산림 버섯 처리 방법 : 지침. 버섯을 딴 후 적절하게 취급하는 방법 - 버섯 취급 요령 및 요령

흰 버섯은 절묘한 맛으로 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 하지만 제대로 즐기려면 포르치니 버섯을 따서 어떻게 처리해야 하는지, 어떻게 처리해야 하는지 알아야 합니다. 이것은 버섯을 아주 좋아하는 독자들에게 "건강에 대한 인기"가 말할 것입니다.

포르치니 버섯의 1차 가공

포르치니 버섯을 따는 것은 전체 예술입니다. 이 문제에 대한 경험이 아직 많지 않다면 버섯 가공은 숲에서 수집 직후 시작된다는 것을 알아야합니다. 버섯으로 무엇을해야합니까?

1. 수확 후 포르 치니 버섯은 잔디, 잎, 침엽수 바늘, 가지 조각과 같은 파편으로 청소해야합니다.

4. 버섯을 바구니에 담을 때는 누르지 말고 조심히 다루세요.

집에 돌아오면 즉시 제품을 처리할 시간을 따로 마련해야 합니다. 모든 버섯은 매우 빨리 부패하므로 나중에 이 작업을 미루지 마십시오.

따기 후해야 할 일, 집에서 포르 치니 버섯을 처리하는 방법?

수집한 산림 선물을 분지에 조심스럽게 놓고 다시 검사하여 남은 쓰레기를 제거하십시오. 그런 다음 포르치니 버섯을 찬물에 넣습니다. 이것은 모든 먼지가 젖고 제거하기 쉽도록하기 위해 필요합니다. 버섯은 매우 가볍고 다공성이므로 표면에 제멋대로 떠오를 수 있으므로 위에 짐을 올려 놓으십시오. 15분 후에 청소를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 칼과 스크레이퍼 또는 뻣뻣한 강모가있는 브러시가 필요합니다.

다리와 모자에 붙은 모든 쓰레기를 손으로 제거하십시오. 그 후, 물은 깨끗한 것으로 변경되어야 합니다. 이제 스크레이퍼로 자신을 무장하고 그것으로 완고한 먼지를 제거하십시오. 그런 다음 각 버섯을 뒤집어 손가락을 사용하여 모자 아래의 모래와 먼지를 제거하십시오. 소위 아가미에 많은 작은 파편이 모입니다. 이제 버섯을 흐르는 물에 헹구고 칼로 의심스러운 어두운 조각을 제거하십시오.

버섯을 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 이제 포르치니 버섯은 온도별로 수확한 후 가공해야 합니다.

주목! 수집 한 산림 선물을 말리려면 담그고 씻을 필요가 없습니다. 먼지를 수동으로 제거하고 손상된 버섯 조직을 잘라내는 것으로 충분합니다.

포르치니 버섯 건조 방법?

건조 버섯은 50도를 넘지 않는 온도에서 수행해야합니다. 이것은 오븐에서 매우 간단합니다. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 놓고 버섯을 한 층에 놓습니다. 45-50도에서 오븐을 켜고 닫히지 않도록 리미터를 문에 삽입하십시오. 최소 6-7시간 동안 제품을 건조시키십시오. 특수 건조 챔버가 있는 경우 지침을 따르십시오.

포르 치니 버섯 요리법?

버섯의 열처리는 독소 중독의 가능성을 배제하는 데 필요합니다. 우리는 제품을 소금물 (리터당 소금 1 티스푼)에 보내고 끓입니다. 표면에 생기는 거품은 반드시 제거해주세요. 비등 후 40분을 검지합니다. 완성 된 버섯을 소쿠리에 던지십시오.

버섯을 얼리는 방법?

냉동은 종종 포르치니 버섯의 장기 보관에 사용됩니다. 제품은 이미 삶은 것이 가장 좋습니다. 물기를 완전히 빼고 버섯을 말려서 약간 식힌 후 깨끗한 봉지에 넣습니다. 하나의 패키지에 한 번에 사용할 수 있는 제품의 일부가 있도록 포장하십시오. 더 편리합니다. 봉지의 공기를 빼고 봉지를 단단히 묶은 다음 뭉치를 슈퍼 냉동실에 2-3시간 동안 넣습니다. 냉동실에 다른 종류의 버섯이 있으면 나중에 혼동하지 않도록 패키지에 서명하는 것이 좋습니다. 2~3시간 후, 가방을 냉동실의 일반 구획으로 옮깁니다.

포르 치니 버섯 요리법?

버섯 버섯은 보편적이며 페이스트, 캐비아, 소금, 마리네이드, 튀김, 굽기, 수프 요리와 같은 맛있는 간식을 만듭니다. 산세에는 작은 버섯이 선택되거나 여러 조각으로 자른 모자만 사용됩니다. 버섯에 약간의 손상 징후가 없는 것이 매우 중요합니다. 버섯 다리는 버섯 캐비아를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 이것은 진정으로 왕실의 진미이며 튀긴 것입니다. 미리 삶아둔 포르치니 버섯의 튀김 시간은 15분입니다.

그리고 물론, 이 버섯은 짠 형태로 좋습니다. 태곳적부터 주부들은 통에 대량으로 소금을 뿌렸고 이 전통은 오늘날까지 지켜지고 있습니다. 아무도 그런 식욕을 돋우는 간식을 거부 할 수 없을 것입니다. 수프의 경우 향과 맛이 더 풍부하기 때문에 말린 것을 섭취하는 것이 좋습니다. 말린 표고버섯은 먼저 물에 불려 깨끗이 씻은 후 삶는다.

흰 버섯은 많은 사람들에게 사치품이지만 이미 숲에서 수집했다면 어떻게 처리하고 보관을 준비해야 하는지 정확히 아는 것이 중요합니다. 제품이 빨리 악화되므로 나중에 버섯 청소, 세척 및 추가 가공을 연기하지 마십시오.

버섯 수집 및 가공과 관련된 사업은 굴 버섯 및 샴피뇽 생산을 조직하는 것보다 투자가 덜 필요합니다. 그러나 그 조직에는 일정한 제한이 있습니다.

예를 들어 일부 러시아 지역에는 숲이 없으므로 인간이 섭취하기에 적합한 버섯이 있습니다. 또한 중간 차선에서도 버섯이 여름 초부터 가을 중순까지만 자라기 때문에 이것은 계절적 사업입니다. 또한 각 종에는 "파동"이라고하는 자체 결실 기간이 있습니다. 야생 버섯 따기 허가는 지역 당국의 대표로부터 쉽게 얻을 수 있습니다. 그러나 대부분의 회사는 지역 주민들로부터 버섯을 구입하여 쉽게 할 수 있습니다.

반면에 그러한 사업은 성공 여부가 기상 조건에 직접적으로 의존하기 때문에 위험이 따릅니다. 예를 들어, 비가 내리지 않는 더운 여름에는 많은 수확을 기대해서는 안됩니다. 대기업은 그러한 경우 (최근에는 전혀 드물지 않음)에 대해 스스로를 보장하고 단일 지역에 집중하지 않고 우리 나라의 여러 지역에서 자체 구매 지점을 구성하려고합니다. 가장 큰 수요는 porcini 버섯 (boletus 버섯), boletus, boletus, boletus, 우유 버섯, 버섯, 꿀 버섯, 살구 및 이끼 버섯입니다. 산림 버섯은 재배 버섯과 달리 가공된 상태로 판매됩니다. 예를 들어, 건조(동결건조 포함), 절임, 염장, 냉동, 버섯 가루로 변환 및 버섯 추출물을 만듭니다.

일부 회사는 모든 유형의 버섯 제품을 생산하고 일부는 한두 가지(대부분 절인 버섯 및 버섯 추출물)를 전문으로 합니다. 가장 유명한 가공 방법은 염장 및 산세척입니다. 염장 과정은 식탁용 소금의 방부 효과를 기반으로 합니다. 이 방법은 모든 종류의 식용 버섯을 보존하는 데 사용할 수 있지만 방부제에 의해 영양가와 맛이 영향을 받을 수 있습니다. 따라서 제조업체는 처음에 맛이 낮은 소금 버섯 (우유 버섯, serushki, 굴 버섯, 버섯, volnushki)을 선호합니다.

소금에 절이는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지가 있습니다. 첫 번째 경우에는 버섯을 먼저 세척하고 씻은 다음 찬 소금물에 2~5일 동안 담가둡니다. 동시에 물은 수시로 교체하여 제품의 맛을 왜곡시키는 물질을 제거합니다. 그런 다음 버섯을 소금에 절이고 배럴에 층으로 쌓아 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다. 억압은 배럴 위에 놓입니다. 2-3일 이내에 버섯에서 방출된 염수를 배출하고 덩어리가 마침내 침전을 멈출 때까지 새로운 부분의 버섯을 추가합니다. 뜨거운 염장 방법은 차가운 염장 방법과 약간 다릅니다. 이 경우를 제외하고 버섯은 씻어서 소금물에 10~15분간 데친다. 그들의 추가 가공은 냉염법으로 가공하는 것과 다르지 않습니다.

최근 버섯은 아세트산의 방부 작용을 기반으로 하는 절임이 훨씬 시간이 덜 걸리기 때문에 소금에 절이기보다는 절인 경우가 많습니다. 버섯을 피클하려면 미리 세척하고 씻은 버섯을 넣고 물, 아세트산, 소금 및 향신료를 첨가하는 소화기가 필요합니다. 유리(드물게 주석) 항아리가 용기로 사용됩니다. 식용 소금의 소비량은 약 5kg, 아세트산 80% 농도 - 약 500g, 향신료 - 버섯 100kg당 약 50g입니다. 다른 통조림 식품과 마찬가지로 절인 버섯도 살균됩니다.

덜 일반적으로 산업 기업은 이러한 유형의 버섯 가공을 건조로 사용합니다. 이를 위해 주로 관형 버섯이 사용됩니다. 동결 건조는 특수 고가 장비가 필요하기 때문에 대량의 버섯 가공 (하루 5-8 톤 이상)에만 수익성이 있습니다. 일부 버섯은 얼었습니다. 이를 위해 먼저 불순물을 제거하고 손상된 부분을 분리하고 데친 다음 4-5°C로 냉각합니다. 이상적으로는 최상의 맛을 내기 위해 구연산 용액을 사용하여 버섯을 식혀야 합니다. 버섯은 -30°C의 온도에서 냉동하고 3시간 후에 온도를 점차적으로 -18°C까지 올립니다. 전체 버섯을 냉동하는 데 사용되는 이 방법은 점점 덜 사용됩니다(주로 버섯과 같은 작은 버섯에 사용됨).

기업은 활동을 최적화하고 비용을 최대한 줄이려고 노력합니다. 따라서 지금은 주로 "표준 이하" 버섯이 움푹 들어가거나 부서져 얼었습니다. 버섯 분말 또는 추출물은 동일한 표준 이하로 만들어집니다. 첫 번째 경우 버섯 또는 그 부분은 고체 상태로 건조되고 분쇄됩니다. 그런 다음 그들은 다양한 조미료, 반제품, 마른 수프 등의 준비로 이동합니다. 버섯 추출물은 수프와 소스를 양념하는 데 사용됩니다. 그것을 준비하기 위해 버섯을 으깨고 30 분 동안 삶아 여과하여 버섯 주스를 만듭니다. 주스 1리터에 소금 20g을 넣으십시오. 그런 다음 용액이 시럽 같은 농도가 될 때까지 끓입니다. 뜨거운 추출물을 병에 담아 밀봉하고 냉각합니다.

그러나 모든 식용 버섯이 산업 가공에 사용될 수 있는 것은 아니라는 점을 고려해야 합니다. 예를 들어, 한 러시아 회사는 저렴한 가격에 판매되고 맛이 좋은 절인 버섯 인 ryadovki (tricholomas)를 생산했습니다. 그러나 제조업체는이 버섯이 자라는 모래를 "흡수"한다는 것을 알지 못했습니다. 그것을 없애는 것은 불가능했고 회사는 제품을 생산에서 철회해야했습니다. 인기있는 russula는 산업 가공에도 사용되지 않습니다. 이것은 이 버섯이 매우 연약하고 많은 수의 아종이 있으며 그 중 많은 수가 쓴 맛이 있으며 유독 한 농과와 쉽게 혼동되기 때문입니다.

수년 전과 마찬가지로 산림 버섯은 인구에서 구입합니다. 다른 회사의 조달 스테이션이 마을에 있습니다. 구매 가격의 크기는 버섯의 종류(희귀도 및 가치)와 수확량 모두에 영향을 받습니다. Chanterelles는 구매하기에 가장 비싼 것으로 간주되며 그 중 인상적인 부분이 유럽으로 수출됩니다 (또한 흰 버섯은 서구 시장에서 큰 수요가 있습니다).

조달 지점에서 버섯의 1차 가공이 수행됩니다. 신선한 버섯의 유통 기한은 24 시간을 초과하지 않으므로 먼지를 제거하고 삶습니다. 한 번에 여러 승인 지점에서 작업하는 개별 버섯 피커와 대형 가공 회사 사이에 중개자가 있습니다.

전문가들에 따르면 산림 버섯의 국내 매출은 6천만 달러 이상이며 이 시장이 매우 질서 정연하고 불투명하지 않기 때문에 이 양을 더 정확하게 추정하는 것은 매우 어렵습니다. 연간 성장률은 15%를 넘지 않지만 전문가들은 시장 발전에 대한 전망이 호의적이라고 믿습니다. 시장 참가자 자신의 대략적인 추정에 따르면 매출의 최대 3분의 1이 수출에 대해 설명됩니다.

버섯 버섯은 버섯 바구니의 진정한 장식이며 피커에게 정당한 자부심의 원천입니다. 열처리 중에도 변색되지 않는 가볍고 향긋한 양송이 펄프는 맛이 우수하고 단백질과 생물학적으로 중요한 미량원소를 많이 함유하고 있습니다. 이 산림 트로피가 최대의 영양가와 식욕을 돋우는 외관을 가지려면 포르 치니 버섯을 조심스럽고 올바르게 청소하는 방법을 알아야합니다. "조용한 사냥"을하기 전에 이것을 준비하고 숲에서 바로 수집 된 버섯을 청소하는 것이 가장 좋습니다.

버섯 여행을 하기 전에 칼, 작은 솔, 그리고 건조를 위해 모으려면 부드러운 천이나 종이 타월을 비축해야 합니다.

큰 성숙한 포르 치니 버섯은 즉시 관심을 끌고 특히 눈을 즐겁게합니다. 그러나 그런 잘 생긴 남자의 다리가 벌레에게 완전히 먹혀들고 살이 풀리고 모자의 관 모양의 층이 짙은 녹색을 띠게되면 수집에 적합하지 않습니다. 근처에서 젊고 강한 친척을 찾는 것이 좋습니다. 결국 버섯은 일반적으로 가족에서 자랍니다.

porcini 버섯을 수집 할 때 조심스럽게 나사를 풀고 (자르기, 숲 기질에 줄기의 상당히 큰 부분을 남길 것입니다) 바늘, 낙엽 및 이끼와 같은 숲 파편에서 즉시 철저히 청소해야합니다. 위험한 박테리아가 둥지를 틀고있는 토양 덩어리가 쌓이기 때문에 줄기와 그 바닥에 특별한주의를 기울여야합니다.

오염된 곳은 긁어내거나 잘라야 하며 다리에 웜홀이 있는지 확인해야 합니다. 조밀한 과육에 몇 개의 통로가 있는 경우 버섯 벌레가 잔치를 계속하지 않고 채집되는 다른 버섯으로 이동하지 않도록 해당 부위를 즉시 잘라내야 합니다.

그런 다음 자실체는 비축된 브러시로 청소됩니다. 건조용 포르치니 버섯은 초기 산림 가공 후 천이나 종이 타월로 닦아서 더 청소해야 합니다. 결과적으로 포르치니 버섯 가공에서 가장 시간이 많이 걸리는 부분은 숲에서 이루어집니다.

이 버섯을 올바르게 청소하는 방법

버섯이 이미 껍질을 벗긴 경우 조심스럽게 분류하고 약간 청소하여 나머지 오류를 제거해야합니다. 1차 가공이 사전에 수행되지 않은 경우 집에서 해야 하며 수확 후 5시간 이내에 벌레가 먹는 오래된 버섯을 버리고 작은 벌레 구멍이 있는 펄프 부분을 제거하고 털어냅니다. 산림 쓰레기, 토양 오염을 긁어냅니다.

추가 처리는 산림 생산을 위한 요리 또는 준비에 따라 다릅니다. 다양한 요리 방법으로 버섯을 올바르게 청소하는 방법을 고려하십시오.

• 수프의 경우 팬에 들어가는 모든 것이 거의 같은 크기가 되도록 자실체를 잘라야 합니다. 그러면 조각이 고르게 끓고 동시에 익습니다. 이 방법으로 준비된 버섯 드레싱은 흐르는 물에 씻고 끓는 물이 담긴 냄비에 넣으면 마법의 향기가 나는 풍부한 국물이 됩니다.
• 튀김을 위해 버섯도 고르게 자르고 헹구지 않고 완벽하게 청소하면 가열 된 식물성 기름이 든 팬에 보내집니다. 청소 품질이 여전히 의심 스럽다면 다진 버섯을 빨리 씻어서 많은 물을 흡수 할 시간이 없도록하십시오. 그런 다음 종이나 일반 수건으로 말리고 튀기기 시작합니다.
• 산림 토양의 가장 작은 흔적을 완전히 제거하는 것이 특히 중요한 산 세척의 경우 다리를 특히 조심스럽게 처리하여 시원한 물줄기 아래에서 긁고 닦습니다. 잘 껍질을 벗긴 자실체는 필요한 경우 자르고 선택한 조리법에 따라 씻고 절입니다.
• 냉동 버섯의 경우 철저한 1차 청소 후 부드럽고 약간 젖은 천으로만 닦습니다. 과도한 물은 얼어 붙은 공작물의 무게와 부피를 증가시키고 맛을 악화시킵니다.
• 건조를 위해 잘 청소 된 자실체는 문지르지 만 어떤 경우에도 씻지 않습니다. 수분은 다공성 펄프를 쉽게 포화시키지만 어렵게 남겨 둡니다. 따라서 준비된 원료가 열화되고 건조되지 않습니다. 껍질을 벗긴 자실체는 부드러운 천으로 닦고 약 센티미터 두께의 층으로 자르고 적절한 조건에서 부드러워질 때까지 건조시킵니다.

포르치니 버섯의 다리와 모자의 질감은 크게 다릅니다. 일반적으로 다리는 더 조밀하고 단단합니다. 그래서 청소할 때 다리 부분과 모자 부분을 분리해서 따로 준비하는 경우가 많습니다.

포르치니 버섯은 비가 온 직후에 수확하여 심하게 더러워지면 소금을 넣은 찬물에 잠시 담갔다가 씻어냅니다. 몇 개의 웜홀이 여전히 펄프에 남아 있으면 동일한 작업을 수행합니다. 불린 후 씻어낸 버섯은 삶거나 절여서 사용할 수 있고, 튀기기에는 덜 적합하며, 반드시 얼려서 말리면 안 된다.

Porcini 버섯은 특히 귀중한 버섯 원료로 간주되는 이유가 없습니다. 다성분 구성에는 방향족 및 영양 성분 외에도 항 종양 및 강장제 성질이있는 물질이 있습니다. 독특한 생물학적 복합체의 안전성은 요리하기 전에 포르치니 버섯을 철저하고 정확하며 시기 적절한 세척에 크게 좌우됩니다.

장기 보관을 위해 버섯을 소금에 절이고, 말리고, 절이고, 항아리에 넣습니다. 보존하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 어떤 주부는 소금에 절이기 전에 버섯을 담그고, 다른 주부는 끓는 물을 붓고, 다른 주부는 끓이며, 또 다른 주부는 불필요하다고 생각합니다.

각 주부는 자신의 경험과 취향에 따라 버섯을 가공하는 자신의 방법을 사용합니다.

예를 들어, 버섯을 소금에 절이기 전에 담갔다가 삶아야 하는지 여부와 관련하여 가장 논란이 되는 문제 중 하나를 예로 들어 보겠습니다. 여기에는 단일 답변이 있을 수 없으며 각각의 경우 다르게 행동해야 합니다. 그래서 우리가 소금에 절인 버섯에 대해 이야기한다면 감정가와 감정가는 버섯을 삶거나 담그지 않을뿐만 아니라 가능하면 맛을 해치고 영양가를 줄이지 않도록 씻지 않으려 고합니다. 그러나 일반적으로 개별 반점, 바늘, 풀이 버섯 뚜껑에 단단히 붙어 있기 때문에 여전히 씻어야합니다.

또 다른 것은 아스펜, 후추, 검은 색 및 기타 소금을 준비해야 할 때입니다. 이 경우 일부 버섯은 오랫동안 (2-3 일) 담가야 할뿐만 아니라 끓여야합니다.
따라서 금속 뚜껑이있는 항아리에 넣을 때 조심하고 조심해야합니다.

우리는 무엇을 결론 지을 수 있습니까? 버섯 보존을 포기하고 수세기 전의 전통적인 방법인 염장 및 건조만 중단할 필요가 있습니까? 당연히 아니지. 필요한 모든 조건(환경의 산성도, 염분의 양, 보관 온도)만 준수하면 다양한 수확 방법을 사용할 수 있습니다. 그러나 통과 통에서 소금에 절인 버섯과 말린 버섯이 가장 안전합니다.

사전 담금질로 찬 염장. 선택한 버섯은 숲 파편에서 벗어나 씻고 찬물로 부었습니다. 담그는 시간은 다릅니다 : 버섯 - 3-4 시간, volushki 및 흰색 - 1 일, 우유 버섯 및 podgruzdkov - 2 ~ 5 일, valuev - 2 ~ 6 일. 또한 물은 원칙적으로 3-4 시간마다 소금에 절이고 교체됩니다. 담근 버섯을 5-7cm의 층으로 놓고 각 층에 버섯 1kg 당 30-50g의 비율로 소금을 뿌립니다. 각종 잎사귀와 향료를 아래와 위에 놓고 꾹꾹 눌러 담고 버섯 위에 나무로 된 원을 얹고 그 위에 잘 씻은 돌이나 물병을 얹는다. 딜, 양 고추 냉이 잎, 건포도, 체리, 고추, 월계수 잎, 민트, 마늘이 향신료로 사용됩니다. 버섯이 안정되면 새로운 부분이 추가되고 억압으로 눌려집니다. 소금에 절인 버섯은 0 ° C의 온도에서 차가운 지하실이나 빙하에 저장됩니다.

담그지 않고 찬 염장. Volga, Vyatka 및 Ural 요리법의 기능에 대해 생각하지 않으면 일반적으로 다음과 같이 요약됩니다. 버섯은 숲 파편을 철저히 청소하고 찬물로 두 번 씻고 배럴에 층을 쌓고 버섯 1kg 당 소금 30-40g의 비율로 소금에 절입니다. 버섯 준비 조건: 버섯 - 5-7일, 우유 버섯 및 podgruzdkov - 30일, volushki 및 백인 - 40일, valuev - 50일. 버섯은 서늘한 곳에 일정한 온도로 보관하는 것이 매우 중요합니다. 시골 조건에서 이것은 일반 지하실에서 달성됩니다. 이 염장법에는 향신료를 사용하지 않습니다.

뜨거운 염장. 버섯 준비 속도를 높이는 데 사용됩니다. 염장을 위해 선택한 버섯은 소금물에 10 분 동안 에나멜 냄비에 삶습니다 (꿀 버섯, valui, russula, chanterelles - 25-30 분). 그런 다음 그들은 소쿠리에 던져 식히고 유백색 주스 (우유 버섯, volushki, putiki)가 들어있는 버섯을 찬물로 씻습니다. 냉각 후 배럴에 5-7cm 두께의 층에 넣고 버섯 1kg당 소금 30g의 비율로 소금에 절입니다. 향신료는 배럴의 바닥과 상단에 놓고 압박으로 눌러 서늘한 곳에 두거나 유리 병에 밀봉합니다. 때때로 양파와 구연산이 첨가됩니다.

절인 가을 버섯. 가을 버섯 (꿀 버섯, volnushki, podorshniks, euphorbia 및 기타 쓴 버섯)을 분류하고 뿌리를 자르고 버섯을 헹구고 배럴에 넣고 일주일 동안 물을 부어 매일 물을 바꾸십시오. 그런 다음 버섯을 소금에 절인 끓는 물에 담그고 15 분 동안 끓여서 따로 보관하고 물을 빼고 욕조에 따뜻하게 넣고 잘게 썬 타라곤, 마늘 및 딜을 뿌립니다. 버섯을 거즈 또는 린넨 천 조각으로 덮고 액체가 원 위에 나오도록 압박으로 원을 맨 위에 놓습니다. 2주 후에 버섯이 준비됩니다.

산세

절인 것은 향신료를 첨가하여 아세트산 또는 구연산으로 조리된 버섯을 처리하는 것입니다. 절인 것은 원칙적으로 끓는 물에서 모양을 유지할 수있는 갓 고른 어린 버섯입니다. 먼저 버섯을 씻은 다음 종류별로 분류합니다. 이것은 첫째, 각 종마다 고유 한 풍미가 있으며 혼동하지 않는 것이 바람직하기 때문에 필요합니다. 둘째, 예를 들어 boletus와 기름을 같은 그릇에 담그면 기름이 검게 변하고 boletus는 소화되어 맛이 없습니다. 청소 및 분쇄 후 버섯의 색상 변화를 배제하기 위해 즉시 소금물 또는 산성수에 던집니다.

준비된 버섯을 냄비에 넣고 향신료를 넣고 버섯 1kg당 1잔의 비율로 물을 붓습니다. 요리 과정에서 이 물은 점차 증발하여 버섯 주스로 대체됩니다. 소금과 초산을 제외한 모든 향신료는 요리하기 전에 버섯에 넣습니다. 마지막에 소금을 넣고 불에서 버섯을 꺼낸 후 초산을 붓는 것이 좋습니다. 구연산으로 절인 경우 요리 전에 첨가됩니다. 이것은 버섯의 갈변을 제거합니다. porcini 버섯의 모자는 황갈색으로 변하고 다리는 옅은 흰색이됩니다. 또한 구연산은 위장관과 간의 기능에 악영향을 미치지 않습니다.

요리하는 동안 버섯은 원을 그리며 나무 교반기로 항상 저어 주어야합니다. 버섯의 조리 시간은 다양합니다. 따라서 가장 강한 버섯인 아스펜 버섯은 더 오래 익혀야 합니다. 버섯의 준비 상태는 물 한 컵에 넣어 결정됩니다. 버섯이 가라 앉으면 요리가 완료되고 뜨면 계속합니다.

버터, boletus 및 boletus의 향신료 양은 포르치니 버섯과 약간 다릅니다. 흰색 1kg, 월계수 잎 2개, 검은콩 5개, 피망 5개, 카네이션 꽃 3개, 칼 끝에 있는 계피, 최대 50g의 소금 및 2g의 80% 식초 에센스가 필요합니다. 버터, boletus 및 boletus의 경우 50g의 딜(줄기 및 잎), 10g의 마늘, 3개의 베이 잎, 20개의 작은 검은 건포도 잎 및 최대 60g의 소금이 필요합니다. 딜은 요리 후 제거됩니다.

없는 절인 버섯
예열

버섯 1kg의 경우 물 1/3컵, 식초 2/3컵, 소금 1큰술을 넣고 육수를 끓이다가 버섯을 넣고 10~30분간 끓인다. boletus, champignons, porcini와 같은 조직이 조밀한 버섯은 20-30분 동안 끓여야 합니다. 쓴 버섯 (valui, svinushki)은 약 25 분 동안 끓입니다. 거품이 제거되고 매리 네이드가 맑아지고 버섯이 바닥에 가라 앉을 때까지 계속 요리하십시오. 요리가 끝나기 2-3분 전에 설탕 1티스푼, 피망 5개, 계피 1티스푼, 정향, 월계수 잎, 구연산을 칼 끝에 팬에 넣습니다. 그 후 버섯을 식히고 항아리에 놓고 냉각 된 매리 네이드를 부어 넣습니다. 절인 버섯을 1-8 ° C의 온도에서 보관하십시오.

밀폐 없이 절인 버섯

우랄에서는 절인 버섯을 1 리터 용량의 삶은 유리 병에 넣고 매리 네이드를 부어 모든 버섯을 덮고 양피지로 덮고 꼬기로 묶습니다. 이러한 버섯은 야채 구덩이 또는 지하에 저장되어 일정한 온도가 유지되도록 항아리를 바닥에 놓습니다. 장기간 관찰한 결과 버섯이 잘 보존되어 부패 사례가 없는 것으로 나타났습니다.

국가 준비를 위해 관형 버섯 만 건조하는 것이 좋습니다. 쓴 맛이없는 거의 모든 버섯은 집에서 말릴 수 있습니다. 건조를 위해 건조되지 않은 신선하고 양성의 버섯이 선택됩니다. 그들은 오븐, 오븐, 태양, 금속 배럴의 강둑 및 특수 오븐, 돌이 늘어선 구덩이에서 말립니다. 버섯이 마르고 끓지 않도록 건조를 서서히 시작하는 것이 중요합니다. 물론 러시아 오븐에서 건조하는 것이 가장 좋습니다. 여러 줄로 버섯을 말릴 수있는 간단한 장치를 만들면 동일한 오븐 영역에서 마른 버섯의 수확량을 크게 높이고 품질을 향상시킬 수 있습니다. 그리고 맛이 약한 버섯은 아주 맛있는 소스와 조미료를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

말린 버섯 가공. 마른 버섯을 분류하고 헹구고 2-3 시간 동안 찬물에 담그십시오 (버섯 100g 당 2.5 리터의 물). 그 후, 소금 없이 요리하십시오. 버섯이 부드러워지고 부드러워지면 소쿠리에 넣고 끓는 물에 헹굽니다. 이 방법으로 조리된 버섯은 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

장기 보관용 버섯 캐비아

캐비아를 준비하기 위해 말린 boletus, boletus 및 기타 버섯이 잘 흡수됩니다. 그들은 1 시간 동안 끓여서 고기 분쇄기를 통과하고 맛을 내기 위해 소금에 절인 다음 너무 익힌 양파와 섞고 식물성 기름을 첨가하고이 전체 혼합물을 밀봉 된 용기에서 15 분 동안 끓입니다. 스튜 캐비어는 구연산 또는 토마토 퓌레 소스와 후추로 맛을 낸다.
마른 버섯 200g, 식물성 기름 100g, 양파 150g, 토마토 퓌레 200g, 맛의 소금이 소비됩니다.
장기 보관을 위해 버섯 캐비아를 보존할 수 있습니다.

나중에 사용하기 위해 튀긴 버섯

선택하고 씻은 버섯을 조각으로 자르고 기름에 볶습니다. 뜨거운 것을 유리병에 담아 미리 물에 삶아 불에 말린다. 카프론 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 1kg의 버섯에 10-20g의 소금과 50g의 기름을 섭취하십시오.

냉동 버섯

버섯은 새해까지 냉장고에 보관할 수 있습니다. 흰색, boletus, boletus의 모자를 선택하십시오. 철저히 헹구고 이물질을 제거하고 끓입니다. 버섯이 식으면 셀로판지에 싸서 냉동실에 넣어둡니다. 추운 날씨가 시작되면 발코니에 보관할 수 있습니다. 냉동 버섯은 첫 번째 코스에 좋은 조미료이지만 가장 자주 튀깁니다.

삶은 버섯의 보존

준비된 신선한 버섯은 2 % 소금 용액에 삶아 멸균 항아리로 옮기고 남은 국물을 항아리 가장자리까지 채우고 멸균 금속 뚜껑으로 감아 완전히 식힐 때까지 거꾸로 놓습니다 (6-12 시간). 항아리의이 위치는 기밀성을 결정할 수있게하고 냉각 중 공기의 침입을 배제합니다. 겨울에는 버섯이 수프와 튀긴 요리에 사용됩니다.

소금에 절인 버섯 보존

염장도 보존 방법이라는 점을 고려하면 번역에서 "통조림 버섯 보존"처럼 들릴 것입니다. 이 방법의 본질은 소금에 절인 지 한 달 후에 버섯이 준비되고 쓴 맛이 없어지면 끓인 물로 씻고 다시 저온 살균한다는 사실에 있습니다. 버섯은 추가 가공 과정에서 영양가가 떨어지고 저장 과정에서 안정성이 떨어지고 섭취 시 위험해지기 때문에 위생적인 ​​측면에서 이러한 수확 방법은 부적절합니다.

일부 유형의 버섯과 마찬가지로 boletus는 말하는 이름의 소유자입니다. 무슨 뜻인가요? 버섯의 이름은 그것이 자라는 곳, 따라서 찾고 수집할 가치가 있는 곳, 그리고 진정으로 풍부한 버섯 장소의 존재를 보장하는 100% 가이드라인이 무엇인지를 알려줍니다. 예를 들어, boletus는 숲에서 자라는 버섯이고, boletus는 아스펜 근처에 있으며, 자작나무 숲은 우리의 경우 논의 중인 boletus가 풍부합니다. 수집 후 boletus로 무엇을해야하는지,이 기사에서 알려줄 것입니다.

이러한 숲의 아름다움을 찾아 갈 때는 나무 근처의 그늘진 곳을 주의해야 합니다. 그럼에도 불구하고 이러한 숲의 선물이 그런 이름을 얻은 것은 헛된 것이 아닙니다. 실습에서 알 수 있듯이 대부분의 경우 햇볕이 잘 드는 빈터와 개방된 지역에서 인상적인 버섯 어획량을 찾는 것은 불가능합니다.

숲이나 낙엽 활엽수림에서 이러한 버섯은 여러 유형에서 찾을 수 있습니다.

• 평범한;
• 다색;
• 애쉬 그레이;
• 흑화(체스);
• 흰색 (습지);
• 검은색.

이미 각 종의 이름으로 명확해지고 있는 모자의 색 외에도 모든 과일은 성장하는 장소가 다릅니다. 그럼에도 불구하고 추가 조작을 위해 수집 된 과일을 청소하고 사전 준비하는 방법은 모든 품종에서 동일합니다.

수집한 신선한 boletus 버섯은 바구니나 바구니에서 조심스럽게 꺼내어 신문, 기름걸레 또는 마른 천으로 덮은 후 넓은 수평 표면에 놓아야 합니다. 수확 직후, 산림 수확 처리를 시작하기 전에도 다음을 수행해야 합니다.

1. 분해 된 모든 boletus 버섯을주의 깊게 검사하십시오.
2. 거미줄, 잎사귀, 숲 파편 및 기타 오염 물질이 부착되어 있지 않은 모자를 청소하십시오.
3. boletus의 다리를 처리하고 칼로 흙, 흙, 단풍 및 나머지 균사체의 잔해를 조심스럽게 제거하십시오.
4. 모든 버섯을 다시 한 번 검사하고 손상 정도와 부패한 구조물의 존재를 평가하는 것이 옳을 것입니다.

버섯이 벌레로 판명되면 어떻게해야합니까?

과일을주의 깊게 검사하여 벌레가 아닌지 확인해야합니다. 이렇게하려면 버섯을 자르거나 단순히 부수면 충분합니다. boletus의 모자와 다리 모두에 손상이 있는지 확인하는 것이 매우 중요합니다. 완전히 벌레가있는 버섯은 요리를 훨씬 덜하고 추가 처리를해서는 안됩니다. 그런 상황에서 최선의 해결책은 그들을 제거하는 것입니다.

세탁 방법

boletus의 유능한 처리에는 두 번째 단계가 포함됩니다. 이제 boletus를 일반 물로 올바르게 씻어야합니다. 이에 대한 권장 사항은 무엇입니까? 다음의 입증된 팁을 사용하십시오.

• 시원한 온도에서 흐르는 물(수도꼭지에서 보통)을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 세척 과정에서 작은 칼, 요리 스크래퍼 또는 단단한 발포 고무 스폰지의 도움으로 작은 오염 물질과 부착 입자가 버섯 표면에서 제거되는 boletus의 추가 청소도 수행됩니다.

모든 조작 후에 버섯을 추가로 준비할 수 있습니다.

담그는 것이 필요합니까? 어떻게해야합니까?

boletus boletus를 보존하기 위한 것이 아니라면 담그는 것이 필요합니까? 질문은 무의미합니다. 버섯 사업 및 블랭크 전문가들은 거의 모든 버섯을 미리 담가야 한다고 주장합니다.

• 쓴 맛의 과일을 제거하기 위해 버섯을 담글 수 있습니다.
• boletus 버섯을 포함한 모든 버섯은 공기와 토양 모두의 유해 물질을 흡수하는 천연 스펀지이므로 가능한 중독, 신체에 대한 유해한 영향, 의심스러운 성분의 클렌징 제품을 피하기 위해 과일을 담가야 합니다. .

이러한 boletus 처리는 과일을 장기간 보관할 계획인 경우, 즉 다양한 통조림 제조법 중 하나를 선택하는 경우 특별한주의가 필요합니다.

Boletus는 몇 가지 저렴하고 비교적 간단한 방법으로 사용할 수 있습니다.

• 절임으로 겨울을위한 수확.
• 허브와 향신료가 첨가된 짭짤한 스낵과 샐러드를 좋아하는 사람들을 위한 준비.
• 반제품의 보존. 이 경우 깨끗하고 씻은 버섯을 소금, 향신료 및 허브 (맛보기)를 첨가하여 기름에 튀긴 다음 반쯤 요리하고 항아리에 말아 냉장고 나 지하실에 넣습니다.
• 간단히 껍질을 벗기고 boletus를 헹구고 원하는 크기의 조각으로 자르고 날 것으로 얼릴 수 있습니다.
• 가장 좋아하는 준비는 불필요한 문제와 긴 준비에서 요리사를 저장하는 과일의 일반적인 건조입니다.

버섯으로해야 할 일 : 가공

버섯 요리를 정확하고 맛있게 요리할 수 있을 뿐만 아니라 불쾌한 결과로부터 자신을 보호할 수 있는 몇 가지 트릭이 있습니다. 이러한 규칙에는 다음이 포함됩니다.

• 버섯이 온전하고 손상되지 않았지만 여전히 오래된 것 같으면 항상 과일 줄기 맨 아래에 있는 포자를 포함하는 코어를 완전히 제거해야 합니다.
• 오래 숙성된 boletus 버섯은 건강하고 맛있습니다. 그러나 버섯의 뚜껑이 점액으로 덮여 있고 부자연스럽게 부드러우면 숙성 기간이 길다는 것을 나타냅니다. 이 경우 이러한 영역을 완전히 제거하는 것이 좋습니다.
• 버섯에서 익은 모든 포자를 완전히 제거하여 장 장애 및 중독 가능성으로부터 자신과 사랑하는 사람을 구할 수 있습니다. 일반적으로 증가 된 내용은 접시, 스폰지에 기록됩니다. 문제는이 부분이 실제로 인체에서 소화되지 않아 건강에 해로울 수 있다는 것입니다.
• 숙련된 버섯 따는 사람들 사이에서는 깨끗이 씻어서 가공한 느타리버섯을 얼음물에 담가야 한다는 의견이 있습니다. 30-40분 정도 기다렸다가 요리를 계속하면 됩니다.
• 조리법에 관계없이 많은 전문가들은 어쨌든 버섯을 찬물에 담그는 것이 좋습니다. 잎, 모래, 흙 및 산림 풀의 잔해를 쉽게 제거하기 위해 껍질을 벗기기 전에 과일을 담그는 것이 좋습니다.
• 통조림 제조법을 구현하기 전에 boletus를 찬물에 담그고 3-4 번 변경할 수 있습니다.
• 몸을 담글 때 소량의 일반 식염을 첨가하여 조리된 제품의 소독을 위한 기본 조치를 제공할 수 있습니다.

우리 할머니들이 사용하는 비법은 버섯을 요리 할 때 일반 양파 머리를 추가하는 것입니다. 전구가 과도하게 어두워지고 검게 변하는 것은 위험한 사용, 유해 물질의 함량 및 아마도 독극물을 나타냅니다. 그러한 "증상"이있는 버섯은 어떻게해야합니까? 가족을 위험에 빠뜨리지 않도록 버리는 것이 좋습니다.

boletus 및 다양한 요리법을 준비하는 데 많은 옵션이 있습니다. 그 중에서 모든 사람은 좋아하는 사람과 사랑하는 사람에게 뭔가를 찾을 것입니다.