24 cm 클래식 비스킷 형태의 비스킷 비율

비스킷은 제과업자를 위한 보편적인 패스트리입니다. 거의 모든 케이크는 비스킷 없이는 할 수 없으며 케이크와 롤은 비스킷으로 만들어지며 모든 제과의 기초로 사용됩니다.

구름처럼 무성하고 버터와 크림, 견과류와 당근으로 매우 조밀합니다. 매우 다르지만 준비 기술로 결합되어 있습니다. 비스킷 반죽이 무엇이든 계란(또는 흰자위와 노른자위)을 풀고 나머지 재료를 가능한 한 조심스럽게 첨가하기만 하면 됩니다. 비스킷이 오븐에서 부풀어 오를 수 있는 것은 휘핑하는 동안 추가된 공기 때문입니다.

비스킷을 구울 때 두 가지 과정이 동시에 발생합니다. 첫째, 반죽 안의 공기가 뜨거워지면서 팽창하여 오븐 안의 반죽이 부풀어 오르게 됩니다. 즉 부피가 커집니다. 둘째, 열이 충분하면(180-200C의 베이킹 온도에서) 성장하는 기공의 벽이 구워집니다. 따라서 올바른 비스킷을 얻으려면 계란을 잘 풀어서 공기를 최대한 많이 넣고 반죽을 섞어 공기가 손실되지 않도록 한 다음 충분히 높은 온도에서 적절하게 구워야합니다.

Irina Chadeeva의 기술을 주의 깊게 연구하기 전에 전문 제과점 Oleg Ilyin의 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다!

우리는 무엇으로 빵을 굽습니까?

밀가루

비스킷은 전분 젤라틴화 과정 덕분에 구워집니다. 젖은 반죽에서 가열하면 구조가 바뀌어 더 두껍고 점성이 높아집니다. 따라서 비스킷에 중요한 것은 전분의 존재이므로 쌀, 밀, 옥수수, 메밀 (모든 밀가루에는 전분이 포함됨)과 같은 거의 모든 밀가루에서 구울 수 있습니다. 밀가루의 일부를 전분으로 대체하면 비스킷이 더 내구성 있고 부서지기 쉽습니다. 밀가루 없이 전분으로만 비스킷을 구울 수 있습니다. 그러나 견과 가루(땅콩)에는 전분이 없기 때문에 견과 가루가 든 비스킷은 내구성이 떨어지고 쉽게 침전됩니다. 그럼에도 불구하고 제과업자는 종종 견과류로 비스킷을 만듭니다. 매우 맛있습니다!

달걀

이것이 없으면 원칙적으로 비스킷을 굽는 것이 불가능하므로 계란이 없습니다. 화려함(때릴 때)과 힘(구울 때)을 모두 주는 것은 계란입니다. 잘 푼 계란 덩어리는 비스킷으로 작업할 때 성공의 열쇠입니다.

설탕

비스킷의 경우 일반 설탕, 바람직하게는 작은 결정을 섭취하십시오. 그것들은 각각 더 빨리 녹고 계란은 더 잘 이깁니다.

기본 비스킷 레시피

비스킷에는 다양한 옵션이 있지만 가장 간단한 레시피부터 시작하는 것이 좋습니다. 하지만 가장 복잡한 레시피보다 나쁘지 않습니다. 비율을 기억하십시오.

계란 4개
설탕 120g
밀가루 120g
그리고 베이킹파우더 없음!

비스킷 만드는 방법:

1. 먼저 모든 재료를 계량합니다. 밀가루(사용하는 경우 전분 포함)를 체로 치십시오. 공기로 포화된 다음 반죽에 더 잘 섞입니다. 계란은 흰자와 노른자로 분리하고(차가운 계란은 흰자와 노른자로 분리하는 것이 가장 좋습니다), 단백질은 큰 볼을, 노른자는 중간 크기의 볼을 사용합니다.

비스킷용 폼과 베이킹 시트는 미리 준비해야 하며, 오븐도 미리 예열해야 합니다. 비스킷 반죽이 준비되면 즉시 틀(베이킹 시트)로 옮겨 시간 낭비 없이 구워야 합니다. 비스킷 반죽은 빨리 가라앉고, 가라앉은 반죽의 완성품은 낮고 끈적끈적하다.

2. 설탕의 절반을 노른자에 붓고 최대 속도로 믹서로 두툼하고 거의 흰색 덩어리로 치십시오.

3. 털을 씻고 말리고 덩어리가 하얗고 두껍게 될 때까지 최대 속도로 흰색을 치십시오. 믹서 부착물은 명확하고 흐릿하지 않은 표시를 남겨야 합니다. 이제 남은 설탕을 넣고 덩어리가 백설 공주가 될 때까지 더 치십시오.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

4. 흰자에 노른자를 넣고 숟가락으로 아주 부드럽게 섞어 덩어리가 균일하고 밝은 노란색이 되도록 합니다.

올바르게 혼합하는 방법? 숟가락을 들고 그릇 중앙으로 옆으로 내립니다. 숟가락의 볼록한 부분을 바닥을 따라(사용자 쪽으로) 문지른 다음 그릇의 벽을 위로 문지르고 반죽 위로 계속 이동하고 숟가락을 가운데로 내립니다. 숟가락은 원을 설명합니다. 다른 손으로 그릇을 돌리면서 이 동작을 반복하십시오. 따라서 모든 유형의 비스킷(및 기타 휘핑) 반죽이 빠르고 부드럽게 혼합됩니다. 이 방법을 "접는 방법"이라고 합니다.

5. 밀가루 및 기타 건조 재료를 추가합니다. 접어서 다시 저어주세요. 반죽이 너무 뻑뻑해질 수 있으니 너무 오래 섞지 마세요.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

밀가루 덩어리가 사라지면 즉시 중지하십시오. 반죽을 틀에 붓고 표면을 매끄럽게 하고 오븐에 넣습니다.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

무엇을 추가할까요?

버터는 종종 비스킷에 첨가됩니다. 이를 위해 가능한 한 조심스럽게 녹이고 냉각하고 부어 넣습니다. 소량의 버터라도 빵 부스러기를 더 맛있고 촉촉하게 만들고, 버터를 넣은 비스킷은 오래 숙성되지 않습니다.

양식을 준비하는 방법?

금형을 준비하고 비스킷을 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각각의 장점과 단점이 있습니다. 어떤 형태로 굽는지는 중요하지 않을 때도 있고 중요할 때도 있습니다.

방법 번호 1

부드러운 버터로 팬 내부를 솔질합니다(녹인 버터가 흘러나와 고르게 코팅되지 않음). 한 숟가락의 밀가루를 붓고 형태를 흔들면서 먼저 형태의 측면을 따라 밀가루를 분배한 다음 바닥을 따라 분배하십시오. 몰드를 잘 두드려 여분의 밀가루를 붓습니다.

이 방법을 사용하면 비스킷이 금형의 바닥과 벽에 전혀 달라 붙지 않습니다. 5~10분 구우면 비스킷이 식으면서 크기가 약간 줄어들면서 틀 벽과 비스킷 사이에 작은 틈이 생기고 비스킷에 작은 미끄럼틀이 남습니다. 비스킷을 철사 선반에 뒤집으면 쉽게 빠지고 슬라이드는 아래쪽에 있고 위쪽은 완전히 평평합니다.

단점: 이 방법을 사용할 때 비스킷이 약간 낮습니다.

방법 번호 2

금형에 기름을 바르지 말고 베이킹 페이퍼로 바닥을 덮으십시오.

구우면 비스킷이 벽에 붙는데 틀을 빼면 비스킷도 달라붙는다. 벽이 정착할 수 없기 때문에(붙어 있음) "언덕"이 정착되어 냉각될 때 비스킷 표면이 균일해집니다. 비스킷은 완전히 식었을 때만 틀에서 꺼냅니다. 이렇게하려면 벽을 따라 칼을 매우 조심스럽게 움직여 비스킷을 분리하고 곰팡이를 제거하십시오. 비스킷을 사용하기 전에 베이킹 페이퍼를 제거합니다.

단점: 비스킷을 벽에서 분리하려면 기술과 정확성이 필요합니다. 실리콘 몰드를 사용하지 마십시오.

방법 번호 3

틀에 기름을 바르거나 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔지 마세요.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

이 방법은 가장 가볍고 섬세한 비스킷에 적합하며, 자체 무게로 냉각되면 가라앉습니다. 밀가루와 전분을 소량 넣은 비스킷과 단백질 비스킷입니다. 일반적으로 거꾸로 식히는 것이 좋습니다. 이를 위해 베이킹 직후에 비스킷이 만지지 않도록 양식을 뒤집어 그릇에 놓습니다. 이 위치에서 비스킷의 바닥과 측면이 형태에 접착되어 떨어지지는 않지만 자체 무게로 정착하지도 않습니다. 이 경우 비스킷이 가장자리 위로 나오지 않고 뒤집힐 수 있도록 올바른 크기의 양식을 선택하는 것이 중요합니다.

단점: 때때로 비스킷을 형태에서 분리하기가 어렵습니다. 실리콘 몰드는 이러한 베이킹에 적합하지 않습니다.

베이커리 제품

오븐은 항상 180–200°C로 미리 예열하십시오. 오븐의 중간 수준에서 비스킷을 굽는 것이 바람직하며 대류를 사용할 수 있습니다. 공기가 식지 않도록 베이킹의 처음 15분 동안 오븐을 열지 마십시오. 요리 시작 후 25-30분 후에 비스킷의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 준비된 비스킷 - 항상 균일 한 슬라이드, 황금빛 갈색. 이쑤시개로 여러 곳(가운데에 가깝게)을 꿰매십시오. 끈적 끈적한 반죽이 없어야합니다. 손바닥으로 누를 수도 있으며 완성 된 비스킷은 탄력 있고 내구성이 있습니다.

중요한!

비스킷은 함침 중에 젖지 않고 강하고 탄력이 있으므로 몇 시간 동안 눕혀 두는 것이 좋습니다. 케이크의 경우 보통 저녁에 비스킷을 굽고 밤새 부엌에 둡니다. 비스킷이 마르면 안 됩니다. 이를 위해 주방의 공기가 건조한 경우 완전히 식힌 후 비스킷을 가방에 꺼낼 수 있습니다.

출판사 "Mann, Ivanov and Ferber"

비스킷을 자르는 방법?

직경 20cm의 팬에 구운 계란 4개짜리 비스킷은 보통 3개로 자를 수 있습니다. 컷을 균일하게 유지하고 케이크 두께를 동일하게 유지하려면 몇 가지 간단한 트릭을 사용하십시오.

비스킷을 거꾸로 놓으십시오. 매우 평평하고 위에 올려진 케이크도 평평할 것입니다. 베이킹 페이퍼, 평판 또는 와이어 랙을 기판으로 사용하는 것이 편리합니다. 가장 중요한 것은베이스와 함께 케이크를 쉽게 돌릴 수 있다는 것입니다. 칼을 준비하십시오. 칼날은 비스킷의 지름보다 긴 것이 좋습니다. 물결 모양의 칼날이있는 빵 칼이 매우 적합합니다.

칼을 사용하여 비스킷 둘레에 약 1cm 깊이의 절단선을 표시하십시오.

칼을 컷에 삽입하고 자르고 조심스럽게 비스킷을 돌리고 칼을 바닥 케이크에 대고 누르면 표시된 선을 따라 정확하게 가야 합니다.

문제?

1. 너무 얇은 반죽 - 흰자나 노른자가 잘 치지 않고 반죽이 너무 오래 저어졌습니다.
2. 비스킷이 잘 일어나지 않습니다-반죽을 오랫동안 저어 줬고 계란을 잘 치지 않았으며 오븐이 너무 차갑습니다.
3. 비스킷은 베이킹 후 심하게 처졌습니다. 반죽이 심하게 구워졌고 밀가루나 전분이 거의 없었습니다.
4. 오븐의 비스킷 당나귀 - 오븐이 너무 뜨겁습니다.
5. 비스킷이 많이 부서집니다. 전분이 너무 많습니다.

블라디미르, 맛있는 비스킷 반죽을 요리하는 방법?
클래식 비스킷 반죽의 비율: 계란 1개당 설탕 25g과 밀가루 25g.결과는 약 60g의 비스킷이 될 것입니다. 언뜻보기에 모든 것이 간단합니다. 측정, 혼합, 구운 것입니다. 그러나 사실, 비스킷 반죽을 준비할 때 최종 결과에 영향을 미치는 여러 가지 자명하지 않은 것들이 있습니다.

예를 들어?
제품부터 시작하겠습니다. 밀가루는 글루텐 함량이 가장 높은 최고 등급이어야 합니다.. 1 급 또는 밀기울 가루를 섭취 할 수 없습니다. 밀가루는 요리하기 전에 체질해야합니다. 그건 그렇고, 다진 아몬드 ​​또는 다른 견과류로 가루없는 비스킷을 만드는 옵션이 있습니다. 아몬드 비스킷을 얻습니다.

다시 고전으로 돌아가자...
아직 테스트가 필요함 설탕, 가장 일반적인 과립 설탕, 미세. 노른자와 함께 치면 더 잘 녹습니다. 완전히 녹지 않으면 설탕 알갱이가 양조되어 비스킷의 다공성에 영향을 미칩니다. 용해되지 않은 설탕은 완제품에서 부서질 수 있습니다. 따라서 완전히 녹을 때까지 노른자를 흰색으로, 설탕을 잘 때릴 필요가 있습니다.

그리고 무엇을 이길 수 있으며 제품의 온도는 얼마입니까?
집중적으로 두드려야 하며 패들이 달린 믹서로 더 잘 해야 합니다. 노른자의 온도는 실온보다 약간 높을 수 있습니다. 노른자는 실온에 오래 보관할수록 좋습니다. 반대로 단백질은 추위를 좋아합니다. 따라서 흰자는 푹신한 덩어리가 얻어 질 때까지 차가운 그릇에 차가운 털로 치워야합니다. 소금, 설탕, 레몬 주스는 필요하지 않습니다. 이것들은 머랭 첨가물입니다. 비스킷의 경우 단백질은 모든 것 없이 항상 별도로 휘핑됩니다.

무엇 향후 계획?
노른자를 설탕과 섞고 체로 쳐진 밀가루를 넣고 섞고 구타 단백질을 부드럽게 접을 필요가 있습니다. 비스킷을 다공성으로 만들려면 손으로 부드럽게 섞는 것이 중요합니다. 질량은 공기로 남아 있어야 합니다.

그리고 어떻게 비스킷 반죽을 망칠 수 있습니까?
예를 들어, 반죽을 다시 치십시오. 더 오래 치울수록 비스킷이 더 부드러워집니다. 둘째, 비스킷은 " 공장". 전문 요리 용어에 그런 개념이 있습니다. 이것은 단백질이 반죽에 제대로 섞이지 않았음을 의미합니다. 설탕이 노른자와 함께 치면 체로 쳐진 밀가루를 첨가하고 휘핑 단백질을 첨가해야합니다. 주걱으로 아주 부드럽게 섞으면서 손으로 하는 것이 좋습니다. 단백질이 고르게 분포되어 통풍이 잘되고 앉지 않습니다. 비스킷을 심으면 케이크를 만드는 데만 사용할 수 있습니다. 감자들».

비스킷 반죽에 금기 사항은 무엇입니까?
산. 반죽에 구연산이 있으면 단백질을 파괴하고 비스킷을 "심기"합니다. 비스킷에는 지방(버터 또는 크림)이 필요하지 않습니다.

그러면 해를 끼치 지 않고 비스킷에 무엇을 추가 할 수 있습니까?
향신료, 거의 모든 것. 예를 들어, 계피, 아니스, 스타 아니스, 인도 향신료 또는 코코아 가루. 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 계피를 갈면 말 그대로 비스킷 하나를 위해 칼 끝에. 향신료는 잘 갈아서 밀가루와 섞어 반죽에 넣기 전에 체질해야 합니다. 그들의 세트는 비스킷의 용도에 따라 다릅니다. 이것이 독립적 인 요리라면 첨가물이없는 클래식 버전에서 멈춰야합니다.

그리고 더 흥미로운 추가 사항은 무엇입니까?
예를 들어 초콜릿. 단백질을 노른자와 혼합할 때 녹여서 혼합하고 첨가해야 합니다.또는 여기에 특이한 보충제가 있습니다 - 말차. 반죽에 추가하고 녹색 비스킷을 얻으십시오. 나는 정향이나 계피를 추가하는 것을 선호합니다. 그들은 흥미로운 맛을 제공합니다.

비스킷을 굽는 데 어떤 형태로 기름칠을합니까?
논스틱 코팅 처리된 탈착식 원형 형태: 24~26cm가 이상적인 지름입니다.면이 높을수록 반죽이 높을수록 공기가 잘 통하는 비스킷입니다. 폼에 붙지 않는 코팅이 있으면 윤활할 필요가 없으며 점화하면 충분합니다. 양피지를 사용하는 경우 팬 바닥 크기의 원과 측면 바로 위의 높은 스트립을 잘라냅니다.

비스킷을 굽는 온도는?
오븐에서 전통적인 방법으로 구운 경우 두꺼운 비스킷을 위해 이것은 180 °C, 얇은 - 200 ° C

"전통적이지 않음"이란 무엇입니까?
부부를 위해 준비하십시오. 아르메니아인인 이웃집 다차(dacha)는 이렇게 요리합니다. 그리고 정말 너무너무 맛있어요! 이 비스킷은 훨씬 더 통풍이 잘됩니다. 끓는 물 냄비에 용기를 놓고 반죽을 붓고 "구워"냅니다. 물론 준비하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 시간은 비스킷의 두께에 따라 다르지만 평균적으로 이 정도 100 °C에서 40분. 120 ° C에서 대류가있는 이중 보일러에서 비스킷을 구울 수 있습니다. 때로는 고전적인 요리를 다른 방식으로 시도하는 것이 좋습니다.

베이킹하는 동안 오븐 문을 열 수 없다는 것은 신화입니까?
저를 믿으십시오, 그것은 신화가 아닙니다. 당신은 정말로 오븐을 열 수 없습니다. 그렇지 않으면 비스킷이 돌이킬 수 없을 정도로 가라앉을 것입니다. 비스킷 반죽은 단백질과 함께 부풀어 오릅니다. 점차적으로 볼륨이 증가합니다. 그리고 온도 체계를 위반하지 않도록 인내심을 가져야합니다. 반죽이 부풀어 오르면 부피가 고정되고 충분한 온도에서 구워지면 떨어지지 않습니다.

오븐을 열 수 있으려면 얼마나 걸립니까?
최소 20분. 그런 다음 시청, 시도, 준비 상태 확인을 시작할 수 있습니다. 대나무 꼬치를 가져 와서 가운데로 낮추고 확인하십시오. 젖은 경우 반죽은 여전히 ​​​​생지 않고 건조합니다. 비스킷이 준비되었습니다.

비스킷이 떨어지지 않도록 금형에서 비스킷을 올바르게 제거하는 방법은 무엇입니까?
완성된 비스킷은 금형에서 4시간 동안 완전히 식혀야 합니다.. 그런 다음 조심스럽게 제거하고 (칼로 둘레를자를 수 있음) 양피지에서 꺼내고 한 시간 더 둡니다. 비스킷을 자르고 담그고 크림으로 붙인 후 - 이것은 케이크를 빨리 준비해야 하는 경우입니다.

비스킷을 언제 어떻게 담그나요?
어제의 비스킷을 함침시키고 접착하는 데 이상적입니다. 더 잘 흡수됩니다. 완성된 비스킷은 냉장고에 하룻밤 방치하거나 호일을 덮거나 밀폐용기에 넣어 외부 냄새를 흡수하지 않도록 한다.

접착 직전에 함침하십시오. 좋은 비스킷은 최대 2리터의 함침을 흡수할 수 있습니다.. 그러므로, 아주 잘 함침시키는 것이 필요합니다. 숟가락이나 붓을 가지고 각 케이크를 넉넉하게 코팅하십시오.

비스킷을 담그는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
함침은 코냑이어야합니다. 코냑 1부와 설탕 시럽 10부를 섞어야 합니다. 잘 섞어 비스킷을 담그십시오. 럼, 아마레토 리큐어 또는 커피도 알코올로 적합합니다. 커피의 기술은 티라미수와 같습니다. 신선한 에스프레소는 Amaretto 리큐어와 혼합되어야 합니다. 또는 링곤베리 함침 만들기: 과일 음료(레시피에 따라)를 끓여 시럽과 섞습니다.

그리고 어떤 크림을 준비해야합니까?
적합한 버터 또는 버터 크림뿐만 아니라 휘핑 크림.클래식 크림의 경우 연유 50g으로 버터 100g을 치고 약간의 브랜디 10g을 추가해야합니다.예를 들어 링곤 베리와 같은 장과로 크림을 그늘지게하는 것이 좋습니다. 비스킷에 크림이 붙으면 실온에서 3~4시간 담가둡니다. 그 후 마지판이나 매 스틱으로 덮을 수있을뿐만 아니라 외부에 크림을 바르고 부스러기를 뿌릴 수 있습니다. 웨이퍼 부스러기, 쌀 초콜릿, 코코넛 또는 아몬드 꽃잎 등 선택의 폭이 넓습니다.

요리사의 팁:

닭 가슴살, 허벅지, 다리

Oblomov 레스토랑의 셰프인 Yury Bashmakov는 치킨 요리 주제에 대한 전문적인 경험을 공유했습니다.

축하 행사가 다가오고 있습니다. 3단 크림 거인이 당신의 계획에 나타나며 훌륭한 제과업자의 재능으로 모든 손님을 정복하고 싶습니까? 그런 다음 특히 비스킷이 굽지 않거나 굽은 후 떨어지는 이유와 굽는 온도와 시간을 알아야 합니다. 이 게시물에서 비스킷의 교활함에 대해 필요한 모든 정보를 얻을 수 있으며 사용하면 성공할 것입니다.

모든 여성은 불가능한 과자입니다. 과자에 대한 갈망은 때때로 끈적 끈적한 여분의 파운드로도 극복되지 않습니다. 그리고 진정한 사랑에 맞춰 많은 주부들은 부엌에서 차를 위해 맛있는 사소한 일을 생각해내려고 합니다.

"사소한 일"은 3 층 케이크, 크림으로 채워진 롤, 가장 섬세한 머핀, 일반적으로이를 기반으로하는 것, 믿을 수 없을만큼 맛있지 만 덜 변덕스러운 비스킷입니다.

그러나 이 "올림푸스"는 정복하기가 쉽지 않고 실패한 걸작을 보면 요리사의 열정이 식는 경우가 많습니다. 너무 많은 작업과 배수로. 그렇게 자발적으로 시작된 과자 장수의 활동이 다음과 같은 긴급한 질문에 의해 강화되는 것은 놀라운 일이 아닙니다. ?” 그리고 다른 사람들, 다른 사람들...

그러나 모든 것을 순서대로 처리할 가치가 있습니다.

질문 1: 비스킷에 전분을 첨가하는 이유는 무엇입니까?

종종 처방전 설명에서 주성분과 함께 전분가루가 반죽에 첨가되는 것을 볼 수 있습니다. 이와 관련하여 합리적인 질문이 발생합니다. 왜 비스킷에 전분이 있습니까?

아마도 우리는이 성분이 추출되는 식물에 따라 옥수수, 콩, 카사바, 쌀 및 기타 유형의 전분이 요리에 사용되는 상당히 넓은 범위로 제공된다는 사실부터 시작해야합니다. 제과에서는 종종 감자와 밀에 의존합니다.

비스킷의 전분은 과도한 수분을 제거하도록 설계되어 제품이 통풍이 잘되고 부드러워집니다. 반죽을 반죽 할 때 밀가루의 30 %가 밀 전분으로 대체되면 베이킹하는 동안 케이크의 양이 증가하고 구조가 더 가볍고 세분화되어 케이크 또는 롤이 엄청나게 나오는 것을 알 수 있습니다 부드러운.

그러나 감자 가루를 사용하는 경우 유제품 또는 신 우유 제품에 녹여야하며 감자 전분이 완제품의 맛을 억제하는 데 도움이되기 때문에 바닐라 또는 다른 맛에 특별한주의를 기울여야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

질문 2: 푹신한 비스킷을 만드는 방법?

당신은 아마도 상점 케이크가 너무 두꺼운 케이크의 소유자이기 때문에 부러움을 느끼고 집에서 만든 케이크에서 이것을 달성하는 방법을 찾으려고 노력한다는 것을 한 번 이상 언급했을 것입니다 이것은 하나 또는 두 개의 규칙이 아니라 우수한 결과를 달성하기위한 전체 범위의 조치라는 점에 유의해야합니다.

질문 3: 비스킷이 떨어지지 않거나 전혀 일어나지 않는 이유는 무엇입니까?

많은 안주인은 베이킹 할 때 비스킷이 올라가지 않고 올라가면 반드시 떨어지는 문제를 해결해야했습니다. 우리가 모든 미묘함과 규칙을 준수하려고 노력하지만 분명히 우리는 뭔가를 놓치고 있기 때문에 모욕적입니다. 그리고 이것은 정확히 그렇습니다. 케이크의 그러한 "돼지"행동에 대한 몇 가지 이유가 있습니다.

온도 체계는 이러한 제과 제품을 굽는 데 매우 중요하므로이 규칙을 조금만 위반해도 부정적인 결과가 발생합니다. 오래된 오븐은 공기를 통과시켜 온도를 위반할 수 있습니다. 여기에는 공정 중에 오븐 문을 정기적으로 여는 것이 포함됩니다. 또한 오븐의 오작동으로 인해 열이 고르지 않게 분포되어 케이크가 한쪽으로 치우칠 위험이 있습니다. 그리고 이것은 비스킷이 베이킹 후에 가라앉는 요인 중 하나일 뿐입니다. 요리 기술을 위반하면 제과의 품질에 안타까운 영향을 줄 수 있습니다. 아마도 반죽을 반죽하는 과정에서 비율이 관찰되지 않았거나, 제품이 너무 차갑게 식었거나, 단백질이 잘 휘지 않았거나, 나쁜 베이킹 파우더를 사용하는 등의 현상이 있었을 것입니다. 반죽을 부주의하게 다루는 것도 비스킷이 수축하는 또 다른 이유입니다. 예를 들어, 쏟아진 덩어리로 양식을 치거나 흔들면 아아, 멋진 쇼트 브레드를 꿈꾸지 않아야합니다. 또한 비스킷을 꺼낼 때 베이킹 시트의 바닥을 두드리지 마십시오. 너무 부드럽습니다. 패스트리의 조기 추출은 일반적으로 아름다운 비스킷으로 일종의 그릇을 만듭니다. 반죽이 고르게 구워졌는지 확인하세요. 반죽을 준비한 후에는 여자 친구와 채팅하거나 "kit-kat"에서 휴식을 취할 시간이 전혀 없습니다. 즉시 모든 것을 틀에 넣고 뜨거운 오븐에서 노래를 진행해야 합니다.

예를 들어 멀티 쿠커의 소유자는 종종 거대한 비스킷을 자랑하지만 그들 중에는 통통 달콤한 롤 대신 평평한 팬케이크를 얻는 "패자"도 있습니다.

이 장치의 규칙은 원칙적으로 기존 오븐과 유사합니다. 온도와 시간 조건을 올바르게 설정하고 베이킹 과정에서 뚜껑을 열지 마십시오. 그러나 여기에 한 가지 다소 까다로운 점이 있습니다. 어떤 사람들은 엄청나게 키가 큰 괴물을 만들려고 시도합니다. 올라가면 멀티 쿠커 밸브가 차단되고 따뜻한 공기의 전체 순환이 손상됩니다.

글쎄, 숙녀 여러분, 게으르지 마십시오. 음, 평범하고 성공적인 두 개의 케이크를 더 잘 만드십시오. 그러면 행복이 당신에게 미소 지을 것입니다.

질문 번호 4: 비스킷이 중간에 구워지지 않은 이유와 준비 상태를 확인하는 방법은 무엇입니까?

새로 만든 많은 "제과업자"가 생과자가 준비되었는지 확인하는 방법을 궁금해하고 있습니다. 구운 것입니까? 알아낼 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다.

케이크의 준비 상태는 나무 막대기로 중앙에 구멍을 뚫어 확인할 수 있습니다. 베이킹에서 "선량계"를 제거한 후 마지막에 건조하면 건배, 동지, 쇼트 브레드가 성공했습니다. 그렇지 않으면 남은 반죽으로 나무 조각이 끈적 거리기 때문입니다.

비스킷의 준비 상태를 나타내는 또 다른 요소는 외관입니다. 베이킹이 형태가 다소 줄어들었다는 것, 즉 벽에서 멀어지면 제품의 준비 상태로 간주 될 수 있습니다.

그러나 그러한 휴식은 종종 케이크가 겉으로는 훌륭해 보이지만 속은 부드럽고 펄럭이며 분명히 준비되지 않은 상태로 발생합니다. 비스킷이 구워지지 않으면 어떻게해야합니까?

처음에는 그러한 말도 안되는 원인을 정확히 파악해야 합니다.

다량의 설탕

종종 반쯤 구운 케이크는 반죽 배치의 기술 오류의 결과일 수 있습니다. 미래의 케이크를 더욱 달콤하게 만들고자 순진한 주부가 설탕을 2배 더 넣었다면 완벽한 비스킷을 기대해서는 안 됩니다. 밀가루에도 동일하게 적용됩니다. 덜 넣으십시오. 더 많이 넣으십시오. 같은 방식으로. 농담은 비스킷에 좋지 않으며 비율을 무시하는 것은 미래 제과에 대한 확실한 "죽음"이라는 것을 한 번만 기억할 가치가 있습니다.

온도 체제

두 번째이자 가장 흔한 실수는 깨진 비스킷 베이킹 모드입니다. 즉, 온도와 시간이 올바르게 선택되지 않았습니다. 또는 오븐을 과열하여 반죽이 중앙에 닿지 않고 가장자리 주위에서 너무 빨리 구워졌습니다. 또는 그 반대의 경우도 오븐의 온도가 충분하지 않고 베이킹을 위해 측정한 시간이 충분하지 않습니다.

비스킷 굽는 방법

그러나 그러한 "기적 유도"를 저장하고 완전히 준비되도록 굽는 방법은 무엇입니까? 먼저 스토브의 온도를 확인하고 높으면 낮추고 낮으면 추가하십시오. 둘째, 이미 충분히 튀긴 쇼트 케이크가 타지 않도록 호일로 덮고 오븐에 넣어 베이킹을 끝내고 주기적으로 막대기로 찔러 확인하십시오. 그것은 원칙적으로 전체 과학입니다.

질문 5: 비스킷을 굽는 데 얼마나 걸립니까?

비스킷 제과에 대한 많은 요리법은 평균 30-40 분의 베이킹 시간을 규정하지만 이것이 모든 케이크가 그렇게 많이 구워진다는 것을 의미하지는 않습니다.

물론 비스킷이 얼마나 준비되었는지에 따라 맛 매개 변수와 품질 특성이 달라집니다. 결국 오븐에서 제품을 과다 노출하면 건조하고 조밀하고 맛이없고 반대로 노출이 부족하면 맛있고 부드러운 도넛 대신 끈적 끈적한 덩어리가 생길 위험이 있습니다. .

당연히 베이킹 시간은 노출 온도뿐만 아니라 필요한 케이크 종류, 케이크용인지 롤용인지에 따라 달라집니다. 즉, 반죽 충전물의 두께가 가장 중요합니다.

롤의 경우 시간 모드는 10-15분 내로 변경됩니다. 케이크의 경우 25분에서 1시간.

질문 번호 6: 비스킷을 굽는 온도는 얼마입니까?

물론 비스킷을 준비하는 것은 까다로운 일이며 모든 뉘앙스가 제품의 모양과 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 특정 유형의 테스트에 대한 온도 선택을 포함하여 모든 것을 고려해야 합니다.

버터 비스킷의 경우 베이킹 온도는 180oC를 초과해서는 안 됩니다. 가장 간단한 케이크는 200-220oC로 잘 가열된 오븐에서 구워야 합니다.

충분히 예열되었는지 확인한 후에만 반죽이 있는 양식을 오븐에 넣습니다. 그렇지 않으면 질문 3을 다시 읽어야 합니다.

또한 제품이 건조되지 않도록 조리 후 오븐에 그대로 두는 것은 불가능합니다. 이 규칙은 멀티쿠커에는 적용되지 않습니다. 반대로 이 장치로 작업할 때는 베이킹 후 케이크를 내부에 10분 동안 그대로 두어야 비스킷이 급격히 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.

질문 번호 7: 비스킷이 미끄럼틀에서 깨지고 올라가는 이유는 무엇입니까?

그리고 어떤 종류의 더러운 속임수가 안주인을 긴장하게 만들 비스킷을 내놓지 않습니다. 그것은 일어나지도 않고 떨어지지도 않고 구워지지도 않습니다. 게다가 그것은 절대적으로 끔찍한 일을 합니다. 그것은 부풀어 오르고, 폭발하고, 화산인 척하면서 스스로 반죽을 뿜어냅니다.

열

이 변덕스러운 과자의 특성은 무엇입니까? 열! 여기 요점이 있습니다. 오븐을 지옥 같은 불꽃으로 가열하면 비스킷이 부적절하게 작동하고 상단이 빨리 구워지고 반죽 내부가 단순히 끓어 압력을 가해 마운드를 올리며 고급의 경우 파열되어 누출됩니다.

친애하는 소녀들, 비스킷을 굽는 시간과 온도는 전체 요리 이벤트의 결과에 달려 있음을 기억하십시오.

밀가루 과다 복용

그러나 베이킹은이 경우뿐만 아니라 균열이 생길 수 있습니다. 특히 컵케이크의 경우 완제품 위에 균열이 생기는 현상이 두드러집니다. 모든 것은 조리법에서 밀가루 비율의 진부한 초과로 설명되거나 베이킹 할 때 단순히 비스킷을 말랐습니다.

질문 번호 8: 비스킷이 고무 같은 이유는 무엇입니까?

비스킷을 요리할 때 가장 많이 저지르는 실수 중 하나는 계란을 잘못 치는 것입니다. 첫째, 계란은 아주 조심스럽게 흰자와 노른자를 분리하여 설탕으로 따로 풀어야 하며 모래의 양은 바꾸지 말고 조리법에 따라 엄격히 지켜야 한다. 예, 예, 비스킷은 변덕스러운 것입니다. 구타 계란 거품이 충분히 조밀하지 않으면 결국 쇼트 브레드가 "고무"로 판명됩니다.

또한 이 거품이 침전되지 않도록 모든 재료를 가능한 한 부드럽게 혼합해야 합니다.

질문 9: 비스킷에서 계란 냄새가 나는 이유는 무엇입니까?

그리고 여기, 세련되고 무성하고 통풍이 잘되었습니다. 근데 뭐야?! 계란 냄새는 모든 힘든 일을 망칩니다. 비스킷 조리법에는 많은 수의 계란이 포함되어 있습니다. 일부는 완제품에서 이 냄새가 눈에 띄지 않지만 일부 특히 민감한 사람들은 작은 조각을 물지 못합니다. 또한 국내산 닭의 알을 사용하여 잡화보다 냄새를 더욱 풍부하게 합니다. 또한 탄산음료를 포함한 쇼트브레드에서도 계란 냄새가 납니다.

그러한 상황에서 어떻게 해야 합니까? 소다가 여전히 더 무해한 베이킹 파우더로 대체될 수 있다면 계란을 포기하는 것은 전혀 선택 사항이 아닙니다. 그렇다면 냄새를 가리는 단 하나의 해결책이 있습니다. 이를 위해 바닐린 또는 다양한 인공 식품 향료가 반죽에 첨가됩니다.

불쾌한 향기를 극복하는 또 다른 방법은 케이크를 시럽이나 제과 코냑에 담그는 것입니다. 그러면 케이크나 롤에 특유의 풍부한 맛이 생깁니다.

질문 번호 10:

베이킹 디자인의 독창성은 단맛을 더욱 매력적으로 만듭니다. 어둡거나 줄무늬가 있는 케이크를 만드는 것은 그리 어려운 작업이 아닙니다. 케이크의 절반에 코코아 가루를 추가하기만 하면 됩니다(반죽 과정에서 밀가루와 섞습니다).

또한 주황색, 분홍색 및 기타 무지개 빛깔의 비스킷을 종종 볼 수 있으며 반죽에 식용 색소를 첨가하여 착색을 얻습니다. 이러한 제품은 믿을 수 없을 정도로 다채롭고 흥미롭고 아이들과 같습니다. 그러나 순간의 아름다움을 위해 케미스트리로 맛있는 음식을 채울 준비가 되셨습니까?

질문 번호 11:

비스킷은 다른 많은 밀가루 제품에 비해 칼로리 함량이 다소 낮습니다.

설탕, 계란, 밀가루를 사용하는 고전적인 조리법의 "적" 쇼트브레드는 100g당 258kcal이며, 버터 비스킷은 100g당 300kcal에 가까운 에너지 값을 가지고 있습니다. 크림, 잼 및 기타 mazukalki를 추가하면 과자를 덮을 수 있습니다. 그러면 모든 다이어트에 침을 뱉고 양심의 가책없이 케이크를 안전하게 부수십시오. 그리고 왜 0.1kg에 400kcal 이상을 함유하고 있다면 얼마나 많은 양을 먹더라도 여전히 날씬하지 않을 것입니다.

비스킷을 요리하는 데 걸리는 시간과 신경을 쓰는 정도를 측정하면 전혀 귀찮게 할 가치가 있는지 생각할 수 있습니다. 그러나 이 겉보기에는 간단하지만 끔찍하게 변덕스러운 이 과자를 요리하는 기술을 마스터하면 다른 사람들과 문제가 발생하지 않을 것입니다.

10분이 지나도 덩어리가 액체로 남아 있습니다. 많은 이유가 있을 수 있습니다. 가장 흔한 것 중 하나는 오래된 달걀입니다. 따라서 굽기 전에 재료의 품질을 확인하십시오. 계란은 쉽습니다. 찬물 한 컵에 계란을 떨어뜨리십시오. 신선한 계란 싱크.

3. 두 번째 방법은 노른자와 흰자를 따로 치는 것입니다. 이 방법은 케이크에 더 적합합니다. 이것은 비스킷을 더 통풍있게 만듭니다. 만드는 법: 흰자와 노른자를 분리합니다. 달걀 흰자위와 설탕 절반을 뻣뻣하고 반짝이는 덩어리로 휘젓습니다. 별도의 그릇에 계란 노른자를 나머지 설탕과 함께 크기가 3배가 될 때까지 치십시오. 노른자 덩어리를 밀가루와 섞는다. 그런 다음 실리콘 주걱을 사용하여 숟가락으로 부드럽게 숟가락으로 숟가락으로 계란 흰자를 저어줍니다.

4. 차가운 계란의 노른자에서 단백질을 분리하는 것이 가장 좋습니다. 하지만! 베이킹을 위해 실온에서 계란을 가져 가십시오. 저것들. 두 시간 안에 우리는 냉장고에서 음식을 꺼냅니다. 여기에는 이유가 있습니다. 테스트에서 동일한 온도의 제품이 조화를 이루고 결합합니다. 오븐의 차가운 음식은 굽지 않고 먼저 가열되기 시작합니다. 이것은 좋은 질감에 대한 마이너스입니다.

5. 반죽을 위해 밀가루를 체로 치고 부분적으로 조심스럽게 계란 덩어리에 섞으십시오. 이것은 밀가루가 반죽에 고르게 분포되도록 필요합니다. 그렇지 않으면 완제품에 밀가루 덩어리가 생깁니다. 반죽의 통풍성을 유지하려면 정확도(여기서 주걱을 사용하는 것이 더 편리함)가 필요합니다. 그러면 비스킷이 원래대로 될 것입니다.

6. 초콜릿 비스킷을 만들고 싶다면 메인 레시피의 밀가루 10-20g을 코코아 10-20g으로 바꾸십시오. 중요한 점: Nesquik가 아닌 첨가제가 없는 좋은 코코아가 필요합니다. 어떤 경우에도 코코아를 추가하지 말고 밀가루를 대체하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 너무 조밀하고 부풀어 오르지 않습니다.

7. 저는 호두 비스킷을 정말 좋아합니다. 이를 위해 저는 50% 밀가루를 50% 견과 가루로 대체합니다. 대용으로 아몬드, 헤이즐넛, 코코넛 또는 피스타치오 가루를 가장 자주 섭취합니다. 아래 사진에서 - 피스타치오 케이크, 그래서 케이크는 녹색입니다. 호두는 제 입맛에 너무 기름지고 비스킷의 부드러움에는 어울리지 않기 때문에 먹지 않습니다.

피스타치오 케이크를 곁들인 비스킷 케이크.

견과류를 사용하면 비스킷이 더 밀도가 높지만 촉촉하고 향긋합니다. 특히 향기로운 헤이즐넛 비스킷. 견과류가 든 케이크는 함침시킬 수도 없습니다(젖은 케이크를 좋아한다면 함침시킬 수도 있습니다).

견과류 가루 요리는 간단합니다. 껍질을 벗긴 견과류를 커피 그라인더로 갈아서 가루 상태로 만드세요(풀로 변하기 시작하지 않도록 주의하세요!).

8. 함침을 미리 준비하여 조립시점까지 상온으로 냉각되도록 한다. 고전적인 함침 조리법 : 설탕 100g / 뜨거운 물 110g. 알코올이나 바닐라를 추가할 수 있습니다. 나는 종종 바닐라 빈 함침을 양조합니다.

함침을 위해 펄프가없는 주스, 일종의 과일 시럽도 적합합니다. 그것은 모두 당신이 만드는 케이크의 종류에 달려 있습니다. 조합에 대해 기억하십시오. 함침은 또한 맛과 풍미를 제공합니다.

너무 달콤한 함침을 사용하고 싶지 않다면 설탕의 양을 입맛에 맞게 줄이세요.

9. 버터를 사용하면 더 촉촉한 케이크를 얻을 수 있습니다. 녹은 버터는 반드시 실온으로 냉각되지만 반죽에 첨가되어 주걱으로 부드럽게 섞입니다. 지정된 기본 레시피에는 20g의 버터가 필요합니다.

레시피는 항상 기본적으로 82.5% 버터를 사용합니다.

10. 비스킷의 밀가루 일부는 전분으로 대체할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 나는 옥수수를 섭취합니다. 제 생각에는 감자 전분이 뒷맛을 줍니다. 전분을 사용하면 더 가볍지만 (침착하지 않음) 마른 비스킷을 얻을 수 있음을 기억하십시오.

11. 레시피에 메모가 없으면 항상 중간 크기 계란, 카테고리 C-1을 의미합니다. 이것은 50-55 gr입니다. 그리고 이것은 또한 중요합니다. 작거나 너무 큰 알을 가지고 있다면 무게를 잰다. 그렇지 않으면 반죽의 정확한 밀도가 작동하지 않습니다. 너무 두꺼워 - 올라가지 않고 너무 얇음 - 떨어져서 케이크가됩니다.

12. 비스킷은 실리콘과 일반적인 형태로 구울 수 있습니다. 주요 조건은 이미 예열 된 오븐에 양식을 넣는 것입니다. 일반적으로 비스킷을 굽는 온도는 180-210도입니다. 우리는 마른 성냥까지 굽습니다(사람마다 오븐이 다릅니다!). 전기 오븐의 경우: 대류 없이 위에서 아래로, 20-25분.

13. 일반 틀을 사용하는 경우 완성된 비스킷이 벽과 바닥에서 쉽게 떨어지는 것이 중요합니다. 맨 밑에는 보통 양피지(양피지의 질을 기억해주세요!)를 넣어주는데 따로 기름칠을 하지 않아도 됩니다. 양식의 벽에 "프랑스 셔츠"를 만듭니다. 즉, 벽에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다.

14. 반죽을 너무 두껍게 만들지 마십시오. 그렇지 않으면 바닥이 이미 타기 시작하고 가운데가 아직 굽지 않습니다. 반죽의 최적 두께는 5-6cm입니다.

15. 굽는 동안 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다(꼬챙이로 준비 상태를 확인할 수 있도록 마지막 단계에서만). 그렇지 않으면 온도 변화로 인해 비스킷이 떨어집니다.

16. 위의 케이크가 많이 붉어졌지만 비스킷이 아직 구워지지 않은 경우 포일로 폼을 덮고 비스킷이 저절로 구워지도록 둡니다.

17. 완성된 비스킷을 틀에서 바로 꺼내지 않고 5분 정도 식힙니다. 이 시간 동안 수축되어 금형 벽에서 멀어집니다. 비스킷은 와이어 랙에서 완전히 식히는 것이 좋습니다. 무엇 때문에? 균일한 수분을 유지하기 위해. 접시 위의 비스킷은 바닥이 젖고 위에서 말라서 떨어져 버릴 것입니다. 우리는 이미 냉각 된 비스킷에서 양피지를 제거합니다. 같은 형태로 다른 비스킷을 구울 필요가 있다면 그 전에 형태를 실온으로 냉각해야 합니다.

18. 신선한 비스킷은 헐렁하고 많이 부서집니다. 따라서 비스킷을 와이어 랙에 8~12시간 동안 놓아두는 것이 중요합니다. 그런 다음 자르고 크림 등으로 덮으십시오. 방의 공기가 너무 건조하면 비스킷을 집착 필름으로 감쌀 수 있습니다. 냉장고에 넣을 필요는 없으며 비스킷은 실온에서 원하는 질감에 도달합니다.

19. 케이크를 만들려면 빵칼, 톱칼로 비스킷을 자르는 것이 좋습니다. 우리는 케이크 위에 손을 올려 놓고 몇 센티미터를 자르고 매번 케이크를 고르게 돌리면서 칼을 계속 휘두릅니다. 그래서 우리는 비스킷을 고르고 깔끔하게 자릅니다.

20. 굽는 동안 비스킷 위에 덩어리가 생길 수 있습니다. 이것은 문제가 아니며 조심스럽게자를 수도 있습니다.

비스킷 반죽은 가장 일반적이고 준비하기 쉬운 것 중 하나입니다. 아이도 그것을 처리 할 수 ​​​​있는 것처럼 보일 것입니다. 필요한 것은 밀가루, 설탕, 계란을 섞어 오븐에 보내는 것입니다. 여기에는 푹신하고 향긋합니다. 케이크를 모으시겠습니까, 롤을 굴리시겠습니까? 사실, 모든 것이 거의 같습니다. 그러나 사건은 종종 그에게 발생합니다. 잘 일어나지 않고 베이킹 후 떨어지고 너무 많이 부서집니다. 이 모든 것을 피하려면 비스킷 반죽의 몇 가지 규칙과 요령을 확인하십시오.

1. 비스킷은 설탕, 밀가루, 계란을 1:1:2 비율로 섞어 만듭니다.
2. 계란은 실온을 사용합니다. 소다는 비스킷에 사용되지 않으며 단백질을 강한 거품에 휘핑하여 풍부한 다공성 구조를 달성합니다. 논리에 따르면 큰 계란에는 더 많은 단백질이 있습니다.
3. 비스킷은 예열된 180° 오븐에서만 굽습니다.
4. 베이킹 접시는 버터로 기름칠을해야하지만 전부는 아닙니다. 바닥과 벽에만 높이가 1cm 이하로 윤활됩니다. 그렇지 않으면 비스킷의 벽이 올라갈 수없고 중간이 올라가고 비스킷이 고르지 않고 부서 질 수 있습니다. 양식에 기름칠을 한 후에는 "프렌치 셔츠"를 만들어야합니다. 얇은 밀가루 층으로 양식에 먼지를 뿌리고 양식을 뒤집어 여분의 밀가루를 털어냅니다.
5. 최대 25%의 밀가루를 감자 전분으로 대체할 수 있습니다. 전분은 수분을 유지하고 비스킷은 마르지 않고 덜 부서집니다.
6. 베이킹의 처음 10-15 분은 오븐을 열지 않고 양식을 옮기지 마십시오. 굽는 시간은 반죽의 두께에 따라 다릅니다. 3-4cm 높이의 케이크 층을 준비하는 경우 베이킹 시간은 40-50분이 됩니다. 롤을 요리하는 경우(약 1cm 두께) - 10-15분.
7. 비스킷이 떨어지지 않도록 형태로 냉각됩니다. 그런 다음 비스킷이 모든 면에서 고르게 식도록 와이어 랙에 올려 놓습니다.
8. 완성된 비스킷은 식힌 후 접착 필름으로 싸서 냉장고에 하룻밤 보낼 수 있습니다. 따라서 비스킷 내부의 수분이 고르게 분포되고 비스킷이 부서지지 않고 여러 층으로자를 수 있으며 맛이 훨씬 좋아집니다.
9. 비스킷을 준비하는 방법에는 차갑고 뜨거운 2가지가 있습니다. 차가울 때는 노른자와 흰자를 분리해야 하고, 뜨거울 때는 분리할 필요가 없습니다. 갑자기 차가운 방법으로 비스킷을 요리하기로 결정했지만 단백질을 노른자에서 분리 할 때 단백질에 노른자 한 방울이 들어갔다면 서두르지 마십시오. 비스킷을 뜨겁게 요리하십시오.
10. 비스킷을 준비할 때 우리는 달걀 흰자위와 노른자위를 휘젓는 데만 믹서를 사용합니다. 그런 다음 믹서를 제거해야 합니다. 밀가루를 노른자 덩어리에 넣고 나무 또는 실리콘 주걱으로 단백질을 첨가하면서 원이 아닌 위에서 아래로 저어줍니다. 그래서 우리는 모든 재료를 섞어 반죽의 다공성 구조를 유지합니다.

뜨겁고 차가운 비스킷을 요리하는 방법

재료:

• 6개의 신선한 큰 계란;
• 밀가루 200g;
• 설탕 180g.

차가운 길

1 단계.흰자와 노른자를 분리합니다. 5-8 분 동안 설탕 반으로 노른자를 치십시오. 질량이 3배 증가하고 거의 흰색이 되고 10초 동안 모양을 유지해야 합니다.

2 단계깨끗하고 건조하며 무지방 그릇에 계란 흰자를 깨끗하고 건조한 거품기로 덩어리가 3-5배 증가할 때까지 치십시오. 남은 설탕을 가느다란 흐름에 넣고 뾰족한 봉우리가 될 때까지 치십시오.

3단계우리는 구타 노른자와 휘저어 진 단백질의 1/3을 실리콘 주걱으로 아래에서 위로 반죽하므로 오랫동안 저어 줄 필요가 없습니다.

4단계밀가루를 얇은 흐름에 붓고 밀가루가 혼합물과 섞일 때까지 위에서 아래로 계속 저어줍니다. 더 이상.

5단계나머지 단백질을 추가하고 몇 초만 다시 아래에서 위로 부드럽게 섞습니다.

6단계기름칠 된 양식을 2/3로 채우고 180도로 예열된 오븐에 보냅니다. 나무 꼬챙이로 준비 상태를 확인하고 건조해야합니다.

뜨거운 방법

1 단계.수조에서 계란(흰자와 노른자 모두)이 40-50도까지 따뜻해질 때까지 치십시오.

2 단계계속해서 믹서로 휘젓고, 목욕에서 계란을 꺼내고 설탕을 얇은 흐름으로 넣고 혼합물이 실온으로 식을 때까지 치며 2-3 배 증가합니다.

3단계밀가루를 혼합물에 붓고 나무 주걱으로 바닥에서 위로 반죽하십시오.

4단계틀에 부피의 2/3만큼 붓고 180도로 예열된 오븐에 넣습니다.