 유형의 할바는 지상 유지종자를 기반으로 합니다. 또 다른 유형은 밀가루 또는 야채를 기본으로 합니다.
셰키 할바.


7. 아제르바이잔에서만 맛볼 수 있는 할바. 힘든 노동과 요리 조건은 집에서 요리하는 능력을 제한합니다. 따라서 우리는 기성품 만 구입합니다. 그러나이 진미는 다른 국가 음식과 함께 Navruz 휴일 (3 월에 축하되는 새해의 고대 휴일)을 위해 준비되었습니다. 셰키할바 레시피는 인터넷에 많이 있지만 진짜 셰키할바는 동명의 도시에서만 맛볼 수 있다. 사실 그 생산의 비밀은 200년 동안 할바의 준비가 가업이었던 사람들에게 알려져 있습니다. 사람들은 그들을 "할바치"라고 부릅니다. 그들은 조리법을 누구에게도 공개하지 않으므로 아무도 격자 모양의 리슈타를 굽는 방법, 반죽에 추가할 다진 견과류의 수, 달콤한 시럽을 만드는 방법을 알지 못할 것입니다. 여름에는 기름과 쌀가루 함량이 높아 할바가 더 빨리 상하므로 주의하세요. 한 가지만 남았습니다. 직접 와서 한 조각을 맛보는 것입니다.


8. 이 할바를 바쿠에서 다시 먹어봤는데, 어떻게 그런 맛이 동시에 부드럽고 바삭바삭하게 만들어지는지 전혀 몰랐습니다. 그러나 나는 할바 생산을 위한 워크샵인 Sheki에서 지성소를 볼 수 있는 놀라운 기회를 가졌습니다. 이것은 Sheki halva 생산을위한 작은 워크샵의 소유자 인 Mammad Saleh입니다. 그는 3 세대의 주인이며 그의 아버지, 할아버지, 증조부는 "halvachs"였습니다.


9. 이제이 과자 걸작을 준비하는 과정에 대해. 먼저 반죽은 쌀가루를 기본으로 준비되며 특수 용기를 사용하여 뜨거운 팬에 여러 층으로 부어 그리드를 형성합니다. 이 그리드를 리슈타라고 하며, 1분 안에 팬에서 1개의 리슈타를 꺼낼 수 있습니다.

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14. 그런 다음 접시 자체가 형성됩니다-6 겹의 쌀 리슈타를 바닥에 놓고 특수 견과류 혼합물을 붓고 4 겹의 쌀 리슈타를 더 놓습니다.


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18. 사프란으로 특별한 잼을 만들어 그 위에 할바를 장식하고 거위 깃털로 표면에 바르는 데 사용됩니다.


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21. 이것은 웨딩 할바입니다.


22. 후라이팬에 할바를 30~40분간 굽는다.


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24. 그 후 설탕을 기본으로 한 특수 시럽 또는 더 비싼 버전에서는 꿀을 기본으로 한 시럽을 풍부하게 붓습니다.


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26. 다음날 할바를 담근다.


27. 그런 다음 자르고 무게를 재고 킬로그램당 상자에 포장합니다. 저울과 상자의 디자인은 무엇입니까! 예, 현대 인쇄는 이 지방 진품과 비교할 수 없습니다.


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31. 이 놀라운 천연 디저트를 매일 먹는 셰키 아이들이 조금 부러워요.


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33. 아제르바이잔 요리의 복잡한 점을 친절하게 알려주는 아제르바이잔의 주요 여행자 Azer Gharib과의 티 파티


© 알렉산더 체반