활성, 살아있는, 속효성 효모를 올바르게 사용하는 방법. 신선한 효모를 올바르게 사용하는 방법 - 단계별 지침

베이킹에 건조 효모 사용. 친애하는 요리사 여러분, 오늘 레시피를 찾다가 존경하는 요리사 알람 시계(Allochka)와 새로운 요리사 사이의 대화를 발견했습니다. 논쟁은 효모에 관한 것이었다. 그들의 메시지를 읽은 후 나는 나의 무지에 소름이 돋았습니다. 나는 효모에 대한 지식이 거의 또는 전혀 없이 베이킹 반죽을 만들고 있다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 일이 잘못되면 나 자신이 아니라 음식을 탓합니다. 따라서 인터넷에서 정보를 찾기로 결정했습니다. 친애하는 요리사 여러분, 많은 분들에게 이 정보를 공개하지 않을 것이라는 점은 이해하지만, 베이킹과 이제 막 친해지기 시작하는 분들에게 이 정보가 도움이 되었으면 합니다.

효모는 살아있는 유기체이며 단세포 곰팡이에 속합니다. 그들의 영향으로 전분이나 설탕은 이산화탄소 또는 알코올로 변환됩니다. 효모는 특히 제빵사, 양조업자 및 포도주 양조업자에게 높이 평가됩니다. 효모가 없으면 좋은 빵도, 포도주나 맥주도 나오지 않았을 것입니다.

효모 반죽을 만드는 데 사용되는 효모를 제빵사라고 합니다. 이 제품은 신선 및 압축 효모, 건조 또는 "살아있는" 효모로 분류됩니다. 건조 효모, 즉 비활성은 인공 탈수의 결과로 얻어진다.

건조 효모를 의도한 목적으로 사용하려면 물과 과립 설탕이 필요합니다. 그리고 기억하십시오 : 건조 효모는 활성 및 인스턴트로 나뉩니다. 두 유형의 선택 및 보관 조건에는 차이가 없지만 적용되는 방식이 다릅니다.
활성 건조 효모를 번식시키는 방법

활성 건조 효모는 외관상 베이지 색 분수 구슬과 비슷합니다. 서양 작가가 편집 한 거의 모든 요리 책에 언급 된 것은 이러한 종류의 효모입니다. 거기에는 효모의 양에 대해 나와 있습니다. 가방 또는 일정량의 그램입니다.

건조 효모를 활성 상태로 만들려면 필요한 양의 따뜻한 물이나 우유를 용기에 부을 필요가 있습니다 (얼마나 많은 액체를 섭취해야 하는지는 조리법이나 포장 자체에 표시되어 있습니다). 살아있는 효모를 다루기 때문에 제품을 "깨워야" 하지만 절대 "양조"해서는 안 됩니다! 이것이 드라이 이스트를 희석할 물이나 우유의 온도가 섭씨 35-42도 사이에서 변동해야 하는 이유입니다.

몇 티스푼의 설탕은 효모를 위한 일종의 "영양소"가 될 것입니다. 과립 설탕은 따뜻한 액체에 첨가해야하며 거기에서 완전히 용해되는지 확인하십시오.

다음으로 따뜻한 우유의 표면에 드라이 이스트를 뿌리고 몇 초 후에 이스트를 뿌립니다. 이 시간은 과립이 액체로 포화되어 반죽 덩어리로 변하는 데 충분합니다.

부엌이 따뜻하면 폴리에틸렌으로 효모로 용기를 덮는 것으로 충분합니다. 추우면 수건을 넣으십시오. 5-10분 후. 효모가 재생되어야합니다. 거품. 이것이 일어나지 않으면 베이킹에 사용해서는 안되며 결코 "깨어나지"않았습니다. 그 이유는 다를 수 있습니다. 만료 날짜가 만료되었거나 보관 조건이 위반되었으며 용해 된 액체가 너무 뜨거웠습니다. 결과적으로 이스트가 재생되기 시작하면 자유롭게 반죽에 넣으십시오.
인스턴트 드라이 이스트 사용법

인스턴트 드라이 이스트는 인스턴트, 패스트, 패스트 성장, 즉 패스트 이스트라고도 합니다. (이 이름 중 하나는 확실히 조리법 중 하나에 나타납니다). 이러한 효모는 외관상 밝은 갈색 색조의 미세하게 분쇄된 분말과 유사합니다.

인스턴트 이스트는 활성화할 필요가 없으며 즉시 건조 재료와 결합할 수 있습니다. 또한 반죽하는 동안 이러한 유형의 효모가 포함된 반죽은 한 번만 교정할 수 있습니다.

그러나 이 효모의 모든 눈에 보이는 장점으로 인해 구운 식품은 결과적으로 그렇게 향기롭지 않습니다. 사실, 제품에 설탕과 향료를 많이 넣으면 이러한 상황이 중요하지 않습니다.

때때로 아주 적은 양의 좋은 효모나 희귀한 효모를 번식시킬 필요가 있습니다. 종종 이것은 다른 지역에서 판매되거나 배달되는 탐나는 가방이 나타날 때까지 기다릴 시간이 없는 경우 알코올 및 와인 균주로 수행됩니다. 그러나 평소와 같이 희석 할 수도 있습니다. 건조 또는 베이커리 프레스. 모든 인종에 적합한 구식 가정용 효모 번식 방법을 살펴보겠습니다.

이론.레시피에서 권장하는 양보다 적은 양의 이스트를 넣으면 발효 시간이 훨씬 오래 걸리고, 찌꺼기에 오래 남아있어 완성된 음료의 맛이 떨어질 수 있습니다. 또한 발효가 너무 길면 일부 효모가 해로운 물질을 맥아즙으로 방출합니다. 따라서 균주가 작게 남아있는 경우 먼저 영양 배지에 별도로 희석한 다음 매시 또는 맥아즙에 첨가하는 것이 좋습니다.

설탕("음식"으로 작용) 외에도 효모는 빠른 번식을 위해 생화학적 과정을 가속화하는 산과 미량 원소가 필요합니다. 가장 중요한 물질은 질소, 인, 칼륨, 칼슘, 철 및 마그네슘입니다. 집에서 맥아(발아된 곡물) 또는 감자 괴경에서 적절한 영양 배지를 만드는 것이 가장 쉽습니다.

감자는 맥아보다 접근하기 쉽고 예비 준비가 필요하지 않으며 결과는 두 경우 모두 동일하므로 감자를 기반으로 한 기술을 고려할 것입니다.

효모 번식을 위한 성분:

• 작은 생 감자 - 2 조각;
• 설탕 - 1 큰 스푼;
• 소금 - 반 스푼;
• 따뜻한 물 (최대 30 ° C) - 250 ml;
• 효모 - 남은 양(1/4 티스푼 이하).

3-4리터의 매시(주스)에 대해 스타터 배양을 활성화하려면:

• 따뜻한 물 (40 ° C) - 100 ml;
• 설탕 - 1 레벨 큰 스푼;
• 기성품 효모 - 2 큰 술.

이 방법을 따르면 감자 배지는 음료의 맛에 어떤 영향도 미치지 않으며, 결과로 얻은 스타터 배양은 와인이나 과일 매시를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

효모 육종 기술

1. 생 감자는 씻어 껍질을 벗긴다. 좋은 강판에 창살.

2. 결과물을 작은 냄비에 붓습니다. 설탕 한 큰 술과 소금 반 큰 술을 넣어주세요.

3. 물을 추가합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.

4. 끓어오르면 바로 불에서 내린다(끓이지 않는다).

5. 혼합물을 25-30℃로 냉각시킨다.

6. 준비된 배양액을 용기에 50~70% 정도 채워서 여유 공간이 생기도록 합니다. 배양된 효모 인종의 유물을 추가합니다. 혼합.

7. 병 목에 장갑을 끼거나 물개를 끼운다. 실온의 어두운 곳에서 항아리를 꺼냅니다. 6-12시간 후 효모가 활성화되고 발달하기 시작합니다. 장갑이 팽창하거나 에어록이 가스를 방출하기 시작하고 영양 배지의 양이 증가합니다.

8. 효모의 종류와 신선도에 따라 발효는 24-72시간 내에 종료됩니다. 장갑이 떨어지고(워터 씰이 졸졸 멈춥니다) 거품이 표면에서 사라집니다. 희석 된 효모를 더 작은 용기에 부어 질량이 전체 부피를 차지하고 산소와 접촉하지 않도록하십시오. 스타터를 밀봉하고 냉장고로 옮깁니다. 유효 기간 - 최대 3주.

월계수에 대한 고품질 양조주를 얻으려면 얼마나 많은 효모가 필요합니다.

월계수를 얻으려면 먼저 효모가 필요합니다. 월계수 증류기를 사용하여 얻은 설탕에서 알코올을 생산하는 것은 그들의 존재 덕분입니다. 매시를 만드는 데 사용되는 효모의 양이 중요합니다. 매시를 만들기 위한 주요 성분으로 설탕을 사용하는 조리법을 고려하십시오.

고품질 알코올을 얻는 데 도움이되는 달빛이 여전히 있다면 특별한 알코올 효모가 필요합니다. 불행히도, 이 성분을 얻는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.

압축 효모를 사용한 매쉬 레시피.

월계수에서 40% 월계수 양동이(10리터)를 얻으려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 과립 설탕 8kg
• 깨끗한 물 25리터.
• 원시 압축 효모 0.5kg.
• 생 감자 2-3 조각.

매시 생산을 위한 최적의 건조 효모 양.

건조 효모를 사용하면 월계수를위한 고품질 매쉬를 얻는 것이 불가능하다고 종종 말합니다. 이것은 사실이 아닙니다. 가장 중요한 것은 매쉬를 만들 때 정확한 비율과 미묘함을 아는 것입니다. 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다!

매시를 준비하려면 마른 것을 사용할 수 있습니다. 상점에서 판매하는 것. 포장은 일반적으로 100g입니다.
매시에서 고품질 월계수를 추출하려면 건조 효모와 생 효모 사이의 비율이 1:5 또는 1:6이 필요합니다.
효모를 희석하고 설탕 용액에 첨가합니다. 반 리터의 따뜻한 물을 붓고 효모를 천천히 붓는 요리가 나옵니다. 이스트는 5분 동안 젖었다가 완전히 용해될 때까지 천천히 저어줍니다.

희석된 효모를 첨가하기 전에 설탕 용액의 온도는 24도 이상이어야 합니다.
건조 효모로 만든 브라가는 처음에는 예측할 수 없는 동작을 합니다. 풍부한 거품 형성이 시작될 수 있습니다. 어떻게 든 이것을 줄이려면 식물성 기름 50g을 추가해야합니다. 때때로 이 절차가 여러 번 반복됩니다. 활성 발포가 진행 중일 때 뚜껑이 있는 세척으로 용기를 닫지 마십시오.

월계수용 브라가는 사용한 효모 유형에 관계없이 5-7일 안에 준비됩니다. 맛을 보면 매쉬가 월계수에 부을 준비가 되었는지 확인할 수 있습니다. 약간 쓴맛이 있어야 합니다. 단맛이 느껴지면 매시를 저어 2~3일 더 둡니다.

최적의 양의 효모를 사용한 경우 고품질의 매시를 얻을 수 있습니다. , 고품질 알코올을 배출할 수 있습니다.

월계수의 기본은 매시이며 품질은 사용 된 효모에 따라 다릅니다. 이전에 상점 선반에서 단 하나의 이름(제빵 효모)만 찾을 수 있었다면 오늘날 업계에서는 이러한 제품을 상당히 폭넓게 선택할 수 있습니다. 각 유형의 스타터에는 고유한 특성이 있습니다.

베이커의 효모

밀가루 제품의 제조에 사용됩니다. 월계수의 추가 준비를 위해 매쉬를 공급하기 위해 그러한 누룩을 사용하는 것은 최선의 선택이 아닙니다.

와인 문화

주로 포도주 양조업자들이 사용하는 특정 제품입니다. 이러한 가정 양조용 효모는 널리 사용되지 않습니다. 특수하고 특별한 특성이 있으며 값이 비쌉니다.

맥주 스타터

그들은 맥주 생산 과정에서 야생 효모를 대체하는 데 사용됩니다. 때때로 의료 목적으로 비타민 보충제로 사용되는 이러한 특정 제품은 강한 알코올 생산에 적합하지 않습니다.

알코올 효모

알코올의 산업 생산에 사용됩니다. 설탕과 곡물을 기본으로 한 이러한 스타터 문화는 매시를 만드는 데 가장 적합합니다. 그들의 "형제"와 비교할 때 알코올 효모에는 많은 장점이 있습니다.

• 발효 온도는 22~28도 사이여야 합니다. 필요한 경우 수족관용 히터로 액체의 온도를 높일 수 있으며 세척 용기를 단열재로 감쌀 수 있습니다. 재료가 담긴 용기는 태양광선으로부터 보호되어야 합니다.
• 용기 밀봉을 위한 필수 설치, 튜브와 물 캔으로 구성된 물개 또는 이와 동등한 것 - 가스 배출구용 구멍이 있는 고무 장갑.
• 끓이거나 염소 처리된 물을 사용하지 마십시오. 세탁물의 생산을 위해서는 1~2일 정도의 수돗물이 적당합니다.
• 브라가는 매일 저어주어야 합니다.
• 맥아즙은 이미 용해된 효모가 들어 있는 용기에 부어야 합니다.

스타터 문화의 양

가장 인기 있는 매쉬 레시피는 설탕, 효모 및 물을 사용하는 것입니다. 조리법은 간단하지만 월계수 생산자 사이에는 재료의 비율, 비율 및 양에 대해 끊임없는 논쟁이 있습니다. 다양한 비율의 설탕, 효모 및 물을 사용하여 고품질 매시를 만들 수 있는 다양한 성공적인 조리법이 있습니다. 가장 중요한 것은 고품질 원료를 사용하고 매시 준비 기술 및 온도 조건을 관찰하는 것입니다.

실습에 따르면 합리적인 비율이 관찰되는 경우 구성 요소 수에 대한 명확한 정의가 없습니다. 많은 양의 효모를 사용하면 맥아즙 변환 과정이 빠르지 만 재료의 품질이 떨어지고 효모가 적 으면 최종 제품이 깨끗하고 고품질이되지만 프로세스 자체는 지연됩니다. 가장 인기 있는 비율은 10/1/3입니다. 이 비율에 따라 설탕 1kg에는 효모 100g과 물 3리터가 필요합니다. 이러한 조리법을 사용하면 출력에서 ​​최소 40g의 강도를 가진 알코올 제품 1,200리터를 얻을 수 있습니다. - 하지만 안에

반전 과정의 경우.

월계수 매시를 만들 때 알코올 효모를 선호하는 것이 좋습니다. 알코올 효모는 알코올 제품의 생산을 위한 것이며 포장에 사용에 필요한 설탕의 양을 나타내는 지침이 있습니다. 그러나 이러한 제품을 모든 매장 선반에서 사용할 수 없다는 사실을 감안할 때 증류주 제조업체는 베이킹에 사용되는 원시 압축 및 건조 효모로 교체해야 합니다. 원하는 경우 이러한 효모를 사용하여 좋은 품질을 만들 수도 있습니다. 알코올 제품.

압축 효모 "럭스"의 사용

40 그램의 강도로 5 리터의 월계수를 만들기위한 매시를 올바르게 공급하기 위해. 다음 재료가 필요합니다.

• 설탕 4kg;
• 12리터의 물;
• Lux Extra 압축 효모 250g;
• 2개 감자 (선택 사항).

이 조리법에 따른 "Lux Extra"의 사용법은 매우 간단합니다. 준비된 용기에 끓이지 않고 부어 30-32 그램까지 데우십시오. 물. 물은 우물, 병에 담긴 음료 또는 수도꼭지에서 얻을 수 있습니다. 그러나 "수돗물"에서 사용되는 물은 반드시 미리 정산해야 합니다. 이 절차는 부드럽게 만듭니다.

물에 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 용액을 완전히 섞습니다. Lux Extra를 사용하려면 물이 22~24g으로 식어야 합니다. 잘게 부순 생 효모를 물에 붓고 조심스럽게 저어줍니다. 이 절차가 끝나면 배양 용 최고 드레싱 인 강판 생 감자를 추가하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 발효 과정이 빨라집니다. 전체 혼합물을 혼합하고 용기를 덮습니다. 1~2시간 후에 거품 형성 과정이 시작됩니다.

브라가 온 드라이 이스트

드라이 이스트의 사용 특성과 소요량을 알면 사용에 따른 워시 공급이 어렵지 않다. 건조 스타터 배양물과 생 "형제"의 비율은 1/5 또는 1/6으로 표시됩니다. 이는 브랜드 및 저장 수명에 따라 다릅니다. 4kg의 설탕과 12리터의 물이 들어 있는 매시를 만들기 위해서는 100g(1봉지)의 건조 효모가 필요합니다.

배양을 사용하는 절차는 "Lux" 스타터 배양이 있는 변형에서와 동일합니다. 그러나 설탕 용액에 첨가하기 전에 효모를 희석해야합니다. 그것들을 부피가 0.5l인 따뜻한 물(최대 30g)에 붓고 약 5분 동안 그대로 둔 다음 혼합물을 저어줍니다. 부을 설탕 용액의 온도는 22-24g이어야합니다. 효모를 첨가한 후 모든 액체가 혼합됩니다.

건조 효모의 사용은 거품 형성을 예측할 수 없다는 특징이 있습니다. 매우 조용하거나 너무 활동적이어서 소화제를 사용해야 합니다.

프레스 및 생초기 배양을 기반으로 할 수 있는 브라가는 6-7일 안에 준비됩니다. 달콤한 맛이 있으면 액체를 섞어서 쓴맛이 나타날 때까지 그대로 둡니다.

단세포 증류기

고품질 효모는 좋은 매쉬의 핵심입니다. 이 중요한 구성 요소를 선택할 때 많은 가정용 양조 애호가들은 "Saf-Levyur" 및 "Saf-Moment"와 같은 드라이 이스트를 선택합니다. 이유 - 아래에 설명되어 있습니다.

단세포 버섯은 매시 생산의 초석입니다. 설탕 함유 맥아즙을 기성품 저알코올 음료 또는 월계수로의 추가 증류에 적합한 알코올 함유 덩어리로 바꾸는 사람들입니다.

가정 양조장 생산에 적합한 여러 유형의 효모가 있습니다: 알코올, 와인, 맥주. 그러나 베이커리가 선두를 유지하고 있습니다. 이러한 제품의 장점 중 하나는 쉽게 찾을 수 있다는 것입니다(도보 가능한 모든 매장에서 판매). 저렴하고 사용 용이성; 긴 수명; 출구에서 음료의 알코올 함량에 대한 좋은 지표를 제공합니다.

생수

Saf-Levyur 및 Saf-Moment 건조 효모에 대한 최대 수익을 제공하는 매시 제조법에서 물에 관한 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 한다고 합니다.

• 중간 정도의 부드러움의 식수를 사용하십시오. 경질 발효가 억제됩니다.
• 효모가 성장할 수 있도록 액체에 산소를 유지하기 위해 재료를 혼합하기 전에 물을 끓이지 마십시오.
• 증류수에서 단세포 버섯을 번식시키지 마십시오. 완전한 성장을위한 미량 원소가 충분하지 않기 때문입니다.

완벽한 매쉬를 만들기 위한 레시피의 재료는 불순물이 없는 물을 나타냅니다. 매시를 일반 수돗물에 넣을 수 있습니다. 채우기 전에 만 필터를 통과하거나 2-3 일 동안 열린 용기에 놓아야합니다. 더 나은 효모 성장을 위해 물을 통기하는 것이 좋습니다(깨끗한 수족관 압축기가 적합합니다).

온도와 시간

단세포 버섯은 18 ~ 30 ° C의 온도에서 편안함을 느낍니다. 온도계의 판독 값이 낮을수록 단세포 진균의 번식이 억제되고 온도가 높을수록

그들의 과열과 심지어 죽음이 가능합니다.

조리법에 따라 엄격하게 만들어진 고품질 매쉬는 최대 2주 동안 숙성할 수 있습니다. 이 시간 동안 맥아즙에 포함된 설탕이 완전히 처리됩니다. 그건 그렇고, 액체의 맛은 준비 상태를 결정하는 데 도움이됩니다. 신맛이 나는 쓴맛이어야합니다.

사프레뷔르 플러스 사프모멘트

건조 효모 "Saf-Levyur"는 원래 반죽을 만드는 것뿐만 아니라 음료를 만들기 위한 것이었으므로 가정에서 재배한 증류기에서 매우 인기가 있습니다. 또한 "양조"레시피의 재료 양을 정확하게 계산하는 데 편리한 100g으로 포장되어 있습니다.

Moonshiners는 "Saf-Levur"에서 매쉬가 강한 냄새없이 얻어지며 불쾌한 뒷맛이 없다고 말합니다. 그러한 세척의 알코올은 좋은 품질입니다. 무엇보다도 이 제빵사의 효모는 Saf-Moment와 함께 잠재력을 발휘합니다. 많은 요리법에는 이 속효성 제품이 소포제로 포함되어 있습니다.

브라가 연주를 위해

매시 재료 양의 최적 조합: 드라이 이스트 1부, 설탕 5-6부. 이것은 Saf-Levyur의 100g 가방이 5-6kg의 설탕에 충분하다는 것을 의미합니다. 본격적인 성장을 위해 건조 효모는 설탕 시럽에 첨가되기 전에 발효됩니다. 이를 위해 "Saf-Levyur"백을 500ml에 붓습니다. 따뜻한 물과 5 분 동안 저어주지 않고 그대로 두십시오. 다음으로, 분말이 완전히 용해될 때까지 부드럽게 혼합되어야 합니다. 그 후 혼합물을 설탕 시럽에 첨가 할 수 있으며 온도는 약 20 ° C 여야합니다.

처음 몇 시간 동안 혼합물이 너무 많이 발효되면 "Saf-Moment"가 구출되어 과도한 거품을 제거합니다. 건조 효모와 설탕으로 매시를 요리하는 요리법이 많이 있습니다. 아마도 가장

일반: 300 gr. 건조 효모 "Saf-Levyur", 11 gr. 건조 효모 "Saf-Moment", 설탕 15kg 및 따뜻한 물 60리터.

매시에서 발효하는 동안 덜 해로운 불순물을 방출하기 위해 과일 주스, 잘게 잘린 과일 또는 으깬 열매를 "공급"하십시오.

브라가는 거의 방황합니까? 아마도 효모를 거의 첨가하지 않았거나 부족했을 것입니다. 혼합물에 갈색 빵을 추가하십시오. 여기에는 많은 미네랄 영양소, 특히 효모가 사랑하는 인과 질소가 포함되어 있습니다. "수유"용으로 토마토 페이스트도 100gr의 비율로 적합합니다. 10 리터당, 완두콩 또는 옥수수 알갱이 (10 리터당 1kg).

정성을 다해 효모를 치료하면 훌륭한 음료가 완성됩니다!

브라가 온 드라이 이스트

건조 효모 매쉬 레시피. 많은 사람들은 건조 효모로 좋은 매쉬를 만드는 것은 불가능하다고 생각합니다. 그러나 실제로 정확한 비율과 약간의 뉘앙스를 알아야 모든 것이 잘 될 것입니다.

매쉬에 최적의 효모 양, 재료는 효모 양의 올바른 선택에 전념합니다.

효모는 원칙적으로 집에서 양조가 불가능한 제품입니다. 반응하는 것은이 살아있는 유기체입니다. 알코올 생산을 위해나중에 받게 될 것입니다. 이 재료는 매쉬의 효모 양을 올바르게 선택하는 데 사용됩니다. 우리는 발효의 기초로 설탕을 사용할 것입니다.

월계수 효모 선택에 관한 기사에서 나는 이미 특별한 것을 사용하는 것이 가장 좋다고 언급했습니다. 알코올 효모... 그러나 모든 사람이 얻을 수있는 것은 아니므로 오늘 우리는 다음을 기반으로 한 매시 조리법을 고려할 것입니다. 원시 압축 및 건조 효모.

요리용 10리터 40도 달빛에는 다음 재료가 필요합니다.

설탕 - 8kg;

물 - 25리터;

원시 압축 효모 - 0.5kg;

생 감자 - 2-3 조각.

인터넷의 전문 포럼에서는 매쉬에 얼마나 많은 효모가 필요한지에 대한 끊임없는 논쟁이 있지만 여기에는 합의가 없습니다. 많은 요리법은 내가 제안한 것보다 더 많은 설탕과 물을 사용합니다. 그러나 매쉬의 부피가 증가한다고 해서 월계수의 수율이 증가하거나 품질이 향상되는 것은 아님이 실제적으로 확인되었으므로 현재의 비율을 유지하는 것이 좋습니다.

생 감자는 잘게 다져서 물에 넣고 이스트를 최고 드레싱으로 사용하면 발효 속도가 크게 빨라집니다.

드라이 이스트 양조법

많은 사람들은 건조 효모로 좋은 매쉬를 만드는 것은 불가능하다고 생각합니다. 그러나 실제로 정확한 비율과 약간의 뉘앙스를 알아야 모든 것이 잘 될 것입니다.

매시에는 Saf-Levure, Saf-Moment 또는 Pakmaya와 같은 건조 효모를 사용할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 100g의 향 주머니에서 판매됩니다. 최적의 건조 효모 비율 1:5 또는 1:6이어야 합니다.... 즉, 이전 레시피에서 8kg의 설탕을 사용한 경우 이제 건조 효모 1.5봉지를 추가해야 합니다.

건조 효모는 설탕 용액에 첨가하기 전에 희석해야 합니다. 이렇게하려면 0.5 리터의 따뜻한 물이 담긴 용기에 부어 넣습니다 (온도 30-32 ° C), 5분 동안 방치한 다음 완전히 용해될 때까지 천천히 저어줍니다. 효모를 첨가하기 전 설탕 용액의 최적 온도는 20-24도, 그 이상은 아닙니다.

처음 몇 시간 동안 건조 효모 매쉬는 예기치 않게 작동할 수 있습니다. 때때로 많은 거품이 시작되고 중지해야 합니다. 이렇게 하려면 컨테이너에 추가하기만 하면 됩니다. 식물성 기름 50g... 어떤 경우에는 오일을 2-3번 보충합니다. 거품이 풍부한 경우 어떤 경우에도 용기를 뚜껑으로 덮어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 작은 "폭발"이 발생할 수 있습니다.

어떤 효모를 사용했는지에 관계없이 매시는 다음보다 빨리 준비됩니다. 5-7일 안에... 증류에 대한 적합성을 맛으로 테스트하는 것이 가장 좋습니다. 완성된 수제맥주는 약간 쓴맛이 납니다. 맛에서 단맛이 느껴지면 용기의 내용물을 잘 섞어서 며칠 동안 그대로 두십시오.

월계수를 만들려면 야생이든 인공이든 상관없이 필요한 양의 효모가 있어야 합니다. 효모는 포도당을 알코올로 전환시키는 가장 중요한 "도구"입니다. 매쉬에 얼마나 많은 효모가 필요한지에 대한 정보와 준비 과정과 관련된 특정 미묘함을 아는 것이 유용합니다.

대부분의 경우 알코올 효모는 가정 양조에 선호되며 가장 잘 작동합니다. 포장지에 인쇄 된 지침에서 제조업체는 항상 설탕과 효모의 양의 비율을 표시합니다. 스피릿 이스트를 구하기 어려운 경우 베이킹에 더 많이 사용되는 드라이 이스트를 사용합니다. 비율이 올바르게 계산되면 달빛의 품질이 우수합니다.

압축 효모로 요리한 브라가

40도의 강도를 가진 10 리터의 월계수를 얻으려면 다음을 수행하십시오.

• 과립 설탕 8kg;
• 물 25리터;
• 압축(생) 효모 0.5kg;
• 2-3개 생 감자 (선택 사항)

월계수를 만드는 데 사용되는 많은 요리법은 이 요리법보다 더 많은 물을 사용합니다. 실습에 따르면 물의 양이 증가해도 월계수 품질의 개선에는 영향을 미치지 않습니다. 발효 과정을 가속화하기 위해 생 감자가 일반 구성에 추가됩니다. 먼저 세척하고 분쇄한 다음 효모와 함께 일반 조성물에 첨가합니다.

건조 효모 매쉬 레시피

건조 효모를 사용하면 양질의 월계수를 얻는 것이 불가능하다는 의견이 있습니다. 사실, 이것은 절대 그렇지 않습니다. 특정 비율, 몇 가지 비밀을 알면 많은 사람들이 좋아할 월계수를 얻는 것으로 충분합니다. 건조 효모는 각각 약 100g의 작은 주머니로 판매됩니다. 건조 효모와 생 효모의 정확한 비율은 최적으로 1:6 또는 1:5입니다.

생 효모는 즉시 설탕 용액에 첨가되고 건조 효모는 예비 준비가 필요합니다. 이 과정을 많은 사람들이 "발효"라고 부릅니다. 이스트를 30도 이하의 물 0.5리터에 붓고 5분 정도 방치한 후 천천히 저어가며 완전히 녹입니다.

설탕 시럽은 효모가 첨가되기 전에 약 24도가 되어야 합니다. 건조 효모를 추가한 후 예기치 않은 순간이 발생합니다. 브라가는 전혀 나타나지 않거나 프로세스가 풍부한 거품으로 시작됩니다. 강한 거품을 조금 진정시키기 위해 식물성 기름 50g을 넣으십시오. 기름을 2~3번 넣어야 하는 경우가 있습니다. 강한 거품이 발생하면 축적된 가스로 인해 이 용기가 파열될 수 있으므로 어떠한 경우에도 용기를 뚜껑으로 덮어서는 안 됩니다.

보통 5-7일 안에 "숙성"합니다. 충분히 밝아지고 약간의 쓴맛이 느껴집니다. 그럼에도 불구하고 약간의 단맛이 느껴지면 내용물을 며칠 동안 그대로 둘 수 있습니다.

효모 또는 설탕을 소비하고 이산화탄소와 알코올을 합성하는 미생물은 베이킹과 양조의 주요 성분입니다. "활성화" 또는 "테스트"는 효모가 생존 가능한지 확인하고 추가 사용을 위해 준비하는 간단한 과정입니다. 현대적인 효모 포장 기술로 인해 이 과정이 덜 필요했지만 활성화는 오랫동안 선반에 있던 효모에 여전히 좋은 방법입니다.

단계

건조 빠른 효모의 활성화

인스턴트 효모를 사용하는 경우 이 과정을 따르지 마십시오.일종의 인스턴트 이스트 또는 과립형 건조 효모는 활성화할 필요가 없으며 건조 성분에 직접 첨가할 수 있습니다. 그들은 이미 활성화되어 있으며 유통 기한이 깁니다. 일부 전문 제빵사는 인스턴트 이스트와 활성 드라이 이스트가 신선한 이스트에 비해 맛이 떨어진다고 생각하지만 다른 사람들은 결국 차이를 느끼지 못합니다.

• 절대맥주 효모, 샴페인 효모 또는 와인 효모를 베이킹에 사용하지 마십시오.

1. 측정하지 않음 많은 수의물이나 우유.따뜻한 용기에 물이나 우유를 붓고 사용하는 액체의 양을 기록하십시오. 정확한 양은 중요하지 않지만 처방에 필요한 액체에서 그 양을 빼야 합니다. 1/2컵(120ml)은 일반 빵 레시피에 충분합니다.

   • 예를 들어, 이스트를 활성화하기 위해 물 ½컵(120ml)을 사용하고 반죽에 물 1컵(240ml)을 추가해야 하는 경우, 나머지 1/2컵(120ml)을 대신 추가하십시오. 이스트와 함께 첨가하는 액체 1/2컵(120ml).

2. 액체를 가열하십시오.액체를 105-110ºF(40-43ºC)로 예열하여 따뜻하지만 뜨겁지 않고 증기가 발생하지 않도록 합니다. 효모는 낮은 온도에서 더 잘 번성하지만 건조 효모를 활성화하려면 추가 열이 필요합니다.

   • 식품 온도계가 없으면 액체가 기분 좋게 따뜻해질 때까지 액체를 약간 가열하십시오. 더 차가운 액체를 사용하면 효모가 활성화되는 데 시간이 더 오래 걸리지만 너무 뜨거운 액체에서는 효모가 죽고 전혀 활성화되지 않습니다.

3. 액체에 설탕 5ml(티스푼)을 추가합니다.미지근한 물만으로도 이스트가 활성화되지만 설탕은 이스트가 얼마나 준비되었는지 알 수 있는 능력을 제공합니다. 활성화된 효모는 설탕을 먹고 이산화탄소와 다른 물질을 합성하는데 이것이 바로 반죽을 올려 독특한 맛을 내는 과정입니다. 설탕이 녹을 때까지 빠르게 저어주세요.

   • 설탕을 넣는 것을 잊은 경우 물에 이스트를 넣은 후 설탕을 추가할 수 있습니다. 거의 효과가 있지만 이스트가 튀거나 손상되지 않도록 부드럽게 저어야 합니다.

4. 액체 위에 이스트를 뿌립니다.레시피에서 요구하는 만큼의 이스트를 측정하고 액체 표면에 펴십시오. 레시피에 신선한 이스트가 필요한 경우 드라이 이스트가 더 농축되어 있으므로 지정된 드라이 이스트의 1/2을 대신 사용하십시오. 레시피에 인스턴트 이스트가 필요한 경우 건조 이스트를 1.25회 사용하세요.

   • 일부 유형의 효모는 물을 첨가하면 팽창합니다. 엎지르지 않도록 필요에 따라 큰 용기에 옮깁니다.

5. 이스트를 30~90초 동안 저어줍니다.이스트가 수면 위로 퍼지거나 서서히 가라앉기 시작하면 비활성 이스트가 물에 녹아 옆으로 퍼지고 활성 이스트가 중앙에 모인다. 그런 다음 효모를 물과 부드럽게 섞습니다.

   • 이 단계를 정확히 따를 필요는 없습니다. 바로 하셔도 이스트가 저어가면서 활성화되는 경우는 거의 없습니다.

6. 거품이나 거품이 없는지 10분 동안 기다리십시오.효모가 살아 있고 활동적이면 설탕을 소비하기 시작하고 이산화탄소를 방출하기 시작합니다. 반죽을 올리는 데 기여하는 것은 이 가스입니다. 혼합물의 표면에 거품이 생기면 이스트가 활성화된 것이며 레시피에 따라 나머지 재료를 추가할 수 있습니다.

   이 액체 효모 혼합물을 레시피 반죽에 추가하십시오.레시피에 필요한 경우 효모 함유 액체를 추가하십시오. 효모를 걸러내려고 하지 마십시오.

   신선한 효모 활성화

   1. 문제가 있는지 신선한 효모를 확인하십시오.신선한 효모는 활성 상태를 유지할 수 있도록 약간 축축하고 압축된 형태로 유지되지만 현대의 건조 효모 포장만큼 오래 보존하지 않는 효모입니다. 신선한 효모는 냉동 상태에서 살아남을 가능성이 거의 없으며 실온에서 1~2주, 냉장고에서 최대 1~3개월의 저장 수명을 갖는다는 점을 명심하십시오. 경화되거나 짙은 갈색으로 변했다면 더 이상 사용할 수 없습니다. 활성화를 시도하여 여전히 확인할 수 있지만 베이킹 과정을 방해하지 않도록 여분의 효모 팩을 미리 구입하는 것이 좋습니다.

   2. 따뜻한 용기에 소량의 물이나 우유를 붓습니다.선택한 레시피에 필요한 액체의 1/4컵(60ml)을 측정합니다. 많은 양의 효모가 필요한 경우 더 사용할 수 있지만 처방 액체 양에서 그 양을 빼기 위해 얼마나 많이 부었는지 고려하십시오.

      • 예를 들어 레시피에 우유 1컵(240ml)이 필요한 경우 이스트를 활성화하기 위해 우유 1/4컵(60ml)을 사용하고 이스트 외에 우유 3/4컵(180ml)만 반죽에 추가합니다. 혼합물.

많은 정원사들이 뒷마당에서 몇 년 동안 이 요리 제품을 사용해 왔습니다. 문헌을 연구하면 이것이 절대적으로 민속적인 먹이 공급 방식이라는 것이 분명해집니다. 문학에는 여름 거주자의 조언 만 있기 때문입니다.

따라서 사이트의 편집 직원은 이 문제를 자세히 조사했습니다. 이제 사료용 효모를 번식시키는 방법에 대한 몇 가지 기본 지침이 있습니다. 기사를 읽은 후에는이 빵 - 베이킹 제품의 사용에 대해 질문이 없어야합니다.

다음은 식물 영양을 위해 효모를 번식시키는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.

1. 정원에서 식물을 먹이기위한 효모 품종의 선택은 여름 거주자에게 남아 있습니다. 건조하거나 압착하거나 날 것으로 할 수 있습니다.
2. 빵 부스러기, 오래된 빵 및 기타 밀가루 제품으로 교체하는 것이 허용됩니다. 더 이상 음식에 들어가지 않는 것은 무엇이든 수정을 위해 할 것입니다.
3. 최고 드레싱은 활성 발효 단계를 통과하면 최대 이점을 제공합니다. 따라서 잠시 동안 솔루션을 그대로 두는 것이 좋습니다.
4. 그런데 발효가 멈추는 순간 누룩이 완성됩니다.
5. 비료를 준비하려면 염소가없는 물, 즉 방어하는 것이 좋습니다.
6. 서브크러스트에 있는 설탕의 양은 최소한으로 유지해야 합니다. 발효에 충분해야 합니다. 모든 초과분은 땅으로 돌아가 해로운 박테리아의 먹이가 될 것이기 때문입니다.
7. 레시피에 표시된 대로 농축된 급수 효모 용액을 희석합니다.
8. 추가 성분의 사용은 수유 효과를 높이는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 잡초, 잎, 홉, 감자 꼭대기.
9. 이 비료는 뿌리에 적용되어야 합니다.

식물 영양을 위해 효모를 희석하는 방법에 대한 간단한 요리법

아마도 현대 상점에서 더 흔한 종류로 시작해야 할 것입니다. 건조 제품 향 주머니.

리터 병에 과립 설탕 한 스푼을 녹여야합니다. 그런 다음 효모 한 봉지를 넣으십시오. 발효가 완료될 때까지 둡니다. 관개를 위해 그러한 주입을 50 리터의 물에 희석하는 것이 좋습니다.

이스트만 있으면 되기 때문에 다음 레시피는 "더 이상 필요 없음"이라는 제목을 붙일 수 있습니다. 물 한 양동이에 효모 팩(100g)을 섞습니다. 24시간 동안 이 혼합물을 주입하고 발효해야 합니다. 그런 다음 식물에게 먹이를 주면 수풀 아래에 반 리터를 부어야합니다.

살아있는 효모를 번식시키는 또 다른 방법은 두 가지 버전으로 제공됩니다. 첫 번째 경우, 3리터 물병의 경우 효모 100g과 설탕 반 컵이 필요합니다. 두 번째에서는 동일한 양의 물과 설탕에 대해 500g의 효모가 소비됩니다. 몇 시간 동안 따뜻한 방에 보관하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 희석하십시오.

식물에 물을 주어야 하는 경우에는 물통당 한 컵을 섭취하십시오. 집중적인 수유의 경우 1리터의 효모 혼합물을 같은 양동이에 붓습니다.