식당의 이익을 구성하는 것. 카페를 여는 방법과 "불타지 않는" 보장

식당 주인은 사업에서 높은 수입을 원합니다. 어려움은 모든 수익이 고객에게만 의존한다는 사실에 있습니다.

레스토랑에서 매출을 늘리는 방법은 무엇입니까? 어떤 트릭이 식당 트래픽과 평균 수표를 늘리는 데 도움이 될까요? 지금 바로 읽어보세요!

식당 수익 증대: 양인가 질인가?

식당의 이윤을 높이려면 많은 노력이 필요할 것입니다. 손님이 직접 와서 많은 양의 저녁 식사를 주문할 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 사업을 발전시키기 위해서는 끊임없는 노력이 필요합니다.

레스토랑 수익을 높이는 방법은 무엇입니까? 첫 번째 방법은 출석을 늘리다... 이 방법은 식음료 비용이 저렴한 이코노미 클래스 시설에서 사용됩니다. 가격을 같은 수준으로 유지하면서 매출을 높이려면 최대한 많은 손님을 유치해야 합니다.

두 번째 옵션은 식당에서 평균 수표 올리기... 이를 위해 모든 범위의 조치가 사용됩니다. 방문자가 더 비싸거나 더 비싸게 구매하도록 해야 합니다.

출석을 사용하여 레스토랑 수익을 늘리는 방법

매일 손님이 늘어나길 원하십니까? 싸울 준비를 하세요. 모스크바에는 수천 개의 레스토랑이 있으며 치열한 경쟁이 있습니다. 새로운 고객을 유치하려면 비즈니스 경쟁력이 있어야 합니다.

경쟁력을 얻으려면 새로운 방문자를 유치하고 메뉴 범위를 확장하고 광고 캠페인에 참여하고 서비스 품질과 속도를 개선하고 단일 개념을 개발하십시오. 가장 중요한 것은 손님에게 독창적 인 것을 제공하는 것입니다. 이렇게 하면 더 많은 새로운 방문자를 유치할 수 있습니다.

단골 손님과 함께 하는 것이 더 쉽습니다. 우리는 그들이 더 자주 올 필요가 있습니다. 방문객을 고객이 아닌 좋은 친구로 대하는 고품질 서비스만이 도움이 될 것입니다.

평균 레스토랑 수표를 늘리는 방법: 효과적인 판매 기술

평균 수표일반적인 식당 매출을 방문자 수로 나눈 값... 일정 기간 동안의 평균 청구서를 계산할 수 있습니다. 특히 케이터링 회전율 자동 회계 시스템을 사용하는 경우에는 이렇게 하는 것이 어렵지 않습니다.

식당의 평균 수표의 증가는 1 인당 주문의 총 비용이 증가해야만 가능합니다. 가장 쉽지만 가장 효과적인 수익 증대 방법은 메뉴의 주요 항목에 대한 가격 인상... 방문자를 잃을 위험이 매우 높기 때문에 거의 사용되지 않습니다. 마크업을 올리는 것이 가능하고 필요한 유일한 경우는 대상 고객을 변경하는 것입니다. 예를 들어 이코노미 클래스 레스토랑의 브랜드 변경이 수행되는 경우입니다. 인테리어가 바뀌고 서비스가 향상되고 더 나은 품질의 제품이 구매되고 있습니다. 시설은 "경제"범주를 능가하고 있으며 더 부유한 방문자를 요구할 수 있습니다.

레스토랑 수익을 늘리는 다른 방법에는 큰 투자가 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 판매 분야의 관리 기술과 지식입니다.

판매하고 있는 메뉴

메뉴 디자인은 음식의 질 못지않게 중요합니다. 텍스트의 오류, 미관상 보기 흉한 디자인으로 인해 방문자는 기관 방문을 거부할 수 있습니다. 잘 설계된 메뉴는 사람의 심리적 특성을 고려합니다.

• 메뉴를 구성할 때 다음 사항을 기억하십시오. 주의 법칙... 페이지의 오른쪽 상단은 사람의 시선의 초점입니다. 가장 수익성이 높은 위치를 거기에 배치하십시오.
• 나타내 다 요리 이름과 설명 아래 가격, 같은 글꼴 크기를 사용합니다.
• 사용하다 장식 요소(프레임, 밑줄, 그림), 그러나 메뉴에 과부하가 걸리지 않도록 하십시오. 가장 유리한 위치에 손님의 관심을 집중하십시오.
• 재료에 대한 설명은 방문자에게 거의 알려지지 않을 것입니다. 원하는 경우 웨이터로부터 구성을 찾을 수 있습니다. 더 나은 요리의 맛을 설명하거나 조리법에 대한 간략한 역사를 알려주십시오..

레스토랑 매출 증대: 기본 기법

케이터링에서 적극적으로 사용되는 두 가지 판매 기술이 있습니다. 그 중 하나는 상향 판매입니다. 그것은 요리 비용을 높이는 것을 목표로하고 다른 교차 판매는 메뉴에서 위치를 높이는 것을 목표로합니다.

판매까지(상향 판매)는 더 비싼 옵션입니다. 예를 들어, 지름이 더 큰 피자가 제공되거나 접시가 두 배 제공됩니다. 셰프의 저자 레시피나 브랜드 커피를 아날로그보다 더 높은 가격으로 메뉴에 추가할 수 있습니다.

방법론 교차 판매(교차 판매)는 수표에서 위치를 높이는 데 도움이 됩니다. 추가 재료, 소스, 시럽 판매입니다. 주문한 메인 식사를 오래 기다려야 하는 경우 손님에게 간단한 간식을 제공하십시오. 유럽에서는 손님이 식사를 선택하기 전에 음료를 제공하는 것이 일반적입니다.

레스토랑에서 회전율을 높이는 방법: 수익성 있는 서비스의 비밀

당신의 직원들은 대화는 유쾌하지만 판매는 잘 하지 못합니까? 이 문제를 해결해야 합니다. 웨이터, 바텐더는 주요 판매원입니다.

식당에서 서비스 수준을 향상시키는 방법은 무엇입니까? 다음 팁을 사용하십시오.

• 서비스 표준 개발... 직원이 방문자를 맞이하는 방법, 디저트를 제공할 때, 테이블에 접근하는 빈도를 문자 그대로 적어 두십시오.
• 판매하려면 제품을 알아야 합니다... 메뉴, 재료, 요리 방법에 대한 지식은 모든 웨이터에게 필수입니다. 확장된 메뉴를 만들고 구성, 요리의 뉘앙스 및 풍미 기능을 완전히 설명합니다. 필요한 경우 직원을 위한 시음회를 주선하십시오. 그들은 그들이 제공하는 것을 상상해야 합니다.
• 적극적인 판매의 원칙을 배우십시오... 스크립트를 구성하고 클라이언트에게 말할 수 없는 추가 제품을 제공하는 것이 더 나은 문구를 나타냅니다. 특히 부정문이나 의문문은 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• "주문 확장 테이블" 생성... 어떤 요리에 어떤 제품을 추천할 수 있는지 표시하십시오. 예를 들어 수프 - 브랜드 빵, 피자 - 더블 치즈, 맥주, 주스.

전통적으로 웨이터의 급여는 요금과 차입니다. 손님을 기쁘게 하는 것이 그들에게 유익합니다. 요금을 더하면 판매에 대한 이자, 직원들은 평균 수표를 늘리기 위해 노력할 것입니다.

직원 동기 부여의 한 형태는 콘테스트입니다. 오늘의 요리를 발표하고 가장 많이 팔린 사람에게 작은 보너스를 드립니다.

레스토랑 판매: 입증된 방식으로 수익 증대

모스크바의 레스토랑 사업은 활발한 발전 단계에 있습니다. 새로운 시설이 끊임없이 열리고 새로운 "칩"이 발명되고 있습니다. 트렌드를 따라잡으려면 경쟁업체를 조사하세요.

서비스의 모든 세부 사항에주의를 기울이십시오. 이익을 가져다주는 것이기 때문입니다. 웨이터가 손님을 맞이하는 방법, 메뉴 구성 및 장식 방법, 요리 외에 제공되는 것. 다른 시설을 모방하지 말고 그들의 작업 방식을 고려하십시오.

개업을 준비하면서 식당의 매출 증대를 생각해보세요. 식당을 구입하기로 결정했다면 이전 소유자의 작업에 대한 자세한 분석을 수행하십시오. 기관의 정기 방문자를 잃지 않기 위해 점진적으로 혁신하십시오.

러시아에서 사업. 지역에서 사업을 시작하기 위한 지침.
전국 70만명의 기업가로부터 신뢰를 받고 있습니다

* 계산은 러시아 평균 데이터를 기반으로 합니다.

미니 카페는 어떻게 최대 수입을 올릴 수 있습니까? 이 기사에서 우리는 레스토랑 사업의 모든 복잡성을 이해하고 예산을 계획하며 한 달에 20만 루블 이상을 버는 방법에 대한 비밀을 공유합니다.

아늑하고 정통적인 카페는 많은 사람들이 좋아하는 만남의 장소이자 여가의 장소가 될 수 있습니다. 그러한 시설이 풍부함에도 불구하고 모두가 단골 손님을 찾지 못하고 문을 닫을 수 밖에 없습니다. 이것은 부적절한 계획, 관리 오류 및 비즈니스의 뉘앙스에 대한 무지 때문입니다. 이러한 실수를 피하기 위해 처음부터 카페를 시작하는 자세한 가이드를 준비했습니다.

시장 분석 및 아이디어 개발

매년 공공 급식 문화가 점점 더 적극적으로 발전하고 있습니다. 집 밖의 음식에 대한 수요가 증가하고 있으며 그 이면에는 식당의 수와 다양한 제안이 있습니다. 그 결과 금융 위기도 두려워하지 않는 활발하고 매우 넓은 외식 시장이 형성되고 있습니다. 통계에 따르면 경제 불안정 기간 동안 러시아인은 집 밖에서 음식을 절약하지만 전혀 포기하지 않습니다. 결론은 다음과 같습니다. 공공 급식의 영역은 매우 적절하고 유망합니다.

높고 안정적인 수익에 대한 전망은 경쟁이 치열한 환경에서 일해야 하는 많은 플레이어를 시장에 끌어들입니다. 그럼에도 불구하고 식당 사업 참가자는 미식 선호도가 다르기 때문에 고객을 찾습니다. 국가 요리 레스토랑, 바, 피자 가게, 버거, 만두 - 원하는 것을 선택하십시오.

오늘 우리는 미니 카페를 선택했고 100sq.m을 변형하는 방법을 알려줄 것입니다. 수입원으로.

투자 없이 매출 증대!

"1000가지 아이디어" - 경쟁자와 차별화하고 모든 비즈니스를 독특하게 만드는 1000가지 방법. 비즈니스 아이디어 개발을 위한 전문 키트입니다. 2019년 트렌드 제품.

미니 카페를 여는 제로 단계는 개념의 정의가 되어야 합니다. 시장이 다양한 시설을 제공할 때 흥미로운 개념을 제공하고 놀라게 할 준비가 된 사람만이 눈에 띄고 고객을 유치할 수 있습니다.

국내 외식시장의 구조를 반영한 ​​RBC통계는 방향성을 결정하는데 도움이 될 것이다. 이 정보에서 국가 요리를 제공하는 카페 분야의 경쟁은 예를 들어 만두보다 훨씬 높을 것이 분명합니다. 비즈니스가 처음이라면 더 자유로운 틈새 시장을 선택하는 것이 좋습니다. 확실히 "슛"할 흥미로운 아이디어가 있으면 인기있는 방향으로 발판을 얻을 수 있습니다.

그림 1 - 기관 개념의 맥락에서 공공 급식 시장의 구조(RBC의 데이터)

기관의 개념 개발

카페 컨셉을 고르는 것부터 시작해보자. 이 문제를 해결할 때 소유자가 어떤 종류의 기관을 갖고 싶어하고 누구를 위해 개설하고 싶은지 명확하게 이해해야합니다. 이러한 위치는 핵심이며 설립의 미래를 결정합니다. 그것은 그들에게 달려 있습니다:

• 타겟 청중의 결정;
• 건물 선택;
• 메뉴;
• 방문자를 위한 서비스 형태;
• 영토 위치;
• 경쟁 우위.

상상의 범위는 정말 무궁무진합니다. 원래 주방에 집중하거나 아늑하고 창의적인 환경을 만들 수 있습니다. 기관의 특정 테마를 선택하고 손님에게 봉사하거나 요리를 제공하는 독창적 인 방법을 생각해 낼 수 있습니다.

기억해야 할 주요 사항은 모든 아이디어가 잘 생각되고 계산되어야 한다는 것입니다.
레스토랑의 개념에는 기관 형식 선택, 대상 고객, 위치, 판촉, 메뉴, 서비스 유형, 필요한 장비, 생산 공정 기술 등 기업 활동의 모든 구성 요소가 포함됩니다.

예를 들어 패밀리 카페를 오픈할 계획이라면 주택가에 위치를 잡고 어린이 메뉴를 개발하는 것이 좋다. 선택한 위치가 사무실이나 공공 기관 근처에 위치하는 경우 카페는 충분한 수의 좌석 공간과 다양한 스낵 선택이 있어야 하지만 디자인은 중요한 역할을 하지 않습니다. 예를 들어 영화를 기반으로 한 카페와 같은 주제별 기관을 열 계획이라면 건물 디자인에 상당한 투자가 필요합니다.

결과적으로, 설립의 개념은 전체 비즈니스가 구축되는 기반인 단일 전체입니다.

적절한 장소 찾기, 건물 개조 계획

모든 케이터링 시설의 경우 올바른 위치가 중요한 역할을 합니다. 미니 카페를위한 방 검색은 여러 가지 중요한 뉘앙스에 의해 결정됩니다. 가장 일반적인 옵션 중 하나는 다층 건물의 1층에 설치된 비주거용 건물입니다. 위치 자체는 그다지 중요하지 않지만 몇 가지 요구 사항을 충족해야 합니다. 한편으로 좋은 교통은 새로운 방문자의 관심을 끌 것입니다. 반면에 기관 자체의 유능한 조직으로 위치를 다소 무시할 수 있으며 임대 비용을 절약 할 수 있습니다. 카페 위치의 주요 조건은 입구 또는 시설로의 접근의 편리성과 안전성입니다.

그러나 미래 카페의 전제에는 더 많은 요구 사항이 있으므로 특히 신중하게 선택해야합니다. 취사 시설을 위한 각 방은 국가 기관(위생 및 역학 스테이션, Rospotrebnadzor 및 화재 검사)의 철저한 검사를 받습니다. 주방 및 환기 배치, 작업 공간 표준 준수, 마감재, 식품 보관 구성 등에 엄격한 요구 사항이 적용됩니다. 또한 건물의 기능적 기능, 즉 재개발 가능성, 기관의 원활한 운영을 보장하는 모든 통신(상하수도, 전기, 가스)의 가용성을 평가해야 합니다. 식품 가공 장비는 많은 전기를 소비하기 때문에 전기의 힘에 특히주의를 기울여야합니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

또 다른 자주 묻는 질문은 부동산을 구입할 것인지 임대할 것인지입니다. 실습에서 알 수 있듯이 초기 단계에서 건물을 구입하는 것은 비실용적입니다. 초기 투자를 좋은 장비를 구입하고 매력적인 인테리어를 만들고 설립을 촉진하는 데 투자하는 것이 좋습니다. 다만, 임대차계약을 체결할 때 향후 부동산 매입 가능성을 즉시 협의하는 것이 바람직하다. 또한 임대 기간의 길이에주의하십시오. 1~2년 안에 다른 곳으로 이사하는 것은 수익성이 없을 것입니다. 첫째, 이사하는 데 상당한 금액을 지출해야 합니다. 둘째, "승진된" 장소를 잃으면 기관에서 고객의 몫을 박탈할 수 있습니다. 따라서 임차인과 계약의 모든 뉘앙스를 자세히 논의하는 것이 좋습니다.

건물의 면적은 클라이언트가 얼마나 컴팩트하게 배치되고 총 용량에 따라 달라집니다. 우리는 미니 카페가 100제곱미터에 들어갈 것이라는 데 동의했습니다. 이 영역에서 부엌이 차지할 35제곱미터를 빼야 합니다. 10제곱미터입니다. - 다용도실, 3제곱미터 - 화장실. 즉, 방문객을 위한 홀은 52제곱미터가 됩니다. 이 영역에 무엇을 배치할 수 있습니까? 아늑한 커피숍이나 페이스트리 가게, 아름다운 인테리어의 테마 식당, 셀프 서비스 만두 또는 팬케이크 형태의 식당.

배치 및 가구 배치 방식에 따라 20명에서 40명까지 수용 가능한 객실입니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

미니 카페의 일반 방 평균 임대료는 방의 위치와 특성에 따라 약 50-70,000 루블입니다.

이전에 요식업 시설이 있었던 건물에 주의를 기울이라고 조언합니다. 이렇게하면 불필요한 비용을 피하고 카페를 여는 과정을 가속화 할 수 있습니다. 이제 공간이 구역으로 나뉘고 주방에는 환기 장치와 후드가 장착되어 있으며 홀에는 에어컨 시스템이 장착되어 있는 적합한 건물에 대한 많은 옵션을 찾을 수 있습니다. 그러한 건물을 임대하는 것은 비용이 조금 더 들 수 있지만 그 혜택은 더 커질 것입니다. 처음부터 모든 것을 시작하는 것보다 쉽습니다.

또한 방을 고를 때 카페의 인테리어가 어떠해야 하는지도 참고해야 한다. 다른 개념에는 다른 계획 솔루션이 필요합니다.

리노베이션 과정에서 무엇보다 방문객의 편의와 편안함에 중점을 두어야 합니다. 결국, 카페는 휴식과 즐거운 여가를 위한 장소입니다. 그리고 분위기가 적절해야 하므로 시설 내부에 신경을 쓸 가치가 있다. 회사의 사생활도 일종의 편안함이기 때문에 각 테이블은 서로 상대적으로 격리되어 있는 것이 바람직합니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

시설 내부는 미적 역할을 할 뿐만 아니라 시설의 "칩", 기억에 남는 기업 아이덴티티를 만들 수 있습니다. 이것은 인테리어를 케이터링 시설을 홍보하는 효과적인 도구로 만듭니다. 인테리어 제작은 전문 디자이너에게 맡기는 것이 좋습니다. 그러면 사람들이 시간을 보내고 싶고, 다시 오고 싶은 곳, 바에 독특한 공간을 만들 수 있을 것입니다.

리노베이션 비용은 완전히 다를 수 있습니다. 모든 것은 아이디어, 사용된 재료 및 디자이너의 서비스를 사용하는지 여부에 따라 다릅니다. 그렇기 때문에 정확한 수리 비용을 언급하기가 다소 어렵습니다. 건물의 평균 개조 및 장식 비용은 약 200,000 루블입니다.

모든 취사 시설, 특히 소규모 카페의 경우 적절하게 선택된 방이 중요한 역할을 합니다. 카페는 시장, 공원, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지 근처 또는 내부, 비즈니스 센터, 사무실 건물 및 교육 기관 근처, 중앙 거리와 같은 혼잡한 장소에 위치해야 합니다.

위치를 선택할 때 근처에 경쟁업체가 있는지도 고려해야 합니다. 경쟁 환경을 연구할 때 가격, 제공되는 서비스, 서비스 품질 및 메뉴에 주의를 기울여야 합니다.

모든 레스토랑 운영자가 알아야 할 이상적인 카페 위치에 대한 기본 요구 사항 목록은 다음과 같습니다.

거리에서 입구입니다. 도로에서 집의 줄은 첫 번째입니다.

보행자 또는 자동차 통행에 가깝습니다.

교차로 위치. 목적: 카페의 창문은 기관을 광고하는 두 개의 거리를 동시에 내려다보고 있습니다. 이상적으로는 동시에 각 거리에서 별도의 입구를 만드는 것이 좋습니다.

교통 정류장과의 근접성.

WIDE 창의 멋진 장식. 카페에 앉은 사람이 창밖으로 거리를 바라보는 것이 편할수록 더 인기 있는 카페다.

실내 미로를 피하십시오. 이것은 불쾌한 심리적 압력 - 불편 함을 만듭니다. 홀은 단순하고 복잡하지 않은 직사각형 또는 더 나은 정사각형이어야 합니다.

천장이 낮은 방은 피하세요. 천장은 3미터 이상이어야 합니다. 다른 옵션(천장 높이 제외)은 독점적인 주변 청중을 끌어들일 것입니다.

창에서 좋은 전망.

1 층.

필요한 서류 수집

미래 카페의 부지를 결정한 후에는 필요한 모든 문서 수집을 시작해야합니다. 이 프로세스는 매우 힘들고 여러 가지 지침을 포함합니다. 편의를 위해 각각을 별도로 고려할 것입니다.

조직 등록. 개별 기업가 또는 LLC를 등록할 수 있습니다. 여기에는 특별한 뉘앙스가 없습니다. 56.10.1 전체 취사가 가능한 레스토랑 및 카페, 카페테리아, 패스트푸드 및 셀프 서비스 레스토랑의 활동은 OKVED의 새로운 분류에 따라 활동 유형으로 선택되어야 합니다.

구내 문서 등록

금전 등록기 등록 및 세무 당국에 등록.

SES 및 소방서에서 허가 받기.

취사 시설의 작업을 시작하는 데 필요한 위생 및 역학 스테이션에 필요한 모든 문서 등록.

카페에서 알코올 음료를 판매할 계획이 없다면 라이선스를 구매할 필요가 없습니다. 메뉴에 알코올이 포함된 경우 적절한 허가증을 발급해야 합니다. 많은 카페에서 주류 판매를 거부하는 이유는 라이선스가 저렴하지 않기 때문입니다.

장비 구입

구체적인 장비 목록은 시설의 개념과 메뉴에 따라 다릅니다. 예를 들어, 스시 바의 경우 특별 스시 테이블, 피자 가게(고가의 오븐 등)를 구입해야 합니다. 따라서 장비의 전체 ​​목록을 제공하는 것은 불가능합니다. 그러나 표 1에는 모든 공중 급식의 주방에서 유용 할 수있는 주요 항목이 포함되어 있습니다.

표 1 - 미니 카페 장비 목록

장비 비용을 절약하기 위해 "휴대용"으로 구입할 수 있습니다. 단, 파렴치한 판매자와 부딪치고 금방 고장나는 장비를 구매할 위험이 있으므로 주의해야 합니다. 그럼에도 불구하고 시장에서 무익한 사업을 마감하는 기업가가 고품질 장비를 최소 가격에 세트로 판매할 때 종종 제안을 찾을 수 있습니다.

또한 가구를 구입해야 합니다. 미니 카페의 가구 및 장식 비용은 약 150,000 루블에 이릅니다.

메뉴 제작, 물품 정리

이 단계에서 메뉴 구성, 요리 목록, 비용 및 판매 가격을 결정해야 합니다. 요리 비용을 계산하려면 SES의 허가를 받는 데 필요한 기술 지도가 필요합니다. 순서도는 부분당 제품 소비량과 이 부분의 부피를 나타냅니다.

메뉴가 준비되면 공급업체를 결정하고 공급 채널을 설정해야 합니다. 카페 공급업체의 범주는 무엇입니까?

육류, 가금류, 생선 공급업체;

신선한 과일, 야채 및 허브 공급업체;

차/커피/음료 제공업체

식료품 공급 업체.

파트너십 계약에 서명할 때 회사에 대한 추가 보너스를 기대할 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어 음료 공급업체는 일반적으로 식당에 브랜드 요리와 장비를 제공합니다.

공급업체와 협력을 협상할 때 계약서에 명시된 모든 조건을 숙지해야 합니다. 일반적으로 재료 공급을 위한 운송 비용은 귀하의 시설에서 부담합니다. 이 비용 항목을 줄이려면 시설에 더 가까운 공급업체를 선택해야 합니다.

원재료 소요량은 메뉴, 제품 준비 순서도, 예상 판매량에 따라 결정됩니다. 요리의 조리법이 GOST를 준수하거나 별도로 채택된 TU를 준수하는 것이 중요합니다.

식당 실무에서는 종종 후불 조건의 공급 계약이 있기 때문에 운전 자본에 대한 초기 투자는 첫 번째 청구 월의 총 식사 비용의 30%를 넘지 않아야 합니다. 이 기사에서 용품을 정리하고 카페 및 레스토랑 공급업체와 협력하는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

프로모션을 계획하고 있습니다

광고는 거래의 엔진입니다. 카페 광고는 고객 공급 업체입니다. 따라서 마케팅 전략 개발에 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 설립의 개념, 타겟층, 예산에 따라 구성됩니다.

마케팅 전략에는 무엇이 포함되어야 합니까? 기관 이름, 로고 및 기업 아이덴티티 개발 광고 캠페인 조직(프로모션, 프로모션 도구).

밝고 기억에 남는 이름은 식당을 케이터링 시장의 수많은 제안 중에서 눈에 띄게 만들 것입니다. 기관의 기업 정체성 개발 서비스에는 평균 10,000 루블이 소요됩니다. 설치 또는 창 드레싱을 포함하여 눈에 띄고 주목을 끄는 표지판은 약 30,000 루블이 소요됩니다.

다양한 마케팅 도구를 사용하여 카페를 홍보할 수 있습니다. 온라인 판촉; 문화 프로젝트에 대한 후원 참여; 광고판 및 간판 설치; 메뉴가 있는 명함, 전단지 또는 소책자 배포; 이벤트 마케팅; 미디어 광고; 라디오 광고; 식품 전시회 및 박람회 참가; 로열티 프로그램, 프로모션 등.

청소년을 대상으로 하는 소셜미디어 광고도 효과적인 방법이다. 소셜 네트워크의 틀 내에서 "해피 리포스트", "피드백 콘테스트" 등의 작업을 수행할 수 있습니다. 이 도구는 추가 잠재고객을 유치하는 것을 목표로 합니다. 기관에서 할인, 특별 메뉴 등을 제공하는 시간인 "해피 아워" 프로모션을 제공할 수도 있습니다. 이 광고 도구의 사용은 다음 권장 사항에 따라 수행되어야 합니다.

평일 활동 계획;

비용 차이를 충당하기 위해 가장 인기 있는 메뉴 항목의 가격을 인상합니다.

프로모션을 위한 짧고 명확한 슬로건;

프로모션에 참여하는 한 그룹의 음료 또는 음식;

주식의 수익성을 추적합니다.

이 도구 또는 그 도구의 사용은 기관의 대상 청중과 프로젝트 예산에 따라 다릅니다.

청중을 빠르게 얻으려면 평균 약 50,000 루블을 프로모션에 사용해야합니다.

서비스 형식 및 채용 결정

필요한 인력 수를 결정하기 전에 해당 기관의 서비스 형식을 선택해야 합니다. 이것은 메뉴와 웨이터가 있는 카페, 계산원이 있는 셀프 서비스 또는 전통적인 매점의 원형이 될 수 있습니다. 모든 것은 다시 기관의 개념에 달려 있습니다.

30-40인용 미니 카페의 경우 다음을 고용해야 합니다.

4명의 웨이터(교대 근무);

4명의 요리사(교대 근무);

식기세척기 청소기 2대(교대 근무);

관리자;

회계사 출납원(아웃소싱).

셰프는 주방 작업을 조정하고, 요리와 메뉴에 대한 레시피를 개발하고, 음식 비용을 통제하고, 책임 분배에 따라 요리 준비, 음식 저장, 하나 이상의 주방 스테이션에서 작업을 담당합니다.

웨이터는 홀에서 주문을 받고, 고객 서비스를 제공하고, 홀을 깨끗하게 유지하고, 테이블을 서빙하고, 주문에 대한 지불을 수락하고, 메뉴에 정통하고 방문자에게 추천할 수 있습니다.

식기 세척기 청소기는 식기 세척기의 사용 및 유지 관리, 그리고 접시, 주방 및 홀의 청결을 책임집니다.

회계사는 모든 거래의 재무 기록을 보관하고 원격으로 작업합니다.

관리자는 워크플로를 구성하고, 직원을 고용 및 관리하고, 마케팅 정책을 담당하고, 손익 비율을 모니터링하고, 예약 및 예약을 수락 및 예약하고, 직원의 작업을 제어합니다. 시설 소유주는 비용을 줄이기 위해 관리자 역할을 할 수 있습니다. 카페에서 일이 잘 풀리면 이러한 권한을 직원에게 위임할 수 있습니다.
카페는 주 7일 영업하므로 직원들에게 교대 근무 일정을 제공해야 합니다.

공공기관 직원의 요구사항:

모든 직원은 적절한 표시가 있는 건강 책을 가지고 있어야 합니다.

요리사는 전문 교육과 업무 경험이 있어야 합니다.

모든 직원은 작업장에 입장하기 전에 장비 작동에 대한 안전 지침을 숙지하고 교육을 받아야 합니다.

그러한 직원의 급여 규모는 약 220,000 루블입니다.

수입 및 지출 계산

이 단계에서 우리는 가장 중요한 질문에 답합니다. 처음부터 미니 카페를 여는 데 비용이 얼마나 듭니까? 정확한 계산을 위해서는 특정 지역 및 특정 아이디어에 대한 현재 가격 측면에서 모든 비용을 고려한 사업 계획을 개발하는 것이 좋습니다.

표 2는 초기 프로젝트 비용을 나타냅니다. 따라서 미니 카페를 열려면 약 850,000 루블이 필요합니다.

표 2. 미니카페 창업 초기 투자액

선행 비용 외에도 프로젝트에는 계획해야 하는 월별 비용이 있습니다. 월 비용은 변동비와 고정비로 나뉩니다. 변동비는 식사 준비에 사용되는 재료 비용과 생산 과정에서 소비되는 용량(수도, 가스, 전기, 하수)에 대한 비용으로 구성됩니다. 재무 계산을 단순화하기 위해 평균 수표 금액(1000루블)과 250%의 고정 거래 마진을 기준으로 변동 비용을 계산할 수 있습니다.

고정 비용은 임대료, 공과금, 급여, 광고비, 세금 및 감가상각비로 구성됩니다. 감가상각비는 고정자산의 내용연수 5년을 기준으로 정액법으로 결정하고 있습니다.

표 3. 고정비

이제 미니카페가 얼마를 벌 수 있는지 계산해 볼까요? 수용인원은 30~40명, 객실 점유율은 70%로 월 방문자 수를 예상할 수 있습니다. 800 루블 / 인의 평균 수표로 월 수익은 672,000 루블, 순이익은 약 200,000 루블입니다. 이 수준의 이익에서 초기 투자금을 6개월 안에 회수할 수 있습니다. 이 경우 수익성은 43%가 됩니다. 케이터링 시설의 경우 최대 투자 회수 기간은 2-2.5년입니다. 따라서 첫 1년 이내에 사업을 회수할 수 있다는 전망은 매우 낙관적입니다.

위험 회계

모든 유형의 비즈니스에는 고유한 위험이 있습니다. 자신의 시설을 열 때 어떤 어려움을 겪을 수 있습니까? 미니카페는 심각한 문제가 있을 수 있으니 미리 예측하고 대책을 세워야 한다.

위치 및 바 배치의 잘못된 선택. 방문자 트래픽이 과대평가되거나 경쟁 환경이 과소평가될 수 있습니다. 방을 선택할 때 작업 중에 나타날 몇 가지 뉘앙스를 놓칠 수 있습니다. 따라서 콘센트 분석에 신중하게 접근하고 다양한 요소를 고려해야합니다.

원자재에 대한 높은 가격, 파렴치한 공급자, 저품질 원자재. 첫 번째 경우에는 비용이 증가하고 결과적으로 판매 가격이 상승할 위험이 있어 수요에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 두 번째 경우 위험은 생산 중단과 관련이 있습니다. 공급자를 유능하게 선택하고 위반 시 공급자의 실질적인 책임을 제공하는 모든 필수 조건을 계약에 포함하면 이러한 위협의 가능성을 줄일 수 있습니다.

경쟁자들의 반응. 외식 시장은 매우 포화 상태이고 경쟁이 치열하기 때문에 경쟁자의 행동이 강력한 영향을 미칠 수 있습니다. 이를 최소화하려면 자체 고객 기반, 시장에 대한 지속적인 모니터링, 고객 충성도 프로그램의 존재, 경쟁 우위 및 고유 제안의 형성이 필요합니다.

건물 임대 거부 또는 임대료 인상. 이러한 위험을 줄이려면 장기 임대 계약을 체결하고 집주인을 신중하게 선택해야 합니다.

유효수요 감소. 이 위험은 할인, 해피 아워 서비스 등을 포함한 효과적인 로열티 프로그램을 개발함으로써 완화될 수 있습니다.

낮은 자격, 직원 이직률, 직원 동기 부여 부족을 의미하는 직원 문제. 이는 영업 효율성 저하, 매출 감소, 업소에 대한 부정적인 이미지 형성으로 이어질 수 있습니다. 이 위험을 완화하는 가장 쉬운 방법은 모집 단계에서 모든 요구 사항을 충족하는 직원을 고용하는 것입니다. 직원에 대한 보너스 시스템도 제공해야 합니다.

장비 고장 및 생산 중단 시간. 장비의 작동성을 유지하기 위해 장비를 정기적으로 유지 관리하면 위험이 완화됩니다.

낮은 수요로 인한 제품의 부패, 보관 장비의 고장, 부적절한 보관, 계획 오류. 외식업의 경우 이러한 위험이 발생할 가능성이 매우 높습니다. 잉여 제품은 두 가지 이유로 발생할 수 있습니다. 첫째, 낮은 판매량과 일부 요리의 인기가 없기 때문입니다. 둘째, 판매 예측 오류로 인한 것입니다. 메뉴에서 수익성이 없는 요리를 제외하고 유능한 계획 및 예측, 구색 수정을 통해 이러한 위험을 줄이는 것이 가능합니다. 식품 보관 오류, 냉장 장비의 고장은 식품 부패로 이어질 수 있습니다. 직원을 교육하고 작업을 모니터링하고 장비를 정기적으로 유지 관리하면 이러한 위협을 피할 수 있습니다.

관리 실수 또는 서비스 품질 저하의 경우 대상 청중 사이에서 기관의 평판이 저하됩니다. 제품 품질에 대한 지속적인 모니터링, 기관 고객의 피드백 및 시정 조치를 통해 위험을 완화할 수 있습니다.

세부 사업 계획을 세우고 프로젝트의 각 단계에서 작업을 유능하게 조직하고 주요 위험을 예측하면 수익성 있고 유망한 요식업을 구축 할 수 있습니다.

여느 비즈니스와 마찬가지로 미니 카페도 장단점이 있습니다. 주요 이점은 집 밖의 음식에 대한 수요 증가, 취사 문화의 출현 및 상당한 수익성을 제공하는 제품에 대한 높은 이윤입니다. 부정적인 측면은 시장에서의 높은 경쟁, 큰 창업 자본, 문서 준비의 어려움, 비즈니스 프로세스에서 소유자의 지속적인 참여의 필요성입니다.

그러나 작고 정통적인 시설의 인기가 높아지고 아름다운 인테리어가 있는 아늑한 공간에 대한 패션은 사업가들이 기업가 정신뿐만 아니라 창의적 잠재력을 실현할 여지를 남겨줍니다. 성공의 열쇠는 귀하의 시설을 경쟁에서 돋보이게 할 독창적인 개념을 제시하는 것입니다. 그러나 하나의 아이디어로는 충분하지 않습니다. 구현은 또한 고객이 다시 방문하기를 원할 정도로 적절한 수준이어야 합니다.

소비자 유치에 성공하면 미니카페 오픈 후 3~4개월 만에 수익성 있는 일을 시작할 수 있고, 초기 투자액은 1년 안에 결실을 맺을 수 있다. 미니 카페는 연간 100만 루블 이상을 벌 수 있습니다.

사업 계획에 대한 최신 계산을 얻으십시오.

어떤 상황에서도 항상 기회가 있습니다. 수도에 있는 한 카페를 예로 들어 위기에도 불구하고 몇 개월 만에 수입을 3배로 늘리고 방문객을 유치할 수 있는 방법을 알려드리겠습니다.

"잘 지내?"라는 질문에 이제 많은 사람들이 "위기, 이해합니다."라고 간단히 대답합니다. 직원의 이러한 응답은 프리랜서로부터의 해고 또는 수입 감소-사업가의 주문 수 감소-이익 및 손실 감소를 의미할 수 있습니다. 이러한 글로벌 위기는 당연히 거의 모든 동포에게 영향을 미쳤습니다. 러시아인의 16%만이 지난 1.5년 동안 자신의 삶과 지갑에 아무 변화가 없었다고 말합니다.

그러나 때로는 상황이 시스템 위기를 벗어나 심하게 진행됩니다. 이는 회사, 기업가 또는 개인의 개인적인 문제입니다. 처음에 모든 것이 삐걱 거리는 소리와 함께 발전하고 비효율이 있다면 어려운시기에도 전혀 나쁠 것입니다. 항상 개발이 필요합니다. 그럼 최소한의 투자로 카페의 수익을 크게 높일 수 있는 방법을 알아보겠습니다.

초기 데이터

모스크바의 한 소구역에 있는 카페 "Black Cat"에는 근처에 여러 경쟁업체가 있습니다. 그 중 하나는 패스트푸드 체인점이고, 두 번째는 아침까지 영업하는 바이며, 전 지역에 메뉴를 제공하는 다른 여러 소규모 케이터링 매장입니다. 일.

"Cheka"에서 일이 잘 풀리지 않았기 때문에 위기 방지 조치,보다 정확하게는 작업 효율성을 높이기위한 조치를 시급히 도입해야했습니다. 실험 시작 당시 평균 일일 수입은 10,000 루블이었고 평균 수표는 300 루블이었습니다. 즉, 하루에 약 30 명이 왔습니다. 모든 것이 요리와 가격으로 정돈되어 있었고 언뜻보기에는 새로운 고객을 "유인"하는 것만으로는 불가능했습니다.

Black Cat 카페의 소유자는 상황을 "흔들려"고 한 번에 75,000 루블의 광고 비용을 할당했습니다. 우리는 전단지 배포, 소셜 네트워크 광고 및 지역 신문에 돈을 썼습니다. 그 달 동안 단 2(!)명의 클라이언트가 광고에서 왔습니다.

무엇인가를 급히 바꿀 필요가 있었습니다.

고객을 카페로 끌어들이는 작업 아이디어

경영진은 직원들에게 브레인스토밍을 하고 아이디어를 적용하여 차이를 만들었습니다. 최소한의 비용이 드는 솔루션만 선택되었습니다. 추가 비용은 없었습니다. 2개월 만에 회사는 매출을 3.5배, 순이익을 5배 늘렸습니다. 어떤 제안이 "촬영"되었습니까?

올바른 위치에 있는 비즈니스 런치

카페에서 복잡한 비즈니스 점심 비용은 300 루블입니다. 그다지 유혹적인 제안은 아니지만 점심 시간에 서둘러 식사를 하는 사람들은 숫자를 낮추는 데 익숙합니다. 따라서 포장 도로 표지판은 그날의 점심 가격을 "품목별로" 표시했습니다. 오늘 카페에서 39 루블의 보르시와 59 루블의 샐러드가 많은 사람들을 배고프게 만들었다는 발표.

그리고 이미 내부에서 그들은 메뉴의 맛있는 사진을보고 기관의 아늑함을 높이 평가했으며 반찬과 함께 메인 코스 또는 디저트와 함께 차와 커피를 먹었습니다. 일반적으로이 모든 비용은 300 루블이지만 고객은 그를 끌어들이는 직책 만 선택했습니다. 평균 수표는 다소 빗나갔지만 점심시간(오전 11시~오후 4시)에는 방문객이 훨씬 많아 수익을 높일 수 있었다.

최소한의 비용이 필요했습니다. 비즈니스 점심 공고를 다시 작성하기만 하면 됩니다.

동네 광고

카페 근처에는 사무실과 관리 건물이 없었고 미용실, 자동차 서비스 및 어린이 창의력 센터 만있었습니다. 이 단체들과 그들의 영역에 카페 광고를 게재하기로 합의했습니다. 소구역 지도에 카페를 나타내는 작은 명함뿐입니다. 남편들은 미용 치료를 받은 배우자를 기다리며 간식을 먹기 위해 카페에 들렀습니다. 아이를 서클에 데려가는 부모는 디저트와 함께 커피를 마시고 랩톱에서 일할 수 있습니다. 그리고 자동차 소유자는 한 두 시간 동안 수리를 위해 차를 넘겨주고 차와 함께 침착하게 시간을 "킬"하거나 메뉴에서 필수적인 것을 주문했습니다.

비용에서 - 명함의 추가 순환.

제휴 프로그램

또한 인근 기업들과 파트너십 협약을 체결하여 전 임직원이 기업 보너스 카드를 제시하면 5~10% 할인을 받을 수 있다. 보너스로 그들은 일주일 내내 비즈니스 점심 메뉴를 미리 받았고 오늘 카페에 무엇이 있는지 정확히 알고 있었습니다. 때로는 혼자, 때로는 팀 전체로 점심을 먹으러 갔지만, 이것은 또한 점심 메뉴와 저녁 메뉴의 요리 모두에 대한 주문의 흐름을 증가시키는 데 기여했습니다. 충성도 높은 고객의 수는 즉시 수십 명으로 증가했습니다.

비용 - 회전율 증가로 상쇄 된 "친숙한"회사 직원 할인으로 인한 이익 감소.

쿠폰 발기인

새 판에는 근처 카페에 대한 설명이 포함되어 있을 뿐만 아니라 잠재 고객을 위한 특정 제안(디저트 주문 시 커피 또는 차 2잔 쿠폰)도 포함되어 있습니다. 이제 광고 자료는 가장 가까운 쓰레기통으로 보내지지 않았고 새로운 고객은 카페에 함께 왔습니다. 장식, 인테리어, 가격 및 요리 및 음료 선택에 만족하면 여러 번 돌아 왔습니다.

비용 - 100-150루블 가치의 디저트를 지불하고 저녁 식사를 위해 카페에 머물거나 일반 방문자가 될 수도 있는 각 매력 고객당 20-30루블(두 잔의 비용).

두 달 후 Black Cat 카페의 수익은 월 100만 루블을 초과했습니다(350% 증가). 여러 경쟁자들로 둘러싸인 주거 지역에 위치한 8개의 테이블이 있고 낮에만 술을 마시지 않고 일하는 소규모 기관의 경우 좋은 결과입니다. 이제 수익을 늘리고 고객을 유치하기 위한 다른 아이디어를 시도할 수 있습니다. 그러면 광고 지출을 크게 늘리지 않고도 더 많은 것을 얻을 수 있습니다. 이것은 연습이 보여주듯이 가능합니다.

성공적인 비즈니스를 구현할 수 있는 산업을 선택하면 많은 기업가들이 케이터링 부문을 선호합니다. 이것은 상당히 합리적입니다.

카페를 여는 것은 사업을 시작하는 좋은 방법입니다.

이러한 프로젝트는 일반적으로 빠르게 성과를 거두고 장기적으로 큰 이익을 가져옵니다.

그렇기 때문에 곳곳에 온갖 커피숍, 피자집, 코워킹센터, 카페들이 등장한다.

카페가 유명해지려면 어떤 절차를 거쳐야 하는지 알아보겠습니다. 카페를 여는 방법? 대략적인 사업 계획을 세울 것이지만, 먼저 이 분야의 세부 사항을 파악해 보겠습니다.

왜 카페

러시아에서는 그러한 비즈니스에 대한 수요에도 불구하고 케이터링 부문이 상당히 무료로 간주됩니다.

이 때문입니다 시설의 절반이 연중 문을 닫습니다..

상황은 많은 경쟁, 실패한 시설 개념 또는 낮은 품질의 서비스로 설명될 수 있습니다.

이것이 바로 카페 사업 계획을 세우는 것이 중요한 이유입니다. 이에 책임감 있게 접근한 사람들은 시장에서 성공적으로 기능할 수 있습니다.

각각의 새로운 카페는 고유한 특성을 가지고 있어 항상 방문객을 끌어들이고 그 중 일부는 단골 고객이 됩니다.

그러한 사업이 새로 설립된 기업가들 사이에서 수요가 많은 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.

• 인구 복지의 성장;
• 현대적인 라이프스타일을 추구합니다.
• 편안하고 편안한 환경에서 의사 소통하는 능력;
• 직원들이 식사를 해야 하는 사무실 센터와 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지의 개발;
• 주제별 기관에 대한 관심;
• 학사뿐만 아니라 요리의 즐거움을 사랑하는 사람들의 존재;
• 축하 행사.

성공의 기반이 되는 계획

처음부터 자신의 강점과 능력을 정직하게 평가하는 것이 중요합니다.

실제로 사람들에게 음식을 제공하려면 많은 허가(개인 기업가, 위생 및 역학 서비스, 소방관)를 취득해야 합니다.

결과적으로 모든 표준과 규범을 엄격히 준수해야 합니다. "기초를 놓을 때" 유능하고 세심한 접근이 중요합니다. 그렇지 않으면 추가 비용을 피할 수 없습니다.

카페의 설립은 이 아이디어로 어제의 "영감"의 결과가 되어서는 안 됩니다. 모든 비즈니스는 가장 작은 세부 사항까지 계산해야 합니다!

이것이 성공적인 비즈니스의 비결입니다. 결과는 예산, 수량, 시작 시기 및 프로젝트 구현과 같은 지표 계획과 함께 형성되기 시작합니다.

기업의 성공은 이 세 가지 기둥을 기반으로 합니다. 카페에 얼마나 투자할 준비가 되었는지, 카페가 얼마나 오래 작동하며 투자가 얼마나 오래 지속될 것인지 생각해 보십시오.

또한 이러한 질문과 여러 관련 질문에 답할 수 있다면 모든 프로세스 간의 관계를 이해하고 카페를 여는 프로젝트는 확실히 상당한 수입을 가져올 것입니다.

카페에서의 서비스 제공 수준은 레스토랑에 비해 단순화되어 슈퍼 태스크를 완료할 필요가 없습니다.

어떤 문제에 최대한주의를 기울여야하는지 자세히 살펴 보겠습니다.

승인 및 필수 문서

카페를 조직하려면 이러한 법적 문제에 대한 필수 솔루션이 필요합니다.:

• 사업자 등록;
• 과세 시스템 선택;
• 문서 수집(임대 계약, 취사 시설의 특정 방 배치 허가, 직원의 건강 검진 결과),
• 라이센스(담배 및 알코올 음료의 거래, 판매)
• 금전 등록기 등록;
• 계약 체결: 쓰레기 처리, 화재 검사, 화재 경보기, 패닉 버튼(보안), 폐기 및 소독, 회계 지원;
• SES로부터 의견 얻기(선택한 건물이 모든 위생 기준을 준수하는지 여부)
• 화재 안전 당국의 활동 수행 허가 획득
• 제품 공급 계약을 체결합니다.

어쨌든 다큐멘터리 구성 요소를 피할 수 없으므로 위의 문제를 해결하기 위해 모든 힘과 연결을 사용하십시오.

자신의 카페를 여는 계획은 전적으로 위생 기준에 따라 진행되어야 합니다. 프로젝트에 맞게 조정하는 것이 최선의 해결책은 아닙니다.

위생 기준 준수와 관련된 취사 시설에 대한 모든 규칙은 "San Pin 2.3.6.1079-01" 조항에 반영되어 있습니다. 그것들을 따르는 것은 당신의 수입을 제공하는 고객에 대한 존경의 표시입니다.

시장 및 경쟁 분석

케이터링 부문의 분석은 매우 중요합니다. 어떤 유형의 카페가 가장 수요가 많고 어떤 것이 참신한지 탐색하는 데 도움이 됩니다. 처음에는 다음 매개변수를 정의해야 합니다.

• 인구의 총 수와 청년과 노동 연령 인구의 비율 (그들은 주요 우발을 구성 할 것입니다);
• 거주자의 평균 소득;
• 틈새 시장에 따른 카페 수 분석;
• 시설의 영토 위치;
• 서비스에 대한 수요와 공급;
• 평균 수표의 크기.

이러한 모든 매개 변수를 비교하여 시장 고유의 추세를 이해하고 가격 정책을 유능하게 구축하고 메뉴를 구성하고 기관의 개념을 선택할 수 있습니다.

그런 다음 귀하의 도시에서 그러한 시설의 활동을 연구하여 대상 청중의 장단점을 분석하십시오.

경쟁자가 만드는 결함은 특히 중요합니다.

모범 사례를 개선하고 아이디어를 제공하여 이러한 문제를 피하십시오.

특정 장소에서 기관의 출석을 결정하는 요인을 파악하는 것이 중요합니다.자유로운 자금이 있으면 컨설팅 기관에서 시장 분석을 주문할 수 있습니다.

이 경우 산업 동향에 대한 자세한 사양 및 예측과 함께 틈새 시장에 대한 전문적인 평가가 제공됩니다. 귀하의 아이디어에 대한 전망이 사실 환상에 불과한 것으로 판명되면 그러한 회사는 더 수익성이 높은 프로젝트를 선택할 것입니다.

설립 유형 선택

예산은 카페의 종류에 따른 사업계획서에 따라 책정됩니다. 자신의 선호도와 유사한 시설의 수에 모두 집중하십시오.

어린이 카페 - 인테리어

오늘날 카페는 시장에서 유망한 것으로 간주됩니다.

• 어린이들;
• 채식주의자;
• 인터넷 카페;
• 노래방과 함께;
• 물 담뱃대;
• 스시 바;
• 프랜차이즈 작업;
• 패스트 푸드("가는 음식" 제공);
• 안티 카페(메뉴의 요리 비용이 아닌 체류 시간 지불);
• 주제 (문학, 스포츠, 뮤지컬, 국가 스타일 및 기타).

어떤 유형의 시설을 선택하든, 시설의 특성을 고려... 예를 들어 "셰프가 제공하는" 요리와 브랜드 칼 붙이 레이블이 있는 것은 예술적인 레스토랑 스타일의 특징입니다. 필요하지 않은 사치를 쫓지 마십시오. 불필요한 비용이 발생할 뿐입니다.

그러나 귀하의 기관에서 만화를 볼 수있는 포장에 설탕 봉지가 맞을 것입니다.... 로고나 이름이 있는 냅킨, 직원을 위한 특별 유니폼, 업소에서 단골손님에 대한 칭찬 등을 만들 수도 있습니다.

메뉴, 인테리어, 서비스 어디에서나 "열정"은 언제나 환영입니다.

위치 선택

광범위한 청중을 기대한다면 카페의 위치가 사람들에게 편리한지 확인하십시오.

• 첫 번째 시선에 있었다.
• 휴식을 취하기 위해 배치됨(밀주한 고속도로 근처 및 시끄러운 고속도로 부재);
• 주차 및 대중교통 이용이 가능합니다.

위치는 확실히 시설의 출석에 영향을 미칩니다. 교통량이 많은 장소(중앙 광장, 도보 지역, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지, 기차역 및 지하철역)를 선택하거나 주요 아이디어에 집중해야 합니다.

개념은 시설의 위치를 ​​결정하는 중요한 요소입니다. 대상 고객을 이해하면 올바른 지역, 거리 또는 쇼핑몰을 선택하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 청소년 카페는 도시의 주요 엔터테인먼트 장소, 채식주의자를 위한 카페 - 영적 실천의 중심지 근처에 위치할 수 있습니다.

비즈니스 점심에 중점을 둔 경우 도시의 비즈니스 지구에서 비즈니스 센터 근처의 장소를 선택하는 것이 좋습니다. 수면 공간에서는 도로 교통 허브 근처에서 간단한 간식을 즐길 수 있는 연회를 기대할 수 있습니다.

커피숍은 도심에서 인기가 많습니다. 그곳에서 만나서 15-20분 동안 어떤 업무에 대해 이야기하기가 편리하기 때문입니다.

객실 및 인테리어의 특징

카페 부지는 구입, 건축 또는 임대할 수 있습니다. 선택할 때 다음 기준이 고려됩니다.

• 임대료 또는 비용;
• 방의 크기;
• 홀 및 유틸리티 룸의 존재;
• 형세;
• 대중 교통 정류장과의 근접성;
• 자동차 및 보행자 교통으로부터의 원격성;
• 층 수(첫 번째 선호);
• 입구와 출구의 존재 (바람직하게는 거리에서);
• 실내 "미로";
• 창문 출구(방이 교차로에 있고 창문이 2개의 거리를 향하고 있는 경우 우수);
• 창에서 보기;
• 환기 시스템의 존재;
• 규범 준수 (소방관, SES);
• 전기 배선 상태(실이 견딜 수 있는 최대 부하);
• 건물 운영의 이전 목적;
• 수리 또는 복원이 필요합니다.

귀하의 아이디어를 전면적으로 구현하려면 손님을 위해 몇 개의 방과 좌석 공간이 필요한지 명확하게 이해해야합니다. 법률에 따른 최선의 선택은 280m² / 50석 면적입니다.

식사 공간 외에도 부엌, 화장실, 보관 공간, 직원 방, 회계, 관리의 크기를 계산하는 것을 잊지 마십시오. 계획을 더 정확하게 그릴수록 귀하와 투자자 모두에게 더 명확해지며 프로젝트를 원래 형태로 실현할 기회가 더 많아집니다.

인테리어 디자인은 카페의 이름과 일치해야 하며 컨셉을 반영해야 합니다. 고객을 유치하고 시장에서 기관을 인지도를 높이는 데 도움이 되는 일종의 "속임수"를 생각해 보세요. 이것은 디자이너, 장식가, 꽃집, 마케터의 도움을 받을 수 있습니다.

손님의 관심을 끌만한 상생 트릭을 추천 할 수 있습니다. 테이블에 신선한 꽃이 있습니다. 그렇게 비싸지는 않지만 항상 "작동"합니다. 테마 카페의 경우 그림과 음악 반주에서 직원 유니폼 및 메뉴의 요리 이름에 이르기까지 절대적으로 모든 것에서 아이디어를 추적해야 합니다. 이것은 그러한 시설의 전제 조건입니다.

아이디어를 실현하기 위해 예산을 아끼지 마십시오. 결국 메뉴에서 가격을 부풀릴 수 있는 것은 바로 이 요소입니다. 적절한 분위기에서 내담자는 시간과 현실감, 이완감을 잃는다는 것을 기억하십시오. 이것은 주방과 서비스의 단점을 보완할 수 있습니다.

장비

카페 전체 운영을 위한 예상 장비 구매 비용은 방문자에게 제공할 요리 목록을 설정하는 사업 계획에 따라 다릅니다.

일부 식품은 특정 조건에서 보관해야 합니다. 추가 저장 공간이 필요할 수 있습니다. 다른 것들은 특별한 재활용 장치가 필요합니다. 메뉴에 추가하기 전에 요리의 모든 뉘앙스를 평가하십시오.

카페의 경우 표준 장비 세트에는 다음이 포함됩니다.

• 접시;
• 절단 테이블;
• 그릴;
• 냉장고 및 냉동고;
• 콤비 스티머;
• 세척 장비;
• 그릇;
• 주방 장비(믹서, 커피 머신, 슬라이서, 전자레인지, 믹서기, 토스터기 등).

또한 홀을 장식하는 데 필요한 가구, 램프, 장식 품목, 접시, 직물, 가전 제품 및 가전 제품의 양을 계산하십시오.

견적 (사업 계획에서 계산)을 상품 유형 (주방 장비, 가구, 배관, 인테리어 요소)으로 나누는 것이 좋습니다. 이를 통해 제품 배송에 대한 대량 할인을 받을 수 있습니다.

직원

신규 시설이 자격이 없는 직원을 고용하여 첫날부터 명성을 위험에 빠뜨리는 것은 바람직하지 않습니다. 직원들이 직장에서 모든 것을 직접 배우기를 바라는 것은 어리석은 일입니다.

맛이 없는 음식이나 이름에 해당하지 않는 음식은 고객을 단번에 고객에게서 멀어지게 합니다. 무례하고 어색한 직원, 더러운 접시, "오래된"방은 인기에 기여하지 않습니다.

직원이 다음과 같은 것이 중요합니다.

• 문화;
• 미소;
• 전문적인;
• 건강한;
• 정돈 된;
• 교환 가능.

작은 카페를 운영하려면 교대로 일하는 10명 이상의 직원이 필요하지 않습니다.

• 요리사 2명;
• 2명의 웨이터;
• 2개의 와셔;
• 바텐더 출납원 1명;
• 관리자 1명
• 1 회계사;
• 청소부 1인.

메뉴 만들기

업무를 위해서는 기관의 전문성을 고려하여 개발된 기본 및 연회 메뉴가 필요합니다.

식사 계획을 세우는 것이 중요합니다.

• 식단 메뉴;
• 어린이 메뉴;
• 비즈니스 점심(정식);
• 손님에 대한 칭찬;
• 알코올 카드.

진부한 음식 이름을 피하십시오. 다른 것을 추가하거나 이름을 변경하십시오.

구색의 폭은 환영합니다. 그러나 측정값을 관찰할 가치가 있습니다. 메뉴에 너무 많은 요리가 있으면 위생 기준을 위반하여 반제품 또는 오래된 제품으로 준비되었음을 나타냅니다.

또한 신뢰할 수 있는 공급업체만 선택하십시오. 가끔 저렴한 가격으로 구매하는 것은 큰 문제가 될 수 있습니다.

표준 전체 메뉴에는 최대 50개의 요리와 최대 50개의 다양한 음료가 포함되어야 합니다. 이 정도면 충분합니다. 휴일(할로윈, 부활절, 새해 등)뿐만 아니라 분기마다 업데이트하는 것이 좋습니다.

광고 및 홍보

광고 캠페인은 일회성으로 할 수도 있지만 지속적으로 하는 것이 좋습니다(이 경우 이 비용은 카페의 사업 계획에 포함되어야 합니다). 마케팅 정책을 수립할 때 성공적인 캠페인의 두 가지 요소를 고려하십시오.

• 내부 마케팅(직원의 능력과 충성도의 최대 수준을 보장함을 의미);
• 외부 마케팅(잠재 고객으로부터 수요를 생성하기 위한 여러 활동 포함) 다음을 사용할 수 있습니다.
• 빌보드;
• 포스터;
• 광고 브로셔;
• 명함;
• 할인 전단지;
• 라디오 광고.

쇼핑몰, 사무실, 혼잡한 장소에 무언가를 배포할 수 있습니다. 파트너십을 위한 나쁜 선택은 아닙니다. 당신은 당신의 장소에 택시 명함을 놓고 반대로 당신을 광고합니다. 동시에 서로의 서비스에 대한 상호 소액 할인은 이중 효과가 있습니다.

소셜 네트워크에서 페이지와 그룹을 만들고 주제별 카탈로그에 카페에 대한 정보를 게시하는 것이 적절합니다. 물론 예산이 허락한다면 자신의 웹사이트를 만들 수도 있습니다. 그러나 그것을 홍보하는 것을 잊지 마십시오. 비용이 많이 들고 다소 어렵습니다.

따라서 카페가 운영될 때까지 연기하는 것이 좋습니다. 고객을 유지하는 방법에 대해 생각해 보세요. 일반 고객을 위한 로열티 프로그램을 도입할 가치가 있습니다.

수익성

• 활동 규모;
• 물체의 위치;
• 기관의 주제;
• 근무 시간;
• "주방"의 품질;
• 인사 자격;
• 가격 정책;
• 편리함과 분위기;
• 투자 규모.

예를 들어 요즘 유행하는 인터넷 카페와 안티카페의 수익성은 약 100%! 그러나 그들은 대도시에서만 수요가 있습니다.

키즈카페는 30% 정도의 수익성이 특징이다. 어린이 놀이터에 애니메이터를 설치하고 페이스트리 셰프를 고용하면 이러한 시설의 수익성을 두 배로 높일 수 있습니다.

계산이 포함된 카페 사업 계획

다음은 Old Sity 카페를 여는 사업 계획의 간단한 예입니다.

표적:소형 카페 또는 제과점의 조직.

프로젝트에 대한 설명입니다.카페 "Old Sity"는 1개의 홀(40석)과 1개의 주방 공간이 있는 임대 공간(이름에서 알 수 있듯이)의 구시가지에 위치하고 있습니다.

건물이 카페로 쓰였기 때문에 장비 구입 비용이 절감됩니다.

저렴한 가격대에 국민요리를 컨셉으로 한 기관을 오픈할 예정입니다.

수표의 평균 가격은 $ 5.5로 예상됩니다. 대상: 학생, 사무실 직원, 관광객. 영업 시간: 매일 10-22시.

시장 분석.이곳은 시민들과 시민들 사이에서 산책하기 좋은 곳으로 유명합니다. 비슷한 개념의 유사한 시설이 많이 있습니다. 단 하나입니다.

카페 영업시간 1시간 연장, 오늘의 스페셜 이벤트 진행, 가격 5% 인하 등으로 경쟁 우위를 점할 수 있다.

마케팅 정책.대규모 광고는 1회 진행됩니다. 또한 소셜 네트워크, 소책자 판매, 할인 쿠폰 및 명함을 통해 광고해야 합니다.

장비.대부분의 장비는 실내에 있습니다(좋은 상태). 다음을 구매해야 합니다.

• 냉장고 - 2개;
• 전자 레인지 - 1 개;
• 바 카운터 - 1 개;
• 생산 테이블 - 1개;
• 방문자를 위한 새 테이블 - 10개;
• 홀의 안락 의자 - 40 개;
• 옷걸이 - 2개

직원... 계획에 따르면 6명의 직원을 고용해야 합니다. 관리자, 요리사, 웨이터, 바텐더, 세탁기/청소부, 회계사(후원)입니다.

재무 지표.비용은 다음과 같습니다.

• 임대료 - 2 천 $ / 월;
• 제품 구매 (알코올 음료 포함) - $ 3,000 / 월;
• 공과금 - $ 1,000 / 월;
• 건물 재장식 - $ 2,000;
• 가구 - $ 5 천;
• 장비 - $ 7,000;
• 광고 - $ 1,000;
• 임금 기금 - $ 3,000 / 월 (공제 포함).

투자액은 월 4000만 달러에 이를 것으로 예상된다. 예상 순이익은 $ 3-4.5 천 / 월입니다. 투자 회수 기간은 1~1.5년입니다. 계획 수입은 50% 부하로 가능합니다. 카페의 수익성은 30-40%입니다.

요약

우리 중 많은 사람들이 카페를 방문합니다. 누군가는 간식을 먹고 싶고, 누군가는 즐거운 행사를 축하하고 싶고, 누군가는 친구를 만나고 싶고, 누군가는 비즈니스 협상을 하고 싶어합니다.

도시 거주자에게는 이것이 삶의 규범이며 기업가에게는 흥미롭고 유망한 비즈니스 유형입니다.

세련된 카페 - 오픈

카페를 조직하는 것은 꽤 비용이 많이 드는 것처럼 보이지만, 이 문제에 정확하고 신중하게 접근하면 노력과 투자에 이자가 붙을 것입니다.

가장 중요한 구성 요소는 필요한 모든 계산이 포함된 상세한 사업 계획입니다.

* 계산은 러시아 평균 데이터를 기반으로 합니다.

오늘날 외식 시장은 치열한 경쟁입니다. 그러나 이 부문에는 항상 초보자를 위한 여지가 있습니다. 틈새 시장을 잡는 것이 주요 문제는 아닙니다. 거기에 머무르고 성공을 달성하는 것이 훨씬 더 어렵습니다.

오늘날 공공 요식 산업은 경쟁이 치열합니다. 2GIS에 따르면 2019년 인구 100만 이상 도시의 요식업소 수는 전년 대비 15% 증가했다. 그리고 성장이 주로 미니 커피 하우스, 커피 하우스, 신선한 바, 피자 가게 및 기타 항목의 추가로 인한 것일지라도 가장 "무거운" 레스토랑 부문조차도 7%를 추가했습니다. 1년 전에는 음식점 수가 3% 증가했습니다.

투자 없이 매출 증대!

"1000가지 아이디어" - 경쟁자와 차별화하고 모든 비즈니스를 독특하게 만드는 1000가지 방법. 비즈니스 아이디어 개발을 위한 전문 키트입니다. 2019년 트렌드 제품.

한편으로 이러한 수치는 기업가들 사이에서 외식의 인기와 러시아인 사이에서 외식 문화의 성장을 나타냅니다. 그러나 그 자체로 이 수치는 아무 것도 약속하지 않습니다. 식당은 파산 건수에서 선두를 유지하고 있으며 대부분의 식당은 영업 첫해에 문을 닫습니다. 따라서 레스토랑 프로젝트를 준비하는 첫 번째 단계는 시장 조사입니다. 마케터가 되거나 값비싼 시장 분석을 주문할 필요가 없습니다. 일반적인 평가로 충분합니다.

마케팅 조사에서 답해야 하는 질문:

주요 시장 플레이어는 누구입니까? 그들은 어디에 있습니까? 이 정보를 바탕으로 시설에 적합한 장소를 선택해야 합니다.

귀하의 부문에서 경쟁의 수요와 수준은 무엇입니까? 이 질문에 답함으로써 당신은 사업 아이디어 자체의 성공을 평가하고 그것을 구현할 가치가 있는지 이해하게 될 것입니다.

경쟁사(메뉴, 서비스 품질, 인테리어, 칩) 상황은? 당신의 잠재적인 경쟁자의 시설을 방문하여 그들의 경험, 장점 및 실수를 고려하십시오.

귀하의 고객은 누구입니까(예산, 관심사, 선호도, 연령)? 이렇게 하면 타겟 고객을 식별하는 데 도움이 됩니다. 인기 있는 시설을 만들기 위해서는 고객의 욕구를 이해하는 것이 중요합니다.

해외와 대도시는 무엇입니까? 케이터링 시장의 거의 모든 혁신은 해외에서 우리에게 왔으며 거기에서 모스크바, 상트 페테르부르크 및 기타 대도시로 침투합니다. 따라서 그곳에서 새로운 아이디어와 개념을 엿볼 수 있습니다.

더 실용적인 정보를 수집할수록 시장을 탐색하고 초기 단계에서 실수를 피하기가 더 쉬워집니다. 경쟁사, 수요 및 현재 동향 평가를 포함하는 시장 분석은 비즈니스의 중추입니다. 여기에서 프로젝트의 실제 작업이 시작됩니다: 사업 계획, 시설의 개념 및 형식, 메뉴 개발, 레스토랑 디자인 등.

시장 조사는 비즈니스를 구축할 기반이 되어야 합니다.

레스토랑 컨셉 선택

경쟁이 치열한 환경에서 눈에 띄어야 합니다. 귀하의 임무는 방문자에게 다른 사람이 제공하지 않은 것을 제공하는 것입니다. 그리고 여기서 우리는 반드시 이국적인 메뉴나 화려한 장식에 대해 이야기하는 것은 아닙니다. 편리한 서비스, 수익성 있는 제안 및 추가 서비스로 고객을 연결할 수 있습니다.

컨셉을 선택하는 방법? 대답해야 할 세 가지 핵심 질문이 있습니다

귀하의 시설을 방문하는 방문자는 누구입니까?

식당은 어디에 있습니까?

타겟 청중을 끌 수 있는 것은 무엇입니까?

시설의 개념은 그 안에 있는 음식만큼 중요합니다. 여기에는 방향 선택(피자 가게, 중식당, 청소년 카페, 커피숍)뿐만 아니라 기업 아이덴티티, 디자인 프로젝트, 기관 철학, 분위기, 방문자 초상화, 레스토랑을 구별할 칩과 같은 특성이 포함됩니다. 많은 다른 사람.

그건 그렇고, 당신은이 단계를 전문가에게 맡길 수 있습니다. 오늘날 레스토랑 비즈니스는 기관의 개념을 개발하기 위한 서비스를 개발했습니다. 전문가들은 기업의 아이덴티티와 디자인을 개발할 뿐만 아니라 레스토랑의 디자인, 수리 및 장비에 대한 조직 작업을 해결하는 데 도움을 줄 것입니다. 이러한 서비스는 준비 과정을 크게 단순화하지만 예산의 많은 부분을 차지합니다. 평균적으로 100 평방 미터의 시설에 대한 턴키 레스토랑 서비스. 비용은 400-500,000 루블입니다.

우리는 식당에 대한 사업 계획을 세웁니다.

아이디어와 개념을 결정한 후에는 사업 계획을 세워야 합니다. 이를 통해 초기에 불필요한 비용과 실수를 피하고, 작업량을 추정하고, 프로젝트의 시간과 재정적 틀을 결정할 수 있습니다. 사업 계획은 다음 질문에 답해야 합니다.

메뉴에는 어떤 항목이 포함될까요?

식당을 열려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

어떤 장비를 구매해야 하나요?

얼마나 많은 직원을 고용해야 합니까?

따라서 사업 계획은 일종의 설립 모델이며, 이를 통해 프로젝트 구현을 위한 조치 알고리즘과 이에 필요한 자원을 결정할 수 있습니다. 주요 비즈니스 지표를 계산합니다.

초기 투자;

• 월 지출;

  순이익;

  회수 기간.

사업 계획을 세울 때 가장 자주 묻는 질문 중 하나는 수익을 계획하는 방법입니다. 비용 계산이 조금 더 쉽습니다. 연습이 도움이 됩니다. 그러나 수입은 미리 계산해야 합니다. 그리고 여기서 실제 금액을 얻는 것이 중요합니다.

외식 시장은 소득 수준을 계산하기가 쉽지 않은 특정 사업입니다. 이 표시기는 여러 요인에 따라 다릅니다. 따라서 식당의 소득에 대한 평가는 매우 주관적이며 다른 식당의 지표를 기반으로 합니다. 그러나 귀하에게 이러한 금액은 수입을 보장하는 것이 아니라 지침이 될 것입니다. 이익을 위한 계획은 커피 찌꺼기에 대한 운세와 유사하기 때문에 일반적으로 이벤트 전개에 대해 부정적, 긍정적, 가장 예상되는 세 가지 시나리오를 작성하는 것이 일반적입니다.

좌석 수, 평균 수표, 점유율, 식당에 머문 평균 시간을 기준으로 수익을 계산할 수 있지만 결과가 매우 정확하지 않을 수 있습니다. 비슷한 가격대의 여러 경쟁 업체를 방문하여 주중, 주말 및 공휴일, 오후 및 저녁에 고객을 계산한 다음 평균을 표시하는 것이 가장 현명합니다. 물론 계산을 위해 식당 내부에 있을 필요는 없으며 24시간 내내 있을 수도 있습니다. 예를 들어 손에 계산기가 있고 머리에 구구단이 있는 자동차에서 계산을 수행할 수 있습니다. 이 연구는 불필요한 환상을 없애고 실수를 예측하는 데 도움이 될 것입니다.

처음 몇 달 동안은 여전히 ​​많은 돈을 벌 수 없으므로 예산을 계획할 때 초기 단계에서 운영 비용을 충당할 재정적 완충 장치를 마련해야 합니다. 적극적이고 유능한 광고 캠페인은 고객을 찾는 프로세스를 가속화합니다. 개장할 때 첫 번째 방문자를 유치할 수 있도록 사전에 프로모션을 시작하십시오.

우리는 허가증을 수집합니다

식당을 여는 것은 문서 수집 측면에서 가장 어려운 유형의 비즈니스 중 하나입니다. 따라서 인내, 힘 및 돈을 비축해야합니다. 모든 서류 작업에 대해 15-20,000 루블을 예산하십시오.

먼저 정부 기관에 사업자 등록을 해야 합니다. 레스토랑에서 가장 편리하고 일반적인 형식은 "LLC" 형식입니다. OKVED-2 분류에 따른 활동 유형:

56.10 "음식점 및 음식 배달 서비스의 활동"

56.10.1 "풀 서비스 레스토랑 및 카페, 카페테리아, 패스트푸드 및 셀프 서비스 레스토랑의 활동."

모든 허가증을 작성해야 합니다. 다음 문서 패키지를 수집해야 합니다.

OGRN 인증서;

안전 저널;

TIN 인증서;

필요한 SES 요구 사항을 완료하기 위한 인증서;

Rospotrebnadzor가 발표한 위생 및 역학 결론;

계측 및 측정 기구에 대한 검사 문서;

SES 및 소방서와의 계약;

금전 등록기 등록에 대한 세무 조사관의 결론

에너지 절약 및 하수도 서비스와의 계약;

주거단지와 쓰레기 수거 계약

임차인과의 계약 및 직원과의 계약

SES에서 승인한 제품 목록

기관에 있어야 하는 경우 알코올 판매 허가증

이 문서에 지정된 요구 사항에 주의하십시오. 이 정보는 방을 선택하고 워크플로를 구성할 때 유용합니다. 미래에 불일치를 수정하고 이것에 돈을 쓸 필요가 없도록 모든 요구 사항을 한 번에 고려하는 것이 좋습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

중요한 뉘앙스! 레스토랑이 메뉴에 알코올 제품을 포함시키려는 경우 라이센스가 필요합니다. 라이센스는 기관의 다음 요구 사항에 따라 1년 동안 발행됩니다.

50제곱미터 이상의 방;

필요한 통신의 가용성 - 급수, 전기 배선, 난방;

교육, 의료 및 스포츠 시설에서 최소 100미터의 거리.

2017년 3월 31일부터 2016년 3월 7일자 연방법 261-FZ에 대한 수정 사항에 따라 알코올 음료를 판매하는 요식업 시설은 각 유형의 활동에 대한 면허를 취득해야 합니다. 케이터링 서비스의. 라이센스의 총 비용은 130,000 루블입니다. 식당 허가 취득에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

식당 부지 검색

레스토랑에 적합한 건물을 찾는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 복잡성은 적용되는 많은 요구 사항, 규범 및 제한 사항으로 인해 발생합니다. 따라서 사전에 검색을 시작해야 합니다. 케이터링 시설이 이전에 있었던 방을 찾으십시오. 이 경우 구내를 규범에 맞게 가져 오는 것을 절약 할 수 있습니다. 또한 돈뿐만 아니라 시간도 절약 할 수 있습니다. 또한 이러한 건물은 때때로 배기 후드, 환기 장치, 에어컨 시스템과 같은 장비로 임대됩니다.

선택할 때 위치와 방의 상태라는 두 가지 매개 변수에주의를 기울여야합니다.

미래 레스토랑의 장소는 개념을 고려하여 선택됩니다. 예를 들어 교육기관 옆에는 유스카페를, 주택가에는 패밀리카페를 두는 것이 좋다. 잘못 선택한 위치는 방문자 없이 레스토랑을 떠날 수 있습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS와 같은 서비스를 사용하여 위치를 평가합니다. 따라서 근처에 직접적인 경쟁자가 있는지, 타겟 고객이 그곳에서 찾을 수 있는지, 방문자가 시설까지 차를 몰고 갈 수 있도록 교통 교환이 얼마나 편리한지 알 수 있습니다.

건물 평가 : 규제 요구 사항을 충족하는지, 재개발 가능성이 있는지, 수리가 필요한지, 필요한 모든 통신이 있는지 여부 ... 또한 식품 장비는 많은 전기를 소비하기 때문에 전기 용량에주의하십시오. .

식당 구내에 대한 기본 요구 사항:

약 100 평방 미터의 면적. 미디엄 .;

인공 및 자연 환기의 존재;

하수도의 존재;

추가 객실(보관실, 욕실, 직원실)의 가용성.

건물에 대한 더 자세한 요구 사항은 SanPiN에 나와 있습니다.

이 단계에서 가장 중요한 문제 중 하나는 임대료입니다. 식당에는 상당한 면적이 필요하며 모든 기업가가 부동산을 구입할 기회가 있는 것은 아닙니다. 임대료는 건물이 위치한 도시 또는 지역, 보행자 통행량, 다른 공공 기관과의 유리한 근접성 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 평균적으로 방을 빌리는 데 한 달에 80-150,000 루블이 듭니다. 숙련된 기업가는 6개월 전에 즉시 지불하는 것이 좋습니다. 그러면 두 번째 지불이 완료될 때 이미 긴장을 풀 시간이 있습니다.

장비 및 가구 구입

주방 장비 및 도구의 품질은 생산 능력을 결정하고 음식의 맛에도 영향을 미칩니다. 따라서 선택에 대해 책임 있는 접근 방식을 취해야 합니다. 레스토랑 장비 시장에 대한 제안, 장비에 대한 리뷰 및 다른 기업가의 경험을 미리 연구하십시오. 레스토랑 사업을 조직하는 회사의 서비스를 사용할 수도 있습니다.

메뉴에 따라 필요한 장비 목록이 다를 수 있습니다. 예를 들어 피자 가게에는 고품질 오븐이, 스시집에는 특수 밥솥이, 패스트푸드점에는 튀김기가 중요합니다.

그러나 각 주방에 필요한 장비의 주요 범주를 구분할 수 있습니다.

오븐 및 기타 열처리 장비: 오븐, 튀김기, 스토브 등.

냉장고, 냉동고, 냉장 테이블 및 식품 보관용 진공 밀봉기. 냉장 장비 모델은 주방 레이아웃과 보관 제품 목록에 따라 선택해야 합니다.

공정 자동화 및 접시 소독을 위한 식기 세척기;

음료 준비 장비: 과즙 짜는기구, 커피 머신;

전기 제품: 믹서, 블렌더, 수확기;

주방 용품 및 기타 소형 장비(칼, 식품 용기, 스탠드, 용기 등);

반죽 장비: 반죽기, 롤링 장치, 금형 등

하드웨어 비용도 다를 수 있습니다. 평균적으로 일반 레스토랑의 기본 구성은 300,000 루블입니다. 이 목록을 줄이고 비용을 절약하기 위해 제조 제품의 주기를 단축하고 기성품 반제품을 구매할 수 있습니다. 예를 들어, 구운 식품은 빵집에서 구입할 수 있고 케이크는 제과점에서 구입할 수 있습니다.

또한 바 카운터, 테이블과 의자, 금전 등록기, 무현금 결제 단말기를 포함한 가구 및 기타 장비, 장식 품목을 구입해야 합니다. 그리고 이것은 약 350,000 루블입니다. 경보 시스템, 에어컨 및 환기 시스템을 설치해야 하는 경우 이 금액이 증가합니다.

시설의 평판이 그들의 업무에 달려 있기 때문에 자격을 갖춘 직원을 찾는 것이 매우 중요합니다. 세심한 선택은 셰프뿐 아니라 다른 직원들도 적용되어야 합니다. 식당 직원은 각 참가자에게 명확한 책임과 책임 영역이 있는 일관된 시스템을 만들어야 합니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

우리는 요리사를 선택하여 검색을 시작합니다. 자격을 갖춘 사람들은 일반적으로 바쁘기 때문에 좋은 요리사를 찾는 것은 어렵습니다. 웹 사이트에 광고하고 좋은 전문가가 전화하기를 기다리는 것은 잘못된 것입니다. 다른 식당, 마스터 클래스 또는 레스토랑 모집 기관을 통해 의도적으로 요리사를 찾아야 합니다. 음식 서비스 경험이 없는 경우 주방장도 주방 가구에 대한 핵심 고문이 될 수 있습니다. 종종 레스토랑을 여는 아이디어는 요리사로부터 시작됩니다. 기업가는 해외 여행에서 그의 요리에서 영감을 받아 멀리서이 사람을 "가져옵니다". 이 경우 항상 자신의 현실을 기억해야 합니다. 이 요리사도 가장 신선한 해산물과 이국적인 과일과 채소를 공급하지 않고도 성공할 수 있을까요?

웨이터도 똑같이 중요합니다. 좋은 직원을 직접 교육하고 정기적인 교육을 실시하고 마스터 클래스에 보내고 팀을 구성하여 결과에 대한 동기를 부여하는 것이 좋습니다. 동기가 부족하면 서비스 품질이 저하되고 이는 방문자 이탈로 이어집니다. 따라서 직원 급여를 절약하면 상당한 수익 손실이 발생할 수 있습니다.

평균적으로 요리사의 급여는 40-50,000 루블입니다. 웨이터 - 약 20-25,000 루블. 노동법을 위반하지 않으려면 2교대 근무를 조직해야 합니다. 아직 승격되지 않은 새 기관에서는 요리사 2명, 웨이터 계산원 4명, 관리자, 식기세척기 2명과 청소부를 고용하는 것으로 충분합니다. 그러한 직원의 급여는 약 250,000 루블 (사회 기부금 포함)이 될 것입니다.

레스토랑 메뉴

메뉴 개발은 레스토랑을 열 때 매우 중요한 단계입니다. 메뉴는 내용, 독창성 뿐만 아니라 가격적인 면에서도 컨셉에 부합해야 합니다. 자신을 민주적인 카페로 포지셔닝하면 가격이 적절해야 합니다.

메뉴를 작성할 때 다음 뉘앙스를 고려하십시오.

소비자에게 다양성을 제공합니다. 메뉴에 새로운 항목이나 특별 계절 상품을 추가하십시오. 이는 충성도 높은 고객을 유지하는 데 도움이 됩니다.

다른 시설의 가격에 의해 안내됩니다. 이것은 아마도 가격 정책에서 가장 중요한 요소일 것입니다. 대다수의 고객은 음식 비용에 관심이 있습니다. 오늘날 그들은 "최상급 - 합리적인 가격"이라는 공식을 사용합니다.

각 요리에 대한 기술 지도를 작성하십시오. 서빙 당 제품의 소비량과 양을 표시하십시오. 이 데이터는 SES 및 필요한 원자재 계산에 필요합니다.

제품의 완전하고 다양한 사용의 원칙을 준수합니다. 이렇게 하면 접시가 인기가 없을 경우 음식이 상할 위험이 줄어듭니다.

소비자 선호도를 반드시 고려하십시오. 주문 내역을 추적하여 가장 인기 있는 요리와 인기 없는 요리를 식별하세요. 가장 인기 있는 포지션의 경우 시간이 지남에 따라 가격이 약간 인상될 수 있습니다. 인기없는 요리를 제외하거나 아날로그로 교체하는 것이 좋습니다. 또한 시각적으로 많은 요리에 대한 수요에 대한 컴퓨터 분석을 보완하는 것이 좋습니다. 최소한 때때로 싱크대를보고 접시에 가장 자주 남아있는 것을 찾으십시오.

조달 및 공급업체

식당을 열기 전에 공급자를 결정하고 공급을 준비해야 합니다. 공급업체의 주요 요구 사항은 고품질의 신선한 제품을 적시에 제공하는 것입니다. 모든 제품은 GOST의 요구 사항을 충족하고 품질 인증서가 있어야 합니다.

구매해야 하는 제품의 수를 계산하려면 순서도와 판매 예측이 필요합니다. 물론 정확한 지표를 추론하지는 않지만 작업 과정에서 자신이 최적의 구매량을 결정할 것입니다.

시간을 내어 계약을 체결하고 제품 배송을 준비하십시오. 시작하려면 다양한 요리 기술, 다양한 공급업체의 제안 등을 주의 깊게 연구하십시오.

구매에 필요한 제품 목록은 각 시설마다 다릅니다. 그러나 각 레스토랑 운영자가 협력하는 공급업체 범주가 있습니다.

신선한 고기 공급업체;

신선한 야채 공급업체;

유제품 공급업체(사워 크림, 크림, 치즈 등);

다양한 소스, 향신료 등의 공급업체;

차/커피/음료 제공업체.

물론 필요한 모든 제품을 공급할 수 있는 포괄적인 공급업체와 협력하는 것이 더 쉽습니다. 이러한 공급업체는 유연한 할인 시스템을 제공하고 빠른 배송을 보장하며 일반적으로 불필요한 서류 작업을 없애 식당 주인의 삶을 더 쉽게 만듭니다. 그러나 러시아에서 신뢰할 수 있는 통합 공급업체를 찾는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 복잡한 공급업체는 유연성이 떨어지고 고객에게 충성도가 떨어집니다. 그는 모든 고객의 다양한 요구 사항에 적응할 수 없으며 작은 공급업체에 지는 것입니다.

특정 제품을 공급하는 소규모 공급업체의 주요 장점은 각 고객의 요구를 고려하고 개별적으로 협력할 준비가 되어 있다는 것입니다. 일반적으로 소규모 회사는 제품의 품질을 더 심각하게 모니터링하고 이에 대해 잘 알고 있습니다. 또한 개별 공급업체는 제품 선택의 폭이 더 넓습니다.

복잡한 공급자 또는 여러 개의 작은 공급자 중에서 선택할 공급자는 귀하에게 달려 있습니다. 그러나 협력에 대한 최종 결정을 내리기 전에 제안을 분석하십시오. 적은 양의 첫 구매를 하고 다른 공급업체로부터 소량을 주문하여 품질을 비교하고 가장 성공적인 옵션을 선택하십시오. 앞으로 자주 구매하되 소량으로 구매하세요. 이렇게 하면 식당에 신선한 음식을 제공하고 저장하기가 더 쉬워집니다.

공급업체와 계약을 체결할 때 문서에 명시된 모든 조건을 반드시 읽으십시오. 예를 들어, 운송 비용은 일반적으로 고객, 즉 귀하가 부담합니다. 따라서 가능한 한 귀하의 시설과 더 가까운 공급업체를 선택하십시오. 이렇게 하면 배송 비용이 절감됩니다. 또한 공급자가 제공하는 보증에 주의하십시오. 배송 시간, 지불 또는 제품 품질을 위반한 경우 당사자의 책임에 대해 논의합니다. 이 기사에서 레스토랑 공급업체와의 관계 관행에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

레스토랑 광고 런칭

먼저 대상 청중의 초상화를 그려야 합니다. 이를 바탕으로 광고 캠페인을 구축합니다. 결국 잠재고객마다 다른 광고가 필요합니다. 광고가 효과적이려면 청중의 요구를 완전히 충족해야 합니다. 광고 방법을 선택하는 것뿐만 아니라 텍스트, 비디오, 전단지 등 광고 자료 자체의 디자인을 위해 잠재 소비자의 관심사를 아는 것이 중요합니다.

인증서 그림으로 경쟁 (예 : 재 게시 경쟁, "친구 표시"등) 수행 - 3 천 루블;

따라서 평균적으로 광고 캠페인 비용은 73,000 루블입니다. 광고 예산의 규모는 지출할 용의가 있는 금액에 따라 다릅니다. 승진을 게을리하지 않는 것이 좋지만 많은 지출이 큰 성공을 보장하는 것은 아닙니다. 효과적인 광고 도구 세트를 정의하고 비용을 최적화하는 마케팅 전략이 있어야 합니다. 판촉은 소비자의 관심을 즉시 끌 수 있도록 시설 운영 첫 달에 특히 활발해야 합니다.

하지만 입소문은 요식업에 대한 최고의 광고라는 것을 잊지 마십시오. 무료이며 효율적이며 도전적입니다. 결국, 귀하의 설립이 추천되기 위해서는 양질의 제품과 서비스를 제공해야 합니다. 소비자가 음식과 서비스를 높이 평가하면 다시 돌아와서 친구들에게 식당을 추천하고 싶어할 것입니다. 또한 요식업 업계의 트렌드와 새로운 비즈니스 아이디어를 정기적으로 따르십시오. 오늘날 레스토랑의 시대는 짧고 어떤 개념도 금세 지루해집니다.

식당을 처음부터 열려면 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

표는 초기 투자의 대략적인 금액을 보여줍니다. 지출 항목에 '예비금'이 추가되었으니 참고하시기 바랍니다. 그것은 무엇입니까? 이것은 레스토랑이 손실을 입게 되는 운영 첫 달에 재정적 완충 역할을 할 금액입니다. 어쨌든 원활한 운영을 위해 직원들에게 급여를 지급하고 기타 비용(공과금, 제품 구매 등)을 부담해야 합니다.

초기 투자 금액 계산

따라서 식당을 여는 데 약 2백만 루블이 필요합니다.

식당 수입과 지출

식당의 수익성 수준에 대한 정확한 수치는 없으며 변수가 너무 많습니다. 그러나 일부 지침은 여전히 ​​존재합니다. 대부분의 식당에서 수익 비용의 55% 이상이 다음 세 가지 비용 항목으로 구성됩니다.

제품.대부분 수익금의 25~35%가 원자재 구매에 사용됩니다.

임차료... 소도시의 경우 약 15%, 대도시의 경우 매출의 20-25%가 될 수 있습니다.

직원.직원 비용은 일반적으로 20-25%입니다.

나머지는 유틸리티, 세금, 장비 수리 및 유지 관리, 세제 구매, 폐기물 처리, 광고, 소프트웨어 업데이트 및 유지 관리 등을 포함한 전체 비용에 해당됩니다. 이러한 각각의 비용은 따로따로 큰 재정적 부담을 주지는 않지만 함께 수입의 가장 큰 부분을 차지할 수 있습니다. 기업가의 임무는 이런 일이 일어나지 않도록 하는 것입니다.

수익금 중 무엇을 남겨야 합니까? 즉, 식당의 정상적인 수익성은 무엇입니까? 오늘날 일반적인 수치는 10-20%의 지표입니다. 이것은 예를 들어 레스토랑의 매출이 800,000 루블이고 "좋은"순이익은 160,000 루블이고 매출 300,000 루블은 150 만 루블의 매출로 정상입니다. 따라서 10% 미만의 지표는 기관이 위험에 처해 있음을 나타내고 20% 이상은 보다 안정적인 수입원이 있음을 나타냅니다. 오늘날 레스토랑 사업을 매우 수익성이 있다고 말하기는 어렵습니다.

우리는 위험을 분석합니다

위험을 예방하는 것이 결과를 제거하는 것보다 쉽고 저렴합니다. 식당은 파산 수의 선두 주자 중 하나입니다. 따라서 비즈니스에 어떤 위협이 있으며 이를 최소화할 수 있는 방법에 대해 생각해야 합니다.

외식업의 주요 위험과 이를 중화하는 방법을 나열해 보겠습니다.

위치 선택이 잘못되었습니다.케이터링 시설의 경우 위치는 판촉 방법이자 개념의 일부이자 비즈니스 평판의 요소입니다. 잘못된 위치를 선택하면 낮은 수익의 위험이 있습니다. 따라서 콘센트 분석에 책임있는 접근 방식을 취하고 다양한 요소를 고려하십시오. 작은 마을에 식당을 여는 방법과 고속도로에 카페를 따로 여는 구체적인 방법을 확인해보세요.

원자재 가격 상승, 파렴치한 공급자, 저품질 원자재.이러한 위험은 비용 증가, 운영 중단 및 시설 평판의 하락으로 이어질 수 있습니다. 위험 가능성을 줄이려면 공급업체를 신중하게 선택하고 공급 계약에 충족되지 않은 경우 공급업체의 중대한 책임을 암시하는 모든 필수 조건을 포함해야 합니다.

경쟁자들의 반응.외식 시장은 포화 상태이므로 경쟁자의 행동이 비즈니스에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 일부는 가격을 낮추고 다른 일부는 수익성 있는 캠페인을 시작하며 다른 일부는 귀하의 아이디어를 복사할 것입니다 ... 많은 옵션이 있을 수 있으며 모든 경쟁 트릭에 대해 자신을 방어할 수 없을 것입니다. 그러나 이러한 영향력을 줄이려면 고객 기반을 형성하고 시장을 지속적으로 모니터링하고 고객에게 충성도 프로그램을 제공하고 고유한 제안을 제시하고 항상 경쟁 우위를 개선하기 위해 노력해야 합니다.

직원 문제(낮은 자격, 직원 이직, 직원 간 절도, 직원 동기 부여 부족). 이 위험은 이익 감소, 비용 증가 및 기관에 대한 부정적인 이미지 형성을 수반하기 때문에 위험합니다. 이를 방지하려면 모든 생산 프로세스(주문 제어, 재고 제품 등), 제어 시스템, 조각 지불의 자동화를 설정해야 합니다. 직원에게 편안하고 유리한 근무 조건을 만드는 것이 중요합니다.

장비 문제, 생산 중단 시간.주방기구가 고장납니다. 그리고 이런 일이 발생하면 즉시 문제를 해결해야 합니다. 외식업에는 생산 중단 시간이 없어야 합니다. 위험을 줄이려면 정기적인 유지 관리를 수행해야 합니다. 장비 유지 관리 및 검사, 장비 고장 발생 시 신속하게 이 문제를 해결할 수 있는 프로세스 엔지니어와 협력합니다.

낮은 수요로 인한 제품의 부패, 보관 장비의 고장, 부적절한 보관, 계획 오류. 구매량에 대한 유능한 계획은 작업에서 매우 중요한 부분입니다. 필요한 제품의 양을 잘못 계산했기 때문에 상당한 금액을 잃을 수 있습니다. 너무 많이 계산하면 음식이 상합니다. 조금만 사면 메뉴의 일부 항목을 사용할 수 없게되고 일부 이익을 잃을 수 있습니다. 따라서 과거 기간의 지표를 기반으로 필요한 제품의 양을 신중하게 계획하고 냉동 장비의 상태를 모니터링해야합니다.

기관의 명성이 떨어집니다.외식업은 입소문 의존도가 높기 때문에 항상 좋은 평판을 유지해야 합니다. 관리 실수, 열악한 서비스 및 열악한 품질의 음식은 평판을 손상시키고 손실을 초래할 수 있습니다. 위험을 줄이려면 적시에 실수를 수정하기 위해 지속적인 제품 품질 관리와 시설 고객의 피드백을 수립하십시오.

레스토랑 비즈니스의 함정에 대해 자세히 알아보세요.

구금 중

외식업은 많은 시간과 관심과 돈이 필요합니다. 성공하려면 레스토랑 비즈니스의 세부 사항과 모든 뉘앙스를 이해해야 합니다. 이 작은 것들이 방문자가 보는 전체 그림을 구성합니다. 모든 것이 그에게 적합하면 그는 당신에게 돌아와서 친구에게 시설을 추천하고 단골 고객이됩니다. 레스토랑에 수익의 대부분을 가져다주는 것은 충성도가 높은 고객입니다.

레스토랑의 아름다운 외관 뒤에는 복잡한 프로세스의 시스템이 숨겨져 있습니다. 리소스를 적절하게 할당하고 모든 생산 단계를 제어하면 수익성 있는 비즈니스를 구축할 수 있습니다.

사업 계획에 대한 최신 계산을 얻으십시오.