마스카포네 - 이게 뭐야: 치즈가 들어간 요리법. 처음에는 이 제품에 대한 리뷰를 쓸 생각이 아니었지만 특이한 맛과 모든 사람에게 어울리지 않는다는 사실이 저를 이 제품에 대한 리뷰를 쓰게 만들었습니다.

이 제품의 이름만으로도 미식가들의 강렬한 감성을 불러일으킵니다. 마스카포네 치즈 - 놀랍고 부드럽고 크림 같은! 무엇과도 혼동하거나 대체하기가 어렵습니다. "그것은 무엇이며 무엇과 함께 먹습니까?" - 물어? 모든 것이 천재적일 정도로 단순하다는 것이 밝혀졌습니다.

고산지대의 자랑

마스카포네는 방문 카드이자 이탈리아 롬바르디아 지역의 자랑입니다. 이것은 특별한 지역 품종의 버팔로 우유 또는 크림에서 얻은 가장 섬세한 덩어리입니다. 그러나 가축이 많지 않기 때문에 지방소의 우유도 생산에 사용됩니다. 사실, 모든 암소가 그러한 영예를 누리는 것은 아니지만 향기로운 고산 식물을 먹인 소만 있습니다. 제품의 준비 기술은 매우 간단합니다. 크림은 75-90도의 온도로 천천히 가열됩니다. 응고를 위해 약간의 화이트 와인 식초 또는 레몬 주스를 첨가하십시오.

적용분야

그래서 마스카포네는 무엇입니까? 정리했습니다. 얼마 전에 우리 선반에 등장한 이 귀한 제품은 어디에 사용됩니까? 가장 먼저 떠오르는 것은 환상적인 티라미수 케이크 또는 이와 유사한 디저트입니다. 그러나 마스카포네의 사용은 이러한 요리에만 국한되지 않습니다. 크림 같은 일관성은 형언할 수 없는 맛을 가지고 있으며, 존재하는 마스카포네 치즈는 모든 요리의 걸작을 고상하게 만듭니다. 케이크, 에피타이저, 메인 코스, 무스, 짭짤한 페이스트리, 토르텔리, 라비올리, 크림 소스는 그것과 매우 다르게 들립니다.

마스카포네 치즈 : 우리가 직접 요리합니다.

오늘은 원하는 제품을 사는 것이 어렵지 않을 것입니다. 마스카포네도 예외는 아니다. 소비자를 놀라게 할 수 있는 유일한 것은 다소 높은 가격입니다. 하지만 전설적인 롬바르드 치즈를 맛보고 싶다면 직접 만들어 볼 수도 있습니다. 숙련된 셰프와 초보자 모두의 힘입니다. 따라서 지방 함량이 33% 이상인 크림 1리터를 섭취합니다. 우리는 수조에서 필요한 온도로 가열합니다. 가끔씩 저으면서 갓 짜낸 레몬 주스 2테이블스푼을 넣으십시오. 우리는 10분 더 워밍업합니다. 이 시간 동안 덩어리가 두꺼워지기 시작합니다. 불에서 내려 뚜껑을 덮고 실온에서 냉장 보관합니다. 차가운 치즈 혼합물을 여러 겹의 거즈로 덮인 소쿠리에 붓습니다. 세럼이 조금 마르면 거즈 끝을 가방으로 묶고 10~12시간 걸어두세요. 마스카포네 치즈가 완성되었습니다. 무거운 크림 1리터에서 약 0.5kg의 제품이 나옵니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요.

수제 마스카포네 응용 프로그램

시중에 파는 치즈처럼 홈메이드 치즈도 버터 대신 사용할 수 있어요. 빵에 바르기만 하면 그 맛을 즐길 수 있어요. 또는 견과류, 딸기, 과일과 섞습니다. 덩어리에 설탕, 바닐린 및 크림을 추가하여 비스킷 케이크를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 연어 조각에 마스카포네를 바르고 거기에 오이와 파를 넣으면 훌륭한 전채가 될 것입니다. 물고기는 말아서 부분으로자를 수 있습니다. 의심할 여지 없이 마스카포네는 인류 최고의 발명품 중 하나입니다. 날 믿지 않아? 그것을 시도하고 직접 참조하십시오!

요리 잡지에 실린 사진을 보며 우리는 똑같이 맛있어 보이는 요리를 얻고 싶습니다. 그러나 외관 외에도 즐거운 맛을 얻을 필요가 있습니다. 많은 인기 요리에서 마스카포네 치즈는 원하는 효과를 얻는 데 도움이 됩니다.

마스카포네가 뭐야?

이탈리아 요리의 많은 요리법에서 마스카포네 성분이 발견됩니다. 어떤 종류의 제품인지 많은 주부들이 모릅니다. 우유와 크림으로 만든 섬세한 치즈입니다. 구운 우유의 섬세한 노트가 맛에서 짐작됩니다. 마스카포네의 가벼움은 속임수입니다-치즈는 450kcal의 높은 칼로리 함량을 가지고 있으므로식이 요법의 필수적인 부분으로식이 요법을하는 사람들에게 적합하지 않으며 그림에 해를 끼칠 수 있습니다.

요리에서 마스카포네가 무엇인지 이해하고 치즈 제품의 이점을 결정할 수 있게 해주는 속성 중 다음과 같은 이름을 지정할 수 있습니다.

중성 크림 맛(단맛과 짠 요리 모두에 적합);
사람에게 필요한 거시적 및 거시적 요소의 존재;
많은 비타민의 존재;
신체에 필수적인 아미노산의 함량.

마스카포네는 무엇과 함께 먹습니까?

많은 주부들이 마스카포네 먹는 방법에 관심이 있습니다. 치즈는 요리에 널리 사용됩니다. 별도의 제품으로 먹거나 오븐이나 멀티 쿠커를 사용하여 불에 요리 할 수있는 다양한 요리에 포함됩니다. 이 성분은 디저트, 라비올리, 다양한 소스 준비 및 케이크 및 패스트리용 크림으로 사용됩니다. 마스카포네를 사용해 본 사람들은 그것이 무엇인지 잘 알고 있으므로 쉽게 적합한 응용 프로그램을 찾을 수 있습니다.

마스카포네를 곁들인 디저트

맛있고 섬세한 디저트로 자신이나 사랑하는 사람을 대접하고 싶은 과자 애호가는 마스카포네로 만들 수 있는 요리법을 사용할 수 있습니다.

치즈 케잌. 파이는 밝고 동시에 섬세한 맛이 있습니다. 으깬 비스킷을 기본으로 하며, 속은 마스카포네와 크림으로 구성되어 있습니다. 성분 목록에 초콜릿, 과일 또는 딸기, 커피를 추가하여 맛을 보완할 수 있습니다.
티라미수. 이탈리아의 유명한 마스카포네 디저트. 고전적인 조리법에서는 이 치즈를 비스킷 및 코코아와 함께 사용해야 합니다.
케이크와 패스트리. 이 페이스트리의 경우 부드러운 맛을 더해줄 크림 치즈 크림을 만들 수 있습니다.
과일이 들어간 디저트. 마스카포네와 크림은 과일이나 베리 성분을 추가하면 훌륭하고 빠르게 준비되는 단맛이 될 것입니다.

짭짤한 요리

제과뿐만 아니라 풍미있는 음식에도 치즈를 사용할 수 있습니다. 이 조리법에서 마스카포네는 허브가 첨가되는 소스와 드레싱의 성분으로 자주 사용됩니다. 치즈와 함께 조미료를 사용하여 야채 샐러드, 파스타, 라비올리 및 생선 요리에 새로운 풍미를 더할 수 있습니다. 요리사는 그것을 부드럽게 만들기 위해 피자 소스에 추가합니다.

마스카포네를 대체하는 방법

다른 종류의 크림 치즈 중에서 마스카포네를 대체할 수 있습니다.

필라델피아 치즈 대용품은 디저트 레시피에 적용할 수 있습니다. 입안에서 녹는 버터의 일관성이 있습니다. 치즈 케이크, 과일 디저트 및 기타 구운 식품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
마스카포네 가격이 너무 비싸 보인다면 크림치즈 품종인 부코로 교체하세요. 이 제품은 케이크와 파이용 크림과 충전재를 만드는 데 적합합니다.
가장 인기 있는 대체품은 두부 덩어리를 닮은 리코타 치즈입니다. 차이점은이 품종이 더 섬세한 질감을 가지고 있다는 것입니다. 2차 과정에 사용됩니다. 사진에서 두 제품은 거의 동일합니다.

집에서 마스카포네 만드는 법

이탈리아 음식을 좋아한다면 집에서 마스카포네를 만들 수 있습니다. 이것은 2가지 구성 요소를 사용하여 수행해야 합니다.

구연산 - ¼ tsp;
크림 (최소 25% 지방) - 1000 ml.

요리법:

스튜 냄비에 유제품을 붓고 불 위에 놓고 거품이 형성될 때까지 가열합니다.
집에서 마스카포네 치즈를 만드는 다음 단계는 약간의 물과 섞어야 하는 산을 추가하는 것입니다. 이 액체를 뜨거운 크림에 서서히 부어야 합니다. 걸쭉해질 때까지 물질을 불에 둡니다.
깨끗하고 건조한 용기를 준비하고 내부에 소쿠리를 놓고 바닥은 면 수건으로 덮어야합니다. 준비된 접시에 크림을 붓고 유청이 완전히 배출 될 때까지 기다리십시오. 직물에 남아있는 제품은 크림 치즈의 수제 유사체 역할을합니다.

마스카포네 레시피

필요한 제품 중이 성분을 만나면 많은 주부들이 크림 치즈의 가격이 비싸기 때문에 성분을 교체하려고합니다. 하지만 아름다운 요리 잡지나 레스토랑 메뉴판 사진처럼 디저트를 먹고 싶다면 마스카포네를 직접 발라야 한다. 제품은 즐거운 맛과 부드러움으로 가격을 지불합니다.

버터크림

크림치즈를 주원료로 하는 크림 베이스는 제과업체들이 생산에 널리 사용하고 있다. 케이크, 패스트리 및 머핀에 첨가됩니다. 마스카포네 크림 레시피는 간단합니다. 베이스는 75% 치즈이며 구성은 일관성을 조정하고 새로운 풍미를 추가하는 다른 맛있는 재료로 보완됩니다.

재료:

크림 33% - 200g;
가루 설탕 - 100g;
마스카포네 - 250g;
코코아;
바닐린;
분비액.

요리 방법:

깊은 믹싱 볼에 크림을 붓습니다. 유제품이 푹신해질 때까지 믹서로 저어줍니다. 그런 다음 휘핑을 멈추지 않고 착빙 설탕을 서서히 첨가하십시오.
코코아를 만드는 데 사용하기로 결정했다면 체로 쳐서 크림에 넣고 가루와 섞습니다.
크림치즈를 숟가락으로 잘 저어주세요. 점차적으로 크림을 넣고 가루로 채찍질 한 다음 바닐린을 덩어리에 추가하십시오. 모든 재료를 다시 잘 섞는다. 기성품 크림을 사용할 수 있습니다.

치즈 케잌

문자 그대로의 번역은 "치즈 케이크"를 의미합니다. 일관성에서 인기있는 디저트는 코티지 치즈 캐서롤과 비슷합니다. 접시는 작은 부스러기로 부숴진 쇼트 빵을 기본으로하며 충전물은 크림 치즈와 기타 구성 요소로 구성됩니다. 마스카포네 치즈케이크 레시피를 사용하면 휴일이나 티 파티에 딱 맞는 맛있고 섬세한 디저트를 얻을 수 있습니다.

재료:

콩과 식물 바닐라 - 1 스틱;
마스카포네 - 0.5kg;
가루 설탕 - 1면 처리 된 유리;
닭고기 달걀 - 3 개;
크림 (33%) - 0.2리터;
쇼트 브레드 쿠키 - 0.2kg;
버터 - 100g.

요리 방법:

쿠키를 믹서기에 넣고 잘게 부서질 때까지 갈아줍니다. 기름을 부드럽게하고베이스에 추가하십시오. 부드러워질 때까지 재료를 문지릅니다.
베이킹 접시를 가져 와서 쿠키 덩어리를 넣고 높이가 2cm 이상이어야하는 측면이있는 케이크를 만들고 받침대가있는 접시를 냉장고에 넣으십시오.
채우기 준비를 시작하십시오. 이렇게하려면 거품기를 사용하여 가루 설탕과 마스카 포네를 섞으십시오. 결과는 균일한 일관성의 덩어리여야 합니다.
계속 혼합하면서 결과 물질에 점차적으로 크림을 첨가하십시오.
한 번에 하나의 계란을 그릇에 넣고 부드럽게 저어줍니다. 바닐라를 추가하십시오.
냉장고에서 틀을 꺼내고 용기를 3-4겹의 호일로 감싼다. 충전물을 붓습니다.
베이킹 시트에 물을 채우고 파이 팬을 넣으십시오. 오븐을 160도로 예열하고 내부에 베이킹 시트를 놓습니다. 80분 동안 치즈 케이크를 굽습니다.
완성된 디저트를 틀에서 꺼내고 실온에서 식힙니다.
케이크가 약간 식으면 접시에 담아 냉장 보관합니다. 구운 식품은 최소 2시간 동안 차갑게 보관하십시오.

케이크

마스카포네 치즈로 케이크를 만드는 것은 이탈리아 휴가의 필수 요소입니다. 베이킹을 맛있게하려면 비스킷 케이크를 기본으로 사용하고 올바른 크림을 만드십시오. 충전물을 준비하는 방법에 대한 레시피는 간단하지만 약간의 요리 기술이 필요합니다. 원하는 과일이나 딸기로 케이크를 보완하고 초콜릿으로 장식할 수 있습니다.

재료:

밀가루 - 150g;
과립 설탕 - 0.3kg;
마스카포네 - 250g;
체리 (또는 기타 과일 및 열매) - 0.3kg;
버터 - 50g;
닭고기 달걀 - 3 개;
크림 (휘핑용) - 250g;
초콜릿 - 1 바.

요리 방법:

케이크를 만드는 방법의 첫 번째 단계는 반죽을 만드는 것입니다. 이렇게하려면 달콤한 결정이 녹을 때까지 설탕과 계란을 치십시오. 그런 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽 덩어리를 반죽하십시오.
분리 가능한 형태에 버터를 바르고 반죽을 내부에 붓습니다. 오븐의 185도로 예열된 베이킹 시트에 공작물을 놓습니다. 케이크는 약 20분 동안 구워야 합니다. 완성된 베이스를 체리 주스에 살짝 담그세요.
씻고 움푹 들어간 열매를 케이크 둘레에 놓습니다.
다음 단계는 크림을 만드는 것입니다. 크림과 과립 설탕을 믹서로 섞고 결과 덩어리에 치즈를 넣으십시오. 완성된 크림을 베리 층 위에 발라줍니다. 강판 초콜릿을 뿌립니다.
약 4 시간 동안 디저트를 냉장하십시오.

클래식 티라미수

유명한 바람이 잘 통하는 디저트는 햇볕이 잘 드는 이탈리아에서 옵니다. 마스카포네 티라미수는 집에서도 만들 수 있습니다. 요리에 적합한 재료를 선택하는 것만 중요합니다. 고전적인 조리법에 따르면 티라미수는 말린 비스킷으로 대체 할 수있는 "레이디스 핑거"쿠키와 무거운 크림으로 치즈를 기본으로하지만 케이크의 맛은 다릅니다.

재료:

쿠키 - 0.3kg;
닭고기 달걀 - 4 개;
과립 설탕 - 100g;
커피 - 0.4리터;
마스카포네 - 0.5kg;
코코아 가루 - 5 큰술. 나.;
와인 (리큐어, 코냑) - 함침 용.

요리 방법:

계란을 가져 와서 노른자를 분리하고 설탕과 섞어 덩어리가 흰색이되도록하십시오. 치즈를 덩어리로 저어주고 숟가락을 사용하여 부드러워 질 때까지 반죽하십시오.
분리된 단백질을 별도의 그릇에 넣고 조밀한 거품이 형성될 때까지 치십시오. 결과 덩어리를 치즈로 옮기고 느린 속도로 저어줍니다.
커피를 끓여 식히고 액체에 약간의 알코올을 첨가하십시오. 쿠키 스틱은 음료에 담그고 베이킹 시트에 한 층으로 단단히 놓아야합니다. 그 위에 준비한 생크림을 반만 발라주세요.
커피 액체에 담근 쿠키의 다음 층을 펼치십시오. 위에 남아있는 크림을 발라주세요. 준비된 디저트를 3 시간 동안 추위에 보냅니다.
차가운 디저트에 두꺼운 코코아 가루를 뿌린 후 체로 걸러내야 합니다.
케이크가 매우 부드럽기 때문에 단맛을 조심스럽게 부분으로 나눕니다.

마스카포네 치즈 가격

이런 종류의 크림 치즈는 전문점이나 대형 소매점에서 구입할 수 있습니다. 제품이 진열대에 없으면 온라인 상점에서 주문해 보세요. 가격은 250g 또는 0.5kg의 마스카포네가 포함된 제조업체 및 포장에 따라 다릅니다. 첫 번째 볼륨 1 병의 평균 비용은 100-150 루블이며 반 킬로그램 패키지는 300-400 루블의 가격으로 구입할 수 있습니다. 제품을 살 수 없다면 집에서 만들 수 있습니다. 1리터의 헤비 크림이나 사워 크림이 비싸기 때문에 가격은 크게 변하지 않을 것입니다.

동영상

요리 방법:

우리는 90 ° C의 온도를 초과하지 않는 수조에서 크림을 가열하고 주스를 첨가합니다. 우리는 저열로 계속 가열하고 끊임없이 저어줍니다. 일반적으로 치즈가 "시작"하는 데 15분이면 충분합니다. 우리는 소쿠리를 스튜 냄비에 놓고 거즈로 여러 층으로 덮고 여전히 뜨거운 덩어리를 여기에 넣고 유청이 유리보다 빠르도록 반죽합니다. 식으면 아침까지 냉장고에 넣어두고 아침이 되면 수제 마스카포네로 요리의 걸작을 만들 수 있어요!

더 간단하고 훨씬 더 "크림 같은" 옵션이 있습니다.

가열 및 구연산 없음!

믿을 수 있는 할머니에게서 좋은 수제 크림을 사서 완전히 얼린 다음 해동하고 천에 물기를 뺍니다. 모든 것!

특히 세심한 요리 전문가들은 분개할 수 있습니다. 마스카포네는 대체할 수 없고 지금 사서 문제가 되지 않는다고 합니다.

개인적으로 마스카포네 치즈의 수제 유사체를 선호하는 또 다른 장점은 마스카포네 매장에 표시된 구성인 크림 + 구연산이었습니다!

그건 그렇고 맛은 일반 수제 크림 같았고 모두가 내 마스카포네를 더 좋아했습니다.
관대하고 관대한 요리사 덕분에 마스카포네 치즈를 대체할 수 있는 것이 무엇인지 어리둥절할 필요가 없습니다. 자전거를 재발명할 필요가 없습니다. 자신에게 가장 적합한 자전거를 선택하기만 하면 됩니다.

무엇이 모스카포네 치즈를 대체할 수 있습니까?

티라미수와 같은 디저트의 마스카포네를 다음과 같은 맛있는 것으로 대체할 수 있습니다.푸딩 또는 커스터드 용 분말 패킷을 연유와 혼합하고, 패키지의 지시에 따라 일반 우유 대신 연유를 사용합니다. 2 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 티라미수에서 이러한 혼합물은 노른자가 든 마스카포네 대신 사용됩니다.
헤비 크림으로 베이비 바닐라 커드를 휘젓기 2.5:1의 비율로 또한 적합합니다바닐라 치즈 덩어리 첨가제없이. 물론, 이 옵션은 달콤한 요리를 위한 것입니다.
마스카포네 치즈는 다른 치즈로 대체 가능... 달달한 요리와 짭짤한 요리에 모두 잘 어울리는 메뉴로, 번거롭게 요리할 필요가 없습니다.

마스카포네 치즈를 대체할 수 있는 치즈는?

필라델피아 치즈;
치즈 "Almette";
크림 치즈 "Bonjour";
치즈 "라마 봉쥬르"(클래식, 첨가물 없음).

마스카포네를 리코타로 대체할 수 있나요? 네, 결국리코 타 치즈맛과 품질면에서 마스카포네와 매우 유사합니다. 그러나 리코타는 달콤하고 훈제 짠맛이 날 수 있습니다. 올바른 그늘을 선택하십시오.

유일한 단점은 마스카포네와 같은 리코타가 우리 냉장고의 희귀 한 손님이라는 것입니다.

4. 뚱뚱한 코티지 치즈, 바람직하게는 수제, 무거운 크림, 설탕 및 5-6 방울의 레몬 주스로 치십시오. 농도가 충분히 걸쭉하지 않으면 젤라틴을 추가할 수 있습니다. 결과는 섬세하고 동시에 강한 질량입니다.

티라미수에서 마스카포네를 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

사워 크림 . 그러나 매우 신선하고 매우 기름기가 많습니다. "숟가락이 들어 있습니다." 유명 레스토랑의 이탈리안 셰프도 티라미수에 마스카포네를 수제 사워크림으로 대체한다고 하는데...
티라미수에서 마스카포네를 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

"집에서 먹기"의 에피소드 중 하나에서 Yulia Vysotskaya는 필요한 경우 마스카포네 치즈를 대체하도록 조언했습니다.두부 스낵 유약없이.

또 다른 옵션은matsun (요구르트) 또는 그리스 요구르트 . 비스킷이 바삭바삭한 것이 중요합니다. 추가 플러스 - 그러한 티라미수에는 칼로리가 훨씬 적습니다.

일부 안주인은 마스카포네 기반 티라미수 맛이 달콤하다고 주장합니다. 하지만 함께코티지 치즈 그리고 사워 크림 (50/50 갈기) - 그게 다야! 맛은 크림 같지만 텁텁하지 않지만 기분 좋은 신맛이 있습니다.

당신은 짠 터치를 원하십니까? 티라미수 만들기에 도전해보세요가공 치즈 맛 없음. 내 친구는 그 맛이 신성하다고 주장합니다!

마스카포네 치즈는 전 세계적으로 디저트(티라미수, 치즈케이크) 제조의 기초가 되는 섬세한 크림 같은 덩어리입니다. 제품에 대한 첫 번째 언급은 16세기 이탈리아 북부 지역(롬바르디아)에서 기록되었습니다. 이 치즈의 지역적 제휴는 해당 지역의 조건에서 잘 발달된 농업과 관련이 있습니다. 결과적으로 제품의 부패를 방지하기 위해 우유를 가공할 필요가 생겼습니다.

스페인어 "mas que bueno"에서 번역된 Mascarpone은 "좋은 것보다 낫다"는 의미입니다. 실제로 부드러운 치즈의 맛은 과소 평가될 수 없습니다. 신맛이 없고 기분 좋은 미묘한 크림 같은 노트가 있습니다.

부패하기 쉬운 제품입니다. 포장을 뜯은 후에도 치즈는 3일 동안 신선하게 유지됩니다.

마스카포네는 항산화제, 아미노산, 미네랄 화합물, 쉽게 소화되는 단백질, 비타민 A, B, D, PP, C를 함유하고 있어 신경계와 심혈관계, 뼈 조직, 면역에 유익한 효과를 줍니다.

피해 또는 이익

마스카포네는 파르메산 치즈를 생산할 때 우유에서 꺼낸 크림(80도까지 가열)을 화이트와인 식초나 레몬즙과 섞어 원료의 응고를 촉진시킨 제품이다. 이 성분들은 제품의 영양가를 결정합니다. 치즈는 천연 우유로 만들어지고 생산 과정에서 부드럽게 열처리되기 때문에 최대의 영양소를 유지합니다.

트리글리세리드가 75% 이상 함유된 고칼로리 제품으로 점도가 오일리한 크림에 가깝습니다. 마스카포네 100g에는 412kcal, 지방 42g, 단백질과 탄수화물 6g이 들어 있습니다.

유익한 기능:

뼈 조직, 인대, 근육을 강화합니다.
혈액 조성을 개선합니다.
면역 체계를 활성화합니다.
조직 노화를 늦춘다.
과도한 신경 흥분을 완화합니다.
관절염, 관절염으로 발생하는 통증을 완화합니다.
치아, 손톱, 피부, 모발의 상태를 개선합니다.
뇌를 자극합니다.

크림 같은 마스카포네 치즈는 심혈관 질환, 급격한 기분 변화, 관절 염증, 우울증, 과민성, 수면 문제, 잦은 감기 및 골다공증 경향으로 고통받는 사람들에게 유용합니다. 크림 페이스트는 부정적인 온도의 영향으로 일관성과 비타민 및 미네랄 성분을 잃기 때문에 얼지 않아야합니다.

적절한 살균이 이루어지지 않고 지방 함량이 높기 때문에 3세 미만의 소화기 계통이 약한 영유아, 우유 불내성, 고콜레스테롤 수치가 있는 분, 과체중, 간염, 고혈압, 신장, 장 질환.

자신을 요리하는 방법

Mascarpone은 값 비싼 제품 (0.5kg 당 400 루블)으로 매장 선반에서 항상 찾을 수는없는 두꺼운 사워 크림을 일관성있게 연상시킵니다. 이 경우 이탈리아 크림 제품을 집에서 직접 준비하거나 대리 구매하는 것이 좋습니다.

마스카포네 치즈 대체 방법

리코타, 봉쥬르, 필라델피아, 알멧, 라마.

마스카포네는 고지방 사워 크림, 코티지 치즈 크림 또는 레몬 주스로 만들 수 있습니다. 세 가지 조리법 중 선호하는 것은 전적으로 개인의 선호에 달려 있습니다. 가장 쉬운 방법을 생각해 봅시다.

치즈를 준비하려면 레몬(1개)과 크림, 25% 지방(500ml)의 두 가지 재료만 있으면 됩니다.

작업 순서:

크림을 수조에서 80도까지 가열하십시오.
레몬 주스를 짜내고 20ml를 측정하십시오. 데운 크림에 붓고 잘 저어주고 10분 더 끓입니다.

레몬 주스는 우유 단백질의 응고 과정을 시작합니다.

크림 표면에 작은 조각이 나타나면 치즈를 불에서 내리고 30-50분 동안 그대로 둡니다. 따뜻해지면 거즈로 커드 덩어리를 유청에서 분리합니다. 크림을 짜내고 스튜 냄비에 걸어 여분의 액체를 유리로 만듭니다. 1시간 후, 치즈는 접시에 옮겨져 냉장고에 12시간 동안 보관됩니다. 수제 마스카포네를 준비하는 동안 형성된 덩어리는 포크로 철저히 반죽하거나 믹서로 깨야합니다.

치즈의 흐름이 길수록 조직이 더 조밀해집니다. 크림은 유청에서 완전히 짜내지 않은 부드러운 페이스트로 만들기가 더 쉽습니다.

기성품 마스카포네는 3-4일 동안 신선하게 유지됩니다. 유통기한이 지난 제품은 드시면 안됩니다.

발효유 제품에 장기간 보관하는 동안 병원성 박테리아가 빠르게 발달하기 시작하여 인체 건강에 위험을 초래한다는 것을 기억하십시오.

만료 된 마스카 포네를 사용하면 알레르기 반응, 중독 및 위장관을 화나게 할 수 있습니다. 이러한 상태에는 메스꺼움, 설사, 복통, 발열, 발열, 약점, 참을 수 없는 급성 복통이 동반됩니다. 신체 중독의 증상이 나타나면 즉시 치료를 시작해야합니다. 위를 헹구고, 흡착제를 마시고, 관장기를 정화하고, 더 많은 액체를 섭취하고, 의사에게 연락하십시오.

마스카포네는 40% 지방의 수제 사워 크림으로 만들 수 있습니다. 이 경우 5-8 시간 동안 억압 상태로 방치 된 무명 천으로 배치됩니다. 실제로 출력은 탈수된 치즈 덩어리로 일관성이 모호한 부드러운 치즈와 유사합니다.

무엇을 먹을까

이탈리아 사람들은 부드러운 크림 마스카포네 치즈가 디저트뿐만 아니라 과일, 햄, 버섯, 매운 허브, 토마토, 해산물, 멸치, 절인 살구, 소금에 절인 훈제 생선과도 잘 어울린다는 사실을 오래 전부터 알고 있었습니다. 뜨거운 요리에 첨가하여 음식에 보다 섬세한 질감을 부여합니다.

요리에 마스카포네 사용:

파스타와 폴렌타. 부드러운 치즈는 요리의 드레싱으로 사용됩니다. 제품을 감싸고 맛을 부드럽게하며 크림 같은 노트로 포화시킵니다.
샌드위치. 치즈는 머스타드와 잘게 썬 신선한 허브(파슬리, 고수, 바질)와 섞이고 버터 대신 토스트에 발라집니다. 소시지 또는 햄 막대가 위에 놓여 있습니다.
디저트. 치즈 진미를 준비하기 위해 마스카포네는 가루 설탕과 혼합되고 잘게 썬 신선한 과일(키위, 딸기, 라즈베리, 바나나)이 첨가됩니다. 가볍고 푸짐한 이탈리아 전통 디저트입니다.
크림. 설탕으로 휘핑한 치즈는 기성품 빵, 쇼트브레드 및 꿀 케이크를 코팅하는 데 사용됩니다.
리조토. 이탈리아인은 요리 마지막에 마스카포네를 첨가하여 풍미를 더합니다. 동시에 리조또의 칼로리 함량이 증가한다는 점을 염두에 두어야 합니다.

화이트 와인과 로제 와인은 부드러운 크림 같은 마스카포네의 맛을 유리하게 강조합니다. 여기에는 "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anju"가 포함됩니다. 그들은 제과점 스타일의 눈에 거슬리지 않는 섬세한 맛, 가벼운 맛을 가지고 있습니다.

우유 또는 버팔로 우유로 만든 이탈리아 크림 치즈 페이스트는 아이스크림, 푸딩, 무스, 젤리, 페이스트리 크림 및 과일 샐러드 드레싱을 만드는 데에도 사용됩니다.

밀라노 치즈를 사용한 가장 인기있는 디저트는 티라미수와 치즈 케이크입니다. 그들의 준비 원칙을 고려해 봅시다.

마스카포네를 곁들인 티라미수

전 세계적으로 큰 인기를 얻고 있는 이탈리아의 다층 디저트입니다. 문자 그대로, 이름 티라미수("tira", "mi", "su")는 "나를 들어 올리다"로 번역할 수 있습니다. 현재 디저트의 이름에 대한 해석에는 많은 변형이 있습니다. 어떤 사람들은 기분을 좋게 한다는 사실과 연관시키고, 다른 사람들은 높은 칼로리 함량으로, 다른 사람들은 흥미진진한 효과(커피와 초콜릿의 조합으로 인해)와 연관시킵니다. 어떤 식으로든 티라미수는 귀족 출신의 절묘한 이탈리아 디저트입니다. 17세기 메디치의 코시모 3세 공작을 기리기 위해 발명된 것으로 여겨지지만 이 사실에 대한 문헌적 증거는 남아 있지 않습니다.

티라미수의 맛은 크림 준비의 기초가 되는 마스카포네의 신선도와 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 디저트 100g에는 최소 300kcal이 들어 있습니다.

재료:

착빙 설탕 - 75g;
코코아 가루 - 80g;
닭고기 달걀 - 2 개;
럼 - 60ml;
사보야디 쿠키 - 30개;
마스카포네 치즈 - 250g;
강한 커피 - 200ml.

요리 원리:

매끄러워질 때까지 거품기로 마스카포네를 집중적으로 휘젓는다. 치즈는 두꺼운 사워 크림 또는 무거운 크림의 일관성을 얻어야합니다.
흰자와 노른자를 분리합니다. 후자는 차례로 흰색 덩어리가 얻어 질 때까지 마스카 포네와 가루 설탕으로 치십시오. 흰자에 거품을 일으키고 노른자와 치즈를 부드럽게(각 1큰술) 저어줍니다.
넓은 접시에 차갑게 식힌 진한 커피와 럼주를 섞는다. Savoyardi의 절반을 함침에 부드럽게 담그고 몰드 바닥에 놓습니다.
크림을 세 부분으로 나누고 그 중 하나는 쿠키의 첫 번째 층을 붓습니다. Savoyardi의 나머지 두 부분으로 유사한 절차를 수행하십시오. 동시에 비스킷의 최상층에 크림을 부어야합니다.

사보야디의 수평을 맞추려면 틀의 벽을 두드리십시오.

디저트를 냉장고에 3-5 시간 동안 두십시오.
서빙하기 전에 미세한 체를 사용하여 티라미수에 코코아를 뿌립니다. 이렇게 하면 디저트 표면에 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

마스카포네 치즈를 곁들인 티라미수를 잘라서 차게 나눠서 제공합니다. 크림이 실온으로 데우면 액체가 되어 녹기 시작합니다.

크리미한 디저트에 견과류 풍미를 더하기 위해 여성용 핑거(사보야드)에 다진 피스타치오를 뿌립니다. 쿠키는 비스킷으로 대체할 수 있습니다. 티라미수를 준비하기 직전에 커피를 내리고 식히십시오. 이것은 더 맛있고 더 풍부한 향을 만들 것입니다.

마스카포네 치즈케이크

수플레나 커드 캐서롤을 일관성 있게 닮은 치즈 디저트입니다. 최초의 치즈 케이크는 고대 그리스에 나타났습니다. 현재 가벼운 디저트 준비에는 다양한 변형이 있지만 주요 구성 요소는 항상 크림 치즈(필라델피아, 코티지 치즈, 마스카포네)입니다.

재료(실온):

닭고기 달걀 - 3 개;
버터 - 100g;
바닐라 포드 - 1 개;
쇼트 브레드 쿠키 - 200g;
지방 함량이 33 % - 200 ml 인 크림;
마스카포네 치즈 - 500g;
착빙 설탕 - 140g;
장식용 딸기와 신선한 민트.

요리 원리:

호일로 양식을 싸십시오.
쿠키를 작은 부스러기로 갈아서 부드럽게 한 버터와 섞습니다.
결과 덩어리에서 치즈 케이크의 바닥을 형성하십시오. 이를 위해 베이킹 접시에 배포하여 두께가 0.5cm이고 측면 높이가 3-4cm인 케이크를 형성합니다.
가루 설탕으로 마스카포네를 치고 크림, 계란, 바닐라 씨를 넣으십시오. 크림을 잘 저어줍니다. 충전물을 케이크에 붓습니다.
베이킹 시트에 물을 반쯤 채웁니다. 블랭크가 있는 몰드를 놓습니다. 치즈 케이크를 성공적으로 굽기 위한 주요 조건은 물이 디저트에 절대 들어가지 않아야 한다는 것입니다.
160도 오븐에서 1시간 20분 굽습니다. 그런 다음 케이크를 꺼내 형태로 식히십시오. 그런 다음 케이크를 제거하십시오.

구조를 강화하려면 완성된 치즈케이크를 냉장고에 2시간 동안 보관하세요. 민트와 신선한 딸기로 장식하십시오.

치즈 디저트는 구울 때 팽창하거나 갈라져서는 안 된다는 것을 기억하십시오. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 크림 같은 치즈 케이크 베이스를 거품기로만 휘젓습니다. 믹서를 사용할 때 더 많은 공기가 덩어리에 들어가므로 케이크의 상승이 증가하고 결과적으로 냉각 과정에서 표면에 균열이 형성됩니다. 또한 디저트는 저온의 수조에서 독점적으로 굽고 식힌 후에 만 제거하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 최상층 표면에서 파손이 발생할 가능성이 줄어듭니다.

마스카포네 치즈를 곁들인 치즈케이크는 크림 같은 우유 향과 바닐라 향이 가미된 섬세한 치즈 수플레입니다. 다양한 맛을 위해 새콤달콤한 과일(건포도, 라즈베리, 딸기) 또는 잼을 충전물에 첨가합니다.

결론

마스카포네는 우유보다 5배 많은 단백질을 함유한 이탈리아 전통 치즈입니다. 이 제품에는 라이신, 트립토판, 메티오닌과 같은 유용한 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 신체에 이러한 화합물이 부족하면 근육 고갈, 혈액 형성 장애, 지방 대사, 간의 인산염, 아드레날린 합성, 질소 균형이 발생합니다.

이탈리아 크림 치즈는 마그네슘, 칼슘, 인, 나트륨, 철, 비타민 A, B, D, PP, C, 항산화제의 공급원입니다.

마스카포네 생산을 위해 신선한 헤비 크림을 구연산 또는 타르타르산과 혼합하고 혼합물을 90도까지 가열하고 린넨 백에 넣어 과도한 유청을 배출합니다. 하드 치즈와 달리 사워도우와 레닛이 첨가되지 않습니다. 이 때문에 제품이 촘촘한 커드를 형성하지 않고 유성 구조의 두꺼운 사워 크림이나 휘핑 크림처럼 보입니다.

치즈를 정기적으로 사용하면 신체의 면역 반응이 향상되고 기분이 좋아지며 뼈, 치아, 손톱 및 머리카락이 강화됩니다.

마스카포네는 소화기 계통(간,장,위) 질환자, 비만, 2세 미만 어린이가 소지하면 안 되는 지방제품입니다.

적절하게 준비된 마스카포네는 흰색이며 크림 같은 신선한 우유 향이 나며 신맛이 없고 미묘한 크림 같은 뒷맛이 있습니다.

마스카포네는 할머니의 부탁으로 우리 테이블에 왔고 아침으로 부드러운 치즈가 들어간 샌드위치를 먹고 싶었습니다. 음, 가게에서 본페스토의 둥근 항아리를 보았을 때 할머니의 요청은 존중되어야합니다. " 마스카포네", 나는 친척을 데려 가기로 결정했습니다.

영상 치즈 케잌캔 뚜껑과 명

염료 없음

물론 그들은 눈에 띄지 않았습니다.

치즈에 방부제가 없다는 사실은 패키지 측면에 표시된 정보로도 표시됩니다.

개봉 후 48시간 이내에 드세요.

화합물나는 촬영에 들어가지 않았지만 이미 깡통을 버리고 인터넷에서 찾았습니다. 결국 이것은 천재적인 것입니다.

저온살균 크림, 저온살균 우유, 산도 조절제 - 구연산, 유당, 항산화제 - 천연 로즈마리 추출물, 글루텐.

가격치즈 덩어리 그물 240 그램 - 150 루블, 치즈 부서에서 시장에서 구입할 수 있습니다.

캔 뚜껑 아래에는 보호막비문과 함께 본페스토.

뚜껑 자체에는 안쪽에서 티라미수 요리법.

티라미수 같은 디저트를 만들 생각은 아니었고 그냥 빵에 치즈를 바르고 이모를 아침 식사에 초대하고 싶었습니다.

병에 담긴 치즈는 부드러운 치즈처럼 보이지만 평범하지 않습니다.

마스카포네 식빵에 바르기 쉽고, 치즈의 농도가 쫀득쫀득해서 만들기 쉽습니다.

맛저에게는 조금 의외였습니다. 숟가락으로 치즈를 떠서 입에 넣었을 때 마스카포네는 치즈가 아니라 버터처럼 보였습니다. 맛은 크림 같고 섬세하지만 완전히 밋밋한 저에게는 약간의 소금이나 설탕을 넣고 싶습니다. 설탕을 넣으면 아마도 이 치즈는 아이스크림 맛과 비슷할 것입니다. 옵션으로 치즈 위에 잼이나 잼을 올려도 되지만 이것도 맛있겠지만 저는 유제품과 치즈를 특별히 좋아하는 편은 아니라서 연로하신 분들을 위해 소프트 치즈를 구매했습니다.

하지만 그 노파는 마스카포네 치즈의 맛도 좋아하지 않았고, 장이 너무 적극적으로 반응했다. 치즈의 유통기한이 만료되지 않았다고 바로 말씀드리겠습니다. 알고 보니 내가 먹은 샌드위치는 장에 가장 좋은 영향을 미치지 않았고 실제로 치즈가 약해졌습니다.