만두를 위해 다진 고기에 넣을 것. 만두를위한 맛있는 다진 고기를 만들기위한 요리법

수분이 많은 충전물과 얇은 반죽으로 된 섬세하고 향기로운 만두 - 아무도 그런 요리를 거부하지 않을 것입니다. 만두를 먹는 방법에는 여러 가지 옵션이 있으며 가장 맛있고 성공적인 옵션에 대해 종종 논쟁이 있습니다. 그러나 모든 사람이 이 요리를 좋아한다면 모든 사람이 올바르게 요리할 수 있는 것은 아닙니다. 실제로 만두에는 채우기와 반죽의 두 가지 주요 구성 요소만 있으며 각각에는 여러 가지 요리 비법이 있습니다. 우리는 가장 맛있는 다진 만두 요리의 복잡성에 뛰어들고 제조의 모든 뉘앙스를 배우도록 제안하여 결국 만두가 모든 사람이 완전히 기뻐할 서명 요리가 될 것입니다.

만두에 가장 적합한 다진 고기와 향신료의 구성은 무엇입니까?

이 요리의 이름은 "빵의 귀"를 의미하는 핀란드어에 뿌리를 두고 있습니다. 비슷한 제품은 이탈리아 - 라비올리, 코카서스 - khinkali, 중국 - 완탕 등 세계의 많은 요리를 제공합니다. 그러나 각 품종은 고유 한 방식으로 특별합니다. 형태와 반죽 준비 원칙, 그리고 물론 고전적인 충전재가 다릅니다.

만두의 전통적인 구성은 다진 고기, 가장 자주 돼지 고기 또는 돼지 고기와 쇠고기입니다 (적당하게 육즙이 많고 향이 좋으며 엄청난 양의 향신료와 잘 어울립니다). 흥미로운 풍미 노트를 만드는 데 향신료가 도움이 됩니다. 만두 속 채우기에는 후추, 육두구, 파프리카, 카레, 말린 허브(바질, 마조람, 오레가노) 등이 적합합니다.만두를 위한 기성품 구성도 상점 선반에서 찾을 수 있지만 요리하기 전에 주의해야 합니다. 소금이 포함되어 있으면 다진 고기가 과염 될 위험이 있습니다.

비밀 : 다진 고기를 맛있고 맛있게 만드는 방법

아마도 가장 시급한 질문 중 하나가 남아있을 것입니다. 육즙을 유지하기 위해 만두를 위해 다진 고기에 무엇을 추가합니까? 만두가 건조하면 가장 놀라운 맛조차도 접시를 저장하지 못할 것이며 그 인상은 완전히 망가질 것입니다. 몇 가지 중요한 비밀에 대한 지식 덕분에 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

고기는 신선해야하며 얼지 않는 것이 바람직합니다.
고기를 고르게 자르는 것이 중요하므로 고기 분쇄기 또는 결합에는 매우 날카로운 칼이 있어야합니다.
향신료 외에도 다진 고기에 양파를 추가하는 것이 필수적입니다. 다진 고기는 철저히 다진 것(또는 고기 분쇄기를 통해 스크롤하거나 고운 강판에 강판)이 필요합니다. 따라서 최대 주스를 얻을 수 있습니다.
혼합물이 준비되면 적절하게 치워야합니다.이를 위해 다진 고기를 테이블 위로 올려 강제로 던집니다. 적어도 10 번 반복해야합니다.
양배추는 다진 고기의 육즙을 제공합니다. 소량의 다진 삶은 야채를 넣으십시오. 과용하지 않으면 양배추의 맛과 냄새가 감지되지 않고 독점적으로 육즙이 생깁니다.
다진 고기에 계란을 넣기로 결정했다면 단백질 추가를 거부하는 것이 좋습니다. 부드러운 고기에 불쾌한 인성을 줄 수 있습니다.

사진으로 다진 만두를 만들기위한 최고의 요리법

진짜 만두는 대부분의 상점에서 볼 수 있는 잘 알려지지 않은 포장된 또띠야가 아닙니다. 이것은 실험과 새로운 맛으로 준비할 수 있는 훌륭한 영양가 있고 맛있는 요리입니다. 우리는 가장 적합한 충전재 목록을 제공하며, 그 맛은 의심할 여지 없이 가장 좋아하는 것이 될 것이며 오랜 준비에 들인 노력의 가치가 있을 것입니다.

고전적인 쇠고기와 돼지 고기 요리법

가장 흔한 비율은 쇠고기 65~70%, 돼지고기 30~35%입니다. 이 비율은 개인 취향에 따라 변경할 수 있지만 일반적으로 구성에서 돼지 고기를 거부하지 않는 것이 좋습니다. 지방이 많은 고기이며 요리 중에 만두 내부에 형성되는 국물에 풍부함을 더합니다.

따라서 신선한 고기는 고기 분쇄기를 통해 스크롤되어 양파를 추가합니다 (베이스 킬로그램 당 1 개의 큰 양파). 약간의 마늘과 약 50ml의 순수한 물을 추가할 수도 있습니다. 향신료를 잊지 마십시오. 혼합물은 소금에 절인 후추, 원하는 경우 다른 조미료와 허브가 추가됩니다.

다진 닭고기로 요리하는 법

닭고기는 두 번째로 인기 있는 만두 속 재료입니다. 이것은 더 부드러운 옵션이며 시체의 선택된 부분에 따라 클래식보다 칼로리가 낮을 수도 있습니다. 이러한 다진 고기를 준비할 때 모든 표준 규칙이 적용됩니다.

신선한 고기를 선호하는 것이 좋습니다.
자를 때 껍질을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 접시를 더 기름지게 만들고 씹을 때 정맥과 관련될 수 있기 때문입니다.
잘게 썬 양파를 다진 고기에서 나온 주스와 함께 반드시 추가해야 합니다.
소금 외에도 후추, 카레, 파프리카 가루, 바질, 오레가노 및 기타 향신료가 닭고기와 잘 어울립니다.
다진 고기는 작고 균일한 것이 중요합니다.

만두에 완벽한 다진 생선

만두를 준비하려면 상점에서 판매되는 기성품 다진 생선을 사용할 수 있지만 품질을 개인적으로 평가할 수있는 제품에서 직접 충전물을 준비하면 맛 특성이 몇 배나 더 좋습니다. 따라서 흰색과 빨간색의 거의 모든 생선 필레가 주요 제품으로 적합합니다. 개인 취향에 따라 파이크 퍼치, 퍼치, 메기, 연어 또는 기타 좋아하는 품종을 선택할 수 있습니다. 파이크를 채우는 것이 매우 육즙이 많고 특이한 것으로 판명 될 것이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 충전물을 만드는 과정은 전혀 복잡하지 않습니다.

물고기가 전체라면 청소하고 맷돌로 갈 필요가 있습니다.
필레는 고기 분쇄기를 통과하여 양파를 추가합니다.
마지막 단계에서 속을 간을 하고 우유를 조금 부어주면 더욱 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다.
이러한 다진 고기로 수제 생선 만두는 단순히 맛있을 것입니다.

칠면조 고기 충전물 만드는 방법

칠면조 고기 만두는 다른 모든 것과 구별 될 수 있습니다. 엄청나게 섬세한 질감과 즐거운 맛이 있습니다. 또한이 고기는식이 범주에 속하며 최소한의 콜레스테롤을 함유하고 인체에 매우 쉽게 흡수됩니다. 수분이 많은 충전물을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

칠면조 약 반 킬로그램;
칠면조 지방 50g;
하나의 큰 양파;
향료;
크림 몇 스푼.

양파가 든 고기는 결과 덩어리에 나머지 구성 요소를 모두 추가 한 후 편리한 방법으로 철저히 잘게 잘라야합니다. 철저히 반죽하면 만두를 형성할 수 있도록 속이 완전히 준비됩니다.

감자와 양파로 양고기 요리하는 법

육즙이 많고 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리를 얻으려면 양고기가 뚱뚱해야합니다. 구입 한 고기가 마른 경우 약간의 신선한 라드를 추가하는 것이 좋습니다. 따라서 이러한 흥미로운 충전물을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

고기 반 킬로그램;
감자 150g;
양파 150g;
버터 - 50g;
향료.

자르기 전에 고기는 필름을 철저히 청소하고 조각으로 자른 다음 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 껍질을 벗긴 생 감자와 양파도 잘게 썰어야합니다. 연화된 버터를 생성된 혼합물에 첨가하고 향미료로 맛을 냅니다. 만두를 조각하기 전에 결과 충전물을 적어도 1/4 시간 동안 냉장고에 보내야합니다.

채식 만두용 버섯 속

만두는 항상 고기 요리가 아니며 동물성 음식을 거부하는 채식주의자의 해로움은 더 많은 독창적 인 충전재로만 가격이 책정됩니다. 가장 인기 있고 매우 만족스러운 옵션은 버섯 채우기입니다. 이러한 충전물을 준비하려면 좋아하는 버섯을 철저히 씻고 칼로 잘게 자르고 반쯤 익을 때까지 양파와 함께 팬에 보내야합니다. 양념된 혼합물은 이미 조각에 사용할 수 있지만 튀길 때 당근과 약간의 마늘을 추가하고 강판 치즈를 약간 식힌 후 더 다양하게 만들 수 있습니다.

다진 고기와 반죽의 올바른 비율

이것은 만두를 만들 때 반죽 자체의 양과 속을 채우는 것을 엄격하게 제한하는 명확한 규칙이 있다는 것을 말하는 것이 아닙니다. 여기 여러면에서 모든 것이 개인 취향에 달려 있습니다. 누군가는 두꺼운 반죽을 좋아하고 누군가는 더 많은 고기를 채우는 것을 좋아합니다. 표준 버전에서 반죽 원의 두께는 약 5cm이고 두께는 3ml를 넘지 않아야 합니다. 그들은 충전물 한 스푼을 넣었지만 뚜렷한 슬라이드가 없었고 조심스럽게 덮었습니다.

준비된 요리의 대략적인 칼로리 함량

만두의 칼로리 함량은 반죽에 사용된 성분과 선택한 충전재에 따라 다릅니다. 다진 돼지고기와 쇠고기, 계란 반죽을 곁들인 이 요리의 고전적인 버전은 완제품 100g당 최대 300칼로리입니다. 충전물에 닭고기 또는 칠면조와 같은식이 고기가 포함되어 있으면이 수치가 적습니다.

비디오 : 충전물을 요리하고 만두를 올바르게 조각하는 방법

각 가정에는 가족의 모든 구성원이 참여하기를 좋아하는 준비 과정에서 고유한 전통 요리가 있습니다. 그러한 요리는 종종 만두이며 항상 공유되지 않는 특별한 비밀과 미묘함이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이 비디오는 맛있는 반죽을 만들고 만두 속을 채우는 가족 레시피를 제공합니다.

아마도 우리 각자는 때때로 사워 크림이나 일종의 소스로 만두를 먹고 싶어합니다. 그러나 구입 한 만두는 항상 집에서 만든 것보다 맛이 훨씬 떨어집니다. 따라서 물론 집에서 직접하는 것이 좋습니다. 만두가 맛있고 육즙이 많으려면 고기와 생선이 될 수있는 우수한 다진 고기를 준비해야합니다. 이 기사에서는 다진 고기에 대한 고전적인 요리법을 공유합니다.

고전적인 조리법에 따라 만두를 위해 다진 고기 요리하기

만두 용 다진 고기는 고기를 먹을 사람들의 선호도에 따라 모든 고기로 준비 할 수 있습니다. 돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 닭고기, 거위 등이 될 수 있습니다. 일부 미식가는 사슴 고기와 곰으로 다진 고기를 요리 할 수도 있습니다. 물론 이것은 너무 정교한 옵션입니다.

우리는 고전적인 다진 고기에 대해 더 자세히 설명합니다. 그것은 한 가지 유형의 고기 또는 여러 유형의 혼합물로 만들 수 있습니다. 다진 돼지고기와 소고기를 섞어서 만드는 것이 가장 좋습니다. 결국, 순전히 다진 돼지 고기를 만들면 지방이 될 수 있고 순전히 쇠고기라면 반대로 약간 건조합니다.

다진 고기를 만들기 전에 주재료인 고기를 사야 합니다. 원래 요리가 얼마나 맛있는지 고기 자체에 달려 있기 때문에이 과정은 모든 책임을 가지고 접근해야합니다.

따라서 고기를 선택할 때 다음 사항에주의하십시오.

뼈없는 고기를 구입하십시오. entrecote, 견갑골, 등 부분, 즉 펄프가 있는 부분이 완벽합니다. 목을 거부하는 것이 좋습니다. 만두는 뚱뚱할 것입니다. 이것은 바베큐 부분에 가깝습니다.
고기를 구입할 때 신선하고 공기가 통하지 않도록 검사하십시오. 신선한 고기는 색이 창백하지도 너무 진하지도 않아야 합니다. 너무 붉은 고기는 그 안에 많은 피 묻은 얼룩이 있음을 나타냅니다. 즉, 경험이 부족한 정육점이 동물을 죽였을 수 있습니다. 결과적으로 그러한 고기는 우수한 다진 고기를 만들 수 없습니다.
고기에서 냄새가 나는지 확인하십시오. 신선한 고기는 악취가 나거나 퀴퀴한 냄새는 물론이고 매운 냄새가 없어야 합니다. 기본적으로 고기가 신선하면 거의 무취입니다.

이것은 고기를 선택하는 주요 기준입니다. 고기 고르는 법을 배웠으니 이제 다진 고기 레시피로 넘어 갑시다. 요리를 위해 다음 제품을 사용합니다.

돼지고기 - 300g
송아지 고기 - 300g
양파 - 3 개.
맛에 소금
후추 - 맛보기

요리 과정 자체를 살펴 보겠습니다.

흐르는 물에 고기를 씻은 다음 종이 타월로 담가 여분의 액체를 제거하십시오. 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 분쇄하십시오. 이러한 목적으로 블렌더를 사용할 수도 있습니다.
우리는 양파를 껍질을 벗기고 씻고 고기와 같은 방식으로 자릅니다.
결과 덩어리에 소금을 첨가하여 맛보십시오. 이것은 약 1/2 큰술입니다. 하지만 과소금보다는 과소소금을 하는 것이 좋습니다. 이제 우리는 맛에 중점을 둔 갈은 후추를 추가합니다. 매운 것을 좋아한다면 더 부을 수 있지만 광신도가 없으면 아이들도 기성품 만두를 먹으면 물론 도취되지 않는 것이 좋습니다. 후추.
이제 균일한 농도가 될 때까지 모든 것을 잘 섞고 용기에 다진 고기를 바로 넣습니다. 무슨 뜻이에요? 즉, 다진 고기를 들고 조금 들어 올려 그릇을 치십시오. 당신이 그를 방해할수록 더 맛있는 만두가 될 것입니다.
그게 다야, 이제 반죽을 반죽하고 만두를 만들기 시작할 수 있습니다.

선택적으로 다진 고기에 다진 채소를 추가 할 수 있지만 완성 된 접시에서 고기 냄새가 막히므로 만두에 사용하지 않는 것이 좋습니다.

고전적인 조리법에 따라 만두를 위해 다진 생선 요리하기

첫 번째 레시피와 마찬가지로 먼저 다진 고기에 사용할 생선을 선택합니다. 물론 뼈가 더 적은 것이 바람직합니다. 그렇지 않으면 절단 할 때 뼈를 제거하기 위해 열심히 노력해야합니다. 대부분의 경우 파이크, 헤이크, 파이크 퍼치, 메기와 같은 생선이 다진 고기에 사용됩니다. 연어, 송어, 고등어 등은 덜 일반적으로 사용됩니다.

생선을 구입할 때 다음 사항에 주의하십시오.

신선한 생선은 기분 좋은 비린내를 풍겨야 합니다. 시큼한 냄새나 썩은 냄새가 없어야 한다. 이것은 물고기가 상해서 어떤 요리에도 사용할 수 없음을 나타냅니다.
물고기 눈을 꼭 보세요. 신선한 생선에서는 투명하고 약간 볼록해야 하며 오래된 생선에서는 반대로 가라앉고 흐려야 합니다.
그런 다음 아가미를 살펴보십시오. 옅은 색을 띠거나 점액이 포함되어서는 안 됩니다. 하나가 있으면 물고기가 상했고 소비하기에 적합하지 않음을 나타냅니다. 신선한 생선은 밝은 빨간색 또는 짙은 분홍색의 아가미가 있어야 합니다.
생선을 눌렀을 때 부드럽지 않고 단단해야 합니다. 이것은 생선의 신선도를 나타내는 또 다른 요소입니다.
더욱이 머리가 없는 물고기는 절대 사지 마십시오. 대부분 오래된 생선입니다. 그리고 머리를 잘라 냄으로써 판매자는 악취를 피하기를 원합니다. 왜냐하면 머리는 물고기에서 처음에 악화되기 때문입니다.

마침내 신선한 생선이 나왔을 때 다진 고기 요리를 시작하십시오. 이렇게하려면 다음 제품 세트를 사용하십시오.

물고기 - 1-1.5 kg (살아있는 물고기의 무게를 의미하므로 절단 후 더 적을 것입니다)
빵 껍질이없는 돼지 지방 - 250-300g
양파 - 2-3 개.
맛에 소금
갈은 후추 - 맛보기

이제 다진 고기 준비로 직접 가자.

우리는 껍질에서 물고기를 청소하고 배를 열고 모든 내부를 청소하고 머리와 꼬리를 자릅니다.
우리는 흐르는 물에서 시체의 시체를 씻습니다.
이제 우리는 능선을 따라 물고기를 두 부분으로 자르고 중앙 뼈를 자르고 갈비뼈를 꺼내고 모든 지느러미를 잘라냅니다. 생선 필레 두 조각이 있습니다.
이제 우리는 고기 분쇄기를 가지고 물고기를 작은 조각으로 자른 후 갈아냅니다. 이 경우 고기 분쇄기 대신 믹서기 또는 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다.
다음으로, 우리는 라드를 가져 와서 고기 분쇄기를 통해 비틀어 생선에 직접 추가합니다.
우리는 양파를 가지고 껍질을 벗기고 씻고 물고기와 같은 방식으로 자릅니다.
또한이 모든 아름다움을 맛보기 위해 소금과 후추. 모든 다진 고기가 향신료로 포화되도록 모든 것을 잘 섞습니다. 또한 손으로 저어주는 것이 좋으므로 다진 고기가 더 통풍이 잘됩니다. 손에 묻으면 찬물에 담그고 계속 진행하면 됩니다.
여기에 만두와 준비를위한 다진 생선이 있습니다. 물론 원하는 경우 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 이것은 모두 매우 개별적이며 여기에서는 모든 사람이 개인 취향에 따라 행동합니다.

작은 조언! 다진 생선에 마요네즈를 추가하면 더 맛있고 맛있습니다.

만두용 다진 고기를 만들기위한 몇 가지 요리법을 제공했습니다. 하나하나 먹어보고 맛있고 육즙이 풍부한 만두로 온 가족을 기쁘게 하기만 하면 됩니다. 나만의 "맛"을 추가하여 레시피를 약간 현대화할 수 있습니다. 그렇지 않으면 지정된 조리법을 엄격히 따르십시오. 그러면 훌륭한 수제 만두가 식탁에 큰 도움이 될 것입니다.

우리 할머니는 자신의 손으로 만두를 만드는 요리법이 필요하지 않았습니다. 이 기술은 단순히 대대로 전달되어 자녀를 가르쳤습니다. 오늘날 현대 여성은 매우 바쁘기 때문에 모든 주부가 집에서 만두를 만드는 것은 아닙니다. 그러나 때로는 가족을 놀라게 하고 기쁘게 하기 위해 몇 시간을 할애하는 것이 여전히 가치가 있음을 인정해야 합니다.

집에서 만든 만두가 구입한 것보다 좋은 이유

상점에서 기성품을 사는 것보다 가장 맛있는 수제 만두를 만드는 것이 더 나은 몇 가지 이유가 있습니다.

집에서 만든 만두가 더 맛있습니다(예: 속이 더 많이 들어 있음).
당신은 그들이 무엇으로 만들어졌는지 정확히 알고 있습니다.
그들은 더 싸다;
항상 신선합니다(적어도 냉동실에 있는 경우 냉동실에 얼마나 오래 있었는지 알 수 있습니다).
온 가족이 모여 만두를 만들 수 있으며 가족 일은 항상 당신을 더 가깝게 만듭니다.

물론, 무의식적으로 문제가 발생합니다. 칼로리 함량이 상당히 높기 때문에 수제 만두가 해롭습니까? 아침에 먹고 200g 이하로 먹으면 몸에 해를 끼치 지 않습니다. 만두의 칼로리는 계란의 양, 밀가루의 종류, 고기의 종류와 지방 함량(예: 양고기가 쇠고기보다 뚱뚱함)과 같은 재료에 따라 다릅니다. 다진 닭고기 만두는 돼지 고기보다 칼로리가 낮습니다.

만두용 반죽

맛있는 만두 반죽을 만드는 방법에는 몇 가지가 있지만 전통적인 방법을 고려할 것입니다. 요리가 맛있게 나오려면 여러 가지 뉘앙스를 고려해야합니다.

첫 번째이자 가장 중요한 규칙은 모든 재료가 잘 상호 작용하도록 따뜻한 방에서 반죽을 반죽하는 것입니다. 따라서 집에서 만두를 준비하기 전에 모든 통풍구를 닫으십시오.
반죽은 따뜻한 물이나 따뜻한 우유로만 반죽하십시오. 그렇지 않으면 재료가 결합되기가 더 어려워집니다.
반죽 후 완성된 반죽을 따뜻한 곳에 30분 동안 두어 글루텐이 제대로 "분산"되고 반죽이 탄력 있고 충분히 끈적해지도록 합니다.
만두용 반죽은 제빵기에서 반죽 할 수도 있습니다. 따라서 에너지를 낭비 할 필요가 없으며 (결국 이것은 다소 어려운 작업입니다) 필요한 온도 체계가 생성되기 때문에 적절한 시간에 따뜻하게 유지됩니다 오븐에서. 모든 액체 재료를 먼저 몰드에 붓고 마른 재료(또는 모델의 지침에 따라 필요한 경우 그 반대)를 붓고 "반죽" 모드를 설정하십시오.
손가락으로 눌러 반죽을 확인하십시오. 보조개가 남아 있으면 준비가 된 것입니다. 다시 튀어 나오면 여전히 충분히 탄력이 없습니다 (미성숙한 반죽으로 작업하기가 더 어렵습니다. 구르는).

반죽이 가파를수록 만두에서 더 맛있다고 믿어집니다. 그러나 과용하지 마십시오. 너무 차가워지면 조각하기가 매우 어려울 것입니다. 동영상을 시청하세요.

만두를 올바르게 반죽하는 방법. 가장 쉽고 간편한 레시피

사진과 같이 반죽이 "정확"하게 나오려면 비율을 관찰하고 적절하게 반죽해야 합니다. 조리법의 모든 미묘함을 따르면 만두가 빨리 만들어집니다.

필요할 것이예요:

밀가루 - 3 잔 (종류에 따라 - 더 필요할 수 있음);
물 - ½ 유리;
우유 - ½ 컵;
계란 - 1 조각;
식물성 기름 - 1 티스푼;
소금 - 1 티스푼.

단계별 요리

그릇에 따뜻한 물과 우유를 붓고 계란을 깨고 소금을 넣으십시오. 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.
밀가루를 테이블이나 큰 그릇에 체로 치고 슬라이드에 오목한 부분을 만들고 미리 준비한 용액을 붓습니다.
먼저 숟가락으로 모든 것을 섞은 다음 손으로 약간 반죽하십시오. 식물성 기름 (탄력을 줄 것입니다)을 넣고 반죽을 계속하십시오. 제빵기에서 반죽하는 경우 버터를 믹서에 직접 붓습니다(반죽을 돌리고 반죽하는 깃발).
따뜻한 곳에 30~40분간 두었다가 다진 고기를 만들기 시작합니다.

다진 고기 요리

집에서 고전 만두를 만드는 조리법은 모든 고기를 사용할 수 있지만 다진 돼지 고기와 쇠고기는 전통적인 것으로 간주됩니다.

필요할 것이예요:

돼지 고기 (필레) - 500g;
쇠고기 (필레) - 500g;
양파 - 2개의 큰 머리;
물 (차가운) - 1 유리;
소금과 향신료 맛.

준비

흐르는 물에 고기를 헹굽니다. 물을 완전히 배수할 필요는 없습니다. 다진 고기에는 여전히 물이 유용합니다.
필름과 정맥을 제거하십시오 (만두를 좋아하는 많은 사람들은 채우는 정맥에 전혀 당황하지 않지만). 고기가 충분히 뚱뚱해 보이지 않으면 라드를 약간 추가할 수 있습니다.
고기를 손으로 자르거나 고기 분쇄기에서 회전시킵니다(중간 메쉬를 통해). 다진 고기는 두 번 건너 뛰면 더 부드러워 질 수 있습니다.
고기 분쇄기를 통해 양파를 스크롤하십시오 (또는 작은 입방체로 자릅니다). 일부 주부들은 다진 고기에 잘게 썬 양배추를 약간 추가하여 육즙을 더하지만 이것은 귀하의 재량입니다.
모든 것을 섞고 향신료와 소금을 넣으십시오. 원하는 경우 두 개의 마늘 정향을 잘게 자를 수 있습니다. 플라스틱 호일로 덮고 냉장고에 30분 동안 두십시오(건조하지 않도록 단단히).
냉장고에서 다진 고기를 꺼내 찬물에 붓고 철저히 섞은 다음 몇 분 더 반죽하십시오. 그러면 통풍이 잘되고 부드러움이 생깁니다. 만두는 안에 육즙이 될 것입니다. 물 대신 우유를 넣을 수 있습니다 - 특별한 맛을 줄 것입니다.

만두 요리

수제 만두를 육즙이 풍부하게 맛있게 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

전통적인. 소시지를 반죽에서 굴려서 같은 조각으로 자릅니다. 밀가루에 담갔다가 밀대로 밀어줍니다. 각 "팬케이크"에 고기 부분을 넣고 땋은 머리, 초승달, 원 등으로 덮으십시오.
유리로.반죽을 큰 판으로 펴고 둥근 유리를 사용하여 반죽에서 원을 만드십시오. 또한 충전물을 펼치고 어떤 식 으로든 만두를 성형하십시오. 남은 반죽을 다시 한 덩어리로 말아서 다시 밀어주세요. 이 방법의 단점은 매번 트림을 혼합하기가 더 어려워진다는 것입니다.
만두와 함께. 대가족을 위한 만두를 빠르게 준비하려면 육각형 셀이 있는 특수한 원형 장치가 필수적일 수 있습니다. 반죽을 크게 펴서(너무 얇지 않게 펴서 약간 늘려야 하기 때문에) 만두 제조기에 올려 놓습니다. 다진 고기를 셀에 배열하고 각 부분을 약간 밀어 넣으십시오 (밀지 않으면 충전물이 너무 작을 수 있습니다). 그 위에 반죽을 한 장 더 올려 놓고 밀대를 이용해 셀의 가장자리가 보일 때까지 밀어주세요. 그런 다음 롤링 핀을 가볍게 두드리거나 손가락으로 만두를 틀에서 빼냅니다.

몇 백 개의 만두를 얹은 후에는 냄비를 스토브에 올릴 차례입니다. 만두를 넣을 공간이 있고 서로 달라붙지 않도록 물의 3분의 2 정도가 있어야 합니다. 제품을 한 번에 한두 가지 물에 던지고(한 번에 모든 것을 던질 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 즉시 서로 달라붙어 주름이 생길 수 있음) 홈이 있는 스푼으로 부드럽게 저어줍니다. 끓을 때까지 주기적으로 저어주어야 하지만 너무 자주 저어서는 안 됩니다. 끓인 후 고기 만두를 5~7분 정도 삶아준 후(작은 경우 3분이면 충분), 홈이 있는 스푼으로 재빨리 꺼냅니다. 보시다시피 조리 시간은 그리 오래 걸리지 않습니다.

수제 만두를 국물, 사워 크림, 버터, 파 뿌리기, 마늘 소스로 간 등으로 제공할 수 있습니다.

집에서 만두를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기서 우리는 두 가지 유형의 고기가있는 주요 것만 고려했으며 상상력을 연결하고 물론 가정의 희망을 고려해야합니다.

만두용 다진 고기는 다른 고기로 만들 수 있습니다. 각 레시피에는 고유한 버전이 있습니다.

이 버전의 충전물에는 세 가지 유형의 고기가 포함됩니다.

요리용 제품:

세 개의 큰 양파;
돼지고기 3조각, 라드 1조각, 소고기 2조각;
맛을 내기 위한 조미료.

준비:

육즙이 많은 충전물을 준비하려면 양파와 고기를 작은 입방체로 자르고 고기 분쇄기에 모두 넣어야합니다. 푸드 프로세서나 블렌더를 사용할 수도 있습니다.
제품을 분쇄 한 후 소금 및 기타 조미료가 덩어리에 첨가됩니다.
다진 고기는 봉지에 담아 보드나 탁자 위에서 여러 번 잘 치댄다. 그런 다음 큰 숟가락의 찬물을 붓고 덩어리를 다시 붓습니다. 다진 고기가 부드러워 질 때까지해야합니다.

다진 치킨 레시피

닭고기로 집에서 다진 고기를 만들 수 있습니다.덜 맛있는 것으로 판명 될 것입니다.

필수 제품:

닭고기 필레 약 킬로그램;
소금과 향신료;
여러 전구입니다.

요리 과정:

만두와 같은 요리의 기본은 다진 고기를 제대로 요리하는 것입니다. 다른 고기보다 닭고기로 만드는 것이 훨씬 쉽습니다. 필레를 잘 씻은 다음 스트립으로 자르고 아주 작은 입방체로 자릅니다.
다진 닭고기에 다진 양파, 향신료 및 소금을 넣으십시오.
균질한 부드러운 덩어리를 얻을 수 있도록 모든 것을 잘 섞으십시오.
재량에 따라 닭고기 향신료 또는 고수풀을 추가하십시오. 닭고기와 잘 어울리며 접시에 특이한 맛을줍니다.

쇠고기 요리 - 단계별 조리법

만두를 위한 최고의 충전재 중 하나는 쇠고기입니다. 그들은 기름기가없고 만족스럽지 않습니다.

요리용 제품:

여러 개의 큰 전구;
약 400g의 쇠고기;
물;
귀하의 재량에 따라 조미료.

요리 과정:

구입한 다진 고기를 이용하여 만두를 요리할 수도 있지만, 이렇게 하지 않는 것이 좋으며,그래서 고기를 조리하는 과정에서 얼마나 신선하고 좋은 고기를 사용했는지 알 수 없습니다. 양파 및 기타 첨가물의 양도 알 수 없습니다. 원칙적으로 그들은 거기에 추가되지 않습니다.

고기를 씻어서 다진 고기 요리를 시작해야합니다. 이 규칙은 다른 고기 요리를 준비할 때도 사용됩니다. 건조한 후에는 조각으로 자르고 큰 고기 분쇄기를 통과해야합니다.
양파도 똑같이 하고 모든 재료를 조미료와 향신료와 함께 섞는다. 고기가 거칠게 보이면 차가운 물을 조금 더하면 덩어리가 부드러워집니다.

육즙이 풍부하고 맛있는 다진 돼지 고기

다진 돼지 고기는 확실히 고전적인 조리법은 아니지만 만두를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 저렴한 가격과 맛 덕분입니다. 맛있고 저렴하고 만족스럽습니다.

필수 제품:

하나의 큰 양파;
마늘 여러 쪽;
고기용 소금과 향신료;
돼지 고기 - 약 700g.

요리 과정:

요리를 위해 선택한 고기는 완전히 헹구거나 마를 때까지 기다리거나 냅킨으로 말려서 작은 조각으로 잘라야 합니다.
고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서를 준비하십시오. 먼저 고기 덩어리를 만든 다음 양파와 마늘을 만드십시오.
모든 재료가 다져지면 소금, 후추, 조미료를 넣어야합니다.
부드러워 지도록 덩어리를 잘 반죽하십시오. 최소 10 분 동안해야합니다. 그리고 준비한 다진 고기를 냉장고에 15분간 넣어둡니다. 그런 다음 사용할 수 있습니다.

전통적인 양고기 조리법

이 고기를 곁들인 요리는 특별합니다. 양고기나 만두를 함께 먹어본 사람이라면 이 조리법에 감사할 것입니다. 그리고 그것을 시도하지 않은 사람은 아마 그것을 반복하고 싶어할 것입니다.

요리에 필요한 재료:

버터 두 스푼;
육즙이 많은 양고기 약 킬로그램;
양파 2개;
양고기 소금과 향신료.

다진 양고기는 밝고 풍부합니다. 처음에 맛없을까봐 걱정되시면 소고기도 넣어보세요. 비율에 따르면 50에서 50으로 밝혀졌습니다. 예를 들어 쇠고기 반 킬로그램과 양고기 같은 양.

요리 과정:

언제나처럼 - 모든 고기는 찬물로만 잘 씻어야 합니다.과도한 지방을 제거하고 마를 때까지 기다리십시오.
다음으로 양고기를 작은 조각으로 자르고 가능한 한 작게 만드십시오. 이 조리법의 경우 고기 분쇄기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그녀는 고기를 너무 많이 갈아요. 양고기는 단순히 조각으로 자르면 맛이 더 잘 드러납니다.
고기를 다 먹었으면 양파를 준비할 가치가 있습니다. 그냥 입방체로 자르세요.
덩어리에 버터와 향신료를 첨가하는 것을 잊지 말고 고기와 양파를 섞으십시오. 이것이 없으면 다진 고기는 맛이 없어집니다.
잘 저어주고 조각을 시작하기 전에 고기를 찬물에 잠시 두십시오.

칠면조

터키는 우리 테이블에 자주 오는 손님이 아닙니다. 고기는 일반 닭고기와 다소 비슷하지만 차이점이 있습니다. 그것에서 만두를 위해 맛있는 다진 고기를 만드는 것이 가능합니다.

필수 제품:

칠면조 고기 - 약 1kg이지만 요리하려는 만두의 양에 따라 다릅니다.
여러 전구;
소금, 육두구 및 기타 조미료;
신선한 채소;
필요한 경우 약간의 전분.

요리 과정:

칠면조 고기를 씻고 지방, 연결 조직 및 필름을 제거하십시오. 마를 때까지 기다리십시오.
준비된 고기를 중간 크기의 입방체로 자르고 쟁반이나 도마와 같은 표면에 놓고 20 분 동안 냉장하십시오. 이것은 조각이 약간 식고 다진 고기로 더 잘 변하도록 수행됩니다.
양파를 껍질을 벗기고 고기와 함께 다진다. 또한 이것은 큰 구멍을 통해 먼저 큰 구멍을 통과한 다음 작은 구멍을 통해 두 번 수행해야 합니다. 푸드 프로세서는 이 옵션에 적합하지 않습니다. 고기가 너무 작아집니다.
칠면조와 양파의 혼합물을 잘 소금에 절이고 다른 향신료, 다진 허브를 넣고 부드러워질 때까지 철저히 저어줍니다. 이렇게하려면 다진 고기를 손으로 빛나게하는 것이 쉽지 않기 때문에 평평한 노즐이있는 믹서를 사용할 수 있습니다. 다진 고기가 액체로 판명되면 약간의 전분을 추가하여 하루를 절약 할 수 있습니다.
논의중인 접시가 섞인 용기는 필름이나 가방으로 덮고 냉장고에 30 분 동안 넣어야합니다.

햄과 치즈 필링

친숙한 요리의 오리지널 레시피. 햄과 치즈로 속을 채운 만두를 먹는 사람은 거의 없었다. 하지만 이 조합은 그 자체로 맛있으니 만두 속을 채우는 용도로 사용하지 않겠습니까?

필수 제품:

약 200g의 햄;
단단한 치즈 조각 - 약 200g;
요청 시 향신료.

요리 과정:

레시피에는 햄이 포함되어 있지만 다른 음식도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 삶은 소시지 또는 베이컨. 단단한 치즈를 섭취하는 것이 좋지만 냉장고에 있는 것으로 조리하면 가공 치즈로 대체할 수 있습니다.

단단한 치즈가 가까이 있으면 거친 강판에 문지르지 만 가공 치즈 인 경우 문지르면 강판 표면에 번지기 때문에 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 특정 불편을 야기합니다.
햄이나 소시지를 사각형으로 자릅니다.
재료가 함께 혼합됩니다. 치즈와 소시지에 이미이 구성 요소가 포함되어 있기 때문에 소금에 절이는 것은 가치가 없습니다. 그러나 매운 맛을 위해 약간의 후추, 다진 허브 또는 다진 마늘을 추가할 수 있습니다.

3가지 종류의 고기로 만든 수제 다진 고기

세 가지 다른 고기를 사용한 만두는 하나만 먹는 것보다 훨씬 맛있습니다.

필수 성분:

돼지 고기 - 약 400g;
쇠고기 약 200g;
닭고기 또는 양고기 - 200g;
여러 중간 양파;
물;
향신료와 신선한 허브 맛.

요리 과정:

고기를 씻고 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
양파를 자른다.
고기 분쇄기를 통해 3 종류의 준비된 고기와 양파를 모두 스크롤하십시오. 중간 또는 큰 그리드를 사용하는 것이 좋습니다. 작은 크기는 다진 고기를 그다지 성공적이지 않게 만듭니다.
결과 혼합물을 향신료와 허브와 잘 섞습니다. 반드시 채소를 사용할 필요는 없으나 다진 고기에 특유의 풍미와 색을 부여한다. 피망, 토마토 또는 당근을 추가하는 실험을 할 수 있습니다.
덩어리가 너무 건조하면 약간의 물을 넣고 모든 것을 잘 반죽하십시오. 매운맛을 위해 겨자 또는 간장을 사용할 수 있습니다.

만두가 어디에서 왔는지 알아내는 것은 매우 어렵습니다. 고유 한 국가 특성을 가진 유사체가 많기 때문입니다. 예를 들어, 중국식 딤섬, 그루지야어 khinkali, 이탈리아 라비올리. 그러나 요리의 원리는 동일합니다. 다진 고기를 반죽에 싸는 것입니다. 반죽으로 모든 것이 더 쉽다면 모든 주부가 고품질의 육즙이 많은 다진 고기를 얻기 위해 만두를 채우는 방법을 아는 것은 아닙니다. 그것에 대해 이야기합시다.

일반 정보

만두를 만들 때 많은 비밀이 있습니다. 예를 들어 반죽의 가장자리가 더 두꺼워야 합니다. 이렇게 하면 요리하는 동안 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 만두 속 채우기는 버섯, 생선, 닭고기 및 야채와 같이 매우 다양할 수 있지만 특히 러시아에서 가장 인기 있는 것은 고기입니다. 이제 이 요리는 대부분의 사람들이 매일의 식사로 간주하지만 항상 그런 것은 아닙니다.

옛날에는 우리 나라의 만두가 16 세기에 나타났으며 순전히 축제와 가족 요리로 간주되었습니다. 그런 다음 그들은 그것에 대해 궁금해했습니다. 그들은 대가족을 위해 수백 가지 제품을 요리하고 그 중 하나에 후추와 같은 특별한 것을 넣었습니다. 그가 만난 사람은 성공하고 행복해야했습니다. 만두 요리를 계획할 때 경험 많은 주부의 조언에 귀를 기울이십시오. 아마도 팁 중 하나가 훌륭한 요리를 만드는 데 도움이 될 것입니다.

아시다시피 다진 고기는 메인 코스를 망치지 않아야하며 육즙이 많고 맛있고 향긋해야합니다. 이 결과를 얻으려면 몇 가지 권장 사항을 준수해야 합니다. 이제 맛있는 만두 속을 채우기 위해 그 중 일부에 대해 알려 드리겠습니다.

평균 다진 고기 조리법

고기 만두 채우기는 다음 재료로 준비됩니다. 돼지 고기와 쇠고기를 같은 비율로 - 1 킬로그램, 양파 1 개, 버터 - 50 그램, 계란 - 1 개, 마늘 - 정향 2 개, 빨간색과 검은 색 갈은 후추, 소금, 꼬집음 바질이나 파슬리...

가족 중 위궤양이나 알레르기가 있는 경우 마늘을 추가할 필요가 없습니다. 이 조리법을 올바르게 사용하면 다진 고기가 멋지게 나옵니다. 그것에 키스하는 모든 사람을 기쁘게 할 고품질의 멋진 요리를 준비하는 것이 가능할 것입니다.

만두를 위해 다진 고기를 만드는 비밀

훌륭한 만두 속을 채우고 싶다면 쇠고기, 양고기, 돼지고기를 구입하십시오. 쇠고기를 선택할 때 어린 송아지 고기를 먹으면 만두가 가장 부드럽습니다. 최고의 고기가 아닌 요리를 요리하는 것보다 요리 요리를 다른 시간으로 연기하는 것이 좋습니다. 한 번에 위의 세 가지 고기 유형을 모두 레시피에 사용하여 지방이 많은 돼지고기 - 350g, 양고기 - 250g, 송아지 고기 - 550g의 비율을 준수하십시오.

이 모든 고기를 잘 씻고 주방 냅킨에 담그십시오. 물이 최종 제품을 망칠 수 있으므로 이 작업을 수행해야 합니다. 그리고 이제 우리는 만두에 좋은 충전재를 만드는 방법에 대한 모든 질문에 답하려고 노력할 것입니다. 조리법은 다진 고기입니다.

만두용 고기 채우기 요리

우리는 씻고 말린 블랭크를 큰 막대로 자릅니다. 다음으로 큰 마늘 머리 한 개와 큰 양파 두 개를 껍질을 벗깁니다. 첫 번째는 마늘 프레스를 통과하고 두 번째는 세 부분으로 자릅니다. 고기 분쇄기에서 양파와 함께 고기를 두 번 갈아서 다진 고기가 부드러워집니다. 결과 덩어리에 후추와 소금을 넣고 마늘을 넣으십시오. 철저히 섞고 - 첫 번째 비밀 - 중간 지방 크림 - 150 ml를 추가하십시오.

더 많은 지방 크림을 사용할 수 있으면 더 적은 양을 추가하십시오. 그들은 만두에 매우 섬세한 맛을 줄 것입니다. 두 번째 비밀은 다음과 같습니다. 액체 덩어리가 너무 많아지면 고기 분쇄기에서 스크롤 한 감자 1 개를 추가하십시오. 하지만 그렇게 해서는 안됩니다. 다진 고기를 천으로 덮고 20분 동안 그대로 두십시오. 이것은 전제 조건입니다. 티스푼으로 반죽에 넣으십시오. 고기만두 속 채우기가 성공하기를 바랍니다.

두 종류의 고기로 만든 만두용 다진 고기

다진 고기의 한 종류는 기름기가 적고 다른 종류는 기름기가 없어야 합니다. 오늘 우리는 돼지 고기와 닭고기 만두를 채우는 방법을 알려줄 것입니다. 아래 나열된 재료는 약 100개의 만두를 만들기에 충분합니다. 돼지고기 펄프 300g, 닭고기 필레 같은 양, 양파 2개, 소금 반 티스푼 및 취향에 맞는 향신료. 조리법은 아마도 가장 간단하며 리드 타임은 10분입니다.

고기를 씻고 말린 다음 돼지 고기와 닭고기 필레를 작은 조각으로 자르고 양파를 자르고 향신료와 소금을 준비하십시오. 고기 분쇄기에 중간 메쉬 부착물을 놓고 모든 구성 요소를 스크롤합니다. 결과가 육즙이 많은 다진 고기라면 모든 것이 올바르게 수행됩니다.

다진 고기 만두 조리법

만두와 만두에 고품질 충전재를 만드는 방법을 배우면 다른 모든 일에서 성공할 수 있으며 훌륭한 요리로 집을 끊임없이 기쁘게 할 것입니다. 우리는 모든 수업을 마스터했다고 믿습니다. 그럼 본격적으로 러시아식 만두를 만들어 볼까요? 다음 시간까지 일부를 얼릴 것을 고려하여 약 250개 정도 많이 만들 것입니다. 다시 한 번, 우리는 고기 충전 준비에 특별한주의를 기울일 것입니다. 그녀를 위해 우리는 돼지 고기와 쇠고기 0.8kg, 양파 400g, 후추 및 소금이 필요합니다.

반죽: 밀가루 1kg, 계란 2개, 물 1.5컵. 먼저 반죽을 준비하고, 따뜻해지는 동안 속을 채우느라 분주합니다. 고기 분쇄기와 돼지 고기를 스크롤하십시오. 돼지고기가 살코기일 경우 같은 양을 섭취하고, 기름기가 있으면 소고기를 조금 더 넣어야 합니다. 양파도 고기와 결합 할 수 있지만 믹서기에서 이것을하는 것이 좋습니다. 그러면 죽과 같지 않으므로 만두보다 맛있습니다. 다진 양파와 다진 고기를 별도의 그릇에 넣고 후추, 소금을 넣고 이제 모든 것을 잘 섞습니다.

만두 요리

고기 만두 속 채우기가 준비되었으며 이제 거의 남지 않았습니다. 우리는 만두를 만들고 모든 주부는 그것을하는 방법을 알고 있습니다. 게다가 그녀는 이것을 위해 온 가족을 끌어들일 수 있습니다. 테이블 전체를 덮고 나면 맛있는 요리를 만드는 일만 남습니다. 우리는 만두를 소금에 절인 끓는 물에 담그고 베이 잎과 다른 좋아하는 향신료를 첨가합니다.

조리 시간은 약 5분입니다. 이 질문을 조리법에 실제로 신뢰하지 않고 준비 상태를 직접 확인해야합니다. 만두가 올라오면 몇 분 정도 기다렸다가 하나 가져와서 접시에 담고 숟가락으로 반으로 갈라서 샘플을 채취해야 합니다. 사워 크림이나 버터로 기성품 만두를 제공하십시오. 겨자, 마요네즈 또는 다른 소스를 사용할 수 있습니다. 누군가는 국물과 함께 먹고 다른 누군가는 잘게 잘린 허브를 뿌립니다. 맛있게 드세요!