효모 반죽 조리법에서 핑크 연어 파이. 생선 파이의 전통 요리법

이미 이름에서 파이가 무언가를 "풀기"(또는 "풀기"?)해야 한다는 것이 분명합니다. 실제로, 전통적인 러시아 파이 안에 파이 속이 채워져 있습니다. 일반적으로 생선이지만 때로는 고기와 채식주의자입니다. 그래도 생선 파이는 형제들 사이에서 가장 인기가 있습니다. 그 모양은 매우 기억에 남습니다. 식욕을 돋우는 내장이 있는 반쯤 열린 파이는 즉시 먹을 준비가 되어 있음을 유혹하고 향기롭게 암시합니다.

생선으로 파이를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 그들을 위해 효모 또는 퍼프 반죽을 만들고 이것은 맛을 크게 바꿉니다. 물고기는 또한 뚱뚱한 것과 마른 것, 바다와 강 등 다양한 방식으로 사용됩니다. 가장 중요한 것은 모든 뼈가 선택되고 다진 고기에서 건너 오지 않는다는 것입니다.

효모 반죽으로 파이크 퍼치 파이를 준비합니다.

재료

생선 파이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

효모 1티스푼
따뜻한 물 1 큰술.
밀가루 2.5-3 큰술.
소금, 설탕
식물성 기름
드라이 크림 또는 우유 2 tbsp. 엘.
파이크 퍼치 700g
삶은 쌀 0.5-1 큰술.
삶은 계란 1 개.
중간 당근 1 개.
양파 1개
버터 2큰술 엘.
사워 크림 또는 크림 2 큰술. 엘.
생선 또는 닭고기 국물 1 큰술.
달걀 노른자 1개
뿌리는 블랙 커민

생선 파이 만드는 법

반죽.숟가락 활성 효모용기에 붓고 설탕과 밀가루를 조금 넣으십시오. 그런 다음 따뜻한 물 70-100 ml를 부어 효모가 거품을 일으키도록 10 분 동안 그대로 두지 만 액체를 흔들지 마십시오.
반죽을 반죽할 때는 제빵기를 사용하는 것이 편리합니다. 면 가루를 그릇에 붓고 따뜻한 물을 부어 소금과 설탕 반 티스푼을 넣으십시오. 그런 다음 야채 또는 녹인 효모 혼합물을 붓습니다. 버터(3 tbsp. L.), 붓다 분유... 제빵기를 켜서 반죽을 반죽하십시오. 자동화 과정은 1.5시간이 소요됩니다.
충전재... 그 동안 충전물 준비를 시작하십시오. 신선한 파이크 퍼치는 껍질을 벗기고 필레를 해야 합니다. 특별한 주의뼈가 남아있지 않도록 주의하십시오! 머리와 뼈를 작은 국자에 담고 붓고 차가운 물... 추가하다 매운 향신료그리고 허브, 작은 양파, 당근, 소금을 넣고 중불에서 생선 국물을 요리합니다. 이 국물은 미래에 파이를 만드는 데 유용할 것입니다.
파이크 퍼치 필레를 작은 조각으로 자릅니다.
양파와 당근을 껍질을 벗기고 자르면 강판을 사용할 수 있습니다. 버터와 함께 야채를 3-5분 동안 볶습니다.
밥과 삶은계란을 삶아주세요. 깊은 그릇에 피쉬 파이 재료를 결합합니다. 삶은 쌀, 당근과 양파, 다진 계란, 파이크 퍼치 조각.
충전물을 저어주고 소금, 갈은 후추, 맛을 내기 위해 향신료, 사워 크림 또는 크림을 넣으십시오.
조형... 그 동안 반죽이 준비되었습니다. 제빵기에서 꺼내 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 가볍게 치대십시오. 반죽이 묽으면 밀가루를 넣어주세요.
반죽을 같은 크기의 작은 공으로 나누고 수건 아래에 잠시 둡니다(10-15분).
각 롤빵을 손가락으로 평평한 케이크로 부드럽게 만들고 밀가루를 뿌립니다.
또띠아 가운데에 필링을 올려주세요.
파이의 끝 부분을 손가락으로 고정하고 중간에 구멍을 남깁니다.
빵 굽기... 이런 식으로 모든 생선 파이의 모양을 만들고 기름칠 된 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐을 최대 190도까지 가열하고 베이킹 시트를 옆에 놓고 파이를 약간 부풀리십시오.
15분 후 파이에 기름을 바르세요 계란 노른자그리고 아름다움을 위해 블랙커민을 뿌린다. 파이를 오븐에 보내 30-40분 동안 굽습니다.
이제 오븐에서 꺼냈으니 기성품 파이, 뼈와 머리로 끓인 국물이 도움이 될 것입니다. 그것을 걸러내고 기호에 따라(소금, 후추, 향신료) 가져오고 각 파이의 구멍에 몇 스푼을 붓습니다. 국물이 파이를 더 맛있게 만듭니다. 귀찮게 요리하고 싶지 않다면 큐브, 닭고기 또는 생선으로 육수를 만드십시오. 그런 다음 파이를 방금 끈 오븐에 넣고 국물이 잘 스며들도록 10분 동안 그대로 두십시오.

고대부터 생선 파이는 러시아에서 알려졌으며, 이는 속이 보이는 중앙에 구멍이 있거나 상단이 열린 효모 파이입니다. 인식할 수 있는 모습- 길쭉한 배지만 둥글기도 합니다. 그것은 시리얼과 향신료로 보충 된 붉은 생선으로 가득 차 있습니다.

요리법

제대로 하려면 쿡 파이, 반죽과 충전물을 만들어야 합니다. 통풍을 위해 효모를 선택하는 것이 좋습니다 섬세한 패스트리... 제품 충전은 다음에서 할 수 있습니다. 특별한 경우연어 또는 송어 필레를 기본으로하지만 홍연어, 첨 연어 또는 코호 연어는 더 나쁘지 않습니다. 미식가는 철갑 상어를 선택할 수 있으며 집에서 일상적인 간식으로 꽁치, 정어리 또는 참치와 같은 생선 통조림을 섭취하십시오. 파이크, 헤이크 또는 대구는 접시를 망치지 않습니다 (다진 고기를 사용할 수 있음).

관찰하기 위해 파이를 조각할 때 특히 중요합니다. 정확한 모양- 중간에 구멍이 뚫린 길쭉한 보트를 가져와야합니다. "구멍"이 이 페이스트리에 이름을 부여했기 때문에 파이를 알아볼 수 있습니다. 겉보기에는 단추가 없는 셔츠와 비슷합니다. V 기성품 파이이 구멍을 통해 뜨거운 생선 국물을 붓거나 녹은 버터풍부하고 풍부한 맛을 위해.

반죽

자신을 확인그러한 제품을 위한 반죽수있을 것입니다 경험 많은 요리사, 그러나 초보자는 상세한 기술... 가장 일반적인 유형은 효모 반죽입니다. 그것을 위해서는 압축 효모를 갈아서 설탕, 밀가루 및 따뜻한 물, 15분 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 계란을 따로 소금 한 꼬집으로 풀어 우유와 섞고 식물성 기름.

생성된 혼합물에 효모와 밀가루를 3-4회 분량으로 첨가합니다. 반죽을 먼저 숟가락으로 더 나은, 그런 다음 식물성 기름이 묻은 손으로. 반죽은 덩어리가 완전히 균질 해져서 손에 달라 붙지 않도록 오랫동안 반죽됩니다. 혼합물이 올라올 수 있도록 한 시간 동안 따뜻하게 둡니다. 그 후 다시 으깨고 한 시간 동안 다시 두십시오. 그런 다음 롤아웃하여 공백을 만들 수 있습니다.

레시피

모든 경험의 요리사는 단계별로 좋아할 것입니다.레시피, 당신이 요리 할 수있는 클래식 파이물고기와. 다음으로 시작할 수 있습니다. 쉬운 옵션사용 기성품 반죽충전용 통조림 식품, 그리고 새로운 구성 요소를 추가하고 베이스를 실험하여 복잡하게 만듭니다.

조리시간: 1시간.
컨테이너 당 인분: 7명.
칼로리 함량: 178kcal.
목적: 간식용.
요리: 러시아식.

핑크 연어 파이중 고전이다 유명한 요리법러시아어와 우크라이나 요리... 기성품 효모로 만들어집니다. 버터 반죽밀가루와 섞인 조잡한일반 밀 대신. 결과 제품은 붉은 생선으로 채우는 육즙과 육두구, 레몬 주스, 파와 같은 사용 된 향신료의 쾌적한 향기로 구별됩니다.

재료:

핑크 연어 - 반 킬로그램;
기성품 효모 반죽 - 반 킬로그램;
사워 크림 - 100g;
계란 - 1 개;
생선 국물 - 70 ml;
파- 빔;
레몬 주스 - 10ml;
식물성 기름 -60 ml;
육두구- 꼬집음.

요리 방법:

핑크 연어를 필레로 나누고 입방체로 자르고 소금, 올스파이스, 이슬비로 간을 하십시오. 레몬 주스... 10분 후 가벼운 빵 껍질이 될 때까지 튀기고 냉장 보관합니다.
양파를 자르고 생선, 사워 크림 및 육두구와 섞습니다.
반죽을 밀어서 정사각형으로 자르고 가운데에 두 스푼의 충전물을 넣고 가장자리를 꼬집고 가운데를 열어 둡니다.
가 깔린 베이킹 시트로 옮기십시오. 베이킹 페이퍼, 수건으로 덮고 20분 동안 그대로 두십시오.
구타 계란으로 파이에 기름을 바르고 190도에서 20 분 동안 오븐에 넣으십시오.
식힌 다음 숟가락에 붓는다. 생선 국물, 양파를 뿌린다.

클래식 레시피

조리시간: 2시간.
칼로리 함량: 181kcal.
목적: 간식용.
요리: 러시아식.

아래는 클래식레시피만드는 데 도움이 될 것입니다 전통적인 구운 식품그것은 18-19 세기에 제공된 형태로. 셰프가 손으로 반죽을 요리하기 힘들겠지만 덕분에 자세한 지침이 프로세스가 촉진됩니다. 파이에 채우는 것은 크림이 든 붉은 생선이지만 원하는 경우 다른 것으로 대체됩니다.

재료:

계란 - 5 개;
건조 효모 - 40g;
설탕 - 60g;
소금 - 10g;
식물성 기름 - 50ml;
물 - 반 리터;
밀가루 - 1.6kg;
붉은 물고기 - 0.3kg;
헤비 크림- 50ml;
버터 - 100g;
중간 지방 크림 - 반 유리;
채소 - 무리.

요리 방법:

휘젓다 입자가 굵은 설탕, 효모, 따뜻한 물버터, 계란 4개, 소금을 넣습니다.
밀가루를 넣고 끈적끈적한 두꺼운 반죽을 치대어 올려주세요.
생선을 2분간 삶아 육수를 빼고 피부와 뼈를 제거하고 크림과 섞는다.
반죽을 두드리고 판에 올려 동그랗게 빚고 케이크를 만들고 그 위에 필링을 올려주세요.
가장자리를 결합하여 보트를 만들고 가운데 구멍을 덮지 않은 상태로 둡니다.
베이킹 시트에 버터를 바르고 파이를 깔고 30분 동안 따뜻하게 둡니다.
풀어놓은 계란을 바르고 180도에서 25분간 굽는다.
끓이지 않고 버터를 녹이고 크림, 소금을 부어 다진 허브를 넣으십시오.
V 완제품버터 혼합물에 부어 넣으십시오 (버터 덩어리를 넣을 수 있습니다).

생선과 밥으로

조리시간: 1시간.
컨테이너 당 인분: 3인.
칼로리 함량: 184kcal.
목적: 간식용.
요리: 러시아식.
준비의 복잡성: 중간.

맛있게 굽다 생선과 쌀 파이아래 레시피가 도움이 될 것입니다. 이것은 우리 요리의 고전입니다. 기성품 효모 반죽 또는 이전 기술에 따라 반죽이 사용됩니다. 신선한 핫케이크 제공 훌륭한 간식첫 번째 코스 - 수프, 국물 또는 시리얼. 쌀 사용으로 인해 더 만족스럽고 식욕을 돋우며 문맥에서 아름답게 보입니다.

재료:

신선한 생선- 400g
쌀 - 100g;
효모 반죽 - 300g;
계란 - 1 개

요리 방법:

쌀이 부드러워 질 때까지 요리하고 물을 버리십시오.
생선은 소금물에 10분간 삶아 뼈를 제거하고 채썰어 밥과 함께 버무린다.
반죽을 층으로 굴려서 원을 자르고 충전물을 놓습니다.
가운데 구멍으로 가장자리를 잡고 20분 동안 따뜻하게 두었다가 달걀을 솔질합니다.
175도에서 25분간 굽는다.

퍼프에서

조리시간: 1시간.
컨테이너 당 인분: 3인.
접시의 칼로리 함량: 182kcal.
목적: 간식용.
요리: 러시아식.
준비의 복잡성: 중간.

퍼프 페이스 트리 피쉬 파이이미 준비할 수 있습니다 완성된 베이스또는 자체적으로 혼합됩니다. 더 쉽게 구매 반죽을 저장: 2접시 한 팩이면 6~10파이 굽기에 충분합니다. 그들은 뼈와 과도한 구성 요소를 제거한 신선한 연어로 채워질 것입니다. 다진 신선한 양파그리고 사워 크림 필링.

재료:

퍼프 페이스트리- 반 킬로;
연어 필레 - 300g;
양파 - 2 개;
사워 크림 - 100ml.

요리 방법:

반죽을 해동하고 각 접시를 같은 부분으로 나눕니다.
생선, 소금을 굵게 자르고 원하는 경우 말린 딜을 뿌립니다.
양파, 소금을 자르십시오.
반죽을 펼치고 양파를 중앙에 놓고 생선 위에 놓고 가장자리를 연결하십시오.
패티의 끝을 잡아 당겨 보트 모양을 만드십시오. 기름칠 된 베이킹 시트로 옮깁니다.
풀어둔 계란을 솔질하고 가운데에 사워 크림을 넣고 180도에서 35분간 굽는다.

생선 통조림으로

조리시간: 2시간.
컨테이너 당 인분: 8명.
접시의 칼로리 함량: 183kcal.
목적: 간식용.
요리: 러시아식.
준비의 복잡성: 중간.

파이 생선 통조림 ~에서 만들어진 효모 반죽... 꽁치나 정어리를 이용해서 자신의 주스또는 기름을 채우면 파이가 더 육즙이 많아지고 뚜렷한 맛과 매운 향이납니다. 볶은 양파는 부드러움을 더하고 매운 매운맛을 더합니다.

재료:

밀가루 - 1kg;
우유 - 200ml;
물 - 300ml;
계란 - 2 개;
버터 - 100g;
설탕 - 20g;
소금 - 10g;
건조 효모 - 25g;
자체 주스의 꽁치 - 2 캔;
양파 - 3 개;
식물성 기름 - 20ml.

요리 방법:

밀가루의 일부, 소금, 설탕, 우유, 물, 이스트 모두로 베이스를 만듭니다. 반죽하고 따뜻한 곳에서 발효시키고 나머지 밀가루를 넣으십시오. 다시 올라오도록 하고 차가운 버터를 넣고 반죽합니다.
양파를 입방체로 자르고 부드럽고 투명해질 때까지 볶고 통조림 식품과 결합하고 포크로 으깬 다음 액체를 배출하십시오.
반죽을 부분으로 나누고 케이크를 펼치고 충전물을 배치하십시오.
배를 만들고 중간에 구멍을 내고 기름을 바른 베이킹 시트에 놓고 35분 동안 기다립니다.
표면을 코팅 날 달걀, 200도에서 25분간 굽는다.
작은 물고기에서 귀까지 따뜻하게 제공하십시오.

효모에서

조리시간: 2시간.
컨테이너 당 인분: 10명.
칼로리 함량: 179kcal.
목적: 간식용.
요리: 러시아식.
준비의 복잡성: 어렵습니다.

효모 반죽으로 만든 생선 파이이 기초가 제품에 경쾌함과 화려 함을 제공하기 때문에 요리 세계의 고전으로 간주됩니다. 부드러운 파이뜨겁게 날아가, 그들은 어른과 아이들에게 사랑받습니다. 그들은 첫 번째 코스를 제공하기 위해 테이블을 제공하거나 업무용 간식으로 가져갈 수 있습니다. 뼈와 피부가없는 필레로 자른 모든 물고기는 채우기 역할을합니다.

재료:

밀가루 - 0.8kg;
우유 - 0.2 리터;
계란 - 1 개;
설탕 - 40g;
소금 - 2g;
마가린 - 80g;
효모 - 25g;
생선 필레 - 1000g;
양파 - 2 개;
버터 - 0.2kg;
쌀 - 175g.

요리 방법:

우유를 데우고 체질해야 할 설탕, 소금, 계란, 밀가루로 효모를 희석하십시오.
반죽을 반죽하고 부드러운 마가린을 넣고 반죽이 손에 닿지 않을 때까지 반죽하십시오. 그 위에 밀가루를 뿌리고 냅킨으로 덮고 따뜻하게 둡니다. 과정을 반복합니다.
물고기를 작은 사각형으로 자르고 포크로 기름을 으깨고 양파를 반 고리로 자릅니다. 음식을 섞고 조미료를 넣으십시오. 쌀을 삶아 충전물에 첨가하십시오.
반죽 덩어리를 펴고 케이크를 만들고 생선과 쌀 덩어리로 물건을 만들고 가장자리를 연결하십시오.
기름을 두른 베이킹 시트에 케이크를 올려 놓고 10분 후에 풀어둔 달걀을 솔질합니다.
210도에서 30분 동안 굽습니다.

감자와

조리시간: 1시간.
컨테이너 당 인분: 8명.
칼로리 함량: 185kcal.
목적: 간식용.
요리: 러시아식.
준비의 복잡성: 중간.

생선과 감자 파이더 부드럽고 향긋하며, 특이한 맛포함하여 튀긴 양파그리고 녹인 버터. 퍼프 또는 효모 반죽으로 만들거나 기성품 또는 직접 혼합하여 만들 수 있습니다. 똑같이 맛있습니다. 골든 크러스트받은 제품은 시도하는 모든 사람이 좋아할 것입니다.

재료:

효모 반죽 - 1000g;
생선 필레 - 400g;
감자 - 1kg;
양파 - 2 개;
식물성 기름 - 20ml;
버터 - 50g;
계란 - 1 개

요리 방법:

감자를 헹구고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
필렛을 입방체로 자릅니다. 삶은 감자에 버터를 보내고 으깬 다음 양파, 소금과 섞습니다.
바닥을 펴고, 부분의 모양을 만들고, 으깬 감자를 생선 위에 올려 놓고, 가장자리를 밀봉하고, 중간에 구멍을 남깁니다.
파이를 기름칠 된 베이킹 시트에 옮기고 휘핑 노른자를 솔질하고 200도에서 25분 동안 요리합니다.

제대로 하려면 생선 파이 만들기, 다음 팁을 사용하십시오.

오븐을 예열하다 적당한 온도, 그렇지 않으면 파이가 제대로 상승하지 않습니다.
사용하는 경우 버터를 추가하십시오 강물고기, 핑크 연어, 대구 및 명태;
파이가 갈색이 될 때까지 20-30분 동안 굽습니다.
생선 한 스푼을 붓거나 닭고기 국물케이크가 완성되면.

동영상

붉은 생선을 곁들인 러시안 푹신한 파이는 레스토랑 메뉴로도 손색이 없다!

파이 - 구운 배 모양의 길쭉한 파이 다양한 충전재그리고 상단에 있는 구멍. 이것은 러시아와 우크라이나 요리의 오래된 요리로 현재로서는 과분하게 잊혀졌습니다. 그러나 식욕을 돋우는 속재료가 없으면 한 끼도 할 수 없습니다.

파이는 채우기에 따라 일반적으로 첫 번째 코스와 함께 제공됩니다. 예를 들어, 생선과 함께 - 귀에 또는 생선 수프에, 고기와 함께 - 피클에, 버섯, 당근 또는 양파와 함께 - 투명하게 풍부한 국물그리고 고기 스튜.

그래서 우리는 당신이 이것을 기억하도록 초대하고 싶습니다. 멋진 요리파이크와 핑크 연어를 곁들인 무성하고 향기로운 파이와 같은 새로운 레시피로 요리 컬렉션을 채워보세요.

재료(10-12개 분량):

테스트:

밀가루 - 400g
우유 - 250ml
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
계란 - 2개
설탕 - 1 큰술. 엘. 슬라이드 없이
소금 - 0.5 tsp.
건조 효모 - 5g

채우기:

파이크 필레 - 300g
핑크 연어 필레 - 200g
식물성 기름 - 1.5 큰술. 엘.
갈은 후추 - 맛보기
맛에 소금
계란 - 1개
빵가루 입힌 크루통 - 1 큰술. 엘.

파이 채우기는 절대적으로 모든 물고기로 만들 수 있습니다. 거의 모든 물고기에서 매우 맛있습니다.대구, 잉어, 고등어, 메기, 연어 또는 연어, 파이크 농어 및 해산물이 될 수 있습니다. 원하는 경우 튀긴 양파 또는 파를 충전물에 추가할 수 있습니다. 이것은 더욱 풍미를 더할 것입니다.

그리고 이제 생선으로 수제 파이를 만드는 바로 그 조리법

먼저 파이 반죽을 준비해야 합니다. 하지만 제빵기에서 반죽할 것이기 때문에 계량만 하면 됩니다. 적당한 양재료.

박력분은 체에 두 번 체 쳐 적당량을 잰다. 이것은 파이 반죽이 푹신한 것으로 밝혀지기 위해 수행되어야합니다.

계란 노른자를 흰자와 분리합니다. 포크나 털로 노른자를 치십시오.

20-25 ° C까지 예열 된 실온에서 우유와 식물성 기름을 베이킹 접시에 붓습니다.

설탕과 소금 한 꼬집을 넣으십시오.

풀어둔 계란 노른자를 넣습니다.

반죽 그릇에 밀가루를 붓습니다.

지금 중요한 포인트: 효모를 첨가하십시오. 반죽이 시작되기 전, 물과 접촉하지 않아야 한다, 그래서 밀가루에 엄격하게 넣어 약간의 우울증을 만들어야합니다.

접시를 제빵기에 넣습니다. 반죽 모드를 선택하고 "시작" 버튼을 누릅니다. 기기 모델에 따라 준비하는 데 약 1시간 30분이 소요됩니다.

그 동안 베이스가 반죽되고 파이용으로 생선을 준비합니다.

파이크 필레를 가능한 한 작게 자르고 고기 분쇄기를 스크롤 할 수도 있습니다. 다진 피망과 소금을 뿌린다.

프라이팬에 1큰술을 가열합니다. 엘. 버터, 잘 가열하고 잘게 잘린 필레를 볶습니다.

핑크 연어를 잘라 작은 조각들, 소금으로 간을 하고 후추로 간을 합니다.

오븐을 200 ° C로 예열하십시오.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 완성된 이스트 반죽을 제빵기에서 꺼냅니다.

4-5mm 두께의 층으로 굴립니다.

컵(직경 9-10cm)을 사용하여 원을 오려냅니다.

각 원의 중앙에 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 생선 튀김.

다진 고기 위에 핑크 연어 1~2장을 올려주세요.

파이의 끝을 꼬집어 가운데가 열려 있도록 합니다. 패티에 보트 모양을 지정하십시오.

식물성 기름 (0.5 큰 스푼)으로 베이킹 시트에 기름을 바르십시오. 패티를 서로 짧은 거리에 놓고 15-20분 동안 분리합니다. 베이킹 시트는 항상 통풍이 없는 따뜻한 장소에 있어야 합니다.

계란을 치고 페이스트리 브러시를 사용하여 파이 위에 브러시를 바르십시오.

패티 위에 빵가루를 뿌린다.

파이가 든 베이킹 시트를 오븐(위쪽)으로 보내고 30분 동안 굽습니다.

에서 베이킹 시트를 제거하십시오. 오븐파이를 아름다운 접시에 옮깁니다.

생선과 함께 맛있는 붉고 푹신한 파이 케이크가 준비되었습니다. 테이블에 서빙하고 사랑하는 사람과 손님을 대하십시오. 맛있는 패스트리... 이 파이는 뜨거운 수프와 함께 특히 좋습니다.

안주인에 대한 참고 사항:

제빵기가 없으시다면 손으로 반죽하셔도 됩니다. 이렇게하려면 우유를 약간 데우고 설탕과 효모를 넣고 녹을 때까지 저어주고 밀가루의 절반을 넣으십시오. 반죽하고 부풀도록 둡니다(항상 통풍이 잘되는 곳에서).

똑같은 반죽을 손으로 만들 수 있습니다. 따뜻한 우유에 설탕과 이스트를 녹이고 밀가루(체로 쳐진)를 넣고 반죽을 치댄다. 그것이 일어나게 한 다음 노른자, 2 tbsp를 추가하십시오. 엘. 식물성 기름과 소금. 반죽을 잘 치대고 다시 발효시킵니다. 그런 다음 빵 기계에서 익힌 반죽과 같은 방법으로 진행하십시오.

맛있게 드세요!

생선 파이 요리법은 Anna가 준비했습니다.

가장 맛있고 인기 있는 파이는 생선 파이입니다. 혹시 모르시는 분들을 위해 파이는 이스트 도우 파이로 육즙 충전, 그리고 중앙에 구멍이 있는 특별한 방식으로 성형됩니다. 아주 맛있는 러시아 요리, 첫 번째 코스와 함께 제공되거나 독립 요리... 반죽은 효모이지만 파이를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 내 파이 레시피를 시도해 볼 것을 제안합니다. 공기 테스트그리고 아주 맛있고 향긋한 필링.

재료:

(생선 파이 12개)

반죽:
물 1/2컵
우유 1/2컵
2.5티스푼 건조 효모 또는 25 gr. 신선한 효모
1티스푼 사하라
3 큰술. 프리미엄 밀가루 (500 gr.)
계란 1개
3큰술 해바라기 유
1티스푼 소금
충전재:
500g 생선 필레
큰 양파 2개
2/3티스푼 소금
1/3티스푼 검은 색 지상 후추
1티스푼 마른 딜 또는 신선한 딜의 작은 무리
카다멈 한 꼬집(선택 사항)
식물성 기름
30-50 gr. 버터
장식:
계란 1개

나는 파이용 효모 반죽에 대한 많은 요리법을 시도했지만 이것이 가장 성공적인 것 중 하나라고 말해야 합니다. 매우 좋은 비율, 반죽이 훌륭하고 통풍이 잘되고 맛있습니다. 그래서 우리는 물과 우유를 섞어 40-45 ° C로 가열하지만 더 높지는 않습니다. 그렇지 않으면 효모가 죽을 것입니다. 효모를 녹입니다.

1 tsp를 추가하십시오. 설탕과 1 큰술. 밀가루를 섞어 20 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

이스트가 올라오는 동안 밀가루를 체로 쳐주세요. 그건 그렇고, 우리는 계란을 차갑지 않도록 즉시 냉장고에서 꺼냅니다.

반죽이 올라오면(거품으로 덮이고 부피가 커짐) 밀가루 2.5컵을 넣는다.

계란 1개, 3큰술을 넣어주세요. 식물성 기름과 1 tsp. 소금.

우리는 반죽을 반죽합니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 놓고 잘 반죽하기 시작합니다. 반죽에는 밀가루가 더 많이 필요합니다. 결과적으로 우리는 상당히 부드럽고 다루기 쉬운 반죽을 얻어야 합니다.

우리는 롤빵을 만들고 30-40 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 풀리지 않도록 냅킨으로 덮습니다.
원칙적으로 파이를 위해 모든 물고기를 취할 수 있으며 가장 중요한 것은 모든 뼈를 제거하는 것입니다. 가장 실용적이고 편리한 옵션은 맛있고 저렴한 hake 또는 hake의 생선 필레를 가져 오는 것입니다. 물론 연어가 든 파이는 굉장하지만 그러한 파이는 예산이라고 할 수 없습니다.

냉동 생선 필레를 사용할 수도 있지만이 경우 해동 된 생선의 무게가 냉동 된 것보다 적습니다 (해동 후 물이 많이 남음).
생선 필레를 가능한 한 크게 약 1.5x1.5cm 조각으로 자릅니다.
우리는 두 개의 큰 양파를 깨끗하고 잘게 자릅니다. 소량의 식물성 기름에 끓입니다. 양파를 말리는 것은 물론이고 힘차게 볶습니다. 생선 파이를 육즙으로 만들고 싶다면 양파를 볶습니다. 낮은 열그리고 바람직하게는 뚜껑 아래에. 양파를 식히십시오.

우리는 양파와 생선을 결합합니다. 소금, 후추, 딜을 넣으십시오. 전통적인 요리 지향적인 사람들은 다진 마늘을 추가할 수 있지만 창의적인 사람들을 위해 카다멈을 추가하여 생선 파이를 요리하는 것이 좋습니다. 이것은 매우 강한 향신료이므로 한 꼬집 넣어주세요.

저어, 모두 생선 채우기파이 준비!

생선으로 파이 요리하기

효모 반죽을 가볍게 반죽하고 2 부분으로 나눕니다. 우리는 각 부분을 6개의 동일한 부분으로 나눕니다. 롤링 핀으로 각 조각을 굴려 통통한 케이크를 만드십시오. 따라서 우리는 12개의 케이크를 얻고 그 중 생선으로 12개의 파이를 만들 것입니다.

각 케이크의 중앙에 약 1 tbsp의 충전물을 넣으십시오. 큰 슬라이드와 함께. 그런 다음 반죽을 한 쪽에서 조심스럽게 꼬집고 다른 쪽에서 작은 구멍이 중앙에 남도록 조심스럽게 꼬집습니다.

양피지가 늘어선 베이킹 시트에 생선 파이를 놓거나 식물성 기름을 바르십시오. 베이킹하는 동안 서로 붙지 않도록 파이를 서로 상당한 거리에 놓습니다. 반죽이 올라오도록 따뜻한 곳에 20-30분 동안 두었습니다.
파이를 오븐에 넣기 전에 계란을 풀어서 칠해주세요.

우리는 파이를 잘 가열 된 오븐에 넣습니다 (미리 켜십시오). 우리는 180 ° C의 온도에서 25-30 분 동안 굽습니다. 우리는 베이킹을 모니터링하고 오븐이 다르며 파이를 더 빨리 구울 수 있습니다.
장미빛, 아름답고 아주 맛있는 파이오븐에서 생선을 꺼냅니다. 그들이 식지 않은 동안 충전물에 버터 한 조각을 넣으십시오. 물론 버터를 녹인 다음 파이를 안에 부을 수 있지만 어쨌든 뜨거운 충전물에서 버터가 녹기 때문에 이것은 불필요한 제스처입니다.)))).

따끈한 파이를 귓가에, 수프나 육수에 올려주고, 그냥 간식으로 생선 파이를 먹는 것이 정말 즐겁습니다.

팬케이크 외에도 Egorov의 선술집이 유명했습니다. 생선 파이... 이것은 원형의 전체 접시에 속을 채운 파이입니다. 다진 생선 vyziga와 중간이 열려 있고 철갑 상어 조각에 burbot 간 조각이 있습니다. 파이와 함께 그레이비 배의 생선 수프가 무료로 제공되었습니다 ...
V. Gilyarovsky (1855-1935), 러시아 작가이자 저널리스트, "모스크바와 모스크바인"

분류되지 않은 파이 파일에서

Rastegai는 완전히 알아볼 수있는 효모 반죽으로 만든 러시아 전통 파이입니다. 고전적인 형태길쭉한 "보트". 그러나 이러한 방식으로 만들어진 모든 파이에 파이의 자랑스러운 제목이 있는 것은 아닙니다. 효모 반죽 제품이 그렇게 불리기 위해서는 파이를 만들 때 중간 상단의 작은 구멍을 덮지 않은 채로 남겨 둘 필요가 있습니다. 이것이 바느질되지 않은 구멍, 과감하게 단추가 풀린 셔츠의 인상을 만드는 것입니다. 하지만 그게 다가 아닙니다! 조각 배우기 아름다운 파이중간에 특징적인 구멍이 있으므로 자신을 파이 마스터라고 부르기 위해 서두르지 마십시오. 마지막 작업- 베이킹 후 왼쪽 구멍을 통해 파이에 붓는다. 뜨거운 국물또는 녹은 버터. 파이는 육즙이 많고 풍부하며 매우 맛있습니다.

파이의 가장 유명한 버전은 생선입니다. 고기 파이, 다진 고기와 시리얼, 계란과 버섯, 양파와 양배추, 심지어 호박도 러시아 토착 요리로 유명합니다. 파이 레시피 - 특별히 그들을 위한 것 야외 레스토랑충분한.

나는 파이를 준비할 때 모든 규범을 준수하지 않습니다. 왜요? 글쎄, 예를 들어, 나는 고전적인 "버튼이 없는" 파이가 꽤 커야 한다는 것이 전혀 기쁘지 않습니다. V. Gilyarovsky는 어떻습니까? .. - "내 접시 맨 위에."

나는 채우기 옵션이 마음에 들지 않습니다. 생선게다가, 당신은 내 파이가 전통적인 러시아 패스트리의 틀에 맞지 않는 3,000가지 이유를 더 말할 수 있습니다. 그러나 동시에 나는 내가 준비한 파이가 엄청나게 맛있고 아름답고 향긋하다고 확신합니다. 그러나 그들이 파이의 자랑스러운 제목을 가질 자격이 얼마나 있는지 그리고 내 요리법이 얼마나 일치하는지에 대한 질문 파이에 대한 "올바른"레시피에 대해 ... 아마도 오늘은 생략하겠습니다.

재료

반죽 재료:

4 계란;
4티스푼 건조 효모;
3 큰술. 엘. 사하라
1티스푼 소금;
따뜻한 물 0.5리터;
밀가루 8 잔 (유리 - 200 ml).

생선 채우기:

붉은 물고기 300g;
헤비 크림 50ml;
맛에 소금.

을위한 고기 채우기:

돼지고기 안심 500g;
2개의 큰 양파;
식물성 기름, 소금, 후추.

채우기:

버터 100g;
100ml 크림;
채소 1 묶음;
맛에 소금;
파이 기름칠을 위한 계란 1개.

단계별 파이 레시피

첫 번째 단계는 반죽입니다. 활성화되지는 않았지만 가장 많은 시간이 소요되는 단계입니다.

따라서 설탕과 효모를 그릇에 붓습니다.

따뜻한 물과 기름을 붓습니다. 나는 일반적으로 반죽에 식물성 기름 2-3 큰 스푼을 추가합니다. 이것은 필요하지 않지만 덕분에 반죽의 구조가 향상되고 더 탄력 있고 즐겁게 일할 수 있습니다.

계란과 소금을 넣으십시오.
밀가루를 넣고 약간 끈적하지만 두꺼운 반죽을 반죽하십시오.

그릇으로 덮고 따뜻한 곳에 보관하십시오.

필요한 건 다 쌓아두고 아이들에게 10분 이상 손대지 말라고 설득하는 동안 반죽이 반항하고 집으로 도망쳤다. 더 좋은 삶... 도망자는 제 시간에 잡혔지만 그 덕분에 경고가 발생했습니다. 반죽이 그릇에 있는 동안 반죽을 "잡는" 것이 좋습니다.

예, 본질과 문제가 있지만 파이를 채우는 문제에주의를 기울이는 것은 나쁠 것입니다. 생선의 경우 모든 것이 간단합니다. 물을 끓인 후 2-3분 동안 연어(송어, 연어)를 삶아 국물을 배출하고 식을 때까지 기다렸다가 뼈-껍질을 제거한 다음 크림, 소금과 섞습니다. 이 버전의 충전재는 생선 필레를 사용할 때보다 약간 건조하지만 파이를 구운 후 국물이나 기름으로 추가로 적셔지기 때문에 잘 나옵니다.

파이 속을 채우려면 먼저 쇠고기(돼지고기) 필레를 완전한 준비, 고기 분쇄기를 통해 식히고 비틀십시오.
그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 다진 고기와 양파, 소금을 섞고 후추를 넣으십시오.

반죽을 그릇에서 꺼내 반죽하고 보드에 올려 놓으십시오.

작은 조각으로 찢어 공을 만드십시오.

우리는 손으로 각 공을 케이크에 퍼뜨립니다.

케이크 위에 약간의 필링을 올려주세요.

우리는 상단의 가장자리를 연결하여 "보트"를 형성합니다.

중앙에 열린 구멍을 남겨 두는 것을 잊지 마십시오.

식물성 기름으로 기름을 바른 베이킹 시트를 놓고 20-40 분 동안 교정을 위해 따뜻한 곳에 두십시오.

우리는 같은 방식으로 고기로 파이를 요리합니다.

우리는 그것을 고정합니다. 우리는 구멍을 둡니다.

오븐에 넣기 전에 각 파이에 달걀을 살짝 풀어 기름칠을 하십시오.

오븐을 180도로 예열하고 파이를 약 25분 동안 굽습니다.
이 시간 동안 채우기를 준비합니다. 녹색을 잘게 자릅니다.

끓이지 않고 버터를 녹입니다. 크림을 붓고 약간의 소금을 넣으십시오. 채소를 붓습니다.

구멍을 통해 완성된 파이에 약간의 기름을 붓습니다.

자신을 더 쉽게 만들기 위해 기름 혼합물에 국물 몇 스푼을 추가 할 수 있습니다. 그러면 작업이 더 쉬울 것입니다. 그러나 나는 게으르며 항상 국물을 잊어 버리므로 기름을 붓는 과정에서 파이를 여러 번 가열하여 액화시킵니다.

우리는 고기 미녀들과 똑같은 일을 합니다.

파이는 식욕을 돋우는 뜨거운 국물 한 컵과 함께 제공되며 뜨거운 액체를 크게 한 모금과 함께 먹습니다. 부드러운 반죽입안에서 녹고 필링이 맛의 풍부함을 감싸고 국물이 힘, 에너지, 생명을 부어줍니다. 맛있게 드세요!

파이와 그 조리법에 대한 몇 가지 이야기

1. 한 버전에 따르면(내 생각에는 그럴 것 같지 않지만 오히려 다채로운) 파이는 19세기 대도시 선술집 중 한 곳에서 해당 파이의 전성기에 그녀가 정기적으로 꽤 인기있는 사람은 집시 Stesha를 불렀습니다. 그녀의 레퍼토리에는 "Sarafanchik-raztegaychik"이라는 놀라운 노래가 있습니다. 물론 그렇습니다. 항상 제 시간에 단추를 푸는 멋진 옷에 대한 히트곡입니다. 그 행위는 큰 성공을 거두었고 변함없이 많은 관중을 끌어들였으며 요리사는 심지어 그를 기리기 위해 특별한 파이인 드롭다운을 발명하기도 했습니다. 즉, 풀린 것입니다.

2. 이름의 또 다른 버전 - 일부 사람들은 "파이"라는 단어의 어원이 "스트레치"라는 동사와 관련이 있다고 믿습니다. 파이에 주스(버터, 국물, 크림)를 채우기 위해 상단에 있는 구멍이 늘어납니다.

3. 가장 놀라운 버전을 기억한다면 일부 역사가와 언어학자는 "파이"라는 단어가 다른 동사인 "퀼트"에서 유래했다고 주장합니다. 피그 테일 스티치, 따라서 제목.

4. Rastegai는 가난한 사람들의 부엌에서 태어났습니다. 처음에 이 파이는 척추에서 추출한 단단한 정맥(chord)인 viziga(viziga)로 구워졌습니다. 철갑상어... 점차적으로 요리의 인기는 높아졌고 귀족과 귀족의 식탁에 오를 수 있는 권리로 성장했습니다. Viziga는 sterlet, 철갑 상어 및 심지어 암성 목, 그러나 형식과 이름은 원래대로 남아 있습니다.

5. 고전적인 대형 파이를 준비하는 경우 서빙할 때 빵과 같이 조각으로 잘라야 합니다. 동시에 "올바른"파이를 채우면 어떤 경우에도 빠지지 않아야합니다. 마스터 인 경우 생선과 고기, 야채 및 버섯이 아름다운 조각으로 남아 있습니다.

6. Nevsky의 St. Petersburg에서는 당시 유명했던 Ivan Ivanovich Izler의 레스토랑에서 30가지 이상의 (30 !!!, 이것은 잘못된 인쇄가 아닙니다) 종류의 rastegaev가 제공되었습니다. 메뉴는 영혼을 위한 음악이었습니다. 그들은 "생선과 함께", "진정시키는", "콘서트" 파이를 제공했습니다.

7. 파이를 맛보기 위해 레스토랑에 갈 필요가 없었습니다. 평범한 사람들은 몇 코펙을 위해 파이를 살 수 있었습니다. 그들은 손으로 팔고, 매를 잡고, 바자회, 큰 광장, 우체국에서 팔았습니다.