요리법 생선 파이. 파이는 무엇을 열까요? 맛있는 파이를 맛보려면

칼로리 함량: 명시되지 않은
요리 시간: 명시되지 않은

라스테가이 - 기본적으로 러시아 요리... 이것은 마치 파이의 속이 보이도록 끝까지 꼬집지 않고 단추를 풀지 않은 것처럼 상단이 열린 무가당 스낵입니다. 러시아의 파이 파이는 항상 가장 사랑 받고 구워져 왔습니다. 다른 충전재... 가장 인기 있는 것은 생선과 쌀 또는 고기, 버섯, 계란, 양파를 곁들인 파이였습니다. 레스토랑에서 생선 파이는 sterlet, sturgeon, beluga와 같은 고귀한 물고기로 채워져 준비되었습니다. 파이 자체와 함께 제공되며 종종 베이킹 후 한 숟가락의 생선 국물을 부었습니다.
파이를 준비하면서 특별한 비밀아니요, 우리 조리법에 따르면 물고기가 든 파이가 반죽되고 만두는 배 모양으로 만들어지며 그 가운데에는 채우기가 있습니다. 여기서 중요한 것은 하는 것이다 맛있는 충전물- 향기롭고 육즙이 많으며 너무 젖거나 건조하지 않습니다. 그리고 주의해야 할 사항이 하나 더 있습니다. 이음새를 조심스럽게 꼬집고, 양각으로 만들고, 약간 위로 잡아당깁니다. 그렇지 않으면 교정 후 또는 베이킹 중에 이음새가 갈라지고 파이가 열립니다. 이것은 맛을 악화시키지는 않지만 파이는 그렇게 식욕을 돋우지 않을 것입니다. 생선 파이를 요리하는 방법을 알고 싶다면 자세한 사진 레시피를 참조하십시오.

반죽 재료:

- 신선한 압축 효모 - 20 gr;
- 설탕 - 2 큰 술;
- 소금 - 1 tsp;
- 우유 - 250ml;
- 밀가루 - 3.5 컵 (조금 더 많을 수도 있음);
- 계란 - 2 개;
- 버터 - 50 gr.;

채우기:

- 생선 필레(바다 또는 강물고기없이 작은 뼈) - 500gr.;
- 양파 - 2 개;
- 마른 쌀(시리얼) - 1잔;
- 소금, 후추 - 맛보기;
- 어느 신선한 허브- 1 묶음
- 식물성 기름 - 3 큰술.

단계별 사진 레시피:

스폰지 효모 반죽은 파이를 위해 준비됩니다. 우선, 반죽을 반죽하기 위해 모든 것을 준비합니다. 신선한 효모, 소금과 1 큰술. 엘. 사하라 모든 것을 섞고 액체 죽을 때까지 숟가락으로 갈아서십시오.

효모를 붓다 따뜻한 우유, 밀가루 한 잔을 체로 치십시오.

저어 봅시다. 반죽 반죽은 팬케이크 반죽보다 약간 두껍고 두껍습니다. 밀가루가 충분하지 않으면 유리 반을 더 넣으십시오 (또는 더 적게 - 반죽의 두께를보십시오).

반죽을 뚜껑으로 덮습니다. 1 시간 동안 열을 가하십시오. 익은 반죽이 잘 부풀어 오르고 특유의 신 냄새가납니다.

반죽이 다시 균질해지도록 저어주어야 합니다. 까지 녹이고 식힌 것을 추가하십시오 실온버터, 1 큰술. 엘. 설탕과 계란 2개(파이에 기름을 바르기 위해 약간 남겨둡니다).

덩어리가 액체가되고 균질해질 때까지 모든 구성 요소를 저어줍니다. 체로 쳐진 밀가루 2 컵을 붓고 모든 것을 섞습니다. 밀가루를 뿌린 테이블로 옮겨 손으로 계속 반죽해야 하는 느슨하고 점성이 있는 덩어리가 생길 것입니다.

필요한 경우 밀가루를 넣고 반죽이 부드럽고 유연하며 부드러워질 때까지 반죽합니다(파이용 반죽처럼). 반죽을 공으로 굴려 기름칠한 접시에 옮기고 뚜껑을 덮고 1-1.5시간 동안 그대로 두십시오.

반죽이 부풀어오르는 동안 파이에 들어갈 속을 준비합니다. 쌀이 부드러워질 때까지 소금을 약간 넣은 물에 삶습니다(조금 덜 익을 수 있음). 양파를 잘게 자르고 기름에 볶고 밥과 섞는다. 검은 후추를 뿌린다.

파이로 생선을 먹을 수 있지만 작은 뼈가 없으면 더 좋습니다. 필레, 다지기 작은 조각들(또는 기성품 필레를 가져 가라). 뼈에서 향신료와 lavrushka를 추가하여 향기로운 국물을 요리 할 수 있습니다.

쌀, 양파, 향신료와 생선을 섞는다. 잘게 썬 파슬리(딜 또는 고수)를 넣고 다시 완전히 섞습니다. 충전물이 건조해서는 안되며 부서지면 약간의 기름을 첨가하십시오.

부푼 반죽을 가볍게 치대주세요.

중간 크기의 사과 조각으로 나눕니다. 공을 말아서 수건 아래에 15 분 동안 두거나 그릇으로 덮으십시오.

반죽을 손이나 롤링 핀으로 평평한 케이크로 굴립니다. 가장자리보다 가운데가 더 두꺼워야 합니다. 우리는 중앙에 1-1.5 큰술을 넣습니다. 엘. 충전재.

우리는 가장자리에서 파이를 꼬집기 시작합니다. 첫 번째 가장자리와 두 번째 가장자리입니다. 우리는 중간을 열어 둡니다. 이음매는 단단히 조여야 하며 핀치는 약간 위쪽으로 당겨서 교정하는 동안 엠보싱 상태를 유지하고 베이킹 중에 풀리지 않도록 해야 합니다. 교정에는 20-25분이 소요됩니다. 굽기 전에 파이에 구타 계란을 바르십시오.

우리는 180도까지 예열 된 오븐에 파이가 든 베이킹 시트를 넣습니다. 우리는 25-30 분 동안 굽고 파이를 과도하게 건조시키지 않도록 불을 지켜보십시오. 생선 국물을 거의 기성품 파이에 붓습니다. 각 파이에 1 큰술이면 충분합니다. 엘. (준비 5-7분 전). 완성된 파이를 수건으로 살짝 식힌 다음 뜨겁게 또는 따뜻하게 제공합니다.

슬라브 사람들은 점심이나 저녁에 먹고 남은 고기와 생선 조각을 사용하여 오랫동안 파이를 만들어 왔습니다. 종종 오늘날에도이 요리는 버리지 않는 데 도움이됩니다. 좋은 제품이미 중복된 축제 테이블... 생선 파이는 푸짐하고 식욕을 돋우며 간단한 요리입니다.

클래식 생선 파이

클래식 생선 파이
러시아 파이의 고전적인 조리법은 구현의 단순성으로 구별됩니다.

파이를 요리하기 전에 다음을 준비해야 합니다.

밀가루 1kg;
우유 500ml;
효모 50g;
버터 조각;
계란 2개;
지방이 많은 생선 필레 350g;
설탕과 소금 반 샷.

요리 방법:

위의 재료 중 생선과 소금 반을 제외한 반죽을 반죽한다.
생선에서 나오는 동안 소금에 절인 후 살짝 튀긴 조각이 준비됩니다.
반죽은 부분으로 나뉘며 각 부분은 평평한 케이크로 변합니다.
충전물은 반죽 층의 중앙에 배치됩니다.
패티는 가운데가 열려 있는 방식으로 꼬집습니다.
제품에 기름을 바르고 180~200°C에서 15~20분간 굽는다.

속을 채우는 밥과 함께

항상 손에 든 부유 한 농민의 식탁에서 제공되는 파이의 오래된 요리법 쌀가루그리고 물고기.

실행하려면 다음을 수행해야 합니다.

밀가루 450g;
우유 150ml;
한 조각 버터;
건조 효모 백;
400g 생선 필레;
쌀가루 100g;
약간의 소금과 조미료.

생선과 라이스 파이를 만들려면:

반죽은 밀가루, 우유, ½ 버터, 효모 및 약간의 소금을 사용하여 반죽됩니다.
"휴식"하면 충전물이 준비됩니다.
필레는 소금에 절이고 튀긴 조각으로 나뉩니다.
가루는 반쯤 익을 때까지 삶은 다음 완성 된 생선과 섞습니다.
반죽에서 파이용 기초가 만들어지고 그 위에 충전물이 배치됩니다.
제품이 완전히 꼬이지 않아 중간에 버터 조각을 넣을 수 있습니다.
파이는 190 ° C에서 25 분 동안 구워집니다.

퍼프 페이스트리

기성품 구매 가능성으로 인해 퍼프 페이스트리요리 과정은 훨씬 더 간단합니다.

필요할 것이예요:

퍼프 효모 반죽 500g 포장;
비슷한 무게의 핑크 연어;
½ 레몬;
구근;
계란;
버터 조각;
향료.

군침 도는 제품을 만드는 단계:

핑크 연어는 피부와 뼈에서 해방 된 후 레몬에서 얻은 주스를 뿌린 작은 조각으로 나뉩니다.
양파는 얇은 반 고리로 자릅니다.
해동 된 반죽은 10cm 길이의 "보트"로 펼쳐지는 부분으로 나뉩니다.
양파를 곁들인 생선과 좋아하는 향신료를 케이크 중앙에 넣은 다음 반죽을 꼬집어 중앙이 열리도록 합니다.
각 파이에는 버터 조각이 놓여 있습니다.
제품에 노른자를 기름칠하고 200 ° C에서 20 분 동안 굽습니다.

생선 통조림 파이

파이용 반죽은 매장에서 구입할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 종류도 준비되어 있습니다. 생선 통조림사용을 가능하게 합니다 기성품 충전재, 요리 시간을 크게 줄입니다.

다음을 준비해야 합니다.

500g의 반죽 포장;
통조림 핑크 연어 한 캔;
양파;
피망;
토마토;
계란;
소금과 향신료.

준비 단계:

반죽이 해동되는 동안 야채는 요리사의 재량에 따라 잘게 썬다.
소금에 절인 야채 칩은 버터가 든 팬에 약 10 분 동안 끓인 다음 접시에 펼쳐 식힙니다.
액체를 캔에서 배출하고 핑크 연어를 작은 조각으로 자릅니다.
생선 구성과 조림 야채가 놓이는 반죽에서 둥근 층이 굴러 나옵니다.
형성된 파이는 베이킹 시트에 놓고 계란으로 기름을 바르고 때까지 굽습니다. 황금 껍질 200 ° C에서

감자와

다음에서 실행할 수 있는 감자가 든 생선 파이의 원래 레시피:

퍼프 효모가없는 반죽 1kg;
생선 필레 400g;
큰 양파;
감자 1kg;
달걀;
버터 조각;
해바라기 기름 더미;
소금과 향신료.

단계별 지침:

반죽이 해동됩니다.
감자는 껍질을 벗기고 소금물에 삶습니다.
양파는 다지고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
삶은 감자를 으깬 다음 양파 튀김과 섞습니다.
큐브는 생선 필레로 준비하고 으깬 감자와 섞습니다.
사각형은 이전 단계에서 준비된 혼합물이 놓인 반죽에서 준비됩니다.
제품은 버터가 놓여있는 약간 열린 충전재로 형성됩니다.
계란으로 미리 기름칠을 한 파이는 부드러워질 때까지 200°C에서 구워집니다.

효모 반죽에서

오래된 러시아 요리법에 따른 고전적인 "버튼이없는"파이는 반드시 효모 반죽으로 준비되었습니다.

맛있는 파이를 맛보려면 다음이 필요합니다.

½ kg 파이크 필레;
연어 100g;
2 양파;
해바라기 기름 더미;
계란;
약간의 파슬리;
밀가루 450g;
효모 가방;
설탕, 소금 및 향신료.

생성 방법:

깊은 그릇에 밀가루, 효모, 설탕 한 숟가락, 소금 한 꼬집을 섞습니다.
⅔ 유리를 밀가루 덩어리에 붓습니다. 따뜻한 물그리고 일부 식물성 기름.
반죽이 반죽되면 동그랗게 말아서 따뜻한 곳에 1시간 동안 둡니다.
파이크는 삶은 후 고기가 뼈에서 분리되어 팬에 튀겨집니다.
다진 양파도 볶아줍니다.
연어는 제품당 하나씩 조각으로 자릅니다.
양파, 다진 채소 및 파이크 필레를 혼합하고 양념합니다.
충전물은 압연 반죽의 원에 배치되고 그 후에 파이가 형성됩니다.
연어 한 조각이 각 파이의 열린 중앙에 놓입니다.
제품에 계란을 바르고 200 ° C에서 20 분 동안 굽습니다.

생선과 치즈 파이

치즈는 생선 파이에 원래 맛을줍니다.

매운 노트가있는 파이를 시도하려면 다음이 필요합니다.

500g의 퍼프 페이스 트리 포장;
연어 필레 400g;
단단한 치즈 300g;
계란 3개;
소금과 향신료.

이 과정에서 다음 작업이 수행됩니다.

연어와 치즈는 입방체로 자른 다음 두 개의 계란 노른자와 섞습니다.
해동 된 반죽에서 사각형이 준비되고 중앙에 생선과 치즈 충전물이 놓여 있습니다.
파이 형태의 파이를 꼬집은 다음 베이킹 시트에 놓고 나머지 계란으로 바릅니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 200 ° C의 오븐에서 접시를 준비하십시오.

그래서 향긋하고 군침이 도는 제품을 준비하기 위해 다른 유형생선 반죽 다른 품종특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 생선 파이는 훌륭한 맛을 지닌 쉽고 빠른 요리입니다.

Rasstegay는 전통적인 러시아 생선 파이가 아닙니다. 많은 외국인들에게 이것은 보드카, 검은 빵, 캐비어와 같은 고대 동화와 서사시에서 나오는 무언가와 같은 국가의 상징 중 하나입니다. 맛있는 파이왕실에서 복무했다. 그들은에서 만들어졌다 버터 반죽흰색 또는 붉은색 물고기로 속을 채운 것. 파이도 시골집에서 구웠고, 밀가루가 잿빛이 되었고 물고기가 근처 연못에서 잡혔지만 모두 똑같이 길쭉했다. 생선 파이상단에 구멍이 있습니다.

파이는 항상 효모 반죽으로 만들어집니다. 단순한 신맛에서 가능하지만 버터에서는 물론 더 맛있습니다. 오늘 우리는 제빵기로 효모 반죽을 만들 것입니다.

제빵기에서 효모 반죽을 만드는 방법

대부분의 제빵기에서는 액체 성분을 먼저 부은 다음 마른 성분을 추가하고 효모가 맨 마지막에 갑니다. 일반 생과자 반죽의 경우 다음이 필요합니다.

실온의 물 또는 우유 - 250ml;
계란 - 1 개;
식물성 기름 또는 녹인 버터 - 1 큰술;
소금 - 0.5 tsp;
설탕 - 2 큰 술;
밀가루 최상급체질 - 500 gr;
건조 인스턴트 효모 - 1.5 tsp

우리는 제빵기를로드하고 "이스트 반죽"모드로 설정하고 채우기를 수행합니다.

그러한 파이에 생선을 채우는 데는 몇 가지 필수 요구 사항이 있습니다. 생선은 뼈가 없고 칼로 자르고 고기 분쇄기로 갈아서는 안 되며, 가장 중요한 맛은 지방이 있어야 하지만 너무 액체가 아니어야 합니다. 이러한 조건을 완전히 충족 비싼 품종흰색 또는 붉은 물고기, 그러나 우리는 더 민주적 인 옵션을 선택할 것입니다. 밀도가 높지만 건조하고 기름기가 있지만 "액체"인 물고기를 결합합니다. 예를 들어, 또는 다른 살코기그리고 pangasius 필렛을 추가하십시오.

오늘을 위해 생선 채우기우리는 지방을 결합합니다 해상그리고 대구 - 아주 건강한 물고기대구 가족 높은 함량쉽게 소화되는 단백질.

필레를 작은 입방체로 자르고 잘게 자릅니다. 양파... 다진 고기에 후추를 뿌리고 잘 섞지 만 파이를 조각하기 직전에 소금에 절여서 물고기가 주스를 내지 않도록 할 것입니다.

파이를 조각하는 방법

일치하는 반죽을 부분 조각으로 나누고 지름 12-15cm의 평평한 케이크로 굴립니다.

파이가 길어지기 때문에 평소와 같이 공이 아닌 소시지와 함께 둥근 케이크에 채우는 것이 좋습니다.

파이에 작은 트릭이 하나 더 있습니다. 속을 더 기름지고 육즙이 많고 향긋하게 만들기 위해 파이를 채운 후 증기가 빠져나갈 수 있도록 왼쪽 구멍에 버터 반 티스푼을 넣습니다.

굽는 동안 새는 것을 방지하기 위해 맛있는 주스, 각 파이는 제대로 포장되어야 합니다. 사진과 같이 이음새를 지혈대 또는 피그 테일로 복제하여 조심스럽게 눈을 멀게해야합니다.

밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 파이를 펼치거나 식물성 기름을 바르십시오. 베이킹 페이퍼, 냅킨으로 덮고 교정기를 20-30분 동안 그대로 두십시오.

교정 후 특이한 파이느슨한 계란으로 생선에 기름을 바르고 30 분 동안 200-220도까지 가열 된 오븐에 보냅니다.

생선을 채운 기성품 파이는 뜨겁고 차갑고 평일과 축제 테이블 모두에 좋습니다.

효모 반죽에서 생선으로 파이를 올바르게 준비하는 방법을 알고 내 단계별 레시피, 당신은 항상 당신의 가족과 손님을 맛있고 빠르게 먹을 수 있습니다.

이미 이름에서 파이가 무언가를 "풀기"(또는 "풀기"?)해야 한다는 것이 분명합니다. 실제로, 전통적인 러시아 파이 안에 파이 속이 채워져 있습니다. 일반적으로 생선이지만 때로는 고기와 채식주의자입니다. 그래도 생선 파이는 형제들 사이에서 가장 인기가 있습니다. 그 모양은 매우 기억에 남습니다. 식욕을 돋우는 내장이 있는 반쯤 열린 파이는 즉시 먹을 준비가 되어 있음을 유혹하고 향기롭게 암시합니다.

생선으로 파이를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 그들을 위해 효모 또는 퍼프 반죽을 만들고 이것은 맛을 크게 바꿉니다. 물고기는 또한 뚱뚱한 것과 마른 것, 바다와 강 등 다양한 방식으로 사용됩니다. 가장 중요한 것은 모든 뼈가 선택되고 다진 고기에서 건너 오지 않는다는 것입니다.

우리는 파이크 퍼치 파이를 요리 할 것입니다. 효모 반죽.

재료

요리용 생선 파이필요할 것이예요:

효모 1티스푼
따뜻한 물 1 큰술.
밀가루 2.5-3 큰술.
소금, 설탕
식물성 기름
드라이 크림 또는 우유 2 tbsp. 엘.
파이크 퍼치 700g
삶은 쌀 0.5-1 큰술.
삶은 계란 1 개.
중간 당근 1 개.
양파 1개
버터 2큰술 엘.
사워 크림 또는 크림 2 큰술. 엘.
물고기 또는 치킨 부용 1 큰술.
달걀 노른자 1개
뿌리는 블랙 커민

생선 파이 만드는 법

반죽.숟가락 활성 효모용기에 붓고 설탕과 밀가루를 조금 넣으십시오. 그런 다음 따뜻한 물 70-100 ml를 부어 효모가 거품을 일으키도록 10 분 동안 그대로 두지 만 액체를 흔들지 마십시오.
반죽을 반죽할 때는 제빵기를 사용하는 것이 편리합니다. 면 가루를 그릇에 붓고 따뜻한 물을 부어 소금과 설탕 반 티스푼을 넣으십시오. 그런 다음 여기에 이스트 혼합물, 야채 또는 녹인 버터(3큰술)를 붓고 분유... 제빵기를 켜서 반죽을 반죽하십시오. 자동화 과정은 1.5시간이 소요됩니다.
충전재... 그 동안 충전물 준비를 시작하십시오. 신선한 파이크 퍼치는 껍질을 벗기고 필레를 해야 합니다. 특별한 주의뼈가 남아있지 않도록 주의하십시오! 머리와 뼈를 작은 국자에 담고 붓고 차가운 물... 추가하다 매운 향신료그리고 허브, 작은 양파, 당근, 소금을 넣고 중불에서 생선 국물을 요리합니다. 이 국물은 미래에 파이를 만드는 데 유용할 것입니다.
파이크 퍼치 필레를 작은 조각으로 자릅니다.
양파와 당근을 껍질을 벗기고 자르면 강판을 사용할 수 있습니다. 와 함께 야채를 볶는다 버터 기름 3-5분 이내.
밥과 삶은계란을 삶아주세요. 깊은 그릇에 피쉬 파이 재료를 결합합니다. 삶은 쌀, 당근과 양파, 다진 계란, 파이크 퍼치 조각.
충전물을 저어주고, 소금을 넣고, 지상 후추, 향신료 맛, 사워 크림 또는 크림.
조형... 그 동안 반죽이 준비되었습니다. 제빵기에서 꺼내 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 가볍게 치대십시오. 반죽이 묽으면 밀가루를 넣어주세요.
반죽을 같은 크기의 작은 공으로 나누고 수건 아래에 잠시 둡니다(10-15분).
각 롤빵을 손가락으로 평평한 케이크로 부드럽게 만들고 밀가루를 뿌립니다.
또띠아 가운데에 필링을 올려주세요.
파이의 끝 부분을 손가락으로 고정하고 중간에 구멍을 남깁니다.
빵 굽기... 이런 식으로 모든 생선 파이의 모양을 만들고 기름칠 된 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐을 최대 190도까지 가열하고 베이킹 시트를 옆에 놓고 파이를 약간 부풀리십시오.
15분 후 파이에 기름을 바르세요 계란 노른자그리고 아름다움을 위해 블랙커민을 뿌린다. 파이를 오븐에 보내 30-40분 동안 굽습니다.
이제 오븐에서 꺼냈으니 기성품 파이, 뼈와 머리로 끓인 국물이 도움이 될 것입니다. 그것을 걸러내고 기호에 따라(소금, 후추, 향신료) 가져오고 각 파이의 구멍에 몇 스푼을 붓습니다. 국물이 파이를 더 맛있게 만듭니다. 귀찮게 요리하고 싶지 않다면 큐브, 닭고기 또는 생선으로 육수를 만드십시오. 그런 다음 파이를 방금 끈 오븐에 넣고 국물이 잘 스며들도록 10분 동안 그대로 두십시오.

채우는 맛있는 러시아 파이 - 파이. 생선, 닭고기, 효모 또는 퍼프 페이스트리와 함께 사용해 보세요.

Rasstegay는 전통적인 러시아 생선 파이가 아닙니다. 많은 외국인들에게 이것은 보드카, 검은 빵, 캐비어와 같은 고대 동화와 서사시에서 나오는 무언가와 같은 국가의 상징 중 하나입니다. 왕실에서 맛있는 파이가 제공되었습니다. 그들은 흰색 또는 붉은 생선으로 채워진 버터 반죽으로 만들어졌습니다. 파이도 시골집에서 구워서 밀가루가 잿빛이고 물고기가 근처 연못에서 잡혀도 꼭대기에 구멍이 뚫린 길쭉한 생선 파이였습니다.

실온의 물 또는 우유 - 250ml;
계란 - 1 개;
식물성 기름 또는 녹인 버터 - 1 큰술;
소금 - 0.5 tsp;
설탕 - 2 큰 술;
최고 등급의 체질 된 밀가루 - 500 gr;
건조 인스턴트 효모 - 1.5 tsp

우리는 제빵기를로드하고 "이스트 반죽"모드로 설정하고 채우기를 수행합니다.

그러한 파이에 생선을 채우는 데는 몇 가지 필수 요구 사항이 있습니다. 생선은 뼈가 없고 칼로 자르고 고기 분쇄기로 갈아서는 안 되며, 가장 중요한 맛은 지방이 있어야 하지만 너무 액체가 아니어야 합니다. 값 비싼 흰색 또는 붉은 생선은 이러한 조건을 완전히 충족하지만 더 민주적 인 옵션을 선택할 것입니다. 밀도가 높지만 건조하고 기름기가 있지만 "액체"인 생선을 결합합니다. 예를 들어, 핑크 연어 또는 기타 살코기 생선 필레에 팡가시우스 필레를 추가할 수 있습니다.

오늘 생선 채우기를 위해 지방이 많은 발바닥과 해덕을 결합 할 것입니다. 대구 가족의 매우 유용한 생선으로 쉽게 소화 가능한 단백질 함량이 높습니다.

필레를 작은 입방체로 자르고 양파를 잘게 자릅니다. 다진 고기에 후추를 뿌리고 잘 섞지 만 파이를 조각하기 직전에 소금에 절여서 물고기가 주스를 내지 않도록 할 것입니다.

일치하는 반죽을 부분 조각으로 나누고 지름 12-15cm의 평평한 케이크로 굴립니다.

파이가 길어지기 때문에 평소와 같이 공이 아닌 소시지와 함께 둥근 케이크에 채우는 것이 좋습니다.

굽는 동안 맛있는 육즙이 새어나가지 않도록 각 파이를 제대로 포장해야 합니다. 사진과 같이 이음새를 지혈대 또는 피그 테일로 복제하여 조심스럽게 눈을 멀게해야합니다.

파이를 밀가루를 뿌린 베이킹 시트 또는 식물성 기름으로 기름을 바른 베이킹 페이퍼에 펴고 냅킨으로 덮고 20-30분 동안 발효시킵니다.

입증 한 후 특이한 생선 파이에 느슨한 계란을 바르고 30 분 동안 200-220도까지 가열 된 오븐에 보냅니다.

생선을 채운 기성품 파이는 뜨겁고 차갑고 평일과 축제 테이블 모두에 좋습니다.

조리법 2, 단계별 : 생선과 쌀 파이

파이를 준비하는 데 특별한 비밀은 없습니다. 우리의 조리법에 따르면 효모 반죽은 생선과 반죽되고 빵은 배 모양으로 만들어지며 그 중간에는 충전재가 있습니다. 여기서 향기롭고 육즙이 많으며 너무 젖거나 건조하지 않은 맛있는 충전물을 만드는 것이 중요합니다. 그리고 주의해야 할 사항이 하나 더 있습니다. 이음새를 조심스럽게 꼬집고, 양각으로 만들고, 약간 위로 잡아당깁니다. 그렇지 않으면 교정 후 또는 베이킹 중에 이음새가 갈라지고 파이가 열립니다. 이것은 맛을 악화시키지는 않지만 파이는 그렇게 식욕을 돋우지 않을 것입니다. 생선 파이를 요리하는 방법을 알고 싶다면 자세한 사진 레시피를 참조하십시오.

반죽 재료:

신선한 압축 효모 - 20g;
설탕 - 2 큰 술;
소금 - 1 tsp;
우유 - 250ml;
밀가루 - 3.5 컵 (조금 더 많을 수도 있음);
계란 - 2 개;
버터 - 50g;

채우기:

생선 필레 (작은 뼈가없는 바다 또는 강 물고기) - 500 gr.;
양파 - 2 개;
마른 쌀(시리얼) - 1컵;
소금, 후추 - 맛보기;
신선한 허브 - 1 묶음;
식물성 기름 - 3 큰 술

스폰지 효모 반죽은 파이를 위해 준비됩니다. 우선, 반죽 반죽을 위한 모든 것을 준비합니다: 신선한 효모, 소금 및 1 큰술을 가져갑니다. 엘. 사하라 모든 것을 섞고 액체 죽을 때까지 숟가락으로 갈아줍니다.

따뜻한 우유를 효모에 붓고 밀가루 한 잔을 체질하십시오.

저어 봅시다. 반죽 반죽은 팬케이크 반죽보다 약간 두껍고 두껍습니다. 밀가루가 충분하지 않으면 유리 반을 더 넣으십시오 (또는 더 적게 - 반죽의 두께를보십시오).

반죽을 뚜껑으로 덮습니다. 1 시간 동안 열을 가하십시오. 익은 반죽이 잘 부풀어 오르고 특유의 신 냄새가납니다.

반죽이 다시 균질해지도록 저어주어야 합니다. 버터를 넣고 녹이고 실온으로 식힌 다음 1큰술. 엘. 설탕과 계란 2개(파이에 기름을 바르기 위해 약간 남겨둡니다).

덩어리가 액체가되고 균질해질 때까지 모든 구성 요소를 저어줍니다. 체로 쳐진 밀가루 2 컵을 붓고 모든 것을 섞습니다. 밀가루를 뿌린 테이블로 옮겨 손으로 계속 반죽해야 하는 느슨하고 점성이 있는 덩어리가 생길 것입니다.

필요한 경우 밀가루를 넣고 반죽이 부드럽고 유연하며 부드러워질 때까지 반죽합니다(파이용 반죽처럼). 반죽을 공으로 굴려 기름칠한 접시에 옮기고 뚜껑을 덮고 1-1.5시간 동안 그대로 두십시오.

반죽이 부풀어오르는 동안 파이에 들어갈 속을 준비합니다. 쌀이 부드러워질 때까지 소금을 약간 넣은 물에 삶습니다(조금 덜 익을 수 있음). 양파를 잘게 자르고 기름에 볶고 밥과 섞는다. 검은 후추를 뿌린다.

파이로 생선을 먹을 수 있지만 작은 뼈가 없으면 더 좋습니다. 필레로 나누고 작은 조각으로 자르십시오 (또는 기성품 필레를 사용하십시오). 뼈에서 향신료와 lavrushka를 추가하여 향기로운 국물을 요리 할 수 있습니다.

쌀, 양파, 향신료와 생선을 섞는다. 잘게 썬 파슬리(딜 또는 고수)를 넣고 다시 완전히 섞습니다. 충전물이 건조해서는 안되며 부서지면 약간의 기름을 첨가하십시오.

부푼 반죽을 가볍게 치대주세요.

중간 크기의 사과 조각으로 나눕니다. 공을 말아서 수건 아래에 15 분 동안 두거나 그릇으로 덮으십시오.

반죽을 손이나 롤링 핀으로 평평한 케이크로 굴립니다. 가장자리보다 가운데가 더 두꺼워야 합니다. 우리는 중앙에 1-1.5 큰술을 넣습니다. 엘. 충전재.

우리는 가장자리에서 파이를 꼬집기 시작합니다. 첫 번째 가장자리와 두 번째 가장자리입니다. 우리는 중간을 열어 둡니다. 이음매는 단단히 조여야 하며 핀치는 약간 위쪽으로 당겨서 교정하는 동안 엠보싱 상태를 유지하고 베이킹 중에 풀리지 않도록 해야 합니다. 교정에는 20-25분이 소요됩니다. 굽기 전에 파이에 구타 계란을 바르십시오.

우리는 180도까지 예열 된 오븐에 파이가 든 베이킹 시트를 넣습니다. 우리는 25-30 분 동안 굽고 파이를 과도하게 건조시키지 않도록 불을 지켜보십시오. 생선 국물을 거의 기성품 파이에 붓습니다. 각 파이에 1 큰술이면 충분합니다. 엘. (준비 5-7분 전). 완성된 파이를 수건으로 살짝 식힌 다음 뜨겁게 또는 따뜻하게 제공합니다. 생선 수프... 그러나 파이는 차와 함께 비정상적으로 맛있습니다!

레시피 3 : 오븐에 생선을 넣은 파이 (사진 포함)

이 요리의 주재료는 생선입니다. 팔로우하면 오래된 조리법, 생선 파이의 경우 연어 또는 철갑 상어가 필요합니다. 옳은 선택생선은 맛있는 식사를 보장합니다.

연어와 특히 철갑 상어는 상당히 비싸기 때문에 다른 물고기로 대체 할 수 있습니다. 중요한 것은 고기가 기름지고 맛있다는 것입니다. 나는 뼈가 없기 때문에 이 레시피에 필레를 사용하는 것이 좋으며 이것은 채우기에 매우 중요합니다.

생선 필레 - 450g.
쌀 - 1/3 컵.
버터 맛.
맛에 소금.

맛에 소금.
설탕 - 25g.
압축 (신선한) 효모 - 30g.
밀가루 - 2 컵.
우유 - 2/3 컵.

어떤 효모 반죽과 마찬가지로 생선 파이 반죽은 반죽으로 만들기 시작합니다. 이렇게하려면 우유를 가져 와서 약 38-40도까지 가열하십시오. 따뜻한 반죽이 더 빨리 진행됩니다. 그런 다음 소금, 설탕, 효모 및 밀가루 반 컵을 넣으십시오. 숟가락으로 잘 저어 반죽을 부풀게 합니다. 그것은 다음과 같이 밝혀야합니다 액체 사워 크림... 반죽이 부풀어 오르고 부피가 약 절반으로 증가하면 반죽이 준비된 것입니다. 큰 기포도 볼 수 있습니다.

반죽이 올라오면 나머지 밀가루를 넣고 반죽을 파이처럼 반죽합니다. 반죽이 올라오도록 잠시 다시 둡니다. 냉장고에 넣으면 몇 분 동안 비어 있습니다.

소금물에 쌀이 부드러워질 때까지 삶아주세요. 생선 필레는 살짝 삶은 다음 잘게 썬다. 또는 다진 고기를 만들어 버터에 튀길 수 있습니다. 어쨌든 물고기는 약간 소금에 절여야합니다. 생선에 삶은 쌀을 넣고 모두 섞는다.

이제 테스트를 해보자. 6등분으로 나눠서 케이크 모양으로 밀어주세요. 각 케이크에 생선 필링을 올리고 그 위에 버터 한 조각을 올리고 파이의 가장자리만 꼬집습니다.

오븐은 200-220도까지 가열해야 합니다. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오. 약 20분 동안 굽습니다. 파이 다진 생선준비가 된!

레시피 4: 퍼프 페이스 트리 피쉬 파이

퍼프 효모 반죽 500g;
연어 필레 300g;
사워 크림 100g;
2개의 큰 양파;
1 계란기성품 파이에 기름을 바르기 위해;
취향에 식물성 기름;
취향에 따라 갈은 후추;
맛에 소금.

이 레시피의 퍼프 페이스 트리는 물론 스스로 요리하는 것이 좋지만 시간이 없으면 기성품을 가져 오거나 미리 요리하여 냉동실에 보관한 다음 꺼내서 해동하십시오. .

퍼프 페이스트리 1파운드에서 약 12개의 기성품 파이를 얻을 수 있으므로 준비된 반죽우리는 12개의 동일한 부분으로 나눌 것입니다.

이제 충전물 준비를 시작할 때입니다. 우리는 생선으로 퍼프 페이스 트리 파이를 만들 것이므로 연어 필레를 가져 와서 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 양파와 동일한 작업을 수행합니다. 양파도 잘게 썰어야 합니다. 그러나 양파와 생선을 섞어서는 안되며 별도로 필요합니다. 연어 필레에 소금과 향신료를 잘 뿌리고 양파도 약간의 소금이 필요합니다.

이제 우리는 파이 조립으로 직접 진행합니다. 도마에 반죽을 작은 사각형으로 굴린 다음 다진 양파 한 스푼을 놓습니다.

양파 위에 같은 양의 연어를 올려서 속이 봉투에 들어가도록 합니다. 이제 가장자리만 수정하면 됩니다.

생선 파이의 가장자리는 아주 단단히 고정해야 합니다. 다음을 사용하여 비유적으로 시도해 볼 수 있습니다. 특수 장치... 또한 파이 중간에 증기가 빠져나갈 구멍이 있어야 한다는 것을 잊지 마십시오.

기름을 두른 팬에 퍼프 페이스 트리 파이를 굽기 위해 준비하십시오 해바라기 유, 또는 안을 댄 베이킹 시트에 넣고 오븐으로 배송할 준비를 합니다. 이렇게하려면 각 파이를 구타 계란과 소금 혼합물로 덮으십시오. 맛을 위해 남은 구멍에 사워 크림 한 숟가락을 추가하면 조리법이 향상됩니다.

이 퍼프 페이스트리 파이는 섭씨 180도에서 40분 동안 오븐에서 구운 후 붉게 빛나는 아름다움을 제공할 수 있습니다.

조리법 5 : 연어와 대구 파이 (단계별)

이전에는 연어 파이가 효모 반죽에서만 구워졌지만 이제는 많은 사람들이 퍼프 페이스 트리로 대체하고 있습니다. 우리는 퍼프 페이스 트리 파이와 연어를위한 한 가지 요리법으로 두 가지 유형의 생선을 결합 할 것을 제안합니다. 매우 맛있습니다!

밀가루 4잔
우유 300밀리리터
신선한 효모 30그램
계란(반죽에 2개, 파이 기름칠에 1개) 3개
버터 60그램
설탕 1큰술
소금 1꼬집
식물성 기름 맛

채우기:

생선 연어 300 그램
대구 400그램
삶은 쌀 100 그램
버터 50그램
딜 1 묶음
소금 맛
후추 맛

따뜻한 우유에 효모를 녹입니다. 밀가루를 체질하고 설탕과 소금을 섞는다. 효모가 든 우유를 밀가루에 붓습니다. 계란 2개와 부드러워진 버터를 넣고 저어줍니다. 반죽을 반죽한 다음 기름을 두른 접시에 담습니다. 냅킨으로 덮고 1시간 동안 그대로 두십시오. 연어 파이 반죽을 두드리고 다시 부풀리십시오.

채우기 위해 : 연어를 자르고 그대로 두십시오.

대구를 자르고 약간의 버터를 두른 팬에 볶습니다. 잘게 썬 딜, 쌀(선택 사항), 연어를 추가합니다. 계절, 저어.

반죽을 작은 공으로 나눕니다.

각 공을 반죽하고 손으로 약간 늘입니다. 가운데에 생선을 채우십시오. 반죽의 양쪽 끝을 꼬집어 대구와 연어 파이 중간에 작은 구멍을 남깁니다.

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 파이를 놓습니다. 풀어놓은 계란을 바르고 200도로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다. 5. 생선 국물과 함께 퍼프 페이스 트리에서 연어와 함께 뜨거운 파이를 제공하십시오. 그건 그렇고: 대구 또는 다른 생선으로 만든 파이는 오래된 러시아 요리로 다양한 속재료(생선, 쌀, 양파, 계란, 허브 포함 - 개별 및 다양한 조합)로 만든 개방형 파이 유형 중 하나입니다. 고기와 생선 국물, 수프, 귀를 포함합니다.

레시피 6, 간단: 닭고기와 양배추 파이

우유 - 300ml;
압축 효모 - 35g;
과립 설탕 - 1 tsp;
소금 - 1 tsp;
닭고기 달걀 - 1 개;
밀가루 - 3 컵;
닭 가슴살 필레 - 200g;
흰 양배추 - 300g;
양파 - 1 개;
토마토 페이스트 - 1.5 큰술. 나.;
마가린 - 100g;
프로방스 허브- 꼬집음;
물 - 50ml;
식물성 기름 - 4 큰술. 엘.

먼저 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 냄비에 우유를 붓고 뜨겁지 만 뜨겁지 않도록 가열하십시오. 따뜻한 우유에 효모를 녹이고 설탕과 밀가루를 넣으십시오. 반죽의 두께가 팬케이크 반죽과 같도록 밀가루가 많이 필요합니다. 반죽을 뚜껑으로 덮고 20-25분 동안 그대로 둡니다.

반죽이 이미 왔을 때 부드럽게 한 마가린, 계란, 설탕을 넣고 섞습니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 반죽을 잘 반죽하십시오. 부드러워야 하고 손에 달라붙지 않아야 합니다.

반죽을 수건으로 덮고 충전물을 준비하는 동안 30분 동안 그대로 두십시오.

필레를 작은 조각으로 자르고 식물성 기름에 볶습니다.

그런 다음 양파를 넣고 1/4 고리로 자르고 필레에 넣고 5-7분 동안 함께 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 양배추를 넣으십시오. 5분 동안 가끔 저어가며 볶습니다.

물을 조금 붓고 토마토 페이스트그리고 5분간 끓입니다. 나는 어린 양배추를 가지고 있기 때문에 매우 빨리 익습니다.

충전물에 소금과 후추로 간을 하고 프로방스 허브와 1작은술을 넣습니다. 밀가루, 저어 즉시 끕니다. 충전물을 식히십시오.

그 사이에 반죽이 이미 잘 왔습니다.

반죽을 잘 반죽해야합니다. 그런 다음 "소시지"로 말아서 같은 조각으로 나눕니다. 각 조각에서 케이크를 굴립니다.

각 케이크를 롤아웃하고 중앙에 1 tbsp를 넣으십시오. 엘. 충전재.

파이의 측면을 꼬집어 중앙에 구멍을 남깁니다.

베이킹 시트에 식물성 기름을 잘 바르고 파이를 놓고 구타 계란으로 닦으십시오.

180℃로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽는다.

레시피 7: 치킨 파이(단계별 사진)

익히지 않은 효모 반죽 700-800g
닭고기 달걀 6 개.
버터 60g
치킨 필레 300-400g
소금 2티스푼
양파 1개
말린 파프리카 1큰술. 엘.
검은 후추 ½ tsp.
고수 1작은술
쌀 ½ 스택.
딜 1 묶음
밀가루 80-100g
식물성 기름 2 큰술. 엘.

우리는 필름 300-400 그램에서 씻고 청소합니다. 치킨 필렛... 우리는 큰 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다.

냄비에 쌀 반 컵을 끓입니다. 식히십시오.

냄비에 삶은 계란 5개를 삶아주세요. 그런 다음 우리는 식히고 찬물에 부어 껍질을 벗깁니다. 큐브로 자르고 그릇에 붓습니다.

버너에 프라이팬을 놓고 버터 30g을 녹인 후 다진 고기를 올려주세요. 소금 1작은술과 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 우리는 튀기고 꽤 자주 저어줍니다. 다진 고기스토브에서 꺼내 식히십시오.

양파 1개를 작은 입방체로 자르고 딜 한 묶음을 잘게 자릅니다. 우리는 그것을 계란 그릇에 보냅니다.

삶아 식힌 쌀을 넣습니다.

다진 고기가 식으면 같은 볼의 속재료에 넣어주세요. 남은 검은 후추, 소금 1작은술, 말린 파프리카 1작은술, 고춧가루 1작은술을 넣습니다.

작업 표면에 밀가루 50g을 붓고 반죽을 같은 부분(약 9-10)으로 나누고 각각을 직사각형 케이크로 굴립니다. 필요에 따라 나머지 밀가루를 추가합니다. 얇은 것은 베이킹이나 조각 과정에서 부러질 수 있기 때문에 우리는 그것들을 아주 조밀하게 만듭니다.

베이킹 시트를 덮으십시오 양피지, 식물성 기름 2 큰술을 붓고 브러시로 베이킹 시트 전체에 고르게 기름을 바르십시오.

준비한 케이크 중앙에 필링을 1~1.5큰술 정도 넣고 케이크 가장자리를 꼬집어 가운데에 작은 구멍을 남겨주세요.

파이를 베이킹 시트에 놓으십시오.

우리는 닭고기 달걀을 깨고 단백질에서 노른자를 그릇에 분리합니다. 거품기로 노른자를 치고 브러시로 생과자 반죽을 닦으십시오.

버터 30g을 자른다. 작은 큐브, 모든 파이가 충분히 들어가도록 이 버터 조각을 파이 중앙에 채우십시오.

오븐을 180 ° C로 예열하고 파이를 15-20 분 동안 굽도록 설정하십시오. 시간은 오븐의 특성에 따라 다릅니다.

파이가 황금빛 갈색이 되면 오븐에서 꺼내 키친타월로 덮어주세요. 25-30분 동안 그대로 두십시오.

여기 놀랍도록 맛있는 파이가 준비되었습니다!

레시피 8: 홈메이드 대구와 찹 파이

피시 파이는 그러한 파이이며 상단에 특별한 구멍이 있습니다. 단순히 아름다움을 위한 구멍이 아니라 무언가를 위한 구멍이라는 특별한 구멍에 주목하십시오. 일반적으로 파이는 항상 생선 국물과 함께 제공됩니다.

밀가루 400g
버터 두 스푼
건조 효모 반 패킷
대구 필레 300g
필레 300g
검은 후추 두 꼬집
계란 3개
으깬 러스크
우유 1.25컵

나는 따뜻한 우유에서 효모를 번식시킵니다.

나는 밀가루를 넣고 반죽을 반죽한다.

나는 그것을 수건으로 덮고 그를 일어나게 한다.

그런 다음 단백질에서 노른자를 분리합니다. 반죽에 노른자 2개와 기름 2큰술을 넣습니다.

잘 섞어준 후 파이 반죽이 다시 부풀 때까지 기다립니다.

그 동안 대구, 소금, 후추를 잘게 자르고 생선을 기름에 볶습니다.

나는 새로 부푼 반죽을 얇은 층으로 펼치고 오일 캔에서 뚜껑으로 원을 자릅니다. 유리 또는 머그는이 목적을 위해 조금 너무 작을 것입니다. 우리는 만두를 조각하지 않고 물고기와 파이를 조각합니다. 각 원에 대구 튀김을 뿌렸습니다.

나는 대구 위에 얇은 찹쌀 조각을 얹었다.

나는 파이의 끝을 분할하여 상단에 구멍이 나도록 합니다. 어쩐지 구멍이라는 단어가 여기에 잘 어울리지 않습니다. 일반적으로 파이의 상단을 열어야 합니다. 그렇게 말하는 것이 더 나을 것 같습니다.

나는 기름칠 된 베이킹 시트에 생선 파이를 놓고 10-15 분 동안 양조합니다. 그런 다음 모든 파이에 계란을 바르고 ...

빵가루를 뿌린다. 210도로 예열한 오븐으로 해야 합니다.

말 그대로 15분 후, 생선 파이가 준비되었습니다.

파이의 "영혼"이 당신을 바라보는 각 눈에 국물을 부어야합니다. 큰 눈의 파이가 오븐에서 구워지는 동안 나는 재빨리 끓였다. 귀는 여전히 그들을 위해 막혀있을 것입니다. 나는 파이에서 생선과 함께 요리하는 동안에만 두렵습니다. 단 하나의 기억만 남을 것입니다.