중독되지 않도록 철갑 상어를 요리하는 법. 철갑상어 가공

희귀한 왕실 만찬에는 이 작은 철갑상어가 없었습니다. sterlet은 튀긴, 조림 형태로 영양 특성을 드러냈습니다. 오늘날에도 그들은 그것으로 얇게 썬 고기를 만들고 훈제하고 파이의 절묘한 어묵과 속을 위해 내부, 동일한 코드와 캐비어를 사용합니다. 영화 중 하나에서 Louis de Funes의 영웅조차도 "철갑 상어 조각"을 언급하면서 노래를 불렀습니다. 그러나 가장 귀중한 고기를 손상시키지 않고 건강에 해를 끼치 지 않도록 물고기를 올바르게 소화하는 방법은 무엇입니까?

자르는 방법은 요리해야 할 요리의 종류, 생선 피부의 무결성을 유지하거나 필레를 부분적으로 자르는 것에 직접적으로 의존합니다. 그들은 상점에서 철갑 상어 전체를 구입합니다. sterlet을 잡을 수도 있지만 러시아 레드 북에 나열되어 있음을 기억하십시오. 그들은 낚시 허가를 받았습니다.
이 철갑 상어에 대한 사랑과 존경은 Yeysk, Belozersk, Saratov의 상징에 대한 이미지로도 입증됩니다.

스털렛의 영양학적 특징

일반 사람들이 "주둥이"라고 부르는 긴 코를 가진 물고기는 철갑 상어의 가장 작은 대표자로 남아 있습니다. 농장에서 더 자주 길이 50cm, 무게 2kg까지 자랍니다. 그러나 강에서는 최대 16kg 및 2m의 sterlet 및 큰 크기를 찾을 수 있습니다. sterlet은 고기에 특히 유용합니다.
1. 고도불포화지방산을 함유하고 있어 혈관의 탄력과 강도를 담당합니다. 오메가-3와 오메가-6는 해로운 콜레스테롤의 축적과 적극적으로 싸웁니다.
2. Sterlet에는 생식 기관 및 조혈의 정상적인 기능에 필요한 아연이 포함되어 있습니다. 칼슘 흡수에 관여하는 인; 비만과 당뇨병 발병을 예방하는 크롬.
3. 살코기의 영양가는 생선 100g당 단백질 17.5g, 지방 약 2g입니다. 스털렛 칼로리 - 88kcal. 생선 단백질은 동물성 단백질보다 빨리 소화됩니다. 금식일에 사용하면 여전히 유리합니다.

그러나 이 제품에는 금기 사항도 있습니다. 따라서 악화되는 동안 생선 및 담낭 및 췌장 질환에 알레르기가있는 사람들의 식단에 sterlet을 포함해서는 안됩니다.

집에서 적절한 청소 및 절단에 필요한 것

신선한 sterlet는 여러 가지 방법으로 가공을 위해 준비됩니다. 가장 흔한 것은 예비 동결 후 필레를 도살하는 것입니다. 끓는 물이나 굵은 소금으로 처리하는 것도 자주 사용되지만 신선한 생선으로 작업하는 것이 더 일반적입니다.

많은 것은 추가 준비 방법에 달려 있습니다. 그건 그렇고, 그것은 약간의 시간이 걸릴 것입니다:
sterlet은 약 15-20 분 동안 요리되며 생선 수프를 위해 생선이 낳는 것보다 1.5 배 더 많은 물을 섭취합니다.
생선 스테이크를 굽는 데 각 면에서 3~5분이 소요됩니다.
생선이 3kg 이상인 경우 오븐에서 전체 sterlet를 굽는 데 약 25-30분이 소요됩니다(최대 50분).

신선한 생선 : 청소하고 자르는 방법?

맛과 비타민을 보존하려면 sterlet을 얼리지 않고 신선하게 사용하는 것이 좋습니다. 물고기를 공중에 두는 것으로 충분하므로 "잠들게"되며 그 살인에 대해서는 의문의 여지가 없습니다.
철갑 상어의 피부는 비늘로 덮여 있지 않으며 대신 sterlet의 몸에는 가시를 닮은 보호 점액과 각질 형성이 있습니다. 코드, 내장 및 아가미를 제거해야 합니다.

물고기를 청소하는 방법은 다음과 같습니다.
1. 그들은 종이 타월로 점액을 청소합니다. 때로는 피부에 굵은 소금을 뿌리고 1/4 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 물고기를 실온에서 흐르는 물에 씻습니다.
2. sterlet 뒷면의 케라틴화된 형성물을 당신에게서 멀어지는 방향으로 날카로운 칼로 잘라냅니다.
3. 물고기 비늘 칼로 측면 스파이크를 제거합니다. 또한, 이를 위해 무딘 날이 있는 칼이 사용됩니다. 철갑 상어를 70도 온도의 뜨거운 물에 몇 분 동안 담을 수 있습니다. 그런 다음 주방 도구의 도움 없이 손가락으로도 구조물이 분리됩니다.
4. 다음으로 생선을 내장을 뺍니다. 복막을 절개하고 내장을 꺼냅니다. 이렇게하려면 두꺼운 고무 장갑을 착용하십시오. 내부 필름도 제거하는 것을 잊지 마십시오. 후 - 시체를 찬물로 씻으십시오.
5. 스크리치를 제거합니다. 이를 위해 몸이 머리로 전환되는 영역과 꼬리 근처에서 뒤쪽에 두 개의 절개가 있습니다. 코드는 손으로 조심스럽게 제거되며 큰 바늘이나 크로 셰 뜨개질 고리를 사용할 수 있습니다. 물고기가 크면 등 중앙을 절개합니다. 그런 다음 스크리치는 두 단계로 추출됩니다.
중요한! 생선을 부분적으로 요리하려는 경우 각 조각에서 코드를 개별적으로 제거할 수 있습니다.
의무 단계는 아가미를 포함하여 머리에서 눈과 내장을 제거하는 것입니다.

냉동 sterlet : 청소 방법?

철갑 상어 대표가 먼저 동결되면 청소 프로세스가 더 빠르고 쉬워집니다. 물고기가 부분적으로 요리되어야하고 피부의 모양이 중요하지 않은 경우 "할머니의 방법"을 사용합니다.
냉동 sterlet는 끓는 동안 2-3 분 동안 뜨거운 물에 담그고 스파이크와 함께 스타킹으로 피부를 제거합니다. 배나 머리와 꼬리 근처를 자르는 것을 기억하십시오.
해동 된 시체에서 코드가 제거되고 독성이 있습니다. 그것이 손상되고 내용물이 필레에 떨어지면 물고기를 버려야합니다.
철갑 상어를 부분적으로 요리하기 위해 미리 청소하면 청소 된 시체를 즉시자를 수 있습니다. 조각으로 자르고 기본 조미료와 레몬 주스로 처리하고 얼릴 수 있습니다.
따라서 냉동실에서 기성품 스테이크를 가져와 그릴이나 오븐으로 보내십시오.

요리 준비

청소 과정에는 날카롭고 둔한 칼날, 찬물 및/또는 뜨거운 물, 고무 장갑, 큰 판자와 같은 도구가 필요할 수 있습니다.
절단 자체는 요리 목표에 달려 있습니다. 생선 수프의 경우 시체뿐만 아니라 5cm 조각으로 자르고 지느러미, 머리, 철갑 상어 꼬리도 맛을 더할 것입니다.
스테이크, 찐 생선 또는 라 그릴 요리를 위해 도살 과정에서 껍질을 제거하고 순살을 뜨거운 물에 담그십시오. 그런 다음 날카로운 칼로 각각 2-3cm의 얇은 조각으로 자릅니다.
다른 방법으로, 전체 생선은 베이킹을 위해 준비됩니다. 이를 위해 끓는 물에 담그고 뒷면의 스파이크를 수동으로 제거합니다. 그런 다음 배를 따라 절개하고 내장과 현을 조심스럽게 제거하고 피부를 조심스럽게 제거합니다. sterlet 필렛은 칼로 잘게 자르고 이 "스타킹"은 칼로 시작됩니다.

sterlet 시체를 도살하는 데 많은 시간이 걸리지 않으며 과정의 복잡성을 고려하면 맛있는 요리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 초보자 요리사와 숙련 된 요리사 모두에게 간단한 팁이 유용합니다.
잘게 잘린 sterlet 조각을 미학적으로 보기 좋게 유지하기 위해 소쿠리에 넣고 뜨거운 물을 부었습니다.
별도의 주제는 철갑 상어의 몸에서 가시를 제거하는 것입니다. 날카로운 칼로 당신에게서 떨어져서자를 수 있습니다. 물고기가 이전에 얼었을 때 이 절차를 수행하는 것이 좋습니다. 또는 sterlet을 끓는 물에 담그고 뒤쪽의 각 스파이크를 시계 방향으로 돌려 제거할 수 있습니다. 열처리 후 쉽게 제거됩니다.
흥미로운 사실! 측면 스파이크는 주방 야채 강판으로 청소할 수 있습니다. 그것이 없으면 칼로 닦습니다.
그들이 스트로가니나를 요리하려고 한다면 껍질이 없는 내장이 잘려진 시체는 얼어붙습니다. 그런 다음 그들은 냉동실에서 그것을 꺼내서 보드에 머리를 얹습니다. 물고기를 따라 잘린 얇은 조각이 남고 시체는 추위에 다시 청소됩니다.
철갑 상어의 신선한 머리는 빨리 악화되므로 도살 후 먼저 국물에 넣거나 얼립니다.

철갑상어 연골도 유용하나 그 위에 지방이 많으면 분리한다. 연골은 아스파라거스와 생선국의 맛을 좋게 하고, 지방은 어묵이나 속을 채운 다진 고기에 부드러움과 육즙을 주기에 적합하다.

철갑 상어는 항상 축제 테이블의 장식이 될 것입니다. 그것의 요리는 맛과 향으로 놀라움을 선사하며 생선 단백질은 인간의 뼈와 근육 시스템에 도움이 됩니다.
sterlet은 훌륭한 전채로 남아 있고 두 번째, 첫 번째 코스로 알려져 있습니다. 그러나 시체를 도살하는 데 경험이 쌓이면 철갑상어 속을 채워 넣을 수 있습니다.
열처리 된 야채 또는 곡물이 내부에 있고 처음 20 분 동안 생선을 호일로 구워서 각 성분이 주스로 포화 된 다음 아름다운 빵 껍질이 될 때까지 굽지 않는다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 그러한 요리를 망치는 것은 불가능하지만 그들을 놀라게하기 쉽습니다!

철갑 상어는 조상이 공룡 시대에 살았을 가능성이 있기 때문에 고대 화석이라고 부를 수 있습니다. 다른 물고기들과 다릅니다. 그 골격은 연골로 이루어져 있으며, 능선 대신에 등줄(chord)이나 쇳소리(screch)라고 불리는 것이 있다. 몸은 비늘로 덮여 있지 않으며 피부는 "벌레"라는 다섯 줄의 뼈 성장으로 보호됩니다. 따라서 그들은 다른 물고기처럼 청소하지 않습니다. 철갑 상어를 올바르게 도살하는 방법뿐만 아니라 그것을하는 방법을 알아보십시오.

철갑 상어 : 물고기의 가치와 선택의 비밀

철갑 상어는 왕실이라고 불리는 헛되지 않은 독특한 물고기입니다. 그것은식이 고기와 블랙 캐비어 - 특별한 진미로 높이 평가되며 그 양은 물고기 무게의 1/5 - 1/6에 이릅니다. 철갑 상어는 매우 맛있고 영양가 있으며 건강합니다. 체내에 98% 흡수되는 단백질, 지방산, 비타민 C, PP, B1, B2와 다량의 나트륨, 인, 칼슘을 함유하고 있습니다. 철갑 상어 고기를 정기적으로 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 마비를 예방할 수 있습니다.

요리 후 철갑 상어는 상대적으로 무게가 거의 감소하지 않습니다. 약 15 %는 비용을 감안할 때 중요합니다.

먹을 수 없는 부분은 14%에 불과합니다. 연골과 척추뼈(삐)까지도 전처리 후 먹습니다. 철갑 상어에서 모든 요리는 맛있고 세련된 것으로 판명되었습니다. 그것은 삶고, 굽고, 튀기고, 훈제하고, 속을 채우고, 붓고, 바베큐까지 합니다. 철갑 상어에는 많은 양의 향신료와 향기로운 허브가 필요하지 않습니다. 약간의 소금, 후추 및 레몬 주스를 뿌리면 맛이 신성합니다!

박제 철갑 상어 - 진정한 왕실 요리

품질 철갑 상어를 선택하는 방법

철갑 상어는 생, 냉장 및 냉동으로 구입할 수 있습니다. 또한 이미 청소 및 절단 된 시체가 판매되지만 비용은 훨씬 더 비쌉니다. 신선하고 품질이 좋은 생선을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 미래 요리의 맛뿐만 아니라 건강 상태에도 달려 있습니다. 철갑 상어는 생 또는 냉장 구입하는 것이 가장 좋습니다. 라이브로 구매하기로 결정했다면 그의 피부에주의를 기울여야합니다. 몸에는 흰색과 붉은 반점이 없어야합니다. 질병의 징후가 될 수 있습니다.많은 상처도 빠르게 감염되기 때문에 나쁜 징조입니다. 이러한 기계적 손상 및 타박상은 절단 중에 제거되어야 합니다. 물고기의 행동에주의하십시오. 그녀는 수족관 바닥에서 "수면"하지 말고 적극적으로 움직여야합니다.

신선하게 식힌 철갑 상어는 전체 시체를 구입하고 도살하고 스테이크로자를 수 있습니다. 철갑 상어를 선택할 때 매우 조심해야하며 품질이 조금이라도 좋지 않은 경우 생선을 사지 마십시오.

냉장 생선의 신선도를 나타내는 표시가 있습니다.

기분 좋은 "비린내" 냄새. 이질적이거나 불쾌한 냄새가 나면 유통 기한이 끝났음을 의미할 수 있습니다.
아가미는 점액이 없는 어두운 색입니다. 녹색과 회색 색조는 물고기가 상하기 시작했다는 신호입니다.
눈이 흐려지면 안됩니다.
스테이크로 자른 신선한 철갑상어는 고기에 피부가 단단히 붙어 있습니다.
손가락으로 누르면 살이 빨리 이전 형태로 돌아와야 합니다. 변형이 지속되면 부패한 물고기가 눈앞에 있습니다.
도살된 철갑상어의 배는 반점이 없는 분홍색이어야 합니다.

냉동 철갑 상어를 선택하는 방법

파렴치한 생산자가 종종 냉동으로 품질이 낮은 생선의 징후를 숨기려고하기 때문에 좋은 냉동 철갑 상어를 선택하는 것이 더 어렵습니다.

두꺼운 얼음 층이나 눈이 있으면 반복적인 결빙을 나타냅니다. 얼음은 깨끗하고 흙과 피가 없어야 합니다.
냉동 필레 또는 스테이크를 구입하는 경우 색상에주의하십시오. 노랗고 "녹슨" 얼룩은 부적절한 보관 및 재냉동을 나타냅니다.

어쨌든 다른 물고기와 마찬가지로 철갑 상어를 구입하기 전에 판매자에게 품질 인증서를 요청하십시오. 여기에는 제품 및 판매 날짜에 대한 완전한 정보가 포함되어야 합니다.

살아있는 철갑상어와 냉동 철갑상어를 통째로 또는 부분적으로 요리하기 위한 세척 및 절단 기능

철갑 상어의 몸은 점액으로 덮여있어 손에 잡기가 매우 어렵습니다. 처음 청소를 시작하면 생선의 모양과 요리의 품질을 망칠 위험이 있습니다. 이것은 상당히 강한 물고기이며 몸을 보호하는 뼈 성장이 고통스럽게 아플 수 있습니다. 가죽이 거칠고 사포처럼 느껴집니다. 초보자에게는 쉽지 않겠지만 이 과정을 촉진하고 속도를 높일 수 있는 간단한 방법이 있습니다.

주방 도구의 경우 다음이 필요합니다.

칼 - 크고 날카 롭고 좁은 긴 날이 있습니다 (삐걱 거리는 소리 용).
부엌 가위;
물고기 청소용 스크레이퍼;
망치.

세면기, 주방 조리대, 나무 판자에서 물고기를 청소할 수 있습니다. 과정은 물고기의 크기에 따라 다릅니다.

작은 철갑 상어를 도살하고 껍질을 벗기는 방법

물고기가 살아 있다면 천으로 감싼 부엌 망치로 물고기를 기절시켜야 합니다. 당신은 이것을 할 수 없으며 물어볼 사람이 없습니다 - 그녀가 "잠들"때까지 기다리십시오 (물이 없으면 철갑 상어는 다른 물고기와 마찬가지로 먼저 잠들고 죽을 때까지).
우리는 철갑 상어를 깊은 그릇이나 세면대에 넣고 몇 초 동안 끓는 물을 붓습니다. 데운 후에는 피부가 하얗게 변하고 부드러워지며 고기보다 쉽게 뒤쳐지며, 점액은 물로 씻어 내고 뼈 판은 몸에서 더 쉽게 움직입니다.
철갑 상어에 끓는 물을 부으면 피부가 고기 뒤로 쉽게 넘어집니다.
크고 날카로운 칼로 머리에서 꼬리 방향으로 뒤쪽의 "벌레"줄을 자릅니다. 끓는 물로 처리 한 후에는 각 "벌레"를 별도로 분리 할 수도 있습니다. 두 번째 옵션에서 물고기는 아름답고 깔끔한 모양을 갖게 되며, 이는 속을 채우고 통째로 굽는 경우에 중요합니다.
"벌레"의 지느러미 줄 절단은 머리에서 꼬리까지 수행됩니다.
우리는 측면 및 복부 "벌레"를 잘라냅니다. 훨씬 쉽게 분리됩니다. 이렇게하려면 물고기를 청소하기 위해 특수 스크레이퍼를 사용할 수 있습니다.
우리는 피부에서 물고기를 청소합니다.
우리는 아가미 근처에 두 개의 비스듬한 절개를 만들고 연골을 자릅니다.
우리는 머리에서 항문 방향으로 배를 끝까지 자릅니다.
캐비어나 우유가 있으면 꺼내어 필름에서 제거합니다. 배도 잘 닦입니다.
즐거운 놀라움 - 귀중한 캐비아로 가득한 배
전체 물고기를 요리하지 않으려면 날카로운 칼로 머리를 자릅니다.
머리를 국물이나 생선 수프를 만들 때 사용하려면 아가미를 잘라냅니다.
물고기를 추가로 처리하는 동안 다치지 않도록 지느러미를 잘라낼 수도 있습니다.
우리는 비명을 제거합니다.
물고기를 철저히 씻으십시오.

"벌레"는 화상없이 끊을 수 있지만 그렇게하는 것이 더 어려울 것입니다. 또한 펄프를 손상시키지 않고 피부를 자르는 것은 효과가 없습니다. 물고기의 모양이 신경이 쓰이지 않는다면 끓는 물을 사용하지 않고도 안전하게 세척할 수 있습니다.

큰 철갑 상어 (5kg 이상) 청소 및 내장 방법

큰 철갑 상어의 가공은 조각으로 잘라야하기 때문에 다를 것입니다.

우리는 머리를 잘랐다. 이렇게하려면 가슴 지느러미를 당기고 양쪽의 날카로운 칼로 피부와 살을 연골로 자릅니다. 그런 다음 연골을 자르고 이미 머리를 제거합니다.
같은 칼로 우리는 피부 스트립과 함께 뒷면의 "벌레"를 잘라냅니다. 꼬리를 제외한 모든 지느러미를 잘라냅니다.
우리는 비명을 제거합니다.
우리는 시체를 등을 따라 부분으로 자른 다음 반으로 자릅니다.
날카로운 칼로 고기를 피부에서 분리하십시오.
찬물로 생선을 씻으십시오.

고기 조각은 나중에 피부를 제거하기 위해 데울 수도 있습니다. 그러나 큰 철갑 상어의 피부는 작은 철갑 상어에 비해 훨씬 두껍기 때문에 이것을하는 것이 더 어려울 것입니다.

중요한! 모든 철갑 상어는 매우 빨리 상합니다. 생선을 청소하고 자른 후에는 냉동시키거나 즉시 요리를 시작해야 합니다.

집에서 냉동 철갑 상어를 청소하고 자르는 방법

철갑 상어는 종종 내장되지 않은 채로 판매됩니다. 그러면 청소가 훨씬 쉽습니다. 사실 철갑 상어는 매우 기름기 때문에 신선하고 "부드러운"형태보다 "단단한"형태의 아이스크림으로 철갑 상어를 청소하는 것이 훨씬 쉽습니다. 해동 전후에 이 작업을 수행할 수 있습니다.

해동 전 철갑상어 청소하기

물고기를 냉동실에서 꺼낸 직후 날카로운 칼로 벌레 줄을 자릅니다.
피부를 제거하려면 시체를 끓는 물로 데우고 청소합니다.
그런 다음 해동하고 소화를 시작하십시오. 생선이 완전히 해동되지 않으면 내장을 제거하기가 매우 쉽습니다.
우리는 끝까지 해동하고 비명과 광산을 꺼냅니다.

해동 후 냉동 철갑 상어 처리에 대한 단계별 지침

우리는 물고기가 공중에서 해동될 때까지 기다립니다 - 6-10시간(크기에 따라 다름).
연골로 머리와 가슴 지느러미를 잘라냅니다.
우리는 "벌레"의 지느러미 줄을 잘라 냈습니다.
베이스 라인을 따라 나머지 지느러미를 제거하고 꼬리 지느러미를 자릅니다.
우리는 비명을 제거합니다 (살아있는 철갑 상어의 경우와 같은 방식으로 제거 할 수 있음).
우리는 측면 및 복부 "벌레"를 데우고 제거합니다.
우리는 피부와 점액을 청소합니다.
찬물에 철저히 씻으십시오.

청소와 내장을 제거하면 생선은 거의 요리할 준비가 된 것입니다. 추가 절단은 요리하려는 항목에 따라 다릅니다.

그냥 튀기고 싶다면 지느러미를 자르지 않고 부분으로 자르십시오.
물고기가 상당히 크면 머리와 지느러미를 자르는 것이 좋습니다 (생선 수프에 사용할 수 있음).

철갑 상어는 청소되지 않을 수 있습니다. 끓인 후 "벌레"와 피부가 너무 부드러워서 손가락으로도 제거할 수 있습니다.

철갑 상어를 청소하고 자르는 올바른 방법 - 비디오

비명 제거 및 추가 사용

오랫동안 요리에 사용되었습니다. 업계에서는 말려서 묶음으로 묶어 판매합니다. 제거하지 않으면 안에 들어있는 독이 반드시 고기 속으로 들어가 독이 된다는 의견이 있다. 그렇기 때문에 많은 출처에서 끊김 현상을 피하면서 전체 지느러미를 추출하는 것이 좋습니다.

철갑 상어는 특히 위험한 독 인 보툴리눔 독소를 방출하는 보툴리누스 중독균의 운반자입니다. 캐비어, 고기, 현질 등에 쉽게 침투할 수 있으므로 생선을 자를 때 주의해서 잘 씻는 것이 중요합니다.

숙련 된 요리사는 요리 과정에서 철갑 상어가 많이 부풀어 오르고 길이가 늘어나고 고기를 통해 기어 나오기 때문에 항상 철갑 상어의이 부분을 제거합니다. 접시의 모양을 완전히 망치지 않고 그 후에 그것을 얻는 것은 매우 어렵습니다.

생선을 굽기 전에 소리를 제거하지 않으면 어떻게 될까요? - 비디오

긁힌 자국을 제거하는 방법: 사진이 포함된 지침

안쪽에서 중간(일반 물고기는 등뼈가 있어야 함)에 두 개의 얕은 절단을 합니다. 하나는 머리에, 다른 하나는 꼬리에 있습니다. 좁고 얇은 칼날을 사용하여 비명을 걸고 손가락으로 잡아 당깁니다. 특별한 요리사의 바늘을 사용할 수 있습니다. 우리는 찢어지지 않도록 천천히 조심스럽게 비명을 그립니다.
철갑 상어 시체 내부에서 머리와 꼬리 근처에 작은 상처가 생기고 비명을 조심스럽게 꺼냅니다.
우리는 비명 주위의 꼬리 바닥에서 펄프를 자르고 꼬리로 잡아 당깁니다. 그 전에 머리를 자르거나 머리 근처를 절개해야합니다.
다른 방법으로 제거할 수 있습니다. 우리는 등을 따라 물고기를 자르고 평평하게하고 비명을 지릅니다.
"벌레"의 지느러미 줄을 자른 후에도 삐걱 거리는 소리 제거가 가능합니다.

요리하기 전에 vizigu는 철저히 씻어서 내용물을 짜내고 외부 먹을 수없는 층을 청소해야합니다. 이는 손가락이나 칼의 무딘면으로 쉽게 할 수 있습니다. 그 후 소금물에 삶아 각종 요리의 속을 채우거나 말려서 보관한다.

비명을 추출하는 것이 얼마나 쉬운지와 다음으로 할 수 있는 작업 - 비디오

청소하는 동안 물고기가 손에서 미끄러지는 것을 방지하려면 특수 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 종이 타월이나 신문을 사용할 수도 있습니다.
슬라임은 냅킨으로 시체를 닦거나 굵은 소금으로 문지른 다음 흐르는 물에 헹구면 제거할 수 있습니다.
테이블 위의 철갑 상어를 청소하기로 결정했다면 여러 장의 신문으로 덮고 더러워지면 교체하십시오.
화상 후 하얗게 된 피부는 야채 세척용 브러시로 아주 쉽게 제거됩니다. "제복"으로 굽기 전에 감자를 청소하기 때문에 생선을 "청소"하기만 하면 됩니다.
다치지 않도록 물고기를 몸에서 멀어지는 방향으로 청소해야 합니다.
배를 자를 때는 담낭이 손상되지 않도록 각별히 주의해야 합니다. 거품을 채우는 액체가 고기에 묻으면 쓴맛이 나서 먹기에 부적합합니다.
머리를 남기면 항상 아가미를 잘라냅니다. 그들과 함께 접시는 쓴 맛이 날 수 있습니다.
접시가 매력적으로 보이려면 비명을 지르도록 게으르지 마십시오. 말려서 미래에 사용할 수 있습니다. 이 형태로 오랫동안 보관됩니다.
뱃속에 캐비어가 있으면 소금에 절인 후 파테를 만들거나 독립 요리로 사용할 수 있습니다.
우유도 소금에 절일 수 있지만 가능한 한 빨리 사용해야 합니다. 공기 중에서는 지방 산화로 인해 맛이 저하됩니다.
벌레가 있는 연골과 피부 조각을 사용하여 국물과 최고의 생선을 만들 수 있습니다.
철갑 상어의 몸에 타박상과 부상이있는 곳을 잘라내는 것이 좋습니다.

담낭을 손상시키지 않으려면 그 위치를 아는 것이 좋습니다. 가슴지느러미 바로 뒤에 위치하며 간과 매우 가깝습니다. 그래서 내장을 빼낼 때 칼을 너무 깊숙이 꽂으면 안 된다. 의심할 여지 없이 가장 맛있는 요리는 갓 잡은 살아있는 생선으로 만들어집니다. 의심스러운 품질의 철갑 상어를 먹는 위험을 감수하지 마십시오. 보툴리누스 중독 병원체는 내장에서 찾을 수 있으며 생선이 오래되면 고기와 캐비아에 침투할 수 있습니다.

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우선 철갑상어를 잡아야 합니다. 결과적으로 이것은 그렇게 쉬운 작업이 아닙니다. 그러나 우리가 이것에 성공적으로 대처했다고 가정하고 여기 그는 경험 많은 손에 잘 생긴 남자입니다.
도살 전에 물고기를 죽여야하며 물에서 간단한 추출로는 충분하지 않으며 사냥꾼은 물고기 머리의 특정 지점에서 작은 망치를 칩니다. 준비가 된!

아가미가 먼저 제거됩니다. 그대로 두면 생선의 전체적인 맛을 망칠 수 있기 때문입니다. 쓴맛이 강하다. 게다가 모래. 그리고 피. 이상한 일이지만 절단하는 동안 실제로 더 이상 피가 없었습니다.

그런 다음 물고기에 끓는 물을 붓습니다. 이것은 시체에서 뼈 스파이크를 쉽게 제거 할뿐만 아니라 물고기의 매력적인 모양을 유지하기 위해 수행됩니다. 시체를 덮고있는 점액을 청소하지 않으면 요리 할 때 / 튀기면 회색의 불쾌한 플레이크가 형성됩니다. 스파이크는 특수 칼로 청소합니다.

물주기와 청소하기 :)

다음은 추측 게임의 스파이크입니다. :)

모든 스파이크를 제거한 후 시체를 열고 내부를 청소합니다. 척추 연골의 지방층 중앙에 정확히 복부 측면에서 플라스트. 그런 다음 "머리 뒤쪽"(물고기에 머리 뒤쪽이 있으면 어딘가에 있음)과 꼬리에 깊은 절개가 이루어지고 머리 뒤쪽의 구멍을 통해 삐걱 거리는 소리가 나옵니다. 이것은 중앙 연골의 정맥입니다. 철갑 상어에서 소리를 내지 않으면 고기가 유독 해집니다.

어시스턴트지만 :)) 잘생기고, 잘생기고, 단단한 그런. 그의 몫을 기다리고 있습니다.

그게 다야 절단 후 생선은 추가 요리를 위해 부분으로 자릅니다.

철갑 상어는 자연에서 매우 인상적인 크기에 이르는 큰 민물 고기입니다. 이 때문에 철갑 상어 전체를 요리하는 것은 다소 큰 문제이지만 이제는 슈퍼마켓에서 초보자 요리사도 집에서 구울 수있는 1.5-2kg 무게의 활어를 구입할 수 있습니다.

철갑 상어를 청소하는 방법

철갑 상어의 능선을 따라 위치한 비늘이 잘 떠나도록 시체 위에 끓는 물을 부으십시오. 그런 다음 특별한 칼로 물고기를 청소하십시오. 머리에서 아가미와 눈을 제거하십시오.

복부에 절개를 하고 안을 모두 꺼냅니다. 생선은 먼저 내부와 외부를 찬물로 철저히 헹굽니다. 시체를 말리십시오. 능선 뒤쪽에서 3-5cm 간격으로 자릅니다(인분의 크기에 따라 다름). 이제 생선을 요리할 준비가 되었습니다.

철갑 상어는 진미이며 고기는 그 자체로 맛있지 만 향신료를 추가하고 약간 담그는 것은 여전히 가치가 있습니다. 이것은 물고기에게 특별한 맛과 향을 줄 것입니다. 철갑 상어 전체를 구우려면 다음이 필요합니다. - 후추; - 흰 후추; - 말린 백리향; - 말린 파슬리, 딜; - 레몬; - 식물성 기름; - 드라이 화이트 와인 - 녹지.

시체를 소금, 흰색 및 검은 색 후추로 문지르고 말린 허브 (딜, 파슬리, 백리향)를 뿌립니다. 레몬 주스와 드라이 화이트 와인으로 고기를 안팎으로 이슬비가 내립니다. 식물성 기름으로 피부를 윤활하십시오. 물고기를 약간 담그십시오. 실온에서 15-20분이면 충분합니다.

호일의 2 층으로 깊은 베이킹 시트를 일렬로 세우십시오. 철갑 상어를 배꼽 아래로 놓습니다. 다른 호일로 덮고 가장자리를 밀봉하십시오.

물고기는 크기 때문에 전체 길이로 베이킹 시트에 맞지 않으므로 철갑 상어를 반원으로 놓으십시오.

오븐을 200°C로 가열합니다. 철갑상어가 든 베이킹 시트를 10분 동안 놓습니다. 그런 다음 물고기를 꺼내고 호일의 최상층을 제거하십시오. 온도를 낮추고 오븐에 넣으십시오. 이번에는 생선이 익을 때까지 구워야 합니다. 오븐을 끄고 철갑상어를 오븐에 5-10분 더 두십시오.

이제 가장 중요한 순간 - 물고기가 떨어져 나가지 않도록 철갑 상어를 접시로 옮겨야합니다. 접시를 베이킹 시트 옆에 놓고 약간 구부린 다음 구운 철갑 상어를 호일과 함께 조심스럽게 옮기고 주걱으로 생선을 들어 올려 제거하십시오.

레몬, 신선한 허브 및 야채로 접시를 장식하십시오. 레몬을 얇은 조각으로 자릅니다. 철갑 상어 뒤쪽의 절개 부위에 삽입하십시오. 눈 소켓에 올리브를 넣으면 특별한 소스를 준비 할 수 있습니다. 생선 주위에 야채와 파슬리, 상추를 넣고 사랑하는 사람을 초대하여 왕실 만찬을 맛보십시오.

생선 요리는 우리 각자에게 필요한 많은 양의 비타민과 영양소의 원천입니다. 영양사들은 확신합니다. 구운 철갑상어이든 헤이크 커틀릿이든 적어도 일주일에 한 번 생선을 먹어야 합니다. 그러나 냉장고에 철갑 상어 가족의 매우 유용한 물고기가 있고 준비 경험이 전혀 없다면 어떻게해야합니까? 우선, sterlet을 올바르게 청소하는 방법을 파악한 다음 조리법 연구를 진행해야합니다.

철갑상어와 그 특징

철갑 상어의 물고기는 너무 저렴하지 않지만 매우 유용한 제품입니다. 철갑상어를 살 때 주부들은 종종 철갑상어를 선택합니다. 이 물고기는 철갑상어만큼 크지 않고 대부분 3-6kg의 무게로 보통의 가족 저녁 식사나 소규모 소풍에 충분합니다. sterlet은 쉽게 알아볼 수 있습니다. 다음과 같은 점에서 다른 물고기와 구별됩니다.

Sterlet 및 기타 철갑 상어는 이유가 있습니다. 이 유형의 물고기는 그것이 사는 환경에 매우 기발합니다. 따라서 sterlet을 구입 한 구매자는 자라거나 잡힌 조건에 대해 생각할 필요가 없습니다. 더럽고 진흙 투성이의 물에서이 물고기는 단순히 살지 않습니다. 이 진미 제품은 비타민, 지방산 및 미네랄의 공급원이기도 하므로 가치가 있습니다. . 이러한 모든 유용한 요소는 인체에 긍정적인 영향을 미치며 다음을 제공합니다.

좋은 두뇌 활동;
마음의 일에 방해가 없음;
죽상 동맥 경화증 예방;
스트레스와 우울증과의 싸움에 도움;
높은 정신적 스트레스에 대한 지원.

기본 청소 규칙

집에서 sterlet를 적절하게 청소하고 자르는 방법을 이해하려면 물고기 자체와 보조 도구를 준비하는 데 약간의 시간을 할애해야 합니다.

순살을 도축하기 위해서는 날카로운 칼과 큰 도마를 준비해야 합니다. 또한 작업 장갑은 물고기의 날카로운 스파이크에 손을 다치게하지 않도록 방해하지 않습니다.

절단하기 전에 시체에 외부 손상이 있는지 검사해야 합니다.피부에 상처와 타박상이 있으면 물고기가 감염 될 수 있습니다.

Sterlet 및 기타 철갑 상어는 피부와 비슷하므로 비늘에서 철갑 상어를 청소하는 방법에 대한 질문은 저절로 사라집니다.

냉동으로 구입한 철갑상어를 먼저 해동해야 합니다. 철갑 상어가 살아 있다면 반대로 냉동실에서 한 시간 동안 잠자기 상태로 두십시오. 그런 다음 이 순서대로 단계를 수행해야 합니다.

물고기 전체에 끓는 물을 부으십시오. 이렇게하면 표면에서 sterlet의 피부를 덮고있는 점액을 제거하는 데 도움이됩니다.
"벌레"를 잘라냅니다-이것은 물고기 뒤쪽의 뼈 방패입니다.
측면의 버그를 제거하십시오. 일반 물고기에서 비늘을 제거하기 때문에 꼬리에서 머리까지이 작업을 수행해야합니다.

그런 다음 다른 물고기와 마찬가지로 시체를 내장할 수 있습니다. 이를 위해 머리에서 꼬리까지 배를 세로로 절개하고 내부를 제거합니다. 첫째, sterlet의 쓸개를 손상시키지 않아야하기 때문에 모든 조치를 매우 조심스럽게 수행해야합니다 (이런 일이 발생하면 고기가 쓰게 될 것입니다). 둘째, 복강에 우유 또는 매우 맛있는 철갑 상어 캐비아가있을 수 있으며 아름다운 "전체"형태로 더 잘 조리됩니다.

내장을 제거한 후 시체를 흐르는 물에 헹굽니다. 물고기 머리를 제거할지 여부는 접시에 따라 다릅니다. 오븐에서 전체 sterlet을 구우면 머리가있는 물고기가 매우 유기적으로 보입니다.

철갑상어 비명

철갑 상어 가족의 물고기는 절단 할 때 알아야 할 중요한 기능이 있습니다. 이것은 능선을 따라 위치한 힘줄 인 긁힘의 존재입니다.

그것을 보려면 물고기의 꼬리를 자르면 충분합니다. 절개는 원으로 이루어져야합니다, 아주 조심스럽게 그리고 칼로 삐걱거리는 소리를 떼고 부드럽게 빼냅니다. 이를 위해 작은 집게 또는 집게를 사용할 수 있습니다.

여전히 질문이 있는 경우 철갑상어에서 비명을 제거하는 방법에 대한 비디오를 쉽게 찾을 수 있습니다.

삐걱 거리는 소리가 유독하기 때문에 물고기에서 제거해야한다는 의견이 있습니다. 사실, 철갑 상어의이 부분은 초기에 아주 정교한 요리를 준비하는 데 성공적으로 사용되었으므로 삐걱 거리는 소리가 유독 한지 여부에 대한 질문은 의심 스럽습니다.

끽끽 소리는 생선 자체보다 더 빨리 악화되므로 제거하여 필레의 저장 수명을 연장하는 것이 좋습니다.

삐걱 거리는 소리를 제거한 후 스털렛 필레는 추가 요리를 위해 완전히 준비되었습니다. sterlet을 정확하고 맛있게 요리하는 방법에 대한 많은 정보가 있지만 요리 선택은 취향에 따라 다릅니다.

유용한 트릭

sterlet을 청소하는 것은 전혀 어렵지 않은 것으로 나타났습니다. 그러나 청소 프로세스를 크게 촉진하는 몇 가지 사항이 있습니다.

이러한 트릭은 프로세스 속도를 크게 높이고 효율적으로 수행하는 데 도움이 됩니다. 결국, 잘 청소되고 도살된 sterlet 시체는 맛있는 저녁 식사의 열쇠입니다.

주의, 오늘만!