오븐에서 파이를 위한 맛있는 생과자. 파이, 파이 및 롤용 달콤한 버터 효모 반죽

오븐에서 파이용 효모 반죽을 요리하려면 모든 주방에서 항상 찾을 수 있는 가장 일반적인 제품이 필요합니다. 그러나 그것에서 이미 다른 충전재, 롤 또는 파이로 파이를 구울 수 있습니다. - 흥미롭고 시간이 많이 걸리지 않는 사업입니다.

모양뿐만 아니라 구운 식품의 맛도 좌우됩니다. 오늘은 아마도 맛있는 풍부한 효모 반죽을 만드는 비결에 대해 이야기 할 것입니다 (아니요, 동화가 아닙니다). 나는 당신이 그것으로 만든 구운 음식을 좋아해야한다고 생각합니다. 나는 이 요리법을 어머니에게서 받았고 그녀는 할머니에게서 받았습니다. 레시피는 시간과 세대에 따라 테스트되었습니다. 이제 당신은 그에 대해 알게 될 것입니다.

효모 반죽이란 무엇입니까?

푹신한 효모 반죽은 건조 또는 신선한 효모를 기준으로 준비됩니다. 그들은 구운 식품을 다공성이고 푹신하게 만듭니다. 저는 개인적으로 드라이이스트가 보관이 간편하고 유통기한이 길기 때문에 가장 많이 사용합니다. 일반 효모 반죽을 빵, 도넛, 피자, 또띠아용으로 만든 경우 베이킹이 많은 반죽은 달콤한 패스트리를 만들기에 적합합니다. 맛있는 파이, 파이, 롤 및 번이 만들어집니다.

패스트리는 계란, 버터, 마가린, 우유, 식물성 지방, 설탕입니다. 이러한 재료가 많이 있어야 합니다(레시피에 따라 다름).

마가린의 효모 반죽은 수제 버터만큼 부드럽지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 대부분의 레시피에서 나는 진짜 버터를 사용하려고 노력하고 값싼 마가린으로 대체하지 않습니다.

요리에는 프리미엄 밀가루를 사용합니다. 요리하기 전에 공기로 포화되도록 체질해야합니다. 이것은 지방 함량이 높다는 사실에도 불구하고 버터 반죽을 더 푹신하게 만드는 데 도움이됩니다.

조리 방법

버터 효모 반죽은 스폰지와 짝이없는 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다.

또한 반죽에 지방을 많이 사용할수록 실험적으로 반죽을 준비하는 방법을 사용하는 것이 더 편리합니다. 더 자주 사용됩니다.

스펀지 준비 방법은 버터 효모 반죽을 반죽한 반죽을 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 따뜻한 우유에 효모를 녹이고 약간의 밀가루와 설탕을 넣으십시오. 그것은 팬케이크와 같은 매우 액체 덩어리로 밝혀졌습니다. 따뜻한 곳에서 조금 발효시킨 후 남은 재료와 남은 밀가루를 넣어주세요. 반죽 후 이스트 반죽은 1시간 휴지 후 사용합니다.

베이킹을 많이 사용하지 않을 때 안전한 조리 방법을 사용할 수 있습니다. 이 방법은 이전 방법보다 간단합니다. 신선한 효모가 녹은 밀가루에 따뜻한 우유를 붓고 나머지 재료를 넣고 부드러운 탄력있는 페이스트리를 반죽합니다. 1시간 동안 따뜻하게 두었다가 지시에 따라 사용하십시오.

맛있는 효모 반죽을 만드는 비밀

우리는 최고 등급의 밀가루를 사용합니다. 사용하기 전에 체질해야 합니다.
설탕을 감미료로 대체할 수는 없습니다. 반죽의 설탕은 단맛뿐만 아니라 효모를 먹이는 데에도 사용됩니다.
효모는 신선하고 건조한 상태로 사용할 수 있습니다. 신선한 것은 따뜻한 물이나 우유에 녹이고 활성 건조 효모는 밀가루와 섞어야합니다. 밀가루 0.5kg의 경우 신선한 효모 20-30g 또는 2 tsp를 섭취하십시오. 마른. 1 tsp. 건조 효모 1.7g(신선한 효모 6g에 해당)을 넣습니다.
효모를 녹이기 위해 온도가 40도를 넘지 않아야하는 물이나 우유를 사용합니다. 액체가 뜨거우면 이스트가 죽고 구운 음식이 요리 중에 부풀어 오르지 않습니다.
단 반죽이라 할지라도 최소한의 소금은 한 꼬집 넣어야 더 맛있습니다.

증기가 아닌 방식으로 오븐에서 파이용 버터 효모 반죽을 만들기 위한 레시피

계란 2개
4 큰술 수제 버터
1티스푼 소금
6큰술 사하라
전지방 우유 300ml
밀가루 5컵
2티스푼 건조 효모

가장 간단한 것부터 시작하겠습니다. 밀가루를 체질해야합니다. 우리는 처음에 밀가루 4잔을 가져간 다음 도중에 추가할 것입니다.

40도까지 가열하는 밀가루의 홈에 우유를 붓습니다.

우리는 계란을 깨뜨립니다.

우리는 효모를 공급하기 위해 설탕을 첨가합니다.

우리는 맛을 향상시키기 위해 소금을 첨가합니다.

우리는 버터를 전자 레인지에 1 분 동안 보내거나 수조에 보내 녹입니다. 따뜻한 버터를 붓습니다.

밀가루에 건조 효모를 붓습니다.

부드러운 반죽을 오랫동안 반죽하고 남은 밀가루를 첨가하십시오.

용기를 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 둡니다.

정해진 시간이 지나면 반죽을 하여 목적에 맞게 반죽을 사용합니다. 그것은 훌륭한 빵과 파이, 롤과 파이를 만듭니다.

이제 달콤한 버터 효모 반죽을 만드는 방법을 알았습니다. 나는 당신의 구운 음식이 항상 푹신하고 맛있기를 바랍니다!

나는 오븐에서 신성하게 맛있는 패스트리를 요리하는 방법을 말하고 싶습니다. 저는 그들을 윈-윈이라고 부릅니다. 그들은 간단하고 빠르게 준비합니다. 초보자도 쉽게 만들 수 있지만 페이스트리 베이킹 경험이 풍부한 요리사처럼 보입니다. 오븐에서 푹신하고 향긋하고 붉고 달콤한 파이를 얻을 수 있습니다. 맛있습니다! 다른 충전재를 생각할 수 있지만 호박과 사과로 만든 놀랍도록 맛있는 음식을 제공하고 싶습니다. 당신은 기뻐할 것입니다! 이해를 돕기 위해 오븐에서 달콤한 파이를 만드는 과정을 "매우 맛있다"에서 차근차근 설명하겠습니다. 그러나 질문이 있으면 글을 작성하여 기꺼이 도와 드리겠습니다.

재료:

밀가루 - 800g;
우유 - 300 밀리리터;
과립 설탕 - 120g;
마가린 - 200g;
바닐라 설탕 - 1 팩;
건조 효모 - 1 팩;
계란 - 4개;
소금 - 1 티스푼;
베이킹 시트에 기름을 바르기위한 식물성 기름.

채우기:

설탕 - 1 유리;
버터 - 50g;
사과 - 5-6 조각;
호박 - 0.5kg;
레몬 - 0.5 조각 (주스, 풍미).

오븐에서 신성하게 맛있는 파이. 단계별 레시피

따뜻한 우유 100 밀리리터에 건조 효모와 설탕 한 스푼을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주고 10-15 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
나머지 설탕으로 계란을 따로 갈아서 남은 따뜻한 우유를 부어 소금과 바닐린을 넣으십시오. 이 혼합물을 잘 저어줍니다.
마가린을 녹이고 우유와 계란 혼합물에 약간 따뜻하게 붓습니다. 수조(작은 냄비에 물을 끓이고 그 위에 마가린 한 그릇 놓기: 완전히 녹을 때까지 보관) 또는 약한 불로 가열할 수 있습니다. 후자의 경우에만 너무 많이 과열되지 않도록 자주 저어주세요. 그렇지 않으면 불쾌한 뒷맛이 나타날 수 있습니다.
부은 효모를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다.
밀가루를 체로 쳐서 액체 성분에 점차적으로 첨가하고 부드럽고 탄력있는 반죽으로 반죽하십시오. 손보다 뒤쳐지기 시작할 때까지 반죽해야 합니다. 편의를 위해 밀가루를 뿌린 테이블에서 할 수 있습니다.
반죽을 동그랗게 빚은 후 마른 볼에 옮겨 랩이나 린넨 타월로 덮고 30분 정도 발효시킨다.
채우기 준비: 사과와 호박을 껍질을 벗기고 약 0.5x0.5센티미터의 작은 입방체로 자릅니다.
고운 강판에 레몬 반 개를 갈아서 즙을 짜냅니다.
사과가 어두워지지 않도록 레몬 주스를 뿌립니다. 주스는 약 1-2 큰 스푼이 필요합니다.
바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹이고 설탕을 넣고 잘 섞는다. 호박, 사과를 넣고 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 약한 불에서 끓입니다. (필링을 위해 단단한 사과를 선택하십시오. 그렇지 않으면 요리 과정에서 죽을 수 있습니다. 그리고 호박은 달콤한 품종이어야합니다).
속을 볼에 옮기고 식힌 다음 레몬 제스트를 넣고 저어줍니다.
반죽이 올라오면 약 2.5배 증가하고 반죽해야 하며 두께가 0.7cm인 층으로 말아서 한 잔의 원으로 잘라냅니다.
가운데의 각 원에 작은 술로 채우고 만두처럼 꼬집습니다. 우리는 양손으로 파이의 모서리를 잡고 다른 방향으로 당기고 각각 약 2cm씩 당겨서 서로 붙입니다. 파이를 뒤집으면 모서리가 둥근 직사각형처럼 보입니다.
접시에 약간의 식물성 기름을 붓습니다.
각 파이의 측면과 바닥을 식물성 기름에 담그고 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 파이는 기름칠 된 면으로 서로 닿아야 합니다(오븐에서 굽는 동안 서로 붙지 않도록).
수건으로 덮고 30분 동안 발효시킵니다. 오븐에 보내기 전에 휘핑된 노른자로 파이에 기름을 발라야 합니다.
약 25-35분 동안 굽습니다. 전기 오븐이 있는 경우 온도는 180도, 가스 오븐이 있는 경우 200도여야 합니다. 베이킹이 푹신푹신하니 반죽을 넣은 후 처음 10-15분 동안 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 가라앉을 것입니다.

그러나 오븐에서 베이킹 시트를 꺼낸 후에는 수건으로 덮고 그대로 두어 약간 식히십시오.

나는 오븐에서 파이를위한 아주 간단한 효모 반죽을위한 조리법을 제안하고 싶습니다. 안전한 방법으로 준비된 버터 반죽은 "단순한" 효모 반죽과 성분 구성 및 출력 품질이 다릅니다.

계란, 버터 및 우유를 첨가한 반죽 제품은 특히 맛있고 부드럽습니다.

안주인에게 반죽 반죽을 기쁨으로 만들려면 아침에 요리를 시작하십시오. 점심 시간이 되면 페이스트리 반죽이 파이를 굽기 위한 유연한 "도구"로 변할 것입니다. 결과 kolobok에는 단 것, 생선, 고기 및 기타 충전물이 적합합니다.

제품은 목록에서 가져옵니다. 우유와 계란은 미리 실온에 두어야 합니다. 버터를 녹이고 산소 공급을 위해 밀가루를 체질하십시오.

반죽 그릇에 따뜻한 우유를 붓습니다.

맛을 위해 약간의 소금.

약간의 설탕. 발효 과정을 늦추지 않으려면 과립 설탕 한 스푼 이상이 필요하지 않습니다.

재료는 거품기로 혼합됩니다.

그 후, 체로 쳐진 밀가루가 액체 덩어리에 도입됩니다.

속효성 효모가 부어지는 밀가루 언덕에 작은 오목한 곳이 있습니다.

털로 반죽을 반죽하기 시작하십시오.

반죽 과정에서 따뜻한 버터가 반죽에 첨가됩니다.

이제 반죽의 수동 반죽으로 이동합니다. 반죽이 손에 달라붙지 않아야 합니다. 필요한 경우 밀가루의 작은 부분이 먼지에 도입됩니다.

출구에는 부드럽지만 잘 반죽된 효모 반죽 롤빵이 있습니다.

하지만 그게 다가 아닙니다! 발효용 반죽은 3시간 동안 가열됩니다. 이 경우 롤빵이 든 그릇은 천이나 수건으로 덮여 있습니다. 우리는 kolobok의 볼륨이 3배가 되기를 기다리고 있습니다.

안녕하세요, 친애하는 독자 여러분! 솔직히이 기사는 방대한 것으로 판명되었지만 버터 반죽을 만드는 방법을 배우고 싶은 사람들에게는 모든 뉘앙스와 단계별 사진이 자세히 설명되어 있으므로 전체를 읽는 것이 좋습니다.

이제 나는 효모 반죽으로 몇 가지 요리법을 준비했습니다. 이들은 다양한 충전재, 달콤한 패스트리 및 빵이 들어있는 맛있는 효모 파이입니다. 솔직히 그런 조리법은 항상 절차가 동일하므로 파이용 효모 반죽을 스폰지 방식으로 만드는 과정을 자세히 설명하기로 결정했습니다. 나는 효모 반죽에서 무엇이든 요리하는 것을 두려워하는 방법을 기억합니다. 그것은 무겁고 막혔으며 구운 식품은 일어나지 않았습니다. 어린 시절에 인터넷이 없었고 내 실수로부터 배워야 했던 것이 유감입니다.

효모 반죽은 풍부하고 평범하며 벗겨지기 쉽습니다. 차이점은 무엇입니까? 우리는 지금 퍼프 페이스 트리에 대해 논의하지 않을 것입니다. 일반 효모 반죽에서 빵, 피자, 또띠야, 튀긴 파이, 짭짤한 속을 채운 오븐에 구운 파이 등의 제품이 준비되며 스위트 번, 치즈 케이크, 롤, 과일 파이, 잼 포함 e. 이들은 조리법이 다르고 굽는 양이 다릅니다.

간단히 말해서 베이킹은 계란, 설탕, 버터, 사워 크림입니다. 이러한 구성 요소는 효모 번식 과정을 복잡하게 만들기 때문에 효모는 버터 반죽에 평소보다 1.5-2 배 더 첨가됩니다. 즉, 베이킹의 양이 많을수록 효모의 양이 더 많이 필요합니다. 부활절 케이크 반죽은 가장 풍부한 반죽으로 간주됩니다.

롤빵을위한 버터 효모 반죽은 일반적으로 스폰지 방식으로 준비되며 모두 베이킹 양에 달려 있습니다. 효모가 작동을 시작하려면 "밀어내기"가 필요하지만 이에 대해서는 잠시 후에 이야기하겠습니다. 좋아, 내가 이론에 대해 탐구 한 것, 나는 당신에게 더 명확하게 말할 것이고 실제로 나는 전체 과정을 보여줄 것입니다. 조리법이 다르고 설탕과 버터의 양이 약간씩 다르지만 과정은 항상 동일합니다.

반죽에 버터 효모 반죽을위한 조리법

다음은 제가 항상 달콤한 이스트 파이와 타르트를 만드는 데 사용하는 가장 좋아하는 이스트 반죽 레시피입니다.

반죽 재료

우유 - 250ml
효모 - 30g(또는 11g 건조)
설탕 - 1 큰술. 숟가락
밀가루 - 3 큰술. 엘. 슬라이드와 함께

베이킹 재료

설탕 - 100g
계란 - 2개
버터 - 100g
소금 - 꼬집음
바닐라 설탕 - 선택 사항
식물성 기름 - 1 테이블. 숟가락
밀가루 - 3컵(용량 250ml) = 밀가루 약 450g

준비

먼저 반죽을 준비합니다. 35~40°C의 따뜻한 액체에 설탕, 이스트(레시피에 따른 양 참조) 및 약간의 밀가루를 첨가하십시오. 효모와 설탕을 녹일 수 있도록 모든 것을 저어주세요.

나는 보통 우유로 요리하고 구운 음식은 부드럽고 통풍이 잘되며 때로는 케 피어 또는 신 우유로 요리합니다. 케 피어에서 패스트리가 오랫동안 부패하지 않는다는 의견이 있습니다. 실제로는 확인이 불가능했고, 보통 과자는 오래 상한 상태로 있지 않고 빨리 먹습니다. 가끔 우유나 케피어가 없을 때 물 한 컵을 가지고 사워 크림 두 스푼을 녹입니다.

반죽을 통풍이 되지 않는 곳에 30분 동안 둡니다. 이 시간 동안 효모가 "작동"하기 시작하고 멋진 "모자"를 얻을 수 있습니다.

나중에 캡이 떨어지기 시작하고 이러한 거품이 나타납니다. 이것은 반죽이 익었다는 것을 의미합니다. 이제 별도의 그릇에 계란, 설탕 및 부드러운 버터와 같은 모든 구운 식품을 섞으십시오. 거품기로 세게 휘핑할 필요는 없으며, 성분이 결합되도록 저어주기만 하면 됩니다.

반죽이 올라오면 반죽과 베이킹 재료를 섞어 섞어주세요. 조리법에 바닐라 설탕, 소금 추가가 제공되는 경우 지금 추가하십시오.

때로는 책에서 반죽을 반죽 할 때 액체 성분을 마른 반죽에 추가하고 밀가루로 슬라이드를 만들고 구멍을 뚫고 ... 그렇게하지 않습니다. 설명 중! 밀가루는 작용하는 방식이 다르고 액체를 흡수하는 방식이 다르기 때문에 체로 쳐진 밀가루를 한 컵씩 액체에 넣고 숟가락으로 한 방향으로 저어줍니다.

어떤 이유로 효모 반죽을 한 방향으로 혼합해야한다고 믿어집니다. 일반적으로 여주인은 많은 경고와 권장 사항을 축적했습니다. 중요한 날이 아닌 좋은 분위기에서 사랑으로 요리해야합니다. 예, 덩어리는 살아 있지만 안주인이 며칠 동안 누룩에 차이가 있습니까?

반죽이 밀가루로 막혀 손에 달라붙는 것을 방지하기 위해 식물성 기름을 사용합니다. 나는 식물성 기름으로 손에 기름을 바르고 반죽합니다. 손에 달라붙지도 않고 밀가루도 안넣었어요. 5분정도 반죽을 해주셔야 부드럽고 쫄깃하면서도 부드럽고 폭신폭신해집니다. 일관성은 직관적으로 판단하기 위해 학습되어야 하는데, 귓볼의 부드러운 부분처럼 잘 설명하기 어렵습니다. 몇 번의 성공적인 반죽 후에 손은 밀도가 얼마인지 기억할 것입니다. 나는 레시피에 밀가루의 대략적인 양을 썼지 만 때로는 충분하지 않은 것으로 판명되었습니다. 파이와 파이의 경우 부드러운 반죽을 반죽하고 효모 롤의 경우 조금 더 밀도를 높입니다. 우리의 효모 반죽이 혼합되었지만 아직 준비되지 않았습니다. 나는 섞은 부드러운 덩어리를 그릇이나 냄비에 넣고 깨끗한 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1-2 시간 동안 두십시오.

이제 반죽하고 다시 반죽 할 수 있습니다 (밀가루를 추가하지 마십시오). 그리고 그것을 사용하여 다양한 프레즐 덩어리를 만들 수 있습니다. 파이용 효모 반죽은 두 번 설정할 수 있습니다. 1차 덤프가 끝나면 옷을 입혀서 프루퍼에 올려 굽는다.

반죽 용 우유 (또는 기타 액체 : 케 피어, 요구르트, 유청)는 과열되어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 효모가 타서 상승하지 않습니다. 아기에게 주기 전에 우유 혼합물을 확인하는 것과 같은 대중적인 방법으로 온도를 시험해 보십시오. 뜨겁지 않은 경우 따뜻하게 데운 액체를 손목에 떨어뜨리십시오. 그것이 바로 필요한 것입니다.
반죽을 뽀송뽀송하고 가볍게 만들기 위해서는 밀가루의 질이 중요합니다. 최고급 밀가루를 선택하고 체로 치십시오. 페이스트리 셰프는 밀가루를 두 번 체질하여 산소를 풍부하게 할 것을 권장합니다.
버터는 실온에 있어야 하며 녹일 수 있지만 반죽에 버터를 뜨거운 상태로 넣으면 안 됩니다.
버터는 마가린이나 식물성 버터 혼합물로 대체할 수 있습니다.
효모의 유통 기한에주의하십시오. 신선해야합니다. 그러나 모든 제품이 그렇듯이.
반죽을 반죽했는데 덩어리가 어떤 식 으로든 맞지 않으면 냉장고에 20 분 동안 넣은 다음 따뜻한 곳에 두십시오. 온도 강하는 효모를 "깨워야" 합니다.
효모 반죽은 초안과 소음을 두려워하며 가장 좋은 장소는 오븐입니다. 나는 오븐을 데우지 않고 거기에 그릇을 넣고 기다립니다.
밀가루로 반죽을 과포화시키지 않으려면 손과 테이블을 태우는 대신 반죽하는 동안 식물성 기름을 바르십시오. 식물성 기름은 냄새가 없고 아주 약간이어야 합니다. 그런 다음 효모 반죽의 빵은 푹신하고 통풍이 잘됩니다.

효모 반죽은 어떤 온도에서 구워야합니까?

일반적으로 160-180도 온도에서 구울 필요가 있습니다. "페이스트리 베이킹"모드를 사용하는 것이 좋습니다.이 모드는 최신 모델에서 사용할 수 있습니다.
가운데에 구운 제품을 놓습니다. 매우 높은 온도에서 구우면 제품이 겉은 튀겨지고 속은 눅눅해질 수 있습니다.
반죽 제품을 자르기 전에 오븐을 켜서 예열하십시오. 이 때 굽기 위해 준비한 블랭크를 프루퍼 위에 올려 오븐 앞에서 올라오도록 한다. 15-20분 후 제품에 휘핑된 계란 노른자가 묻어 오븐으로 보내집니다.
처음에는 어떤 경우에도 오븐을 열지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 찬 공기의 흐름으로 인해 가라앉을 것입니다. 반죽이 이미 갈색으로 변하고 빵 껍질로 붙잡히면 이미 문을 열고 베이킹 시트 또는 베이킹 접시를 이동할 수 있습니다.
베이킹 시간은 구운 제품의 크기에 따라 보통 20분에서 1시간입니다. 예를 들어 작은 파이는 25분, 양귀비 씨가 든 롤은 약 40분, 한 덩어리의 경우 더 오래 걸립니다.

독자 여러분, 안주인 여러분, 효모 반죽으로 요리하는 것을 두려워하지 말고 몇 가지만 연습하면 멋진 향기로운 무성한 패스트리로 사랑하는 사람과 사랑하는 사람을 기쁘게 하는 법을 배우게 될 것입니다. 이 달콤한 효모 반죽 레시피가 도움이 되길 바랍니다. 다음으로 피자와 튀긴 파이, 화이트 워시를 위해 효모 반죽을 요리하는 방법을 가르쳐 줄 계획입니다. 새 기사를 놓치지 마세요.

반죽을 준비하려면 따뜻한 우유에 이스트와 설탕 1큰술을 넣고 섞은 뒤 이스트가 활성화되고 푹신한 뚜껑이 보이도록 10분간 둡니다. 그리고 남은 설탕 2큰술, 바닐라설탕, 소금을 넣고 계란을 풀어주고 거품기로 잘 섞어주세요. 그런 다음 식물성 기름을 부어 다시 잘 섞습니다. 체에 친 가루류를 조금씩 붓고 손에 달라붙지 않는 부드러운 누룩 반죽으로 반죽한다. 그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽을 넣으십시오.

그런 다음 반죽을 반죽하고 30-40분 더 둡니다. 반죽은 더 탄력 있고 부피가 두 배가되어야합니다.