효모 반죽: 기본 규칙 및 조리법. 효모 반죽의 전형적인 실수와 요리 비법

파이는 항상 러시아 테이블에서 가장 눈에 띄고 명예로운 자리를 차지했습니다. 고대부터 러시아의 파이는 주요 휴일에만 준비되었지만 시간이 지남에 따라 파이와 파이는 우리의 일상 식단에 확고하게 들어 왔습니다. 이제 그들은 일종의 패스트 푸드가되어 모든 구석에서 판매되지만 향기로운 수제 케이크는 여전히 집에서 휴가입니다. 그러므로 자존심이 강한 모든 주부는 반드시 파이를 구울 수 있어야 합니다. 이 요리 지혜를 마스터하기로 결정했지만 반죽을 넣는 방법을 모르십니까? 우리는 그것에 대해 기꺼이 말할 것입니다.

우리 파이의 반죽은 조상이 비유적으로 불렀던 것처럼 항상 효모 또는 "살아 있어야"합니다. 따라서 사전에 효모를 비축해야합니다. 연탄으로 압축하거나 말린 포장으로 신선하게 포장해야합니다. 밀가루는 밀, 미세 분쇄, 바람직하게는 최고 등급이 필요합니다. 또한 조리법에 따라 테스트 구성에는 우유, 물 또는 유청이 포함될 수 있습니다. 소금과 설탕; 식물성 또는 동물성 기름 및 계란. 필요한 모든 제품이 테이블 위에 있으면 반죽을 넣을 차례입니다.

효모 반죽을 만드는 방법

깨끗하고 마른 그릇을 가지고 밀가루를 체로 치십시오. 그릇은 반죽을 편안하게 반죽할 수 있을 만큼 커야 합니다. 밀가루를 체로 치는 것이 필요합니다.
별도의 그릇에 따뜻한 물에 효모를 녹입니다. 우리는 혼합물에 액체 사워 크림의 형태가 될 때까지 10 분간 방치 할 때까지 설탕과 밀가루 1 티스푼을 추가합니다.
별도의 그릇에 소금과 설탕으로 계란을 저어주고 따뜻한 (30 ° -40 ° C) 우유로 혼합물을 희석하십시오.
이스트가 이미 부활하여 이 시기에 거품이 생기기 시작했다면 우유 혼합물에 넣습니다. 밀가루 언덕 중앙에 홈을 만들고 액체 부분을 밀가루에 천천히 붓기 시작하여 반죽을 계속 반죽 할 시간이 있습니다.
반죽이 접시와 손의 벽 뒤에 떨어질 때까지 오랫동안 철저히 반죽하십시오. 반죽이 끝나면 부드러운 버터를 넣고 반죽을 필름이나 냅킨으로 덮고 통풍이 잘되는 따뜻한 곳에 2-3시간 동안 두어 발효시킵니다. 중간에 한번 잘 치대는거 잊지마세요.

레시피:

밀가루 - 800 gr. 계란 - 1 개
우유 - 300ml.
소금 - 1티스푼
물 - 0.25컵
설탕 - 4 큰술. 숟가락
버터 - 100 gr. 신선한 효모 - 25 gr.

이 반죽은 모든 종류의 오븐 파이에 적합하지만 튀긴 파이를 좋아한다면 다른 레시피가 필요합니다.

파이에 반죽을 넣는 방법

재료:

프리미엄 밀가루. - 2kg.
물, 따뜻한 삶은 - 1.5 리터.
과립 설탕 - 8 큰술. 숟가락.
소금 - 3 티스푼.
건조 효모 - 22 gr. (2팩).
식물성 기름 - 6 큰술. 숟가락.

체친 밀가루에 설탕, 소금, 이스트를 잘 섞어주세요. 반죽을 반죽할 시간을 갖고 건조한 혼합물에 따뜻한 물을 붓습니다. 반죽이 끝나면 식물성 기름을 넣으십시오. 반죽은 매우 부드러워야 합니다. 손과 테이블에 기름을 발라야만 조각하고 조각할 수 있습니다. 이 반죽은 매우 빨리 맞으며 반죽할 필요가 없습니다. 40분이 지나면 이미 파이를 성형하고 튀기기 시작할 수 있습니다. 반죽을 올바르게 배치하는 방법을 알았으므로 이제 부엌으로 가서 요리를 시작할 수 있습니다.

좋은 오후에요. 맛있고 푹신한 파이용 이스트 반죽 만드는 법을 배우고 싶은 분들을 위한 노트입니다. 많은 주부들이 그와 어지럽히는 것을 좋아하지 않고 요리하는 것을 선호한다는 것은 비밀이 아닙니다.훨씬 더 쉽기 때문입니다. 하지만 예를 들어 손님이 갑자기 찾아오거나 아이들이 "바로 지금" 파이를 요구하는 등 시간이 부족한 경우에만 누룩 없이 요리하는 것이 정당하다고 생각합니다.

아침에 점심으로 파이를 요리한다는 것을 이미 알고 있다면 반죽이 부풀어 오를 때까지 준비하고 기다리는 데 시간을 보내는 것이 좋습니다.

사랑하는 할머니의 파이와 같이 가장 부드럽고 푹신한 파이는 효모 반죽에서만 굽거나 튀길 수 있다고 주장하지 않을 것이라고 생각합니다.

그리고 당신이 성공하지 못할 것이라는 두려움 때문에 전에 그것을 해보지 않았다면, 당신은 이 기사를 아주 잘 발견한 것입니다. 그것에서 우리는 당신이 모든 것을 올바르게하고 있음을 이해할 수 있도록 모든 단계를 단계별로 사진과 함께 고려할 것입니다.

시작하기 전에 튀김 반죽과 베이킹 반죽의 주요 차이점에 대해 설명하겠습니다.

구운 파이의 반죽은 풍부해야합니다. 즉, 더 많은 지방 (버터)과 계란이 포함되어야합니다. 튀긴 파이는 물 반죽으로 준비 할 수 있으며 계란없이 식물성 (해바라기) 기름으로 만들 수 있습니다

물론 아무도 오븐의 물에 마른 파이를 요리하는 것을 금지하지 않지만 결과는 아마도 당신을 기쁘게하지 않을 것입니다.

냄비에 튀기기 위해 파이 반죽을 요리하는 법

성분의 차이 외에도 눈에 덜 띄지만 매우 중요한 포인트도 있습니다. 예를 들어, 튀김용 반죽은 분리할 필요가 없습니다. 파이가 성형되면 즉시 튀길 수 있습니다. 그리고 오븐에서 구울 파이의 경우 조각 후 반죽이 "부풀어오를" 시간을 주어야 합니다.

기사를 두 부분으로 나누어 보겠습니다. 하나는 튀김 반죽에 관한 것이고 다른 하나는 베이킹에 관한 것입니다. 더 편리할 것 같아요

우유에 푹신한 효모 반죽 조리법

우유 반죽은 반죽을 만드는 매우 인기 있는 방법입니다. 그 장점은 우유가 신선할뿐만 아니라 신맛도 사용할 수 있다는 것입니다. 그리고 많은 사람들은 신맛이 더 맛있다고 생각합니다. 가장 중요한 것은 신 우유를 썩은 우유와 혼동하지 않는 것입니다.

재료:

따뜻한 우유 0.5리터
살아있는 효모 50g
계란 1-2개
3티스푼 사하라
1티스푼 소금
2큰술 식물성 기름 + 1st.l. 배치의 끝에서
밀가루 0.8-1kg

요리:

1. 우리는 효모의 "각성"으로 시작합니다.

효모는 영양 배지에서 활성화되는 박테리아입니다. 그리고 그들의 활성화를 위해 설탕(포도당)보다 더 좋은 것은 없습니다.

따라서 생 효모가 든 그릇에 1 큰술을 넣으십시오. 설탕과 따뜻한 우유 두 큰술. 반죽을 잘 반죽하고 부드러워질 때까지 포크로 저어준 후 따뜻한 곳에서 10분 동안 꺼냅니다.

2. 깊은 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕 2큰술, 식물성 기름 2큰술을 넣고 가볍게 휘젓고 체친 박력분의 반을 넣는다. 마지막에 부풀어 오른 이스트를 붓는다.

3. 거품기로 모든 것을 철저히 섞고 계속 혼합하면서 미리 체로 쳐진 밀가루의 나머지 부분을 점차적으로 첨가하십시오. 반죽이 덩어리로 섞일 때까지 첨가하십시오.

그 후에는 "득점"하지 않도록 더 이상 추가할 필요가 없습니다. 반죽은 부드러운 상태를 유지해야 합니다.

4. 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓고 손으로 반죽하기 시작합니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고 부드러워질 때까지 반죽합니다. 스킬에 따라 10~20분 정도 소요됩니다.

5. 그 후 반죽에 식용유 1큰술을 넣고 기름이 완전히 섞일 때까지 5~10분간 다시 반죽합니다.

이스트 반죽은 따뜻한 환경에서 이스트가 더 활동적이기 때문에 손의 따뜻함을 좋아합니다. 반죽을 오래 할수록 더 좋은 결과가 나온다는 것이 밝혀졌습니다.

6. 완성된 반죽을 깊은 볼에 밀가루를 살짝 뿌리고(벽에 들러붙지 않도록) 깨끗한 마른 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 40분 정도 휴지시킨다.

이 시간 동안 볼륨이 3배 증가합니다.

7. 이제 반죽을 잘 반죽해야합니다 (즉, 원래 크기로 반죽하려고 함). 그런 다음 다시 덮고 20 분 더 휴지시킵니다. 그 후에 파이 튀김을 시작할 수 있습니다.

팁: 휴지 반죽은 다시 반죽할 필요가 없습니다. 식물성 기름으로 기름칠을해야합니다 (튀김시 분말의 나머지 밀가루가 타지 않도록). 작은 조각을 꼬집어 손으로 반죽을 만들고 롤링 핀으로 굴리지 마십시오. 이 조언을 따르면 파이가 매우 훌륭하게 될 것입니다.

물에 건조 효모를 위한 조리법

내가 말했듯이 튀김 반죽의 장점은 가장 중요한 것인 멋진 맛을 유지하면서 계란과 우유 없이 물에 마른 반죽을 요리할 수 있다는 것입니다. 오븐에서는 작동하지 않습니다. 적어도 나는 할 수 없다.

재료:

밀가루 - 4컵(유리 - 200ml)
건조 효모 - 2작은술
설탕 - 1 큰술
소금 - 1.5작은술
따뜻한 물 - 200ml 및 끓는 물 - 다른 200ml
식물성 기름 - 4 큰술.

요리:

1. 이스트를 따뜻한 물 1컵에 희석하고 소금, 설탕을 넣어 접시에 담아 번식시킨다. 식물성 기름을 넣고 섞어 5 분 동안 그대로 두십시오.

2. 그런 다음 우리는 깊은 그릇을 가지고 밀가루를 체로 치고 효모로 접시를 부습니다. 잘 섞다.

이 단계에서 모든 밀가루는 흡수되지 않습니다.

3. 이제 끓는 물 한 컵을 밀가루에 붓고 모든 것을 다시 잘 섞습니다. 이제 반죽이 한 덩어리로 모입니다.

4. 반죽을 테이블에 올려 놓고 손에 달라붙지 않고 매끄럽고 고른 모양이 될 때까지 손으로 반죽합니다. 식물성 기름을 두른 그릇에 반죽을 넣고 마른 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 40분간 둡니다.

5. 40분 후 반죽을 꺼내서 으깨지 않고 미래의 파이로 나눕니다(20-25조각 나옵니다). 우리는 손으로 각 조각을 반죽하여 채우는 케이크 모양을 만듭니다.

완료되면 속을 채우고 부드럽고 바삭한 파이를 튀길 수 있습니다.

보풀처럼 통풍이 잘되는 케 피어에 아주 맛있는 반죽

글쎄, 당신은 케 피어에 효모 반죽을위한 조리법을 지나칠 수 없습니다. 효모로 반죽을 준비하는 첫 번째 실험을 수행해야한다고 믿어집니다. 이 경우 반죽은 통풍이 잘되고 항상 매우 맛있습니다.

재료:

밀가루 - 500g
건조 효모 - 2작은술
소금 - 0.5작은술
설탕 - 3티스푼
계란 2개
따뜻한 물 - 50ml
케피어(1.5%) - 200ml
식물성 기름 - 2 큰술.

요리:

1. "yeast talker"를 준비하는 것으로 시작합니다. 그릇에 따뜻한 물을 붓고 이스트와 설탕 1티스푼을 넣고 저어주고 "이스트 캡"(거품)이 나타날 때까지 10분 동안 기다립니다.

10-15분 후에도 캡이 나타나지 않으면 효모를 교체해야 하며 더 이상 적합하지 않습니다.

2. 그런 다음 남은 설탕, 소금을 효모에 넣고 케 피어를 부어 계란 2 개를 깨십시오. 식물성 기름 2 큰 술을 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞고 체로 쳐진 밀가루를 첨가하십시오.

쉽게 휘저을 수 있도록 밀가루를 조금씩 넣어주세요

3. 반죽을 숟가락으로 먼저 반죽한 다음 손으로 10~15분간 반죽하여 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. 그런 다음 식물성 기름으로 기름칠을하고 집착 필름으로 덮고 40-60 분 동안 그대로 두십시오.

상승 시간은 온도와 효모 활동에 따라 다릅니다. 반죽의 부피가 2배가 될 때까지 기다립니다.

4. 부풀어 오른 반죽을 원래 크기로 "날아가도록" 반죽합니다. 그런 다음 다시 덮고 다시 20분 동안 그대로 두십시오.

5. 2차에 반죽이 부풀어 오르면 이미 준비가 된 것이므로 파이를 조각할 수 있습니다.

이것은 튀긴 파이에 효모 반죽을 만드는 주요 방법입니다.

오븐에서 무성한 파이를위한 효모 반죽 요리

이제 오븐에서 구운 파이 반죽을 준비하는 옵션을 고려하십시오. 다시 한 번 말씀드리지만, 버터로 조리한 페이스트리는 베이킹에 이상적입니다. 린 레시피도 있지만 채식주의자나 단식하는 사람들에게는 이것이 극단적인 선택이라고 생각합니다. 그리고 진짜 무성하고 맛있는 파이는 생과자에서만 준비해야합니다.

케 피어에 바람이 잘 통하는 달콤한 패스트리

그리고 다시, 우리는 성공적인 베이킹을 위한 가장 편리한 재료로 재료에 케피어를 가지고 있습니다. 원하는 경우 일반 우유와 신 우유로 대체할 수 있습니다. 여기, 누가 더 좋아하는지.

이 조리법에주의하십시오. 보편적입니다. 건조 또는 습윤 효모에 대한 비율과 단맛 또는 단맛이 없는 스터핑에 대한 설탕 비율이 있습니다.

재료:

밀가루 - 550g
효모 - 신선한 15g 또는 건조 5g
케 피어 - 300ml
버터 - 50g
계란 - 1 개
소금 - 3g(1/2작은술)
설탕 - 100g(달콤한 패스트리) 또는 30g(달지 않은 패스트리)

반죽 생산량 - 약 1kg

요리:

조리법은 실제로 보편적일 뿐만 아니라 간단합니다.

1. 이스트를 그릇에 붓거나 부수고 케피어(실온)를 붓고 섞는다. 그런 다음 소금, 설탕, 계란, 녹인 버터를 넣고 부드러워질 때까지 다시 섞습니다.

2. 그런 다음 체친 박력분을 조금 넣고 섞는다.

3. 반죽이 뭉쳐지면 밀가루를 뿌린 탁자에 올려 10~15분 정도 손으로 반죽하여 반죽이 뭉쳐지지 않고 매끄럽고 탄력 있는 구조가 될 때까지 치댄다.

4. 이제 깊은 그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽을 넣습니다. 집착 필름으로 그릇을 덮으십시오.

두 번째 옵션은 "감기"입니다. 반죽을 최소 4시간, 가급적이면 밤새 냉장 보관하십시오. 이러한 반죽은 냉장고에서 꺼내 40분 동안 실온에 두면 요리가 가능합니다.

찬 방법은 저녁에 반죽을 만들고 다음날 파이와 빵을 굽는 데 이상적입니다.

감자 파이 반죽

다음은 원래 효모 반죽 레시피입니다. 그 특징은 반죽이 우유, 물 또는 기타 전통적인 액체가 아니라 감자 국물로 준비된다는 것입니다. 이 방법은 반죽의 접착제 역할을 하는 감자 전분 덕분에 경험이 없는 안주인이 찢어지지 않는 반죽을 만드는 데 도움이 됩니다.

이 반죽은 감자로 파이를 굽는 데 매우 편리합니다. 그리고 당신은 감자를 삶을 수 있으며 국물이 편리합니다.

재료:

감자 - 600g
감자 국물 - 300ml
밀가루 - 600g
계란 - 1 개
버터 - 50g
건조 효모 - 10g
소금 - 1/2작은술
식물성 기름 - 200ml

요리:

1. 우리는 감자를 청소하고 부드러워 질 때까지 씻고 끓입니다. 물은 소금에 절일 필요가 없습니다. 감자가 익으면 육수를 접시에 담고 식힌다.

우리는 감자 자체를 다른 요리에 사용하거나 충전물로 사용합니다. 두 번째 경우에는 으깨고 소금에 절인 다음 튀긴 양파를 넣어야합니다.

2. 깊은 볼에 실온에서 녹인 버터, 이스트, 소금, 계란을 넣고 섞는다. 식었지만 여전히 따뜻한 국물을 붓고 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 넣고 섞기 시작합니다.

4. 밀가루가 다 섞이면 반죽을 계속 손으로 치대주세요.

5. 10~15분간 반죽하여 끈적임이 없어지고 마치 어린아이용 가소제처럼 부드럽고 유연해집니다.

6. 반죽을 다시 볼에 담고 마른 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 40~50분 정도 부피가 2배가 될 때까지 둡니다. 이 때 반죽을 다시 펀칭하여 3~4등분 해주세요.

7. 우리는 각 조각을 다시 부수고 튜브로 굴립니다. 이러한 튜브는 파이를 자르고 형성하는 데 편리합니다.

8. 그게 다야, 이제 요리를 할 수 있습니다. 하지만 성공적인 베이킹을 위한 몇 가지 팁을 더 드리겠습니다.

블라인드 파이는 반죽이 부풀어 오르고 파이가 통풍이 잘되도록 10 분 더 기다려야합니다. 그리고 오븐에 보내기 직전에 파이는 반죽이 위에서 마르지 않고 황금빛 크러스트를 얻을 수 있도록 푼 날계란으로 기름을 발라야 합니다.

우유로 생과자 반죽을 요리하는 방법에 대한 비디오

오늘의 마지막 레시피는 이스트를 이용한 반죽 만들기가 얼마나 쉬운지 확실히 알 수 있도록 동영상으로 올려드립니다.

제가 보여드리고 싶었던 레시피는 여기까지입니다. 튀김 반죽과 베이킹 반죽의 주요 차이점을 보여줄 수 있기를 바랍니다. 그리고 이전에 누룩 반죽을 요리하는 것을 감히 하지 못했다면, 잘 안 될까 봐 두려워서 이제 안전하게 시도해 볼 수 있습니다.

관심을 가져주셔서 감사합니다.

먼저 효모를 확인해야합니다. 우유의 절반을 데우십시오.

이스트와 설탕 한 숟가락을 우유에 넣거나 붓습니다. 모든 것을 잘 섞어 따뜻한 곳에 15분 동안 두십시오.그릇에 캡이 형성되어야 합니다. 그렇다면 효모가 신선하고 시작할 수 있으며 그렇지 않은 경우 반죽이 취소되거나 새 배치를 위해 급히 매장으로 달려가야 합니다.

우리는 주요 과정을 진행하고 버터를 녹이고 식힙니다. 뜨거운 기름은 절대 사용하지 마세요.

큰 그릇에 밀가루의 일부(2컵, 설탕, 소금)를 체로 칩니다. 계란, 버터, 나머지 우유(또한 가열해야 함), 이스트를 우유와 함께 추가합니다. 우리는 모든 것을 잘 섞습니다. 반죽은 액체가 아니어야 하지만 너무 두껍지 않아야 합니다.

깨끗한 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려주세요. (제 생각에는 보드가 충분하지 않기 때문에 테이블에서 보드보다 작업하기가 훨씬 쉽습니다). 우리는 천천히 반죽하기 시작하여 점차적으로 밀가루를 첨가합니다. 원하는 농도에 도달하면 실수로 더 추가하지 않도록 밀가루를 제거하십시오. 반죽은 부드럽고 손에 약간 달라붙어야 합니다. 밀가루를 붓는 것보다 밀가루를 조금 넣지 않는 것이 좋습니다. 밀가루가 너무 많으면 완제품이 건조됩니다. 반죽이 손이나 테이블에 붙으면 손과 테이블에 식물성 기름을 약간 붓고 탄력이 생겨 손과 테이블에 달라붙지 않을 때까지 계속 반죽합니다. 이 과정은 10-15분이 소요됩니다.

이제 당신과 반죽은 쉬어야합니다. 반죽을 판이나 큰 그릇에 넣고 (그릇이 알루미늄 인 경우 접착 필름으로 바닥을 조이는 것이 좋습니다) 상단에 밀가루를 뿌리고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 두 배로 부풀어 오르면 평평하게 펴서 따뜻한 곳에 다시 두세요. 반죽이 끝까지 부풀어 올랐는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 반죽을 손가락으로 눌러주세요. 반죽에 움푹 들어간 부분이 남아 있으면 반죽이 한계에 도달한 것이고, 위로 올라오거나 조이면 반죽이 아직 올라오지 않은 것입니다. 반죽이 두 번째로 부풀면 굽기를 시작하거나 다시 부풀게 할 수 있습니다.

효모 반죽에 파이와 파이는 매우 맛있고 통풍이 잘됩니다. 많은 사람들이 이 사업을 시작하는 것을 두려워하지만 요리하는 것은 실제로 쉽습니다. 모든 주부에게는 자신만의 비법과 요리법이 있습니다. 가장 중요한 것은 파이용 효모 반죽을 반죽하는 방법을 아는 것이며 신선하고 향기로운 패스트리로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다. 파이, 치즈 번 또는 파이입니다.

건조 효모는 모든 슈퍼마켓에서 판매되며 구입하여 보관하는 데 문제가 없습니다. 이스트 반죽을 처음 만드는 경우 드라이 이스트부터 시작하는 것이 더 쉬울 것입니다.

반죽을 반죽하려면 다음이 필요합니다.

밀가루 1kg.
우유 두 잔.
설탕 - 한 컵 반.
계란 6개.
버터 - 250g, 마가린을 섭취할 수 있습니다.
건조 효모 - 12g.
소금과 바닐라 설탕 맛.

요리:

반죽을 보송보송하게 만들려면 밀가루를 체로 쳐야 합니다. 우유를 따뜻한 상태로 데우고 이스트와 밀가루 한 컵을 넣고 섞은 후 덩어리가 없는지 확인합니다.
미래 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
반죽이 나오는 동안 계란과 버터를 관리하십시오. 흰자를 노른자에서 분리하고 후자를 설탕으로 문지르고 버터를 녹입니다.
효모와의 혼합물이 두 배가되면 녹인 버터, 설탕이 든 노른자, 소금 - 꼬집음 및 바닐라 설탕을 추가 할 수 있습니다.
이제 흰자를 흰 거품으로 치고 나머지 밀가루를 반죽에 접으십시오. 반죽을 잘 반죽하여 따뜻한 곳에 두 배로 부풀린 후 다시 반죽하면 반죽이 완성됩니다.

조리법은 파이뿐만 아니라 파이와 부활절 케이크에도 적합합니다.

생 효모로 반죽을 반죽하는 기술은 위에서 설명한 방법과 매우 유사하지만 몇 가지 특징이 있습니다. 제시된 레시피는 반죽을 준비할 필요가 없기 때문에 테스트 준비 속도를 높입니다. 반죽을 위해 나무 주걱을 가지고 한 방향으로 만 돌리면 반죽의 탄력에 기여하는 것이 중요합니다.

다음 성분을 섭취하십시오.

생 효모 20g.
밀가루 - 800g.
물이나 우유 한 잔.
계란 하나.
버터 또는 마가린 - 원하는 경우 50g을 식물성 기름 4 큰술로 바꿉니다.
설탕 - 달콤한 효모 반죽의 경우 100g, 무가당의 경우 2티스푼.
맛에 소금.

요리:

우선 물이나 우유를 데우려면 액체가 뜨겁지 않은 것이 중요합니다(40도 이하). 그렇지 않으면 효모의 미생물이 죽을 것입니다. 이스트를 넣고 부드러워질 때까지 철저히 섞는다.
설탕과 소금으로 계란을 휘젓고 혼합물에 첨가하십시오. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 첨가하여 반죽을 계속 저어줍니다.
마지막에 버터를 넣고 미리 고체를 녹입니다.
손가락이 달라붙지 않을 때까지 반죽을 치대십시오. 공작물을 공으로 굴리고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오.

이러한 반죽 조리법은 시간이 훨씬 덜 걸리지만 케이크는 덜 맛있고 통풍이 잘됩니다.

메커니즘이 주요 작업을 수행하기 때문에 빵 기계에서 효모 반죽을 준비하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 그 안에 파이는 다음날에도 부드러움을 유지합니다. 일반적으로 계량 스푼(숟가락과 티스푼)은 빵 기계에 이미 포함되어 있으므로 레시피에 표시되어 있습니다.

따뜻한 물 한 그릇(250ml).
계란 2개.
식물성 기름 - 두 큰술.
밀가루 약 0.5kg 또는 250ml 3.5컵.
분유 - 두 큰술.
설탕: 달콤한 반죽의 경우 3테이블스푼, 이스트를 넣지 않은 1테이블스푼을 섭취하십시오.
건조 효모 - 약 30g 또는 2티스푼.
소금.

요리:

먼저 물, 버터, 계란 1개, 노른자 1개와 같은 액체 재료를 빵 기계의 그릇에 넣고 두 번째는 케이크에 기름을 바릅니다.
그런 다음 밀가루를 체질하여 절대적으로 깨끗하고 반죽이 통풍이 잘되도록하십시오.
액체 재료로 채우고 분유, 효모, 설탕 및 소금을 위한 4개의 홈을 만드십시오. 이 트릭은 제빵사가 반죽을 더 빨리 반죽하고 더 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
이제 그릇을 장치에 넣고 반죽 프로그램을 켜십시오. 가전 제품은 신경과 노력을 절약 할 수 있으며 결과 제품의 품질은 손으로 반죽하는 것보다 훨씬 좋습니다. 반죽이 준비되는 동안 충전물을 만들 수 있습니다.
삐 소리가 나면 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 탁자 위에 놓으십시오. 반죽을 너무 많이 부수지 말고 조심스럽게 다루십시오. 공기가 잘 통하는 일관성을 잃을 수 있습니다. 당신이해야 할 일은 그것을 두 개의 레이어로 굴려 그 중 하나에 충전물을 넣고 두 번째 레이어로 덮는 것입니다.
파, 고기, 생선, 과일 또는 치즈가 든 계란과 같은 파이에 다양한 충전재를 넣으십시오. 조리법은 보편적이며 그러한 반죽으로 빵, 파이, 치즈 케이크를 만듭니다.

집에서 반죽을 요리하는 것을 두려워하지 마십시오. 제안 된 조리법은 이것을 확인하고 파이용 효모 반죽을 빠르고 쉽게 반죽하는 방법을 배웠습니다. 그들은 시간을 절약하고 맛있는 수제 케이크를 즐기는 데 도움이 될 것입니다.

2 년 전

많은 사람들에게 파이의 향기는 가정의 편안함의 진정한 상징입니다. 효모 반죽으로 작업하는 능력은 안주인에게 요리 창의성에 대한 무한한 가능성을 열어줍니다. 빵, 피자, 롤, 도넛, 파이, 바람, 튀긴 파이 등 효모 반죽으로 다양한 패스트리를 만들 수 있습니다. 초보자 요리사는 효모로 반죽을 요리하는 것이 매우 길고 어렵다고 믿습니다. 모든 비밀과 미묘함을 알지 못하면 상승하지 않고 너무 끈적 거리거나 밀도가 높을 것입니다. 사실 누룩 반죽은 기본 기술을 익히고 몇 가지 간단한 규칙만 지키면 어렵지 않습니다.

적절하게 준비된 효모 반죽은 부드럽고 유연합니다. 그런 반죽에서 짭짤하거나 달콤한 충전재가 든 무성하고 붉게 빛나는 빵과 파이를 얻습니다. 주부마다 이스트 반죽에 대한 고유한 레시피가 있지만 밀가루, 압축 또는 건조 이스트, 소금, 설탕, 마가린 또는 버터가 포함되어야 합니다. 반죽의 설탕은 효모 균류를 활성화시키는 역할을 합니다. 발효 과정에서 효모가 이산화탄소를 방출하여 베이킹을 통풍이 잘되고 다공성으로 만듭니다. 달콤한 반죽은 우유 또는 신 우유 제품으로 반죽되며 버터와 계란이 포함됩니다. 이 유형의 효모 반죽은 두 단계로 준비됩니다. 먼저 반죽이 준비되어 효모가 활성화되고 작동하기 시작합니다. 그런 다음 설탕과 부드러운 버터 또는 마가린으로 으깬 계란을 반죽에 첨가합니다. 스폰지 반죽은 교정에 더 많은 시간이 필요하며 그 제품은 더 청청하고 향긋합니다.

튀긴 파이나 살코기를 만들기 위해 반죽이 필요한 경우 무반죽 방식으로 반죽한다. 즉, 모든 재료를 섞고 반죽을 잘 반죽한 뒤 따뜻한 곳에서 발효시킨다. 파이 조각을 시작합니다.

효모 반죽 작업시 일반적인 권장 사항

반죽을 반죽하기 시작하기 전에 밀가루를 체질하여 덩어리와 불순물을 제거하고 공기를 풍부하게 해야 합니다.
효모 균류의 발달을위한 최상의 조건은 35-37 ° C입니다. 반죽하기 전에 물이나 우유를 데우고 버터와 계란은 실온에 도달하도록 미리 냉장고에서 꺼내야합니다.
반죽으로 작업하는 과정에서 방은 초안으로부터 보호되어야합니다.
뜨거운 액체에 효모를 녹이지 마십시오. 50 ° C 이상의 온도에서 효모 균류가 죽습니다. 실수로 사워 도우를 위해 우유를 과열했다면 찬물로 용기에 담아 40도 이하의 온도로 식힌 다음 설탕과 효모를 넣으십시오.
압축 효모는 밀가루가 점차적으로 첨가되는 따뜻한 액체에 미리 용해됩니다. 분말 또는 과립의 건조 효모는 즉시 밀가루와 혼합하고이 혼합물에 따뜻한 액체를 부을 수 있습니다.
효모 반죽은 너무 가파르지 않아야합니다. 반죽하는 동안 밀가루를 점차적으로 첨가해야하며 반죽은 손에 달라 붙지 않지만 플라스틱으로 남아 있습니다.
반죽에 원하는 일관성을 부여하기 위해 반죽한 후 냅킨이나 면포로 덮은 상태에서 일정 시간 동안 그대로 둡니다.
반죽이나 반죽을 레시피에 표시된 것보다 오래 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 완제품에 신맛이 나게 됩니다.

효모 반죽 반죽

우리는 0.5리터의 우유(전액 또는 물로 희석)를 데우고 설탕 2큰술과 압축 효모 50g을 녹인 다음 반죽이 팬케이크(약 500g)와 같은 농도가 될 때까지 밀가루를 첨가합니다. 반죽의 크기가 2-2.5배 증가할 때까지 모든 것을 섞어 용기를 30-50분 동안 따뜻한 곳에 둡니다. 작은 볼에 달걀 2개에 설탕 2~3큰술, 소금 1작은술을 넣고 반죽을 올려주세요. 여기에 녹인 마가린이나 버터 100g을 붓고 밀가루 500g을 넣어 탁자 위에 올려주세요. 손에 달라붙지 않는 플라스틱 반죽이 될 때까지 반죽하고 필요에 따라 밀가루를 추가합니다. 총 500ml의 액체에는 약 1-1.2kg의 밀가루가 필요합니다. 반죽을 따뜻한 곳에서 1.5-2시간 동안 발효시킨 후 수건으로 덮은 후 파이를 성형하거나 속을 채워 파이를 만듭니다.

반죽없이 효모 반죽

소량의 머핀이 들어간 고소한 제품의 경우 효모 반죽 더 자주 반죽 안전한 방법으로 - 냄비에 우유 또는 물 반 리터를 붓고 40 ° C로 가열하고 소금, 설탕 2-3 큰 스푼 및 분쇄 된 압축 효모 40-50 그램을 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 갈아줍니다. 이스트 혼합물에 녹인 마가린이나 식물성 기름을 약간 넣은 다음 체로 쳐진 밀가루의 대부분을 붓습니다. 우리는 모든 것을 섞어서 테이블이나 도마 위에 놓고 반죽이 손 뒤에 떨어지기 시작할 때까지 밀가루를 넣고 반죽합니다. 반죽을 냅킨으로 덮고 약 1 시간 동안 접근 한 다음 부분으로 나누고 파이를 조각합니다.

드라이 이스트를 사용한 퀵 이스트 반죽

맛있는 파이를 먹고 싶지만 오랫동안 어지럽히고 싶지 않다면 빠른 효모 반죽을 반죽 할 수 있습니다. 이렇게하려면 0.5 리터의 우유 또는 케 피어를 가져 와서 약간 따뜻하게하고 설탕 2 큰술과 소금 1 티스푼으로 두드리고 약 60 그램의 부드러운 마가린 또는 해바라기 기름을 혼합물에 첨가하십시오. 11g의 건조 효모 봉지와 섞인 액체 혼합물에 1kg 미만의 밀가루를 붓습니다. 반죽을 반죽하고 충전물을 준비하는 동안 상승하도록 한 시간 동안 그대로 두십시오. 우리는 완성 된 효모 반죽을 조각으로 나누고 원으로 굴리고 원하는 채우기로 파이를 만들거나 굽습니다.

다양한 방법과 다양한 비율의 재료로 효모 반죽을 만들어 좋아하는 레시피를 찾아보세요. 기본 규칙을 따르면 이스트 반죽을 요리하는 방법을 쉽게 배우고 군침이 도는 파이, 번, 번으로 주말에 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다!

오늘의 디저트 🙂 – 놀라운 반죽 처리 및 반죽 기술